L'eau bouillante ne s'échappe jamais de la casserole, même si elle peut bouillir très violemment. Lorsque le lait bout, il monte assez soudainement et rapidement jusqu'au bord de la casserole et déborde - il s'enfuit.
Pourquoi cela arrive-t-il?
Pour comprendre ce qui se passe lorsqu’elle bout, observez l’eau pendant qu’elle chauffe. (Attention ! Observez uniquement de côté, sans vous approcher de la casserole, et encore moins en vous penchant dessus !) D'abord, de petites bulles apparaissent au fond et sur les parois du récipient. Ils se forment à cause des gaz dissous dans l’eau. Surtout, de nombreuses bulles se forment aux endroits où il y a des rayures ou des traces de graisse. En plus des gaz, les bulles contiennent de la vapeur d'eau, résultat de l'évaporation de l'eau. Après tout, au fond d'une casserole ou d'un autre récipient, l'eau chauffe plus rapidement qu'à la surface. Où s'évapore-t-il dans l'épaisseur du liquide ? Seulement à l'intérieur de ces bulles de gaz.
À mesure que la température augmente, les bulles grossissent progressivement puis flottent à la surface et y éclatent.
Le lait, contrairement à l'eau, contient de nombreux matière organique, en particulier les protéines et les graisses. Lorsqu'ils sont chauffés, ils forment un film fin mais durable à la surface du lait. Les bords de ce film collent aux bords de la poêle. En conséquence, les bulles ne peuvent pas traverser ce film et s'accumuler en dessous. Les parois de ces bulles, à leur tour, sont également recouvertes d'un film qui les empêche d'éclater. En conséquence, ces bulles dans le lait forment de la mousse. Au fur et à mesure de l'ébullition, le nombre de bulles augmente, et lorsqu'elles sont nombreuses, elles se soulèvent puis traversent le film superficiel. La mousse de lait s'élance brusquement vers le haut, vers la liberté, et on dit : le lait s'est échappé.
Comprenant la nature de ce processus, il n'est pas difficile de comprendre comment empêcher le lait de s'échapper.
Méthode 1. Remuez constamment le lait pour éviter la formation d'un film à la surface.
Méthode 2. Assurez-vous que les bulles flottent à la surface et sont suffisamment grosses et « fortes » pour traverser le film de lait. Pour ce faire, placez une soucoupe avec le bas vers le haut ou un couvercle de conserve avec les côtés vers le bas au fond de la casserole dans laquelle le lait est bouilli. L'air reste sous la soucoupe ou sous le couvercle. Lors de l'ébullition, les vapeurs du lait s'évaporent dans les espaces d'air situés sous la soucoupe. Ici sont formés grosses bulles, qui, une fois levés, traversent facilement le film de surface.
L'industrie soviétique produisait des « gardes à lait » spéciaux : des disques métalliques avec des rainures rondes incurvées sur un côté pour permettre aux bulles de s'échapper.
Si un tel disque est abaissé au fond d'une casserole de lait, beaucoup d'air restera dans les rainures. C’est là que la vapeur s’engouffre lorsque le lait bout. En conséquence, de grosses bulles se forment au fond, qui s'échappent sous la « garde » par une sortie spécialement conçue et se précipitent vers la surface. Dans ce cas, la mousse ne se forme pas et le lait ne s'écoule pas, bien qu'il bouillonne activement. De plus, lorsqu'un tel disque commence à « fonctionner », il rebondit vers le bas, émettant des sonneries assez fortes. Ils signalent à la ménagère que le lait bout. Vous ne devriez pas ignorer ce signal et trop cuire le lait sur la cuisinière, car à mesure que l’ébullition s’intensifie, il finira par vaincre le « garde » et s’enfuir. Et en plus, ça va aussi brûler. Par conséquent, après avoir mis du lait sur la cuisinière, ne vous en éloignez jamais et ne vous laissez pas distraire par d'autres choses.
