La bière est l’une des boissons alcoolisées les plus anciennes, connue dès l’époque de l’Égypte ancienne. En règle générale, il est fabriqué à partir d'orge, moins souvent de maïs, de riz ou de blé. On y trouve des variétés très rares telles que la bière de manioc africaine, la bière de pomme de terre brésilienne et la bière d'agave mexicaine.

La bière est divisée en trois groupes principaux en fonction du type de levure utilisée :

• Ale (ale) – cela nécessite une levure « supérieure »
• Lager (lager) – levure « de base »
• Lambic (limbic) – ce qu’on appelle la « fermentation spontanée »

Le nom même de toutes ces boissons dans de nombreuses langues vient du mot « boisson » (par exemple, Lat. Bibere - boisson, bière - bière), peut-être parce que c'est la première boisson découverte par l'homme.

Le mot « El » vient de alu, qui signifie « magique », « divin ». Ce mot est utilisé dans les manuscrits égyptiens anciens, d’origine proto-indo-européenne.

"Lager", de l'allemand "lagern" - "résister", "stocker". La bière est fermentée dans des récipients spéciaux appelés cuves à bière blonde. Cette espèce tire son nom d'eux.

"Lambik" doit son nom à son lieu d'origine - il existe une commune de Lembeek près de Bruxelles. Seules les bières spéciales belges peuvent être appelées ainsi.

Regardons de plus près ce que sont les bières

Leur fermentation doit avoir lieu à une température supérieure à celle de la bière, et de ce fait, l'arôme et le goût contiennent des notes fruitées et la bière elle-même a un goût sucré. Cette boisson est particulièrement répandue en Irlande, en Allemagne, en Angleterre, en Belgique et aux États-Unis.

Au Moyen Âge, toute bière était considérée comme de la bière, et ce n'est qu'après l'utilisation généralisée du houblon que l'on a commencé à faire la distinction entre la bière elle-même (avec du houblon) et la bière (sans houblon). Mais avec le temps, cette différence s’est à nouveau effacée.

En raison du développement de la technologie, il est désormais difficile de distinguer la bière blonde (bière légère) de la bière, et certaines brasseries utilisent même une technologie de production combinée, il est donc souvent difficile de le dire avec certitude.

À son tour, la bière est également divisée en groupes :

1. La bière légère est fabriquée à partir de malt léger, le pourcentage d'alcool varie de 3 à 20. L'amertume de la boisson peut également varier considérablement - de à peine perceptible à « intolérable ». La bière amère a aussi son propre nom - amère.
2. La bière brune utilise du malt caramel, ce qui donne à ce type sa couleur unique. Le goût de cette boisson doit être doux, non agressif, riche, avec une note de noisette. On le trouve le plus souvent au Royaume-Uni.
3. La bière brune est fabriquée à partir de malt torréfié et la bière est de couleur presque noire. Il y a extrêmement grand nombre variétés, et la quantité d'alcool peut être très faible ou grande.

Les bières belges constituent un groupe particulier. Tous appartiennent à la bière blanche et peuvent contenir le double ou le triple du taux d'alcool. Ils contiennent également une grande quantité de sucre, ce qui contribue à conserver un goût neutre. Curieusement, cette espèce s'est répandue dans les monastères.

L'Allemagne est considérée comme le berceau de la bière blonde, mais des bières y sont également brassées, les bières spéciales sont des bières allemandes.

Cologne et Düsseldorf, deux villes concurrentes, brassent une bière qui se distingue de la belge par un goût plus riche. À Cologne, on brasse une bière légère de type « Cologne » (Kolsch), et à Düsseldorf, on en prépare une semi-noire, comme du thé noir faiblement infusé (Altbeer).

N'oubliez pas les bières de blé allemandes, qui, soit dit en passant, ne sont liées à la bière qu'en termes de technologie de production :

1. Avec un arôme fruité
2. Avec un arôme épicé
3. Avec une odeur neutre de levure.

La particularité de la bière blanche est que vous ne la trouverez jamais filtrée, et la levure « supérieure » est utilisée pour la fermentation. Essayez de nouveaux types de bières et savourez leur goût avec Keggers !

La plupart des compatriotes savent que la bière est la bière que les Britanniques adorent grâce aux films et aux livres.

