« Récemment, de nombreuses publications ont paru dans la presse sur les prétendus dangers de la levure de boulanger et les énormes bienfaits du « pain au houblon ». Et à Moscou, le pain « monastique » sans levure est déjà apparu au prix de près d'une centaine de roubles par pain. Malgré les articles et les livres (scientifiques et médicaux), les vidéos sur YouTube sont regardées plus activement. Apparemment, cela vaut également la peine d’enregistrer votre appel.

Extrait d'une lettre aux rédacteurs de l'archiprêtre de Moscou Andrei Efanov, ecclésiastique du diocèse d'Ivanovo-Voznessensk et de Kineshma.

Pain à la levure - nocif pour la santé ? La levure est-elle vraiment nocive ?

Depuis plusieurs années, tantôt en voie de disparition, tantôt redevenant l'objet de discussions animées, l'histoire d'un complot insidieux circule sur Internet. Son objectif est de détruire la population russe à l’aide de ce qu’on appelle la « levure thermophile », qui semble tout à fait inoffensive pour l’homme de la rue non-initié et crédule. Aujourd’hui, ce sujet est redevenu d’actualité. Alors, quelle est cette levure tueuse, pourquoi sont-elles dangereuses et quels dommages causent-elles au corps humain ?

L'une des déclarations les plus courantes des partisans du « complot » est la suivante : « La levure Saccharomyces (levure thermophile), dont les variétés sont utilisées dans l'industrie de l'alcool, la brasserie et la boulangerie, n'existe pas dans la nature (et est donc génétiquement modifiée). ). Malheureusement, les saccharomycètes sont plus résistants que les cellules tissulaires. Ils ne sont détruits ni lors de la cuisson ni par la salive présente dans le corps humain. Les cellules tueuses de levure, les cellules tueuses, tuent les cellules sensibles et moins protégées du corps en y libérant des substances toxiques de petit poids moléculaire. Il continue en disant que l’acide sulfurique et même des os humains sont utilisés dans la production de levure !

Qu’est-ce qui est vrai dans cette affirmation ? Étonnamment, après un examen plus approfondi, il s’avère qu’il n’y a absolument aucune vérité ici. Commençons par le fait que la levure thermophile n'existe pas seulement dans la nature, mais aussi dans les laboratoires de chimistes. Il existe des bactéries thermophiles, mais elles n'ont rien à voir avec les levures, qui sont des champignons. À propos, les bactéries thermophiles sont également sans danger. Les levures et les bactéries thermophiles existent dans la nature et ne constituent pas un produit génétiquement modifié.

Un autre argument des partisans du « complot » est le suivant : « Les scientifiques qui étudiaient cette question sont tombés sur des sources de l'Allemagne hitlérienne dans la bibliothèque Lénine, qui disaient que cette levure était cultivée sur des os humains, que si la Russie ne mourait pas dans le guerre, alors il mourrait à cause du levain. Nos spécialistes n'étaient pas autorisés à créer des liens vers des sources ou à les copier. Les documents ont été classifiés..." Je répondrai : dans les années 1940, lorsque, selon les partisans du « complot », fut développée la « levure thermophile », le génie génétique n’existait pas. Pourquoi exactement la technologie de production de levure établie à l’époque suscite-t-elle une telle peur ?

Quant aux Saccharomycètes, ils sont toujours présents dans le corps humain, qu'il ait déjà consommé ou non du pain avec de la levure commerciale. Ce sont des composants naturels de la microflore intestinale ; Hormis les cas d'allergies les plus rares, elles ne causent aucun dommage et, bien entendu, contrairement aux déclarations des partisans du « complot des levures », elles ne détruisent pas les cellules du corps humain. Quant aux « substances toxiques de petit poids moléculaire », la science ne les connaît tout simplement pas, et ce terme n'est utilisé que sur les sites calomniateurs.

« L'utilisation d'aliments préparés avec de la levure thermophile dans les aliments contribue à la formation de caillots de sable, puis de calculs dans la vésicule biliaire, le foie, le pancréas, à la formation de constipation et de tumeurs. Dans les intestins, les processus de pourriture augmentent, la microflore pathogène se développe et la bordure en brosse est blessée. L’évacuation des masses toxiques de l’organisme ralentit, des poches de gaz se forment là où stagnent les calculs fécaux. Peu à peu, ils se développent dans les couches muqueuses et sous-muqueuses de l’intestin. Tout cela n'est que l'imagination des auteurs. Oui, une consommation excessive de pain à base de farine blanche raffinée peut provoquer des problèmes intestinaux, mais la levure n’y est pour rien. En général, les tentatives visant à créer des mythes en utilisant une terminologie quasi médicale seront toujours populaires dans la société, notamment en relation avec la situation environnementale catastrophique, mais sont vouées à l'échec à la lumière des sciences médicales.

Si vous regardez attentivement leurs articles sur les levains naturels, il s'avère qu'il est proposé d'utiliser les mêmes champignons de levure pour la cuisson du pain de blé - à la seule différence que leur production est plus naturelle, mais aussi plus chère. Bien sûr, faire du moût à la maison n'est pas difficile, mais dans la production de masse, une telle culture ne conserve pas sa viabilité pendant longtemps. Il est très difficile d'acheter un tel starter en magasin, car il nécessite des conditions de stockage particulières.

Une boulangerie qui commence à préparer du pain avec une technologie ancienne peut faire faillite en raison du coût élevé de ses produits, ou être obligée de vendre du pain à des prix élevés, et vendre du pain cher est toujours plus difficile. C’est là qu’une « théorie du complot » peut aider. Après tout, le moyen le plus fiable d’éliminer les concurrents est d’annoncer que leurs produits sont pires que les vôtres. Il convient également de noter que le levain est utilisé uniquement dans la préparation du pain de blé. Le pain de seigle est préparé par le processus de fermentation du lait fermenté (ou combiné).

Je préfère moi-même le démarreur de houblon. Le pain qui en est issu est en effet plus aromatique, plus savoureux (principalement en raison d'une fermentation plus longue) et, sans aucun doute, plus nutritif. Mais je considère comme infondés les appels à refuser le pain du commerce parce qu’il est « gâté ». Après tout, toutes les familles n’ont pas la possibilité de faire leur propre pain. Et une personne qui croit en un « complot » peut tomber dans un profond découragement et même dans le désespoir à cause de son incapacité à « manger correctement ». Et la communion ? Devrions-nous commencer par découvrir avec quel type de levain la prosphore paroissiale est cuite ? Et si à pas de géant ? Ensuite il faudra changer de paroisse, chercher le « bon » curé. Une telle recherche conduit souvent à un désastre spirituel, pour lequel ceux qui ont créé la tentation dans l'esprit des frères crédules en Christ devront répondre. Et nous devons être plus prudents en cette époque difficile de mensonges et de tromperies, et ne pas succomber aux provocations des citoyens « bienveillants » du monde du complot.

