• Pâte:
• 300 ml de kéfir ;
• 3 œufs frais ;
• 2 cuillères à soupe. farine blanche;
• 3 cuillères à soupe. beurre maigre;
• 0,5 cuillère à café bicarbonate de soude;
• 0,5 cuillère à café sel de table;
• 1 cuillère à soupe. manochki (pour dépoussiérer le moule).
• Remplissage:
• 0,5 kg de viande hachée ;
• 0,5 bouquet d'aneth ;
• 1 oignon;
• 100 gr. fromage à pâte dure;
• 2-3 pincées de poivre noir et de sel.

• Temps de préparation: 00:20
• Temps de cuisson: 00:40
• Nombre de portions : 8
• Complexité: lumière

Préparation

La tarte est très simple à préparer, donc même un cuisinier débutant peut la gérer. Pour préparer la pâte, vous n'avez pas besoin de vous embêter avec la levure, attendez que cela agisse et que la pâte lève. Fouettez simplement les ingrédients jusqu'à obtenir la consistance souhaitée et vous pourrez cuire le gâteau immédiatement.

1. Pour pétrir la pâte, versez le kéfir dans un bol, incorporez les œufs, ajoutez du sel et remuez tous les ingrédients pendant quelques minutes avec un fouet ou un mixeur.
2. Mélangez la farine avec le soda, veillez à tamiser le mélange pour obtenir une mie plus moelleuse.
   

   Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'éteindre le soda, car l'environnement acide du kéfir éteindra la soude au lieu du vinaigre.

3. Ajoutez la farine par parties dans le bol et continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une consistance homogène. Enfin, versez l'huile végétale, pétrissez à nouveau et la pâte pour la garniture à tarte est prête.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le finement en cubes. Mélangez l'oignon avec la viande hachée et assaisonnez avec les épices au goût.
5. Beurrer le moule à tarte et saupoudrer de semoule. Versez la majeure partie de la pâte (2/3) sur le fond du moule, nivelez la surface avec une spatule. Répartissez la garniture uniformément. Saupoudrer généreusement d'aneth haché (vous pouvez utiliser des herbes surgelées). Garnir de trois fromages sur une râpe grande ou moyenne.
6. Nous cachons la garniture sous une couche du reste de la pâte. Assurez-vous qu'il recouvre uniformément la viande hachée. Cuire la tarte à 180-200 degrés pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
   

   Si le gâteau commence à brûler sur le dessus, mais qu'il est encore cru à l'intérieur, couvrez le dessus du moule avec du papier d'aluminium.

7. Sortez la tarte finie du four, laissez-la refroidir légèrement, transférez-la dans un plat et coupez-la en portions. Bon appétit à tous !

Si vous avez besoin de préparer rapidement une tarte à la viande, la pâte au kéfir est la mieux adaptée pour cela. Elle se prépare rapidement, l'ingrédient principal est toujours au réfrigérateur (vous pouvez utiliser en toute sécurité du kéfir qui n'est pas de première fraîcheur), la pâte lève bien et a un goût agréable. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande pour la garniture : bouillie, crue, hachée en viande hachée, etc. Ensuite, nous verrons comment préparer une tarte en vrac avec de la viande en utilisant du kéfir.

Cette tarte est incroyablement satisfaisante, savoureuse et rapide à préparer. La recette utilise du porc bouilli, qui peut être remplacé par tout autre type de viande ou de volaille.

Nombre de portions : 8.

Temps de cuisson : 55 minutes.

Teneur en calories : 284 kcal pour 100 g.

Ingrédients (pâte) :

• 400 ml de n'importe quel kéfir ;
• 160 gr. beurre;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe. sucre;
• 280 gr. farine blanche;
• 0,5 cuillère à café sel de table;
• 1,5 c. levure chimique.

Ingrédients (garniture) :

• 600 ml d'eau ;
• 300 gr. pulpe de porc;
• 1 oignon;
• 30 ml d'huile végétale ;
• Un peu de sel et de poivre noir.