En Grande-Bretagne, ils disent que leur pays ne peut être reconnu qu'en franchissant le seuil d'un pub, où ils continuent de brasser de la bière et considèrent son goût aigre-doux et son arôme fruité comme un cadeau de Dieu.

Le goût de la bière diffère de la bière habituelle, mais elle appartient néanmoins certainement à la famille des boissons mousseuses à base de malt d'orge. Le goût de la bière classique est spécial - elle a des notes d'herbes, d'épices et de fruits, et l'absence de houblon et une préparation rapide la rendent sucrée.

Le produit fini n'est ni filtré ni pasteurisé. Les caractéristiques de la technologie confèrent à cette variété des qualités uniques : après avoir essayé la bière une fois, vous ne la confondrez jamais avec de la bière blonde ou de l'amer.

Histoire de la bière

Au XIIe siècle, une boisson portant ce nom existait déjà en Angleterre. Les recettes et la composition n'ont pas été conservées, mais on sait avec certitude que le houblon a été introduit sur l'île de Grande-Bretagne bien plus tard.

Tout ce qui était préparé par les brasseurs s'appelait bière, et pour que la boisson fermente et ne se gâte pas trop rapidement, des herbes et des épices étaient ajoutées au moût - du gruit, composé d'absinthe, de gingembre, de muscade, de bruyère, etc. Les âges, le pain et la bière étaient les principaux produits - un ensemble minimum sans lequel les Britanniques ne pourraient imaginer la vie.

Le houblon n'a été importé de Hollande en Angleterre qu'à la fin du XVIIe siècle et les brasseurs ont commencé à l'ajouter à leur moût. Pour désigner la nouvelle boisson au houblon, on l'appelait bière, mais la bière continuait à être préparée selon l'ancienne recette. Cent ans plus tard, la bière a été reconnue comme un type de bière ; elle est désormais incluse dans le concept générique avec la porter, la bière blonde et la bière blonde.

Aujourd'hui, la bière est produite dans de nombreux pays, par exemple aux États-Unis, en Belgique et en Irlande. Maintenant, ils l'utilisent souvent dans des recettes, ce qui viole la recette classique, mais rapproche la boisson des goûts modernes.

En quoi la bière est-elle différente de la bière ?

La bière ne peut pas être différente de la bière - c'est la bière elle-même, ou plutôt, une de ses variétés. Comme toutes les variétés, la bière anglaise est produite par fermentation du moût. Les recettes utilisent du malt d'orge ou de blé, parfois du seigle et des céréales non maltées, mais le houblon n'est généralement pas utilisé.

Nous sommes habitués aux bières blondes légères et mousseuses que nous considérons comme de la vraie bière, il est donc logique de comprendre les différences.

Type de fermentation

La bière est préparée selon la fermentation haute, une méthode ancienne utilisée par les Sumériens. Sur notre continent, à l'époque de la naissance de la bière, poussaient des champignons « légers », qui flottaient à la surface pendant la fermentation et formaient un chapeau de levure.

Les champignons « lourds » sont arrivés en Europe après la découverte de l’Amérique et se sont installés au fond de la cuve de fermentation. C'est la levure utilisée dans la recette de la bière blonde.

Température

La levure légère aime la chaleur, la température de fermentation optimale est donc de 15 à 24 °C. Pour les autres types de bière, on utilise un matériau plus confortable à des températures fraîches jusqu'à 14°C. Au froid, les micro-organismes indésirables perdent leur activité, le moût ne s'aigrit pas et peut fermenter lentement pendant longtemps.

Mais sous la chaleur, des composés essentiels sont libérés, donnant à la bière un goût vif et profond. Le facteur température joue également un rôle dans la période de fermentation - la bière mûrit plus vite que la bière blonde, certaines brasseries ne prennent que 2 semaines.

Filtration et pasteurisation

Une vraie bière anglaise n’est ni filtrée ni pasteurisée, elle fermente jusqu’à la dernière goutte. La bière vivante peut se conserver plusieurs jours, mais son goût est très riche.

La bière blonde peut parcourir de longues distances, ce qui explique en grande partie sa popularité.

Forteresse

Une vraie bière est facile à reconnaître dès la première gorgée : elle est presque toujours plus faible que la bière blonde et contient moins de dioxyde de carbone. La bière n'est pas destinée à l'ivresse ; elle se boit pour le plaisir et pour étancher la soif.

