Qui n’a pas commandé au moins une fois une pizza chez vous ? Ou vous ne l'avez pas fait cuire, essayant désespérément d'étaler la pâte à l'épaisseur requise ? Les vacances sont arrivées, une nouvelle saison de votre série télévisée préférée est sortie, vous êtes trop paresseux pour cuisiner ou vous voulez simplement quelque chose de savoureux - il existe de nombreuses raisons, ainsi que des types de pizza. Chaud, avec du fromage extensible... c'est peut-être exactement ce qu'était la nourriture légendaire des dieux ?

Blague à part, la pizza, bien sûr, n’a jamais été la nourriture des dieux. Plutôt de la nourriture pour les pauvres. Dans l’Égypte ancienne et en Perse, les paysans préparaient des pains plats ouverts, déposant des légumes et de la viande sur leur surface ; les Égyptiens ajoutaient parfois des algues à la pâte, ce qui ajoutait de l'acidité pâte de levure arôme agréable. Les Grecs de l'Antiquité avaient également leur propre pizza - du fromage, des olives, des herbes, de l'ail et des oignons servaient de garniture. Ce plat était appelé « plakuntos » ; c'est celle-ci qui fut ensuite empruntée, légèrement modifiée, par les anciens Romains, ce qui donna raison de les appeler les inventeurs de la première pizza plus ou moins semblable à la pizza moderne. D'ailleurs, ce sont les Romains qui ont fait le premier pas pour faire de la pizza un mets délicat : ces plats étaient consommés aussi bien par les plébéiens que par les gourmets patriciens exigeants.

RÉFÉRENCE : Il semblerait que la Rome antique soit le point après lequel vous pouvez parler calmement de l'Italie - après tout, une telle transition historique est tout à fait logique. Mais non, il est temps pour les durs marins scandinaves d’intervenir : il s’avère que les Vikings avaient aussi leur propre pizza. La scientifique norvégienne Astrid Riebergoltz estime que les poêles à frire trouvées lors des fouilles étaient utilisées pour cuire du pain fourré à la viande, au poisson ou aux légumes.

En un mot, la pizza est un plat ancien et mystérieux. En Italie il y en a un, en Amérique il y en a un autre, et dans notre café il y en a même un troisième. Nous devons comprendre comment cela s'est produit.

La pizza italienne est originaire de Naples. Son prédécesseur était le focaccio, cuit sans aucune garniture. Cependant, en 1522, les tomates font leur apparition en Europe. La « baie du diable » n’a pas immédiatement pris racine sur les tables européennes, mais au fil du temps – déjà au XVIIe siècle – les paysans ont décidé que les tomates étaient non seulement inoffensives, mais aussi très savoureuses, ce qui signifie qu’elles seraient utiles pour garnir leurs pains plats préférés. C'est ainsi qu'est apparue à Naples la pizza presque moderne - une restauration rapide pour les pauvres qui grignotent sur le pouce.

RÉFÉRENCE : Au début, la pizza était transportée dans les rues par les boulangers eux-mêmes, et la pâte à pizza était pétrie... avec leurs pieds.

C'est ce qui l'a presque empêchée d'entrer table royale- mais tout a son heure. Pendant ce temps, les gens qui achètent des pizzas sont si pauvres qu’ils ne peuvent pas payer leur collation chaque jour. Ils doivent manger à crédit, en promettant de payer à la fin de la semaine - et c'est pourquoi la pizza est appelée « pizza de huit jours ».

En bref sur la création de Marinara

RÉFÉRENCE : Pendant ce temps, la pizza transportée dans les rues par les pizzaioli de l'époque était destinée à devenir un classique du genre. C'était pizza "Marinara", ainsi nommé soit parce qu'il était acheté avec impatience par les marins revenant d'une nuit de pêche, soit à cause de la sauce à base de tomates, oignons, herbes et ail. Elle était très bien entretenue, ce dont les marins profitaient ; Plus tard, le nom de la sauce a donné le nom au pain plat chaud qui en était aromatisé.

Faits intéressants sur l’origine de Margarita

Le temps passa et l'année 1772 arriva. Les premières pizzerias commencent à apparaître partout. Le roi régnant de l'époque, Ferdinand Ier, en se promenant dans Naples, regarda l'un d'eux et fut si heureux qu'il décida d'introduire immédiatement menu royal nouveau plat. Cependant, vous souvenez-vous de la pâte ? Si tel est le cas, vous ne serez pas du tout surpris que la reine soit contre. Seul un noble nommé Gennaro Spadaccini a réussi à surmonter ce préjugé : il a inventé un fouet spécial pour battre la pâte. Oui, et maintenant, la pizza était censée être mangée avec une fourchette - tout cela selon l'étiquette !

RÉFÉRENCE : peu de temps après, il est apparu Pizza Margarita": selon la légende, le boulanger Raffaele Esposito en aurait créé trois différents types pizza. L'une de ces pizzas était farcie de tomates, basilic et mozzarella, ce qui lui faisait ressembler au drapeau italien. La reine était incroyablement heureuse et la pizza portait son nom.

