Gâteau shu. Desserts modernes : choux français à la pâte craqueline Diamètre idéal des choux

De délicieuses recettes de gâteaux

recette de gâteau shu

20 pièces.

1,5 heure

265 kcal

5 /5 (1 )

Chaque année, les experts culinaires proposent de plus en plus de nouvelles spécialités assez simples à préparer même à la maison. Le gâteau « Shu » doit également être considéré comme l'un de ces produits, dont les photos prouvent sans aucun doute leur caractère unique et leur attrait. Une fois, ma mère a vu la recette d'un ami pour préparer ces gâteaux inhabituels, et après l'avoir utilisée à la maison, je peux dire que le dessert obtenu mérite vraiment les plus grands éloges. Je suis heureux de le partager avec vous.

Inventaire et appareils de cuisine : tamis, casserole, poche à douille, plaque à pâtisserie.

Produits requis

Caractéristiques de la sélection de produits

Dans la liste des produits ci-dessus, il est déjà clair de quoi vous aurez exactement besoin pour créer le gâteau à la crème Shu parfait. Cependant, pour obtenir le résultat souhaité, il est nécessaire de prendre en compte les caractéristiques des produits individuels. Par exemple, il faut choisir la farine la plus ordinaire, sans additifs ni agents levants.

Si vous souhaitez que la croûte de vos produits acquière une belle couleur chocolat. alors vous devez remplacer 20 g de farine par une quantité similaire de cacao de haute qualité.

Le beurre, qui est également inclus dans la pâte du « Shu », doit être froid et dur., mais vous ne pouvez obtenir un résultat similaire qu'en achetant un produit de qualité. Vous devez aborder le choix du colorant de manière responsable. En principe, vous pouvez prendre la version habituelle des aliments secs, mais il est préférable d'acheter immédiatement un analogue de gel de la couleur souhaitée (seulement quelques gouttes suffisent pour peindre).

Le sucre peut être ce que vous voulez : fin ou gros, peu importe, et quant au sirop, j'ai fait des gâteaux « Chou » français avec du sirop de framboise, mais vous pouvez essayer un autre analogue que vous avez en stock. le garde-manger.

Histoire du gâteau français

Le « chou » est une pâte à choux, et c'est ainsi qu'on le traduit du français (« choux »). Il est généralement admis que la paternité de la recette d'une telle pâte appartient au chef personnel de Catherine de Médicis - Panterelli, qui l'a inventée en 1540.

Naturellement, au fil du temps, certaines modifications ont été apportées à la recette (ce qui ne pouvait que se refléter dans le nom des produits, qui sont passés de « pâté à popeline » à « pâté à popeline »), même si beaucoup de choses sont restées inchangées. En 1760, Jean Avis (chef pâtissier français) fabriquait les premiers petits pains « Chou », remplaçant les pommes de terre habituelles pour ces produits par de la farine brassée.

On ne peut pas dire que les confiseurs modernes n'ont pas contribué à l'amélioration de la recette, car à cette époque, personne ne pouvait même penser à la possibilité d'obtenir une couche de pâte sablée aussi fine que celle que nous voyons aujourd'hui.

Comment cuisiner le gâteau « Shu » à la maison : recette étape par étape

Après vous être familiarisé avec la recette et l'histoire du gâteau « Shu », vous serez probablement intéressé à essayer d'utiliser en pratique l'une des recettes modernes de ce dessert, présentées avec des photos décrivant chaque étape du travail étape par étape. Par conséquent, après avoir préparé tous les ingrédients nécessaires, nous passons au processus de cuisson lui-même, pour lequel nous effectuons les étapes suivantes :

Tout d'abord, tamisez la farine dans un bol et ajoutez la même quantité de sucre à la quantité mesurée (100 g), en mélangeant soigneusement les deux ingrédients.

Prenez ensuite du beurre froid (80 g) et coupez-le en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.

