Avez-vous du mal à dormir ? Avez-vous des problèmes intestinaux ? Si vous souhaitez faciliter la digestion ou simplement retrouver le tonus, buvez une pinte de stout. Les stouts sont depuis longtemps réputées pour leur capacité à donner de la force. Leurs ingrédients ont des propriétés nutritionnelles et cicatrisantes. Dans un passé récent, les médecins prescrivaient de la stout pour traiter un grand nombre de maladies.
On pensait que certaines stouts sucrées traditionnelles (également appelées stouts au lait ou à la crème car elles contiennent du sucre de lait, du lactose ou du lactosérum) avaient un effet stimulant sur les personnes handicapées. Jusqu’au milieu du XXe siècle, la stout figurait même dans les recommandations médicales destinées aux mères allaitantes.
Selon l'expert anglais en bière Michael Jackson, une agence de publicité britannique a mené en 1920 une enquête auprès des consommateurs. La réponse la plus courante était : « C’est utile ». Très probablement, cette phrase a constitué la base d'une phrase longue et réussie, qui a adopté des slogans tels que « La Guinness est bonne », « Oh mon Dieu, ma Guinness » et « La Guinness donne de la force ».
Bien que le nom « stout » ait été utilisé pour la première fois en 1677, la stout en tant que membre indépendant de la famille des variétés de bière est restée pratiquement inaperçue jusqu'en 1820. Jusqu’à présent, stout désignait le même type de bière. Stout est simplement un vieux terme anglais signifiant « fort ». Ce mot était utilisé pour décrire un porteur à forte teneur en alcool, ou « gros porteur ».

Stout sèche

Stout d'huître

Depuis de nombreuses années, les dégustateurs et les amateurs de bière tentent de découvrir le secret de l'association du stout avec les huîtres et le homard. Jackson déclare avec enthousiasme que cette union des goûts a été bénie par le Créateur lui-même, ce avec quoi il est difficile d'être en désaccord. Les prédécesseurs des brasseurs modernes ont tenté d'améliorer encore un peu cette combinaison en incluant les huîtres directement dans la recette de la boisson qu'ils produisaient. Faut-il s'étonner que cette variété ait été « baptisée » comme une stout d'huître ? Certaines recettes utilisaient des coquillages ramassés sur le rivage, tandis que d'autres incluaient de la chair d'huître ou simplement du jus d'huître.
De nos jours, peu de gens fabriquent de la stout d'huîtres commercialement, à l'exception de quelques petites brasseries américaines qui ont décidé de voir ce qui pourrait arriver. De plus, plusieurs producteurs privés tentent de faire revivre cette variété stout chez eux.

Ma meilleure expérience avec la stout d'huîtres maison a eu lieu à la convention nationale de l'American Homebrewers Association à Baltimore en 1995. Je suis allé à un buffet organisé par le club brassicole privé de Washington - Brewers United for Real Potables - et j'ai entendu du bruit, de l'agitation et des voix excitées venant de la pièce voisine. Quand je suis entré, j'ai vu que toute la pièce – les rideaux, le plafond, les chaises, la moquette, la literie et tous les amateurs de bière – était recouverte de bière aux huîtres noire. Apparemment, un gros gars avec des lunettes avait ouvert sa bière d'huîtres faite maison, et la bouteille avait été suffisamment pressurisée pour pulvériser le liquide révélateur partout. J'ai dû être incroyablement chanceux de ne pas avoir été blessé lors de cette catastrophe naturelle. Même si le goût, je dois l'admettre, était excellent.

Mémoires d'un visiteur à l'American National Nonprofit Brewing Convention

Stout sucrée ou crémeuse (Sweet Stout/Cream Stout)

En tant que partie intégrante de l'industrie brassicole, la Sweet Stout a fait ses débuts à Londres à l'aube du 20e siècle. En 1936, la Milk Stout de Mackeson, produite par la brasserie Mackeson dans le Kent, en Angleterre, était déjà largement connue dans toute la Grande-Bretagne. Aujourd'hui, la marque appartient à Whitbread et, bien que Mackeson produit toujours sa Sweet Stout, le ministère britannique de l'Alimentation a insisté pour que les brasseurs retirent les ingrédients laitiers de leurs étiquettes. Cependant, Mackeson refuse obstinément de supprimer l’image de la baratte à beurre de l’étiquette, et d’autres brasseries continuent d’utiliser le nom de « cream stout » pour leurs boissons. Hors de la juridiction des autorités britanniques, la brasserie de Guernesey, une des îles anglo-normandes, brasse toujours de la bière sous la marque « Milk Stout », bien que la boisson ne contienne pas de lactose. Comme en Angleterre, une législation américaine stricte interdit l'utilisation du mot « laitage » sur les étiquettes des bières. Les responsables affirment que les informations prêtent à confusion pour les consommateurs. Cependant, la Boston Beer Co. possède une licence pour vendre la Samuel Adams Cream Stout, qui est très courante en Amérique. Alors après, parlons de cohérence.
Les stouts sucrées ou crémeuses ont moins d'amertume rôtie en bouche et une saveur plus forte et plus riche que les stouts sèches. Les caractéristiques gustatives de cette variété peuvent être complétées par du lactose. Les arômes doux de malt, de chocolat et de caramel doivent se fondre parfaitement avec le houblon.

