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Le bortsch est un premier plat majestueux avec un nom fier.

Bien sûr! Cette soupe est si savoureuse et riche qu'elle mérite le traitement le plus respectueux. Même un cher invité n'a pas honte de manger du bon bortsch. Devons-nous le préparer selon toutes les règles ?

Bortsch au porc - principes généraux de cuisson

Il est préférable d'utiliser du porc avec l'os pour le bouillon. Mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez prendre la pulpe et la couper en petits morceaux.

Le bortsch sans betteraves est une soupe aux choux. Le légume racine est toujours ajouté, râpé, frit ou cuit séparément. Si vous la jetez tout de suite, la soupe sera moche et brune.

Chou. On utilise du chou blanc frais ou mariné.

Pomme de terre. Pas toujours ajouté. Vous pouvez le couper en gros, en petit, en cubes, en bâtonnets ou en lanières. À votre propre discrétion.

Oignons, carottes. Toujours utilisé, sauté séparément dans une poêle.

Tomate. Vous pouvez prendre des pâtes, des tomates, du jus ou de la sauce. Habituellement, la tomate est frite avec des betteraves ou d'autres légumes.

Pour assaisonner le bortsch, on utilise généralement des légumes verts, de l'ail et de la crème sure. Il est préférable d’ajouter tout cela dans l’assiette. Mais si les légumes verts sont séchés, mettez-les dans une casserole.

Bortsch à l'ukrainienne avec du porc

La recette d'un bortsch simple au porc, idéal pour un dîner en famille. D’ailleurs, ce plat peut être réchauffé plusieurs fois et il n’en sera que meilleur. N'hésitez donc pas à augmenter la quantité d'ingrédients et à cuisiner davantage !

Ingrédients

0,7 kg de porc avec os ;

3 pommes de terre ;

1 betterave ;

1 carotte ;

0,3 kg de chou blanc ;

1 cuillère de vinaigre ;

2 cuillères à soupe de pâtes ;

Ampoule;

30 g de saindoux ;

2 gousses d'ail ;

Herbes et épices diverses;

2-4 cuillères à soupe d'huile.

Préparation

1. Lavez le porc. Si vous utilisez soudainement de la viande qui n'a pas d'os, vous pouvez en utiliser moins. Versez trois litres d'eau et laissez cuire une heure. Nous retirons la mousse à temps, c'est-à-dire que nous ne laissons pas bouillir le bouillon.

2. Au bout d'une heure, ajoutez l'oignon, les grains de poivre et le laurier. Cuire jusqu'à ce que le porc soit cuit, environ 30 à 45 minutes.

3. Filtrez le bouillon ou retirez l'oignon et tout le reste avec une écumoire. Nous séparons la viande en morceaux faciles à consommer, mais ne la remettons pas encore dans le bouillon.

4. Ajoutez les pommes de terre hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Quelques minutes après les pommes de terre, ajoutez les carottes grossièrement râpées.

5. Râpez les betteraves, jetez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée et ajoutez immédiatement le vinaigre. Cuire jusqu'à tendreté à feu doux.

6. Ajoutez du chou râpé aux pommes de terre semi-finies. A ce stade, vous pouvez ajouter du sel au bortsch.

7. Dès que les betteraves deviennent molles, ajoutez-y de la pâte de tomate et faites frire encore quelques minutes. Mettez-le ensuite dans une casserole avec le reste des légumes et laissez mijoter environ cinq minutes. Salez selon le goût désiré, poivrez si nécessaire.

8. Hachez très finement le saindoux, hachez l'ail, mélangez. Des verts peuvent également y être ajoutés.

9. Versez le bortsch dans des assiettes, ajoutez l'ail aromatique et le saindoux et ajoutez la crème sure. Prêt!

Bortsch au porc et haricots en conserve

Idéalement, les haricots pour le bortsch au porc sont préparés séparément des haricots secs. Mais de plus en plus souvent, vous pouvez trouver des recettes avec des produits en conserve. Ils sont beaucoup plus simples et le plat est plus facile à préparer.

Ingrédients

3 litres d'eau ;

3 pommes de terre ;

1 betterave ;

1 b. haricots;

1 carotte et 1 oignon chacun ;

0,1 kg de tomate ;

0,3 kg de chou.