L'émergence du plat classique Four Seasons

Ainsi, un simple plat de marins et de paysans a gagné en popularité dans la haute société. Et après? Bien sûr, la pizza est destinée à ceux qui aiment la variété - "Quatre saisons" Son origine est due au fait qu'un chef a eu l'idée de diversifier les garnitures des pizzas. Il a décidé de farcir la pizza de fruits de mer, de tomates, de jambon et de champignons. Tous les produits étaient bons, mais, disposés sur un pain plat, ils formaient une vinaigrette indistincte. Ce qu'il faut faire? Nous avons dû diviser la pizza en secteurs, en mettant une garniture différente sur chacun. Le boulanger ingénieux associait chaque secteur à une certaine période de l'année, c'est pourquoi la pizza a reçu le nom approprié - « Quatre Saisons ».

4 fromages – un favori des enfants et des adultes

Que peut-il y avoir d'autre en matière de pizza ? Bien sûr, du fromage. Mozzarella, Gorgonzola, Parmesan et Emmental - rien que les noms des fromages vous mettent l'eau à la bouche. Pizza "Quatre fromages"- C'est l'une des pizzas les plus « italiennes ». Et même si personne ne sait exactement qui a eu l'idée de multiplier par quatre le composant principal de toute pizza, Quattro Formaggio reste un favori de nombreuses générations.

Comment avez-vous imaginé la pizza Diablo ?

Peut-être, dernière pizza, ce qui mérite d'être évoqué avant de parler de la façon dont ce plat a pris racine et a changé en Amérique et dans notre pays - "Diablo" Un morceau de ça délicieuse pizza– et c’est comme si un feu infernal s’enflammait dans votre bouche. Mozzarella, tomates, salami ou pepperoni plus piments et de l'huile d'olive - ici vous avez la pizza du « diable ». Apprécier!

Pepperoni - un chef-d'œuvre de la cuisine italienne

RÉFÉRENCE : En fait, "Diablo" est le plus proche parent d'un autre célèbre pizza – "Pepperoni." C'est l'un des premiers types de pizza, apparu grâce à la saucisse italienne du même nom, dont le nom vient du mot pepe - poivre. D’ailleurs, c’était la « Pepperoni » en Italie qui était appelée « la pizza du diable » en raison de son piquant ; De toute évidence, "Diablo" en tant que variante distincte est apparu un peu plus tard.

Description du processus de cuisson en Amérique

L’Amérique est un pays où les produits changent au point d’être méconnaissables. N'oubliez pas les macaronis au fromage, qui sont issus de... Délice italien dans le plat cuisson instantanée, aimé des enfants. Ainsi, la pizza que les Américains commandent pour le dîner, fatigués après une journée de travail, ne ressemble guère à l'italienne. La pizza américaine est cuite avec de l'huile végétale et non de l'huile d'olive. La pâte devient épaisse et les côtés deviennent hauts, ce qui permet d'ajouter plus de remplissage– et la plus variée, ce qui rend la pizza plutôt tarte fine. Ce type de pizza est apparu dans les années quarante. Avant cela, les émigrés italiens préparaient des pizzas selon leurs propres recettes, tout comme dans la première pizzeria américaine ouverte en 1905.

À propos, nous devons l'apparition de la « pizza américaine » et la diffusion de ce délice dans le monde entier aux soldats américains, qui ont ramené des fronts de la Seconde Guerre mondiale non seulement de la douleur et des souvenirs horribles, mais aussi de l'amour pour cuisine italienne, qu'ils ont immédiatement adapté à leurs besoins.

RÉFÉRENCE : D'ailleurs, on doit à l'Amérique une autre invention qui a encore une fois fait de la pizza un plat extrêmement démocratique : c'est en Amérique qu'est apparue la pizza semi-finie en 1957. Ce n'est pas surprenant si l'on considère à quel point les Américains occupés sont si accros à la restauration rapide qui leur fait gagner du temps ! D'après les récits d'émigrants de divers pays, les produits semi-finis dans leurs magasins occupent des rayons entiers !

Comment est-il apparu en Russie ?

En Russie, la pizza est un plat qui occupe une large place dans la hiérarchie culinaire. Avec l'avènement de la première livraison de pizza dans les années 90 Délice italien prend rapidement en charge la restauration publique. Désormais, elle est servie partout - depuis les restaurants gastronomiques qui abordent avec assiduité la cuisine italienne authentique - ou, au contraire, inventant de nouvelles recettes de pizza « artisanales », jusqu'aux simples cafés étudiants. Les réfrigérateurs des supermarchés sont remplis de pizzas surgelées qui doivent être réchauffées au four ou four micro-onde, UN revues culinaires proposer diverses options de recettes - du « vrai italien » pizza fine jusqu'à presque une tarte sur pâte de kéfir.

