Multifacettes goût le plus délicat et un arôme reconnaissable - c'est ce qu'est la bière classique de Riga. Il s'agit d'un type particulier de bière apparue à l'époque de l'URSS et qui s'est solidement implantée sur la scène internationale. L'article décrit en détail les caractéristiques de cet alcool, les variations de sa sélection dans les magasins de la ville, les méthodes de dégustation appropriée et la sélection individuelle des collations. De plus, vous ferez connaissance avec des représentants populaires du segment qui, depuis plusieurs décennies, ne cessent de chouchouter les consommateurs avec des organoleptiques remarquables.

Saviez-vous? La Riga moderne est brassée selon GOST R51174-98.

La bière légère de Riga est une excellente occasion pour chaque dégustateur de passer un bon moment. Ce type de mousse est fabriqué à partir de malt léger eau pure de première qualité et grande quantité le houblon, qui subit nécessairement une longue fermentation. Une levure spéciale est également ajoutée à la composition, ce qui minimise la fermentation du saccharose.

En conséquence, tous les représentants du segment acquièrent une structure houblonnée expressive. La densité du moût, préparé conformément aux normes de produits généralement acceptées, ne dépasse pas 12 % et la force de la boisson est inférieure à 4,5 %.

Couleur

Les produits de ce segment se déclinent dans de jolies nuances dorées avec diverses teintes d'ambre, de paille et de cuivre.

Arôme

La structure aromatique se dessine avec des contours aux multiples facettes, sur la base desquels, outre la fraction houblonnée, peuvent prédominer des panaches de miel, de fruits et d'épices.

Goût

Les indicateurs gastronomiques se distinguent par un équilibre idéal et une structure mesurée. Chaque produit se livre à des contours arrondis de malt et de houblon.

Comment acheter de l'alcool de qualité

De nos jours, choisir de l’alcool comporte de nombreux risques. Le consommateur moderne est systématiquement confronté à des contrefaçons d’une grande variété de marques populaires. Par conséquent, si vous souhaitez vous offrir l’alcool évoqué dans l’article, soyez prêt à être responsable. Sinon, si vous faites preuve de négligence, vous devrez vous familiariser avec des contrefaçons dont le goût et l'arôme ne correspondent pas. haute qualité qualité.

Pour éviter que cela ne se produise et que vous puissiez vraiment profiter boisson lumineuse, nous vous recommandons de prendre en compte les points suivants :

• Lieu d'achat. Aujourd'hui, la bière de Riga peut être achetée aussi bien dans le magasin Rouge et Blanc que dans n'importe quel stand. En même temps, vous devez donner votre préférence points de vente, où en plus des consultations et d'un excellent assortiment, le client peut recevoir des certificats de qualité. Essayez d'éviter les offres provenant d'endroits douteux vendant de l'alcool.
• Tara. De nombreux fabricants embouteillent des boissons d'une capacité de 0,5 à 3 litres. Dans le même temps, si vous êtes intéressé par une marque en particulier, ne négligez pas l'occasion de visiter le site officiel du fabricant et de vous familiariser avec ce à quoi devrait réellement ressembler un conteneur de marque.

Saviez-vous? Les anciens ouvrages de référence soviétiques datant de 1974 caractérisent le Rizhskoye comme une boisson amère et enivrante.

Comment servir

Pour reconnaître toutes les couleurs organoleptiques des représentants du segment, essayez de les servir à table conformément aux règles généralement admises. principes classiques dégustation. Les boissons doivent être versées dans de grands verres à bière transparents, qui retiendront une mousse intense et permettront d'étudier la couleur caractéristique de la boisson, ainsi que ses notes aromatiques les plus délicates.

Au moment de servir, le verre doit être tenu à un angle de 45 degrés, permettant à la boisson de se déverser le plus uniformément possible le long des parois. Aussi point important est la température de dégustation. Il devrait faire environ 5 à 7 degrés. Les options de service plus chaudes vous décevront par leur saveur chaotique et leurs couleurs aromatiques.

Des collations adaptées

Tout représentant de la variété se comporte bien en combinaison avec un accompagnement gastronomique léger. Servir des boissons alcoolisées avec des collations, des chips, des côtelettes séchées ou faibles en gras charcuterie. Les produits peuvent également être dégustés dans forme pure sans grignoter. Ils ne provoquent pas d'effet d'intoxication rapide.

Cocktails originaux

Un avantage important des représentants Variété soviétique est la polyvalence. L'intoxication fonctionne bien en combinaison avec d'autres ingrédients, vous permettant de créer des mélanges lumineux et mémorables.

En utilisant le produit pour vendre des cocktails tels que Gin Punch, Bishop, Royal Purple et Hoof Kick, vous êtes assuré de vous entourer de nouvelles impressions vives.

Représentants populaires de la variété

Après vous être intéressé de près à la variété de boissons enivrantes qui nous sont venues de l'URSS elle-même, vous vous familiariserez avec un nombre impressionnant de boissons qui sont toujours préparées en totale conformité avec les normes GOST. Les options les plus connues pour une telle mousse sur le marché comprennent :

• Bière Riga - Trekhsosensky -. Alcool légèrement ambré au goût fruité délicat. La base de l'arôme est une fraction légère de houblon.

• Bière Riga Viatich. Il a une couleur ambrée et un agréable douceur du caramel en goût. La structure aromatique est basée sur un profil attrayant de houblon miellé.

• Bière Riga Bristol. Il dorlote avec des contours ambrés dorés et un goût sucré. L'essence aromatique repose sur une structure houblonnée rafraîchissante.

• Bière originale de Riga. Légèrement mousseux, dont la base aromatique est dominée par un arôme expressif de houblon. Le goût est doux et rafraîchissant.

• Bière de Riga. L'alcool est de couleur paille avec un arôme reconnaissable, dans lequel on entend de l'orge et du houblon. Les caractéristiques gastronomiques sont garanties par des parts douces et brillantes et un long arrière-goût.

• Bière traditionnelle de Riga. Esprit de paille léger avec l'arôme le plus délicat, dans lequel dominent les tons de levure et de banane. Le goût est dominé par des nuances de houblon et de caramel.

• Bière Riga -Barnoye-. Alcool pasteurisé de paille foncée au caractère aromatique légèrement houblonné. Le goût est gâché par une amertume aux notes de levure distinctes.

Pas de marques de mousse moins intéressantes

Si l'alcool populaire de l'URSS ne vous a pas apporté les impressions vives souhaitées lors de la dégustation, nous vous recommandons de faire attention aux produits d'autres variétés. Aux produits en mousse les plus intéressants et les plus populaires qui ont déjà gagné la confiance de marché moderne, peut être attribué à :

• Impérial. Houblon doré-ambré avec des notes de houblon, de miel, de caramel et d'agrumes dans l'arôme. Les ambitions gastronomiques se construisent sur des notes maltées et une amertume noble.
• Véritable brouillon. Mousseux jaune doré avec de douces notes de malt, de maïs, de céréales et d'herbes sur l'arôme. Le goût est houblonné et dorlote avec un malt sucré.
• —Jigulevskoe— Original. Pampers avec une couleur dorée et un arôme de houblon classique retenu. Le goût repose sur une note houblonnée équilibrée avec une amertume marquée.
• Pilsener premium. Un produit légèrement ambré avec des traces distinctes de céréales, de pain et de malt d'orge dans l'arôme. Qualités gustatives sont basés sur une amertume traditionnelle avec une trame profonde de houblon.

Saviez-vous? Pour préparer la boisson évoquée dans l'article à l'époque de l'URSS, on utilisait 3,2% d'alcool et 30 g de houblon. De plus, le processus de fermentation lui-même a duré au moins 7 à 8 jours.

