Les années 80 ont été très tristes pour de nombreuses personnes en URSS. Tout alcool en vente était interdit - ni cent grammes d'alcool n'étaient autorisés à être bu, ni ce n'était pas amusant de célébrer des vacances. Mais les villageois sages ont trouvé une issue : ils ont commencé à préparer du clair de lune. Cependant, même ici, un problème se posait: le manque de sucre, sans lequel la distillation était impossible. C’est alors qu’ils ont eu l’idée de fabriquer du clair de lune à partir de blé à la maison. Le goût de cette boisson, si la technologie est respectée, est très bon, le prix final est minime et tous les ingrédients sont naturels. À propos, un tel clair de lune peut se vanter d'une force remarquable. De nos jours, il n'y a pratiquement plus de brassage de clair de lune. Cependant, il existe de vrais connaisseurs de cette boisson. Ils perpétuent avec amour le travail de leurs grands-pères.

Il existe de nombreuses recettes de clair de lune à base de blé. Ce qui les unit, ce sont uniquement les exigences en matière de matières premières de base. Le blé doit être :

• faire le ménage;
• sec;
• sans présence de parasites ;
• pas pourri.

Technologie de cuisson

Si vous décidez de fabriquer du clair de lune avec du blé, vous devez alors choisir une méthode de production. Ainsi, il peut être préparé avec ou sans levure, en ajoutant du sucre cristallisé ou en négligeant cet ingrédient. Le blé est pris soit ordinaire, soit germé.

Les étapes les plus importantes :

1. Sélection et purification des matières premières.
2. Faire de la purée.
3. Distillation.
4. Nettoyer le clair de lune.

Pour comprendre quelle méthode vous convient, il est conseillé d'essayer de préparer une boisson selon toutes les recettes.

Moonshine de blé - préparer sans levure

Cette option est très populaire. Il diffère des autres en ce que le résultat est le produit le plus naturel.

Recette

Vous devez d’abord préparer les matières premières. Prenez 5 kg de blé et tamisez-le pour que la fraction reste propre (les impuretés et les poussières sont éliminées). Les grains doivent être remplis d'eau tiède afin qu'ils masquent légèrement la couche supérieure.

Ajouter 1,5 kg de sucre semoule à la masse de blé. Placez le récipient dans un endroit chaud. Maintenant, vous devez faire germer le blé pour le clair de lune. Si vous avez tout fait correctement, vous verrez bientôt les premières jeunes pousses.

Dès que les grains ont germé, ajoutez 15 litres d'eau et 5 kg de sucre semoule dans le récipient. Si l'ancien conteneur le permet, vous pouvez le faire dedans. Sinon, prenez un récipient plus profond avec un col étroit. Installez et laissez la masse dans un endroit chaud pendant 10 jours.

Passé ce délai, la purée de blé sans levure est considérée comme prête. Il peut être envoyé à l'alambic Moonshine pour distillation. Après la première distillation, purifiez l'alcool. Le plus souvent, du charbon actif est utilisé dans ce cas. Pour 1 litre de liquide, prendre 50 g de poudre obtenue à partir de comprimés écrasés. Versez-le dans du clair de lune et laissez-le ainsi pendant une semaine. Filtrez la boisson et envoyez-la en distillation secondaire.

Faire du clair de lune avec de la levure

Il existe 2 options pour préparer de la purée à distiller.

1 voie

Broyez 4 kg de blé pelé en farine. Ajoutez-y les ingrédients suivants : 100 g de levure, 1 kg de sucre, 3 litres d'eau. Mélangez très soigneusement le mélange et installez un joint hydraulique. Placez le récipient dans un endroit chaud et sombre pendant une semaine. Au bout de 7 jours, filtrez la masse. Il faut maintenant le distiller et le nettoyer. Ceci est suivi d'une deuxième distillation.

Méthode 2

Prenez 2 kg de blé tamisé. Remplissez de 2 litres d'eau tiède. Laisser poser 3 jours dans un endroit sombre et chaud. Pendant ce temps, les grains devraient germer. Prenez une grande casserole et faites-y chauffer 15 litres d'eau à 50 degrés. Ajoutez 5 kg de sucre semoule dans un récipient. Refroidissez l'eau à 35 degrés et ajoutez 100 g de levure et de blé. Mélangez le mélange et placez-le dans un endroit chaud pendant 15 jours. Afin de pouvoir suivre le processus de fermentation, équipez votre récipient d'un joint hydraulique. Enveloppez le récipient dans une couverture chaude. Une fois la fermentation active terminée, filtrer la masse. La purée est prête pour une distillation ultérieure.

Moonshine à partir de grains germés

Pour préparer une bonne boisson, vous devez la préparer en suivant toute la technologie. De plus, il existe quelques astuces qui vous seront très utiles dans le processus de brassage du clair de lune. Par exemple, certains fabriquent de l’alcool à partir de blé sans sucre. Nous n'envisagerons pas cette méthode, car notre pays ne manque pas de sucre cristallisé et la boisson sans cet ingrédient n'est pas aussi savoureuse. Examinons donc la technologie en détail.

Nous aurons besoin:

• 2,5 kg de céréales ;
• 20 litres d'eau douce ;
• 100 grammes de levure sèche ;
• 6 kg de sucre ;
• 0,5 litre de lait fermenté cuit ou de kéfir.

Bonne préparation du blé

Pour obtenir un bon clair de lune, vous devez prendre des céréales reposées. Il doit être stocké en entrepôt pendant au moins 2 mois. Seul le blé récolté donnera de moins bons résultats.

