Recette de coq dans la manche au four. Coq maison - recettes rustiques avec photos

Description

Coq mijoté sera une excellente décoration pour toute table de vacances. De plus, vous pouvez préparer un plat aussi délicieux pour le dîner pour votre famille, pour lequel ils vous seront certainement reconnaissants.

Il n'est pas du tout difficile de préparer de vos propres mains un jeune coq cuit à la maison. Les ingrédients dont vous aurez besoin pendant le processus de cuisson peuvent être achetés dans n'importe quel magasin et vous ne passerez pas beaucoup de temps à préparer un plat aussi délicieux.

La plupart des femmes au foyer ont peur de cuisiner un coq à la maison, car si elle est mal cuite, sa viande s'avère dure et caoutchouteuse. Cependant, si vous essayez de cuisiner de la volaille selon notre recette avec des photos étape par étape, vous verrez que même la viande de coq peut s'avérer juteuse et tendre si vous la cuisinez correctement à la maison. Un délicieux jeune coq mijoté dans des légumes ne laissera que les impressions les plus positives sur vous et votre famille, ainsi que sur vos invités, si vous préparez ce plat pour une table de fête.

Ingrédients

(8 pièces.)
(1 carcasse)
(une poignée de)
(1 PC.)
(1 PC.)
(2 clous de girofle)
(petit, 2 pièces.)
(300 ml)
(1 succursale)
(goût)

Étapes de cuisson

Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires chez vous. Placez-les sur la table devant vous pour ne pas perdre de temps à les chercher pendant la cuisson. Rincez soigneusement les légumes, épluchez l'ail, ouvrez les olives.

Le jeune coq doit être coupé en morceaux et frit des deux côtés dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Maintenant, coupez les courgettes en petits morceaux pour qu'il soit pratique de les faire mijoter avec la viande. Il n'est pas nécessaire de peler la peau.

Prenez une grande poêle en fonte, ajoutez un peu d'huile et attendez qu'elle chauffe. Après cela, ajoutez les courgettes et le poivron haché dans la poêle. Faites frire les légumes pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite l'ail finement haché et les tomates cerises coupées en deux dans la poêle. Faites frire encore quelques minutes.

Maintenant, vous devez ajouter les olives dans la poêle et verser le vin blanc sur les légumes. Mélangez bien tout cela.

Prenez un citron, lavez-le soigneusement et râpez le zeste de citron sur une râpe fine. Ajoutez-le à la poêle et laissez mijoter son contenu pendant quelques minutes.

C'est maintenant l'heure de la viande ! Placez les morceaux de coq frits dans une poêle en remuant avec les légumes et ajoutez une branche de romarin pour donner au plat un arôme original.

Vous devez attendre que le vin bout et laisser mijoter quelques minutes en remuant bien les ingrédients. Laisser mijoter le coq dans le vin pendant environ 90 minutes à feu moyen avec le couvercle fermé.

Lorsque le plat est presque prêt, ajoutez les herbes finement hachées dans la poêle et laissez mijoter encore quelques minutes pour que la viande soit saturée de l'odeur des herbes.

Lorsque la viande est prête, disposez-la dans une assiette et servez.

Vous pouvez servir du coq mijoté avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou de purée de pommes de terre ! Le plat s'avère incroyablement savoureux et la viande de coq vous surprendra par sa douceur.

Bon appétit!

Avez-vous aimé la question ?

Il existe une recette « -11 » qui s'applique aussi bien au poulet qu'au coq. N'importe quel oiseau peut être cuit. Versez de l'huile sur une plaque à pâtisserie, prenez un paquet de sel, versez le tout uniformément sur toute la surface pour qu'il n'y ait pas de glissades. Nous mettons la viande. Et au four, faites cuire. D'ailleurs, il n'y a pas lieu d'avoir peur que ce soit trop salé. Au contraire, vous obtenez une viande juteuse et une croûte croustillante. Et il prendra autant de sel que nécessaire. Je lis cette recette depuis longtemps, mais je n'ai pas osé la cuisiner à cause de la quantité de sel - il y a 4 ans, il s'avère que la viande est exceptionnellement bonne. Je n'y croyais pas moi-même. - il y a 4 ans Intéressant, je fais toujours du poulet en bouteille. - il y a 4 ans Eh bien, pourquoi utiliser du beurre pour le sel ? Dans les premières minutes, le sel ne brûle pas, puis la graisse et l'eau de la viande sortiront. - Il y a 4 ans Ouais, je pense aussi avoir lu dans la recette qu'il était question de sel sans huile. - il y a 4 ans

En France, le plat « Coq au vin » est courant. L'ajout de vin pendant la cuisson adoucit la viande de volaille et rehausse la saveur du plat. Il existe de nombreuses recettes sur les sites culinaires. Et si le coq est vieux, l'essentiel est une longue cuisson. Mais le bouillon est génial, même si la viande reste filandreuse.

