Le lait est l’un des produits les plus nutritifs et les plus précieux, non seulement celui des vaches, mais aussi celui des chèvres, des brebis et même des chameaux. Mais si son utilité ne fait aucun doute, alors la question de savoir pourquoi il est blanc intéresse aussi bien les enfants que les adultes.


Il existe plus de 5 000 espèces de mammifères sur Terre qui produisent du lait. Son goût et sa composition peuvent varier considérablement selon les animaux, mais la couleur reste invariablement la même. Pourquoi le lait est-il blanc ?

Qu'est-ce que le lait ?

Pour comprendre cette problématique, il convient tout d'abord de comprendre ce qu'est un produit laitier. Le lait est un liquide nutritif produit par les glandes mammaires des mammifères. Sa fonction principale est de nourrir les petits, y compris les humains.

Dès leur plus jeune âge, les bébés ne sont pas capables de digérer les aliments solides, le lait est donc la seule substance que leur corps peut absorber.

Dans la plupart des cas, le lait n'est produit que pendant la période de mise bas et d'alimentation de la progéniture, mais certains animaux peuvent en produire constamment.


Le lait de vache est le plus apprécié des gens car il est très nutritif et contient de nombreuses substances bénéfiques. Pour l'obtenir, des races de bétail sont spécialement sélectionnées pour donner un rendement laitier important et bon.

De quoi est composé le lait ?

On pense que la composition du lait est similaire à celle du sang maternel, qui nourrit les petits avant leur naissance. Il contient plus de 50 macro et microéléments, offrant utilité, haute densité et viscosité.

Tous les produits laitiers contiennent du magnésium, du sodium, du chlore, du potassium, du phosphore, de l'iode et du zinc. L'élément le plus important du lait est le calcium. Il assure une digestibilité facile du produit et contribue à renforcer les os du squelette.

Pourquoi le lait est-il blanc ?

Mais qu’est-ce qui rend le lait blanc, au fait ? Une protéine complexe appelée caséine est responsable de sa couleur. Dans le lait de vache, sa quantité atteint 87 % de toutes les protéines, dans le lait féminin - 40 %. La substance se présente dans le produit sous la forme d'un sel de calcium (caséinate de calcium) et contient littéralement tous les acides aminés dont une personne a besoin pour sa vie.

Il est intéressant de noter que parmi ces 20 acides aminés, 8 ne sont pas produits par le corps humain et doivent donc pénétrer dans le sang par l’alimentation.


Étant présente dans le lait, la caséine y crée des particules sphériques, appelées micelles. Ils sont si légers et petits qu'ils ne précipitent pas, mais flottent dans le liquide et lui donnent une couleur blanche.

Si la caséine est isolée du lait et séchée, le résultat est une poudre blanche qui n'a ni goût ni odeur. En raison de sa teinte laiteuse, la caséine est même utilisée pour préparer de la peinture à la caséine, utilisée pour peindre sur bois, toile ou papier.

Quels sont les bienfaits de la caséine ?

En plus de colorer le blanc du lait, la caséine possède de nombreuses propriétés bénéfiques. C'est une riche source de phosphore et de calcium, et lorsqu'il pénètre dans l'estomac, il se dissout très lentement, ce qui rend le lait plus facile à digérer. C'est la caséine qui confère aux produits laitiers une haute valeur nutritionnelle.

En raison de sa composition équilibrée et de sa teneur en acides essentiels, il est souvent inclus dans l'alimentation des sportifs, notamment lors de longues pauses entre les entraînements.

Le lait a-t-il une couleur différente ?

Le lait n'est que blanc, mais chez certains animaux, il peut avoir différentes nuances. La substance la plus blanche est considérée comme la substance produite par les glandes mammaires du lapin. Il contient 15% de caséine. La deuxième place revient au lait de baleine, qui contient 12 % de protéines, et la troisième place au lait de renne (10 %).

Le lait de vache ne contient qu'environ 5 % de caséine, et le lait féminin en contient encore moins – environ 1,4 %. Mais, comme le montre la pratique, ce montant est tout à fait suffisant pour la croissance et le développement normaux des enfants dès leur plus jeune âge.

