Les plats à base de suluguni acquièrent un agréable goût salé de fromage, ce qui donne plat préparé un son complètement nouveau. Les recettes pour préparer des plats avec du suluguni sont variées et ne se limitent pas aux entrées. Le Suluguni est l'un des types de fromages marinés. Le fromage est préparé à partir de lait pasteurisé de vache, de brebis, de bufflonne et de chèvre ou à partir d'un mélange de lait de vache avec du lait de brebis, de bufflonne et de chèvre. lait de chèvre. Le suluguni prêt à l'emploi a un goût et une odeur piquants de lait aigre. La couleur du fromage va du blanc à légèrement jaune. Le fromage peut avoir une fine croûte sous forme de couches séparatrices. Le suluguni peut être fumé, la croûte du fromage fumé devient alors plus dense et la couleur du fromage est jaune ou jaune-brun.

Les petits pains Achma au fromage sont une variation sur le thème de l'achma géorgien et du börek turc. Young convient au remplissage fromage mariné, comme le fromage, la feta ou le suluguni. Vous ne devriez pas mettre plus de 1 à 2 cuillères à café dans chaque petit pain. garniture, sinon le fromage coulera sur la plaque à pâtisserie lorsque

chapitre: Cuisiner avec du fromage

Nous vous proposons une recette tarte aux champignonsà base de fromage suluguni pâte de levure. Pour la garniture, vous pouvez utiliser n'importe quel champignon, mais avec pâtisseries forestières Ce sera certainement meilleur. Il en va de même pour le fromage. Suluguni est salé, ce qui ajoute à la garniture goût spécial, mais si

chapitre: Tartes au fromage

Recette de grilled cheese (sur le grill) pour ceux qui en ont marre de faire frire de la viande sur le grill. Cela s'avère délicieux - moelleux fromage chaud dans une croûte croustillante de lavash doré. À propos, le pain pita peut être remplacé par du maïs ou gâteau de blé. Recevoir

chapitre: Fromage cottage et collations au fromage cottage

Le poulet haché est idéal pour alimentation diététique, surtout s'il est fabriqué à partir de viande blanche. Certes, pour cette raison, cela semble un peu sec, mais chaque femme au foyer résout ce problème à sa manière. Beaucoup de gens ajoutent oignon, mais pour Poulet émincé

chapitre: Zrazy

Casserole d'épinards - recette super petit déjeuner, qui doit être savoureux, nutritif et sain. Après les feuilles de chou du matin avec du kéfir, vous vous sentirez déprimé pendant une demi-journée et votre humeur sera à zéro. Il vaut mieux le rendre copieux et petit-déjeuner sain

chapitre: Casserole de légumes

La recette de soufflé de pommes de terre au fromage suluguni montre comment les restes purée de pomme de terre peut être transformé comme par magie en le soufflé de pommes de terre le plus délicat. Les blancs fouettés seront ingrédient important, qui peut ouvrir l'air su

chapitre: Soufflé (salé)

Rouleau de fromage avec du fromage cottage et du poisson rouge - une recette d'apéritif servi froid. Ce plat inhabituel se fait sur la base pâte à fromage et salé remplissage de caillé avec des pièces ajoutées poisson bouilli. Le rouleau de poisson s'avère très léger et tendre.

chapitre: Apéritifs de poisson

Le khachapuri d'Adjarie est façonné en bateaux, au centre desquels est placé du fromage mariné râpé et un œuf est versé. DANS produits de boulangerie prêts à l'emploi Le blanc doit bien prendre et le jaune doit rester crémeux. Ils mangent le khachapuri à la manière adjarie soit avec une fourchette, soit avec les limbes avec leurs mains, en cassant un morceau.

chapitre: Khachapuri

Pour préparer ElArji - bouillie de maïs géorgienne, vous aurez besoin de fromage suluguni en saumure, qui doit être râpé avant de l'ajouter à la bouillie. Au lieu du suluguni, vous pouvez prendre un autre fromage en saumure jeune, moyennement salé.

chapitre: Bouillie de maïs

J'ai fait un strudel aux épinards et au fromage suluguni de pâte prête Philo. Ce petit pain doit être conservé au four environ la moitié du temps que si vous le cuisiez à partir de essai de traction. Pour que la croûte fine soit un peu plus molle et ne s'effrite pas à la cuisson

chapitre: Vertuta

Beaucoup de gens ont peur de faire frire du fromage, de peur qu'il ne colle simplement à la poêle. Certains ont eu des expériences amères lorsque le fromage a simplement fondu, n'a pas conservé sa forme et s'est transformé en une masse incompréhensible. Il y a un simple secret sur la façon de procéder suluguni frit maxi

chapitre: Fromage cottage et collations au fromage cottage

Achma - gâteau en couches avec du fromage (cuisine géorgienne). Pour la tarte, faites bouillir toutes les couches de pâte, sauf le haut et le bas, pendant 10 à 12 secondes. Suluguni convient au remplissage, Fromage ossète ou un mélange d'entre eux. Parce que Le fromage étant salé, presque aucun sel n'est ajouté à la pâte.

chapitre: cuisine géorgienne

Le khachapuri d'Adjarie est façonné en bateau et cuit au four. La pâte et la garniture sont les mêmes, avec du fromage mariné imérétien. Roulez la pâte levée dans un bateau et remplissez-la de garniture au fromage, et au centre du remplissage ils font une dépression dans laquelle on verse du jaune

chapitre: Cuisiner avec du fromage

Le célèbre cuisinier romain Apicius aux IIIe-IVe siècles. n. e. a écrit livre de recettes« De re coquinaria » (« De la cuisine »), où se trouve la toute première recette de confiture. Apicius appelait cette douceur préparée à partir de coings avec du miel, defrutum. Et une confiture similaire est toujours produite selon cette recette ancienne, disponible à la vente dans certains pays du sud de l'Europe sous le nom de mosto cotto. Le principal secret de cette confiture est d'ajouter du miel bouilli à jus de raisin, ce qui supprime goût astringent coings.

