Si vous fournissez le moût en utilisant la bonne technologie et maintenez des conditions de fermentation optimales, alors pas besoin de mélanger quoi que ce soit. Dans la plupart des cas, ceux qui ne peuvent pas préparer correctement la purée et forcer la levure à décomposer le sucre ont recours à cette procédure.

Il n’y a rien de plus terrible que de bien faire un travail qui n’a pas besoin d’être fait du tout. C’est exactement le cas du mélange de purée.

Je ne voudrais pas utiliser de termes complexes, je vais donc essayer de tout expliquer avec des mots simples.

Remuer ne résoudra pas le problème de mousse.

1. La levure ne fonctionnera pas plus vite. Pendant le processus de fermentation, l’alcool pur monte et la levure et le sucre coulent au fond. De ce fait, la dégradation des molécules se produit correctement et l'agitation du moût entraîne même un ralentissement du travail de la levure. Quand ou , d’autres décisions doivent être prises pour reprendre ce processus.
2. La levure ne traitera plus le sucre. Il existe une opinion selon laquelle à certains endroits de la cuve de fermentation, le sucre s'accumule et doit être secoué pour qu'il soit traité correctement. Un point de vue extrêmement erroné qui induit en erreur de nombreux moonshiners. La levure et le sucre se déposent au fond, cela ne sert donc à rien de les remuer.
3. Les micro-organismes nocifs pénètrent dans la purée avec l'oxygène. En remuant votre base pour le clair de lune, vous pouvez provoquer le développement ou l'apparition de moût en surface. C'est pourquoi il est recommandé de toujours installer un joint hydraulique et de vérifier l'étanchéité des raccords.
4. La fermentation prend plus de temps. Il faudra un certain temps pour que le moût se calme et recommence à jouer. Le travail silencieux est perturbé, ce qui augmente la période de maturation.
5. La mousse augmente. Certaines personnes combattent la mousse excessive en remuant. Cela entraîne encore plus de réactions, ce qui aggrave la situation. Il est préférable de lire et de choisir la meilleure option.

Le brassage n’altère en rien la qualité ou l’efficacité de la levure. Pour accélérer la fermentation, utilisez les méthodes décrites dans cette publication -.

Au mieux, vous ne gâcherez pas le moût et retarderez simplement la transformation du sucre par la levure. Dans le pire des cas, vous tacherez la purée avec des champignons pathogènes puis verserez simplement tout le liquide dans les toilettes.

Quand remuer la purée et comment le faire correctement

Vous trouverez ci-dessous une liste de situations dans lesquelles il convient de secouer le moût et de remuer la purée :

Pour mesurer la température, utilisez un thermomètre à sonde. Il devrait faire entre 20 et 30 degrés Celsius.

1. Au début de la fermentation. Lorsque vous avez ajouté tous les ingrédients dans le récipient de fermentation, il convient de les mélanger vigoureusement. Après cela, vous devez installer un joint hydraulique et ne plus toucher à ce mélange.
2. Après avoir ajouté de la levure supplémentaire. Si peu de levure a été ajoutée ou si elle a été « cuite » à haute température, il faudra alors ajouter une nouvelle portion de champignons et bien mélanger le moût pour qu'il passe à travers la couche supérieure de pulpe et d'alcool.
3. Pour dégazer le liquide. Lorsque la purée est mûre et prête à être distillée, il est recommandé de la secouer pendant 1 à 2 minutes afin que toutes les bulles de dioxyde de carbone en sortent. Cela aura un effet positif sur le processus de distillation, c'est donc également approprié dans cette situation.

Il n’y a plus de raisons objectives de le faire.

Il vaut mieux repenser aux raisons qui vous ont poussé à vouloir remuer le moût et obtenir un résultat. Dans la plupart des cas, ils sont associés au non-respect de la technologie de préparation de la purée.

Méthodes de mélange de purée

Objectivement parlant, il n'y a pas beaucoup de différence entre les options présentées. Principal, maintenir l'hygiène des instruments Et empêcher la poussière, les moustiques et autres particules étrangères de pénétrer dans le liquide.

Mélangeur intégré au conteneur.

1. Pagaie en plastique. Article long et confortable, fabriqué dans une bonne matière qui ne tache pas le liquide.
2. Tuyau en acier inoxydable. Vous devez d’abord le nettoyer soigneusement, après quoi vous pourrez l’utiliser en toute sécurité.
3. Agitateur magnétique. Une capsule est descendue au fond du récipient, qui mélange le contenu grâce aux vibrations.
4. Agitateur intégré. Certaines cuves de fermentation sont équipées d'une poignée dont le mouvement remue mécaniquement le moût. Vous pouvez le faire vous-même, mais dans la plupart des cas, cela ne sert à rien, car il ne sera pas souvent utilisé.
5. Pompe d'aquarium. Une chose assez exotique qui peut également être utilisée pour secouer la purée. Il est destiné à l'eau d'aquarium, mais résiste bien aux liquides épais et à la pulpe.

Essayez d'éviter les agitateurs en bois, car avec le temps, ils accumulent à leur surface des substances nocives qui sont presque impossibles à laver.

Il est préférable d'utiliser du plastique alimentaire ou de l'acier inoxydable, et de grandes tailles pour que l'outil atteigne le fond du récipient.

En guise de vidéo, j'aimerais vous montrer une vidéo de Castor Bobrov, qui montre les conséquences d'une explosion d'une cuve de fermentation. Cette situation confirme une fois de plus qu’il n’est pas nécessaire de réinventer la roue. Il suffit d'utiliser des technologies et des instructions connues de tous qui permettent d'obtenir un bon clair de lune de manière simple.

C'est le point clé du brassage du clair de lune. Lors du processus de préparation de la purée, vous devez prendre en compte le rapport des composants, les conditions de vieillissement, la température, le temps et d'autres facteurs qui affectent directement la qualité du produit et son rendement lors de la distillation.

Dans cet article, nous expliquerons comment préparer mieux et correctement le moût pour la distillation et accélérer le processus de fermentation, en examinant en détail les étapes et les moyens d'éliminer les principales erreurs.

En savoir plus sur la fermentation

En comprenant les processus qui commencent à se produire au moment du mélange des composants et jusqu'à ce qu'ils soient complètement prêts pour la distillation, il devient immédiatement possible de corriger les erreurs en cours de route. Après avoir mélangé de la levure, de l'eau et une source de glucides dans une cuve de fermentation, les réactions biochimiques et les processus biologiques suivants commencent :

La violence de telles réactions se manifeste extérieurement comme suit :

• Le dioxyde de carbone libéré, remontant à la surface, fait mousser le liquide.
• Des bulles commencent à s'élever du tube du joint d'eau et si un gant en caoutchouc perforé placé sur le cou est utilisé comme joint, il se gonfle.

Facteurs dont dépend la durée du processus

La durée de la fermentation est influencée par de nombreux facteurs, même si certains d'entre eux peuvent être ajustés, c'est ce que font les moonshiners expérimentés pour réduire le temps de préparation :

Combien de temps la purée doit-elle fermenter pour le clair de lune ?

À température de fermentation optimale la purée peut être comptée selon les conditions suivantes quant à sa préparation au pâturage :

• Fermentation sur sucre - 5−14 jours.
• Recettes féculentes (à base de féculents, de pommes de terre ou de céréales) - 4 à 7 jours.
• Recettes sans levure (prune, raisin) - 30−40 jours.

Si des erreurs sont commises dans le maintien des conditions de température, des proportions ou des recettes, la fermentation se poursuivra même après les périodes mentionnées ci-dessus, les micro-organismes de levure peuvent mourir et la purée ne sera pas conservée et se détériorera.

Si vous utilisez de la levure de boulangerie dont le but principal est de libérer du dioxyde de carbone en grande quantité pour faire lever la pâte, un moussage excessif peut vous causer bien des ennuis. Pour éviter cela, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe dans le récipient de fermentation. l. huile végétale ou émietter un biscuit. Vous pouvez également utiliser des glaçons pour désaltérer la mousse, mais le refroidissement ralentira la fermentation.

Moyens d'accélérer le processus

En réduisant le temps de préparation de la purée, l'objectif est non seulement de développer rapidement le processus de fermentation et d'obtenir le produit fini, mais aussi d'améliorer sa qualité, car une fermentation longue produit une grande quantité d'impuretés nocives. De plus, une fermentation prolongée contribuera à l'acidification de la purée et, à la fin, l'éthanol commencera à se transformer en acide acétique. Les méthodes suivantes vous aideront à éviter cela pour accélérer la fermentation.

Sucre inverti

Cette procédure « produira » du saccharose en peu de temps - un monosaccharide de glucose, qui est absorbé plus rapidement par les levures. Ce sirop inverti accélérera la fermentation et améliorera le goût du produit final.