La levure est-elle nocive ? Certificat du département de microbiologie de l'Institut national de recherche sur l'industrie de la boulangerie

"Récemment, un certain nombre de publications (évidemment commandées) sont parues dans la presse sur les prétendus méfaits de la levure de boulanger et les énormes bienfaits du "pain au houblon". Sans contester les bienfaits du pain à base de levain au houblon, nous nous attarderons sur des points individuels. Nous pensons qu'il est inutile d'expliquer à certains auteurs de telles publications que la levure ne « dévore pas la microflore intestinale » et que les « bactéries de levure » ne peuvent pas exister en principe, tout comme il ne peut pas y avoir de brochet à plumes ou de mouton ailé. De telles déclarations indiquent seulement un manque de connaissances de base dans le domaine de la biologie. Arrêtons-nous sur des déclarations plus significatives.

En particulier, les auteurs de ce type de publications affirment que dans le « pain au houblon », toutes les cellules de levure meurent pendant la cuisson, mais pas toutes dans le pain ordinaire. Cette affirmation est également tout simplement absurde. Sans entrer dans les détails physiques et chimiques, la mort de la levure lorsqu'elle est chauffée dépend principalement de sa nature et de sa température. Lors de la cuisson, la température au centre de la mie atteint 95-97°C, quelle que soit la technologie utilisée pour préparer la pâte. Quant au type de levure, comme on le sait, les levains de houblon contiennent principalement le même S. Cerevisiae que la levure pressée ou séchée, ce qui a été prouvé en 1937 par V. A. Nikolaev. Par conséquent, dans les deux cas, la levure meurt presque complètement et seules des cellules de levure individuelles peuvent rester viables lors de la cuisson du pain « houblonné » et du pain ordinaire. Ce fait est bien connu et figure depuis longtemps dans les manuels scolaires.

De plus, la quantité de cellules de levure pénétrant dans le corps humain à partir des produits de boulangerie n'est tout simplement pas comparable à la quantité introduite par une personne avec d'autres produits alimentaires. On sait que la levure du genre Saccharomyces est sécrétée à la surface des raisins, des prunes, des pommes, des framboises, des fraises et des groseilles. Pour la production de vin, dans la production de bière et de kvas, on utilise également des souches de Saccharomyces serevisiae (anciennement appelées S.vini, S. Carlsbergensis, etc.). Dans les soi-disant « grains de kéfir », dans d'autres laits fermentés dans les boissons et dans les fromages, des levures du type S. serevisiae sont également souvent présentes.

Ainsi, il est évident que la levure pénètrera toujours dans l’organisme du consommateur, même s’il refuse complètement de manger du pain et des produits de boulangerie. Voyons maintenant quel effet ils ont sur le corps humain ? La levure n'est pas du tout une sorte d'exotisme, « obtenue grâce aux efforts de généticiens » (comme indiqué dans l'une des publications). Elles font partie intégrante de la microflore humaine normale. On trouve régulièrement dans le corps environ 25 à 30 espèces de levures qui ne provoquent pas d'infection clinique. Le nombre de levures dans les intestins varie de centaines à plusieurs millions par gramme. contenu.

Quant aux publications sur la longévité des Abkhazes, qui « ne font pas de pain, mais se distinguent par leur longévité », les faits suivants peuvent être cités : dans l'étude de la microflore normale du tractus intestinal des centenaires d'Abkhazie et des membres de leurs familles , réalisée en 1978-1981, la levure a été détectée presque constamment ( dans 75 à 100 % des cas). Parmi d'autres levures, S. cerevisiae a également été isolée de centenaires, et ces souches se sont révélées posséder de fortes propriétés antigonistiques contre diverses bactéries pathogènes et opportunistes. La littérature décrit d'autres faits d'inhibition de la croissance bactérienne par des substances protéiques isolées de la levure de boulanger.

Ainsi, les déclarations des auteurs de ces publications sur les dangers de la levure de boulangerie pour la santé humaine sont infondées. Ils ne mériteraient pas une attention particulière de la part des spécialistes s’ils n’induisaient pas le consommateur en erreur, semant une panique injustifiée au sein de la population. »

Le pain est sans aucun doute un produit alimentaire très savoureux et satisfaisant, qui constitue un élément important du menu quotidien de la plupart des gens. L'arôme des produits de boulangerie frais est l'un des plus appétissants et l'industrie du pain sera probablement toujours en demande. Pourquoi entend-on de plus en plus de déclarations telles que : « Le pain à la levure est nocif » ou « La levure de boulanger nous tue ! » Qu’est-ce que c’est, des indications d’une menace réelle pour un produit auquel nous sommes habitués ou une « histoire d’horreur » sans fondement ? Essayons de le comprendre.

Qu'est-ce que la levure ?

La levure est un nom unique pour 1 500 espèces de champignons unicellulaires qui ne possèdent pas de mycélium, en raison de leur habitation dans des milieux nutritifs liquides et semi-liquides. La taille standard d'une cellule de levure est de 3 à 7 microns, mais certaines espèces ont des cellules jusqu'à 40 microns de diamètre. La levure est répandue dans la nature et vit à proximité de substrats contenant du sucre - le plus souvent à la surface des fruits et des baies. Ils peuvent se nourrir de la sève des plantes, du nectar des fleurs et de la phytomasse morte. Les levures peuvent vivre à la fois en présence d'oxygène (elles se développent activement, respirent et libèrent du dioxyde de carbone pendant la respiration) et dans un environnement anaérobie. Cela permet à la levure de vivre dans le sol, l’eau et les intestins des animaux. En l’absence d’oxygène, les levures consomment uniquement des glucides comme source d’énergie, ce qui entraîne un processus de fermentation qui libère des alcools. De plus, même dans des conditions d'accès à l'oxygène et de teneur élevée en glucose dans le milieu extérieur, la levure commence à le fermenter.

Une caractéristique importante des levures, grâce à laquelle elles sont devenues si répandues, est la vitesse énorme avec laquelle elles se développent et se reproduisent. 1 centimètre cube de pâte mûre contient environ 120 millions de cellules de levure ! La levure est capable de reproduction végétative, qui ressemble à un bourgeonnement ou à une division. De plus, de nombreux types de levures peuvent également se reproduire sexuellement. Le mode de propagation est une des caractéristiques de la classification des levures. La microbiologie les divise en classes d'Ascomycètes (la levure de boulanger familière, ou Saccharomycètes, leur appartient) et de Basidiomycètes.

La science classe certains types de levures comme micro-organismes conditionnellement pathogènes, car elles peuvent provoquer certaines maladies chez l'homme : candidose (champignon Candida) ; cryptococcose (champignon Cryptococcus neoformans); pityriasis, ou pityriasis variegum, folliculite et dermatite séborrhéique (causée par le genre de levure Malassezia).

Histoire de l'utilisation humaine de la levure

Chacun de nous a rencontré des produits obtenus à partir de levure - il s'agit du pain, du kéfir, du kvas et des boissons alcoolisées (bière, vin et autres). La levure est utilisée pour fabriquer du xylitol, divers additifs alimentaires et enzymes.

