La plupart des compatriotes savent que la bière est la bière que les Britanniques adorent grâce aux films et aux livres.

En Grande-Bretagne, ils disent que leur pays ne peut être reconnu qu'en franchissant le seuil d'un pub, où ils continuent de brasser de la bière et considèrent son goût aigre-doux et son arôme fruité comme un cadeau de Dieu.

Le goût de la bière diffère de la bière habituelle, mais elle appartient néanmoins certainement à la famille des boissons mousseuses à base de malt d'orge. Le goût de la bière classique est spécial - elle a des notes d'herbes, d'épices et de fruits, et l'absence de houblon et une préparation rapide la rendent sucrée.

Le produit fini n'est ni filtré ni pasteurisé. Les caractéristiques de la technologie confèrent à cette variété des qualités uniques - après avoir essayé la bière une fois, vous ne la confondrez jamais avec la bière blonde ou l'amer.

Histoire de la bière

Au XIIe siècle, une boisson portant ce nom existait déjà en Angleterre. Les recettes et la composition n'ont pas été conservées, mais on sait avec certitude que le houblon a été introduit sur l'île de Grande-Bretagne bien plus tard.

Tout ce qui était préparé par les brasseurs s'appelait bière, et pour que la boisson fermente et ne se gâte pas trop rapidement, des herbes et des épices étaient ajoutées au moût - du gruit, composé d'absinthe, de gingembre, de muscade, de bruyère, etc. Les âges, le pain et la bière étaient les principaux produits - un ensemble minimum sans lequel les Britanniques ne pourraient imaginer la vie.

Le houblon n'a été importé de Hollande en Angleterre qu'à la fin du XVIIe siècle et les brasseurs ont commencé à l'ajouter à leur moût. Pour désigner la nouvelle boisson au houblon, on l'appelait bière, mais la bière continuait à être préparée selon l'ancienne recette. Cent ans plus tard, la bière a été reconnue comme un type de bière ; elle est désormais incluse dans le concept générique avec la porter, la bière blonde et la bière blonde.

Aujourd'hui, la bière est produite dans de nombreux pays, par exemple aux États-Unis, en Belgique et en Irlande. Maintenant, ils l'utilisent souvent dans des recettes, ce qui viole la recette classique, mais rapproche la boisson des goûts modernes.

En quoi la bière est-elle différente de la bière ?

La bière ne peut pas être différente de la bière - c'est la bière elle-même, ou plutôt, une de ses variétés. Comme toutes les variétés, la bière anglaise est produite par fermentation du moût. Les recettes utilisent du malt d'orge ou de blé, parfois du seigle et des céréales non maltées, mais le houblon n'est généralement pas utilisé.

Nous sommes habitués aux bières blondes légères et mousseuses que nous considérons comme de la vraie bière, il est donc logique de comprendre les différences.

Type de fermentation

La bière est préparée selon la fermentation haute, une méthode ancienne utilisée par les Sumériens. Sur notre continent, à l'époque de la naissance de la bière, poussaient des champignons « légers », qui flottaient à la surface pendant la fermentation et formaient un chapeau de levure.

Les champignons « lourds » sont arrivés en Europe après la découverte de l’Amérique et se sont installés au fond de la cuve de fermentation. C'est la levure utilisée dans la recette de la bière blonde.

Température

La levure légère aime la chaleur, la température de fermentation optimale est donc de 15 à 24 °C. Pour les autres types de bière, on utilise un matériau plus confortable à des températures fraîches jusqu'à 14°C. Au froid, les micro-organismes indésirables perdent leur activité, le moût ne s'aigrit pas et peut fermenter lentement pendant longtemps.

Mais sous la chaleur, des composés essentiels sont libérés, donnant à la bière un goût vif et profond. Le facteur température joue également un rôle dans la période de fermentation - la bière mûrit plus vite que la bière blonde, certaines brasseries ne prennent que 2 semaines.

