J'ai récemment vu une publicité pour un gâteau dans un fast-food. Une belle pièce à la crème et aux cerises. J'ai décidé de l'essayer. Mais la serveuse a dit qu'il n'y avait plus de gâteaux maintenant, ils étaient encore en train d'être décongelés. Oui, c'est la vérité de la vie. La plupart des produits de restauration rapide, et non seulement la restauration rapide, mais aussi les cafés ordinaires, sont préparés à partir de produits semi-finis surgelés. Comme vous le savez, la production en série de produits semi-finis surgelés a été lancée en 1929 en Amérique par Clarence Birdseye. Depuis, le mode de congélation a subi d'importantes évolutions : de puissants appareils industriels sont apparus pour congeler rapidement puis décongeler les aliments.

Dans de nombreux livres sur les préparations maison, vous pouvez lire que la congélation est la meilleure méthode de préparation, permettant de préserver le goût et les vitamines des aliments. Il existe même une opinion selon laquelle tous les micro-organismes pathogènes meurent dans les aliments surgelés. Cependant, ce n’est pas le cas. Parfois, manger des aliments surgelés entraîne des conséquences très désagréables . Été 2011 En Allemagne, plus de 3 000 cas d'infections intestinales dangereuses ont été enregistrés. Une épidémie de la maladie s'est également produite en France, où 8 enfants sont décédés. Ils ont mangé des hamburgers surgelés venus d'Allemagne.

La température joue un rôle important dans la cuisson et la conservation des aliments. Cela est dû non seulement à la préservation des vitamines, mais surtout à la prolifération des bactéries. Toutes les bactéries ne peuvent être tuées qu’à des températures élevées. C’est pourquoi, comme nous l’avons déjà écrit, la viande crue doit être chauffée à au moins 71 °C. Les basses températures ne tuent pas les bactéries. Ils ne font que ralentir ou arrêter temporairement leur activité vitale. Les scientifiques ont découvert des bactéries capables de survivre même à des températures d'environ -200 °C ! Pour conserver les aliments surgelés pendant plusieurs mois, il est nécessaire de maintenir la température du congélateur en dessous de -18 °C. Cette température est considérée comme la température à laquelle est suspendue l'activité vitale de la plupart des micro-organismes nocifs présents dans les aliments. Si la température monte jusqu'à -6 ° C, malgré le fait que le produit semble absolument solide et congelé, certains types de bactéries peuvent déjà commencer à se multiplier.

Avec un refroidissement lent dû à des températures élevées, le produit traverse la zone dangereuse des températures moyennes (+63 à +5°C), dans laquelle les bactéries se développent le plus intensément. Par conséquent, plus le refroidissement à haute température est rapide, plus le produit semi-fini est sûr. À la fin des années 1980, des scientifiques britanniques ont prouvé qu'un refroidissement « sûr » d'un produit est obtenu si sa température descend de +70°C à +3°C (ou moins) en moins de 90 minutes. En 1989, les normes relatives à la technologie Cook&Chill pour la restauration publique ont été adoptées et, un an plus tard, une législation a été introduite au Royaume-Uni, interdisant la vente de produits ne répondant pas à ces exigences. Plus tard, ces normes ont migré vers les réglementations et réglementations sanitaires russes.

Un terme spécial a été introduit dans la technologie de congélation : la congélation rapide. Le produit stérilisé chaud est placé dans une chambre de surgélation , la température à l'intérieur de la chambre chute brusquement jusqu'à -40°C et est maintenue à ce niveau jusqu'à ce que la température à l'intérieur du produit atteigne -18°C. Les armoires de surgélation sont équipées de puissants générateurs de froid et de ventilateurs qui font circuler l'air dans une chambre de travail fermée à une vitesse supérieure à 30 m/s.

La chose la plus dangereuse pour un produit congelé est la recongélation après décongélation. Si par hasard le produit est décongelé, il ne peut pas être recongelé, car... Lors de la décongélation, des bactéries pathogènes pourraient se développer. Ils resteront dans le produit recongelé et pourraient provoquer une intoxication ultérieure. Les aliments surgelés nécessitent un contrôle strict de la température tout au long du cycle producteur-client. Si vous pensez que le cycle a été interrompu et que les aliments ont été décongelés, vous ne devriez pas risquer d'acheter de tels aliments. Si des aliments sont accidentellement décongelés à la maison, ils doivent alors être préparés de toute urgence (cuits, frits, etc., tuant ainsi les bactéries) et consommés ou congelés à nouveau, mais sous forme cuite.

Un produit correctement congelé et décongelé ne causera aucun dommage. Mais est-ce que cela servira à quelque chose ? Les vitamines seront-elles conservées ? Les recherches montrent que la perte maximale de vitamines C et du groupe B s'observe non pas au stade de la conservation d'un produit congelé, mais au stade de la préparation à la congélation : lavage, chauffage à haute température, etc. Dans le même temps, la perte de vitamine A ne se produit pas lors de la préparation, mais lors du stockage du produit.

La congélation des aliments n’est pas un processus si simple. Parfois, les aliments surgelés peuvent nuire gravement à votre santé. Par conséquent, à la fin de cette note, permettez-moi de vous donner quelques conseils utiles qui vous aideront à éviter les erreurs lors de la congélation et de la décongélation des aliments à la maison.

Gelé

Pour éviter des problèmes de santé, les aliments doivent être congelés et conservés à des températures inférieures à -18°C. La congélation doit être complète sur toute la profondeur du produit, et pas seulement à l'extérieur. Plus la température est basse, plus la congélation est rapide. Les conditions de congélation recommandées ne sont fournies que dans les congélateurs puissants marqués de 4 étoiles.

La vitesse de congélation dépend non seulement de la température, mais également de la taille de la portion congelée du produit. Il est préférable de congeler les produits en portions à usage unique. Plus la portion congelée est fine et petite, plus elle gèlera rapidement sur toute sa profondeur. Si vous congelez un gros melon à la température recommandée de -24°C, il aura le temps de pourrir à l'intérieur avant de geler complètement. Par conséquent, les gros fruits doivent être coupés en tranches avant d'être congelés.
- La forme préférée du produit à congeler est une briquette d'une épaisseur ne dépassant pas 4 cm. Avec une épaisseur de briquette de 2 cm, le produit gèle 2 à 2,5 fois plus vite qu'avec une épaisseur de 4 cm. Le temps de congélation des briquettes d'une épaisseur de 2 ou 4 cm est respectivement : pour la viande et le poisson 2-3 ou 4-6 heures selon la teneur en matière grasse et d'autres indicateurs, pour les fruits et les baies 3,5-4 heures ou 8-10 heures, pour les légumes et les champignons 4 -4,5 heures ou 11-12 heures. Dans le compartiment de congélation, les briquettes doivent être placées verticalement avec un petit espace pour la circulation de l'air afin qu'elles gèlent plus rapidement. Si les briquettes sont posées les unes sur les autres, la congélation sera lente, pas plus rapide qu'un seul buisson de même épaisseur.

