La levure appartient au groupe de champignons unicellulaires qui ont perdu leur structure mycélienne, car leurs habitats sont devenus des substrats liquides ou semi-liquides contenant de grandes quantités de substances organiques. Le groupe des levures comprend 1 500 espèces appartenant aux classes des Basidiomycètes et des Ascomycètes.

Dans la nature, les levures sont répandues et vivent sur des substrats riches en sucres, se nourrissant de nectar de fleurs, de sucs de plantes, de phytomasse morte, etc. Les levures peuvent vivre dans le sol, dans l’eau et dans les intestins des animaux.

Les levures sont des champignons qui vivent pendant la totalité ou la majeure partie de leur cycle de vie sous la forme de cellules individuelles. La taille des cellules de levure est en moyenne de 3 à 7 microns de diamètre, mais il existe certaines espèces dont les cellules peuvent atteindre 40 microns. Les cellules de levure sont immobiles et de forme ovale. Bien que les levures ne forment pas de mycélium, elles présentent tous les signes et propriétés des champignons. Les levures sont des eucaryotes organotrophes dotés d’une nutrition de type absorption. Ces champignons utilisent des substances organiques pour obtenir le carbone et l'énergie nécessaires à la vie. Pour respirer, la levure a besoin d'oxygène, mais en l'absence d'oxygène, de nombreux types d'anaérobies facultatifs de levures obtiennent de l'énergie grâce à la fermentation avec formation d'alcools. La fermentation de la levure s'arrête ou s'arrête complètement si l'oxygène commence à affluer vers le substrat en fermentation, car la respiration est un processus plus efficace pour obtenir de l'énergie. Mais si la concentration de sucres dans le milieu nutritif est très élevée, alors même avec accès à l'oxygène, les processus de respiration et de fermentation se produisent simultanément. Les levures sont très exigeantes en matière de conditions nutritionnelles. Dans un environnement anaérobie, la levure métabolise uniquement le glucose, tandis que dans un environnement aérobie, elle peut également utiliser des hydrocarbures, des graisses, des composés aromatiques, des acides organiques et des alcools comme sources d'énergie.

La levure croît et se multiplie à une vitesse fulgurante, provoquant des changements caractéristiques dans l'environnement. Ainsi, grâce au processus de fermentation alcoolique, la levure s’est répandue dans le monde entier. On pense que la levure est la plante la plus ancienne cultivée par l’homme.

La propagation des levures s'effectue par bourgeonnement (division). La reproduction sexuée est également possible. Dans ce cas, le zygote obtenu est transformé en un « sac » contenant 4 à 8 spores. À l’état unicellulaire, la levure est capable de se reproduire végétativement. Ainsi, des spores ou des zygotes peuvent bourgeonner. La division des levures en groupes (classes Ascomycètes ou Basidiomycètes) repose sur leurs méthodes de reproduction sexuée. Il existe des espèces de levures qui ne se reproduisent pas sexuellement. Les scientifiques les ont inclus dans la classe des champignons imparfaits (Fungi Imperfecti ou Deuteromycètes).

Depuis l'Antiquité, certains types de levures ont été utilisés par l'homme dans la production de vin, de bière, de pain, de kvas, dans la production industrielle d'alcool, etc. Certains types de levures sont utilisés en biotechnologie en raison de leurs propriétés physiologiques importantes. Dans la production moderne, à l'aide de levure, des additifs alimentaires, des enzymes, du xylitol sont obtenus et l'eau est purifiée de la contamination par l'huile. Mais la levure a aussi des propriétés négatives. Certains types de levures peuvent provoquer des maladies chez l’homme car ce sont des micro-organismes pathogènes facultatifs ou opportunistes. Ces maladies comprennent la candidose, la cryptococcose et le pityriasis.

(champignons de levure)

- type de champignon

✎ Que sont les champignons de levure ?

Levure de champignons (champignons à la levure) est une position extra-taxonomique des champignons unicellulaires du groupe des champignons imparfaits qui ont perdu leur structure classique (mycélienne) en raison de la transition de leur habitat vers des substrats liquides ou semi-liquides riches en substances organiques.
Ils regroupent environ 1 500 espèces, qui appartiennent principalement à la classe des ascomycètes et, plus rarement, des basidiomycètes.