Préparation:

1. Pour réaliser la garniture, lavez soigneusement le morceau de viande et placez-le dans de l'eau bouillante salée. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite. Disposez le porc cuit dans une assiette et laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le finement en cubes. Placer dans une poêle dans de l'huile végétale chaude, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
3. Coupez la viande refroidie en morceaux arbitraires, broyez-la avec l'oignon dans un hachoir à viande ou broyez-la dans un robot culinaire.
   

   Si l'oignon est haché suffisamment finement, vous pouvez simplement l'ajouter à la viande roulée.

4. Assaisonnez la garniture au goût avec du sel et du poivre, vous pouvez ajouter un peu d'herbes noires.
5. En mettant la viande hachée de côté, nous procédons au pétrissage de la pâte. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide, laisser refroidir à température ambiante. Séparément, casser, battre, ajouter du sel, des œufs de poule.
6. Mélangez le beurre refroidi avec une demi-portion de kéfir, ajoutez les œufs, mélangez bien le tout. Ajoutez le reste du kéfir, ajoutez le sucre et mélangez bien le tout.
7. A part, semez la farine mélangée à la levure chimique. Ajouter les ingrédients secs à la base liquide en remuant bien avec un fouet pour éviter les grumeaux de farine.
8. Pour préparer la tarte, prenez un moule profond ignifuge, graissez l'intérieur avec un morceau de beurre et versez la moitié de la pâte. Après avoir nivelé la couche de pâte, étalez la garniture refroidie, que nous recouvrons d'une couche uniforme du reste de la pâte.
9. Cuire la tarte au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 45 minutes.
10. Retirez la tarte en gelée finie et laissez-la refroidir légèrement dans la poêle. Ensuite, nous le coupons et le servons avec du thé.

Vidéo:

1 heure

240 kcal

5/5 (4)

Dans cet article, je vais vous expliquer comment préparer un luxueux tourte à la viande au kéfir avec une pâte levée douce et aérée. Nous allons cuire la tarte au four. Vous pouvez le gérer très rapidement - en 10 à 15 minutes, et 20 à 25 minutes supplémentaires seront consacrées à la préparation de la garniture. Je vous assure qu'il ne s'agit pas simplement d'une version pass-through d'une tarte rapide et rapide - c'est une tarte à part entière, moelleuse, juteuse et appétissante. Chez moi, il a conquis le cœur de mes proches et de mes amis (qui ont eu la chance de l'essayer).

Bien sûr, j'ai aussi dû préparer une tarte avec de la pâte de kéfir sans levure (farine, kéfir, œufs, soda, vinaigre), mais je vais être honnête - en termes de goût et de qualités extérieures, la recette de cette tarte est bien plus intéressant. J'ai décidé de t'offrir tout de suite deux de mes recettes préférées garnitures au choix.

• Un plus diététique - avec du poulet et des noix.
• Un autre est un régal de l'estomac : avec du porc haché, du thym, des œufs et des cornichons. Les deux garnitures sont préparées rapidement et facilement.

Je vous conseille de préparer la tarte d'abord avec une garniture puis avec une autre - ça vaut le coup. Chacun est exceptionnellement bon à sa manière. Je décrirai également en détail ma méthode originale de pétrissage de la pâte et partagerai le secret pour que le gâteau reste frais plus longtemps - afin qu'il ne sèche pas immédiatement et ne devienne pas rassis.

Outils de cuisine: petite casserole; large bol pour pétrir la pâte; un sac ou un film alimentaire ; plat allant au four ou plaque à pâtisserie; four
Pour préparer la garniture au poulet et aux noix : mortier pour écraser les noix; une petite casserole pour faire bouillir le poulet ; un bol pour mélanger les ingrédients ;
Pour préparer la garniture au porc haché : poêle ou casserole; bol.