RÉFÉRENCE : Il est intéressant de noter que ces recettes pourraient bien remonter à des années plus anciennes que les années 90 : avant même la première livraison de pizza, les ménagères échangeaient des recettes contre des gourmandises adaptées à l'assortiment de produits disponibles en magasin. Désormais, la recette « classique » de garniture pour pizza russe serait : n'importe quelle saucisse fumée, des olives, du ketchup, peut-être des champignons et - enfin - du fromage russe à pâte dure râpé dessus, pas du tout semblable au Mozzarella Italienne, mais familier à chacun de nous depuis l'enfance.

La cuisine moderne ne peut tout simplement pas être imaginée sans un plat tel que la pizza. Cette invention culinaire a progressivement acquis une reconnaissance mondiale, s'est améliorée au fil des siècles et a acquis de nouvelles saveurs.

Être à l'origine Plat italien, la pizza est aujourd'hui très populaire sur tous les continents. De plus, l’histoire de sa préparation remonte à des siècles. Le début de la marche de la pizza à travers la planète peut être appelé le moment où les gens ont commencé à faire du pain plat à partir de pâte fourrée.

Le début de l'histoire

Il est désormais impossible de dire avec une certitude absolue quelles personnes ont été les premières à inventer la pizza. Les Grecs, mais aussi les Romains et bien d’autres revendiquent ce rôle. L'histoire de la découverte de la pizza est généralement associée aux temps anciens où les produits à base de farine sont apparus pour la première fois.

En étudiant les sources historiques, vous pouvez trouver des références à des pains plats farcis de fromage et de dattes, que les soldats mangeaient pendant les guerres perses. Les écrits de l’Égypte ancienne disent que les gens ont commencé à faire du pain avec de la farine, du lait et de la levure il y a environ 6 000 ans. Pour donner à la pâte une odeur appétissante, les Égyptiens y ajoutaient des herbes aromatiques ou des algues et célébraient les fêtes avec du pain similaire.

DANS La Grèce ancienne les pains plats fourrés rappelaient déjà davantage la pizza à laquelle nous sommes habitués : de pâte crue un pain plat était déroulé, des olives, des morceaux de fromage et des oignons y étaient déposés. Ensuite, le gâteau a été versé avec de l'huile et cuit. Appelé ce plat"plakuntos". C'est ce que faisaient les habitants de la Hellas, et les habitants de la Rome antique ont également compliqué cette recette : en plus des oignons et du fromage, ils ajoutaient le plus divers légumes, miel et herbes aromatiques.

Le mot « pizza » a été mentionné pour la première fois dans des textes latins datant de la fin du Xe siècle. De nombreux linguistes pensent que son origine est liée au mot pinsere, qui signifie « piler ». Il existe une autre version selon laquelle le mot a encore des racines grecques, où le mot pita signifie pain pita. La plupart recherche moderne suggèrent que le mot vient du gothique bĭzzo-pĭzzo, qui signifie « morceau de pain ».

La version méditerranéenne de l'apparition de la pizza est réfutée par les scientifiques scandinaves. Après avoir soigneusement étudié la culture et les préférences alimentaires des Vikings, des scientifiques norvégiens ont conclu que la pizza provenait de pain cuit avec des légumes et des morceaux de poisson. Ce pain était autrefois consommé par les marins du Nord. Selon les scientifiques, cette théorie est prouvée par les poêles à frire découvertes lors de fouilles que les Vikings utilisaient pour cuisiner.

Histoire de la pizza en Italie

Qui a donné de la pizza look moderne? On peut dire avec une forte probabilité qu'il s'agissait de Paysans italiens. Ils prenaient la nourriture qu'ils avaient sous la main, de l'eau, de la farine et des assaisonnements, et préparaient des gâteaux plats et ronds qui étaient utilisés à la place du pain ou servis. un plat à part. On peut aussi dire que ces galettes de pain servaient d'assiettes. Les habitants des rives de la Méditerranée préparaient des gâteaux similaires sur du charbon, en y ajoutant des morceaux de divers légumes de saison, de la viande de poulet, des noix, divers fromages et les huiles.

Dans les Apennins, deux types de pain plat étaient autrefois populaires, l'un cuit avec des oignons et de l'ail et l'autre fourré au fromage et aux légumes. Vous pouvez les essayer même si vous êtes dans l’Italie moderne, où ces pizzas sont généralement qualifiées de « rustiques ». Cette pizza a tout ingrédients familiers, à l'exception des tomates, puisque les tomates n'ont commencé à être consommées dans les Apennins qu'en 1522, lorsqu'elles ont été importées d'Amérique. Pendant un certain temps, les tomates ont même été considérées comme non comestibles. Mais assez vite, ils furent testés par des paysans de la banlieue de Naples, qui commencèrent à utiliser ces produits exotiques. fruits d'outre-mer, en ajoutant à leurs pains plats traditionnels.

