Le boulgour pilaf est très juteux et friable ! Le boulgour pilaf est une excellente alternative au plat habituel

Le boulgour est fabriqué à partir de blé en cuisant à la vapeur et en écrasant ses grains. Les céréales contiennent beaucoup de fibres, ce qui a un effet positif sur la digestion. Même une petite quantité de céréales vous rassasie.

Le boulgour est très populaire et est connu depuis plusieurs millénaires dans les cuisines de la région du Moyen-Orient, de l'Inde et de l'Arménie. L'arôme particulier et le goût agréable (beaucoup notent les nuances de noisette dans l'arrière-goût restant des plats à base de ce grain) suscitent l'intérêt des spécialistes culinaires et des amateurs de cuisine du monde entier pour le boulgour.

Recette de boulgour pilaf au poulet

Si vous cuisinez du pilaf avec du poulet, le plat contiendra une assez petite quantité de calories.

Les carottes, l'ail et les oignons sont débarrassés de leur peau et lavés. Les carottes doivent être râpées et l'ail et les oignons doivent être hachés (selon les préférences - gros ou fins). Lavez la viande de poulet, prenez une serviette ou une serviette en papier et séchez le poulet, puis coupez-le en morceaux.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir le poulet dans l'huile. Lorsqu'il est à moitié prêt, il est placé sur une assiette séparée. Faire revenir les carottes et les oignons dans le reste de l'huile pendant 5 minutes.

Remettez le poulet dans la poêle, salez et poivrez (si vous le souhaitez, prenez d'autres épices ou herbes qui se marient harmonieusement avec la viande). Continuez à faire frire les aliments pendant 10 à 15 minutes.

Versez ensuite le boulgour et le maïs dans le bol, versez l'eau et mélangez.

Au bout de 20 minutes, ajoutez l'ail. Au bout de 5 minutes, le pilaf est retiré du feu et servi.

Pilaf au boulgour et au porc

Cette version du pilaf s'avère juteuse, très copieuse, mais elle contient également beaucoup plus de calories que dans la recette précédente. Il ne convient pas à ceux qui ne souhaitent pas prendre de poids.

Produits :

2 cuillères à soupe. boulgour;
400 g de porc ;
1 cuillère à café chacun sel, épine-vinette et houblon suneli (la composition des assaisonnements peut être modifiée);
1 pièce chacun oignons et carottes;
3 cuillères à soupe. eau (ou bouillon précuit);
6 cuillères à soupe. l. rast. huiles

Vous devrez allouer 1 heure au processus culinaire.

Teneur calorique dans 100 g de pilaf : 170 kcal.

Les carottes et les oignons pelés sont coupés en cubes. Préparez une casserole ou un chaudron et faites-y chauffer l'huile sur la cuisinière. Tout d’abord, faites frire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajouter les carottes et faire revenir 5 minutes.

Puis, à l'aide d'une cuillère, ajoutez délicatement les oignons et les carottes pour que l'huile reste dans la poêle. Le porc, coupé en morceaux, y est frit (mais pas trop) (avant cela, il doit être lavé et séché avec une serviette).

Remettez les carottes et les oignons sur le porc fini et ajoutez les épices. Remuer et faire frire encore 5 minutes. Versez les céréales, ajoutez de l'eau, remuez. Lorsque l'eau bout, couvrez le plat avec un couvercle. Réduisez la température au minimum et laissez reposer 15 minutes. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des légumes verts au plat - la coriandre (il devrait y en avoir très peu), le basilic et le persil sont parfaits.

recette de boeuf

Le bœuf est une alternative moins lourde au porc.

Produits :

150 g de boulgour ;
450 g de bœuf ;
100 g d'oignons, carottes ;
350 g de champignons (n'importe quel type convient - séchés, crus ou en conserve) ;
25 g de plante. huiles;
250 g d'eau préalablement portée à chaud ;
5 g chacun sel, poivre.

Temps passé : 1 heure.

Teneur en calories pour 100 g : 115 kcal.