Produits requis

pour essai :

pour la garniture au poulet :

• 250 grammes de viande de poulet ;
• 300 grammes de noix pelées ;

• 1 cuillère à café de sel ;
• huile de friture.

pour la garniture de porc haché :

• 150 grammes de porc haché ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• 1 oignon de taille moyenne ;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 oeufs;

• 1 cuillère à café de thym frais ou 1/2 cuillère à café séchée ;
• 1 cuillère à café de paprika ;
• 1 cornichon de taille moyenne (petit concombre mariné) ;
• 2 cuillères à soupe de persil haché.

Préparation de la tarte étape par étape

Préparation de la pâte
Commençons par préparer notre délicieuse pâte de kéfir pour une tarte au poulet ou à la viande de porc.

1. Mélangez le kéfir avec un demi-verre d'huile de tournesol et faites chauffer un peu. Le mélange doit être tiède. Dissoudre le sel et le sucre dedans.
   
2. Mélangez la farine et la levure. Prenez ensuite un grand bol et faites un monticule de ce mélange au milieu. Au centre du toboggan, nous réalisons une dépression d'un diamètre d'environ 15-20 cm (vous obtiendrez un cratère).
3. Versez le mélange tiède kéfir-levure dans cette cavité. Au sens figuré, notre cratère sera rempli de lave blanche de kéfir.
4. Prenez une cuillère et mélangez lentement la farine avec la masse de kéfir avec une cuillère, en vous déplaçant du centre vers le bord et en effectuant des mouvements circulaires. Remuer jusqu'à ce que la masse épaississe.
5. Saupoudrer de farine sur les mains propres et sèches et pétrir la pâte. Faites tout dans le même grand bol. Arrêtez-vous quand vous voyez que la pâte ne colle pas à vos mains, qu'elle est devenue molle, élastique et élastique. N'en faites en aucun cas trop, ne pétrissez pas une pâte raide et serrée. Lorsque tout s'est bien passé et que vous avez entre les mains un morceau moelleux de pâte parfaite, mettez-le dans un sac ou couvrez-le d'un film alimentaire. Le test prendra environ 15 minutes pour « s’adapter ». Laissez-le et faites le remplissage vous-même.
   
6. Préparation de la garniture pour une tourte au poulet aux noix. Versez un demi-litre d'eau dans une casserole, salez et placez-y la viande de poulet lavée. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
7. Refroidissez le poulet et coupez-le en petits morceaux.
8. Faites revenir les cerneaux de noix dans une poêle sans huile - les noix sont déjà grasses. Lorsqu'elles commencent à dégager un arôme agréable, les noix sont prêtes. Refroidissez-les et écrasez-les dans un mortier.
9. Mélangez les noix concassées avec le bouillon dans lequel le poulet a été cuit. Ajouter les noix petit à petit au bouillon. Nous voulons que ce soit une pâte épaisse.
10. Mélangez la viande de poulet avec ce mélange.
    
11. Saupoudrez une table propre de farine. Divisez la pâte en deux parties (la première est légèrement plus grande, la seconde est plus petite).
12. Abaissez la première portion de pâte en forme de plaque à pâtisserie ou de plat allant au four (rectangulaire ou rond). Placez la pâte sur le moule graissé de manière à ce qu'elle s'étende sur les côtés. Placez la garniture en une couche uniforme.
    
13. Couvrez la tarte avec la deuxième partie de pâte, plus petite, et faites de beaux replis sur les bords, semblables à une queue de cochon. Percez le dessus du gâteau avec quelque chose de pointu, comme un cure-dent, à différents endroits pour créer un motif abstrait intéressant.
    
14. Préchauffer le four à 180°C et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
    
15. Sortez le gâteau du four et badigeonnez-le de beurre jusqu'à ce qu'il soit brillant.
    

Et maintenant le secret promis, comment s'assurer que le gâteau ne sèche pas lors du refroidissement, reste moelleux et ne se rassit pas rapidement :

Saviez-vous?
Une fois que vous avez sorti le gâteau du four et l'avez beurré, recouvrez-le d'une serviette en lin humide et recouvrez-le d'un torchon à gaufres. De cette façon, toute l’humidité restera dans le gâteau et il sera juteux et moelleux même le lendemain.

