La chose la plus difficile pour un brasseur débutant est peut-être de calculer la quantité d’eau pour le brassage, surtout s’il n’y a pas de recette.

Concept "module hydraulique" utilisé dans le brassage, ce n’est rien de plus que le rapport entre le grain et le remplissage principal. L'hydromodule est un indicateur très important en brassage, qu'il ne faut pas négliger ; la concentration du premier moût en dépend. De nombreux brasseurs « maison » écrivent sur le forum qu’ils ne se soucient pas de son choix. En fait, en raison du grand nombre de bières, ils déterminent simplement tout à l'œil nu.

Pour vous faire comprendre ce qu'est un « module hydraulique », regardons un exemple : « Valeur 1/4 » - 4 litres d'eau sont nécessaires pour 1 kilogramme de remplissage.

Quel module hydraulique choisir ?

Le choix du module hydraulique dépend directement de la recette sélectionnée. Pour les bières légères, sa valeur se situe entre 1/3 et 1/5. Pour les variétés foncées, un hydromodule plus épais de 1/2 est utilisé. Cela est dû au fait que les substances aromatiques du malt peuvent se former en grande quantité dans le moût par caramélisation.

À propos, le calculateur de bière Beersmith fait un excellent travail de calcul, je recommande de le télécharger et de l'utiliser.

Comment calculer la quantité d'eau requise lors du brassage de la bière

Lors du calcul de la quantité d'eau requise pour le brassage de la bière, ils utilisent généralement la méthode « inverse ». Disons que nous voulons mettre 20 litres de moût dans le fermenteur. Au volume résultant, nous devons ajouter :

• 1-2 l sont des sédiments au fond ou bruh ;
• Le volume évaporé lors de l'ébullition du moût (10-15%) est de 3 litres. (faire une expérience avec de l'eau pour trouver une valeur plus précise) ;
• Le volume d'eau absorbé par les drêches est de 1 à 1 à 4 litres pour 4 kg de malt ;
• Le volume qui ne peut pas être vidé (ici tout dépend de la conception de votre réservoir de purée) est tout ce qui reste dans le système de filtration, et tout ce que votre robinet ne peut pas atteindre, qu'il y ait encore 1 litre.

En conséquence, nous avons reçu 30 litres d’eau. Maintenant, comment déterminer la quantité nécessaire pour la purée et la quantité nécessaire pour laver les drêches ? Tout est simple ici, si on a choisi le module hydraulique et choisi, par exemple, 1/5, alors pour une purée de 4 kg de malt il nous faudra 20 litres. eau et les 10 litres restants. pour le lavage.

En général, au moins 40 % du volume d’eau de purée est utilisé pour le barbotage.

Les calculatrices sont des outils importants à portée de main du brasseur. Ils aident au calcul des paramètres de base lors de la préparation de la bière, ce qui permet d'anticiper et d'améliorer les performances de votre future boisson.

• Créer et partager vos recettes de brassage est facile grâce à notre générateur de recettes de brassage facile à utiliser, qui calcule rapidement tous les paramètres importants pour votre prochaine infusion en fonction de la quantité et du type d'ingrédients que vous sélectionnez. Il déterminera la gravité initiale et finale, la teneur en alcool, la couleur approximative, l'amertume IBU, etc. Il compare également vos paramètres reçus pour correspondre au style de bière.

Calculateurs de traitement de l’eau et de brassage

• Ce calculateur est conçu pour permettre au brasseur de calculer le niveau de minéralisation de l'eau de brassage. Il convertit la quantité de sels en cuillères à café. Calcule l'équilibre gustatif des ions et vérifie les quantités nocives.

• Ce tableur/calculateur est un puissant outil de traitement de l'eau et de chimie du moût qui contribuera à rendre votre bière encore meilleure, tout en simplifiant les contrôles de brassage tels que les lectures du pH du moût afin que vous puissiez profiter encore plus du processus de brassage. Le téléchargement de fichiers est disponible pour les utilisateurs enregistrés du site

• À l'aide de ce calculateur, vous pouvez effectuer un brassage par infusion en ajoutant des portions d'eau chaude pour chauffer l'ensemble du brassage jusqu'à la pause de température requise. Vous pouvez calculer la quantité d'eau requise, connaissant sa température et calculer le rapport final entre les grains et l'eau dans la purée.