En plus : des herbes, de l'ail, diverses épices selon votre goût, un peu d'huile et de vinaigre.

Préparation

1. Préparez un bouillon de viande et d'eau sur ordonnance. Faire bouillir le porc pendant environ 2 heures.

2. Ajoutez les pommes de terre hachées et laissez cuire dix minutes.

3. Dans une poêle, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite la tomate diluée avec la même quantité d'eau. Laisser mijoter à feu doux.

4. Râpez les betteraves crues, mettez-les dans une autre poêle, ajoutez un peu de vinaigre et d'huile et laissez mijoter séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

5. Râpez le chou, ajoutez-le à la poêle avec les pommes de terre et le porc, ajoutez une cuillère à café de sel.

6. Ouvrez la boîte de haricots et égouttez l'eau. Si c'est dans une tomate, vous pouvez la laisser. Placer dans une casserole.

7. Une minute après l'ébullition, retirez l'oignon de la poêle.

8. Après encore une minute, ajoutez les betteraves. Remuer. Si nécessaire, ajoutez plus de sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. La soupe doit à peine mijoter.

9. Pendant ce temps, hachez les herbes et l'ail. Ajouter à la poêle, jeter le laurier, éteindre. Laisser couvert pendant trente minutes. Le bortsch doit rester assis et s'imprégner de saveur.

Bortsch au porc et à la choucroute

Une variante de bortsch au porc riche, très brillant et savoureux, qui utilise de la choucroute. Pour que le plat vous plaise par son goût, vous devez préparer les ingrédients selon toutes les règles.

Ingrédients

0,5 kg de porc ;

0,3 kg de choucroute ;

Petit oignon;

Quelques cuillères de tomate ;

Quelques pommes de terre ;

Une betterave de taille moyenne ;

Carotte;

1 c. vinaigre;

Un peu d'huile.

Pour assaisonner le bortsch : épices, ail, crème sure, herbes.

Préparation

1. Préparez le bouillon de porc. Le rendement devrait être de 2,5 litres. A la fin on sort la viande, on la hache, elle peut être ajoutée directement dans les assiettes ou remise dans la poêle avant la fin de la cuisson.

2. Hachez les pommes de terre et jetez-les dans la poêle. Du sel, mais pas beaucoup. Cuire une dizaine de minutes.

3. Placez deux poêles à frire sur la cuisinière. Versez de l'huile dans les deux. Placer dans un oignon haché et une carotte râpée. Commençons à frire.

4. Placez les betteraves râpées dans une deuxième poêle, ajoutez immédiatement le vinaigre, remuez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

5. Dès que l'oignon est légèrement frit, ajoutez le chou, remuez et faites cuire ensemble.

6. Ajoutez quelques cuillères de tomate aux betteraves. S'il n'est pas très riche et liquide, vous pouvez en ajouter davantage. Faites frire quelques minutes.

7. Placez le chou dans la poêle avec les pommes de terre presque finies. Faire bouillir pendant quelques minutes.

8. Disposez maintenant les betteraves. Cuire à feu doux pendant encore cinq minutes. Comme ces produits contiennent de l'acide, les pommes de terre ne bouilliront pas.

9. Essayons le bortsch. Ajoutez du sel supplémentaire, ajoutez des épices et des herbes. Si nécessaire, remettez le porc dans la poêle. Placer la crème sure et l'ail dans des assiettes.

Bortsch rapide au porc sans pommes de terre

Une version du bortsch sans pommes de terre, mais avec du porc. Une particularité de la recette est sa préparation accélérée ; elle prendra en moyenne une heure. La pulpe désossée est utilisée.

Ingrédients

0,3 kg de viande ;

100 g d'oignons, carottes et betteraves ;

1 poivron doux;

30 g de beurre ;

30 g de tomate ;

400 g de chou ;

Épices, vinaigre.

