Dans le gaspacho vert, pour lequel il existe de nombreuses recettes, les tomates ne sont pas du tout utilisées. Cette soupe froide aromatique comprend des herbes épicées, des concombres, des poivrons verts, de la laitue en feuilles de céleri et d'autres légumes verts dans diverses combinaisons et proportions.

Ingrédients:
- concombres frais - 4 pcs;
- persil - un gros bouquet ;
- yaourt nature ou kéfir épais - 0,5 tasse ;
- aneth - plusieurs branches;
- basilic - plusieurs brins ;
- vinaigre de cidre de pomme (peut être remplacé par du jus de citron) - 1 c. je;
- eau glacée - 0,5 tasse ;
- huile d'olive - 3 c. je;
- sel - au goût ;
- ail - 4-5 petites gousses ;
- poivre noir moulu - un tiers de cuillère à café ;
- du pain blanc rassis - 2 tranches.

Préparation

Coupez les croûtes des tranches du pain blanc d'hier. Si le pain est frais, séchez les tranches au grille-pain ou au four.




Versez de l'eau glacée sur le pain et laissez reposer 2-3 minutes.




Épluchez les concombres du gaspacho vert et coupez-les en petits morceaux. En général, les concombres sont un excellent légume pour préparer les entrées d'été, nous vous conseillons donc de préparer une soupe froide de concombre d'été




Lavez les légumes verts, séparez les feuilles des branches. Hachez finement tous les verts.




Pressez légèrement le pain et transférez-le dans un mixeur. Ajoutez l'ail pelé au pain et versez une cuillerée de vinaigre. Ceux qui sont opposés au vinaigre peuvent le remplacer par du jus de citron fraîchement pressé.



Broyer le tout en pâte.




Ajouter les concombres au pain écrasé. À l'aide d'un mélangeur à grande vitesse, réduisez les concombres en purée jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses.




Ajoutez tous les verts aux concombres. En plus des herbes et herbes indiquées dans la recette du gaspacho vert aux concombres, vous pouvez mettre de la coriandre, de la laitue verte et d'autres herbes du jardin dans le gaspacho vert. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre moulu.




Versez l'huile d'olive et le yaourt nature refroidi sans additifs aromatisants ni aromatiques. Des produits laitiers fermentés sont nécessaires pour diluer légèrement le gaspacho de concombre et en adoucir le goût. Quoi ajouter - yaourt ou kéfir épais - à vous de choisir.




Battez à nouveau le tout soigneusement avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ajouter plus ou moins de yaourt, selon l'épaisseur du gaspacho souhaité. Si vous suivez la recette, le gaspacho de concombre vert se révélera comme une purée, assez épaisse, comme une soupe en purée.




Pour que le gaspacho développe sa saveur, il doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures puis servi dans des petits bols ou tasses profonds.



Des croûtons séchés et des herbes fraîches sont servis avec un gaspacho de concombre vert.

Kholodnik à l'oseille et aux concombres

Le Kholodnik à l'oseille n'est ni de l'okroshka ni du bortsch vert, mais plutôt quelque chose entre l'un et l'autre. Ce plat d'été est préparé à partir d'une décoction froide d'oseille, à laquelle sont ajoutés les mêmes éléments que dans l'okroshka - des radis, des concombres, des pommes de terre, beaucoup d'herbes, des œufs, des produits carnés (cet ingrédient est facultatif). Il n'y a pas moins de recettes de kholodnik que de recettes d'okroshka - on la trouve dans la cuisine lituanienne, polonaise et biélorusse, et elle est préparée non seulement avec une décoction d'oseille, mais aussi avec de la betterave. Remplissez le réfrigérateur de bonne crème sure maison, et ajoutez du yaourt pour une version diététique plus légère. Traditionnellement, le kholodnik est servi sans pain, avec des pommes de terre bouillies chaudes, mais cela est également variable, donc le pain n'est pas exclu. Du pain aux céréales ou au son sur la table sera très utile.