Mon père fait de la viande en gelée à partir d'un coq. Il se congèle très bien, même sans gélatine. En général, un coq est trop coriace pour être simplement frit ou cuit au four. Oui, la viande en gelée est super ! - il y a 4 ans

Coupez un coq (même ancien) en morceaux et faites-les frire avec l'ail jusqu'à ce qu'une croûte jaune apparaisse, puis transférez-le dans une casserole (ou un chaudron, je l'ai fait au chaudron) à fond épais, versez un verre de le vin de n'importe quelle épice, la feuille de laurier et l'ajout d'eau à la viande étaient cachés. Cuire au moins trois heures ; une heure avant la cuisson, vous pouvez ajouter des tomates concassées ou du concentré de tomates. Et dans l'huile dans laquelle le coq a été frit, faites revenir l'oignon grossièrement haché et versez cette graisse dans la poêle avec le coq. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de fromage râpé ou de votre sauce préférée. C'est ainsi que n'importe quel oiseau est en principe cuit, seul le temps de cuisson est plus court, mais pour que le coq ne soit pas coriace, faites cuire au moins 3 heures. En accompagnement, je fais de la purée de pommes de terre. Et quel goût a-t-il, n'est-ce pas âpre ? - Il y a 4 ans non Masha n'est pas dure, mais bien sûr on ne peut pas la comparer avec un jeune poulet, le truc ici c'est de la faire frire crue jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis de la faire cuire longtemps, si jamais mangé des canards sauvages ou des oies sauvages, alors c'est pareil. - Il y a 4 ans, j'ai mangé des faisans sauvages, mais la question est de savoir s'ils étaient correctement cuits. - il y a 4 ans

Le coq est très coriace. Par conséquent, personnellement, j’utilise toujours deux options. 1. Coq rôti. Mais il vaut mieux faire bouillir le coq d’abord. Environ une heure quelque part. C'est en morceaux. Entièrement plus long. Enduisez ensuite le coq d'un mélange de mayonnaise, d'adjika doux et d'ail et enfournez jusqu'à ce qu'il soit cuit. 2. Vous pouvez préparer de la viande en gelée.

Faites-le, coupez-le en morceaux - cuisses, ailes, poitrine et autres parties séparément, faites-le tremper dans de l'eau avec du vinaigre ou du citron, puis faites-le mariner comme vous faites mariner un kebab et faites-le cuire dans du papier d'aluminium ou dans un manchon en plastique.

Vous pouvez cuisiner un coq délicieusement. Si nous avons un nombre suffisant de coqs dans notre ferme, nous les faisons mijoter au four. L'essentiel est que le coq n'ait pas besoin d'être gardé pendant de nombreuses années, sinon la viande sera vraiment dure. Un jeune coq est aussi savoureux qu'une poule. Avant de mettre au four, le coq doit être frotté avec du sel et des épices et laissé tremper un peu. Ensuite, enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium et laissez mijoter. Ce processus durera au moins 1,5 heures. Pour obtenir une croûte dorée, il faut dérouler le papier d'aluminium et le faire frire un peu plus à la fin. merci, c'est très simple. - il y a 2 ans

Vous pouvez cuisiner le coq comme vous le souhaitez : cuire au four, mijoter et faire un rôti ou une sauce, du pilaf avec de la viande de coq. Même si la viande de coq ne provient plus d'un très jeune coq, sa cuisson au four s'avère toujours très savoureuse et rend la viande assez moelleuse. Pour ce faire, il faut le garder au four assez longtemps et le retourner constamment, de temps en temps, d'un fût à l'autre, en le versant sur la graisse fondue, le conserver 2 heures ou plus, pour que il est doré de tous les côtés ! Au début, le feu doit être élevé pendant les 5 à 10 premières minutes et faire fondre un peu de graisse, puis nous allumons le feu à moyen et petit et oublions le coq au four, le laissons y cuire. À la fin, vous pouvez disposer des quartiers de pommes de terre autour de la carcasse et servir avec. Si vous le souhaitez, à l'intérieur de la carcasse, vous pouvez mettre du riz en deux avec du foie, juste du sarrasin aux champignons, des agrumes entiers, etc., selon vos préférences. Pour faire mijoter la viande de coq sur la cuisinière, coupez la carcasse en portions et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis laissez mijoter avec l'oignon. Ajoutez de l'eau si elle s'est évaporée et que la viande est encore un peu dure. Nous cuisinons donc pendant 1,5 à 2 heures. A la fin, laissez l'eau s'évaporer et faites revenir la viande en ajoutant un peu d'huile, des oignons, des carottes, puis ajoutez les feuilles de laurier et les petits pois piment de la Jamaïque, les grains de riz ou de sarrasin, tout autre, versez un peu plus d'eau et laisser mijoter sous un couvercle fermé jusqu'à ce que les grains soient prêts et absorbent l'humidité. À la fin, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate ou saupoudrer d'herbes. Vous pouvez également ajouter des fruits secs à la fin si vous le souhaitez. Nous faisons la même chose non pas avec des céréales, mais avec des pommes de terre, en les coupant en morceaux. Vous pouvez également cuisiner de la viande de coq avec des champignons et des pommes de terre. Vous pouvez également sortir la viande de coq mi-cuite de la poêle et la placer avec les oignons au fond des casseroles, ajouter les pommes de terre et tout autre légume au goût, saupoudrer de poivre et poursuivre la cuisson au four. Séparément, vous pouvez cuire le coq au vin - très aromatique et élégant, ou faire mariner la viande dans du vin (vinaigre) à l'avance et la cuire au four, à la poêle ou sur le grill. Ou retirez la viande des os, broyez-la dans un hachoir à viande et faites une cocotte ou des escalopes à partir de cette viande hachée. La viande de coq est marinée dans du vin avec des légumes (oignons, carottes) et de l'ail, du persil et laissée une journée. Le lendemain, la viande de coq est frite, puis versée avec du cognac et scellée. Le bacon et les champignons sont également frits, des légumes sont ajoutés et la marinade est mélangée avec du bouillon et de la farine. Ensuite, des légumes aux champignons et au bacon sont ajoutés à la viande de coq, versés avec du bouillon et de la farine et mijotés pendant 2,5 à 3 heures.

