Les Géorgiens ont une merveilleuse croyance. On dit que lorsque Dieu a distribué des terres entre différentes nations, tout le monde s'est battu pour un territoire et s'est disputé. Mais pas les Géorgiens. Ils se sont assis sur le côté, buvant du vin et mangeant un barbecue. Le Seigneur en fut touché et il décida de leur donner la Géorgie qu'il voulait garder pour lui.
Ce que je veux dire, c’est que les Géorgiens accordent une grande importance à la bonne nourriture et au bon vin. C'est pourquoi leur cuisine est représentée par une grande variété de plats pour tous les goûts. Et aujourd'hui la rédaction "Si simple!" vous apprendra à cuisiner l'un des Plats géorgiens. Croyez-moi, tout le monde adorera cette collation !
Pkhali en géorgien
Dans la cuisine géorgienne, chacun trouvera un plat à son goût. Ils ont aussi de quoi plaire aux végétariens. Pkhali est un apéritif pâté à base de légumes bouillis avec une vinaigrette aux noix. Nous vous expliquerons comment cuisiner le pkhali aux épinards. Cuisine géorgienne ne laissera personne indifférent !
Ingrédients
- 500 g de feuilles d'épinards
- 75 à 100 g de noix décortiquées
- 1 oignon
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 grenade
- 1 c. khmeli-suneli
- 1 cuillère à soupe. l. jus de grenade ou vinaigre de vin blanc
- huile de noix
Vous pouvez expérimenter cette recette. Le pâté peut être préparé à partir de betteraves, de fanes de betteraves, de jeunes choux, de haricots verts ou d'aubergines. Il y a un endroit où se déplacer. Ce plat convient très bien à ceux qui... Cependant, assez parlé, il est temps d’aller cuisiner du pkhali !
Le plat national géorgien pkhali (parfois, pour plus d'euphonie, on l'appelle « mkhali ») ressemble à un pâté aux assaisonnements piquants et épicés. Dans ce cas, la masse de pâté est préparée à partir d'une variété de légumes verts, de légumes appropriés, de viande, de poisson ou d'abats. Une seule chose est constante : la vinaigrette, dans laquelle la base de noix est combinée avec du piment fort, du piment de la Jamaïque, du sel et du vinaigre de vin.
Pkhali diversifie au mieux les menus hypocaloriques - après tout, les jeunes fanes de betteraves, les feuilles d'épinards, les orties de printemps, les haricots verts et les feuilles de chou de ce plat sont soumis au traitement thermique minimum nécessaire. En conséquence, la composante vitaminique est préservée et la conception traditionnelle de la masse de pâté sous forme de boules miniatures surmontées de graines de grenade écarlates décore véritablement la table diététique.
Examinons des exemples de recettes de pkhali végétarien en géorgien, notons leurs bienfaits diététiques et énumérons les différents ingrédients de ce plat variable.
Épicé, épicé, noisette – la carte de visite de la Géorgie en deux recettes
Le Pkhali, avec toute la diversité de la masse principale broyée, reste reconnaissable grâce à la composition caractéristique des assaisonnements. La liste des plats épicés comprend :
- écrasé;
- vinaigre de vin (rouge ou blanc), parfois ;
- poivre - piment noir moulu et/ou rouge fort ;
- coriandre (parfois);
- (rouge ou blanc);
- houblon-suneli (ou une variété régionale de ce mélange épicé - utskho-suneli), ainsi que broyé, ;
- sel.
La technologie générale de préparation du pkhali est simple : la base est amenée au degré de préparation requis (bouillie ou cuite au four), puis broyée (généralement dans un mélangeur ou un hachoir à viande) et mélangée à la vinaigrette même qui donne au plat un goût incomparable.
Ces principes de base permettent de préparer un assortiment riche et coloré avec un « accent géorgien ».
La première recette ( pkhali de fanes de betteraves à la géorgienne):
Préparation:
- Triez les feuilles de betterave et rincez bien. Faites bouillir 3 tasses d'eau dans une grande casserole, ajoutez les dessus préparés à l'eau bouillante et laissez mijoter pendant 2 minutes jusqu'à ce que les tiges deviennent molles.
- Égouttez les feuilles cuites et, une fois refroidies, pressez soigneusement la masse avec vos mains.