C'est la dureté du beurre conservé au réfrigérateur qui détermine sa qualité, mais pour éviter qu'il ne fonde trop vite lors de la préparation des gâteaux Shu, essayez de le toucher le moins possible.

Si vous voulez faire un dessert coloré, comme je l'ai fait, alors vous devez ajouter du colorant au sucre et à la farine. Comme je l'ai déjà dit, quelques gouttes de colorant en gel suffiront. La couleur du dessert fini sera exactement la même que la couleur de la pâte, vous ne devez donc pas abuser des colorants, craignant qu'ils finissent par devenir très pâles.

Après avoir mélangé la farine, le sucre et le colorant, ajoutez le beurre coupé en dés et commencez à le frotter avec le reste des ingrédients (passez simplement plusieurs fois la masse obtenue entre vos doigts).

En conséquence, nous obtenons un morceau qui ressemble à de la pâte à modeler friable. A partir de cette « pâte à modeler », je roule une boule et, en la plaçant entre des feuilles de parchemin, je l'étale avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une couche de 2-3 mm. Placez immédiatement la pâte étalée au congélateur.

Lors de la préparation d'un gâteau « Shu » avec des craquelures (fissures dans la couche supérieure colorée), il est nécessaire de préparer deux types de pâte, et pendant que l'une d'elles refroidit déjà au réfrigérateur, nous procédons immédiatement à la création du second - la crème anglaise. . Ici, toute la procédure est un peu plus simple et implique les étapes suivantes :

Prenez 100 g de beurre (dans ce cas sa température n'est pas aussi importante que dans le précédent), coupez-le en gros cubes et mettez-le dans une casserole à fond épais.
Versez le beurre avec de l'eau (250 ml) et ajoutez une cuillère à café de sucre et de sel en remuant légèrement le mélange dès que le beurre commence à fondre sur le feu.
Tamisez ensuite 150 g de farine et, après avoir attendu que le beurre soit complètement fondu, versez-la (d'un seul coup, pour éviter la formation de grumeaux) dans une casserole. Avant de mélanger, retirez la casserole du feu.
Après avoir bien mélangé le beurre et la farine, remettez la casserole sur le feu et remuez à nouveau continuellement avec une spatule. La pâte ne doit coller ni aux parois ni au fond du récipient, et à un moment donné, vous remarquerez qu'elle s'est roulée en boule.
Nous continuons à remuer jusqu'à ce qu'une légère croûte veloutée soit visible au fond de la casserole, indiquant que la pâte est prête. Après l'avoir remué pendant quelques minutes supplémentaires, retirez la casserole du feu et transférez la boule obtenue dans un autre récipient.
Ajouter les œufs (4 morceaux) à la pâte finie en les introduisant un à un dans le mélange. Il est nécessaire d'ajouter les œufs un à un dans la pâte afin de deviner avec précision sa consistance (la pâte peut contenir un peu plus ou un peu moins d'humidité). Il est probable que quatre œufs ne suffiront pas, et il vous en faudra également un cinquième, voire un sixième, car tout dépend de leur taille.

Pour que la pâte cuise bien, tous les œufs doivent être à température ambiante.
Vous devez maintenant saisir avec précision le moment où la pâte est idéalement préparée, c'est-à-dire que lorsque vous la mélangez avec une spatule et la soulevez, la pâte doit s'égoutter un peu, mais ne pas tomber en morceaux. Cependant, il ne faut pas en faire trop, il est donc préférable de le laisser un peu épais. Si le mélange s'avère trop liquide, l'ajout de farine n'aidera pas et vous devrez faire une nouvelle pâte, en mélangeant les deux plus tard.
Placez la pâte finie dans une poche à douille à embout rond (d'après ma propre expérience : le diamètre le plus approprié s'est avéré être de 12 ou 14 mm). Si vous ne disposez pas d'un tel embout dans votre ferme, vous pouvez soigneusement couper le bec du sac au diamètre requis.
On prend une plaque à pâtisserie, on la recouvre de papier sulfurisé et on retire du sac des cercles d'un diamètre de 3 cm. Il ne faut pas en mettre beaucoup dessus, car la pâte n'aura tout simplement pas le temps de lever correctement.