Il est préférable de fabriquer de l'alcool à partir de blé germé. Par conséquent, placez votre grain sur un plateau et remplissez-le d’eau tiède. N'utilisez pas d'eau bouillante ou froide. Offrir au grain des conditions de germination : une pièce chaude et sombre. Dans 2-3 jours, les premières pousses apparaîtront. Si cela ne se produit pas, cela signifie que votre grain est « mort » et ne convient pas au brassage maison.

Attendez que les pousses deviennent grosses - 1 à 2 cm de longueur. Retirer les matières premières des palettes. Il ne faut pas démêler les pousses. La matière première peut être utilisée immédiatement, ou vous pouvez la sécher et la broyer.

Faisons une infusion

La purée de blé est extrêmement simple à préparer. Ajoutez de l'eau tiède, du sucre cristallisé, de la levure (vous pouvez vous en passer), des céréales (de la farine) dans le récipient. Installez un joint hydraulique et envoyez le récipient dans un endroit chaud pendant 2 semaines. Limitez l'accès de la lumière à la pièce avec de la purée.

Préparer le clair de lune

Après la fermentation, le liquide doit être soigneusement filtré et y ajouter du lait fermenté cuit ou du kéfir. Ils débarrasseront votre boisson des huiles de fusel de 70 %. Vous devez maintenant procéder à la distillation.

Nettoyage

Il existe de nombreuses façons de purifier le clair de lune. Dans ce cas, il est préférable de nettoyer avec du charbon actif, du charbon de bois ou du charbon de coco. Et comment faire cela, vous le pouvez.

Deuxième distillation

Ceci est réalisé si vous souhaitez produire un clair de lune de très haute qualité. Diluez l'alcool avec de l'eau douce dans un rapport de 1:1. Maintenant, distillez à nouveau la boisson. Les premiers 50 g pour 1 litre doivent être égouttés. Ensuite, le clair de lune continue d'être collecté jusqu'à ce que sa force descende en dessous de 40 degrés.

La touche finale

Une fois que vous avez distillé toute la boisson, vérifiez sa force. Si c'est gros, ce n'est pas grave. Ajoutez de l'eau au clair de lune et laissez infuser pendant trois jours. Après cela, vous pouvez mettre la table et essayer le chef-d'œuvre obtenu.

La vodka fabriquée à partir de matières premières céréalières est un véritable produit qui ne peut être comparé au clair de lune sucré assaisonné. La transformation d'une pousse vivante en un organisme capable de décomposer l'amidon en molécules de sucre en peu de temps, d'extraire du « pain » la note vivante d'un produit qui ravira par la suite les hôtes et les invités, tout cela est GRAIN. Il grandit, se transforme et donne, il est vivant, comme son produit vivant - MOONHOON. Mais même si le grain est fertile, il doit être abordé avec amour, sinon un fiasco est imminent. Aimer, réaliser, travailler dur ensemble avec la connaissance, et cette vie et éternelle remerciera et inspirera. La paresse n'est pas applicable au processus de transformation du grain en clair de lune, et j'aimerais donc voir à proximité de cet article de vrais connaisseurs de ce produit, n'épargnant aucun effort ni effort pour une noble cause.

Ainsi, l'alcool est formé à partir de la fermentation de sucres simples par la levure, ce qui signifie que nous avons besoin de sucre. Le sucre peut être obtenu à partir de céréales en transformant l'amidon qu'elles contiennent. Ceci est réalisé à l’aide d’enzymes.
Il existe des enzymes toutes faites, mais pour les adeptes des produits naturels je recommande la méthode présentée ci-dessous.
Après avoir converti l'amidon des matières premières céréalières en sucre, nous le mettons en fermentation et, après un certain temps, nous obtenons une purée avec une certaine quantité d'alcool qui, selon les aspects technologiques, peut aller d'un minimum à 12 %.
La purée est distillée et nous obtenons une solution d'alcool saturée - moonshine (SM).

Séquence de processus :

1. préparation de malt;
2. préparation de moût à partir de matières premières contenant de l'amidon;
3. faire bouillir le moût;
4. préparation de lait malté;
5. saccharification du moût;
6. préparer de la purée de levure;
7. fermentation du moût;
8. distillation de la purée finie.

Obtention du malt.

Le malt est nécessaire pour transformer l'amidon en sucre.
Il contient des enzymes qui stimulent ce processus.

La croissance du malt se déroule en plusieurs étapes :

1. Sélection des grains(le grain pour le malt NE DOIT PAS être frais ; après une nouvelle récolte, le grain doit reposer pendant au moins 2 mois).
   Le grain doit être propre, léger, sans impuretés et tamisé.
2. Faire tremper le grain.
   L'objectif est d'activer la croissance, incl. processus biochimiques et autres.
3. Croissance.
   En faisant germer le grain, on atteint la quantité maximale d'enzymes qu'il contient.
4. Langueur.
   Renforcement et renforcement de la base enzymatique des céréales. Le grain se flétrit sans humidité.

Faire tremper le grain.

Le grain nettoyé et tamisé est versé dans des caisses d'environ 10 cm de haut. Des caisses domestiques en polyéthylène (photo) conviennent à ces fins. Après quelques heures, nous retirons les débris flottants et les grains de mauvaise qualité, vidons l'eau, rinçons les grains et les remplissons d'eau fraîche. Il est conseillé de tremper dans de l'eau légèrement dure, car... Des quantités excessives de sels ralentissent la croissance des grains et l'activité enzymatique. Nous versons de l'eau 3 à 5 cm au-dessus du niveau des grains. Pour améliorer le processus de germination, l'eau doit être changée - en été 2 à 3 fois par jour, en hiver - en remuant 2 à 3 fois par jour suffit. Temps de trempage 1 jour.