- Passez les noix deux fois dans un hachoir à viande et broyez-y la coriandre lavée et séchée et l'ail pelé, puis les fanes de betteraves refroidies et pressées.
- Mélangez soigneusement les feuilles hachées, les noix, la coriandre, l'ail, les épices, le jus de citron et le sel avec vos mains. Formez des petites boules rondes, disposez-les sur un plat, décorez chacune d'un grain de grenade brillant.
Recette deux ( pkhali de haricots verts à la géorgienne):
Préparation:
- Rincez les haricots, faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant 7 minutes maximum et transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur verte.
- Broyez les noix dans un hachoir à viande ou pilez-les dans un mortier. Hachez le piment rouge, la coriandre et la menthe le plus finement possible. Broyer les épices et le sel dans un mortier avec l'ail.
- Passez les haricots bien pressés dans un hachoir à viande ou hachez-les soigneusement avec un couteau bien aiguisé.
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement, placez-le dans une passoire et rincez à l'eau bouillante.
- Mélangez les haricots hachés, les épices moulues, les noix, les herbes, les oignons, ajoutez le vinaigre, remuez et réfrigérez pendant 2-3 heures. Au moment de servir, disposez le pkhali en petites rosaces ou formez des « escalopes » rondes. Garnir de cornouiller ou de grenade.
La teneur en calories des plats obtenus ne dépasse pas 130 kilocalories pour cent grammes.
Utilisation des régimes en pratique
Si la base du pkhali est une masse végétale à teneur extrêmement faible en calories et avec un traitement thermique minimal, un tel plat s'intègre extrêmement bien dans presque tous les menus minceur. Les vitamines, les minéraux et les herbes guérissent, renforcent et nettoient le corps de manière globale. Les suppléments épicés accélèrent en outre le métabolisme et favorisent ainsi la combustion des amas graisseux. La variabilité est le maître mot du phali
Puisque la « carte de visite » du plat est une vinaigrette épicée et piquante à base de noix, la masse broyée principale peut comprendre une grande variété d'ingrédients :
- Légumes (y compris les légumes-feuilles, les légumineuses et les légumes-racines) - blettes, .
- Herbes -
Pkhali est une collation légère de la cuisine géorgienne, qui se distingue par sa composition végétale et sa facilité de préparation. Le produit principal de la collation est constitué de légumes, mais il existe également des ingrédients obligatoires, sans lesquels le pkhali deviendra un pâté de légumes ordinaire. De quel genre de plat s'agit-il et quelle est la recette du pkhali, vous le découvrirez dans notre article.
Pkhali à la géorgienne à partir de betteraves
Le pkhali (mkhali) n'est pas seulement un plat géorgien traditionnel, mais une technologie de cuisson spéciale. Grâce à l'utilisation de noix riches en calories, la collation s'avère très copieuse, mais cela ne profite qu'à notre corps, car tous les ingrédients du plat sont d'origine végétale, avec un riche ensemble de vitamines et de nutriments. Le pkhali de betterave est servi sous forme de quenelles - boules aux graines de grenade et aux feuilles de coriandre.
Ingrédients:
- trois betteraves ;
- Oignon doux;
- gousse d'ail;
- 100 g de cerneaux de noix ;
- deux cuillères à soupe d'huile et de vinaigre de cidre de pomme ;
- 1 c. khmeli-suneli;
- ½ c. coriandre;
- sel, coriandre.
Pour rendre l'apéritif plus savoureux, il est préférable d'utiliser des betteraves au four plutôt que bouillies.
Mode de cuisson :
- Enveloppez les légumes racines dans du papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes (température 190°C).
- Le légume fini est trois plus gros.
- Broyez les noix et la coriandre dans un mixeur, ajoutez les oignons, l'ail et le beurre. Nous combinons le tout avec les betteraves et broyons à nouveau le tout avec un mélangeur. Pour éviter que les betteraves ne perdent leur belle couleur, versez du vinaigre (de préférence du vin).
- Broyer la coriandre avec le houblon-suneli dans un mortier, ajouter le mélange préparé au reste des ingrédients, mélanger le tout et mettre au froid pendant une demi-heure.
- Il ne reste plus qu'à former les boules, les disposer sur une assiette et décorer de noix, de grenade et de coriandre.
À partir d'épinards frais ou surgelés
Le Pkhali n'est pas seulement un apéritif, mais un beau plat géorgien au goût exquis.
