Ils peuvent être servis non seulement comme accompagnement ou plat principal chaud, mais aussi comme entrée froide. Dans tous les cas, ce plat sera toujours demandé et très savoureux.

Produits :

pour 12 pièces

Oeufs de caille - 12 pcs.

Filet de poulet - 300 gr.

Persil - 3 brins

Ail - 1 gousse

Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café

Sel et poivre noir moulu

Farine - 2 c. cuillères

Chapelure - 150 gr.

Huile végétale pour friture - 500 ml.

Comment cuisiner des œufs de caille à la manière écossaise :

Coupez le filet de poulet en petits morceaux et placez-le dans le bol d'un mixeur. Ajouter les feuilles de persil, l'ail, la moutarde, le sel et le poivre. Moudre.

Placer les œufs dans une petite casserole et couvrir d'eau froide. Mettez le feu et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 3-4 minutes après l'ébullition.

Pelez les œufs de leur coquille.

Battez légèrement l'œuf de poule avec une fourchette. Sel et poivre. Placer la farine et la chapelure dans des bols séparés.

Divisez le poulet haché en 12 parties. Prenez 1 morceau de viande hachée dans votre main et aplatissez-le en une galette. Placez un œuf de caille au centre.

Couvrez-le avec les extrémités libres du pain plat, puis roulez-le en boule. Répétez avec le reste de la viande hachée et les œufs.

Panez chaque boule dans la farine, puis trempez-la dans l'œuf et roulez-la dans la chapelure. Secouez l'excédent de panure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole à feu moyen. Faites frire les boules jusqu'à ce qu'elles soient cuites de tous les côtés, environ 7 à 8 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.

Servir tiède ou complètement refroidi.

Bon appétit!

En fait, c'est l'une des variantes du célèbre plat britannique - la recette classique des œufs écossais, mais ici, des œufs de caille sont utilisés à la place des œufs de poule. Leur taille est 3 fois plus petite, ce qui rend l'apéritif plus soigné et plus pratique à manger, car les boulettes de viande sont conçues « pour une bouchée ».

Temps de cuisson total : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 10 pièces

Ingrédients

• œufs de caille – 10 pcs.
• filet de dinde (ou poulet) – 400 g
• oignons – 1/2 pcs.
• ail – 1 dent.
• aneth – 4 brins
• sel – 2-3 chips.
• poivre moulu - 1 chips.
• muscade – 1 chips.
• farine de blé - 3 c. l.
• œufs de poule – 2 pcs.
• chapelure - 4-5 c. l.
• huile végétale raffinée - pour la friture

Préparation

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Tout d'abord, j'ai fait bouillir des œufs de caille. Pour ce faire, j'ai porté l'eau à ébullition et j'ai plongé les œufs dans l'eau bouillante en les tenant avec une cuillère (grâce à cela, ils ne craqueront pas, même s'ils sortent seulement du réfrigérateur). Il est important de ne pas trop les cuire ; pour les œufs écossais, l'idéal est de laisser le jaune complètement liquide, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les faire bouillir à la coque, mais il n'est pas d'usage de les cuire durs, car alors le le jaune est trop cuit, devient trop dur et s'effrite.

Les œufs de caille « dans un sac » seront prêts en 50 à 60 secondes, à la coque - en 1 minute 30 secondes. Je les ai fait bouillir à la coque et j'ai immédiatement versé de l'eau froide dessus pour que les œufs refroidissent rapidement et que le traitement thermique s'arrête. Elle les a épluchés.



Ensuite, j'ai préparé de la viande hachée - l'idée est la meilleure, même si le filet de poulet fonctionnera également. Les morceaux de viande peuvent être broyés en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur équipé d'un couteau ou à la main. Pour donner au plat un goût plus riche et plus intéressant, j'ai ajouté de l'ail, de l'oignon et de l'aneth finement hachés à la viande hachée, assaisonnés de sel, de poivre et de muscade.



Elle a soigneusement mélangé la viande hachée pour que tous les ingrédients soient combinés les uns avec les autres, puis l'a battue en la jetant avec force contre les parois du bol. Grâce au battage, les fibres de la viande sont devenues plus élastiques et la viande hachée elle-même était homogène et plastique ; elle a commencé à mieux conserver sa forme (malgré le fait que nous n'ayons pas ajouté d'œuf cru à la viande hachée).



Pour former les escalopes de scotch avec l'œuf à l'intérieur, j'ai étalé un morceau de viande hachée entre deux morceaux de film alimentaire.



