Ils veulent souvent surprendre les invités avec quelque chose d'inhabituel et de très savoureux, c'est pourquoi avant l'arrivée des invités, les menus sont élaborés et achetés. meilleurs produits, à partir duquel vous pouvez vraiment cuisiner quelque chose d'inhabituel et de délicieux : Fromages français, veau vapeur (je voudrais boeuf marbré, mais c'est trop cher), filet de porc... En un mot, pour table exquise et rien n'est épargné pour nos chers hôtes. Mais à quelle fréquence cuisiner chefs-d'œuvre culinaires choisir des abats ? Soyons réalistes, les organes internes et les parties presque perdues des carcasses dépecées semblent peu attrayantes pour beaucoup. Même si c'est là que nous pouvons discuter. Par exemple, le César romain Vitelius, lors du déclin de l'empire, était préparé avec un plat très cher et tout simplement énorme, le "Bouclier de Minerve", puisque l'empereur était devenu célèbre pour sa gourmandise. Le plat était servi exclusivement sur une immense assiette en argent et se composait de ingrédients suivants: foie de poisson perroquet, lait de requin, cervelle de faisan et langues de flamant rose...

Examinons maintenant à nouveau cette liste et nous pouvons nous assurer qu'il n'y avait rien sur l'énorme bouclier d'argent, à l'exception des abats. Cependant, tout cela était servi à l'empereur lui-même et coûtait très cher. Bien que l'on en sache davantage plat cher, et il était également préparé à partir d'abats - Lucius Licinius Lucullus, surnommé Pontus, commandant romain, homme politique et consul de 74 av. e. est resté dans l'histoire non seulement comme homme politique et commandant, mais aussi comme amateur de repas abondants et délicieux. Et c'était Lucullus qui aimait offrir à ses invités du pâté à base de langues de rossignol, qui, quoi qu'on en dise, étaient aussi des abats. Et combien de rossignols ont dû être détruits pour ce pâté ! Des dizaines de milliers d'oiseaux n'ont jamais pu chanter leur plus beau chant...

Ainsi, le discours selon lequel les abats sont des déchets et impropres à la nourriture est réfuté par l'histoire elle-même, et les plats de langue en général ont toujours été considérés comme un mets délicat, même si la langue n'est pas un rossignol. Examinons donc de plus près la langue de bœuf et ses propriétés bénéfiques, sa composition, ses contre-indications et ses secrets de cuisine. Il est très probable que ces abats méritent également tous les éloges et toutes les admirations.

Quelques mots sur les abats en général

Lors de la découpe d'une carcasse, des organes internes subsistent, ainsi que des parties de la carcasse qui sont considérées comme des produits de moindre valeur - ces parties de la carcasse sont appelées abats.

Quant à la valeur nutritionnelle, les sous-produits sont totalement inégaux.

Certains d'entre eux sont considérés comme très précieux et ne sont pas inférieurs à la viande, et la dépassent parfois même en termes de teneur en micro-éléments et en vitamines, tandis que d'autres sous-produits ont une valeur nutritionnelle inférieure (certains d'entre eux ne sont pas utilisés pour la nutrition, mais pour la production d'aliments pour animaux). Traditionnellement, les sous-produits sont répartis en catégories I et II en fonction de caractéristiques gustatives et la valeur nutritionnelle.

• Les sous-produits de la catégorie I comprennent le foie, les rognons, les langues, le cœur, la cervelle, le pis de bœuf, ainsi que les queues de bœuf et d'agneau (appelées queues de viande et d'os). Les sous-produits qui ont la valeur nutritionnelle la plus élevée comprennent le foie, les reins, la cervelle et les langues de bœuf et de veau.
• La catégorie II comprend tous les autres abats, y compris les pattes, les oreilles, l'estomac et les autres parties de la carcasse obtenues lors de la découpe.

La langue de bœuf

La langue de bœuf ou de veau est l'une des plus sous-produits précieux et est même considéré comme un produit délicat - il est parfaitement absorbé par l'organisme, a goût délicat, contient de nombreux nutriments. On sait que la langue de bœuf est capable de normaliser la digestion, puisque ce produit contient une très petite quantité tissu conjonctif.

Le poids de la langue de bœuf peut varier de 0,2 kg à 2,5 kg selon la taille de l'animal.

La langue de bœuf est un muscle continu doté d'une coque rugueuse.

Ce produit peut être préparé et servi comme plat indépendant, ou comme ingrédient dans des salades, des plats froids et chauds. La langue de bœuf est utilisée dans diverses cuisines du monde entier.

Attention! La viande de langue de bœuf est souvent incluse dans les régimes protéinés.

De plus, la langue de bœuf est depuis longtemps utilisée très activement par l'industrie alimentaire dans la fabrication de divers saucisses, jambon, diverses viandes fumées et viande en conserve. On sait également que la viande de langue de bœuf se marie bien avec de nombreux assaisonnements.

L'utilité de la langue de bœuf s'explique par sa riche composition chimique.

Bien sûr, l'eau absorbe une quantité considérable de langue de bœuf - environ 70 %, mais l'eau reste toujours le composant principal de tous les organismes vivants, ce n'est donc pas surprenant.

Les protéines représentent 13 % de la langue, et la même quantité (13 %) de langue de bœuf contient de la graisse. Cependant, ce gros muscle contient très peu de glucides - environ 2 %. La viande de langue de bœuf contient diverses substances extractives, c'est-à-dire les substances d'origine organique qui passent de la viande au bouillon pendant le processus de cuisson.

Les extraits comprennent, entre autres, l'urée, la tyrosine, la créatine, la créatinine, la leucine, la taurine, la xanthine, ainsi que l'acide inosinique et l'acide glutamique et quelques autres substances. De plus, la langue de bœuf contient des vitamines, notamment beaucoup de vitamines B (B1, B2, B3, B6, B12) et de la vitamine E. Quant aux micro et macroéléments, la langue de bœuf contient du magnésium ; calcium; fer; sodium; phosphore; cuivre; chrome; iode; molybdène; soufre; potassium; cobalt; manganèse et zinc.

La teneur en calories de ce produit (langue de bœuf) est relativement faible - seulement environ 173 kcal pour 100 g de produit.

Majorité les gens modernes se préoccupent non seulement de la teneur en calories du produit, mais également de sa teneur en cholestérol. Quant à la quantité de cholestérol dans la langue de bœuf, elle peut être considérée comme minime et ne dépasse pas 150 mg pour 100 grammes de produit, ce qui permet d'inclure la langue de bœuf dans la liste des produits diététiques. Néanmoins, la langue de bœuf, déjà cuite (bouillie par exemple), est un peu plus calorique et contient 231 kcal pour 100 g de produit.

La langue de bœuf et ses bienfaits

Cent grammes seulement de langue de bœuf peuvent satisfaire près d’un dixième (9 %) des besoins caloriques quotidiens, c’est-à-dire l’énergie requise. La même quantité satisfait pleinement les besoins de l’organisme en vitamine B12 pendant la journée. De plus, la langue de bœuf normalise le métabolisme des glucides et des graisses (métabolisme).

La même portion de cent grammes de langue de bœuf fournit 40 % besoin quotidien corps en zinc.

On sait que la présence de langue de bœuf dans le menu réduit le taux de cholestérol, tandis que la peau bénéficie d'opportunités supplémentaires de régénération et de renouvellement.

Le zinc, contenu dans la langue de bœuf, favorise une cicatrisation plus rapide et meilleure des plaies et améliore l'état général de la peau.

Une quantité très impressionnante de vitamines B dans la langue de bœuf a un effet positif sur l'état non seulement de la peau, mais aussi des cheveux, qui deviennent plus éclatants, soyeux et brillants.

La vitamine PP (ou B3) apporte une aide précieuse aux personnes souffrant d'insomnie et/ou de migraines.

La langue de bœuf bouillie est recommandée aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, y compris celles atteintes de ulcère gastroduodénal l'estomac et/ou duodénum, puisque ce produit est pratiquement dépourvu de tissu conjonctif et que ses fibres sont très facilement absorbées sans provoquer l'apparition de processus de putréfaction dans les intestins.

Attention! Manger de la langue de bœuf bouillie réduit considérablement le risque d'apparition et de développement de maladies oncologiques, en particulier le cancer colorectal.

Il est très important que la langue de bœuf, si elle est consommée régulièrement, contribue à renforcer le système immunitaire. Il est tout aussi important que la langue de bœuf, ayant une teneur assez élevée en zinc, active la production d'insuline et soit donc utile pour les personnes diabétiques.

Entre autres choses, l'inclusion régulière de la langue de bœuf dans le menu soutient niveau requiséquilibre en vitamines et minéraux.

Contre-indications à la consommation de langue de bœuf

Comme tout produit, la langue de bœuf présente certaines contre-indications dont il convient de tenir compte lors du choix de ces abats.

Comme tout autre produit, la langue de bœuf se caractérise également par une intolérance individuelle, c'est-à-dire lorsque ce produit n'est catégoriquement pas toléré par le corps de quelqu'un. Toutefois, une telle intolérance est extrêmement rare.

De plus, la langue de bœuf est contre-indiquée pour les personnes qui produits carnés sont en principe contre-indiqués, bien que la langue de bœuf soit absorbée et digérée beaucoup plus facilement que tout autre type de tissu musculaire.

