L'huile d'olive est le plus souvent contrefaite et diluée avec de l'huile moins chère, comme celle de soja (qui n'est pas écrite sur l'étiquette) ; choisissez uniquement des marques éprouvées.

Riche en graisses monoinsaturées, l'huile d'olive contribuera à réduire votre risque de maladie cardiaque et aura même un effet positif sur les niveaux d'insuline et le contrôle de la glycémie, ce qui vous protégera du diabète de type 2. Cependant, comme pour la plupart des aliments, toute l'huile d'olive n'est pas créée. égal. La différence entre un produit de haute qualité et un produit de mauvaise qualité est énorme, et même parmi les meilleures variétés, le rancissement constitue un problème sérieux.

Une bonne huile a mal tourné : comment reconnaître le rancissement et autres défauts

Lorsque vous dépensez de l’argent pour une bouteille d’huile d’olive de qualité, vous voulez être sûr d’en avoir pour votre argent. Cependant, de nombreux facteurs affectent la qualité, depuis la durée de conservation des olives avant leur transformation jusqu'à la durée pendant laquelle l'huile est restée sur le comptoir de votre cuisine.

Selon The Olive Oil Times, En prêtant attention à ces quatre défauts potentiels, vous pourrez choisir un produit de qualité :

1. Rancidité - L'huile d'olive est très périssable, mais elle est généralement considérée comme « à consommer de préférence avant » dans les deux ans suivant la date de mise en bouteille (la date « à consommer de préférence avant »). Cependant, le meilleur indicateur de fraîcheur est la date de récolte, qui vous indiquera quand elle a réellement été produite. Choisissez uniquement les huiles qui portent ces informations sur la bouteille.

La première étape consiste donc à trouver du pétrole qui a été récolté récemment. En outre, de nombreux autres facteurs, notamment la température de stockage, l’exposition à l’air et à la lumière, les niveaux d’antioxydants et la teneur en chlorophylle, influenceront également sa résistance au rancissement.

Finalement, toute l'huile d'olive rancit, mais si vous êtes comme la plupart des gens, vous laissez probablement la bouteille directement sur le comptoir, l'ouvrant et la fermant plusieurs fois par semaine (ou même par jour). Chaque fois que l’huile est exposée à l’air et/ou à la lumière, elle s’oxyde et se détériore plus rapidement.

L'huile d'olive extra vierge en particulier contient également de la chlorophylle, qui accélère la décomposition et la fait rancir encore plus rapidement que l'huile d'olive partiellement raffinée, selon l'expert en huile Dr. Rudi Mörck. Alors, comment savoir si c'est devenu rance ?

• Ça sent le crayon ou la pâte à modeler
• Ça a le goût de noix rances
• C'est gras sur la langue

Malheureusement, comme l'a rapporté The Olive Oil Times, "La triste vérité est que la plupart des gens aux États-Unis... se sont habitués au goût de l'huile d'olive rance."

2. Huile viciée- L'huile devient « éventée » lorsque les olives sont conservées trop longtemps (voire plusieurs jours) avant d'être foulées, entraînant une fermentation en l'absence d'oxygène. Le goût de moisi est incroyablement courant dans l'huile d'olive, c'est pourquoi beaucoup de gens pensent que c'est normal.

Cependant, il ne doit pas avoir une odeur de fermentation rappelant celle des chaussettes moites ou de la végétation marécageuse.

"Un bon moyen de savoir comment goûter l'huile rassis est de goûter les olives", rapporte The Olive Oil Times. « Sélectionnez parmi une poignée d'olives de Kalamata celles qui ne sont pas violettes ou marron et de couleur dure, mais brunes et tendres. Mange-les. CECI a un goût de moisi.

3. Olives moisies- Si ton huile d'olive a un goût poussiéreux ou de moisi, c'est probablement parce qu'elle a été fabriquée à partir d'olives moisies, un autre défaut courant.

4. Goût du vin ou du vinaigre- Si ton huile d'olive a un goût de vin et de vinaigre (ou même de vernis à ongles), c'est probablement parce que les olives ont été fermentées avec de l'oxygène, ce qui leur a donné ce goût fort et indésirable.