Aujourd'hui, beaucoup ont déjà oublié comment les rayons des magasins ont été remplis par la perestroïka. confiture de pommes, et tout le monde dans l'appartement avait un réfrigérateur sous la fenêtre pour conserver sa propre confiture préparée. La matinée de tout Russe dans les années 90 commençait par un petit pain avec du beurre et de la confiture, et longtemps soirées d'hiver c'était tellement agréable de prendre le thé avec confiture de groseilles et des crêpes.

De nos jours, faire de la confiture est devenu démodé, et seules les ménagères assidues et les grands-mères attentionnées pratiquent cet art.

Pendant ce temps, préparer de la confiture pour l'hiver peut être une activité très amusante et passionnante pour toute la famille, car elle symbolise une sorte d'unité et de soin pour les proches. De plus, de la confiture bien cuite vieilles recettes peut être bien meilleur et plus sain que les bonbons achetés.

Les propriétés bénéfiques de la confiture augmentent plusieurs fois si vous la préparez non pas avec du sucre, mais avec du miel.

Saviez-vous qu'à l'époque lointaine de la Russie tsariste, la confiture n'était accessible qu'aux riches, car ils la préparaient avec du miel, comme les Romains et les Grecs. Le sucre n'est apparu dans notre pays que dans la seconde moitié du XIXe siècle. Dans notre pays, nous fabriquions de la confiture à partir de framboises, de pommes et de groseilles. Catherine II elle-même aimait tellement la confiture de groseille qu'elle a offert à son cuisinier une bague d'émeraude pour la recette. La confiture était appelée « émeraude ou royale ». Notre classique littéraire A.S. a également adoré. Pouchkine.

Le principal secret de la confiture « d'émeraude » est collecte correcte baies Seulement groseille verte, récoltée entre le 10 et le 15 juin se prête à la douceur royale.

La recette de confiture « émeraude » d'EkaterinaII

1. Les baies sont lavées et égrappées. Versez ensuite une décoction de feuilles de cerisier pour qu'elle recouvre entièrement les baies.
2. La décoction se prépare comme suit : deux poignées de feuilles sont bouillies cinq minutes dans un litre d'eau.
3. Les groseilles à maquereau doivent tremper dans le bouillon de cerises pendant environ une journée (au froid).
4. Le deuxième jour, les baies sont retirées et transférées dans du sirop de sucre bouillant.
5. Après quinze minutes de cuisson à feu doux, la confiture « émeraude » est prête.

Avantages de la confiture de groseille

De nombreux faits parlent des bienfaits de cette confiture. Catherine II, même à l'âge adulte, a conservé un teint, un attrait et une efficacité excellents, tout en gérant un immense empire pendant trente ans.

La confiture de groseille est produit hypocalorique contient des glucides, ce qui signifie qu'en le consommant à la place des sucreries, vous pouvez ramener votre poids à la normale.

De plus, les groseilles à maquereau sont très riches en potassium, bénéfique pour le système cardiovasculaire.

La confiture « d'émeraude » aide-t-elle à maintenir l'immunité ?

Les jeunes groseilles contiennent de nombreuses vitamines précieuses, du bêta-carotène, de l'acide ascorbique (vitamine C), des vitamines B1, B2.

Lors de la cuisson de la confiture pendant plusieurs heures, ces vitamines, et surtout acide ascorbique, sont partiellement détruits. Puisque dans la recette de confiture « émeraude », les baies sont bouillies dans du sirop pendant seulement 15 minutes, elles conserveront la plupart des nutriments.

De l'histoire sur les bienfaits de la confiture...

La confiture sèche peut être préparée à partir de n'importe quelles baies, fruits, écorces de pastèque et légumes. Coupez les fruits en cubes ou en tranches, versez le sirop et laissez cuire une dizaine de minutes. Le rapport fruit/sirop doit être de un à deux.(1 litre d'eau, 650 g de sucre, vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre, comme le faisait Avicenne).

Laissez reposer dans le sirop pendant 8 heures, puis séparez les fruits du sirop et saupoudrez-les de sucre.

La prochaine étape est le séchage. Disposez les fruits en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et enfournez en laissant la porte entrouverte. Sécher à une température ne dépassant pas 40 degrés pendant une dizaine d'heures.

Prêt confiture sèche doit être emballé dans une boîte en carton, préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Quelle est la confiture la plus saine ?