Pour le préparer, vous devez mélanger 3 litres d'eau chauffée et 6 kg de sucre semoule et remuer jusqu'à consistance lisse. Cuire le sirop à feu moyen en écumant la mousse et en ajoutant progressivement l'acide citrique (25 g).

Réduisez ensuite le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant une heure en remuant de temps en temps.

La quantité d'ingrédients ci-dessus implique un mélange avec un volume de 24 litres d'eau. Pour les autres volumes, modifiez proportionnellement la quantité de sirop inverti.

Vinaigrette

Aucun effort particulier n'est requis pour appliquer la fertilisation, mais grâce à cela, la purée à base de sucre fermentera beaucoup plus rapidement et les recettes de fruits et de céréales ne nécessitent pas de composants supplémentaires. Source de minéraux supplémentaires peut contenir les ingrédients suivants :

Température de fermentation de la purée pour le clair de lune

L'une des tâches principales du brassage du clair de lune est d'assurer la température de fermentation optimale (26−28 degrés). Si la température ambiante est inférieure à 24 degrés, une isolation supplémentaire de la cuve de fermentation sera nécessaire. Pour ce faire, utilisez les conseils suivants :

1. Enveloppez le récipient dans de vieux vêtements d'extérieur, un sac de couchage ou une couverture.
2. Vous pouvez utiliser des matériaux d'isolation thermique du bâtiment.
3. Placez un récipient contenant de la purée près du radiateur de chauffage.
4. Utilisez un chauffe-aquarium.

Il est également nécessaire de surveiller la surchauffe et de prendre en compte le fait que la température du moût pendant la fermentation augmentera en raison de sa propre production de chaleur. Pour éviter que les grands récipients ne surchauffent et ne tuent les cellules de levure, il faut parfois les refroidir. Pendant la période chaude de l'été, vous devez surveiller en permanence la température de la purée pour éviter toute surchauffe. S'il fait 30 degrés, vous devez recouvrir le récipient à purée de bouteilles remplies de glace.

Dispositifs de maintien des conditions de température

La température optimale lors de la préparation de la purée peut être maintenue à l'aide des appareils suivants :

Préparer la purée selon la technologie classique

Pour obtenir la purée de cette technologie, vous devez respecter la séquence d'actions suivante :

1. Préparation de levure. Pour une bonne fermentation, il faut faire fermenter la levure au préalable : 100 g. le sucre est dilué dans de l'eau à une température de 26 à 28 degrés, après quoi la levure est ajoutée.
2. Ajouter de la masse de levure au moût. Lors de l'ajout de levure au moût, vous devez respecter la différence de température entre elles. La différence de température entre le moût et la levure ne doit pas dépasser 5 à 10 degrés et la température du moût lui-même doit être de 20 à 25⁰C.
3. Température du moût pendant la fermentation. Après avoir ajouté la levure, il est nécessaire de laisser la purée dans une pièce sombre avec une température optimale pour la fermentation de 26 à 28 degrés. En cas de force majeure, un chauffage ou un refroidissement doit être effectué.

Que faire à basse température

Si la température descend en dessous de 15 degrés, vous devez utiliser un thermostat pour éviter un refroidissement excessif de la purée. Il doit être placé dans un récipient de fermentation et réglé à la température optimale. En son absence, cette tâche peut être facilement accomplie par un chauffe-aquarium ordinaire, qui remplit les mêmes fonctions.

Actions à haute température

Si la température dépasse 30 degrés, un refroidissement urgent est nécessaire. Pour ce faire, le récipient contenant la purée peut être placé dans de l'eau froide ou recouvert de bouteilles en plastique contenant de la glace. Mais ce n'est qu'une mesure temporaire. Si l'augmentation de la température est influencée par l'environnement, vous devez isoler le récipient contenant de la purée dans la cave ou le sous-sol.

La raison de la longue fermentation de la purée peut être un manque de levure dans la solution. Vous pouvez résoudre ce problème comme suit :

Est-il nécessaire de remuer la purée pendant la fermentation ? Cette question intéresse de nombreux débutants. L'agitation oxygène le liquide et élimine le dioxyde de carbone, réduisant ainsi la fermentation. Pour accélérer les échanges gazeux, il suffit de le faire 2 fois par jour dans un récipient avec purée sans retirer le joint hydraulique.

Ajout de sucre par lots

Pendant le processus de fermentation, la levure absorbe les minéraux et les glucides et libère du dioxyde de carbone et de l'éthanol. Ces réactions se déroulent plus rapidement si la densité du liquide extracellulaire et interne est la même. Le sucre augmente la densité de la consistance de la purée et le liquide de la cellule a tendance à s'échapper, ce qui rend difficile l'alimentation de la levure. Pour éviter cela, le sucre doit être ajouté en plusieurs doses :

• La moitié de la quantité totale de sucre cristallisé est ajoutée lors du mélange du moût, et la seconde moitié une journée plus tard.
• Le liquide est agité jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Bien que les moonshiners oublieux aient leurs propres astuces. Ils mélangent la première moitié du sucre avec le moût jusqu'à dissolution, puis ajoutent immédiatement la deuxième partie, qui coule au fond, où elle se dissoudra progressivement. Cela vous protégera au cas où vous oublieriez d’ajouter l’autre moitié du sucre.

Si la consistance de la purée ne fermente pas, vous avez commis une erreur. La principale raison de l'arrêt de la fermentation est excès de sucre. Ce n’est pas pour rien que le rapport eau/sucre (hydromodule) est calculé pour différents types de levures. Cela permet aux micro-organismes de consommer complètement les glucides avant que le niveau d’alcool ne les tue. Si la consistance de la purée ne fermente pas, bien qu'elle soit sucrée, il faut ajouter de l'eau, réduisant ainsi sa force et permettant à la levure de terminer son travail.

Non-respect des conditions de température. Mesurez la température et, si nécessaire, isolez le récipient avec de la purée. Si la purée n'a pas été beaucoup refroidie auparavant (en dessous de +5), alors le processus reprendra avec une vigueur renouvelée, puisque la levure n'est pas encore morte.

Si la purée n’a pas fermenté dès le premier jour, il faudra remplacer la levure. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez d'abord vérifier la viabilité de la matière première de levure achetée. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• Eau - 100 ml.
• Sucre - ½ cuillère à soupe. l.

La levure est ajoutée à un verre avec de l'eau et du sucre, après quoi le verre doit rester dans un endroit chaud pendant 20 minutes afin que le dioxyde de carbone commence à être libéré et que, par conséquent, le processus de fermentation commence.

Les moonshiners expérimentés recommandent d'accélérer le processus de fermentation pour éviter la formation d'une grande quantité de « fusel » ou l'aigreur de la purée. Cependant, si la technologie de préparation correcte est suivie et que des matières premières de haute qualité sont utilisées, les problèmes de fermentation retardée ne se posent pratiquement pas.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

La maturation du moût est un processus relativement long, prenant généralement une semaine, voire deux. Mais parfois, il n'y a pas de temps à attendre, car une célébration approche ou pour une autre raison, il n'y a aucune envie d'attendre la date limite pour le clair de lune fait maison.

Dans de telles situations, il est possible d'accélérer la fermentation du moût, même s'il convient de noter immédiatement que cela peut entraîner une détérioration de la qualité du produit alcoolisé final.

Le processus de fabrication du clair de lune lui-même reste le même, que la purée repose pendant cinq ou dix jours. La maturation du moût est influencée par les indicateurs suivants : la qualité et la fraîcheur de la levure, la composition du moût, les conditions de température et le lieu dans lequel les matières premières vont fermenter - cela doit se produire dans l'obscurité. Sur la base de ces quatre points, vous pouvez imaginer comment accélérer le processus de fermentation.

Les magasins spécialisés vendent aujourd'hui des engrais prêts à l'emploi, appelés activateurs, qui augmentent la vitesse de déplacement des micro-organismes dans la purée. Mais cela ne diminue en rien la qualité du produit original.

Cependant, comme le clair de lune est une boisson naturelle, des suppléments peuvent également être préparés à la maison. Les éléments suivants peuvent facilement être utilisés comme stimulants pour accélérer le processus de fermentation :

1. Croûtes de pain noir. On sait qu'ils sont ajoutés lors de la préparation du kvas, dans lequel ils contribuent à améliorer sa fermentation. La même fonction sera réalisée en ajoutant une petite quantité de croûtes à la purée.
2. Raisin. La surface des baies séchées contient de la levure sauvage, qui va accélérer la fermentation de la purée sans en altérer le goût. Il n'est pas nécessaire de laver les raisins secs.
3. Pâte de tomate. Cette option est considérée comme inhabituelle, mais elle accélère néanmoins le processus de fermentation de la purée. Pour ce faire, ajoutez 100 à 200 grammes pour 15 à 20 litres. Pâtes.
4. Maïs ou pois. Ils entraînent la formation d'une quantité excessive de mousse, qu'il faudra collecter, mais en même temps, ils accélèrent grandement la fermentation du produit. Pour 10-15 litres de purée, ajoutez plusieurs verres de ces légumineuses.
5. Des oranges. Le jus d'un fruit suffit à accélérer le processus de fermentation de 10 litres de purée. Mais il faut quand même le remuer intensément et souvent pendant les deux premiers jours.