Préparation

1. Coupez le porc en cubes, ajoutez-le dans une casserole avec 2 à 2,5 litres d'eau et laissez cuire 30 à 40 minutes.

2. Versez immédiatement un peu d'huile dans la poêle, jetez-y les betteraves râpées et versez un peu de vinaigre. Faites d'abord frire pendant quelques minutes, puis ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de la poêle, fermez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Faites frire séparément les oignons et les carottes, ajoutez le poivron haché et après quelques minutes la tomate. Faites frire, éteignez.

4. Râpez le chou, jetez-le dans la poêle et ajoutez du sel. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

5. Ajoutez le contenu des deux poêles, faites bouillir encore trois à quatre minutes, assaisonnez avec du poivre, du laurier et de l'ail au goût et éteignez.

Bortsch au porc « Fumé »

Du porc fumé est utilisé pour préparer ce bortsch. Vous pouvez prendre des côtes ou tout autre morceau avec un os.

Ingrédients

0,25 kg de porc ;

1 pomme de terre ;

0,25 kg de chou ;

Oignon, carotte;

1-2 cuillères à soupe de tomate ;

Petites betteraves ;

Huile, assaisonnements.

Préparation

1. Placez le porc dans l'eau bouillante (1,5 à 1,8 litres suffisent), après une minute, les pommes de terre hachées, après cinq minutes supplémentaires, ajoutez le chou et le sel. S'il est jeune et cuit vite, attendez dix minutes.

2. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile.

3. Faites frire les betteraves séparément, ajoutez la tomate à la fin.

4. Transférez le contenu de toutes les poêles dans le bortsch et faites bouillir ensemble pendant 5 à 7 minutes.

Bortsch au porc et aux champignons

Une version chic du bortsch au porc, à laquelle vous pouvez ajouter des pommes de terre si vous le souhaitez. Mais même sans elle, tout se passe bien.

Ingrédients

0,3 kg de viande ;

0,2 kg de champignons ;

0,3 kg de chou ;

Quelques cuillères de pâtes ;

1 morceau chacun d'oignon, de carotte et de betterave ;

Huile, épices.

Préparation

1. Préparez un bouillon ordinaire avec deux litres d'eau. Dès que le porc devient tendre, salez et ajoutez le chou haché et les carottes râpées.

2. Coupez les champignons, mettez-les dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Dès que les champignons commencent à dorer, ajoutez l'oignon émincé et faites dorer.

3. Râpez les betteraves et faites-les cuire à part avec une goutte de vinaigre ou une pincée de citron. Vous pouvez utiliser une casserole et laisser mijoter.

4. Ajoutez les champignons au chou presque fini.

5. Au bout de trois minutes, ajoutez les betteraves. Goûtez-le et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez.

6. Laissez bouillir le bortsch, ajoutez les herbes et éteignez-le. Nous insistons pendant une demi-heure.

Bortsch au porc dans une mijoteuse

Une recette simple et rapide de bortsch à la mijoteuse avec du porc.

Ingrédients

0,7 kg de viande ;

0,2 kg de chou ;

4 cuillères à soupe d'huile ;

Cuillère de concentré de tomate concentré ;

0,5 kg de pommes de terre ;

100 g d'oignons, carottes, betteraves ;

Préparation

1. Hachez l'oignon, jetez-le dans une mijoteuse avec de l'huile et faites-le revenir en mode cuisson jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2. Ajouter les carottes et les betteraves râpées en lanières. Continuez la friture en versant un peu de vinaigre ou de jus de citron pour préserver la couleur des betteraves. Après quelques minutes, ajoutez la tomate et faites chauffer encore une minute.

3. Mettez maintenant le porc coupé en petits morceaux dessus.

4. Disposez une couche de pommes de terre. Et puis du chou râpé. Ajoutez du poivron si vous le souhaitez.

5. Remplissez d'eau bouillante et ajustez l'épaisseur à votre convenance. Ajoutez quelques grains de poivre.

6. Activez le mode « soupe » pendant une heure. Ensuite, nous vérifions l'état de préparation du porc ; l'heure exacte dépend de la puissance du multicuiseur. Si nécessaire, augmentez.

Le bouillon de porc s'avère souvent trouble, gâchant l'apparence du bortsch. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez retirer la graisse de la surface plus souvent et ne pas laisser la soupe bouillir activement.

