Gâteaux cuits à la vapeur coréens Pigodi. Recette de Pigodi (manti coréen)

Description

Pigodi(on les appelle aussi pegodya, bigodi ou pyan-se) sont des tartes coréennes cuites à la vapeur. Leur recette s'intégrera parfaitement au menu des tables de tous les jours et des fêtes.

Les tartes coréennes au pigodi sont incroyablement juteuses et aérées. Ils sont généralement préparés avec de la viande et du chou. Comme elles sont cuites à la vapeur, la pâte est très légère et la garniture est incroyablement savoureuse. Les tartes à la coréenne sont très légères pour l'estomac : elles ne sont pas trempées dans une énorme quantité d'huile végétale, comme c'est le cas lors de la friture des tartes traditionnelles.

Il est très simple de préparer des pigodi maison en coréen ; même une femme au foyer novice peut s'en occuper. Vous aurez besoin des produits les plus simples et les plus familiers. De plus, la pâte pour pygodi est de la levure, vous ne découvrirez donc rien de fondamentalement nouveau dans la recette pour faire des tartes coréennes cuites à la vapeur. Seul le goût s'avère très délicat et aérien !

Les pygodi à la coréenne peuvent être préparés à la maison tous les jours, car ils ne sont pas aussi riches en calories que les tartes ordinaires et le coût des pygodi coréens est faible. Prenez un petit morceau de viande, de la farine de blé et des légumes, que l'on trouve dans chaque maison, et commencez à créer des pigodi à la coréenne. Notre recette étape par étape avec photos deviendra pour vous un assistant indispensable en cuisine.

Ingrédients

(1 kg)
(1 cuillère à café)
(combien de pâte faudra-t-il)
(goût)
(500g)
(500g)
(1-2 pièces.)
(100 ml)
(goût)

Étapes de cuisson

Il faut d'abord préparer la pâte sur le pigodi pour qu'elle lève bien et augmente de volume. Tamisez la farine de blé plusieurs fois et placez-la dans un bol profond. Ajouter le sel, la levure sèche et l'eau. Pétrir la pâte. S'il s'avère très dense et ferme, ajoutez de l'eau et pétrissez bien. L'eau doit être tiède, mais pas chaude. Couvrez la pâte avec un torchon ou une gaze pour lui permettre de « respirer » et placez-la dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.

Pendant que la pâte lève, il est temps de préparer la viande hachée pour les pigodi. Passez le porc ou toute autre viande dans un hachoir à viande et placez-le dans un récipient. Épluchez les oignons et plongez-les dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes afin de ne pas verser de larmes en les coupant. Si vous avez un oignon de taille moyenne, vous aurez besoin de deux morceaux, mais si vous en avez un gros, un oignon suffira. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et placez-le dans une poêle chauffée. Ajoutez un peu d'huile végétale. Coupez le chou en fines lanières et placez-le dans une poêle avec les oignons. Faites cuire les légumes pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez la viande hachée, salez, poivrez, mélangez bien et laissez mijoter plusieurs minutes. Après cela, éteignez le feu et laissez la garniture refroidir complètement.

Les quelques heures nécessaires se sont donc écoulées et la pâte a augmenté de volume plusieurs fois. Pétrissez-le bien pour qu'il ne colle pas à vos mains. Laissez la pâte levée se reposer un peu du stress qui en résulte, laissez-la donc encore 10 à 15 minutes. Après cela, commencez à former des boules de pâte afin que chaque morceau tienne dans votre paume. Écrasez un peu la boule dans votre main et faites-en un gâteau d'environ 0,5 à 1 centimètre d'épaisseur. Prenez une cuillère à soupe et déposez la viande hachée au centre de la pâte. Vous pouvez mettre plus ou moins de viande hachée. Fais comme tu veux.

Scellez soigneusement les bords de la future tarte pigodi.

Faites de même avec les autres boules de pâte. Donnez-leur une forme de tarte bien nette et laissez reposer 30 minutes pour que la pâte levée « repose » et que les piegodies lèvent un peu.