Si un produit, y compris la langue de bœuf, est mal digéré, il existe un risque d'augmentation du stress sur le foie et les reins, ainsi qu'une forte probabilité de diminution de l'immunité. Le plus souvent, de tels phénomènes et l'incapacité d'assimiler produits individuels, surviennent chez les personnes âgées et très âgées. C’est pourquoi il est préférable pour les personnes âgées d’éviter de manger de la langue de bœuf.

Il est très important de retirer la coque dure de la langue, il est donc préférable de la retirer presque immédiatement après l'ébullition - souvent une lourdeur dans l'estomac et d'autres symptômes désagréables surviennent en raison du fait que la coque dure n'est pas retirée à temps.

Si la langue semble trop grasse (elle contient 13% de matières grasses), alors le volume de consommation de ce produit doit simplement être réduit, mais il n'est pas nécessaire de l'abandonner complètement.

Les gastro-entérologues avertissent que les personnes atteintes de maladies chroniques du système digestif doivent consommer de la viande de langue de bœuf avec une extrême prudence.

Attention! À la suite de nombreuses études, il a été prouvé de manière convaincante que les avantages de manger de la langue de bœuf l'emportent largement sur les méfaits de ce produit.

Cuisson de la langue de bœuf

La viande de langue bien cuite devient un véritable délice - elle est douce et tendre.

Langue bouillie

Dans la cuisine familiale, la langue de bœuf est le plus souvent bouillie, puis refroidie et coupée en morceaux portionnés. En plus de la langue coupée en portions, ces abats sont souvent utilisés pour préparer des aspics. Parfois, des soupes sont préparées à partir du bouillon dans lequel la langue a été bouillie.

Pour que la langue de bœuf soit cuite correctement et de haute qualité, elle doit être immergée dans l'eau bouillante. Autrement dit, vous devez d'abord mettre de l'eau dans une casserole de taille suffisante et la porter à ébullition. Lorsque l'eau bout bien, placez la langue de bœuf dans l'eau bouillante et laissez cuire cinq minutes. Au bout de cinq minutes, retirez la langue du bouillon, laissez-la refroidir légèrement et retirez la peau dure de la langue.

Une fois la peau retirée de la langue, le produit est remis dans l'eau bouillante et la langue est cuite à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Combien de temps faut-il pour cuire une langue de bœuf ? Bien entendu, le temps dépend de la taille et du poids de la langue, mais l'expérience montre que le temps de cuisson d'une langue de bœuf varie de trois à quatre heures.

Pour déterminer si la langue de bœuf est cuite à la perfection pleine préparation, il faut la percer avec un couteau : si le couteau pénètre facilement dans la viande et qu'un bouillon clair apparaît au niveau de la piqûre, cela signifie que la langue est cuite.

La langue finie doit être retirée de la poêle avec le bouillon et laissée refroidir. La langue refroidie et réfrigérée est coupée dans le sens du grain en fines tranches et peut être servie comme plat séparé.

De plus, la langue, coupée en petites tranches, peut être versée avec le même bouillon dans lequel elle a été bouillie (le bouillon doit d'abord être mélangé avec de la gélatine) et placée dans l'endroit le plus froid, par exemple au réfrigérateur, afin que le l'aspic durcit correctement. Vous pouvez mettre des tranches de carottes bouillies, des brins de persil vert et des tranches de citron dans l'aspic de langue de bœuf - au goût.

L'aspic de langue de bœuf est considéré comme un plat diététique léger et sain.

Langue de boeuf braisée

La langue de bœuf peut non seulement être bouillie ou transformée en gelée, mais elle peut également être cuite à l'étouffée. Pour que la langue soit cuite efficacement, elle doit d'abord être bouillie pendant cinq minutes, puis la peau dure doit en être retirée. Ensuite, la langue doit être coupée en morceaux portionnés et placer dans une casserole légèrement graissée avec de l'huile végétale, où ajouter de la crème ou de la crème sure, ainsi qu'un peu de vin sec.

Lorsque la langue est presque cuite, vous devez ajouter des assaisonnements dans la casserole - cela peut être le plus différents poivrons, clous de girofle et Feuille de laurier.

9 secrets pour cuisiner la langue de bœuf

Secret n°1. Avant la cuisson, la langue doit être trempée dans eau froide pendant au moins une demi-heure, mais de préférence une heure. Ceci est nécessaire pour faciliter le nettoyage de la langue de divers contaminants. Une fois que la langue est bien trempée, il est nécessaire d'en retirer la graisse, le mucus ou le sang restant à l'aide d'un couteau - la peau de la langue doit rester complètement propre. Après un grattage minutieux, la langue doit être soigneusement rincée à l'eau froide courante.

Secret n°2. Pour rendre la langue tendre et juteuse, il faut la plonger uniquement dans l'eau bouillante. Tout d'abord, portez à ébullition l'eau dans la casserole, puis mettez-y ensuite la langue, qu'il faudra peut-être couper en deux, car sous l'influence haute température sa taille augmente. Lorsque l'eau bout à nouveau (et que l'ébullition s'arrête une fois la langue placée dans la casserole), il faut retirer la mousse qui apparaît et cuire la langue pendant 15 minutes, après quoi l'eau doit être égouttée. Ensuite, vous devez remplir la casserole avec de l'eau propre, remettre la casserole sur le feu et porter l'eau à ébullition, puis mettre la langue dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Secret n°3. Il est impossible de déterminer à l'oeil nu l'état de préparation de la langue, car cela dépend non seulement du poids et de la taille de ces abats, mais aussi de l'âge de l'animal auquel appartenait cette langue. Cependant, il ne faut pas oublier que la langue est cuite pendant deux à quatre heures. Si, lorsqu'on le perce avec une fourchette ou un couteau, un liquide complètement transparent (jus) s'échappe, alors la langue est déjà prête ; si le liquide est trouble ou même légèrement trouble, alors le processus de cuisson doit être poursuivi jusqu'à ce que le liquide soit libéré à le site de ponction est complètement transparent.

Secret n°4. La langue ne doit être salée qu'en fin de cuisson, c'est-à-dire à la fin de la cuisson, sinon la langue sera dure. Ensuite, vous devez ajouter des carottes pelées, des feuilles de laurier, éventuellement des oignons, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre au bouillon.

Secret n°5. Une fois la langue complètement préparée, elle doit être retirée du bouillon et placée dans l'eau froide pendant quelques minutes (trois minutes), après quoi la peau peut être retirée beaucoup plus facilement.

Secret n°6. Parfois, ils préfèrent saler la langue une fois qu'elle a déjà été écorchée. Pour saler ce produit dans ce cas, la langue pelée est à nouveau placée dans un bouillon bouillant, et alors seulement tous les assaisonnements y sont ajoutés.

Secret n°7. Tous les ingrédients supplémentaires (oignons, carottes, herbes) doivent être ajoutés au bouillon non hachés, bien que pelés, afin que la langue et le bouillon soient plus aromatiques.

Secret n°8. Si le bouillon dans lequel la langue de bœuf vient d'être bouillie doit être utilisé pour préparer une soupe ou un autre premier plat, alors tous les assaisonnements qui y ont été cuits doivent être jetés, ainsi que les nouvelles carottes, oignons, autres racines , les feuilles de laurier doivent être utilisées pour la soupe et tout le reste.

Attention! La langue de bœuf bouillie peut être utilisée comme collation indépendante, pour préparer des gelées ou comme ingrédient dans des salades. Cependant, ce n'est pas tout : la langue de bœuf peut être cuite au four, frite (dans de la pâte ou de la chapelure) et également farcie.

Secret n°9.

Salade de langue de bœuf bouillie, chou chinois et du fromage à pâte dure.

Cette salade est l'une des plus simples, mais très savoureuse.

Hachez soigneusement le chou de Pékin. Coupez la langue de bœuf bouillie en fines lanières. Râper du fromage à pâte dure (parmesan ou au moins hollandais) sur râpe grossière. Mélangez le tout dans un saladier et assaisonnez de mayonnaise.

Lors de la préparation de cette salade, il est très important de deviner les proportions - ni une langue supplémentaire ni fromage supplémentaire La salade ne pourrait pas être meilleure. Même si, comme on dit, c'est une question de goût...

conclusions

Qui a dit que les abats étaient de la nourriture pour les pauvres ? L'histoire confirme que les empereurs et les grands généraux n'ont pas manqué l'occasion de déguster quelque chose de savoureux qui n'a rien à voir, par exemple, avec le filet ou le collier.

Bien sûr, le pâté de langue de rossignol est un peu trop, mais on peut tout à fait essayer l'aspic de langue de bœuf ou la salade de chou chinois avec langue bouillie.

Combien de salades peut-on réaliser avec ces abats ? Oui, autant que vous ayez de la patience et de la curiosité ! Et il y aura d'autres plats qui vous intéresseront...

La langue de bœuf, produit savoureux et sain, convient tout à fait à n'importe quelle cuisine et peut décorer n'importe quelle table de fête.

Le bœuf est la viande du bétail, qui comprend les taureaux et les vaches. d'âges divers. Il existe des preuves que les premiers ancêtres du bétail moderne ont été domestiqués en Transbaïkalie il y a environ huit mille ans.