L'histoire de l'utilisation de la levure - principalement dans le domaine de la brasserie et de la boulangerie - remonte à l'Antiquité. Les anciens Égyptiens dès 1200 avant JC. ils savaient faire du pain avec du levain et même plus tôt, en 6000 avant JC, brasser de la bière. Bien sûr, la levure à cette époque était très différente de celle utilisée aujourd’hui. Les levures modernes ne se trouvent pas dans la nature et représentent de nouvelles races physiologiques créées par l'homme. Pour être honnête, il convient de noter que de nombreuses variétés végétales sont également sélectionnées et sont loin de celles qui poussent à l’état sauvage.

Pour la première fois, les gens ont appris l'existence des levures grâce aux scientifiques - Anthony van Leeuwenhoek, qui les a vues au microscope, et Louis Pasteur, qui a établi que la fermentation alcoolique n'est pas une réaction chimique, mais est provoquée par des levures.

A la fin du 19ème siècle, une culture de levure pure est isolée. Avec son aide, la production industrielle de bière a commencé à se développer rapidement. Avant cela, les brasseurs utilisaient des cultures starter instables.

Dans la boulangerie, l'utilisation active de la levure a commencé dans les années 40 du 20e siècle. Avant cela, le pain était traditionnellement cuit avec du houblon, du malt, du seigle ou d'autres types de levain, et sa préparation était une sorte de rituel pour chaque famille. La recette « familiale » du levain s’est transmise de génération en génération. De plus, le pain était cuit à partir de farine de grains entiers de haute qualité et était nettement plus sain que le pain moderne.

Pourquoi la levure de boulanger a-t-elle complètement remplacé les levains naturels ? La réponse est évidente : grâce à la levure industrielle, le pain est cuit beaucoup plus facilement et plus rapidement. Le levain a besoin de soins, la levure naturelle est plus « exigeante » en milieu nutritif et en température. La levure du commerce est un produit de sélection et peut tout élever.

Actuellement, l'industrie agroalimentaire utilise 4 types de levures : de boulangerie, de laiterie, de vin et de bière.

Levure de boulangerie et pain à la levure : inconvénient ou bénéfice ?

Beaucoup d’entre nous ont entendu parler des bienfaits de la levure pour le corps. Selon la médecine officielle, la levure est un produit protéique alimentaire contenant jusqu'à 66 % de protéines, de nombreuses vitamines et minéraux. La présence de potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, vitamines B, vitamines H, P, acides folique et para-aminobenzoïque, méthionine et lécithine fait de la levure un merveilleux complément alimentaire. Ils sont recommandés pour les maladies de la peau (acné, dermatite, furonculose) et pour la cicatrisation des plaies et des brûlures. Les médecins conseillent de les consommer sans traitement thermique et pour certaines maladies du tractus gastro-intestinal : ulcères, gastrite, colite, entérocolite, faible tonus gastro-intestinal et diminution de la sécrétion des glandes digestives. Mais tout cela n’est qu’en théorie. La présence de substances utiles dans la levure est un fait prouvé, mais la facilité avec laquelle le corps humain les absorbe reste discutable. De plus, si la levure pénètre vivante dans l'organisme (par exemple, grâce à l'utilisation ciblée de tels compléments alimentaires), la question se pose : qui mangera qui à la fin ?

Les médecins eux-mêmes soulignent un certain nombre de contre-indications à la consommation de levure. On sait notamment que la prise de levure peut provoquer le développement du muguet chez la femme. Les cultures de levure sont également particulièrement dangereuses pour les personnes sujettes aux allergies, à la dysbiose et aux troubles endocriniens.

Pourquoi la levure de boulanger est-elle nocive pour le corps humain ?

Il est assez difficile pour une personne habituée à manger du pain à la levure et à entendre parler pour la première fois de ses dangers de comprendre pourquoi la levure est nocive. Après tout, les pains, les petits pains et les tartes nous entourent partout et il semble qu’ils ne puissent causer aucun problème de santé. Oui, nous, les gens modernes, souffrons d'un plus grand nombre de maladies que nos ancêtres, qui ne mangeaient pas de levure industrielle, mais en plus de ce facteur, d'autres sont évidents - la dégradation de l'environnement, la propagation de mauvaises habitudes, un mode de vie sédentaire, etc. . Par conséquent, ne blâmons pas imprudemment la pâte levée pour tous les maux du monde.

La difficulté de prouver les affirmations sur la nocivité ou l'innocuité des levures réside dans le fait que ces micro-organismes ne sont pas naturels et qu'il faut bien souvent faire face aux opinions de divers experts sur la thermophilie des levures. En d'autres termes, contrairement à la levure naturelle, la levure artificielle n'est pas détruite à haute température et commence à se multiplier dans le corps, emportant ainsi les nutriments d'une personne. Il n'existe aucune preuve scientifique de ce point de vue, et pourtant de nombreux gastro-entérologues recommandent à leurs patients de passer au pain sans levure. La levure est-elle vraiment mauvaise pour la santé ?

Considérons les principaux arguments des personnes parlant des dangers de la pâte levée et des produits de boulangerie qui en découlent. Si la levure n’est pas tuée par les températures élevées, comme certains le prétendent, les conséquences de son activité sont effectivement effrayantes. Alors, comment la levure de boulanger peut-elle être nocive pour l’homme :

1) Ils « volent » les microéléments dont nous avons besoin .

La levure est un champignon qui se multiplie de façon exponentielle et pénètre dans les intestins, qui constituent pour elle un excellent milieu nutritif. Pour fonctionner, la levure a besoin de glucides, de vitamines et de minéraux, qu'elle commence à recevoir de l'alimentation humaine. Le résultat peut être une carence en microéléments essentiels dans l’organisme.

2) Les cellules de levure perturbent l'équilibre naturel de la microflore intestinale .

Un intestin sain est la base d’un système immunitaire fort. Un déséquilibre de la microflore intestinale envers les « mauvaises » bactéries entraîne un affaiblissement des défenses immunitaires. Les levures agressives, se multipliant à une vitesse fulgurante dans les intestins, contribuent au développement d'une flore putréfactive qui, avec la levure, déplace les bactéries bénéfiques du mycélium intestinal. En conséquence, non seulement l’absorption des nutriments contenus dans les aliments se détériore, mais également la santé humaine en général.

Entre autres choses, la levure, comme tous les autres champignons, produit au cours de sa vie des antibiotiques, qui ont également un effet destructeur sur la microflore intestinale normale.

3) À la suite de la fermentation alcoolique, des substances nocives se forment .

Les sous-produits de la fermentation sont l'huile de fusel, l'acétoïne (acétylméthylcarbinol), le diacétyle, le butyraldéhyde, l'alcool isoamylique, le sulfure de diméthyle, etc. Ces substances sont toxiques, mais elles donnent au pain obtenu le goût et l'arôme auxquels nous sommes habitués.

4) La levure acidifie le corps .