Le bortsch sera tout simplement incroyable si vous l'assaisonnez avec un mélange de saindoux haché, d'herbes et d'ail.

Que servir avec du bortsch ? Traditionnellement, c'est du pain. Mais cela s'avère bien plus intéressant avec des crackers faits maison ou des raviolis à l'ail.

Une femme au foyer qui ne sait pas cuisiner le bortsch, aux yeux de nombreux hommes, et surtout de leurs mères, n'a pas l'air assez simple. Maîtriser cet art n'est pas difficile - il suffit d'apprendre quelques secrets et de suivre exactement les instructions lors de la cuisson. Il existe de nombreuses recettes pour ce premier plat, mais la première étape consiste à apprendre à cuisiner le bortsch avec du porc. Cette version est considérée comme la plus traditionnelle.

Caractéristiques de cuisson

Le vrai bortsch est épais, aromatique et a une couleur rouge appétissante. Pour cuisiner ainsi, vous devez connaître la technologie de sa préparation. Des erreurs entraîneront une décoloration des betteraves et la soupe elle-même aura un aspect brun trouble et indésirable à manger.

Vous pouvez trouver des recettes de bortsch sans porc et sans viande du tout, mais il est impossible de le cuisiner sans betteraves. C'est l'un des principaux ingrédients de cette catégorie d'entrées ; sans lui, le bortsch se transforme en soupe aux choux. Il est conseillé de choisir des betteraves de variétés à salade. Il est de petite taille et de couleur vive.
Un autre ingrédient important du bortsch est le chou ; il peut être frais ou mariné. Assurez-vous d'ajouter des oignons, des tomates ou de la pâte à base de ceux-ci. D'autres ingrédients, tels que les carottes, les pommes de terre, les haricots, les poivrons, la viande, peuvent être inclus ou non dans la recette ; ils sont facultatifs. Cela vous permet de préparer du bortsch selon diverses recettes, en choisissant une option tenant compte de votre goût et de la disponibilité de certains produits au réfrigérateur.
Si vous ajoutez des betteraves crues à la soupe, elles cuiront longtemps. Pendant ce temps, il perdra sa couleur, deviendra pâle et peu appétissant. Les betteraves sont placées dans la soupe déjà préparée au plus tard 10 minutes avant qu'elle ne soit prête. Le plus souvent, il est utilisé pour la friture, moins souvent il est cuit entier puis râpé.
Lors de la préparation des betteraves rôties, les cuisiniers expérimentés y ajoutent de l'acide (jus de citron, vinaigre) et n'épargnent pas l'huile. Cela aide le légume à mieux conserver sa couleur vive.
Lors de la cuisson du bortsch avec du porc, il est important de préparer un bouillon clair et riche, qui sert de base liquide à la soupe. Le bouillon le plus savoureux est obtenu en utilisant de la viande avec l'os. Pour éviter qu'il ne devienne trouble, la mousse qui se forme à sa surface est éliminée et le liquide ne doit pas bouillir violemment. Il est préférable de cuire le bouillon à feu doux, en couvrant (mais pas complètement) la casserole avec un couvercle.
N'ayez pas peur de cuisiner beaucoup de bortsch : le lendemain, une fois trempé, il devient encore plus savoureux.

Le bortsch est le plus souvent assaisonné d'ail et d'herbes hachées et de crème sure. La vinaigrette pour le bortsch au porc peut comprendre du saindoux (salé), écrasé dans un mélangeur. Il est recommandé de mettre la vinaigrette directement dans les assiettes. Si vous le mettez dans une poêle, le bortsch deviendra rapidement aigre. Pour éviter que cela ne se produise, faites simplement bouillir la soupe pendant 2-3 minutes.

Bortsch au porc et chou frais

porc avec os – 0,5 kg;
chou blanc – 0,5 kg;
tomates – 0,25 kg;
pommes de terre – 0,4 kg;
oignons – 150 g;
carottes – 100 g;
betteraves – 100 g;
poivron chaud (facultatif) – 0,5 pcs.;
jus de citron – 20 ml;
concentré de tomate – 40 ml;
huile végétale – 50 ml;
feuille de laurier – 2–3 pièces ;
grains de poivre noir – 5 pcs.;
ail – 2 gousses;
eau – 2,5 l;
sel, sucre, herbes - au goût.