Et en 1738, la toute première ouvrit ses portes à Naples, appelée L’Antica Pizzeria Port’Alba. Mais ses visiteurs étaient pour la plupart des pauvres. La riche noblesse ne voulait même pas penser à toucher au plat si apprécié du peuple. Environ un siècle et demi s'est écoulé et tout a changé, et cela s'est produit grâce à Marguerite de Savoie, épouse d'Umberto Ier, qui dirigeait alors le royaume italien.

Le plat royal, ou comment est née la pizza Margherita

À Naples, certains membres de la famille royale ont finalement décidé de goûter au plat qui nourrit la majeure partie de la population de la ville. L'un des chefs les plus célèbres de Naples à l'époque, Raffaele Esposito, était chargé de préparer des pizzas pour les invités d'honneur.

Pour plaire à la reine chef expérimenté préparé trois types de pizza en même temps, en utilisant des garnitures régulières dans les deux premiers, ingrédients classiques, et dans le troisième - une garniture spéciale de fromages blancs, de tomates rouge vif et de feuilles de basilic vert foncé, c'est-à-dire qu'il a décoré le plat aux couleurs du drapeau italien. La reine Margaret aimait ce plat « patriotique » et elle a permis que la pizza porte son nom. Peu à peu, il a pris sa place dans la liste des plats italiens les plus exquis.

Histoire américaine de la pizza

La recette de la pizza a été introduite aux États-Unis par les émigrants et y a rapidement gagné en popularité. Par exemple, dans la ville de Chicago, ce plat pouvait même être acheté dans la rue, où il était proposé en portions au prix de 2 cents la pièce. Pour garder la pizza chaude le plus longtemps possible, les vendeurs ambulants mettaient les pizzas fraîchement cuites dans des cuves en cuivre et se promenaient avec elles sur la tête, offrant à chacun un avant-goût du plat chaud. L'une des premières pizzerias des États-Unis a ouvert ses portes en 1905 à New York. Cet établissement a été ouvert par un Italien nommé Lombardy.

Dans les années 40, aux États-Unis, les chefs ont inventé leur propre pizza, « américaine », qui différait de la pizza italienne par le fait que la pâte était cuite à une température plus élevée. haute température, et ses grands bords incurvés permettaient un remplissage beaucoup plus important. Le remplissage lui-même est également devenu encore plus varié. Et en 1957, il est devenu possible d'acheter des pizzas semi-finies en magasin.

Mais la pizza a gagné en popularité aux États-Unis lorsque les soldats revenus en Amérique après la fin de la guerre en Italie ont apporté avec eux l'habitude des plats méditerranéens.

Pizza aujourd'hui

Jusqu'au XIXe siècle, la pizza était consommée principalement à Naples même et était peu connue dans les autres régions. Et ce n'est qu'après l'unification des petits États italiens, en 1870, qu'elle commença son cortège. Déjà au début du 20e siècle, on pouvait le qualifier de plat numéro un en Italie. Quant à la variété des garnitures, la pizza aux anchois et aux morceaux de champignons a été considérée comme la plus délicieuse.

Aujourd'hui, ils font ça en Italie grande quantité pizza, qu'un habitant sur trois de la Terre pourrait en obtenir un morceau. Les principales règles nécessaires à la cuisine vraie pizza, ce qui suit : elle doit être cuite uniquement dans un vrai four à bois, et la pâte doit être étalée à la main, sans rouleau à pâtisserie ni autre appareil (la pâte est adroitement mélangée et retournée à cet effet).

Lorsque le mur de Berlin est tombé en 1989, la pizza a finalement été dégustée par les habitants de Pologne, de Hongrie et d'autres pays européens. Ensuite, la popularité de cette friandise s'est étendue aux pays asiatiques. Quant à la Russie, la pizza n'y a été introduite que dans les années 90. Au début, ce plat était considéré délicatesse d'outre-mer, mais assez rapidement, il est devenu assez quotidien et accessible à tout Russe. En plus types classiques pizza, nous avons également développé des recettes maison pour ce plat, où la garniture a commencé à inclure des additifs plus typiques de notre cuisine nationale, comme le saumon rose et les pommes de terre.

Un simple pain plat a parcouru un chemin complexe à travers les siècles et s'est transformé en un vrai chef d'oeuvre, un plat qui était autrefois honoré par la royauté, et qui est maintenant offert à des amis, mangé pour le déjeuner dans une pizzeria et cuisiné avec un amour particulier à la maison.

L’histoire d’un plat comme la pizza peut être qualifiée d’amélioration à long terme d’une recette très simple. Chacun de nous peut y ajouter sa propre imagination, en ajoutant sa propre touche particulière à la pizza. Que votre pizza soit toujours la plus savoureuse et la plus saine !