L'huile d'olive extra vierge est le plus souvent contrefaite

Les quatre défauts énumérés ci-dessus sont des exemples de ce qui se produit généralement en raison d'une mauvaise manipulation ou d'une mauvaise manipulation. Cependant, l'huile d'olive est souvent frelatée, selon la base de données sur les aliments de la Convention Pharmacopée des États-Unis (USP).

Même « extra vierge » est souvent diluée avec d’autres produits moins chers, notamment les noisettes, le soja, le maïs, le tournesol, le palmier, le sésame, les pépins de raisin et les noix. Mais cela ne sera pas indiqué sur l’étiquette, et la plupart des gens ne pourront pas dire que ce n’est pas pur.

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Si vous habitez dans une région où l'on produit de l'huile d'olive, l'achat auprès d'un producteur local est idéal car cela permet de savoir exactement ce qu'elle contient. Sinon, essayez un magasin indépendant qui pourra vous renseigner sur les fabricants, ou au moins recherchez une marque de confiance dans les rayons de votre supermarché local.

Test réfrigérateur : indicateur de mauvaise qualité

Plus tôt cette année, The Dr. Oz Show a diffusé un segment sur le « test de l'huile d'olive au réfrigérateur » qui disait que vous pouvez savoir si elle est pure si elle durcit au réfrigérateur. Le Centre américain de recherche sur l'huile d'olive Davis a décidé de tester la théorie et a constaté qu'en fait c'est une méthode très peu fiable.

Les chercheurs du centre ont réfrigéré sept échantillons et ont constaté qu'aucun d'entre eux n'avait gelé après 60 heures au réfrigérateur. Alors que certains présentaient des zones durcies, en raison de niveaux variables de graisses saturées dans l’huile, aucun d’entre eux n’a complètement durci. De cette façon, vous pouvez vous épargner l’effort de l’essayer à la maison.

"Toutes les huiles d'olive contiennent de petites quantités d'acides gras saturés, qui durcissent au réfrigérateur", a déclaré Paul Vossen, conseiller en extension coopérative de l'UC. "La quantité de zones durcies est égale à la quantité d'acides gras saturés dans l'huile, qui dépend principalement sur la variété d'olives utilisée pour sa production et, dans une moindre mesure, sur le lieu où elles sont cultivées. La solidification n’indique pas la fraîcheur, la pureté, la saveur, l’extra vierge ou tout autre paramètre de qualité.

Cuisinez-vous avec de l'huile d'olive ? Arrêt!

L'huile d'olive est idéale pour une utilisation froide, comme une vinaigrette ou du houmous maison. Cependant, il est important de comprendre que il ne convient PAS à la cuisine.

En raison de sa structure chimique et de ses niveaux élevés de graisses monoinsaturées telles que l'acide oléique, la cuisson rend l'huile d'olive extra vierge très sensible aux dommages oxydatifs.

Consommer de l’huile oxydée et rance ne sera pas bénéfique pour votre santé, donc lorsque vous avez besoin de cuisiner avec quelque chose, l'huile de coco est le choix parfait, car c'est l'une des graisses végétales les plus utilisées, suffisamment stable pour résister aux dommages induits par la chaleur.

N'oubliez pas que l'huile d'olive est idéale pour les plats froids, mais cuisiner avec elle est presque garantie de l'endommager car elle est sensible aux températures élevées.

Une fois que vous avez trouvé l'huile d'olive que vous désirez (en choisissant une marque de confiance et en regardant les dates inscrites sur la bouteille), la façon dont vous le manipulez peut affecter sa durée de conservation.

• Conserver dans un endroit frais et sombre - l'obscurité est la plus importante car la lumière oxyde les graisses contenues dans l'huile d'olive.
• Achetez des bouteilles plus petites pour garantir la fraîcheur
• Revissez le bouchon immédiatement après chaque utilisation.

Pour protéger davantage l'huile d'olive extra vierge de l'oxydation, le Dr Mörck suggère d'ajouter une goutte d'astaxanthine dans la bouteille. Vous pouvez acheter cet antioxydant extrêmement puissant sous forme de gélules molles. Il suffit de les piquer avec une épingle et de les presser dans l'huile. L’avantage d’utiliser l’astaxanthine au lieu d’un autre antioxydant comme la vitamine E est qu’elle est naturellement de couleur rouge alors que la vitamine E est incolore, vous pouvez donc savoir que l’huile contient toujours de l’astaxanthine par sa couleur.