Ce n'est un secret pour personne que afin de préserver les vitamines et les nutriments des baies, la confiture est préparée à partir d'elles « à froid ». En règle générale, une telle confiture est mieux préparée à partir de baies aigres: groseilles rouges, groseilles, myrtilles, argousier, canneberges, airelles et viorne. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un an et aide à faire face aux premiers signes d'un rhume. Au lieu du sucre dans ces bonbons, il est préférable d'utiliser du miel.

Recette de confiture de viorne « froide »

1. Épluchez les baies des tiges et des grappes, triez, rincez à l'eau froide, étalez en fine couche sur un torchon propre et séchez.
2. Broyer ensuite au presse-purée ou passer au hachoir à viande, en ajoutant le miel. Placez couche après couche de baies râpées et de miel dans des bocaux.

La viorne contient environ 1,5 fois plus de vitamine C que les agrumes! La combinaison de viorne et de miel peut soulager un mal de gorge et tout rhume, faire face aux troubles du fonctionnement de l'estomac et des intestins et normaliser la tension artérielle.

Bien sûr pour traitement rapide rhumes Il vaut mieux ne pas traiter thermiquement les baies. Cependant, recette similaire vous permet de préparer des baies pour l'hiver et d'obtenir ce que vous voulez au bon moment effet thérapeutique. De telles recettes sont particulièrement pertinentes pour la prévention des maladies chez les enfants et les femmes enceintes qui ne doivent pas prendre de médicaments.

La « confiture de cinq minutes » est la meilleure façon de préparer les myrtilles pour l'hiver

Il existe une autre façon de préserver les nutriments contenus dans les baies et les fruits. Cette méthode est particulièrement précieuse car nos ménagères russes l'ont inventée pour récolter des myrtilles pour une utilisation future. La « confiture de cinq minutes » de myrtilles peut être utilisée comme plat indépendant, et comme garniture pour les tartes, les petits pains et comme ajout au fromage cottage.

Les myrtilles détiennent des records pour la teneur en nutriments. Les plus précieuses sont les vitamines A et B, qui ont un effet positif sur la vision et la santé de la peau et aident à normaliser l'activité cérébrale. En raison de la forte concentration de fer et de manganèse dans confiture de myrtilles, son utilisation améliore le bien-être général et augmente la résistance de l'organisme aux maladies.

Recette de « confiture de cinq minutes » saine à base de myrtilles

• 1 kg de myrtilles
• 250 ml d'eau
• 1 à 1,5 kg de sucre

1. Portez l'eau à ébullition dans un bol pour faire de la confiture.
2. Ajoutez du sucre à l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
3. Une fois le sucre dissous, ajoutez les myrtilles au sirop et, éteignant le feu, laissez reposer 4 à 5 heures.
4. Une fois le temps imparti écoulé, rallumez le feu, portez la confiture à ébullition et laissez cuire 3 minutes.
5. Une fois la confiture prête, vous pouvez la verser dans des pots stérilisés. Conserver dans endroit frais.

Faire de la confiture avec des graines

Nous nous souvenons tous depuis l'enfance d'un dispositif spécial pour retirer les noyaux des cerises. La tâche était fastidieuse et surtout inutile. Il s'avère que la confiture aux graines est beaucoup plus saine. Lorsqu'elles sont chauffées, les graines libèrent vitamines utiles et les antioxydants qui restent dans la confiture. De plus, ce sont les graines qui donnent à la confiture sa saveur unique. goût naturel et l'arôme. Cette confiture peut être réalisée par exemple à partir d'abricots et de prunes.

Nous vous proposons une recette confiture saine de prune. Cette confiture est cuite en plusieurs étapes, entre lesquelles elle est infusée. Cette méthode permet d'aller le plus loin possible substances utiles des graines au sirop.

Recette santé Confiture de prunes avec des os

1. Triez les prunes et les noyaux, rincez-les sous l'eau courante et piquez-les un peu avec une fourchette. Remplissez-le d'eau froide.
2. Faites ensuite chauffer la prune avec de l'eau à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Ne pas porter à ébullition.
3. Égoutter l'eau résultante des égouts. Ajouter le sucre à l'eau et, en remuant, porter à ébullition. Refroidissez les prunes à ce moment.
4. Versez la prune réfrigérée préparée avec le sirop de sucre chaud.
5. Faites ensuite chauffer la confiture à feu moyen jusqu'à ébullition (jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître) et laissez reposer 10 heures. Répétez cette manipulation 1 à 2 fois.
6. La dernière étape consiste à faire bouillir la confiture à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
7. Versez la confiture de prunes chaude avec ses noyaux dans des pots stériles et roulez-la. Laisser refroidir avec les couvercles baissés.

La confiture et la marmelade sont-elles saines ?

DANS différents pays, la confiture a différents noms. En France - confiture, en Angleterre - confiture, en Russie - confiture et marmelade.
Pas un seul petit-déjeuner traditionnel n’est complet sans confiture. Famille anglaise. D'ailleurs, la confiture a été inventée en Écosse au début du XVIIIe siècle par Janit Keiller. Le nom confiture vient de son nom.

La confiture n'est pas seulement savoureuse dessert indépendant. Manger cette douceur provoquera produits dangereux du corps grâce à excellent contenu pectines. Ces substances guérissent également les blessures mineures et aident à nettoyer les intestins.