Référence historique

Après la Seconde Guerre mondiale, une série impressionnante de changements se sont produits sur le territoire de l'URSS, qui ont touché une grande variété de sphères de la société. Le brassage dans ce cas ne faisait pas exception. À cette époque, la bière russe était particulièrement populaire sur le territoire de l'Union, qui commençait à être préparée conformément au nouveau GOST 3473-46. Par la suite, le nom de cet alcool a été changé en Riga.

Vous appréciez les saveurs gastronomiques inégalées et aimez vous détendre avec un verre de boissons aromatiques enivrantes ? Offrez-vous une élégante variété de bière Rizhskoe. Cet alcool conçu pour satisfaire tous les besoins du consommateur moderne. Un verre de vin enivrant vous permettra de passer un bon moment avec de vieux amis, de faire une pause dans le stress quotidien dans un format individuel, et également de ressentir beaucoup d'émotions vives lors d'une fête bruyante. Partagez votre avis sur cette bière. Aimez-vous son goût? Ou préférez-vous d’autres boissons ? Écrivez vos impressions dans les commentaires.

Il fait chaud dehors, et pourquoi ne pas s'offrir une merveilleuse boisson qui, de plus, comme l'ont reconnu des scientifiques britanniques, désaltère parfaitement. Comme vous l'avez probablement deviné, notre essai d'aujourd'hui est consacré à la bière.

Ils savent brasser de la bière en Lettonie. Deux douzaines de brasseries offrent une grande variété de variantes boisson ancienne, mais, au goût des rédacteurs de proRigu, les produits des petites marques méritent le plus grand respect.

N'importe quel supermarché de Riga propose une bonne centaine de variétés de bières, et il est parfois difficile de savoir quoi choisir. Essayons de déterminer ensemble à quelles marques de bière vous devez prêter attention en premier.

Sélection de bières en magasin

Les récipients en plastique d'une capacité d'un litre et demi ou plus ne sont pas pris en compte - un amateur de bière très peu exigeant, guidé par la thèse immortelle, mais en même temps profondément erronée, peut appeler cette bière liquide - « si vous pouvez » Je ne vois pas la différence, pourquoi payer plus.

En règle générale, la différence est encore visible, surtout le matin. Et après seulement cinq ans, la différence est tout simplement époustouflante...

Ainsi, parmi les bouteilles en verre sur les étagères, vous trouverez de la bière des variétés Pils et Senču.

Pils évoque la méthode de préparation de la Pilsner, du nom de la ville tchèque de Pilsen.

Nous appellerions les variétés Riga Pils, que possèdent de nombreux fabricants, la bière « à boire » - elle n'est pas très forte (généralement jusqu'à 5 degrés d'alcool), assez gazeuse, le goût n'est pas si prononcé.

Dans le segment de prix, ce n'est pas la bière la plus chère, on peut la boire, mais on veut souvent quelque chose de plus intéressant.

Alors si vous êtes fan goût classique bière - regardez les variétés dont le nom contient « Senču » - traduit du letton par « bière des ancêtres ».

Bien sûr, tous les textes marketing sur les recettes anciennes semblent beaux, mais comme tout production industrielle, qualifier ces variétés d’historiques serait fallacieux. Cependant, à notre goût, la bière de marque Senču sera plus intéressante que la Pils, nous la recommandons donc. De plus, des étiquettes de bière magnifiquement conçues – de nombreuses personnes les collectionnent.

Le nom contient deux mots désignant sa couleur :

- Gaïsais- lumière
- Tumsais- sombre

Traditionnellement le plus demandé Il utilise de la bière légère, c'est pourquoi seule celle-ci est présentée dans notre note.

En plus des variétés mentionnées, vous pouvez trouver des noms qui ne nécessitent pas de traduction, comme Oriģinalais, Premium, etc. Digne d'attention, nous passons à marques bière. Nous passons à autre chose.

Quelles sont les meilleures bières de Lettonie ?

1ère place Site Web choisi par l'éditeur
Bière légère Valmiermuižas 5,2%.

Au goût prononcé, la bière légèrement gazeuse avec une riche couleur ambrée est en tête du classement.

2ème place. Bière légère Užavas 4,6%.

La bière se caractérise par un arôme de pain très riche, très agréable, mais pas pour tout le monde.

3ème place. Bière non filtrée Cēsu Lēnalus 5,8%.

Une technologie spéciale « lente » donne à la bière le goût de la bière pression – douce et presque sans gaz. Cependant, certains volontaires constatent que sa consommation provoque une fermentation de masses dans l'estomac.
La raison réside peut-être dans le fait que la bière n’est pas filtrée.

4ème place. Bière Tērvete Oriģinālais 5,4%.

Excellente bière en bouteille, en quelque sorte exemple typique bonne bière. La plupart des connaisseurs de la boisson l'apprécieront dans sa version allégée.

5ème place. Cēsu Grīķu non filtré.

Une bière intéressante au goût unique ; le sarrasin est utilisé dans le processus de préparation (comme son nom l'indique).

De nombreuses bières intéressantes que nous pouvons recommander de tout cœur n'ont pas été incluses dans le classement : Piebalgas, Bauskas, Lāčplēsis, Lielvardes.

De plus, nous n'avons pas mentionné les produits du plus grand fabricant letton - Aldaris. Il y a quinze ans, elle était quasiment monopolistique sur le marché ; aujourd'hui, Aldaris perd rapidement des parts de marché, incapable de rivaliser avec les produits plus intéressants des petites brasseries.

Combien coûte la bière à Riga?

En parlant des prix de la bière, nous attirons votre attention sur les chiffres suivants :

Bouteilles en verre 0,5 litres
Bières chères
Valmiermuižas - 1,50 -1,60 euros
Užavas - 1,20- 1,40 euros

Les bières les moins chères peuvent coûter entre 0,50 euro par bouteille, le choix optimal (et le plus large) se situe entre 0,90 et 1,20 euro.

Dans un restaurant ou un bar, un verre de 0,5 litre coûte différemment et, bien sûr, dépend du lieu.

En moyenne, dans la vieille ville, un verre de bière pression locale coûte entre 1,80 et 2,50 euros.

La bière en URSS. Variétés nationales. Partie 1 - Brasseries de Riga et de Kiev. 1er novembre 2013

Le principal volume de bière brassée en URSS dans la période d'après-guerre était constitué des variétés de bière décrites dans GOST. Ce sont les clairs : Zhigulevskoe, Rizhskoe, Moskovskoe, Leningradskoe et les sombres : ukrainiens, Martovskoe, Porter, Velkhatnoe. Mais la gamme ne se limite pas à cela et il existe un nombre important de bières brassées selon les normes républicaines. Certains d'entre eux étaient brassés dans toutes les républiques et d'autres étaient des variétés purement nationales. C’est de cela que nous parlerons aujourd’hui des variétés nationales de bière de l’URSS.

Tout d'abord, quelques précisions (lors de la description des types de bière, j'ai omis cette information, car elle est commune à tout le monde). La principale technologie de brassage du moût en URSS était la décoction (lorsque la partie épaisse de la purée est prise et portée à ébullition, puis remise dans la purée principale de telle sorte que la température augmente jusqu'à la pause de température suivante). La fermentation était blonde (à une exception près), à froid (fermentation principale - jusqu'à 10 degrés, fermentation secondaire - environ 0), avec des levures de fond. La résistance est indiquée partout en pourcentage en poids. Les pourcentages de volume modernes sont supérieurs d'un quart. Autrement dit, si 4% sont indiqués, alors il s'agit de 5% vol modernes. Mais dans tous les cas, la bière soviétique, avec la même densité, était plus faible que la bière moderne, car elle avait un degré de fermentation très faible, malgré le temps post-fermentation important. Le degré d'amertume d'une bière particulière peut être jugé par la quantité de houblon ajoutée.