Mode de cuisson :

Rincer la viande, la mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide. Placer sur feu moyen. Lorsque le liquide bout, écumer la mousse. Réduisez l’intensité de la flamme. Couvrir la poêle en laissant un grand espace. Cuire 1 heure. Pendant ce temps, préparez les légumes.
Lavez le chou en enlevant les feuilles supérieures. Coupez-le en fines lanières courtes.
Épluchez les pommes de terre. Couper en cubes d'un centimètre et demi.
Grattez les carottes et hachez-les sur une râpe grossière.
Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Épluchez les betteraves. Coupez-le en petites lanières. Vous pouvez utiliser une râpe à salade coréenne pour hacher les carottes et les betteraves - le résultat est magnifique.
Faites des coupes en forme de croix sur les tomates. Faire bouillir de l'eau, y tremper les fruits, blanchir 2 minutes. Retirer et laisser refroidir. Faire le ménage. Râper ou réduire en purée la pulpe de tomate dans un mixeur.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Mettez-y des oignons.
Lorsque les oignons commencent à dorer, ajoutez les carottes. Après 3-4 minutes, ajoutez les betteraves. Faites revenir les légumes ensemble pendant 5 minutes, puis saupoudrez de sucre, versez le jus de citron et remuez.
Au bout d'une minute, ajoutez la pâte de tomate. A ce stade, vous pouvez ajouter des piments forts épépinés et finement hachés. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.
Ajouter la pulpe de tomate, laisser mijoter les légumes dans la tomate pendant 5 minutes. Retirer du feu.
Lorsque la viande se détache facilement des os, retirez-la de la poêle. Filtrez le bouillon pour qu'aucun fragment d'os ne pénètre dans le bortsch, remettez-le dans la casserole et sur le feu.
Refroidissez la viande. Retirer de l'os et couper en portions. Remettez dans la poêle.
Lorsque le bouillon bout à nouveau, plongez-y les pommes de terre, 5 minutes après, ajoutez le chou. Attendez 10 minutes, ajoutez les frites préparées, salez et poivrez la soupe. Jetez-y des épices.
Hachez finement l'ail et les herbes avec un couteau. Ajouter au bortsch 7 à 8 minutes après l'avoir fait frire. Faire bouillir pendant 2-3 minutes. Si cela n'est pas fait, le bortsch peut devenir aigre plus vite que vous ne pouvez le manger.
Retirez la casserole du feu et laissez mijoter la soupe.

Lorsque vous versez du bortsch dans des bols, assurez-vous que chacun reçoive un morceau de porc. N'oubliez pas de le garnir de crème sure. Ce sera génial si vous servez des boulettes d'ail avec du bortsch et du porc.

Bortsch au porc et aux haricots dans une mijoteuse

porc – 0,5 kg;
betteraves – 100 g;
chou blanc – 0,2 kg;
haricots rouges en conserve – 100 g;
carottes – 100 g;
oignons – 100 g;
huile végétale – 40 ml;
concentré de tomate – 20 ml;
sel, épices - au goût ;
eau - quelle quantité rentrera dans le bol de l'appareil.

Mode de cuisson :

Épluchez les carottes, les betteraves et les oignons.
Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
Coupez les carottes et les betteraves en lanières ou râpez-les grossièrement.
Versez l'huile dans le bol du multicuiseur. Activez le programme « Cuisson » ou « Rôtissage ». Placer les carottes et les oignons dans le bol du multicuiseur.
Au bout de 5 minutes, ajoutez les betteraves, faites-les revenir 5 minutes avec le reste des légumes.
Diluer le vinaigre avec de l'eau dans un rapport de 1:2, saupoudrer sur les légumes, remuer. Au bout d'une minute, ajoutez la pâte de tomate. Poursuivez la cuisson selon le programme sélectionné pendant encore 5 minutes, puis éteignez l'appareil et transférez le rôti dans une assiette.
Lavez le porc et placez-le dans le récipient multicuiseur. Remplissez d'eau jusqu'à la ligne supérieure. Allumez l'appareil en sélectionnant le programme « Soupe » ou similaire. Réglez la minuterie sur une heure.
Pendant que le bouillon cuit, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes d'un centimètre et demi, hachez le chou, ouvrez la boîte de haricots et égouttez-en le liquide.
Une fois le programme terminé, retirez le porc du multicuiseur. Ajouter les pommes de terre, le chou et les haricots au bouillon. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
Abaissez le couvercle du multicuiseur et lancez le programme « Soupe » pendant 30 minutes.
10 minutes avant la fin du programme, ajoutez le rôti préparé à la soupe.
Une fois le programme terminé, laissez le bortsch en mode chaud pendant 20 minutes.