Pour gagner du temps, les champignons et la viande sont frits dans des plats séparés (le bœuf est coupé en petits morceaux et les champignons sont coupés assez finement). Si les champignons sont séchés, ils sont pré-trempés pendant 20 à 25 minutes.

Ils n’attendent pas que la viande soit complètement prête, mais lorsqu’elle atteint un état presque prêt, ajoutez l’oignon (coupé finement). Après quelques minutes, versez les carottes râpées. Au bout de 5 minutes, ajoutez les champignons et mélangez les produits.

Ajoutez les épices et versez un peu d'eau dans le bol. Versez le boulgour dessus, coupez sa couche avec une spatule ou une cuillère. Versez ensuite le reste de l'eau (elle doit être chaude). Réglez la température minimale sur la cuisinière, couvrez le futur pilaf avec un couvercle et laissez cuire 30 minutes.

Option dinde

Vous pouvez obtenir une saveur légèrement différente en préparant un plat à base de dinde.

Produits :

200 g de boulgour ;
500 g de dinde (un morceau de filet ou de viande déjà hachée) ;
100 g de carottes ;
1 cuillère à soupe. l. rast. huiles;
30 g de ketchup (peut être remplacé par du concentré de tomate) ;
20 g de sauce soja ;
sel, poivre

Le pilaf peut être préparé en 1 heure.

Teneur en calories pour 100 g : 150 kcal.

La viande est lavée à l'aide d'une serviette, des serviettes épongent l'humidité et coupée en morceaux. Râpez les carottes et hachez finement l'oignon. La viande de dinde est frite dans de l'huile et du ketchup, puis placée dans un bol séparé. Les oignons et les carottes sont frits dans le reste de l'huile.

Lorsqu'ils deviennent tendres, retournez la dinde, ajoutez le boulgour, versez la sauce soja et ajoutez les épices. Les produits sont mélangés et de l'eau est versée (sa couche dépasse de 2 cm la surface du pilaf). Sous un couvercle fermé, le pilaf est cuit pendant 20 minutes.

Cuire un plat dans une mijoteuse

Un multicuiseur contribuera à simplifier le processus de préparation du boulgour pilaf.

Produits :

1 cuillère à soupe. boulgour;
400 g de poulet (filet) ;
2 cuillères à soupe. eau pré-bouillie;
1 pièce chacun carottes, oignons (ne choisissez pas de petits spécimens);
2 cuillères à soupe. l. rast. huiles;
poivre, sel, assaisonnements si désiré.

Le pilaf prend 1 heure à préparer.

Teneur en calories pour 100 g : 110 kcal.

Coupez la viande en morceaux, ajoutez de l'huile dans le récipient multicuiseur et utilisez le mode « Friture » (à défaut, vous pouvez sélectionner « Cuisson »), faites cuire le poulet pendant 15 minutes. Ajouter les oignons et les carottes hachés et faire revenir dans le même mode pendant 8 minutes. Versez le boulgour, les épices et versez l'eau. Certains appareils disposent d'un mode spécial « Pilaf », dans lequel vous pouvez continuer la cuisson du plat jusqu'à ce que le multicuiseur signale qu'il est prêt. Sinon, vous pouvez choisir un mode pour une autre céréale - riz ou sarrasin. Le pilaf de boulgour avec du poulet dans une mijoteuse s'avérera fantastique !

Recette vidéo de boulgour pilaf de Lazerson

Pour donner au pilaf un arôme riche et un goût légèrement épicé, vous pouvez ajouter 2 gousses d'ail lors de la friture des aliments. N'oubliez pas de les retirer avant de servir.

Le boulgour est conservé dans des récipients bien fermés avec un couvercle afin que l'humidité ne puisse pas y pénétrer ou que les insectes ne puissent pas y pénétrer.

Les produits doivent être choisis frais et non gâtés. Une attention particulière doit être portée à la qualité de la viande. Il doit être acheté dans des endroits éprouvés et fiables : grands magasins et marchés. La surface de la viande ne doit pas être recouverte de mucus ; elle peut être humide, mais non collante, sans odeur désagréable. Chaque type de viande a ses propres caractéristiques de qualité qui méritent d'être étudiées lors de vos courses.