Les portions à congeler doivent être scellées pour éviter un rétrécissement indésirable à basse température, ainsi que le transfert d'odeurs et le contact entre différents produits. Ceci est particulièrement important si vous utilisez un congélateur à air pulsé. La forme de l'emballage doit être pratique pour l'empilage et l'utilisation rationnelle de l'espace de congélation. Si le produit a une forme irrégulière (par exemple une carcasse de poulet), il est préférable d'utiliser du papier aluminium alimentaire. Le papier d'aluminium doit être fermement pressé pour épouser la forme de la carcasse pour éliminer l'air. Lors de la congélation d'aliments liquides, laissez 2 à 3 cm d'espace libre dans le sac pour permettre l'expansion. Il est recommandé de bien attacher les sacs en plastique avec un cordon en plastique ou de les sceller. Il est recommandé de sceller les bords ouverts des sacs semi-rigides et les couvercles qui fuient avec un ruban adhésif spécial qui colle à l'emballage.

Dégivrage

Il est préférable de cuire toute viande surgelée, à l'exception du porc, à feu doux sans décongélation préalable, en augmentant légèrement le temps de cuisson.

Les produits carnés semi-finis surgelés et les plats cuisinés peuvent être décongelés et réchauffés sur une cuisinière à gaz ou électrique, ainsi qu'au four à 150-220 °C.
- La volaille doit être complètement décongelée avant la cuisson. Il est préférable de décongeler le poisson emballé à température ambiante ou à l'eau courante 2 à 3 heures avant la cuisson. Les fromages et le fromage cottage sont décongelés à température ambiante pendant 2 à 3 heures ou au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
- Il est recommandé de décongeler les légumes, ainsi que les baies et les fruits destinés à la consommation crue, dans leur emballage, dans de l'eau courante tiède à 35-45°C ou dans une casserole à couvercle fermé et partiellement remplie d'eau. Il n'est pas recommandé de décongeler dans l'eau sans emballage, car les nutriments seront éliminés.
- Tous les légumes surgelés peuvent être cuits sans décongélation en augmentant le temps de cuisson normal d'environ 1/3.

Le principal conseil est, lorsque cela est possible, d’éviter les fast-foods et de manger des aliments non surgelés !

Les enfants et les adultes adorent déguster de délicieuses glaces sucrées lors d'une chaude journée d'été. Cependant, peu de gens savent comment le faire correctement pour ne pas nuire à leur santé et tirer le meilleur parti de la collation. Vous devez commencer par connaître les composants de la crème glacée, les caractéristiques et propriétés du produit, ainsi que ses dosages. En conclusion, chacun peut préparer son dessert préféré à la maison, en utilisant uniquement des ingrédients naturels et sans danger pour l'organisme !

Composition et bienfaits de la glace

La crème glacée est un produit riche en calories, surtout si elle contient diverses garnitures et charges. Cependant, en plus des graisses et des sucres divers, la glace contient de nombreuses vitamines et micro-éléments. Ils ont un effet bénéfique sur le système digestif et favorisent une absorption rapide de tous les nutriments. Des produits disponibles et peu coûteux sont utilisés pour préparer le dessert, le prix du produit fini est donc très bas. En parallèle, n’oubliez pas de lire l’étiquette pour ne pas tomber dans le piège du fabricant et ne pas acheter de glaces contenant des conservateurs, des émulsifiants et des exhausteurs de goût.

Dans sa version classique, la glace a commencé à être préparée en Italie. Puis la tendance atteint la cour de France et se répand dans toute l’Europe.

Tableau de composition chimique

Nutritif	Quantité pour 100 g
Teneur en calories	232 calories
Écureuils	3,7g
Graisses	15g
Les glucides	20,4g
Acides organiques	0,1 g
Eau	60g
Cendre	0,8 g
Vitamines
Vitamine A	94 mcg
Rétinol	0,086mg
Bêta-carotène	0,045mg
Vitamine B1	0,03mg
Vitamine B2	0,21 mg
Vitamine C	0,4 mg
Vitamine E	0,4 mg
Vitamine PP	0,7 mg
Niacine	0,1 mg
Macronutriments
Potassium	162 mg
Calcium	159 mg
Magnésium	21mg
Sodium	50 mg
Phosphore	114mg
Microéléments
Fer	0,2 mg
Glucides digestibles
Sucres (mono-, di-)	20,4g
Stérols
Cholestérol	44 mg
Les acides gras saturés	9,4 mg

Caractéristiques bénéfiques

La crème glacée est considérée comme l’un des meilleurs représentants du groupe des produits laitiers. Grâce à lui, une grande quantité d'acides aminés, de minéraux et de vitamines pénètre dans le corps humain. Le produit contient également souvent des noix, des baies, du miel et du chocolat, qui aident à stimuler l'activité cérébrale et à concentrer l'attention.

IMPORTANT! Les délices aux fruits et aux baies contiennent moins de cholestérol que ceux préparés avec du beurre (graisses animales). Si vous souffrez de maladies immunitaires ou cardiovasculaires, mieux vaut les choisir.

Les amandes, les cacahuètes et les noix sont souvent utilisées comme décoration et garniture pour les glaces.

En compagnie de glaces, une personne peut même surmonter la dépression. En mangeant un dessert, la production de l'hormone de la joie - la sérotonine - s'accélère, ce qui améliore votre humeur et votre bien-être. Le plat est également connu pour un certain nombre d'autres propriétés bénéfiques :

• provoque un élan de force et d'énergie;
• durcit la gorge;
• satisfait rapidement la sensation de faim;
• soulage les tensions;
• normalise le sommeil.

La crème glacée Sundae contient la plus grande quantité de graisse et de sucre, elle a donc un goût distinct

FAIT! La friandise froide aide les femmes à tomber enceintes. Le produit contient des graisses bénéfiques pour l'ovulation. Des scientifiques de la Harvard School of Public Health ont prouvé que les filles qui ne consommaient pas de glace dans leur alimentation tombaient enceintes 25 % moins souvent que celles qui aimaient les sucreries.

Contre-indications et méfaits

Quels que soient les avantages de votre dessert préféré, vous ne devez pas oublier ses méfaits. Le produit contient une grande quantité de cholestérol et de sucre. Cela peut provoquer un blocage des vaisseaux sanguins, des scories et une augmentation de la glycémie. Les fabricants réduisent également souvent le coût des desserts en ajoutant des arômes, des colorants et des conservateurs malsains. Lorsque vous mangez dehors, ajoutez à la liste les germes, la poussière, la saleté et les gaz d’échappement. Si vous aimez la glace, préparez-la uniquement vous-même et à l’intérieur.