Filtration et pasteurisation

Une vraie bière anglaise n’est ni filtrée ni pasteurisée, elle fermente jusqu’à la dernière goutte. La bière vivante peut se conserver plusieurs jours, mais son goût est très riche.

La bière blonde peut parcourir de longues distances, ce qui explique en grande partie sa popularité.

Forteresse

Une vraie bière est facile à reconnaître dès la première gorgée : elle est presque toujours plus faible que la bière blonde et contient moins de dioxyde de carbone. La bière n'est pas destinée à l'ivresse ; elle se boit pour le plaisir et pour étancher la soif.

Goût

La bière est une bière savoureuse, faible et périssable. Son trait caractéristique est un goût sucré et un léger arôme fruité-légume sans odeur prononcée d'alcool.

Chaque brasserie a son propre ensemble de composants : dans les pubs britanniques, vous pouvez trouver une boisson gazeuse rappelant le kvas, une boisson légèrement amère et très foncée, une boisson légère et forte au goût de noisette et bien d'autres variétés.

Types de bière

Les critères de classification des bières britanniques et irlandaises sont : goût, couleur, arôme et additifs au levain. Il existe presque autant de variétés que de brasseries - presque tous les pubs du Royaume-Uni proposent 2 à 3 variétés de boisson.

Orge

Vin d'orge- bière forte de 8,5 à 12% vol., dite vin d'orge. Il est brassé à partir de moût dense, ce qui lui confère un goût amer. Cette bière a un arôme fruité prononcé et une couleur miel foncé. Grâce à sa force, la variété ne perd pas longtemps sa qualité et, avec le temps, elle devient molle.

Blé

Weizen Weiss- léger, sentant le pain fraîchement sorti du four, les fleurs et les fruits. La recette ancienne et la couleur dorée distinguent cette variété d'un certain nombre de bières modernes. Force - 5-6% vol.

Porter

Cette bière s'appelait autrefois La bière de Porter- c'est-à-dire de la bière pour les dockers. La marque est connue dans le monde entier ; le goût de la bière avec des additifs aromatiques a fait de Porter l'un des leaders en popularité. Porter peut être foncé ou clair - cela dépend des additifs et des types de malt. Bière de force moyenne - de 4,5 à 7% vol.

Gros

Le stout est souvent confondu avec le porter. La stout irlandaise descend du porter, mais elle est toujours sombre à cause du malt torréfié. L'espèce a longtemps été considérée comme un médicament pour redonner de la force ; aujourd'hui, la plus foncée de toutes les bières se boit pour le plaisir.

Les variétés se distinguent par leur force, leur richesse de couleur et leur goût, mais des notes de café sont toujours perceptibles dans la stout.

Blanc

Weisse ou Berliner Weisse- Bière allemande aigre très légère (2,8% vol). En Allemagne, les bières légères aux légères notes fruitées peuvent être servies avec un sirop sucré.

Amer

Amer Les Britanniques le considèrent à juste titre comme une source de fierté nationale. En fait, ce n’est pas la variété la plus amère. L'amertume est due à l'utilisation du houblon et à l'absence de sucre dans la recette. Il peut être de couleur cuivre très clair ou foncé. Force - de 3 à 6,5% vol.

Lambic

Lambic- variété belge rougeâtre aux cerises et framboises. Préparé dans de vieux fûts de vin à partir de malt d'orge, de blé non germé et de houblon. La levure n'est pas utilisée dans la préparation. La force varie en fonction de la période de vieillissement et de la recette.

Doux

le plus léger BÉNIN, de force similaire à celle du kvas - de 2,5 à 3,5% vol. Deux types sont produits : clair et foncé, tous deux ayant un goût de malt distinct.

Quels sont les bienfaits de la bière ?

La bière qui n'a pas subi de filtration ni de pasteurisation conserve les substances bénéfiques de l'orge et de la levure de bière.