Goût

La bière est une bière savoureuse, faible et périssable. Son trait caractéristique est un goût sucré et un léger arôme fruité-légume sans odeur prononcée d'alcool.

Chaque brasserie a son propre ensemble de composants : dans les pubs britanniques, vous pouvez trouver une boisson gazeuse rappelant le kvas, une boisson légèrement amère et très foncée, une boisson légère et forte au goût de noisette et bien d'autres variétés.

Types de bière

Les critères de classification des bières britanniques et irlandaises sont : goût, couleur, arôme et additifs au levain. Il existe presque autant de variétés que de brasseries - presque tous les pubs du Royaume-Uni proposent 2 à 3 variétés de boisson.

Orge

Vin d'orge- bière forte de 8,5 à 12% vol., dite vin d'orge. Il est brassé à partir de moût dense, ce qui lui confère un goût amer. Cette bière a un arôme fruité prononcé et une couleur miel foncé. Grâce à sa force, la variété ne perd pas longtemps sa qualité et, avec le temps, elle devient molle.

Blé

Weizen Weiss- léger, sentant le pain fraîchement sorti du four, les fleurs et les fruits. La recette ancienne et la couleur dorée distinguent cette variété d'un certain nombre de bières modernes. Force - 5-6% vol.

Porter

Cette bière s'appelait autrefois La bière de Porter- c'est-à-dire de la bière pour les dockers. La marque est connue dans le monde entier ; le goût de la bière avec des additifs aromatiques a fait de Porter l'un des leaders en popularité. Porter peut être foncé ou clair - cela dépend des additifs et des types de malt. Bière de force moyenne - de 4,5 à 7% vol.

Gros

Le stout est souvent confondu avec le porter. La stout irlandaise descend du porter, mais elle est toujours sombre à cause du malt torréfié. L'espèce a longtemps été considérée comme un médicament pour redonner de la force ; aujourd'hui, la plus foncée de toutes les bières se boit pour le plaisir.

Les variétés se distinguent par leur force, leur richesse de couleur et leur goût, mais des notes de café sont toujours perceptibles dans la stout.

Blanc

Weisse ou Berliner Weisse- Bière allemande aigre très légère (2,8% vol). En Allemagne, les bières légères aux légères notes fruitées peuvent être servies avec un sirop sucré.

Amer

Amer Les Britanniques le considèrent à juste titre comme une source de fierté nationale. En fait, ce n’est pas la variété la plus amère. L'amertume est due à l'utilisation du houblon et à l'absence de sucre dans la recette. Il peut être de couleur cuivre très clair ou foncé. Force - de 3 à 6,5% vol.

Lambic

Lambic- variété belge rougeâtre aux cerises et framboises. Préparé dans de vieux fûts de vin à partir de malt d'orge, de blé non germé et de houblon. La levure n'est pas utilisée dans la préparation. La force varie en fonction de la période de vieillissement et de la recette.

Doux

le plus léger BÉNIN, de force similaire à celle du kvas - de 2,5 à 3,5% vol. Deux types sont produits : clair et foncé, tous deux ayant un goût de malt distinct.

Quels sont les bienfaits de la bière ?

La bière qui n'a pas subi de filtration ni de pasteurisation conserve les substances bénéfiques de l'orge et de la levure de bière.

• Éléments chimiques P, Mg, Mn, Ca, Se, vitamines E et groupe B. Cet ensemble est utile pour le métabolisme, le maintien de cheveux et d'une peau sains.
• La bière vivante contient de nombreux acides aminés qui activent le métabolisme des protéines, ce qui stimule la croissance musculaire pendant l'activité physique.
• Si la bière contient du houblon, lors de la fermentation haute, ses substances ont un effet bénéfique sur la digestion, améliorent l'appétit et apaisent l'irritabilité.
• En quantité modérée, la boisson a un effet relaxant, les vaisseaux sanguins se dilatent et la tension artérielle diminue.

Attention! Lorsque vous commencez un cours de thérapie par la bière, n'oubliez pas le sens des proportions. 100 ml de bière contiennent environ 40 kcal. Ceci doit être pris en compte si vous valorisez votre silhouette.