Si vous avez un poisson manty chez vous, c'est tout simplement excellent. Sinon, vous pouvez vous débrouiller avec un cuiseur vapeur ordinaire ou faire vous-même un bain de vapeur à la maison. Pour ce faire, remplissez la casserole à moitié d’eau et portez à ébullition. Placez une passoire dessus et placez-y le pigodi coréen. Baissez le feu à moyen et faites cuire les tartes coréennes à la vapeur pendant 40 à 50 minutes. Ce sont les beautés que vous devriez avoir ! Les tartes coréennes parfumées, juteuses et incroyablement savoureuses seront toujours appréciées de votre famille et de vos amis. Et vous prouverez une fois de plus votre capacité à travailler parfaitement avec des produits de boulangerie, et même avec des produits de boulangerie d'autres nations !

Bon appétit!

Pigodi (pyang-sho, pegezy - tartes coréennes cuites à la vapeur)

Pigodi – tartes cuites à la vapeur avec de la viande hachée

Tartes coréennes à la viande cuite à la vapeur et au chou, également appelées : pian-sho, pégésiens ou pigodi, je l'ai essayé quand j'étais enfant à Ioujno-Sakhalinsk. L'impression qu'ils ont faite était si forte que même après de nombreuses années, je me souvenais encore du goût, de la composition de la garniture et de la couleur étonnamment blanche du pian-se (alors je ne pouvais pas comprendre : si le pian-se est une tarte, alors pourquoi n'est-il pas rougeâtre, mais blanc comme une boulette ?!).

Et récemment, j'ai décidé de chercher comment est préparé le pian-sho. Il s'est avéré que la recette des tartes cuites à la vapeur est simple tant dans la composition que dans la méthode de préparation. Surtout à notre époque de cuiseurs à vapeur électriques. Les tartes coréennes tant attendues se sont révélées très savoureuses, surtout si elles sont consommées avec une sauce épicée.

De quoi est fait le pigodi (pian-sho) ?

pour 20 tartes

Pâte de levure

Farine – 800 g + 100 g pour saupoudrer ;
Eau tiède – (2 verres) ;
Sucre – 1 cuillère à café ;
Sel – 1 cuillère à café ;
Levure sèche – 1 cuillère à café.

Garniture de tartes coréennes

Viande hachée (de préférence porc et bœuf) ou viande finement hachée – 300 g ;
Chou blanc (vous pouvez prendre de la salade chinoise = chou chinois) – 300 g ;
Oignon – 1 tête ;
Ail – 2 gousses ;
Verts (aneth, persil, coriandre ou basilic) - au goût ;
Coriandre moulue – 0,5 cuillère à café ;
Poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
Sel - au goût.

Huile végétale pour lubrifier le cuiseur vapeur - un peu.

Composition de sauce pour pigodi (pyan-sho, pegez)

Sauce soja – 1/4 tasse ;
Vinaigre de table 9% – 1 cuillère à soupe ;
Sucre – 1 cuillère à soupe ;
Poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
Ail – 2 gousses ;
Coriandre ou autres légumes verts - plusieurs brins ;
Piment (rouge amer) - un peu ;
Sel - au goût, facultatif, la sauce soja est salée).

Comment cuisiner le pyan-se (pygodi, pegezy)

Préparer la pâte pour les tartes coréennes

Incorporer la levure et le sucre dans 0,5 tasse d'eau tiède (30-35 degrés C).
Dès que la levure prend vie et que la mousse apparaît, mélangez la levure avec le reste de l'eau. Ajoutez du sel. Ajoutez progressivement la farine. Pétrir la pâte. Nous aurons une pâte.
Couvrir le bol/casserole avec la pâte avec un couvercle, puis avec un torchon (pour conserver la chaleur). Et placez-le dans un endroit chaud (généralement, il fait plus chaud dans la cuisine près du plafond, vous pouvez le mettre sur un meuble). Laissez lever la pâte (elle devrait augmenter de 1,5 à 2 fois).
Pétrir la pâte levée et la laisser lever à nouveau (faire cela 1 à 2 fois). La pâte finie augmentera de volume jusqu'à au moins 2 fois sa taille d'origine.
Ensuite, saupoudrez la table de farine, déposez la pâte dessus et pétrissez-la à nouveau (jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante). Si la pâte colle à vos mains, ajoutez plus de farine (généralement pour le pian-sho, vous utilisez une pâte plus forte que pour les tartes ordinaires).