La pizza a histoire millénaire, on ne sait toujours pas qui a inventé ce plat en premier. Les historiens se disputent encore pour savoir qui aurait pu devenir le créateur de la pizza, mais personne n'est parvenu à un consensus. De nos jours, la pizza est considérée comme un plat italien.

L'histoire de l'origine de la pizza dans d'autres pays

L'homme ancien a appris à faire des pains plats. Pour cela, des charbons et une pierre ont été utilisés sur lesquels le gâteau était cuit. Tous les peuples méditerranéens ont utilisé cette recette, puis l'huile d'olive a commencé à être utilisée. Ensuite, le gâteau a été saupoudré d'herbes et légumes de saison. Le même pain plat servait d'assiette, ce qui lui permettait de devenir plat universel en randonnée et en travail sur le terrain.

Le prototype officiel de la pizza est considéré comme des pains plats fabriqués dans l'Égypte ancienne. Il y a environ 6 000 ans, la levure a été inventée et pâte aigre a commencé à être utilisé dans la cuisson de ces pains plats. Les historiens mentionnent que déjà au 5ème siècle, les guerriers préparaient des gâteaux plats à base de pâte, de dattes et de fromage sur leurs boucliers. Les légendaires Étrusques utilisaient la même méthode. Ensuite, selon certaines sources, cette recette aurait été empruntée à la Grèce antique, et de là elle serait arrivée à Rome, où commence l'histoire officielle de ce plat.

C’est dans la Grèce antique que l’on préparait la pizza qui ressemble le plus à son aspect moderne. Les Grecs déposaient du fromage, des herbes, des oignons et d'autres légumes sur la pâte crue, après quoi ils versaient huile d'olive et cuit dans des fours ardents. Ce plat était appelé « plakuntos » et se retrouvait même dans les chroniques de Platon. Il a mentionné que le gâteau était présent lors du somptueux festin.

Pendant un temps, on croyait que la pizza était un aliment réservé aux plébéiens. Cela était dû au fait que la pizza était très pratique à manger avant de travailler dans les champs, elle satisfaisait la faim, permettait de reprendre des forces et ne nécessitait pas beaucoup de temps de préparation. Presque tout a été utilisé dans cette recette. produits disponibles- des légumes à saccadé. Mais plus tard, des sources historiques ont appris que le plat était très populaire parmi la noblesse. Leur pizza avait une recette légèrement différente, mais l'essence restait la même : du pain plat avec du fromage, des tomates, d'autres légumes et de l'huile d'olive. La pizza campagnarde en Italie s'appelait « focazzia ».

Les anciens Romains portaient déjà un nom différent pour le plat : « placenta ». Ils ont compliqué la recette et ont commencé à l'ajouter à la pâte feuilles de laurier et chérie Caton l'Ancien a mentionné un gâteau aux herbes et au miel, enduit de miel dans son traité Sur l'agriculture. Cependant, il existe une autre version de l'apparition de la pizza dans la Rome antique. On pense qu'il a été apporté par des légionnaires romains après leur retour de Palestine et qu'il était appelé « picea ».

Cette théorie est étayée par les restes livre de recettes appelé "De Re Coquinaria", qui a été trouvé dans les ruines de Pompéi. L'auteur du livre est Marcus Gavius ​​​​Apicius, qui a vécu à l'époque du christianisme primitif. Ce livre disait qu'il fallait mettre des noix, du fromage, des morceaux sur la pâte viande de poulet, menthe, poivre, ail et huile d'olive, puis enfourner et servir, refroidi dans la neige.

Il existe de nombreuses rumeurs sur l'histoire de l'apparition de la pizza, c'est pourquoi des scientifiques norvégiens ont émis l'hypothèse que le prototype de la pizza a été inventé par les Vikings, qui préparaient des pains plats sur des navires, en utilisant des recettes similaires à celles de la pizza. Ils disposaient de poêles à frire spéciales qui permettaient de préparer ce plat à base de viande, de légumes et de poisson.

L’histoire de l’apparition de la pizza sous la forme que l’humanité connaît aujourd’hui commence en 1522. À cette époque, les tomates étaient importées en Europe, initialement considérées comme un poison. Parmi les gens, les tomates étaient appelées « baies du diable » et la noblesse a longtemps refusé d’en manger. Cependant, les pauvres napolitains se sont vite rendu compte que le produit était tout à fait comestible et possédait de bonnes propriétés. qualités gustatives, et a commencé à utiliser des tomates comme garniture de pizza.

Déjà au XVIIe siècle, la pizza était une pâte à pain plat garnie d'huile d'olive, de fromage, de tomates, d'herbes et de bacon. Il était préparé par des chefs spéciaux appelés « pizzaioli ». À propos, cette définition du maître a été préservée jusqu'à ce jour. Les boulangers de l'époque préparaient des pizzas tôt le matin, très demandées par les marins qui revenaient tard le soir. Dans le même temps, les fruits de mer frais ont commencé à être activement utilisés dans la pizza.