Stout à l'avoine

Certaines variétés de stout sucré utilisent de l'avoine comme ingrédient de base. Cette tradition remonte à l’époque de la « stout nourrissante » et se poursuit encore aujourd’hui. L'avoine donne à la boisson une sensation soyeuse et, en raison de sa nature huileuse, ce composant ne peut être ajouté au moût qu'en quantités très limitées. Certaines des meilleures marques disponibles sur le marché américain incluent la Oatmeal Stout de Samuel Smith de Tadcaster, dans le Yorkshire, et la Barney Flats Oatmeal Stout d'Anderson Valley Brewing Company.)

Stout Impériale

Sans les Russes, les Britanniques n’auraient peut-être jamais produit d’Imperial Stout, connue à l’origine sous le nom de Russian Imperial Stout. C'est la passion insatiable pour le stout de l'impératrice russe Catherine la Grande qui a inspiré les brasseurs londoniens à créer cette variété. Au moment où les barils de London Stout atteignaient les ports de la Baltique, la plupart de leur contenu était devenu désespérément moisi. Les brasseurs britanniques ont résolu ce problème à l'aide de boissons à forte teneur en alcool et de houblon. Cette composition permettait de supporter de longs trajets. La brasserie britannique Courage, qui fut le principal fournisseur de la cour impériale russe, continue encore aujourd'hui de brasser sa Russian Imperial Stout. Tout indique qu’il s’agit de la plus ancienne marque de brasserie commerciale pour cette variété. L'étiquette moderne indique que la boisson a été produite à l'origine pour Catherine II, impératrice de toute la Russie, puis ajoute : « D'après une recette vieille de 200 ans ».
Traditionnellement, la force des stouts impériaux ne descend pas en dessous de 7,5 %. Cette espèce se caractérise par un arôme de torréfaction, voire légèrement brûlé, et un goût prononcé d'esters fruités (par exemple cassis ou raisins secs). Cette boisson se distingue par sa richesse et sa force, ainsi que par son effet réchauffant. Bien que l'Imperial Stout de Carridge soit difficile à trouver sur le marché américain, les consommateurs devraient s'intéresser à des marques telles que l'Imperial Stout légèrement plus faible de Yakima Brewing avec du miel ajouté au moût et au maltage (Yakima Brewing & Malting Co.), Old Rasputin Russian Imperial. Stout de North Coast Brewing Company, Black Chocolate Stout de Brooklyn Brewery et Samuel's Imperial Smith's (Samuel Smith's Imperial Stout).
En conclusion, citons la description élogieuse de Michael Jackson de l’Imperial Stout :

Lorsque la fermentation de grains lourds et torréfiés se produit dans un moût légèrement réchauffé avec la présence éventuelle de levure de bière, le résultat est une boisson caractérisée par son éclat et sa complexité. Le goût vif évoque la douceur résineuse du sherry Pedro Ximenez. L'arôme torréfié s'associe à des notes fumées, résineuses, fruitées et éthérées sur fond de titre alcoométrique. Il y a un léger goût de cacao ou de café fort lors d'une nuit d'hiver. Les tons fruités rappellent les groseilles brûlées sur les bords d'un gâteau fraîchement sorti du four. Des associations naissent également avec le pudding de Noël traditionnel, farci de fruits secs et de fruits confits. Et du fait de la présence d’alcool, il semble que le cacao ou le café, le gâteau ou le pudding acquièrent une force unique.

Si vous trouvez une erreur, veuillez surligner un morceau de texte et cliquer sur Ctrl+Entrée.

22 janvier 2015 , 12h02

Après avoir visité l'immense entreprise de la Brasserie de Moscou, je me suis promis de faire certainement un rapport sur le fonctionnement de la production de bière dans ma ville natale - à la brasserie Joukovski, qui produit une délicieuse bière originale.
J'avais envie de comparer, et en même temps d'avouer mon amour pour une boisson artisanale, toujours plus savoureuse qu'une boisson de convoyeur.

Mes amis et moi sommes des invités fréquents du pub One Ton et j'ai toujours voulu voir de mes propres yeux comment est fabriquée cette bière, l'essayer avant qu'elle n'entre dans les fûts et examiner chaque cuve où est préparée la future boisson.

Et j'ai réussi. Laissez-moi vous montrer et vous raconter comment on fabrique une délicieuse bière.

La brasserie privée "One Ton" est une jeune production apparue dans notre ville en 2012.
Bientôt, un pub ouvrit ses portes à proximité et toute la ville fut inspirée avec enthousiasme par ce thème - il était impossible de déguster une telle bière ailleurs.
Notre public a également adoré cet endroit : une bière délicieuse, une atmosphère agréable, des barmans qui connaissent tout le monde par leur nom. Tout à vous.