Comment boire de la bière ?

• Versez lentement la bière sur le côté du verre incliné. La bière n'aime pas la mousse élevée - une agréable amertume y disparaît. Dans les pubs, le processus de remplissage d’une tasse peut prendre plus de 5 minutes.
• Ne pas réfrigérer longtemps, le goût se développe à +7-12°C. Les Britanniques réchauffent généralement la boisson noire, mais c'est une question de tradition.
• Les bières brunes sont bonnes pour se réchauffer, tandis que les bières légères sont idéales pour la saison estivale de la bière.
• Ne vous précipitez pas pour vider le verre en quelques gorgées, mais ne traînez pas le processus, sinon l'arôme se dessèchera. Les Britanniques comparent le rythme de la consommation d'alcool à une démarche lente - ne pas se précipiter, mais avancer vers le but.

Ce type de bière se distingue par de subtiles saveurs fruitées et un taux d'alcool assez élevé (jusqu'à 12 %). Ce mot, d'ailleurs, peut être traduit des langues anciennes par « ivresse ». Et les premières recettes « documentées » apparaissent en Angleterre au XVe siècle, même si la bière ale était fabriquée par les Sumériens bien avant notre ère. Au Moyen Âge, cette boisson était un produit incontournable car, contrairement au lait, elle ne se gâtait pas longtemps, ne nécessitait pas de conditions de conservation appropriées, mais avait une teneur élevée en calories : une bonne tasse remplaçait une miche de pain.

Bière bière : caractéristiques des classiques

En quoi la boisson diffère-t-elle de la bière brassée traditionnellement ? La différence est dans la recette. Il manquait un ingrédient tel que le houblon. Grâce à cette fonctionnalité, la bière était préparée plus rapidement. En termes de goût, la bière se distingue par son goût sucré prononcé. Le bouquet de la boisson était formé d'épices et d'herbes : elles étaient brassées à la place du houblon. Et le produit fini n’a été ni pasteurisé ni filtré. Mais les fabricants modernes négligent ces traditions culinaires et introduisent néanmoins du houblon dans la composition afin que le produit puisse officiellement être appelé bière.

Fermentation haute

La bière Ale présente également des différences fondamentales par rapport aux autres « parents » mousseux. La technologie de production comprend la méthode de fermentation haute (température de processus de 15 à 24 degrés Celsius). Dans ce cas, la levure de bière ne descend pas, comme beaucoup d'autres types de boissons similaires, mais est maintenue au sommet pour former un capuchon mousseux. Avec une telle fermentation, de nombreux alcools supérieurs se forment, ils donnent des goûts et des arômes prononcés à la bière. La dernière étape consiste à faire mûrir la boisson dans un endroit frais (température 11-12 degrés). En moyenne, la production prendra 4 semaines pour les variétés « rapides », qui sont par exemple proposées dans les pubs et les bars. Mais il existe aussi des variétés « lentes », dont la création peut prendre jusqu'à 4 mois !

Quelques variétés

La bière britannique et irlandaise est une bière qui possède sa propre classification. Elle est réalisée en fonction de la couleur et du goût, des additifs utilisés, de l'arôme, de l'arrière-goût. Il existe de nombreuses variétés de ce type ; nous ne nommerons que les variétés les plus courantes dans la pratique mondiale.

Gorki (Amer)

Cette bière anglaise est une bière qui a son caractère et son caractère propres. La boisson peut à juste titre être considérée comme la fierté nationale de ce pays. Malgré son nom, ce n’est pas si amer. Dans sa production, on utilise d'ailleurs du houblon qui, en l'absence totale de sucre, lui confère une saveur caractéristique. La gamme de couleurs de la boisson est variée : elle varie du doré au cuivre foncé (la couleur est ajustée avec un colorant spécial caramel). La force de la boisson mousseuse est de 3 à 6,5 pour cent d'alcool.

Vin d'orge

Il se caractérise par une teneur élevée en alcool (jusqu'à 12 %) et une densité de moût élevée (jusqu'à 30 %). Cette bière est également appelée « vin d’orge ». L'arôme du fruit, associé à l'amertume du malt, confère à la boisson un goût authentique. La palette de couleurs est sombre, avec des nuances d’or et de cuivre. La bière d'orge se boit dans des verres à vin. Cette boisson se conserve bien et, après vieillissement, elle devient très douce.

