Si vous êtes suffisamment observateur, vous savez que je mène constamment des sondages sur Divers sujets, qui apparaissent sur le côté droit du blog. Le dernier vote s'est avéré étonnamment intéressant pour le public, et j'ai décidé d'attendre spécifiquement le chiffre du tour - 200 votes - afin de résumer les résultats et, comme d'habitude, de rendre un verdict catégorique. Et si vous n’êtes pas du tout observateur, laissez-moi vous expliquer : aujourd’hui nous allons parler de restaurants.

J’ai posé aux lecteurs du blog, c’est-à-dire à vous, une question très simple : « À quelle fréquence allez-vous au restaurant ? » Je ne suis pas entré dans les détails sur ce qui est exactement considéré comme un restaurant, et aller au restaurant pour quelque raison que ce soit ne compte pas - premièrement, il n'y avait pas de place, et deuxièmement, je ne voulais forcer personne à entrer dans le cadre du mien. des idées. Les réponses aux questions ont été réparties comme suit :

• jamais - 27%
• 1 à 2 fois par mois - 18%
• Une fois tous les quelques mois - 17 %
• 1 à 2 fois par an - 14%
• moins d'une fois par an - 10%
• 1 fois par semaine - 10%
• plus d'une fois par semaine – 4%

Commençons peut-être par les options extrêmes, tant en termes de sens que de nombre de votes exprimés.

Plus d’un quart des électeurs ne vont jamais au restaurant. Je constate qu'au début le nombre de ces réponses a dépassé les 50 % ; la situation ne s'est améliorée qu'après que l'enquête a « échangé » les cent premières. En même temps, je ne me flatte pas d'espérer que même ce résultat corresponde à la réalité : d'une part, 40 % des visiteurs du blog sont des résidents de Moscou et de Saint-Pétersbourg, et d'autre part, tous les visiteurs s'intéressent d'une manière ou d'une autre à la cuisine. et, en théorie, j'en sais beaucoup sur la bonne nourriture. Je ne serais pas surpris d'apprendre qu'en moyenne, 90 % de la population, voire plus, ne va jamais au restaurant dans le pays.

En même temps, à mon avis, même 27 %, c'est beaucoup et parle de manière très éloquente de l'état de entreprise de restauration en Russie. Mais les gens ont des raisons de ne pas aller au restaurant. Il y en a plusieurs, et chacun révèle une sorte de lacune de l'ensemble du système, qui est flagrante et nécessite une élimination immédiate :

• Cher. Et c'est vrai. Il ne s’agit pas seulement du revenu des gens : regardez combien coûte un déjeuner ou un dîner dans un restaurant dans d’autres pays. Là, c'est tout à fait ordinaire et ce n'est pas un Evénement avec un « E » majuscule.
• Ce n'est pas savoureux. Hélas. Depuis que je m'intéresse à la cuisine, je suis très souvent perplexe lorsqu'on m'apporte une commande : pourquoi payer pour cela, si je peux le cuisiner moi-même à la maison, beaucoup moins cher, ce qui est logique, et en même temps beaucoup plus savoureux. , ce qui n'est pas du tout dans quel cadre il ne rentre pas.
• Pas de restaurant. Comme dans la blague : il y a un mot, mais il n'y a pas de restaurants. A leur place, il y a des restaurants, on ne sait pas clairement à qui ils sont destinés. Vous ne pouvez pas y aller même si vous le souhaitez, car aucun des plaisirs que vous obtenez habituellement en visitant un restaurant ne vous y attend. J’ai observé cette situation dans de nombreuses petites (mais pas très petites) villes de notre pays, et de plus, même à Saint-Pétersbourg, plus de la moitié des établissements ne méritent pas le fier titre de restaurant.
• Il n'y a pas de culture de restauration. Et c'est aussi une pierre dans le jardin des restaurateurs. C'est vous, vos prédécesseurs et vos collègues, qui avez fait de la visite au restaurant un culte incompréhensible. C'est à cause de vous que les gens, même s'ils ont de l'argent pour cela, sont sincèrement perplexes : qu'a-t-on oublié dans ces restaurants ?

