19/04/2016

Gâteau au chocolat avec mousse de pêche sans gluten

Le gâteau à la compote de pommes et au chocolat est une base de gâteau si facile à préparer, si savoureuse et si conviviale pour la plupart des régimes que je l'ai utilisé pour une autre recette de gâteau. Ce gâteau diffère du précédent similaire en ce que la moitié de la crème de la mousse est remplacée par de la purée de pêches, obtenue à partir d'un produit commercial facilement disponible - des pêches en conserve dans leur propre jus, ou par la pulpe d'autres fruits sans sucre ajouté. J'ai utilisé 2 versions différentes de ces pêches en conserve, coupées en quartiers. Certains étaient dans un grand pot de 800g et étaient dans leur jus additionné de pulpe de mangue, et les seconds dans un pot de 400g étaient simplement dans leur jus additionné de jus de pomme.

Dans les deux cas, la mousse s'est révélée merveilleuse ; dans le cas d'un liquide plus acide à base de pulpe de mangue, la mousse avait un arôme fruité plus prononcé. Entre le gâteau au chocolat et la mousse aux pêches, j'ai utilisé mon gâteau maison, il pourrait être plus épais pour un tel gâteau, mais on peut se passer d'une couche de confiture ou de marmelade, ou utiliser des versions très épaisses au goût aigre ou amer prononcé.

Un gâteau similaire peut être cuit sans produits laitiers, en utilisant uniquement des solides de crème de coco (comme indiqué dans cette recette) ou de la crème de coco entière. Dans le premier cas, la structure de la mousse aux pêches sera plus moelleuse, et ne différera pratiquement pas de celle d'une mousse à base de chantilly ordinaire.

Pour la recette du gâteau sans produits laitiers, j'ai utilisé de la confiture de cerises du commerce sans sucre ajouté, à laquelle j'ai ajouté des graines de chia pour plus d'épaisseur et leur ai laissé le temps de gonfler.

Ingrédients:

génoise aux pommes et au chocolat

1 œuf large
100 g de compote de pommes ou compote de pommes nature
50 g de sucre (si vous êtes intolérant au sucre, vous pouvez utiliser du glucose pur en poudre, le processus est montré dans les photos étape par étape ci-dessous)
20 g de cacao pur en poudre
60 g de farine d'amande si vous utilisez une compote de pommes du commerce, 50 g de farine d'amande si vous utilisez une compote de pommes maison très épaisse
3 g de bicarbonate de soude (1/3 cuillère à café)

confiture de fruits et de baies

pas nécessaire
vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture ou marmelade maison ou commerciale avec une saveur distincte
la qualité la plus importante de cette confiture est son épaisseur, plus elle est épaisse, mieux c'est

mousse aux pêches

avec 35% de crème

200 g de purée de tranches de pêches (vous pouvez aussi utiliser des abricots en conserve)
100 g de liquide de pêche en conserve
300 g de crème glacée 35% de matière grasse
40g de sucre (5 grammes de sucre peuvent être remplacés par du sucre vanillé)
1 cuillère d'extrait de vanille ou de pâte sans gluten

avec de la crème de coco épaisse

200 g de purée de tranches de pêches
100 g de liquide, composé d'environ 50 g de liquide de pêche et 50 g de liquide de crème de coco
200 g de crème de coco solide
40g de sucre ou glucose
4 morceaux de gélatine (au moins 2 grammes chacun)

en plus pour la décoration

oranges confites finement hachées pour un gâteau avec une couche de confiture d'orange
pistaches finement hachées pour gâteau à la mousse de pêche à la crème de coco

Préparation:

génoise aux pommes et au chocolat

Lors de la cuisson du gâteau dans un moule à charnière, serrez une feuille de papier sulfurisé dans le moule (taille de 19 à 22 cm), de manière à ce qu'une partie du papier dépasse des côtés et puisse être saisie par celle-ci lorsque les parois du moule sont détachés du bas
badigeonner le fond et les côtés du moule de papier sulfurisé avec du beurre ou de l'huile de coco
Tamisez tous les ingrédients secs dans un bol : farine d'amande, cacao en poudre et bicarbonate de soude, mélangez bien avec un fouet.
Mettre l'œuf, le sucre et la compote de pommes dans un autre bol
battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit léger et que le volume augmente 2 à 3 fois
ajouter les ingrédients secs au mélange fouetté
mélanger tous les ingrédients avec un fouet jusqu'à consistance lisse (selon la teneur en humidité de la compote de pommes, la pâte aura la consistance d'une crème sure épaisse ou plus fine)
verser la pâte dans un moule à charnière
tapotez le moule sur la table pour répartir la pâte uniformément
cuire au four chauffé à 165°C avec ventilateur pendant environ 25 minutes, vérifier l'état de préparation du gâteau avec un cure-dent, il doit ressortir sec, le gâteau deviendra dense au toucher et ses bords s'éloigneront des parois du moule à charnière
Laissez le gâteau refroidir légèrement dans le moule puis démoulez-le sur une autre feuille de papier sulfurisé sur une grille ; le papier sulfurisé se décollera facilement du fond du gâteau.
S'il y a des aspérités cuites sur le bord du gâteau, coupez-les soigneusement avec des ciseaux, ceci est important pour la formation de surfaces latérales uniformes et lisses dans le gâteau.