Placez les œufs durs sur la viande hachée et utilisez un couteau pour diviser la couche en petits carrés. Ensuite, j'ai enveloppé les œufs dans de la viande hachée et je les ai façonnés en boules. En conséquence, un peu de viande hachée a été utilisée pour chaque produit (environ 40 grammes) et, surtout, elle a enveloppé uniformément les œufs en une couche fine et uniforme. Il est plus pratique de sculpter avec les mains, en pressant légèrement la viande hachée autour de l'œuf (mais ne l'écrasez pas !). Si nécessaire, vous pouvez vous mouiller les mains avec de l'eau en veillant à ne pas la laisser pénétrer à l'intérieur de la boulette de viande, sinon elle se désintégrerait.



Il ne reste plus qu'à paner les escalopes pour qu'une croûte croustillante se forme lors de la friture. J'ai roulé les boulettes de viande une à une : dans la farine, dans l'œuf (légèrement salé et battu à la fourchette) et dans la chapelure.



J'ai chauffé de l'huile raffinée dans une poêle à environ 120 degrés et y ai mis les pièces. Réduisez immédiatement le feu à doux et faites frire, en roulant constamment les boules pour qu'elles cuisent uniformément. Ne chauffez pas trop la friteuse, sinon la panure brûlera rapidement et la viande hachée n'aura pas le temps de frire. Les œufs écossais cuisent très rapidement, environ 1 minute, car la couche de viande hachée est très fine, et en plus, nous avons utilisé de la viande blanche, et elle frit instantanément.



Il est conseillé de placer les boulettes de viande sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès de graisse, puis de servir le plat seulement.

L'apéritif peut être servi froid, mais il est toujours meilleur lorsqu'il est chaud. La panure est agréablement croquante, la viande hachée est très tendre et juteuse et il y a un œuf mou à l'intérieur - très savoureux ! Peut être complété par une salade de légumes frais ou une sauce à la crème sure et aux herbes.

Les œufs écossais bien cuits sont un plat tendre et tout à fait exquis, qui, malgré tous ses avantages culinaires, est également simple et facile à préparer. Les œufs durs ou en sachet sont enrobés de bonne viande hachée, trempés alternativement dans de la dorure et de la chapelure, puis frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. En théorie, cette même croûte devrait s'avérer fine et croustillante, et la couche de viande en dessous devrait être juteuse et moelleuse, ce qui donnera au plat encore plus de piquant.

À propos, la plupart des cuisiniers utilisent principalement des œufs de poule pour préparer ce plat. Yulia et moi avons décidé de les remplacer par des cailles, car ces dernières nous permettent de faire des boules plus petites (si vous cuisinez des œufs entiers) et, par conséquent, les rendent beaucoup plus délicates au goût que celles du poulet.

Il existe différentes histoires sur l'origine de ce plat. Certains historiens culinaires pensent que les œufs écossais ont été inventés dans la première moitié du XVIIIe siècle par les chefs de l'épicerie à la mode de Londres, Fortnum and Mason, et étaient à l'origine destinés à reconstituer les réserves alimentaires des riches voyageurs en provenance de la capitale. de Foggy Albion à l'ouest le long de Piccadilly ainsi que pour de somptueux petits déjeuners sur les nombreuses pelouses de Londres pour la noblesse de la capitale. Plus tard, Fortnum et Mason ont commencé à positionner ce plat comme une collation luxueuse, accessible uniquement aux échelons supérieurs de la société anglaise.

D'autres experts sont convaincus que ce plat (comme d'ailleurs son nom) est apparu grâce à la société William J. Scott and Sons, basée dans la petite ville britannique de Whitby, dans le Yorkshire. Dans leur forme originale, les œufs écossais n'étaient pas roulés dans de la viande, comme c'est le cas aujourd'hui, mais dans du poisson haché et la même chapelure. La viande hachée est apparue un peu plus tard (probablement pour faciliter l'emballage), lorsque cette collation a gagné en popularité et a commencé à être vendue dans les grandes épiceries.

Selon une autre version, il est communément admis que la recette de ce plat est apparue en Angleterre au milieu du XIXe siècle après la colonisation de l'Inde, où la « kufta » était répandue depuis longtemps - un plat similaire de la cuisine locale, composé d'œufs enfermés. dans du poulet haché et frit dans de l'huile végétale.

Il existe également des preuves que les œufs écossais sont originaires du Royaume-Uni grâce à la cuisine nord-africaine et sont arrivés ici via la France. En particulier, en Algérie, à l'époque victorienne, on préparait un mets délicat à base d'agneau et d'œufs, très similaire à son homologue anglais.

Quoi qu'il en soit, le nom de ce célèbre plat n'a rien à voir avec le pays des flocons d'avoine et des kilts, et le débat sur son origine se poursuit encore aujourd'hui.