Différents légumes sont utilisés comme base de cuisson, mais la coriandre, les noix, l'ail et les assaisonnements restent toujours inchangés.
Aujourd'hui, nous allons préparer du pkhali aux épinards à la géorgienne. On peut parler sans fin des bienfaits d'une telle plante, car elle contient beaucoup de vitamines, de fer, d'acides aminés et d'autres nutriments.
Ingrédients:
- 260 g d'épinards ;
- 80 g de noix ;
- trois gousses d'ail;
- une pincée d'épices traditionnelles ;
- quatre cuillères de sauce à la grenade;
- jus de citron.
Mode de cuisson :
- Placez les feuilles d'épinards dans l'eau bouillante et éteignez immédiatement le feu. Nous attendons une minute et plaçons la plante dans une passoire.
- A l'aide d'un mixeur, broyer les noix avec les herbes et l'ail. Ensuite, nous combinons la masse de noix avec les épinards et broyons le tout avec un mélangeur jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
- Assaisonnez le mélange avec des épices et du jus de citron, puis mouillez-vous les mains dans l'eau et formez des boules avec le mélange.
- Servir le pkhali avec une sauce à la grenade.
Cuisiner avec des haricots verts
Quiconque se soucie de sa santé connaît bien les haricots verts. Cette culture sans prétention est une véritable source de vitamines, riche en acides et en éléments importants pour nous. Aujourd'hui, une culture aussi nutritive deviendra la base de la préparation du pkhali géorgien.
Ingrédients:
- ½ kg de haricots verts ;
- ampoule;
- trois gousses d'ail;
- un demi-verre de noix pelées;
- assaisonnements traditionnels;
- trois cuillères à soupe de vinaigre de vin (pomme);
- coriandre, sel, piment fort.
Mode de cuisson :
- Faites cuire les haricots pendant cinq minutes, puis versez de l'eau glacée dessus pour éviter qu'ils perdent leur couleur.
- À l'aide d'un mixeur, hachez les noix ainsi que les gousses d'ail, l'oignon et la coriandre.
- Broyez les haricots séparément, puis mélangez les deux masses, assaisonnez avec des épices et du vinaigre et réfrigérez pendant 20 minutes.
- Nous roulons la pâte en boules et proposons aux invités des haricots pkhali, en les garnissant de graines de coriandre et de grenade.
Pkhali d'aubergine géorgienne
Le Pkhali est préparé uniquement à partir de légumes, il s'avère donc très sain et nutritif. Un apéritif à base d'aubergines précuites au four est considéré comme particulièrement savoureux. Lisez ci-dessous comment préparer un plat aussi délicieux.
Ingrédients:
- deux aubergines ;
- 600 g de noix ;
- deux gousses d'ail;
- coriandre – 1 cuillère à café;
- vinaigre de vin - au goût.
Algorithme d'actions :
- On perce les aubergines sur toute la longueur avec un cure-dent et on les fait cuire au four pendant une heure à 180°C.
- A l'aide d'un mixeur, broyer les noix en fines miettes, mélanger avec l'ail haché et ajouter un peu de jus de citron (vinaigre).
- Retirez la peau des aubergines cuites au four, réduisez la pulpe en purée et mélangez-la avec la vinaigrette aux noix. Ajoutez des épices et formez des boules à partir de la masse obtenue.
- Servir l'apéritif froid avec des rondelles d'oignon et des graines de grenade.
Du chou blanc
Une collation comme le pkhali peut être préparée toute l'année, car elle contient n'importe quel légume. Vous pouvez même utiliser du chou blanc comme base.
L'essentiel est que les légumes subissent un traitement thermique, après quoi ils peuvent être écrasés avec d'autres ingrédients pour obtenir une pâte.
Cet apéritif peut être servi en accompagnement d'une viande ou d'un poisson cuit/frit.
Ingrédients:
- 550 g de chou blanc ;
- une grosse poignée de noix ;
- Oignon doux;
- cinq gousses d'ail;
- ½ cuillère à café de houblon suneli et de poivre noir ;
- une pincée de paprika ;
- ½ cuillère de vinaigre de vin ;
- sel au goût.
Mode de cuisson :
- Retirez les feuilles de la tête de chou et placez-les dans l'eau bouillante. Cuire 10 minutes – les feuilles doivent devenir molles, mais pas trop cuites.