Blé (Weizen Weisse)

Cette bière blonde présente des arômes fruités et floraux modérés. Parfois, on y retrouve aussi une pointe de blé, semblable à l'odeur du pain cuit. Il a une teinte paille ou dorée.

Porter

Cette boisson a été créée à l’origine pour les personnes qui travaillaient dur physiquement. D'où le nom : Porter's ale - une boisson pour les travailleurs du port. Il se distingue par un nombre accru d'additifs : épices et herbes, divers composants aromatiques. Les couleurs du Porter varient en fonction des additifs et peuvent aller du cuivre clair, doré au cuivre foncé. Pour préparer la boisson, différents malts sont utilisés, ce qui permet de jouer avec les nuances de saveurs. La force de la bière atteint 7 %.

Gros

C'est le cousin noir de Porter. Du malt torréfié est utilisé dans sa production. Cela donne à la boisson une palette de couleurs riche et les notes de café les plus légères. Ce type particulier de bière est considéré comme très sain et était auparavant même recommandé aux femmes enceintes, allaitantes et aux personnes âgées.

Blanc (Weisse)

Cette variété légère a une saveur aigre. Il a acquis une grande popularité parmi les Allemands et a reçu pour cela son nom officieux - "Berlinsky". Le cépage présente des accents fruités qui s'intensifient avec l'âge. La couleur est paille, plus proche de la lumière. Dans les pubs allemands, il est traditionnellement servi avec du sirop de sucre.

Lambic

Il est considéré comme belge. Des framboises et des cerises y sont ajoutées, ce qui lui confère une saveur caractéristique et de riches nuances rougeâtres.

Bénin

C'est la plus légère des bières. Sa force est presque égale à celle du kvas (2,5-3,5%). Il a une saveur maltée prononcée. Il existe 2 options disponibles : sombre et claire.

" Bourdon hirsute "

Il s'agit d'une bière de la marque IPC nationale, produite dans la Fédération de Russie. Sa densité atteint 12%, force - 5. Des méthodes de houblonnage à froid et de fermentation haute ont été utilisées pour la préparation. La composition contient, en plus du malt, également du houblon. La bière « Shaggy » est une bière à la riche couleur thé et à la mousse épaisse et collante.

Propriétés utiles

On a longtemps cru que la bière pression était au centre de nombreux « avantages ». C’est de là qu’est née la tradition européenne de le consommer le plus souvent possible. Et ce n'est pas un hasard : si la bière bière est produite à l'aide d'une technologie à partir d'ingrédients entièrement naturels, la boisson obtenue contient des vitamines des groupes B et E, ainsi que du sélénium et du phosphore, du calcium, du potassium et beaucoup de magnésium. Il convient de rappeler la valeur nutritionnelle de la mousse - elle a une teneur en calories de 40 kcal pour 100 grammes. La bière Ale est également réputée pour ses propriétés anti-stress. Une seule tasse en compagnie d'amis vous aide à vous débarrasser de la dépression, à soulager les tensions et à vous détendre. C'est une source inépuisable d'humeur et d'énergie (bien sûr, quand on boit avec modération).

Comment boire ?

Les règles pour boire de la bière correspondent aux principes de l'étiquette de la bière. La boisson n'aime pas le bruit. Il est versé lentement sur les parois des verres afin qu'il n'y ait pas beaucoup de mousse - cela enlève l'amertume caractéristique de la bière. Parfois, le processus de remplissage d'un verre peut prendre plusieurs minutes. Ils boivent lentement. Mais il ne faut pas oublier que si le processus de consommation est trop prolongé, le « pain liquide » s'éteindra et perdra son arôme. C'est comme une balade à cheval tranquille. La portion se boit en 3 gorgées, avec des pauses, mais pas trop longues. La température de la boisson est de 6 à 12 degrés. À propos, la boisson britannique a été réchauffée, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Bière: avis

Les amateurs de bière affirment que son goût unique est incomparable à toute autre chose, et dès la première gorgée, vous pouvez ressentir toute la variété des nuances de cette boisson. Il se boit doucement, a une saveur maltée, caramel, fruitée et, à la fin, une agréable amertume de malt et un arrière-goût de caramel. En un mot, une boisson mousseuse universelle pour passer un agréable moment en bonne compagnie.