Tonna est devenue un lieu où les amis se retrouvent, discutent, regardent du football ou du hockey. Je n'ai jamais vu quelqu'un dans un pub s'enivrer au point de perdre connaissance, ni voir quelqu'un se battre ou être impoli. Comme auparavant, c'est l'établissement de boissons le plus culturel de Joukovski que je connaisse.

La brasserie invite périodiquement des invités d'autres brasseries artisanales russes et étrangères et brasse en collaboration des variétés spéciales de marque, qui peuvent être dégustées et discutées pendant un moment dans un pub local. De la nouvelle bière apparaît assez souvent au bar ; des variétés invitées de notre artisanat et de l'étranger sont également vendues en « tonnes »,

4. Affiches de variétés spéciales brassées en collaboration avec d'autres brasseries, ainsi que les héros permanents des robinets "All Blacks" et "Mr.Ovsyanka"

À propos, en plus du pub, la bière est fournie aux robinets d'autres bars et établissements - vous pouvez essayer la bière Joukovski à Moscou, Nijni Novgorod, Saint-Pétersbourg, Orel, Ekaterinbourg et Novossibirsk. La bière est amenée dans ces villes dans ces « seins » - à première vue, ils semblent petits, mais en réalité, chaque bouteille contient 30 litres.

6. Pour l'échelle.

La bière est une boisson d'homme. On pense que les femmes en boivent pour se rapprocher des hommes, faire partie d'une entreprise masculine et ainsi créer une impression de confiance. Je ne sais pas pour les autres filles, mais j'ai réussi à impressionner uniquement par le fait que de toutes les boissons à la bière, je donne la plus grande préférence aux variétés sombres. On pense que les femmes n'en boivent pas, ne les aiment pas et, en général, la bière brune est très forte pour les dames douces. Pour moi, c'est un préjugé.

Parmi les variétés sombres "Tons", et il y en a deux (également Porter), la farine d'avoine est ma variété préférée de cette petite mais très fière brasserie. "Mr. Oatmeal" est une stout d'avoine noire de fermentation haute avec une densité de 16,0 % et une teneur en alcool d'au moins 5,5 %.

Une bière très foncée, corsée et sucrée au goût velouté. En 2013, et je pense à juste titre, cette variété a reçu une médaille d'argent au XVIIIe Concours Professionnel International « Meilleure Bière de l'Année ». De plus, Ovsyanka a participé au 24ème Festival international de la bière à Tabor (République tchèque) en 2014.

Je me considère très chanceux d'avoir l'opportunité de voir de mes propres yeux comment et à partir de quoi est brassée ma bière préférée.

La recette de la stout n'est pas différente de la recette de la bière en général ; pour la brasser, vous n'avez besoin que d'eau, de malt, de houblon et de levure.

Mais comme nous le savons, le diable est dans les détails et le goût de la bière artisanale dépend toujours de petites choses, à savoir des proportions et des types de ces ingrédients.

8. Le malt est le principal produit responsable du goût de la future boisson. Tout commence avec lui. Pour brasser une tonne de bière (soit un peu plus de mille litres), il faut 250 kg de céréales (malt). La Stout à l'avoine est brassée à partir de quatre types de malt avec l'ajout d'avoine.

9. Ajoute de la douceur à la bière malt caramélisé. Ce sont des grains légèrement torréfiés. Très savoureux seul, comme des craquelins ou des noix. J'en ai mangé toute une poignée avec plaisir. Le brasseur a noté qu'il l'utilise souvent comme collation.

10. Avoine. Qu'est-ce que la farine d'avoine sans avoine ?

11. Malt de mélanoïdine(sac ouvert). Il s'agit d'un malt aromatique spécial au goût unique. C'est avec son aide que vous pourrez préparer de merveilleuses bières mi-noires et brunes avec une teinte rouge. Cela augmente également la résistance de la « tête en mousse ». Il est ajouté au grain à raison de 10 à 20 %.

12. Malt torréfié. Donne de la couleur et un goût riche spécial. Utilisé pour les variétés sombres.

13. Et maintenant, tout cela va dans un broyeur - un appareil spécial qui broie le grain pour une cuisson ultérieure.

14. Tout d'abord, ajoutez dans des seaux le malt dont vous n'avez pas vraiment besoin - caramel, torréfié et mélanoïdine.

16. Rencontrez ceci Alexander Sevryugin est le brasseur de One Ton. Oui, oui, sans barbe et sans ventre énorme, mais il sait tout et m'a tout raconté en détail.

17. J'ai probablement demandé quelque chose de stupide. Alors il rit.

18. Besoin de plus de céréales ! D’ailleurs, tout l’équipement de la brasserie est tchèque. Le malt et le houblon sont également importés d'Europe.

19. Encore plus ! Du malt léger est utilisé, il en faut beaucoup, il est conditionné en sachets. Dans un sac, selon la taille - 50 ou 25 kg.

20. Sables mouvants.

Passons à autre chose. Le tuyau vert transporte les drêches dans cuve de brassage, son volume est de 1 tonne. D'où le nom de la brasserie. Dans cette cuve, les céréales sont mélangées à de l'eau (on obtient une purée) et chauffées avec plusieurs pauses de 52 à 78 degrés. Ce processus est appelé saccharification- le malt libère des sucres dont la levure va ensuite se nourrir. Cette étape dure environ 1h30.

