Des faits incroyables

Si vous avez le sens de l’humour, vous vous intéressez à beaucoup de choses et vous aimez donc poser des questions. Et si toi aussi tu es bon cuisinier, la question vous est-elle déjà venue à l'esprit : pourquoi l'œuf a-t-il cette forme particulière ?

Tout d'abord, qu'est-ce que oeuf de poule? Après tout, sa forme n’est pas seulement ronde ou sphérique, comme la plupart des œufs de reptiles. Ce n'est pas non plus un ovale. La forme de l’œuf est un mélange asymétrique d’un ovale et d’un cône, l’un de ses côtés étant plus grand et plus large que l’autre.

Si les œufs étaient rectangulaires ou forme carrée, ils seraient trop durs dans les coins, mais trop mous au milieu, ce qui créerait des désagréments compréhensibles pendant la ponte de la poule. La forme la plus solide qui puisse exister est une boule ou une sphère. Mais si l’œuf avait l’une de ces deux formes, il suffirait de le pousser doucement et il roulerait loin, très loin.

Ainsi, l’une des raisons pour lesquelles les œufs ont une forme asymétrique ovale et conique est que même si vous les poussez, ils reviendront vers vous. Pendant un certain temps, il tournera avec son extrémité pointue et s'arrêtera lentement avec ce côté très pointu. En fait, les œufs des oiseaux qui nichent sur les rochers sont plus ovales que ceux qui nichent au sol. Cela signifie que les œufs « plus ovales » des oiseaux nichant dans les falaises rouleront très lentement et très étroitement. Cela signifie qu’il y a une petite chance qu’il ne sorte pas de son nid ou ne tombe pas d’une falaise. La nature prévoyait initialement beaucoup de choses, y compris de telles mesures de sécurité.

La deuxième raison pour laquelle les œufs doivent avoir exactement cette forme est que grâce à elle (la forme), les œufs sont en contact assez étroit les uns avec les autres dans le nid et qu'il n'y a qu'un petit espace d'air entre eux. Ainsi, les œufs n’ont pas le temps de refroidir et restent tout le temps chauds. Et bien sûr, grâce à cette forme, le plus grand nombre d’œufs possible peut rentrer dans le nid.

Et bien sûr, si l’œuf avait une forme différente, il est difficile d’imaginer comment une poule pourrait le pondre. Étonnamment, il semble erroné et extrêmement gênant que l'œuf sort d'abord avec une extrémité émoussée puis avec une extrémité conique. Selon toutes les lois de la physique, cela devrait être ainsi.

La façon la plus simple d’expliquer est de donner un exemple. Lorsque vous mangez une cerise, vous trouvez un noyau à l'intérieur. Cet os n’est pas rond, il a une forme canonique de tous côtés. De nombreuses personnes connaissent le plaisir de tirer sur des os depuis leur enfance. Pour ce faire, il suffisait de serrer la cerise entre les doigts, et le noyau s'envolerait facilement de la cerise sur une distance assez longue. Et tout cela est dû au fait que l'os a la forme d'un cône. S'il était rectangulaire, il serait difficilement possible de tirer des os aussi facilement.

Reprenant la forme de l'œuf, il est idéal pour la poule de le pondre le plus sans douleur possible. Le vagin du poulet est en forme de tube. En se contractant, les muscles poussent l'œuf vers l'avant avec son extrémité émoussée. Cela permet à l'oiseau d'éviter les ruptures.

Enfin, les professeurs Lopez-Martinez et Vicence des universités de Madrid et de Barcelone ont étudié les œufs trouvés dans les Pyrénées. Selon les scientifiques, ils auraient plus de soixante-dix mille ans. Ils se demandent à qui appartiennent ces œufs : ont-ils été pondus par des oiseaux ou des dinosaures ? Les scientifiques ont comparé des œufs de dinosaures avec des œufs oiseaux modernes. Les résultats ont révélé que les œufs de dinosaures ont tendance à être plus longs et moins arrondis que ceux des oiseaux. Remarquablement, les œufs de dinosaures avaient également tendance à être plus symétriques, avec moins de différence entre les extrémités émoussées et pointues. Cela signifie que l’hypothèse des scientifiques selon laquelle les œufs trouvés dans les Pyrénées appartiennent à des dinosaures est correcte.