Lorsque l’huile d’olive commencera à pâlir, il sera temps de la jeter.

En général, il est préférable de le consommer dans l’année suivant la récolte, bien que la plupart se conservent jusqu’à deux ans après la récolte, non ouverts, dans un endroit frais et sombre.

Les huiles au goût plus amer et piquant contiennent plus de polyphénols et sont généralement meilleures que les variétés d'olives mûres, qui ont un goût plus doux. Ce dernier doit être utilisé dans un délai de six mois à un an maximum.

C'est une autre raison d'acheter des bouteilles plus petites : elles sont plus faciles à utiliser dans un laps de temps plus court. Si vous achetez de l’huile d’olive en grande quantité, vous pourriez être tenté de la conserver même si elle rancit. publié.

©Dr Joseph Mercola

P.S. Et rappelez-vous, rien qu’en changeant votre consommation, nous changeons le monde ensemble ! © econet

Auparavant, les gens ne pouvaient que deviner pourquoi l'huile d'olive avait un goût amer., et a perçu ce phénomène comme un fait. Aujourd’hui, les scientifiques ont découvert la raison de cette saveur spécifique et d’où elle vient..

Causes de l'amertume de l'huile d'olive

Les gens aiment la cuisine italienne et l'huile d'olive, comme l'un des éléments principaux de nombreux plats. Lorsqu’ils se demandent pourquoi l’huile d’olive est amère, ils pensent souvent qu’il s’agit d’un défaut du produit. En fait, l’amertume est un indicateur de la qualité du produit.

Les olives contiennent l'élément oléocanthal. C'est ce qui donne à l'huile son amertume.. Mais seuls les produits les mieux pressés contiennent de l’oléocanthal.

Cet élément garantit la qualité de l’huile et apporte certains bienfaits à l’organisme.:

• prévient l'athérosclérose;
• améliore la fonction cardiaque;
• a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins;
• nettoie le corps des toxines.

Comment choisir une huile d'olive non amère

Tout le monde n'aime pas l'amertume spécifique. Si vous vous demandez pourquoi certaines huiles d'olive sont amères, vous serez peut-être intéressé par un produit de seconde pression tout aussi sain et pur.

Il n’y a pas d’amertume dans l’huile de seconde pression. Et en termes de goût, il n'est en rien inférieur aux produits de première classe. Si vous en croyez les nutritionnistes, en termes de propriétés bénéfiques, le produit de seconde presse n'est pas très différent de l'original.

Propriétés bénéfiques de l'huile d'olive amère

Il a déjà été prouvé que plus l'huile d'olive est amère, plus ses propriétés bénéfiques sont prononcées.. Nous avons déjà découvert les bienfaits de l'oléocanthal. Reste à comprendre le reste des éléments qui affectent positivement l'état du corps.
L'un de ces éléments est le polyphénol. Le but naturel des polyphénols est de préserver les olives des influences environnementales. Ces qualités sont transférées à l’huile. Pour les humains, le polyphénol est utile pour sa capacité à protéger les cellules du corps contre les effets des radicaux. Il s’agit d’un aspect important dans la prévention du cancer.

souviens-toi, ça se demander parfois pourquoi l'huile d'olive a un goût amer peut être utile. Après tout, un goût rance est aussi le signe de produits périmés. Par conséquent, lorsque vous achetez une bouteille chère, n'oubliez pas de regarder la date de péremption du produit.

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L'huile d'olive est un produit populaire largement utilisé en cuisine, en cosmétologie, en médecine traditionnelle et dans d'autres domaines. Elle a été découverte il y a environ 140 siècles. Même dans les temps anciens, les gens connaissaient les propriétés bénéfiques de l’huile d’olive.

À l’époque de la Grèce et de l’Égypte antiques, les filles maintenaient leur jeunesse, leur santé et leur beauté grâce à ce composant. En outre, le pétrole n’a pas été ignoré par des personnalités scientifiques aussi remarquables qu’Aristote et Hippocrate.