Le temps nécessaire pour lever la pâte pian-sho dépend du type et de la qualité de la levure, ainsi que des conditions (chaudes) favorables créées dans la cuisine pour la pâte. Il faut environ 2 heures pour préparer la pâte levée pour le pian-sho.

Préparer la garniture de pigodi (pian-sho)

Hachez (hachez) finement la viande ou faites de la viande hachée. Vous pouvez utiliser de la viande hachée prête à l'emploi et achetée de bonne qualité.
Hachez le chou finement et finement. Saupoudrez un peu de sel et pressez avec vos mains (pour qu'il ramollisse et absorbe le sel). Habituellement, en hiver, ils vendent du chou aux feuilles dures et rugueuses. Alors il vaut mieux le remplacer par du chou chinois (salade chinoise).
Hachez finement l'oignon. Passez l'ail au presse (vous pouvez le râper ou le hacher finement). Coupez les tiges épaisses des légumes verts et hachez finement les feuilles.
Mélanger la viande hachée, le chou, les herbes, les oignons, l'ail et les épices. Ajoutez du sel et remuez bien.

Faire un pygodi (pian-sho)

Formez une boule avec la pâte, puis divisez-la en 20 parts. Qui sont également roulés en boules. Aplatissez les boules en galettes (moins de 0,5 cm d'épaisseur). C'est la base de la tarte yang-sho.
Déposez 1 cuillère à soupe de viande hachée sur chaque pain plat. Reliez d’abord le milieu de la tarte, puis relevez les bords. Vous devriez obtenir une couture bien scellée et le pigodi devrait prendre une forme ovale avec des extrémités arrondies ou pointues. Si vous le souhaitez, cela peut être avec des plis bouclés (pour la beauté).

Cuire le pigodi (pyang-se) dans un cuiseur vapeur

Graisser le bol du cuiseur vapeur avec de l'huile végétale. Placez les tartes côté joint vers le bas, à distance les unes des autres, car le pyan-sho va augmenter de volume pendant la cuisson.
Versez de l'eau chaude dans le bol inférieur du cuiseur vapeur (on gagnera ainsi du temps en sautant l'étape de chauffage de l'eau). Couvrir avec un couvercle. Cuire le pian-sho au bain-marie pendant 40 minutes.

Comment servir et conserver le pian-sho (pigodi)

Les tartes coréennes blanches prêtes à l'emploi peuvent être graissées avec des légumes ou du beurre. De cette façon, ils brilleront magnifiquement.
Il est préférable de servir le pian-sho avec une sauce soja épicée. Ce sera tout simplement délicieux ! Cependant, les tartes sont bonnes seules.
Le Pian-sho (pigodi) doit être conservé dans un récipient scellé ou dans un sac en plastique bien attaché.

Préparation de la sauce pour pigodi (pian-sho)

Hachez les légumes verts et l'ail. Mélanger tous les ingrédients de la sauce (sauf le sel). Le sel doit seulement être goûté. Si vous sentez qu’il n’y a pas assez de sel au goût, ajoutez du sel.

Bon appétit!

Tartes à la vapeur coréennes toutes prêtes !

Cuisson du pigodi - photo

De quoi est faite la pâte pour les tartes blanches pian-sho (pigodi) ? La pâte pétrie doit lever à nouveau. Pétrissez la pâte finie sur la table.
La pâte finie est roulée en boule.Divisez la pâte en 20 morceaux que nous roulons en boules. Composition de la garniture des tartes coréennes pian-se (pigodi)
Pour la garniture à la viande, vous pouvez utiliser de la viande hachée ou de la viande finement hachée pour pigodi (pyang-se).
Garniture prête à l'emploi pour tartes au pigodi (pyan-sho) cuites à la vapeur. Placer la viande hachée sur la pâte. Couture sur la tarte au pigodi (pian-sho).
Graisser le cuiseur vapeur avec de l'huile Placer les pigodi dans le cuiseur vapeur, couture vers le bas La cuisson des pigodi dans le cuiseur vapeur prend 40 minutes
Les tartes Pigodi s'avèrent blanches, lisses et brillantes ! De délicieuses tartes coréennes à la viande hachée Pigodi sont prêtes !