22. La production nécessite une attention constante de la part du brasseur - alimentation en eau, température, etc. - tout est réglé manuellement sur ce moniteur.

23. La purée est préparée ainsi, en essorant avec de l'eau, puis en réchauffant progressivement.

24. Après saccharification ou écrasement du moût, le mélange entre dans la cuve du filtre, où les drêches sont séparées du moût propre. Pour éviter que la grille ne se plie, versez d'abord un peu d'eau, vous obtenez une sorte de « coussin » d'eau.

25. Voici à quoi ressemble le malt une fois séparé du moût dans lequel il a été brassé. Il n'est pas jeté, mais distribué aux fermes comme aliment pour les animaux.

26. C'est ainsi que le processus de filtration se déroule si bien et de manière laiteuse. Dure environ deux heures.

Lorsque le moût est brassé, il est renvoyé dans la cuve de brassage et déjà brassé avec l'ajout de houblon(70% du goût dépend de sa variété et de sa qualité). Plus tôt vous ajouterez du houblon, plus la saveur produira d’amertume. Le houblon est ajouté aux flocons d'avoine en trois étapes : un peu pour le goût avant le début de l'ébullition, au milieu et en fin de cuisson. Pour ce type de bière, on utilise du houblon européen (qui est le secret de la recette) - léger, aromatique et presque pas amer. Faites bouillir le moût à une température de 102 degrés.

28. Ensuite, la future bière entre dans la troisième cuve (à gauche). Il est plus petit, mais il a suffisamment de volume ; à ce moment-là, le moût aura perdu environ 50 litres - il bouillira.Sous pression, à travers un tube spécial, le moût entre dans le bain à remous (cuve à gauche) et y tourbillonne. séparation des masses de protéines(ils affectent négativement le goût et la qualité de la bière). Après cette procédure, la « presque bière » est prête à fermenter.

30. Pendant tout le processus de production, seule de l'eau purifiée, douce et minéralisée est utilisée. L'eau propre est aussi importante que la qualité du malt et du houblon. La brasserie utilise de l'eau du robinet, qui est purifiée à l'aide de filtres tchèques.

31. Prenons Levure belge et allez dans la pièce suivante.

32. Deux réservoirs en forme de cône sont CCT. Qu'à cela ne tienne, tout ce qu'il faut savoir sur eux : le volume de chacun est de deux tonnes et puis la bière fermente. Le processus n'est pas standardisé - de deux jours à une semaine, selon le comportement de la levure. Ayant atteint une certaine densité et force, la bière est refroidie. La levure « s'endort » au fond et est retirée au bout de quelques jours. Aujourd'hui, la bière continue son voyage et se dirige vers cuves de post-fermentation, ils sont à côté.

33. A cette époque, la bière renforce son goût, développe l'amertume et la douceur.

34. La farine d'avoine vit ici !

35. En quelques jours, comme le dit judicieusement le brasseur Alexander, « de la bière jeune que vous pouvez déjà boire, la boisson se transforme en bière que vous avez envie de boire ».

36. À partir de là, comme vous l'avez peut-être deviné, la bière est versée dans ces fûts (fûts).

37. Pendant que tout cuisait et bouillait, j'ai eu droit à des flocons d'avoine tout préparés.

38. La voici, belle, jeune et savoureuse.

39. Plus tard, on m'a proposé une autre variété à boire : l'Imperial Brown Ale, brassée avant le Nouvel An en collaboration avec la brasserie artisanale Nogne. Cette bière n'est pas encore sur les robinets du pub, j'ai eu la chance de l'essayer en premier.

40. Délicieux

41. Mais cet appareil (hydromètre) mesure la densité de la bière - son principal indicateur, ainsi que le pourcentage d'alcool. En fait, il s’agit d’une mesure de la densité du moût de bière.

42. Lors de la préparation de la bière, deux lectures de l'hydromètre sont importantes : la gravité initiale - lorsque le moût de bière est entièrement préparé et que la levure n'a pas encore été ajoutée, et la gravité finale - avant la mise en bouteille ou la mise en fût de la bière.

43. Verser dans un récipient métallique étroit spécial

44. Et ils y baissent le thermomètre. La température est prise à 20 degrés. Au fur et à mesure que le sucre se transforme en alcool, la densité de la bière diminue et l'hydromètre s'enfonce plus profondément. La densité de cette bière est d'un peu plus de 10 %. Selon les variétés, plusieurs semaines s'écoulent avant la mise en fûts à partir des cuves de post-fermentation.

45. Ainsi, en 1h30 pendant que nous discutions et dégustions, le moût a eu le temps de bouillir. Et ils m'ont suggéré de l'essayer.
Le moût chaud est une boisson très intéressante. Étant donné qu'il n'y a pas encore de houblon, le moût ne révèle en aucune façon le goût de la bière - du vrai thé épicé. Aucune force, aucun arôme de houblon. J'ai été surpris et j'en ai versé davantage.