Caractéristiques de la composition

La promotion d'un mode de vie sain, qui prend rapidement de l'ampleur à l'heure actuelle, a alimenté l'intérêt du public pour l'huile d'olive. De plus en plus de personnes remplacent leur huile de tournesol habituelle par un produit plus populaire. Une utilisation régulière et correcte améliore l'état des cheveux, de la peau, et favorise également la perte de poids et la santé globale du corps. C'est grâce à ces caractéristiques que l'huile provençale a gagné en popularité auprès de ceux qui adhèrent à un mode de vie sain.

Une caractéristique étonnante de ce produit est que sa composition dépend directement de la méthode de préparation. En règle générale, la récolte des fruits commence en novembre et se termine au début du printemps. Les baies doivent être traitées le plus rapidement possible car elles s'oxydent rapidement. Les olives sont traitées en pressant la pulpe. Les violations dans le processus de collecte et de fabrication du produit entraînent une perte de qualité.

Le produit de première pression à froid est riche en acide palmitique, oléique et linoléique. 100 grammes de beurre contiennent environ 99,8 grammes de matières grasses.

Quant aux vitamines, l'huile d'olive en contient toute une gamme : A, K, E, D. Parmi les éléments et composés utiles figurent les acides phénoliques et le squalène, qui empêchent le développement des cellules cancéreuses.

Le goût du produit est spécifique et peu de gens l'aiment sous sa forme naturelle, mais lorsqu'il est combiné avec de la nourriture, il s'avère créer des plats étonnants. Le goût du produit est influencé par de nombreux facteurs, parmi lesquels le lieu de culture des olives, leur qualité et la méthode de préparation du produit. Il peut être sucré, amer et même un peu salé. Une telle diversité offre aux experts culinaires d’énormes possibilités d’expérimentation.

Variétés

Ceux qui connaissent l'huile d'olive savent que ce produit est présenté sur le marché moderne dans une large gamme. Les produits diffèrent par leur goût, leur qualité et leur coût. Examinons les trois principales variétés que l'on peut trouver dans les supermarchés.

Olive Vierge

C'est un produit utile et de la plus haute qualité. Les fabricants utilisent des techniques spéciales pour préserver autant que possible toutes les propriétés bénéfiques de l’huile entièrement naturelle. Chaque composant et oligo-élément de la composition est absorbé par l'organisme à près de 100 %. L'olive vierge est idéale pour la consommation quotidienne sous sa forme naturelle, ainsi que pour préparer des plats délicieux et sains.

Les vitamines et les minéraux augmenteront les défenses de l'organisme et, avec une utilisation régulière, des changements positifs dans l'apparence deviendront perceptibles.

Le processus mécanique de pressage des fruits se déroule dans des conditions particulières. La température ne doit pas dépasser 27 degrés Celsius. Le produit obtenu n'est ni purifié ni traité. De plus, aucun colorant ou autre composant n’est utilisé dans sa création.

Ce type d’huile est divisé en trois variétés suivantes.

• Huile d'olive vierge extra est un produit de la plus haute qualité, très apprécié des gourmets et des chefs professionnels. L'huile non raffinée est obtenue après la première pression à froid. Seuls des fruits soigneusement sélectionnés sont utilisés pour la préparation. Les baies ne doivent pas présenter le moindre défaut.Si votre corps manque des vitamines et des micro-éléments bénéfiques qui composent l'huile d'olive, il est recommandé de consommer quotidiennement ce type d'huile sous sa forme naturelle. Un produit de la catégorie la plus élevée est souvent utilisé à des fins médicinales en raison de sa faible acidité - 0,8 %. Le critère minimum pour les huiles cicatrisantes ne doit pas dépasser 1 %. Cependant, le produit ne peut pas être traité thermiquement, ce qui signifie qu'il ne convient pas à la friture.
• Vierge- le deuxième type, qui est également obtenu après pression à froid du fruit. Malgré ses grands avantages, ce produit contient moins d'éléments utiles qu'Extra. Cependant, le prix du pétrole est plus abordable. Le niveau d'acidité est de 2 grammes pour 100 grammes. En raison de son coût réduit, le pétrole est beaucoup plus courant dans les rayons des magasins.

• Vierge ordinaire– l’option la plus abordable de tout ce qui précède. Une caractéristique distinctive du produit est une acidité élevée (3 grammes pour 100 grammes). L'huile de cette catégorie est produite à l'aide de réactifs biologiques spéciaux.