Ou peut-être que les œufs sont façonnés de manière à être plus faciles à placer dans les alvéoles d’une boîte à œufs spécialement conçue et à conserver au réfrigérateur ? Aujourd'hui, les scientifiques étudient une autre question semi-comique, qui est néanmoins très importante pour science moderne:Qu'est-ce qui est venu en premier : l'œuf ou la poule ?

Tranche oeuf ordinaire- tu as des tranches différentes tailles, donc ils s'effritent aussi : le blanc est séparé, le jaune est séparé, les sentiments esthétiques sont hystériques. Pour satisfaire la soif de beauté et rendre l'alimentation plus pratique, le Danemark a eu l'idée de produire des œufs droits.

Regardez la vidéo complète, nous l'avons décomposée en captures d'écran et expliquons son fonctionnement.

Habituellement, un œuf à la coque ressemble à ceci

Mais pas au Danemark. Voici un œuf à la coque typiquement danois. C'est long

Un citadin danois typique semble demander : « WTF ? Il n'est pas allé au village et ne sait pas que les poules pondent des œufs différentes formes et longtemps.

Ces œufs sont pondus par une race spéciale de poulet qui possède des pattes d’autruche. C'est la création de généticiens danois qui ont nourri des oiseaux OGM

Blague. En fait, tout est plus simple : ils sont cuits d'une manière spéciale dans l'usine d'allongement des œufs de la ville danoise.

Tout d’abord, prenez des œufs ovales ordinaires

Décomposez-les

Séparez les jaunes des blancs

Les jaunes et les blancs sont versés dans des récipients différents

Les blancs sont bouillis dans des moules oblongs, en insérant un tube à l'intérieur pour créer un trou dans lequel sera ensuite versé le jaune.

Lorsque le blanc est cuit, ajoutez le jaune à l'intérieur et faites cuire le tout ensemble.

Les œufs droits sont prêts

Il ne reste plus qu'à l'emballer

Des tranches de forme idéale arriveront à table

Les aliments aux formes, tailles et goûts étranges ne sont pas nécessairement le résultat d’expériences génétiques. Très probablement, les spécialistes du marketing et les chefs ont tenté de surprendre les clients. Et ils ont réussi.

Œufs à coquille molle, petits œufs sans jaune, œufs à coquille déformée ou mouchetée. On me pose assez souvent des questions (et on m'envoie toutes sortes de photos effrayantes à mon adresse e-mail) sur les causes du développement des poules. œufs inhabituels- à cônes, tubercules, à petites taches, mouchetés, dans une coque molle. Dans la plupart des cas, cela n’est pas préoccupant.

Bien qu'il soit souvent d'usage de juger de l'état de santé des poules par l'apparence de leurs œufs, les oiseaux en bonne santé mangent des aliments sains et équilibrés et pondent les mêmes œufs de la manière habituelle. forme correcte, parfois l’apparition d’œufs anormaux peut être considérée comme un phénomène tout à fait normal. Ne vous inquiétez que si cela se produit constamment, car la cause peut résider dans de graves problèmes de santé.

J’ai donc décidé de décrire certains des types d’œufs de poule anormaux les plus typiques et les plus inoffensifs.

Petits œufs sans jaune

Ce sont des œufs de la taille de petite boule, que l'on retrouve souvent chez les jeunes poules pondeuses. La raison pour laquelle ils apparaissent est que la coquille se forme autour de l’œuf sans le jaune et entoure uniquement le blanc, c’est pourquoi la taille des œufs est si petite. C'est un phénomène assez courant chez les jeunes poules pondeuses jusqu'à ce que leur corps atteigne la maturité sexuelle. Il est préférable de manger de tels œufs plutôt que d'essayer d'en faire éclore des poussins - même s'ils contiennent un jaune, l'espace à l'intérieur de la coquille est trop petit pour le développement normal de l'embryon.

Œufs double jaune

Lorsque deux jaunes sont trop proches l’un de l’autre dans l’oviducte, ils sont parfois recouverts du même blanc (et de la même coquille) en même temps, ce qui donne un œuf assez gros. En général, un double jaune dans un œuf n'est pas préoccupant, donc si votre poule pond régulièrement de tels œufs, je fermerais simplement les yeux si j'étais vous. Non danger potentiel Cela ne nuit pas à la santé des poules ; de plus, les œufs à double jaune sont un excellent produit alimentaire.