L’autre extrême est d’aller au restaurant plus d’une fois par semaine. Moins de 10% des voix. À mon avis, les gens sont obligés de le faire pour plusieurs raisons :

• Ils mangent juste là. Eh bien, oui, c'est tout. Peut-être que les finances le permettent, ou qu’ils savent que les endroits sont bons et bon marché. Nous n'entrerons pas dans les détails.
• Réunion d'affaires. Il est tout à fait normal de rencontrer des partenaires commerciaux pour un déjeuner ou un dîner. Si une personne occupe un poste de direction dans une structure commerciale, elle devra très probablement tenir plusieurs réunions par semaine (voire même dans la journée), donc visiter un restaurant dans ce cas n'est pas seulement (ou pas tellement) du plaisir, mais aussi une nécessité commerciale.
• Travail lié aux restaurants d'une manière ou d'une autre. Des personnes exerçant de nombreuses professions, des chefs aux critiques gastronomiques, dînent au restaurant bien plus d’une fois par semaine. Cela est également compréhensible.

À propos, vous avez probablement remarqué que j'ai écrit un peu plus haut sur ces personnes - "forcées". Ce n'est pas un hasard - je connais ceux qui vont parfois au restaurant de force, et l'expression « Je me soucie de leurs préoccupations » n'est pas toujours appropriée dans ce cas. Si vous appartenez à la première catégorie et que cela ne vous ennuie pas encore, veuillez accepter mes félicitations.

Le groupe de réponses suivant : 1 fois par semaine (9 %) et 1 à 2 fois par mois (17 %). Un peu plus d'un quart des votants appartiennent à la catégorie des personnes qui peuvent se permettre d'aller régulièrement au restaurant, mais de tels déjeuners ou dîners ne sont pas devenus monnaie courante pour eux. La majorité de ceux qui ont répondu ainsi sont peut-être notre classe moyenne, qui sort de temps en temps au restaurant en famille ou entre amis. Ces personnes ne considèrent pas la visite au restaurant comme des vacances, mais l'apprécient évidemment, ce qui les fait revenir encore et encore. Je pense que les participants les plus actifs aux ressources en ligne dédiées aux critiques de restaurants, comme mon restoklab préféré*, entrent dans cette catégorie.

Enfin, le dernier et le plus grand groupe de réponses, que j'ai également rassemblé : une fois tous les quelques mois (17 %), 1 à 2 fois par an (14 %), moins d'une fois par an (10 %). Plus d’un tiers des personnes interrogées fréquentent très rarement les restaurants. Je suis peut-être un mauvais psychologue et un sociologue sans importance, mais je crois que tous ces gens considèrent la visite au restaurant comme des vacances ou, plus probablement, comme un attribut de vacances - un anniversaire, un mariage, etc. Sortis en famille un jour de congé régulier, ils ne prendront pas spontanément la décision de déjeuner au restaurant et n'y prendront pas rendez-vous avec des amis.

S'ils doivent célébrer un mariage ou un anniversaire, ils étudieront la question, demanderont quels sont les restaurants à proximité et ce qu'ils proposent, mais en principe, les restaurants ne les intéressent pas. Pourquoi? Et j’ai déjà évoqué les raisons ci-dessus, lorsque j’ai décrit pourquoi certaines personnes ne vont pas du tout au restaurant. Je ne pense pas que ce soit un cas différent.

Que puis-je ajouter ? Rien, peut-être. Restaurants russes- un spectacle triste et triste, et ce qui est encore plus offensant, c'est que les efforts des gens qui essaient vraiment de réparer quelque chose sont comme un grain de sable dans le désert. La situation s’améliorera-t-elle dans 10, 20, 50 ans ? Je ne sais pas.

Merci à tous ceux qui ont participé à cette enquête. Si vous n’êtes pas d’accord avec mes conclusions, parlez-en dans les commentaires, discutons-en, j’adore ça. De plus, chacun est invité à voter dans un nouveau sondage dédié aux cuisines du monde – pour cela, retrouvez le vote dans la colonne l'extrême droite du site et faites votre choix.

De nos jours, il existe de nombreuses façons de ne pas cuisiner, et le rythme de vie urbain ne permet souvent pas de passer suffisamment de temps en cuisine. Malgré cela, de plus en plus d’habitants des villes refusent de manger à l’extérieur de chez eux. Pour découvrir ce qui se cache derrière leur choix, nous avons discuté avec Azbuka Vkusa avec trois amoureux de la cuisine maison et avons découvert pourquoi les plats cuisinés à la maison sont meilleurs que ceux des restaurants.