Et un peu de démystification des mythes. De nos jours, les experts en marketing de nombreuses brasseries font largement appel à GOST soviétiques pour la bière, comme pour laisser entendre que « soviétique signifie excellent ! » Mais GOST et les normes républicaines permettaient beaucoup, beaucoup. Ainsi, l'écrasante majorité de la bière brassée en URSS contenait des matières premières non maltées en quantités importantes, dans certaines variétés, elle atteignait 50 %, et il n'était possible d'écraser du moût avec une telle quantité de matières premières non maltées qu'à l'aide d'enzymes. D'un autre côté large application le riz, le maïs et d'autres céréales créaient une saveur unique pour une bière particulière.

Mais passons à la bière elle-même. Commençons par la bière des brasseries de Riga.

Aldara-alus (Brewer's Beer) est une bière légère à 14 % de la brasserie de Riga "Aldaris", qui a un goût malté, un arôme de houblon et une amertume de houblon agréable et légèrement exprimée. Ce type de bière est élaboré à partir de malt léger (84%), de farine de riz (15%) et de malt caramel (1%). Pour houblonner le moût, il faut consommer 30 g de houblon pour 1 dal de bière, répartis en 4 prises. Fermenter pendant 8 jours, fermenter pendant 50 jours jusqu'à ce que le degré de fermentation soit de 52% et la teneur en alcool de 3,8%.

Aldaris-100 (Brewer-100) - 17% de bière de la brasserie de Riga "Aldaris", créée pour commémorer le 100e anniversaire de l'usine. Cette bière appartient aux variétés légères à haute densité, a un goût malté et un léger arôme de houblon. Ce type de bière est préparé à partir de malt léger de 1ère qualité. Pour houblonner le moût, on consomme 38 g de houblon de première qualité pour 1 dal de bière, administrés en 3 prises. Ils fermentent pendant 9 jours, fermentent pendant 70 jours jusqu'à ce que le degré de fermentation soit de 55 % et la teneur en alcool de 4,9 à 5 %.

Dijalus est une bière brune de haute densité à 21% de la brasserie Ilgetciems (Riga), qui présente un goût sucré caractéristique et un arôme d'extrait de malt d'orge, associés à une amertume de houblon assez forte. Ce type de bière est préparé à partir de malt léger (74%), d'extrait de malt (20%), de malt caramel (3%) et de sucre brut (3%). Pour houblonner le moût, il faut consommer 58 g de houblon pour 1 dal de bière, administrés en 3 prises. Ils fermentent pendant 9 à 10 jours, fermentent pendant 55 jours jusqu'à ce que le degré de fermentation soit de 51 % et la teneur en alcool de 4,5 à 5 %.

Ilgetciems alus est une bière brune à 14% de la brasserie Ilgetciems (Riga), qui présente un goût légèrement sucré combiné à une légère amertume de houblon et à l'arôme d'extrait de malt. Ce type de bière est préparé à partir de malt léger (72%), de malt caramel (11%) et d'extrait de malt (11%) contenant 78% d'extraits. Pour houblonner le moût, utiliser 25 g de houblon de première qualité pour 1 dal de bière, administré en 3 prises. Ils fermentent pendant 8 jours, fermentent pendant 42 jours jusqu'à ce que le degré de fermentation soit de 44% et la teneur en alcool de 3,2%.

Senchu ​​​​- bière légère 11% de Riga brasseries, différent de Bière Zhigulevskoe en ce qu' il est préparé à partir d'un seul malt sans adjonction d'aucun substitut. La bière a un goût pur malt d'orge, harmonieusement combiné avec une douce amertume et un arôme de houblon. Pour houblonner le moût, utiliser 22 g de houblon de 2ème qualité pour 1 litre de bière, administré en 3 prises. Ils fermentent pendant 7 jours, fermentent pendant 26 jours jusqu'à ce que le degré de fermentation soit de 50,5% et la teneur en alcool de 2,9%.

En RSS d'Ukraine, le nombre de variétés nationales était particulièrement important : des variétés très intéressantes ont été développées par les brasseurs des brasseries de Kiev, auxquelles nous passerons ensuite.

Dneprovskoye est une bière brune à 15 % de la brasserie Kiev Brewery n°1, qui a un goût et un arôme agréables et prononcés de malt et une légère amertume de houblon. Ce type de bière est élaboré à partir de malt léger (50 %), de malt foncé (25 %), de mélane (17 %) et de malt caramel (8 %). Pour houblonner le moût, utilisez 25 g de houblon de première qualité pour 1 dal de bière. Fermenter pendant 60 jours jusqu'à ce que le degré de fermentation soit de 51 % et la teneur en alcool de 4 %.

Kyiv est une bière légère à 16% qui se distingue des autres variétés de même densité par sa couleur claire et son amertume de houblon fortement prononcée, harmonieusement combinée au goût du vin. La recette a été élaborée par des technologues de la brasserie n°1 de Kiev. Ce type de bière est préparé à partir de malt léger (russe) (78 %), de malt de blé (15 %) et de sucre (7 %). Pour houblonner le moût, utilisez 50 à 55 g de houblon de première qualité pour 1 dal de bière, administré en 3 prises. Fermenter pendant 8 à 9 jours, fermenter pendant 60 jours jusqu'à ce que le degré de fermentation soit de 53 % et la teneur en alcool de 4,5 %.

Kyiv new est une bière légère à 10% avec un goût doux et agréable et un bon effet désaltérant. Ce type de bière est préparé à partir de malt léger (50%), de malt foncé (30%), de malt faible en gras gruau de maïs(20%). Pour houblonner le moût, utilisez 20 g de houblon de 2ème ou 3ème qualité pour 1 litre de bière, répartis en 3 prises. Ils fermentent pendant 6 à 7 jours, fermentent pendant 16 jours jusqu'à ce que le degré de fermentation soit de 51 % et la teneur en alcool de 2,6 %.

Kiev Light - bière légère à 14 % de la brasserie Kiev Brewery n°1, qui présente une agréable amertume et un arôme de houblon, combinés à un goût de vin légèrement prononcé. Ce type de bière est élaboré à partir de malt léger (90 %) et de riz moulu (10 %). Pour houblonner le moût, utiliser 40 g de houblon de première qualité pour 1 dal de bière, administré en 3 prises. Fermenter pendant 8 à 9 jours, fermenter pendant 60 jours jusqu'à ce que le degré de fermentation soit de 55 % et la teneur en alcool de 4 %.

Pereyaslavskoe - bière légère à 16% avec goût original et des arômes causés par le malt, le houblon et le miel. Ce type de bière a été proposé par les brasseurs de la brasserie Kiev Brewery n°2 pour commémorer le 300e anniversaire de la réunification de l'Ukraine avec la Russie. Ce type de bière est élaboré à partir de malt léger (66%), de paille de riz (17,5%) et miel naturel(16,5%). Pour houblonner le moût, utiliser 50 g de houblon de première qualité pour 1 litre de bière, administré en 3 prises. Fermenter pendant 9 jours, fermenter pendant 60 jours jusqu'à ce que le degré de fermentation soit de 53% et la teneur en alcool de 4,5%.

Podolskoe est une bière légère à 15 % de la brasserie Kiev Brewery n°2, qui a un goût et un arôme de houblon fortement prononcés et un arrière-goût de vin. Ce type de bière a été créé pour commémorer le 50e anniversaire de la Grande Révolution socialiste d'Octobre. Ce type de bière est élaboré à partir de malt léger (80%), de brisures de riz (12%) et de sucre (8%). Pour houblonner le moût, utiliser 45 g de houblon de première qualité pour 1 litre de bière, répartis en 4 prises. Fermenter pendant 10 jours, fermenter pendant 55 jours jusqu'à ce que le degré de fermentation soit de 57% et la teneur en alcool de 4,5%.