Avant d'ajouter le boulgour au pilaf, celui-ci est lavé. Tout d'abord, remplissez-le d'eau, mélangez-le avec votre main et égouttez l'eau avec les ordures. Répétez ces étapes deux fois, puis versez les céréales dans une passoire (pour que le boulgour ne coule pas par les trous) et attendez que l'excès de liquide s'écoule.

Un chaudron ou une poêle à fond épais est idéal pour cuire le pilaf. Vous pouvez également prendre une poêle à frire. Le pilaf convient pour cuisiner en extérieur, en dehors de la ville. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un chaudron ou d'un chaudron en fonte, qui peut être renforcé au feu, au tandoor ou au four. Un plat cuit au feu vif sera particulièrement savoureux et sera imprégné d'un léger arôme de fumée.

Ce plat est issu de la cuisine du Moyen-Orient et, pour se rapprocher des recettes originales, vous pouvez ajouter en toute sécurité des épices, des piments forts et des herbes. La saveur orientale du boulgour pilaf rendra le repas extraordinaire et son goût restera longtemps dans les mémoires.

6 portions

45-50 minutes

159,8 calories

5 /5 (1 )

Tout le monde ne sait pas que le boulgour est une céréale de blé soumise à un traitement spécial. Le résultat est très produit sain riche en vitamines et microéléments. Cette céréale est très appréciée au Moyen-Orient et dans les pays méditerranéens. Pour ceux qui n’ont jamais cuisiné avec cette céréale, je recommande fortement de l’essayer. Préparez du pilaf - et vous l'aimerez peut-être plus que le riz traditionnel. Je vous propose plusieurs recettes avec différents modes de cuisson.

Ustensiles de cuisine : chaudron, planche à découper, balance, couteau de ménage.

Ingrédients

Coupez 150 g de grosse queue en morceaux moyens.
Placez un chaudron sur le feu et mettez-y la grosse queue pour obtenir de la graisse d'agneau liquide.
Épluchez les carottes (il vous en faudra environ 0,5 kg), il est plus pratique d'utiliser un couteau de ménage.
Pour le pilaf, il vaut mieux couper les carottes à la main. Pour ce faire, nous coupons chaque légume racine en morceaux de la longueur des futures pailles, les coupons en fines plaques dans le sens de la longueur, puis coupons ces plaques en lanières.
Nous récupérons les crépitements de la graisse d’agneau fondue ; nous n’en aurons pas besoin. Rendre le feu plus fort.
Séchez soigneusement l'oignon lavé mais non épluché, coupez-le en deux et placez-le dans la graisse bouillante.

Retirez l'oignon du chaudron, il n'est plus nécessaire.
Placer le bœuf dans la graisse bouillante. Remuez-le périodiquement.

Ajoutez l'oignon à la viande, n'oubliez pas de remuer.
Dès que l'oignon devient tendre, ajoutez les carottes dans le chaudron.
Ajoutez un peu de cumin et de coriandre. Mélanger.
Lorsque les carottes se déposent et cuisent, vous pouvez ajouter du sel au goût.
Versez de l'eau bouillante dans le chaudron - suffisamment pour couvrir le contenu. Fermez le couvercle.
Retirez la coque supérieure de 2 têtes d'ail. Placer l'ail dans la viande. Nous ajoutons également des piments forts à la viande.
Laver le boulgour (0,5 kg). Placez les céréales sur le contenu du chaudron et nivelez-les soigneusement.
Ajoutez du sel au goût. Versez de l'eau pour qu'elle soit à environ un centimètre au-dessus des céréales. Versez l'eau avec précaution, peut-être une cuillerée à la fois, afin de ne pas perturber la surface du pilaf.
Saupoudrez un peu de cumin dessus.
Ajoutez de l'épine-vinette - si vous le souhaitez.
Nous faisons le feu au maximum. Dès que le pilaf bout, baissez le feu et fermez le chaudron avec un couvercle. Au bout de 20 minutes le pilaf est prêt. Mélangez le tout directement dans le chaudron, sans oublier de retirer l'ail et le poivre. Placer le pilaf sur un grand plat et garnir d'ail et de poivre.