La couleur du lait peut être influencée par le régime alimentaire des animaux. En particulier, si une vache est constamment nourrie de carottes, elle commencera à produire un produit avec une teinte jaunâtre, qui contiendra de grandes quantités de pigment carotène.


Si le pâturage où paissent la vache contient beaucoup de renoncules et d'euphorbes, alors son lait prendra une teinte rosée.

Pourquoi le lait de vache est-il blanc ?" En fait, la couleur de l'herbe et l'herbe elle-même, ainsi que les autres aliments, ont peu d'effet sur la couleur du lait, sauf peut-être sur son goût. Mais même ici, il y a quelques subtilités , dont nous parlerons plus tard .

Les mammifères, dont il existe environ 6 000 espèces sur notre planète, sont ainsi nommés parce que leurs petits sont nourris au lait pendant un certain temps après la naissance. En conséquence, le corps de la mère produit du lait exclusivement pendant la gestation et les premiers mois d’alimentation de la progéniture. La nature fournit à cet effet des glandes dans lesquelles se produit la production de lait. À propos, le lait dans sa composition est très proche du sang qui nourrit le bébé dans le corps de la mère avant sa naissance, car il doit le remplacer dans les premiers mois de la vie de la progéniture.

Quant aux animaux domestiques, dont nous consommons le lait pour nous nourrir, les races qui donnent un bon rendement laitier sont spécialement élevées pour obtenir du lait. De plus, pour qu’une vache commence à produire du lait, elle doit vêler au moins une fois.

Pourquoi le lait est-il blanc

Nous avons découvert que la composition du lait est très similaire à celle du sang et que sa couleur ne dépend pas de la couleur de l'herbe. Nous devons maintenant comprendre pourquoi il est blanc. Tout, en général, est très simple : le lait contient une protéine spéciale qui lui donne cette couleur. Et encore une chose : la vache est traite, même si elle n'a pas déjeuné. Il s'agit d'un mécanisme naturel unique qui fournit une nutrition précieuse au bébé, même dans les conditions de vie les plus difficiles du troupeau.

Une protéine spécifique du lait appelée caséine. Dans le lait, la caséine se combine en particules sphériques plus grosses appelées micelles. Les micelles déterminent la couleur blanche du lait.

La caséine représente entre autres en moyenne 76 à 88 % de toutes les protéines du lait. Toutes les protéines présentes dans le lait, y compris la caséine, contiennent les 20 acides aminés essentiels. Le lait contient 8 acides aminés essentiels, que notre corps ne peut pas produire et doit donc recevoir de l'extérieur, car l'absence d'au moins un d'entre eux menace de troubles métaboliques.

Croyez-le ou non, il existe même un indice de blancheur du lait. Les trois premiers ressemblent à ceci : les lapins ont le lait le plus blanc, suivi du lait de baleine, et en troisième position le lait de renne. Normalement, le lait est blanc, mais il peut aussi être jaunâtre. Le jaunissement du lait dépend de la quantité de bêta-carotène qu'il contient, incroyablement abondant dans la citrouille et les carottes. À propos, le lait de chèvre ne contient pratiquement pas de bêta-carotène.

Bien que l'herbe verte ne rend pas le lait vert, un excès de certaines plantes dans l'aliment peut affecter la couleur du produit : les carottes et le maïs rendront la couleur jaune du lait plus intense, et certaines plantes des familles des renoncules, des euphorbes et des prêles. donner au lait une teinte rougeâtre distincte. N'importe quel vétérinaire vous le dira : la couleur du lait est l'un des indicateurs les plus importants de la santé d'une vache.

Quels sont les bienfaits du lait ?

Le dicton « Buvez du lait, les enfants, vous serez en bonne santé ! » Tout le monde semble le savoir. Mais pourquoi ce lait vous rendrait-il si sain - peu. Nous avons déjà parlé des propriétés bénéfiques du kumis et du shubat, mais nous n'avons pas approfondi les subtilités. Maintenant, regardons de plus près.

Le secret du pouvoir curatif du lait réside dans le fait qu'il contient non seulement de la caséine, mais également des organismes immunitaires. En particulier, globuline, dont la teneur dans le lait n'est pas si élevée, environ 0,1%, mais c'est cela qui confère au lait des propriétés antibiotiques et immunitaires, et est également une source d'anticorps qui permettent à notre corps de résister à l'infection avec une consommation régulière de lait.

