L'acide sorbique est un conservateur artificiel présentant le moins de danger possible. Assez souvent utilisé dans divers secteurs de la vie humaine. C'est un élément exclusivement naturel d'un plan biologique.

Information brève

Élément cristallin incolore très peu soluble dans les liquides. La formule est désignée C6H8O2. Connu depuis la fin du 19ème siècle, lorsqu'il était extrait du jus de sorbier (son nom vient du latin et signifie). Seulement un siècle plus tard, l’acide sorbique a été étudié et reconnu comme un élément antimicrobien puissant. Cette découverte est devenue cruciale : la production industrielle intensive du conservateur a commencé.

Dans l'industrie, l'acide sorbique est obtenu par réactions de condensation avec des éléments cétoniques. Cela n’est possible qu’avec l’aide de catalyseurs.

Principales qualités

L'additif possède un certain nombre de qualités uniques et inimitables. Parmi eux : propriétés antimicrobiennes (supprime particulièrement efficacement la croissance de champignons et de moisissures de type levure) ; sécurité des cellules vivantes ; non toxique; aucun effet cancérigène.

Utilisé en quantité raisonnable, il a été prouvé qu’il avait des effets bénéfiques sur les éléments vivants. Il s’est avéré qu’il renforce considérablement le système immunitaire, augmente la détoxification et la restauration des éléments cellulaires. Ces propriétés ont fait de l'acide un nouveau conservateur, ce qui augmente considérablement le stockage.

Aucune substance cancérigène n'a été trouvée. Le conservateur n'est pas capable de détruire les agents microbiens. Son action vise à inhiber leur propagation et leur développement.

Il est extrêmement important de l'ajouter aux matières premières exemptes de germes. Certaines espèces ont la capacité de décomposer le conservateur. L'E200 présente ses qualités uniques exclusivement à faible pH.

Application

Aujourd'hui, l'élément sorbine est considéré comme très répandu dans l'alimentation. Cela est dû à sa disponibilité, ses avantages et son extrême efficacité. Ce conservateur est approuvé dans tous les pays.

Le supplément peut être trouvé dans des produits comprenant :

• jus de fruits;
• produits de boulangerie.

Et l’acide doit être présent, car il joue le rôle de stabilisant. L'acide sorbique GOST indique sa présence obligatoire dans les produits :

• boissons alcoolisées et non alcoolisées;
• tous les produits semi-finis ;
• caviar;
• poisson.

L'acide ne se dissout pas dans la pâte et n'inhibe donc pas son développement. En pâtisserie, il présente un effet très efficace contre les éléments de moisissure.

Le conservateur acide sorbique augmente la durée de conservation. Comme il se dissout mal à basse température, les experts utilisent exclusivement des solutions aqueuses. Le sorbate de potassium est courant dans certains cas comme alternative à la sorbine classique. Ça se conserve mieux. Le conservateur ne modifie pas le goût et l'apparence du produit.

Il est souvent utilisé pour les besoins domestiques. L'acide est largement utilisé pour les conserves, les produits à base de viande et de poisson. Les méfaits de l’E200 sont minimes par rapport aux avantages qu’il apporte.

Nuire

Les dommages et les avantages simultanés sont inhérents à toutes les substances. Ainsi, il existe des informations sur l'intolérance individuelle au composant. Lors de l'utilisation du supplément, des irritations et des éruptions cutanées peuvent survenir dans différentes zones du corps. Mais de tels épisodes sont rares.

Éruptions cutanées possibles. La destruction de la cyanocobalamine est nocive. Sa carence entraîne divers troubles neurologiques.

L'E200 est facilement digestible, non toxique et présente des propriétés antiseptiques. Il est donc extrêmement utile pour le corps. Selon les résultats de nombreuses études mondiales, les réactions de l'élément sorbine ne nuisent pas aux cellules.

La substance appartient à la catégorie des éléments sûrs et, à condition qu'il n'y ait pas de surdosage significatif, ne nuit pas à la santé.