Lisez ici comment vous pouvez facilement préparer et.
Une autre délicieuse option de garniture pour tarte au kéfir avec du porc haché
Bien que cette garniture contienne jusqu'à neuf ingrédients, ils sont tous très abordables et nécessaires en petites quantités. La préparation ne prend que 15 à 20 minutes (juste le temps qu'il faut pour que la pâte lève), mais cette garniture donnera à votre tarte un goût inoubliable.

1. Coupez l'oignon en petits cubes. Coupez l'ail en fines tranches.
2. Mettez l'ail, le thym, l'oignon, puis le porc haché et le paprika dans une poêle chauffée avec l'huile de tournesol. Remuer et cuire jusqu'à ce que le porc haché soit uniformément doré.
3. Pendant que la viande hachée frit, faites bouillir les œufs durs. Refroidir à l'eau froide. Peler et hacher finement.
4. Hachez finement le cornichon et le persil.
5. Saupoudrez maintenant la viande hachée finie de sel et de poivre, transférez-la dans un bol et laissez-la refroidir.
6. Ajouter les œufs hachés, le concombre et le persil à la viande hachée, mélanger. Procédez au remplissage de la même manière que dans la première option (étapes 12 à 16).

Bon appétit.

Recette vidéo de tourte à la viande

Cette vidéo montre une recette simple pour faire une tourte à la viande avec du kéfir. Contrairement à notre recette, la pâte s'avère liquide.

Et lisez ici comment vous pouvez cuisiner délicieusement autrement

Options de préparation de tarte

• Dans ma version de tourte à la viande au kéfir, vous devez ajouter de la levure sèche à la pâte.
• Mais avec le kéfir on peut préparer une pâte rapide sans levure, pétrie à la main ou une pâte liquide (en vrac), comme dans la recette vidéo.
• Certaines personnes préfèrent ajouter de la mayonnaise à la pâte.
• Les garnitures à la viande peuvent également être préparées de différentes manières. Ma recette de tarte est remplie de viande cuite (je pense que c'est meilleur ainsi), mais il y a des gens qui préfèrent mettre de la viande crue dans la garniture pour qu'elle soit cuite avec la pâte. Ce n'est pas mal non plus.

Cette tarte rappelle les tartes du Caucase, mais je ne peux pas dire de qui il s'agit. La formation de la tarte est similaire à celle du khychin, mais elle est étalée très finement et la pâte est préparée avec de la levure. Cette tarte n'est pas difficile à réaliser et s'avère très savoureuse. Il est préférable de prendre de la viande plus grasse et, pour plus de jutosité, d'ajouter du lait ou de la crème à la viande hachée ; croyez-moi, le goût est complètement différent.

Ingrédients:

Préparez la pâte. Fouettez légèrement l'œuf avec le sel. Ajouter le kéfir, le soda, l'huile végétale et bien mélanger.


Ensuite, vous devez ajouter de la farine, autant que la pâte en prend. Environ 2 à 2,5 tasses de farine peuvent être nécessaires.


La pâte doit être suffisamment molle, légèrement collante, mais facile à manipuler. Il s'avère assez obéissant et ne colle pas à la table à cause de l'huile végétale. Pétrir la pâte sur la table et la laisser « reposer » sous un torchon pendant 20 minutes.


Préparons la garniture. Hachez la viande dans un robot ou dans un hachoir à viande avec une gousse d'ail et un demi-oignon.


Coupez le reste de l'oignon en fines lanières, hachez les légumes verts et ajoutez-les à la viande hachée. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Ajoutez de la crème ou du lait pour rendre la viande hachée juteuse. Plus il y a d'oignons dans la garniture, plus la tarte sera juteuse. Il suffit de couper l'oignon très finement.


Étalez la pâte sur la table en un gros gâteau plat. L'épaisseur de la pâte est d'au moins 8 mm. Placez toute la garniture au centre.


Rassemblez les bords vers le milieu et pincez-les en ne laissant aucun espace par lequel le jus pourrait s'écouler pendant la cuisson. Expulsez soigneusement l'air de l'intérieur, sinon le gâteau gonflera fortement pendant la cuisson et pourrait éclater.