✎ Caractéristiques des champignons de levure

Levure de champignons(à ne pas confondre avec la levure thermophile) est un type collectif de champignons qui n'a pas de mycélium typique et existe sous forme de cellules séparées en bourgeons ou en division. Ils existent tout au long de leur vie, ou la majeure partie de celle-ci, sous la forme de cellules individuelles complètement séparées. Et, en raison de leur structure unicellulaire, ils ont un taux métabolique beaucoup plus élevé que les espèces mycéliennes conventionnelles, en raison de la surface relativement plus grande de leurs cellules. Par conséquent, ils grandissent et se multiplient toujours à une vitesse incroyable.
Historiquement, ces espèces ont toujours été étudiées séparément des autres, du fait que les méthodes de leur identification ressemblaient plus à des méthodes bactériologiques qu'à des méthodes mycologiques. Eh bien, selon la capacité de reproduction sexuée, ces espèces sont divisées en sous-groupes situés dans différentes classes de champignons :

dans la classe des Ascomycètes et des Basidiacées, ce sont :

• tubulaire,
• lamellaire,

dans la classe des deutéromycètes, dans laquelle on ne retrouve pas le cycle sexuel, ce sont :

• pycnide,
• mélanconial,
• Hyphomycètes.

✎ Comment fonctionnent les champignons de levure ?

Le corps des levures est très différent de tous les autres du fait qu'il est constitué d'une seule cellule et ne forme donc pas de mycélium (mycélium). Et leur reproduction est un phénomène très intéressant. Une petite saillie apparaît sur la cellule, qui grandit, formant ce qu'on appelle un bourgeon et se transforme progressivement en une cellule indépendante, capable de se séparer et, finalement, de se séparer. Ce processus est appelé bourgeonnement.

✎ Le rôle de la levure dans la nature et la vie quotidienne

Depuis longtemps, l'humanité utilise les champignons de levure en pâtisserie et pour la préparation de boissons alcoolisées. Dans de nombreuses langues du monde, leur nom est associé au processus de fermentation qu’ils provoquent. Leur nom russe vient du mot « tremblement » et caractérise avec précision l’état du moût fermenté ou de la pâte levée.
Comme nous l'avons déjà indiqué, environ 1 500 espèces de champignons imparfaits sont connues dans la nature, et nous en rencontrons beaucoup dans la vie quotidienne. Ils sont répartis en :

• boulangerie,
• les pubs,
• vin

Par exemple, la levure de boulanger est utilisée en pâtisserie pour faire lever la pâte et rendre les produits de boulangerie « luxuriants », et dans la vinification et le brassage, le vin et la levure de bière sont utilisés respectivement pour le processus de fermentation. Ainsi, un fait incontestable devient évident : les champignons de levure étaient, sont et seront des compagnons et amis constants de l'homme.

Les levures sont des organismes unicellulaires et immobiles, de forme ovale ou allongée, de taille beaucoup plus grande (8 à 10 microns) que les bactéries (1 à 3 microns). Le vrai mycélium ne se forme généralement pas. Le noyau est différencié, sa taille peut atteindre 2 microns, il est entouré d'une fine coque et possède un caryosome plus dense. Le noyau contient de l'acide désoxyribonucléique typique. Le noyau se divise par mitose, plus rarement par amitose. La cellule de levure contient également des corps spéciaux en forme de granules ou allongés - les mitochondries, qui sont directement liées au métabolisme énergétique de la cellule. Une quantité accrue de divers sels et substances organiques s'accumule dans les vacuoles cellulaires, et des processus redox vigoureux se produisent ici. Avec une nutrition abondante, de grandes quantités de volutine se déposent dans les cellules.

La multiplication végétative de la levure se produit principalement par bourgeonnement, moins fréquemment chez certaines espèces par division. Lors du bourgeonnement, des excroissances apparaissent n'importe où dans la cellule - des bourgeons, qui donnent naissance à une nouvelle cellule avec tous ses éléments constitutifs. Le processus de bourgeonnement dure environ deux heures. Lors de la division, un septum se développe au milieu de la cellule, la divisant en deux.