Contre-indications

• diabète;
• taux de cholestérol élevés;
• ischémie cardiaque;
• athérosclérose;
• carie.

Effets secondaires

Il faut manger rapidement des glaces dans les lieux publics pour que le produit n'ait pas le temps de fondre. Cela peut provoquer de nombreux effets secondaires, notamment chez les personnes présentant des contre-indications, une faible immunité ou des migraines. La détérioration de la santé s'accompagne de :

• maux de tête dus à un accès limité à l'oxygène au cerveau ;
• une forte diminution de la température corporelle;
• rétrécissement des vaisseaux sanguins.

SOIGNEUSEMENT! La glace aux fruits est pleine de saveurs et de couleurs vives, ce qui indique un grand nombre de colorants et de saveurs dans la composition. Chez les enfants et les adultes, une telle friandise peut provoquer une réaction allergique.

À la maison, la glace aux fruits peut être préparée à partir de baies ou de fruits frais sans utiliser d'additifs artificiels.

Comment manger de la glace

Même en excellente santé, la crème glacée ne doit pas être incluse dans l'alimentation plus de 2 à 3 fois par semaine. La taille optimale d'une portion est de 1 boule, décorée de noix, de baies ou de fruits frais au goût. Cependant, vous ne devriez pas essayer de remplacer un repas complet par celui-ci ou de le servir comme dessert. Le goûter de l’après-midi est le meilleur moment pour le consommer. Cela n'affectera pas le processus de digestion et la friandise elle-même sera complètement absorbée.

FAIT! La quantité autorisée de glace par semaine a été déterminée - 150 g. Les experts disent que c'est exactement la quantité dont un adulte a besoin pour profiter et profiter en même temps de la friandise.

La glace doit être consommée lentement, à température ambiante.

Le poids des différentes espèces diffère :

• 1 glace à l'eau - 100 g ;
• 1 boule de glace - 50 g ;
• 1 briquette « sandwich » - 90 g ;
• 1 tasse à gaufres - 80 g ;
• 1 bâton de glace aux fruits sans glaçage - 50 g.

Réponses aux questions fréquemment posées

La glace est un produit spécifique qui n’est pas accompagné d’un mode d’emploi. Cependant, les amateurs de glaces et de glaces aux fruits doivent savoir quelles maladies vous pouvez vous soigner avec des sucreries et quand cela est interdit.

Tableau : normes de consommation de glace pour diverses maladies et autres conditions

Maladies	Normes d'utilisation
Fièvre, nez qui coule	Interdit.
Gastrite
Pancréatite
Diabète
Varicelle
Muguet
Post-entraînement, séchage	Après une séance d'entraînement intense au gymnase, vous êtes autorisé à manger 1 à 2 verres de crème brûlée, mais pas plus de 2 à 3 fois par semaine. Pendant la période de séchage, la posologie peut être augmentée jusqu'à la quantité souhaitée en attendant le jour de jeûne. En règle générale, les athlètes l'organisent une fois toutes les 1 à 2 semaines.
Mal de gorge, toux, mal de gorge	Il est permis de manger de la glace ramollie mais froide. Une portion de 150 g peut être consommée tout au long de la journée ou répartie en plusieurs prises tout au long de la semaine. Le produit doit être naturel, sans chocolat, fruits ou autres additifs.
Greffe de Mantoux	Pour exclure une réaction allergique, pendant plusieurs jours après la vaccination, vous ne pouvez consommer qu'un produit naturel qui ne contient ni colorants ni agents de remplissage. Dosage selon la norme hebdomadaire.
Hémorroïdes	La glace froide améliore l'activité rectale et constitue une prévention efficace de l'obésité lors d'un travail sédentaire. Une portion individuelle ne doit pas dépasser 50 g.
Goutte	Dans ce cas, une glace crémeuse est particulièrement utile. Il est recommandé d'ajouter au dessert des noix (sauf les cacahuètes), du caramel naturel et des fruits frais. Dosage selon la norme hebdomadaire.
Après ablation des amygdales, des végétations adénoïdes	Dans les 30 minutes suivant l’opération, vous pourrez déguster une glace à température ambiante. Une glace légèrement fondue ou une glace aux fruits aidera à arrêter le saignement résiduel et à réduire la température dans la zone chirurgicale. Il est recommandé de consommer une portion de 50 grammes en quelques heures sans avaler de gros morceaux de glace froide.
Croisillons	Seule la glace fondue à température ambiante est autorisée. Les dosages sont standards.
Après ablation de la vésicule biliaire	Il est préférable de réduire la consommation à 1 fois par semaine. Il est préférable de refroidir une portion de 50 g à température ambiante. Cela empêchera le rétrécissement des voies biliaires.

Pouvez-vous en tomber malade ?

Les rhumes et les maux de gorge sont les choses les plus inoffensives que puisse provoquer la consommation de glace. Il faut surtout se méfier de ce produit par temps chaud. Les changements brusques de température corporelle ont un impact négatif sur le bien-être général. Par mesure de sécurité, mangez lentement les desserts froids.

IMPORTANT! Manger de la glace trop souvent peut également provoquer l'athérosclérose, le diabète ou l'obésité. Attention à faire preuve de modération dans le choix de ce type de douceur !

La banane ou la pêche surgelée est une alternative naturelle à la crème glacée. Le fruit peut d'abord être pelé et trempé dans du lait ou du yaourt.

Est-il possible de s'empoisonner

La vraie glace a une durée de conservation courte. Si vous mangez un produit périmé, vous pouvez être gravement empoisonné ou vous en sortir avec un léger trouble. De plus, la cause de la maladie peut être des matières premières de mauvaise qualité, un stockage et un transport inappropriés des produits.

IMPORTANT! Les produits recongelés se distinguent par leur forme irrégulière et l’absence de vide dans l’emballage.

Nuances d'utilisation

Grossesse, enfance, maladies diverses - toutes ces conditions sont temporaires. Les changements qui se produisent dans le corps nécessitent une sélection minutieuse des produits alimentaires et ont leurs propres caractéristiques de consommation.

Pendant la grossesse

Les glaces pour les futures mamans sont une source d'émotions positives et de souvenirs agréables. Le goût du dessert a un effet calmant, réduit l’anxiété et le stress d’une femme. De plus, le bonbon contient environ 300 kcal, ce qui contribue à prendre du poids pendant la grossesse.