Bière soviétique... Pour une raison quelconque, on pense immédiatement à « Zhigulevskoe » et seulement à « Zhigulevskoe », comme s'il n'y avait rien d'autre. Mais la bière soviétique ne se limitait en aucun cas à cette variété, et elle n'atteignit pas immédiatement toute la célèbre bière Zhiguli. Je voudrais ouvrir quelques pages de l'histoire de la bière en URSS.
Après la guerre civile, les usines et les usines, y compris les brasseries, ont commencé à être restaurées, cela s'est produit particulièrement rapidement pendant la période NEP, lorsque de nombreuses brasseries ont été louées. Quels types de bières étaient brassés à cette époque ? En général, ce sont les mêmes qu’avant la révolution. Si vous regardez les étiquettes de ces années (bien que la bière en bouteille était alors produite en quantités très limitées), alors ce sont « Vienskoe » (et « Vienskoe, tafelbier »), « Munichskoe », « Pilsenskoe », moins souvent « Bohemskoe ». , "Bavarian", "Extra" -Pilsen" et "Pilsen Export", "Kulmbach" (du nom de leur lieu d'origine), ainsi que "Velvet" (et "Black-Velvet"), "Bok-Beer", "Double Gold Label", "Cabinet", "Amateur", "March", "Juniper", "Experimental No. 2" (évidemment il y avait aussi "Experimental No. 1"), "Porter" (et "Highest English Porter "), "Pel-el", "Cantine" ( et "Dîner n°2"), "Lumière", "Noir", "Exportation". Rarement, mais la bière était appelée par le lieu de production - "Pskovskoye", "Primorskoye" ou par le nom de l'usine du fabricant - "Severyanin", et la bière avec nom d'origine- "Ribis". Que pouvez-vous dire de cette bière ? La « Vienne » est une bière brassée avec du malt viennois, légèrement torréfiée, et présente donc une couleur ambrée voire bronze et un goût malté. En Allemagne, cette variété était brassée de manière dense et vieillie plus longtemps, c'est ainsi qu'est apparue la variété Oktorberfest, qui se boit du même nom. fête de la bièreà Munich. En URSS, au contraire, on brassait une version de table plus légère (que l'on pourrait même appeler « Vienne, tafelbier » - « table », comme le montre l'étiquette ci-dessus), tandis que la version dense de Vienne était brassée plus sombre. et appelé « Martovskoe ». "Munich" - brassée avec du malt noir de Munich - est une bière brune assez dense avec une riche saveur de caramel. "Pilsen" - la célèbre bière de la ville tchèque de Pilsen - légèrement dorée, filtrée pour briller, bien houblonnée. "Exportation" - ce style de bière était brassé épais et bien fermenté afin d'avoir une bonne "force" pour le transport (pour l'exportation). La "Bock-bier" est un cépage allemand avec une longue histoire, bien vieilli, avec une très grande densité, et donc une force. La "Porter" est une célèbre variété de bière anglaise qui remonte à 300 ans. Brassée à partir de malts noirs et torréfiés et d'orge torréfiée. Très dense, riche, corsé et fort (en Russie et en URSS, cette variété a été fortement influencée par la Russian Imperial Stout - encore plus dense et plus forte, ce qui signifie qu'elle se distinguait par une plus grande densité et force par rapport aux fondateurs de ce genre , les Britanniques, l'une des variantes du porter s'appelle ainsi et s'appelait - "Extra Double Stout"). « Juniper » semble être le prototype de « Taiga » et de « Magadan » avec des aiguilles de pin. Comme vous pouvez le constater, non seulement la bière était brassée fermentation basse(lagers), mais aussi des haut de gamme, dont Pel-el. Comme vous pouvez le constater, la plupart des variétés nous sont venues d’Allemagne, de République tchèque, d’Autriche et d’Angleterre. Mais le « Noir » dans les vieilles encyclopédies est appelé une variété russe.

À la fin des années 1920, la NEP a commencé à être progressivement supprimée et l'État est devenu de plus en plus important dans l'économie. Les premières normes furent introduites ; pour la bière, il s'agissait de l'OST 61-27, entrée en vigueur le 1er janvier 1928. Selon cette norme pan-syndicale, la bière était brassée en 4 variétés :
La "bière légère n°1" (densité 10,5%, titre 2,9% en poids) se caractérise par un goût de houblon clairement exprimé
"Bière légère n°2" (11% à 2,9%) - une combinaison d'arômes de malt et de houblon
"Bière brune" (12% à 3%) - goût de malt clairement exprimé (goût de malts noirs, c'est-à-dire de caramel)
La "Bière légère" n°1 et n°2 différaient, à en juger par la couleur du malt utilisé - n°1 - clair (Pilsner), n°2 - plus foncé (viennoise). La bière « brune » était brassée avec du malt foncé « Munich ». La «bière noire» - de fermentation haute (les précédentes étaient de fermentation basse, c'est-à-dire des bières blondes) - avait une force de seulement 1% à une densité de 13%. La « bière noire » était une sorte de kvas et en différait par la matière première (orge, pas un mélange d'orge et de seigle) et par l'absence de fermentation lactique. La fermentation elle-même a duré 3 jours (et pour les variétés blondes, la période minimale de vieillissement en sous-sol était de 3 semaines), c'est-à-dire comme le kvas. La bière dans l'OST était décrite comme une boisson maltée fermentée avec du houblon ; l'orge était proposée comme matière première principale, bien que l'utilisation de malt de blé ou de riz blanchi (jusqu'à 25 %) ait été temporairement autorisée. Il était permis de brasser des types spéciaux de bière avec une densité supérieure à 15 %. Le prochain OST 4778-32 n'a rien introduit de fondamentalement nouveau.