Je me suis toujours senti mal à l'aise dans les restaurants

Jeanne Sévostianova

femme au foyer

Je me suis toujours senti mal à l’aise au restaurant et, il y a trois ans, j’ai réalisé que je ne voulais pas du tout y manger. La nourriture semble délicieuse, mais pour une raison quelconque, je ne me sens pas satisfait. Je n’aime pas manger avec des inconnus, même si je suis sûr qu’ils ne sont absolument pas intéressés par la façon dont je le fais. C’est probablement quelque chose d’animal : le chat va dans un endroit isolé avec une friandise, et moi aussi. C’est plus calme ainsi, les serveurs et les odeurs étrangères ne vous dérangent pas.

Je n’aime pas être servi et qu’on me demande de manière intrusive si j’ai aimé la nourriture ou si tout allait bien. Je sais que les serveurs ont un tel travail, mais je veux immédiatement m'en éloigner pour que personne ne me touche ou ne me distrait. Je n'aime pas les cérémonies.

Je sais que les serveurs ont un tel travail, mais je veux immédiatement m'en éloigner pour que personne ne me touche ou ne me distrait.

Mais j’adore cuisiner moi-même, c’est un processus créatif. Je fais cela depuis le début de ma vie indépendante, c'est-à-dire depuis l'âge de 18 ans. Ma grand-mère a réussi à m'apprendre quelque chose. À la retraite, elle cuisinait pour l'église Trinity sur Sparrow Hills.

Panier à nourriture Jeanne : les œufs, gruau, thé, olives, camembert, jus pour enfants, bananes, mandarines, chocolat Alenka, steak de bœuf.

Il y a des moments où j'ai l'impression de me priver d'une expérience merveilleuse que j'aurais pu vivre au restaurant. Mais ensuite quelque chose se produit et je suis convaincu que cela n’en vaut pas la peine. Je voyage maintenant et je vis dans un hôtel à Tver. Lorsque vous voyagez, vous devez aller au restaurant, il n’y a pas d’autre option. Nous avons trouvé un bon restaurant italien, j'ai commandé une soupe aux cèpes, très aromatique et savoureuse. Puis elle en a pêché un énorme ver. Le chef, bien sûr, s'est excusé et a retiré la soupe de l'addition, mais j'ai perdu l'appétit pendant longtemps. Il est clair que cela est rare dans bons établissements Cela ne devrait pas arriver, mais je suis prêt à sacrifier de nouvelles expériences pour ma propre tranquillité d’esprit.

J'ai un dossier familial à la maison livre de recettes

J’adorais les restaurants. Tous les voyages tournaient autour de l'endroit où je mangerais, à quelle heure, je faisais même longues listes dans Google Maps et Forsquare.

Alors que j'habitais à Paris, je suis tombé sur Passage 53, un restaurant deux étoiles Michelin. C’était une nouvelle expérience que je ne peux comparer qu’au théâtre immersif. Non seulement la nourriture était importante, mais aussi l’atmosphère – tout ce qui se passait autour. Le voyage jusqu'au Passage 53 s'est avéré être un tournant - juste bons restaurants ont perdu tout sens. Par coïncidence, je suis ensuite retourné à Moscou. J'ai développé un intérêt pour cuisine à la maison Et recettes de famille. Cela ne me ressemble pas du tout : j'ai dirigé image saine la vie, j'ai vu kéfir faible en gras, et voici des tartes avec deux briquettes de beurre.

J'ai développé un intérêt pour la cuisine maison et les recettes familiales.

Il s'est avéré que je suis comme celui-là critique gastronomique du dessin animé « Ratatouille » : nulle part je n’aurai aussi bon goût que dans la cuisine de ma mère. Et soudain, toute la culture de la restauration a perdu son sens pour moi : la priorité s'est déplacée vers les traditions et la famille.

Nos préférences peuvent nous renseigner sur notre parcours, notre enfance et notre famille. Alors, ayant appris que friandise préférée un de mes amis - des carottes confites, j'ai réalisé qu'il n'y avait pas de sucreries dans son enfance. Cela ne l'a pas traumatisé ; au contraire, il grande tendresse parlé de bonbons faits maison.

Le panier d'épicerie d'Anya : fromage, chocolat noir, pommes, avocat, ail, menthe, tofu, poisson, sauce poisson, paprika, pain.

J'ai eu la chance que ma grand-mère et ma mère aient réussi à m'apprendre leurs recettes : à la maison, je garde un livre de cuisine familial, écrit à la main, avec des feuilles volantes. Vous pouvez m'inviter dans un café ou un restaurant, je viendrai, mais pour moi, cela n'est plus quelque chose de spécial - contrairement à la cuisine familiale.