Calculateurs de brassage de bière

• Calcule la couleur de la bière en SRM et EBC et vous indique à quel point votre bière sera claire ou foncée en fonction de la quantité et du type d'ingrédients.

• IBU - Unités amères internationales. Cette calculatrice calculera les IBU d'amertume du houblon dans votre lot de bière en prenant en compte le temps d'ébullition, la quantité de houblon et la gravité du moût dans le calcul.

• Lancez votre levure comme le font les pros avec cette calculatrice facile à utiliser qui prend en charge la levure sèche et liquide, la bouillie et le levain. Vous pourrez calculer la viabilité d’une cellule de levure en fonction de la date de libération de la levure. De plus, cela aidera à calculer la quantité requise de starter et de DME. Prend en charge jusqu'à trois étapes de propagation afin que vous puissiez commencer à fermenter avec moins de levure !

• Ce calculateur calcule la teneur en alcool d'une bière en volume en fonction de la densité initiale du moût et de la densité finale de la bière avant d'ajouter du sucre (apprêt) pour la carbonatation.

• Calcule la quantité d'eau nécessaire pour diluer le moût ou s'évaporer afin d'atteindre la gravité requise. Vous aide à déterminer le volume de moût correct et la gravité souhaitée pour votre bière maison !

• Plus le moût/la bière est chaud ou froid à la température d'étalonnage de l'hydromètre, plus la précision de ses lectures devient mauvaise. Cette calculatrice indiquera la véritable densité spécifique, quelle que soit la température de l'échantillon et vous offre la possibilité d'accéder au menu d'étalonnage de votre densimètre. Les densimètres sont généralement calibrés à 15 °C ou 20 °C.

• Convertit les lectures du réfractomètre obtenues à partir du moût (Brix IPA) en leur valeur réelle en Brix/Plateau et en densité. Prend en charge la conversion des lectures de gravité finale (GF) du réfractomètre en présence d'alcool si la gravité initiale (OG) est connue

Calculateurs de carbonatation et d'embouteillage de bière

• Calcule la quantité de sucre (apprêt) à ajouter lors de la mise en bouteille pour le brassage maison, y compris la quantité restante de CO2 présente dans la bière en raison de la fermentation. Prend en charge le sucre de maïs (dextrose), le sucre de table (saccharose) et les extraits secs de malt (DME).
• Calcule la quantité de Speise (moût non fermenté) ou de Kreuzen (bière activement fermentée) qui doit être ajoutée au lot principal de bière fermentée pour obtenir le volume souhaité de CO2 pendant le vieillissement en bouteille.
• Cette calculatrice calculera le PSI ou le BAR requis qui doit être ajouté au fût pour carbonater la bière en fonction de la température de la bière dans le fût et du volume souhaité de CO2 à atteindre.

Calculateurs de vinification en ligne

Les calculateurs de vinification ne sont pas directement liés au brassage. Même s’il existe quelques chevauchements entre ces deux productions. Ces calculatrices sont utiles pour élaborer des vins de raisin et de fruits, ainsi que de l'hydromel.

• Convertit du Brix en gravité spécifique (SG) et de la gravité spécifique en Brix. Calcule la teneur en alcool en volume (à utiliser dans les vins secs). Les échelles de degrés Plateau et Balling sont très proches de l’échelle Brix et peuvent être utilisées ici de manière interchangeable. Plus le chiffre est élevé, plus la teneur en sucre de la solution est élevée. Cela se traduit finalement par un volume d'alcool plus élevé dans le produit final.

• Le calculateur de chaptalisation calcule la quantité de sucre que vous devrez ajouter à votre lot de vin pour atteindre la gravité Brix requise. La chaptalisation est le processus d'ajout de sucre dès le début de la préparation du vin afin d'augmenter la densité et ainsi augmenter la teneur totale en alcool du vin fini. Le but de l’ajout de sucre est d’augmenter le Brix en raison des raisins pauvres en sucre et d’améliorer les performances du produit fini.