déposer la croûte cuite sur une assiette ou un plateau de service
utilisez un ruban d'acétate pour former des côtés jolis et soignés du gâteau
Vous pouvez également utiliser les côtés d'un moule à charnière, une bande découpée de papier de construction et du papier sulfurisé.
enduire la surface du gâteau au chocolat d'une confiture épaisse ou d'une purée de fruits épaisse, lisser la surface
utilisez un cercle à pâtisserie ou les côtés du moule autour du fond (utilisez du ruban adhésif en acétate ou du papier sulfurisé à l'intérieur du cercle)
fixez le ruban ou l'anneau en acétate pour qu'il ne bouge pas
étalez la confiture de manière à ce qu'elle touche le ruban acétate ou le papier sulfurisé afin qu'il n'y ait pas d'espace vide entre eux
préparer la mousse à verser dans le cercle (la photo ci-dessous n'est qu'une illustration de l'utilisation du cercle en acétate pour réaliser un gâteau avec un fond de génoise au chocolat et une mousse de canneberges à la crème de coco entière)

mousse aux pêches

la crème ordinaire doit être réfrigérée et le pot de crème de coco doit être placé au réfrigérateur pendant la nuit, en retournant le pot
Placer les pêches en conserve dans une passoire et laisser égoutter complètement le liquide
peser 200 g de pêches et les réduire en purée homogène à l'aide d'un mixeur plongeant
le liquide des pêches en conserve est également utilisé dans la fabrication de la mousse

mousse à la crème

mesurer 100 g de liquide de pêches en conserve
tremper les lanières de gélatine dans l'eau froide
fouetter la crème avec le sucre, ajouter la source de vanille
Pressez bien l'eau de la gélatine et placez-la dans le liquide des pêches en conserve.
Chauffez légèrement le liquide jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute ; si vous le souhaitez, vous pouvez la filtrer
si la solution est très chaude, refroidissez-la légèrement
ajouter la solution à la purée de pêches
bien mélanger
ajouter la solution commune dans le bol avec la chantilly
remuez rapidement le contenu avec un fouet jusqu'à consistance lisse
versez la solution de mousse épaisse préparée dans le moule, les côtés du moule doivent être bien ajustés contre la génoise, la couche de confiture épaisse doit toucher complètement le ruban d'acétate ou le papier sur tout le périmètre
utiliser des fruits confits pour décorer une mousse fraîchement coulée
mettre le gâteau au réfrigérateur pour que la mousse durcisse (au moins 5-6 heures, de préférence toute la nuit)
Avant de servir, séparez soigneusement le ruban d'acétate du gâteau fini. Pour des surfaces latérales plus nettes du gâteau, passez un couteau fin ou une spatule entre le gâteau et le ruban d'acétate.

Vous pouvez servir un morceau de gâteau avec la confiture utilisée comme couche.

mousse à la crème de coco

retournez la boîte de crème de coco et ouvrez-la
Retirez délicatement la partie dure congelée de la crème avec une cuillère, elle doit faire environ 200 g, s'il n'y en a pas assez, ajoutez la partie molle en essayant d'éviter le liquide
verser la partie liquide de la crème de coco dans un verre à part - 100g, pour savoir combien de liquide a été perdu en fouettant la crème
tremper la gélatine dans l'eau froide
ajoutez du sucre à la partie solide de la crème et commencez à fouetter, la crème sera très épaisse, vous devez ajouter un peu la partie liquide de la crème du verre, une fois la procédure terminée, découvrez combien de liquide a été utilisé
vous devez obtenir une consistance similaire à celle de la crème ordinaire ; si la consistance est plus liquide, la mousse ne sera pas si aérée, ce qui n'altèrera pas le goût ; un tel ajout peut nécessiter de 30 à 40 g de liquide
essorez la gélatine et ajoutez-la au liquide de pêche (le volume total de la portion liquide de la crème de coco et du liquide de pêche doit être de 100 g)
chauffer le mélange liquide jusqu'à ce que la gélatine se dissolve
refroidir légèrement la solution
ajoutez-le à la purée de pêches, remuez la solution jusqu'à consistance lisse
verser la solution de purée de pêches avec la gélatine dans la crème de coco fouettée, bien mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse
versez la solution de mousse obtenue dans le moule, les côtés du moule doivent être bien ajustés à la génoise
utiliser des noix pour la décoration sur une mousse fraîchement coulée
mettre le gâteau au réfrigérateur pour que la mousse durcisse (au moins 5-6 heures)
Retirez délicatement le ruban d'acétate du gâteau fini