Bien sûr, il faut connaître la modération en tout. Usage excessif la confiture peut entraîner une prise de poids et le diabète.

Que faut-il savoir pour préparer de la confiture ?

Une caractéristique de la confiture est sa consistance gélatineuse. Il est obtenu en combinant la pectine, contenue dans les baies et les fruits, avec des acides et du sucre. Par conséquent, vous devez d’abord choisir les bons fruits et baies à partir desquels vous ferez de la confiture. Les plus riches en pectine sont les groseilles, les pommes, les abricots, les coings, les groseilles, les prunes et les oranges. Vous pouvez combiner plusieurs fruits et baies pour préparer de la confiture.

Dans quel type de récipient cuire la confiture ?

Les baies et les fruits contiennent des acides organiques qui peuvent provoquer une corrosion accrue de la surface des ustensiles de cuisine. Par conséquent, des casseroles et des bassins émaillés ou en acier inoxydable sont généralement utilisés pour faire de la confiture.

Depuis l’Antiquité, la confiture était également cuite dans des bassines en cuivre et en laiton. Cependant, il convient de rappeler que ce type les plats sont très facilement oxydés par l'oxygène et se couvrent d'une couche sombre. De telles bassines ne peuvent pas être utilisées pour faire de la confiture. Les ustensiles en cuivre et en laiton doivent être nettoyés et polis pour faire briller.

Y a-t-il des contre-indications ou des restrictions à la consommation de confiture ?

Bien sûr qu'il y en a, mais ils sont tous liés à caractéristiques individuelles corps humain.

Saint Basile le Grand attire notre attention : « Pour éviter la démesure du plaisir, le but de la nourriture ne doit pas être le plaisir, mais sa nécessité pour la vie, car le plaisir servile ne signifie rien d'autre que faire de l'estomac votre dieu. »

Le sens des proportions est une qualité merveilleuse qui nous aidera à nous abstenir de la gourmandise, nous protégeant ainsi des maladies du corps.

1. Âge.

La confiture contient du sucre, ce qui signifie que les enfants de moins de 5 ans et les personnes plus âgées doivent limiter leur consommation de ce produit à une cuillère à soupe par jour. À proprement parler, les médecins ne recommandent pas de donner de la confiture aux enfants de moins de trois ans. À partir de trois ans, la norme de sucre pour un enfant est de 40 g par jour, soit environ cuillère à dessert Confiture. En règle générale, les enfants de moins de trois ans peuvent recevoir de la purée de baies et de fruits au lieu de la confiture.

1. Allergie.

Les baies, en tant que telles, sont des allergènes très puissants. Par conséquent, les personnes sujettes aux allergies ne devraient pas utiliser de confiture.

1. Diabète et excès de poids.

Il est généralement déconseillé aux personnes souffrant de ces maladies d'utiliser notre confiture habituelle pour sirop de sucre. Les légumes et fruits cuits avec du miel seront optimaux pour eux.

"Ce qu'il faut faire?" - ont demandé les jeunes impatients de Saint-Pétersbourg. - « Que faire : si c'est l'été, éplucher les baies et faire de la confiture ; si c’est l’hiver, bois du thé avec cette confiture. Vasily Rozanov, cycle « Embryons » (1918).

Et en effet, comme c'est formidable d'ouvrir un pot de matière épaisse et brillante confiture maison ça sent le soleil et la chaleur de l'été ! Un délice qui préserve le goût, la couleur et l'arôme des baies fraîches peut vous remonter le moral, réchauffer votre âme et même rapprocher les gens en buvant du thé...

Existe ligne entière des techniques qui rendront la confiture parfaite non seulement à sa manière qualités gustatives, mais conservera également toutes les vitamines et microéléments utiles, si nécessaire en période automne-hiver.

Les meilleures préparations sont réalisées uniquement à partir de baies et de fruits mûrs, frais et entiers. La confiture ne pourrit pas : mieux vaut ne pas céder à la tentation et ne pas acheter de fruits meurtris et soldés.

Pour laver les fruits sans les abîmer, bouchez l'évier avec un bouchon, remplissez l'évier d'eau et mettez-les dedans pour flotter en remuant doucement avec vos mains. Laissez ensuite l'eau s'écouler.

Après le lavage, vous pouvez retirer les pétioles et les tiges. Il n'est pas nécessaire de le faire avant.

Un des plus nuances importantes- sucre. N'oubliez pas que les baies diffèrent d'une baie à l'autre et que la quantité de sucre dépendra de la douceur de la matière première. Vous pouvez varier les proportions à votre guise, mais gardez à l’esprit que l’excès de sucre cristallisera lors du stockage !

Pour souligner le goût de la confiture et la rendre plus riche, vous pouvez utiliser divers additifs, par exemple, les framboises se marient parfaitement avec la vanille, les poires se marient parfaitement avec la cardamome et les baies roses, et le cacao se marie parfaitement avec les prunes... Essayez-le !

Plats

Nos grands-mères cuisinaient la confiture dans des bassines en cuivre. De tels plats assurent un chauffage uniforme de la masse sans brûler, mais ne contribuent pas à la préservation des vitamines. Les récipients en acier inoxydable sont considérés comme universels : ils sont durables et ne s'oxydent pas. Pour éviter de brûler, utilisez un séparateur. Bon à utiliser aussi batterie de cuisine en émail, mais sous réserve de l'intégrité absolue de l'émail.