Calculateurs de clair de lune en ligne

Un ensemble de calculatrices nécessaires au brassage du clair de lune, à la préparation de distillats et autres boissons fortes.

• Ce calculateur est un assistant indispensable pour tout moonshiner, qui déterminera la teneur en sucre de votre moût avant fermentation, en fonction de la quantité de sucre ajouté dans le volume de purée obtenu. Le calculateur calculera également le besoin en eau et en alcool final dans le moût fini, ainsi que le rendement approximatif du distillat de 40 % vol.

• Ce calculateur vous aidera à déterminer la quantité d'eau requise pour diluer votre lot de distillat, de clair de lune ou d'alcool à la concentration dont vous avez besoin.

• Ce calculateur déterminera la force réelle du distillat, ajustée en fonction de la température de l'échantillon.

Lorsqu'ils brassent de la bière à grains entiers (grains), les brasseurs débutants se demandent souvent comment déterminer correctement le volume d'eau nécessaire pour produire la quantité souhaitée de moût fini. Cela est principalement dû au fait qu'une partie importante de l'eau est absorbée par le malt écrasé et s'évapore lors de l'ébullition du houblon. Le soi-disant « module hydraulique » est également important.

Le concept de « module hydraulique » en brassage fait référence au rapport malt/eau utilisé lors du brassage. L'hydromodule influence la densité initiale du moût et détermine la quantité totale d'eau nécessaire lors du brassage. Ainsi, si le module hydroélectrique est de ¼, cela signifie qu'il y aura 4 litres d'eau pour 1 kilogramme de malt.

Généralement, la valeur du module hydraulique est déterminée par le rapport de 1/02 à 1/5. Son choix dépend du type de bière. Pour la bière légère, utilisez un module hydroélectrique de 1/3 à 1/5. Pour les variétés foncées denses, dans lesquelles l'accent est mis sur le composant malt, prenez un hydromodule épais ½ afin d'obtenir un arôme de malt plus fort grâce à la caramélisation.

Connaissant la valeur du module hydraulique, vous pouvez simplement calculer la quantité d'eau qui sera nécessaire pour la purée et pour le lavage des grains. Pour calculer la quantité totale de cuisson, le schéma suivant est utilisé :

Par exemple, nous souhaitons une bière légère selon une recette dans laquelle le poids total de malt utilisé est de 5 kg. Un module hydraulique ¼ convient à cette variété.

Le volume du produit fini que l'on souhaite obtenir est de 23 litres.

Il faut y ajouter le volume d'eau que le grain va absorber (prenez généralement la valeur 1 litre d'eau pour 1 kilogramme de malt). On obtient 5 litres

De plus, 1 à 2 litres seront des sédiments au fond ou du bruh ;

De plus le volume non égouttable dépend de la conception de votre purée (prenons 1 litre).

Additionnez le tout et nous obtenons 31 litres. A ce volume, vous devez ajouter de l'eau qui bouillira pendant la cuisson (10-15%). Prenons 15% et obtenons environ 5 litres. Ajoutez ce volume à 31 et obtenez la quantité totale d'eau - 35,6 litres.

Connaissant le module hydraulique, on calcule le volume d'eau nécessaire au moût - 5*4=20.

Soustrayez-le de la quantité totale d'eau et obtenez 15,6 litres - le volume d'eau nécessaire au rinçage.

On obtient la formule suivante :

V total =(V moût +V fraction +V bruh +V ns) +15% où :

V moût - le volume de moût que nous voulons finalement obtenir

V shot - le volume d'eau absorbé par le shot

V bruch - le volume d'eau qui absorbera les sédiments et le bruch

V ns est le volume non égoutté du moût.

Nous calculons le volume d'eau pour la purée comme suit :

Vzat =Vhm *ms

V purée - volume d'eau de purée

V gm - volume d'eau pour 1 kg de malt, selon l'hydromodule

m с est la masse totale de malt utilisé en brassage.

