Une fois, j’ai eu envie de faire cuire des tartes aux choux au four, mais je n’en ai tout simplement pas la force. L'envie ne m'a pas quitté pendant plusieurs jours, j'ai donc décidé de cuisiner. Je dirai tout de suite que c'était il y a très longtemps et que je n'avais aucune expérience du travail de la pâte, mais j'ai toujours voulu apprendre à cuisiner de délicieuses pâtisseries. J'avais une recette dans le livre, j'ai tout fait comme décrit et... je l'ai donnée au chien. Il était impossible de les manger : la garniture coulait, la pâte s'effondrait et l'odeur aigre de la levure persistait. Je pensais déjà que je ne cuisinerais jamais de tartes au chou, mais un incident a tout changé. Une amie de Biélorussie est venue me rendre visite et, au cours d'une conversation, elle m'a raconté sa recette éprouvée de tartes à la levure et au chou. Et quelle surprise j'ai été en essayant de les faire cuire. Pâte tendre et juteuse - exactement ce à quoi je m'attendais. Et depuis, je n'utilise cette recette de pâte levée que pour réaliser des tartes et des tartes. Et quelle que soit la garniture avec laquelle vous cuisinez les tartes, elles s'avèrent aussi moelleuses que duveteuses.

Je note que la quantité de farine dans la recette est indiquée approximativement ; elle dépend de nombreux facteurs : la qualité de la farine elle-même, les proportions correctes des ingrédients, la teneur en matière grasse du beurre, la qualité de la levure et la catégorie des œufs. . Cette fois, j'avais besoin de 25 grammes de farine en plus, alors préparez-vous à cela, prenez une petite quantité de farine.

Cette quantité d'ingrédients donne 24 grosses tartes, qui tiennent assez confortablement sur deux plaques à pâtisserie. Et si vous avez peu de temps pour former 24 beautés, vous pouvez alors préparer une grande tarte à la levure avec du chou, en divisant le nombre d'ingrédients par 2.

Ingrédients:

pour essai :

• 500 ml de lait ;
• 16 g (4 cuillères à café) de levure ;
• 1 oeuf;
• 1/2 cuillère à soupe. Sahara;
• 1 kg de farine premium ;
• 50 g d'huile végétale raffinée ;
• 150 g de beurre ;

pour la lubrification :

• 1 oeuf;
• 1 cuillère à soupe. l'eau glacée;

Pour remplissage:

• 1 petite tête de chou (600-700 g) ;
• 1 petite carotte ;
• 2 petits oignons ;
• 2 cuillères à soupe. concentré de tomates;
• 2-3 cuillères à soupe. huile végétale pour friture;
• légumes verts au goût;
• sel, poivre au goût.

Comment faire cuire des tartes à la levure avec du chou, recette

1. Préparez d’abord la pâte levée. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à environ 30-40 degrés. Vous pouvez vérifier la température du lait en en laissant tomber un peu sur votre poignet. Le lait doit être tiède mais pas bouillant.

2. Battez 1 œuf dans un bol profond et pratique.

3. Versez le lait et mélangez avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

4. Versez la levure en essayant de la répartir uniformément sur toute la surface du lait.

5. Ajoutez le sucre de la même manière. Pour que la levure agisse plus rapidement, vous devez la saupoudrer de sucre, et pas seulement ajouter rapidement tout le sucre dans le bol. Ajoutez du sel. Il se dissoudra facilement dans une masse liquide. Il existe une opinion selon laquelle le sel devrait être ajouté à la fin du pétrissage de la pâte, car il ralentit le processus de croissance de la levure. Cela a été testé dans la pratique - cette règle ne s'applique pas à la levure à grande vitesse, et nos grand-mères ajoutaient souvent du sel à la pâte avec de la levure naturelle.

6. Mélangez la pâte avec une cuillère ou un fouet et mettez-la dans un endroit calme et chaud pendant 15 à 20 minutes.

7. La levure a commencé à agir - de la mousse est apparue sur le dessus, la pâte a sensiblement augmenté et est devenue aérée.