Nivelez, retournez et étalez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un cercle uniforme et plat. Ma tarte s'est avérée faire plus de 30 cm de diamètre, piquer le dessus avec une fourchette, sans toucher le fond, badigeonner de crème ou d'œuf, saupoudrer de graines de sésame et de nigelle. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes. Dans un four à gaz, la température sera plus élevée - 200-220 grammes.

Vous pouvez laisser un petit trou au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper. Ma tarte est légèrement gonflée.


Saupoudrer la tourte à la viande finie de viande hachée avec de l'eau et couvrir d'un torchon pendant 15 minutes.


Ensuite, vous pouvez couper et servir. Délicieux!



La tourte à la viande au kéfir a une pâte fine et croustillante et une garniture juteuse.



La cuisine russe est célèbre pour ses tartes depuis des temps immémoriaux.

Ils se déclinent en grands et petits, ouverts et fermés, sucrés et remplis de viande.

Aujourd'hui, nous partageons avec vous des recettes pour réaliser des tartes au kéfir avec de la viande.

Il existe de nombreuses façons de préparer des tartes.

Mais leur principal secret est contenu dans la pâte.

Tourte à la viande au kéfir - principes de base de la cuisine

Les principaux ingrédients sont le kéfir et la farine pour la pâte, la viande pour la garniture. Dans la plupart des recettes, la pâte est préparée de manière à ce qu'elle ne colle pas aux mains. Pour ce faire, mélangez l'œuf, le kéfir (à température ambiante) et la farine. La pâte est toujours laissée au repos, comme on dit, pour « reposer ». Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Habituellement, la viande hachée est utilisée pour remplir les tartes de viande. A la viande hachée j'ajoute des oignons (peut être pré-frit), de l'ail, un peu de pommes de terre et des épices sont autorisés.

La pâte est divisée en deux parties. Étalez le fond de tarte à partir d'un grand gâteau plat. La couche est placée sur un plat allant au four graissé et la garniture est disposée sur tout le périmètre. Couvrir le dessus d'une deuxième couche de pâte étalée et pincer les bords. Assurez-vous de faire des trous (pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson) avec un couteau ou une fourchette. Le dessus de la tarte peut être badigeonné d'œuf cru battu, de beurre ou de kéfir.

Tourte à la viande au kéfir « Fait maison »

Ingrédients:

Viande hachée (trois cents grammes);

Farine – un demi-kilo ;

Oignon – 2 ;

Deux verres de kéfir ;

Pomme de terre;

Soda - une cuillère à café. FAUX;

Une pincée de sel et de poivre.

Mode de cuisson :

Ajoutez du sel et du soda au kéfir et mélangez.

Ajoutez progressivement la farine et remuez immédiatement avec un fouet ou un mixeur pour éviter la formation de grumeaux. La pâte obtenue est laissée au repos.

A ce moment, préparez la garniture. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Les pommes de terre sont lavées, pelées et coupées en petites lanières.

La viande hachée est mélangée avec des oignons et des pommes de terre.

Versez la farine sur le plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Il doit être d'épaisseur moyenne.

Le remplissage est réparti sur toute la surface. La couche supérieure de pâte est badigeonnée d'œuf. Cuire au four (la température moyenne optimale est de deux cents degrés).

Tourte à la viande au kéfir « Bystry »

Ingrédients:

Kéfir (un demi-litre);

Viande hachée – quatre cents grammes;

Oignon – 2 ;

Un bâton de beurre;

Oeuf de table (trois morceaux);

Sucre - deux tables. FAUX;

Deux à trois verres de farine ;

Un thé chacun mensonge Soda et sel.

Mode de cuisson :

Pour préparer la garniture, l'oignon est pelé, finement haché et frit avec de la viande hachée.

Battre les œufs au fouet et mélanger avec le sel et le sucre.

Ajouter le soda éteint au kéfir et mélanger avec les œufs battus, ajouter progressivement la farine.