Pour assurer une parfaite conservation de la face latérale du gâteau, passez une fine spatule entre les bords de la mousse et le ruban acétate. La photo ci-dessus montre que le traitement uniquement de la partie supérieure de la mousse a conduit à l'apparition de deux types de surfaces, une surface absolument lisse sur le dessus (séparée par une spatule) et une partie inégale, où la séparation du ruban d'acétate a entraîné une rupture de la surface, tout en montrant plus clairement la structure de la mousse elle-même.

Curieusement, j'ai trouvé le gâteau à la mousse à la crème de coco encore plus intéressant en goût, même si je n'ai aucune restriction sur les produits laitiers, j'adore les crèmes et mousses à la crème ordinaire et n'aime pas particulièrement les produits au goût de noix de coco. Peut-être que cela s'est produit parce que les pêches en conserve pour le gâteau à la crème de noix de coco n'étaient pas seulement dans leur propre jus, mais contenaient également de la pulpe de mangue écrasée. Mais je ne peux pas le dire avec certitude. Les deux gâteaux sont très fondants, presque aériens tant dans le gâteau que dans la crème. Après cette expérience, je suis sûr que je diluerai toujours la crème dans ce type de dessert avec des pêches, des abricots ou encore des poires en conserve. Il est simple, facile à préparer, améliore et diversifie le goût du produit, et améliore également l'équilibre des ingrédients alimentaires. Vous pouvez essayer ces mousses simplement comme desserts, préparées et versées dans des verres portionnés.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Un dessert d'été rapide et délicieux. C'est vraiment pratique par temps chaud, lorsque vous ne voulez pas du tout cuisiner des desserts ou des gâteaux complexes, mais que vous devez quand même servir quelque chose de sucré à table. La mousse peut être non seulement, elle convient tout à fait au petit-déjeuner ou au dîner, bien sûr, si vous la préparez à l'avance - la mousse doit rester au réfrigérateur pendant un certain temps.
Vous pouvez vous baser sur cette recette et préparer une mousse avec différents fruits et baies, ajouter des jus de fruits et de la purée de baies. En hiver, les pêches ou les abricots en conserve et les baies surgelées lui conviennent.

Ingrédients:

- fromage cottage gras maison – 250 g ;
- crème sure épaisse – 2 c. l (avec toboggan);
- grosses pêches mûres – 3-4 pcs;
- miel liquide – 2 c. je;
- sucre – au goût (vous n'êtes pas obligé d'en ajouter) ;
- gélatine instantanée – 5 g (cuillère à café) ;
- de l'eau tiède – au besoin.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Pour préparer une mousse de caillé aux pêches, il est préférable d'utiliser du fromage cottage en couches grasses ou du fromage cottage à consistance pâteuse. Le gros fromage cottage devra être passé au tamis. Placer le fromage cottage dans le bol d'un mixeur.

Ajoutez une grosse pêche coupée en morceaux (il faut retirer la peau).

Versez une ou deux cuillères à soupe de miel liquide (s'il n'y a pas de miel, vous pouvez ajouter du sirop de pêches en conserve ou de la confiture liquide sans baies, mais uniquement de couleur claire).

Battez le tout avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter la crème sure épaisse.

Si vous aimez les desserts sucrés, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en plus ou prendre plus de miel.

Battez à nouveau le tout soigneusement. Vous devriez obtenir une masse épaisse et homogène, la consistance d'une crème sure fouettée avec du sucre.

Pour rendre la mousse plus dense et ne pas se mélanger avec la purée de pêches, on ajoutera un peu de gélatine à la masse de caillé. Prenez une cuillère à café bombée de gélatine instantanée (si le fromage cottage est faible en gras, ajoutez plus de gélatine).