48. Le reste est un peu de drêche. Pour une collation.

C'est toute l'histoire. L'ensemble du processus de brassage prend 9 à 10 heures (hors fermentation), les brasseurs n'ont donc que le temps de brasser en deux équipes par jour - matin et soir.

Finalement, j'ai posé quelques questions à Alexandre.

Quels brasseurs appréciez-vous ?
Parmi les brasseries artisanales, je soulignerais Knightberg de la brasserie de Saint-Pétersbourg, elles ont un technologue très compétent et Antifactory est douée pour sélectionner le houblon.

Pourquoi avez-vous décidé de brasser une bière signature ?
Je n'aurais jamais pensé que la bière puisse avoir un goût aussi fort. J'ai essayé des variétés anglaises, acheté des bières et des stouts de grandes marques étrangères, mais elles ne sont même pas proches de ce que je bois actuellement. Lorsque je me suis plongé tête première dans l’artisanat, j’ai réalisé à quel point la bière peut être différente. C'est comme l'art ou le vin. Mais si le vin dépend avant tout de la récolte, alors la bière dépend de votre savoir-faire. C'est intéressant.

Que pensez-vous des bières produites en série comme la MPK ?
J'aime beaucoup Khamovniki Munich. Je pense que c'est le meilleur qu'ils préparent.

Quelle est la bière la plus populaire dans votre pub ?
Hélas, bien sûr. Notre peuple est habitué aux bières blondes, à la bière légère russe. Ils associent le noir à la Guinness : c'est quelque chose de fort, d'amer, de lourd. Lorsque je travaillais comme barman dans notre pub, lorsqu'on me demandait : « Quel genre de bière aimeriez-vous », on me répondait presque toujours : « Une sorte de bière non amère ». Clair ou sombre ? - "Bien sûr, léger." Les jeunes sont plus ouverts aux nouvelles variétés que les générations plus âgées et ils sont moins conservateurs.

Combien de temps peut-on conserver votre bière ?
La bière peut être conservée dans un fût pendant environ un mois. Et en plastique, je ne peux pas le dire avec certitude, mais il est resté dans mon réfrigérateur pendant 2 semaines - c'était normal. Et cela dépend de la variété : plus il y a d'alcool, plus cela durera longtemps.

Quel type de bière peut-on appeler bière artisanale ? Quelle est sa principale différence ?
Les brasseries artisanales sont principalement de petites brasseries qui créent une bière qui a meilleur goût que les grandes usines, car elles peuvent se permettre des variétés brillantes et non de masse. En général, ce sont des choses complètement différentes. Ici c’est du travail manuel, là c’est juste un tapis roulant.

Il s'avère qu'il est impossible de faire un tel goût en production de masse ? Pourquoi?
Parce qu'ils ne le boiront pas. Dans notre pays, la situation est telle que nous ne buvons pratiquement rien sauf de la bière blonde, et les gens ne traitent pas la bière comme du vin, par exemple. Bien que les processus soient similaires.

Nous avons beaucoup parlé de bière et sommes arrivés à la conclusion que l'attitude envers la boisson a vraiment beaucoup changé ces dernières années.
La bière artisanale est populaire ; de nombreuses personnes veulent non seulement l'essayer, mais aussi la produire eux-mêmes, en investissant leurs compétences, leur âme et leur créativité.

Je l'avoue, plus je commence à comprendre toutes les étapes de la production de bière et à m'immerger dans ce sujet, plus j'ai envie de visiter d'autres brasseries et de participer au processus de brassage. Qui sait, peut-être qu’un jour j’aurai une telle chance.

P.S. Lire aussi en grand

Une bière maltée très sombre, corsée et grillée avec une saveur supplémentaire d'avoine. La douceur, l'équilibre et la perception des flocons d'avoine peuvent varier considérablement.

Arôme:

Arômes légers de céréales torréfiées, généralement avec un caractère de café. Une légère douceur maltée peut donner l’impression d’un café à la crème. Le fruité doit être faible à moyen-élevé. Diacétyle moyen-faible ou nul. Arôme de houblon moyen-faible à nul, terreux ou floral. Saveur légère de noisette et d'avoine en option.

Apparence:

La couleur va du brun moyen au noir. Tête en mousse dense et longue durée dans différentes nuances de brun. Peut être mat (sinon, il doit être transparent).

Goût:

L'arôme adéquat va du café légèrement torréfié au café crémeux, avec un fruité faible à modérément fort. L'avoine et les céréales grillées foncées apportent une certaine complexité ; La farine d'avoine peut donner une saveur de noisette, de grain ou de terre. Les grains noirs peuvent se combiner avec la douceur maltée et rappeler le chocolat au lait ou le café à la crème. Amertume moyenne du houblon avec un équilibre vers le malt. La finale est moyennement douce à moyennement sèche. Diacétyle moyen-faible à nul. Saveur de houblon moyennement faible à nulle, généralement terreuse ou florale.