La sporulation se produit après une reproduction répétée par bourgeonnement ou division. Il est plus facile de le réaliser avec une transition brutale d'une alimentation abondante à une alimentation maigre, mais avec un accès suffisant à l'oxygène. Dans la plupart des cas, les spores se forment sans fécondation (parthénogénétiquement). Dans ce cas, un nombre pair de spores se forment dans une cellule (généralement 4 à 8). Les spores sont obtenues en laboratoire sur des blocs de plâtre spéciaux ou sur du milieu de Gorodkova contenant 0,25 g de glucose.

Le processus sexuel préliminaire n'est pas observé chez de nombreuses espèces (Saccharomyces Ludwigii, etc.). Deux cellules adjacentes forment des excroissances qui se rapprochent l'une de l'autre. À la jonction des saillies, la membrane se dissout, le contenu des cellules fusionne et un zygote se forme. Une division de réduction se produit, puis 2-3 autres divisions, résultant en 8 ou 4 ascospores. La cellule formée par la fusion de deux cellules de levure est la bourse. Après une période de dormance, les spores germent et se reproduisent à nouveau par bourgeonnement ou division.

La taxonomie de la levure repose sur un certain nombre de caractères morphologiques et physiologiques. Il existe 2 familles :

1. Saccharomycétacées. La reproduction se fait par bourgeonnement, formation de sacs contenant des spores et, dans quelques genres, par division. Dans cette famille, le plus important est le genre Saccharomyces, qui regroupe des représentants de levures largement utilisées dans l'industrie - distillation, boulangerie, brasserie, production de glycérine, etc.

2. Non Saccharomycétacées. La reproduction se fait uniquement par bourgeonnement, sans sporulation. Cela inclut le genre Torula, dont certaines espèces sont utilisées pour la préparation du kéfir, du kumis et de la « levure alimentaire ».

Riz. 9. Levure : 1-5 - Saccharomyces cerevisiae, 1 - chaîne de levure bourgeonnante, 2 - cellule séparée, 3, 4, 5 - cellules bourgeonnantes, 6-10 - Saccharomyces octosporus ; 6, 7, 8 - processus sexuel, 9 - division du noyau de copulation ; 10 - sachet de 8 ascospores

Il existe souvent des champignons dits de type levure, qui se reproduisent, en plus du bourgeonnement, également en divisant le mycélium en cellules individuelles appelées oïdies (Endomyces, Monilia, Oidium). Cela inclut la moisissure du lait qui, se développant sur les produits laitiers aigres et les légumes marinés, réduit leur acidité, ce qui permet le développement de microbes putréfiants. Il peut également provoquer des maladies chez les enfants (muguet) et les jeunes animaux. Certains auteurs classent les champignons de type levure parmi les champignons imparfaits.

Champignons basidiaux Ils possèdent un mycélium multicellulaire et ne possèdent pas de cellules germinales. Le processus sexuel implique la fusion de deux cellules (zygogamie). Les noyaux du zygote ne fusionnent pas (un dicaryon se forme), mais se divisent indépendamment. La fusion nucléaire se produit lors de la formation de la baside. La baside est une cellule cylindrique, au bout de laquelle se développent quatre exospores basidiales. Les basides naissent d'un dikaryon situé au sommet des hyphes.

Les champignons les plus importants de cette classe appartiennent aux genres Merulius et Boletus. Le champignon domestique (Merulius lacrymans) détruit vigoureusement le bois et cause donc de gros dégâts à diverses constructions en bois, voire leur destruction complète.

De nombreuses espèces du genre Boletus sont connues comme de bons champignons comestibles : cèpes, cèpes, cèpes, etc. Le chapeau d'un champignon comestible est une fructification qui pousse à partir du mycélium du sol. Les champignons de ce genre forment des mycorhizes sur les racines de nombreuses plantes.

Les champignons basidiens comprennent les ravageurs des plantes agricoles - le charbon et les champignons de la rouille.