Certes, l'acide nuit aux personnes allergiques. Un élément synthétisé en laboratoire a plus souvent un effet négatif sur la santé humaine qu'un élément naturel. Il existe des faits prouvés selon lesquels un organisme sensible ne tolère pas bien la substance. Des difficultés respiratoires et des évanouissements surviennent.

Des expériences ont montré que la formule de cette substance a un effet néfaste sur le foie et le cerveau d'un organisme vivant. La consommation à long terme de produits contenant du E200 augmente le risque de réactions allergiques aux mains et à la tête.

Emballer

L'élément alimentaire est livré directement aux usines dans des sacs ou sachets en papier 3 couches. Le volume de l'un d'eux est d'au moins 25 kg.

À l'intérieur, il doit y avoir un sac en plastique (au moins 0,08 mm d'épaisseur). Selon les normes, le conditionnement dans d'autres types d'emballages est autorisé. Les barils et les conteneurs sont populaires. C'est le seul moyen de garantir la sécurité des produits.

La substance est transportée par tout moyen de transport, mais exclusivement dans des installations intérieures. L'élément est non toxique et sûr. Conserver dans des contenants fermés. Il est extrêmement important d’empêcher l’humidité de pénétrer. Durée de conservation garantie - un an. La durée de conservation n'est pas limitée. Évitez l'exposition au soleil.

Fabricants

Le principal fabricant s'appelle la société GIORD. La concurrence vient des groupes chinois qui ouvrent leurs filiales dans toute l'Europe.

L'élément est souvent indispensable lors du traitement des conteneurs pour l'emballage. Il est utilisé pour un emballage ultérieur des produits. E200 contient des substances qui augmentent considérablement la durée de conservation et empêchent la formation de moisissures. Les propriétés organoleptiques et la qualité des produits n'en souffrent pas du tout.

Nom : Acide sorbique, E200
Autres noms : E200, E-200, Anglais : E200, E-200, Acide sorbique
La groupe: Additif alimentaire
Type : Conservateurs
Effet sur le corps : sûr
Approuvé dans les pays : Russie, Ukraine, UE

Caractéristique:
L'acide sorbique est un composé organique naturel ; selon ses propriétés physiques, c'est un solide incolore et légèrement soluble dans l'eau. Il a une capacité aussi importante que celle de protéger les produits alimentaires contre la moisissure, c'est pourquoi il est utilisé comme conservateur.
Cet acide a été isolé par distillation de l'huile de sorbier en 1859 et tire son nom du latin Sorbus - sorbier. Ses propriétés ont été découvertes au début du siècle dernier. Ensuite, ils ont commencé à produire cet acide et ses sels à l'échelle industrielle et à l'utiliser comme inhibiteur de l'agent causal du botulisme dans les produits de l'industrie carnée afin de réduire la quantité de nitrites qui forment des nitrosamines cancérigènes.
L'E200 inhibe le développement des cellules de levure, des moisissures et de certaines bactéries, car il bloque les enzymes. Lors de la détermination de la quantité maximale d'acide dans les milieux nutritifs, des valeurs de 200 à 2000 mg/kg ont été obtenues. Cette fluctuation des valeurs s'explique par l'utilisation de milieux avec des valeurs d'acidité différentes dans l'étude.
Ce conservateur ne détruit pas les microbes, mais ralentit seulement leur développement, c'est pourquoi il est judicieux de l'ajouter uniquement aux matières premières non contaminées par des micro-organismes. Et certains micro-organismes ont la capacité de décomposer et d’absorber l’acide sorbique.
L'acide ne présente ses propriétés antimicrobiennes qu'à une acidité inférieure à pH 6,5. Il est chimiquement stable, mais peut se volatiliser avec l'eau. Le sorbate de potassium est beaucoup plus soluble dans un environnement aqueux que l'acide lui-même, il est donc plus pratique à utiliser lors de la conservation de matières premières à forte humidité. Il est également recommandé de conserver les émulsions alimentaires à haute teneur en matières grasses avec un sel d'acide sorbique ou un mélange de sel et d'acide, car la phase aqueuse des émulsions (par exemple, la margarine ou la mayonnaise) est plus sujette à la détérioration par les micro-organismes que la graisse. phase.