La crème glacée aide une femme à rester de bonne humeur, ce qui a un effet positif sur le bébé

CONSEIL! Les saignements de nez fréquents sont une réaction normale du corps à la naissance d'un enfant. Vous pouvez résoudre le problème avec un morceau de glace.

N'oubliez pas que vous ne pouvez bénéficier que d'un dessert naturel et bien préparé. Il est préférable de privilégier les desserts froids à base de crème, de lait ou de crème sure de haute qualité. Les produits contenant des émulsifiants, un pourcentage élevé de colorants et d'arômes et des stabilisants dans leur composition sont interdits.

La taille d'une portion individuelle est de 50 à 60 g et la consommation hebdomadaire autorisée est de 100 à 200 g. Les femmes enceintes peuvent déguster de la glace à tout moment. Les contre-indications s'appliquent uniquement dans les cas suivants :

• diabète sucré;
• tendance à être en surpoids et à prendre rapidement du poids ;
• hypertension et toxicose aux stades ultérieurs ;
• problèmes rénaux et pathologies graves.

IMPORTANT! N’oubliez pas de vérifier l’étanchéité de l’emballage et la durée de conservation de la glace. Pendant la grossesse, le risque de contracter la salmonellose, la listériose ou une intoxication est très élevé.

Lors de l'allaitement

La qualité du lait pendant l'allaitement dépend en grande partie de ce que mange la mère. Le régime exclut un grand nombre d'aliments allergènes : chocolat, miel, noix, de nombreux fruits et sucreries. Cependant, une femme peut encore s'offrir quelques desserts. Par exemple, des glaces naturelles sans additifs. Les eaux suivantes peuvent être consommées :

• crème;
• crémeux;
• laitier

Il vaut mieux éviter les sorbets aux fruits, surtout s'ils contiennent des ingrédients artificiels.

La glace faite maison est l'un des rares types de friandises autorisées pendant la GW

La posologie doit être modérée. Vous êtes autorisé à manger une portion par jour, pas plus de 2 fois par semaine. Vous pouvez diviser la quantité quotidienne en deux parties, en utilisant la moitié le matin et l'autre le soir. Le produit doit être frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des baies ou des fruits autorisés par l'alimentation.

IMPORTANT! La crème glacée est introduite progressivement dans l'alimentation, au plus tôt 1 mois après la naissance de l'enfant. Après chaque utilisation de dessert, il est nécessaire de surveiller la réaction du bébé.

Pour les enfants

La crème glacée doit être un complément sucré et rare à l'alimentation d'un enfant, et non un élément principal de celui-ci. Les règles de base d'utilisation du produit sont très simples et il n'est pas difficile de les respecter :

1. La glace est introduite dans l'alimentation dès l'âge de 3 ans par petites portions.
2. À la fois, un enfant ne peut pas manger plus de 100 ml de glace.
3. La glace fondue est déconseillée aux enfants. Cela augmente le stress sur la gorge et l'estomac.
4. Fréquence d'utilisation : 2 à 3 fois par semaine. Les autres jours, remplacez le dessert sucré par des fruits et des baies.
5. Afin de ne pas gâcher l'appétit de votre enfant, offrez de la glace au goûter de l'après-midi.
6. Après avoir mangé, assurez-vous de surveiller le processus de brossage des dents et de rinçage de la bouche. La procédure réduira le risque de développer des caries.

Le processus de fabrication de glaces maison peut être transformé en un jeu amusant et éducatif avec votre enfant.

Selon Komarovsky, la crème glacée est utilisée pour durcir progressivement la gorge d'un enfant. Cela devrait être fait à partir de 1 cuillère à café par jour. Le produit est administré deux fois par jour jusqu'à ce que la portion soit de 50 g. La procédure doit commencer par de la glace molle. L'enfant doit absorber complètement chaque morceau. Dans le même temps, l'appartement doit être chaud pour éviter les changements brusques de température.

Pour les maladies

La crème glacée est un remède auxiliaire pour le traitement des maux de gorge, de l'amygdalite ou après l'ablation des amygdales. La portion ne diffère pas du régime alimentaire des personnes en bonne santé et est de 150 g par semaine. Sous l'influence du froid et de la graisse, les vaisseaux sanguins se rétrécissent, ce qui permet de localiser le processus inflammatoire. La taille des amygdales diminue également et le processus de guérison est accéléré.

En cas de mal de gorge, la crème glacée aide à éliminer la plaque dentaire des amygdales. Les substances toxiques et le pus se dissolvent dans les graisses. Le froid aide à éliminer les irritations et à réduire la douleur.

IMPORTANT! Après avoir mangé de la glace, vous devez vous rincer la bouche avec de l'eau. Le sucre qui reste après le dessert est source de bactéries pathogènes.

Quand perdre du poids

La crème glacée est un produit très calorique et gras. Ce n'est pas pour rien que sa liste de contre-indications comprend une tendance au surpoids et à l'obésité. Les problèmes de surpoids ne peuvent être aggravés que par la consommation régulière d'un tel dessert. Cependant, même ici, il existe des « échappatoires » pour les gourmands, qui leur permettent de se faire plaisir avec leur friandise préférée.

La glace au lait naturelle ne contient que 2,8 à 3,5 % de matières grasses. Le dessert est facilement digestible et contient de nombreuses substances utiles. Cela peut être donné aux enfants, consommé pendant la perte de poids et la grossesse. Dans le même temps, lors d'un régime, vous devez vous abstenir de glaçage au chocolat, de lait concentré et de diverses charges qui augmentent la teneur en calories des aliments.

Tous les bonbons pendant la perte de poids doivent être fabriqués à partir d'ingrédients naturels et contenir un minimum de calories

A la maison, vous pouvez congeler des sorbets aux fruits, des yaourts et les servir en glace. Pour préparer des desserts froids, privilégiez les baies ou les fruits peu caloriques. Selon la saison, la pastèque, la poire, la prune, le kiwi, les agrumes et les pommes conviennent.

La glace fait-elle grossir ?

Vous ne pouvez prendre du poids qu'à cause d'une glace de mauvaise qualité ou de sa consommation excessive. Les composants artificiels de la composition retardent la digestion des aliments, tandis que les composants naturels favorisent ce processus. Le calcium, divers acides aminés, vitamines et enzymes contenus dans le dessert lacté ont un effet bénéfique sur le métabolisme, renforcent les os et réduisent la tension artérielle. Pour que votre reflet dans le miroir continue de vous plaire par votre minceur, respectez le principe du juste milieu et consommez des glaces dans les limites normales.