L'eau de rinçage est calculée comme suit :

V bal = V total - V zat où :

V bal - eau de rinçage

V total - le volume total d'eau utilisé pendant la cuisson

V purée est le volume d'eau de purée.

Veuillez noter qu'il n'y a rien de compliqué dans ces calculs et qu'avec le temps, après avoir acquis suffisamment d'expérience, vous pourrez effectuer de tels calculs automatiquement.
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Si vous utilisez l’une des méthodes de rinçage des drêches, il est important de savoir de quelle quantité d’eau de rinçage vous aurez besoin. Calculer la quantité d’eau de rinçage est une affaire très simple, et après avoir lu cet article, vous le constaterez par vous-même.

Les drêches sont lavées jusqu'à ce que la densité du moût descende à la valeur minimale acceptable. Cependant, les brasseurs débutants peuvent ne pas comprendre ou simplement ne pas savoir comment prendre des mesures. Pour de tels cas, il existe des recommandations générales concernant la quantité d'eau de rinçage.

Calcul de la quantité d'eau pour laver les grains.

Une fois le broyage terminé, les grains doivent être rincés. La quantité d'eau utilisée à ces fins peut être généralement décrite comme étant comprise entre 700 et 900 ml pour 1 kg de malt.

Cette valeur est une moyenne et dépend fortement de la densité requise du moût. Ainsi, par exemple, lors du brassage, la densité initiale du moût doit être de 12 %, tandis que lors du brassage de bières fortes, comme l'Imperial Stout, la densité dépasse 25 %. Une grande quantité d'eau de rinçage réduira la densité du moût, ce qui affectera négativement la bière finie.

En plus de l'eau de barbotage, vous aurez également besoin d'eau de purée dans laquelle écraser le malt.

Calcul de la quantité d'eau de purée.

La quantité d'eau de purée est calculée en fonction de 2 indicateurs :

• modules hydrauliques
• quantité de farine

Le module hydroélectrique est le rapport de la quantité de grains en kg. à la quantité d'eau en l.

Typiquement, le module hydroélectrique est de 0,2 à 5. Pour les bières légères, le module hydroélectrique est de 3 à 5.

Ainsi, il n'est pas difficile de calculer la quantité d'eau de purée en multipliant simplement le module hydraulique par la quantité de purée. Par exemple, nous avons 5 kg de malt et le module hydrologique = 4. La quantité d'eau de purée dans ce cas est de 20 litres.

Calcul de l'eau supplémentaire.

En plus de l'eau de purée et de l'eau de barbotage, vous devez également tenir compte de l'eau que les grains absorberont, de l'eau qui s'évaporera lors de l'ébullition du moût et des résidus restants qui ne seront pas égouttés.

Le résidu restant dépend de la conception de votre cuve à purée, mais si vous brassez dans une grande marmite, vous pouvez l'utiliser en constante de 2 litres (c'est ce que je fais)

Le volume d'eau absorbé par le malt peut également être calculé comme 1 litre d'eau pour 1 kg de malt.

L'évaporation lors de l'ébullition du moût est d'environ 15%

• eau de purée = 5 kg * 4 = 20 l.
• eau supplémentaire = 2 l + 5 l. + 15% (de moût) = 10 l
• eau de rinçage 0,8 * 5 = 4 l

TOTAL : Vous aurez besoin de 34 litres d’eau.

Une méthode alternative pour calculer la quantité d'eau.

Il existe également une autre méthode qui vous permet de calculer la quantité de purée et d'eau de barbotage.

Cette méthode n'est pas basée sur la gravité du moût, mais sur la quantité de bière finie. L'avantage de cette approche est la facilité d'utilisation, mais l'inconvénient peut être une bière très aqueuse et légère.

Calcul de la quantité totale d'eau.

Ici, la situation est en partie la même.

le même module hydroélectrique, le même taux d'absorption et la même quantité de sédiments.

La différence est que le calcul n'est pas basé sur le module hydraulique, mais sur la quantité de bière.