Application:
Dans les produits alimentaires, le conservateur E200 est utilisé à différentes concentrations, en moyenne de 30 à 300 g/100 kg de produit fini.
La liste des produits auxquels ce conservateur est ajouté est très longue. L'acide sorbique est autorisé dans plus de 10 normes alimentaires. Il peut être ajouté individuellement ou avec d'autres conservateurs. L'acide sorbique est inclus dans la liste des matières premières pour les GOST et les spécifications pour des produits tels que : le lait en conserve, les jus, les sauces, la mayonnaise, la margarine, divers fromages, les fruits secs, les olives, les conserves et confitures, le poisson, les boissons gazeuses, les vins, les œufs. produits, garnitures de boulettes, pâtés, bonbons et chocolat fourrés, produits de boulangerie. Lors de la préparation de la pâte, l'acide sorbique ne se dissout presque pas et n'inhibe donc pas le développement de la levure, mais après la cuisson, il commence à présenter un effet anti-moisissure.
La durée de conservation des boissons grâce à ce conservateur est supérieure à 30 jours. L'acide sorbique étant peu soluble dans l'eau à basse température, afin d'augmenter la stabilité des boissons gazeuses, les experts recommandent d'utiliser non pas l'acide lui-même, mais une solution aqueuse de sorbate de sodium. À ces fins, le sorbate de potassium, plus stable au stockage, est également largement utilisé dans le monde entier.
Outre l’alimentation, l’acide sorbique a trouvé des applications dans les industries des cosmétiques et du tabac.

Effet sur le corps humain :
L'acide sorbique est l'un des conservateurs les plus utilisés dans l'industrie alimentaire, car il ne présente pas de danger pour le corps humain lorsqu'il est consommé aux doses autorisées et a même un effet positif sur celui-ci, car il augmente l'immunité et aide à éliminer les toxines.
Ainsi, la dose quotidienne admissible d'acide sorbique pour l'homme est de 25 mg/kg de poids corporel, mais il existe des preuves qu'une irritation cutanée est possible lors de sa consommation.
L'un des effets négatifs est que l'E200 est détruit dans le corps humain et que sa carence peut provoquer des troubles neurologiques et, dans certains cas, même la mort des cellules nerveuses.
L'additif alimentaire E200 est facilement absorbé par l'organisme, est non toxique, non cancérigène et présente des propriétés antiseptiques.

La volonté des fabricants de produits alimentaires d’augmenter la durée de conservation des produits met les consommateurs en danger. Les additifs alimentaires et les conservateurs aident à conserver les aliments et à en améliorer le goût. La plupart d'entre eux, lorsqu'ils sont consommés dans les quantités autorisées, ont un effet neutre sur l'organisme. Certains additifs peuvent avoir des effets négatifs. Les avantages et les inconvénients de l'acide sorbique ont été étudiés par les experts depuis longtemps, ce qui a conduit à l'interdiction du conservateur dans certains pays. Comment cela affecte-t-il exactement le corps humain ?

Qu'est-ce que l'acide sorbique et à quoi sert-il ?

L'acide sorbique est un conservateur naturel (autre nom est E-200). Utilisé en production pour augmenter la durée de conservation, protéger contre les micro-organismes et les champignons nuisibles. Grâce à ses propriétés antimicrobiennes, l'E-200 empêche les produits de moisir. Les cristaux incolores et légèrement solubles ont la formule C6H8O2. En raison de ses nombreuses propriétés utiles, le conservateur est toujours autorisé en Ukraine, en Russie et dans certains pays européens. Les experts australiens considèrent cet additif comme nocif et ont interdit sa production. Il est généralement admis que l’acide sorbique présent dans les aliments est bénéfique en quantité raisonnable.