Chaque hiver, fin janvier, le Royaume-Uni accueille le Winter Ale Festival. Cet événement attire chaque année des milliers de personnes, résidents non seulement d'Angleterre, d'Écosse et d'Irlande, mais aussi des touristes du monde entier. Pour ces personnes, la Fête de la bière est devenue une fête traditionnelle, mais en Russie, peu de gens savent à quel point la bière ordinaire diffère de la bière, et la bière, à son tour, du cidre.

À la recherche de réponses, nous sommes allés au pub irlandais « Trinity », où les clients se voient proposer non seulement des boissons alcoolisées traditionnelles, mais aussi des bières mystérieuses et nouvelles pour nous. Nous avons été accueillis par le gérant du bar Alexandre Stukalov.

Qu'est-ce que la bière et en quoi est-elle différente de la bière ordinaire ?

La bière est un type spécial de bière produite par fermentation haute. Il s’agit d’une manière particulière de fermenter le moût, qui donne cette boisson particulière. Il se caractérise par sa force et sa légère douceur, car, selon différentes recettes, du caramel et du sucre y sont ajoutés sous diverses variantes. C'est une boisson plutôt savoureuse !

C'est intéressant : La première tentative des brasseurs britanniques de vendre leur bière légère à l'étranger, en Inde, s'est soldée par un échec, car la boisson s'était détériorée au cours du long voyage. Pour résoudre ce petit problème, les fabricants ont augmenté la teneur en alcool et en houblon de la boisson. C'est ainsi qu'un nouveau type de bière est apparu à cette époque : la « India Pale Ale » (bière légère indienne).

Les habitants de Vladivostok ont-ils réussi à tomber amoureux de la bière ? Est-elle plus souvent commandée que, disons, la bière ordinaire ?

La bière a certainement ses fans. Bien sûr, je ne la désignerai pas comme la bière la plus populaire, car nous avons un pub irlandais et les marques les plus populaires ici sont les bières irlandaises, mais en termes de ventes, elle se porte plutôt bien. Nos invités sont généralement des personnes de plus de 25 ans. Si une personne connaît déjà le goût de cette boisson et l'aime, alors l'âge ne joue aucun rôle. Les clients qui viennent dans notre établissement pour la première fois veulent le plus souvent simplement goûter à la bière. En même temps, leur opinion est divisée en 2 camps, certains aiment, d’autres non. Les spécificités de la bière sont légèrement différentes. Ce n'est pas comme notre habituel, car il n'est pas gazéifié de la même manière que la bière. Lors de la gazéification de la bière, du dioxyde de carbone est utilisé, mais lors de la gazéification de la bière, un mélange de dioxyde de carbone et d'azote est utilisé, ce qui la rend moins gazéifiée.

Il y a une autre boisson qui nous intéresse : le cidre. Parlez-nous un peu de lui ?

Le cidre est une bière aux pommes. Il s'agit de jus de pomme fermenté, gazeux, à faible teneur en alcool, à moins de 5 degrés, pas plus fort que la bière ordinaire.
C'est intéressant : en Russie, le cidre n'est devenu populaire qu'en 1890. Les nobles et riches buvaient cette boisson à la place du champagne. Cela était considéré non seulement comme un exemple de mode de vie sain, mais aussi comme un indicateur de bonnes manières.

Il y a des rumeurs selon lesquelles, malgré le fait que tout alcool soit nocif, boire des boissons comme la bière et le cidre est toujours préférable pour le corps qu'autre chose. Est-ce vrai ? La gueule de bois provoquée par ces boissons est-elle, par exemple, plus facile à supporter ?

Tout alcool que vous prenez ne provoquera pas de gueule de bois s’il est consommé avec modération. En général, je conseillerais à tout le monde de boire exclusivement du « Essentuki » (sourires).

Tout le monde sait qu'en buvant, par exemple, de la tequila, il est d'usage de la lubrifier avec la main, puis de la lécher et de prendre une bouchée d'alcool. Existe-t-il des traditions similaires en matière de consommation de bière ou de cidre ?