Important!
L'eau du grain doit être complètement évacuée.
Le grain doit avoir l’air humide, mais pas mouillé.
La teneur en humidité du grain après trempage augmente jusqu'à 35-49%%.
Si le trempage est plus long, ce qui est également possible, l'essentiel est d'éviter que du liquide blanc ne s'échappe du grain à la cassure - c'est le premier signe que le grain a été conservé dans l'eau et ne convient pas au malt.
Ce grain est définitivement jeté.

Cultiver des céréales.

Après trempage, le grain doit « respirer ». Pour ce faire, répartissez le grain humide, mais pas mouillé, dans des caisses en une couche de 5 à 10 cm. pendant 6 à 8 heures.
Toutes les 2-3 heures, nous mélangeons le grain avec nos mains, le soulevons au-dessus des caisses et le soufflons avec de l'air afin de réduire la quantité de dioxyde de carbone qu'il contient.
Le processus de culture est différent pour chaque type de grain. Souvent, la durée de ce processus dépend de la méthode de culture, de la qualité des matières premières, de la température et de l'humidité de l'air ambiant et peut durer de 4 à 12 jours.

Nous versons le grain trempé dans les caisses, qui a « respiré » en couche de 10 cm. Laisser agir 8 à 12 heures. À cette fin, les boîtes peuvent être utilisées soit monolithiques, soit avec un fond grillagé, dans lequel la quantité de mélange supplémentaire peut être réduite.
Les caisses à grains peuvent être recouvertes d'un chiffon humide ou laissées ouvertes. Pour plus de clarté, le côté gauche de la photo aura des tiroirs recouverts d'un chiffon humide, le côté droit aura un tiroir ouvert.

Après les 8 à 12 premières heures de germination, le grain est retourné, les boîtes sont secouées, le grain est soulevé à la main et soufflé pour éliminer le dioxyde de carbone. Si le grain est sec, il est pulvérisé, mais en aucun cas trempé. Pour 5 kg de grains secs au moment de la croissance, pas plus de 50 à 70 g d'eau ne sont dépensés en pulvérisation. Après la pulvérisation, il ne doit y avoir aucune eau au fond de la boîte. Le grain humide est mélangé et cela continue jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Pour une croissance rapide et de haute qualité du malt, le grain est retourné toutes les 6 à 8 heures et pulvérisé en conséquence, en l'humidifiant légèrement. Si de l'humidité s'est accumulée au fond de la caisse, le grain doit être séché et l'eau retirée.

Les 1,5 premiers jours de germination.

Après 2-3 jours, la température à l'intérieur du grain commence à monter jusqu'à 20-24 degrés. Il est conseillé de ne pas le laisser monter plus haut (sudation du grain), pour lequel le grain est retourné, soufflé et humidifié. Il peut être recommandé de réduire la couche de grains germés à 3 à 5 cm.

Troisième jour de germination.

Septième jour de germination.

	L'avoine a augmenté de volume d'environ 1,5 fois, les racines atteignent 1 cm et les pousses sont visibles. Après trois jours, avec une humidité adéquate, le grain sera prêt sous forme de malt.
	L'orge a germé avec confiance, les racines s'entrelacent et, lorsqu'elles sont soulevées, entraînent avec elles plusieurs grains. Les pousses ont atteint une longueur de 5 à 7 mm. Le grain sent une odeur lointaine de concombre. Le processus de germination de l’orge destinée au malt est terminé. Doux-amer à croquer.
	Le grain de blé a germé en toute confiance, les racines mesurent plus d'un centimètre de long, les pousses mesurent 5 à 7 mm, certaines mesurent plus d'un centimètre. L'odeur des concombres frais de ce grain est supérieure. Le grain a un goût sucré et confiant. Le processus de germination s'est arrêté.

Quelques aspects de la germination.

Les céréales avec coques retiennent davantage l'humidité que celles sans coques. Par conséquent, l’humidification de chaque type doit être effectuée de manière sélective, sans permettre au grain d’être à nouveau sursaturé en eau. Il est préférable de sous-arroser plutôt que de donner un excès d'eau aux grains germés.

Désinfection du malt.
De nombreuses bactéries nocives se trouvent à la surface du grain. Il est conseillé de les supprimer. À cette fin, avant de broyer le malt en lait malté ou avant le séchage, il est recommandé de tremper le malt pendant 0,5 à 1 heure dans une solution faible de permanganate de potassium (permanganate de potassium).
Une solution désinfectante d'acide sulfurique (1%) donne de bons résultats.

Après 7 jours, nous avons reçu des grains d'orge et de blé déjà germés comme malt pour la saccharification des grains amylacés.
Mais je recommande quand même de le conserver environ 2 jours supplémentaires sans ajouter d’humidité et en remuant après -10 heures.
Les grains d'avoine maltés sont prêts le 10ème jour.

Le malt cuit est vert. Le poids du malt par rapport aux grains avant la germination a augmenté de 1,5 fois. Ce malt a l'activité la plus élevée. Le malt vert ne peut pas être conservé plus de quelques jours, et si c'est le cas, alors temp. le stockage est réduit à 2-5 degrés.
Le malt vert peut être séché pour être stocké.
Pour ce faire, il est séché sous agitation constante à température. pas plus de 40 degrés. Quand la température augmente. les enzymes de séchage meurent.
Le malt est séché jusqu'à ce qu'il devienne « blanc », jusqu'à ce qu'il ait durci sur toute sa profondeur et ait une teneur en humidité allant jusqu'à 3 %. Peut être conservé pendant des années dans un récipient bien fermé.
Le poids du malt blanc par rapport au poids des grains germés est de 0,9/1.
L'activité du malt blanc est légèrement inférieure à celle du malt vert, et est d'environ 80 %. Par conséquent, lors de son ajout au moût, ce point doit être pris en compte.