Pourquoi le lait s'échappe-t-il et comment l'éviter ? Avez-vous observé comment se déroule le processus d’ébullition en général ? Dans le lait, cela n'est pas visible, car le milieu est opaque, mais dans l'eau, on peut clairement observer comment, à mesure que les parois métalliques et le fond de la casserole chauffent, de petites bulles de gaz se forment dessus. Ce sont des gaz dissous dans l'eau. Les bulles se forment le plus souvent là où se trouvent des traces de graisse, des rayures ou des microfissures. Comme la température de l’eau est légèrement plus élevée près du fond et des parois, c’est là que commence l’évaporation de l’eau. Où l'eau s'évapore-t-elle ? A l'intérieur de ces bulles ! Les bulles grandissent, deviennent des bulles et, à un moment donné, la force d'éjection dépasse la force d'adhésion à la surface de la casserole et la bulle flotte à la surface. Le processus d'ébullition, tel que nous l'imaginons sous forme d'eau bouillonnante, commence lorsque de telles bulles se forment immédiatement. un grand nombre de.
et ton lait est épuisé !
Que devient le lait ? Lorsque le lait est chauffé, un film polymère se forme à l’interface avec l’air – la même mousse de lait que certains enfants adorent, mais que d’autres détestent. Plus la température de surface du lait sans ébullition intense est élevée, plus la couche de film est épaisse. Plus la couche de film est épaisse, plus la couche superficielle de lait surchauffe, car le liquide ne s'évapore pas, refroidissant ainsi la surface. Dans de nombreuses bulles de vapeur, un tel film parvient également à se former, entraînant la formation de mousse de lait. Les bulles pop-up, au lieu d'éclater à la surface, s'accumulent sous la surface de la mousse, commençant à l'étirer et à un certain moment elle éclate. C’est alors que les bulles comprimées de mousse de lait se répandent librement et que le bouchon s’envole rapidement dans la casserole.
Comment empêcher le lait de s'échapper. Il existe plusieurs façons ici. Tout d’abord, la méthode classique consiste à remuer continuellement le lait, évitant ainsi la formation d’un film épais à la surface. Deuxièmement, des zones d'ébullition locales peuvent être créées. Par exemple, placer des morceaux de fil d'acier inoxydable ou des billes de verre au fond de la casserole. Ils deviendront des centres de formation de bulles, qui se précipiteront vers le haut dans un courant joyeux, traversant le film formé à la surface. Autrefois, on pouvait acheter dans les magasins un « garde-lait » sous la forme d’un disque métallique avec des cercles concentriques. Il pourrait être placé au fond de la casserole. Juste avant le début de l'ébullition, des bulles se formant sous le disque le faisaient rebondir et crépiter au fond de la casserole. Pour cela, vous pouvez utiliser une soucoupe en la plaçant de bas en haut. L'évaporation se fera sous la soucoupe, d'où sortiront des bulles grande taille, perçant la mousse de lait.
Il existe également une méthode adaptée four à micro-ondes. Les parois des plats au-dessus du niveau du lait sont lubrifiées beurre. Ensuite, la mousse de lait, atteignant la limite de lubrification, libérera des bulles de mousse le long des bords de la casserole, où elles éclateront en toute sécurité.
Les astuces sont les astuces, mais personne ne peut annuler la règle de base : il faut surveiller attentivement le lait bouillant !
Dirigé par Nastya Sergeeva, 8 ans, et sa mère Elena Vasilievna.
Matin!!! Le soleil brille par la fenêtre ! Été! Super! Voix de grand-mère : « Nastya, il est temps de se lever, le porridge sera bientôt prêt ! Mais je ne veux pas me lever, je vais m'allonger encore un peu... Soudain j'entends : "Ouais, ouais, le lait s'est enfui !" Comment s'est-il enfui, où s'est-il enfui, pourquoi s'est-il enfui ?????
Le lait s'est épuisé. J'ai couru loin !
Il a dévalé les escaliers,
Cela a commencé dans la rue,
Il coulait à travers la place
Le garde a été contourné
Il s'est glissé sous le banc,
Trois vieilles dames se sont mouillées
J'ai soigné deux chatons
Échauffement et retour :
Il a volé dans la rue,
En montant les escaliers,
Et il a rampé dans la poêle,
Soufflant fortement.
Puis l'hôtesse est arrivée :
- Est-ce que ça bout ?
- Ça bouille!
Marina de Boroditskaïa
Qu'arrive-t-il au lait lorsqu'on le chauffe, pourquoi s'enfuit-il et comment l'arrêter ?! Que faut-il faire pour éviter que le lait ne s'écoule ?