Régime "froid"

Le régime, qui contient de la glace, est élaboré selon tous les principes d'une bonne nutrition. La crème glacée est la seule source de graisse, tandis que le reste de la nourriture reconstitue l'apport de protéines et de glucides. Cela vous permet de maintenir un métabolisme normal et simplifie le processus de digestion des aliments. Vous ne pouvez pas suivre ce régime pendant plus de 3 à 5 jours. Exemple de menu du jour :

• Petit déjeuner : flocons d'avoine à la pomme, thé, 100 g de glace ;
• Déjeuner : soupe aux pois, 2 tranches de pain, salade de légumes et œuf dur, 100 g de glace ;
• Dîner : viande diététique bouillie (poulet, dinde), riz, salade de légumes assaisonnée d'huile d'olive.

Recettes de glaces maison

Faire de la glace à la maison coûtera beaucoup moins cher que de l'acheter en magasin. Dans le même temps, le potentiel utile d’un tel produit augmente plusieurs fois. Tous les membres de la famille peuvent être impliqués dans le processus.

Glace selon GOST

Ingrédients:

• 350 ml de crème 33% de matière grasse ;
• 1 cuillère à soupe. lait;
• 100 g de sucre semoule ;
• 3 pièces. jaunes d'œuf;
• sucre vanillé au goût.

Préparation:

1. Faites chauffer le lait sur la cuisinière.
2. Dans un récipient à part, broyer les jaunes, le sucre et la vanilline.
3. Ajouter le mélange au lait tiède et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Battre la crème froide au batteur jusqu'à formation de pics fermes.
5. Ajoutez le mélange lait-jaune à la crème et remuez.
6. Placer la glace dans le moule et placer au congélateur pendant 1 heure.
7. Mélangez à nouveau tous les ingrédients et placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés.

Vous pouvez faire de la vraie glace soviétique à la maison

Banane

Ingrédients:

• 2 pièces. banane mûre;
• 100 ml de lait d'amande.

Préparation:

1. Peler, trancher et congeler les bananes.
2. Mettez les bananes dans un mixeur, ajoutez le lait d'amande et mixez.
3. Placer la masse homogène dans un bol, décorer à votre guise et servir.

N'importe quel fruit peut être transformé en glace si vous le battez avec un mixeur avec du lait et le laissez refroidir.

Peut-on manger de la viande congelée ? 25 avril 2018

Chaque fois qu'un acheteur s'arrête devant un comptoir de viande, il réfléchit involontairement à la viande choisir : réfrigérée ou congelée. En une minute, toute l'expérience accumulée vous traversera la tête, des discussions avec des amis aux connaissances fragmentaires d'Internet.

La viande congelée est-elle aussi saine que la viande réfrigérée, conserve-t-elle sa valeur nutritionnelle et comment distinguer la viande réfrigérée de la viande décongelée.

Afin d'obtenir des données scientifiques fiables sur les modifications des propriétés de la viande crue pendant la congélation et le stockage réfrigéré, les spécialistes du VNIIMP ont nommé d'après. V.M. Gorbatov a mené des travaux scientifiques sérieux pour étudier les indicateurs de qualité lors du stockage à long terme de la viande à des températures inférieures à zéro et une étude approfondie de ses caractéristiques de consommation, fonctionnelles et technologiques.

Plus de 2 700 analyses ont été réalisées sur 2 ans, quel est le résultat ?

Valeur nutritionnelle de la viande congelée

Les scientifiques ont découvert que la viande congelée, conservée à une température ne dépassant pas moins 18 °C, est microbiologiquement stable tout au long de sa durée de conservation. Après décongélation pour toute période de stockage, la viande pendant 2 jours à une température de 0 à 4 C conserve la stabilité des paramètres microbiologiques et est sanitaire et hygiénique tant pour la production de produits carnés que pour la consommation.

Lors d'un stockage réfrigéré de longue durée sous forme congelée, la viande conserve les caractéristiques organoleptiques (goût) et histologiques (structurelles) inhérentes à la viande fraîche.

Dans le même temps, la fraction massique de protéines, de graisses et d'humidité, ainsi que la valeur du pH sont restées pratiquement inchangées pendant toute la période de stockage, c'est-à-dire que le produit n'a pas perdu sa valeur nutritionnelle !

De plus, au cours d'une étude de 90 jours sur des produits semi-finis hachés fabriqués à partir de matières premières carnées réfrigérées et décongelées (après 12 mois de stockage congelé), il a été constaté qu'ils respectaient pleinement les indicateurs de sécurité et de qualité établis pour ce type de produit. et ont conservé tous leurs avantages pour le consommateur.

Combien de temps peut-on conserver la viande congelée ?

De plus, les scientifiques du VNIIMP ont étudié la teneur en vitamines liposolubles. Au 7ème jour de conservation de la viande réfrigérée, ses résultats étaient similaires à ceux de la viande congelée après 12 mois de conservation.

Une évaluation toxicologique de la viande congelée a montré que sa consommation par des animaux de laboratoire pendant 28 jours n'a provoqué aucun changement ni écart prononcé dans leur état physiologique. La température optimale et la durée de conservation établies de la viande congelée ont également été confirmées.

Ces informations seront plus utiles aux représentants de la production alimentaire, mais il est important que le consommateur ordinaire sache :
- la durée de conservation de la viande réfrigérée sans emballage à des températures de 0 à +6 varie de 1 à 2 jours (les morceaux plus gros ont une durée de conservation plus longue) ;
- les morceaux de viande emballés sous vide peuvent être conservés jusqu'à 20 jours ;
- la viande congelée peut être conservée en magasin de 90 jours à 12 mois, selon le type de viande et les conditions de production.

Pour éviter la détérioration des propriétés nutritionnelles et technologiques du porc et du bœuf, il est conseillé de les conserver pendant 12 mois maximum (à une température ne dépassant pas moins 18°C).

Est-il possible de congeler de la viande dont la date de péremption est dépassée ?

Même la viande congelée avant sa date de péremption augmente son « cycle de vie », mais de telles manipulations, possibles au niveau d'une femme au foyer ordinaire, sont illégales au niveau du vendeur. À sa discrétion, la viande ne peut être transférée d'une catégorie à une autre.
Pourtant, certains commerçants s'en rendent coupables, surtout si l'emballage prévoit deux dates de péremption pour un produit réfrigéré et congelé. Vous devez être très prudent lorsque vous choisissez de tels produits. Ils ne sont peut-être pas en sécurité !

Comment déterminer : achetez-vous de la viande fraîche ou décongelée ?

Déterminer quel type de viande se trouve devant vous (réfrigéré ou décongelé) sans équipement de laboratoire spécial est assez problématique. Bien entendu, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes « à l’ancienne », mais elles ne garantissent pas des résultats fiables.

Selon eux, la viande décongelée perd visuellement de l’humidité, récupère moins bien une fois pressée et dégage une odeur moins intense caractéristique de la viande fraîche.