• Éléments chimiques P, Mg, Mn, Ca, Se, vitamines E et groupe B. Cet ensemble est utile pour le métabolisme, le maintien de cheveux et d'une peau sains.
• La bière vivante contient de nombreux acides aminés qui activent le métabolisme des protéines, ce qui stimule la croissance musculaire pendant l'activité physique.
• Si la bière contient du houblon, lors de la fermentation haute, ses substances ont un effet bénéfique sur la digestion, améliorent l'appétit et apaisent l'irritabilité.
• En quantité modérée, la boisson a un effet relaxant, les vaisseaux sanguins se dilatent et la tension artérielle diminue.

Attention! Lorsque vous commencez un cours de thérapie par la bière, n'oubliez pas le sens des proportions. 100 ml de bière contiennent environ 40 kcal. Ceci doit être pris en compte si vous valorisez votre silhouette.

Comment boire de la bière ?

• Versez lentement la bière sur le côté du verre incliné. La bière n'aime pas la mousse élevée - elle laisse une agréable amertume. Dans les pubs, le processus de remplissage d’une tasse peut prendre plus de 5 minutes.
• Ne pas réfrigérer longtemps, le goût se développe à +7-12°C. Les Britanniques réchauffent généralement la boisson noire, mais c'est une question de tradition.
• Les bières brunes sont bonnes pour se réchauffer, tandis que les bières légères sont idéales pour la saison estivale de la bière.
• Ne vous précipitez pas pour vider le verre en quelques gorgées, mais ne traînez pas le processus, sinon l'arôme se dessèchera. Les Britanniques comparent le rythme de la consommation d'alcool à une démarche lente - ne pas se précipiter, mais avancer vers le but.

La réponse à la question de savoir en quoi la bière diffère de la bière par son goût ou son apparence peut surprendre un amateur inexpérimenté de cette boisson. Le fait est que toutes les variétés et variétés de bière produites aujourd'hui appartiennent à l'un des deux grands groupes - les bières ou les bières blondes. Ainsi, comparer la bière avec la bière est incorrect - ce ne sont pas deux types différents, mais l'un inclus dans l'autre.

La principale différence entre la bière blonde et la bière blonde réside dans les différents types de levure qui fermentent à différentes températures. Le résultat est deux boissons fondamentalement différentes : une bière blonde légère, rafraîchissante et polyvalente et une bière complexe, aux multiples facettes et fantaisiste.

Bière blonde

La levure utilisée pour fabriquer la bière blonde est collectée au fond de la cuve de fermentation. C’est de là que vient le concept de « fermentation basse », que l’on retrouve dans la description de différents types de bière. La levure blonde commence déjà à fermenter activement à une température de 8 degrés et absorbe tous les nutriments qu'elle peut détecter. La bière obtenue est moins sucrée que la bière et contient moins de notes aromatiques.

Une autre différence réside dans les conditions de vieillissement. La bière blonde est vieillie à très basse température - de 0 à 7 degrés. Dans de telles conditions, la bière reste environ un mois, après quoi elle acquiert le fameux goût rafraîchissant et l'arôme léger.

El

Lors de la fabrication de la bière, la levure est collectée en haut de la cuve et la température de fermentation est maintenue entre 15 et 22 degrés. La bière résultant d'une telle fermentation peut être comparée en propriétés au vin : le dégustateur trouvera de nombreuses notes subtiles dans son goût, mais elle ne peut être servie avec aucun plat. Chaque type de bière se marie bien avec certains plats et collations.

Les conditions de vieillissement et de conservation de la bière diffèrent également. La période de vieillissement de la bière est de plusieurs semaines et la température est de 4 à 13 degrés. Des conditions de vieillissement douces aident à préserver le goût riche de la bière. Pour cette raison, la bière est rarement servie fraîche : pour que toutes les facettes du goût et de l'arôme de la bière soient révélées, elle doit être bue à température ambiante.

Ainsi, il n'y a aucune différence entre la bière et la bière, et la bière et la bière blonde ne peuvent être comparées que du point de vue de leurs propriétés - elles sont si différentes.