OST 61-27

Des changements radicaux ont eu lieu en 1936. Il existe une légende selon laquelle la bière viennoise de l'usine Zhigulevsky de Kuibyshev a remporté l'exposition agricole de Moscou. Et Anastas Mikoyan, qui était alors responsable de l'industrie alimentaire, a demandé pourquoi votre bière porte un nom si « bourgeois » ? Renommons-le d'après votre usine, Zhigulevskoye ! (Il existe une variante de l'histoire selon laquelle Mikoyan était à la brasserie Zhigulevsky et qu'il aimait beaucoup la bière "Venskoye" et il a proposé d'organiser sa production dans d'autres brasseries sous le nom de "Zhigulevskoye"). Les deux versions sont quelque peu douteuses, un travail actif a été mené pour élargir l'assortiment et un nouvel OST et il était prévu de l'élargir précisément au détriment des variétés « bourgeoises », mais en conséquence, « Venskoe » est vraiment devenu « Zhigulevsky », et en même temps d'autres variétés « bourgeoises » ont été renommées - « Pilsen » est devenu « russe », Munich » - « ukrainien » et « Extra-Pilsen » est devenu « Moscou ». Les nouveaux noms ont probablement été choisis en l'honneur des usines d'État. qui faisaient alors partie du Commissariat du Peuple à l'Industrie Alimentaire de l'URSS : "Leningradskoe" en l'honneur de 3 brasseries de la ville de Leningrad, "Moskovskoye" - la brasserie de Moscou, "Zhigulevskoye" - la brasserie Zhigulevsky à Kuibyshev, " Russkoye" - la brasserie Rostov Zarya et "Ukrainskoye" en l'honneur des usines de Kharkov "Nouvelle Bavière" et d'Odessa. Probablement, le changement de nom a été inclus dans l'OST NKPP 8391-238 (je ne le trouve toujours pas, ce n'est même pas dans la Bibliothèque d'État de Russie) et finalement inscrit dans l'OST NKPP 350-38 Non seulement la bière a été renommée, mais aussi le malt - le malt léger Pilsner a commencé à être appelé russe ( il existe une option où il s'appelle Moscou), le malt de Vienne a été renommé en conséquence, le malt Zhiguli et le malt foncé de Munich, à l'ukrainien. Ces noms ont été inclus dans l'OST NKPP 357-38 pour le malt.
Selon l'OST NKPP 350-38, les éléments suivants ont été brassés :
"Zhigulevskoe" - léger, de fermentation basse, densité de 11%, résistance non inférieure à 2,5% alc. (ci-après - en masse, la valeur en volume utilisée actuellement est supérieure d'un quart). On a utilisé du malt "Zhiguli" ("viennois"), qui différait légèrement plus haute température séchant et avait donc une couleur plus foncée. En plus du malt et du houblon, il était permis d'utiliser jusqu'à 15 % de matières premières non maltées (orge décortiqué, maïs dégraissé, blé tendre, balle de riz) et la bière devait avoir un goût de houblon faiblement exprimé (comme successeur de « Vienne", le goût devait être plus malté que houblon) - 175 grammes de houblon ont été ajoutés pour 1 hl. bière finie. Vieillissement en cave - au moins 16 jours.
Les variétés légères restantes ont été brassées à partir de malt « russe » (« Pilsner »).
"Russkoe" - léger, de fermentation basse, 12% de densité, 3,2% alc., vieilli en sous-sol - au moins 30 jours et doit avoir un goût de houblon fortement prononcé (comme l'héritier de "Pilsensky") - 260 grammes de houblon ont été ajoutés par 1 Ch.
"Moskovskoe" - léger, de fermentation basse, 13% de densité, 3,3% alc., vieilli en sous-sol - au moins 30 jours et doit avoir un goût et un arôme de houblon fortement prononcés - houblon 360-400 g. La recette demande l'ajout de 4,5 kg. riz haché pour 1 hl. bière. "Extra Pilsen" - probablement une version tchèque bière allemande"Exportation" - plus dense, plus solide et plus houblonné (pour "exportation" - c'est-à-dire le transport à long terme) et "Moskovskoe" ont reçu les mêmes caractéristiques.
"Leningradskoe" - léger, fermentation basse, 18% de densité, 5% alc., vieilli en sous-sol - au moins 45 jours, la composition aurait dû être de 3,3 kg. sucre pour 1 hl. bière, et ont un goût de houblon vineux et très prononcé (450 g de houblon pour 1 hl). Le prototype était probablement la bière "Bock Beer" et encore plus probablement un double bock comme "Salvator" - dense, vieilli, fort (d'où le vin) et assez houblonné.
"Ukrainien" - foncé, de fermentation basse (brassé à partir de malt "Ukrainien" ("Munich")), 13 % de densité, 3,2 % d'alcool, vieilli en cave pendant au moins 30 jours et doit avoir un arôme de malt clairement défini (comme « Munich », les goûts de malts noirs auraient dû se faire sentir). 160 g de houblon ont été ajoutés pour 1 hl.
"Martovskoye" - foncé, fermentation basse, densité 14,5%, 3,8% alc., vieillissement en cave pendant au moins 30 jours, goût légèrement sucré avec un fort arôme de malt (caramel - issu de malts noirs), houblon 200 g. appartenait également au style viennois, car elle était brassée avec du malt de Vienne (Zhiguli), mais avec une version encore plus sombre. Cette variété et les suivantes n'avaient pas de caractère « bourgeois » dans leur nom et n'ont pas été renommées.
"Porter" - foncé, de fermentation haute, 20% de densité, 5% alc., vieilli en cave pendant au moins 60 jours et encore 10 jours en bouteilles, doit avoir un arôme de malt et une amertume de houblon (450 g de houblon ont été ajoutés pour 1 hl.). Contrairement au porter moderne, à cette époque, ils utilisaient encore la technologie traditionnelle de fermentation haute (ale) pour ce style. Et traditionnellement, le goût était différent arôme le plus riche des malts foncés, tandis que la bière était bien houblonnée.
"Caramel" - également foncé et de fermentation haute, densité 11%, pas plus de 1,5% alc., vieillissement en sous-sol - au moins 3-4 jours. Contient 4,5 kg. sucre et 0,1 kg. colorant sucre pour 1 hl. bière, houblon 100 g. bon gout, manque de goût de moût et d'arôme de malt. C'est l'héritier de "Black" et une sorte de kvas d'orge avec colorant sucre.

OST NKPP 350-38

En plus des variétés ci-dessus, la bière "Polyarnoe", "Soyuznoe", "Volzhskoe", "Stolichnoe" et "Moskovskoe" a été produite. prime"indiquant OST NKPP 350-38. Il n'y a aucune information sur Soyuznoye, mais Polyarnoye était un clone de Moskovsky et à cause de cela a été arrêté avant la guerre. Stolichnoye (à cette époque - densité 19%) et « Moskovskoe, prime » (densité 18%) a commencé à être brassée en 1939.

Après la guerre, la norme de l'État pour la bière dans toute l'Union a été adoptée - GOST 3473-46. En fait, elle répétait son prédécesseur, OST 350-38, mais les modifications suivantes ont été apportées aux variétés : « Russkoe » a été remplacé par « Rizhskoe » (depuis que Riga a cessé d'être une ville « bourgeoise », cette variété a commencé à être brassée depuis 1944), et la densité de Leningradsky est passée de 18 à 20 %. Le temps de vieillissement dans le sous-sol a également quelque peu changé - pour « Zhigulevsky » jusqu'à 21 jours, pour « Rizhsky » et « Moskovsky » jusqu'à 42 jours, pour « Leningradsky » jusqu'à 90 jours. La mention de fermentation basse et haute a disparu. Il est probable que l'utilisation généralisée du matériel allemand capturé a finalement consolidé la production exclusivement de bières blondes en URSS (bien que variété plus tardive Le "Velvet", dans certaines usines, était encore fermenté avec de la levure de qualité supérieure.

GOST 3473-46

Suivant GOST 3473-53. La variété "Caramel" a été remplacée par "Velvet" - densité 12%, résistance ne dépassant pas 2,5% alc. par poids Dans sa production, on utilisait également du sucre, ainsi qu'une levure spéciale qui ne fermente pas le saccharose. Les caractéristiques organoleptiques des variétés ont quelque peu changé et sont devenues les suivantes :
"Zhigulevskoe" - goût de houblon prononcé
"Rizhskoe" - forte saveur de houblon
"Moskovskoe" - saveur et arôme de houblon fortement prononcés
"Leningradskoe" - saveur du vin
"Ukrainien" - goût et arôme clairement exprimés de malt noir
"Martovskoye" - goût légèrement sucré et arôme de malt clairement défini
"Porter" - goût malté et saveur de vin
"Velvet" - goût sucré et arôme de malt.
De plus, « Summer » répond à ce GOST.