8. Mesurez le beurre et transférez-le dans un bol allant au micro-ondes. Nous l'avons réglé à la puissance minimale. Le beurre doit fondre et non bouillir.

9. Ajoutez la moitié de la farine pré-tamisée. Idéalement, avant la cuisson, tamisez la farine non pas une, mais deux ou trois fois. La farine tamisée remplira la pâte d'oxygène.

10. Commencez à pétrir la pâte avec une cuillère.

11. Assez vite, la pâte devient homogène et commence à traîner derrière les parois du bol.

12. Après être passé au micro-ondes, le beurre est devenu liquide et chaud. Vous pouvez également le faire fondre au bain-marie, le résultat ne sera pas pire. Si l'huile surchauffe, refroidissez-la à environ 40 degrés.

13. Versez le beurre préparé dans la pâte, ajoutez l'huile végétale. Comme vous pouvez le constater, on ajoute de la graisse à la pâte à la toute fin, et c'est très important. Si vous ajoutez le beurre plus tôt, la pâte sera plus rugueuse et moins mousseuse.

14. Mélangez la pâte pour que les deux types d'huile soient bien absorbés. Lors de l'ajout de graisses sous forme de beurre et d'huiles végétales, la pâte s'est sensiblement déposée.

15. Ajoutez le reste de la farine. Maintenant, nous pétrissons soigneusement la pâte avec nos mains. La levure aime beaucoup la chaleur, il faut donc pétrir la pâte longtemps, avec les mains chaudes et sèches. Une pâte bien pétrie ne sentira plus la levure, elle deviendra lisse et homogène, et ne collera plus à vos mains. Si la pâte reste très collante, ajoutez un peu de farine. Mais n’en faites pas trop, il doit rester très léger, doux, aéré et élastique. Cette pâte est très agréable à tenir entre les mains.

16. Si vous avez un petit bol, divisez la pâte en deux parties, comme je l'ai fait. Sinon, vous risquez de voir la pâte s'enfuir du bol.

17. Couvrez le bol avec la pâte avec un couvercle ou un torchon humide et placez-le dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. Lorsque la pâte a bien levé, vous pouvez continuer à travailler avec.

18. Passons à la préparation de la garniture pour les tartes à la levure au chou. Râpez les carottes sur une râpe grossière.

19. Épluchez l'oignon et rincez-le sous l'eau glacée. Hacher finement. L'eau froide nous aidera à ne pas verser de larmes sur les oignons.

20. Râpez le chou ou hachez-le finement avec un couteau.

21. Sélectionnez une poêle à frire confortable. Ajouter les oignons et les carottes à l'huile chaude. Faites frire le tout ensemble pendant 5 à 7 minutes.

22. Ajoutez tout le chou. Ne vous inquiétez pas s'il y a trop de chou, au bout de 10 minutes son volume diminuera considérablement. Versez un verre d'eau et laissez mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps.

23. Le chou frit est devenu jaunâtre et mou.

24. Ajoutez la pâte de tomate.

25. Remuez le chou. Hachez finement l'aneth et ajoutez-le au chou. Sel et poivre.

26. Mélangez bien et goûtez. Laissez la garniture refroidir complètement. S'il fait froid dehors, je sors la poêle sur le balcon.

27. La pâte a sensiblement poussé en 1,5 heure (environ 3 fois).

28. L'étape la plus importante est désormais la formation des tartes au chou. Saupoudrez le plan de travail de farine. Prenez la moitié de la pâte dans un bol et formez un boudin (de la pâte entière, vous devriez obtenir 4 boudins).

29. Divisez la saucisse en 6 parties égales.

30. Aplatissez légèrement chaque partie avec votre paume.

31. Les gâteaux ne doivent pas être très épais, sinon il ne sera pas possible de faire des tartes. Mais ils ne doivent pas être fins, sinon la pâte risque de se déchirer sous le poids de la garniture.

32. Égoutter le jus du chou refroidi, nous avons besoin de la garniture sans excès d'humidité. Placez environ 1 cuillère à soupe au centre du gâteau. remplissages.