Disons que nous voulons préparer 23 litres de bière, et pour cela nous prenons 5 kg de malt

On a:

• Bière prête 23 l.
• 5 litres seront absorbés.
• Sédiment 2 l.

nous obtenons 30 litres

Maintenant on ajoute 15% pour l'ébullition et on obtient 34,5 litres.

Et additionnez le tout jusqu'à 34,5 + 20 = 54,5 litres.

Il vous faudra 55 litres d'eau pour préparer 23 litres de bière.

On obtient la formule suivante :

Vtotal=(Vmoût+Vfraction+Vns) +15%

Vwort - le volume de moût que nous voulons finalement obtenir

Fraction V - le volume d'eau que le grain absorbe

Vns est le volume non égoutté du moût.

Nous calculons le volume d'eau pour la purée comme suit :

Vzat=Vgm*ms

Vzat - volume d'eau de purée

Vgm - volume d'eau pour 1 kg de malt, selon l'hydromodule

mc est la masse totale de malt utilisé en brasserie.

L'eau de rinçage est calculée comme suit :

Vprom = Vtotal - Vzat

Vprom - eau de rinçage

Vtotal - le volume total d'eau utilisé pendant la cuisson

Vzat - volume d'eau de purée.

Ces calculs simples vous permettront de vous préparer à des surprises.

De plus, je voudrais dire qu'il ne faut pas utiliser toute l'eau comme eau de rinçage, car... une grande quantité de lavage élimine non seulement les sucres, mais aussi les tanins du grain, ce qui n'est pas bon. Il est préférable d'acheter un densimètre et de surveiller la densité du moût lors du lavage.

Paramètres de mesure de la densité de la bière avec un densimètre :

Matériel de Wikipédia

Le degré Brix (symbole °Bx) est une mesure du rapport massique du saccharose dissous dans l'eau par rapport au liquide. Elle est mesurée par un saccharimètre, qui détermine la densité d'un liquide, ou plus simplement, un réfractomètre. Une solution à 25 °Bx - 25% (p/p), signifie 25 grammes de sucre dans 100 grammes de liquide. Ou, pour le dire autrement, 100 grammes de solution contiennent 25 grammes de saccharose et 75 grammes d'eau.

Brix, Bolling, Plateau

L'échelle de Bolling a été développée par le chimiste allemand Karl Bolling. Elle est basée sur la concentration de la solution de saccharose en fraction massique de saccharose à 17,5 °C.

L'échelle Brix a été initialement dérivée lorsqu'Adolph Brix a recalculé l'échelle de Bolling par rapport à une température de 15,5 °C. L'échelle Brix a ensuite été recalculée et se réfère désormais à une température de 20°C. Le Brix peut être calculé à l'aide de la formule suivante : 261,3*(1 - 1/р), où р est la densité de la solution à une température de 20°C.

Le Bolling se trouve encore dans les saccharimètres plus anciens et est toujours utilisé dans l'industrie vinicole sud-africaine.

Application

L'échelle Brix est utilisée dans l'industrie alimentaire pour mesurer la quantité moyenne de sucre dans les fruits, les légumes, les jus, le vin, les boissons gazeuses et dans l'industrie sucrière. Différents pays utilisent la balance dans différentes industries.

Pour les jus de fruits, un degré Brix équivaut à environ 1 à 2 % de sucre en poids, ce qui se compare généralement bien à la douceur perçue.

Puisque le Brix est lié à la concentration de solides dissous (principalement du saccharose) dans un liquide, il est également lié à la densité (densité) des liquides. Et comme la densité (densité) d’une solution de saccharose est largement connue, le Brix peut également être déterminé à l’aide d’un réfractomètre.

Les compteurs Brix modernes sont des réfractomètres numériques qui déterminent la valeur Brix en fonction de la valeur du réfractomètre. Ces appareils sont généralement compacts, résistants aux éclaboussures et faciles à utiliser, et peuvent être utilisés par toute personne sur place. De plus en plus, le Brix est mesuré pour déterminer le moment idéal pour récolter les fruits et légumes afin que le produit parvienne au consommateur au stade ou à la qualité idéale pour une transformation ultérieure en vinification.