- Séchez légèrement les noix dans une poêle et versez-les dans un mixeur, broyez-les avec l'ail et l'oignon.
- Séparément, broyez les feuilles de chou et mélangez-les avec le mélange de noix, les assaisonnements et le vinaigre de vin. Mélangez et placez le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Maintenant, nous prenons un plat et y mettons du pkhali sous forme de boules avec des graines de grenade et des noix.
Une recette insolite d'orties et de gingembre
Beaucoup de gens pensent que l’ortie est une mauvaise herbe nocive et dangereuse, mais en fait, cette plante urticante est très bénéfique pour la santé. Il nettoie le corps des toxines et le sature de nutriments. Dans le même temps, l'ortie est dotée d'un goût excellent, c'est pourquoi elle est largement utilisée en cuisine. Le pkhali géorgien peut également être préparé à partir de feuilles d'ortie - croyez-moi, ce sera très savoureux !
Ingrédients:
- feuilles d'ortie;
- ampoule;
- deux gousses d'ail;
- un verre de noix ;
- une cuillerée de gingembre haché ;
- vinaigre et sel au goût;
- deux cuillères à café de houblon-suneli ;
- une pincée de safran.
Mode de cuisson :
- On mesure le nombre de feuilles d'ortie en fonction du volume, il nous faut 1,5 litre. Versez de l'eau bouillante dessus et après deux minutes, transférez-les dans une passoire.
- On dilue le safran dans deux cuillères de décoction d'ortie.
- Broyer l'ail, les oignons et les noix dans un mélangeur. Ajoutez ensuite les feuilles séchées de l'herbe brûlante au mélange obtenu et broyez le tout jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter les épices au mélange, verser l'infusion de safran, ajouter le gingembre, mélanger et réfrigérer.
- Nous fabriquons des boules à partir de la masse refroidie et décorons avec des noix.
Mode de cuisson :
- Tout d’abord, faites tremper les haricots pendant deux heures dans de l’eau froide puis faites-les bouillir. Broyez les haricots finis en purée.
- Hachez séparément les noix avec l'ail.
- Mélangez la masse de noix avec la purée de haricots, ajoutez la coriandre finement hachée et tous les assaisonnements.
- Nous formons des boules à partir de la masse obtenue, les mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure et les servons avec des herbes et des graines de grenade.
Des sommets et des verts
Le pkhali peut être préparé non seulement à partir de légumes-racines, de haricots et de légumes, mais également à partir de feuilles de betteraves, de navets ou de radis. Il serait utile de préciser que les sommets ne contiennent pas de substances moins utiles. Pour une collation, vous pouvez utiliser les verts d'un légume, ou il est préférable d'en faire un bouquet entier.
Ingrédients:
- 450 g de fanes diverses (pousses de betterave, épinards, radis) ;
- un demi-verre de noix déjà pelées ;
- ampoule;
- trois gousses d'ail;
- une cuillerée de jus de citron;
- coriandre;
- 1 cuillère à café d'herbes ;
- sel au goût.
Mode de cuisson :
- Placez les dessus dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire pendant trois minutes, puis essorez l'eau et séchez.
- Broyer les noix, l'ail, les oignons et la coriandre dans un mélangeur.
- Nous essayons de hacher les dessus le plus finement possible ou essayons de les hacher avec un mixeur.
- Mélangez les légumes verts avec les noix, les épices et le jus d'agrumes.
- Nous préparons des boules à partir de la masse, que nous servons ensuite fraîches avec des graines de grenade et des herbes.
À partir de cet article, vous apprendrez comment préparer le plat géorgien pkhali. Il est accompagné de betteraves, de choux, d'épinards ou de haricots. Mais les composants constants de chacune de ces recettes sont les noix, la coriandre et l’ail. Le plat est aromatique, épicé et très savoureux.
Pkhali géorgien aux épinards
Ingrédients:
- épinards – 200 g;
- pelé – 100 g;
- ail – 6-8 gousses;
- coriandre – 1 bouquet ;
- sel;
- coriandre moulue - au goût;
- - goût;
- vinaigre de vin - au goût;
- graines de grenade.