5) La technologie de fabrication de la levure de boulangerie comprend l'utilisation de métaux lourds et d'autres éléments chimiques nocifs.

Selon GOST 171-81 pour la « levure de boulanger compressée », leur production implique l'utilisation de 36 types de matières premières principales et 20 types de matières premières auxiliaires.
En voici une courte liste :

• le sulfate d'ammonium technique, obtenu lors de la production de dioxyde de soufre ;
• sulfate d'ammonium purifié selon GOST 10873;
• ammoniac technique aqueux de qualité B (pour l'industrie) selon GOST 9 ;
• acide orthophosphorique thermique selon GOST 10678;
• acide sulfurique technique selon GOST 2184 (amélioré) ou acide de batterie selon GOST 667
• carbonate de potassium technique (potasse) selon GOST 10690, première qualité;
• chlorure de potassium technique selon NTD ;
• poudre de magnésite caustique selon GOST 1216;
• acide sulfurique technique conformément à GOST 2184 (grades de contact améliorés A et B) ou acide de batterie conformément à GOST 667 ;
• microfertilisant pour l'agriculture dans les régions du sud de l'URSS ;
• antimousses;
• désinfectants :
• chaux décolorante selon GOST 1692;
• chaux de construction selon GOST 9179;
• chaux décolorante (résistante à la chaleur);
• soude caustique technique selon GOST 2263;
• carbonate de sodium (technique) selon GOST 5100 ;
• formol technique selon GOST 1625;
• acide borique selon GOST 9656;
• la furatsiline;
• la furazolidone;
• le sulfonol NP-3;
• catapine (bactéricide);
• détergent liquide "Progress";
• acide chlorhydrique technique selon NTD ;
• acide chlorhydrique à partir de chlorure d'hydrogène rectifié, grade B selon NTD, etc.

Même une personne loin de connaître la chimie trouvera probablement une telle liste effrayante. Les microfertilisants pour l'agriculture des régions du sud et d'autres substances non alimentaires utilisées dans la production de levure saturent le corps humain de métaux, notamment de métaux lourds (cuivre, zinc, magnésium, molybdène, cobalt), ainsi que de phosphore, de potassium, d'azote et d'autres éléments chimiques d'un bénéfice douteux. Le rôle de ces « ingrédients » dangereux dans la production de levure n’est expliqué dans aucun manuel ou ouvrage de référence pertinent.

De nombreux experts parlent des dangers de manger notre pain habituel. Le professeur Larbert, lors du deuxième congrès mondial de phytothérapie à Prague (1990), s'est prononcé sur un certain nombre de troubles provoqués par une consommation prolongée de pain à la levure blanche raffinée. L'ensemble des problèmes de santé qu'elle provoque s'appelle hémogliase et se caractérise par des maux de tête, de la somnolence, une augmentation de la viscosité du sang, une mauvaise digestion, de l'irritabilité, une lenteur de la pensée et une diminution de l'activité sexuelle.

En plus de Larbert, d'autres scientifiques ont écrit sur l'impact négatif de la levure sur le corps humain : Rosini Gianfranco (« La présence d'une caractéristique tueuse de la levure », Revue canadienne de microbiologie, 1983, n° 10), G. Bassi et D. A. Sherman (The Killing Factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, n° 298, p. 868-879), S.A. Konovalov ("Biochemistry of levure", 1962, M., Pishchepromizdat, pp. 13-14), envoyé spécial de "Izvestia" L. Volodine (Paris, 27 février par téléphone, publié le 28 février p. 4), Rubin B.A. (Fermentation, - BME, vol. 3, 1976, pp. 383-384), V.M. Dilman (« Quatre modèles de médecine », Leningrad, Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll, (USA « Balance acid-base »), V. Mikhailov, L. Trushkina ( « La nourriture est une affaire sérieuse » M., « Jeune Garde », 1988, pp. 5-7), les académiciens F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (ouvrages du ministère de l'Économie de Plekhanov), le professeur français Etienne Wolf et beaucoup d'autres.

DANS ET. Grinev attire l'attention sur le fait qu'aux États-Unis, en Suède et dans d'autres pays, le pain sans levure est devenu monnaie courante et est recommandé comme l'un des moyens de prévention et de traitement du cancer.

Les méfaits de la pâte levée semblent évidents. En effet, personne ne souhaite que son corps soit dominé par un champignon insidieux qui consomme les substances bénéfiques de l'alimentation et empêche l'organisme de fonctionner normalement. Cependant, la pâte levée se transforme en notre pain préféré pendant le processus de cuisson, c'est-à-dire fort échauffement.

Pour comprendre si la levure de boulanger est nocive, vous devez répondre à la question de savoir si ces champignons meurent lors de la cuisson du pain. Après tout, ce sont les champignons vivants qui constituent un danger, et c'est principalement leur présence dans le pain qui explique ses méfaits (à l'exception des additifs toxiques lors de la production). Sur Internet, les gens discutent de ce sujet depuis très longtemps. De plus, l’argumentation des deux côtés semble claire et logique.

D'une part, les experts en boulangerie affirment que la température, même au centre de la chapelure, atteint 90⁰C et que toutes les cultures de levure meurent à une température de 60⁰C. La thermophilie de la levure n’est rien de plus qu’un mythe, disent-ils. De plus, les partisans de la consommation de pain à la levure pensent que la levure pénètre dans l'organisme de toute façon - à partir des fruits ou avec le kéfir - et fait partie de la microflore humaine normale.

Pour découvrir la vérité dans ce différend, ou du moins s’en rapprocher, examinons de plus près les arguments avancés. L’existence d’organismes thermophiles est un fait scientifique, même si une affirmation similaire n’a pas été prouvée concernant les levures. Par conséquent, en théorie, la levure peut réellement survivre dans le pain. Et le chiffre de 98⁰С, auquel toutes les spores fongiques meurent, selon les boulangers eux-mêmes, peut ne pas être atteint à l'intérieur de la chapelure.

Concernant l'entrée de diverses cultures de levure dans l'organisme, on peut dire ce qui suit. En effet, certains champignons vivent en permanence dans nos intestins et sont opportunistes (par exemple Candida). Les avantages et les inconvénients du kéfir et des autres aliments contenant de la levure en général doivent être discutés séparément. Dans tous les cas, l’équilibre de la microflore naturelle est très fragile et doit être surveillé. La levure vivante ou ses spores qui pénètrent dans les intestins peuvent déplacer les « bonnes » bactéries et s'installer de manière fiable dans le corps humain.

Et encore un fait qui éveille des soupçons sur les dangers du pain à la levure du commerce. Disons que tous les champignons de levure meurent pendant la cuisson. Mais pourquoi alors peut-on faire du kvas maison avec des croûtes de pain à la levure du commerce, mais l'échec nous attend avec des croûtes de pain au levain maison ?

Il est impossible de dire sans équivoque si la levure présente dans le pain est nocive. Il y a des discussions animées sur Internet sur les avantages et les inconvénients des produits de boulangerie à la levure, mais aucune des deux parties ne dispose de preuves à 100 %.