Le coquelet peut être très savoureux cuit avec des pommes et des pommes de terre en papillote ou dans du mica spécial. Tout d'abord, pendant plusieurs heures, j'enrobe la carcasse de coq de mayonnaise avec du sel et des épices au goût. Il va donc infuser et tremper. Ensuite, j'ai coupé les pommes de terre (pelées) et les pommes en cubes (3-4 pommes pour 1 kg de pommes de terre). Je mets tout cela dans un sac ou du papier d'aluminium et sur un plat. Je fais cuire au four à 200 degrés pendant 2 à 2,5 heures. 20 minutes avant d'éteindre, j'ouvre le dessus pour obtenir une croûte dorée.

Le coq a moins de gras et donc la viande sera plus savoureuse. Je l'aime tellement en papillote lorsqu'il est cuit au four avec du cumin, du poivre et du sel, vous pouvez ajouter plus d'assaisonnement au goût, mais je m'abstiens. La viande principale est soumise à plusieurs reprises à une température élevée, de sorte qu'elle semble fondre dans la graisse et sauter des os.

En effet, un coq, comme une oie, aura une viande très dure s'il n'est pas préalablement soumis à un traitement particulier. Il était une fois, on m'a conseillé une méthode grâce à laquelle la viande s'avère juteuse et moelleuse. Je l'utilise depuis de nombreuses années et j'aimerais le partager. Ainsi, le coq doit être lavé, vidé, essuyé, frotté à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et des épices (toutes les épices de votre choix) et placé au four pendant 5 à 6 heures à une température de 70 degrés. Pendant ce temps, il sera mariné et salé. S'il y a un excès de graisse, elle s'écoulera sur la plaque à pâtisserie (vous pourrez ensuite la faire frire). Au bout de 5 heures, sortez le coq, farcissez-le de pommes et de pruneaux et faites cuire comme d'habitude. Cela s'avère juste un miracle, quel plat délicieux.

Comment cuisiner un délicieux coq ?
La viande est dure, comment la cuire ? – réponses à toutes les questions sur le service otvet.qip.ru

Source : otvet.qip.ru

Eh bien, celui-ci est délicieux coq mijoté à la crème sure. Et en plus, si vous considérez qu'un multicuiseur aide à préparer ce plat, alors dans l'ensemble, il vous réchauffera l'âme :)

Les coqs sont actuellement un luxe dans les magasins, donc cette gourmandise ajoute un autre bonus agréable : vous cuisinerez très probablement un coq maison dans une mijoteuse, ce qui signifie qu'il sera plus nutritif que la volaille industrielle. Les vrais connaisseurs de plats de viande adoreront le coq mijoté ! La recette est assez simple, même si elle peut sembler écrasante pour les débutants en cuisine. Répétez après nous, et tout ira bien pour vous !

Coq - 1 carcasse
Carottes - 1 pièce taille moyenne
Oignon jaune - 1 pc. taille moyenne
Crème sure - 2 c.
Sel, épices - au goût
Huile et peu d'eau

1. La cuisson des plats de volaille commence selon le même principe : il faut couper la carcasse en morceaux. Notre coq est gros, mais certaines parties sont quand même meilleures à mettre en soupe qu'en ragoût (ils ont peu de viande). Ce sont la partie du cou, des ailes et des côtes. Il va sans dire que parmi les gourmets il y a des connaisseurs d'ailes braisées, mais braiser les os n'a pas fait son chemin dans notre famille. Sur la base de ce ragoût, nous enverrons uniquement les cuisses, les pilons, quatre morceaux de poitrine et 2-3 morceaux de dos.

2. Versez un peu d'huile au fond du bol multicuiseur. En fait, certaines ménagères cuisinent dans une mijoteuse sans matière grasse, mais si vous avez peur d'abîmer le revêtement du bol (ou si le plat brûle désespérément), mieux vaut d'abord ajouter un peu de beurre. Versez le sel et les épices (au moins du poivre noir haché) dans une petite assiette et mélangez-les avec votre doigt. Frottez les morceaux de coq avec ces épices et placez-les au fond du multicuiseur. Mais vous n'avez pas besoin de disposer toutes les pièces en même temps, mais 4 à 5 pièces.

3. Coupez l'oignon en rondelles ou demi-anneaux. Placez la moitié de l'oignon haché sur l'oiseau.

4. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière et placez-en la moitié dans une mijoteuse. Placez ensuite le reste des morceaux de coq dans le bol, recouvrez-les à nouveau d'oignons et de carottes. Ajoutez un peu d'eau dans le bol (pas plus d'une tasse) et couvrez avec un couvercle. Réglez le mode Mijoter sur 1h00.

5. Au moment où le minuteur indique 5 minutes. Avant la fin de la cuisson, ouvrez le multicuiseur et ajoutez de la crème sure au plat. Remuez le contenu du bol pour que la crème sure se dissolve dans le liquide et se transforme en sauce. Couvrez à nouveau et attendez le signal d'arrivée !

C'est tout! Coq mijoté prêt! La recette s'est avérée simple, non ? Si vous souhaitez rendre ce plat plus diététique, n'y ajoutez pas de crème sure. Et en plus, retirez la peau des morceaux de coq pour rendre le plat moins gras. Bon appétit!

Si vous aimez la volaille, cherchez le canard de dinde sur les marchés et cuisinez-le selon notre recette, vous ne le regretterez pas !

Comment cuisiner un coq domestique
Comment cuisiner un coq maison Eh bien, ce coq mijoté à la crème sure est délicieux. Et en plus, si l'on considère qu'un multicuiseur aide à préparer ce plat, alors dans l'ensemble

Source : cyberviewdvr.ru

Coq en grec

petit coq – 1 pièce (un kilo et demi)
huile végétale – 1 tasse
pommes de terre - également un kilo et demi
beurre – 2-3 c.
oignon (finement haché) – 2 pcs.
vin blanc sec – un demi-verre
sel, poivre - au goût
cannelle, clous de girofle - au goût.

