Si les pommes de terre noircissent à la cuisson, ajoutez du vinaigre à l'eau (une cuillère à soupe par litre d'eau). À propos, les pommes de terre ne débordent pas alors.
Pour broyer des pommes de terre bouillies, il est préférable d'utiliser un tamis à cheveux plutôt qu'un hachoir à viande.
Les pommes de terre perdent moins de vitamines si elles sont cuites à la vapeur plutôt que bouillies dans l'eau.
Avant de faire frire les pommes de terre, séchez-les avec une serviette, vous obtiendrez alors une croûte sèche et croustillante.
Pour rendre la purée de pommes de terre légère et aérée, écrasez les pommes de terre immédiatement après la cuisson en les diluant avec du lait chaud. Si le lait est froid, la purée prend une teinte grisâtre,
Il est préférable de faire frire les pommes de terre dans une poêle très chaude et de saler lorsque les tranches sont dorées de tous les côtés. Si vous les salez plus tôt, les pommes de terre libéreront du jus qui se mélangera à la graisse et les tranches perdront leur forme et leur goût.
Pour empêcher les pommes de terre en chemise de bouillir, ajoutez plus de sel à l’eau que lors d’une cuisson normale.
Faites bouillir les tubercules de pomme de terre verts ou germés uniquement pelés, car ils contiennent une substance nocive - la solanine, et une couche importante de pulpe doit être retirée de la peau, éliminant ainsi les zones vertes.
Les pommes de terre doivent être épluchées avec un couteau en acier inoxydable pour que vos mains ne noircissent pas.
Les variétés de pommes de terre farineuses deviennent souvent si trop cuites qu'il est difficile de les cuire entières avec leur peau, encore moins sans elles, même dans de l'eau très salée. Lors de la cuisson de telles pommes de terre, vous devez ajouter de la saumure de concombre ou de chou à l'eau ou ajouter un peu de vinaigre pour que l'amidon gonfle uniformément ; vous devez cuire les pommes de terre à feu modéré.
Si vous devez râper des pommes de terre bouillies, faites-le pendant qu'elles sont chaudes, elles seront alors plus faciles à râper.
Les vieilles pommes de terre ne noirciront pas à la cuisson si vous ajoutez un peu de vinaigre ou de lait.
Les taches bleues n'apparaîtront pas sur les pommes de terre à l'ébullition si vous ajoutez un peu de vinaigre à l'eau avant la fin de l'ébullition.
Les pommes de terre surgelées sont décongelées dans l'eau froide. Au bout de quelques heures, lorsqu'une croûte de glace se forme autour des pommes de terre, changez l'eau. Vous pouvez ajouter un peu de sel.
Les pommes de terre bouillies avec leur peau sont plus faciles à éplucher si vous versez immédiatement de l'eau froide dessus après l'ébullition.
Les pommes de terre en veste ne bouilliront pas si vous versez quelques gouttes de vinaigre dans l'eau.
Pour conserver un maximum de nutriments dans les pommes de terre à l'ébullition, il est préférable de les cuire dans leur peau.
Lorsque vous épluchez des pommes de terre, vous devez couper une très fine couche de peau, car les sels et les protéines les plus utiles se trouvent en dessous. Dans les cas où les pommes de terre pelées ne sont pas bouillies immédiatement, il est recommandé de les conserver dans de l'eau froide, à laquelle sont ajoutées 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Les pommes de terre bouillies retiennent plus de vitamines que les pommes de terre frites. Ne jetez pas l'eau dans laquelle les pommes de terre épluchées ont été bouillies, mais utilisez-la pour les soupes et les sauces, car les nutriments y sont dissous.
Les escalopes de pommes de terre deviendront plus moelleuses si vous y ajoutez un peu de soda.
Les pommes de terre frient plus rapidement et auront meilleur goût si vous les plongez d'abord dans l'eau chaude pendant quelques minutes, puis les laissez sécher et les mettez dans une poêle.
Lors de la cuisson d'une soupe au chou aigre ou de soupes à l'oseille et aux concombres marinés, ajoutez d'abord les pommes de terre (elles ne bouillent pas bien dans l'eau acide), puis le reste des produits.