Champignons imparfaits représentent un groupe conditionnellement uni de champignons microscopiques, dont le développement n'a pas été entièrement étudié et, par conséquent, leur position dans la taxonomie n'a pas été déterminée. Ils ont une structure multicellulaire et la reproduction sexuée est inconnue. Les champignons imparfaits sont des saprophytes. Mais certains d'entre eux provoquent des maladies infectieuses chez l'homme et l'animal (gale, microsporie, trichophytose, candidose). Les champignons des genres Cladosporium, Botrytis et Fusarium provoquent des maladies sur le coton, la betterave sucrière et d'autres plantes agricoles.

Les champignons du genre Fusarium peuvent provoquer des intoxications - mycotoxicoses chez l'homme et les animaux lors de la consommation de céréales infectées par ce champignon. Les propriétés toxiques d'une plante s'accumulent lorsqu'elle est affectée par des champignons qui produisent des toxines. La toxine formée dans les grains infectés par Fusarium sporotrichioides ayant hiverné au champ provoque une maladie grave chez l'homme avec une aleukie toxique nutritionnelle (amygdalite septique). Ce champignon peut se développer et accumuler des toxines à basse température, même à 0°. Fusarium graminerum provoque l'empoisonnement connu sous le nom de « pain ivre ». Stachybotrys provoque une mycotoxicose équine.

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La levure est un groupe collectif de champignons qui n'ont pas de mycélium typique et existent sous la forme de cellules individuelles en bourgeonnement ou en division.

Les levures sont des champignons qui existent tout au long de leur cycle de vie, ou la majeure partie, sous forme de cellules individuelles distinctes. En raison de leur structure unicellulaire, les levures ont un taux métabolique plus élevé que les champignons filamenteux en raison de leur surface cellulaire relativement plus grande. La levure croît et se reproduit à un rythme rapide, provoquant des changements importants dans l'environnement. Historiquement, les levures ont toujours été considérées séparément des autres champignons, car les méthodes de leur étude s'apparentent plus à des méthodes bactériologiques qu'à des méthodes mycologiques.

Les stades de type levure se trouvent dans différents groupes de champignons, pas seulement dans la famille des Saccharomycetaceae. Sur la base de la méthode de reproduction sexuée, les levures sont divisées en groupes situés dans différentes classes de champignons - marsupiaux et basidioides, et les levures dans lesquelles le cycle sexuel n'est pas détecté sont classées comme champignons imparfaits (deutéromycètes). Ainsi, la levure n’est pas un terme taxonomique, mais plutôt biotechnologique. Il n'existe aucune espèce phytopathogène dans la famille des Saccharomycetaceae ; toutes les levures Saccharomycètes sont des saprotrophes.
Le corps de la levure est très différent de celui de la plupart des champignons car il est constitué d’une seule cellule et ne forme donc pas de mycélium. Ils ont été examinés pour la première fois au microscope par le scientifique néerlandais Leeuwenhoek. Cependant, ses contemporains n’ont pas compris l’importance de cette découverte et il a fallu environ 150 ans aux scientifiques pour comprendre l’essence de ces micro-organismes et les classer parmi les champignons.

Pendant ce temps, l’humanité utilise depuis longtemps la levure pour préparer des boissons alcoolisées et des produits de boulangerie. Des fouilles archéologiques en Égypte et dans l'ancienne Babylone ont découvert les restes de brasseries et de boulangeries construites près de 6 000 ans avant JC. Selon les anciennes légendes grecques, le dieu Dionysos a donné aux gens l’art de faire du vin.
Dans de nombreuses langues, le nom de levure est associé au processus de fermentation qu’elle provoque. Leur nom russe vient du mot trembler, trembler, qui caractérise l'état du moût en fermentation ou de la pâte levée.
Pour la première fois, le fondateur de la microbiologie, L. Pasteur, a expliqué scientifiquement le lien entre fermentation et levure. Il a établi que la fermentation remplace la respiration pour la levure. On connaît son dicton : « La fermentation, c’est la vie sans air ».
La reproduction de la levure est très originale : une petite saillie apparaît sur la cellule, elle grandit (elle s'avère être un bourgeon) et finalement se transforme en une cellule indépendante et peut se séparer. Ce processus est appelé bourgeonnement de la levure.