Pour un pilaf aussi insolite il est préférable de servir la salade la plus simple: coupez les tomates en tranches, hachez l'oignon pas très finement, hachez finement la coriandre, disposez le tout en couches - tomates, oignons, coriandre (vous pouvez le faire plusieurs fois), en ajoutant un peu de sel.

La vidéo montre en détail comment cuisiner du pilaf de boulgour avec du bœuf.

Temps de cuisson : 55 minutes.
Nombre de portions : 6.
Appareils et fournitures de cuisine : râpe grossière, planche à découper, balance, multicuiseur.

Ingrédients

Au lieu du filet de poulet, vous pouvez utiliser du porc.

Versez 100 ml d'huile de tournesol dans le récipient multicuiseur.
Épluchez et hachez finement 3 oignons. Placer dans une mijoteuse.
Épluchez et râpez 4 carottes. Transférer sur l'oignon.
Coupez 0,5 kg de filet de poulet en cubes. Placez-le dans un récipient.

Ajoutez également une cuillère à café de curcuma.
Ajoutez un peu de houblon-suneli au goût. Mélangez soigneusement la masse.
Nous lavons 0,6 kg de boulgour et le mettons dans une mijoteuse. Nivelez soigneusement les céréales.
Ajoutez lentement de l'eau. Le niveau d'eau doit couvrir le niveau des céréales.
Épluchez 3 gousses d'ail, coupez-les et insérez-les dans le boulgour.
Placez le récipient dans le multicuiseur, fermez-le et sélectionnez le mode « Pilaf » pendant 40 minutes.
Une fois le temps imparti écoulé, mélangez le pilaf. Servir à table.

La vidéo montre un processus rapide et facile de préparation du boulgour pilaf dans une mijoteuse.

Un pilaf (pilaf) très savoureux peut être préparé non seulement à partir de riz, mais également à partir de boulgour. D'ailleurs, en Orient, il est très souvent utilisé, car il cuit bien à la vapeur et se marie bien avec la viande et les épices.

Pour préparer le pilaf oriental, vous aurez besoin de gros boulgour - le soi-disant « blé turc », toujours à grains entiers, non moulus. Quant à la viande, les cuisses, les cuisses ou les pilons de poulet sont les meilleurs - dans une recette étape par étape, je vais vous expliquer comment en extraire la graisse afin que vous n'ayez pas à ajouter une goutte d'huile au pilaf ! Vous aurez également besoin d'épices spéciales pour le pilaf, que vous pourrez acheter au marché ou au supermarché. Assurez-vous que l'assaisonnement contient du cumin (cumin) et de l'épine-vinette. S'ils ne sont soudainement plus inclus dans la composition, ils devront alors être ajoutés séparément afin de profiter pleinement du goût du vrai pilaf oriental. Je recommande de cuire le pilaf dans une poêle ou dans un chaudron en cuivre (aluminium) aux parois épaisses - le pilaf s'y révèle toujours excellent.

Ingrédients

cuisses de poulet 2 pcs.
carottes 1 pièce.
oignons 1 pc.
gros boulgour 1 c.
épices pour pilaf 1 c. l.
épine-vinette 1 c.
d'eau bouillante 2 c.
ail 1 tête
légumes verts pour servir
sel au goût