Mélanger la gélatine avec la quantité requise d'eau tiède (voir instructions et proportions sur l'emballage), chauffer jusqu'à dissolution des grains.

Laissez refroidir un peu la gélatine puis versez-la dans la crème caillée. La crème doit être à nouveau fouettée ou bien mélangée avec une cuillère pour que la gélatine ne forme pas de grumeaux. Placez la crème caillée finie dans des verres ou des bols, en remplissant les récipients aux 2/3 environ du volume. Placer la mousse au fromage cottage au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pour faire la purée de pêches, épluchez deux grosses pêches. Il s'enlève très facilement si vous versez de l'eau bouillante sur les pêches pendant une minute.

Broyez les pêches en purée. Si le fruit n'est pas très sucré, ajoutez du miel ou du sucre au goût. Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle moulue pour plus de saveur.

Au bout d'une heure, la mousse va bien durcir, devenir dense, mais conserver une structure moelleuse.

Étalez la purée de pêches sur la mousse de caillé et décorez le dessert selon vos envies. Servir frais.

Les amateurs de chocolat vont sûrement l'adorer

S’ils ne poussent pas, vous pouvez les remplacer par des conserves.

Préparation

Tout d’abord, versez la quantité requise dans une petite tasse et remplissez-la d’eau froide. Ensuite, mettez-le de côté et laissez-le gonfler pendant une demi-heure.

Transformation des pêches

On choisit des pêches mûres, mais suffisamment fortes, sinon il sera difficile d'enlever la peau. Pour ce faire, ébouillantez d'abord les fruits avec de l'eau bouillante et retirez-en la peau. Coupez ensuite en deux et retirez le noyau.

Placer les pêches pelées dans un bol et bien mélanger avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.

Même après le mixeur, il reste de petits morceaux de fruits, alors assurez-vous de passer la masse de pêches au tamis.

Le résultat sera absolument. Il suffit ensuite d'y ajouter et.

Dissoudre la gélatine

À ce stade, la gélatine a grossi, il est temps de la dissoudre dans un bain-marie. Versez de l'eau bouillante dans une assiette creuse et placez-y un bol de gélatine.

Mélangez intensément le contenu du bol jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Si cela ne peut pas être fait rapidement, remplacez l'eau refroidie par de l'eau bouillante.

La gélatine ne peut pas être bouillie, sinon elle perdrait ses propriétés gélifiantes !

Sans laisser refroidir, ajoutez la gélatine dissoute à la purée de pêches en remuant continuellement.

Couvrez ensuite le bol d'un film ou d'un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Il est nécessaire de le couvrir pour que lorsqu'il refroidit, la masse ne devienne pas croustillante.

Crème fouettée

Après environ 30 à 40 minutes, la masse de fruits commencera à s'épaissir, ce qui signifie qu'il est temps.

Versez la crème dans un bol à bords hauts et battez au batteur jusqu'à ce que des bouchons nets de mousse épaisse et solide commencent à apparaître. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1,5 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Refroidissement

Après tous les préparatifs, nous mettons le résultat de notre travail au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Une fois le mélange durci, décorez le dessert selon vos préférences. Vous pouvez décorer avec du topping ou simplement un brin de menthe. C'est tout, il est temps de prendre une cuillère à café et d'essayer ce que nous avons. Bon appétit!

Ingrédients de la recette

4 mcx – pêches fraîches ;
70-100 grammes – sucre ;
2 cuillères à soupe – jus de citron ;
400 ml – crème à fouetter 33% ;
3 cuillères à soupe – gélatine alimentaire.

J'aime beaucoup les gâteaux aux mousses et soufflés variés pour leur légèreté et leur légèreté ! Ce gâteau est très similaire à mon Cheese Cream Cake préféré, sauf qu'à la place de la crème anglaise, du yaourt est ajouté, la génoise est imbibée de sirop de pêche et la décoration est constituée de tranches de pêche et de chocolat blanc !
Elégant et extraordinaire, il charmera à coup sûr vos proches par son aspect et appréciera son goût délicat !