Environ 500 espèces de levures sont connues dans la nature. Nous en rencontrons beaucoup dans la vie de tous les jours. La levure est divisée en levure de boulangerie, de bière et de vin. En pâtisserie, par exemple lorsque nous préparons des tartes. Nous utilisons de la levure pour faire lever la pâte. La levure est utilisée en vinification, où le processus de fermentation est nécessaire. L'utilisation de levure en brasserie est d'une grande importance.

La levure a toujours été la compagne et l’amie constante de l’homme.

C'est intéressant

Il y a environ cent ans, au pied de l'Elbrouz, dans les villages des montagnards Karachay, il y avait une coutume. Ils jetèrent une peau de cuir avec du lait dans la rue et la laissèrent là pendant un moment. Tous ceux qui passaient par là devaient donner un coup de pied dans l'outre. Les garçons ont particulièrement apprécié cette procédure. Ils l'ont roulé par terre, lui ont donné des coups de pied et se sont assis sur lui. Ce n’est pas un hasard si l’exercice physique a été prescrit à l’outre. En plus du lait, on y plaçait également du levain - des « grains » de kéfir. Lorsque l'outre était frappée, le liquide en fermentation était agité. Le lait caillé est devenu homogène.

À cette époque, le monde ne connaissait pas encore le kéfir. Seuls les montagnards le savaient. Ils n'ont pas divulgué le secret des « grains » de kéfir. C'est ce qu'exigeait la religion. Cependant, aucun secret ne dure éternellement. Petit à petit, les informations ont commencé à couler et peu à peu les gens se sont familiarisés avec le kéfir, d'abord en Russie, puis dans le monde entier. Un engouement pour la boisson à la mode a commencé, qui ne s'est pas terminé à ce jour.

Plusieurs histoires sont racontées concernant la révélation du secret. Il y a des courses de chevaux, des poursuites et des enlèvements de beautés. La version de la femme cosaque N. Sigalova du village de Krymskaya, qu'elle a décrite dans un petit livre à la fin du siècle, m'a semblé plus plausible.
Sur l'insistance des médecins, Sigalova a été contrainte de quitter son pays natal et de se rendre dans les eaux de Piatigorsk pour soigner une grave maladie pulmonaire. Changer de place n’a pas apporté le résultat escompté. La malheureuse avait complètement perdu tout espoir de guérison lorsqu'elle rencontra les montagnards venus au marché de Piatigorsk. J'ai appris d'eux que dans les villages, on traite les maladies pulmonaires avec du kéfir. Les montagnards nous ont dit de nous prévenir, mais ont refusé d'apporter la boisson : c'est interdit par le Coran.
Maintenant, si la Russe elle-même allait au village...

Il n'y avait pas le choix et Sigalova se rendit à l'aul Budukeevsky, où vivait une vieille Circassienne nommée Fatimat. Elle a emmené le patient dans un internat. Je lui ai donné du kéfir. Peu à peu, les femmes sont devenues amies et Fatimat a confié à son invitée la fabrication elle-même du kéfir. Pendant ce temps, le patient commençait à se rétablir. La toux a diminué. La respiration est devenue libre. Le flegme est sorti plus facilement. Sigalova est restée au village pendant plusieurs mois. En guise de cadeau d'adieu, Fatimat a offert à sa pupille plusieurs centaines de « grains » de kéfir.

Croyant au pouvoir curatif du kéfir, la femme rétablie a commencé à envoyer le starter aux médecins de différentes villes. La médecine a confirmé les effets bénéfiques du kéfir sur le corps humain. Cette boisson originaire du Caucase a rapidement trouvé sa place dans des expositions à Saint-Pétersbourg et à Varsovie. Il a été présenté à Paris et à Chicago. Au début, le prix des « grains » de kéfir était élevé. Ils ont payé dix roubles pour une cuillère. Mais après un certain temps, ils ont commencé à les vendre en sacs, au prix d'un rouble par livre.