Préparation
Placez les épinards lavés dans l'eau bouillante et après une minute, égouttez-les dans une passoire. Hachez la coriandre, mettez-la dans un mixeur et broyez-la. Nous y envoyons également des noix, de l'ail, des épices, du sel et broyons bien le tout. Ajoutez maintenant les épinards et allumez le mixeur jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Ajoutez maintenant du vinaigre de vin au goût et remuez. Roulez la masse obtenue en boules, placez-les sur une assiette et décorez de graines de grenade.
Pkhali de betterave géorgienne
Ingrédients:
- betteraves – 500 g;
- noix pelées – ¾ tasse;
- ail – 5 gousses;
- brins de coriandre – 3 pcs.;
- piment – 1 pièce;
- persil;
- sel.
Préparation
Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les peler et les passer dans un hachoir à viande ou une grille. Broyez les noix avec la coriandre, l'ail, le poivre et le sel dans un mortier ou broyez-les dans un mixeur. Mélangez la masse obtenue avec des betteraves. Saupoudrer le plat fini de persil haché.
Haricots Pkhali à la géorgienne
Ingrédients:
- haricots rouges – 500 g;
- coriandre – 1 bouquet ;
- noix – 200 g;
- ail – 3 gousses;
- sel;
- poivre;
- coriandre moulue;
- grenade – 1 pièce.
Préparation
Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez également utiliser en toute sécurité des haricots prêts à l'emploi dans des bocaux. Broyez les noix jusqu'à ce qu'elles soient friables, ajoutez l'ail haché, la coriandre finement hachée, la coriandre, le poivre, le sel et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Mélangez la masse obtenue avec des haricots et décorez de graines de grenade.
Plat géorgien pkhali au chou - recette
Ingrédients:
Préparation
Coupez le chou et les betteraves en morceaux arbitraires et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous passons les légumes avec l'ail, les noix et le poivre dans un hachoir à viande. Pour vous assurer que le pkhali n'est pas trop liquide, vous devez essayer d'extraire autant d'eau que possible du chou. Mélangez bien le tout. Hachez finement la coriandre et l'oignon. Ajoutez-les au reste des ingrédients. Mettez-y du sel et des épices, versez le vinaigre de vin et remuez bien. Le plat est immédiatement prêt à manger. Et si vous avez le temps, il vaut mieux le laisser reposer pendant 2 heures, le chou géorgien pkhali sera alors particulièrement savoureux.
Créés il y a plusieurs millénaires, ils sont populaires non seulement en Géorgie, mais aussi bien au-delà de ses frontières.
Les plats de Kakhétie plaisent aussi bien aux peuples de l’Est qu’à l’Ouest, du Nord et du Sud, car ils sont universels. À propos, beaucoup de gens pensent que la cuisine géorgienne est dominée par les plats de viande, mais c'est loin d'être le cas. Chaque femme au foyer de ce pays connaît plusieurs dizaines, voire centaines de recettes de plats et de sauces à base de divers légumes et herbes : lobio, adjika, tkhemali, pkhali. En géorgien, ce dernier signifie chou frisé. Cependant, en tant que plat, il est préparé non seulement à partir de cela, mais également à partir de nombreux autres légumes, herbes et légumineuses. Par exemple, le pkhali peut être préparé à partir de betteraves, d’épinards, de haricots, d’aubergines, de chou-fleur ou de chou blanc.
Au XIXe siècle, lorsque de nombreux officiers russes servaient à Tiflis, ce plat commença à s'appeler mkhali, car l'ancien nom, selon l'armée, était dissonant.
Quiconque a essayé le pkhali géorgien au moins une fois dans sa vie sera probablement en mesure de comprendre la particularité de ce plat : la méthode de cuisson et les épices. En fait, il peut être préparé à partir d’une grande variété de légumes et d’herbes, mais toutes les variantes incluent des noix et quelques épices aromatiques.
C'est quoi ce plat ?
Comme indiqué ci-dessus, le pkhali peut être préparé à partir de nombreuses herbes et légumes : betteraves et leurs fanes, épinards, carottes, orties, aubergines et haricots, et, en fait, à partir de divers types de choux. En fonction de cela, le plat décrit est appelé rouge, blanc, vert, jaune, etc.