GOST 3473-53

Depuis la fin des années 50, les conditions techniques républicaines ont commencé à être utilisées à la place de GOST. Le premier en Russie était RTU RSFSR 197-57, puis RTU RSFSR 197-61 - nous le considérerons, car la gamme de variétés s'est considérablement élargie. 8 variétés du GOST précédent ont été conservées et les suivantes ont été ajoutées :
« Rafraîchissant » (léger, densité d'au moins 8 %, force d'au moins 1,8 % en poids, vieilli au moins 14 jours) - goût de houblon et arôme de houblon faible
"Kazanskoe" (léger, 14%, 3,9%, 60) - goût et arôme de houblon - développé par une usine de Kazan
"Double Golden" (léger, 15%, 4,2%, 60) - goût de malt spécifique et arôme de houblon
"Nevskoe" (léger, 15%, 4%, 60) - arôme de houblon, amertume agréable et saveur de vin douce
"Isetskoe" (léger, 16%, 5%, 50) - saveur légère de vin, goût et arôme de houblon - développé par l'usine Isetsky à Sverdlovsk
"Stolichnoe" (léger, 23%, 7%, 100) - goût sucré avec un arrière-goût de vin et un arôme de houblon
"Clair" (foncé, 14%, pas plus de 2%, 16) - goût de malt sucré et faible arôme de houblon
"Ostankino" (foncé, 17%, 4,5%, 45) - goût doux et arôme de malt - développé par l'usine Ostankino à Moscou
"Samara" (léger, 14,5%, 4,5%, 60) - goût et arôme de houblon prononcés avec une légère teinte de vin
"Taïga" (foncé, 12%, 3,2%, 20) - goût de houblon faiblement exprimé avec un arrière-goût subtil d'extrait de pin
"Magadanskoe" - (foncé, 13%, 3,5%, 16) goût de houblon faiblement exprimé avec un arrière-goût subtil et un arôme d'aiguilles d'elfe.
Les variétés "Rizhskoe original", "Moskovskoe original", "Leningradskoe original" ont également été ajoutées - elles différaient des habituelles "Rizhskoe", "Moskovskoe" et "Leningradskoe" en utilisant uniquement des matières premières de la plus haute qualité, plus de houblon et un post plus long. -fermentation. Pour faire de la bière, selon la recette, on utilisait de l'orge malt de brassage, malt d'orge coloré et matières non maltées : farine d'orge, farine de riz ou riz blanchi, farine de maïs dégraissée ; sucre (y compris glucose), houblon et eau. Et pour les variétés "Samarskoe" - farine de soja, "Taïga" - extrait de pin, "Magadanskoe" - infusion naine.
Je m'attarderai plus en détail sur certaines variétés, d'autant plus que j'en ai déjà bu quelques-unes, bien que dans des versions beaucoup plus modernes. « Stolichnoe » - Je vois souvent dans les livres que la bière la plus forte d'URSS était la « Leningradskoe ». Ce n'est pas le cas, la bière la plus forte (et la plus dense) était la Stolichnoye ! Avant la guerre, sa densité était de 19 %, après la guerre de 23 %. Peut-être que son successeur était la bière "Gubernatorskoe", brassée à notre époque à Irkoutsk. A un titre de 9,4% vol. (c'est seulement un demi pour cent de plus que les 7% en poids de cette « Stolichny »), la bière était facile à boire, avait un goût de vin-malt et vous faisait rapidement perdre pied. Savoureux et impitoyable :-) « Léger » - comment avez-vous réussi à obtenir seulement 2 % d'alcool avec une densité de 14 % ? Grâce à une sorte de technologie « glace », la température de fermentation a été abaissée de 5-6 à 1 degré dès le 5ème jour de fermentation, maintenue pendant encore 2 jours, puis la levure a été éliminée avec un séparateur et envoyée pour une fermentation ultérieure. L'alcool n'a pas eu le temps de fermenter sous ce régime. "Isetskoye" - développé à la brasserie Isetsky, dans ce qui était alors Sverdlovsk, le prototype était une bière de style bock. Certaines usines continuent de le brasser à notre époque. Le goût est dense, malté, légèrement vineux, mais moyennement fort. "Double Gold" est une variété d'élite aux racines pré-révolutionnaires. Il avait également un goût de malt dense sans présence d’alcool. "Ostankino" est une bière brune dense développée dans l'usine d'Ostankino. À mon époque, il avait un goût de caramel et de vin. La « Taïga » était censée avoir une saveur de pin intéressante, mais la version moderne que j'ai bu n'en avait pratiquement pas. Les variétés "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" portent évidemment le nom des usines des villes respectives, tandis que "Nevskoye" a été développée dans les brasseries de Leningrad. Bière sans alcool Elle n'est pas sortie à cette époque, mais elle a été remplacée par la variété très légère "Refreshing". En plus de "Isetskoe" (et une version de haute qualité - "Isetskoe, originale"), la brasserie de Sverdlovsk a développé des recettes pour "Sverdlovskoe" - 12% à 3,6% - une bière légère avec un goût et un arôme de houblon prononcés et un degré élevé de fermentation et "Uralskoe" - 18% sur 6,5% - bière brune avec une prédominance de saveur de malt harmonieusement associée à l'amertume du houblon et au goût du vin (et une version de haute qualité - "Ural, originale"). Ces variétés ne sont pas répertoriées dans les RTU, bien qu'elles puissent figurer sur les étiquettes. Je constate que la variété Yantarnoye, qui avait une densité de 11% (et une version de haute qualité du Yantarnoye, originale), a également été brassée avec l'indication RTU 197. L'usine Yurginsky produisait la bière « Osoboe » et « Souvenirnoe » ; l'usine Rostov Zarya produisait la « Lvovskoye », populaire en Ukraine. Des variétés de marque ont également été brassées à la brasserie Ardonsky ("Pikantnoe"), Astrakhansky ("Astrakhanskoe" et "Astrakhanskoe, blanc"), Votkinsk ("Votkinskoe", Irkoutsk ("Irkutskoe"), Krasnodar ("Kubanskoe"), Nalchik ( "Vostok", "Reine des champs", "Original", Novossibirsk ("Novosibirskoye"), Ordzhonikidzovsky ("Osetinskoye"), Orenburgsky ("Orenburgskoe"), Partizanskoye ("Primorskoye"), Penza ("Penzenskoe") , Pskovsky (« Pskovskoe »), Saransk (« Mordovskoe »), Saratovsk (« Saratovskoe »), Sotchi (« Sochinskoe, original »), Cheboksary n° 2 (« Chuvashskoe »), Oufa (« Ufimskoe »), brasseries de Khabarovsk ("Vostochnoe", "Khabarovskoye"), brasseries de Sakhaline ("Sakhalinskoye"), brasseries bachkir ("Bashkirskoye"), brasseries de Stavropol ("Caucasian", "Pyatigorskoye"). En plus des versions "originales" ("Zhigulevskoye, original" a également été produit), il y avait aussi des "anniversaires" - "Zhigulevskoe, anniversaire", "Isetskoe, anniversaire", "Rizhskoe, anniversaire".

RTU RSFSR 197-61 et autres.