Il est important de laisser un espace de 4 cm entre les boules adjacentes, car elles grossiront certainement au four et risqueront de se coller les unes aux autres.
A ce stade, il est temps de sortir la pâte réservée du réfrigérateur et de découper dans le carreau congelé (à l'aide d'un cercle à pâtisserie spécial) autant de cercles que vous en avez sur la plaque à pâtisserie. Préparez-vous au fait que la pâte sera très dure, ce qui signifie que vous devrez forcer pour obtenir les cercles souhaités.
Dès que toutes les pièces ont pris place sur les cercles de crème anglaise, enfournez les futurs gâteaux au four préchauffé à 200 °C pendant 10 à 12 minutes. Il s'agit d'un temps approximatif, il vaut donc mieux se concentrer sur l'état de la pâte elle-même : le fond (c'est-à-dire la pâte à choux) doit être doré. Si vous sortez les produits trop tôt ou ouvrez le four pendant la cuisson, ils tomberont tout simplement.
Nous sortons le « Shu » fini du four et, une fois refroidi, vous pouvez passer à la décoration et à l'ajout de crème. Les gâteaux correctement préparés doivent être complètement vides à l’intérieur.

Crème pour gâteau « Shu »

Comment joliment décorer et servir le gâteau « Shu »

En principe, un gâteau coloré avec de la crème et un couvercle semble original et attrayant en soi, mais vous pouvez utiliser d'autres méthodes de décoration. Par exemple, ajoutez une petite framboise, des morceaux d'autres fruits à chaque produit, ou saupoudrez simplement le couvercle de sucre en poudre. L'essentiel est de comprendre comment préparer le gâteau « Shu », et votre imagination vous dira comment le décorer.

Pochez la pâte selon les suggestions suivantes.

Pour les profiteroles, tenir le sachet verticalement en appuyant sur la partie supérieure, la pâte se déposera. Lorsque la pâte commence à apparaître, déposez les profiteroles sur du papier sulfurisé.
À l'aide d'une douille (assurez-vous que le haut du sac est bien fermé), réalisez des petites boules de 3 cm (1,25 po) à 4 cm (1,6 po) de diamètre. Pour casser la ligne de pâte, déroulez rapidement le sac et arrachez la pâte ; le pic pointu s'enlève facilement en mouillant votre doigt et en lissant la surface. Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace autour des brownies, ils doubleront de volume à la cuisson.
Les débutants se retrouvent souvent avec des pics pointus, mais avec la pratique, votre main devient plus épaisse, mais c'est aussi le signe d'une mauvaise consistance de la pâte. Mais avec un doigt mouillé, vous pouvez lisser les imperfections des formes du gâteau.
Pour les éclairs, réalisez de longs traits de 10 cm. ou 4 pouces à la fois, l'astuce est de s'assurer que vous étalez la pâte uniformément sur toute la longueur de l'éclair. Pour interrompre le dépôt, à la fin, orientez rapidement le sachet dans la direction opposée et retirez-le, ainsi si vous déposiez les éclairs de gauche à droite, à la fin, relâchez doucement la pression et tournez vers la gauche.
Pour réaliser un gâteau en forme de cygne, utilisez une douille plus large, pochez un petit éclair de 2,5 cm de large et 5 cm de long, en formant un corps. Sur une autre plaque à pâtisserie, à l'aide d'une pointe fine, réalisez un éclair en forme de lettre "S" de 1 cm de large, en formant un col.
Formez un bec au bout en arrachant brusquement le sachet de la plaque à pâtisserie. C’est difficile pour un débutant ; il est plus facile de simplement former le bec avec les doigts mouillés. Il est préférable de cuire les bases et les cols séparément. Coupez ensuite la base et remplissez le corps du cygne de crème, fixez le cou de l'oiseau.
Vous pouvez également réaliser différentes formes avec l'éclair, comme une bague, des lettres ou toute autre forme que vous préférez. Un grand anneau en forme de beignet est réalisé en relief et s'appelle Paris-Brest ; il est rempli de crème et nappé de sauce au chocolat et de praliné.
Pour réaliser un grand fond ou réaliser un dessert Saint Honoré, découpez un gabarit en papier et placez-le sous le papier sulfurisé. Utilisez une poche à douille et réalisez des spirales soit de l'extérieur vers l'intérieur, soit vice versa. Le dessert "Saint Honoré" a généralement une telle base et est assemblé sur le dessus à partir de crème et d'autres pièces. Vous pouvez utiliser la même méthode pour préparer des carrés, des oreillers et d’autres formes.
Pour réaliser un Croquembouche, vous aurez besoin d'un grand nombre de petites profiteroles. Remplissez-les de chantilly ou de crème anglaise et formez-les en un grand cornet. En règle générale, ces tours sont construites autour d'un cadre conique ou d'étages entiers érigés, collés ensemble avec du caramel salé. Si vous utilisez un cadre, il doit être bien emballé avec des brownies pour le rendre invisible.
Après avoir érigé la tour, versez-la avec une douche de caramel salé, il est préférable de le faire avec plusieurs brochettes, en retirant le caramel par de légers mouvements pour créer de fines mèches.