Le lait contient :

• 20 acides aminés favorablement équilibrés,
• plus de 40 acides gras saturés,
• sucre du lait - lactose,
• tous les types de vitamines actuellement connus.

De plus, le lait est une source de minéraux et d’oligoéléments nécessaires à la santé et au développement de l’organisme, comme le calcium, le potassium, le sodium, le magnésium et le fer. Il est extrêmement utile en cas d'anémie (anémie), de manque de calcium dans l'organisme et en général pour le bon développement du tissu osseux, d'autant plus que le calcium du lait est mieux absorbé.

Pasteurisé et stérilisé

Avant d’arriver à notre table puis dans notre estomac, le lait subit un traitement thermique. Si vous y avez prêté attention, l’emballage indique toujours du lait « pasteurisé » ou « stérilisé ». La différence entre ces caractéristiques est fondamentale :

• pasteurisation vise à détruire tous les microbes et agents pathogènes de diverses maladies pouvant se trouver dans le lait, et
• stérilisation Il libère complètement le lait de tous types de micro-organismes, y compris les bactéries et leurs spores.

• Grande Encyclopédie Soviétique
• Encyclopédie électronique gratuite Wikipédia, section "Lait".
• Gorbatova K.K. "Chimie et physique du lait".
• Shalygina A.M., Kalinina L.V. "Technologie générale du lait et des produits laitiers."

Cela semble être une question d'enfants de la série : pourquoi l'herbe est-elle verte et rouge sang... Mais si vous pensez à presque toutes les questions des enfants, vous pouvez dire avec certitude que 80 % des adultes n'y donneront pas de réponse explicative claire. . Nous savons tous, par exemple, qu’une ampoule est allumée, qu’un avion vole, que l’eau coule, mais peu de gens expliqueront en détail comment cela se produit. Alors regardons de plus près, mais vraiment, pourquoi est-il blanc ?

Le lait contient de la « caséine », une protéine spécifique du lait qui forme des particules appelées micelles, qui lui donnent sa couleur blanche. La proportion de caséine dans le lait représente environ 75 à 90 % des protéines totales du lait. La caséine est également le principal composant du fromage cottage et des fromages. À propos, les protéines contenues dans le lait appartiennent au groupe des protéines complètes ; elles contiennent les 20 acides aminés essentiels. Sur les 20 acides aminés, 8 sont essentiels, que l'organisme lui-même ne peut pas produire, ils doivent donc provenir de l'extérieur. Et si au moins l'un d'entre eux manque, cela menace de troubles métaboliques.

La première place en termes de blancheur du lait est occupée par les lapins, leur teneur en caséine atteint 15 %, suivis par les baleines jusqu'à 12 %, et les rennes ferment le trio de tête avec jusqu'à 10 %.
Le lait de différents animaux peut différer par son goût, son odeur, ses propriétés, sa composition, sa teinte, mais pas par sa couleur.

Nous avons compris la couleur blanche, mais la question suivante se pose : qu'est-ce qui donne au lait une teinte jaunâtre ? Le bêta-carotène est responsable de la couleur jaunâtre, qui fait jaunir les carottes ou le maïs. Par exemple, le lait de chèvre, contrairement au lait de vache, ne contient quasiment pas ce pigment végétal, la couleur du lait de chèvre est donc moins jaunâtre. À partir du bêta-carotène, le corps produit de la vitamine A, stimule le système immunitaire, augmente la résistance globale du corps et constitue un puissant antioxydant.

Beaucoup de gens disent que la couleur du lait n’a rien à voir avec ce que mange la vache. Par exemple, si tel était le cas, alors il devrait être vert (la couleur de l’herbe, la base de l’alimentation de la vache). En fait, cela dépend vraiment, bien sûr, pas de l'échelle mentionnée ci-dessus, mais n'importe quel vétérinaire vous dira que si vous nourrissez une vache avec une grande quantité de carottes, de citrouilles, le lait acquiert une teinte jaune prononcée, il y a un excès de l'alimentation de la vache composée de certaines plantes de la famille des renoncules, des euphorbes, de la prêle lui donnera une teinte rougeâtre (et d'ailleurs un goût amer). La couleur du lait est l’indicateur le plus important de la santé d’un animal, dont les vétérinaires tiennent compte lors des examens sanitaires. Dans l'Inde ancienne, il y avait une telle pratique, les champs étaient semés d'herbes médicinales et des troupeaux de vaches paissaient dans ces prairies, ce qui donnait du lait bleu, ces endroits étaient célèbres pour le fait que presque personne n'y tombait malade, les enfants naissaient toujours en bonne santé sans maladies, les aînés atteignaient un âge avancé et les malades qui y arrivaient étaient bientôt guéris de leurs maux.