La viande de bœuf est classée en deuxième, première et plus haute qualité. À qualité supérieure Cela comprend les parties du dos et de la poitrine, ainsi que le filet, la croupe, le surlonge et la croupe. La première classe comprend l'épaule et les parties d'épaule de la carcasse, et la deuxième classe comprend les jarrets, l'avant et l'arrière, ainsi que la coupe. La viande la plus précieuse est la viande de bovins de boucherie. La viande des jeunes animaux immatures est particulièrement appréciée.

Le foie, le cœur, la cervelle, les rognons et la langue de bœuf sont classés comme sous-produits pulpeux de la première catégorie. La langue de bœuf est à juste titre qualifiée de mets délicat. Cela consiste en tissu musculaire, recouvert d'une coque extérieure. La langue peut peser de deux cents grammes à deux kilogrammes. Cette friandise est soigneusement traitée avant d'arriver dans les rayons. Les ganglions lymphatiques, la graisse et le tissu conjonctif sont retirés.

Composition et teneur en calories de la langue de bœuf

Cent grammes de langue contiennent 68,8 g d'eau, 150 mg de cholestérol, 4,8 g de saturés Les acides gras et environ un gramme de cendre. La langue contient beaucoup de protéines (environ 16 %). Ce produit contient beaucoup de vitamines. Cent grammes de langue contiennent 7,7 mg de vitamine PP, 0,4 mg de vitamine E, 4,7 mg de vitamine B12, 6 mcg de vitamine B9, 0,2 mcg de vitamine B6, 2 mcg de vitamine B5, 0,3 mcg de vitamine B3 et 0. 12 mcg de vitamine B1. La langue contient également 9 mcg d'étain, 16 mcg de molybdène, 19 mcg de chrome, 0,053 mg de manganèse, 94 mg de cuivre, 251 mg de fer, 224 mg de phosphore, 255 mg de potassium, 100 mg de sodium, 19 mg de magnésium et 8 mg de calcium.

La teneur en calories de la langue de bœuf est de 173 kcal pour cent grammes de produit.

Avantages de la langue de bœuf

Ces délicieux abats favorisent la synthèse d'hormones et d'acides aminés, et activent également la production d'insuline, contribuant ainsi à normaliser la glycémie. C’est pourquoi les bienfaits de la langue de bœuf contre le diabète sont évidents. Un avantage important de la langue de bœuf est influence bénéfique sur système nerveux personne.

La teneur en calories de la langue de bœuf est relativement faible. La langue n'a pas de tissu conjonctif, elle peut donc être classée comme un produit facilement digestible. Les médecins recommandent de manger de la langue de bœuf bouillie aussi souvent que possible en cas d'anémie, d'ulcère gastroduodénal, de grossesse et de gastrite. On pense que la consommation régulière de cette friandise aide à faire face aux migraines et à l'insomnie.

Cent grammes de ce sous-produit contiennent 150 % des besoins quotidiens en vitamine B12, qui régule le métabolisme des glucides et des graisses dans l'organisme. Petit morceau la langue satisfait les besoins quotidiens de l'organisme en vitamine PP à hauteur d'un tiers et en zinc à hauteur de 40 %.

Dommages à la langue de bœuf

La quantité de graisse dans la langue de bœuf est trois fois supérieure à celle du foie. La langue de bœuf ne peut nuire aux reins et au foie que si elle est consommée en excès.

Pour réduire les méfaits de la langue de bœuf, il est nécessaire d'en retirer la peau avant de la faire bouillir.

De plus, la langue de bœuf peut être endommagée si des hormones, des pesticides et des antibiotiques ont été introduits dans la viande de l'animal (le plus souvent par l'intermédiaire de l'alimentation).

Méthodes de préparation de la langue de bœuf

De nombreux chefs à travers le monde apprécient ces abats pour leur tendreté, goût raffiné et une haute qualité nutritionnelle. Les plats nationaux de la langue sont présents en polonais, géorgien, russe, chinois, cuisines tunisiennes. En gastronomie, il existe plusieurs options pour préparer ce délice, mais la langue de bœuf bouillie est la plus populaire.

La langue de bœuf bouillie est exceptionnellement tendre et très douce. Il doit être cuit pendant au moins trois à quatre heures. Une fois bouilli, il peut gonfler légèrement et grossir. Donner goût supplémentaire et l'arôme du produit fini en fin d'ébullition, il est recommandé d'y ajouter diverses herbes et épices, notamment du poivre noir et du laurier.

La langue a également un excellent goût lorsqu'elle est cuite. Vous pouvez le mijoter dans de la crème sure, de la crème et même du vin. Cette friandise peut également être farcie, frite dans une pâte ou panée, ou cuite au four. Ce produit est largement utilisé dans la production de viandes fumées, de saucisses, de conserves et de jambon.

Il est très utile de faire de l'aspic à partir de la langue. Pour ce faire, vous devez d'abord préparer la langue, la rincer, la remplir d'eau et ajouter le laurier, le poivron, l'oignon et les carottes. Il faut le cuire deux à trois heures à feu doux. La langue de bœuf bouillie finie doit être refroidie, la peau retirée et coupée en fines tranches. Filtrer le bouillon refroidi, verser la gélatine et laisser gonfler une heure. Faites ensuite chauffer le bouillon pour dissoudre la gélatine. Disposez les morceaux de langue sur un plat, ajoutez les carottes et le persil. Versez ensuite le bouillon sur le tout et laissez au réfrigérateur jusqu'à solidification complète.

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Les sous-produits de la viande bovine sont appréciés dans le monde entier car ils produisent beaucoup de plats sains. Les gourmets considèrent la langue comme la plus précieuse. Il a la structure la plus délicate et une excellente qualités gustatives, il peut donc être classé en toute sécurité parmi les plus gourmandises gourmandes. Les avantages et les inconvénients de la langue de bœuf sont activement discutés par les adhérents alimentation saine. Pour comprendre ce problème, vous devez découvrir quelles substances précieuses entrent dans sa composition et étudier la teneur en calories.

La valeur nutritionnelle

Il n'y a pratiquement pas de tissu conjonctif dans les délicieux abats. De ce fait, il est absorbé facilement et rapidement par l'homme. Son utilisation a un effet bénéfique sur l’organisme. La composition chimique frappe par sa diversité et sa valeur. Après une étude approfondie, les experts ont découvert environ 16 % de protéines, 12 % de graisses et environ 2,1 % de glucides.

La pulpe de la langue contient de nombreuses substances extractives. Ils donnent aux plats un goût exquis et remplissent le bouillon d'un arôme alléchant qui stimule l'appétit. Recherche chimique identifié les composés suivants dans la langue de bœuf :

• taurine, créatine ;
• la leucine, la tyrosine ;
• acides glutamique et inosinique.

Le produit contient un large éventail de vitamines B, de vitamines PP, E et d'autres éléments précieux.

Valorisé par les nutritionnistes faible teneur en calories déchets. Dans 100g langue crue environ 174 kcal. La valeur peut s'écarter légèrement à la hausse. Cela dépend des conditions dans lesquelles l'animal est gardé et de son âge. Dans la langue bouillie, le niveau de calories diminue et s'élève à 90-100 kcal pour 100 g. La quantité de cholestérol dans les plats cuisinés est minime. Cette fonctionnalité permet d'utiliser avec succès la viande la plus tendre pour nourrir les personnes affaiblies après une intervention chirurgicale et pour perdre du poids.

Avantages du produit

En raison de sa digestibilité facile, la langue de bœuf est utile pour les personnes souffrant de gastrite, d'ulcères et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal. Sa présence dans l’alimentation permet d’apporter à l’organisme de nombreuses substances nécessaires à son bon fonctionnement.

1. Le fer est très bénéfique pour la langue. Il améliore la composition sanguine, prévient l'anémie, régule la tension artérielle et soulage les maux de tête.
2. Le calcium et le phosphore aident à renforcer les os et à protéger l’émail des dents de la destruction.
3. Le potassium améliore l'immunité, favorise le fonctionnement du muscle cardiaque et combat la fatigue chronique.
4. Les médecins conseillent d'inclure des plats de langue en petites quantités dans le régime alimentaire pour le diabète sucré. Ils contiennent du chrome, un microélément essentiel dont le manque affecte l'évolution du diabète de type 2. S'il est dans quantité suffisante vient à une personne avec de la nourriture, cela réduit considérablement les symptômes de cette maladie insidieuse. Les gens ont moins soif, moins envie d’aller aux toilettes et moins de fatigue.

La langue de bœuf - excellent remède pour préserver la jeunesse et la santé. La viande tendre bouillie donne à une personne vigueur et excellent bien-être et a un effet positif sur le fonctionnement de nombreux organes.

Pour hommes

Les représentants du sexe fort ont besoin de beaucoup de protéines. En consommant des abats alimentaires, ils apportent pleinement à l'organisme des protéines. Ceci est particulièrement important pour que les athlètes développent masse musculaire. De plus, les protéines participent au métabolisme, améliorent activité mentale et favorise une saturation rapide.

Les hommes qui cherchent à perdre du poids ont besoin de plats de langue. Ils vous aideront à réinitialiser en surpoids, préserve les muscles sculptés et soulage la douloureuse sensation de faim.

Pour les femmes et les enfants

Il est recommandé aux filles de faire bouillir le produit et de le manger plusieurs fois par semaine pour saturer le corps en zinc - substance précieuse, appelé à juste titre par les scientifiques « l’élément jeunesse ». Il est indispensable pour l’épaisseur et la brillance des cheveux, une peau saine et des ongles forts. Le zinc réduit l'appétit, normalise fond hormonal chez la femme et favorise la perte de poids.