Puisque le nom pkhali est traduit par « chou-feuille », on peut supposer qu’il a été fabriqué à l’origine à partir de ce légume. Plus tard, à la suite d’expériences, d’autres recettes ont été créées. Cependant, dans la cuisine géorgienne moderne, le type de pkhali géorgien le plus populaire est le vert, qui est principalement préparé au début du printemps à partir d'herbes fraîches. Pas une seule table locale ne peut se passer de ce plat. Vous ne trouverez pas de meilleur assaisonnement pour la viande ; en plus, le pkhali est très sain et favorise la digestion. Dans cet article, nous vous parlerons des recettes les plus populaires pour préparer le plat décrit.
Technique de cuisson
Ainsi, la base de ce plat peut être presque n'importe quoi. Même le riz est utilisé dans la cuisine adjarie. Comment cuisiner le pkhali selon une vraie recette géorgienne ? Le produit, qui est le principal de ce plat, est pelé, finement haché et bien bouilli. S'il s'agit d'herbes fraîches, vous ne devez pas la faire bouillir, vous pouvez seulement la blanchir légèrement ou verser de l'eau bouillante dessus.
La chose la plus importante dans ce plat, qui peut servir d'accompagnement indépendant ou d'assaisonnement ou d'apéritif pour des plats de viande ou de poisson, est la sauce vinaigrette. Il est préparé à base de vinaigre de vin, auquel sont ajoutés des noix, de l'ail, des poivrons chauds, des oignons, du houblon suneli et du sel au goût. À propos, le traitement thermique du plat principal devrait être minime. Dans ce cas, il n'y a pas de perte de vitamines, présentes en grande quantité dans les légumes verts et les légumes.
Comment le pkhali est-il servi ?
En principe, chaque femme au foyer est libre de décorer ce plat pour le servir à sa discrétion, mais l'option la plus courante consiste à en former de petites escalopes ou boules, dans lesquelles des empreintes sont faites avec le doigt et des graines de grenade sont placées.
Pour la table de fête, en règle générale, plusieurs types sont préparés à la fois, ce qui signifie des pkhali de différentes couleurs à la manière géorgienne, et ils sont servis sur un seul plat. Le résultat est un bel assortiment multicolore. D’ailleurs, la sauce est faite de la même manière pour tout le monde.
Pkhali de chou : recette et mode de préparation
Dans la première recette que nous allons vous décrire, l'ingrédient principal est un légume, dont vient le nom de ce plat. En un mot, nous allons maintenant apprendre à préparer l'un des meilleurs apéritifs de la cuisine géorgienne, à savoir le pkhali à base de chou à la géorgienne.
Produits requis :
- une petite tête de chou (700 g) ;
- deux oignons;
- deux grosses gousses d'ail;
- 10 cerneaux de noix ;
- un bouquet de coriandre ;
- une cuillère à café de coriandre moulue et d'utskho-suneli ;
- sel au goût;
- piment rouge;
- graines de grenade pour la décoration.
Comment cuisiner?
Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau salée, les placer dans une passoire et laisser égoutter l'eau. Une fois refroidis, coupez les parties dures. Coupez le chou très finement, puis écrasez-le avec les mains, après avoir ajouté du sel et du poivre avec du poivron rouge.
Préparation de la sauce
Épluchez l'ail, les oignons et les herbes et rincez-les sous l'eau courante, puis hachez-les et émincez-les. Faites de même avec les noix. Assaisonnez le tout avec des épices et mélangez délicatement jusqu'à consistance lisse. Mélangez ensuite la sauce avec le chou. Formez des boules avec le mélange chou-noix et décorez-les de noix et de grenade. Avant de servir, laissez l'apéritif au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pkhali aux haricots blancs
En Géorgie, comme vous le savez, les haricots sont souvent consommés. Ce produit, riche en protéines végétales, peut constituer la base de nombreux plats et collations chauds et froids savoureux et sains. Nous vous expliquerons comment cuisiner du pkhali aux haricots en géorgien avec du lobio blanc en conserve.
Ingrédients requis :
- 1 boîte de haricots blancs ;
- 100 grammes de noix pelées;
- 2-3 petites gousses d'ail ;
- coriandre (1 bouquet);
- un bouquet d'oignons verts ;
- safran et houblon suneli - une cuillère à soupe chacun;
- piment fort;
- sel;
- graines de grenade pour la décoration.
Comment cuisiner du pkhali à partir de haricots ?