Préparer du lait malté

Le lait malté est un mélange de malt et d'eau. L'essence du processus est l'extraction complète des enzymes dans un liquide (eau) avec un mélange ultérieur avec du moût contenant de l'amidon.
Parce que Il existe de nombreuses enzymes ; pour une saccharification complète et de qualité du moût féculent, il est conseillé d'utiliser un mélange de plusieurs malts. Utilisant du malt issu du même grain que celui transformé, Non recommandé.

Composition approximative du malt pour certains types de matières premières de base

• blé:
  50 % d'orge, 25 % d'avoine et 25 % de malt de seigle.
  Un bon résultat vient également du remplacement de l'orge par le seigle en pourcentage.
  Vous pouvez également utiliser un mélange de seigle et d'orge 50/50, d'orge et de millet 50/50, etc.
• seigle:
  blé - 50%, orge - 25%, avoine - 25%.
  blé - 50%, orge - 40%, avoine - 10%.
  orge et avoine 50% chacun, etc.

Nous avons donc choisi la composition du malt. Broyez-le, le plus fin sera le mieux. Dissoudre au chaud, environ 30 degrés. eau.
Vert - 1 kg dans 2 l d'eau, blanc - 1 kg dans 3 l d'eau.
Nous avons reçu du lait malté tout prêt.
Sa durée de conservation est très courte, mais lorsque la température diminue. plus proche de zéro, il peut être conservé plusieurs jours.

Préparation du moût

Ébullition.

L'ébullition se fait à la vapeur. Le feu ouvert provoque des brûlures et ne convient pas aux céréales.
Pour cela nous utilisons un générateur de vapeur (générateur de vapeur).
Un GÉNÉRATEUR DE VAPEUR est un récipient scellé contenant de l'eau, chauffé par des éléments chauffants ou une autre source de chaleur.
La sortie du générateur de vapeur est une conduite de vapeur dont l'extrémité est un BUBPER.
BUBPER - un tuyau droit, ou courbe : spirale, accordéon, etc., dans lequel sont pratiqués des trous pour l'évacuation de la vapeur chaude provenant du barboteur. La vapeur chaude émanant du barboteur est la source de chauffage + ébullition des mélanges contenant de l'amidon.

Conteneur de moût.
Le conteneur peut être soit une cuve en acier inoxydable, soit autres. La condition principale est d'empêcher les produits de réaction du récipient, les catalyseurs, etc., utilisés dans la production du matériau contenu dans ce récipient, de pénétrer dans le mélange.

Les grains concassés (grains concassés, farine) sont versés avec de l'eau chaude à température. environ 50 degrés. L'ensemble du mélange est constamment agité pour éviter la formation de grumeaux.
Par kilogramme de matières premières, ajoutez 4 litres d'eau. Nous portons la température du mélange à 55-60 degrés. Nous fixons la température pendant 15 minutes pour que les enzymes contenues dans le grain broyé lui-même commencent leur travail. Si le moût est épais, vous pouvez y verser un peu de lait malté déjà préparé et remuer. Cela représente environ 1/10-1/5 du total préparé.

Ensuite, allumez le PG au maximum. Accélérons le rythme. moût de 5 degrés supplémentaires. et faites une pause de 15 minutes. Après cela, tout en remuant toutes les 10-15 minutes, allumez le générateur de vapeur à pleine vitesse et portez le moût à ébullition.
Nous réglons la puissance du générateur de vapeur pour que le mélange bout. Le temps d'ébullition est de 1,5 à 2 heures. Plus la matière première est mauvaise (grains trempés et gâtés) et plus la mouture est grossière, plus le temps d'ébullition est long. Pendant l'ébullition, si le processus est violent, le processus d'agitation peut être arrêté.

Saccharification.

Refroidissez le moût bouilli (de préférence rapidement, sans le laisser refroidir tout seul) à une température de 65 degrés et ajoutez le lait malté. Bien mélanger. Pour cela, une perceuse avec un accessoire convient.
La quantité de lait de malt est ajoutée à raison de 1 kg de malt vert pour 4-5 kg ​​de base. les matières premières, « blanches », sont en conséquence 20 % plus élevées (masse de malt non encore séché).
Fermez le récipient contenant les matières premières et le malt qui y est ajouté, isolez-le et mélangez soigneusement toutes les 15 à 30 minutes. Le temps de saccharification est de 1,5 à 2 heures. Pendant cette période, il est très important de ne pas baisser la température, car... les chances de développer des bactéries augmentent. Augmentation de la température au-dessus de 70 degrés. conduit à son tour à la destruction des enzymes et à l’arrêt de la saccharification.
Après le temps spécifié, le moût acquiert un goût sucré confiant. Cela signifie que le processus de saccharification est réussi. Le test à l'iode comme indicateur de saccharification complète n'est pas un indicateur dans ce cas.

Refroidissement.

Nous préparons la masse sucrée pour la fermentation. Pour ce faire, refroidissez-le très rapidement à une température de 28 à 30 degrés. et ajoutez la levure. Le refroidissement passif n'est pas autorisé.
Pour le refroidissement, vous pouvez utiliser un tube en cuivre dia. 10-20 mm, qui est tordu en spirale. Il est descendu dans la purée, qui est constamment en agitation, et de l'eau froide s'écoule à travers le tube avec une pression maximale. Le processus de refroidissement rapide est TRÈS important car... son ralentissement contribue à la prolifération rapide des bactéries dans le milieu nutritif du mélange saccharifié.

Ajout de levure.