Les tartes cuites à la vapeur sont un plat très populaire en Asie du Sud-Est. En Chine, elles sont appelées baozi et sont préparées avec toutes sortes de garnitures, sucrées et carnées, et en Corée, les tartes cuites à la vapeur sont appelées pianse et sont principalement préparées à partir de chou avec de la viande hachée. La recette de ce plat est quelque peu similaire à celle-ci. Les tartes coréennes cuites à la vapeur sont un plat merveilleux pour ceux qui aiment la farine mais qui ont peur de prendre du poids. Les pyanse sont beaucoup moins caloriques que les tartes ordinaires frites dans l'huile. De plus, ces tartes à la vapeur sont très savoureuses, belles et insolites.

Cuisine: coréen.

Méthode de cuisson: au bain-marie.

Ingrédients pour 4 portions :

200 g de chou blanc
150-200 g de bœuf haché
1 petite carotte
1 oignon
3-4 gousses d'ail
600 g de pâte levée sans levain toute prête
0,5 tasse de farine
3-4 cuillères à soupe d'huile végétale
¼ cuillère à café de poivron rouge moulu
½ cuillère à café de sel.

Préparation

Mettez-le en premier si vous n’en avez pas de prêt. Utilisez la recette ci-dessous, en omettant les œufs. Hachez finement le chou avec un couteau et écrasez-le légèrement avec les mains pour qu'il libère le jus.
Épluchez et râpez les carottes. Coupez l'oignon en petits cubes. Hachez l'ail avec un couteau. Il n'est pas nécessaire de passer l'ail dans un presse-ail spécial, il est important que les morceaux d'ail soient entiers et non écrasés. Le produit fini doit avoir un léger arôme et goût d'ail.
Mettez la poêle sur le feu, versez l'huile, faites-la chauffer et ajoutez la viande hachée.
Faites frire la viande hachée pendant une minute et ajoutez l'oignon dans la poêle. Mélangez le tout.
Après quelques minutes, ajoutez les carottes et, en remuant, faites frire le tout pendant 2-3 minutes. Les carottes doivent devenir plus molles et les oignons doivent devenir translucides.
Versez le chou dans la poêle et remuez le tout. Faites revenir quelques minutes et ajoutez l'ail haché, le sel et le poivron rouge. Le chou et les carottes doivent rester mi-cuits. Lorsque les tartes seront cuites à la vapeur, la garniture sera prête et restera juteuse et tendre.
Disposez la garniture à tarte sur une assiette et laissez-la refroidir à température ambiante.
Divisez la pâte levée finie en plusieurs morceaux égaux de la taille d'une balle de ping-pong. Abaisser chaque morceau en un gâteau plat de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Placez une grosse cuillère à soupe de viande hachée et de garniture au chou au milieu du pain plat.
Tirez doucement les bords du gâteau vers le centre et pincez fermement les bords pour former une pochette ronde.
Préparez plusieurs de ces tartes pianse et placez-les dans un cuiseur vapeur. Placez le cuiseur vapeur en mode simple pendant 20 minutes.
Le pyanse est meilleur servi chaud. Ils s'avèrent très tendres, épicés et juteux à l'intérieur.

Inessa cuisinait.

Pigodi (pigodYa, pyanse) sont tous des noms du même plat salé, selon la zone de sa préparation. Et là où ils ne sont pas préparés : en Extrême-Orient, à Sakhaline, en Ouzbékistan, au Kazakhstan, etc.

Pigodi vient du plat national coréen - "wangmandu"- boulette royale. C'est de lui que vient la grande tarte cuite à la vapeur, farcie de viande, de chou, d'oignons et d'épices.