Ingrédients:
- oseille fraîche - un gros bouquet ;
- concombres frais - 2 pcs;
- radis - 10-12 pcs;
- oignons verts - un petit bouquet ;
- eau - 2 litres ;
- aneth frais - 1 bouquet ;
- œufs - 2-3 pièces ;
- pommes de terre bouillies - plusieurs tubercules ;
- sel - au goût ;
- crème sure maison - pour servir.

Préparation

Selon la recette froide, hachez finement l'oseille, comme pour le bortsch vert. Versez 2 litres d'eau froide dans la casserole et ajoutez un peu de sel à l'eau. Dès que l'eau bout, ajoutez-y l'oseille hachée. A partir de ce moment, comptez 3 minutes et éteignez le feu.


Refroidissez le bouillon fini avec l'oseille à température ambiante. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Pendant que la décoction d'eau froide à l'oseille refroidit, vous aurez le temps de hacher tous les légumes et même de faire bouillir les pommes de terre.




La première chose à faire est de faire bouillir les pommes de terre. Vous pouvez en prendre n'importe quelle quantité - soit simplement dans la chambre froide, soit de manière à servir des pommes de terre à la place du pain. Dans la version diététique du kholodnik, les pommes de terre sont exclues. Épluchez les pommes de terre, placez-les dans l'eau bouillante et salez. Cuire jusqu'à cuisson complète. Lavez les légumes. Hachez finement les oignons verts.




Coupez le nez et la queue des concombres. Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les selon vos préférences - en cubes ou en tranches.




Faire bouillir les œufs dur. Couper en petits cubes.




Refroidissez les pommes de terre bouillies. Couper en cubes. En option, vous pouvez écraser une partie des pommes de terre avec un presse-purée (type presse-purée) pour épaissir la pomme de terre froide. Hachez le reste des pommes de terre.




Coupez les radis en cubes ou en tranches.




Hachez finement l'aneth frais. Vous pouvez ajouter des légumes verts avec de l'aneth.




Placer tous les légumes et herbes hachés dans la décoction d'oseille. Salez au goût, vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu.




Quant à la crème sure, vous pouvez la mettre au réfrigérateur et la remuer. Ou proposez de la crème sure séparément. À propos, le holodnik est également très savoureux sans crème sure - la légère acidité de l'oseille est très perceptible et la crème sure la ramollit.




Versez la glacière dans des assiettes. Servir les pommes de terre bouillies chaudes dans une assiette séparée, il est également préférable de proposer la crème sure séparément. Si, après avoir ajouté les légumes, le plat froid s'avère chaud, ajoutez quelques cubes de glace comestible ou laissez-le refroidir avant de servir. Vous pouvez acidifier le réfrigérateur avec du jus de citron.

La soupe de concombre pourrait être appelée okroshka au kéfir si elle contenait des pommes de terre et de la viande. Mais il n'y a pas de pommes de terre, et il n'y a pas non plus de viande, cette soupe d'été est préparée uniquement à partir de produits hypocaloriques. Les concombres frais y dominent, de préférence les concombres moulus, et tous les autres ingrédients rendent la soupe plus épaisse et donnent une variété de saveurs. L’association menthe et gingembre est très inhabituelle pour les soupes froides, mais il sera d’autant plus intéressant d’essayer quelque chose de nouveau. De plus, la soupe se prépare très rapidement - les légumes peuvent être râpés et coupés à l'avance et mis au réfrigérateur. Et avant de servir, versez le kéfir froid.

Ingrédients:
- concombres frais - 3 morceaux (moyens);
- œuf - 2 pièces ;
- rhubarbe - 1 grosse tige ;
- coriandre ou persil - 1 bouquet ;
- racine de gingembre fraîchement hachée - 1 cuillère à café ;
- menthe poivrée - 2 brins ;
- sel - au goût ;
- poivre noir et rouge moulu - au goût ;
- kéfir de toute teneur en matières grasses - 500 ml.

Préparation

Pour la soupe froide d'été au concombre, il est préférable de prendre de « vrais » concombres - des concombres moulus, du jardin. Non seulement ils contiennent plus de vitamines, mais ils ont un goût complètement différent – ​​légèrement sucré, frais et très juteux. Si les concombres sont déjà gros, il faut couper une partie de la peau (ou la totalité, c'est à vous de décider).