Le complexe de vitamines contenu dans les abats permet aux femmes de se sentir en bonne santé et énergiques.

1. Les vitamines B, en pénétrant dans l'organisme, calment le système nerveux, préviennent les migraines et les troubles du sommeil.
2. La vitamine E assure la préservation des globules rouges et l’apport d’oxygène aux organes. Il normalise la tension artérielle, renforce les vaisseaux sanguins et protège contre les radiations. Le tocophérol est responsable de l'élasticité de la peau et stimule le fonctionnement des glandes sexuelles. Il est également nécessaire pour les femmes âgées car il prévient la pigmentation des mains et réduit le risque de maladie d'Alzheimer.
3. La vitamine PP prévient le développement de l'arthrose et réduit la fragilité des vaisseaux sanguins. Il est nécessaire à la santé du système nerveux. La vitamine élimine rapidement les signes de dépression, améliore la mémoire et équilibre la personne.

Les abats amènent les femmes enceintes grand avantage. Grâce au fer, il améliore le processus d'hématopoïèse et protège les femmes enceintes de l'anémie.

Il est important que les enfants fournissent menu varié. La langue de bœuf est un produit idéal pour cela, car elle contient tout le nécessaire pour que bébé grandisse et se développe intensément. Les pédiatres autorisent l’inclusion de la langue dans l’alimentation d’un enfant dès l’âge de 1 an, avec d’autres plats de viande. Assurez-vous de donner ce plat à vos enfants. Il augmente la résistance du corps au rhume et stimule les capacités mentales.

Contre-indications

Malgré tous les bienfaits, dans certains cas, manger de la langue de bœuf peut être nocif. Il contient beaucoup de graisse, alors ne vous laissez pas emporter et mangez-en de manière excessive. Trop manger peut causer des problèmes au foie et aux reins.

1. Afin de ne pas nuire à l'organisme, les experts recommandent de ne pas manger plus de 150 g de bœuf par jour pour les adultes qui ne souffrent pas de problèmes de santé. Le même dosage s’applique à la consommation d’abats.
2. Femmes enceintes et bébés norme quotidienne vous devez réduire de moitié et ne pas manger plus de 70 à 80 g de viande. Pendant le régime, incluez la langue bouillie dans le menu 1 à 2 fois par semaine.

L'intolérance individuelle aux abats est très rare, mais elle ne peut être exclue contre-indications possiblesà l'usage du langage.

Important!
Les médecins ont étudié de près l'effet de la friandise sur le corps. Ils recommandent aux personnes souffrant l'asthme bronchique et des problèmes de glande thyroïde, consommez le produit avec prudence, après avoir consulté votre médecin.

Pour vous assurer que la viande n'apporte que des avantages, achetez-la dans des endroits de confiance. Assurez-vous de vérifier la présence d'un cachet spécial sur les abats, qui est apposé par le service sanitaire. Il dit que vous payez de l'argent pour de la viande de qualité provenant d'un animal en bonne santé. Sur les marchés spontanés, il est facile d’acheter la langue d’une vache élevée aux antibiotiques et aux hormones. Cela réduira tout à néant fonctionnalités bénéfiques et causera de graves dommages au corps.

Après avoir analysé la composition de la langue de bœuf, nous pouvons dire qu'elle est incroyablement saine si elle est incluse dans le menu en quantités raisonnables. Plats diététiques parfait pour nutrition thérapeutique et chic fête festive, alors assurez-vous de les utiliser dans votre alimentation.

Depuis produits carnés la langue de bœuf est la plus prisée des amoureux cuisine gastronomique. Ce produit est considéré comme un délice en raison de sa structure délicate et de son goût original.

Sa composition est riche en divers substances utiles, ce qui rend les plats préparés précieux et nutritifs. Quels sont les bienfaits de la langue de bœuf ? Découvrons-le!

Composition, valeur nutritionnelle et teneur en calories

La langue de bœuf est un muscle solide à coque rugueuse dont le poids peut varier de 0,2 à 2,5 kg.

Plus souvent ce type de viande est utilisé bouilli comme collation, un composant des salades et des plats chauds. Le sous-produit est utilisé dans de nombreux pays pour préparer des friandises nationales.

La teneur en calories du produit est assez élevée, puisque 100 g contiennent 173 kcal, soit environ 10 % de teneur quotidienne en calories régime.

La méthode de cuisson affecte la teneur finale en calories. Par exemple, 100 g de langue de bœuf bouillie ne contiendront que 90 kcal.

Ce produit apparaît souvent dans les menus diététiques élaborés par les nutritionnistes.

Le produit contient :

• 16 % de protéines ;
• 12 % de matières grasses ;
• 2% de glucides.

Caractéristiques bénéfiques

Ce produit ne contient pas de tissu conjonctif, ce qui le rend aussi facilement absorbé que possible par l'organisme. DANS bouilli il est utilisé dans le menu médicinal pour lutter contre la gastrite, les ulcères d'estomac et l'anémie.

Les bienfaits du produit sont indéniables pour les personnes qui se remettent d’une intervention chirurgicale.

Manger cet aliment aide à reconstituer les micro-éléments essentiels et accélère également la cicatrisation des plaies.

Le zinc présent dans la viande aide à réduire le taux de cholestérol.

Les patients diabétiques devraient manger des plats contenant ce composant aussi souvent que possible, car il joue un rôle important dans la production d'insuline par l'organisme.

Cela soulage l'état des patients grâce à la régulation de la concentration de sucre dans le sang.

Le système nerveux commence à mieux fonctionner si vous introduisez des plats appropriés dans votre alimentation. Le produit donne de la force au corps et a un effet positif sur le bien-être et les niveaux hormonaux d’une personne.

Pour femme

Les femmes soucieuses de l’état de leur peau et de leurs cheveux, peuvent inclure dans leur menu des plats à base de langue de bœuf, qu'il est conseillé de manger bouillie.

Grâce à une telle alimentation, la carence en vitamines B est compensée, ce qui a un effet positif sur les cheveux, la peau et le bien-être de la femme. Les migraines et l'insomnie, qui frappent souvent les femmes, disparaissent grâce à la vitamine PP.

Pour hommes

Le corps masculin a besoin de suffisamment de protéines, surtout si un représentant du sexe fort fait du sport. La teneur en protéines permet de couvrir vos besoins quotidiens en protéines. Si un homme envisage de perdre du poids, il peut utiliser en toute sécurité cet élément alimentaire dans son alimentation.

Ce qui est bon pour les enfants

Le menu enfant doit être non seulement sain, mais aussi varié. Les jeunes mères ne devraient pas contourner la nourriture saine, grâce auquel le corps en croissance recevra les micro-éléments nécessaires à la santé et au développement. utilisation régulière bœuf renforce le système immunitaire, ce qui est important pour un enfant pendant la période de croissance.

Vous pouvez commencer à manger des abats dès 10 à 12 mois, en respectant les mêmes normes de consommation que les autres produits carnés.

Est-ce bon pour les femmes enceintes et allaitantes ?

Les abats de bœuf contiennent du fer en grande quantité, ce qui améliore le processus d'hématopoïèse et la composition du sang. Les femmes enceintes souffrent souvent d'anémie, qui peut être traitée avec succès en incluant des charcuteries dans leur alimentation.

Les femmes qui allaitent doivent sélectionner les produits destinés à leur allaitement avec le plus grand soin possible. menu du jour. Vous pouvez consommer les abats en toute sécurité en les faisant d'abord bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

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Quand et comment manger au mieux, normes de consommation

De diverses méthodes de cuisson de ce produit la méthode la plus couramment utilisée est la cuisson. La langue de bœuf bouillie peut être comme un plat à part, et l'un des principaux ingrédients des salades et des juliennes.

Lorsqu'il est cuit, le produit a également un goût incroyable., surtout si le liquide de braisage est du vin rouge ou de la crème.

La panure est nécessaire pour la friture. sous forme de crackers ou de pâte. Il n'est pas rare de trouver des aliments en conserve, ainsi que des saucisses et des viandes fumées additionnées du produit.

DANS menu diététique le bœuf est toujours répertorié comme bouilli. Pour avantage maximal Il est conseillé de manger de la langue de bœuf bouillie au moins une fois par semaine.

Pour les enfants et les femmes enceintes, le taux de consommation est réduit à 80 grammes par jour. Bien que les abats possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques, ils peuvent provoquer des effets secondaires en raison de la présence de cholestérol.

Avant la cuisson, les abats doivent être soigneusement lavés et le mucus enlevé avec un couteau. Comme il augmente de volume pendant la cuisson, une grande casserole est nécessaire. Moyenne la viande est cuite pendant trois à quatre heuresà feu doux.

Ce produit nécessite d'ajouter des épices à l'eau, comme du persil. Ajoutez également les oignons et les carottes dans la poêle. Lors de la cuisson, il est nécessaire de retirer régulièrement la mousse qui se forme en surface.

Saler l'eau environ 40 minutes avant la fin de la cuisson. Bouillon de boeuf peut être utilisé pour faire des soupes et des sauces.