Plumez le coq, videz-le, lavez-le et coupez-le en morceaux.

Séchez-le un peu, roulez les morceaux de coq dans la farine.

Mettez l'huile dans une poêle et faites frire.

puis versez de l'huile végétale dans la poêle, mettez les oignons et les épices, disposez les morceaux de coq et, quand ils sont encore un peu frits, versez le vin.

puis ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter 15 minutes.

Coq au vin

Coq
Beurre – 2 c. l.
Huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.
Saindoux – 100 g
Champignons – 150 g
Cognac – 100g
Oignons – 8 pcs.
Vin rouge – 1 bouteille
Farine – 1 cuillère à soupe. l.
Thym – 2-3 brins
Feuille de laurier – 1 pc.
Ail – 1 gousse
Sel
Poivre

Comment préparer le « Coq au vin » :
Faites revenir l'oiseau dans une poêle dans un mélange d'huile végétale et de beurre.
Placez l'oignon pelé et émincé dans la marmite avec les champignons et les tranches de saindoux.
Ajouter l'huile, le laurier, le thym, l'ail haché, le sel, le poivre.
Remettez le coq dans le récipient avec les champignons et les épices, remplissez-le de vin rouge et laissez mijoter à feu doux pendant une heure ou deux.
Astuce : Avant d'ajouter le vin, versez deux cuillères à soupe de cognac sur la volaille et laissez-la réchauffer.
Bon appétit!

Coq aux champignons

Pour préparer, nous aurons besoin de :
Coq
Gros champignons
Carotte
Oignon
Ail
Bouillon de poulet
Épices au goût

Comment cuisiner le « Coq aux champignons » :
Frottez le coq avec du sel, à l'intérieur et à l'extérieur.Épluchez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en quatre dans le sens de la longueur et placez-le, avec les gousses d'ail, à l'intérieur du coq. Préchauffez le four à 220 degrés. Disposez l'oiseau dans un moule aux bonnes dimensions, graissé avec un minimum d'huile de tournesol, couvrez d'huile de tournesol. le reste de l'oignon et de l'ail et envoyez-le au four. Après une heure, épluchez les carottes, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et placez-les autour du coq, en le saupoudrant d'épices et en le retournant de l'autre côté. Après encore une heure, ajouter les champignons épluchés et hachés grossièrement, verser sur le bouillon et cuire au four jusqu'à tendreté. P.S. Si l'oiseau n'est pas domestique, le processus de cuisson prend beaucoup moins de temps et n'oubliez pas de l'arroser avec son propre jus pendant tout le séjour du coq au four.
Bon appétit!

Soupe au coq

Pour préparer, nous aurons besoin de :
Coq
Vermicelle
Oignon
Branche de céleri
Branche de romarin
Plusieurs feuilles de laurier
Sel

Comment préparer la « Soupe au coq » :
Mettez le coq haché en morceaux dans une casserole et ajoutez 2,5 litres d'eau.
Porter à ébullition et écumer la mousse à l'aide d'une écumoire.
Ajoutez ensuite l'oignon grossièrement haché, le céleri, le romarin, le laurier et le sel.
Cuire à feu doux pendant environ une heure ou un peu plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez ensuite la viande du bouillon. Et filtrez le bouillon.
Remettez le bouillon clair filtré dans la poêle. Portez à ébullition et ajoutez les vermicelles. Cuire environ 8 à 10 minutes.
Au moment de servir, placez quelques morceaux de viande dans chaque bol de soupe.
Bon appétit!

Coq viennois rôti

1 coq,
sel,
farine,
1 oeuf,
chapelure,
graisse de friture,
des tranches de citron et quelques brins de persil.

Divisez le coq en 4 parties, frottez-le avec du sel, roulez-le dans la farine, l'œuf et la chapelure et faites-le revenir dans la graisse bouillante des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire frire environ 15 minutes. Séchez ensuite bien et décorez sur des feuilles de salade verte avec des pommes de terre. Fera environ 4 portions.

J'adore les sujets sur les choses délicieuses :)

Le Nouvel An, c'est bientôt ! Il existe une telle recette Coq du Nouvel An en français, mais c'est fastidieux, dans le sens où ce n'est pas rapide

Ingrédients:
Coq
3 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
3 cuillères à soupe. cuillères de tomate
300 g de champignons (de préférence des champignons)
5-6 tomates sans la peau
Les Français accordent une attention particulière au choix de l'oiseau : le coq doit avoir une grande crête. Cela suggère que l'oiseau n'est plus jeune, et c'est le type de viande qui convient à un coq au vin.

Marinade:
2 litres de vin rouge au goût acidulé
400 g de lard fumé cru
300 g de carottes
300 g d'oignons blancs
poireau
Plusieurs jeunes branches de céleri
2 racines de persil
3 feuilles de thym
3 feuilles de laurier
Œillet
Poivre noir (petits pois)
Sel au goût

Préparation:
- Tout d'abord, préparons la marinade. Pour ce faire, versez le vin dans un grand récipient et ajoutez du bacon haché, des oignons, des carottes, du poivre noir, un peu de sel et des clous de girofle. Enroulez la racine de persil, le céleri, le thym et le laurier dans une feuille de poireau et attachez le paquet avec du fil. Nous trempons ce rouleau parfumé dans la marinade.