33. Commençons par former la tarte au chou. Tout d'abord, nous fixerons les bords du gâteau au centre.

34. Maintenant, nous fixons fermement tous les bords de la pâte afin que la garniture ne coule pas pendant la cuisson.

35. Placez la tarte sur la table et retirez-la doucement.

36. Nous connectons les queues et les pressons bien ensemble avec nos doigts. Nous vérifions si le joint de la tarte s'est détaché pendant que nous collons les queues ensemble.

37. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, joint vers le bas. Formez et disposez toutes les tartes une à une sur une plaque à pâtisserie. Laissez un espace sur la plaque à pâtisserie entre les tartes, elles doubleront de volume. Il faut maintenant que les tartes soient espacées. Ceci est très important, sinon la pâte risque de se séparer ou de se fissurer pendant la cuisson. Alors, laissez les tartes formées 20 minutes dans un endroit chaud et sans courants d'air.

38. Au bout de 20 minutes, battez l'œuf à la fourchette et badigeonnez-en nos tartes qui ont déjà sensiblement poussé. Si vous voulez que les tartes soient brillantes sur le dessus, il vous suffit de les graisser avec du jaune. Dans ce cas, pour la totalité du nombre de tartes vous aurez besoin de 2 voire 3 jaunes.

39. Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 190 degrés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 20 minutes).

Voilà à quel point les tartes au chou faites maison sont délicieuses et dorées.

La garniture, comme promis, s'est avérée très juteuse. Bon appétit!

Les tartes à la levure et au chou sont un plat préféré de nombreuses personnes dans la cuisine familiale russe. Les tartes sont à base de levure, de pâte sans levain ou de pâte feuilletée. Le secret principal des délicieuses tartes à la levure est une pâte bien préparée. La garniture peut être non seulement du chou, mais aussi n'importe quel autre. Une recette étape par étape de tartes au chou aidera même les femmes au foyer inexpérimentées à préparer la pâte. Le goût de la garniture est également très important : en ajoutant son ingrédient secret au chou, toute femme au foyer peut préparer un plat unique. Nous vous suggérons de faire des tartes à la levure avec du chou.

Ingrédients de la pâte

• 500 g de farine ;
• 200 ml) lait;
• Deux œufs de poule ;
• Deux cuillères à soupe de beurre ;
• Une cuillère à café de levure sèche ;
• Une cuillère à café de sucre ;
• ¼ cuillère à café de sel.

Ingrédients de remplissage

• chou blanc environ un kilogramme;
• huile de tournesol;
• sel;
• épices au goût;
• oeuf dur;
• persil et aneth.

Recette étape par étape

C'est une recette très simple. C'est rapide et facile à préparer, et les tartes s'avèrent délicieuses au four.

Préparation de la pâte

Préparation de la garniture

Cuire des tartes au four

En prenant comme base la recette ci-dessus, les tartes à la levure et au chou peuvent être préparées de différentes manières, en ajoutant ou en remplaçant quelque chose. En modifiant légèrement la composition de la pâte, rendez-la plus riche si vous utilisez de la crème sure, de la crème ou du kéfir entier à la place du lait. Ensuite, vous devrez ajouter un peu plus de levure - deux cuillères à café au lieu d'une. A l'inverse, la recette de pâte peut être rendue maigre si au lieu du lait vous utilisez de l'eau bouillie pour la base liquide, n'ajoutez pas d'œufs et au lieu de deux cuillères à soupe de beurre mettez quatre cuillères à soupe d'huile végétale.

Lors de la préparation de la garniture, diverses options sont également possibles. En fin de cuisson, ajoutez du concentré de tomate et une pincée de sucre au chou pour un meilleur goût. Il n'est pas nécessaire de mettre un œuf à la coque dans le chou, juste de la verdure suffira. La friture des carottes et des oignons, ajoutés lors de la cuisson, donnera à la garniture un goût particulier. Vous pouvez ajouter 3-4 champignons ou de la poitrine fumée finement hachée au chou cuit. Le chou utilisé dans les tartes est non seulement frais, mais également mariné, en égouttant la saumure et en le faisant mijoter un peu dans l'huile.

