Le goulasch, ou plat de morceaux de viande en sauce, existe depuis l'Antiquité, lorsque les bergers hongrois emportaient avec eux de la viande et des légumes pour les manger dans les montagnes. Aujourd'hui, la nourriture a subi plusieurs changements. C'est ce qu'on appelle des morceaux de viande dans une sauce à base de concentré de tomate, de légumes et de bouillon. Collation copieuse est populaire, cela vaut donc la peine d’apprendre à le préparer.
Cuisson du goulasch
Selon la plupart des chefs, le goulasch peut être préparé de plusieurs manières. La première consiste à utiliser une version de la soupe hongroise classique et la seconde consiste à utiliser une idée domestique. Les deux méthodes supposent que le goulasch peut être préparé à partir de volaille, de porc ou de bœuf, mélangé à de la sauce et des légumes. Les morceaux peuvent être pré-frits pour être dégustés plus tard. goût agréable.
Pour préparer le plat hongrois, vous aurez besoin de bœuf et d'oignons frits. La viande est mijotée bouillon aromatique, saupoudré de paprika séché doux et de cumin. Ajouter les pommes de terre au bouillon et poivron, tomates aux raviolis de pâte sans levain, parfumé à l'ail et à l'aneth. La durée de cuisson d'un tel plat dépend des ustensiles et de la viande utilisés.
Une alternative au plat hongrois est le plat domestique, qui consiste à cuire la viande et la sauce séparément. Dans ce cas, les morceaux de viande sont d'abord frits puis cuits. Pour la sauce, utilisez des carottes, des oignons, concentré de tomate et farine dorée. Vous pouvez assaisonner avec du paprika, du cumin, du poivre noir. Vous pouvez préparer la friandise en 1,5 heure environ, ce qui créera sauce épaisse Avec morceaux tendres.
Du porc
Le type le plus courant est goulasch de porc, pour lequel vous devez prendre un morceau gras. Ne convient pas à cela longe de porc et du jambon, car ils ajouteront inutilement de la ténacité et de la sécheresse au résultat final. Il est optimal de choisir le dos, la poitrine ou le cou, mais s'il n'y a rien d'autre, la chair du bord supérieur du jambon fera également l'affaire. Il est préférable de prendre de la viande fraîche et réfrigérée pour cuisiner collation aromatique.
Bœuf
Recettes traditionnelles vous aidera à apprendre à bien préparer un plat de bœuf. Pour ce faire, vous devez prendre la bonne viande - une poitrine fraîche, un filet ou une épaule avec une fine couche de graisse est idéale. Il ne faut pas dédaigner la chair de la patte arrière, mais il faut absolument prendre le veau. Seule une viande fraîche et de qualité vous aidera à préparer des viandes moelleuses, tendres et goulasch parfumé bœuf.
De la volaille
Les recettes ci-dessous vous apprendront étape par étape comment préparer du goulasch à partir de viande de volaille, mais vous devez d'abord choisir les matières premières qui leur conviennent. Morceaux mijotés La viande de volaille diffère du porc et du bœuf en étant plus sèche, car elle prend du filet de poulet ou de dinde. Pour éliminer la sécheresse inutile des petits morceaux, vous devez cuisiner sauce riche et faites mijoter la viande dedans longue durée.
recette de goulasch
Tout cuisinier aura besoin d'une recette pour faire du goulasch, selon laquelle il pourra préparer des plats savoureux et aromatiques. Plat de viande. Les débutants devraient choisir recette étape par étape ou une recette avec photo pour répéter exactement ses étapes, obtenant ainsi un excellent résultat final. Les débutants peuvent cuisiner options simples- du porc à la mijoteuse, avec de la sauce ou de la volaille. Déjà disponible pour les professionnels recettes complexes– préparez du goulasch de foie avec de la sauce, du classique hongrois ou du porc au four.
En hongrois
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Nombre de portions : 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 155 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : hongroise.
Vous apprendra à cuisiner le goulasch hongrois classique instruction suivante. Grâce à elle ça va s'arranger plat national Hongrois – épais, riches soupe à la viande avec l'ajout de farine. Il utilise des morceaux de viande mijotés avec des oignons, du saindoux et du poivre pour ajouter une saveur épicée. Servi soupe classique en combinaison avec des pains plats à base de pâte sans levain, et il ne peut être préparé correctement qu'avec l'utilisation de paprika.
Ingrédients:
- épaule de bœuf – 0,65 kg;
- pommes de terre – 0,8 kg;
- oignons – 2 pièces;
- ail – 3 gousses;
- poivron – 1 pièce;
- piment - gousse;
- cumin – 10 g;
- bouillon de légumes- tasse;
- paprika sec – 60 g;
- persil - un bouquet.
Mode de cuisson :
- Coupez l'omoplate en morceaux, faites-y revenir casserole à parois épaisses avant croûte doréeà chaleur maximale. Ajouter l'oignon coupé en dés, le cumin, Ail écrasé.
- Coupez le poivron en lanières, les pommes de terre en cubes et ajoutez-les à la viande.
- Saupoudrer de paprika et verser le bouillon. Ajouter des anneaux piment, sel.
- Cuire à couvert à feu doux pendant environ 35 minutes, laisser infuser.
- Au moment de servir, parsemer de persil.
Porc avec sauce
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 328 kcal.
- Objectif : pour le dîner.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
La recette du goulasch de porc avec sauce vous aidera à comprendre comment préparer un délicieux délice adapté au dîner ou au déjeuner. Toute la famille l'aimera pour sa richesse goût de viande, ombragé d'assaisonnements et épices piquantes. L'apéritif se marie bien avec bouilli ou pommes de terre cuites, Riz soufflé ou de la bouillie de sarrasin, qui devient encore plus savoureuse grâce à la sauce.