Enfin, en ce qui concerne la santé humaine, les produits laitiers devraient représenter jusqu’à 25 % de l’alimentation d’un adulte et jusqu’à 60 % pour celui des enfants. Hippocrate, le père de la médecine, a décrit dans ses livres de nombreux cas de traitement au lait. Il traitait les maladies des os, des reins, du cœur, de l'estomac et bien d'autres avec du lait ou des produits laitiers. Hippocrate a conseillé d'en boire à titre préventif, contre les névroses et l'anxiété. Aujourd'hui, les technologies modernes d'ultra-pasteurisation libèrent presque complètement le lait de la microflore indésirable, préservant ainsi au maximum toute la gamme de composants naturels utiles qu'il contient.

Le lait a toujours été considéré comme une boisson très nutritive. Ce n'est pas surprenant, car c'est le premier produit qu'un enfant peut consommer. Le lait de vache est celui qui a gagné le plus de popularité - il est largement distribué...

Le lait a toujours été considéré comme une boisson très nutritive. Ce n'est pas surprenant, car c'est le premier produit qu'un enfant peut consommer. Le lait de vache est celui qui a gagné le plus de popularité - il est répandu et disponible à la vente dans presque tous les magasins. Le lait contient de nombreuses substances utiles. Outre le phosphore, le magnésium et le sodium nécessaires à l'organisme, le calcium y est le plus valorisé. C’est pour cette raison que de nombreux parents apprennent à leurs enfants à boire du lait. Une teneur suffisante en calcium dans le corps est la clé de la solidité des os. Ceci est très important pour un enfant ou un adolescent en pleine croissance.

Le lait de tous les animaux est-il également bénéfique ?

Pas du tout. Le lait des différents animaux diffère par la quantité de matière sèche, la teneur en matières grasses, en protéines, en sucre et en minéraux. Par exemple, le lait de renne contient une énorme quantité de graisse. La plus grande quantité de protéines se trouve dans le lait de lapin. De plus, c'est le lait de lapin qui a la couleur blanche la plus pure, dépourvue de nuances de jaune et de rouge. Pourquoi? Nous le découvrirons dans les prochaines parties.

Le lait est-il blanc ?

À première vue, la réponse est évidente. Mais cela vaut la peine de considérer les nuances de couleurs. La plupart des produits laitiers sont blancs, mais le fromage feta, par exemple, est très différent des autres fromages, qui sont tous deux des produits laitiers. Qu'est-ce qui détermine la couleur du fromage et du fromage cottage ? Du pourcentage de certaines substances dans leur composition. C'est pareil avec le lait. Selon la quantité de l'un ou l'autre contenu dans le lait, celui-ci peut prendre différentes nuances de couleur. Habituellement, il est jaune et rouge.

Quelles substances donnent sa couleur au lait ?

La teinte jaune et rouge du lait indique une teneur élevée en bêta-caroène, une substance liposoluble présente dans de nombreux fruits et légumes. Les sources les plus riches en bêta-carotène sont les carottes et la citrouille, c'est pourquoi elles ont une couleur orange vif. Le bêta-carotène est une source de vitamine A, essentielle à la croissance corporelle et au maintien de la vision.

Après avoir compris en quoi le lait diffère et ce qui lui donne des nuances de couleur, nous arrivons à la question principale. Comme mentionné ci-dessus, le lait de lapin est le plus blanc de tous. Pourquoi exactement ça ? Le lait de lapin contient beaucoup de protéines. A titre de comparaison : quatre fois plus que le lait de vache. Cette protéine contient une protéine spéciale et complexe : la caséine. C'est grâce à la caséine que le lait contient des particules sphériques qui donnent au lait une certaine couleur.
La caséine séchée est une poudre blanche ordinaire, incolore et inodore. Plus la teneur en caséine est élevée, plus le lait est d’un blanc pur. Le lait de lapin contient une quantité totale élevée de protéines, c'est-à-dire qu'il contient beaucoup de caséine. C’est donc le plus blanc de tous. Dans n'importe quel lait, la proportion de caséine par rapport à la quantité totale de protéines est d'environ 70 %. Pour cette raison, le blanc est la couleur de base de tout lait.