Après avoir ouvert le pot, les haricots devront être placés dans une passoire pour évacuer tout excès de liquide. Ensuite, placez les haricots dans un bol profond et écrasez-les légèrement avec une fourchette ou un pilon.
Vous devez d’abord préparer la sauce vinaigrette. Pour ce faire, épluchez l'ail du film et écrasez-le dans un mortier avec du sel et des noix jusqu'à consistance lisse. Ajouter la coriandre finement hachée, l'oignon, le houblon suneli, le safran d'Imérétie et le piment rouge.
Ensuite, vous devez combiner la pâte de haricots avec la vinaigrette et mélanger également légèrement. Vous pouvez servir le pkhali aux haricots à table seulement 1,5 à 2 heures après la cuisson. Placez le mélange en tas sur une assiette, nivelez-le avec un couteau ou une cuillère et recouvrez de graines de grenade et de noix finement hachées. Nous décorons la diapositive avec un brin de coriandre.
Pkhali d'aubergine
C'est l'un des légumes les plus appréciés des Géorgiens. Des entrées et des seconds plats chauds, des ragoûts, des salades, des sauces, des snacks et même de la confiture sont préparés à partir d'aubergines. L'un des plats géorgiens populaires est le pkhali d'aubergine. Pour le préparer, vous devez acquérir les produits suivants :
Méthode de cuisson
Les aubergines doivent être lavées à l'eau courante, soigneusement séchées et piquées plusieurs fois avec une fourchette. Beurrer les fruits avec du beurre et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres (40 minutes). Une fois les aubergines refroidies, retirez la peau. Écrasez la pulpe avec une fourchette. Ensuite, vous devez préparer la sauce. Pour ce faire, épluchez l'ail, lavez la coriandre, séchez-la et hachez-la finement. Nous passons l'ail et les noix dans un hachoir à viande. Mélangez le tout avec la pâte d'aubergine jusqu'à consistance lisse, salez, poivrez, ajoutez la coriandre moulue, etc. Servez le pkhali d'aubergine en le saupoudrant de graines de grenade. Vous pouvez également utiliser des cerneaux de noix pour la décoration.
Plat de betterave et chou
Lorsqu'on parle de ce délice, on ne peut manquer de mentionner la version betterave et chou. C'est très utile et ajoute une belle apparence à n'importe quelle table. Pour le préparer, vous avez besoin de grosses betteraves, d'une demi-petite tête de chou, d'oignons, de noix en grande quantité (environ 200 grammes), de coriandre et de persil, d'adjika vert, d'épices.
Méthode de cuisson
Hachez grossièrement le chou et les betteraves et faites-les bouillir ensemble dans de l'eau salée, puis placez-les dans une passoire et laissez égoutter l'eau. Une fois les légumes refroidis, ils doivent être passés dans un hachoir à viande. Effectuez la même procédure avec les oignons et les noix. Mélangez bien tout cela et ajoutez la coriandre et l'adjika finement hachés. Si nécessaire, ajoutez du sel. Formez des petites boules à partir de cette masse. Façonnez-les en forme ovale et placez-y des rondelles d'oignon rouge. Garnir de quelques graines de grenade et d'un brin de coriandre moelleux.
Vous avez donc appris à cuisiner un autre type de pkhali. La recette, comme vous pouvez le constater, est assez simple. Il vous suffit de suivre toutes les règles et votre table sera décorée d'un autre plat incroyablement savoureux et sain.
Pkhali vert
Après avoir lu cet article, vous aurez certainement envie de commencer immédiatement à préparer ce plat en utilisant l'une des recettes ci-dessus. Cependant, ne vous précipitez pas, car nous ne vous avons pas encore expliqué comment cuisiner le pkhali vert, mais c'est le plus délicieux et le plus sain. Pour le préparer, vous avez besoin soit d'épinards, soit de (feuilles). Vous devez prendre au moins dix bouquets, deux cents grammes de noix, deux ou trois gousses d'ail, deux cuillères à soupe de vinaigre de vin, un bouquet de coriandre. Les assaisonnements comprennent du houblon suneli, du poivre noir et rouge et du sel.
Nous avons décrit le principe de cuisson plus d'une fois, vous pouvez donc préparer vous-même le pkhali. La recette, comme vous pouvez le constater, est modifiée en fonction du produit principal, mais la sauce reste toujours la même. Nous vous souhaitons bon appétit !