La bière et le cidre se boivent simplement comme des boissons alcoolisées ordinaires, sans aucun rituel. Mais lorsqu'ils boivent de la bière, ils ajoutent parfois soit une tranche, soit. Mais ce n’est pas une méthode si courante. On pense que ces fruits acidifient légèrement la boisson.

Organisez-vous des soirées à thème ou des festivals dans votre pub qui pourraient devenir une tradition pour les habitants de Vladivostok ?

Oui, nous avons fait quelque chose de similaire à plusieurs reprises. Tout d'abord, il y a les fêtes irlandaises à thème, connues dans le monde entier - le jour de la Saint-Patrick, le jour d'Arthur Guinness - l'homme en l'honneur duquel est nommée la bière irlandaise Guinness, l'auteur du livre des records. De plus, chaque bar à bière organise des festivals de la bière, par exemple « l'Octoberfest » est une fête de la bière allemande.

Mais la vie est imprévisible, il y aura certainement une raison pour d'autres événements !

Peut-être vaut-il la peine de commencer par le fait que cette question plutôt populaire n’est, en substance, pas tout à fait correcte. Le fait est que la bière fait référence à toutes les boissons à faible teneur en alcool obtenues à la suite de la fermentation alcoolique du moût de malt. Ainsi, la bière qui entre entièrement dans cette catégorie n’est qu’une des variétés de bière. Autrement dit, formellement, la question est : « en quoi la bière diffère-t-elle de la bière ? est la même absurdité que, disons, la question : « en quoi la grappa diffère-t-elle du brandy ?

Cependant, dans la culture de la bière inhérente à l'espace post-soviétique, la bière est en fait identifiée à son autre variété - la bière blonde. En conséquence, en posant la question ci-dessus, un amateur russophone de produits maltés à faible teneur en alcool veut comprendre par lui-même en quoi la bière diffère de la bière blonde. Et c’est la question à laquelle il vaut vraiment la peine de répondre.

Bières modernes

Avant de parler des particularités de la bière, il serait utile de déterminer quelles boissons sont classées dans ce type de bière.

Aujourd'hui, les îles britanniques sont presque le seul endroit où la tradition de production et de consommation de masse de bière a été préservée. Il n’est donc pas surprenant que la grande majorité des variétés modernes de cette boisson soient d’origine britannique.

1. Bière amère

   Apparu en Angleterre vers le XVe siècle. Il tire son nom de l'ajout de houblon jusqu'alors inconnu à la boisson.

2. Bière pâle

   Comparée à son homologue amer moyen, c'est une boisson plus forte et plus riche avec une saveur de noisette et fruitée.

3. India Ale (standard et double)

   Proche du pâle, mais plus fort et contient plus de houblon. Grâce à ces caractéristiques, la boisson pouvait facilement être transportée jusque dans les coins les plus reculés de l'Empire britannique.

4. Bière douce

   Il se caractérise par une saveur de malt prononcée, une faible densité et une teneur en alcool minimale. Cette boisson présente des variations claires et foncées.

5. Bière brune

   En plus de toutes les nuances de couleur brune, il a une forte saveur de malt et un arôme caractéristique de noisette.

6. Bière forte

   Supérieur aux versions plus légères en termes de densité, de teneur en alcool et d'intensité du malt. Son goût peut contenir des notes fruitées ou une teinte aigre-douce. Les bières vieilles, vieillies et brunes sont également considérées comme des variétés spéciales de bières fortes.

7. Vin d'orge

   Boisson qui contient souvent plus de 10 degrés d'alcool. Il a un goût de malt extrêmement riche, mais les notes houblonnées et fruitées ne lui sont pas non plus étrangères.

8. Bière rousse

   Bière à la riche couleur rouge ou ambrée rougeâtre et au goût de malt prononcé. La boisson est particulièrement populaire parmi les Celtes britanniques. En conséquence, il est divisé en variétés irlandaises et écossaises. La bière rouge irlandaise a des notes aromatiques beurrées, crémeuses et caramélisées dues à l'ajout de maïs, de riz ou de sucre.

9. Bière écossaise

   Moût de malt à partir duquel est distillé le whisky local. Cette boisson a un goût de malt corsé tout à fait prévisible et un arôme fumé inhabituel pour ses homologues anglais.