Comment faire cuire du boulgour pilaf avec du poulet

Pour commencer, j'ai retiré la peau et la viande des cuisses de poulet. Je les ai coupés en petits morceaux.
J'ai mis les peaux dans une poêle à frire et les ai fait frire à feu doux jusqu'à ce que toute la graisse en soit éliminée.
Épluchez les oignons et les carottes. J'ai coupé l'oignon en petits cubes et j'ai haché les carottes sur une râpe fine. En même temps, versez-les dans la poêle et faites revenir à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ensuite j'ai ajouté de la viande de poulet. Faites frire encore 5 à 6 minutes, en augmentant le feu au maximum, pour que la viande ait le temps de prendre de tous les côtés et de dorer légèrement.
J'ai ajouté du sel et des épices pour le pilaf et je l'ai laissé mijoter littéralement 10 secondes pour que l'arôme des assaisonnements se révèle mieux. Si vos épices contiennent déjà du sel, ajoutez-le très délicatement pour ne pas trop saler le plat !
Lavez le boulgour dans 3 eaux et placez-le dans une passoire pour égoutter tout le liquide. Ensuite, je l'ai mis dans une poêle avec les autres ingrédients, je l'ai remué et je l'ai fait frire pendant quelques minutes - pendant ce temps, les céréales doivent absorber la graisse, ce qui rendra le pilaf friable.
J'ai versé de l'eau bouillante sur le contenu de la poêle : pour 1 tasse de boulgour - 2 tasses d'eau chaude. Le liquide doit recouvrir les céréales d'environ 0,5 cm. J'ai pressé une tête d'ail entière au centre et j'ai ajouté un peu d'épine-vinette séchée au pilaf.
Porter à ébullition et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide au-dessus des grains se soit évaporé. Ensuite, couvrez le couvercle, réduisez le feu à doux et laissez cuire encore 20 à 30 minutes. Pas besoin de remuer ! Pendant ce temps, le boulgour sera complètement cuit à la vapeur et la viande sera prête.
Il ne reste plus qu'à saupoudrer le boulgour et le poulet pilaf d'herbes finement hachées, et vous pourrez inviter tout le monde à table !

Je vous propose une recette de pilaf, où le boulgour - le soi-disant « blé turc » - est utilisé à la place du riz. Les céréales traitées à l’eau bouillante et séchées au soleil sont très courantes au Moyen-Orient. Il a une haute valeur nutritionnelle, cuit rapidement et conserve bien sa forme, alors pourquoi ne pas en faire de délicieux pilaf ?

Nous préparerons du pilaf au porc et au boulgour, sinon la technique de cuisson, l'ensemble des légumes et des épices sont classiques. Vous aurez besoin de quelques gros oignons, carottes, ail et piment. Puisque le porc lui-même est gras, nous ferons frire la viande dans de l'huile végétale. Quant aux assaisonnements, vous pouvez utiliser un ensemble d'épices pour pilaf prêt à l'emploi, en le complétant avec du cumin moulu.

Les connaisseurs diront que ce n'est pas du tout du pilaf, car il n'y a pas de riz, pas d'agneau, pas de grosse queue, et le plat n'est pas cuit au feu dans un chaudron, comme il se doit selon tous les canons. Ne discutons pas avec eux. Cette recette n’est peut-être pas considérée comme un classique, mais n’est qu’une variation sur le thème du pilaf, mais c’est délicieux, essayez-la !

Temps de cuisson total : 90 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Rendement : 6 portions

Ingrédients

porc (croupe) – 800 g
gros oignons – 2-3 pcs.
carottes – 1-2 pcs.
boulgour – 1,5-2 cuillères à soupe.
eau – environ 800 ml
sel - au goût
assaisonnement pour pilaf – 1 cuillère à soupe. l.
épine-vinette séchée – 1 c.
cumin moulu (jeera) – 1 c.
ail – 1 tête
piment fort, séché ou frais – 1 pc.
huile végétale – 3-4 c. l.

Comment faire cuire du boulgour pilaf avec du porc

Faites chauffer l'huile végétale raffinée dans un chaudron ou une poêle à frire. Prenez beaucoup d'huile, suffisamment pour recouvrir le fond du plat (au moins 3-4 cuillères à soupe). Idéalement, utilisez de la graisse de queue, mais comme nous nous sommes écartés de la recette classique du pilaf et que nous cuisinons avec du porc et du boulgour, et non avec du riz, l'utilisation de graisse de queue n'est pas nécessaire. Quant au choix des plats dans lesquels cuire le pilaf, l'idéal est bien sûr d'utiliser un chaudron, dans lequel la friture et la cuisson du pilaf se feront uniformément sur toute la surface. S'il n'y a pas de chaudron, une poêle à frire ou d'autres ustensiles à parois épaisses feront l'affaire (prenez le plus grand que vous ayez à la ferme).