En général, l'utilisation d'engrais naturels peut raccourcir le processus de maturation de la purée de plusieurs jours, mais l'essentiel dans ce domaine est de ne pas en faire trop avec leur ajout, sinon non seulement la vitesse de production du clair de lune fait maison changera, mais aussi son goût.

Saturation de la purée en oxygène

Pour offrir aux micro-organismes les conditions nécessaires à une vie normale, il est important de leur fournir un accès à l'oxygène. Ceci peut être réalisé en secouant périodiquement le récipient avec de la purée ou en le remuant plusieurs fois par jour. La deuxième option sera plus efficace, surtout s'il s'agit d'accélérer le processus.

Pour y parvenir, vous pouvez utiliser un mixeur ou une perceuse avec un accessoire spécial.. Mais il est nécessaire de saturer la purée en oxygène tout en utilisant des fertilisants supplémentaires, car en l'absence d'une nutrition accrue, il n'y aura pas de prolifération rapide de micro-organismes.

Contrôle de la température

Chaque degré dans la pièce qui contient le récipient peut ralentir le processus de fermentation de la purée. Pour que la fermentation se déroule 24 heures sur 24, vous devez fournir une chaleur constante, tout en essayant de ne pas surchauffer la purée, car cela peut également être nocif.

Par exemple, vous pouvez envelopper un récipient contenant le futur clair de lune dans une couverture, éliminer tous les courants d'air et placer un matériau d'isolation thermique sous le fond. Cela n'aura pas d'impact significatif sur la vitesse du processus, mais le risque d'arrêt du travail des micro-organismes sera réduit et ce n'est que grâce à cela que la solution de distillation mûrira plusieurs jours plus tôt.

Mais quelles que soient les astuces utilisées pour accélérer le processus de fermentation de la purée, rien ne fonctionnera si une levure de haute qualité n'est pas initialement utilisée. Tout le déroulement du processus en dépend, ce sont eux qui déterminent sa durée, et c'est d'eux que la solution acquiert une odeur particulière.

La levure de vin est considérée comme la plus haute qualité et la plus appropriée pour réussir la fermentation du moût, mais vous pouvez utiliser à la fois de la levure ordinaire et de la levure de bière.

Pour préparer un clair de lune de haute qualité, fort et savoureux, vous devez choisir la bonne recette de purée, en vous concentrant sur les termes qui y sont initialement spécifiés. Oui, ils peuvent être accélérés, mais vous ne devriez pas être trop zélé avec cela, car cela se heurte à une faible concentration d'alcool et à une faible valeur nutritionnelle de la solution, ce qui affectera certainement le rendement du clair de lune.

Le processus de maturation de la purée pour le clair de lune dure en moyenne 5 à 14 jours. Le temps dépend de la levure utilisée et du moût présent dans la composition. S’il n’y a pas de temps à attendre, le processus peut être accéléré grâce à un processus tel que l’alimentation en purée. Ce processus peut être effectué de différentes manières, l'essentiel est que la qualité globale ne soit pas endommagée. Précisons d'emblée qu'il ne sera pas possible de réduire significativement les délais ; il est important de savoir s'arrêter et de fixer les délais les plus réalistes.

Qu'est-ce qui détermine le temps de fermentation ?

La procédure de préparation du clair de lune se caractérise par une technologie claire. Lorsque vous utilisez une recette, la purée se terminera en 5 jours, et l'utilisation d'autres méthodes nécessite un vieillissement de 10 jours. Il existe des indicateurs prioritaires qui influencent le temps de maturation du moût. Parmi eux figurent :

1. La levure est caractérisée par différents indicateurs d'activité de ses micro-organismes constitutifs. Ces paramètres dépendent non seulement des conditions fondamentales de leur développement, mais aussi de la fraîcheur et des caractéristiques d'origine. Pour une fermentation idéale, privilégiez les levures de vin, fraîches et bien conservées. Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, l'activité vitale des bactéries sera réduite, ce qui affectera négativement leur activité.
2. La recette de purée utilisée et les proportions correctes des principaux ingrédients sont importantes. La composition du moût détermine non seulement le processus de fermentation lui-même, mais également les principaux arômes et qualités de la future boisson. La durée totale de vieillissement de la purée est influencée par la quantité de sucre et d'engrais.
3. La température de vieillissement de la boisson affecte le temps de maturation et l'intensité de la fermentation. Pour une fermentation normale, vous devez maintenir une température de 18 à 30 degrés. Une diminution entraînera l'endormissement de la levure et une augmentation la fera mourir. Le plus dangereux est la température élevée, car dans le premier cas la levure peut être « réveillée », mais en cas de surchauffe, il sera impossible de la ramener à la vie.
4. Les récipients de fermentation doivent être destinés aux matières alimentaires et ne pas réagir avec l'alcool ou un environnement acide. Les récipients en acier inoxydable, en verre ou en plastique alimentaire sont idéaux.
5. Il est nécessaire d’éviter l’exposition de la purée au soleil ou à une lumière vive. L'endroit où se trouve la purée doit être obscurci ou le récipient ne doit pas laisser passer la lumière.

Ce sont les principaux points à prendre en compte pour obtenir une bonne purée, et par la suite un clair de lune.

Important! Si des questions se posent quant aux raisons pour lesquelles il ne fermente pas ou fermente mal, il convient tout d'abord d'analyser tous les points énumérés ci-dessus.

Options d'alimentation populaires

Si la fermentation est très lente, vous devez connaître les méthodes pour accélérer la fermentation. L'essentiel est d'en déterminer d'abord la cause. Parfois, il suffit simplement de reconsidérer et d'organiser des conditions de fermentation plus confortables. Cela pourrait être une augmentation de la température. Dans des cas particuliers, il peut être nécessaire de combiner différentes méthodes, de cette façon vous pouvez accélérer considérablement le processus de fermentation, en le rendant aussi rapide que possible sans nuire à la qualité globale de la future boisson.

Un engrais de haute qualité pour la purée de sucre et tout autre peut être fabriqué de vos propres mains ou acheté dans un magasin. Examinons des méthodes simples, compréhensibles et éprouvées.

1. Croûtes de pain brun. Les recettes basées sur celui-ci sont connues depuis l'Antiquité, lorsque le pain noir était utilisé pour préparer des boissons alcoolisées. Le pain saturera la purée de substances utiles, ce qui accélérera l'activité de la levure.
2. Pâte de tomate. C'est une option d'alimentation plutôt inhabituelle, mais très efficace. 150 grammes de pâte sont ajoutés à 20 litres de purée, grâce à quoi la boisson « prend rapidement vie ».
3. Fruits secs. Ajoutez une poignée de raisins secs et d'abricots secs ; les fruits secs ne peuvent pas être lavés, car à leur surface se trouvent des substances et des bactéries qui nourrissent la levure. À base de raisins secs, vous pouvez fabriquer un levain dont la qualité n'est pas inférieure à la levure cultivée.
4. Pois ou maïs. Si vous ajoutez deux ou trois verres de purée à 15 litres de purée, vous pouvez sérieusement accélérer les réactions de fermentation. Le seul inconvénient ici est la formation excessive de mousse. Mais ce n'est pas un problème : il suffit de déposer un petit morceau de biscuit ou de pain noir à la surface de la purée, et une fermentation rapide sera assurée.
5. Engrais prêts à l'emploi. Ce sont des mélanges bien développés qui contiennent diverses vitamines, minéraux et de nombreuses enzymes. Ils saturent la purée de nutriments et accélèrent la fermentation.

Conseil! Lorsque vous préparez de la purée pour le clair de lune à partir de sucre, assurez-vous d'ajouter de l'engrais, sans cela, il sera difficile pour la levure de traiter rapidement le sucre.

Une bonne alimentation en levure réduit le temps de maturation de quelques jours. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec la quantité d'additifs, car cela risquerait de gâcher le goût de la boisson finale. Si la fermentation est trop active, des sous-produits de levure inutiles sont libérés.