Histoire de la découverte de l'acide sorbique

L'histoire de la découverte a commencé au milieu du XIXe siècle. Le chimiste allemand August Hoffmann distillait du jus de sorbier lorsqu'il découvrit un acide naturel aux propriétés antimicrobiennes. La suppression de la croissance des champignons et d’autres bactéries s’est avérée bénéfique, permettant l’utilisation ultérieure du composant du jus de Sorbus Rowan dans l’industrie.

L'histoire s'est déroulée rapidement. Au milieu des années 50, la production à grande échelle d’acide sorbique a commencé pour son utilisation dans l’industrie alimentaire.

Avantages et propriétés de l'acide sorbique

Un conservateur naturel peut apporter à la fois des avantages et des inconvénients à l'organisme, mais à un dosage acceptable, l'acide sorbique a un effet bénéfique sur l'homme :

1. Possède des propriétés antimicrobiennes.
2. Utilisé pour renforcer l'activité du système immunitaire.
3. Utile pour augmenter la capacité de détoxification du corps.

À la dose minimale trouvée dans les aliments, l'E-200 n'est ni toxique ni cancérigène.

Champ d'application de l'acide sorbique

Chaque fabricant tente d'améliorer la qualité de ses produits et d'augmenter la durée de conservation pour laquelle il utilise de l'acide sorbique. Le champ d'application est large :

1. Faire des saucisses n'est pas complet sans ajouter un composant. Seulement 100 g de la substance sont ajoutés à la viande hachée pour 100 kg de produit.
2. Le caviar rouge nécessite également l'ajout de conservateurs. Grâce à l'additif sorbine, le caviar de saumon se conserve plus longtemps et ne contient pas de bactéries dangereuses. Pour un plus grand bénéfice, complétez avec de la méthénamine.
3. Les boissons gazeuses se conservent bien avec l'ajout d'un conservateur naturel. En raison de la propriété antibactérienne, la période de garantie est portée à 30 jours.
4. Les cidres de pomme ne se gâtent pas plus longtemps lorsque la substance est ajoutée. Il est nécessaire d'ajouter soigneusement le conservateur afin de ne pas perturber le processus de fermentation.
5. Les pommes de terre sont sensibles aux champignons et à d’autres maladies apparaissant sur les tubercules. Les agriculteurs traitent les pommes de terre avec des mélanges d'E-200 avant de les planter.
6. Le fromage est transformé pour éviter l'apparition de micro-organismes pathogènes.
7. La propriété antibactérienne du E-200 est utile dans la production de poisson. Il est important de nettoyer le poisson frais des bactéries qui nuisent au produit.
8. Les pruneaux sont sensibles à la moisissure, ce qui est empêché par un conservateur.
9. La fabrication de pain et de produits de confiserie s'accompagne de l'ajout d'une substance. C'est dans les produits de confiserie que l'acide sorbique peut être dangereux pour les enfants.
10. Pendant la production, les bactéries nocives ne sont pas autorisées à pénétrer dans le vin, ce qui est également facilité par l'acide sorbique.
11. L'acide sorbique est utilisé en cosmétique pour ses propriétés hydratantes.

Dosage admissible d'acide sorbique

Il est important de ne pas dépasser la dose autorisée, car la violation de cette règle peut nuire à l'organisme. Le taux de consommation est de 25 mg pour 1 kg de poids.

Important! L'E-200 n'a pas été bien étudié, son utilisation par les enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes n'est donc pas souhaitable.

Acide sorbique pour les enfants

À petites doses, l'E-200 ne nuit pas au corps de l'enfant. Cependant, sous sa forme pure, il peut interférer avec l’absorption de la vitamine B12, provoquer des gonflements et des réactions allergiques. Les aliments contiennent normalement très peu de conservateurs susceptibles de provoquer de tels effets secondaires, mais il est préférable d’empêcher les enfants d’en consommer en excès.

L'acide sorbique est un solide incolore très peu soluble dans l'eau, sans odeur, mais avec un goût aigre prononcé. Lors de l'étiquetage des produits alimentaires, un autre nom pour l'acide est généralement utilisé - E200. Les scientifiques se demandent encore si cette substance doit être utilisée comme conservateur. Et est-ce vraiment aussi sûr qu’il y paraît à première vue ?