Les tartes au chou peuvent être cuites non pas au four, mais dans une poêle dans l'huile, ou à base de pâte feuilletée.

Si vous préférez les tartes sans levure, essayez de cuire avec du soda ou d'utiliser une pâte feuilletée non sucrée au four.

Aujourd'hui, je veux vous montrer comment en cuisiner de délicieux. En fait, tout ce dont vous avez besoin pour réaliser ces tartes est de pouvoir préparer une bonne pâte levée et faire sauter le chou, qui sera la garniture. La garniture des tartes au chou peut être préparée non seulement à partir de chou frais, mais aussi de choucroute, ou en les combinant. De plus, au chou cuit déjà préparé, vous pouvez ajouter des champignons frits, des oignons verts, des œufs, de l'aneth et de la viande à la garniture. De cette façon, vous pourrez diversifier le goût des tartes.

Passons maintenant à la recette et voyons comment cuisiner tartes au chou au four étape par étape avec photos.

Ingrédients de remplissage :

• Chou – 400-500 gr.,
• Poivre noir - une pincée
• Feuille de laurier – 1-2 pièces,
• Oignon - une demi-tête,
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Carottes – 1 pièce,
• Sel,
• Huile de tournesol

Ingrédients pour la pâte :

• Lait – 1 verre,
• Levure humide – 50 gr.,
• Huile de tournesol – 5 cuillères à soupe. des cuillères,
• Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Sel - 1 cuillère à café,
• Farine de blé - 2,5 tasses.
• Un œuf pour badigeonner les tartes finies

Tartes au chou au four - recette étape par étape

La cuisson des tartes au chou commence par la préparation de la garniture au chou ou, en d'autres termes, par la cuisson du chou. Hachez finement le chou blanc. Retirez la peau des carottes et des oignons. Râpez les carottes. Coupez l'oignon en cubes. Versez l'huile dans la poêle. Faites-le chauffer sur la cuisinière. Ajouter les oignons et les carottes. Au bout de 5 minutes, lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le chou. Mélangez-le avec des oignons et des carottes. A ce stade de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de choucroute si vous le souhaitez.

Ajoutez un demi-verre d'eau, du sel, du poivre noir et du laurier. Laisser mijoter le chou environ 15 minutes à feu doux. Après cela, ajoutez la pâte de tomate. En remuant régulièrement pour éviter que le chou ne brûle, laissez mijoter encore 10 à 15 minutes. Les horaires indiqués sont approximatifs. Si vous en voulez une plus moelleuse pour les tartes, laissez-la mijoter plus longtemps.

Pendant que la compote de chou refroidit, préparez la pâte levée. Je vais vous montrer comment pétrir une pâte levée avec du lait et de la levure humide. Tout d'abord, préparons la pâte. Pour le préparer, versez 100 ml dans un bol. lait chaud. Ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de farine, 50 gr. levure humide (équivalent à un sachet de levure sèche). De plus, pour accélérer le processus de fermentation, vous devez ajouter une cuillère à soupe de sucre à la pâte. Mélangez tous les ingrédients de la pâte. Laissez-le pendant 30 minutes.

Versez le lait dans un bol. Il devrait être à température ambiante.

Versez-y la pâte.

Ajoutez du sel.

Versez l'huile végétale.

À l'aide d'un fouet, d'une spatule ou d'une fourchette, mélangez le mélange de pâte.

Tamisez la farine de blé. Ajoutez-le à la pâte par petites portions.

Pétrir une pâte épaisse. Laissez lever environ une heure.

Après cela, pétrissez à nouveau la pâte avec vos mains. Faire des tartes au chou qui seront cuites au four est un classique. Les tartes seront de forme ovale. Pour préparer les tartes, arrachez un peu de pâte. Faites-en un pain plat. Placez-y la garniture au chou.

Soulevez les bords et pincez. Aplatissez la tarte aux choux avec vos mains et donnez-lui une forme ovale.