Les femmes au foyer expérimentées peuvent facilement vérifier l'état de préparation de la langue à l'aide d'un couteau de cuisine ordinaire. La pointe doit s'insérer librement dans la viande, ce qui indiquera qu'elle est prête. Pour une élimination rapide de la peau Immédiatement après la cuisson, la langue doit être immergée dans l'eau froide.

Si un plat doit être préparé le plus rapidement possible et qu'il n'y a pas de temps pour une longue cuisson, tu peux jeter la viande dans l'eau bouillante. Cela réduira le temps de cuisson d'une heure. La langue de veau cuit plus vite que la langue de bœuf. Si les abats sont préalablement trempés pendant une heure dans de l'eau froide ordinaire, leur temps de cuisson est également réduit.

Il n'est pas recommandé de cuire le produit plus longtemps que nécessaire, car un traitement thermique prolongé détruirait tout. nutriments et des vitamines, et perturbent également sa structure. Le bœuf peut perdre sa saveur s'il est trop cuit.

Dangers potentiels et contre-indications

Les bienfaits de ce produit ne font aucun doute, mais une consommation excessive peut être nocive pour la santé. Étant donné que les abats contiennent un grand nombre de les graisses, trop manger, cela peut affecter négativement le foie ou les reins.

Les personnes âgées ne devraient pas se fier au produit afin de ne pas détruire votre immunité. Ceux qui perdent du poids doivent également faire attention lorsqu'ils mangent leur langue afin de ne pas provoquer de problèmes de santé.

Il existe une possibilité d'intolérance individuelle au composant, par conséquent, lorsque vous l'essayez pour la première fois, vous devez vous limiter à une petite quantité.

Les dommages causés par la consommation d'abats sont possibles lorsque des hormones et des antibiotiques sont introduits dans la vache. Pour cette raison, il est impératif d’acheter des produits dans des lieux de confiance.

Vous pouvez réduire les méfaits du produit en retirant la peau avant la cuisson.

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Sélection et stockage

Lors du choix d'une langue, vous devez faire attention aux nuances suivantes :

• Couleur. Vous ne devez en aucun cas acheter de la viande de bœuf de couleur grise, ce qui indique qu'elle n'est pas fraîche. La langue doit être rose ou violette.
• Jus. Si vous demandez au vendeur de couper la langue, du jus clair devrait en sortir.
• Arôme. Odeur sous-produit de bœuf doit dégager de la fraîcheur et une odeur de viande.
• Cohérence. Une viande de haute qualité sera élastique et ferme au toucher. Vous ne devriez pas acheter de langue molle, car une telle consistance indique une décongélation répétée.
• Timbre. Avant d'acheter, vous devez rechercher un cachet sur le produit apposé par le service sanitaire - il indique que l'animal n'était pas malade lors de l'inspection.

Les produits frais peuvent être conservés jusqu'à une journée, c'est pourquoi dans les rayons des magasins, vous pouvez souvent les trouver congelés ou fumés.

La langue peut être conservée dans son emballage jusqu'à cinq jours à une température comprise entre 0 et +5 degrés. DANS forme finie il peut être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans du papier d'aluminium.

Plusieurs encore faits intéressants Découvrez les avantages et les inconvénients de la langue de bœuf grâce à cette vidéo :

La langue de bœuf a un goût excellent lorsqu'elle est combinée avec des champignons et des pruneaux.

Par exemple, Cette salade est populaire: les oignons et 200 g de champignons sont finement hachés et frits dans l'huile d'olive.

De la viande bouillie, coupée en lanières, et des pruneaux sont ajoutés aux oignons et aux champignons. La vinaigrette est une mayonnaise maison.

L'aspic de bœuf est très sain. Il se prépare simplement : la langue de bœuf est bouillie avec des feuilles de laurier, des oignons et des carottes.

Après la cuisson, le produit est coupé en fines tranches, la gélatine est ajoutée au bouillon et laissée pendant une heure. Ensuite, les morceaux de langue sont versés avec du bouillon et le plat est envoyé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Une friandise populaire peut diversifier votre alimentation quotidienne, la rendant plus satisfaisante et plus saine. La langue de bœuf est parfaite pour les menus diététiques et festifs.

Sa polyvalence et goût agréable rendre n'importe quel plat savoureux et tendre, à condition qu'il soit préparé correctement.

Les sous-produits sont des organes internes et des parties de carcasses de bovins. Ils contiennent de grandes quantités de protéines, de vitamines et de minéraux importants. Ils renforcent le système immunitaire et ont un effet bénéfique sur la santé, la croissance et le développement de l'enfant. Ces produits comprennent contenu accru la vitamine B2, parfaitement conservée après traitement thermique.

Les sous-produits les plus utiles et les plus précieux sont la langue, le foie et le cœur. Il n’est cependant pas recommandé d’introduire ces ingrédients trop tôt dans l’alimentation du bébé. En raison du manque de tissu conjonctif et de la forte concentration d’éléments actifs, ils sont difficiles et longs à être absorbés par l’organisme du bébé. De plus, ils contiennent des substances azotées toxiques. Pour éliminer les toxines, les abats doivent être cuits longtemps. Voyons à quel âge vous pouvez donner de la langue de bœuf à un enfant.

Composition et avantages du produit

La langue de bœuf est considérée comme un produit gastronomique. Une telle nourriture se caractérise par un goût délicat et agréable et précieux composition nutritionnelle. Contrairement aux autres types d’abats, ils sont plus faciles à digérer et à assimiler. La langue de bœuf contient du zinc, du fer, du magnésium et du cuivre, des vitamines B, du calcium et du potassium. Le produit remplit les fonctions et propriétés suivantes :

• Augmente l'immunité et tonifie le corps ;
• Donne vigueur et force, élimine la fatigue et prévient la fatigue rapide,
• Stimule l'activité digestive ;
• Développe les muscles, favorise la croissance et le développement d'un petit enfant ;
• Renforce les dents, l'émail et les gencives, protège contre les caries ;
• A un effet bénéfique sur le fonctionnement des vaisseaux sanguins et du cœur, sur l'état des cellules nerveuses ;
• Améliore l'état des ongles, des cheveux et de la peau. Aide aux problèmes dermatologiques;
• Participe à la formation de nouveaux tissus et cellules ;
• Renforce les os ;
• Améliore le sommeil, élimine l'insomnie, les maux de tête et les migraines ;
• Abaisse le taux de sucre dans le sang ;
• Augmente l'hémoglobine ;
• Utile pour les ulcères, l'anémie et la gastrite.

100 grammes de produit contiennent la dose quotidienne de vitamine B12. Il régule le métabolisme des matières, notamment des graisses et des glucides. De plus, la langue de bœuf contient plus de protéines que n’importe quel type de viande. Il remplit le corps d'énergie, tonifie et redonne de la force.

Dommage possible de la langue de bœuf

La langue de bœuf contient une grande quantité de graisse. Par conséquent, s'il est consommé de manière excessive, il exerce une lourde charge sur les reins et le foie, aggrave l'état du corps et l'immunité. Le produit peut provoquer des problèmes digestifs et intestinaux.

Les abats peuvent entraîner des intoxications ou des allergies alimentaires. Les symptômes les plus courants des allergies comprennent l’enflure, les éruptions cutanées et les démangeaisons cutanées. Vous pouvez également remarquer une congestion nasale et un écoulement nasal, des yeux rouges et irrités et des larmoiements.

Parfois, des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales surviennent. Le plus dangereux est la difficulté à respirer causée par un gonflement interne des voies respiratoires. Dans ce cas, éliminez immédiatement la langue de l'alimentation et contactez votre pédiatre. Pour plus d'informations sur la façon de reconnaître les allergies alimentaires chez un petit enfant et que faire dans ce cas, voir.

Les produits sont plus dangereux si diverses hormones, antibiotiques, pesticides et autres produits chimiques dangereux ont été ajoutés à la viande. Une telle nourriture provoquera une intoxication grave et des infections dangereuses chez l'enfant. Pour éviter de tels problèmes, choisissez et préparez soigneusement votre langue.

A quel âge faut-il donner la langue de bœuf ?

Pour la première fois, donnez aux enfants de la purée de langue de bœuf. Pour faire la purée, faites cuire les abats pendant au moins deux heures. Assurez-vous de retirer la peau, cela réduira la quantité de graisse. Coupez ensuite la langue en morceaux, broyez-la dans un mixeur, ajoutez de l'eau ou du bouillon de légumes et mixez. Si vous le souhaitez, vous pouvez le mélanger à une purée de légumes ou le servir en plat complet.

Pour le premier test, ne donnez pas plus d'une demi-cuillère à café de purée sans sel, épices et assaisonnements. Vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale pour le goût. Surveillez attentivement la réaction de votre bébé. Si vous remarquez des signes d'intoxication ou d'allergies, la langue devra être exclue du régime. Cependant, si le bébé réagit normalement au bœuf et à d'autres types de viande, sous-produits de viande il devrait bien le prendre.

Si le bébé se sent bien et conséquences négatives non, vous pouvez donner périodiquement de la langue de bœuf à votre bébé. Au cours des premiers mois, ne donnez pas plus de 40 à 50 grammes de viande à la fois. Augmentez progressivement la quantité jusqu'à 100 grammes. Nourrissez votre bébé avec des plats d'abats pas plus d'une fois par semaine, en remplacement de la viande ordinaire.