3 conseils pratiques pour utiliser la viande surgelée

Si vous préférez toujours la viande surgelée, n'oubliez pas qu'une décongélation longue durée permettra de préserver à la fois le goût de la viande et ses propriétés bénéfiques.

Si vous n’envisagez pas de cuisiner de la viande tout de suite, mais seulement sur le long terme, choisissez-la surgelée.

La surgélation industrielle utilisant du matériel professionnel garantit des propriétés de consommation optimales, contrairement à un congélateur domestique.

Mais il y a aussi cet avis :

La viande congelée peut être dangereuse pour la santé. Les scientifiques l’ont découvert. Nikolai Vekshin, chercheur de premier plan à l'Institut de biophysique cellulaire de l'Académie des sciences de Russie de la ville de Pushchino, a expliqué à Expert Online si le risque en valait la peine.

Nikolai Lazarevich, manger de la viande congelée est-il dangereux pour la santé ?

Si la viande est bien conservée à basse température, il n’y a aucun problème. Et s'il est mal stocké, s'il y a eu des violations pendant le processus de congélation, alors il est nocif. Le fait est qu'il y a beaucoup d'oxygène dans les cellules carnées, il est lié à l'hémoglobine et est très actif. Les cellules carnées contiennent beaucoup de phosphates et d’ions fer. Oxygène + phosphates + fer - et une puissante oxydation des lipides est activée (les lipides sont une classe de molécules complexes présentes dans les cellules et les tissus des animaux faisant partie du tissu adipeux. - « Expert en ligne »). En conséquence, une très grande quantité de peroxyde lipidique se forme. Il n'est pas contrôlé par des enzymes. Lorsqu'une telle viande pénètre dans notre corps avec de la nourriture, une réaction radicalaire se produit. Une molécule de peroxyde lipidique en produit deux, deux en produisent quatre, puis huit radicaux libres, dangereux pour le corps humain. Et seuls les antioxydants peuvent les tuer. Le danger du stockage à long terme de la viande réside précisément dans la formation de grandes quantités de peroxyde lipidique.

La viande a été retirée de l'abattoir et rapidement congelée : est-ce dangereux ?

Ce n'est pas exactement ce qui se passe. La viande est laissée au repos pendant 12 à 20 heures avant d'être congelée. La congélation n’est pas non plus instantanée, elle prend du temps. C'est quand même de la bonne viande. Mais la viande qui sera conservée à -18 ou -12 degrés pendant six mois commence à se détériorer, car les processus se déroulent également à basse température. Et si la viande a été transportée et décongelée, beaucoup de peroxyde se forme et la viande se gâte.
Idéalement, vous devez congeler la viande à -273°C - c'est le zéro absolu sur l'échelle Kelvin. Ensuite, vous pouvez le conserver pendant des années – et rien ne se passera. Mais dès que la température dépasse le zéro absolu, la viande commence à se gâter. Si à température ambiante il se détériore en deux à trois jours, alors à -12 degrés il se détériore en deux à trois mois.

Mais avant de manger, on fait cuire la viande. Le peroxyde lipidique est-il stable à la chaleur ?

Lorsqu’ils sont chauffés, ils sont détruits pour former encore plus de peroxyde. Le chauffage est un catalyseur du processus. Mais s'il n'y avait pas beaucoup de peroxyde lipidique dans la viande congelée, alors la viande bouillie n'est pas dangereuse.
De la viande congelée peut être utilisée, mais seulement une viande dont les paramètres sont proches de la viande fraîche. Il n'est pas nécessaire d'interdire purement et simplement toute viande congelée : vous pouvez installer une unité physique et chimique dans les usines de transformation de la viande : il existe sept méthodes pour contrôler sa qualité. Dans les usines de transformation de la viande, seule la valeur du pH est déterminée (la réaction de l'environnement - acide, neutre, alcaline) et cultivée pour les microbes. Mais la viande se gâte souvent lorsqu’elle ne contient pas de microbes. Et la réaction n’est peut-être pas encore acide. Dans les usines de transformation de la viande, il est nécessaire d'effectuer un contrôle de qualité, par exemple pour déterminer le rythme respiratoire : si la viande a été bien congelée, les mitochondries présentes dans chaque cellule respirent. Un échantillon de viande consommera de l'oxygène s'il est placé dans un récipient fermé. Si la viande est pourrie, il n’y aura plus de souffle. Vous pouvez déterminer le comportement des mitochondries par la façon dont elles oxydent le succinate (succinate) et le nicotinamide adénine dinucléotide. Si les mitochondries sont mortes, elles n’oxyderont rien. Ce sont des méthodes peu coûteuses qui permettent de déterminer clairement si la viande est pourrie ou non.

La viande réfrigérée ou cuite à la vapeur est-elle moins nocive ?

Si c'est frais ou fraîchement surgelé, c'est bon. La viande réfrigérée se gâte plus rapidement et la viande fraîche se gâte encore plus vite que la viande congelée. En ce sens, bien sûr, il doit être congelé ou utilisé cuit à la vapeur ou réfrigéré, mais rapidement – ​​dans la journée maximum. Deux jours, c'est déjà dangereux.

Sources:

Légumes surgelés : avantage ou inconvénient ? La teneur en vitamines et minéraux des légumes surgelés est-elle la même que celle des légumes ordinaires ? Est-il possible de manger des légumes surgelés tous les jours ?

Puis-je manger des légumes surgelés ?

On peut souvent penser que les légumes surgelés en sac ont un profil nutritionnel et vitaminique bien pire que les légumes ordinaires d'un supermarché - on dit que les légumes surgelés contiennent beaucoup plus de produits chimiques et presque pas de vitamines et de minéraux.

Nous vous expliquons pourquoi vous devriez plutôt exclure de votre alimentation les fruits et légumes du supermarché (les maintenir dans un état commercialisable pendant des semaines nécessite divers produits chimiques), alors que les légumes surgelés sont une excellente solution économique en hiver.

Technologie de congélation rapide

La technologie de la congélation rapide, inventée au début du siècle dernier, a non seulement changé l'industrie des produits carnés semi-finis, mais a également permis d'obtenir des légumes surgelés d'une qualité fondamentalement différente, en préservant leur goût et leurs propriétés presque inchangés.

Contrairement à un réfrigérateur classique, qui nécessite jusqu'à 2-3 heures pour la congélation, le soufflage avec un flux d'air à une température de -35°C assure la congélation du produit en 20-30 minutes. La congélation rapide empêche la cristallisation de la glace, évitant ainsi d'endommager les tissus du produit.