Oeufs mouchetés

Au fur et à mesure que l’œuf traverse l’oviducte, il tourne. Si la rotation est trop rapide, l'œuf peut présenter un motif taché. Si l'œuf se déplace lentement, de petites inclusions de pigment apparaissent dessus. Beaucoup (surtout Welzumer) pondent régulièrement des œufs mouchetés. C'est l'un des plus belles vues des œufs, et ils ont fière allure sur la table du dîner.

Oeufs avec des dépôts blancs sur la coquille

Les petites particules blanches sur les œufs ne sont rien d'autre que des dépôts de calcium. S'il existe différents types de particules dans l'oviducte à partir duquel la coquille est formée, le calcium commence à être libéré pour les lier. Cela provoque la formation de dépôts blancs sur la coquille. Ils peuvent être facilement décollés avec un ongle, après quoi les œufs peuvent être mangés.

Œufs à coquille ridée ou striée

L’apparition de tels œufs est assez courante chez les plus expérimentés. Cela peut être causé par le stress pendant la ponte dû à un chien qui aboie bruyamment, à un prédateur qui se cache, à des orages ou à d'autres stimuli. Bien que d'un point de vue esthétique, ces œufs ne puissent pas être qualifiés de beaux, ils peuvent être mangés avec succès.

Oeufs à coquille molle

En règle générale, ces œufs apparaissent en raison d'un manque de calcium dans l'alimentation, bien qu'il puisse y avoir d'autres raisons, par exemple un excès d'épinards dans l'alimentation. Je ne prendrais pas le risque de manger de tels œufs à coquille molle, car ils n'ont pas la première ligne de défense contre les bactéries qui pénètrent à l'intérieur de l'œuf : la coquille.

Oeufs sans coquille

La seule exception à la liste des coffres-forts espèce inhabituelle les œufs peuvent être des œufs sans coquille. Vous en avez peut-être entendu parler. J'élève des poulets depuis sept ans et je n'ai jamais rencontré un tel problème. Mais je sais que ce n’est pas une condamnation à mort pour le poulet, comme vous l’avez peut-être entendu ou lu quelque part.

Cependant, manger de tels œufs est dangereux.

Ce ne sont pas réellement de vrais œufs : il s'agit d'une masse molle et caoutchouteuse qu'une poule pond parfois vers la fin de son cycle. Selon de nombreux experts en volailles, ces soi-disant œufs font en réalité partie de système reproducteur, dans lequel quelque chose est cassé. En conséquence, ils sont excrétés du corps par l’oviducte.

En règle générale, après l'apparition de tels œufs, les poules ne pondent plus.

Les œufs inhabituels sont généralement un phénomène aléatoire et il n’y a pas lieu de s’inquiéter. Il est néanmoins préférable de se familiariser avec informations utiles...juste au cas où.

Vidéo sur l'alimentation correcte des poulets pour arrêter de picorer les œufs

Manger des aliments, même légèrement avariés, peut nuire au corps et provoquer une intoxication. Les œufs manquants, qui servent à préparer de nombreux plats, sont particulièrement dangereux à cet égard. Chacun devrait pouvoir vérifier la fraîcheur de ce produit.

Inspection visuelle

Le degré de fraîcheur peut également être déterminé par apparence. Tout d’abord, inspectez soigneusement la coque. Il doit être mat, avec une légère rugosité et la couleur doit être uniforme. Le brillant et la brillance indiquent l'obsolescence. Les éclats et les fissures ne sont pas acceptables. Depuis oeufs frais il y a une légère odeur de chaux et de pourri - de sulfure d'hydrogène. Lorsque vous secouez, il ne doit y avoir aucun bruit ni gargouillis.

Cassez l'œuf dans une assiette. Un jaune frais sera convexe et rond. La protéine doit bien conserver sa forme. À cause de dioxyde de carbone il peut avoir une teinte jaunâtre ou verdâtre, c'est normal. Si le jaune est aplati et lâche et que le blanc est transparent mais ne se sépare pas, alors le produit est toujours comestible, mais la durée de conservation est déjà expirée. Les taches de sang en pointillés ne sont pas un signe d’obsolescence. Les flagelles blanchâtres le long des bords du jaune sont conçus pour le maintenir au milieu. Leur présence indique de la fraîcheur, car avec le temps ils se dissolvent.