Après avoir déterminé les principales rubriques de mon blog, j'écris la deuxième recette de la série Modern Desserts. Nous parlerons des vieux gâteaux à la crème Shu familiers, mais d'une manière nouvelle. Les confiseurs français leur ont concocté une nouvelle astuce. Lors de la cuisson, les tartes sont recouvertes d'une pâte brisée spécialement préparée, colorée avec du colorant alimentaire de la couleur de votre choix. Les crèmes s'avèrent très brillantes, avec un dessus joliment craquelé. Ensuite, le processus de cuisson est très détaillé et clair.

Pâte à choux. Le nom parle de lui-même. La pâte est obtenue en brassant de la farine. Les produits fabriqués à partir de cette pâte sont sans levain et présentent de grands pores à l'intérieur. À l’intérieur, ils sont généralement remplis de toutes sortes de crèmes.

Et maintenant à propos des Shu..., qui sont décorés de pâte sablée craqueline sur le dessus. Je suis sûr que vous apprendrez à préparer ces gâteaux français modernes et colorés, pas pires que les célèbres confiseurs français.

Pour la préparation, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

Pâte à choux, recette avec photos étape par étape

100 grammes de beurre de bonne qualité
180 grammes d'eau
70 grammes de lait gras
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
150 grammes de farine
4-5 œufs (si les œufs sont petits, alors 5, s'ils sont gros, alors 4)

Pâte brisée craqueline

80 grammes de beurre
100 grammes de sucre fin, brun de préférence
100-120 grammes de farine
colorants en gel (couleur au choix)

Crème:
Crème fouettée 35% 150 grammes
chocolat 100 grammes.

Gâteau Shu à la pâte croustillante de craquelin, recette

Mélangez maintenant le beurre avec la farine et le sucre, en le frottant littéralement dans la farine. Faites-le avec vos mains et le plus rapidement possible pour que le beurre n'ait pas le temps de trop fondre. Ajoutez de la farine si nécessaire.
Vous devriez vous retrouver avec un morceau de pâte friable. Placez-le entre du papier sulfurisé et étalez-le sur environ 2 millimètres d'épaisseur.
Placez cette couche au congélateur du réfrigérateur et oubliez-la pendant un moment.

Pendant que la pâte refroidit, passons au plus important :

Pâte à choux pour gâteaux Shu

C’est fait de manière élémentaire, et c’est clair même sans photos.