Ajoutez ensuite le beurre et pétrissez la pâte.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y verser un peu de pâte. Étalez la garniture préparée et versez le reste de la pâte dessus. Badigeonner le dessus d'œuf battu et cuire au four.

Tarte au kéfir à la viande « Nourrissante »

Ingrédients:

Trois cents grammes de porc haché ;

Oignons (cinq à six morceaux);

Pomme de terre;

Farine – 2-3 tasses ;

Cent ml de kéfir ;

Huile d'olive – deux cuillères à soupe. FAUX;

Beurre (cinquante grammes);

Sel poivre.

Mode de cuisson :

Ajouter l'huile d'olive, le soda au kéfir, ajouter le sel et mélanger.

Ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte avec les mains sur une surface plane.

La viande hachée est mélangée avec des oignons hachés, des herbes et des pommes de terre. Salez, ajoutez les épices.

La pâte est étalée en surface et la garniture est étalée et pincée le long des bords. Placer sur un plat allant au four, beurré ou tapissé de papier sulfurisé. Percez des trous au milieu avec une fourchette, saupoudrez dessus de graines de sésame et enfournez.

Le gâteau cuit est arrosé d'eau et recouvert d'une serviette.

Tourte à la viande au kéfir « Appétissant »

Ingrédients:

Farine (deux verres);

Kéfir (un verre);

Huile de tournesol - deux cuillères à soupe. FAUX;

Un demi-thé mensonge Sels;

Un œuf de table ;

Une pincée de soda ;

Pulpe de porc (quatre cents grammes);

Deux oignons ;

Ail (une gousse);

Légumes frais ;

Crème - cent grammes;

Sel, poivre, sésame.

Mode de cuisson :

Battez l'œuf, ajoutez le sel, le kéfir, le soda, versez l'huile et mélangez bien.

Ajouter progressivement la farine et pétrir avec les mains pour obtenir une pâte non collante. Laissez reposer la pâte.

Pendant ce temps, ils préparent la garniture. La viande est hachée avec un mixeur ou passée dans un hachoir à viande, de l'ail et des oignons sont ajoutés. Ajouter, saler, ajouter les épices et bien mélanger.

Étalez la pâte sur une surface plane avec un rouleau à pâtisserie et divisez-la en deux parties. Une couche est placée sur un plat allant au four, la garniture est disposée dessus et recouverte d'une deuxième couche de pâte. Pincez les bords et badigeonnez d'œuf. Faites un petit trou ou une piqûre au centre avec une fourchette. Saupoudrer de graines de sésame et enfourner.

Tarte au kéfir avec viande « Fromage »

Ingrédients:

Trois cents grammes de farine ;

Levure (une cuillère à café);

Un verre et demi de kéfir ;

Sucre - une cuillère à café. FAUX;

Un demi-thé mensonge un soda;

Viande hachée (viande) – deux cents grammes;

Cent grammes de fromage feta ;

Oignon - deux;

Coriandre (une demi-cuillère à café);

Un bouquet de coriandre fraîche ;

Verre d'eau;

Mode de cuisson :

Du soda, de la farine, de la levure, du sucre sont ajoutés au kéfir et la pâte est pétrie. Laisser reposer deux heures.

A ce moment, préparez la garniture. L'oignon est haché, le fromage est râpé et mélangé à de la viande hachée. Ajouter les herbes hachées et les épices. Remuer et ajouter de l'eau.

La pâte est divisée en deux parties et étalée séparément. Placez la garniture sur la première couche et recouvrez avec la deuxième couche. Faites des piqûres avec une fourchette ou un couteau et mettez-les au four pour cuire. Une fois prêt, vous pouvez graisser le dessus avec du beurre pour éviter que le gâteau ne se dessèche.

Tourte à la viande au kéfir « à la manière ossète »

Ingrédients:

Farine (deux verres);

Kéfir - un verre;

Huile d'olive (deux cuillères à soupe);

Un oeuf;

Soda (un tiers de cuillère à café) ;

Trois cents grammes de viande hachée ;

Ampoule 2 ;

Ail (une gousse);

Aneth, sésame;

Sel poivre.