Sensation en bouche :

Mi-corsé à corsé, avec une douceur d'avoine ronde, soyeuse, veloutée, parfois presque beurrée. Crème. La carbonatation est moyenne à moyenne-élevée.

Commentaires :

La douceur se situe généralement entre les stouts sucrés et irlandais. Il existe des variantes allant d'assez sucré à assez sec, ainsi que des versions anglaises et américaines (les américaines ont tendance à être plus houblonnées, moins sucrées et moins fruitées). Le niveau d’amertume varie également, tout comme la perception des flocons d’avoine. Une petite utilisation d'avoine peut donner un corps soyeux et une richesse de saveur, tandis qu'en utiliser un pourcentage élevé peut produire une saveur assez intense, avec une sensation en bouche presque beurrée, une finale sèche et une légère acidité granuleuse.

Histoire:

Une variante des stouts nutritionnels ou de maladie de la fin des années 1800 utilisant de l'avoine dans la purée, de développement similaire à la stout sucrée, qui utilisait du lactose. La version écossaise originale utilisait une proportion importante de malt d’avoine. Plus tard vint sa « phase d’ombre », lorsque les brasseurs anglais brassaient la stout en utilisant la méthode du « party-gile » et jetaient une poignée d’avoine dans le moût pour produire légalement une stout à l’avoine « saine » à des fins de marketing. Très populaire en Angleterre entre les guerres mondiales, elle a été relancée et exportée à l'époque de la bière artisanale, ce qui l'a aidé à devenir un style de bière artisanale américaine moderne et populaire, avec l'ajout important plutôt que symbolique d'avoine.

Ingrédients caractéristiques :

Malts et céréales torréfiés légers, caramel et foncé (souvent chocolat). L'avoine ou le malt d'avoine (5 à 20 % ou plus) sont utilisés pour améliorer le corps et la complexité de la saveur. Le houblon est principalement utilisé pour l'amertume. Du maltose ou des sirops peuvent être utilisés. Levure de bière anglaise.

Comparaison des styles :

La plupart des échantillons sont similaires à l'hybride et avec l'ajout de flocons d'avoine. Il existe plusieurs variantes : les versions sucrées ressemblent davantage à une stout sucrée avec des flocons d'avoine au lieu du lactose, et les versions sèches ressemblent davantage à une extra stout irlandaise, mais plus noisette, avec une saveur plus riche. Les deux se concentrent sur le corps et la sensation en bouche.

Possibilités: JO : 1,075 - 1,115 | FG : 1,018 - 1,030 | ABV : 8 - 12 % | IBU : 50 - 90 | MRS : 30 - 40

Arôme: Riche et complexe, avec des quantités variables de céréales torréfiées, de malt, d'esters fruités, de houblon et d'alcool. Les caractéristiques du malt torréfié peuvent prendre les nuances suivantes : café, chocolat noir ou légèrement brûlé ; et peut être léger à modérément fort. L'arôme du malt peut varier de subtil à riche et, comme celui du vin d'orge, dépend de la gravité et de la facture du grain. Peut parfois avoir des caractéristiques de malt de spécialité (comme le caramel), mais celles-ci ne devraient qu'ajouter de la complexité et ne devraient pas dominer. Les esters fruités peuvent être légers à modérément forts et peuvent adopter les caractéristiques complexes des fruits noirs (par exemple prune, pruneau, raisin sec). L’arôme du houblon peut varier de très doux à assez agressif et peut inclure n’importe quelle variété de houblon. Les propriétés de l'alcool peuvent être présentes, mais ne doivent pas être piquantes, brûlantes ou semblables à celles d'un solvant. Les versions vieillies peuvent avoir des propriétés mineures de vin ou de porto, mais ne doivent pas être acides. Pas de diacétyle. L'équilibre peut varier, chacun des éléments aromatiques occupant le devant de la scène. Il n’est pas nécessaire que toutes les saveurs possibles décrites soient présentes ; De nombreuses interprétations sont possibles. Le vieillissement affecte négativement l’intensité, l’équilibre et la douceur des composés aromatiques.

Descriptif externe : La couleur peut aller du brun rougeâtre très foncé au noir absolu. Impénétrable. La couleur de la mousse varie du jaune-brun foncé au brun foncé. A généralement une tête bien formée, bien que la rétention de la tête puisse être faible à modérée. Un pourcentage d'alcool et une viscosité élevés peuvent apparaître sous forme de « pattes » lorsque vous faites tournoyer la bière dans le verre.