Mettez le beurre dans une casserole antiadhésive ou à fond épais, ajoutez l'eau et le lait, salez et sucrez.
Dès que l'huile monte et que la masse chauffe, retirez du feu et versez immédiatement toute la farine tamisée dans ce liquide.
Remuez très intensément et remettez la casserole sur le feu, sans cesser de remuer, commencez à évaporer l'eau, en la frottant sur le fond et en la rassemblant à nouveau en boule.
Une fine couche de farine doit se former au fond de la casserole, une sorte de film, comme sur la photo !

Il est préférable de mélanger la pâte avec une spatule en bois.
Une fois que la pâte est mélangée et forme une boule ronde, vous devez continuer à évaporer l'humidité un peu plus longtemps. La formation d'une couche au fond du moule, comme sur la photo ci-dessus, est le signal que la pâte est prête.
Transférez la boule dans un autre bol et battez-y les œufs. Faites-le un à la fois et remuez constamment chaque œuf brouillé. Il est préférable de remuer le dernier œuf séparément et de le verser délicatement pour ne pas gâcher la consistance de la pâte, elle ne doit pas devenir trop liquide, sinon rien ne fonctionnera ; La pâte doit s'écouler de votre spatule et non tomber.
Un seul avertissement : tout doit être fait rapidement avant que la pâte ne refroidisse. Sinon, aucune manipulation ne le sauvera et il devra tout recommencer.

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond d'environ 10-12 mm, ou coupez le bec de la poche si vous n'avez pas d'embouts.
Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de silpan, ce dernier est beaucoup plus pratique à travailler, car les gâteaux ne collent pas et le fond des gâteaux est parfaitement cuit. Laissez une distance de 3 à 4 centimètres entre les morceaux de crème déposés, afin qu'ils remontent.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Ouvrez le parchemin et découpez des cercles d'un diamètre d'environ 3 centimètres. Placez chaque cercle au-dessus du shu planté. Couvrez-les comme des couvercles. Disposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et découpez des cercles d'un diamètre de 3 cm à partir du sachet.
Placez la plaque au four et attendez. Après environ 10 à 13 minutes, la pâte commencera à lever et à cuire et la croûte supérieure des sablés commencera à se fissurer. Mais ne vous précipitez pas pour ouvrir le four et les sortir, baissez un peu la température et attendez qu'ils dorent un peu plus et deviennent plus confiants. Sinon, ils pourraient tomber et devenir des crêpes. Ouvrez ensuite un peu le four et laissez-les y rester encore 5 à 6 minutes.

N'ouvrez pas le four pendant tout le processus de cuisson des gâteaux shu !

Sortez du four les œuvres finies de l'art de la confiserie appelées shu avec craqueline.

Les gâteaux à la crème doivent être creux à l’intérieur. Le dessus était croustillant et brillant. Une fois complètement refroidis, vous pouvez les remplir de crème.

Il existe deux manières :

coupez le dessus des shu avec un couteau à pain bien aiguisé et déposez la crème dans les trous obtenus à l'aide d'une poche à douille.
découpez une croix sur le fond du gâteau avec un couteau et utilisez une douille pour dresser la crème.

Il est préférable de manger les shu immédiatement, car ils deviennent rapidement mouillés par la crème. Ou utilisez du chocolat blanc fondu et enduisez-en l’intérieur du gâteau. Cela retardera légèrement le processus de trempage, formant une croûte protectrice de chocolat.

Bonne chance et prenez un délicieux thé !

Oh, là où les expériences culinaires m'ont mené... Aujourd'hui, j'avais envie de réaliser les fameux gâteaux Shu. Il y a longtemps j'ai fait un gâteau Croquembouche à partir de ces gâteaux, j'ai beaucoup aimé.

Sur Internet, je suis tombé sur une recette détaillée de Yulia Besedina. Honnêtement, je n'aime pas cuisiner selon les recettes « correctes » pour une raison quelconque, selon les règles, rien ne se passe comme il se doit. Prenez les éclairs par exemple, je les faisais toujours selon la même recette, ils étaient toujours bons. J’ai lu un million de règles, et des règles strictes en plus, et j’ai essayé de les appliquer, mais cela n’a pas fonctionné.