N'ajoutez pas trop d'eau dans la casserole où vous faites bouillir les pommes de terre. Il ne doit pas le recouvrir de plus de 1 cm.
Les pommes de terre bouillies seront plus savoureuses si vous ajoutez un peu d'aneth pendant la cuisson.
Au printemps, et surtout en été, la solanine, nocive pour l'organisme, s'accumule sous la peau des vieilles pommes de terre. Faites cuire les vieilles pommes de terre uniquement pelées et, au moment de les éplucher, coupez les peaux les plus épaisses. Versez le vieux bouillon de pommes de terre.
Ne conservez pas les pommes de terre pelées et hachées dans l'eau froide : après une heure, la perte de vitamine C sera de 13 pour cent, les autres vitamines de 3 à 5 pour cent.
Ajoutez un peu d'aneth et de beurre aux pommes de terre bouillies et égouttées pour leur donner du goût et couvrez avec un couvercle.
Essuyez les doigts qui ont noirci après avoir épluché des pommes de terre nouvelles avec une solution faible de vinaigre.
Les pommes de terre pelées sont salées en début de cuisson pour réduire la perte de sels minéraux.
Les pommes de terre frites doreront bien si elles sont légèrement saupoudrées de farine.
Les pommes de terre blanches sont utilisées pour faire de la purée de pommes de terre, les pommes de terre jaunes sont utilisées pour les soupes et les pommes de terre roses sont frites.
Lors de la cuisson des pommes de terre, elles doivent être immergées dans l'eau bouillante ; les pommes de terre pelées placées dans l'eau froide pour la cuisson perdent jusqu'à 50 pour cent de vitamine C, et celles placées dans l'eau bouillante n'en perdent pas plus de 10 à 35 pour cent.
Faites bouillir les pommes de terre sans peau dans un récipient fermé dans une petite quantité d'eau pendant 10 minutes, puis retirez le couvercle jusqu'à ce que l'eau bout.
Pour augmenter le caractère farineux des tubercules après la cuisson, il faut égoutter l'eau et ouvrir légèrement le couvercle pour que la vapeur s'évapore.
Pour cuire des pommes de terre entières, percez d'abord les tubercules avec une aiguille ou une fourchette, ils ne se fissureront pas.
Les pommes de terre bouillies pour un plat d'accompagnement ne seront pas bouillies si vous ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à l'eau de cuisson.
La vitamine C contenue dans les pommes de terre dure plus longtemps si elle est conservée dans une pièce sombre.
Le goût sucré des pommes de terre surgelées disparaît généralement si vous les conservez à température ambiante pendant 5 à 7 jours.
Certaines variétés de pommes de terre sont trop cuites et lavées à l'eau. Pour éviter cela, vous devez égoutter l'eau environ 15 minutes après son ébullition et, en couvrant le plat avec un couvercle, cuire le contenu à feu doux avec un minimum d'eau.
Vous pouvez également vous débarrasser du goût désagréable des pommes de terre surgelées en les maintenant un moment dans l'eau froide, puis en les mettant dans de l'eau bouillante, à laquelle, en plus du sel, a été ajoutée une cuillère à café de vinaigre de table.
Après avoir épluché les pommes de terre, passez-les sous l'eau froide courante : elles cuiront mieux et seront plus friables.
Les pommes de terre nouvelles sont faciles à éplucher si vous les mettez brièvement dans l'eau chaude puis dans l'eau froide. Vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus et l'essuyer avec du papier journal - les pommes de terre seront propres.
Les pommes de terre pelées ne peuvent pas être conservées. En dernier recours, vous pouvez le laisser dans l'eau pendant une heure ou deux et, en plus, avec des tubercules entiers.
Si vous souhaitez que les pommes de terre cuisent plus rapidement, ajoutez une cuillerée de margarine à l'eau pendant la cuisson.
Pour rendre les pommes de terre friables et savoureuses,
Après l'avoir nettoyé, versez-le avec de l'eau bouillante salée et mettez-le sur le feu sous le couvercle.