Cuisson

Lorsqu'il est chauffé, le mélange baies-sucre commence à bouillonner activement. Réduisez le feu, remuez le mélange pas trop vigoureusement. Écumez soigneusement la mousse obtenue plats séparés: elle est tellement délicieuse !

Un moyen simple de vérifier l'état de préparation de la confiture : prélever le sirop avec une cuillère à café préalablement refroidi au congélateur, laisser refroidir et remettre au congélateur pendant 5 minutes. En retirant à nouveau la cuillère, vous devriez voir une masse épaissie qui conserve bien sa forme.

Ne versez pas de confiture dans les bocaux jusqu'au col, laissez 1 à 1,5 cm.

Pour éviter la moisissure et la détérioration du produit, couvrez d'abord le col du pot avec du papier ciré, puis uniquement le couvercle.

Une confiture correctement cuite et scellée peut être conservée jusqu'à 3 ans. Mais quel genre de dent sucrée l'aura pendant si longtemps ?!

Envie de chouchouter vos proches avec de la confiture maison ? Dans cet article, je parlerai des règles en vigueur pour préparer de la confiture à partir de fruits et de baies. Comment choisir les bons ingrédients pour la confiture, leurs ratios et proportions ? Comment préparer des fruits et des baies pour la confiture ? Comment emballer et conserver la confiture ? Comment éliminer les types de détérioration des confitures ? Maintenant, tout est en ordre...

Donc, ? De nombreuses femmes au foyer se posent cette question. Si vous souhaitez surprendre votre famille, apprendre à préparer des préparations à base de fruits et de baies, ou offrir à vos amis une confiture aromatique et délicieuse lors d'une soirée d'hiver. Ensuite, vous devez vous familiariser avec les règles de préparation de la confiture à partir de baies et de fruits. Parlons d’abord de la préparation de la confiture.

RÈGLES DE CUISSON DE LA CONFITURE

C'est le moyen le plus simple de transformer des fruits et des baies à la maison. Cette méthode est accessible à tous. Toute confiture préserve presque totalement les sucres, les acides contenus dans le fruit, ainsi que le goût et l'arôme inhérents fruits naturels et des baies. Le stockage à long terme de la confiture repose sur le fait que contenu élevé sucre en solution (plus de 70 %), les micro-organismes répandus dans la nature, les bactéries qui provoquent une détérioration rapide des baies et des fruits, ne peuvent pas se développer. Grâce à cela, le sucre dans la confiture n'est pas seulement nutritif, mais aussi comme conservateur, conservant les fruits longtemps ! Par conséquent, lors de la préparation de la confiture, la ménagère ne doit pas conserver et ajouter moins de sucre que celui indiqué dans la recette. Une telle confiture s'avérera instable et moisira ou fermentera pendant le stockage. Lorsqu'elle est conditionnée dans des contenants humides, non lavés et non séchés, ainsi que lorsqu'elle est stockée dans un endroit humide et non ventilé, la confiture peut se détériorer. Il faut se rappeler que même très un grand nombre de le sucre, plus que selon la recette, ne sauvera pas la confiture de la détérioration si les ustensiles utilisés pour faire la confiture (casserole, bassine, cuillères, pots et bouteilles) ne sont pas soigneusement lavés. Le processus de fabrication de la confiture est toujours régulé par la température sur la cuisinière. Le temps de cuisson au total ne dépasse pas 30 à 45 minutes. Sans compter le temps où les baies sont infusées dans le sirop. Dans les 10 premières minutes, faites cuire la confiture pendant à feu doux, en remuant. Comme il s'agit d'une période de forte mousse et de légère inattention à la préparation de la confiture, le contenu peut déborder. Lorsque le sirop devient plus épais, la température sur la cuisinière doit être augmentée. Mais assurez-vous que la confiture cuit uniformément et ne déborde pas ou ne brûle pas. Ce règles générales cuisson de la confiture.

PRÉPARER LES FRUITS POUR LA CONFITURE

Pour préparer n'importe quelle confiture, les baies et les fruits sont sélectionnés au même degré de maturité. Les fruits trop mûrs sont rarement utilisés, forme finie la confiture de ces fruits peut ne pas s'avérer belle à regarder. Fruits non mûrs utilisé dans la préparation de certains types de confitures ( noix, abricots, poires, coings, groseilles,). Les baies s'utilisent entières, non écrasées (framboises, fraises, fraises des bois).

TRI

Le tri des baies et des fruits pour faire de la confiture par taille (ainsi que la même taille des fruits coupés en morceaux) est nécessaire non seulement pour un aspect appétissant, mais aussi pour assurer le même degré de cuisson de tous les fruits et, par conséquent, l'obtention d'un produit dont la consistance est uniforme. Selon le degré de maturité, les fruits sont triés en fonction de caractéristiques telles que la couleur et la densité. Les fruits non mûrs ne sont pas complètement ni inégalement colorés, tandis que les fruits mûrs ont généralement une couleur vive et intense. Les baies et les fruits trop mûrs ont une pulpe lâche, les baies changent de forme originale et se déforment. Les fruits, cassés et froissés, aplatis, non mûrs ou trop mûrs, peuvent être utilisés dans la préparation de confitures, purées, mousses diverses, et dans la production de jus.