J'aime cuisiner depuis l'enfance

Émile Prokhorchev

avocat, voyageur gastronomique

DANS années d'étudiant J'ai déménagé à Moscou pour étudier, dans les années 90 je vivais dans une auberge, puis je n'avais plus le temps de cuisiner. Mais j’avais mon précieux chaudron avec moi depuis chez moi. Il est avec moi depuis 27 ans, il a probablement absorbé des milliers de pilafs - nous avons vécu tellement de choses ensemble.

Dans notre famille, je cuisine plus souvent. D'ailleurs, à la maison il y a tout pour cela : barbecue, four, fumoir, cuisines d'hiver et d'été, trois réfrigérateurs, congélateur. À la maison, je peux cuisiner les mêmes choses qu’on sert au restaurant. En même temps, je suis convaincu que je peux tout faire mieux. Le même pilaf : je peux cuisiner Tachkent, Samarkand, Chaikhana. Aux pois chiches, aux fruits secs, aux cailles (bedana-osh) ou pliants. je me choisis meilleurs produits au magasin et au marché, et surtout, j'investis mon âme et mon amour. Que vont-ils investir dans le restaurant ? Peut-être que la facture arrive dans une jolie boîte.

Je choisis moi-même les meilleurs produits en magasin et sur le marché, et surtout, j'y mets mon âme et mon amour.

Quand je voyage, je mange au restaurant, parce que très bon moyen apprenez à connaître le pays - essayez sa cuisine. Il y a des endroits où il vaut mieux cuisiner soi-même. Par exemple, Nouvelle-Zélande nous avons voyagé en camping-car. C'est très cher là-bas, alors nous l'avons cuisiné nous-mêmes, d'autant plus que la nourriture est excellente. Mais en Thaïlande, au contraire, il existe une excellente cuisine de rue qu’on ne peut pas préparer soi-même.

Il n'est pas toujours possible de planifier un événement ou un bon dîner entre amis. Et bien sûr, tout le monde n'a pas le temps de trier les restaurants, de trier les avis des clients et d'étudier attentivement le menu. Que faire si vous êtes déjà arrivé à nouveau restaurant sans le réserver et espérer passer un bon moment ? Avez-vous remarqué que toutes les tables sont vides et que le serveur trébuche et sourit jusqu'aux oreilles en courant vers vous ? - N'hésitez pas à partir, il n'y a rien à faire ici.

Restaurant vide

Une salle vide aux heures de pointe signifie que les visiteurs ne sont pas à l'aise ici. Il peut y avoir de nombreuses raisons, mais la toute première est des prix déraisonnablement élevés. Si les tables du restaurant ne sont pas remplies jour après jour, il ne faut pas s'attendre aux plats les plus frais du chef. Très probablement, des produits non périssables congelés sont utilisés ici. Et vous ne devez en aucun cas essayer des fruits de mer et des sushis dans un tel endroit.

Odeur désagréable

Chaque établissement doit être bien et correctement ventilé. Si, assis dans une salle de restaurant, vous sentez les plats en préparation, cela signifie qu'il y a un problème avec les hottes de la cuisine. Soit il n'y en a pas assez, soit ils ne sont pas bien lavés. Seulement 15 minutes dans un tel endroit et l'odeur familière de la cantine scolaire de l'enfance deviendra votre compagnon toute la journée.

Menu énorme

Si vous voyez que le menu est un « livre » épais, cela signifie qu'un chaos complet règne dans la cuisine dans les réfrigérateurs et que la probabilité d'obtenir plat frais, préparé spécifiquement pour votre commande est extrêmement petit. D’énormes pots de bouillon excluent frais d'abord plats. Et il ne faut surtout pas essayer les pâtisseries, la viande, le poisson et les salades - qui sait, peut-être qu'elles sont assaisonnées et cuites avant-hier et attendent d'être servies.

Désordre sur la table

La table des visiteurs est un témoignage lumineux de la qualité du service du restaurant. Faites attention à la matière de la nappe et à sa propreté. L'option avec des synthétiques translucides ou une nappe en coton lavé au gris disparaît immédiatement. La nappe doit être parfaitement propre, repassée, sans aucune empreinte de verres des précédents visiteurs, etc.

Le dressage initial de la table est également très important. D'accord, c'est très gênant quand vous n'avez même pas encore reçu votre commande et que la table est déjà encombrée une somme énorme publicité pour les taxis et offres spéciales, journaux inquiétants, serviettes en dentelle, jolis détails intérieurs, etc. Il semble que même si vous commandez une tasse de café, il n'y aura nulle part où la mettre. À une telle table, vous vous sentez très mal à l'aise, et plus encore, si vous venez en groupe, préparez-vous au fait que toutes ces guirlandes tomberont constamment sur le sol, colleront à vos manches et se saliront.