En résumé

Différentes méthodes d'appâtage ne seront efficaces que si seules des matières premières de haute qualité sont utilisées. La levure est importante pour affiner la purée, car le déroulement du processus en dépend ; avec l'aide de la levure, vous pouvez augmenter et diminuer le nombre total de jours de maturation de la purée et même donner à la boisson une odeur désagréable. Il est tout aussi important de faire attention à la recette de purée correctement sélectionnée.

Lorsque vous essayez d'accélérer la fermentation, vous devez faire preuve de modération. Un zèle excessif détériorera considérablement la qualité globale du clair de lune.

Le processus de fabrication du clair de lune a une technologie claire, mais dans une situation, la purée coûte 5 jours et dans une autre plus de 10, mais le rendement de l'alcool lui-même est le même. Ceci est tout à fait réaliste si les principaux facteurs influençant la vitesse de maturation de la future solution de distillation sont connus. Si l'on considère les indicateurs prioritaires qui affectent le nombre de jours d'infusion de la purée, nous pouvons souligner les points suivants :

• Levure. L'activité de certains micro-organismes peut être différente ; elle dépend non seulement des conditions de leur développement, mais aussi de leur origine et de leur fraîcheur. Il est préférable de choisir de la levure fraîche, de préférence de vin, convenablement conservée. Une faible activité bactérienne affectera la formation et la vitesse des composés alcooliques ;
• , proportions des principaux ingrédients. La composition du moût détermine non seulement le goût et la qualité du futur clair de lune, mais aussi le type de fermentation. En choisissant des matières premières à base d'amidon, vous pouvez accélérer considérablement la fermentation par rapport à l'utilisation, par exemple, de baies, de fruits et de confiture. Le temps de vieillissement peut également être affecté par la teneur en sucre ou « aliment » de la levure, qui est nécessairement prise en compte lors de la détermination d'une recette, des proportions, de la composition particulière ;
• Conditions de température. Les indicateurs de température affectent le coût et la maturation de la purée, l'intensité avec laquelle le clair de lune sera distillé et le rendement global du produit. Si l'on considère la fermentation elle-même, il est alors nécessaire de maintenir un intervalle de 25 à 35 degrés ; une diminution entraînera « l'endormissement » de la levure, et une augmentation entraînera la mort. Si dans le premier cas les champignons peuvent être réanimés, alors en cas de surchauffe, les micro-organismes ne peuvent pas être restitués ;
• Emplacement, conteneur. Le plus souvent, la purée est placée dans un endroit sombre, les plats choisis sont majoritairement en verre, il est préférable d'utiliser un joint hydraulique, des dispositifs de régulation du processus d'affinage.

Ces quatre points sont fondamentaux et doivent être pris en compte dès le début afin d'obtenir une bonne solution en peu de temps, avec la force nécessaire pour le futur clair de lune.

Si des questions se posent quant aux raisons pour lesquelles le mélange ne « joue » pas ou ne fermente pas bien, vous devez tout d'abord analyser les points ci-dessus.

Il ne suffit pas de suivre la technologie pour obtenir du moût à l'intervalle prévu, et pour de tels cas, tous les vignerons expérimentés ont leurs propres secrets.

Options pour accélérer la fermentation

S'il semble que la solution n'est pas préparée assez rapidement, vous n'avez pas besoin d'essayer immédiatement d'utiliser toutes sortes de méthodes ; vous devez d'abord déterminer pourquoi ce processus se produit. Il peut suffire d'organiser des conditions plus confortables pour la purée, par exemple en veillant à la température, mais c'est le moyen le plus simple le plus souvent, la fermentation est stimulée par l'une des options :

1. Alimentation;
2. Aération ou oxygénation ;
3. Maintien de la température nécessaire à une fermentation de haute qualité.

Dans les cas particulièrement avancés, lorsque le mélange fermente lentement, vous pouvez combiner plusieurs méthodes à la fois, ce qui ne fera qu'augmenter l'efficacité de l'ensemble du processus. Dans le même temps, il ne faut pas oublier la mesure, car une stimulation excessive de la levure entraînera une détérioration de la qualité du clair de lune.

Purée d'alimentation, quelques fonctionnalités

Le nombre de jours que prendra la fermentation peut être ajusté indépendamment, même si le moût a déjà été préparé. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des engrais ; ils peuvent être naturels, fabriqués à partir de produits disponibles, ou achetés prêts à l'emploi. Certains ne font pas confiance à la dernière option ou activateur, pensant qu'alors la purée contiendra des substances nocives, mais ce n'est pas le cas. Un additif qui active le travail des micro-organismes peut être un mélange d'enzymes, de vitamines, de minéraux et de quelques autres éléments qui augmentent la valeur nutritionnelle de la solution, et donc le taux de reproduction des levures. Une augmentation du nombre de champignons et une nutrition suffisante grâce au moût et à l'activateur permettent à la purée de fermenter plus rapidement. Vous pouvez acheter des activateurs dans les magasins spécialisés, y compris les ressources en ligne. Si après les avoir nourris, aucun changement significatif ne s'est produit et que les réactions se déroulent selon le même mode, vous devez toujours trouver la raison pour laquelle cela se produit. Il peut être nécessaire de préparer à nouveau le moût ou d'ajouter une meilleure levure.

Les engrais peuvent également être préparés à la maison, car des produits tout à fait accessibles peuvent agir comme des stimulants uniques et un aliment nécessaire pour la levure :

• Pain brun, meilleure croûte. La recette est connue depuis l'Antiquité, lorsque le pain noir était utilisé pour préparer des boissons alcoolisées et du kvas. La composition vous permet de renforcer l'effet des champignons et de créer un environnement nutritif favorable ;
• Pâte de tomate. Une option assez inhabituelle, mais efficace. Il suffit d'ajouter 100 à 200 grammes pour 15 à 20 litres de purée, cela peut « remonter le moral ». Il existe même des recettes de moût avec de la pâte de tomate, où le rendement final n'est pas différent de celui des cultures céréalières ;
• Fruits secs. Habituellement, une poignée de raisins secs est ajoutée, moins souvent des abricots secs. On pense que certains cépages sont indispensables non seulement pour préparer des boissons à faible teneur en alcool, mais aussi pour le clair de lune. Vous pouvez même préparer votre propre levain à partir de raisins secs, qui ne sera pas inférieur à la levure conventionnelle. Une caractéristique importante de l'utilisation d'un tel additif est qu'il n'est pas nécessaire de laver les fruits secs, car leur surface contient des bactéries naturelles nécessaires à la fermentation ;
• Maïs, pois. En ajoutant plusieurs verres de légumineuses à 10 à 15 litres de solution, vous pouvez accélérer considérablement la réaction, mais une formation excessive de mousse est possible. Il n'y a pas lieu d'avoir peur, retirez la mousse, jetez du pain noir ou un morceau de biscuit dans le récipient.

L'utilisation d'appâts raccourcit la période de maturation de plusieurs jours, il est parfois même possible de préparer une purée mûre en seulement 2-3 jours.

L'essentiel est de ne pas en faire trop avec des additifs, sinon le goût se détériorera avec la préparation rapide. Cela est particulièrement vrai pour les ingrédients inhabituels, notamment l'ammoniac, qui est aussi parfois ajouté pour accélérer la fermentation.

Aération ou oxygénation

Pour le fonctionnement normal des champignons, l'accès à l'oxygène est nécessaire ; plus il y a de levure, plus le besoin de ce gaz est élevé. De telles conditions peuvent être assurées en secouant périodiquement le récipient, mais une agitation approfondie plusieurs fois par jour sera plus efficace. Certains utilisent un mélangeur, d'autres utilisent une perceuse avec un accessoire spécial, mais toutes ces actions visent une aération de haute qualité de la solution. C'est sur le principe que plus il y a d'oxygène, moins il faudra de jours pour la fermentation, une recette de purée pour le clair de lune en machine à laver a été inventée. L'alcool fin ne peut pas être obtenu par cette méthode, mais en quelques heures, il sera obtenu. Même une machine automatique convient pour cela, mais vous ne pouvez pas régler la température au-dessus de 40 degrés. Les garanties que l'expérience se terminera avec succès ne sont pas très élevées, mais les critiques des fabricants d'alcool fort indiquent que cette méthode a sa place.

Un mélange systématique doit avoir lieu avec une fertilisation supplémentaire, car en l'absence de nutrition, les champignons ne se multiplieront pas. Parfois, il peut s'agir de simples céréales, d'activateurs prêts à l'emploi, de légumineuses, etc.