Raffiné

Le pétrole de cette catégorie est plus familier aux consommateurs russes car il s’agit d’un produit raffiné. Ce terme indique que le produit a subi une série de processus avant d'être emballé et envoyé dans les rayons. Pendant le processus de raffinage, le goût amer, l'odeur piquante et d'autres propriétés du produit naturel sont éliminés. Si vous recherchez de l’huile pour frire et cuire des aliments, c’est l’option la plus appropriée.

L'utilisation d'un tel produit est totalement sûre, car l'huile n'émet pas de substances cancérigènes. Son coût est bien plus abordable que les prix des huiles listées ci-dessus.

N'oubliez pas que le produit ne peut être utilisé qu'à des fins alimentaires, le produit n'a pas de qualités médicinales. Le produit est obtenu en pressant une deuxième fois les olives.

Marc

La variété qui a le score de qualité le plus bas. Cependant, le produit mérite toute l’attention voulue. Pour fabriquer le produit, les gâteaux sont essorés pour en récupérer les dernières gouttes. La ressource résultante est mélangée à de l’huile raffinée et à d’autres additifs alimentaires.

Cette classe est divisée en deux types.

• Marc d'Olive- Il s'agit d'un mélange courant d'un produit raffiné avec de l'huile obtenu après pressage du tourteau. Il peut être utilisé en toute sécurité pour préparer divers plats. Lors de la friture ou d'un autre traitement thermique, le produit ne forme ni amertume ni brûlure.
• Marc d'olive raffiné- un produit de la plus basse qualité, obtenu exclusivement en pressant le gâteau. Il ne sert à rien d’acheter le produit pour le consommer sous sa forme brute en raison du manque d’avantages dans sa composition.

Les fabricants utilisent des marquages ​​différents pour la désignation. L'icône avec l'inscription « Bio » indique que l'huile est testée pour son acidité. Vous pouvez consommer le produit en toute sécurité sous sa forme naturelle, car lors de sa production, un contrôle minutieux a été effectué à chaque étape.

Doit-il y avoir de l'amertume dans le goût ?

De nombreuses personnes qui commencent tout juste à se familiariser avec ce produit étonnant ne connaissent pas encore pleinement ses fonctionnalités. Vous avez acheté une bouteille d'huile d'olive coûteuse dans un magasin de produits naturels, vous l'avez rapportée d'Europe ou vous l'avez reçue en cadeau. Après déballage et dégustation, vous pourrez goûter l'amertume. La première pensée est que vous avez dépensé de l'argent pour un faux ou que le produit s'est détérioré, mais cette pensée est fausse.

L'amertume est normale pour une huile de qualité. Cette caractéristique parle de naturel. Un goût aussi spécifique possède des produits pressés à froid (huile non raffinée), élaborés en tenant compte de toutes les normes requises à partir de fruits sélectionnés. L'huile naturelle non raffinée est utilisée comme aliment à des fins de prévention thérapeutique, ainsi que pour préparer des sauces, des salades et des entrées froides.

Par ignorance, certaines femmes au foyer utilisent ce produit pour la friture. Cependant, dans ce cas, ne vous inquiétez pas que l'amertume soit transférée au plat. La nourriture aura un goût excellent, mais manquera de micro-éléments bénéfiques. Si vous envisagez de cuisiner quelque chose en ragoût ou en friture, il est préférable d'acheter de l'huile raffinée. Non seulement cela s’adaptera mieux, mais cela coûtera également moins cher.

Il y a des moments où l’huile peut devenir très amère. La raison en est la période de stockage expirée ou les violations de ce processus. Cependant, ne vous précipitez pas pour jeter l'huile rance, elle peut être utilisée à des fins cosmétiques et domestiques.

Comment l’utiliser et combien de temps peut-on conserver l’huile amère ?

L’huile doit son goût amer spécifique à l’ingrédient principal – les olives. Les fruits frais sont acidulés et ont un goût amer prononcé. Nous avons indiqué que l'amertume a deux causes :

1. le caractère naturel d'un produit de haute qualité ;
2. produit périmé ou mal stocké.