De toute façon. Shu a décidé de cuisiner les gâteaux exactement selon la recette. Il n'y a eu aucun problème avec le test. C'est facile à faire. J'ai seulement eu un problème avec le régime de température, mais nous en parlerons plus loin dans la recette.

Aujourd'hui, j'ai choisi la crème protéinée comme crème, ou on l'appelle autrement « meringue humide ». Cette crème s'avère toujours délicieuse et tendre, comme une guimauve. Ma famille respecte vraiment cette crème. Il conserve également parfaitement sa forme.

La pâte sablée est colorée pour ajouter de l’éclat et de l’efficacité au gâteau fini ; vous n’avez pas besoin de la colorer.

Correct "Shu" - rond et uniforme, "capuchon" sans grandes cassures ni fissures.

Le gâteau est magique. Les beignets à la crème avec un chapeau de sablé croustillant et autant de crème sont un délice délicieux.

Ce lot permet de réaliser un grand nombre de gâteaux. Mais il vaut mieux faire une crème avec 4 ou 5 protéines.

Assez écrit, il est temps de commencer).

Pour la pâte brisée, prenez du beurre froid, mesurez le sucre et la farine. Vous pouvez utiliser du sucre roux, je n'en avais pas.

Coupez le beurre en morceaux, ajoutez le sucre et la farine. Pétrir la pâte.

Divisez la pâte en deux. Vous pouvez peindre une pièce ou les deux dans des couleurs différentes, ou ne pas la peindre du tout.

Étalez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découpez des cercles. J'ai d'abord pris un diamètre de 5 cm. Placez les flans au congélateur.

Commençons par la pâte à choux. Le poids approximatif de mes œufs est de 52 à 54 g. Il m'a fallu 4 œufs et un jaune.

Coupez le beurre ou prenez celui fondu pour qu'il ait le temps de se dissoudre avant que l'eau bout.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, le sel et le sucre.

Tamisez la farine.

Lorsque l'eau et l'huile dans la poêle bout, retirez du feu et versez la farine, remuez jusqu'à ce que la farine blanche disparaisse complètement. Remettre sur le feu à feu doux et évaporer l'eau pendant 2-3 minutes. Remuez la pâte jusqu'à ce qu'une boule se forme et qu'une légère croûte se forme au fond.

Transférez la pâte chaude dans un bol à mélanger. Ajoutez l'oeuf un à un et mélangez bien à chaque fois. Vous pouvez confier cette tâche à un mixeur (accessoire - pâte, basse vitesse) ou pétrir avec vos mains.

Lorsque j'ai ajouté le dernier œuf, sur les conseils de Yulia, j'ai commencé à ajouter le cinquième œuf petit à petit ; je n'avais qu'un jaune pour que la masse atteigne la consistance désirée. Battez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante. La pâte doit glisser de l'accessoire, ou si vous dessinez une bande avec un couteau, la pâte « grandira immédiatement ».

Placer la pâte dans un sac muni d'un embout rond. Placer sur une plaque à pâtisserie. J'ai dessiné au préalable des cercles du même diamètre - 5 cm.

Sortez la pâte sablée du congélateur.

Placez les cercles sur les morceaux.

C'est là que le plaisir commence. J'ai décidé de cuisiner selon le principe « cela fonctionnera dans n'importe quel four ». Préchauffer le four à 250 degrés. J'ai sorti les gâteaux. J'ai éteint le four pendant 13 minutes, pendant lesquelles les gâteaux étaient légèrement dorés. Je l'ai allumé à 170 degrés après 10-12 minutes, les gâteaux étaient bien dorés, le fond était complètement sec et desséché. J'ai décidé de sortir les gâteaux. Ils sont sortis un peu effrayants et de grande taille, et en plus, le centre n'était pas complètement sec.