Placez-le, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et farinée. La distance entre les tartes doit être d'au moins 3 à 4 cm. Une fois le moule rempli de tartes, laissez-les 20 minutes pour qu'elles puissent lever.

Badigeonner les tartes d'oeuf battu.

Tartes au chou au four. Photo

Dans cette recette, nous préparerons des tartes aux choux au four avec de la pâte levée. Les tartes deviendront moelleuses, rondes et moelleuses, nous les saupoudrerons de cumin dessus, mais vous pouvez les saupoudrer de graines de sésame ou de tournesol si vous le souhaitez. Pour la garniture, prenez du chou, auquel nous ajouterons une branche de céleri et du piment pour la saveur. Une nourriture simple, comme ces tartes, ne vous demande pas beaucoup de temps, vous ne dépenserez pas non plus beaucoup d'argent en ingrédients, mais ce sera délicieux, c'est sûr !

Tartes d’informations gustatives

Ingrédients

• Pâte:
• eau 145 ml;
• levure pressée 9 g ;
• farine 260 g ;
• sucre 4 g;
• huile d'olive 20 ml;
• oeuf (jaune) 1 pc.
• Remplissage:
• jeune chou 300 g ;
• céleri-branche 100 g ;
• carottes 70 g;
• oignon 50 g; oignon vert 30 g;
• fromage 60 g;
• piment 1 pièce; paprika 4 g, sel.

Vous avez également besoin de graines de carvi pour saupoudrer.
Portions : 6
Durée : 130 minutes

Comment faire cuire des tartes à la levure avec du chou au four

Nous passons la farine de blé au tamis fin, afin de l'enrichir en oxygène. Mélangez ensuite la farine avec du sel fin, 4 g suffisent pour cette quantité de pâte.


Incorporer la levure pressée dans l'eau tiède. Nous ajoutons également une cuillère à café de sucre fin, ce qui aidera la levure à « prendre vie » plus rapidement.


Faites une petite dépression dans la farine. Versez-y un mélange de sucre et de levure. Ajoutez ensuite l'huile d'olive. Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par n’importe quelle autre huile de votre choix.


Mélangez la pâte qui doit être homogène, épaisse et élastique. Graisser le pain fini avec de l'huile d'olive pour éviter qu'il ne devienne croustillant. Couvrir le bol de film. Placer dans un endroit chaud pendant 70 minutes.


Le volume de la pâte augmentera environ 2 fois, pétrissez-la jusqu'à la même taille.

Nous préparons la garniture à partir de chou, de légumes et de fromage.
Hachez finement tous les ingrédients végétaux de la garniture et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans l'huile d'olive chauffée pour la friture.


Aux légumes légèrement refroidis, ajoutez la gousse de chili, le fromage râpé et le paprika, puis salez.
Le piment fera une garniture épicée, donc si vous avez du piment, vous pouvez facilement le retirer. Vous pouvez également l'utiliser pour remplir


Divisez la pâte en morceaux égaux ; une balance de cuisine est très utile pour cela ; séparez 70 g de pâte par morceau. Le résultat sera 6 tartes assez grosses. Étalez un morceau de pâte pour former un gâteau rond et placez la garniture refroidie au milieu. Nous resserrons la garniture et formons des tartes rondes.


Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Placer les tartes, badigeonner de jaune cru et saupoudrer de graines de carvi. Laissez-les au chaud pendant encore 30 minutes.


Température 210 degrés. Cuire au four pendant 12 minutes. Refroidissez les tartes finies sur une grille.


Recette alternative - .

Réseau de teasers

Tartes au four avec du chou à base de pâte levée au four

Quoi de plus parfumé que des pâtisseries faites maison ? Tartes fraîches au chou au four - leurs odeurs invitantes dans la cuisine se disperseront dans toute la maison et inviteront secrètement vos proches à prendre le thé. Pâte levée rapide et garniture délicieuse - c'est toute la magie pour réunir tous les membres de la famille autour d'une même table ! Assurez-vous de préparer à la maison des tartes aux choux cuites au four en utilisant notre recette !