Mode de cuisson :

L'œuf est mélangé avec du kéfir, de l'huile, du soda et du sel sont ajoutés. Ajoutez progressivement la farine tamisée. Pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Ils l'ont laissé debout.

A ce moment, épluchez et hachez l'oignon, hachez l'aneth et l'ail. Mélangez les ingrédients préparés avec la viande hachée, le sel et le poivre.

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et étalez la garniture. Au milieu, la pâte est pincée (comme les tartes ossètes).

Le plat allant au four est graissé ou recouvert de papier spécial. Déposez la tarte dessus. Les crevaisons sont faites à une courte distance les unes des autres. Badigeonner d'œuf, saupoudrer de graines de sésame et enfourner.

Tarte au kéfir avec viande de volaille

Ingrédients:

Oeufs de table – 2 ;

Un oignon ;

Deux cents grammes de farine ;

Une bouteille de kéfir ;

Levure chimique pour la pâte;

Filet de poulet (trois cents grammes);

Sel, aneth, poivre.

Mode de cuisson :

Battre les œufs et mélanger avec le kéfir froid. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel. Laissez reposer la pâte.

Le filet de poulet est coupé en morceaux et passé dans un hachoir à viande (peut être haché dans un mélangeur). Ajoutez l'oignon, l'aneth, peut-être l'ail.

La viande hachée finie est frite dans une poêle.

Beurrez un plat allant au four et versez-y un peu de pâte. Étalez la garniture et remplissez avec le reste de la pâte. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré au four.

Tourte au foie de viande et au kéfir

Ingrédients:

Cinq cents grammes de kéfir ;

Deux oeufs;

Une pincée de soda ;

Un peu de sucre ;

Pour la viande hachée : trois cents grammes de foie et un demi-kilo de poumon.

Mode de cuisson :

Ils préparent d’abord la viande hachée. Le foie et les poumons sont bouillis et passés dans un hachoir à viande. Faire revenir séparément un gros oignon. Remuer, saler et poivrer.

Pétrir la pâte. Etalez-la en deux grands rectangles. Placez la garniture à l'intérieur. Les bords sont scellés et le gâteau est façonné. Cuire au four et servir avec de la crème sure.

Tourte à la viande au kéfir (en couches) « Chanterelles dans un panier »

Ingrédients:

Farine (deux verres);

Kéfir – un verre ;

Beurre ou margarine (deux cents grammes);

Un œuf de table (C2) ;

Un demi-kilo de champignons;

Bœuf désossé (cent grammes);

Sel poivre;

Oignon - deux têtes;

Olives et herbes - pour la décoration.

Mode de cuisson :

Versez la farine sur une surface plane et faites un trou. Cassez-y un œuf, versez le kéfir, salez et pétrissez la pâte. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ensuite, la pâte est étalée, le beurre est placé au milieu et plié en forme d'enveloppe. Refroidir à nouveau au réfrigérateur. Après cela, étalez, pliez en deux et laissez refroidir. Au bout d'une vingtaine de minutes, faites de même en pliant la pâte en quatre. La pâte est prête.

Pour préparer la garniture, la viande est lavée, coupée en cubes, du sel et du poivre sont ajoutés et mijotés.

L'oignon est pelé, coupé en rondelles et frit. Après cela, des oignons et des champignons en conserve sont ajoutés à la viande finie.

La pâte finie est divisée en deux parties de sorte qu'une partie soit plus grande que l'autre. Étalez-en la majeure partie en planches de trois mm d'épaisseur et placez le pain plat sur la poêle. Les bords sont graissés avec de l'œuf et un flagelle roulé à partir d'une autre partie de la pâte est placé dessus, dont la surface est également graissée avec de l'œuf. Après cela, la pâte est laissée lever pendant vingt minutes et cuite au four pendant quinze minutes. Le pain plat est refroidi et rempli de la garniture finie. Le dessus du produit est décoré d'olives et d'herbes.