Ingrédients:

Biscuit:

3 oeufs
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de farine

Mousse et décor :

850 ml de pêches au sirop
500 ml de crème 33%
350-450 g de fromage blanc ou à la crème
250 ml de yaourt blanc
3/4 tasse de sucre
25 g de gélatine
60 g de glaçage au chocolat blanc ou confiserie
1 c. sucre vanillé
ruban de 1,2 m de long

Préparation:

J'ai préparé ce gâteau plusieurs fois ; si vous utilisez du fromage blanc, le goût sera acidulé ; si vous utilisez du fromage frais, le goût sera d'autant plus crémeux. Pour la préparation, j'ai utilisé deux moules à charnière d'un diamètre de 26 et 28 cm. Dans le plus petit moule j'ai fait cuire la génoise, et dans le plus grand j'ai assemblé le gâteau, car j'obtiens beaucoup de mousse. Si vous disposez d'un moule de petit diamètre, la quantité d'ingrédients peut être réduite d'un tiers ou de moitié. La génoise peut être cuite quelques jours à l’avance, le gâteau peut être préparé la veille et les finitions peuvent être apportées peu de temps avant de servir.

Préparons le biscuit : Battre les œufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, en ajoutant la farine par petites portions, pétrir délicatement la pâte avec une spatule de bas en haut. Versez la pâte dans un moule beurré (26 cm de diamètre), enfournez dans un four préchauffé à 180 C jusqu'à ce qu'elle soit sèche, environ 15-25 minutes.

Placez les pêches dans une passoire et versez tout le sirop. 5 cuillères à soupe. l. imbiber le biscuit de sirop.

Ajoutez 20 g de gélatine à 120 ml de sirop de pêche. Ma gélatine est instantanée, je la chauffe donc immédiatement jusqu'à dissolution complète.

Coupez la moitié des pêches en cubes.

Préparez la mousse : ajoutez le sucre et le sucre vanillé au yaourt. Battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le fromage cottage ou le fromage à la crème, battre jusqu'à consistance lisse. Versez la gélatine tiède en un mince filet en continuant de battre.

Battez délicatement la crème refroidie en pics mous avec un mixeur à basse vitesse.

Ajouter les morceaux de pêches au mélange fromage-yaourt et incorporer délicatement la chantilly. La mousse est prête.

Assemblage du gâteau : Dans un moule à charnière de plus grand diamètre (28 cm), tapissez le fond d'une feuille carrée de papier sulfurisé et enclenchez le moule pour le transférer facilement dans une assiette. Placer la génoise imbibée au centre. Versez la mousse dessus et lissez-la. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse durcisse. Habituellement, cela se produit rapidement, en 40 minutes environ. Je vérifie avec mon doigt - si la mousse est devenue suffisamment élastique, je continue à décorer le gâteau. Pour ce faire, coupez les pêches restantes en tranches et disposez-les sur le gâteau. Ajoutez 5 grammes de gélatine au sirop de pêche restant (environ 200 ml), chauffez jusqu'à dissolution, laissez refroidir et recouvrez le dessus du gâteau. Placez le gâteau au réfrigérateur pour permettre à la gelée de prendre. Habituellement, je laisse le gâteau toute la nuit et je le décore le lendemain.
Retirez délicatement le gâteau fini du moule, pour ce faire, passez un couteau sur le côté et retirez la paroi fendue. Enroulez le papier sous le fond du moule et, en le tirant lentement, transférez le gâteau dans une assiette. Un morceau de chocolat blanc, 10 grammes, râpé.

Ensuite, je réalise des côtés décoratifs en chocolat ajourés. Prenez du papier sulfurisé et préparez trois morceaux d'une hauteur égale à la hauteur du gâteau et d'une longueur égale à 1/3 de la circonférence du moule. Pour ce faire, vous devez mesurer la circonférence de la forme avec un ruban à mesurer. Divisez la longueur obtenue du côté par trois (j'ai obtenu 84 cm : 3 = 28 cm). Au final, j'ai découpé trois bandes de 6 cm x 28 cm. Placez les 50 g de chocolat blanc restant (glaçage confiserie) dans le coin d'un sac plastique. Placer dans l'eau bouillante ou faire fondre au micro-ondes. Coupez un petit coin et appliquez une grille aléatoire sur le parchemin d'un bord à l'autre. Maintenant, vous devez attendre que le chocolat durcisse, ne macule pas, mais reste toujours flexible - afin d'envelopper le gâteau fini avec. Je l'ai mis au réfrigérateur (j'étais pressé), mais j'ai raté le bon moment, donc mes côtés se sont un peu cassés, mais grâce au scotch, ils sont quand même restés sur le gâteau.

Saupoudrer de chocolat blanc sur le dessus du gâteau jusqu'à ce que les pêches soient visibles. Décorez les côtés du gâteau avec les côtés ajourés un à un, bout à bout (appliquez le côté chocolat sur le gâteau, appuyez un peu avec les mains et décollez délicatement le papier sulfurisé par le bord). Attachez avec un ruban.
Alors notre beau est prêt - « Gâteau mousse aux pêches » !