Il reste encore un peu de pâte. J'ai fait un lot d'un diamètre plus petit - 4 cm. J'ai cuit selon la méthode habituelle - 180 degrés. Je l'ai mis pendant 40 minutes, et au bout de 20 minutes les gâteaux étaient parfaitement cuits. Cette option me convenait mieux. Peut-être que la première fois que j’ai fait du gros Shu, ils n’ont pas eu le temps de cuisiner complètement. Peut-être que mon four cuit trop bien. Dans tous les cas, vous devez essayer de vous concentrer sur votre four. Peut être cuit en petites quantités.

Pour la crème, mélanger les blancs, le sucre et le citron. Battez un peu. Placer au bain-marie.

Battre en augmentant progressivement la vitesse du mixeur. Lorsque les blancs commencent à s'enrouler autour du fouet, retirez-les du « bain ». Plus il y a de blancs, plus il faudra battre longtemps. Battre à nouveau au batteur pendant 3 à 5 minutes.

La bonne crème pour les gâteaux « Shu » est épaisse, durable et brillante.

Coupez le dessus des gâteaux refroidis. Je n'ai ni couteau ni lime. J'ai utilisé des petits ciseaux (pratique). Saupoudrez le dessus de sucre en poudre.

Remplissez les gâteaux et couvrez d'un bouchon.

Les gâteaux sont sortis très beaux.

Vous pouvez décorer les gâteaux « Shu » avec des baies.

Bon appétit.

P.S. Vous pouvez utiliser n'importe quelle crème de votre choix. Essayez-le, expérimentez. Je ne mettrais pas de sel dans la pâte à choux, soit mon sel est nucléaire, soit 5 g c'est beaucoup, je le sentais dans la pâte. Ce gâteau vaut la peine d'être essayé au moins une fois. Un nouveau look et un nouveau goût pour les éclairs familiers.

Il s'avère être en taille et en remplissage. Ce que l’on appelait « profiteroles » et qu’on cuisinait avec des crèmes sucrées est en réalité du shu. Aujourd'hui, je voudrais présenter à votre attention une recette avec des photos étape par étape de la préparation du shu au craquelin, qui est aussi souvent appelé à tort craquelure. Ces deux concepts sont similaires - les deux sont des revêtements fissurés, seul le premier est utilisé en cuisine et le second fait référence à un produit non comestible.

Qu'est-ce que le craquelin et comment le préparer ?

Commençons par lui. Le craquelin est une pâte sablée avec laquelle on recouvrira le shu avant la cuisson ; au four il va se fissurer et former une belle croûte croustillante avec des craquelures sur les gâteaux. Les craquelins peuvent être réalisés dans n'importe quelle couleur en ajoutant du colorant alimentaire à la pâte. Ceux qui les évitent risquent de tacher la pâte avec du cacao. Je ne recommanderais pas de peindre avec quelque chose comme des betteraves. La couleur se révélera être un vilain brun sale.

Ce dont vous avez besoin pour le craquelin :

farine – 200g;
beurre – 150g;
sucre – 2 cuillères à soupe;
sel - une pincée;
eau glacée – 4-5 cuillères à soupe.