Dans le premier cas, il n’est pas nécessaire de corriger cette fonctionnalité. Si les choses sont différentes, vous pouvez essayer de débarrasser le produit de ce défaut. Il existe un moyen d'éliminer l'amertume à la maison.

Nous aurons besoin de carottes crues. Le légume doit être râpé et versé avec de l'huile rance. Fermez hermétiquement le récipient et placez-le dans un endroit sombre pendant trois jours. Une fois le temps écoulé, filtrez l'huile, versez-la dans une bouteille propre et jetez les carottes. Vous pouvez également ajouter une cuillerée de gros sel dans le récipient.

Règles de stockage des produits

Un produit de haute qualité dans un emballage scellé peut rester frais jusqu'à 18 mois. Après déballage, il est conseillé de consommer le produit dans les plus brefs délais. Les principaux facteurs négatifs de l’huile provençale sont la chaleur et le soleil. Le meilleur endroit pour le stockage est une pièce sombre et fraîche. Le froid n'altère pas la qualité du produit, mais il peut provoquer un durcissement partiel.

Vous pouvez utiliser le produit pour réaliser des masques capillaires nourrissants ; ce composant donnera à vos cheveux une brillance et une force saines ;

l'huile rance peut être utilisée pour la médecine traditionnelle, avec l'aide de ce composant, la douleur aux oreilles est soulagée - il suffit de réchauffer un peu l'ingrédient, d'y tremper un coton-tige et de le placer soigneusement dans l'oreillette.

Dans la vidéo suivante, vous découvrirez la signification de l'amertume de l'huile d'olive.

Une bonne huile d’olive ne doit pas avoir un goût amer. Il s’agit peut-être d’huile de qualité inférieure ou elle a été stockée dans des conditions inappropriées. L’huile d’olive elle-même a un goût un peu particulier, je dirais même qu’elle n’est pas pour tout le monde. Cela peut paraître un peu poivré si vous le dégustez à la cuillère sans légumes. Mais il ne devrait y avoir aucune amertume dans les salades.

J'ai apporté les meilleures huiles d'olive de Tunisie, de Grèce et d'Espagne.

Pourquoi l'huile d'olive est-elle amère ?

Récemment, je suis tombé sur du GOST avec une description de l'huile d'olive et de tournesol. Il a été écrit que l’huile d’olive peut effectivement être amère. Naturellement, s'il n'est pas raffiné. Si l'huile d'olive raffinée est amère ou a l'amertume caractéristique de l'huile rance, alors il vaut mieux ne pas la manger. Mais cela fonctionnera bien pour allumer le poêle.

L'huile d'olive non raffinée peut avoir un goût amer.

Raisons pour lesquelles l'huile d'olive a un goût amer.

Tout résident d'un pays où un tel pétrole est produit dira - c'est normal))
Ne vous inquiétez pas, vous avez acheté de l'huile extra vierge normale, qui peut et doit avoir un goût amer. Ce n'est même pas amer, mais un peu mal à la gorge. L'huile d'olive extra vierge a souvent un goût amer. Cela ne signifie qu'une chose : vous avez acheté une huile de haute qualité qui a conservé ses propriétés bénéfiques.
L’huile d’olive extra vierge est considérée comme la meilleure et la plus saine. Naturellement, il n'est pas frit, il n'est pas soumis à un traitement thermique. Il est utilisé pour assaisonner les salades et les plats chauds, on en prépare diverses sauces et assaisonnements. Cette huile a toujours un goût et un arôme riches, ainsi qu'une faible acidité (pas plus de 1 %), par rapport à un autre type d'huile, qui n'est pas du tout amère, mais a une acidité plus élevée (1,5 % et plus).
Si la bouteille indique Huile d'olive pure, vous pouvez déjà cuisiner avec cette huile et elle n'a généralement pas un goût amer. Bien que dans de nombreux pays où vivent des experts en huile d’olive, celle-ci n’est pas consommée.

Au fil du temps, l'huile perd ses propriétés bénéfiques et son acidité augmente. Mais l'amertume disparaît.