Pour un fonctionnement normal de la levure, une température de 28 à 30 degrés est requise. Une baisse de température ralentit le processus de fermentation, jusqu'à son arrêt, et une augmentation de température favorise la prolifération des levures sauvages, ce qui réduit le rendement en alcools. Augmentez la température. fermentation jusqu'à 32 degrés, augmente le coefficient. reproduction de levure sauvage 2-3 fois, à 37-38 degrés. ils se reproduisent 6 à 8 fois plus vite.

Quantité de levure ajoutée :

• sec, par exemple, SAF-LEVUR - 1 g pour 300-350 g de matières premières principales initiales.
• pressé, par exemple, LVOVSKIE - 1 g pour 60-80 g de matières premières.

Afin d'augmenter la capture rapide et de haute qualité du moût saccharifié par la levure cultivée, il est recommandé d'introduire la levure non pas directement, mais de pré-écraser la levure. Pour ce faire, la levure est élevée dans une pièce chaude, à environ 30 degrés. eau. Pour un kilogramme de levure pressée, vous pouvez prendre environ 10 à 14 litres d'eau.
Parallèlement, assurant l'activité de la purée de levure, la levure peut être pré-fermentée. A cet effet, une certaine quantité de sucre (un demi-litre par kilo de levure pressée) et un demi-litre de malt, préalablement laissés à cet effet, sont ajoutés à la purée de levure préparée. Mélangez tout cela, et au bout d'une demi-heure, on observe de la mousse à la surface de la solution. C'est le travail de la levure. Une demi-heure ou une heure et versez la purée de levure fermentée dans le moût refroidi à 28-30 degrés. Bien mélanger et mettre à fermenter dans un endroit frais.
Fermez hermétiquement le récipient et installez un joint hydraulique.

Afin d'éviter que la mousse ne s'échappe par le joint hydraulique, il est recommandé de remplir le récipient en tenant compte de la formation de mousse. En termes d'unités de volume, cela représente environ 10 à 15 % du volume du moût. Ainsi, par exemple, il n'est pas conseillé de remplir un bidon de 200 litres avec plus de 170 litres.
Pendant la période de fermentation, il est important que le moût ne surchauffe pas. Le fonctionnement normal se produit à 28-30 degrés. Nous réduisons l'augmentation de la température en soufflant de l'air ou en versant de l'eau froide sur la cuve de fermentation.

Le temps de fermentation des grains dépend de nombreux facteurs, notamment. sur la qualité de la levure, temp. locaux, etc. Le délai moyen peut être appelé de 4 à 5 jours. Un indicateur d’une fermentation complète est l’arrêt des émissions de gaz du tube du joint hydraulique. La purée devient presque immobile, des parties solides du grain peuvent flotter dessus et le liquide lui-même est devenu plus léger, avec souvent une touche de couleur du grain. Si vous prenez la purée pour tester son acidité, elle sera comprise entre 4,8 et 5,5. La purée a un goût agréable et un goût aigre-amer.
La quantité d'alcool dans la purée dépend à la fois de la technologie du processus de préparation du moût et de la qualité des ingrédients. Ce pourcentage peut être compris entre 5 et 12 %.

Distillation simple de la purée.

Le moût de grains fini est distillé à la vapeur. Pour cela nous utilisons le même générateur de vapeur.
La purée bout grâce à la vapeur provenant du barboteur. Pour la distillation, nous utilisons un récipient en acier inoxydable, qui n'est rempli qu'aux 2/3 du volume total pour éviter le dégagement de mousse dans la sélection. Jusqu'au moment de l'ébullition, le processus de chauffage est effectué le plus rapidement possible, mais dès les premiers signes d'ébullition, on réduit la puissance. Pour la condensation des vapeurs sortantes, incl. et l'alcool entrant dans leur composition, on peut utiliser un simple appareil de distillation.

Si le clair de lune est utilisé comme boisson à l'avenir, il est alors nécessaire d'adopter une approche plus prudente en matière de séparation des fractions de tête et de queue. A cet effet, à basse vitesse avec une puissance PG minimale, nous sélectionnons lentement les têtes. Le pourcentage de sélection de tête peut être considéré entre 3 et 5 de la quantité totale d'alcool attendue (en valeur absolue). Il est déterminé avec plus de précision organoleptique par l'odeur, le frottement dans la paume de la main et le goût. Il est INTERDIT d’utiliser les têtes comme produit alimentaire à l’avenir.

Nous sélectionnons la fraction alimentaire du clair de lune à une vitesse plus élevée, mais nous contrôlons que les éclaboussures de la purée bouillante ne pénètrent pas dans la sélection, ce qui, par l'apparition du clair de lune, la rend trouble et avec un goût de purée correspondant. En tant que qualité alimentaire, le clair de lune de la première distillation peut être considéré comme celui qui a une densité d'au moins 40 % d'alcool, autrefois - « pendant qu'il brûle ». Le condensat supplémentaire contient une quantité importante de fractions lourdes et peut être utilisé pour une distillation ultérieure. La température de la purée, à laquelle une simple distillation est effectuée, est de 97 à 98 degrés. Une sélection plus poussée s'accompagne d'une libération nettement plus importante d'huiles de fusel.

Si le clair de lune, également connu sous le nom d'alcool brut (SS), est ensuite destiné à la rectification, alors la séparation des têtes et des queues peut être négligée. Nous mélangeons toute la bandoulière dans la sélection.

Propriétés gustatives du clair de lune provenant de différents types de matières premières.

Purée de blé. Lorsque l'on utilise du blé comme matière première principale, la vodka s'avère douce et plus sucrée. Utiliser le seigle comme malt augmente la dureté et donne une certaine « force » à la boisson. L'orge sous forme de malt ajoute au goût du whisky, ajoutant des échos de bière à la vodka. L'avoine est une céréale au goût piquant.