Ingrédients:
- filet de porc – un demi-kilo;
- oignon – 1 pièce;
- concentré de tomate – 60 ml;
- farine – 20 g;
- eau – 400 ml;
- huile végétale– 25 ml ;
- poivre noir – 5 petits pois;
- feuille de laurier – 2 pcs.
Mode de cuisson :
- Coupez la viande en morceaux, faites-la revenir pendant 5 minutes, ajoutez l'oignon émincé, au bout de 6 minutes ajoutez du sel et du poivre, ajoutez la farine. Au bout de 3 minutes supplémentaires, versez le concentré de tomate, ajoutez la feuille de laurier et ajoutez de l'eau.
- Laisser mijoter à couvert pendant une demi-heure à feu doux.
Poulet
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Nombre de portions : 8 personnes.
- Teneur calorique du plat : 158 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
La cuisson du goulasch de poulet nécessite un temps de mijotage plus court pour rendre le filet plus doux et plus tendre, éliminant ainsi la sécheresse et la dureté éventuelle. Il est préférable de le préparer en utilisant grande quantité sauce aromatiqueà base de concentré de tomate et de carottes aux oignons. Produit intéressant contient pois en boîte, donnant de la luminosité à la collation.
Ingrédients:
- filet de poulet– 0,2 kg ;
- carottes – 100 g;
- oignons – 2 pièces;
- eau - un demi-litre;
- huile végétale – 20 ml;
- concentré de tomate – 15 ml;
- petit pois en conserve – 100 g;
- Poivre vert- 100g;
- farine – 30 g;
- persil – 10 g.
Mode de cuisson :
- Coupez le filet en cubes, faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croûte épicée. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles et les carottes grossièrement râpées.
- Versez la pâte de tomate, l'eau et la farine sur les légumes. Ajouter le poulet, saler. Laisser mijoter 7 minutes à feu doux.
- Ajouter les petits pois, laisser mijoter 5 minutes. Garnir la viande dans la sauce de persil au moment de servir.
Avec des carottes et des oignons
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Nombre de portions : 7 personnes.
- Teneur calorique du plat : 238 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Vous pouvez préparer rapidement et facilement du goulasch de porc avec des carottes et des oignons si vous suivez instructions étape par étape donnée ci-après. Le résultat sera presque plat classique, différent goût riche morceaux de viande. La sauce ici est composée de carottes et d'oignons déjà familiers, qui donnent à la sauce un aspect attrayant. couleur vive et une agréable douceur acidulée.
Ingrédients:
- porc – 1000 g;
- oignons – 2 pièces;
- carottes – 1 pièce;
- huile de tournesol– 30 ml ;
- eau – ¼ tasse.
Mode de cuisson :
- Coupez le porc en cubes, salez et poivrez et faites revenir.
- Ajouter l'oignon haché, les carottes râpées, ajouter de l'eau.
- Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Boeuf dans une mijoteuse
- Temps de cuisson : 2 heures.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 265 kcal.
- Objectif : pour le dîner.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : facile.
La cuisson du goulasch de bœuf à l'aide d'une mijoteuse est facile et simple. Il vous suffit de couper tous les composants, de les mettre dans le bol et de programmer le mode souhaité. Le multicuiseur devra préparer l'apéritif avec la sauce et l'hôtesse devra attendre le signal indiquant que la cuisson est terminée. Servir une viande tendre et savoureuse herbes meilleur avec Pâtes, du riz ou du sarrasin.
Ingrédients:
- boeuf – un demi-kilo;
- oignon blanc- 1 PC.;
- carottes – 1 pièce;
- poivron – 1 pièce;
- ail – 3 gousses;
- concentré de tomate – 20 ml;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- farine – 20 g;
- aneth frais– un demi-bouquet ;
- curcuma ou curry – 3 g ;
- paprika doux séché – 5 g;
- marjolaine – 10 g;
- coriandre moulue– 3g ;
- huile végétale - un demi-verre.
Mode de cuisson :
- Versez un peu d'huile au fond du bol, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles en mode « Cuisson » pendant 5 minutes. Ajouter les carottes râpées, saler et faire revenir 7 minutes.
- Ajouter les cubes de bœuf et faire revenir 5 minutes. Versez de l'eau chaude, ajoutez les épices, le concentré de tomate, les lanières de poivron, l'ail écrasé.
- Cuire en mode « Ragoût » pendant 2 heures, saupoudrer d'aneth au moment de servir.
Comme à la cantine
- Nombre de portions : 5 personnes.
- Teneur calorique du plat : 296 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Une recette de goulasch à la cantine suppose qu'elle puisse être préparée de manière traditionnelle. plat soviétique, ce qui est également pertinent parmi les femmes au foyer d’aujourd’hui. Il se distingue par sa couleur légèrement sauce due à l'utilisation farine de blé et sa consistance plus liquide. La viande reste douce, aromatique et agréablement épicée, car elle est intensément poivrée et assaisonnée de feuilles de laurier.
Ingrédients:
- porc – 0,65 kg;
- concentré de tomate – 70 ml;
- oignon – 1 pièce;
- farine – 2 c. l.;
- eau – 3 verres;
- feuille de laurier – 2 pcs.
Mode de cuisson :
- Coupez le porc en morceaux, faites-le légèrement revenir dans le beurre, ajoutez le concentré de tomate avec le laurier, le poivre et le sel.
- Versez de l'eau, laissez mijoter une heure sous le couvercle.
- Dans deux autres poêles, faire revenir séparément l'oignon et la farine jusqu'à obtenir un caramel léger. Saupoudrer l'oignon de farine et verser une petite quantité de bouillon de viande, ajouter au mélange de viande.
- Faire bouillir, retirer la feuille de laurier. Servir avec du chou ou du boulgour, sauce soja.
Sans concentré de tomate
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 300 kcal.