De plus, une telle table n'est pas non plus pratique pour les serveurs, car ils doivent réussir à placer tous les plats pour les invités sans en renverser sur personne, sans renverser les serviettes, et à placer tous les plats pour que les invités se sentent à l'aise.

Température correcte pour servir les commandes

Il existe certaines exigences pour servir des plats chauds dans un restaurant. Tout chef qui se respecte adhère strictement à ces règles, préservant ainsi l'autorité de son établissement. Des plats trop chauds sont un signe d'analphabétisme du personnel de service, ou pire encore, une utilisation four micro-onde pour réchauffer vos commandes.

Personnel analphabète

Le personnel qualifié en est un autre » carte de visite" restaurant. Les bons serveurs séjournent rarement dans des restaurants avec une mauvaise réputation et une mauvaise cuisine. La tâche la plus importante des serveurs est de sentir quand s'approcher de la table et de passer inaperçu.

D'accord, tout le monde connaît cette sensation quand on n'a pas encore eu le temps de choisir un plat, et que le serveur avec un sourire sur tout le visage plane déjà au-dessus de vous en tripotant un cahier. Un bon service demande beaucoup de travail et la tâche du serveur est de plaire à tous les clients, en servant également bien chaque table, quelle que soit la commande. Comment savoir si vous avez un mauvais serveur ? Vous le ressentirez dès les premières minutes de service. Si une personne qui vous sert des assiettes de nourriture vous apporte en même temps un inconfort, cela signifie qu'elle ne fonctionne pas correctement.

Produits pour cuisiner

Toute l’équipe du restaurant doit connaître sa carte de bout en bout et être en mesure de répondre à toutes questions liées à la présentation et à la qualité des produits. Cela ne veut pas dire que vous devez interroger le serveur sur la durée pendant laquelle les œufs ont été bouillis pour Olivier, mais vous devez convenir que si vous commandez un steak mi-cuit, ce serait bien de savoir où ils achètent cette viande, car elle ne doit pas seulement être cuit correctement. Le steak de bœuf est un plat spécifique et répond à des critères de qualité. Le serveur se fera un plaisir de vous indiquer les détails de l'origine du morceau de viande qui devrait bientôt se retrouver sur votre table.

Toilettes sales dans un restaurant

Selon les règles Michelin, les toilettes doivent être nettoyées après chaque visiteur. Les toilettes doivent toujours être parfaitement propres, avec de l’eau dans les robinets, du savon et des sèche-linge ou serviettes en état de marche. Pensez-y, si le restaurant ne se souciait pas de la conformité normes sanitaires pour des toilettes publiques, cela vaut-il la peine de réfléchir à ce qu'il y a dans leur cuisine et à sa propreté.

Banquets dans un restaurant

Si un restaurant organise des banquets en même temps que les visiteurs, cela signifie qu'il ne se soucie pas du confort des autres convives. En règle générale, les banquets sont des événements très médiatisés avec un grand nombre de boissons alcoolisées, cris et cris de joie. Personne n'exclut le karaoké, la danse, etc. Il arrive qu'un restaurant dispose d'une salle VIP spéciale, avec une bonne insonorisation - alors vous n'avez pas à craindre que la chanson à boire, que les invités ivres chanteront acapella à 21 heures, touche vos oreilles. Mais si le restaurant déplace simplement les tables et organise un banquet directement dans la salle, partez, vous n'attendrez pas seulement vos commandes pendant une demi-heure, car les serveurs prêteront toute leur attention au banquet, vous vous sentirez aussi comme un invité supplémentaire toute la soirée.

Bruit et musique

Veuillez noter que si vous venez dans un restaurant et que sur chaque mur il y a un écran plasma montrant du football (et ce n'est pas un pub à bière) et qu'il y a de la musique pop en arrière-plan, alors vous conviendrez que ce sera extrêmement inconfortable. manger ici. Dans tous les cas, vous serez distrait et attentif aux écrans, détournant votre attention de votre interlocuteur et de la nourriture.

J'ai essayé de rassembler les raisons les plus courantes pour lesquelles les clients peuvent se sentir mal à l'aise dans un établissement particulier. Les gens vont en masse uniquement dans les bons restaurants et profitent nourriture délicieuse, ambiance et service agréable. Tirez vos propres conclusions...

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