Une mijoteuse vous permet de simplifier le processus de préparation du bortsch avec du porc, mais le temps de cuisson prendra le même temps que de le faire bouillir dans une casserole.

Bortsch au porc et à la choucroute

porc – 0,5 kg;
choucroute – 0,3 kg;
oignons – 100 g;
carottes – 100 g;
betteraves – 100 g;
pommes de terre – 0,3 kg;
vinaigre de table (9 pour cent) – 5 ml;
concentré de tomate – 40 ml;
eau – 2,5 l;
sel, poivre, herbes, ail, bacon fumé - au goût ;
huile végétale - autant que nécessaire.

Mode de cuisson :

Lavez le porc. Remplissez d'eau. Laisser mijoter une heure à feu doux en écumant la mousse. Retirer et refroidir la viande, filtrer le bouillon. Ramenez le volume de liquide au volume d'origine en diluant le bouillon avec de l'eau bouillie.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
Épluchez les carottes et les betteraves et coupez-les en fines lanières.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
Lavez le chou pour que le bortsch ne devienne pas trop acide, pressez-le pour éliminer l'excès d'humidité.
Broyez l'ail et un morceau de bacon dans un mixeur, mélangez la pâte obtenue avec des herbes finement hachées.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les betteraves en les arrosant de vinaigre. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter le concentré de tomate et faire revenir les légumes dans la tomate pendant 5 minutes.
Faire bouillir le bouillon. Y déposer le porc coupé en petits morceaux. Lorsque le bouillon bout à nouveau, plongez-y les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez le chou, 5 minutes après, ajoutez la frite, après 5 minutes supplémentaires ajoutez la vinaigrette au saindoux, à l'ail et aux herbes. Salez et assaisonnez la soupe selon votre goût. Cuire encore 5 minutes.

Le bortsch cuit selon cette recette a un goût unique. Il peut être assaisonné avec de la crème sure, même s'il sera savoureux sans elle. Le pampushki ukrainien sera un complément idéal à ce plat.

Le bortsch au porc s'avère satisfaisant et riche. Il peut être préparé à partir de choucroute fraîche ou de choucroute. Haricots, poivrons doux ou amers lui donneront des notes supplémentaires. Pour la vinaigrette, vous pouvez utiliser non seulement de la crème sure, mais également du saindoux broyé dans un mélangeur.

Au niveau de sa structure et de sa technologie de cuisson, ce n'est pas du tout simple. Cela nécessite des compétences particulières, de la patience, du temps et des efforts. Par conséquent, si c'est la première fois que vous mangez du porc, il est préférable de le cuisiner avec quelqu'un d'autre afin de ne manquer aucun moment ni aucun ingrédient.

Nous présentons à votre attention le bortsch de porc dont la recette est donnée ci-dessous. Essayez-le et vous réussirez certainement. Pour préparer du bortsch au porc, nous aurons besoin de :

Porc - 200 grammes.
Eau propre - 3 litres.
Betteraves - 1 pièce.
Carottes - 1 pièce.
Pommes de terre - 4 morceaux de taille moyenne.
Chou - 200 grammes.
Oignon - 1 pièce.
Tomates ou concentré de tomates - 1 morceau ou 2 cuillères à soupe.
Beurre - 100 grammes.
Sel, poivre, laurier.
Vinaigre - 1 cuillère à soupe.
Verts, comme l'aneth et le persil.

Au porc :

1. Vous devez d’abord laver correctement la viande. Le bortsch ne doit pas être trop gras, il est donc conseillé d'enlever toutes les veines au préalable. Pour rendre le goût du plat particulièrement tendre et agréable, il est préférable d'utiliser du bouillon pur.