- Objectif : pour le dîner.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Comment faire du goulasch de porc avec de la sauce sans tomate vous aidera à le découvrir prochaine recette. Il peut être utilisé pour cuisiner délicieuse collation, qui ne sera pas aigre à cause de la pâte de tomate, mais acquerra une agréable saveur crémeuse grâce à l'utilisation de farine de blé avec des épices. Ce sera délicieux si vous assaisonnez la délicatesse avec du curcuma, du paprika, du thym et du basilic, mais le poivre noir et le sel habituels feront également l'affaire.
Ingrédients:
- porc - un demi-kilo;
- carottes – 2 pièces;
- poireau – 1 pièce;
- poivron- 1 PC.;
- farine – 20 ml;
- huile végétale – 60 ml;
- crème sure – 75 ml;
- mélange d'épices – 15 g;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- bouillon – 300 ml.
Mode de cuisson :
- Râpez les carottes, coupez les poireaux en rondelles et coupez le poivron en lanières. Faites frire le mélange de légumes dans l'huile pendant 6 minutes.
- Ajouter les morceaux de porc enrobés de farine aux légumes. Au bout de 8 minutes, versez de l'eau, faites bouillir, laissez mijoter 40 minutes sous le couvercle.
- Pour la sauce, mélanger la crème sure, les épices, le sel et le poivre. Versez la viande dessus et laissez mijoter 15 minutes.
Foie avec sauce
- Temps de cuisson : une demi-heure.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 258 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
La recette du goulasch de foie apprendra à tout cuisinier comment préparer un repas copieux et plat délicieux. Vous pouvez utiliser n'importe quel foie pour cela, mais le foie de poulet sera particulièrement mou. Son avantage par rapport au porc et au bœuf réside dans le fait qu'il n'est pas nécessaire de le tremper dans du lait ou eau chaude, retirez les films et les noyaux. Il est immédiatement prêt à être cuisiné et mijoté en sauce.
Ingrédients:
- foie de poulet– 600g ;
- oignons – 2 pièces;
- poivron – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- concentré de tomate – 20 g;
- crème sure - un verre;
- huile végétale – 30 ml;
- farine – 20 g;
- mélange de basilic séché herbes provençales– 2 pincées.
Mode de cuisson :
- Coupez le foie en morceaux, pané dans la farine et faites-le frire dans l'huile.
- Dans une deuxième poêle, faites revenir les oignons émincés, les carottes râpées et les morceaux de poivron. Au bout de 10 minutes, ajoutez les pâtes, la crème sure, le sel, le poivre et les épices.
- Mélangez les deux masses et laissez mijoter pendant 12 minutes.
Porc au four
- Temps de cuisson : 1h30.
- Nombre de portions : 3 personnes.
- Teneur calorique du plat : 318 kcal.
- Objectif : pour le dîner.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Même les cuisiniers débutants peuvent préparer un délicieux goulasch de porc au four, car ce qui suit les y aidera Instructions détaillées. L'apéritif se distinguera par le goût riche des morceaux de viande cuits au four, qui seront plongés dans une sauce épaisse à base de tomates et d'épices. Le vin rouge ajoute du piquant au goût et le plat d'accompagnement est constitué de pommes de terre cuites dans un seul récipient.
Ingrédients:
- porc - un demi-kilo;
- oignons – 2 pièces;
- pommes de terre – 4 pièces;
- tomates – 3 pièces;
- poivron – 1 pièce;
- farine – 25 ml;
- huile végétale – 40 ml;
- vin rouge – un demi-verre;
- bouillon de légumes - ¼ tasse;
- paprika moulu– 10g ;
- gousse d'ail.
Mode de cuisson :
- Coupez le porc en cubes, panez-le dans la farine et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Placer dans un récipient allant au four.
- Ajouter le mélange frit de demi-rondelles d'oignon et d'ail écrasé, les cubes de pommes de terre, les lanières de poivrons et les tranches de tomates.
- Verser le vin, le bouillon, le sel et assaisonner d'épices.
- Cuire avec le couvercle au four à 180 degrés pendant une heure.
Apprenez à réaliser d'autres recettes.
Boeuf avec sauce à la farine
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 329 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Faire du goulasch de bœuf avec de la farine sera facile si vous étudiez la recette ci-dessous plus en détail. Il vous apprendra à cuisiner des plats délicieux délicatesse juteuse avec aromatique garniture épicée. La sauce sera épaisse et épicée, ce qui se mariera bien avec le filet de bœuf. En accompagnement du plat, choisissez quelque chose de neutre : du riz, sarrasin, quinoa ou purée de pommes de terre avec légumes frais.
Ingrédients:
- filet de bœuf– 0,8 kg ;
- oignons – 2 pièces;
- farine – 50 g;
- concentré de tomate – 20 ml;
- carottes – 1 pièce;
- aneth – 30 g;
- eau – un demi-verre;
- basilic séché– 20g ;
- adjika – 5 ml;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- poivre noir – 5 petits pois;
- huile d'olive – 20 ml.
Mode de cuisson :
- Coupez le filet en morceaux et faites-le frire pendant 6 minutes. Dans une autre poêle, faire revenir les oignons émincés, au bout de 5 minutes ajouter la farine. Après encore 3 minutes, combinez les deux masses et assaisonnez avec des épices.
- Versez de l'eau, ajoutez les cubes de carottes, laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
- Assaisonner avec les pâtes, l'aneth, servir après 10 minutes.
Goulasch de viande avec sauce - secrets de cuisine
Rendez-le délicieux goulasch à la viande Ce sera plus facile à la maison si vous suivez les conseils suivants de professionnels :
- si vous prenez de la viande grasse, elle doit être frite dans de l'huile végétale, et pour la viande maigre, le saindoux ou le saindoux convient ;
- La sauce peut être épaissie avec de l'amidon dissous dans l'eau ;
- Ce serait formidable de cuisiner de la viande avec du chou, des haricots, des pois et des champignons ;
- les options additives peuvent inclure nouilles aux oeufs, pommes, pruneaux;
- Il est facile de remplacer la pâte de tomate par de la mayonnaise ou de la crème sure mélangée à de l'aneth, du persil et du basilic.