Et pourtant, il convient de garder à l'esprit que l'abandon de la levure et du pain à la levure est recommandé non seulement par les partisans d'un mode de vie sain, mais également par de nombreux nutritionnistes, ainsi que par des gastro-entérologues. Les méfaits théoriques de la levure l'emportent très probablement sur tout le charme et les avantages possibles du pain qui en est basé. La différence dans la consommation d'aliments à base de levure et leur absence dans l'alimentation sont remarquées par les personnes qui ont renoncé à leur pain habituel pour une raison ou une autre. Les brûlures d'estomac disparaissent, les ballonnements et la formation de gaz diminuent. Cela signifie que dans le corps des personnes qui ont arrêté de manger des produits de boulangerie à la levure, les processus de fermentation sont au moins moins actifs. La raison en est-elle « libérée » des levures insidieuses et dangereuses ? Tout à fait possible. Cependant, la décision de continuer ou non à manger du pain traditionnel vous appartient...

Nous vous souhaitons santé et une approche raisonnable de la nutrition !

Si vous voulez être en bonne santé et fort, il est très important d'apprendre à surveiller l'état de votre corps. Écoutez-le après avoir fait du sport, que va-t-il vous dire ? Bien entendu, il lui exprimera sa plus profonde gratitude. Maintenant, écoutez après avoir mangé. En été, il se régalera de salades, de fruits et de produits laitiers, mais comment réagira-t-il en mangeant des produits à base de levure ? Très probablement, vous ressentirez de la léthargie et de la lourdeur à tout moment de l'année - cela signifie que ce produit doit être immédiatement exclu de votre alimentation, il n'est pas du tout bon pour vous.

La levure est apparue sur le territoire de notre pays avant même la guerre, et dans les documents de l'Allemagne hitlérienne, il était dit : « Si les Slaves ne meurent pas pendant la guerre, ils mourront à cause de la levure.

Pourquoi pouvons-nous ressentir quelque chose de désagréable après avoir mangé des produits à base de levure, et pourquoi sont-ils si dangereux pour le corps ? Il existe plusieurs facteurs extrêmement importants.

1. Produit artificiel

La levure n'existe pas dans la nature, la levure thermophile est un Saccharomycetes, un produit créé artificiellement qui a commencé à être activement utilisé au cours des dernières décennies ; auparavant, le levain était préparé à partir de farine de seigle, d'avoine, d'orge et de blé. Aujourd'hui encore, dans les villages reculés, il existe de merveilleuses recettes pour faire du pain sans levure. Et c'est précisément ce type de pain qui peut enrichir le corps en acides organiques, vitamines, minéraux, enzymes et fibres.

2. Nos cellules sont détruites par les levures

Les saccharomycètes sont plus résistants que les cellules des tissus humains. Elles sont si fortes qu'elles ne peuvent être détruites ni pendant le processus de cuisson ni dans le corps humain, ainsi les cellules de levure détruisent les plus sensibles et les moins résistantes. Et puis nos cellules deviennent plus perméables aux virus et micro-organismes pathogènes.

3. Indigestions

Dans notre tube digestif, les levures se multiplient très rapidement et inhibent la flore normale. De ce fait, l'activité normale de l'estomac, du pancréas, de la vésicule biliaire, du foie et des intestins est perturbée.

4. Mauvais effet sur le processus de régénération

L’une des caractéristiques les plus remarquables du corps humain est sa capacité à se régénérer. Par exemple, si vous retirez 80 % du foie d’une personne, elle pourra alors se rétablir complètement après 3 à 4 semaines dans un corps sain. L'une des principales conditions d'une restauration réussie de nos cellules est l'absence de processus de fermentation dans l'organisme, qui apparaissent principalement dus à la levure.

5. Formation de tumeur

De nombreux scientifiques pensent que la levure perturbe la reproduction cellulaire normale et provoque une croissance cellulaire chaotique avec formation d'une tumeur. L'expérience du professeur Wolf de l'Université de Cologne mérite ici une attention particulière. Il a développé une tumeur maligne dans un tube à essai avec une solution de levure pendant 37 mois. La taille de la tumeur est devenue trois fois plus grande en une semaine, mais dès que la levure a été retirée de la solution, la tumeur est morte. Nous concluons de ceci : l'extrait de levure contient une substance qui détermine la croissance des cellules cancéreuses.

Être en bonne santé est votre choix conscient. Heureusement, il existe aujourd'hui de nombreux substituts au pain à la levure et de nombreuses possibilités de le préparer soi-même sans utiliser de levure.

Tous ceux qui se soucient de leur santé essaient de manger des aliments naturels et de faire de l'exercice. De nombreuses personnes utilisent des compléments alimentaires contenant de nombreuses vitamines et minéraux qui aident le corps à fonctionner normalement. Ces additifs actifs incluent la levure de bière : quel est le but médical, les bienfaits de ce produit, quelles sont les instructions d'utilisation, comment boire ce produit pour un adulte ou un enfant - vous le découvrirez plus loin dans l'article.

Qu'est-ce que la levure de bière

Le produit est un organisme fongique unicellulaire vivant. Ils sont obtenus par culture et fermentation de moût de bière à partir de malt et de houblon. Après avoir collecté les composants, la fermentation commence. Au cours de ce processus, la fermentation a lieu, après quoi le mélange de houblon, de malt et d'orge se transforme en un réservoir de vitamines et de minéraux, ce produit est donc le meilleur complément biologique.

Types

On connaît les types de levure de bière suivants : comprimés, secs (poudre) ou liquides (solution) :

• Les comprimés et la levure sèche sont vendus en pharmacie comme compléments alimentaires. Ils contiennent une grande quantité de minéraux et de vitamines. Le médicament est disponible dans un emballage en carton.
• Les liquides peuvent être achetés dans les brasseries. Ils ont un effet important et puissant sur le corps, mais ils sont difficiles à stocker. Avant d'acheter un produit, étudiez ses caractéristiques et ses effets secondaires possibles avant utilisation.

Si vous ne savez pas où est vendue la levure de bière, vous pouvez vous rendre dans n’importe quelle pharmacie, où le vendeur vous présentera plusieurs médicaments parmi lesquels choisir en fonction de votre demande. Les magasins en ligne proposent une plus large sélection de produits à base de produits de fermentation que vous pouvez sélectionner et commander, mais vous devez faire attention aux avis des clients. N'oubliez pas combien coûte la levure de bière en comprimés et en poudre : le coût approximatif est de 115 roubles.