Qu'est-ce qui affecte la couleur du lait ?

Ainsi, le bêta-cartoène rend le lait plus jaune ou rouge, la caséine le rend blanc. Une idée fausse très répandue est que ce que mange un animal n’affecte pas la couleur du lait produit. Nous sommes habitués à comprendre que le goût et l’odeur du lait peuvent varier considérablement. Un indicateur tout aussi important est la couleur. N'importe quel vétérinaire le confirmera : si vous nourrissez votre animal principalement avec des carottes et du potiron, la couleur du lait aura une forte teinte orangée. Cela affectera le goût et l'odeur.

Ainsi, pour déterminer la qualité du lait, il n’est pas nécessaire de le goûter.. Parfois, il suffit de regarder sa couleur et beaucoup de choses deviennent claires.

Pourquoi le lait de vache est-il blanc ?

Pourquoi le lait est-il blanc ? Cette question inquiète de nombreux esprits curieux. Quelles substances donnent à ce produit sa teinte claire ? Qu'est-ce qui détermine la couleur du lait ? Ces questions doivent être examinées plus en détail.

Raisons de l'ombre claire

Alors pourquoi le lait est-il blanc alors que toutes les vaches mangent de l’herbe verte ? Dans cette situation, tout ne dépend pas du type d'animal. Après tout, tout le monde a remarqué au moins une fois dans sa vie que même les produits laitiers de chamelle, de chèvre, de lapin et de jument ont toujours une teinte blanche.

En réalisant diverses études, les scientifiques qui se sont penchés sur ce problème ont découvert que chaque produit laitier contient un certain élément appelé caséine. C'est un type de protéine spéciale qui produit des particules sphériques appelées micelles dans la matière animale. Ils donnent au produit une légère teinte. En apparence, elles sont très petites et légères, donc les micelles ne précipitent pas, mais restent en surface, donnant au lait une couleur blanche.

La proportion de caséine dans un produit laitier varie en fonction de l'animal qui le « produit ». De plus, si cette substance est isolée du lait de vache, vous pourrez éventuellement obtenir une poudre qui servira à fabriquer de la peinture à la caséine. Avec son aide, les maîtres dessinent sur papier, toile ou bois.

Il convient également de noter que les « provisions » laitières d’origine animale ont toujours une teinte claire. La couleur dépend du pourcentage de caséine produite par les glandes mammaires des animaux. Ainsi, le lait de lapin est considéré comme le plus léger et le plus riche. Il contient environ 15 % de substance colorante. Les deuxième et troisième places sont occupées respectivement par les baleines et les cerfs. La proportion de caséine dans le lait de vache est d'environ 5 %, le produit n'a donc pas toujours un ton blanc comme neige prononcé.

Avantages de la caséine avec une utilisation régulière

Il faut également savoir que la caséine donne non seulement un certain tonus aux substances, mais possède également un grand nombre de propriétés bénéfiques. Par exemple, avec une consommation régulière de cet élément laitier, le niveau de phosphore et de calcium dans l'organisme augmente. Ils contribuent à l’absorption rapide et facile des aliments par le tractus gastro-intestinal, c’est pourquoi les premiers sont considérés comme très utiles aussi bien pour les enfants que pour les adultes.

De plus, en raison de la teneur élevée en vitamines, l’élément présent dans les produits alimentaires est nécessaire à tous les sportifs, et en particulier aux sportifs.

Un verre de lait frais et tiède, quoi de mieux ? C'est nutritif, savoureux et sain. Il contient beaucoup de vitamines, de protéines et de micro-éléments dont nous avons besoin.

Les fans curieux de cette boisson ne peuvent s'empêcher de se demander pourquoi une vache mange de l'herbe verte pendant la saison chaude et du foin en hiver, mais son lait est toujours blanc, et non vert ou jaune ?