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Le goulasch est un plat national hongrois lié aux soupes épaisses. Autrefois, les bergers le cuisinaient directement sur le feu, en utilisant comme base des morceaux de veau ou de bœuf.
Actuellement, c'est devenu un plat international, maintenant il est cuisiné sur poêle ordinaire depuis types traditionnels de la viande, mais aussi du porc, de l'agneau, de la volaille et même du gibier. Prendre racine dans les cuisines différentes nations, le goulasch diffère considérablement selon les ingrédients. Par exemple, les Allemands ajoutent toujours des pâtes et des céréales à leur eintopf, le cocido espagnol contient des haricots et dans le gumbo américain, on trouve même des saucisses ou des fruits de mer. Et les Hongrois eux-mêmes le préparent différemment.
Comme vous pouvez le constater, il peut y avoir de nombreuses options, mais la tâche principale est de cuisiner épais, délicieux goulasch avec de la sauce, pas un mince ragoût.
Il existe deux variantes du plat - en fait, la première et servant de sauce pour le plat d'accompagnement. Considérons le plus recettes populaires, et vous pouvez choisir celui que vous préférez.
Sélection de viande
Puisqu'il n'y a pas de restrictions strictes sur cette question, vous pouvez prendre de la viande de n'importe quel animal. Mais vous devez aborder le choix d'une partie de la carcasse avec plus de soin. 
La partie supérieure du jambon, de la poitrine, du dos ou du cou convient bien au goulasch de porc. Si vous cuisinez du bœuf, utilisez la chair de la patte arrière, du filet, de la poitrine ou de l'épaule. D'ailleurs, vous pouvez utiliser . Par recette classique Lorsqu'il s'agit d'agneau, il faut privilégier le cou ou l'épaule.
Bases de la cuisine
- Porc 1,5 kg
- Oignon 2 pièces.
- Carotte 1 pièce.
- Farine 1,5-2 cuillères à soupe. l.
- Paprika au goût
- Feuille de laurier au goût
- Eau ou bouillon facultatif
- Huile végétale pour la friture
- Sel, poivre au goût
- Hachez finement les carottes.
- Lavez soigneusement et nettoyez la viande des pellicules, du cartilage et de la graisse, en ne laissant que de la pulpe propre.
- Coupez-le en cubes de taille moyenne et séchez-le sur une serviette.
- Hachez finement l'oignon.
- Il est préférable de faire cuire le goulasch de porc dans un chaudron, mais vous pouvez également le faire dans une poêle.
- Placez un chaudron ou une poêle sur le feu, ajoutez de l'huile végétale.
- Placez les carottes prédécoupées dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez ensuite la viande, remuez et faites revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajoutez l'oignon au contenu et, en réduisant le feu, laissez mijoter ce mélange jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
- Versez de l'eau ou du bouillon préparé jusqu'à ce que la viande soit complètement recouverte de liquide.
- Ajoutez du sel, du paprika, du poivre et du laurier, ainsi que de la pâte de tomate si vous le souhaitez.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heures.
- Dans une poêle sèche, faire revenir légèrement la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement rosée. Ajoutez-le au goulasch pour l'épaissir. Laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
Le goulasch est prêt ! 
Maintenant regardons caractéristiques nationales ce plat.
En hongrois
Goulasch traditionnel Le bœuf en Hongrie est préparé comme suit.
Dans un bol à parois épaisses, les oignons sont frits dans du saindoux, des morceaux de viande préalablement saupoudrés de paprika et du cumin y sont ajoutés. Laisser mijoter jusqu'à moitié cuit dans son jus, ajouter le bouillon, ajouter les pommes de terre hachées et les poivrons. Environ un quart d'heure avant d'éteindre, donnez des tomates.
Lorsque tous les ingrédients sont complètement prêts et que l'arôme séduisant se répand déjà dans la cuisine, vous devez plonger les boulettes dans le chaudron bouillant.
Ils les fabriquent à partir de essai simple avec de l'aneth et de l'ail, puis pincez-le au hasard en petits morceaux.
Style de taille
Une autre version du goulasch hongrois, incroyablement savoureux dans la chaleur de la journée et encore plus savoureux le lendemain.
À frire huile d'olive Ajoutez des petits cubes de porc à l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que la viande s'éclaircisse. Nous donnons de la pâte de tomate, de la poudre de champignons séchés, sel, poivre noir et piment, une cuillère à café de paprika, bouillon de légumes et laisser mijoter environ une heure.
Passons à la deuxième étape.
Faire revenir un petit oignon avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter 200 g dans la poêle Choucroute, feuille de laurier, cumin ou coriandre, un peu de zeste de citron, baies de genièvre, 1-2 cuillères à soupe de vin blanc et 2 cuillères à soupe Compote de pommes. Ajouter 100 ml de bouillon et laisser mijoter environ une heure.
Mélangez les parties préparées du plat et laissez-les mijoter ensemble pendant 10 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre la casserole au four.
Ne servez pas le goulasch immédiatement, laissez-le reposer un moment.
Staropolski
Petits cubes le bœuf est saupoudré d'un mélange de farine, de cumin, de sel et de poivre et laissé au froid.
Pendant ce temps, les cubes de saindoux fumé sont mijotés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les craquelins sont sélectionnés et la viande est placée dans la graisse obtenue et frite à feu vif. Ajoutez ensuite l'oignon, les crépitements, un peu d'eau et laissez mijoter à couvert pendant environ une demi-heure.
Lorsque le bœuf devient tendre, ajoutez au plat un verre de vin blanc sec et du jus de citron au goût.