10. Porter

    Une boisson très sombre à base de grains d'orge hautement séchés et de malt dit torréfié. Selon ses caractéristiques, elle appartient également à la catégorie des bières. Il a une saveur de noisette prononcée et une mousse accrue. En plus du porter anglais classique, il existe aujourd'hui un porter fort (riche), apprécié des producteurs américains, ainsi que le porter baltique, parfumé aux noix, au caramel ou à la réglisse, produit dans les pays de la région du même nom.

11. Gros

    Un dérivé irlandais du porter brun, qui se distingue par la présence de notes de café distinctes et un goût de brûlé dans le bouquet aromatique, ainsi qu'une parfaite résistance à la lumière. Aujourd'hui, à côté de la version classique, contenant un pourcentage d'alcool relativement élevé, il existe la sour oyster stout, la dry stout irlandaise, son « collègue » sucré anglais contenant du lactose, ainsi que les stouts impériales et tropicales qui supportent facilement les vicissitudes du transport. .

De plus, le concept de bière comprend des boissons telles que la bière trappiste produite en Belgique, aux Pays-Bas et en France (dont la célèbre Quadrupel), rouge ou bourguignonne (selon la couleur du vin de la boisson), la bière des Flandres d'origine belge, la bière de blé bavaroise, ainsi que La vieille bière vient de Düsseldorf, en Allemagne.

La bière est différente de la bière selon plusieurs paramètres significatifs. Lors de la fabrication de la bière, la méthode de fermentation alcoolique haute, connue des Sumériens et des anciens Égyptiens, est utilisée. Il est basé sur la légèreté inhérente aux levures poussant dans l’Ancien Monde. Pendant le processus de fermentation, cette levure flotte inévitablement à la surface du liquide, formant une sorte de capuchon. Ce n'est qu'avec la découverte de l'Amérique qu'une variété de levure plus lourde est arrivée en Europe, qui se dépose pendant la fermentation au fond d'une cuve ou d'un tonneau. Par la suite, ce sont ces levures qui ont commencé à être utilisées dans la production de bière blonde.

Les températures de fermentation de la bière varient entre 15 et 24°C car les levures plus légères préfèrent la chaleur. Leurs homologues d’outre-mer se sentent beaucoup plus à l’aise à des températures plus basses (5-14°C, et parfois moins). Cette dernière circonstance permet de réduire l'intensité de reproduction de divers micro-organismes dans le liquide, et ainsi de protéger la bière d'une acidification rapide. Cependant, la possibilité d'utiliser la levure américaine à l'échelle industrielle, et donc d'introduire la bière blonde dans la production de masse, n'est apparue qu'avec l'invention d'unités de réfrigération puissantes.

La fermentation à des températures plus élevées, accompagnée d'une libération intense de divers composés esters et arômes naturels, rend la bière plus brillante et plus riche, bien que moins stable et contrôlable que la bière blonde.

De plus, grâce au même facteur thermique, le processus de maturation primaire de la bière se produit beaucoup plus rapidement que dans le cas de la bière blonde. Cela dure en moyenne de deux semaines à deux mois.

La bière classique, contrairement à la bière blonde, n'est ni pasteurisée ni filtrée. Il continue donc à errer, comme disent les Anglais, jusqu'à la dernière goutte. Cette boisson « vivante » a un goût incomparablement plus brillant et plus individuel, mais sa durée de conservation est limitée à quelques jours.

Et enfin, la grande majorité des bières ont historiquement été conçues non pas pour provoquer une intoxication alcoolique, mais pour étancher la soif. En conséquence, par rapport à la bière blonde moyenne, la bière contient un ordre de grandeur en moins d'alcool et beaucoup moins de dioxyde de carbone.

En résumant tout ce qui précède, on peut noter que du point de vue du consommateur direct, la bière est plus faible, plus riche et plus capricieuse, tandis que la bière blonde est une boisson plus forte, stable et transportable.

Dans le même temps, il convient de souligner que le caractère capricieux et l'instabilité de la bière résident généralement dans le fait qu'elle peut être bonne ou excellente. Ce n'est pas pour rien que, comme l'a noté l'un de nos lecteurs, lors de la dégustation à l'aveugle de différentes variétés d'une boisson mousseuse, les amateurs de bière choisissent dans l'écrasante majorité des cas non pas la bière blonde, mais la bière.