– Nous lavons soigneusement l’oiseau. Nous retirons les pattes et la tête, puis divisons la carcasse en 12 parties. Placer les morceaux dans la marinade. Ajoutez une cuillère d'huile d'olive à la marinade et placez le coq au frais pendant 24 heures.

– Au bout d'une journée, retirez la viande marinée de la marinade. Ne vous inquiétez pas si la viande est bleue, c'est comme ça qu'elle devrait être ! Filtrez la marinade - laissez le bacon, les oignons, les carottes et les épices dans la poêle.

– Mélangez l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Faites chauffer la poêle et faites-y revenir le coq jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Mettez la viande dans une poêle et faites revenir les lardons, les oignons et les carottes de la marinade dans une poêle. Au bout de 7 minutes, ajoutez les champignons hachés au bacon et aux légumes, puis le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez réchauffer sur le feu.

– Placer les légumes et le bacon dans la poêle avec la viande, ajouter la purée de tomates, les petits pains épicés et le concentré de tomates. Versez la marinade dessus et mélangez.
La recette originale demande d'ajouter du sang de coq au plat. Pour ce faire, prélevez le sang de l'oiseau immédiatement après la décapitation et ajoutez-le au plat avant de le mijoter. Mais si vous le souhaitez, ce point peut être ignoré.

– Mettez ensuite la casserole sans couvercle sur le feu et portez le tout à ébullition. Retirez la mousse et réduisez la température. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter environ 3 heures. 30 minutes avant la préparation, placez les pommes de terre coupées en gros morceaux dans la poêle.

– Disposez la viande et les pommes de terre sur un plat, versez dessus la sauce – et enfin tout est prêt !

Que cuisiner à partir d'un jeune coq
Que cuisiner à partir d'un jeune coq

Source : www.12sotok.spb.ru

Comment cuire un coq au four ? Savoureux. . (coq du village)

Venez discuter, vous ne vous ennuierez pas !

Les coqs ont une viande dure et sèche. Ils font d'excellentes viandes en gelée et le bouillon est tout simplement excellent, riche et aromatique (la cuisson est longue). Mais si le coq n'est pas tout à fait vieux, vous pouvez l'essayer (et assurez-vous de le faire mariner avant cela), mais la viande ne deviendra toujours pas tendre et juteuse.

Cela ne fonctionnera pas au four. Les coqs des villages ont la viande dure... et sans goût. . mais il s'avère qu'il s'agit d'un bouillon très savoureux. . Eh bien, quelle que soit la soupe que tu veux... mais il vaut mieux cuisiner des nouilles

Je suis vraiment désolé pour le coq.

La volaille est comme un arbre ! Vous devez le faire mariner pendant un jour et demi, puis quelque chose en sortira.

Comment faire cuire un coq au four
Tu auras besoin de:
coq – 1 pièce;
oignons 3-4 pièces;
carottes 1-2 pièces;
cèpes – 250 g;
huile de tournesol;
sel.
Pour la marinade :
vin sec – 3 cuillères à soupe;
vinaigre de raisin – 50 ml;
oignons – 1-2 pièces;
ail – 2-3 gousses;
Romarin;
Feuille de laurier;
sel.

Instructions:
1
Tout d’abord, sortez le coq du congélateur et laissez-le décongeler complètement. Pour accélérer ce processus, placez-le dans l'eau. Il est préférable qu'il soit légèrement tiède ou à température ambiante. Après cela, rincez-le bien plusieurs fois à l'eau courante.

2
Maintenant, le coq doit être mariné. Pour ce faire, préparez une marinade spéciale. Prenez une casserole et versez-y du vin sec avec du vinaigre de raisin. Après cela, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Coupez l'ail en très petites rondelles ou râpez-le sur une râpe grossière. Mettez l'oignon et l'ail dans une casserole, ajoutez le romarin, le laurier et le sel au goût. Maintenant, mélangez bien le tout et goûtez le sel. La marinade doit être légèrement salée, mais n'en faites pas trop. Placez maintenant la carcasse de coq dans une casserole avec la marinade, fermez le couvercle et laissez reposer deux à trois heures. De temps en temps, il faudra le retourner pour qu'il soit mieux saturé de marinade de tous les côtés.

3
A ce moment, préparez la garniture pour le coq. Coupez le gros oignon en cinq à six morceaux et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y les carottes grossièrement hachées. Au bout d'environ cinq minutes, ajoutez les cèpes et faites revenir le tout ensemble pendant encore dix à quinze minutes. Ajoutez du sel au goût et éteignez le feu.

4
Retirez ensuite la carcasse et laissez-la sécher un peu pour que le reste de la marinade s'en écoule. Après cela, farcissez le coq avec la viande hachée préparée et fixez le trou avec une brochette en bois. Placez-le sur une plaque à pâtisserie préparée recouverte de papier d'aluminium. Enveloppez bien le coq dedans et placez-le dans un four préchauffé.

Un coq de village, surtout ancien, se déguste de préférence froid ou en soupe. Oui, la soupe mettra une demi-journée à mijoter à feu doux, mais le bouillon sera assez sucré, la soupe sera carrément médicinale. Ou du bortsch fait à partir d'un tel coq.

Eh bien, pour commencer, il est toujours préférable de le tuer, aussi cruel que cela puisse paraître, car le cuire vivant est encore plus cruel. Après cela, il est préférable de le cueillir, de le flamber, de le vider et de le laver. Ensuite, coupez-le en gros morceaux et mettez-le dans un sac spécial Maggi Juicy Chicken et versez-y le contenu du deuxième sac, puis secouez-le légèrement, attachez-le avec le fil fourni et mettez-le sur une plaque à pâtisserie au four à 200C. Au bout d'une heure, retirer et disposer sur des assiettes. Ça y est, vous pouvez manger et vous lécher les doigts. Bon appétit.