Ingrédients pour la pâte :

• Eau tiède – 1 cuillère à soupe.;
• Farine de blé de première qualité – 600 g ;
• Levure sèche instantanée – 11 g (1 sachet) ;
• Sucre – 20 g;
• Huile végétale – 25 ml;
• Sel - une pincée ;
• Blanc d'oeuf – 1 pc.

Pour remplissage:

• Chou blanc – 300 g ;
• Oignons – 50 g;
• Carotte – 50 g;
• Sel - au goût ;
• Poivre noir moulu - une pincée ;
• Huile végétale – 40 ml.
• La recette demande également un jaune d'œuf d'un œuf pour badigeonner les tartes avant la cuisson.

Comment préparer la pâte :

Versez de l'eau tiède dans une tasse pour pétrir la pâte (n'utilisez en aucun cas de l'eau chaude), ajoutez la levure sèche instantanée et le sucre. Dans ce cas, vous pouvez prendre de la levure fraîche et l'utiliser dans la pâte sans pré-trempage.

Tamisez toute la farine de blé. Mais pour l'instant, il suffit d'ajouter 50 à 60 g de farine à la levure. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale. Divisez l'œuf de poule en blanc et jaune. Ajoutez maintenant la protéine dans la tasse. Réservez le jaune pour plus tard. Mélanger avec un fouet ou une cuillère et réserver un quart d'heure dans un endroit tiède. La tasse peut être recouverte d'un torchon ou d'un film alimentaire. Un point très important - il ne doit y avoir aucun courant d'air là où la pâte levée lève.

Après le temps spécifié, vous pouvez voir une pâte adaptée à la pâte dans la tasse. Cette levure a rapidement démarré le processus de fermentation.

Placez toute la farine tamisée restante dans un bol séparé.

Ajoutez du sel et secouez légèrement pour combiner les ingrédients secs. À l'aide d'une cuillère, étalez la farine du centre vers les bords en formant un entonnoir.

Ajoutez la pâte appropriée avec la levure à la farine et au sel. Pétrissez avec vos mains pour obtenir une pâte élastique et dense. Couvrez-le à nouveau et mettez-le dans un endroit chaud pour qu'il lève. Après 5 à 7 minutes, vous devrez faire un échauffement. Ceci est obligatoire pour la pâte levée et est nécessaire pour en éliminer l'excès de bulles de dioxyde de carbone. Au bout d'un quart d'heure, la pâte levée pour tartes au chou au four lèvera à nouveau et aura de meilleures qualités qu'aujourd'hui. Pendant ce temps, allumez le four pour préchauffer à 180°C et commencez à garnir de chou.

Pour faire la garniture au chou :

Rincez le chou blanc à l'eau claire et séchez-le avec un torchon. Coupez ensuite le morceau de chou en plusieurs morceaux pour faciliter la découpe. Couper en petites ou moyennes lanières. Mettez le chou dans une poêle avec de l'huile. Mettez-le à mijoter à feu doux. Couvrir avec un couvercle.

Lavez et épluchez les oignons et les carottes. Broyez-les. Les oignons sont sur la planche à découper et les carottes sur une râpe. Ajoutez des légumes au chou. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. La garniture des tartes au chou sera plus savoureuse si vous y ajoutez des herbes séchées ou fraîches. Vous pouvez prendre des mélanges prêts à l'emploi du commerce, par exemple des herbes provençales.

Remuer et laisser mijoter les légumes avec le couvercle de la poêle fermé jusqu'à ce que le chou soit cuit. S'il commence à brûler, vous pouvez ajouter 40 à 50 ml d'eau chaude. Lorsque la garniture est prête et que le liquide s'est évaporé, laissez la garniture refroidir.

Comment faire des tartes au chou :

Placez la pâte de la tasse sur la table et divisez-la en petits fragments (40 à 50 g chacun) - des flans pour tartes. Étalez tous les fragments séparément avec un rouleau à pâtisserie ou pétrissez-les avec vos mains sur une table de cuisine ou une planche à découper. Déposez un peu de garniture au chou sur chaque morceau de pâte.