LA LESSIVE

Si tu prends ça baies tendres, comme les framboises, les fraises, puis avant de cuire la confiture en l'absence de contamination extérieure, elles n'ont pas besoin d'être lavées. Dans tous les autres cas, toutes les baies et fruits sont lavés. Lavez les fruits à l'eau froide courante, après les avoir triés et retirés les pédoncules et les sépales. Et les baies délicates sont lavées pendant 2-3 minutes sous la douche dans un bol à fond en treillis (passoire). Ensuite, après le lavage, les baies sont laissées dans ce récipient pendant 15 à 20 minutes afin que l'eau restante s'écoule et que les baies sèchent. Et seulement après cela, vous pourrez commencer d'autres opérations avec les fruits, par exemple en retirant les graines des cerises ou en retirant le noyau des pommes et des poires.

PRÉ-CUISSON

Il existe une chose telle que pré-cuisson, voyons ce que c'est ! Il s'agit d'une brûlure ou d'une brûlure des fruits et des baies. Certains fruits, après les avoir préparés pour faire de la confiture, doivent être déposés sur un bref délais dans l'eau bouillante. Cette opération s'applique aux pommes, poires, coings, groseilles et permet de garantir que les fruits sont mieux saturés de sirop de sucre et conservent leur forme d'origine. Parfois, au lieu de les ébouillanter, on les pique ou les coupe. Ce un des secrets de la confiture gros fruits.

NOUS CUISONS DE LA CONFITURE

La confiture peut être préparée à partir de n'importe quelle baie et fruit. Pour la confiture, prenez des baies et des fruits frais et non mûrs. Le sucre est pris à raison d'un kilogramme de sucre par kilogramme de baies et de fruits. Pour le stockage à long terme de la confiture. Cela permet d'obtenir de la confiture lors de la cuisson quantité suffisante sirop. Dans celui-ci, les baies et les fruits conservent bien leur forme, ce qui donne à la confiture un aspect appétissant. apparence. Vous pouvez prendre moins d'un kilogramme de sucre par kilogramme de baies et de fruits, alors la confiture est destinée à consommation rapide. Et quand stockage à long terme Pour la confiture, le calcul des fruits et du sucre se fait à partir de la proportion de moins d'un kilogramme de sucre par kilogramme de fruit. Lorsque vous utilisez du miel à la place du sucre, le rapport baies/fruits reste inchangé un pour un. Vous pouvez prendre du sucre et du miel en deux, ce qui évite que la confiture ne devienne sucrée.

En règle générale, faire de la confiture commence par la préparation du sirop. DANS grande casserole ou bassin en cuivre vous devez mettre une quantité mesurée de sucre selon la recette et ajouter de l'eau, faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Le sirop est prêt ! Après cela, mettez les baies et les fruits dans le sirop pour qu'il les recouvre complètement et remettez-les sur le feu. Portez à ébullition, secouez légèrement la casserole. Lors de la préparation de la confiture, vous devez garder un œil sur conditions de température. Dans les 5 à 7 premières minutes suivant l'ébullition, de la mousse apparaît à la surface de la confiture ; elle est constamment éliminée jusqu'à ce qu'une forte mousse s'arrête. Lorsque vous retirez la mousse, secouez la bassine ou la casserole dans un mouvement circulaire, toute la mousse se rassemble alors vers le centre et est plus facile à retirer. Plus la mousse est retirée du bourrage souvent, plus elle sera stable et de haute qualité. Lors du retrait de la mousse, il est nécessaire de ne pas écraser ou endommager l'intégrité des baies et des fruits, et de ne pas capturer beaucoup de sirop de la confiture. Lorsque la mousse intense cesse et que la masse commence à bouillir plus lentement à la même température, cela signifie que la cuisson de la confiture touche à sa fin. Il faut surveiller très attentivement ce moment pour ne pas trop cuire la confiture. Pour éviter de brûler, les baies et les fruits doivent être soigneusement mélangés avec une cuillère spéciale ou une écumoire en bois. Il est très important de déterminer avec précision le moment où la confiture est prête, car sa qualité et sa durée de conservation en dépendent. Je voudrais recommander la meilleure façon de procéder, ceci un autre secret pour faire de la confiture. La préparation de la confiture est déterminée par les signes suivants : si une goutte de sirop versée sur une soucoupe ne s'étale pas et conserve sa forme d'origine. Ou encore, si une goutte de sirop, prise entre deux doigts (pouce et index), lorsqu'elle est rapidement desserrée, s'étire et forme un fil. Dans les deux cas la confiture était cuite ! Même dans la confiture finie, en règle générale, les baies et les fruits ne flottent pas vers le haut, mais sont répartis uniformément dans le sirop. Le sirop est transparent et les baies sont dans la plupart des cas également transparentes et appétissantes.