Processus de cuisson

Commençons par la teinture. Partout, ils recommandent d'ajouter du gel, mais je ne l'ai pas vu ici, je n'ai acheté que la poudre ordinaire. Par conséquent, j'ai fait ce qui suit : j'en ai dissous une petite quantité dans la même quantité d'eau indiquée dans la liste des ingrédients. Et comme nous en avons besoin très froid, nous le mettons au réfrigérateur.
Je prépare la pâte de base à l'aide d'un mixeur. Si vous n’en avez pas, une râpe ordinaire fera très bien l’affaire. Nous aurons besoin de beurre congelé. Nous le divisons avec un couteau en petits morceaux.
Placez-les dans le bol d'un mixeur.
Versez la farine, ajoutez le sel et le sucre. Couvrir et broyer pendant 30 secondes. La farine et le beurre se mélangeront et ressembleront à la photo ci-dessous :
Sortez l'eau et le colorant du réfrigérateur et versez-les dans le mélange.
Fermez à nouveau le couvercle et allumez le mixeur pour mélanger.
Retirez le mélange du bol et pétrissez-le un peu avec vos mains pour que le colorant soit réparti plus uniformément. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Au bout d'une demi-heure, sortez-le, coupez-le en deux, déposez une partie de craquelin sur une moitié de feuille de papier sulfurisé. Nous mettons le deuxième au froid pour l'instant.
Couvrir avec l'autre moitié et envelopper les bords avec une enveloppe.
Abaisser au rouleau à pâtisserie dans tous les sens sur une épaisseur de 3 mm. Note! S'il est plus fin, vous ne pourrez plus travailler avec. S'il est plus épais, il ne cuira pas correctement au four.
Nous retirons la couche de papier au congélateur. Laissez-le reposer pendant que nous travaillons sur la deuxième partie.
Ensuite, on les échange, on prend un verre de petit diamètre et on découpe des cercles. Le diamètre des cercles doit être approximativement le même que la taille des futurs gâteaux. Nous ne supprimons pas les cercles découpés. Placer au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Nous faisons de même avec la deuxième couche.

Pâte Shu à base de pâte à choux

Pendant que le craquelin est congelé, passons au shu lui-même. Pour eux, nous préparerons le deuxième type de pâte - les choux.

Ingrédients:

beurre – 100g;
eau – 180 ml ;
farine – 200g;
oeuf – 4-6 pièces (300g);
sel - une pincée.

Comment faire de la pâte à brownie

Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez de l'huile.
Nous attendons qu'il fonde.
Versez la farine et remuez continuellement avec une spatule à feu modéré pour faire la pâte.
Une fois transformé en une masse plastique, retirez du feu. Cela arrive assez rapidement.
Laissez-le refroidir. Pendant ce temps, pesez les œufs. Je recommande fortement de les peser car... La bonne consistance de la pâte dépend de la taille des œufs. Cassez d'abord 4 morceaux dans un bol, puis ajoutez jusqu'à 300 g. Il arrive qu'un œuf entier soit de trop, alors on ne prend que le jaune.
Dès que la masse a refroidi et devient chaude, nous commençons à la battre avec un mélangeur, en ajoutant les œufs par parties.
Transférez la pâte à choux obtenue dans un sac de cuisson muni d'une douille.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Nous prenons le même verre ou verre à shot que celui utilisé pour découper les cercles de craquelin et marquons les cercles sur papier avec un crayon.
Disposez la pâte à choux en cercles.
On sort le craquelin du congélateur, on sort les cercles découpés et on les place sur les flans.
Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes. Passez ensuite à 180°C et faites cuire encore 25 à 30 minutes. Le shu doit être bien cuit. Si vous ne les faites pas suffisamment cuire, ils deviendront mous et tomberont. Il n’y aura alors ni forme ni crème à l’intérieur. Concentrez-vous sur la couleur des bas ; il vaudrait mieux qu’ils soient plus foncés que plus clairs. Pourquoi des bas ? Parce que vous ne pourrez pas voir le reste du gâteau. Le craquelin va d'abord devenir mou à cause de la température et « étreindre » le shu montant, qui va continuer à grossir et le craquelin n'y résistera pas - il va se fissurer.

Crème pour gâteaux shu

Vous pouvez pomper de la crème dans ces gâteaux à l'aide d'une seringue ou d'un cornet doté d'un embout pointu. Ou, pour simplifier le processus, coupez le dessus du gâteau. La texture de la crème doit être légère, mais stable et en aucun cas coulante. La crème protéinée est la mieux adaptée à ces fins.

Ce qu'il faut pour la crème

sucre – 140g;
eau – 50g;
jus de citron - quelques gouttes;
blanc d'oeuf de 2 oeufs.

Comment faire de la crème pour les gâteaux shu

Et voilà, les gâteaux sont prêts ! Notre petit exploit devrait être récompensé par de délicieux gâteaux croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.