Qu’est-ce qui rend le lait blanc ?

Il n’y a pas que les vaches qui ont du lait. Il y a environ 6 000 mammifères sur notre planète. Cela inclut également les humains. Et le lait de chacun est blanc, mais avec des nuances différentes. Ainsi, par exemple, chez les lapins, il est blanc comme neige, comme chez les baleines ou les rennes, mais chez les vaches, il peut être légèrement jaunâtre, car il contient plus de bêta-carotène (vitamine A).

La couleur du lait est déterminée par la couleur de la protéine du lait, la caséine. C'est ce qui donne à la boisson sa couleur habituelle. Plus il y a de protéines, plus le lait paraît blanc.

Bien sûr, le lait de vache contient d'autres protéines, mais encore plus de caséine (70 à 80 %). Il forme de petites particules blanches (micelles). Par conséquent, cette boisson devient blanche, même si elle peut parfois avoir d'autres nuances.

Serait-ce une couleur différente ?

Nous avons compris pourquoi le lait est blanc. Mais est-ce toujours comme ça chez les vaches et peut-il être d'une couleur différente ? Est-ce que ça vaut la peine de boire cette boisson ?

Comme nous le disions plus haut, comme la vache mange de l'herbe riche en bêta-carotène, le lait peut avoir une légère teinte jaunâtre. C’est tout à fait normal, sans danger et même bénéfique pour l’homme.

De quelle autre couleur le lait peut-il être ?

Jaune

Cette couleur apparaîtra si une vache est nourrie avec de la citrouille et du maïs. Ceci est également absolument sûr et même sain, puisque la couleur de la boisson est à nouveau donnée par sa teneur élevée en vitamine A.

Rose

Le lait devient ainsi si la vache était nourrie avec des herbes de renoncule. La boisson est également tout à fait adaptée à la consommation.

Avec une teinte rougeâtre

La couleur blanche devient rougeâtre si la vache a mangé des roseaux, des carex, de l'euphorbe et du chou frisé en grande quantité. Ou bien, son régime alimentaire comprenait des pousses d'arbres, qu'ils soient conifères ou feuillus. Ce lait est alors sans danger pour les humains.

Cependant, cette teinte rougeâtre peut avoir une autre raison. La vache pourrait être atteinte de l'une des maladies suivantes :

• pasteurellose,
• piroplasmose,
• mammite hémorragique et autres.

Soit l'animal a été traité avec une phénothiazine. Dans ce cas, la boisson peut être dangereuse à boire.

Avec une teinte bleutée

Si les règles d'hygiène n'étaient pas respectées dans l'entreprise ou dans l'étable pendant la traite, des micro-organismes nuisibles pourraient pénétrer dans le lait, ce qui pourrait le rendre bleuâtre. Vous ne devriez pas boire cette boisson sans l'avoir préalablement fait bouillir.

Pourquoi le fromage est-il jaune ?

Comme on peut le constater, la couleur blanche du lait est naturelle. Mais pourquoi alors produit-on non seulement des produits laitiers blancs (fromage cottage, crème sure, kéfir), mais aussi des produits laitiers jaunes (fromage et beurre) ?

La raison en est le même bêta-carotène qui donne l’orange aux citrouilles et aux carottes. La vache mange de l'herbe qui contient du bêta-carotène, le lait est donc saturé de cette vitamine, mais sa couleur ne change pas, puisque le pigment jaune reste dans les graisses.

Lorsque le fromage est fabriqué en usine, ils prennent du lait blanc, mais la vitamine A qu'il contient est libérée des graisses et donne au produit une agréable couleur jaune. Plus la couleur jaune du fromage est foncée, plus la teneur en matières grasses du lait à partir duquel il est fabriqué est élevée. À moins bien sûr que les fabricants ajoutent des colorants pour rendre le fromage plus appétissant.

Pour la même raison, le vrai beurre a une teinte jaunâtre. Cependant, aujourd’hui, vous pouvez acheter du beurre blanc dans les rayons des magasins. Et ce n'est pas surprenant. Souvent, les agriculteurs nourrissent leurs vaches avec un mélange spécial, qui peut ne pas contenir d'herbe fraîche ou d'aliments riches en bêta-carotène.