Nous râpons les concombres pelés sur une râpe à gros trous et les transférons immédiatement dans le bol dans lequel nous préparerons la soupe. Vous pouvez également préparer une soupe froide de betterave pour plus de variété.




La rhubarbe doit également être pelée. Tout d’abord, nous coupons la tige en petits morceaux, puis utilisons un couteau pour soulever la peau et la tirer vers le bas. Tout est exactement comme si vous épluchiez des branches de céleri.




Coupez la rhubarbe débarrassée des veines en petits cubes (ou trois sur une râpe).




Lavez le persil et la menthe pour la soupe de concombre d'été sous l'eau froide. Hachez finement le persil.




Nous n'avons besoin que de feuilles de menthe. Nous les arrachons et les hachons avec un couteau tranchant et lourd. Veuillez noter que la recette utilise de la menthe poivrée. Il donne à la fois de la fraîcheur et du piquant. Si la menthe poivrée n'est pas disponible, ajoutez de la mélisse ou de la mélisse à la soupe froide de concombre.




Mélangez tous les verts. Prenez un petit morceau de racine de gingembre (environ 3-4 cm), coupez la peau et râpez le gingembre sur une râpe à trous très fins.




Hachez finement les œufs durs. Il est conseillé que les œufs aient un jaune brillant, la soupe froide de concombre finie aura alors une agréable couleur de lait cuit.




Mélangez tous les ingrédients de la soupe froide d'été au concombre. Ajoutez du sel au goût et un mélange de poivrons moulus.




Remplissez le contenu du bol de kéfir et mettez-le au réfrigérateur pendant un moment.




Versez la soupe de concombre réfrigérée dans des bols. Ajoutez à chacun un jaune d’œuf émietté et un brin d’herbes. Vous pouvez servir une soupe de concombre d'été sans pain ou faire griller des tranches de pain au grille-pain.

Comme mes concombres viennent du magasin, non seulement je les lave, mais je coupe aussi partiellement la peau, qui contient désormais, au printemps, beaucoup de nitrates et toutes sortes de choses désagréables. Si vous avez des concombres faits maison, bien sûr, vous n’avez rien besoin de couper.
Râpez les concombres et ajoutez quelques pincées de sel. Mettez le bol de côté et laissez les concombres libérer leur eau.

Les noix sont l’un des ingrédients essentiels de cette soupe froide au concombre. Personnellement, je n’aime pas quand ils sont broyés grossièrement, mais la poussière n’a pas d’importance non plus. Je préfère utiliser un mixeur pour les hacher et les réduire en miettes grossières.

Nous prenons de l'aneth frais ou surgelé. J'ai deux cuillères à soupe - c'est un petit bouquet d'aneth frais haché.

J'ai 2 grosses gousses d'ail, vous pouvez en utiliser plus. On l'épluche et on le hache très finement, j'utilise toujours un presse-ail.
Nous mettons le tout dans une casserole : les concombres avec l'eau qui s'est formée dans le bol, l'aneth, les noix hachées, l'ail, le yaourt nature et versons deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Au lieu de l'huile d'olive, vous pouvez utiliser de l'huile végétale.

Il ne reste plus qu'à ajouter de l'eau. Vous pouvez prendre de l'eau minérale sans gaz, ou peut-être froide, bouillie ou simplement filtrée.

Comme assaisonnement, dans la soupe froide de concombre en Bulgarie, on ajoute un mélange de paprika doux, de thym et autre chose (je n'ai pas pu traduire, mais cela ressemble à du maïs grillé moulu). Ce mélange a un nom : le sel de Sharena, alors je l'ajoute. Il contient peu de sel, alors j'en ai mis une grosse cuillère. Si ce n’est pas le cas, ce n’est pas nécessaire. Vous pouvez ajouter une pincée de paprika et de thym, ou vous pouvez tout ignorer.

Le yaourt peut plutôt être remplacé par du kéfir. Une fois, j'ai pris de la crème sure faible en gras et je l'ai mélangée avec de l'eau - c'était aussi très savoureux. Dans ce cas, j'ai ajouté un peu de jus de citron.