Ce goulasch est servi comme garniture pour du porridge ou des pâtes. 
tchèque
- Porc ou boeuf 600g
- Inclinez 2-3 buts.
- poivron 2 pièces.
- Piment au goût
- Pâte de tomate 1,5 cuillère à soupe. l.
- Crème sure 1 cuillère à soupe. l.
- Farine 2 c. l.
- Bière brune 0,5 l
- Ail 3 dents.
- Bouillon facultatif
- Saindoux à frire
- Épices au goût
Placer les cubes de viande de 5 centimètres dans le saindoux fondu et faire revenir à feu vif jusqu'à ce que croûte dorée, en veillant à ce qu'il ne soit pas trop cuit.
Ajouter l'oignon, l'ail, le piment haché et le sel. Après quelques minutes, ajoutez le cumin et le paprika. Après avoir légèrement frit, ajoutez la tomate et versez la bière. Maintenant, vous devez fermer la casserole avec un couvercle, réduire le feu à doux et laisser mijoter le plat en le remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon.
Environ 15 minutes avant que ce soit prêt, ajoutez la farine et la crème sure et laissez cuire jusqu'à consistance lisse.
Soupe de goulasch tchèque au pain
Surprenez vos proches avec un repas copieux, épais, plat aromatique V présentation originale. Il décorera la table non seulement en semaine, mais aussi les jours fériés.
L'ail et les oignons sont frits beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la viande (de préférence le bœuf), faire revenir 5 minutes, assaisonner de sel, poivre, paprika, cumin.
Ajouter le bouillon, encore une fois le bœuf, et après ébullition, réduire le feu à doux. Ils mijotent.
Les pommes de terre sont coupées en petits cubes et jetées dans la soupe.
La farine est frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle noircisse et ajoutée au reste. Au bout de 30 minutes, assaisonnez de marjolaine.
Le goulasch fini est versé dans des pots à base de pain noir et saupoudré d'herbes.
Du poisson
Il s'avère que le goulasch peut être préparé non seulement à partir de viande. On ne sait pas quelle nationalité a été la première à essayer de le préparer avec du poisson, nous n'offenserons donc personne, mais nous vous présenterons simplement la recette. 
Coupez l'oignon et les carottes en morceaux et faites-les revenir dans l'huile végétale pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et laissez mijoter encore 2 minutes. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe. l. farine, faire revenir un peu et verser progressivement 1 verre d'eau. Bien mélanger et laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que la masse devienne uniforme, sans grumeaux.
Ajoutez enfin l'ail, une pincée de sucre, salez, poivrez, portez à ébullition et éteignez le feu.
N'importe quel filet, pas trop poisson osseux couper en morceaux, rouler dans la farine et faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer le poisson dans la sauce et laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes. Servir avec votre plat d'accompagnement préféré.
Soja
Convient à ceux qui n'aiment pas ou, pour une raison quelconque, ne peuvent pas manger de produits carnés.
- Viande de soja 100 g
- Carotte 1 pièce.
- Piment doux 1 pc.
- Pâte de tomate 4 c. l.
- Sauce soja 2 c. l.
- Jus de citron 2 cuillères à soupe. l.
- Curry 0,5 c.
- Asafoetida 0,5 c.
- Sel au goût
- Fécule de maïs 3-4 cuillères à soupe. l.
- Huile végétale pour la friture
Faire tremper la « viande » de soja dans de l’eau bouillante et laisser couverte pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois qu'il gonfle et s'éclaircit, versez la sauce soja, le jus de citron, saupoudrez de curry et d'asafoetida et laissez mariner.
L'Asafoetida est une épice fabriquée à partir d'une résine à forte odeur qui remplace l'ail et les oignons, mais ne crée pas d'odeur.
Faites revenir les carottes grossièrement râpées, puis ajoutez les dés de poivron. Après avoir un peu mijoté, mélangez dans une poêle avec la « viande », la tomate et les autres ingrédients et versez la quantité d'eau nécessaire à l'épaisseur souhaitée du plat. Laisser mijoter encore 15 minutes.
Diluez la fécule avec de l'eau et ajoutez-la au goulasch. Après 2-3 minutes, éteignez le feu. Servir chaud. 
vin rouge fait maison.
Vidéo pour le matériel
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Aujourd'hui, nous vous révélons les secrets pour faire du goulasch de porc le plus délicieux et le plus doux. La viande juteuse, coupée en petits morceaux, est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, mélangée à des légumes sautés et de la farine grillée. Remplissez d'eau et laissez mijoter en ajoutant de la crème sure ou de la pâte de tomate.
La technologie est simple et accessible : tous les produits sont disponibles dans n'importe quel réfrigérateur. Mais vous ne pouvez rendre un plat unique, mémorable et recherché qu'en apprenant les subtilités et les nuances.
Viande
Nous choisissons une version réfrigérée qui n'a pas été congelée. Toutes les subtilités.
Si vous devez décongeler, vous devez placer le filet sur l'étagère inférieure du réfrigérateur et attendre qu'il décongèle. naturellement. Toutes les autres méthodes : eau chaude, four à micro-ondes - séchez et abîmez les fibres délicates, les transformant en semelles.
Quelles parties de la carcasse de porc conviennent pour un goulasch moelleux et savoureux ?
Le choix doit se porter sur les morceaux où il y a une petite couche de graisse :
- longe;
- omoplate;
Méthode de coupe
Dans un plat hongrois du passé soviétique, le filet est toujours coupé en petits morceaux (2 cm sur 1,5 cm) ou en fines lanières (1 à 1,5 cm d'épaisseur).
Rend la nourriture juteuse pré-torréfaction viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. C'est ainsi que les jus sont scellés dans les fibres.