Le maintien en température comme option pour réduire les jours de préparation de la purée

Si la solution fermente à des vitesses différentes, ce qui peut être dû à des changements de température, le maintien d'un paramètre constant contribuera à raccourcir la période globale de préparation. Par exemple, la purée se trouve dans un endroit sombre. La température ambiante moyenne est de 25 °C, cet indicateur peut ne pas être suffisant pour activer complètement les champignons, car chaque degré est important pour ce processus. Pour diverses raisons, la température peut changer, par exemple la ventilation, le tirage, etc. Une diminution des indicateurs, même de quelques points, « ralentit » les réactions et la question se pose de savoir pourquoi il faut si longtemps pour que le produit soit prêt. Pour que la fermentation se déroule 24 heures sur 24, il est nécessaire d'organiser une chaleur constante, mais en même temps de ne pas surchauffer la purée, car la levure elle-même produit également de la chaleur. À ces fins, vous pouvez envelopper le récipient avec une couverture, placer un matériau calorifuge sous le fond pour éliminer les courants d'air constants et les basses températures. Il n'est pas possible de modifier de manière significative le délai de préparation, mais la solution de distillation mûrira plus rapidement en quelques jours et le risque que les micro-organismes « s'endorment » sera réduit.

Toutes ces astuces seront efficaces si une bonne levure et des matières premières de haute qualité étaient initialement utilisées. Si vous souhaitez préparer une boisson forte décente à la maison, des économies excessives ne feront que ruiner tous les coûts de main-d'œuvre. La levure est très importante pour l'avenir du clair de lune ; ce sont elles qui peuvent modifier le cours du processus, augmenter ou diminuer le nombre de jours de maturation et donner à la solution une odeur particulière. Par exemple, si vous utilisez des ingrédients bruts ou de la bière, il y aura un arôme typique qui sera difficile à éliminer même avec des distillations répétées. Pour être sûr de l'efficacité de la fermentation, il est recommandé d'en utiliser des spéciales ; elles sont assez abordables et permettent de préparer une solution à forte concentration en alcool en quelques jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer du levain, par exemple en utilisant des raisins secs, mais la technologie et les matières premières sont également importantes dans ce domaine.

Pour un clair de lune savoureux et fort, vous devez choisir la bonne recette de purée dès le stade initial et vous concentrer sur le laps de temps spécifié. Il n'est pas nécessaire de trop se précipiter en la matière, car la faible concentration d'alcool, associée au faible fonctionnement de la levure et à la faible valeur nutritionnelle de la solution, affectera le rendement du clair de lune.

Cette question est souvent soulevée par les moonshiners débutants qui comptent avant tout sur la vitesse. Le Moonshining est un métier dans lequel la hâte est tout simplement inappropriée. Je veux immédiatement poser une contre-question : est-il nécessaire de remuer la purée pendant la fermentation !? Il s'agit d'un processus dans lequel des micro-organismes vivants - la levure - travaillent sans intervention humaine, et je peux vous en dire plus par expérience personnelle - plus les conditions de repos de la purée sont calmes, meilleure et plus complètement elle fermentera sans remuer ! Et maintenant, dans l'ordre et avec des explications détaillées.

Pourquoi ne faut-il pas remuer la purée pendant la fermentation ?

De nombreuses ressources sur Internet recommandent de remuer la purée, et les auteurs donnent des instructions strictes pour utiliser de la levure alcoolisée, et uniquement « turbo », et uniquement celles vendues dans un magasin spécifique « avec livraison au meilleur prix ». Passons à la physique - ma science préférée, capable d'expliquer des phénomènes complexes dans un langage simple. Alors, quel est le processus de fermentation – que se passe-t-il dans la purée ?

• La levure est un champignon vivant qui commence à se diviser activement dans des conditions favorables et, en l'absence d'oxygène, elle transforme le sucre en libérant des sous-produits - alcool et dioxyde de carbone.
• La levure est répartie uniformément dans la purée en raison de l'ébullition - le dioxyde de carbone monte en petites bulles depuis le fond et les parois, comme dans une bouteille de champagne ou une autre boisson gazeuse, de sorte que le processus de mélange se produit tout seul. Ces bulles transportent les particules de levure des couches inférieures vers les couches supérieures.

• Petit à petit, la levure commence à couler vers la partie inférieure et la partie supérieure de la purée s'éclaircit - ce n'est pas seulement normal, mais extrêmement nécessaire, et remuer la purée à ce moment signifie ralentir le processus de fermentation.

Le dernier point nécessite probablement des éclaircissements supplémentaires. Ainsi, la densité de l'alcool est inférieure à la densité de l'eau, ce qui signifie que dans le récipient commun de la purée, il monte vers le haut, tandis que le liquide sucré descend. Et nous, moonshiners expérimentés, savons déjà que la levure meurt dans un environnement à forte teneur en alcool. Peu à peu, les levures coulent également au fond - c'est pourquoi elles finissent par précipiter, puisque leur activité dans la purée déjà saturée d'alcool diminue, et elles meurent. Autrement dit, en soulevant le liquide sucré du fond de la cuve de fermentation et en le mélangeant avec les couches supérieures saturées d'alcool, vous n'accélérez pas, mais au contraire, ralentissez le processus.

Et pourquoi ne devriez-vous pas remuer la purée ?

Vous ne devriez pas remuer la purée pour une autre raison : pour ce faire, vous devrez au moins ouvrir le récipient périodiquement. Mais il est impossible de laisser entrer de l'air dans la cuve de fermentation, car cela augmente la concentration d'oxydes dans la purée ou, plus simplement, dans le vinaigre. Autrement dit, en croyant que vous accélérez le processus de fermentation, vous le tuez simplement. Oui, cela se terminera plus vite, car une partie de la purée, grâce à une telle «aération», se transformera en acide acétique et une partie en alcool. Mais cette accélération ne vous donnera pas plus de rendement. Par conséquent, le fait que le brassage accélère la fermentation est une idée fausse. La durée de la fermentation est réduite en raison des pertes résultant de la transformation des matières premières en vinaigre. Certains artisans placent des dispositifs spéciaux dans les cuves de fermentation pour empêcher l'air d'entrer. Certes, je n'ai jamais vu dans la pratique que cela donne un rendement plus élevé ou raccourcisse réellement la période de fermentation.

Si vous souhaitez garantir un rendement complet et gagner du temps lors de la phase de fermentation, veillez davantage aux conditions optimales pour ce processus, à savoir :

• Assurez-vous que le récipient est complètement scellé sous le joint hydraulique.
• Essayez de conserver la purée dans une pièce avec une température de +25 C o, dans laquelle il y aura un minimum de vibrations
• Utilisez de la levure testée en pratique, ne violez pas les proportions au stade de la préparation
• N'égouttez pas la purée à l'avance - il vaut mieux la laisser reposer plus longtemps que moins. Idéalement - au moins 7 à 8 jours

Et surtout, n'interférez pas avec le "jeu" calme de la purée - sans votre participation, elle mûrira beaucoup mieux et vous pourrez obtenir un bon rendement d'un produit de haute qualité, dans lequel l'âme d'un artisan patient, et non un alcoolique pressé, sera investi. En dernier recours, si le problème de temps est très aigu, retirez simplement la purée plus tôt - je devais parfois le faire lorsque je devais livrer un colis à des amis ou à des parents dans d'autres régions. Le rendement sera légèrement inférieur, mais la qualité sera au bon niveau.

Faire de la purée ? La démarche est simple et accessible à tous. Si vous disposez des outils et des ingrédients nécessaires, cela ne prendra pas beaucoup de temps.

Presque tous les légumes, fruits et céréales contenant du sucre et/ou de l’amidon conviennent comme base pour la purée. La vieille confiture et le miel sont parfaits pour le jointoiement. Les produits féculents sont d'abord saccharifiés, puis la purée est mélangée. Sucre? le composant principal du moût en purée, puisque l'alcool est formé précisément à partir de la combinaison de levure et de sucre.

Faire de la purée à partir de sucre et de levure sèche

Lors du mélange de moût de fruits et de légumes, il est difficile pour un débutant de déterminer la consommation de sucre, de levure et le volume de clair de lune à la sortie. Mais il existe une recette simple et éprouvée avec des résultats garantis. Pour le mettre en œuvre, vous devez préparer les produits suivants :

• eau;
• sucre;
• levure.

La quantité d'ingrédients est déterminée en fonction des besoins purement personnels en clair de lune.

Proportions de la recette classique pour obtenir 10 litres. alcool de contrebande:

• eau? 30 litres
• Sucre en poudre? 8 kg
• levure sèche? 150-200 gr.

On pense que 1 kg de sucre cristallisé donnera 1,2 litre. alcool de contrebande.

Certains vignerons insistent sur la « règle des 10 » (10 kg de sucre donnent 10 litres de clair de lune à 40-45°) :

• eau? 40 litres
• Sucre en poudre? 10 kg
• levure sèche ?300 gr.