En Bulgarie, cette soupe froide de concombre est parfois préparée simplement avec de l'eau et un peu de vinaigre. Mais j'aime moins cette option, peut-être parce qu'avec le yaourt ou le kéfir, elle ressemble à l'okroshka ou au kholodnik préféré de tous, et l'eau n'est que de l'eau, même si elle est assaisonnée de vinaigre.
Bon appétit!

La soupe froide au concombre est une aubaine pour les journées chaudes. Fabriquée à base de yaourt et de kéfir, additionnée d'épices aromatiques et d'herbes fraîches, la soupe ne nécessite pas de cuisson, a un délicieux goût épicé et une texture épaisse et soyeuse. Légère, nutritive et agréablement rafraîchissante, la soupe froide de concombre est une excellente alternative aux entrées chaudes qui peuvent être préparées en quelques minutes. Essayez-le !

Préparez les ingrédients selon la liste.

Épluchez les concombres et retirez les graines.

Réservez 2-3 concombres pendant un moment et utilisez-les pour servir le plat, puis coupez les concombres restants en petits morceaux.

Placez les tranches de concombre dans le bol d'un mixeur. Ajoutez des herbes fraîches : 2-3 brins de menthe ou de basilic, de l'aneth et des oignons verts.

Ajoutez le jus d'un quart de citron, les gousses d'ail hachées, un peu de poivre noir moulu et du sel.

Ajouter le yaourt et le kéfir. La quantité de kéfir peut être utilisée pour réguler l'épaisseur du plat. J'ajoute 300 ml de yaourt épais et 400 ml de kéfir - il s'avère que c'est une soupe moyennement épaisse. Pour rendre la soupe plus épaisse, vous pouvez ajouter moins de kéfir ou éliminer complètement le kéfir et augmenter la quantité de yaourt.

Battre les ingrédients pendant quelques minutes jusqu'à consistance lisse. Goûtez le mélange et ajoutez un peu plus de poivre, de sel ou de jus de citron selon votre goût si nécessaire.

Placez la soupe au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle infuse et refroidisse complètement.

Pour servir, ajoutez 1 à 2 concombres coupés en petits morceaux dans chaque assiette. Versez la soupe, ajoutez une pincée d'herbes fraîches et un peu d'huile végétale.

La soupe froide de concombre est prête. Bon appétit!

Avant que l'hiver ne soit venu pour utiliser des concombres en conserve, je vous suggère d'essayer de préparer .

Le concombre est une plante cultivée très ancienne. Il est probablement originaire du nord-ouest de l’Inde. Les concombres sont originaires de Byzance et sont arrivés en Russie.
La large diffusion du concombre s'explique par les qualités gustatives élevées du fruit. Les concombres contiennent environ 97 % d’eau et sont faibles en glucides et en protéines. En même temps, ils sont assez riches en potassium, ce qui aide à éliminer l’eau du corps et facilite le fonctionnement du cœur et des reins. Les fruits du concombre contiennent beaucoup de fer, de calcium, de phosphore, ainsi que du soufre, du magnésium, du sodium, du silicium, du chlore et un certain nombre d'oligo-éléments. La présence dans les concombres d'une enzyme dont l'action est similaire à celle de l'insuline augmente leur valeur en tant que produit diététique. Les fruits du concombre contiennent également diverses vitamines. L'odeur caractéristique des fruits de concombre s'explique par la présence d'huile essentielle dans ceux-ci.
En termes de teneur en calories, les fruits du concombre sont inférieurs à la plupart des plantes potagères, mais ils ont non seulement un goût élevé, mais également des qualités diététiques.

Les concombres sont utilisés principalement frais en été. Si au début de la saison nous sommes heureux de manger des concombres frais à table, alors à l'automne, ils sont déjà un peu ennuyeux et nous voulons quelque chose de nouveau. Alors préparons une soupe au concombre.