Purée de seigle. La vodka fabriquée à partir de cette matière première ne sera pas une boisson gazeuse. Même si elle est dure, elle est agréable. Ses qualités gustatives comparables se rapprochent de celles de la vodka « Moskovskaya » de l’époque de l’URSS.

Vodka à base d'avoine. Ce produit se distingue par son tranchant et son tranchant. Pureté du goût sans « édulcoration », voilà une comparaison plus juste. À l'époque de l'Union soviétique, la vodka Posolskaya était similaire.

Vodka d'orge. La vodka d'orge est un produit prêt à l'emploi au goût de whisky. Sa double ou triple distillation éclipsera bien des goûts de boissons nobles.

Amusez-vous et profitez de vos boissons !

Informations utiles sur le forum :

Le Moonshine à base de blé sans levure était l'une des boissons alcoolisées les plus populaires dans l'ancienne Russie. Il a été fait pour chaque fête. De nombreuses familles ont conservé leur propre recette de cuisine unique, soigneusement transmise de génération en génération. En grande partie à cause de cela, le clair de lune à base de blé reste populaire aujourd'hui.

Caractéristiques et avantages

Le clair de lune de blé sans levure a un goût bien supérieur au clair de lune préparé avec d'autres levures. Bien sûr, la préparation demandera plus de temps et d'efforts, mais le résultat est une boisson au goût doux et équilibré et, surtout, absolument naturelle. Ce clair de lune est facile à boire et a des notes sucrées dans son goût, alors regardons de plus près comment préparer du clair de lune à partir de blé.

Comment choisir le blé

La principale chose à retenir est la règle dont dépend la qualité de la purée de céréales et de la boisson finale : vous devez choisir le meilleur blé de première qualité. Le goût gâté et rance des grains gâchera le clair de lune, il deviendra amer et aura une odeur désagréable.

• Doit être sec
• Il est strictement interdit d'utiliser des grains moisis
• Vous ne pouvez pas utiliser du blé récolté il y a moins de deux mois.
• Les grains doivent être exempts de coques et de débris

Recettes

À la maison, vous pouvez préparer du clair de lune à partir de blé sans levure de plusieurs manières. Chaque recette est assez simple et nécessite plusieurs étapes :

1. préparation au levain
2. production de purée de blé
3. distillation

Le produit fini est de grande qualité et peut être bu pur ou comme ingrédient dans des cocktails.

Le processus de fermentation du moût sans levure diffère de la fermentation du moût avec de la levure. L'odeur est plus granuleuse, rappelant le kvas, et les bulles ne se forment pas aussi activement. La distillation commence lorsque la douceur disparaît. Il n'est pas recommandé d'attendre très longtemps l'arrêt complet de la fermentation, dans ce cas, le risque est élevé que la purée se dégrade.

Levain de blé

Avant de préparer une purée de blé, vous devez préparer un ferment avec de la levure sauvage.

Ingrédients:

• Grains de blé - 1 kg.
• Eau - 1 litre
• Sucre - 0,25 kg.

Préparation:

1. Préparez le sirop de sucre, versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre, commencez à chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous
2. Refroidir le sirop à 30 degrés
3. Préparez le blé ; il ne doit y avoir aucune enveloppe, aucune impureté ou saleté.
4. Versez-le dans un large plat en plastique ou en métal en une couche uniforme
5. Versez le sirop de sucre pour que l'eau recouvre le grain de 3-4 centimètres
6. Couvrez les plats avec de la gaze ou une serviette et placez-les dans un endroit chaud pendant 5 jours jusqu'à ce que le processus de fermentation commence.
7. Après avoir trempé le grain, il faut le remuer constamment au moins une fois par jour, sinon il risque de devenir aigre.
8. Le début de la fermentation peut se comprendre par un dégagement de mousse et un sifflement
9. L'entrée est prête, elle peut maintenant être utilisée pour n'importe quelle purée à la place de la levure

Purée de blé et sucre sans levure

Ingrédients:

• eau – 25 litres
• levain – 2 litres (le tout de la recette ci-dessus)
• sucre – 5 kg.

Préparation:

1. Mélangez l'eau et le sucre à raison de 1 kg dans une casserole. sucre et 0,5 litre d'eau
2. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre et l'eau se transforment en un sirop doré.
3. Versez le reste de l'eau et du sirop de sucre dans un récipient de fermentation de taille adaptée et remuez.
4. Atteindre une température de purée de 25 à 30 degrés pour que la levure ne meure pas
5. Ajouter le levain sauvage
6. Portez un gant avec un petit trou dans le doigt sur le cou ou utilisez un joint hydraulique.
7. Laisser fermenter dans un endroit sombre à température ambiante de +20 à +25 degrés pendant 10 à 14 jours
8. Lorsque la purée de blé sans levure a fini de fermenter, retirez-la des sédiments et passez-la à travers une étamine dans un cube de distillation afin que la purée reste absolument propre.
9. Distiller deux fois

Les sédiments restants avec les céréales peuvent être utilisés pour préparer plusieurs portions supplémentaires de purée. Après la troisième utilisation du levain, il vaut mieux le jeter, car l'activité de la levure sauvage diminue.

Purée de blé sans levure et sans sucre

Il existe plusieurs recettes de clair de lune de blé maison sans utilisation de levure ni de sucre :

Première façon- c'est lorsque le blé est saccharifié avec du malt (voir), germé vert seul (voir) ou sec acheté en magasin, et à la place de la levure, qu'il est recommandé d'ajouter à la recette, du levain est ajouté, comme décrit ci-dessus . Il est fermenté et distillé deux fois.