Au XVIIIe siècle, des pizzerias commencent à apparaître, dans lesquelles un four spécial et un banc en marbre sont installés pour préparer le plat. Des tables étaient installées dans la même pièce et des plats cuisinés étaient vendus dans les vitrines, que les clients pouvaient emporter avec eux. À la même époque, la pizza fait son apparition sur les tables de la noblesse. L'épouse du roi de Naples a même ordonné qu'un four spécial soit construit dans la résidence d'été pour ce plat, qu'elle a ensuite offert aux invités royaux.

L’apogée de la culture de la pizza a eu lieu dans les années 1870, lorsque de nombreux États nains se sont unis. Un seul État d'Italie fut formé, dans lequel la mode pour certaines choses se répandit dans tout le pays. En fin de compte, cela a conduit à ce que la pizza devienne populaire non seulement à Naples, mais aussi dans tous les autres territoires. Au fait, anecdote amusante : la recette de la pizza dans différentes régionsétait tout à fait unique. Par exemple, la pizza romaine a encore aujourd'hui une pâte fine et croustillante, tandis que la pizza napolitaine est plus molle et friable. Déjà à la fin du XIXe siècle, le plat est devenu populaire dans toute l'Italie, de nouvelles recettes et types ont été inventés et la noblesse a montré un intérêt particulier pour ce plat.

En 1905, la première pizzeria fut ouverte à New York, proposant propre recette, appelée « pizza américaine » ou « pizza new-yorkaise ». Particularité Ce pain plat a des bords surélevés qui vous permettent d'utiliser plus grande quantité remplissages. Désormais, cette recette n'est pas moins populaire que l'originale. Au Japon, leur propre version de la pizza a été inventée, sans recette spécifique : chacun pouvait y ajouter ce qu'il voulait. La seule condition était la présence d'une garniture de thon sec, qui remuait de la vapeur de la pizza chaude.

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L'histoire de la pizza - de l'Antiquité aux temps modernes. Histoire de la pizza en Italie, en Amérique et en Russie.

Il est impossible d'imaginer sans ce plat cuisine moderne: amélioré au fil des siècles, acquérant de nouvelles nuances gustatives, il a acquis une reconnaissance dans le monde entier. Nous parlons de l'une des meilleures inventions culinaires de tous les temps : la pizza familière.

Aujourd'hui italien plat national populaire sur tous les continents, mais peu de gens savent que les traditions de sa préparation remontent à des siècles : le début de l'histoire de la pizza peut être considéré comme le jour où les gens ont appris à faire du pain plat à partir de diverses garnitures test.

L'histoire ancienne de la pizza

On ne sait pas avec certitude quelles personnes ont inventé la pizza ; Les Romains, les Grecs, les Étrusques, les Phéniciens... prétendent être les découvreurs de ce plat. L'histoire de la pizza est inextricablement liée à ces époques lointaines où sont apparus les premiers produits à base de farine. Selon des références trouvées dans des sources historiques, les guerriers perses préparaient au 5ème siècle avant JC des pains plats avec des dattes et du fromage, qu'ils mangeaient pendant les campagnes. Dans l'Egypte ancienne, le pain de lait aigre, farine et levure, ils ont appris à cuisiner il y a environ 6 000 ans. Des algues du Nil étaient parfois ajoutées à la pâte pour lui donner du goût. Pains plats avec herbes aromatiques Les anciens Égyptiens célébraient l'anniversaire du pharaon.

Dans la Grèce antique, les pains fourrés étaient préparés selon le même principe que la pizza moderne : ils déposaient des herbes, des olives, des oignons et du fromage sur de la pâte crue, assaisonnaient la garniture avec de l'huile d'olive et cuisaient les croûtes sur des pierres. Les habitants de la Grèce appelaient ces pains plats « plakuntos ». Diversifié la recette Pains plats grecs les anciens Romains : en plus des olives, du fromage et des oignons, ils commençaient à ajouter du miel à la garniture, légumes frais et des herbes parfumées.

Le mot « pizza » est mentionné pour la première fois dans des textes latins datant de la fin du Xe siècle. Selon la plupart des linguistes, il vient du mot « pinsere », qui se traduit par « piler », « écraser ». Selon une autre version, le nom du plat aurait des racines grecques : en langue hellénique, « pita » signifie lavash. Des recherches plus récentes suggèrent que le mot « pizza » vient du gothique « bĭzzo-pĭzzo », signifiant « morceau de pain ».

La théorie méditerranéenne de l'origine de la pizza est réfutée par les ethnographes scandinaves. Après avoir étudié la culture des Vikings, des scientifiques norvégiens sont arrivés à la conclusion que la pizza moderne provenait du pain avec du poisson et des légumes que mangeaient les marins du Nord : à leur avis, la preuve en est les poêles à frire utilisées pour cuire les pains plats trouvées lors des fouilles archéologiques. fouilles.