Vitamines dans les légumes surgelés

Malgré le fait que de nombreux légumes subissent encore un traitement thermique avant d'être congelés (le brocoli, les haricots verts et autres légumes verts sont arrosés d'eau bouillante et d'une solution d'acide ascorbique pour préserver la couleur), cela a peu d'effet sur leur profil vitaminique.

Certaines des vitamines hydrosolubles (principalement les vitamines B et la vitamine C) perdues lors du processus de surgélation le seraient toujours dans le cas d'une cuisson conventionnelle des légumes - il est évidemment assez difficile de manger du brocoli cru.

Surgelé ou frais ?

Aussi étrange que cela puisse paraître, le principal avantage des légumes surgelés est leur qualité supérieure : les légumes frais vendus au supermarché sont loin d'être aussi « frais ». Nous savons tous quel goût ont les fraises importées de l’autre bout du monde en décembre.

Le transport du lieu de culture au point de vente peut prendre des jours, voire des semaines, de sorte que les légumes sont coupés bien avant d'être prêts et mûrissent pendant le processus (ou ne mûrissent pas). Les légumes destinés à la surgélation sont coupés à leur apogée pour garantir la meilleure saveur.

Vitamines : une solution économique

Les sacs de légumes surgelés au congélateur sont un excellent moyen d’ajouter de la variété à votre alimentation à un prix abordable. Même si la teneur en vitamines du brocoli surgelé est inférieure de 10 à 15 % à celle des produits frais, le rôle principal sera joué par la fréquence et le volume de consommation.

Les technologies modernes de congélation rapide ont fait de grands progrès - essayez de cuisiner des choux de Bruxelles et vous comprendrez que la différence avec les choux frais ne se fait pratiquement pas sentir. Compte tenu de la différence de prix notable, les avantages sont évidents.

Comment bien cuire les légumes surgelés

La meilleure façon de « restaurer » les légumes surgelés est de les cuire au bain-marie ou de les cuire à la vapeur dans une casserole munie d'un plateau spécial. Après 5 à 7 minutes de décongélation à la vapeur, les légumes sont frits dans une petite quantité d'huile appropriée.

N'oubliez pas que faire bouillir les légumes surgelés dans l'eau et les décongeler à température ambiante les transforme en masses informes. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, il est préférable de simplement faire frire les légumes du congélateur dans une poêle à frire ordinaire.

Inconvénients des légumes surgelés

Les légumes surgelés ne sont inférieurs aux légumes cueillis dans votre propre jardin. La congélation l'emporte définitivement sur les légumes ordinaires du supermarché, bourrés de produits chimiques, ou sur les produits en conserve contenant beaucoup de sel.

Si vous pensez que les légumes surgelés deviennent mous et perdent leur forme pendant la cuisson, vous les avez simplement mal cuits. La plupart de ces aliments doivent être cuits à la vapeur plutôt que bouillis ou passés au micro-ondes.

Les légumes surgelés constituent un moyen économique d’ajouter des vitamines et des minéraux naturels à votre alimentation. De tels produits surpassent nettement les légumes typiques des supermarchés et divers légumes en conserve qui contiennent de fortes doses de sel.

Il semblerait que quoi de plus simple que de congeler des aliments ? Mais même ici, il existe des mythes et des idées fausses, ainsi que des nuances et des astuces, dont nous discutons en détail pendant la formation. Dans cet article, je répondrai aux questions les plus courantes sur le gel.

1. Les aliments surgelés sont des aliments « morts » – un mythe

La congélation est la meilleure solution une façon de préserver la vie inventée par la nature elle-même. Après tout, tout gèle en hiver : les plantes, les tubercules, les graines, les racines, etc. – pendant la saison froide, ils sont congelés et décongelés plusieurs fois. Et en même temps, non seulement ils ne « meurent pas », mais au printemps ils commencent à pousser, à fleurir et à porter leurs fruits !

Pour préserver les plantes vivantes, la nature, contrairement aux humains, ne cuisine pas, ne marine pas, ne sale pas, ne fume pas, etc. La nature est glaciale ! Tous les minéraux sont conservés après congélation. Et la plupart des vitamines aussi. Il est préférable de congeler des fraises, des framboises ou des cerises plutôt que d'en faire de la confiture. De cette façon, ils conserveront plus de vitamines et seront en meilleure santé.

Choisissez où vous envoyer le tableau :

2. Les aliments surgelés ne sont pas savoureux – un mythe

Si vous choisissez les bons produits et suivez tous les principes de congélation, d'emballage et de conservation, le goût de vos aliments ne s'estompera jamais, et encore moins se gâtera. Et dans certains cas, cela deviendra encore meilleur (par exemple, lors de la congélation de produits semi-finis).

Pour prolonger la durée de conservation des produits à 10-12 mois, il vous suffit de les préparer correctement pour leur conservation au congélateur. Il est très important de ne pas sauter des étapes telles que le lavage, le blanchiment, le séchage, le refroidissement et la congélation au congélateur. L’emballage des produits joue également un rôle important dans la préservation de toute la palette gustative de vos produits et plats cuisinés. Ils doivent être emballés soigneusement et hermétiquement à l’aide de récipients de congélation spéciaux, d’un film alimentaire, de sacs en plastique résistants, de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé.

Et pour éviter que les aliments surgelés ne se transforment en un morceau de glace solide, il est très important de les sécher complètement de l'humidité, de les refroidir au réfrigérateur si vous devez les congeler davantage, puis de les congeler ensuite complètement. Si des baies entières, par exemple, sont congelées, elles doivent être congelées sur une planche ou un autre plateau plat afin qu'elles ne se touchent pas et ensuite versées dans un sac ou un plateau.

Ceci s'applique également à d'autres produits similaires.

3. Vous pouvez congeler des aliments entièrement cuits – c'est vrai

Les aliments entièrement cuits se prêtent bien à la congélation et, si vous suivez toutes les règles de congélation/décongélation, leur goût après congélation non seulement ne vous décevra pas, mais vous surprendra également agréablement.

Avoir des plats cuisinés surgelés à la maison est très pratique. Par exemple, s'il y a un manque de temps pour cuisiner, des invités inattendus ou une autre situation de force majeure, il y aura toujours à la maison de délicieux plats faits maison qui sauveront certainement la situation.

Et si vous avez préparé plus de nourriture que ce que votre famille peut manger, vous ne devriez pas attendre qu’elle reste au réfrigérateur pendant une semaine et qu’elle soit donnée à manger à un chat de grange, ou pire encore, qu’elle aille à la poubelle. Congelez une partie des aliments préparés, et à l'avenir, lorsqu'il n'y aura plus d'énergie, de temps ou d'envie pour préparer le déjeuner ou le dîner, les aliments surgelés sauveront une famille affamée et le budget familial ne souffrira pas de l'achat de saucisses du commerce, boulettes et autres aliments malsains.