Pour mieux conserver les vitamines des pommes de terre, il est recommandé de les cuire nature, avec leur peau et cuites à la vapeur. Les pommes de terre pelées doivent être placées dans de l'eau bouillante salée et le récipient doit être bien recouvert d'un couvercle. En fin de cuisson, l'eau est égouttée et, pour améliorer le goût des pommes de terre, elles sont légèrement séchées sur le feu.
Pour éviter que les pommes de terre ne bouillent, vous pouvez également, lorsque l'eau bout, vider l'eau chaude et ajouter de l'eau froide.
Les pommes de terre bouillies sans peau seront particulièrement blanches si vous ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre à l'eau.
Pour éviter que les vieilles pommes de terre ne noircissent lorsqu'elles sont bouillies sous leur forme pelée et pour les rendre plus savoureuses, ajoutez une cuillerée de jus de citron et 2 morceaux de sucre à l'eau. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre ou de lait.
Les pommes de terre bouillies seront plus savoureuses si vous ajoutez quelques gousses d'ail, 1 à 2 feuilles de laurier et un peu d'aneth à l'eau dans laquelle elles sont bouillies.
Lorsque vous préparez une purée de pommes de terre, ne les broyez pas dans un hachoir à viande, mais écrasez-les avec un presse-purée en bois.
La purée de vieilles pommes de terre sera savoureuse et moelleuse si vous y ajoutez des blancs d'œufs battus.
Pour rendre la purée de pommes de terre moelleuse et tendre, vous devez ajouter du beurre et du lait chaud aux pommes de terre cuites à la vapeur, bien les battre immédiatement après la cuisson.
Les restes et la purée de pommes de terre refroidie peuvent être utilisés pour faire de bonnes escalopes. Pour ce faire, ajoutez un œuf cru à la purée, un peu de craquelins ou de farine écrasés et du poivre moulu. Mélangez bien le tout et formez des escalopes. Panez-les dans de la farine et faites-les frire dans des légumes ou du ghee.
Pour obtenir des pommes de terre moelleuses, coupez-les en tranches, plongez-les dans la graisse bouillante pendant 2-3 minutes, sans les laisser dorer, retirez-les puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Les pommes de terre au four avec une croûte dorée et croustillante sont un aliment traditionnel sur une aire de repos. Et tout le monde, bien sûr, connaît la manière habituelle de le cuire, lorsque les tubercules lavés et séchés sont enterrés dans des cendres chaudes.
Et voici une autre méthode moins connue : versez du sable propre et sec dans une grande boîte de conserve ou un seau, enterrez-y les pommes de terre et recouvrez la vaisselle de charbons ardents. Au bout d'environ une heure, les pommes de terre sont prêtes.
Vous pouvez également faire cuire des pommes de terre au four sur une cuisinière à gaz. Prenez une râpe en métal, planifiez de petits coins pointus en bois dur et insérez-les dans les trous de la râpe par l'arrière à une distance de 5 à 6 cm les uns des autres. Piquez plusieurs pommes de terre de taille moyenne sur ces pointes et placez-les dans le four chauffé d'une cuisinière à gaz. Dans 30 à 40 minutes, la nourriture sera prête.
Les tubercules de pomme de terre pelés s'assombrissent lorsqu'ils sont exposés à l'air, ils doivent donc être immédiatement immergés dans l'eau froide.
Lorsqu'elles sont conservées longtemps dans l'eau, les pommes de terre perdent une certaine quantité d'amidon et de vitamine C, leur chair devient plus grossière, leur goût se détériore et elles sont mal cuites.
Épluchez les pommes de terre à l'aide d'un couteau en acier inoxydable. Le contact avec le fer détruit la vitamine C.
Les pommes de terre surgelées ne conviennent pas à la friture dans une grande quantité de graisse, car elles noirciront rapidement et n'auront pas de goût.
Faire bouillir les pommes de terre à feu modéré pour qu'elles gonflent uniformément. Si la chaleur est trop forte, l’extérieur des tubercules va bouillir et éclater, mais l’intérieur restera cru.
Les pommes de terre bouillies dans leur enveloppe préservent mieux les vitamines. Les pommes de terre en veste sont utilisées pour les vinaigrettes, les salades et les sauces froides.
Les pommes de terre bouillies dans du lait sont servies immédiatement ; après chauffage, leur goût se détériore considérablement.