Composé

La culture de levure a été découverte par Emil Hansen. C'était un célèbre chimiste et botaniste. Au début, la levure n’était utilisée que pour le brassage. Les pharmaciens l’ont ensuite utilisé pour créer des médicaments. La composition de la levure de bière comprend des vitamines, des minéraux, des acides aminés, des composés naturels bénéfiques et des substances. Découvrez les propriétés des composants du médicament grâce auxquelles les médecins le prescrivent :

• La levure contient des vitamines B, P et D. Elles restaurent le système nerveux, la peau, améliorent l'appétit, renforcent les ongles et les cheveux.
• Le phosphore aide à renouveler le tissu osseux et à normaliser la fonction rénale.
• Le cuivre favorise la dégradation des graisses et des glucides, normalise le travail et active l'insuline.
• Le potassium aide à réguler l’équilibre acido-basique du sang et transmet l’influx nerveux.
• Le calcium remplit les fonctions de matériau structurel, soutient et crée des dents et des os à part entière.
• Le zinc possède des propriétés bénéfiques qui aident à stimuler la croissance et la division cellulaire, à régénérer les tissus et à développer le cerveau.
• Le magnésium aide à normaliser le métabolisme et favorise la perte de poids, soulage les tremblements des membres dus à un manque de minéral et améliore le fonctionnement du système nerveux.
• Le silicium est responsable de l'absorption du calcium et de la croissance osseuse.
• Le sodium maintient l’équilibre eau-sel.
• Le soufre maintient une peau, des cheveux et des ongles d’apparence saine.
• Le sélénium est responsable de la protection contre les toxines, améliore l'immunité et aide à normaliser le métabolisme.

Quels sont les bienfaits de la levure de bière ?

Qu'est-ce que la consommation de ce produit apporte au corps humain :

• Grâce aux principes actifs, les patients atteints de diabète de type 2 se sentent beaucoup plus facilement.
• Pour les femmes, ce produit permet de renforcer les cheveux et les ongles.
• Avec l'aide d'une consommation constante de composants de la bière, régulez le fonctionnement du système cardiovasculaire et prévenez l'épuisement émotionnel lors des sautes d'humeur.
• Grâce à une utilisation régulière, vous pourrez oublier votre mauvais état général et vos maladies.

Pour hommes

Grâce à des ingrédients bénéfiques qui favorisent la prise de poids, les personnes souffrant d'insuffisance pondérale prennent des kilos supplémentaires. De plus, les composants enrichis de la bière contenus dans les préparations aident à perdre du poids, car ils améliorent les fonctions métaboliques du corps. Les composants du produit aident le corps humain à supporter le stress physique ou mental. Les substances aident à normaliser le métabolisme, la fonction intestinale et à améliorer l'appétit.

Pour femme

Les propriétés bénéfiques de ce composant étaient connues dès l'Egypte ancienne. Aujourd'hui, le produit est utilisé pour traiter l'acné, les furoncles et pour améliorer l'état général de la peau du visage en cas de maladies cutanées - eczéma et psoriasis. Les femmes devraient acheter le produit pour normaliser la peau sèche, améliorer l'état des cheveux et des ongles. Avec l'aide de masques à la levure, vous pouvez obtenir non seulement un meilleur état de la peau de votre visage, mais également de vos cheveux, qui deviendront plus doux et plus résistants à la casse.

Pour les enfants

En raison de ses composants bénéfiques, les médecins recommandent la levure de bière aux enfants. Ils sont nécessaires au traitement de diverses maladies, notamment à la prévention de l'anémie, de la névralgie, du diabète, de l'alcoolisme, du tabagisme, des carences en vitamines et d'autres problèmes. Le produit est une source de vitamines, les médecins recommandent donc de le donner aux enfants pour améliorer le système immunitaire, et grâce aux micro-éléments bénéfiques, le produit aide à prendre du poids. Les adolescents pourront se débarrasser des boutons ou des points noirs. Si vous ne savez pas où acheter de la levure de bière pour prendre du poids, contactez la pharmacie.

Dommages causés par la levure de bière

Chaque remède peut non seulement apporter des avantages, mais aussi des inconvénients. Le médicament peut détruire la protection des cellules fragiles d'un corps jeune et n'est pas souhaitable pour un enfant de moins de 3 ans. Il ne doit pas être utilisé par des personnes âgées. La levure peut aggraver l'état des personnes souffrant de gastrite, de pancréatite et d'ulcères gastro-intestinaux. Lorsque vous prenez ce médicament, vous ne devez pas utiliser de Lévodopa : la vitamine B6 détruit l'effet actif du médicament.

Mode d'emploi de la levure de bière

Des instructions d'utilisation détaillées peuvent être trouvées dans l'emballage pharmaceutique acheté du médicament ou dans l'annotation sur le site Web. Le médicament est pris par voie orale après les repas. Pour améliorer l'état des cheveux et des ongles, utilisez le médicament sous forme de poudre. Les masques sont fabriqués à partir d'une cuillerée de préparation sèche, diluée dans de l'eau de boisson, additionnée de miel ou de jus de fruit/légume, et appliquée sur les cheveux ou les ongles. Il est recommandé d'utiliser le produit en l'ajoutant à votre alimentation pour obtenir de meilleurs résultats. Ce qui suit décrit comment prendre les comprimés de levure de bière.

Indications pour l'utilisation

La levure est prise par les adultes et les enfants pour :

• troubles du métabolisme des vitamines, des protéines, des glucides et des minéraux ;
• alcoolisme;
• maladies des muqueuses et de la peau aux coins des yeux;
• hypovitaminose groupe B.
• lors d'un stress mental ou physique ;
• dysbactériose;
• exposition à long terme aux rayonnements;
• mauvaise alimentation;
• maladies du système cardiovasculaire (hypertension artérielle);
• fumeur;
• dislipoprotéinémie (trouble du métabolisme des composés protéiques-graisses).

Dosage

Les instructions décrivent les doses suivantes du médicament :

• A titre préventif, les adultes doivent prendre 1 comprimé trois fois par jour à 1 mois.
• Le médicament ne doit pas être administré aux enfants de moins de 3 ans pour diverses maladies.
• Les enfants de 3 à 7 ans doivent boire 0,25 g deux fois par jour.
• Les enfants de 7 à 12 ans doivent boire un demi-comprimé deux fois par jour. Le cours peut être répété après deux mois. Pendant le traitement, prendre deux comprimés par jour.

Effets secondaires

Même en tenant compte du fait que les produits de fermentation peuvent être nocifs pour le corps humain, ils ne provoquent pas d'effets secondaires. Dans de rares cas, le produit peut provoquer des réactions allergiques telles que des démangeaisons ou de l'urticaire. Pendant le traitement, vous ne devez pas prendre d'alcool, de contraceptifs oraux ou de diurétiques, car ils réduisent l'effet de la vitamine B1 sur le corps humain.

Contre-indications

Les avantages des produits de fermentation sont grands, mais l'utilisation du produit n'est pas recommandée dans certaines maladies, car elle peut affecter négativement le corps d'un enfant ou d'un adulte. Le médicament est déconseillé pour :

• Intolérance individuelle aux composants, allergies. Cela peut provoquer des éruptions cutanées ou des démangeaisons et il n'est pas encore recommandé de prendre le produit si vous souffrez de goutte.
• Candidose. La présence de composants de fermentation provoquera une réaction inverse.
• La présence de sable, de calculs rénaux ou de cholécystite - un additif biologique médical peut avoir un effet négatif.
• Si vous êtes allergique aux médicaments contenant de la pénicilline, sa prise est strictement interdite.