Au cours de la rédaction de cette recette, je me suis permis quelques improvisations, qui n'ont pas radicalement changé tout le concept de ce plat, mais, à mon goût, l'ont rendu encore plus juteux, tendre et raffiné.

(pour quatre portions)

Ingrédients pour les boulettes de viande :

• 400 grammes de viande hachée – à parts égales de veau et de porc
• 1 petit oignon blanc (pelé et finement haché)
• 4 œufs de caille (légèrement battus)
• 1 cuillère à soupe bombée de farine nature
• 1 tasse de chapelure
• 2 œufs de poule (battre légèrement)
• Huile végétale raffinée (pour la friture)
• Sel de mer, gros poivre noir
• 1 tasse de chutney de citron (pour servir)

Ingrédients de remplissage :

• 8 œufs de caille (faire bouillir dur et hacher finement au couteau)
• 1 botte d'épinards moyenne (enlevez les tiges rugueuses, blanchissez brièvement pendant 30 secondes maximum, essorez bien et hachez grossièrement avec un couteau)
• 1 bouquet moyen de persil (feuilles hachées)
• 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
• 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
• Un tiers de cuillère à café de sel marin
• Quelques pincées de poivre noir moulu

Préparation:

1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger vigoureusement (comme de la pâte) tous les ingrédients des boulettes de viande, sauf la chapelure et les œufs de poule. Annuler.
2. Dans un autre bol, bien mélanger tous les ingrédients de la garniture.
3. Ensuite, nous divisons la viande hachée pour les boulettes en 8 parties égales et les déposons sur le plan de travail sous forme de petites crêpes plates de 0,5 cm d'épaisseur et d'environ 8 cm de diamètre. Placer une demi-cuillère à soupe de garniture au centre de chaque crêpe. Nous formons des boules et les roulons d'abord dans l'œuf puis dans la chapelure. Répétez la procédure deux fois pour rendre la croûte croustillante.
4. Dans un chaudron moyen, faites chauffer environ un demi-litre d'huile végétale, et lorsque de petites bulles commencent à monter du fond, faites frire nos boulettes de viande remplies d'œufs à feu moyen-doux (quatre morceaux à la fois) pendant environ 3- 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Placez les œufs écossais finis sur une grille ou du papier absorbant.
5. Servir les œufs écossais chauds avec

1. Lavez le filet de poulet à l'eau froide courante, puis séchez-le avec des serviettes en papier ou un torchon. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans le bol d'un mixeur. Nous lavons les feuilles de persil, les séchons et les ajoutons au mixeur, ajoutons également du poivre, de la moutarde, du sel et de l'ail. On coupe tout.

2. Placez les œufs de caille dans une petite casserole et remplissez-les d'eau froide. Placez la casserole sur le feu et faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres, cela prend environ trois à quatre minutes après l'ébullition de l'eau. Retirez délicatement les œufs finis et épluchez-les.

3. Cassez un œuf de poule dans un bol, battez-le légèrement à la fourchette, puis poivrez et salez. Versez la chapelure et la farine dans des assiettes séparées. Maintenant, nous divisons le poulet haché en douze parties. Nous prenons un morceau de viande hachée dans notre main et l'aplatissons en un gâteau plat. Placez l'œuf de caille au centre du pain plat.

4. Roulez ensuite le gâteau en boule. Nous faisons de même avec les œufs restants et la viande hachée. Panez chaque boule dans la farine, puis trempez-la dans l'œuf, puis dans la chapelure. Secouez l'excédent de panure. Faites chauffer une casserole avec de l'huile (ou une poêle à frire), à ​​feu moyen. Placez les boules ici et faites-les frire pendant environ sept à huit minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Coupez le filet de poulet en petits morceaux et placez-le dans le bol d'un mixeur. Ajouter les feuilles de persil, l'ail, la moutarde, le sel et le poivre. Moudre.

Mettez les œufs dans une petite casserole et remplissez d'eau froide. Mettre sur le feu et cuire jusqu'à tendreté, environ 3-4 minutes à partir du moment où il bout.

Nous nettoyons les œufs de la coquille.

Battez légèrement l'œuf de poule avec une fourchette. Sel et poivre. Versez la farine et la chapelure dans des assiettes séparées.

Divisez le poulet haché en 12 parties. Prenez 1 morceau de viande hachée dans votre main et aplatissez-le en une galette. Placer un œuf de caille au centre

recouvrez-le avec les extrémités libres du gâteau, puis roulez-le en boule. Répétez avec le reste de la viande hachée et les œufs.

Paner chaque boule dans la farine, la tremper dans l'œuf et la rouler dans la chapelure. Secouez l'excédent de panure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez les boules et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites de tous les côtés, environ 7 à 8 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
Servir tiède ou complètement refroidi.