Si vous parvenez quand même à pousser le coq dans le four, il jurera terriblement et criera grâce

Comment cuire un coq au four ? Savoureux
Comment cuire un coq au four ? Savoureux. . (coq du village) Entrez et discutez, vous ne vous ennuierez pas ! Les coqs ont une viande dure et sèche. Ils font d'excellentes viandes en gelée et le bouillon est tout simplement excellent,

Peu de gens savent que le coq peut être délicieusement préparé à la maison, notamment bouilli (comme plat de viande cuisiné, ou pour une soupe ou de la viande en gelée). Dans cet article, examinons de plus près comment et combien de temps cuire un coq jusqu'à ce qu'il soit cuit dans une casserole afin que la viande soit douce, juteuse et savoureuse.

Combien de temps faire cuire le coq jusqu'à ce qu'il soit cuit ?

Le temps de cuisson d'un coq dépend avant tout de l'âge de l'oiseau, ainsi que du lieu où il a été élevé (domestique ou non). Examinons de plus près la quantité dont vous avez besoin pour cuisiner un coq à la maison :

Combien de temps cuire un coq domestique (jeunes et vieux) ? Un vieux coq doit être cuit entièrement à raison de 1 heure pour 1 kg de poids de carcasse (par exemple, un coq de 3 kg doit être cuit pendant 3 heures) après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole, un jeune coq doit être cuit à base à raison de 40 minutes pour 1 kg de poids de carcasse.
Combien de temps faire cuire un coq pour la soupe (pour le bouillon) ? Un coq coupé en morceaux (ailes, pilons) pour un bouillon riche doit être bouilli pendant 1,5 à 2 heures (si le coq est jeune, alors en moyenne 1 heure).
Combien de temps faut-il pour cuire un coq pour de la viande en gelée ? Lors de la cuisson de viande en gelée, vous devez prendre en compte si le coq est jeune ou vieux, respectivement, le temps de cuisson sera de 40 à 60 minutes pour 1 kg de poids d'oiseau + encore 1 à 1,5 heures sur le dessus.

Après avoir découvert combien de temps cuire un coq domestique, nous examinerons ensuite comment le cuire correctement dans une casserole afin que la viande soit complètement cuite et ne soit pas dure.

Comment faire bouillir un coq dans une casserole ?

La cuisson d'un coq domestique prendra beaucoup de temps, mais pour que la viande soit juteuse et moelleuse après la cuisson, le coq doit être cuit dans l'ordre suivant :

Nous coupons la carcasse du coq en morceaux, puis les rinçons abondamment à l'eau froide.
Placez la carcasse de coq découpée dans une casserole de taille appropriée et remplissez-la d'eau froide, puis portez l'eau de la casserole à ébullition à feu vif ou moyen.
Après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole à feu moyen, faites cuire le coq pendant 10 à 15 minutes en écumant constamment avec une cuillère la mousse qui se forme à la surface de l'eau.
Ensuite, réduisez le feu (l'eau ne doit pas trop bouillir) et ajoutez du sel (au goût), du laurier (2-3 morceaux), des grains de poivre noir (4-5 morceaux), ainsi que des oignons et des carottes entiers épluchés. de l'eau, pour que le bouillon et la viande soient plus savoureux et aromatiques.
On fait cuire le coq pendant plusieurs heures (en fonction de la proportion indiquée en début d'article : un jeune coq est bouilli 40 minutes pour 1 kg de poids de carcasse, et un vieux coq est bouilli 60 minutes par kilogramme de son poids) .
Pendant la cuisson, ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire si l'eau bout dans la casserole.
En fin de cuisson, on goûte la viande pour la préparer (elle doit être molle et lors du perçage il ne doit y avoir aucun sang qui sorte nulle part, seulement un liquide léger) et si le coq est cuit, retirer la casserole du feu et laisser cuire faites tremper la viande dans le bouillon pendant 15 à 20 minutes pour la rendre plus savoureuse et plus juteuse.

En conclusion de l'article, on peut noter qu'il n'est pas si facile de cuisiner correctement un coq domestique, mais le résultat final en vaut la peine, la viande sera savoureuse et satisfaisante, et vous pourrez préparer une soupe très savoureuse à partir du bouillon. . Nous laissons nos avis et conseils utiles sur combien de temps et comment cuire un coq dans une casserole dans les commentaires de l'article et le partageons sur les réseaux sociaux si cela vous a été utile.

Pour préparer un plat délicieux, il ne suffit pas de connaître une bonne recette ! Comment cuisiner correctement un coq pour qu'il devienne une décoration sur n'importe quelle table de fête de votre famille ? L'essentiel est de choisir un produit frais et de qualité. Et bien sûr, ajoutez un morceau de votre âme au plat.

Propriétés de la viande de coq

Valeur énergétique:

Protéines – 24,0 g ;
Graisses – 18,6 g ;
Glucides – 0 g.
La teneur en calories pour 100 g est de 230 kcal.

La viande de coq est utilisée depuis l'Antiquité pour préparer de la viande en gelée, du bouillon et du bortsch. Il est préparé récemment comme plat séparé. Le fait est que la viande de cet oiseau est dure, contrairement, par exemple, au poulet ou à la dinde. Pour le ramollir, il faut le cuire longtemps. Mais heureusement, avec le développement de la gastronomie, un grand nombre d'options sont apparues : assaisonnements, sauces, marinades.