Comment faire un délicieux goulasch de porc
Les additifs et ajouts sont responsables des nuances de goût :
- légumes fruits ( oignons frits, carottes, poivrons, tomates, pommes) ;
- champignons;
- salon;
- sauces (crème sure, concentré de tomate, adjika, tobasco,) ;
- (un mélange de poivrons, coriandre, parika piquante, ail, romarin, basilic, laurier).
Pour rendre le plat épais, ajoutez différentes façons ajouter la farine grillée :
- il est tamisé au tamis en morceaux de porc frit ;
- mélangez la farine dans un verre d'eau et versez-la dans une casserole où les aliments seront mijotés ;
- il est mélangé à des légumes sautés préparés.
La dernière étape de la préparation du plat hongrois consiste à remplir le tout d'eau et à laisser mijoter sous le couvercle pendant une heure.
Goulasch de porc - comment faire une belle présentation
Bien sûr, le plus nourriture délicieuse il fera chaud. Pour l'arôme et la couleur, il est saupoudré d'herbes fraîches finement hachées, de poudre paprika doux. Décorer de brins de basilic ou d'aneth, de persil.
Le plat est bon seul ou accompagné de votre plat d'accompagnement préféré. Purée de pomme de terre, le porridge, les pâtes se marient bien avec la viande tendre et juteuse.
Une recette éprouvée pour faire du goulasch de porc sans pâte de tomate avec des photos étape par étape
L'option sans tomates a également droit à la vie, car elle est incroyablement aromatique, appétissante et savoureuse. Morceaux juteux les viandes se marient bien avec les oignons et les pommes compotées. Ils lui donnent l'accent manquant et le décorent couleurs vives tout le plat. Pour ceux qui ne veulent pas expérimenter, notez : la nourriture s'avère douce et tendre sans aucun ajout de fruits. Les arômes dans la cuisine sont tout simplement fantastiques. Alors arrêtez de réfléchir, il est temps de cuisiner.
Beaucoup de gens aiment davantage le goulasch avec une sauce riche et épaisse. goulasch ordinaire en sauce liquide. Et ce n’est pas du tout difficile à préparer, juste quelques étapes supplémentaires. Nous vous proposons une recette de goulasch avec sauce, qui peut être préparé à partir de porc ou de bœuf.
Ingrédients:
Viande (porc ou boeuf)— 600-800 grammes
Oignons bulbes- 75-100 grammes (1-2 petits oignons)
Carotte— 80-100 grammes (1 morceau de taille moyenne)
Farine de blé- 1-2 cuillères à soupe.
Crème aigre- 1 cuillère à soupe.
Pâte de tomate- 1-2 cuillères à soupe.
Épices: sel, poivre noir moulu, laurier, aneth (facultatif).
Comment faire cuire du goulasch avec de la sauce
1. Épluchez et râpez les carottes (coupées en lanières ou en cubes).
2
. Épluchez et hachez l'oignon.
3
. Décongelez la viande du goulasch et retirez les veines. À propos, lorsque vous achetez de la viande congelée, veillez à faire attention à la couleur de la glace. Si elle est rose, cela signifie que la viande a été congelée deux fois et peut être nocive pour la santé.
4 . Coupez la viande en petits morceaux (1-1,5 cm). Le goulasch est plus doux et plus tendre filet de porc, les omoplates et le cou. Le bœuf est moins gras, donc pour que le goulasch de bœuf soit moelleux, la viande doit être cuite un peu plus longtemps (1 à 1,5 heures) que le porc.
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. Placer les carottes et les oignons dans une poêle chaude avec de l'huile végétale et faire revenir un peu. Ajoutez ensuite la viande et les épices (sauf le sel), mélangez.
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. Faites revenir la viande avec les carottes et les oignons à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. Ceci est fait pour que la viande, ayant absorbé l'arôme des légumes, la scelle à l'intérieur avec propres jus. À l'avenir, le goulasch deviendra juteux et tendre, car pendant la cuisson, tous les jus seront à l'intérieur de chaque morceau.
Ajoutez 1 à 1,5 verres d'eau, réduisez le feu à doux et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter le goulasch jusqu'à ce que la viande soit cuite, environ 30 à 60 minutes.
7
. Pendant ce temps, préparez la sauce pour le goulasch. Un demi verre eau froide mélanger avec la farine et la crème sure. Ajouter la pâte de tomate selon vos envies.
8.
Lorsque la viande est prête, versez la sauce dans la poêle en un mince filet, en remuant constamment. Il est maintenant temps d'ajouter du sel. Il est conseillé de saler le goulasch en toute fin de cuisson, la viande sera alors plus moelleuse.
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. Laisser mijoter jusqu'à épaississement pendant 5 à 10 minutes. Ajouter des légumes verts (facultatif).
Un délicieux goulasch avec sauce est prêt
Bon appétit!
Goulache
Un plat comme le goulasch nous est venu de Hongrie, bien que légèrement modifié. Le goulasch est généralement une soupe traditionnelle hongroise, qui contient toujours de la viande. Même à partir du nom de la soupe, qui est traduit par «plat de viande» - littéralement, il est déjà clair quel est l'ingrédient principal nécessaire à sa préparation. Le goulasch, de par sa nature, est riche et très soupe épaisse, qui était sûr de se préparer à tirer dans un grand chaudron, la nourriture des bergers qui font paître les vaches, c'est pourquoi la recette traditionnelle du goulasch hongrois nécessite du veau ou du bœuf. Et déjà dans notre pays, le plat s'est transformé en un excellent plat de viande chaude avec de la sauce, qui pouvait être servi en accompagnement de pâtes, de n'importe quelle bouillie, de pommes de terre bouillies ou en compote.
Recette de soupe traditionnelle - goulasch :
- Viande désossée, pulpe de veau ou de bœuf.
- Salo-saindoux.
- Pomme de terre.
- Oignon.
- Poivre – paprika doux.