Levure de bière pendant la grossesse

Les femmes enceintes souffrent souvent d'ongles cassants, d'éruptions cutanées de type acnéique et de perte de cheveux. Les femmes enceintes choisissent la levure en raison de sa faible teneur en produits chimiques, car elles s'inquiètent pour la santé de leur bébé. La composition du produit comprend des protéines naturelles en grande quantité. Le produit résout les problèmes, améliore l'apparence tout en restant inoffensif pour l'enfant.

Les acides aminés essentiels de la levure de bière favorisent le renouvellement des tissus et des cellules de la future maman. Cependant, les gynécologues déconseillent de prendre un produit à base de fermentation pendant l'allaitement ou la grossesse, sachant qu'il est obtenu à partir de sources naturelles. Le médicament peut provoquer le muguet et si vous souffrez de maladies du tractus gastro-intestinal ou des reins, il est généralement interdit de le prendre - cela peut aggraver l'état des organes pendant la grossesse.

Vidéo

Dès l'enfance, on nous a enseigné une attitude particulière à l'égard des produits à base de blé et il était ancré dans notre esprit que le pain est à la tête de tout. Alors pourquoi beaucoup de gens refusent ce produit aujourd’hui ? Certains pensent que le pain est nocif pour la silhouette, car les glucides qu'il contient en grande quantité ne se combinent pas bien avec les protéines et les graisses d'autres produits, tandis que d'autres refusent d'en manger à cause de la levure.

En effet, il y a plusieurs années, une série de programmes télévisés a été diffusée sur les effets nocifs des micro-organismes de levure. Mais la levure est-elle vraiment si dangereuse ? La consommation régulière de pain nuira ou bénéficiera à l'organisme, nous vous le dirons dans notre article. Nous verrons également ici quelles alternatives à la levure de boulanger existent et comment en préparer des saines à la maison.

Qu'est-ce que la levure ?

La levure est un groupe de 1 500 000 personnes qui vivent dans des environnements liquides et semi-liquides riches en matière organique. Dans la nature, ils sont répandus et vivent souvent autour des sols sucrés, à la surface des fruits et des baies. La levure peut vivre même sans oxygène. Dans un tel environnement, ils commencent à absorber activement les glucides, ce qui provoque un processus de fermentation avec libération d'alcools.

La particularité de tous est leur incroyable vitesse de reproduction. Comme tous les organismes unicellulaires, ils se reproduisent de manière végétative, c'est-à-dire par division cellulaire. Cependant, dans certains cas, des fructifications macroscopiques peuvent se former.

La levure est divisée en espèces selon un certain nombre de caractéristiques, notamment la méthode de reproduction. Ils sont largement utilisés en pâtisserie, en brasserie, en vinification, etc. Certains champignons ont un effet pathogène et il a été prouvé sous certaines conditions que la levure est nocive pour l'organisme. En quoi cela consiste?

Effet sur le corps

Lorsque la levure pénètre dans l'organisme, elle commence à se multiplier, perturbant ainsi le fonctionnement de tous les organes digestifs lors de la fermentation.

Comment la levure affecte-t-elle le corps ?

• la fermentation, accompagnée de putréfaction, est un environnement favorable aux micro-organismes nuisibles qui pénètrent dans le sang par les parois intestinales endommagées ;
• le processus d'élimination des toxines du corps est perturbé ;
• l'intoxication du corps par des déchets de bactéries se poursuit;
• les fonctions protectrices et digestives des intestins diminuent ;
• la constipation se produit, des caillots de sable se forment dans les reins, des calculs dans la vésicule biliaire et le foie.

Les méfaits de la levure pour le corps sont évidents. Mais quels avantages ces champignons unicellulaires apportent-ils à l’organisme ?

Levure : préjudice à l'organisme ou bénéfice

Jusqu’à récemment, on croyait que la levure était bénéfique pour l’organisme. Ils contiennent une grande quantité de protéines, de vitamines B, toutes sortes d'acides, de vitamines et de micro-éléments importants. Pour la colite et la gastrite, l'anémie et l'hypercholestérolémie, les médecins recommandent la levure. L'effet de ces champignons cultivés artificiellement sur le corps a été étudié plus en détail, et bientôt un effet directement proportionnel de leur utilisation a été prouvé.

Le fait est que lorsque la levure pénètre dans le corps, en cours de reproduction active, elle commence à consommer, avec les glucides, toutes les vitamines et minéraux bénéfiques qui accompagnent la nourriture. Cela signifie qu'une personne n'en reçoit pas suffisamment, ce qui conduit ensuite à une carence.Pour évaluer si la levure est nocive pour l'organisme, il faut tenir compte de son type (boulangerie, vin, laiterie, bière). Parmi toutes les variétés, les plus nocives pour l'organisme sont les pâtisseries ou les thermophiles.

Levure pathogène

Certains types de levures provoquent des maladies dangereuses chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Par exemple, les champignons Candida sont l’un des composants de la microflore normale. Mais dès que l’immunité d’une personne diminue à la suite d’une blessure, d’un traitement chirurgical ou d’une utilisation prolongée d’antibiotiques, la levure a un effet négatif sur l’organisme. Les champignons commencent à se développer rapidement, provoquant une candidose, qui peut être très dangereuse.

Non moins puissant est préjudice de la levure au corps humain en cas de maladie cryptococcose, folliculite et dermatite séborrhéique. Dans un corps sain, ces champignons ne peuvent se manifester d’aucune façon.

La levure de boulanger

La levure de boulanger Saccharomyces est utilisée pour faire du pain. Une particularité des champignons est qu’ils libèrent du dioxyde de carbone pendant le processus de fermentation. C'est grâce à cela que la pâte qui y est mélangée lève bien et que le pain après cuisson a une structure spongieuse caractéristique. La levure est produite à base de mélasse et est disponible sous forme sèche et fraîche (pressée).

L'effet de la levure sur le corps humain est ambigu. Leurs partisans affirment que les champignons sont bons pour le corps car ils constituent une source de vitamines essentielles. Dans le même temps, les opposants à la levure affirment que les vitamines entrantes sont consommées par ces mêmes champignons. En conséquence, le corps ne reçoit aucun bénéfice et le nombre de champignons dans le corps augmente fortement.

Quel est le mal de la levure de boulanger ?

Quant à la levure de boulanger, tous les médecins et nutritionnistes s’accordent à dire qu’elle n’apporte pratiquement aucun bénéfice à l’organisme. Certains d'entre eux qualifient les Saccharomycètes de particulièrement nocifs pour l'organisme et déconseillent de manger du pain à la levure.