Pourquoi il y a un goût amer dans la bouche le matin - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2013/November/58234/175880

commentaires

Accepter. Je suis moi-même amateur d'huile d'olive et j'achète de l'huile extra vierge car elle contient de nombreuses substances utiles. Une bonne huile d'olive est toujours amère, c'est pourquoi l'auteur de la question a acheté une huile de qualité. Les autres huiles d'olive, non extra vierges, n'auront pas un goût amer. C’était probablement la première fois qu’on achetait de l’huile extra vierge, on soupçonnait donc qu’elle était gâtée. Je suis fortement en désaccord avec la première réponse.

Imaginez que l'huile d'olive vous soit apportée d'Espagne, de Grèce ou d'Italie. Des amis ont dit qu'il s'agissait d'un produit de première pression, réalisé mécaniquement. Vous avez gardé le cadeau fermé pendant des mois jusqu'à ce que vous débouchiez enfin la bouteille. Et puis une immense déception vous arrive : c’est amer ! Pourquoi cela s'est produit et que faire à ce sujet - lisez cet article. Si l'huile d'olive a un goût amer dégoûtant et vous fait mal à la gorge, ne vous précipitez pas pour la jeter ou utilisez-la pour lubrifier les charnières de porte ! Ne nous attardons pas sur cette intrigue pendant un temps injustifié. Vous avez acheté la meilleure huile d'olive de toutes. Son goût amer est précisément le facteur qui indique sa haute qualité.

Frais et jus

"Seuls ceux qui les ont goûtées peuvent discuter du goût des huîtres", disent les Français. Avez-vous essayé des jus de fruits frais ? Si oui, vous n’avez pas besoin d’expliquer en quoi il diffère du jus ordinaire. Goût brillant et riche, odeur forte et... un peu aigre. Mais quel élan d'énergie on ressent lorsque l'on prend un verre de jus fraîchement pressé ! Le jus frais est beaucoup plus précieux, car toutes les vitamines y sont conservées. Ils sont également présents dans les jus ordinaires. Mais dans ce liquide dit « reconstitué à partir de poudre », c’est peu probable. Cet exemple de fruit montre clairement pourquoi l'huile d'olive de la meilleure qualité a un goût amer. Après tout, il s’agit essentiellement du même jus frais. Seulement, ce jus n'était pas extrait d'une pomme ou d'une orange, mais d'une olive verte. De plus, il a été extrait selon la méthode ancienne, utilisée depuis l'époque de l'Égypte ancienne, à l'aide d'une presse conventionnelle. Mais les huiles de seconde pression, obtenues par traitement thermique et raffinées, n’ont plus un goût amer. Mais ils ont aussi des propriétés beaucoup moins utiles. Après tout, ils les perdent lors du traitement chimique et thermique.

Pourquoi l'huile d'olive extra vierge est-elle amère ?

Dans les pays méditerranéens, même les enfants savent que la bonne huile d’olive est amère. Pourquoi est une autre question, et elle concerne le domaine de la chimie. Voyons comment est produite l'huile « extra vierge » (comme son nom est traduit). Pour lui, les olives vertes, légèrement immatures, sont récoltées à la main et uniquement sur les branches. Ils doivent être sélectionnés - sans contusions, sans bosses, ni desséchés, ni gelés. Vient ensuite le processus de traitement. Moins les producteurs font de magie sur les olives, plus les fruits transmettront à l'huile des propriétés bénéfiques. C’est pourquoi ils sont uniquement lavés et mis sous pression. Bien sûr, ce n’est plus un âne qui marche en rond pour faire tourner une meule géante. Le processus de pressage est mécanisé, mais c'est la seule innovation que les fabricants s'autorisent dans la production d'Extra Virgin. Comme le bon vin, les variétés d'huile d'olive élite possèdent les certificats DOP et IGP acceptés dans l'Union européenne. Ces abréviations signifient que les fruits ont été récoltés dans une région spécifique et renommée, et que les phases de production ou l'ensemble du processus correspondent au processus traditionnel. Dans l'huile Premium, comme dans les vins d'élite, le terroir, la variété ou l'assemblage d'olives est important.