L’origine des « grains » de kéfir reste floue. Ils pensent qu'ils ont été trouvés dans une outre insuffisamment grattée dans laquelle on versait du lait pour la fermentation. Ils ressemblent à des morceaux de bouillie de riz. C'est la symbiose - la coexistence pacifique d'un microbe lactique et d'un champignon de levure. Le microbe fermente le lait et le transforme en lait caillé. La levure fermente le sucre du lait. Du dioxyde de carbone est libéré. Il détache le caillé de lait caillé. Cela devient homogène.

Il existe un autre type de symbiose dans laquelle les levures sont impliquées : le « kombucha ». En alliance avec le champignon levure, il n'existe pas un microbe lactique, mais une bactérie acide acétique. Ensemble, ils forment une créature ressemblant à une méduse qui nage dans une solution de thé sucrée. Le sucre est fermenté en alcool. Alcool - à l'acide acétique. Le thé fournit une nutrition azotée au champignon.
L'agréable boisson aigre se répandit de plus en plus largement, quand soudain une pluie d'accusations commença à tomber. De sérieuses inquiétudes ont été soulevées quant à la cancérogénicité du thé « kvas ». Ils ont dit que cela provoquait un cancer de l’estomac. Le professeur B. Barabanchik, expert en Kombucha, a mené une étude spéciale. Il s’est avéré que les patients confondaient la cause et l’effet. Jugé par les faits. Une personne a commencé à boire du thé « kvas » et a ensuite reçu un diagnostic de cancer.
En fait, la raison pour laquelle une personne commence à boire du thé « kvas » est qu’elle a déjà un cancer. Et en même temps, l'acidité du suc gastrique est réduite à presque zéro. Et la personne a de plus en plus envie de choses aigres. Alors « il boit une boisson aigre et agréable, née de champignons et de bactéries.

Mais bien sûr, la levure la plus importante n’est pas la levure de kéfir ou de thé, mais la levure de boulangerie. D’un point de vue humain bien sûr. 700 000 tonnes en sont nécessaires chaque année. L'humanité utilise leur force de levage depuis si longtemps qu'elle a déjà perdu ses parents sauvages. Il ne restait que du levain culturel. Ils en tremblent maintenant. Ils essaient de créer des conditions idéales. Non seulement ils les fertilisent avec toutes sortes de sels (des plantes après tout !), mais ils y ajoutent également des jus. Concombre, pastèque et même citrouille. En plus, il y a aussi des carottes, des pommes de terre et... des petits pois ! Les jus sont particulièrement nécessaires lors de la culture de levure à partir de spores. Dans la petite enfance, chaque organisme nécessite des soins et des soins particuliers. La levure ne fait pas exception. Puis, lorsqu’ils grandissent, ils ont besoin de beaucoup d’air. On le souffle par le bas, puis la masse de levure dans les cuves s'agite, comme du bortsch bouillant dans la cuisine de campagne d'un soldat.

La levure de bière constitue un problème particulier. Ils sont utiles non seulement parce qu'ils donnent de la bière, mais encore plus parce qu'ils contiennent des vitamines B. La levure de bière est prescrite en priorité aux personnes affaiblies et à celles qui ont un rhume. Le médicament est inoffensif et sans problème, il nécessite simplement une manipulation habile. Quiconque se rend dans une brasserie pour la première fois ne sait pas quels défis l'attendent au retour. Un pot de levure lui est versé à l'usine. Ils demandent : « Plein ou moitié ? « Plein », acquiesce l'homme enrhumé. La demande a été satisfaite. Le pauvre garçon rentre chez lui en toute hâte avec un précieux fardeau. Si cela se produit en été, il découvre vite que la levure déborde. Il fait chaud et ils ont développé une activité intense. Le dioxyde de carbone fait mousser la masse liquide. Et elle sort obstinément de la boîte.
Finalement, le propriétaire du médicament se surprend à penser qu'il peut refroidir le trésor et met le pot sous l'eau courante de la pompe à eau de la rue. Cela calme les cellules fongiques dispersées. La masse mousseuse rétrécit et diminue de volume. Maintenant, la victime surveille avec anxiété la quantité de médicament qui restera dans le pot. Dois-je retourner à l’usine ?