Note! Pour préparer un bouillon pur, prenez la viande et coupez-la en morceaux nécessaires. Ils doivent mesurer au moins 5 centimètres chacun. Placez les morceaux cuits dans une casserole et remplissez-les d'eau. Mettez sur le feu et laissez mijoter environ deux minutes. Cela fera évaporer tout le sang et les mauvais éléments qui ne devraient pas être présents dans le bortsch.

2. Ensuite, vous devez bien rincer la viande. Ensuite, nous mettons les morceaux déjà bouillis dans la casserole, les remplissons de trois litres d'eau propre et froide, les mettons sur le feu et les oublions pendant environ 1 heure.

3. Au bout d'une heure, ajoutez l'oignon (la tête entière avec des coupes de tous les côtés). C'est nécessaire pour supprimer l'odeur de la viande, qui peut ne pas être du goût de tout le monde. Alors le bouillon bout encore une heure.

4. Sortez ensuite l'oignon déjà bien cuit. Ce ne sera plus nécessaire. Et vous pouvez maintenant commencer à ajouter d'autres ingrédients au bortsch.

Dès que vous mettez le bouillon, vous pouvez commencer la cuisson des légumes.

5. Tout d’abord, cela vaut la peine de s’attaquer aux betteraves. Il doit être soigneusement lavé, pelé et râpé sur une râpe grossière. Vous pouvez également la couper en longues lanières avec un couteau, la cuisson des betteraves prendra alors un peu plus de temps.

6. Placez les betteraves dans une casserole, ajoutez le beurre, mais seulement la moitié, le vinaigre, le concentré de tomates ou les tomates et 200 millilitres d'eau ou le même bouillon. Les tomates doivent être râpées ; la peau n'est pas utilisée. Le reste de l’huile doit être ajouté au besoin. Cela s'applique également à l'eau. Les betteraves doivent être cuites à feu doux sous le couvercle pendant une heure.

7. Lavez, épluchez et râpez également les carottes. Il est préférable de l'ajouter aux betteraves 15 minutes avant qu'elles ne soient prêtes.

8. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes d'environ 1 centimètre sur 1.

9. Hachez le chou et ajoutez-le au bouillon lorsqu'il a bouilli pendant au moins une heure et demie.

10. Une fois le chou bouilli pendant une heure, vous pouvez ajouter la compote de betteraves et les pommes de terre. Lorsque le bortsch bout, ajoutez une cuillère à café de sel et de poivre noir sur la pointe d'un couteau.

11. Et enfin, ajoutez des légumes verts.

Le bortsch doit être raide. Et plus il reste longtemps, plus il devient savoureux.

Bon appétit!

Cette recette de bortsch au porc est mieux complétée par des beignets frits à l'ail. Pour les préparer, vous aurez besoin de :

Un verre de lait frais.
50 grammes de levure.
Une tasse et demie de farine.

Faites chauffer le lait. Dissoudre la levure avec un peu de sucre et ajouter au lait tiède. Bien mélanger. Tamisez la farine dans un bol profond. Ajoutez-y du lait et de la levure. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. Couvrir d'un torchon et placer dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Une fois le temps écoulé, la pâte doit bien lever. À l'aide d'une cuillère, arrachez un petit morceau et jetez-le dans l'huile bouillante. Faites frire de chaque côté pendant quelques secondes seulement.

Coupez l'ail en petits morceaux, mélangez-le avec quelques gouttes d'huile et saupoudrez-en sur les beignets.

Cette recette de bortsch au porc ravira tous les membres de la maison et vous donnera une ambiance festive.

Description

Bortsch au porc- C'est une soupe très savoureuse, riche et satisfaisante. Pour un tel bortsch, vous pouvez prendre diverses parties d'une carcasse de porc : longe, poitrine, filet, langue ou viande sur os. Dans la recette d'aujourd'hui, nous utiliserons du porc avec l'os : cela donnera un bouillon au goût très riche. En plus de son goût prononcé, ce bortsch s'avère très copieux, donc un mari affamé après une dure journée de travail « se sentira mieux » après la première assiette.