REPOS ET CONDITIONNEMENT DE CONFITURE

Pour mieux saturer les fruits et les baies en sucre, la confiture est laissée au repos après la cuisson. Le récipient dans lequel la confiture est conservée n'est généralement pas couvert du tout. Parfois, il est recouvert d'une fine couche de gaze. Certains types de confitures, dans lesquelles les fruits sont rapidement imbibés de sucre, peuvent être conditionnés à chaud, sans repos. Par exemple, de la confiture de framboises, de fraises et de canneberges. Il est préférable d'emballer la confiture finie dans des récipients en verre ou en céramique d'une petite capacité de 0,5 litre, 1 litre ou 2 litres. Lors du calcul des contenants pour conserver la confiture, vous devez vous rappeler qu'à partir d'un kilogramme de fruits, on obtient environ deux kilogrammes de confiture. Chaque pot d'un demi-litre contient 700 grammes de confiture maison épaisse. Lors du conditionnement de confiture chaude, les pots ne doivent pas être fermés immédiatement, car la confiture dégagera de la vapeur d'eau et des gouttelettes d'eau se formeront sur le couvercle, qui couleront ensuite sur le couvercle. couche supérieure Confiture. Par conséquent, lors de l’emballage de confiture chaude, le récipient doit être hermétiquement fermé une fois la confiture refroidie.

STOCKAGE

Emballé dans bocaux en verre la confiture maison doit être conservée dans un endroit frais et sec à une température de 10 à 13 degrés. Si les banques sont fermées couvercles en étain, ils peuvent alors être stockés dans un endroit humide et avec plus haute température. La confiture maison prête doit être conservée dans une pièce sombre, à l'abri des rayons de soleil. Il n'est pas recommandé de conserver des confitures à des températures inférieures à 0 degré.

DÉGÂTAGE DE LA CONFITURE, MÉTHODES D'ÉLIMINATION

Lors de la conservation de la confiture maison, on observe souvent un sucre, une acidification et un moulage de la confiture.

Lors du sucre, des cristaux de sucre se forment dans la confiture. Cela se produit dans les cas où l'on prend trop de sucre ou si la confiture est trop cuite. Ou brassé à partir de fruits avec une acidité insuffisante. Pour éviter ce phénomène, vous devez respecter strictement le dosage de sucre dans la recette. Ne faites pas trop cuire la confiture. Et s'il n'y a pas assez d'acidité, par exemple de la confiture de coings ou de poires, il est utile d'ajouter ¼ de cuillère à café acide citrique par kilogramme de sucre.

La confiture moisit dans les cas où il y a moins de sucre que la normale ou si la confiture est insuffisamment cuite. L'effet conservateur du sucre est affaibli si la confiture pénètre dans un récipient humide lors du conditionnement, puis de la moisissure apparaît à la surface de la confiture. Si de la moisissure est détectée, le pot de confiture doit être immédiatement ouvert et le moule soigneusement et soigneusement retiré. Cette confiture doit être utilisée en premier.

La fermentation et l'acidification de la confiture sont causées par des micro-organismes. Lors de l'acidification, il est nécessaire de digérer la confiture en ajoutant 250 grammes de sucre par kilogramme. En cas de surcuisson, retirez délicatement la mousse et scellez la confiture pendant qu'elle est chaude. Lorsqu'elle est trop cuite, la confiture perd son arôme d'origine et son aspect se détériore ; une telle confiture est mieux utilisée pour garnir les tartes, préparer la gelée et les compotes.

RÉSUMONS

Donc, aujourd'hui, dans cet article, vous avez appris comment faire de la confiture. Règles de base et secrets pour réaliser de délicieuses confitures maison. Comment choisir des fruits et des baies pour la confiture, rapport correct ingrédients, leur préparation pour la cuisson, leur emballage et leur stockage confiture toute prête, les types de détérioration des confitures et les moyens de les éliminer. Et l'une des principales questions est de déterminer si la confiture est prête ! Maintenant tu sais, ! Et ne manquez pas la saison des récoltes estivales !

Ne restez pas silencieux, rejoignez la discussion sur ce sujet. Si vous avez vos propres secrets pour faire de la confiture maison, n'hésitez pas à les partager et à nous en parler. Chaque femme au foyer a des recettes intéressantes ! Abonnez-vous aux articles de mon site et parlez-en à vos amis !

DANS heure d'été De nombreuses femmes au foyer préparent l'hiver et une place importante parmi ces préparations est occupée par la délicieuse confiture de diverses baies et des fruits, donc dans cet article, nous examinerons plus en détail combien de temps et comment cuire la confiture divers types, apprenez simplement et secrets utiles cuisson délicieuse confitureà la maison.

Le temps de cuisson de la confiture dépend de sa composition, car divers fruits et les baies nécessitent temps différent traitement thermique avant de rouler dans des bocaux. Regardons de plus près combien de temps il faut pour cuire différents types de confitures :