À la fin des années 60, GOST 3473-69 a été réadopté. Les variétés de bière qu'il contient correspondent à GOST 53 - ce sont "Zhigulevskoe", "Rizhskoe", "Moskovskoe", "Leningradskoe", "Ukrainskoe", "Martovskoe", "Porter", "Velkhatnoe". Dans GOST 3473-78, la liste des variétés n'a pas été modifiée. Une gamme de variétés beaucoup plus étendue est proposée dans la norme républicaine russe. Ainsi, notamment, la RST RSFSR 230-84 répertorie les variétés suivantes (pour les nouvelles je donne leurs caractéristiques et pour toutes les particularités inhérentes à cette variété) : bière légère :
"Rossiyskoe" (10%, 2,7%) - avec un goût et un arôme de houblon avec une agréable amertume de houblon
"Slavianskoe" (12%, 3,6%, développé dans la brasserie de Moscou) - avec un goût et un arôme de houblon combinés à l'amertume du houblon
"Admiralteyskoe" (12%, 3,5%) - avec une saveur de houblon prononcée, avec une agréable amertume et un arôme de houblon
"Don Cossack" (14%, 3,9%) - avec une agréable amertume et un arôme de houblon
"Nizhegorodskoe" (16%, 4,8%, développé à la brasserie Gorky Volga) - avec une saveur de houblon avec une touche de caramel dans l'arôme
"Notre marque" (18%, 5,3%, développée à la brasserie Badaev pour le 50e anniversaire du pouvoir soviétique) - avec un arôme de houblon prononcé et une saveur de vin
"Norilskoe" (10%, 2,7%) - au goût et à l'arôme de houblon
"Klinskoe" (11%, 3%, développé à la brasserie Klin) - avec un goût avec une agréable amertume de houblon
"Petrovskoe" (14%, 3,6%) - avec un goût et un arôme prononcés de houblon.
Bière originale légère :
"Riga original" - avec un goût de houblon, une amertume agréable et un arôme de houblon
"Moscou original" - avec une forte saveur et un arôme de houblon
"Leningradskoe original" - avec un goût et un arôme de houblon avec un arrière-goût de vin.
Bière spéciale légère :
"Kazanskoe" - au goût et à l'arôme de houblon
"Samarskoye" - avec un goût et un arôme de houblon prononcés, avec une légère teinte de vin
"Nevskoe" - avec un arôme de houblon, une amertume agréable et un léger arrière-goût de vin
"Double Golden" - avec un goût de malt spécifique et un arôme de houblon
"Isetskoe" - avec un goût et un arôme de houblon, avec un léger arrière-goût de vin
"Prazdnichnoe" (17%, 5,5%) - avec une saveur de houblon, une agréable amertume de houblon
"Yubileinoe" (17%, 5,3%) - avec un goût de houblon, une amertume agréable et un arrière-goût de vin
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, développé à la brasserie Moskvoretskoye) - avec un goût de houblon, une amertume agréable combinée à un arrière-goût de vin.
Bière brune:
"Ostankinskoe" - goût doux et arôme de malt
"Ladozhskoe" (14%, 3,8%) - goût et arôme de houblon avec une touche de malt caramel
"Novgorodskoye" (16%, 4,2%) - avec une saveur de houblon avec une touche de malt caramel dans l'arôme
"Iriston" ossète (18%, 3%) - avec un goût doux de boisson maltée fermentée, avec un agréable goût de houblon, avec une touche de caramel dans l'arôme.
J'ai déjà bu la plupart de ces variétés (bien que plus tard, au milieu des années 80 et principalement au début des années 90). Je voudrais particulièrement mentionner "Admiralteyskoye" et "Slavianskoye" - variétés classiques bière légère De type Pilsner, avec une amertume notable du houblon. "Petrovskoye", "Donskoye Cossack" - assez denses (avec une densité presque semblable à celle des côtés), mais pas du tout des bières fortes (avec une force comme une Pilsner) - à mon avis, très bonne combinaison Offrant de la puissance gustative tout en étant facile à boire, des bières comme celles-ci restent mes bières légères préférées. « Moskvoretskoye », « Our Mark » - denses, riches, maltés et légèrement vineux avec un niveau d'alcool acceptable. La « russe » est une bière très légère et aqueuse pour se désaltérer sous la chaleur. "Klinskoe" est une variation sur le thème de "Zhigulevskoe", mais avec du riz, donnant une douceur particulière au goût. Parmi les variétés « originales », je n'ai bu que « Moscou, original » et cela m'a fait une impression indélébile précisément à cause de son la plus haute qualité, ce qui le distingue du contexte de variétés de masse. La variété à faible teneur en alcool "Svetloye" (9 %) a été brassée selon RST RSFSR 230-71 (et versions ultérieures) et avait une saveur de houblon et une agréable amertume de houblon. En même temps, la variété " Épi d'orge"(11%) - bière bon marché avec une grande quantité d'orge non maltée (brassée selon TU 18-6-15-79), et à Moscou - "Stolichnoe" (12%, TU 18-6-10-78 - non à confondre avec l'ancienne "Stolichny"). Elle était brassée principalement par la nouvelle brasserie de Moscou (aujourd'hui Ochakovo) et se distinguait déjà par son goût propre et de haute qualité. "Lyubitelskoe" (12%, TU 18-6- 12-79) - "à faible teneur en glucides", c'est-à-dire bien fermentée. La première bière soviétique en conserve, "l'Anneau d'Or", a été brassée pour les Jeux olympiques de Moscou en 1980.

Date de naissance officielle Bière soviétique, bien que, plus précisément, aussi la bière de la RSFSR, puisque l'URSS a été créée un peu plus tard, la date peut être considérée comme le 3 février 1922, date à laquelle le décret « Sur les droits d'accises sur la bière, le miel, le kvas, les fruits et les eaux minérales artificielles " a été signé.

Cette époque a coïncidé avec le déploiement de la nouvelle politique économique, lorsqu'une certaine liberté a été accordée à l'entreprise privée, ce qui s'est traduit par le fait qu'en plus des brasseries nationalisées, de nombreuses brasseries louées ont vu le jour - généralement par d'anciens propriétaires et brasseurs.

Quel type de bière était brassée à cette époque ? Les mêmes variétés qu'avant la révolution. Ce sont des marques pro-allemandes : « Bavarian », sombre « Munich », « Kulmbach », « Export », fort « Bok » ; autrichien et Timbres tchèques(La République tchèque faisait partie de l'Autriche-Hongrie avant la Première Guerre mondiale) : « viennoise », « bohème », la « Pilsner » classique et ses versions plus denses « d'exportation » (« Extra-Pilsner »). Dans les traditions brassicoles anglaises, on brassait une porter sombre et épaisse et une bière blonde légère. Ils étaient très populaires (probablement en raison de leur haute densité, et donc low-cost) « Stolovoe », sombre « Martovskoye », certains indépendants Timbres russes, bien qu'ils soient également nés sous l'influence du brassage d'Europe occidentale : « Cabinet », « Double Golden Label ». Le seul type de bière russe original est la « Black », ainsi que sa version « Black Velvet ». Ce type de bière n’était pas entièrement fermenté, tout comme le kvas russe traditionnel. Malgré sa forte densité, il avait une très faible résistance et était quasiment inconnu en Europe.

À la fin des années 1920, la NEP a commencé à être réduite, les commerçants privés ont été évincés de la production brassicole, le premier OST pour la bière a été introduit (OST 61-27), qui n'était obligatoire que pour les grandes usines publiques (à l'époque). en même temps, il n'interdisait pas le brassage d'autres variétés). Selon cette OST, il était proposé de produire quatre types de bière : « Light No. 1 » - proche du style Pilsner, « Light No. 2 » - proche du style viennois, « Dark » - proche du style munichois et "Noir" - traditionnellement russe, fermenté avec de la levure de qualité supérieure et contenant 1% d'alcool, comme le kvas.

années 1930

Au milieu des années 1930, des travaux actifs étaient en cours sur de nouveaux OST ; ils souhaitaient en outre élargir la diversité variétale vers les marques traditionnelles d'Europe occidentale (« Vienne », « Pilsen », « Munich »). A cette époque, l'élément principal pour déterminer le style de bière était le malt - pour la bière "Pilsner", ils utilisaient du malt "Pilsner" clair, pour "Vienne" - une "Vienne" plus torréfiée et donc plus foncée, pour "Munich" - foncée " Malt de Munich. L'eau a également été prise en compte : pour le Pilsensky, elle devait être particulièrement douce, pour le Munich, elle devait être plus dure. Mais en conséquence, la bière sous d'autres noms a été incluse dans l'OST, qui est généralement associée à une légende bien connue - sur la victoire de la bière « Venskoye » de l'usine Zhigulevsky au concours de bière de VDNKh et la proposition de Mikoyan d'utiliser le nom de l'usine - "Zhigulevskoye" au lieu du nom "bourgeois" "Venskoye" . Quoi qu'il en soit, le malt et la bière ont été renommés.
Le malt a commencé à être divisé selon la couleur en trois types : « russe » (anciennement « Pilsner »), « Zhigulevsky » (anciennement « viennois »), ukrainien (anciennement « Munich »), et la bière a été renommée en conséquence - « Russkoe » , « Zhigulevskoe » ", "Ukrainien". Les noms ont été donnés en l'honneur des plus grandes usines publiques : « Zhigulevskoye » - l'usine Zhigulevsky à Kuibyshev (Samara), « Russkoye » - l'usine de Rostov-sur-le-Don, « Moskovskoye » - les entreprises de Moscou, « Ukrainskoye » - les usines d'Odessa et de Kharkov. D'autres variétés figuraient également dans l'OST 350-38 sous leur ancien nom (car il n'y avait rien de « bourgeois » dans leur nom) : il s'agit du « Porter », qui a été fermenté selon tradition anglaise bière de fermentation haute, très dense, très houblonnée, au goût de vin et de caramel. Et à côté de cela, "Martovskoe" et "Caramelnoye" (le successeur de "Cherny") sont des bières brunes non fermentées à 1,5% d'alcool, dont l'utilisation était recommandée même aux enfants et aux mères allaitantes. Ces huit variétés, avec quelques modifications, ont existé jusqu'à l'effondrement de l'URSS, et certaines y ont survécu, nous y reviendrons donc plus en détail.