Un à un, façonnez tous les flans en tartes de forme oblongue-ovale. Vous devez vous assurer que tous les bords sont bien scellés, sinon les tartes au chou cuites au four s'effondreront pendant la cuisson.

Placer les tartelettes en forme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier, joint vers le bas. Battez immédiatement le jaune d'œuf et badigeonnez-en généreusement les tartes. Placez la plaque à pâtisserie dans le four chaud et oubliez-la pendant une demi-heure. La température de cuisson doit être de 180-200°C.

Les tartes au chou au four à partir de pâte levée sont prêtes ! Vous pouvez boire du thé et faire plaisir à vos proches et amis !

Conseils à l'hôtesse !

En plus des tartes au chou cuites au four, vous pouvez utiliser de la pâte levée pour réaliser des tartes avec d'autres garnitures au chou blanc :

• faire une garniture au chou et aux œufs (chou blanc mijoté avec des oignons, œuf dur haché, oignons verts hachés) ;
• la garniture à la compote de chou et de champignons sera délicieuse (chou mijoté aux oignons et aux champignons, herbes hachées) ;
• essayez de préparer une garniture pour tartes avec du chou et de la viande ou de la viande hachée (chou cuit avec des légumes avec l'ajout de morceaux de viande ou de viande hachée frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits) ;
• tarte garnie de chou et de riz (chou cuit avec des oignons, des carottes et des herbes et du riz rond bouilli).

À tout cela, ajoutez du sel à votre goût et assaisonnez avec vos épices préférées. Avec la garniture que vous choisirez, les tartes à la levure avec du chou au four se révéleront les plus délicieuses !

Et les fagottini ne remplaceront pas les délicieuses tartes au chou habituelles du peuple russe. Cuit au four ou à la poêle, peu importe ! Chauds, rosés, moelleux : les enfants comme les adultes les adorent ! Chaque jeune femme au foyer devrait apprendre à faire des tartes, car c'est une délicieuse façon de nourrir la famille et de faire plaisir à son mari et à ses enfants. Si vous mettez plus de garniture et moins de pâte dans une tarte, les tartes ne seront pas un plat riche en calories.

Aujourd'hui je vais vous parler de la recette la plus simple pour faire de la pâte levée pour tartes au chou. Sur Internet, la pâte est connue sous le nom de « comme du duvet », ce qui n'est pas surprenant, couche par couche, la pâte moelleuse enveloppe la garniture et la tarte lui-même s’avère léger et fondant en bouche !

Pâte levée pour tartes « comme du duvet », recette :

(Ingrédients pour 20 tartes de taille moyenne)

• Kéfir - 1 verre
• Huile raffinée - 0,5 tasse
• Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sel - 1 cuillère à café
• Levure sèche - 11 grammes (un petit paquet)
• Farine - 3 tasses (tasses de 250 ml)

Remplissage:

• Chou blanc - 500 g.
• Oignons - 2 pcs.
• Beurre - 20 g.

Pour une croûte bien dorée :

• Jaune d'un oeuf
• Lait -2 cuillères à soupe. cuillères

Comment faire des tartes aux choux avec de la levure sèche :

Dans un autre bol ou une grande tasse, faites tremper 1 sachet de levure dans 1/3 tasse d'eau tiède et 1 cuillère à soupe de sucre. Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser reposer 10 à 15 minutes. Nous vérifions ainsi la qualité de la levure et si elle peut faire lever la pâte. Si la levure sèche est fraîche et forte, vous verrez une mousse mousseuse.

Chauffer le kéfir (1 tasse), mélanger avec de l'huile végétale (0,5 tasse). Le mélange obtenu ne doit pas être très chaud (37-38 C), car nous le combinerons avec de la levure, qui meurt lorsqu'elle est mélangée à chaud.

Le principal secret d'une pâte levée réussie : tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

La teneur en matières grasses du kéfir n'a pas d'importance, y compris sa fraîcheur. Il a été remarqué qu'avec un kéfir plus acide, la pâte levée s'avère bien meilleure !

Ajoutez 1 cuillère à soupe au mélange tiède de kéfir et de beurre. cuillère avec un tas de sucre.