- Pâte de tomate ou tomates fraîches, pré-bouilli pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante.
- Farine.
- Les verts ont été utilisés dans les versions ultérieures de la recette - le persil.
Préparé le plat dans conditions de terrain, c'était donc aromatique et incroyablement riche, nutritif, qu'il fallait faire le plein avant le travail du berger pendant toute la journée. Vous avez donc besoin de deux récipients : une poêle ou un chaudron plus petit, ainsi qu'un grand chaudron, dans lequel tout a été cuit jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Il est nécessaire de faire frire les pommes de terre dans du saindoux en ajoutant lentement des tomates cuites à la vapeur ou du concentré de tomates. Pendant que les pommes de terre bout dans la tomate, ajoutez le paprika et un peu d'eau. Tout bout et cuit jusqu'à moitié cuit, maintenant le plus important est d'ajouter de la farine. Il faut ajouter la farine en un mince filet en remuant pour que les pommes de terre ne collent pas au fond du chaudron. Vous devez maintenant que tous les produits soient complètement prêts.
Le chaudron dans lequel la soupe de goulasch sera préparée doit être placé sur le feu en le remplissant d'eau. Mettez-y les pommes de terre avec les tomates et la farine et faites cuire.
Maintenant, vous devez faire frire la viande en morceaux en y ajoutant des oignons. Aucune autre graisse n’a été utilisée. À feu vif, la viande et les oignons étaient bien cuits, devenant roses et dorés. Ajouter la viande à la soupe et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Désormais, les produits sont mijotés ensemble, absorbant les jus et les arômes, ce qui plaira finalement à tous les estomacs.
C'est le genre de nourriture, savoureuse et aromatique, que mangeaient les Hongrois. Aujourd'hui, le goulasch est rarement utilisé comme soupe, mais aujourd'hui encore, il existe un nombre incroyable de variations sur le thème du goulasch et son excellent, variété de recettes. Certes, on l'appelle désormais de plus en plus le mot familier et plus proche de nous : ragoût de viande.
Types et variantes de goulasch
Il existe désormais tellement de recettes de goulasch que ce plat peut convenir à toutes les tables, à tous : aussi bien un carnivore que un végétarien, un personne au régime et un amateur d'aliments plus gras, aussi bien un enfant qu'un adulte. Vous pouvez faire cuire le goulasch au chaudron et dans une poêle, une casserole sur la cuisinière ou dans un récipient au four, au micro-ondes, à la vapeur et au multicuiseur. Le goulasch peut également être cuit dans du pain et servi comme entrée, deuxième plat ou apéritif. Comme le souhaitent les ménagères.
- Goulasch de porc avec sauce.
- Goulasch de bœuf et de veau avec sauce.
- Goulasch de poulet et autres volailles.
- Goulasch aux champignons.
- Goulasch de soja.
Bien que le mot goulasch lui-même incite à y mettre de la viande, les ménagères débrouillardes utilisent ce qu'elles ont sous la main, des produits plus adaptés et appréciés de leur foyer.
Les meilleures recettes de goulasch
Il suffit de regarder la valeur du goulasch aux champignons, qui ne contient pas de viande, il n'y a même pas la moindre trace de produits carnés Non. Ce plat est parfait pour les personnes qui ne mangent pas de viande.
Goulasch aux champignons, végétarien : Ingrédients
- Gros champignons – 700 g
- Carottes – 3 pcs.
- Oignon – 2 pièces. Il vaut mieux choisir de gros oignons, c'est meilleur.
- Farine – 150 grammes
- Poivron doux, poivron – 1-2 pcs. Tout dépend de la taille plus de fruits, Tout le meilleur. Il est préférable d'utiliser du rouge, il est plus sucré et très beau dans le plat.
- Pâte de tomate – 5 c. l. Quant à la pâte : vous pouvez choisir celle que vous utilisez le plus souvent selon votre propre goût. Les sauces tomates sont très savoureuses, particulièrement celles sucrées et épicées.
- Tomates – 5 pcs. Si vous n'avez pas de pâtes ou si vous préférez les tomates, prenez-les. Certes, vous devrez utiliser plus d'assaisonnements.
- Sel, poivre noir, basilic, paprika moulu, un mélange d'herbes - tout ce que vous préférez.
- Huile de tournesol - pour la friture.
Comment faire cuire le goulasch aux champignons
Vous avez besoin d'une grande poêle à frire, d'un chaudron ou d'une casserole. Coupez tous les ingrédients en gros carrés, versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez leur peau (si vous les utilisez). Dans une poêle, faites mijoter l'oignon à feu doux, puis ajoutez les carottes. Il n’est pas nécessaire de faire un grand feu, car les légumes sont hachés grossièrement et nous ne voulons pas qu’ils soient crus au milieu et brûlés à l’extérieur.
Vous pouvez poivrer les carottes et les oignons lorsque les légumes ont déjà un peu mijoté. Remuer et couvrir avec un couvercle. Maintenant vous pouvez ajouter les champignons, mélanger le tout, vous pouvez ajouter un peu d'huile et augmenter un peu plus le feu. Laisser mijoter le mélange de légumes pendant 15 minutes, puis ajouter les pâtes ou les tomates, remuer, ajouter les assaisonnements. Après 20 minutes, remplissez d'eau.
Au bout de 10 minutes, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau et ajouter la farine en remuant constamment, sans laisser le goulasch sans surveillance. Maintenant, baissez le feu au minimum et ouvrez le couvercle. Au bout de 30 minutes le plat est prêt.
Goulasch de veau ou de bœuf avec sauce et légumes : Ingrédients
- Pulpe de bœuf – 500 grammes. Choisissez la pulpe avec soin, car elle détermine le degré de jutosité de la viande. Extrémité arrière S'adaptera parfaitement, la spatule est pas mal non plus.