Vérification avec un ovoscope

Pour déterminer la fraîcheur, il y a appareil spécial, que vous pouvez même fabriquer vous-même. Les ovoscopes sont disponibles dans la plupart des épiceries et supermarchés. L'appareil illumine l'œuf. Le jaune au centre indique la fraîcheur. La présence d'une silhouette d'embryon dans la lumière est inacceptable. Si vous remarquez des zones sombres et des caillots dans la protéine, cela signifie que le produit a été conservé pendant 1 à 2 semaines. Vous ne pouvez pas prendre un produit avec un anneau de sang autour du jaune, mais les inclusions en pointillés sont normales. Pleinement oeuf pourri ne brille pas du tout.

Par l'odorat

Les coquilles d’œufs sont comme une éponge qui s’absorbe toute seule. différentes saveurs. Depuis produit frais il devrait y avoir une odeur de citron vert. Plus il reste longtemps, plus les impuretés apparaîtront. Dans le même temps, l'arôme du citron vert devient de moins en moins perceptible. Le pourri sent fortement le sulfure d'hydrogène, surtout si vous le cassez. Selon les critiques, cette méthode est controversée et n'est pas considérée comme totalement fiable.

Vérifier la fraîcheur des œufs dans l'eau

La méthode décrite ci-dessous est très ancienne et très populaire. Les tests dans l'eau donnent des résultats fiables. Cela présente un inconvénient : cela ne peut être fait qu’à la maison. Placez l'œuf dans un verre ou un bol avec eau froide et regardez le résultat. Si c'est :

1. Il repose sur le côté tout en bas - très frais, récemment démoli.
2. Située en biais, l'extrémité émoussée flottait vers le haut et l'extrémité pointue était plus proche du bas - il y a une semaine.
3. Flotté jusqu'au milieu du verre avec l'extrémité émoussée vers le haut - il a été conservé pendant 2-3 semaines. Le produit ne peut être consommé qu'après un traitement thermique à long terme, à la suite duquel toutes les bactéries mourront.
4. Il a flotté à la surface – complètement pourri.

Torsion

Vous pouvez vérifier le produit de cette façon à la maison ou en magasin. Instructions:

1. Placez le produit sur une surface plane et horizontale.
2. Déroulez avec vos doigts.
3. Plus il est frais, plus vite il cessera de bouger.
4. S'il a été stocké pendant une longue période, il tournera comme une plaque bouillie.

Comment vérifier un œuf à la coque

Le produit fini est inspecté lors de la phase de nettoyage. Détermination de la fraîcheur après cuisson :

1. Frais. Très difficile à nettoyer. La coque s'adapte parfaitement à la coque ; lors du pelage, une partie de la protéine se détache.
2. Il est stocké depuis un certain temps, mais est utilisable. Facile à nettoyer. La coque se détache avec la coque ; elle peut être retirée en quelques secondes. La protéine n'est pas endommagée.
3. Non utilisable. La lumière se propage lors du nettoyage arôme désagréable. Une fois coupé, la présence de mucus ou d'eau est détectée.
4. Rance. Lors du nettoyage, une odeur très désagréable se propage.

À l'achat

Il est conseillé de vérifier la fraîcheur des produits en magasin avant d'acheter. Comment faire :

1. Faites attention aux marquages ​​: la date de démolition est gravée sur la coque. Si l'œuf est diététique (étiqueté D), il ne peut pas être conservé plus de 7 jours, tandis qu'un œuf de table (C) peut être consommé jusqu'à 2 semaines.
2. Apportez l'œuf à votre oreille et secouez-le. S’il est frais, vous n’entendrez aucun gargouillis ni ne sentirez le jaune pousser dans vos doigts. Cette méthode n'est pas parfaite, mais elle aidera à éliminer un produit pourri garanti.

Comment vérifier la fraîcheur des œufs de caille

Vous pouvez utiliser à peu près les mêmes méthodes que pour le poulet. Conseil :

1. Pesez l'œuf au magasin. Le poids frais sera de 10 à 14 g. Plus le produit est vieux, plus il devient léger. Si vous ne pouvez pas peser chaque article, vérifiez le poids de plusieurs cartons et choisissez le plus lourd.
2. Examinez chaque coque et assurez-vous qu'il n'y a pas d'éclats, de fissures ou d'autres dommages.
3. Faites un test de fraîcheur de l’eau à la maison.
4. Cassé oeuf de caille conserve bien sa forme et ne s'étale pas. Le jaune est à l’intérieur ou près du blanc, mais ne s’écaille pas.