Goût: Riche, profond, complexe et souvent assez intense, avec des quantités variables de malt/grain torréfié, de malt, d'esters fruités, d'amertume et de saveur de houblon et d'alcool. L'amertume est moyenne à agressivement élevée. Saveur de houblon moyennement faible à élevée (toute variété). La saveur de malt/céréales torréfiés modérée à agressivement forte peut rappeler le chocolat aigre-doux ou non sucré, le cacao et/ou le café fort. Les caractéristiques suivantes peuvent être apparentes : grain légèrement brûlé, groseilles brûlées ou résineux. Les esters fruités peuvent être faibles à intenses et peuvent prendre les propriétés des fruits noirs (raisins secs, prunes ou pruneaux). La structure du malt peut être équilibrée et accentuer la richesse et le caractère d'un vin d'orge, et peut parfois avoir des caractéristiques accentuées de caramel, de pain ou de pain grillé. La présence d'alcool doit être évidente, mais elle ne doit pas être brûlante, agressive ou semblable à un solvant. Pas de diacétyle. La sensation en bouche et la finale peuvent varier de relativement sèches à modérément sucrées, généralement avec un peu de torréfaction persistante, une amertume de houblon et une sensation chaleureuse. L'équilibre et l'intensité des saveurs peuvent être affectés négativement par le vieillissement, certaines saveurs s'adoucissant avec le temps et certaines propriétés vieillies du vin ou du porto se développant.

Sensation en bouche: La saveur est pleine à très pleine et moelleuse avec un corps velouté et sucré (bien que la plénitude puisse diminuer avec une maturation plus longue). Une légère chaleur douce provenant de l’alcool doit être présente et perceptible. Il ne doit pas être sirupeux ou non fermenté. La carbonatation peut être faible à modérée, selon le vieillissement et la maturation.

Impression générale : Une bière brune intensément savoureuse et substantielle. Torréfié, fruité et doux-amer, avec une teneur en alcool notable. Des saveurs de fruits noirs émergent avec une sensation torréfiée, brûlée, presque goudronneuse. C'est comme un vin d'orge noir avec tous les aspects de la saveur impliqués.

Histoire: Brassée en Angleterre avec une densité et des niveaux de houblon élevés pour l'exportation vers les pays baltes et la Russie. On pense que cette bière était populaire à la cour impériale russe. De nos jours, il est encore plus populaire auprès des microbrasseurs américains, qui ont élargi ce type avec des caractéristiques américaines uniques.

Bière d'avoine

Composants

Avoine – 1,6 kg

Eau – 19 litres

Houblon – 100 g

Sucre – 3 kg

Levure diluée – 1 tasse

L'avoine doit être séchée dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis le grain doit être broyé, versé dans un grand récipient en émail et rempli de 7 litres d'eau chaude à une température d'environ 65 degrés. Laisser agir environ 3 heures, puis égoutter le liquide. Versez ensuite une nouvelle portion d'eau plus chaude à raison de 7 litres dans le grain et laissez reposer 2 heures, après quoi l'eau est égouttée. Et enfin, versez les 5 litres d'eau froide restants sur les grains, laissez reposer 1h30 puis égouttez. Mélangez tous les liquides égouttés, ajoutez le sucre et le houblon, mettez le feu et faites bouillir en remuant constamment pendant un moment.

Retirez ensuite du feu et laissez reposer 2 à 2,5 heures, versez un verre de levure diluée dans le liquide légèrement tiède et laissez fermenter à température ambiante. Après l'arrêt de la fermentation active, versez la bière en bouteilles, bouchez et placez au frais pendant 2 semaines.

Extrait du livre Moonshine et Braga auteur Ivan Dubrovin

Biscuits « à l'avoine » Broyer les flocons d'avoine dans un moulin à café, puis mélanger avec le sucre, la vanilline et la farine, ajouter le beurre ou la margarine, les jaunes d'œufs et la purée purifiée diluée avec de l'eau 1:1. Remuer jusqu'à consistance lisse. Etalez la pâte finement

Extrait du livre Miel et cuisine au miel auteur Sobovay Tatiana

« BISCUITS à l'avoine » Ingrédients : miel - 100 g de sucre - 200 g de beurre ou de saindoux - 150 g de lait - 6 cuillères à soupe de raisins secs - 2 pcs de farine d'avoine ou de sel d'avoine.

Extrait du livre Cuisson pour une silhouette idéale auteur Ermakova Svetlana Olegovna

Biscuits à l'avoine Huile végétale........................100 g Flocons d'avoine............... .......2 tasses de noix hachées.............1 tasse de sucre.................................. ..... .......... 1 tasse de Farine........................... 1 cuillère à soupe d'Oeuf.. ..... ................................1 pièce.1. Battre l'œuf avec le sucre.2. Mélanger l'huile

Extrait du livre Plats à base d'aliments en conserve et surgelés auteur recueil de recettes

Biscuits à l'avoine Gruau..........................2 tasses d'huile végétale............. ....... ..0,5 tasse de crème sure faible en gras.............0,5 tasse d'oeuf............... ...... ....................... 1 pièce Sucre....... .......... .2 cuillères à soupe de Sel ................................. goûter 1. Séchez les flocons d'avoine au four et

Extrait du livre 1000 meilleures recettes de la cuisine musulmane auteur Lagutina Tatiana Vladimirovna

Biscuits à l'avoine et aux noix Huile végétale..................................100 g Flocons d'avoine...... .......2 tasses de noix hachées..................1 tasse de sucre..... ................................. 1 tasse de farine............... ....... 1 cuillère à soupe d'Oeuf..... ................................... 1 pièce 1. Battre l'œuf avec

Extrait du livre Galushki et autres plats de la cuisine ukrainienne auteur Cuisine Auteur inconnu -