La viande de cet oiseau contient un trésor inestimable de protéines et d'acides aminés dont nous avons besoin. Il contient également un riche apport en vitamines B, dont notre système nerveux central a tant besoin, ainsi qu'en vitamines A et C, qui améliorent notre système immunitaire et notre vision.

Même malgré sa teneur en calories, il est considéré comme un produit diététique en raison du rapport protéines, graisses et glucides.

Comment choisir de la viande de coq fraîche

Pour vendre un bon coq, les producteurs doivent respecter certaines règles : l'alimentation du coq doit être variée (céréales, céréales, légumes), le coq doit être tué jeune (plus l'oiseau est âgé, plus la viande est dure). Malheureusement, les vendeurs tentent souvent de nous tromper. Ils font passer une poule pour un coq ou vendent une vieille carcasse pour un oisillon.

Quelques caractéristiques à prendre en compte lors du choix de la volaille fraîche :

si vous ressentez ne serait-ce qu'une légère odeur de viande pourrie, refusez de l'acheter ;
Les yeux d'un oiseau frais sont pleins et brillants, la peau n'est ni glissante ni sèche ;
la viande doit être dense et élastique : si elle se déchire facilement, elle n'est pas fraîche ;
La couleur d'un jeune coq est blanche, tant en viande qu'en peau ;
chez un adulte, la couleur de la peau est rose avec une légère teinte jaunâtre ;
le vieil homme a une viande jaune vif, souvent bleutée.

Pour distinguer une poule d’un coq, il suffit de regarder les pattes de l’oiseau : celles-ci sont beaucoup plus longues et le corps est plus grand et quelque peu arrondi.

Que faire si vous avez quand même acheté un vieil oiseau

Si la viande s'avère encore dure, elle peut toujours être cuite savoureuse, douce et juteuse. Le plus souvent, le coq est servi sur la table de Noël sous forme de viande en gelée. Vous pouvez également utiliser de la viande plus dure pour la viande en gelée : vous devez la cuire pendant au moins 3 heures, après quoi la viande deviendra tendre et moelleuse.

Vous pouvez également faire cuire l'oiseau au four avec des légumes juteux, mais vous devez cuire au four pendant quelques heures. Une autre solution intéressante consiste à faire mijoter le coq dans une grande quantité de beurre ou de crème sure.

Secrets de cuisine du coq

Si vous avez acheté un coq déshabillé, soyez prudent lorsque vous l'éviscérez. L'essentiel est d'essayer de ne pas couper la vésicule biliaire, mais si cela se produit, vous devez immédiatement la rincer à l'eau courante.

protéines - 10,9,
graisses - 8,0,
glucides - 4,0.

Ingrédients : (pour 10 portions)

Carcasse de coq 2 kg ;
Oignons 3 pièces;
Carottes 2 pièces;
Grains de poivre 15 pièces ;
Sel 2 cuillères à café;
Ail 6 gousses;
Gélatine 2 cuillères à soupe ;
Persil ou céleri-rave 1 pc.

Il faut d'abord découper la volaille, puis la laver et la diviser en petits morceaux (mais vous pouvez la cuire entière, auquel cas le temps de cuisson sera plus long). Prenez une casserole d'une capacité de 4 à 5 litres, versez-y 3 litres d'eau. Plongez le coq dans l'eau froide, puis mettez la casserole sur feu doux et laissez reposer 60 à 90 minutes. De temps en temps on enlève le gras du dessus pour que la viande en gelée ne soit pas trop trouble. Ajoutez ensuite tous les ingrédients restants sauf la gélatine. Laissez-le pendant 60 à 90 minutes. On continue à retirer la graisse. Une fois le temps spécifié écoulé, nous retirons la cuisse et vérifions comment la viande se sépare de l'os, si c'est facile, alors notre oiseau a bien échoué, sinon, nous continuons à cuire encore 20 à 30 minutes.

Lorsque la viande se détache bien de l'os, sortez le coq et filtrez le bouillon.

Préparez la gélatine, versez dessus un verre d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes jusqu'à dissolution complète. Pendant ce temps, cassez l'oiseau en petits morceaux et placez-le dans un bol sous le plat fini. Versez la gélatine préparée dans le bouillon, mélangez bien et versez-la sur la viande. Laisser refroidir à température ambiante et placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

À la maison, le coq mijoté peut être cuit au four, à la mijoteuse ou à la poêle. Le principe de cuisson n'est pas particulièrement différent. Vous pouvez préparer un grand nombre de plats différents à partir d'un coq en le faisant mijoter. Par exemple, ajouter du vin, de la bière, préparer une sauce ou préparer un accompagnement. Par exemple, prenons une recette de coq au vin rouge et prenons des pommes de terre en accompagnement.

Valeur énergétique : (pour 1 portion)

protéines - 25,8,
graisses - 15,1,
glucides - 10.3.

Ingrédients : (pour 8 portions)

carcasse de coq 1,5-2 kg;
pommes de terre 5-6 pièces;
huile végétale (olive ou tournesol) 100 ml ;
oignons 2 pièces;
vin rouge sec 250 ml;
pâte de tomate 1 cuillère à soupe ;
tomate 1 pièce;
épices : poivron rouge, poivre noir, sel, cumin.