Ingrédients

• 6 concombres frais de taille moyenne
• 6 carottes
• 1 oignon
• 1 poivron doux
• 1 grosse tomate
• bouquet de persil
• bouquet d'aneth
• 4 gousses d'ail

Lavez les concombres frais et coupez les extrémités. Lavez et épluchez les carottes. Épluchez l'oignon et l'ail. Vous pouvez également utiliser des bulbes d’ail frais entiers. Lavez la tomate, l'aneth, le persil, lavez et épluchez le poivron.

Râpez les concombres et les carottes frais sur une râpe grossière. Hachez l'oignon assez grossièrement. Hachez finement les tomates, les poivrons doux, l'aneth et le persil.

Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajouter les carottes râpées dans la poêle et continuer à frire en remuant avec une spatule pendant environ cinq minutes.

Ajoutez la tomate hachée dans la poêle et faites revenir environ 10 minutes.

Mettez tous les légumes de la poêle dans la poêle, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Ajouter l'aneth et le persil dans la poêle. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Si vous souhaitez obtenir une soupe de légumes diététique avec des concombres frais et une petite quantité de calories, n'ajoutez pas de pommes de terre, salez la soupe au goût.
Si vous souhaitez préparer une soupe de concombres plus nutritive et satisfaisante, vous pouvez ajouter 1 ou 2 pommes de terre hachées et 2 cubes de bouillon de poulet, de champignon ou de viande dans la poêle, mais n'ajoutez pas de sel, car les cubes contiennent du sel.
Vous pouvez également préparer une soupe de légumes avec des concombres frais dans un bouillon de viande et, au moment de servir, ajouter une cuillerée de crème sure dans l'assiette.

La résultante très savoureux et utile à la fois pour l'estomac et le corps dans son ensemble, et pour créer une légèreté et une bonne humeur.
Bon appétit!

Vous aurez besoin d'un ensemble simple de produits :

· concombre de taille moyenne - 4-5 pièces ;

· citron - 1/3 pcs;

· un bouquet de persil frais et d'aneth ;

· quelques brins de menthe ;

· sel au goût.

Hachez les légumes verts, épluchez et hachez les concombres, pressez soigneusement le jus du citron. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur, ajoutez un peu d'eau froide et mélangez jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre pour réduire l'acidité du citron. Avant de servir, le gaspacho de concombre doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. La soupe verte rafraîchissante est prête !

Recette de soupe froide de concombre aux poivrons

Pour cette recette vous aurez besoin de :

concombres - 0,8-1 kg;

· poivron doux - 1 pièce ;

bouillon de légumes - 300-350 ml;

· ail - 1 gousse ;

· un bouquet d'aneth, de persil ou d'oignons verts ;

· chapelure - 3 c. je;

Épluchez les concombres, retirez les graines et la tige du poivron et coupez-les en petits morceaux. Hachez les légumes verts, passez l'ail au presse.

Mettez la moitié des légumes et des herbes dans un mixeur, versez 200 ml de bouillon et mixez jusqu'à consistance lisse. Placer dans une soupière, ajouter de la chapelure (il est préférable d'utiliser pour cela un pain blanc frais). Maintenant, vous devez mettre la seconde moitié des légumes dans la soupière, ajouter le reste du bouillon et y jeter l'ail haché. Mélangez le tout, ajoutez vos épices préférées, laissez refroidir légèrement et servez garni de brins d'herbes fraîches.

Soupe rapide aux concombres et tomates

Pour cette recette vous devez préparer :

concombres - 3 pièces;

· tomates mûres - 3 pièces ;

· oignon - 1 petite tête ;

· ail - 2-3 gousses ;

· poivron (doux) - 1 pièce ;

huile d'olive - 2 c. je;

· jus de tomate (il vaut mieux utiliser du naturel) - 1 l;

· vinaigre de vin - 3 c. je;

· épices au goût.

Les légumes doivent être pelés, les graines des poivrons retirées et hachées dans un mélangeur. Versez-y ensuite le jus, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, le beurre et battez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Vous devez ajouter vos épices préférées et votre vinaigre de vin à la soupe finie. Laisser refroidir et servir, garni d'herbes et de croûtons.

Les recettes de soupe au concombre ajouteront une agréable variété au menu du jour, surtout par une chaude journée d'été.