1. Nastia pense qu'il faut prendre une casserole large et non étroite, le lait ne s'échappera pas.
2. La mère de Nastia dit que le gaz doit être plus silencieux.
3. Grand-mère dit que vous devez prendre une casserole spéciale d'où le lait ne s'échappe pas.
Dans l'encyclopédie, Nastya a lu pourquoi le lait s'enfuit. Il s'avère que voici pourquoi :
Nous savons que l’eau se présente sous trois états : vapeur, liquide et glace. Le lait est un liquide, et si vous le chauffez, le liquide commencera à s'évaporer et des bulles de vapeur se formeront au fond. Plus la température est élevée, plus les bulles sont grosses et tendent vers la surface. Des bulles de vapeur flottent. Et un film s'est déjà formé à la surface, c'est-à-dire de la mousse, tellement désagréable que les enfants obligent toujours leur mère à la nettoyer ! Et elle ne libère pas de bulles une à une. Ils s'y accumulent, prenant des forces ! Dès qu’ils sont nombreux, le lait veut s’échapper. Et maintenant, le lait s'est déjà enfui !
Que pouvez-vous faire pour empêcher le lait de s’écouler ?
Hypothèse n°1
Si vous prenez deux casseroles différentes : une petite et l'autre plus large, et comparez comment le lait bout dedans ?
Le lait qui s'échappe dépend-il de la largeur du récipient ?
Faisons une expérience : On chauffe du lait dans un tube à essai en verre, il a vite coulé ! Faites chauffer le lait dans un tube à essai incliné. Pourquoi en biais ? Parce qu’un tube à essai incliné est davantage chauffé par le feu, comme s’il s’agissait d’une large casserole de lait. Le lait a également monté rapidement ! Même plus vite.
Conclusion : Cela signifie que le fait que le lait s'échappe ou non dépend de la taille de la casserole ! La vitesse à laquelle le lait s'échappe dépend de la taille de la casserole. Plus la surface de contact entre la poêle et le feu est grande, plus lait plus rapide va bouillir et s'enfuir.
Hypothèse n°2
L'écoulement du lait dépend-il de la force du feu ?
Comment feu plus fort, plus le lait bout vite et s'écoule en conséquence. A feu doux, le lait ne s'écoule pas aussi vite, mais il s'écoule quand même !
Conclusion : Cela signifie que la vitesse de fuite dépend également de la force du feu. Plus le feu est fort, plus il s'enfuira vite.
Hypothèse n°3
Grand-mère a une casserole spéciale d'où le lait ne s'échappe pas. 
Pourquoi cela arrive-t-il? Cet appareil se compose de deux récipients, l'un plus grand, l'autre plus petit, et ils sont insérés l'un dans l'autre. DANS
Un grand circuit est rempli d'eau, du lait est versé dans le récipient lui-même et un sifflet est placé sur le trou où l'eau est versée. Lorsqu'il est chauffé, il démarre en premier
faites bouillir l’eau et chauffez le lait uniformément. Lorsque l'eau bout, le sifflet se met à siffler, nous avertissant que le lait sera bientôt prêt.
Comme le lait est chauffé uniformément et qu’aucune bulle ne se forme, le lait ne s’échappe pas.
Conclusion : Cela signifie que la casserole aide à empêcher le lait de s'écouler.
Existe-t-il d’autres appareils ou moyens pour « apaiser » le lait ?
Pour éviter que le lait ne s'écoule il faut :
Et maintenant Nastya peut tirer une CONCLUSION générale :
Après avoir mené toutes les expériences, elle a constaté que pour que le lait ne s'échappe pas, il fallait utiliser des dispositifs : des casseroles spéciales pour le lait, un « garde-lait » ou, s'il n'y a pas de « garde », un simple verre ou couvercle en fer vers le bas, et n'oubliez pas non plus la puissance de chauffage (feu doux).
Eh bien, les jeunes scientifiques. Maintenant tu connais la réponse à une question intérêt Demander, que vous avez peut-être demandé à vos parents après avoir vu le lait s'enfuir cuisine à la maison. Avez-vous aimé l'expérience? Nous espérons que lorsque vous rendrez visite à votre grand-mère, vous chercherez une casserole spéciale et répéterez l'expérience. Continuons ensemble à apprendre la science amusante. Je vous invite à en explorer d'autresrubriques du site. Et si vous avez des questions, posez-les-nous et nous y répondrons dans le prochain numéro de « PocheMuk ».
Bibliographie:
2. Poème « Le lait s'est enfui » Marina Boroditskaya
3. «Premières questions et réponses sur l'eau», Tatyana Bukhova (traduction de l'anglais).