La quantité de levure est toujours approximative, puisque son activité dépend de la date de péremption et du fabricant.

Le sucre est ajouté à la purée sans traitement supplémentaire. Il n’est pas nécessaire de le transformer en sirop. Il se dissoudra bien dans l'eau tiède.

L'eau peut être puisée au robinet, mais elle doit rester au repos pendant une demi-journée. L'eau bouillie ne convient pas à la fermentation. La levure dans une telle eau ne fonctionnera pas à pleine puissance.

Selon la recette classique, la purée est préparée en mélangeant simplement tous les ingrédients. Le sucre est versé dans l'eau, agité et la levure diluée est ajoutée.

Quelle levure utiliser

La levure est l'un des principaux composants de la préparation du substrat de purée. Ils sont présentés sous différentes formes

• pressé;
• boulangerie;
• alcool;
• pubs;
• vin

La levure de vin est très coûteuse et est utilisée pour fermenter le vin. Les bières à la bière sont davantage utilisées en cosmétologie et en médecine. Pressé ou live ? Le produit est périssable, vous pouvez le trouver en boulangerie et dans les magasins spécialisés. Pour les épiceries ordinaires ? c'est un produit rare.

Le plus souvent, on utilise de la levure sèche alcoolisée ou de boulanger, mais étiquetée « pour la pâtisserie et les boissons ? ». Une telle levure est plus viable. Mais il est difficile de prédire comment ils se comporteront. Il peut s'agir d'une fermentation violente en 15 à 20 minutes, ou leur activité se manifestera au bout de quelques heures.

Comment préparer de la purée pour le clair de lune

La purée est préparée dans des récipients en plastique de qualité alimentaire, des flacons en aluminium et des fûts. La condition principale est que le matériau ne succombe pas à l'oxydation. Par conséquent, les ustensiles galvanisés et en cuivre ne conviennent pas. Serait-il souhaitable que les bidons aient un col large ? ils sont plus faciles à nettoyer après distillation. Le volume du récipient dépend de la quantité de clair de lune souhaitée.

Lors d'une fermentation vigoureuse, la mousse monte de plein fouet, il faut donc remplir la cuve pour qu'un quart en reste libre. Lorsque la mousse s'échappe du récipient, la purée peut être versée dans un autre récipient puis égouttée. Après 2 à 3 jours, la fermentation active se terminera et passera à une étape passive, qui durera encore 8 à 10 jours.

A ce stade, un joint hydraulique est installé sur le conteneur. Les faits suivants plaident en sa faveur :

• il convient de suivre la maturation de la purée grâce aux bulles de gaz dégagées ;
• l'odeur dans la pièce diminue ;
• Le joint hydraulique empêche l'aigreur.

Température optimale pour la fermentation

Conformité de la température ? une condition importante pour la fermentation. La plage de température doit
restez autour de 20?28°. Est-ce que baisser la température ralentira la levure ? les températures élevées leur sont totalement préjudiciables.

Il convient de garder à l'esprit que dans les premiers jours, lors d'une fermentation rapide, la température du liquide augmente, il n'est donc pas nécessaire d'isoler davantage la purée.

Les jours suivants, à basse température ambiante, le récipient contenant la purée peut être enveloppé pour rester au chaud. Les vieilles couvertures et vêtements d'extérieur conviennent à cela.

Pendant la saison de chauffage, placent-ils le récipient à proximité des radiateurs ou recourent-ils à un appareil spécial ? thermostat. Cet appareil est utilisé pour chauffer l'eau des aquariums. Le fonctionnement alterné du thermostat évite l'effet d'ébullition. Il faut juste tenir compte du fait que si la purée est très raide, des particules de moût peuvent brûler les parois de l'appareil.

Vaut-il la peine de remuer la purée pendant la fermentation ?

Au premier stade de la fermentation, lorsque la mousse éclate, il n'est pas nécessaire de la renverser et de remuer la purée. Cela ne fera qu'empirer la situation. Il suffira de verser une partie du liquide.

Pendant ?calme ? La maturation nécessite parfois un chauffage. Lors de l'utilisation d'un thermostat, la purée doit être agitée pour un chauffage uniforme, car l'appareil chauffe et affiche la température de la couche supérieure.

En général, il n’est pas nécessaire de remuer la purée. Cela n'accélérera pas le processus de maturation et n'affectera pas la résistance. Le processus naturel de fermentation fera tout lui-même. La levure épuisée se déposera au fond et le remuer ne fera que la perturber et interférer avec la détermination de l'état de préparation de la boisson.

Comment déterminer l'état de préparation de la purée

Il est important de déterminer le bon moment pour la distillation. Une distillation prématurée réduira le rendement du clair de lune et diminuera sa force. La purée laissée pendant plus de deux semaines peut tourner au vinaigre.

L'état de préparation du produit à la distillation est déterminé de plusieurs manières :

Il serait préférable d'avoir des résultats pour plusieurs indicateurs à la fois.

Est-il nécessaire d'éliminer les sédiments ?

Les avis des vignerons sont partagés sur la question de retirer ou non le moût des sédiments. Cela dépend en grande partie de la conception du cube de distillation de l'alambic Moonshine. Dans les appareils de distillation simples, le récipient contenant la purée lui-même est utilisé comme un cube. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de le retirer des sédiments. On pense que cela fait perdre de la force au clair de lune.

Pour préparer de l'alcool dans des appareils de conception plus complexe ou de production industrielle, il serait préférable de se débarrasser des sédiments de levure, car ils peuvent brûler les parois pendant le processus de chauffage.
cube de distillation, surtout si le moût a été préparé à partir de matières premières fruitières.

Vous pouvez retirer la purée des sédiments à l'aide d'un tuyau flexible d'un diamètre d'environ 1 cm. Il est déconseillé d'utiliser un pipeline de plus petit diamètre, car il se boucherait. L'extrémité du tuyau est descendue dans la purée et fixée à 2 à 3 cm des sédiments. La bouche aspire l'air du tuyau pour démarrer le mouvement du liquide.

L'éclaircissement est également une étape facultative. Cette procédure est effectuée pour libérer la purée de la suspension restante. On pense que cela améliorera le goût du clair de lune et qu'à l'avenir, il faudra moins de temps pour le nettoyer.

Méthode la plus courante ? clarification à l'argile blanche. L'argile (1 cuillère à soupe) est diluée dans 500 g. eau tiède et verse dans le récipient. Un jour plus tard, la purée est à nouveau retirée des sédiments résultants.

La purée écrasée de fruits est clarifiée avec de la gélatine. Le sachet de gélatine est versé avec de l'eau pendant la nuit, puis ajouté à la boisson. Les flocons précipitent au bout de 2 à 3 jours. Braga est prête pour la distillation.

La qualité du clair de lune obtenu et la rapidité de sa préparation à partir des ingrédients initiaux inquiètent de nombreux clairons de lune. Chaque question qui concerne même de loin la possibilité d'améliorer ces paramètres est discutée sur les forums avec un grand nombre d'arguments pour et contre, et les différends conduisent parfois à des conflits. Il en va de même pour le brassage de la purée, à savoir est-il nécessaire de remuer la purée pendant la fermentation ?

Mélanger la purée

Étant donné que cette question est discutée avec beaucoup d'acharnement, vous pouvez trouver de nombreux exemples sur les forums de moonshiners où il est encore nécessaire de remuer la purée. Si l'on ne considère pas le processus d'accélération élémentaire de la fermentation, on peut entendre les arguments suivants :

• Lors de la fabrication d'une purée à partir de matières premières fruitières, le brassage entraîne une fermentation plus importante, notamment de la partie dense. Lorsque vous utilisez de la farine (et non des céréales) pour faire de la purée, elle peut également se déposer au fond et la levure n'atteint pas les couches inférieures. Parfois, vous pouvez résoudre ce problème en secouant simplement le récipient, mais vous devrez le faire plusieurs fois par jour, ce qui est assez difficile.
• Certains moonshiners notent une acidification de la levure dans la mousse.
• Dans certains cas, il est nécessaire de remuer si, par exemple, la pulpe flotte au-dessus de la mousse.
• Une autre opinion à ce sujet est due au fait qu'une certaine quantité de surfaces solides est nécessaire à la formation de bulles de gaz, et s'il n'y en a pas assez, le liquide peut devenir sursaturé en CO2, ce qui inhibera le processus de fermentation.

Le principal problème du mélange de la purée reste le fait que celui-ci doit se faire sans accès à l'air. Par conséquent, une méthode telle que la simple utilisation d’une cuillère ou d’un bâton en bois pour retirer le joint hydraulique ne convient pas.