La langue de bœuf ne doit pas être consommée si vous souffrez de rhinite et d'asthme, de problèmes de digestion et de selles, d'allergies alimentaires et de maladies thyroïdiennes !

Comment sélectionner et conserver la langue de bœuf

Étant donné que la viande moderne contient souvent des hormones, des antibiotiques et d'autres substances dangereuses Additifs chimiques, il est important de choisir un produit sûr, sans conservateur ni toxines. Une langue fraîche et de haute qualité sera rose ou violette avec un arôme de viande. Couleur grise indique un rassis, un rose pâle et une grande quantité de jus indique que le produit a été congelé.

Plus le produit est foncé, plus il contient de fer. Touchez la surface avec votre doigt. Langue douce décongelé et congelé plusieurs fois. Si la bosse après le doigt disparaît immédiatement, c'est produit frais. L'emballage doit être intact et contenir un cachet confirmant le contrôle du service sanitaire. Vérifiez la date de fabrication et la date de péremption.

Une fois coupés, les abats libèrent un petit volume jus clair. Si le liquide est trouble, le produit n'a pas été stocké correctement. Vous pouvez conserver la langue de bœuf crue fraîche au réfrigérateur pendant une journée maximum. Plat bouilli conserver jusqu’à trois jours. Cependant, il est préférable de le manger immédiatement après la cuisson.

Pour stockage à long terme congeler le produit et conserver au congélateur pendant plusieurs semaines. Avant de la congeler, il est recommandé de tremper la langue pendant deux à trois heures dans de l'eau froide. Voyons maintenant comment préparer correctement ces abats.

Comment faire cuire la langue de bœuf pour les enfants

Avant de cuisiner, rincez soigneusement votre langue et trempez-la dans l'eau froide pendant une demi-heure. Cuire ensuite deux à trois heures sans sel. Écumez périodiquement la mousse pendant la cuisson. Le bout de la langue bouillie finie peut être facilement percé avec une fourchette. De plus, avec produit fini Le film peut être facilement retiré. Le plat préparé peut être légèrement salé.

Supprimer le plus possible produits dangereux, veillez à retirer le film de la langue finie. Pour ce faire, après cuisson, transférez le produit dans l'eau froide pendant cinq à sept minutes et retirez la peau. Pour protéger le plat et retirer mauvaise odeur, dix minutes après le début de la cuisson, vous devez égoutter l'eau et ajouter de l'eau neuve, puis cuire jusqu'à cuisson complète.

Au début, nourrissez la langue uniquement sous forme de purée. Après cela, passez progressivement aux petits bouillis et morceaux mijotés. Ils conviennent aux enfants de plus de deux ans. Il est conseillé de faire bouillir la viande, parfois vous pouvez la cuire et la mijoter.

Les bouillons de viande sont interdits aux enfants de moins de trois ans ! Pendant le processus de cuisson de la viande, un grand nombre de substances extractives apparaissent qui irritent les intestins et provoquent des troubles de l'estomac et des selles. Alors donnons aux enfants bouillons de légumes, et faites cuire la langue séparément puis ajoutez-la à la soupe.

Les aliments frits sont également déconseillés aux enfants de moins de trois à cinq ans. Ils sont difficiles et longs à digérer, provoquant souvent des brûlures d'estomac, des flatulences et des indigestions. Pour les enfants de plus de trois ans, vous pouvez ajouter une petite quantité d'épices à la recette. La langue est bien digestible et se marie bien avec les céréales, avec salades de légumes et purée de pommes de terre, avec des pâtes. Nous vous proposons plusieurs recettes de plats avec cet ingrédient.

Recettes de langue de bœuf pour enfants

Langue bouillie avec sauce aux légumes

• Langue de bœuf – 1 morceau ;
• Courgettes – 0,5 fruit ;
• Tomates – 2 pièces ;
• poivron – 1 morceau;
• Oignon – 1 pièce.

Faites bouillir la langue séparément, placez-la dans l'eau froide, retirez la peau et coupez-la en morceaux. Préparé morceaux de viande mettre dans une casserole et remplir d'eau. Épluchez et coupez les légumes, ajoutez-les à la viande, salez légèrement et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Ce plat se marie bien avec le riz.

Rôti

• Langue – 0,5 kg ;
• Oignons – 2 têtes ;
• Beurre – 50 ml;
• Sel et poivre au goût.

Faites bouillir la langue pendant une heure après que l'eau bout. Laisser refroidir, retirer la peau, couper en tranches. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Oignon avec beurre mettre dans une casserole, un chaudron ou poêle à frire en fonte. Ajouter les épices et les morceaux de viande, laisser mijoter une dizaine de minutes. Servir le rôti fini avec de la purée de pommes de terre.

Langue à la crème sure

• Langue – 0,5 kg ;
• Carottes – 1 pièce;
• Oignon – 1 morceau;
• Crème sure – 0,7 l;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Poivrer et saler au goût.

Rincez la langue, mettez-la dans une casserole et ajoutez de l'eau. Lavez, épluchez et coupez les carottes, ajoutez-les aux abats avec le laurier et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite. Épluchez la langue refroidie finie et coupez-la en tranches. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Placer les tranches et l'oignon en couches dans un plat allant au four. Enduire chaque couche de crème sure et saupoudrer d'épices. Cuire au four 15 minutes à 180 degrés.

Ragoût de légumes

• Langue – 200 grammes ;
• Pommes de terre – 3 pièces ;
• Tomates – 2 pièces ;
• Carottes – 1 pièce;
• Poivre vert – 1 pièce ;
• Courgettes – 0,5 pièce.

Mettez les tomates de côté pour le moment. Épluchez les légumes restants et coupez-les en cubes. Rincer la viande, faire bouillir environ une heure, la peler et la couper en morceaux. Placer avec les légumes préparés dans une casserole, un chaudron ou une poêle, saler légèrement et laisser mijoter. petite quantité eau sous un couvercle fermé.

Épluchez et coupez les tomates en tranches, ajoutez-les au plat 50 minutes après le début de la cuisson. Laisser mijoter encore dix minutes. Plat préparé Si vous le souhaitez, saupoudrez d'herbes fraîches hachées et assaisonnez de crème sure.

Langue dans la pâte

• Langue – 300 grammes ;
• Oeufs de poule – 2 pièces ;
• Farine - 2 tables. cuillères.

Lorsque l'enfant a 1 an, son menu, si possible, doit encore comprendre lait maternel, au moins une fois par jour ou la nuit. Il contient des anticorps qui aident à combattre les maladies infectieuses ; de plus, au cours de la deuxième année de vie, le sein de la mère joue un rôle non pas tant « nutritif » que protecteur : le bébé ressent un sentiment de paix et de sécurité. La mère produira exactement la quantité dont le bébé a besoin, car le lait maternel s'adapte parfaitement à ses besoins, y compris ses propriétés nutritionnelles et protectrices uniques, il est donc impossible d'en manger trop.

L'alimentation avec des préparations à base de lait, si l'enfant a été nourri au biberon avec des aliments complémentaires jusqu'à un an, doit être complétée progressivement, car la préparation n'a pas de tels caractéristiques utiles, comme le lait maternel. Le plus souvent, les pédiatres recommandent d'inclure un mélange dans le menu d'un enfant de 1 an au maximum 1 à 2 fois par jour : matin et soir, en respectant strictement la norme indiquée sur l'emballage pour cet âge.

Quels produits laitiers un enfant de 1 an peut-il manger ?

Les produits laitiers sont riches en protéines, graisses, vitamines et minéraux, ils sont donc simplement nécessaires à l'enfant. L'introduction du lait de vache bouilli au menu à 1 an est une décision individuelle prise par la mère avec la participation d'un pédiatre et en l'absence d'allergie aux protéines du lait de vache chez l'enfant. De nombreux pédiatres, en raison du risque de telles allergies, conseillent d'essayer lait entier seulement après 2 ans et avant cet âge, il est recommandé de donner le mélange une fois par jour.

À propos du kéfir

L'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales recommande d'introduire le kéfir à l'âge de 1 an, ou du moins pas avant que l'enfant ait 9 à 10 mois et dans un volume ne dépassant pas 150 à 200 ml par jour. Le kéfir est très acide, donc sa consommation fortes dosesà un âge précoce, cela peut entraîner des hémorragies microscopiques dans les intestins et une diminution du taux d'hémoglobine. Ainsi, à partir de 1 an, 200 ml par jour (pas plus) améliorent le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins de bébé, calment le système nerveux, activent le fonctionnement des reins et des intestins et améliorent l'immunité, grâce à l'acide lactique. et les bifidobactéries qu'il contient.

À propos du yaourt

Les yaourts sont faits avec du levain Bâton bulgare et le streptocoque thermophile, c'est-à-dire sur les cultures d'acide lactique qui donnent des yaourts goût unique et l'utilité. Mais seuls les yaourts vivants qui n'ont pas subi de traitement thermique sont utiles. Comment le savoir : la durée de conservation maximale est de 30 jours à une température de +2 à +8 degrés, ils contiennent des minéraux, des vitamines et des bactéries. Yaourts stockage à long terme ne contiennent pas de bactéries, mais regorgent de conservateurs et additifs aromatiques, grâce à quoi ils peuvent rester dans leur forme originale jusqu'à 3 mois sans réfrigération.