Histoire de la pizza en Italie

On peut affirmer avec certitude que les paysans ont donné à la pizza son aspect moderne : de produits simples Avec ce qu'ils avaient sous la main - de l'eau, de la farine et des assaisonnements simples, ils ont appris à faire du « pain » plat et rond. Depuis l'Antiquité, les peuples qui habitaient la côte méditerranéenne cuisaient des pains plats sur du charbon de bois, les aromatisant de légumes de saison, de poulet, de noix, de fromage et d'huile d'olive. Dans l’Antiquité, les « pains » plats servaient également d’assiettes.

Dans les Apennins, deux types de pain plat sont populaires depuis des siècles : l'un avec des oignons et de l'ail, l'autre avec des légumes et du fromage. En Italie, ils sont encore vendus aujourd'hui, appelés « pizza rustique" Et de pizza moderne ces produits différaient sur une chose détail important– manque de tomates. Les tomates ne sont apparues dans les Apennins qu'en 1522 : elles ont été importées en Europe depuis Amérique du Sud Conquistadors espagnols. C'est vrai, pendant un moment baies exotiquesétaient considérés comme non comestibles. Mais bientôt les paysans vivant dans les environs de Naples goûtèrent les fruits d'outre-mer et commencèrent à les utiliser pour préparer des pains traditionnels, en complément tomates fraîches farci aux anchois et à l'ail.

Mais même en 1738, lorsque la première pizzeria ouvrit ses portes à Naples (« L’Antica Pizzeria Port’Alba » est toujours en activité aujourd’hui), la pizza était encore la nourriture des pauvres. La noblesse ne voulait même pas toucher à la nourriture de base du peuple. Tout n'a changé qu'un siècle et demi plus tard, le jour de l'anniversaire de Marguerite de Savoie, épouse d'Umberto Ier, qui dirigeait le royaume uni d'Italie.

Pizza royale : l'histoire de l'apparition de la pizza « Margherita »

Lors d'un voyage à Naples La famille royale a exprimé le désir de goûter le célèbre plat napolitain. Raffaele Esposito, le chef le plus expérimenté de l'époque, fut chargé de préparer des pizzas pour les invités de marque. Essayant de plaire à la reine, il lui prépara trois types de friandises napolitaines traditionnelles à la fois : avec de l'huile d'olive, des tomates et de l'ail, avec du fromage, du basilic et du bacon, et inventa une garniture spéciale pour la troisième pizza, de Fromage blanc, tomates écarlates et basilic vert, c'est-à-dire que j'ai choisi des produits aux couleurs dans lesquelles le drapeau italien est peint. La reine a tellement aimé le plat « patriotique » qu'elle a permis au chef de donner son nom au chef-d'œuvre culinaire qu'il a créé. Au fil du temps, Margherita est devenue célèbre comme la nourriture la plus exquise de toute l'Italie : la reine a ordonné que cette merveilleuse pizza soit préparée exclusivement dans son palais.

Pizza Adventures Overseas : l'histoire de la pizza en Amérique

La diffusion de la pizza dans le monde a commencé aux États-Unis, où les recettes du plat traditionnel napolitain ont été apportées par les émigrés italiens. À Chicago, la pizza était vendue dans la rue, coupée par tranche : une portion pouvait être achetée pour seulement deux cents. Pour se réchauffer, les marchands ambulants déposaient des gâteaux fraîchement sortis du four dans des cuves en cuivre et, les portant sur la tête, offraient le plat chaud aux passants. La première pizzeria américaine est apparue en 1905 à New York. L'établissement, ouvert par l'Italien Gennaro Lombardi, accueille encore aujourd'hui des visiteurs.

Dans les années 40, la « pizza américaine » a été inventée aux États-Unis : elle se distinguait de la pizza italienne par la température de cuisson, la variété des garnitures et la technologie de préparation de la pâte, dont les bords hauts permettaient de mettre plus de garniture sur la croûte. En 1957, ils commencent à produire des pizzas semi-finies.

Étonnamment, la pizza n'est devenue vraiment populaire en Amérique qu'après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats américains sont rentrés chez eux après la guerre en Italie et ont apporté avec eux leur amour de la cuisine méditerranéenne.

Histoire moderne de la pizza

Avant début XIX Pendant des siècles, la pizza en tant que plat était bien connue à Naples, mais peu populaire dans d'autres régions du pays. La marche victorieuse de la pizza à travers le monde n’a commencé qu’après l’unification des États nains en lesquels l’Italie a été fragmentée en 1870. Au début du XXe siècle, la pizza était devenue un plat préféré des Italiens ; les croûtes aux anchois et aux champignons étaient considérées comme particulièrement savoureuses. Dans les années 60 du XXe siècle, les pizzerias ouvrent les unes après les autres en Vénétie, en Ombrie, en Toscane, dans le Trentin et en Émilie-Romagne.