1) De nombreuses personnes utilisent un agitateur magnétique à cet effet. Puis, au stade de la préparation, un agitateur magnétique, qui ressemble à une petite capsule, est placé dans le moût. Une fois le récipient fermé, il est placé sur la plate-forme d'agitation et le processus de mélange démarre. L'avantage d'un tel mélangeur est que vous pouvez régler la durée du processus, il n'est généralement pas trop bruyant et compact.

Il existe des agitateurs magnétiques chauffés ; ce sera un attribut très utile lors de la préparation de la purée, car à une température de 28 à 30 degrés, le processus de fermentation est plus efficace. Mais il faudra l'ajuster, ce qui nécessite l'installation supplémentaire d'un thermomètre. Lorsque vous utilisez un agitateur magnétique, vous devez être très prudent, car beaucoup d'entre eux sont de taille compacte. Cela impose certaines restrictions sur le poids qui peut leur être imposé, car leur objectif principal est de mélanger des réactifs dans de petits récipients dans un laboratoire chimique.

En dernier recours, vous pouvez fabriquer vous-même un agitateur magnétique. Mais pour cela, il faut avoir quelques connaissances en électronique.

2) Une autre option assez abordable consiste à acheter un joint hydraulique spécial, conçu de manière à vous permettre de mélanger la purée. Le principal inconvénient est que vous devez le faire manuellement.

3) L’autre est une pompe d’aquarium. Vous devez en utiliser un plus puissant. Elle plonge en elle-même. Mais il existe une opinion selon laquelle une pompe d'aquarium ne peut pas gérer le mélange de la purée, car elle est destinée à l'eau propre.

Comme le montre l'expérience de nombreux moonshiners, ce n'est pas le cas. Certes, dans ce cas, il est peu probable qu'il soit adapté au pompage de la purée d'un récipient à l'autre, mais pour cela, de nombreuses personnes adaptent une pompe provenant d'une machine à laver. Le principal problème avec une pompe d'aquarium est que si la solution est chauffée en même temps et que la pompe se met en marche soudainement, la purée peut bouillonner. Pour ce faire, vous devez disposer d’un joint hydraulique très puissant.

4) Unité de vibration pour mélanger la purée. Le principe de cette installation est similaire à celui des machines spéciales utilisées pour rétrécir les carreaux ou le béton. Leur fonctionnement consiste à faire monter les bulles. L'une des options pour un tel mélangeur est une conception qui mélange la purée dans un petit récipient tout en faisant tourner l'ensemble du récipient. Mais cela ne convient que si la purée est conditionnée en bouteilles ou en pots de deux litres maximum, ce qui n'est pas toujours pratique.

Des machines à laver à ultrasons sont également adaptées à cet effet, des mélangeurs spéciaux sont réalisés avec des pales au fond de la cuve de fermentation, etc. Chacun choisit pour lui-même le design le plus réussi.

Les principaux inconvénients du brassage de la purée

La question de savoir s'il est nécessaire de remuer la purée pendant la fermentation est souvent posée par les moonshiners débutants. Plusieurs arguments sont avancés en faveur, notamment le fait que le processus de brassage accélère considérablement la fermentation. Sans appareils supplémentaires, il est peu probable que la purée dure plus de deux semaines.

Le plus souvent, même avec eux, les gains seront insignifiants - un jour ou deux. Une autre chose est que certains moonshiners sur Internet promettent d'accélérer ce processus à un jour ou deux. Mais réfléchissez-y, une telle purée sera-t-elle préparée correctement ? La sortie ne serait-elle pas trop petite ? De nombreux moonshiners arrivent à la conclusion que le moonshining est un processus qui ne peut pas être précipité.

La levure, qui est un micro-organisme vivant, participe au processus de fermentation. Il leur faudra donc encore un peu de temps pour terminer leur travail. De nombreux moonshiners prouvent par leur propre expérience que le processus de mélange de la purée en général n'affecte pas son temps de préparation.

Pourquoi ne devriez-vous pas remuer la purée ?

Que se passe-t-il dans le moût pendant la fermentation :

1) Les conditions les plus favorables sont créées, cela signifie tout d'abord l'absence d'oxygène. Les conditions de température et la présence de saccharose sont également très importantes. Une fois que toutes les conditions sont remplies, le processus de transformation du sucre en alcool et en dioxyde de carbone commence.

2) Ensuite, la levure est répartie uniformément dans tout le récipient grâce à un processus similaire à l’ébullition. Le dioxyde de carbone monte sous forme de petites bulles depuis le fond et les parois, comme une bouteille de champagne ou une autre boisson gazeuse. Le même processus comprend également l'agitation : avec les bulles de gaz, les particules de levure se déplacent du niveau inférieur vers le niveau supérieur.

3) Petit à petit, la levure coule et la partie supérieure se dépose. Cela se produit parce que l'alcool s'accumule sur le dessus et qu'une quantité suffisante provoque la suspension de l'animation de la levure.

Pourquoi l’alcool arrive-t-il au sommet du récipient ? Grâce à un cours de physique scolaire, nous savons que sa densité est inférieure à la densité de l'eau, en particulier d'un liquide sucré qui se dépose au fond du récipient. Ensuite, la levure se dépose naturellement. Par conséquent, des choses naturelles se produisent, ce qui est nécessaire, sinon la levure brûlera dans le récipient de distillation, altérant ainsi le goût et l'odeur du produit. Il s'avère que : en soulevant le liquide sucré du fond de la purée et en le mélangeant avec de l'alcool, on ralentit au contraire le processus de fermentation.

Processus de dégazage de la purée

Le dégazage est le processus de brassage du moût à la fin du processus de fermentation. Plus précisément, il s'agit de tout un ensemble de mesures visant à éliminer le dioxyde de carbone du moût avant distillation.

Pourquoi est-ce nécessaire ? Pendant le processus de fermentation, la levure, comme déjà mentionné, transforme le sucre. De plus, une molécule de glucose est transformée en deux molécules d’éthanol et deux molécules de dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone crée une surpression dans le récipient et doit être éliminé. Il existe un joint hydraulique à cet effet. Il s'agit d'un sas d'eau spécial qui libère du dioxyde de carbone et empêche l'oxygène de pénétrer.

Au fur et à mesure que le processus progresse, la fermentation s'affaiblit et le gaz ne sort pas autant. À la toute fin, une partie reste dans les couches internes du liquide. Selon le type de matière première, la température et la durée, il reste une certaine quantité de dioxyde de carbone.

Lors de la préparation d'une boisson alcoolisée gazeuse, une certaine quantité de dioxyde de carbone est obligatoire. Parfois, pour que le gaz soit présent, le processus de fermentation est relancé pendant un certain temps. Mais généralement, dans la purée, le gaz est spécialement éliminé artificiellement.

Ceci est fait pour que pendant la distillation, il n'y ait pas de mousse accrue, ce qui à son tour conduit à l'étouffement et aux éclaboussures du clair de lune. Dans le premier cas, le distillat sort dans le récipient de réception en crachant, dans le second il devient trouble du fait qu'une partie de la purée pénètre dans le serpentin.

Théoriquement, si vous laissez la cuve de fermentation ouverte pendant plusieurs jours, le gaz sortira tout seul. Mais avec l'accès à l'air, la conversion de la purée et de l'alcool en vinaigre est activée, et à la sortie la qualité du clair de lune se détériorera et sa quantité diminuera.

Comment est dégazé le moût ?

Une fois la fermentation terminée, la purée doit être égouttée des sédiments - sa partie liquide est versée à travers un tube dans un autre récipient.

Ensuite, les bulles elles-mêmes sont supprimées. Cela peut être fait de deux manières principales : en chauffant et en remuant. Dans le premier cas, la purée est versée dans une casserole ou un seau à col large. Il est conseillé que le récipient soit en acier inoxydable, mais un récipient émaillé fera l'affaire. Ensuite, la purée est chauffée à 50 degrés à puissance de chauffage maximale et agitée périodiquement. Attendez que des bulles commencent à monter du fond de la purée, puis retirez-la immédiatement.

Comme le processus se déroule rapidement et que la température à laquelle la purée est chauffée est basse, cela l'empêche de pourrir. L'inconvénient de cette méthode est qu'elle est assez difficile, car des lots de liquide assez importants doivent être versés plusieurs fois d'un récipient à l'autre.

L'agitation se fait généralement à l'aide d'un marteau perforateur, d'une perceuse ou d'une pompe d'aquarium. La première méthode est plus fiable car elle est réalisée plus rapidement. Pour mélanger la purée à l'aide d'une perceuse, vous devez disposer d'un accessoire de construction, destiné principalement à diluer les mélanges de plâtre. Naturellement, il doit être neuf, car il est problématique de le nettoyer complètement.