Le menu d'un enfant de 1 an doit inclure du yaourt au lait « vivant » (pas crémeux !) produit par une entreprise spéciale nourriture pour bébés. Ce yaourt ne se conserve que quelques jours et contient une petite quantité de glucides et de graisses.

À propos du fromage cottage

Le taux de consommation de fromage cottage pendant 1 an est de 50 grammes par jour. Le fromage cottage est utile comme réserve de protéines et de calcium, mais la norme ne doit pas être dépassée, car un excès de protéines peut entraîner une perte d'appétit et, dans de rares cas, l'obésité.

Après un jour ou deux, vous pouvez donner à votre enfant une petite quantité de crème sure, de fromage finement râpé ou de crème.

Quel type de céréales un enfant d'un an peut-il manger ?

Les bouillies contiennent des glucides, des minéraux, protéines végétales, vitamines. Les plus utiles à cet égard sont le sarrasin et la farine d'avoine, la farine d'avoine et le maïs - une source de sélénium. Il n'est pas recommandé de donner fréquemment bouillie de semoule en raison de sa teneur élevée en gluten et de sa faible quantité de vitamines et de minéraux. La bouillie de riz contient des vitamines B et E, des minéraux, notamment du potassium et du calcium, donc le riz deux fois par semaine favorisera non seulement la satiété, mais normalisera également la digestion chez les enfants dont les selles sont trop fréquentes et consistance liquide. Bouillie de blé Recommandé sous certaines conditions en raison de sa teneur élevée en gluten, auquel les allergies sont si fréquentes.

Quels fruits et légumes un enfant de 1 an peut-il manger ?

À propos des fruits

Dès l'âge de 1 an, le menu enfant peut déjà comprendre un peu d'oranges, d'abricots, de kiwi, de fraises, mangue mûre, mais les principales, bien sûr, devraient rester les pommes, les poires et les bananes, qui peuvent être ajoutées aux flocons d'avoine ou bouillie de riz. Les fruits par jour ne doivent pas dépasser 100 ml en volume, plus le jus - pas plus de 100 ml également. Utile baies de saison: airelles, gelée de canneberges, groseilles, mûres, cerises. Attention : les baies avec les pépins doivent être passées au tamis et seule la pulpe doit être donnée à l'enfant, et des cerises et des cerises, n'oubliez pas d'abord de retirer les pépins ! Les compotes à base de raisins secs, de pruneaux, de pommes et d'églantier sont saines et savoureuses. Il n'est pas recommandé de donner des raisins à un enfant âgé de 1 an en raison du risque d'augmentation des processus de fermentation dans les intestins avec formation de gaz et ballonnements ultérieurs.

À propos des légumes

Les leaders restent les carottes, les pommes de terre, les courgettes, le potiron, bouillis et réduits en purée ou coupés en petits morceaux. De nouvelles légumineuses peuvent être ajoutées au menu en petites quantités : haricots, petit pois. Mais ils doivent être administrés à un enfant à l'âge de 1 an strictement à petites doses (ils améliorent le péristaltisme) et bien bouillis. Afin de ne pas cuire les haricots pendant 1,5 heure ou plus, il est préférable d'acheter des haricots en conserve en conserve, vous pouvez sauce tomate. Faites juste attention à la composition : idéalement, seuls les haricots, le sel, le sucre, l'eau sont présents, et un petit nombre d'épices sont autorisés. Évitez les haricots et les pois en conserve contenant des additifs électroniques, de l'amidon et du vinaigre !

Quels types de viande et de poisson peut-on donner à un enfant d'un an ?

Tous plats de viande, qu'il s'agisse de viande hachée ou de boulettes de viande, ne doivent être administrés que dans la première moitié de la journée afin qu'ils aient le temps de digérer avant de se coucher. Vous pouvez non seulement nourrir votre enfant avec de la viande en purée, mais également préparer des escalopes cuites à la vapeur, des boulettes de viande et de la soupe aux boulettes de viande. Dirigeants pour cette période : boeuf maigre, veau, porc maigre, poulet, langue de bœuf, si possible lapin et dinde.

Quelles viandes et produits carnés (y compris la viande de volaille) ne doivent pas être donnés à un enfant d'un an ?

• porc gras
• saucisses
• saucisses
• saucisses
• viande de sauvagine (canards, oies)
• produits semi-finis.

Parmi les poissons du menu, il faut choisir des poissons allégés : goberge, cabillaud, sandre, bar. Vous pouvez faire des escalopes cuites à la vapeur, des soufflés, des ragoûts avec des légumes, ou simplement servir filet bouilli, en purée ou en morceaux. L’essentiel est de retirer soigneusement tous les os, y compris les petits, et de n’en manquer aucun ! Le caviar est riche en minéraux et acides utiles, mais il doit être donné en petites quantités (plusieurs œufs) et à partir de bon fabricant, puisqu'un enfant de 1 an peut être gravement allergique à la fois au caviar lui-même et aux conservateurs contenus dans les bocaux.

Un enfant de 1 an peut-il avoir des œufs ?

Les œufs de poule sont riches en protéines, acides aminés, vitamines, micro et macroéléments, il est donc recommandé d'inclure un œuf par jour dans le menu d'un enfant âgé de 1 an, sauf en cas d'intolérance individuelle. protéine de poulet. Peut être cuit oeuf dur, omelette vapeur. Il est strictement interdit de donner à votre enfant des œufs crus ou partiellement durs ! Il est également bon de donner des œufs de caille, mais pas souvent, environ 1 à 2 fois par semaine, en raison de leur teneur élevée en graisses et en cholestérol (plus que les œufs de poule).

Comment donner du beurre à un enfant ?

Le beurre avec une teneur en matières grasses de 82,5 % (les additifs végétaux sont courants dans le beurre avec un pourcentage plus faible) doit être tartiné sur le pain ou ajouté aux céréales et aux purées de légumes immédiatement avant d'être consommé. Suite au traitement thermique, il perd ses propriétés bénéfiques. Vous pouvez également utiliser des huiles végétales en petites quantités : maïs, olive, tournesol sans traitement préalable à la vapeur.

De plus, le menu d’un enfant de 1 an doit comprendre :

• pain blanc, pas de céréales et pas grossier, puisque les deux derniers sont difficiles à digérer ;
• thé naturel, sans saveur et légèrement infusé;
• régulier eau bouillante: selon les besoins, y compris l'accès gratuit après et entre les repas.

Préparer la nourriture pour un bébé d'un an

• Assurez-vous de prendre en compte les recommandations suivantes pour préparer de la nourriture pour un enfant de 1 an :
• tous les aliments au menu doivent être adaptés aux capacités de mastication, de morsure et d'assimilation de bébé : certains enfants ont 10 dents par an, d'autres 4, certains digèrent bien et récupèrent deux fois par jour, d'autres nécessitent des efforts et une consommation régulière de compotes de pruneaux - prendre en compte caractéristiques individuelles enfant;
• tous les aliments doivent encore être réduits en purée ou passés au tamis fin ;
• en raison du manque de temps pour hacher la viande dans un hachoir à viande et cuire escalopes à la vapeur Il est judicieux d'acheter des aliments pour bébés prêts à l'emploi dans les magasins spécialisés ;
• élargissez l’alimentation de votre enfant avec des aliments autorisés pour cet âge, essayons de nouvelles saveurs.

Quelle quantité doit manger un bébé d’un an ?

Nourrir un enfant d'un an à un an et demi se fait principalement cinq fois par jour, les intervalles acceptables étant de 3 à 4 heures. Si le bébé boit bouilli lait de vache, alors le lait qu'il boit dans un volume d'au moins 250 ml peut être considéré comme une alimentation complète. Le déjeuner le plus riche, le plus léger en termes de calories, est le goûter de l'après-midi. Pendant la journée, un enfant de 1 an (complet) mange un volume de 1 000 à 1 200 ml, hors eau et thé.

La langue de bœuf est un abat.

Mais comme c'est délicieux !

Un vrai délice, surtout lorsqu'il est préparé correctement.

Le plus souvent, la langue est bouillie, car elle a elle-même un goût agréable et n'a pas besoin d'être enrichie.

Comment cuisiner la langue de bœuf et que peut-on en préparer ?

Comment faire cuire la langue de bœuf - principes généraux de cuisson

On pense qu'une langue pesant jusqu'à 1,5 kg doit être bouillie pendant 3 heures, et si elle pèse plus, alors 3,5 ou 4. Mais en fait, le produit n'a pas besoin de mijoter dans la cuisine pendant une demi-journée. Cela ne fera que lui faire perdre encore plus de masse. Et le temps dont vous avez besoin pour cuire la langue de bœuf dépend directement de la méthode choisie.

Comment préparer la langue pour la cuisson :

1. Rincez bien le produit. Ensuite, nous prenons des serviettes ou des serviettes et les essuyons.

2. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez l'excès de graisse. Vous devez également retirer immédiatement les glandes salivaires. Ils sont situés à la base de la langue.

3. Vous pouvez nettoyer votre langue immédiatement ou retirer les films inutiles après la cuisson. Cela n’altère pas le goût et n’est qu’esthétique.

Pour nettoyer facilement votre langue, il vous suffit de la tremper dans l'eau froide après ébullition et de la maintenir quelques minutes. Après cela, la peau peut être facilement décollée avec un couteau. Si le produit est cuit, il commencera à s'écailler dans la poêle. Dans ce cas, vous pouvez retirer votre langue en toute sécurité !