Les méfaits de la levure de boulanger pour l'organisme sont les suivants :

• perturber la microflore intestinale et déclencher des processus de putréfaction à l'intérieur des intestins. En conséquence, toutes les bactéries bénéfiques meurent, l'immunité diminue et une dysbiose apparaît ;
• l'équilibre acido-basique du corps est perturbé. À la suite de la formation d'un environnement acide, des constipations, des gastrites et des ulcères surviennent ;
• en présence de flore fongique, la composition du sang change et la quantité de calcium dans l'organisme diminue fortement ;
• à la suite de la production de levure artificielle, des métaux lourds et des composés chimiques nocifs y pénètrent ;
• La circulation sanguine normale est perturbée, des caillots sanguins se forment ;
• conduire à la formation de tumeurs malignes dans divers organes et systèmes humains.

Les champignons de boulangerie ont également un autre nom : la levure thermophile. Les dommages corporels causés par ces champignons présents dans le pain sont un sujet de controverse parmi les scientifiques et les boulangers. Ces derniers s’accordent sur le fait que la levure peut être nocive pour l’organisme lorsqu’elle est consommée fraîche. Mais à l'intérieur, la miette atteint 98 degrés. Dans de telles conditions, les levures thermophiles meurent. Les scientifiques tentent de prouver que la levure produite dans les conditions modernes peut vivre et se développer même à 500 degrés. Ils pénètrent dans l'organisme avec le pain et perturbent la microflore intestinale et le fonctionnement d'autres organes.

la levure de bière

La levure de bière est un champignon qui pousse et se reproduit à partir du houblon et du malt d'orge. Ils constituent un élément indispensable du processus de brassage. Il existe des levures de bière supérieures et inférieures.

L'effet sur le corps de ce type de champignon, selon les scientifiques, est médicinal. Cela s'explique par le fait que la levure de bière contient presque tout l'ensemble des acides aminés connus de la science, toutes les vitamines B, une grande quantité de protéines, d'acides gras et de glucides. Grâce à cela, la levure de bière est utilisée depuis longtemps comme complément alimentaire pour renforcer l'immunité, améliorer les performances et le bien-être.

La différence entre la levure de bière et la levure de boulanger

Différents types de levures ont des effets différents sur le corps humain. En effet, la levure de bière est bénéfique pour l’organisme, contrairement à celles utilisées pour la fabrication du pain.

Il existe la différence suivante entre ces deux types de levure :

1. La levure de bière n'est pas utilisée en pâtisserie car elle meurt à haute température.
2. La technologie de culture de ces champignons est complètement différente.
3. La levure de bière est recommandée pour le traitement de nombreuses maladies.

La levure de bière est-elle nocive pour l'organisme ?

La levure de bière bénéfique ne cause aucun dommage spécifique à l'organisme. Ils sont toutefois déconseillés aux personnes en surpoids, car ils favorisent une prise de poids rapide. De plus, l’apparition d’œdèmes peut également être en cause. La levure de bière. Leur effet sur l'organisme en cas de goutte et de maladie rénale peut être fortement négatif.

La levure de bière n'a qu'un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et, contrairement à la levure de boulangerie, elle n'est pas nocive.

Comment éliminer les levures du corps ?

Les personnes qui se soucient sérieusement de leur santé sont prêtes à tout pour éliminer les levures de leur corps. Mais en fait, tout est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît à première vue.

Pour ceux qui ont pris conscience de tous les méfaits de la levure sur l’organisme, il serait logique de passer du pain traditionnel au pain sans levure. Aujourd'hui, tous les grands supermarchés disposant de leurs propres boulangeries le proposent, et il est très demandé. De plus en plus de types de pain de ce type apparaissent chaque jour.

Quelque temps après avoir abandonné le pain à la levure, une personne remarque comment la fonction intestinale se normalise, les déchets et les toxines sont progressivement éliminés du corps et la santé s'améliore. La levure présente dans le corps humain, ne recevant pas de nutrition externe, meurt et commence progressivement à être éliminée. Les probiotiques contribuent également à la restauration rapide de la microflore intestinale.

Alternative à la levure de boulanger

Le pain sans levure est préparé à partir de levain, qui peut être considéré en toute confiance comme une alternative saine à la levure. Et plus encore, connaissant les méfaits de la levure pour le corps humain, toute personne soucieuse de sa santé devrait la préparer.

Il existe plusieurs types de levain : le levain à base de houblon, le levain de seigle à base de farine de seigle et autres. La recette pour réaliser une entrée de houblon healthy est la suivante :

1. Faites bouillir 2 tasses d'eau dans une casserole.
2. Versez 1 tasse de houblon sec dans l'eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
3. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante et verser dans un bocal en verre propre. Après cela, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et un demi-verre de farine de grains entiers au bouillon.
4. Placez le pot dans un endroit chaud pendant 24 heures. Pendant ce temps, le démarreur doit doubler de volume.

Vous devez conserver le démarreur au réfrigérateur, en le rafraîchissant périodiquement.

Comment faire du pain sain ?

Pour préparer du pain sans levure à la maison, vous devez suivre la recette suivante :

1. Préparez une pâte à partir de levain frais renouvelé (2 cuillères à soupe), d'un verre d'eau, d'une cuillère à café de sel, d'une cuillère à soupe de sucre et d'un verre de farine. Vous pouvez prendre de la farine de blé (100%) ou de la farine de seigle et de blé (50 à 50%)
2. Placer la pâte dans un endroit tiède pendant plusieurs heures (de 2 à 10).
3. Dès que la pâte lève, ajoutez-y encore 1 à 2 tasses de farine. La quantité exacte dépendra de la qualité de la farine.
4. Placer la pâte dans un plat allant au four graissé avec de l'huile végétale. Placez le moule dans un endroit chaud (éventuellement près d'un radiateur) pendant 6 à 12 heures. Pendant ce temps, le volume de la pâte devrait augmenter de 1,5 à 2 fois.
5. Cuire le pain dans un four chauffé à température maximale pendant 10 minutes. Après cela, le chauffage est éteint et le pain est laissé dans un four chaud jusqu'à ce qu'il soit prêt.

En consommant ce pain, vous cesserez de vous soucier des dommages que la levure de boulanger peut causer à l'organisme. Pain sans levain, cuit au levain de houblon, contient tous les acides aminés essentiels, glucides, fibres, vitamines B, minéraux et oligo-éléments. Ces produits de boulangerie ne périssent pas très longtemps. , car le houblon contient une grande quantité d'huiles essentielles, qui sont de puissants phytoncides dotés de propriétés antimicrobiennes.

Enfin

Depuis leur apparition, leurs effets sur l’organisme ont fait l’objet de recherches minutieuses. Des scientifiques du monde entier ont prouvé les dommages à différentes époques levure pour le corps. Dans le même temps, manger du pain sans levure a aidé de nombreuses personnes à se débarrasser de nombreuses pathologies. Plus de 70 % des personnes qui ont modifié leur alimentation ont constaté une amélioration de leur santé. Par conséquent, vous ne devriez pas tester la force de votre corps en mangeant chaque jour du pain malsain, alors que vous pouvez et devez le refuser. De plus, il existe une alternative intéressante à la levure thermophile.