Une cuillère à café de sel.

Dans un autre bol, tamisez deux tasses de farine.

Ajouter le kéfir et l'huile végétale et mélanger.

Nous ajoutons également la pâte adaptée à la pâte.

Remuer et si la pâte est complètement liquide, incorporer 1 tasse de farine supplémentaire.

Débarrassez-vous des grumeaux à l'aide d'une spatule.

Ensuite, nous passons au pétrissage avec nos mains. Il est très facile et agréable de travailler la pâte, car elle ne colle pratiquement pas aux mains (en raison de la grande quantité d'huile végétale dans la composition). J'aime encore plus cette pâte que la pâte au beurre.

Couvrez la pâte d'un torchon et placez-la dans un endroit sans courants d'air.

Je mets la pâte au four (le four doit être éteint). Un espace fermé et sans courants d'air et 30 à 40 minutes suffisent généralement pour une montée parfaite !

Si vous souhaitez accélérer le processus, avant de mettre la pâte en fermentation, préchauffez le four à température minimale (50 C) pendant dix minutes. Éteignez ensuite le four et placez-y un bol de pâte (pas au fond, mais sur la grille !) à l'intérieur. La pâte lèvera beaucoup plus vite.

Garniture pour tartes au chou

Pendant que la pâte levée pour tartes lève, vous pouvez préparer la garniture.

Faites chauffer le beurre (environ 20 grammes) dans une poêle. Placer le chou finement râpé et laisser mijoter un peu dans le beurre (20 grammes). Sel et poivre au goût.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Mélangez les deux parties de la garniture à tarte et placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

Former des tartes au chou

La pâte dans le four devient de plus en plus haute. 1h30 après le début de la levée, il doit doubler de volume par rapport au volume d'origine.

Préparez la pâte et la garniture pour former des tartes au chou. Il est pratique de le faire sur un tapis en silicone sur lequel la pâte ne collera pas. Vous pouvez en outre saupoudrer de farine la surface sur laquelle nous allons étaler les tartes.

Cassez des petits morceaux d'un gros morceau de pâte (pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, vous pouvez les humidifier avec un peu d'huile végétale). La taille d’un morceau de pâte est à peu près de la taille d’une balle de tennis.

Placez les « boules » de pâte sur la surface où seront les tartes, appuyez avec la paume ou les doigts pour en faire des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.

Placez 1 cuillère à soupe. cuillerée de garniture au chou et à l'oignon.

Pincez délicatement les bords des tartes.

Graisser les tartes aux choux avec un mélange d'un jaune et de 2 c. cuillères de lait. Pour une croûte croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de sel, remuer le mélange et ensuite seulement graisser la surface des tartes.

Je mets toujours les tartes à la levure dans un four froid à 160 C. Je fais cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 35 à 40 minutes).

Il y a encore une astuce dont je ne me souvenais pas à temps : pour éviter que les tartes n'éclatent « au niveau de la couture », il est préférable de les retourner sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas, avant la cuisson.

Je graisse les tartes finies avec un morceau de beurre et les place dans un panier en osier pour que la pâte puisse respirer et ne soit pas détrempée. Vous pouvez refroidir sur une grille recouverte d'un torchon.

Cette photo montre le résultat des tartes aux choux en haut et en bas.

Les tartes au chou à base de levure sèche s'avèrent savoureuses et moelleuses. J'ai remarqué une autre caractéristique de la pâte "comme du duvet" - les produits de boulangerie qui en sont issus ne se rassissent pas pendant longtemps.

Peu importe à quel point vous avez envie de manger la tarte bien chaude, laissez-la refroidir un peu !

Une autre version de la pâte à tarte se trouve dans la recette vidéo suivante. J'ai enregistré pour vous une master class détaillée sur la pâte au beurre, idéale pour les tartes sucrées et salées.

Bon appétit! Je serai heureux de répondre à toutes vos questions sur la recette. Écrivez un avis si vous avez aimé la pâte « comme du duvet » ! Ce sera bien de voir le résultat de votre travail de pâte pour cette recette.

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