Deuxième façon- c'est à ce moment-là que l'on prend uniquement du malt de blé, qu'on prépare une purée de malt (voir ou), et à la place de la levure, on ajoute du levain. Il est fermenté et distillé deux fois.

Le Moonshine à base de blé sans sucre est doux ; son goût est supérieur à celui du moonshine à base de levure cultivée.

Purée de blé sans levure

La recette suivante de purée au blé sans ajout de levure se fait ainsi : faites tout selon et à la place de la levure, ajoutez la recette au levain décrite ci-dessus.

Nettoyage

Si vous le souhaitez, avant la deuxième distillation, vous pouvez purifier davantage l'alcool brut obtenu, mais cela ne suffit pas nécessairement pour effectuer une double distillation appropriée avec séparation des têtes et des queues.

Distillation

Si vous souhaitez obtenir de la vodka au pain selon la recette de la purée avec de la levure de blé sauvage, au lieu de la deuxième distillation, faites une rectification et obtenez de l'alcool de haute qualité, diluez avec de l'eau jusqu'à 40%, passez dans une colonne de charbon et laissez reposer dans un verre. pendant 7 jours.

Faire du clair de lune est un processus long et laborieux qui nécessite de la patience et des compétences professionnelles. Avant de commencer, il est préférable de se familiariser avec toutes les nuances et recettes de purée de blé pour le clair de lune. Ce n'est que si vous suivez les conseils et la technologie que vous pourrez préparer une boisson alcoolisée de haute qualité.

Il est possible de préparer du bon clair de lune à partir de blé à la maison. Il existe de nombreuses recettes éprouvées. Le Braga, ou moût (le produit obtenu à la suite du processus de fermentation) pour la boisson, est fabriqué avec et sans levure. Cela affecte la vitesse du processus de fermentation et détermine le goût du produit fini. Il est important de savoir quel équipement est disponible - un appareil fait maison de qualité douteuse ou moderne, facile à utiliser, en bon métal, équipé de tout le nécessaire (filtres, thermomètres).

Qu'est-ce que le clair de lune

L'alcool fort, produit par distillation artisanale de purée à l'aide d'appareils spéciaux, est appelé clair de lune. Vous pouvez fabriquer les appareils vous-même, mais les équipements assemblés en usine sont beaucoup plus efficaces. La purée à partir de laquelle le clair de lune est obtenu est obtenue lors de la fermentation du sirop de sucre, des céréales, des pommes de terre, des betteraves et des fruits. Si tout est fait correctement, vous obtiendrez une boisson faite maison qui surpassera la vodka et le whisky du commerce, et vous pourrez créer de délicieuses liqueurs et teintures naturelles à partir de celle-ci.

Comment faire du clair de lune à partir de blé

La recette classique du clair de lune de blé fait maison est connue depuis l'Antiquité. Il existe également des traditions russes de création d'alcool fort, mais les conditions technologiques ont changé - le processus de préparation du malt, de la purée et du clair de lune de blé est devenu moins complexe et plus rapide. Fabriquer du clair de lune à partir de blé dans une distillerie domestique demande plus de main-d'œuvre que fabriquer du clair de lune à partir de sucre, mais la qualité du produit est bien supérieure. Vous pouvez utiliser de la levure et vous en passer, prendre des céréales germées et ordinaires. L'essentiel est de suivre les instructions :

• préparer des semences de qualité ;
• faire de la purée et la distiller ;
• purifier le produit obtenu.

Les céréales de mauvaise qualité ne constituent pas une boisson décente. Par conséquent, lors du choix des matières premières, vous devez toujours vous concentrer uniquement sur les céréales de haute qualité. La durée de conservation des graines est une condition de production importante, car un goût rance affectera certainement la qualité et l'arôme du produit alcoolisé obtenu. Recherchez des grains frais, récoltés il y a au moins deux mois, secs, sans moisissures, débris ou cosses. Alors le clair de lune à base de blé sans levure sera à la hauteur de vos attentes.

Germination du blé

Il est possible de préparer un bon clair de lune de blé uniquement à partir de céréales, sans excès de sucre. Pour qu'il s'agisse d'une boisson alcoolisée vraiment de haute qualité, le blé doit être préparé. Il doit être germé de manière à ce que chaque grain produise des enzymes qui facilitent la décomposition complète de l'amidon en sucres. Comment faire cela correctement pour que le clair de lune à partir de blé germé sans levure réussisse :

1. Choisissez des céréales de haute qualité qui ne sont ni cultivées ni transformées à l’aide de produits chimiques.
2. Placez le grain nettoyé sur des plateaux plats ou des plats en couche de 2 cm, ajoutez de l'eau (température ambiante) en recouvrant le dessus de 3 à 5 cm.
3. Laisser reposer une journée dans un endroit tiède, puis égoutter l'eau. Les grains doivent se ramollir et « grandir », devenir plus gros.
4. Placez les matières premières humides dans des cartons et laissez-les dans un endroit chaud et sombre.
5. Remuez constamment le contenu des boîtes pour éliminer le dioxyde de carbone. Il est nécessaire d'humidifier (ne pas remplir d'eau !) le grain toutes les 7 à 8 heures. Vous pouvez couvrir les tiroirs avec un chiffon humide, qui doit être humidifié en séchant.
6. Les germes devraient apparaître le 3ème jour ; si cela ne se produit pas, vous devrez tout recommencer avec un autre lot de céréales. Les céréales non germées ne peuvent pas être utilisées - elles sont considérées comme « mortes ».
7. Les grains germés peuvent être séchés pour une utilisation future et utilisés pour fabriquer du clair de lune. Il est nécessaire de sécher les grains avec des germes de 6 à 7 mm de long, dans une pièce aérée, à l'aide d'un ventilateur. Il est permis de chauffer la matière première au four (la conserver pendant au moins 24 heures à une température constante de 40°C), au soleil ou sur un radiateur à batterie chaud. Une odeur sucrée indiquera que le malt est prêt.