• Combien de temps faut-il pour cuire de la confiture de pommes ? Tout d'abord, les pommes pelées et tranchées sont recouvertes de sucre et laissées 5 à 6 heures pour qu'elles libèrent le jus, puis bouillies pendant 5 minutes après ébullition et refroidies à température ambiante(la procédure de cuisson est répétée 3 à 4 fois).
• Combien de temps faut-il cuire la confiture de poires ? Cuire les poires dans la confiture après ébullition jusqu'à ce que toutes les tranches de poire deviennent transparentes.
• Combien de temps faut-il pour faire de la confiture de prunes ? Portez la confiture de prunes à ébullition et laissez cuire 10 minutes, puis laissez-la refroidir complètement à température ambiante et répétez la procédure encore 2 fois.
• Combien de temps faut-il pour cuire la confiture de framboises ? framboises pures saupoudrer de sucre au préalable, laisser reposer 4 à 5 heures pour qu'il libère le jus, puis égoutter et faire bouillir le sirop obtenu pendant 10 minutes, ajouter les baies elles-mêmes et cuire encore 5 minutes après ébullition.
• Combien de temps faut-il pour cuire la confiture de cerises ? La confiture de cerises est d'abord infusée dans le sirop pendant 3 à 4 heures, après quoi elle est bouillie pendant 7 à 10 minutes après l'ébullition, après quoi la casserole est retirée du feu pendant 5 à 10 minutes puis portée à nouveau à ébullition (cette procédure est répété 2 à 3 fois avant de rouler dans les banques).
• Combien de temps faut-il pour cuire la confiture de rhubarbe ? La confiture de rhubarbe est cuite en moyenne 30 à 40 minutes après ébullition.
• Combien de temps faut-il pour cuire la confiture de groseilles ? Les groseilles à confiture sont bouillies dans du sirop seulement 5 minutes après l'ébullition.
• Combien de temps faut-il pour cuire la confiture de fraises ? confiture de fraise cuire 25 à 30 minutes après ébullition à feu moyen, ne pas couvrir la casserole avec un couvercle et retirer périodiquement la mousse avec une cuillère.
• Combien de minutes faut-il pour cuire la confiture de coings ? Pelés et coupés en morceaux, les coings sont bouillis dans du sirop de sucre pendant 5 à 7 minutes, après quoi la casserole est retirée du feu et la confiture se dépose pendant 10 à 12 heures, après quoi elle est bouillie pendant encore 5 à 7 minutes, à nouveau laissé pendant 5 à 6 heures, après quoi dernière fois Faire bouillir encore 10 à 11 minutes après l'ébullition.
• Combien de temps faut-il pour faire de la confiture de pissenlit ? La confiture de pissenlit est cuite en moyenne 10 minutes après ébullition.

Après avoir découvert combien de temps vous avez besoin pour cuire de la confiture, nous examinerons ensuite le plus secrets importants et des recommandations qui vous aideront à préparer de délicieux et préparations utiles Pour l'hiver.

• Pour cuire la confiture, il est préférable d'utiliser des casseroles profondes en aluminium, en cuivre ou en acier inoxydable, et en poêle en émail Il vaut mieux refuser, car la confiture y brûle souvent.
• Pour faire de la confiture, il est préférable d'utiliser uniquement baies fraîches et les fruits, car les fruits rassis peuvent gâcher le goût de la confiture elle-même et le risque de détérioration rapide de la confiture après avoir roulé dans des bocaux augmentera également.
• Les fruits et les baies doivent être soigneusement préparés pour faire de la confiture et bien rincés. Par exemple, les pommes et les poires sont souvent non seulement bien lavées, mais également évidées, dénoyautées et dénoyautées des cerises avant la cuisson. Pour laver les baies molles, il est préférable d'utiliser une grande bassine dans laquelle on verse eau froide, les baies sont soigneusement transférées et également soigneusement mélangées, après quoi l'eau est égouttée.
• La qualité de la confiture est considérablement affectée par le sirop préparé à cet effet, qui doit avoir une consistance similaire à celle du miel (visqueux, mais liquide). Vous pouvez en savoir plus sur la fabrication du sirop dans l'article :.
• Il est important d'enlever la mousse de sa surface lors de la cuisson de la confiture, car cela peut affecter considérablement la durée de conservation de la confiture (elle collecte des substances nocives et des débris des baies et des fruits pendant la cuisson).
• Il est tout aussi important de cuire la confiture jusqu'à l'état souhaité. La confiture trop cuite peut facilement devenir sucrée pendant le stockage, et la confiture insuffisamment cuite peut devenir complètement aigre. en avance sur le programme. Les signes que la confiture est prête sont : les baies sont réparties uniformément dans le liquide et ne flottent pas à la surface, la mousse à la surface ne s'accumule pas sur les bords de la casserole, le sirop est épais et dense (si vous déposez un goutte de sirop sur une assiette propre, il ne s'étalera pas et conservera sa forme).
• Il est important de cuire la confiture uniquement à feu doux pour qu'elle ne bout pas trop et ne brûle pas pendant la cuisson (surtout si elle est longue).
• Il est préférable de rouler la confiture dans des petits pots, car après les avoir ouverts, il vaut mieux la manger rapidement et ne pas la conserver longtemps dans cet état. Il est également recommandé de verser la confiture dans des bocaux pas jusqu'en haut, mais en laissant une distance de 1 à 1,5 cm jusqu'au col.

En conclusion de l'article, on peut noter que faire de la confiture n'est pas si simple, il est important de connaître de nombreux secrets et de suivre les recommandations de recettes pour chaque type de fruits et de baies (quelles proportions utiliser, combien et comment cuisiner, comment préparer les baies et les fruits, etc. .d.). Vos commentaires et conseils utiles comment bien faire de la confiture à la maison à partir de baies ou de fruits, laissez-la dans les commentaires de l'article et partagez-la dans dans les réseaux sociaux, si cela vous a été utile.