Faire bouillir le lait commence toujours soudainement. Une mousse de lait se forme en une fraction de seconde. Comment faire face aux fuites de lait ? Et pourquoi s'enfuit-il ?
Au fur et à mesure que la casserole chauffe, son fond et ses parois se couvrent de petites bulles de gaz. Ils se forment le plus souvent au fond de la casserole, notamment là où se trouvent des traces de graisse, des grains de sable, des petites rayures ou des microfissures invisibles à l'œil nu. Ces bulles se forment en raison de la libération de gaz dissous dans l'eau. La température de l'eau au fond est légèrement plus élevée qu'à la surface, donc l'eau près du fond devrait s'évaporer plus intensément. Mais où devrait-elle s'évaporer dans les profondeurs ?
L'eau trouve ainsi une issue : elle s'évapore dans les bulles de gaz. À mesure que la température augmente, la quantité de vapeur dans la bulle augmente, la bulle augmente en volume et finalement, la force de poussée d'Archimède la soulève du fond et elle flotte vers le haut. À mesure que le point d’ébullition approche, le nombre de bulles de vapeur augmente rapidement et… le processus d’ébullition commence.
Lorsqu'il est chauffé, un film assez résistant se forme à la surface du lait - une mousse de molécules de lait polymérisées, qui ne permet pas aux bulles de vapeur de s'échapper vers la surface. À un moment donné, un nombre suffisamment important de bulles s'accumulent sous le film, capables de percer le film de lait. Et à ce moment-là, le lait « s'enfuit », alors qu'en réalité la mousse de lait qui a traversé le film jusqu'à la surface du lait « s'enfuit ».
Comment apprendre à contrôler la formation de mousse et d’où proviennent principalement les bulles ?
S'il y a des rayures sur le fond, des points d'ébullition locaux se forment à proximité et dans le reste du volume, il y a un liquide surchauffé, mais pratiquement pas encore bouillant. Ensuite, les grosses bulles qui montent du fond heurtent réellement l’eau et empêchent la formation d’un film de lait à la surface. Il est nécessaire de créer des poches d'ébullition locale - et la probabilité d'ébullition rapide du lait diminuera considérablement. Vous pouvez mettre, par exemple, un fil avec une surface rugueuse ou une assiette au fond.
Cette méthode est activement utilisée par les chimistes. Chauffage divers mélanges, ils mettent des boules de verre ou des bouts de fil inoxydable au fond. Il était une fois dans les magasins un « protège-lait » spécial, réalisé sous la forme d'un disque en acier inoxydable avec des rainures concentriques. Le disque est placé au fond de la casserole, beaucoup d'air reste dans les rainures - c'est là que se précipite la vapeur du lait bouillant. En conséquence, des bulles assez grosses se forment au fond, qui flottent à la surface à travers un col spécial dans le disque. Dans ce cas, la mousse ne se forme pas et le lait ne s’échappe pas.
Dès que de grosses bulles commencent à se former, le disque commence à rebondir en sonnant légèrement. Au lieu de cela, vous pouvez également utiliser un couvercle de conserve – en verre ou en acier. Il doit être placé sur le fond avec les côtés vers le bas - dans ce cas, il y aura de l'air résiduel en dessous qui, lorsqu'il est chauffé, se dilatera et se précipitera vers le haut dans un jet de bulles, détruisant la mousse.
Pour les fours à micro-ondes, vous pouvez utiliser une méthode différente. Versez le lait dans le bol et graissez les bords intérieurs libres restants des parois avec du beurre. Dans ce cas, la mousse de lait atteint la limite du lubrifiant et s'arrête. La physique est la physique, mais si, en faisant bouillir du lait, vous lui appliquez un flux de chaleur très puissant, c'est-à-dire Si vous allumez le feu au maximum, aucune astuce ne vous sauvera : le lait s'écoulera quand même, soyez donc vigilant !
Source : basé sur des matériaux de. "Quantum"
Saviez-vous?
La Volga se jette dans la mer Caspienne
Où est-ce que ça commence ? Sur les collines du Valdaï. Cette affirmation semble aussi incontestable que celle du titre. Mais les hydrologues pensent différemment.
Comme l'ont montré des études, il y a des millions d'années, la Volga coulait le long du lit du Kama moderne et ses sources se trouvaient dans l'Oural. Cependant, il existe encore aujourd'hui un vaste système de rivières souterraines, de ruisseaux et de ruisseaux qui prennent leur source sur la crête de l'Oural et continuent d'alimenter le grand fleuve.