L'oiseau doit d'abord être coupé, lavé et divisé en morceaux. Épluchez les pommes de terre et mettez-les au feu dans l'eau froide pendant 10 minutes. Coupez ensuite les pommes de terre pelées en cubes. Ensuite, le coq est frotté à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel (une cuillère à café rase de sel pour 400 grammes), ainsi qu'avec d'autres épices. Hachez finement l'oignon et hachez la tomate dans un mixeur. Placer le plat à ragoût dans un four préchauffé à 180 C, au bout d'une minute ajouter de l'huile dans le plat, après avoir attendu encore une minute, ajouter toutes les parties du coq et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite l'oignon, attendez cinq minutes et versez le vin, ouvrez le couvercle pour évaporer le vin. Attendez deux minutes et ajoutez le poivron rouge, le poivre noir et le cumin au four. En une minute seulement, votre plat sera prêt. Si vous faites cuire le coq entier dans un bol, il est préférable de couvrir les ailes de papier d'aluminium avant de les mettre au four, car elles contiennent peu de viande et brûlent rapidement, elles peuvent donc gâcher le goût de tout le plat. Seulement à la fin, lorsque vous ajoutez le vin, pour obtenir une croûte légèrement ivre, il faut déballer le papier d'aluminium.

Si vous ne disposez pas de plats adaptés, vous pouvez faire cuire un jeune coq dans du papier aluminium ou dans une pochette en plastique.

Vous obtenez également une viande juteuse lorsque le coq est cuit dans une mijoteuse.

Un jeune coq savoureux peut également être cuit à la poêle, mais il est préférable d'ajouter encore 50 g de beurre à l'huile d'olive dans la poêle, de casser tout l'ail avec un marteau et de l'ajouter au mélange d'huile pendant 30 secondes, puis retirez-le de là. Cela ajoutera un arôme inoubliable à votre plat !

La recette la plus simple

Rôtir un jeune coq avec du sel, du cumin et du poivre est la façon la plus simple de le préparer.

Le coq cuit au four s'avère tendre et bien sûr savoureux. Enduisez le coq de sel (1 cuillère à café de sel pour 400 g de viande) et d'épices (3 grammes de cumin et de poivre chacun). On prend un plat creux (vous pouvez utiliser un manchon en plastique), on y met le coq, on peut y ajouter un accompagnement, mais alors on ne peut plus se passer d'huile. Préchauffez le four à 180°C et placez-y la volaille. Assurez-vous de couvrir les ailes de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.

L'oiseau le plus commun est le poulet. Mais la viande de coq n'est pas moins savoureuse. Je suggère d'essayer cet oiseau en compagnie de légumes. Le coq mijoté plaira à coup sûr aux vrais connaisseurs de plats de viande !
Contenu de la recette :

Les coqs domestiques sont désormais un luxe. Ils sont rarement vendus dans les magasins, alors lorsque vous parvenez à mettre la main sur cet oiseau, vous avez envie de le cuisiner d'une manière inhabituelle. Vous pouvez cuisiner une copieuse viande en gelée ou une soupe de coq, la faire cuire au four ou la faire frire dans une poêle. Toutes les options de plats sont vraiment festives et vous raviront par leur arôme merveilleux et leur goût exquis.

Dans cette recette, je propose de faire frire le coq puis de le mijoter avec des légumes. L'ensemble des légumes peut être très différent, selon ce que vous préférez. Des pommes de terre classiques, ou des carottes et des oignons, du chou blanc ou du chou-fleur, des poivrons doux ou des haricots verts conviennent. Tous les légumes sont bons, il suffit de choisir. J'ai utilisé des betteraves et des oignons, grâce à quoi le deuxième plat s'est avéré très bon : long ragoût, la viande de coq était moelleuse et juteuse.

Aussi, je constate que ce plat peut aussi être festif. Il ravira tout le monde par son arôme merveilleux et son goût exquis. Un accompagnement traditionnel pour ce plat peut être constitué de pommes de terre bouillies, de spaghettis et de riz. Cependant, si vous ajoutez plus de légumes, la nourriture ne nécessitera aucun ajout.

Teneur en calories pour 100 g - 95 kcal.
Nombre de portions - 2
Temps de cuisson - 1 heure 50 minutes

Ingrédients:

Jambes de coq - 2 pcs. (vous pouvez utiliser une autre partie de l'oiseau)
Oignon - 1 pc.
Betterave - 1 pc.
Ail - 3 gousses
Vinaigre de cidre de pomme - 3 c.
Pâte de tomate - 2 c.
Feuille de laurier - 2 pcs.
Sel - 1 c. ou à déguster
Poivre noir moulu - une pincée ou au goût
Huile végétale raffinée - pour la friture

Cuisson du coq mijoté avec des légumes

1. Lavez les jambes sous l'eau courante et séchez-les avec une serviette gaufrée. Vous pouvez les cuisiner entières, mais j'ai préféré les diviser en parties, pour qu'elles cuisent plus vite. S'il y a des plumes non plumées sur la peau, brûlez-les sur un brûleur à gaz.

2. Épluchez les betteraves, les oignons et l'ail, rincez-les et coupez-les en lanières.

3. Placez la poêle sur la cuisinière, versez l'huile végétale raffinée et faites chauffer. Lorsque l'huile commence à grésiller, ajoutez le coq à frire. Réglez le feu à vif et laissez cuire environ 10 minutes pour dorer la peau. En même temps, retournez les morceaux plusieurs fois pour qu'ils ne brûlent pas.

4. Ajoutez les légumes dans la poêle avec le coq frit.

5. Augmentez le feu à moyen et poursuivez la cuisson encore 10 minutes pour faire dorer les légumes.

6. Versez le vinaigre de cidre de pomme dans une poêle, ajoutez le concentré de tomate, le laurier, les grains de poivre et ajoutez environ 50 ml d'eau potable.

7. Mélangez les ingrédients, faites bouillir, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire environ 1,5 heure. 10 minutes avant la cuisson, assaisonner de sel et d'épices. Coupez le coq avec un couteau bien aiguisé, si la viande est molle, elle est prête.