Il est maintenant temps de faire une petite excursion dans la science chimique. Quelles substances donnent à l’huile un goût si amer ? Premièrement, il est transféré au produit depuis l’olive elle-même. Si vous avez déjà essayé des fruits frais (et non marinés), vous en êtes convaincu. Les polyphénols sont responsables du goût amer et légèrement astringent qui donne mal à la gorge. Ces substances sont très bénéfiques pour l’organisme. Ils protègent les cellules des radicaux libres. Les médecins considèrent les polyphénols comme les meilleurs pour la prévention du cancer. Ils jouent également un rôle positif dans le traitement des brûlures. L'huile d'olive de première qualité lisse les rides et, avec une utilisation fréquente, les cheveux deviennent épais et brillants et les ongles deviennent forts. Avec tant d’avantages, il n’est plus si important que l’huile d’olive soit amère. Pourquoi ne pas en prendre une cuillère à café à jeun, si la beauté demande des sacrifices ?

Qu’est-ce que l’huile d’olive pure ?

Dans les pays du pourtour méditerranéen, les huiles sont produites sans aucune amertume. Mais ils sont moins valorisés et coûtent moins cher. L'huile d'olive pure peut être comparée aux jus ordinaires. Supposons que vous ayez un pot de jus de fruits frais et cinq récipients identiques contenant de la compote. Vous mélangez tous les liquides dans une seule cuve et appelez la composition obtenue « Just Juice ». À peu près le même système s'applique à la production de « l'huile d'olive pure ». « Extra Virgin » n’en est qu’une certaine partie. Le volume principal est celui obtenu par traitement chimique ou thermique. Les polyphénols sont détruits au cours de ce processus de production, ce qui affecte finalement le goût de l'huile d'olive. Pourquoi ce produit est-il amer ? Il ne peut y avoir qu'une seule réponse à cette question : l'huile s'est détériorée en raison de l'âge ou du non-respect des règles de stockage.

Qu'est-ce que l'huile d'olive Romas ?

Il s’agit d’une huile de seconde pression. Une fois que les olives sous pression ont renoncé à tout leur jus gras pour un produit de première qualité, elles sont obligées de « travailler » encore. Les fruits sont exposés à des températures élevées et à des solvants organiques. À la suite de cette extraction, un peu plus d’huile est obtenue. Pour améliorer sa qualité, on y ajoute du produit de première presse. Cette huile d’olive a très rarement un goût amer. Pourquoi? Parce qu’il existe extrêmement peu de polyphénols. En Espagne, l'huile d'olive Romas est utilisée uniquement pour la friture des plats, et uniquement ceux qui nécessitent une grande quantité d'huile (dans les friteuses). Mais il coûte environ deux euros le litre, alors que l'Extra Virgin se vend généralement huit.

"Combustible pour lampes"

Nous avons déjà découvert pourquoi l'huile d'olive est amère. Mais est-il possible de s’affranchir de ce goût en utilisant un produit vierge ? Il s'avère que c'est possible si vous le soumettez à un processus de raffinage - purification. Pour ce faire, ils prennent des olives de moins bonne qualité. Ils sont collectés sur le sol, à partir de récoltes congelées ou de spécimens qui n'ont pas passé le « moulage », afin de devenir la matière première d'une huile de la meilleure qualité. Mais ces olives sont pressées de manière traditionnelle - par pression à froid. Bien entendu, la détérioration des matières premières affecte inévitablement le goût. Auparavant, cette huile était utilisée pour les lampes et les luminaires. Maintenant, cela n’est plus nécessaire. Pour améliorer le goût d'une telle huile d'olive, un raffinage est effectué. Mais les polyphénols disparaissent également. La mayonnaise est fabriquée à partir de ce produit en Espagne.

Alors qu’en est-il de l’huile d’olive ?

Résumons brièvement. Dans cet article, nous avons essayé de répondre à la question de savoir pourquoi l'huile d'olive est amère et que faire lorsque cela se produit. Nous nous sommes attardés en détail sur la première partie du problème. Mais que faire si l’huile que vous avez achetée est amère ? Nous répondons : rien. Ajoutez-le aux salades. Vous verrez à quel point le goût des plats familiers deviendra raffiné. Vous pouvez également faire frire dans cette huile, même si cela coûtera un peu cher. La viande, le poisson et les légumes ainsi préparés n'auront pas un goût amer. Si vous ne supportez vraiment pas le goût amer, chauffez le produit à une température de 60 à 70 degrés et mélangez-le avec de l'ail finement haché. Les Espagnols trempent du pain grillé dans ce mélange et le mangent comme collation.