Au fil du temps, le goût du bortsch au porc peut devenir assez ennuyeux. Par conséquent, nous commençons à réfléchir aux modifications qui peuvent être apportées à la recette classique de sa préparation afin que le plat acquière de nouvelles notes gustatives.

Dans la recette étape par étape avec photos d'aujourd'hui, nous préparerons du bortsch avec le porc habituel, mais Au lieu de légumes frais, ajoutez-y du chou mariné et des carottes. Grâce à ces changements mineurs, le plat traditionnel acquerra un arôme extraordinaire et un goût intéressant, auparavant inconnu. Le bortsch au porc adjika, que nous ajouterons à la vinaigrette aux légumes, ajoutera un piquant et un piquant doux.

Dans cette recette, vous apprendrez de nombreux secrets de cuisine que vous n'aviez jamais connus auparavant. Ces secrets et astuces changeront le goût habituel de votre soupe préférée au point de le rendre méconnaissable. Pour vous assurer d'obtenir un bortsch aromatique et délicieux d'une nouvelle manière, suivez notre recette photo.

Ingrédients

(400-500 g par os)
(4 petites ou 3 pommes de terre moyennes)
(300g)
(1 pièce)
(1 pièce)
(1 cuillère à café)
(1 cuillère à soupe.)
(1 bouquet)
(au goût)
(au goût)
(un peu pour servir)

Étapes de cuisson

La première chose avec laquelle vous devez commencer à préparer le bortsch est le bouillon. Rincez soigneusement la viande avec os ou utilisez la coupe de porc que vous avez. Mettez le porc dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, mettez la casserole de côté et égouttez la première eau. Après cela, rincez la viande et remplissez la casserole d'eau propre. Faire bouillir le bouillon pendant une heure.

Pendant que le bouillon cuit, préparez la vinaigrette au bortsch. Épluchez les betteraves, les tomates et les oignons. Coupez la tomate et la betterave en fines lanières et l'oignon en cubes. Faites bien chauffer la poêle et versez un peu d'huile végétale. Ajouter les légumes et faire revenir pendant cinq minutes.

Après cela, ajoutez-y le jus d'un demi citron et couvrez les légumes avec un couvercle. Le citron est nécessaire pour que les betteraves conservent leur couleur pendant la friture et la donnent ensuite au bouillon. Grâce à ce secret, votre bortsch aura une riche couleur bordeaux. Au lieu du citron, vous pouvez utiliser du vinaigre de table, mais vous n'aurez besoin que d'environ une demi-cuillère à café.

Préparez l'adjika.

Ajoutez une cuillère à café d'adjika à la vinaigrette et mélangez bien les légumes avec les betteraves et l'adjika pendant 5 à 7 minutes. Après cela, éteignez le feu et laissez mijoter la vinaigrette aux légumes sous le couvercle. Nous y reviendrons un peu plus tard.

Pendant ce temps, retirez le porc du bouillon et laissez-le refroidir complètement. Retirez la viande de l'os et coupez-la en petits morceaux.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières. Ajoutez les pommes de terre hachées au bouillon bouillant et ajoutez un peu de sel.

Il est maintenant temps d'ajouter nos ingrédients secrets : du chou mariné et des carottes. Ce sont ces légumes qui donneront au bortsch au porc un goût frais et un arôme épicé. Vous pouvez également utiliser des légumes frais, mais vous devez les ajouter au début de la préparation de la vinaigrette aux légumes. Ajouter les carottes et le chou au bouillon de porc et bien mélanger le tout.

Ajoutez la viande hachée, couvrez la poêle avec un couvercle et réduisez le feu.

Presque à la toute fin, ajoutez la vinaigrette aux légumes préparée et faites cuire le bortsch encore 10 minutes à feu doux.

Prenez les légumes verts que vous aimez. Lavez-le soigneusement et séchez-le. Hachez soigneusement les légumes verts et ajoutez-les au bortsch préparé.

Le bortsch au porc et au chou mariné est tout à fait prêt ! Ajoutez un peu de poivre noir moulu ou d'autres épices et vous êtes prêt à servir. Placez la crème sure sur la table : laissez chacun l'ajouter à son goût.