Vidéo

Mary Stoddard, biologiste évolutionniste à l'Université de Princeton, s'intéresse depuis longtemps aux œufs et a été étonnée par leur diversité. Pourquoi les œufs sont-ils si différents s’ils ont tous le même rôle : protéger le poussin en développement ? Heureusement, au cours du siècle dernier, le Musée de zoologie des vertébrés de Berkeley, en Californie, a collecté des milliers de coquilles de 1 400 espèces d'oiseaux et a publié des photographies d'elles sur son site Web.

Stoddard et ses collègues ont écrit programme informatique Eggxtractor, qui détecte un œuf dans n'importe quelle image et mesure sa longueur, sa largeur et sa forme. L'équipe a utilisé ces données pour déterminer à quelle distance chacun des 50 000 œufs se trouvait par rapport à la forme sphérique idéale, c'est-à-dire pour mesurer leur degré de renflement. Certains œufs sont pointus, d'autres ont une forme allongée, parfois ces qualités sont combinées à un degré ou à un autre. Mais il s’est avéré que personne n’avait la forme d’un « ballon » – court et pointu à une extrémité.

Sachant que la forme d'un œuf n'est pas déterminée par la coquille elle-même, mais par la membrane à l'intérieur, Stoddard a travaillé avec le physicien de l'Université Harvard L. Mahadevan et son élève E. Hou Yun pour proposer un modèle mathématique basé sur les propriétés de l'œuf. membrane et le modèle de développement de l’embryon à l’intérieur. Ils ont ensuite testé le modèle résultant, créant des dizaines de formes d’œufs en faisant varier la rigidité de la membrane et la pression du fluide. « L'ajustement de ces paramètres nous a permis de créer toutes les formes d'œufs que nous voyons dans la nature », explique Mary. Mais l’œuf en forme de ballon décrit ci-dessus n’a pas pu être créé à l’aide du modèle.

Lorsque Stoddard et ses collègues ont créé un arbre généalogique de 1 000 espèces d’oiseaux, ils ont réalisé que chaque groupe d’oiseaux avait tendance à avoir une forme d’œuf distincte. Mais il semblait y avoir très peu de lien entre cette forme et le type, l’emplacement du nid ou le nombre de petits dans la couvée – et c’est précisément sur cela que reposaient toutes les théories précédentes expliquant la forme des œufs. Dans le cadre de leurs recherches, l'équipe a également décidé de retracer le lien entre les qualités de vol de l'oiseau et ses œufs - et le résultat a été positif. Dans un nouvel article publié dans Science, les chercheurs affirment que les oiseaux en vol actif, tels que les oiseaux de rivage et les guillemots, ont tendance à pondre des œufs plus allongés et asymétriques, rappelant les dirigeables et alliant légèreté et compacité. Mais pour les oiseaux qui passent peu de temps dans les airs ou qui ne peuvent pas voler du tout, cela n’est pas nécessaire : c’est pourquoi leurs œufs sont plus sphériques.

La raison, selon Stoddard, est que œufs ronds nécessitent un bassin plus large que les bassins allongés. Ainsi, les oiseaux qui passent la plupart de leur temps dans les airs ont développé des corps plus profilés et des formes plus légères, petits squelettes, et a également commencé à pondre des œufs profilés pour s'adapter au bassin. Mary est convaincue que son travail est important à deux niveaux. Premièrement, comprendre la forme de l’œuf et le rôle que joue la membrane « pourrait avoir des implications pour l’industrie des œufs », aidant peut-être à produire des poules avec des œufs plus forts. Mais le simple fait de résoudre l’énigme de la diversité des œufs est en soi une récompense et un succès pour le scientifique. Les œufs sont bien plus qu’un simple aliment pour le petit-déjeuner. L'œuf de forme spéciale, comme celui des oiseaux modernes, a aidé les animaux à se reproduire sur terre et a ainsi permis à nos ancêtres vertébrés terrestres de quitter les mers il y a environ 360 millions d'années.