En outre, de nouvelles variétés étaient développées, principalement des variétés élites. Ainsi, en 1939, les « grades Moskovskoye Vyssheskoe » et « Stolichnoe » furent développés. Cette variété légère est devenue la variété la plus forte (et après la guerre, lorsque la valeur de densité a été augmentée à 23 %, la plus dense) d'URSS. "Kiev" - un type de bière avec malt de blé, bien que de fermentation basse (lager). Ils ont brassé le « Soyuznoye » et le « Polyarnoye », qui reproduisaient une autre variété, le « Moskovskoye », et ont donc été abandonnés. Une variété de style de bière a également été développée, mais le début de la Grande Guerre patriotique a arrêté tout travail dans ce sens.

Période d'après-guerre

Déjà en 1944, après la libération de Riga, la variété « Rizhskoe » a été mise en production, qui duplique « Russkoe » et a remplacé cette variété dans GOST 3478-46 (maintenant Riga n'était pas une ville « bourgeoise » et le nom « Rizhskoe » peut être utilisé ). Les variétés restantes ont été conservées dans GOST. Depuis lors, à de rares exceptions près, toute la bière en URSS était produite selon la technologie de fermentation basse (lager) et le moût était écrasé selon les traditions tchéco-allemandes. par méthode d'ébullition. La restauration de l'économie détruite par la guerre a commencé. Au cours des années 1930, la production de bière en URSS a triplé, mais en 1946 elle représentait moins de la moitié de la production de 1940. La part du lion de la bière était vendue à la pression (comme avant la guerre, même si dans l'Empire russe tout était inversé), peu de bière en bouteille était produite et les États baltes étaient en tête en la matière. Le principal volume de bière était la variété Zhigulevskoe ; dans certains cas, elle représentait jusqu'à 90 % du volume total de bière produite.
De sérieux changements ne se sont produits que lors du dégel de Khrouchtchev. À cette époque, diverses réaffectations administratives et économiques ont été effectuées dans le pays et, à la place du GOST, des normes républicaines pour la bière ont été introduites, ce qui a considérablement augmenté le nombre de variétés de bière soviétique. Beaucoup grandes usines ont introduit leurs propres TTU (conditions techniques temporaires) et ont commencé à brasser des variétés de marque. La diversité quantitative dépassait largement la centaine de variétés. En plus de la RSFSR, il existait particulièrement de nombreuses variétés en RSS d'Ukraine, en BSSR et dans les États baltes - elles portaient généralement les noms de républiques, de régions historiques, de capitales et de villes ayant des traditions brassicoles. Dans le même temps, les matières non maltées ont commencé à être largement introduites dans le secteur brassicole. Cela a permis de créer différents profils de saveurs : orge, riz, maïs, soja, blé, divers types sucre - qui est devenu partie intégrante de la recette de la bière soviétique. À la fin des années 1950 et au début des années 1960, des usines de production de préparations enzymatiques ont été ouvertes à Zaporozhye et Lvov, ce qui a permis d'augmenter la quantité de produits non maltés utilisés à 30-50 % (principalement à Zhigulevsky).
Voici quelques-uns des plus variétés intéressantes, qui a commencé à être produit à cette époque : « Taiga » et « Magadanskoe » étaient produits à partir d'extrait d'aiguilles de pin, et le « Kadaka » estonien - avec du genévrier, « Pereyaslavskoe » et « Romenskoe festive » - avec du miel, et « Lyubitelskoe » - avec 50% de blé non malté. Certaines plantes furent de véritables génératrices de nouvelles variétés. Sous la direction de G.P. Dyumler, la bière « Isetskoye » a été créée à l'usine Isetsky, dont le prototype était le bock allemand (cette variété est encore brassée à ce jour). "Uralskoe" est également apparu - dense, sombre et cépage bière et « Sverdlovskoe » - une bière légère hautement fermentée, précurseur des variétés que nous buvons aujourd'hui.

En URSS, ils ont essayé de fermenter complètement la bière, mais la technologie de l'époque (principalement les races de levure utilisées) ne le permettait pas, donc avec le même densité initiale Les variétés de bière soviétiques ont toujours été moins fortes que les bières modernes - et ce malgré des périodes de fermentation très importantes pour la bière soviétique, jusqu'à 100 jours, comme la Stolichny. À Moscou, ils ont relancé le "Double Gold Label" pré-révolutionnaire sous le nom de "Double Gold", un peu plus tard, ils ont commencé à brasser une lumière dense "Notre Marque" et "Moskvoretskoye", une sombre dense "Ostankinskoye". À Khamovniki, on brassait de la bière « légère » dans le style russe traditionnel du kvas non fermenté.
En Ukraine, l'usine de Lvov (avec plusieurs versions de « Lvovsky »), les usines de Kiev (plusieurs versions de « Kievsky ») et quelques autres se sont distinguées. Les Pays Baltes sont restés la dernière île de bière pur malt, plusieurs variétés y ont été brassées (par exemple, la variété Senchu ​​​​répétait en fait la recette de Zhigulevsky, mais uniquement à partir de pur malt). Dans toute l’Union, la seule variété de pur malt produite en masse était le « Rizhskoye ». Mais plus près des années 1970, ils ont commencé à introduire le « Slavianskoe » pour le remplacer. À partir du milieu des années 1960, la bière en bouteille a commencé à dominer la bière pression ; elle n'était généralement pas pasteurisée et sa durée de conservation était d'environ sept jours. Mais en réalité, la durée de conservation n'atteignait même pas trois jours, car les brasseries pouvaient se le permettre - la bière ne restait pas sur les étagères. Le malt « Zhigulevsky » (« Viennois ») a disparu des dernières normes GOST pour le malt, et « Zhigulevskoye » a perdu son caractère « viennois », et en raison de la quantité importante de produits non maltés et d'une réduction du temps de fermentation à 14 et même 11 jours la variété est devenue la plus modeste.

1970-1990

Dans les années 1970, un tel marques célèbres bière, comme « Admiralteyskoye », « Donskoye Cossack », « Petrovskoye », « Barley Ear », « Klinskoye », beaucoup d'entre eux ont survécu jusqu'à aujourd'hui. Les variétés Lyubitelskoe et Stolichnoe ont poursuivi la tendance vers des variétés hautement fermentées. variétés modernes. Dans les années 1980, de nouvelles variétés ont continué à apparaître constamment (assez curieusement, entreprise anti-alcool 1985 a même stimulé leur apparition, notamment celles à faible teneur en alcool), elles étaient exceptionnellement nombreuses en 1990, même si beaucoup de ces variétés peuvent déjà être attribuées à la période d'indépendance des républiques. ex-URSS. A cette époque, "Tverskoye", "Bouquet de Tchouvachie", "Vityaz", "Tchernigovskoye" sont apparus, mais cela nécessite une conversation différente. Au total, au cours de l'existence de l'URSS (de 1922 à 1991), environ 350 types de bière ont été brassés.