Biscuits à l'avoine et au fromage cottage Flocons d'avoine.......................... 2 tasses de fromage cottage....... ......... ....................... 100 g Huile végétale............. 1 cuillère à soupe de Caillé lait..........................1 tasse de raisins secs.................. .................. ........ 50 g Oeuf.................. ................. .. 1 pc Sucre........................ 2 cuillères à soupe

Extrait du livre Table de Pâques. Cuisinez comme des professionnels ! auteur Krivtsova Anastassia Vladimirovna

Biscuits à l'avoine et aux framboises 175 g de beurre (ou margarine), 225 g de farine de blé, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de sel, 175 g de flocons d'avoine, 175 g de sucre semoule, 300 g de framboises en conserve (égouttées). Broyer le beurre (margarine) avec la farine et le sel, ajouter la levure chimique

Extrait du livre Multicuiseur. 1000 meilleures recettes. Rapide et utile auteur Vecherskaïa Irina

Des biscuits à l'avoine ? Gruau - 1 tasse ? Farine - 1 tasse ? Sucre - 1 tasse ? Ghee – 1 tasse ? Cerneaux de noix hachés - 0,5 tasse ? Miel – 1 cuillère à soupe. l. Mélanger le ghee ramolli avec le sucre, la farine et les flocons d'avoine. Former la pâte obtenue en

Extrait du livre Cuisine de Carême. 600 délicieuses recettes auteur Shabelskaïa Lidiya Olegovna

Biscuits à l'avoine 200 g de flocons d'Hercule, 2 tasses de farine, 2 tasses de sucre semoule, 180 g de beurre, 50 g de raisins secs, 0,5 cuillère à café de soda, 0,7 tasse d'eau, sel au goût, sucre vanillé jusqu'à la pointe du couteau.

Versez de l'eau chaude (80 °C) sur les flocons d'avoine, salez, auteur Vecherskaïa Irina

Extrait du livre Multicuiseur pour enfants. 1000 meilleures recettes

Biscuits aux flocons d'avoine maison 500 g de flocons d'avoine 450 g de sucre 400 g de farine 150 g de beurre 7 œufs ? déc. cuillères de levure chimique margarine vanille 180 ml d'eau Portez l'eau à ébullition et dissolvez-y le sucre. Placer les flocons d'avoine dans une assiette creuse, mélanger avec le beurre, auteur Extrait du livre Plats de fruits secs

Biscuits aux flocons d'avoine Ingrédients : 80 g de flocons d'avoine, 100 g de sucre, 100 g de farine, 50 ml d'eau (ou de lait), 2 c. l. huile végétale, 2 c. l. raisins secs, 2 c. l. noix hachées, 1 c. soda. Préparation Mélangez les flocons d'avoine avec le sucre, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau (ou de lait) jusqu'à obtenir le mélange.

Extrait du livre Cocktails pour adultes et enfants auteur Extrait du livre Plats de fruits secs

Biscuits aux flocons d'avoine 1 pomme, 1 banane, 70 g de cerneaux de noix, 50 g de flocons d'avoine, 70 g de raisins secs, 1 c. l. farine complète, édulcorant (sucre de canne ou sirop de Topinamba) Rincez les raisins secs et laissez-les tremper dans l'eau tiède pendant 15 minutes. Broyer les noix dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient grossières

Extrait du livre Recettes du bonheur. Journal d'un cuisinier oriental [collection] par Safarli Elchin

Biscuits à l'avoine Ingrédients : 1 verre de farine, 100 g de flocons d'avoine ou de flocons, 50 g de sucre, 100 ml de lait, 1 c. l. beurre, 2 œufs, soda, sel Préparation : Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre et une pincée de sel dans un bol. Ajoutez du bicarbonate de soude au bout d'un couteau. Au beurre fondu

Extrait du livre de l'auteur

Biscuits à l'avoine et aux abricots secs Ingrédients : farine – 300 g, beurre – 200 g, cassonade – 5 c. cuillères, sucre vanillé - 2 c. cuillères, flocons d'avoine – 400 g, abricots secs – 10 pcs., zeste d'orange – 1 c. cuillère, œuf - 1 pc. Mélanger le sucre roux et vanillé avec le beurre. Battre dans l'huile

Extrait du livre de l'auteur

Lait d'avoine Ingrédients : gros flocons d'avoine - 100 g, eau bouillie - 500 ml, miel, sel - au goût Pour ceux qui souffrent d'intolérance au lait de vache, il existe une alternative : le lait d'avoine. L'avoine est une réserve de vitamines. Et sous forme de lait - un petit-déjeuner sain et savoureux

Extrait du livre de l'auteur

Biscuits aux noix et à l'avoine Voulez-vous avoir de la chance ? Alors faites correspondre! Il fait glacial dehors, il n'y a pas encore d'odeur de printemps dans l'air, mais je range déjà mes cols roulés en laine dans le coin le plus éloigné du placard, passant du thé au gingembre au thé à la menthe rafraîchissant et renouvelant mon adhésion au club de fitness I'. je m'en vais