Une pinte facile à boire, souvent aux saveurs subtiles. L'équilibre est parfois légèrement malté avec une première douceur toffee/caramel, une saveur légèrement biscuitée et une touche de sécheresse torréfiée en finale. Certaines versions peuvent mettre davantage l'accent sur le caramel et la douceur, tandis que d'autres mettent l'accent sur la saveur granuleuse et la sécheresse grillée.

Arôme:

Arôme de malt faible à modéré, soit granuleux neutre, soit avec un léger caractère de caramel grillé. Peut avoir un très léger caractère huileux (bien que ce ne soit pas obligatoire). L'arôme du houblon est faible, terreux ou floral à absent (généralement absent). Assez propre.

Apparence:

Ambré moyen à cuivre rougeâtre moyen. Transparent. Tête basse, crémeuse à brunâtre, longévité moyenne.

Goût:

Saveur et douceur modérées à très faibles du malt caramel, parfois avec un caractère de caramel ou de pain grillé légèrement beurré. La saveur est souvent assez neutre et granuleuse, et peut prendre de légères notes grillées ou biscuitées, se terminant par une légère saveur de grains torréfiés qui donne à la finale une sécheresse caractéristique. Saveur légère de houblon terreuse ou florale en option. Amertume du houblon moyenne à moyenne-faible. La finale est moyennement sèche à sèche. Propre et rond. Il y a peu ou pas d'ondes. L'équilibre penche légèrement du côté du malt, même si l'utilisation d'une petite quantité de grains torréfiés peut légèrement augmenter l'amertume perçue.

Sensation en bouche :

Corps moyennement léger à moyen, bien que les exemples à faible teneur en diacétyle puissent avoir une sensation légèrement glissante (pas nécessairement). Carbonatation modérée. Rond. Modérément fermenté.

Commentaires :

Il existe plusieurs variantes au sein de ce style, les recommandations sont donc suffisamment larges pour toutes les couvrir. Les exemples irlandais traditionnels sont relativement légèrement houblonnés, granuleux, avec une légère sécheresse torréfiée en finale et globalement assez neutres. Les échantillons d'exportation modernes sont plus caramel et sucrés, et il peut y avoir plus d'esters. Les versions artisanales américaines sont souvent des versions plus solides des exemples d'exportation irlandais. Une scène croissante de la bière artisanale irlandaise explore des versions plus amères des bières traditionnelles. Enfin, il existe quelques exemples commerciaux qui semblent irlandais mais qui sont essentiellement des bières blondes ambrées internationales, avec une saveur légèrement sucrée et une faible amertume. Ces recommandations sont basées sur des exemples irlandais traditionnels, avec des tolérances mineures pour l'exportation et les versions artisanales irlandaises modernes.

Histoire:

Alors que l'Irlande possède un riche héritage brassicole, la bière rouge irlandaise moderne est essentiellement une adaptation ou une interprétation des bitters anglais avec moins de houblonnage et un peu de grillé qui ajoute de la couleur et de la sécheresse. Redécouverte en Irlande en tant que style artisanal, elle constitue désormais un élément essentiel des gammes de la plupart des brasseries, avec la pale ale et la stout.

Ingrédients caractéristiques :

Généralement un peu d'orge torréfiée ou de malt noir pour une couleur rougeâtre et une finale sèche et torréfiée. Malt léger de base. Historiquement, les malts caramel étaient importés et plus chers, donc tous les brasseurs ne les utilisaient pas.

Comparaison des styles :

Un équivalent irlandais moins amer et houblonné avec une finale plus sèche due à la présence d'orge torréfiée. Plus fermenté, moins de saveur et de corps de caramel que la même gravité.