Placer les oignons dans l'huile bien chauffée. Vous aurez besoin de beaucoup d'oignons, 2-3 grosses têtes. Il doit être coupé en fines lanières, plongé dans de l'huile bouillante et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. L'oignon doit perdre de l'humidité et devenir doré, sinon la viande ne sera pas frite, mais cuite. Ne brûlez pas l'oignon !

Dès que les rondelles d'oignon sont dorées, mettez le porc dans la poêle, coupé en morceaux d'environ 1,5 à 2 cm. Il n'est pas conseillé de rincer la viande s'il y a des contaminants visibles à la surface, ils doivent l'être. soigneusement nettoyé avec un couteau. Nous n'avons pas besoin d'humidité supplémentaire. Lors de la friture, la viande doit sceller le jus de viande à l'intérieur de chaque morceau ; elle finira par devenir dorée et molle lors de la cuisson.

Ajouter les morceaux de porc et faire revenir en remuant pendant 10 à 15 minutes. Le feu doit être maximum. Retournez de temps en temps pour que rien ne brûle. Quelques mots sur la viande. Il est préférable de choisir du porc gras pour le pilaf ; j'ai utilisé de la croupe. S'il y a de la graisse sur la viande, il n'est pas nécessaire de la couper ; cela ajoutera de la jutosité au pilaf.

Pendant que le porc rôtit, épluchez 1 à 2 grosses carottes. Les vieilles carottes feront l’affaire, pas les jeunes. Vous n'avez pas à vous en plaindre, cela donnera au pilaf une belle couleur et un goût caractéristique. Coupez-le en fines lanières - la coupe est traditionnelle pour préparer le pilaf. Le broyage sur une râpe est fortement déconseillé. Ajouter les carottes à la viande frite et poursuivre la cuisson à feu vif. Après environ 3-4 minutes, remuez doucement pour ne pas casser les carottes. Et continuez à faire frire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ajoutez les épices pilaf et le cumin moulu à la viande frite, aux carottes et aux oignons dans une poêle. Nous y envoyons également des piments forts et une tête d'ail (pelée de la coque supérieure). Remplissez d'eau chaude. Le liquide doit recouvrir la viande d'environ 2 centimètres. Réduisez le feu et laissez mijoter le porc et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, environ 40 minutes.

En conséquence, nous obtiendrons un excellent zirvak - la base du pilaf. Le bouillon doit être d'une belle couleur riche, transparent et non trouble, et le porc doit être moelleux. Goûtez maintenant au sel et ajoutez les épine-vinettes (facultatif). Le zirvak doit être salé très justement, car une partie du sel sera absorbée par le boulgour.

Étalez le boulgour lavé en une couche uniforme (il n'est pas nécessaire de le tremper, comme on le fait habituellement avec le riz, ce grain bout rapidement). S'il n'y a pas assez de liquide dans la casserole, ajoutez de l'eau bouillante et essayez de la verser uniformément sur toute la surface. Le liquide doit recouvrir les céréales d'environ 1 centimètre.

On augmente le feu au maximum pour que notre pilaf bout le plus vite possible, toute la graisse doit monter vers le haut puis retomber lentement en enveloppant chaque grain. Dès qu'il bout, baissez le feu et laissez cuire le pilaf pendant 15 à 20 minutes. Vous ne pouvez pas remuer ; vous pouvez soigneusement lisser les grains sur le dessus avec une cuillère si nécessaire, mais en aucun cas remuer jusqu'au fond. Lorsque le boulgour est presque prêt et qu’il n’y a plus de liquide dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 15 minutes.

Avant de servir, il suffit de mélanger le boulgour pilaf avec le porc et de le disposer en tas sur un grand plat plat. Vous pouvez garnir d'herbes fraîches et ajouter de la salade - les tomates et les oignons sont idéaux. Bon appétit!