Nous abaissons la perceuse dans le récipient contenant la purée et l'allumons pendant cinq à sept minutes jusqu'à ce que l'odeur de dioxyde de carbone libérée par le récipient disparaisse. Important : pour mélanger la purée à l'aide d'une perceuse, vous devez utiliser uniquement des fûts en plastique.

Après dégazage, vous pouvez utiliser de la bentonite, de la gélatine ou du thé pour clarifier la purée. La technique de distillation ne change pas lors du dégazage du moût, mais dans ce cas, 10 % de matières premières en plus peuvent être versées dans le cube de distillation.

Sinon, comment accélérer le processus de fermentation ?

Comme vous pouvez le constater, il existe des arguments pour et contre le mélange de la purée. Dans tous les cas, si vous ne savez pas ce qu’il y a de mieux à faire, n’y touchez pas. Les moonshiners plus expérimentés peuvent recevoir des conseils : surveillez attentivement la technologie du processus de mélange et ne laissez en aucun cas la purée se saturer en oxygène.

Certains tentent de faire une expérience : la purée sera-t-elle prête plus tôt ? Pour ce faire, il convient de rappeler que le processus de fermentation dépend d'un grand nombre de facteurs, ce n'est que s'ils sont observés simultanément que l'on peut dire que le brassage lui-même a eu un certain effet.

Si vous décidez néanmoins de recourir à des méthodes qui accélèrent le processus de fermentation, suivez ces recommandations de base qui contribueront à optimiser le rendement en alcool :

• Il est nécessaire d'assurer l'étanchéité complète du récipient sous le joint hydraulique.
• Conservez la purée dans une pièce où la température est d'environ 25 degrés. Dans ce cas, il faut que la quantité de vibrations soit minime.
• Utilisez uniquement de la levure de haute qualité, mieux testée dans la pratique ou sur recommandation d'amis. Essayez de ne pas expérimenter avec les proportions.
• N'égouttez pas la purée à l'avance, laissez-la reposer plus longtemps. Il est optimal que cette période dépasse une semaine.

Et surtout, n'interférez pas avec le « jeu » serein de la purée : il a été prouvé par beaucoup qu'elle mûrirait toute seule sans votre participation. Parfois, si nécessaire, vous pouvez le secouer. En dernier recours, si vous avez besoin d'obtenir du clair de lune le plus rapidement possible et que vous êtes en même temps prêt à sacrifier sa quantité, retirez la purée plus tôt. Mais il est recommandé de ne le faire qu'en dernier recours.

Comme vous pouvez le constater, la question de la nécessité de mélanger la purée est assez compliquée. Avant de prendre une décision, il convient de peser le pour et le contre ; il serait également utile d’essayer cette méthode sur une petite quantité de matières premières. Dans la plupart des cas, remuer la purée n’est pas nécessaire et peut l’aggraver. Mais en principe, le mixage n’est pas toujours superflu, du moins dans les situations où il devient nécessaire. Mais cela doit être fait avec sagesse et ne pas laisser l'oxygène pénétrer dans le récipient contenant la purée, brisant ainsi son étanchéité.

Si la purée s'arrête de jouer : raisons, solutions.

Pour préparer la purée, on utilise une solution sucrée (eau sucrée, confiture diluée, jus de fruit, malt confit...) et de la levure. La levure est ajoutée au moût chaud (25-30°C), la température normale de fermentation pour la plupart des levures est comprise entre 20 et 30°C. Quelques heures après l'ajout de la levure, on remarque que la purée a commencé à scintiller - de la mousse apparaît, du dioxyde de carbone commence à être libéré (cela peut être perceptible si la fermentation se produit sous un joint hydraulique ou un gant médical).

Les moonshiners débutants sont souvent confrontés au fait qu'après 2-3 jours, tous les signes de fermentation disparaissent, mais la purée reste au goût sucré. La purée finie ne doit pas être sucrée, car la levure doit transformer tout le sucre en alcool. Comment relancer une fermentation arrêtée ?

Listons les raisons pour lesquelles la fermentation s'arrête.

Mauvais hydromodule sélectionné (trop/pas assez de sucre par volume d'eau).

Le rapport hydraulique normal pour la levure est d’environ 4 à 5 : 1. Cela signifie que pour 20 à 25 litres d'eau, vous avez besoin de 5 kg de sucre. S'il y a trop de sucre, l'excès commence à gêner la fermentation, et s'il y a trop peu de sucre, la levure n'a pas assez de nourriture.

Solution : diluer la purée avec de l'eau potable (non bouillie) ou ajouter du sucre pour corriger l'hydromodule.

Conseil: utiliser pour calculer rapidement le module hydraulique correct.

Pas assez de levure ajoutée.

En règle générale, pour préparer une purée de sucre ordinaire, on utilise de l'alcool ou de la levure de boulanger ordinaire. La levure sèche pour 4 à 5 litres nécessite 15 à 20 g, la levure fraîche - 70 à 100 g. Pour la quantité de levure turbo ou de levure de vin spéciale, voir les instructions.

Solution : vérifiez si la bonne quantité de levure a été ajoutée et ajustez les proportions. Faites fermenter la levure dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter.

Une levure de mauvaise qualité a été utilisée.

Si la levure est vieille, mal stockée ou simplement achetée auprès d'un fabricant peu scrupuleux, elle risque de ne pas revivre même dans une solution sucrée correctement préparée. Il est souvent recommandé de fermenter la levure avant de l’ajouter au moût. Pour ce faire, dissolvez la levure dans une petite quantité d'eau tiède et attendez une demi-heure à une heure. Si la levure est bonne, de la mousse se formera à la surface.
La levure de boulanger fraîche ne doit pas sentir le moisi, ni tacher comme de la pâte à modeler ni s'effriter. Assurez-vous de vérifier la levure sèche pour la date de péremption. Il est préférable d'acheter de la levure spéciale auprès de fabricants de confiance.

Solution : Vérifiez la date de péremption, essayez de fermenter la levure que vous avez utilisée. Ajoutez une autre levure au moût dans les proportions requises.

Pour la purée de fruits - trop d'acide dans la matière première.

Si vous avez préparé une purée à base de jus de fruits de pommes ou de raisins aigres, la fermentation peut être trop faible en raison de la grande quantité d'acide contenue dans le jus.

Solution : Ajoutez un peu de sucre à la purée. En règle générale, 40 à 50 g de sucre sont ajoutés à 1 litre de jus de pomme.

Conseil: Pour préparer une purée à partir de jus de pomme ou de raisin, utilisez cette levure pour bien absorber l'acide.

Des bactéries sont entrées dans la purée.

Braga est un milieu nutritif non seulement pour la levure, mais aussi pour d'autres micro-organismes. Si la propreté n’était pas maintenue pendant la cuisson, des bactéries pourraient pénétrer dans la purée, rendant l’environnement impropre au développement de la levure.

Solution : Vous pouvez essayer de repeupler la flore avec des cultures de levure fraîches. Ajoutez-les après les avoir fermentés dans un peu d'eau tiède. Cette levure démarre bien n'importe quelle purée.

Conseil: Utilisez de la vaisselle et des outils propres pour faire de la purée. Fermez hermétiquement le récipient contenant la purée ; utilisez un joint hydraulique ou un gant médical perforé pour éliminer le dioxyde de carbone.

Température incorrecte pour la fermentation.

La plupart des levures fermentent bien entre 20 et 30°C. Certains types de levure sont très sensibles aux bonnes conditions de température ; la levure peut résister à des changements de température assez brusques.

Solution : vérifiez les instructions de la levure que vous utilisez pour voir quelle est la température de fermentation optimale pour celle-ci. S'il y a des changements brusques de température et qu'il n'y a aucun signe de fermentation, la levure est morte. Ajoutez un nouveau lot de levure et surveillez la température.

Conseil: utiliser pour surveiller constamment la température dans le réservoir de purée. Si la pièce est froide, utilisez un chauffage d'aquarium pour la maintenir au chaud.

Les signes de fermentation sont tout simplement invisibles.

Certains types de levures se distinguent par une fermentation lente et non violente. Si vous avez rempli toutes les conditions pour réussir la préparation de la purée, mais que la fermentation s'est arrêtée extérieurement, il est possible qu'il vous suffit d'attendre.

Solution : Pour vérifier, secouez le récipient avec la purée ou essayez de le remuer. Si des bulles d'air montent, cela signifie que la fermentation est en cours. Vérifiez les instructions de votre levure pour voir combien de temps la fermentation doit prendre.
Si vous pouvez savoir si la fermentation se produit grâce aux bulles dans le joint hydraulique, assurez-vous qu'il est correctement installé. S'il n'est pas bien installé, le dioxyde de carbone peut s'échapper par les fissures et, dans ce cas, il n'y aura pas de bulles.