Aujourd'hui, l'ampleur de la production de pizza dans les Apennins est si grande qu'un habitant sur trois de notre planète pourrait en obtenir une part réelle. Pizza italienne, qu'il est très important de préparer correctement : les gâteaux sont cuits uniquement dans un four à bois, et la pâte est réalisée sans l'aide d'un rouleau à pâtisserie : elle est préparée à la main, en la remuant et en la tournant.

Après la chute du mur de Berlin en 1989, la pizza a été essayée en Hongrie, en Pologne et dans d'autres pays européens. Et bientôt, la délicatesse napolitaine est devenue populaire en Asie. En Russie, la pizza n'a été introduite que dans les années 90. Au début, ce plat était considéré comme un mets délicat, mais très vite il est devenu un aliment quotidien accessible à tous les Russes. Des recettes faites maison, dans lesquelles prédominent les ingrédients de la cuisine russe traditionnelle: hareng, saumon rose, Fromage russe, saucisses, pommes de terre et champignons.

Après avoir parcouru un chemin difficile à travers des millénaires, un simple pain plat est devenu un véritable chef-d'œuvre culinaire, de la simple nourriture paysanne transformée en plat gastronomique, qui était utilisé pour honorer les rois au Moyen Âge, et aujourd'hui ils traitent leurs amis, préparent avec amour à la maison leurs proches et leurs proches.

- c'est des siècles d'amélioration recettes simples. Vous pouvez en faire partie en ajoutant à plat préferé son zeste. Que la pizza dans votre assiette soit toujours savoureuse et saine !

Vous êtes-vous déjà demandé comment est née la pizza ? Ou qui a inventé la pizza ? Regardons donc directement l'histoire de la pizza.

La pizza préférée de tout le monde n'est pas du tout plat moderne, comme on le croit généralement, il existe depuis plusieurs millénaires, comme il n'est pas difficile de le croire. Même dans l'Egypte ancienne et en Perse, le plat préféré des paysans était gâteau au pain avec des légumes et de la viande disposés dessus. La pizza cuite par les anciens Grecs est devenue plus semblable à la pizza moderne et les Romains, à leur tour, leur ont emprunté la recette. Depuis lors, il est généralement admis que la première pizza est apparue dans la Rome antique.

Pendant longtemps, la pizza a été considérée comme un aliment de pauvre et était très appréciée des paysans et des marins. Au XVIIIe siècle, les premières pizzerias commencent à apparaître, très semblables aux établissements modernes - les mêmes tables pour faire des pizzas, différentes garnitures et condiments, des tables pour les visiteurs, et on pouvait aussi commander des pizzas à emporter. Avec l'avènement des tomates, la pizza a acquis presque la même apparence qu'aujourd'hui.

On connaît la date exacte à laquelle la pizza a cessé d'être la nourriture des gens ordinaires. En 1772, alors qu'il se promenait incognito dans Naples, le roi Ferdinand Ier, alors régnant, entra, affamé, dans la célèbre pizzeria d'Antonio Testa. Il aimait tellement la nourriture nourrissante, plat savoureux avec une variété de garnitures qu'il avait l'intention de l'introduire au menu cuisine royale. Mais la reine s’est résolument opposée à manger la nourriture des pauvres et la tentative s’est soldée par un échec.

Le couple royal suivant réagit plus favorablement à ce plat, modifiant certaines règles de préparation afin de permettre de le servir sur la table royale. À savoir, le processus de pétrissage de la pâte avec les pieds est devenu absolument inacceptable pour les têtes couronnées. Le problème suivant était de savoir comment les nobles pouvaient manger de la pizza sans avoir de graisse sur les doigts, mais ce problème a également été résolu avec succès. Pour manger de la pizza, on commença à utiliser une fourchette à quatre dents, et désormais la pâte était battue avec un pilon spécial en bronze. Pour la première fois après ces innovations, une immense pizza a été servie sur la table royale en l'honneur du trentième anniversaire de la reine et porte son nom - "Margherita". Le pizzaiollo personnel de la cour royale, Esposito, était une pizza spécialement préparée pour ce jour important avec une garniture qui répétait le tricolore italien - tomates rouges, mozzarella blanche, basilic vert.

Après cet événement, de nouvelles pizzerias ont commencé à ouvrir dans toutes les villes d'Italie, proposant des pizzas avec diverses options remplissages. Depuis lors, la pizza a été considérée à juste titre carte de visite des pays.

Bien entendu, un tel plat ne pouvait pas survivre dans un État séparé et avec les premiers émigrants, la recette de la pizza italienne a navigué vers l'Amérique, où elle a également reçu amour universel et la reconnaissance, et a également subi des changements mineurs. C'est en Amérique que la pizza avait des côtés bas, ce qui la rendait plus copieuse.

De nos jours, il est difficile de trouver une ville dans le monde où il n'y a pas de pizzeria ; ce plat est encore accessible à tous, et l'histoire de la pizza ne se terminera que lorsque de nouvelles recettes apparaîtront.