4. Il n’y a pas de vitamines dans les aliments surgelés – un mythe

Les vitamines sont détruites lors de tout stockage et lors de tout traitement des produits, et pour la plupart, non pas lors de la congélation, mais lors du traitement thermique.

Si l’on compare les fruits et légumes surgelés avec les fruits frais récoltés en saison, les produits frais contiendront naturellement plus de vitamines.

Mais si en hiver vous souhaitez déguster des fraises ou des cerises, des courgettes ou des poivrons, alors mieux vaut privilégier les légumes surgelés plutôt que ceux venant d'être achetés en magasin. En règle générale, les fruits et légumes frais sont congelés en saison, c'est-à-dire récoltés au plus haut de leur maturité, lorsque la quantité de vitamines et d'autres substances utiles est élevée.

Par conséquent, les avantages de ces produits surgelés seront plus importants que ceux des fruits et légumes de serre brillants cultivés sous un éclairage artificiel utilisant des stimulants et d'autres substances favorisant une maturation rapide des produits. Même les aliments en conserve ne sont pas aussi sains que les aliments surgelés.

5. Vous pouvez congeler n'importe quel aliment et plats cuisinés - un mythe

Oui, presque tout peut être congelé. Cependant, il existe un certain nombre d’aliments qu’il est déconseillé de congeler. Cela s'applique aux légumes aqueux comme le concombre et le radis (après décongélation, ils perdent leur croquant et leur élasticité caractéristiques). De plus, les légumes verts délicats comme la laitue ne peuvent pas être congelés.

Quant aux plats cuisinés, il y a ici aussi quelques nuances. Les sauces crémeuses, les plats laitiers (crèmes, desserts), la crème, la crème sure et le kéfir supportent mal la congélation et se séparent après décongélation. Cela s'applique également aux soupes froides (okroshka, gaspacho) - de telles soupes seront insipides : la partie liquide deviendra inhomogène et leurs ingrédients n'auront plus de croquant.

6. Les aliments surgelés se gâtent lorsqu'ils sont conservés longtemps - c'est vrai

La congélation permet de conserver très longtemps la haute qualité des aliments.(par exemple, jusqu'à 12 mois). Par conséquent, il est très important de respecter un certain régime de température dans le congélateur, à savoir moins 18 degrés et moins. Si la température est plus élevée, la durée de conservation du produit sera considérablement réduite, car la congélation ne s'arrête pas, mais ralentit seulement les processus qui provoquent la détérioration des aliments dans des conditions normales, et les températures supérieures à moins 18 degrés ne suffisent pas pour longtemps. stockage à terme des aliments - les aliments continueront à se détériorer en raison de la reproduction active des micro-organismes présents sur les produits.

7. Les aliments absorbent les odeurs dans le congélateur – vérité et mythe

Oui, cela arrive vraiment. Si vous conservez du poisson, du lait, des fraises et des champignons dans un tiroir de congélateur, après un certain temps de conservation ensemble, vous obtiendrez des fraises aux champignons et du lait au goût de poisson :)

Mais en réalité, c’est très facile à éviter. Il suffit de bien emballer les produits, de les trier en groupes et de leur attribuer une place séparée.

Dans un réfrigérateur équipé d'un congélateur standard à 3 compartiments, il est conseillé d'avoir un tiroir séparé pour chaque groupe d'aliments. Par exemple, dans le premier compartiment (1) stocker les produits carnés et leurs produits semi-finis (raviolis, raviolis, escalopes, boulettes de viande, rouleaux de chou, etc.), bouillons, soupes, sauces, etc.

Dans la seconde (2) compartiment pour ranger légumes, fruits, produits laitiers (lait, beurre), pâtisseries, etc.

Troisième (3) Réservez un compartiment pour les champignons, le poisson, les fruits de mer surgelés et autres choses.

8. Vous pouvez décongeler des aliments de n'importe quelle manière - un mythe

La meilleure façon de décongeler des aliments est de les décongeler lentement ! Autrement dit, placez-le sur l'étagère du réfrigérateur et laissez-le décongeler complètement ou partiellement.

Décongeler des aliments sous l’eau chaude ou tiède n’est pas une bonne idée !

L'eau tiède décongelera rapidement les couches supérieures du produit, tandis que l'intérieur sera toujours gelé. Une décongélation aussi inégale a un effet très néfaste sur la qualité finale et le goût du produit. Il sera hétérogène et pourrait même s’effondrer partiellement.

Vous ne devez pas non plus laisser d’aliments surgelés sur la table à température ambiante.

Lors de la décongélation de quelque chose (viande, poisson, produits semi-finis, etc.) dans l'air, il est possible que la couche supérieure du produit se détériore, car le processus de bactéries et de microbes commencera à s'y multiplier.

Cuire un bouillon à partir de viande congelée ou faire mijoter un morceau de viande/poisson congelé est également une erreur.

Il est hautement déconseillé de soumettre de la viande congelée à un traitement thermique, y compris la cuisson. Cela est dû au fait qu'après un tel processus de cuisson, très peu de substances utiles restent dans la viande, sa taille diminue considérablement, elle devient sèche et le bouillon devient trouble.

La décongélation de certains aliments au micro-ondes n'est pas non plus souhaitable.

Cela s'applique aux poissons et aux fruits de mer. Ces aliments cuisent assez rapidement et le processus de cuisson peut commencer. Les protéines de la couche externe du produit vont coaguler et, avec un traitement thermique ultérieur, le goût, la couleur, la densité et même la composition des nutriments contenus dans le plat peuvent changer considérablement.

Manger ou ne pas manger des aliments surgelés est le choix de chacun

Congeler ou ne pas congeler les aliments, les manger ou s’abstenir est le choix de chacun. Mais où est la certitude que les plats achetés ou commandés dans les magasins, cafés et restaurants n'ont pas été préparés à partir d'aliments surgelés ? Après tout, presque tout peut être congelé. Il s'agit du moyen le plus courant de livrer des produits au consommateur sans perte de caractéristiques gustatives et de les conserver plus longtemps.

N'ayez pas peur de congeler les aliments et les plats préparés ! La congélation est la meilleure façon de conserver les aliments.

Si vous avez TOUJOURS des aliments FAITS MAISON prêts dans votre congélateur, vous n'aurez pas besoin de cuisiner aussi souvent. J'en dirai plus, vous ne pouvez pas vous approcher du poêle pendant des jours, voire des semaines !

Si maintenant, pendant la saison des légumes, des fruits et des baies bon marché, vous les congelez, vous pouvez économiser beaucoup, car en hiver, les légumes et les fruits frais coûteront autant qu'une aile de Boeing.

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