Tourte à la viande au kéfir - trucs et conseils utiles

Le kéfir pour la pâte doit être à température ambiante. Si vous versez du kéfir froid dans la farine, la pâte ne lèvera pas et sera gommeuse.

Pour éviter que le gâteau ne « souffle » lors de la cuisson, plusieurs piqûres sont réalisées à la fourchette avant de l'enfourner. Cela permettra à la vapeur de s'échapper facilement et de ne pas s'attarder à l'intérieur du gâteau.

La cuisson de la tarte peut être vérifiée avec la pointe d'un couteau bien aiguisé et sec ou avec un cure-dent en bois.

La pâte au kéfir est l'une des plus simples à préparer : elle est préparée en mélangeant simplement les ingrédients de la pâte dans un récipient profond. Grâce à la combinaison du kéfir aigre et d'une petite portion de soude, une réaction alcaline se produit qui, par analogie avec la levure, nous donnera une structure de pâte aérée.

Mélanger le kéfir, l'œuf légèrement secoué, l'huile, le sel et le soda dans un bol.



Tamisez la farine au préalable et ajoutez la farine déjà légère et mousseuse au mélange de kéfir. Ajoutez d'abord seulement 2 tasses de farine, ajoutez le reste lorsque vous pétrissez la pâte.



Il s'avérera légèrement collant, mais malgré cela, il n'est pas nécessaire de le « remplir » avec un excès de farine, il est préférable de se graisser les mains avec de l'huile tout en pétrissant la pâte si elle colle encore trop aux paumes ou au plan de travail. Pétrir jusqu'à consistance lisse, puis réfrigérer 30 à 35 minutes (n'oubliez pas de couvrir de film).



Pour la garniture à la viande, nous utilisons de la viande hachée selon vos préférences personnelles ou selon la disponibilité d'un certain morceau de viande (bœuf ou porc) au réfrigérateur. Mélangez la viande hachée avec l'oignon : hachez un oignon très finement, presque en pulpe, coupez le second en fines rondelles transparentes.

Ne négligez pas cela, sinon vous risquez de mâcher des rondelles d'oignon qui ne sont pas entièrement cuites dans la tarte finie. Ajouter l'ail finement haché au couteau et un demi-bouquet d'herbes fraîches. Le persil se mariera très harmonieusement avec la viande hachée, mais l'aneth se marie également bien avec d'autres ingrédients de pâtisseries salées.



Salez et poivrez la garniture à la viande, versez le lait (crème ou crème sure). Maintenant, nous pétrissons intensément la viande hachée avec nos mains, écrasons les rondelles d'oignon et en libérons le « jus » pour que la viande hachée ressorte juteuse et savoureuse. Mélanger jusqu'à ce que ce soit complètement homogène.



Abaisser la pâte en une couche, la largeur de la couche est d'environ 5 à 7 mm. Placer la viande hachée et les oignons au centre. Si vous avez utilisé du bœuf dans la viande hachée, graissez d'abord la couche de pâte avec de l'huile végétale.



On récupère toute la pâte vers le milieu du gâteau, sans trous. Aplatissez le gâteau en vous assurant qu'il n'y a pas de trous ou de fentes par lesquelles du liquide pourrait s'écouler. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez délicatement le gâteau en l'égalisant sur la surface et enfin en scellant tous les plis.



Retournez ensuite la tarte sur l'envers, donnez-lui la bonne forme arrondie et graissez le dessus avec de la crème sure.



A l'aide d'une fourchette ou d'un couteau, faites des petits trous dans la couche supérieure de pâte (sans toucher le fond de la tarte).



Saupoudrer de graines de sésame ou de lin. Cuire la tourte à la viande avec le kéfir pendant environ 40 à 45 minutes à une température du four de 180 degrés. Même si le dessus de la tarte est très doré avant la fin de la cuisson et que vous craignez que le dessus ne brûle, vous devez baisser légèrement la température ou couvrir le dessus de papier d'aluminium, mais veillez à le conserver au four pendant au moins 40 minutes.