Ces dernières années, les avis sur la levure ont été partagés. Certains sont pour, d’autres sont contre. Les partisans ont essayé le pouvoir de la levure sur les souris. Les souris ont été divisées en deux groupes. L’un recevait de la nourriture régulière, l’autre recevait de la levure. Les premiers ont parcouru le chemin de leur vie en respectant les délais habituels. Ces derniers leur ont survécu presque deux fois plus longtemps. Ils ont également donné naissance à une progéniture. Alors, il semblerait que la levure soit la compagne des foies longs ?
Écoutons l'autre côté maintenant. Ils n’avancent pas d’arguments moins convaincants. Bien entendu, la levure soigne les nerfs et les rhumes. Mais les protéines de levure sont très inhabituelles. Ce n'est pas la même chose que dans le lait et la viande. Surtout les acides aminés. De plus, il existe des acides gras toxiques. Il existe de nombreuses substances biologiquement actives peu étudiées.

Source de l'article http://mohnat.ru/interesting-about-plants/mushroom/774-drozhzhi.html

Les champignons microscopiques qui affectent la vie humaine peuvent être divisés en 3 grands groupes : les moisissures, les levures (de type levure) et les champignons dermatophytes.

Les champignons de type levure ou levure pathogènes pour le corps humain sont représentés par 3 types principaux :

• Le genre Candida est à l'origine de candidoses de la cavité buccale, des organes génitaux et de la plaque unguéale ;
• Le genre Malassezia est la principale cause de dermatite séborrhéique ;
• Cryptococcus neoformans - provoque une cryptococcose, une méningite cryptococcique.

Un champignon du genre Candida affecte les muqueuses.

Le champignon est contagieux et se transmet par la nourriture, les contacts sexuels et de la mère à l'enfant lors de l'accouchement ou de l'allaitement. Une fois dans un environnement favorable, les levures et champignons apparentés se reproduisent par bourgeonnement et germination. Les champignons anaérobies du genre Candida infectent souvent les muqueuses en utilisant des acides aminés, des fragments de protéines et des protéines pour se nourrir. Dans le même temps, la libération de champignons est toxique et empoisonne le corps humain, et dans de telles conditions, une autre infection, par exemple une moisissure, peut rejoindre la maladie.

Causes

Vivant à la surface du corps humain dès la naissance, les champignons opportunistes du genre Candida ne causent aucun dommage. La reproduction et la croissance intensive sont freinées par les « bonnes » bactéries et le fonctionnement adéquat du système immunitaire. Pour que le tableau change et qu’une infection à levures se manifeste, les éléments suivants doivent se produire :

• l'immunité deviendra plus faible en raison d'une maladie chronique ;
• il y aura une restructuration du fonctionnement du système hormonal (par exemple, synthèse intensive de progestérone et d'œstrogènes pendant la grossesse) ;
• un environnement favorable sera créé pour la croissance des champignons - les vêtements ne laissent pas passer l'air et sont très serrés contre le corps.

De plus, les facteurs suivants influencent :

• prendre des contraceptifs hormonaux par voie orale ;
• troubles endocriniens tels que le diabète.

Symptômes de la maladie

Lésions buccales

Le développement d’ulcères dans la bouche provoque des douleurs en mangeant.

Les infections fongiques de la cavité buccale présentent les mêmes symptômes chez les femmes et les hommes. Initialement, une fine pellicule blanchâtre recouvre la surface des gencives. Le champignon se propage ensuite à la surface interne des joues et de la langue. Un revêtement blanc dense apparaît ; une fois retiré, une rougeur de la surface de la muqueuse buccale est perceptible. Si le médicament n'est pas utilisé, le champignon affecte la partie oropharyngée, s'étend au-delà de la bouche, formant des fissures aux commissures des lèvres. A ce stade de la maladie, parler et manger deviennent difficiles. La raison en est que la surface de la membrane muqueuse est très sèche et que des ulcères s'y forment.