Quels sont les bienfaits de l'acide sorbique ?

L'E200 est un conservateur très puissant qui possède des propriétés antibactériennes. Cependant, contrairement à d'autres compléments nutritionnels, l'acide sorbique ne détruit pas les micro-organismes, mais ralentit seulement le processus de leur reproduction. Les produits alimentaires contenant cette substance ne sont donc pas stériles. De plus, ils contiennent divers groupes de bactéries, dont celles qui ont un effet très bénéfique sur le corps humain. Cependant, du fait que leur processus de développement et de reproduction est inhibé par la présence d'E200, les produits alimentaires conservent beaucoup plus longtemps leur fraîcheur et leur excellente qualité et ne moisissent pas ou ne pourrissent pas.

L'acide sorbique lui-même, à petites doses, a un effet très positif sur le corps humain, contribuant à renforcer le système immunitaire et à en éliminer les toxines. Cependant, ses propriétés antibactériennes n'apparaissent que dans un environnement à faible acidité. Par conséquent, lorsque le conservateur E200 pénètre dans l'estomac humain, il est généralement neutralisé puis éliminé naturellement de l'organisme.

Où est utilisé l’acide sorbique ?

Le champ d'application du conservateur E200 est très large. Initialement, cette substance, obtenue par distillation du jus de sorbier au milieu du XIXe siècle, était utilisée comme additif à divers médicaments. Cependant, il est vite devenu évident que l’acide sorbique n’est bon que pour un usage externe. Depuis le milieu du 20e siècle, l'E200 est synthétisé à partir de cétène et de crotonaldéhyde en quantités industrielles et utilisé comme conservateur.

Aujourd'hui l'acide sorbique est ajouté à des dizaines d'aliments différents, y compris la mayonnaise, les sauces, toutes sortes de conserves, le chocolat, les boissons gazeuses, les produits de boulangerie, les confitures et les plats cuisinés. L'E200 est également utilisé dans la production de fromages à pâte dure, de saucisses, de raviolis, de raviolis, de vins et de confiseries. Selon les normes existantes, le taux admissible de cette substance pour 100 kg de produit fini ne doit pas dépasser 250 g. Cependant, afin de prolonger leur durée de conservation, ces exigences sont souvent violées, de sorte qu'un petit pain ordinaire peut rester frais jusqu'à 20 jours sans devenir rassis ni moisi. Il en va de même pour divers jus et compotes, qui ne tournent pas au vinaigre longtemps après l'ouverture de l'emballage, même s'ils ne sont pas conservés au réfrigérateur.

Dommages causés par l'acide sorbique

Scientifiquement, il a été possible de découvrir que la norme admissible d'E200 dans le corps humain ne dépasse pas 25 milligrammes pour 1 kg de poids corporel. Par conséquent, vous ne pouvez être empoisonné par l'acide sorbique que si vous le prenez sous sa forme pure. Après tout, l’E200 est assez facilement excrété naturellement par le corps et n’a pas tendance à s’accumuler dans les tissus.

Il a été prouvé que le conservateur E200 n'a pas de propriétés cancérigènes Cependant, chez les personnes présentant une hypersensibilité aux acides, il peut provoquer de graves allergies, qui se manifestent par des éruptions cutanées et un gonflement des tissus. Cependant, il convient de noter qu'à ce jour, pas plus de deux douzaines de cas de ce type ont été enregistrés dans le monde.

Concerne le consommateur. Il n'y a aucune raison d'avoir peur. Les substances sont conçues pour ralentir la détérioration des aliments. Certains d’entre eux sont bons pour la santé.

On parle d'acide sorbique, connu depuis la fin du 19ème siècle.

Sa valeur réside dans sa capacité à inhiber l’activité et la prolifération des bactéries et microcoques responsables de la pourriture. Il évite la contamination des aliments par les moisissures et les levures.