- Saindoux – 200 g
- Oignon – 3 pièces.
- Oeuf – 1 pièce.
- Tomates – 4 pcs.
- Pommes de terre – 5 pcs.
- Ail – 6-7 gousses.
- Poivron doux, poivron – 2 pcs.
- Paprika moulu et sel, grains de poivre noir et cumin.
- Farine – 150 grammes.
- Persil – 1 bouquet.
- Noix – 7 pcs. graines.
Comment faire cuire du goulasch avec des légumes
Le bacon doit être coupé en petits carrés et placé dans une poêle à feu doux. Lorsque le saindoux est déjà fondu, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit doré.
Coupez la viande en petits carrés. Mélangez les assaisonnements dans un bol et frottez bien la viande. Placer le bœuf préparé dans une casserole et remplir à moitié d'eau, placer sur feu moyen.
Les pommes de terre doivent également être coupées en cubes et ajoutées à la viande après 30 à 40 minutes sans remuer. Ensuite, le mode poivron coupé en dés est ajouté à la poêle après 20 minutes avec la viande et les pommes de terre. Si l'eau a bouilli, ajoutez encore un demi-verre.
Maintenant, coupez les tomates en tranches plus fines. Placez-les dans une casserole avec la viande et les légumes, remplissez le tout d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps les ingrédients.
Nous allons maintenant préparer ce qu'on appelle des boulettes. Vous devez verser la farine dans un bol, ajouter l'œuf et l'ail écrasé. Salez le tout, ajoutez le persil finement haché, remuez jusqu'à ce que pâte homogène. Maintenant, faites des petites boules. Pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, mouillez-vous les mains à l'eau froide.
20 minutes avant que le goulasch soit prêt, ajoutez les raviolis et remuez doucement. Les boules seront prêtes 5 minutes après leur chute. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser le goulasch pendant environ 1 heure.
Goulasch de poulet avec sauce : Ingrédients
- Filet ou poitrine de poulet – 1 kg.
- Ail – 1 tête.
- Carottes – 3 pcs.
- Oignon – 2 pièces.
- Crème sure entière (pas de crème) – 200 g.
- Pâte de tomate ou sauce tomate– 3 cuillères à soupe.
- Sel, feuille de laurier et poivre noir moulu.
- Farine – 2 cuillères à soupe. l.
- Huile de tournesol ou saindoux pour la friture - si désiré plat délicat, prenez de l’huile végétale ; si elle est plus riche, utilisez du saindoux.
Comment faire cuire du goulasch de poulet avec de la sauce
Comme tout autre plat, le goulasch doit être préparé en coupant les ingrédients. Prélevez le filet ou la poitrine, rincez et retirez le film éventuel. Maintenant, coupez l'oiseau en petites pièces, et faites-le revenir 5 minutes à feu vif dans du saindoux ou de l'huile. Pendant ce temps, ajoutez les carottes et les oignons – en cercles ou en carrés, selon votre préférence.
Lorsque le poulet a déjà commencé à dorer, ajoutez les légumes hachés dans la poêle, réduisez le feu et ajoutez de l'huile si nécessaire. Comme vous le savez, les carottes aiment beaucoup l'huile, elle peut donc être rapidement absorbée.
Maintenant, prenez la sauce tomate et mélangez-la avec les assaisonnements et la crème sure, ajoutez le tout dans la poêle 20 minutes après avoir ajouté les légumes. Remuez le tout, baissez le feu et ajoutez progressivement la farine, remuez à nouveau et couvrez avec un couvercle.
Après 15 minutes, ajoutez de l'eau pour couvrir tous les ingrédients jusqu'au sommet. Remuez le tout et couvrez à nouveau. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pour éviter que la farine ne brûle. Feuilles de laurier ajouter 20 minutes avant de prêt. Le goulasch de poulet peut être préparé plus rapidement que n'importe quel autre, l'essentiel est de le remuer et de l'éteindre à temps pour que la viande ne devienne pas trop sèche et fade.
Goulasch de porc, original: Ingrédients
- Porc – 700 grammes. Le cou est le plus approprié pour le goulasch.
- Sauce soja – 5 cuillères à soupe.
- Oignons (vous pouvez utiliser des oignons blancs ordinaires, mais il vaut mieux acheter des poireaux). - 2 pièces.
- Sel, cannelle, sucre et poivre, gingembre moulu.
- Farine ou amidon - 3 c.
Comment faire cuire du goulasch avec de la sauce soja
Faites chauffer un demi-verre d'eau dans une casserole et faites-y fondre le sucre. Versez l'huile de tournesol et portez le tout à ébullition en remuant. Placez-y l'oignon et faites-le revenir à feu moyen. Ajoutez tous les assaisonnements.
Coupez la viande en cubes, rincez. Ajouter au mélange d'assaisonnement et d'oignon à feu vif. Faites frire 10 minutes, remuez, ne baissez pas le feu. Au bout de 10 minutes, versez sauce soja et de l'eau (pour que la viande soit complètement recouverte). Gardez le feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 40 minutes.
Une fois le temps requis écoulé, ajoutez la farine. Si vous utilisez de l'amidon, diluez-le dans un demi-verre d'eau. Ajouter à la viande, remuer constamment. Le goulasch sera prêt au bout de 30 à 40 minutes.
Quelques conseils de cuisine :
- Si vous préparez du goulasch de porc ou de bœuf, ajoutez un peu de cognac ou de vin rouge lors du rôtissage. Cela rendra la viande beaucoup plus juteuse et plus douce. Vous pouvez également faire mariner les morceaux dans de l'eau minérale avant la cuisson.
- Avant de faire mijoter la viande, assurez-vous de la faire frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. De cette façon, il ne sera pas mou, mais conservera également son arôme.
- Il est préférable d'ajouter du sel en fin de cuisson pour que la viande soit moelleuse et non fade et dure.