Une boisson semblable à la bière était brassée par les Sumériens il y a 3 000 ans. Une technologie proche du moderne pour préparer la bière est apparue au début du XVe siècle. Souvent, une recette de bière brune contenait du gruit, un mélange d'herbes et d'épices, au lieu de houblon. Le gruit était composé d'absinthe, de bruyère, de gingembre, de carvi, de romarin sauvage, de cannelle, de muscade et de miel. Il était vendu sous forme de mélange sec et ajouté pendant la cuisson. Dans certains pays, elle est encore utilisée, par exemple, des herbes sont souvent ajoutées à la bière brune tchèque.

Aujourd'hui, la bière brune classique est brassée à partir d'eau, de malt d'orge, de houblon et de levure. Parfois, l'ajout de sucre est autorisé. La fermentation se produit à une température de 15 à 24 degrés, ce qui entraîne la libération de davantage d'esters. La bière, contrairement à la bière blonde, n'est ni filtrée ni pasteurisée. Une fois la cuisson terminée, il est mis en fûts et vieilli de plusieurs jours à plusieurs mois.

Types et variétés de bière brune

La Grande-Bretagne est considérée comme le leader dans la production et la consommation de bière brune. Près de 90 % des réserves mondiales de cette boisson sont produites ici. La bière brune irlandaise n'est pas moins populaire. Ces deux pays sont devenus le berceau des variétés les plus célèbres de cette boisson - le porter et le stout.

• Porter est une bière brune anglaise inventée en 1722. La boisson est mousseuse, élevée
densité, a un goût vif de sucre de canne et de céréales grillées.
• La Stout est une bière irlandaise, une bière brune dont la marque la plus connue est la Guinness.
• Elle a été inventée en Grande-Bretagne, mais en raison de l'interdiction d'utiliser des céréales dans le brassage pendant la Première Guerre mondiale, la boisson a commencé à être produite en Irlande, devenant ainsi un symbole du pays.
• La bière brune belge Oud Bruin est produite en Flandre orientale. Des fruits y sont ajoutés, ce qui adoucit l'arôme acidulé de la bière. Non moins célèbre est la bière rouge belge, qui ressemble et a davantage le goût du vin.
• La bière brune est une bière brune avec une agréable saveur de caramel et de noix et un léger arrière-goût de malt. Il est recommandé aux débutants de commencer par cela, car les variétés plus denses sont plus difficiles à déguster.
• La bière brune écossaise contient moins de houblon et plus de douceur que les versions britanniques. Il a une saveur de caramel prononcée car il est cuit avec des grains grillés.
• Le Barley Wine est un type spécial de bière brune. Il s'agit d'une boisson à haute densité et à forte teneur en alcool. En raison de sa couleur bordeaux vif, on l’appelle vin d’orge.

Le menu du restaurant Beer Family propose plus de 40 variétés de bières brunes, notamment belges, anglaises, écossaises, allemandes et irlandaises. Nous accueillons nos hôtes tous les jours de 11h jusqu'à tard le soir.

Chaque hiver, fin janvier, le Royaume-Uni accueille le Winter Ale Festival. Cet événement attire chaque année des milliers de personnes, résidents non seulement d'Angleterre, d'Écosse et d'Irlande, mais aussi des touristes du monde entier. Pour ces personnes, la Fête de la bière est devenue une fête traditionnelle, mais en Russie, peu de gens savent à quel point la bière ordinaire diffère de la bière, et la bière, à son tour, du cidre.

À la recherche de réponses, nous sommes allés au pub irlandais « Trinity », où les clients se voient proposer non seulement des boissons alcoolisées traditionnelles, mais aussi des bières mystérieuses et nouvelles pour nous. Nous avons été accueillis par le gérant du bar Alexandre Stukalov.

Qu'est-ce que la bière et en quoi est-elle différente de la bière ordinaire ?

La bière est un type spécial de bière produite par fermentation haute. Il s’agit d’une manière particulière de fermenter le moût, qui donne cette boisson particulière. Il se caractérise par sa force et sa légère douceur, car, selon différentes recettes, du caramel et du sucre y sont ajoutés sous diverses variantes. C'est une boisson plutôt savoureuse !