Les pommes de terre bouillies, ainsi que la purée de pommes de terre, acquièrent une teinte jaunâtre après seulement 1,5 heure de stockage, tandis que le goût et l'odeur se détériorent.
Pour éviter que la purée de pommes de terre pour faire des crêpes ne noircisse, il faut verser un peu de lait chaud.
Les croquettes de pommes de terre et de légumes doivent être trempées uniquement dans de la graisse chaude pour éviter qu'elles ne s'effritent.
Les pommes de terre au four sont servies chaudes, en tubercules entiers, avec la peau. Il est bon de servir avec du beurre, des légumes marinés ou marinés, de la salade verte, du caviar de légumes et du hareng.
Si les pommes de terre sont frites avec une petite quantité de graisse, il est préférable de les saler lorsqu'elles sont à moitié cuites. Dans ce cas, les pommes de terre s'avèrent plus juteuses et savoureuses.
Il est recommandé de cuire les pommes de terre à la vapeur. Si l'on préfère la cuisson à l'eau, il est préférable de plonger les pommes de terre préparées dans l'eau bouillante et de cuire 10 minutes. dans un récipient hermétiquement fermé, puis laisser reposer encore 15 minutes. jusqu'à ce qu'il soit complètement préparé.
" Pomme de terre
De nombreux jardiniers ont été confrontés à une situation où Pendant le stockage, les pommes de terre ont gelé. Il s'agit d'un problème assez courant, car en cas de stockage inapproprié et de non-respect des conditions de température, cela est généralement inévitable. Voyons quoi faire, comment agir correctement et conserver les pommes de terre dans une telle situation.
Les pommes de terre surgelées sont courantes car le temps hivernal est souvent instable. Il peut geler légèrement pour les raisons suivantes ::
- Premier et principal.
Non-respect des conditions de température pendant le stockage. Cela est dû au fait que toutes les caves ne sont pas adaptées au stockage des pommes de terre. La température optimale pour stocker les tubercules de plantation est de +3 à +6 degrés, auquel cas les légumes ne pourriront pas et ne gèleront pas.
- Deuxièmement et non moins important.
L'humidité de l'air. Peut fluctuer entre 85 et 93 %.
- Et le troisième.
Affecte directement l'état des pommes de terre - Ventilation d'air. Avec son aide, la température, l'humidité ainsi que l'échange d'air sont ajustés.
Conserver les pommes de terre surgelées
S'il arrivait que les pommes de terre soient soudainement gelées, la situation est alors plus compliquée. Lorsqu'il est transféré à la chaleur, il deviendra doux et glissant, il vaudrait mieux s'en débarrasser.
Avant de commencer à réanimer des pommes de terre congelées, il convient de déterminer le degré d'engelure. Si les plants de pommes de terre sont restés longtemps dans une chambre froide, dont la température variait de 0 à 3 degrés et que la conversion de l'amidon en sucre a déjà commencé, les tubercules doivent être transférés dans une pièce chaude et après 5 -8 jours le sucre est reconverti en amidon, la qualité du légume deviendra la même.
Est-il possible de planter des tubercules congelés ?
Si des germes commencent à apparaître sur les pommes de terre, alors doit être arrosé d'eau tiède ou d'une solution faible de manganèse, les pousses commenceront à gonfler et vous pourrez alors planter de tels tubercules en toute sécurité.
S’il y avait déjà des pousses sur la pomme de terre, elles auraient pu être endommagées lors du gel.
Pommes de terre surgelées - une bonne récolte
Si vous constatez que vos pommes de terre sont gelées après avoir hiverné au sous-sol, ce n'est pas une raison pour vous énerver. Des jardiniers expérimentés partagent leur expérience sur la façon d'obtenir une excellente récolte à partir de tubercules congelés.
Début avril, les tubercules doivent être plantés dans une serre et dans quelques jours les pommes de terre seront couvertes de petits buissons verts au lieu des yeux habituels. Après la plantation, lorsque la hauteur des pousses atteint 15 à 20 cm, vous pouvez monter en toute sécurité.