D'où vient la mer dans la coquille ?
Tous ceux qui ont essayé de le mettre à leur oreille coquillage, j'ai entendu un bruit rappelant les vagues de la mer.
Quel est ce bruit? Où?
Peut-être que la coquille se souvient à quel point sa mer natale était bruyante ?
"Et ton lait s'est enfui..." (tu te souviens d'où vient la phrase ?) - confusion, agacement aux yeux de l'hôtesse. Le lait qui s'échappe se transforme en un processus fastidieux de nettoyage de la mousse brûlée du poêle. Et pourtant, peu importe à quel point vous essayez de surveiller de près le lait bouillant, il s'enfuira tôt ou tard. Il semble qu'il y a quelques instants, l'eau ne bouillait pas, mais en une fraction de seconde, une couche de mousse de lait se forme, qui monte sur les parois de la casserole et tombe par-dessus son bord.et ton lait est épuisé !
Pourquoi le lait s'échappe-t-il et comment l'éviter ? Avez-vous observé comment se déroule le processus d’ébullition en général ? Dans le lait, cela n'est pas visible, car le milieu est opaque, mais dans l'eau, on peut clairement observer comment, à mesure que les parois métalliques et le fond de la casserole chauffent, de petites bulles de gaz se forment dessus. Ce sont des gaz dissous dans l'eau. Les bulles se forment le plus souvent là où se trouvent des traces de graisse, des rayures ou des microfissures. Comme la température de l’eau est légèrement plus élevée près du fond et des parois, c’est là que commence l’évaporation de l’eau. Où l'eau s'évapore-t-elle ? A l'intérieur de ces bulles ! Les bulles grandissent, deviennent des bulles et, à un moment donné, la force d'éjection dépasse la force d'adhésion à la surface de la casserole et la bulle flotte à la surface. Le processus d'ébullition, tel que nous l'imaginons sous la forme d'eau bouillante, commence lorsqu'un grand nombre de ces bulles se forment à la fois.
Que devient le lait ? Lorsque le lait est chauffé, un film polymère se forme à l’interface avec l’air – la même mousse de lait que certains enfants adorent, mais que d’autres détestent. Plus la température de surface du lait sans ébullition intense est élevée, plus la couche de film est épaisse. Plus la couche de film est épaisse, plus la couche superficielle de lait surchauffe, car le liquide ne s'évapore pas, refroidissant ainsi la surface. Dans de nombreuses bulles de vapeur, un tel film parvient également à se former, entraînant la formation de mousse de lait. Les bulles pop-up, au lieu d'éclater à la surface, s'accumulent sous la surface de la mousse, commençant à l'étirer et à un certain moment elle éclate. C’est alors que les bulles comprimées de mousse de lait se répandent librement et que le bouchon s’envole rapidement dans la casserole.
Comment empêcher le lait de s'échapper. Il existe plusieurs façons ici. Tout d’abord, la méthode classique consiste à remuer continuellement le lait, évitant ainsi la formation d’un film épais à la surface. Deuxièmement, des zones d'ébullition locales peuvent être créées. Par exemple, placer des morceaux de fil d'acier inoxydable ou des billes de verre au fond de la casserole. Ils deviendront des centres de formation de bulles, qui se précipiteront vers le haut dans un courant joyeux, traversant le film formé à la surface. Autrefois, on pouvait acheter dans les magasins un « garde-lait » sous la forme d’un disque métallique avec des cercles concentriques. Il pourrait être placé au fond de la casserole. Juste avant le début de l'ébullition, des bulles se formant sous le disque le faisaient rebondir et crépiter au fond de la casserole. Pour cela, vous pouvez utiliser une soucoupe en la plaçant de bas en haut. L'évaporation se fera sous la soucoupe, d'où émergeront de grosses bulles, traversant la mousse de lait.
Il existe également une méthode adaptée aux fours à micro-ondes. Les parois des plats au-dessus du niveau du lait sont graissées avec du beurre. Ensuite, la mousse de lait, atteignant la limite de lubrification, libérera des bulles de mousse le long des bords de la casserole, où elles éclateront en toute sécurité.
Les astuces sont les astuces, mais personne ne peut annuler la règle de base : il faut surveiller attentivement le lait bouillant !