C'est intéressant : La première tentative des brasseurs britanniques de vendre leur bière légère à l'étranger, en Inde, s'est soldée par un échec, car la boisson s'était détériorée au cours du long voyage. Pour résoudre ce petit problème, les fabricants ont augmenté la teneur en alcool et en houblon de la boisson. C'est ainsi qu'un nouveau type de bière est apparu à cette époque : la « India Pale Ale » (bière légère indienne).

Les habitants de Vladivostok ont-ils réussi à tomber amoureux de la bière ? Est-elle plus souvent commandée que, disons, la bière ordinaire ?

La bière a certainement ses fans. Bien sûr, je ne la citerai pas parmi les bières les plus populaires, car nous avons un pub irlandais, les plus populaires ici sont les bières irlandaises, mais en termes de ventes, elle se porte plutôt bien. Nos invités sont généralement des personnes de plus de 25 ans. Si une personne connaît déjà le goût de cette boisson et l'aime, alors l'âge ne joue aucun rôle. Les clients qui viennent dans notre établissement pour la première fois veulent le plus souvent simplement goûter à la bière. En même temps, leur opinion est divisée en 2 camps, certains aiment, d’autres non. Les spécificités de la bière sont légèrement différentes. Ce n'est pas comme notre habituel, car il n'est pas gazéifié de la même manière que la bière. Lors de la gazéification de la bière, du dioxyde de carbone est utilisé, mais lors de la gazéification de la bière, un mélange de dioxyde de carbone et d'azote est utilisé, ce qui la rend moins gazéifiée.

Il y a une autre boisson qui nous intéresse : le cidre. Parlez-nous un peu de lui ?

Le cidre est une bière aux pommes. Il s'agit de jus de pomme fermenté, gazeux, à faible teneur en alcool, à moins de 5 degrés, pas plus fort que la bière ordinaire.
C'est intéressant : en Russie, le cidre n'est devenu populaire qu'en 1890. Les nobles et riches buvaient cette boisson à la place du champagne. Cela était considéré non seulement comme un exemple de mode de vie sain, mais aussi comme un indicateur de bonnes manières.

Il y a des rumeurs selon lesquelles, malgré le fait que tout alcool soit nocif, boire des boissons comme la bière et le cidre est toujours préférable pour le corps qu'autre chose. Est-ce vrai ? La gueule de bois provoquée par ces boissons est-elle, par exemple, plus facile à supporter ?

Tout alcool que vous prenez ne provoquera pas de gueule de bois s’il est consommé avec modération. En général, je conseillerais à tout le monde de boire exclusivement du « Essentuki » (sourires).

Tout le monde sait qu'en buvant, par exemple, de la tequila, il est d'usage de la lubrifier avec la main, puis de la lécher et de prendre une bouchée d'alcool. Existe-t-il des traditions similaires en matière de consommation de bière ou de cidre ?

La bière et le cidre se boivent simplement comme des boissons alcoolisées ordinaires, sans aucun rituel. Mais lorsqu'ils boivent de la bière, ils ajoutent parfois soit une tranche, soit un . Mais ce n’est pas une méthode si courante. On pense que ces fruits acidifient légèrement la boisson.

Organisez-vous des soirées à thème ou des festivals dans votre pub qui pourraient devenir une tradition pour les habitants de Vladivostok ?

Oui, nous avons fait quelque chose de similaire à plusieurs reprises. Tout d'abord, il y a les fêtes irlandaises à thème, connues dans le monde entier - le jour de la Saint-Patrick, le jour d'Arthur Guinness - l'homme en l'honneur duquel est nommée la bière irlandaise Guinness, l'auteur du livre des records. De plus, chaque bar à bière organise des festivals de la bière, par exemple « l'Octoberfest » est une fête de la bière allemande.

Mais la vie est imprévisible, il y aura certainement une raison pour d'autres événements !