Après deux semaines, les buissons doivent être à nouveau reboisés et nourris avec un engrais complexe. Si vous avez déjà tout fait correctement, vous pourrez obtenir une magnifique récolte au milieu de l'été.
Comment savoir si votre récolte est gelée
Voyons comment déterminer si les pommes de terre sont congelées.
Il te faut d'abord amener les pommes de terre dans un endroit chaud et laisser reposer quelques heures. Après cela, coupez-le, si vous avez pu le faire facilement, votre récolte est bonne, mais si, lors de la coupe, de la noirceur est visible sur la coupe, alors il vaut mieux la jeter immédiatement.
Quand, s'il était difficile de couper un légume, puis les pommes de terre sont congelées, il faut les laisser au chaud encore quelques heures, puis les couper en plusieurs morceaux et les faire bouillir, elles seront un peu sucrées.
Est-il possible de cuisiner des pommes de terre surgelées ?
Il existe de nombreuses théories différentes quant à savoir si les pommes de terre surgelées peuvent être consommées. Les avis divergent sur ce point.
Certains disent que ces pommes de terre sont totalement inoffensives, tandis que d'autres prétendent que lors de la décongélation, ce légume libère une substance toxique, ce qui causera des dommages importants à votre santé et à votre corps dans son ensemble.
Contrairement aux idées reçues, c’est possible ! Les pommes de terre ne sont absolument pas toxiques, et la substance libérée lors de la congélation n'est rien d'autre que du saccharose, qui donnera un goût sucré inhabituel à vos plats.
Voici quelques conseils pour bien cuire les pommes de terre surgelées:
- Prenez la quantité requise de pommes de terre, mettre dans de l'eau dont la température peut aller de 40 à 60 degrés. Ensuite, les tubercules doivent être soigneusement lavés, séchés et laissés pendant un certain temps dans une pièce sombre. De cette façon, il décongelera plus rapidement et vous pourrez facilement le nettoyer et l'utiliser en cuisine.
- Vous n'aimez pas le goût sucré ? – vous pouvez également vous en débarrasser. Laisser les pommes de terre pelées et coupées dans l'eau froide pendant un moment. Ensuite, faites-le bouillir dans de l'eau salée additionnée de vinaigre (1 cuillère à soupe de vinaigre pour 1 litre d'eau) et la douceur indésirable disparaîtra.
La préparation des pommes de terre pour la plantation devrait commencer à l'automne. Il vaut la peine d’isoler le sous-sol et les espaces de stockage du bâtiment. Assurez-vous également que l'humidité et la température de l'air correspondent aux normes généralement acceptées.
Et ce n'est que dans de telles conditions que vous pourrez protéger la récolte du refroidissement ou du gel soudain, ce qui peut la rendre inutilisable.
Afin de comprendre pourquoi les pommes de terre ont parfois un goût sucré, vous devez comprendre les processus chimiques qui se produisent dans les pommes de terre et les facteurs qui les provoquent.
L’amidon est l’un des principaux composants des pommes de terre. L'amidon, en tant que substance chimique, appartient à la catégorie des polysaccharides. Lorsqu'il pénètre dans l'organisme, sous l'action des acides, il se transforme en glucose - un monosaccharide, qui devient une source de glucides. Les glucides, à leur tour, sont utilisés par l’organisme pour maintenir les fonctions vitales.
Un processus similaire se produit dans les tubercules de pomme de terre. Lors du stockage à des températures inférieures à zéro degré Celsius, le processus de décomposition des polysaccharides en éléments plus simples, dont le glucose, commence. Cette substance donne le goût sucré aux pommes de terre.
Ce processus en lui-même n'est pas dangereux, car il est similaire à ce qui se passe dans le tractus gastro-intestinal après avoir mangé des pommes de terre.
Pour éviter que les pommes de terre n'aient un goût sucré, elles doivent être conservées correctement. Le lieu de stockage doit être sec et frais, la température ne doit pas descendre en dessous de zéro degré.
Une autre méthode est la congélation rapide, utilisée lors de la préparation de produits semi-finis à base de pommes de terre. Pour ce faire, préparez le produit - épluchez les tubercules, coupez-les et congelez-les. Ils doivent être conservés au congélateur jusqu'au moment de les utiliser.