J'ai dû essayer de cuisiner plusieurs versions différentes de pigodi. Dans certains endroits, ils préfèrent préparer et ajouter la garniture crue, tandis que dans d'autres, la garniture est légèrement cuite au préalable (une option plus maison).

J'ai mieux aimé la garniture en compote, c'est pourquoi aujourd'hui nous préparons les pygodi de cette façon.

Quant à la viande, le pigodi comprend généralement du porc (je n'indique pas précisément le type de viande dans la liste des produits, prenez ce que vous avez), qui est coupé en petits cubes. En Ouzbékistan, vous ne pouvez acheter du porc que dans des endroits spéciaux, c'est pourquoi le pigodi ouzbek est souvent préparé avec du bœuf. Vous pouvez hacher le bœuf dans un hachoir à viande à gros trous, puis tout faire selon la liste.

Alors, prenons les produits nécessaires au pigodi. Les proportions sont généralement de 1:2. Pour une part de viande, prenez deux parts de chou.

Dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède en ajoutant une pincée de sucre. Attendez que la levure monte à la surface.

Ensuite, mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez-la. La pâte s'avère molle, légèrement extensible, mais vous pouvez la tenir dans vos mains. Pour faciliter le pétrissage, le plus simple est de lubrifier vos mains avec de l'huile végétale. Transférez la pâte dans un récipient pratique et couvrez avec un couvercle. Laisser lever 1 heure.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Laisser mijoter légèrement la viande ou la viande hachée dans une poêle dans quelques cuillères à soupe d'huile, ajouter immédiatement l'oignon et le chou. Tout en remuant, laissez mijoter légèrement le chou et éteignez le feu. Il n'est pas nécessaire de préparer la garniture. Ajoutez un peu de sel, coriandre, poivre. J'ai aussi ajouté de la coriandre fraîche parce qu'on l'adore, mais ce n'est pas nécessaire. Mélangez le tout et la garniture pour faire du pigodi coréen est prête.

La pâte a levé et vous pouvez déjà sculpter les produits. Si vous avez le temps, pétrissez la pâte et laissez-la lever à nouveau.

Divisez la pâte en boules égales. J'ai décidé de faire des pigodi pas très gros, mais ils sont généralement assez gros, de la taille d'un palmier.

Rouler chaque boule en un gâteau plat, en étalant la pâte avec les mains ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La pâte est assez molle et s'étale facilement avec les doigts. La table peut être légèrement saupoudrée de farine. Placez une cuillère à soupe de garniture au centre du gâteau et scellez-le avec une tarte.

Ainsi... Il faut bien fixer les bords pour que la pâte ne se défait pas à la cuisson et à la levée. Retournez la tarte et rentrez légèrement les bords vers l'intérieur.

Avant de les déposer sur les niveaux de la cocotte minute, les pigodi sont trempés dans de l'huile végétale pour qu'ils ne collent pas et les tartes sont laissées lever pendant 15 minutes. Vous devez faire cuire les tartes au pigodi pendant 30 minutes après avoir fait bouillir de l'eau dans une cocotte minute.

Enveloppez le couvercle avec une serviette afin que la condensation lors de l'ébullition ne tombe pas sur les produits. Il n'est pas recommandé de regarder à l'intérieur jusqu'à la fin de la cuisson, car les pigodi pourraient tomber. Après avoir éteint le feu, laissez l'autocuiseur reposer en position fermée pendant 5 minutes, puis ouvrez-le seulement.

Servir du pigodi en coréen est impensable sans sauce. La sauce soja avec additifs est considérée comme traditionnelle. Mélangez simplement tout ce qui est indiqué dans les ingrédients. Et nous avons davantage aimé manger du pygodi avec de l'adjika épicé.

Les tartes pigodi coréennes moelleuses et aérées sont prêtes.

Habituellement, ils sont coupés au centre, la sauce et les herbes sont placées à l'intérieur et mangées avec les mains ou tenues avec des baguettes. Bon appétit!