Comment faire cuire une langue de bœuf avec des légumes à couper

En utilisant cette méthode, vous pouvez préparer une langue de bœuf à trancher. assiette de viande, pour les salades et autres entrées froides. Le produit est aromatique, dense et très savoureux. Essayez-le ! Il n'y avait pas de saucisses même à proximité !

Ingrédients

1 oignon;

1 carotte ;

1 racine de persil ;

5 grains de poivre ;

1 feuille de laurier.

Préparation

1. Placez la langue préparée dans une casserole, remplissez-la d'eau et portez à ébullition. On enlève la mousse, même si on n’a pas besoin du bouillon. Faites cuire la langue pendant exactement 1h30 à petit frémissement.

2. Épluchez tous les légumes. Nous coupons en gros morceaux, nous envoyons à la langue. Faisons bouillir.

3. Ajoutez du sel et du poivre au bouillon et faites cuire la langue encore 40 minutes.

4. Combien de temps faut-il pour cuire une langue de bœuf ? On vérifie avec un couteau. Si ça entre facilement, c'est fait.

5. Éteignez le feu et jetez la feuille de laurier.

6. Retirez la langue, versez-la dessus eau froide, retirez la peau et remettez-la dans la poêle.

7. Laissez reposer une demi-heure et imprégnez-vous des arômes d'épices. Trancher après refroidissement complet, il est préférable de le laisser reposer un moment au réfrigérateur.

Comment et combien de temps cuire la langue de bœuf dans une mijoteuse

Le multicuiseur est devenu un incontournable dans les cuisines de nombreuses femmes au foyer. Et ils préfèrent préparer les repas de la famille avec son aide. Mais combien de temps faut-il y faire cuire la langue et quelle est la meilleure façon de la cuire ?

Ingrédients

Carotte;

Préparation

1. Placez la langue lavée dans le récipient multicuiseur.

2. Nous lavons, épluchons et ajoutons également des légumes. Inutile de les couper, jetez-les entiers. Vous pouvez retirer la peau supérieure de l'oignon et laisser la deuxième couche, cela donne un goût agréable.

3. Ajoutez les grains de poivre, mais n'ajoutez pas de sel.

4. Remplissez d'eau. Combien? Peut-être quelques verres ou quelques litres. Moins il y a de liquide, moins le bouillon aura de saveur. Mais il doit y avoir de l'eau.

5. Fermez et faites cuire en mode cuisson pendant 2 heures. De même, vous pouvez cuisiner en mode ragoût, la durée est également de 2 heures. Cette méthode est plus adaptée si elle est ajoutée moins d'eau.

6. 20 minutes avant qu’il ne soit prêt, ouvrez-le et ajoutez du sel.

Comment faire cuire la langue de bœuf pour l'aspic

L'aspic de langue de bœuf est juste la bombe ! Magnifique plat pour une table de fête qui ne passera certainement pas inaperçue. Mais comment le cuisiner et avec quelles épices se combine-t-il le mieux ?

Ingrédients

Langue de 0,5 kg ;

1 oignon;

1 feuille de laurier ;

3 brins de persil ;

5 grains de poivre ;

1 carotte.

Pour le bouillon :

0,5 kg d'os ;

Oignons, carottes ;

Diverses épices;

1,5 litre d'eau ;

20 grammes de gélatine.

Préparation

1. Faites bouillir la langue dans l'eau pendant 2 heures. Ajoutez ensuite le sel, les carottes entières, les oignons, le persil et tout le reste. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient prêtes.

2. On enlève la langue et les carottes, tout le reste peut être jeté, nous n'en aurons pas besoin.

3. Hachez les os, lavez-les et préparez-en un bouillon riche en ajoutant des légumes. Il doit être cuit pendant au moins trois heures, puis assaisonné d'épices.

4. Pour embellir le bouillon, n'oubliez pas de retirer la mousse. Il peut également être allégé avec du blanc d'œuf battu, bouilli dans une casserole puis retiré à l'aide d'une écumoire.

5. Versez un peu de bouillon refroidi sur la gélatine, laissez-la gonfler, puis faites-la chauffer. Mélangez avec le reste du bouillon.

6. Coupez la langue nettoyée en beaux morceaux. Nous hachons également les carottes.

7. Versez une fine couche de bouillon de 3 à 4 millimètres au fond du plat et laissez durcir au réfrigérateur.

8. Sortez et disposez des tranches de langue et de carottes, ajoutez des herbes, vous pouvez ajouter des œufs durs.

9. Versez le bouillon sur les produits et laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés.

Combien de temps faire cuire la langue de bœuf à la vapeur ?

Si vous avez un bain-marie, vous pouvez y faire cuire la délicatesse. Cette méthode vous permet d'obtenir le maximum produit délicieux, dans lequel sont stockées la plupart des vitamines. Au lieu d'un bain-marie, vous pouvez utiliser un multicuiseur avec la fonction appropriée. Mais combien de temps faut-il pour cuire une langue de bœuf à la vapeur ?

Ingrédients

Feuille de laurier.

Préparation

1. Rincez-vous la langue et frottez-la avec des épices. Mais il n'est pas recommandé d'utiliser du sel, afin de ne pas provoquer la libération de jus. Il est préférable d'ajouter du sel sur une langue déjà cuite. Placer dans un cuiseur vapeur.

2. Placez les gousses d'ail et les feuilles de laurier à proximité. Vous pouvez ajouter d'autres épices, y jeter une étoile de clous de girofle ou de grains de poivre, et pour éviter qu'ils ne tombent, vous pouvez les mettre sur un morceau de gaze.

3. Allumez le cuiseur vapeur et faites cuire la langue pendant 2 heures et 30 minutes. Lors de la vape, les épices dégageront un arôme magique qui imprègnera le produit.

Comment faire cuire une langue de bœuf avec des pommes de terre et d'autres légumes

La cuisson des plats de langue est une affaire délicate. Et il est préférable de le produire en deux étapes, car le premier bouillon n'est pas très beau et savoureux. Il vaut mieux le vider. Mais avec le deuxième bouillon, riche et aromatique, vous pourrez préparer un plat étonnant avec des légumes pour le déjeuner ou le dîner.

Ingrédients

0,8 kg de pommes de terre ;

Carotte;

2 tomates ;

Préparation

1. Versez le produit avec de l'eau, laissez bouillir et laissez cuire 10 minutes. A ce moment, faites bouillir 2 litres séparément. eau propre, vous pouvez simplement dans une théière.

2. Égouttez le bouillon de la langue, rincez-le et lavez également la casserole.

3. Versez de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 2 heures. Mais on privilégie la douceur. Si l'animal est vieux, cela peut prendre jusqu'à 3 heures.

4. Retirez la langue et jetez les pommes de terre hachées dans le bouillon gros morceaux. Si le liquide a bouilli, vous pouvez verser un peu d'eau bouillante.

5. Après environ cinq minutes, ajoutez les oignons et les carottes, faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et salez le plat.

6. Pour l’instant, débarrassons-nous de la langue. Nous en retirons tout ce qui est inutile et le coupons en tranches transversales. Vous pouvez mettre la langue entière dans le plat ou en laisser une partie à d'autres fins, par exemple, salade de viande.

7. Placez la langue dans la poêle avec notre plat pour qu'elle soit saturée du goût des légumes.

8. Dès que les pommes de terre deviennent faciles à percer, ajoutez les tomates coupées en tranches.

9. On démarre les légumes verts, vous pouvez y jeter une feuille de laurier, du poivre et l'éteindre !

Comment faire cuire une langue de bœuf pour un enfant (jusqu'à un an et plus)

La langue est un excellent produit pour l'alimentation de bébé. Il convient à la première alimentation carnée et à l’alimentation ultérieure de l’enfant. Mais si un bébé de deux ans peut manipuler lui-même les morceaux, alors comment faire bouillir la langue d'un enfant de moins d'un an et que peut-on y ajouter ?

Ingrédients

Bouillon de légumes;

Préparation

1. Faites cuire la langue jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vous pouvez le couper en morceaux, il cuira plus vite.

2. Saler ou pas ? Si un enfant mange de tout sans sel, il n'est pas nécessaire d'en ajouter. S'il a déjà goûté des aliments salés, assaisonnez-les un peu.

3. Placez les morceaux bouillis dans un mixeur et ajoutez le liquide. Pour les enfants jeune âge Il n'est pas recommandé de donner des bouillons de viande. Ajouter le bouillon de légumes.

4. Mélanger en purée. Cette langue peut être donnée seule, ajoutée aux soupes et plats de légumes.

Si vous couvrez votre langue de sel et la laissez reposer pendant deux heures, elle aura meilleur goût. Mais n'oubliez pas de le rincer avant de cuisiner. Dans ce cas, il est également déconseillé de saler l’eau.

Dois-je ajouter ou non des épices lors de la cuisson de la langue ? Il n’y a pas de règles strictes et c’est juste une question de goût. Mais les ajouts savoureux rehaussent le produit et le rendent meilleur.

Il vous reste un bouillon riche après avoir fait bouillir votre langue ? Il peut être utilisé pour la soupe. Et aussi pour les plats principaux et les sauces. Et si vous ne comptez rien cuisiner maintenant, vous pouvez le verser dans des petits moules et le congeler. Fait maison cubes de bouillon sera toujours utile !