Infection fongique des ongles

L'infection par un champignon de type levure sur les ongles s'accompagne des symptômes suivants :

• changement dans l'épaisseur de la plaque à ongles;
• déformation superficielle ;
• la couleur passe au jaune sale et parfois au noir ;
• fragilité du bord des ongles, tandis que la plaque elle-même s'éloigne du lit de l'ongle.

Grive chez les femmes

Les symptômes du muguet sont familiers à 75 % des femmes. Les levures chez les femmes, dans des conditions favorables, se multiplient activement dans le vagin. La liste des symptômes gynécologiques comprend :

• sensation de brûlure dans la région de la vulve - à l'entrée du vagin, sur les lèvres ;
• modification des sécrétions - elles prennent l'apparence de caillots comme du fromage cottage, avec une odeur caractéristique de « lait aigre » ;
• l'irritation de la surface muqueuse lors de la pénétration de l'urine est particulièrement sensible ;
• inconfort dans les relations intimes, car la surface du vagin se dessèche et des microtraumatismes apparaissent.

Candidose chez les hommes

Le danger de la maladie chez les hommes réside dans une longue période d'incubation.

Les champignons à levures chez les hommes peuvent ne pas se faire sentir avant longtemps. La manifestation d'une maladie est un signal pour un homme concernant de graves problèmes de santé. La tête du pénis devient rouge et des éruptions cutanées sous forme de cloques peuvent apparaître. Il se forme une couche blanche dont la consistance ressemble à une masse de caillé. La surface des organes génitaux devient sèche, l'entrée et la sortie de la tête provoquent des douleurs. La vie sexuelle provoque un inconfort. Si la maladie est avancée, les infections fongiques se propagent à la peau de la cuisse depuis la surface interne des jambes. Les champignons sur le corps sont l’une des causes des rougeurs et de la peau sèche.

Muguet pendant la grossesse

Pendant la grossesse, le muguet peut se manifester plus d'une fois. La raison de ce phénomène est que le champignon fait toujours partie de la microflore humaine normale. Le début de la grossesse s'accompagne de changements hormonaux dans l'organisme et le système immunitaire est affaibli. Le champignon se multiplie intensément et la future mère est envahie par les symptômes du muguet : démangeaisons, brûlures, écoulements. Si la candidose n'est pas traitée, elle menace l'avortement au cours du premier trimestre. L'apparition du muguet chez les femmes enceintes aux 2e et 3e trimestres signifie un risque élevé d'infection de l'enfant lors de l'accouchement.

Mesures diagnostiques

Les mesures diagnostiques sont effectuées par des médecins - dermatologue, mycologue, gynécologue. Examen visuel du patient, collecte de biomatériau pour culture bactérienne. L'analyse en laboratoire vous permet de poser un diagnostic précis et de déterminer la source de l'infection. Le biomatériau est constitué d'écailles de peau ou d'ongles.

Comment traiter la maladie ?

Médicaments

L'automédication peut provoquer une forme chronique de la maladie.

Étant donné que la source de la maladie en question est un champignon de type levure, des médicaments antifongiques sont prescrits pour le traitement des champignons de levure et, dans le cas d'une maladie compliquée, des médicaments antiseptiques. Le traitement médicamenteux du muguet en gynécologie ou en dermatologie est prescrit par le médecin traitant, sur la base des résultats des analyses de laboratoire. Les recommandations pour le traitement de différents types sont présentées dans le tableau :

Type de candidose	Médicament systémique	Thérapie locale
Cavité buccale	« Nystatine » ; "Fluconazole".	traitement de la cavité buccale avec une solution de soude et d'iode; irrigation de la membrane muqueuse avec la solution de Miramistin ; traitement des commissures des lèvres avec la pommade à l'amphotéricine.
Mycose des ongles	"Flucostat".	Application de crème - "Lamisil", "Exoderil" ou "Candide".
Vulvovaginite	"Diflucan"; « Flucostat » ; "Clotrimazole".	suppositoires « Pimafucin », « Clotrimazole », « Nystatin » ; comprimés vaginaux "Terzhinan".
Balanite	« Fluconazole-150 » ; "Futsis."	crème "Pimafucin"; Pommade au clotrimazole.