Le nom de l'additif alimentaire, le champ d'application, les exigences techniques relatives aux caractéristiques organoleptiques et à l'emballage sont réglementés par GOST 32779-2014.

Le nom officiel de l'additif alimentaire est l'acide sorbique (Sorbicacid).

Les synonymes peuvent apparaître dans différentes langues :

• Sorbinsaure ou Hexadien-Carbonsaure (allemand) ;
• Acide sorbique ou Acide hexadiénique (français).

Dans le système numérique international de codification des additifs alimentaires, l'acide sorbique se voit attribuer l'indice E200. Un certain nombre de documents donnent la désignation E-200.

Nom chimique acide 2,4‑hexadiénique (acide 2,4-hexadiénique).

Type de substance

L'additif E200 appartient au groupe conservateurs alimentaires synthétiques. A un analogue naturel.

La source naturelle est les fruits de Sorbusaucuparia ou sorbier rouge. D'où le nom d'acide sorbique. Le conservateur est isolé de l’huile de fruit de sorbier par distillation. Le processus est long, laborieux et coûteux.

A l'échelle industrielle, l'additif alimentaire E 200 est produit par synthèse chimique. La condensation du gaz cétène incolore avec le crotonaldéhyde en présence de catalyseurs acides libère l'hémiester de l'acide 3‑hydroxyhexénoïque. Un chauffage ultérieur de la substance dans un environnement acide ou alcalin produit des cristaux techniques d'acide sorbique. La purification est réalisée par sublimation sous vide ou distillation avec des liquides bouillants (par exemple de l'eau).

Propriétés

Emballer

L'acide sorbique alimentaire est fourni aux usines dans des sacs en papier à trois couches d'un volume de 25 kg.

Un sac plastique interne (épaisseur 0,08 mm) est nécessaire.

Le conditionnement dans d'autres types d'emballages (fûts, récipients en plastique alimentaire) garantissant la sécurité du produit est autorisé.

Le conservateur doit être conservé dans un endroit frais et sec. Évitez l'exposition directe au soleil.

Application

La propriété de l'acide sorbique d'empêcher la formation de moisissures, d'inhiber le développement de bactéries et de prolonger la durée de conservation des produits est activement utilisée par l'industrie alimentaire.

L'additif E 200 ne modifie pas le goût et l'apparence du produit.

L'innocuité du conservateur pour la santé permet son utilisation dans presque toutes les productions alimentaires (les normes acceptables pour 100 kg de produit sont indiquées entre parenthèses) :

• conserves de légumes et de fruits (jusqu'à 200 g);
• production de saucisses (80 g, y compris pour le traitement du film de surface et des boyaux comestibles) ;
• transformation de viande de volaille, boulettes, viande hachée (100 g);
• production de produits de boulangerie et de confiserie (jusqu'à 200g) ;
• transformation de fruits et légumes surgelés, fruits secs;
• transformation du poisson (viande hachée, poisson en conserve, fruits de mer surgelés, caviar granulé) ;
• production de produits laitiers, de produits laitiers fermentés, de lait concentré, solide et transformé fromages (de 60 g à 100 g). Il est interdit d'ajouter du beurre et du lait ;
• préparer de la mayonnaise, de la moutarde et d'autres sauces ;
• en confitures, confiture (pas plus de 100 g), jus de fruits (50 g).

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Principaux fabricants

La production d'acide sorbique en Russie est réalisée par la société GIORD (Saint-Pétersbourg).

La concurrence vient de grands fabricants chinois, qui ont presque entièrement occupé le marché des conservateurs alimentaires :

• l'entreprise HebeiTuhuang, qui a ouvert des filiales Rumical à Istanbul et à Saint-Pétersbourg ;
• Fooding Grup et Foodchem International Corporation.

À la maison, vous pouvez vous passer de produits chimiques.

Les fruits de Rowan contiennent jusqu'à 2 % d'acide sorbique bénéfique. Quelques baies purifieront l’eau et protégeront les confitures et autres préparations des moisissures.