Recette de clair de lune de blé sans levure

Depuis l'Antiquité, le clair de lune aux céréales est préparé en Rus' - une boisson alcoolisée naturelle à haute teneur. Déjà à cette époque, il existait de nombreuses recettes pour cette boisson traditionnelle et, à ce jour, les anciennes méthodes sont très populaires. Les matières premières du clair de lune sont naturelles - ce sont des fruits, des légumes, des baies et tout type de fruit. Mais le leader reste la boisson au blé. Pour commencer le processus, vous devez préparer du sucre, de l'eau propre, de préférence de source ou de puits, et un bon clair de lune moderne.

Ingrédients:

• eau – 7 litres;
• blé – 1,5 kg;
• sucre – 1,5 kg.

Mode de cuisson :

1. Mélangez 200 g de sucre dans un litre d'eau.
2. Tamisez le grain débarrassé des débris et des coques.
3. Versez le grain dans un bol à col large, versez dessus le sirop préparé et laissez reposer 3 à 5 jours pour que le mélange fermente bien.
4. Versez le reste du sucre et de l'eau dans le même récipient et fermez avec un joint hydraulique. Laisser agir 10 jours, mais pas sans surveillance, mais en secouant et en remuant périodiquement, afin que la purée de blé pour le clair de lune soit complètement maîtrisée. La couleur de la purée doit être transparente.
5. Filtrer le liquide à travers une couche de gaze.
6. Distiller la purée dans un alambic Moonshine au moins 2 à 3 fois jusqu'à obtenir un produit alcoolisé propre, fort et de haute qualité.

Du blé germé à la maison

Il existe déjà un schéma sur la meilleure façon de faire germer le blé pour la purée. Le blé en germination ne doit pas être mouillé – juste un peu humide, afin d’éviter que les graines ne se dégradent, ne se détériorent ou ne pourrissent. Ensuite, la purée se révélera correcte et le clair de lune à base de blé sans levure ravira le consommateur. La boisson sera créée selon toutes les règles et se révélera vive, douce, avec un agréable goût de pain. Il faut garder à l'esprit que la purée finie ne peut pas être conservée longtemps, elle doit être distillée à temps.

Ingrédients:

• eau (douce) – 14,5 l;
• sucre – 5,5 kg;
• matières premières de blé – 5 kg.

Mode de cuisson :

• Mettez le blé germé dans une grande casserole ou une bouteille, versez-y un sirop tiède composé d'un kilogramme de sucre et de sept litres d'eau, remuez et laissez reposer 4 jours. Vous obtiendrez du levain.
• Ajoutez le sucre restant et l'eau dans le levain, mettez-le sous joint hydraulique pendant 10 jours ou mettez un gant en caoutchouc percé d'un trou sur le goulot de la bouteille.
• Le gant qui gonfle pendant la fermentation tombera au bout d’une semaine et demie environ. Braga est prête pour la distillation.
• Le sédiment épais peut être à nouveau dilué avec de l'eau, vous obtiendrez une autre purée secondaire pour la deuxième portion de la boisson.

Avec de la levure de blé sauvage

La fermentation du clair de lune avec de la levure de blé sauvage donne de la vodka au pain. Une telle levure n'a pas d'odeur aigre prononcée et la boisson finie aura l'arôme de grain de blé naturel. L'arrière-goût sera agréable, doux et pané. Ce « clair de lune sauvage » peut être préparé à partir de blé et d’autres céréales. Vous devez d’abord commencer à préparer du levain, qui nécessitera des céréales de n’importe quelle culture de printemps, de l’eau et du sucre. Les graines doivent être sélectionnées, nettoyées et tamisées.

Ingrédients:

• blé – 1 kg;
• sucre semoule – 2200 g,
• eau – 11 l.

Mode de cuisson :

1. Dissoudre 200 g de sucre avec un litre d'eau chauffée, laisser refroidir.
2. Versez le blé préparé dans un récipient en verre ou en émail, versez le sirop pour qu'il recouvre le grain de 2-3 cm.
3. Placer les plats recouverts de gaze dans un endroit chaud pendant 3 jours pour fermenter. Attendez que des bulles et l'odeur aigre du kvas apparaissent dans le mélange.
4. Dissoudre 2 kg de sucre dans 10 litres d'eau, refroidir à 30°C. Versez la fermentation et le sirop dans un récipient de fermentation stérilisé.
5. Placez les plats sous joint hydraulique et laissez-les fermenter à 26-29°C. La douceur a disparu - il est temps de verser la purée dans le cube de distillation et de rouler.
6. Le blé restant dans le récipient peut être à nouveau rempli de sirop et mis en fermentation, peut-être même plus d'une fois.

Avec du sucre

Brasser du clair de lune pour votre propre usage n'est pas interdit à notre époque. Vous pouvez acheter une bonne machine pour rendre le processus de fabrication de haute technologie. Mais l'essentiel est de choisir une bonne recette et des céréales pour préparer une boisson au blé sans levure, mais avec du sucre ajouté. Il ne sera pas possible d'atteindre rapidement "quarante degrés", cela prendra au moins 2 semaines, mais vos efforts seront récompensés - vous recevrez un produit au goût sucré agréable avec l'arôme de blé et de pain. Le Moonshine à base de blé sans levure est facile à boire, même s'il fait plus de 40 degrés.

Ingrédients:

• blé – 4 kg;
• sucre – 4 kg;
• eau – 30 l.

Mode de cuisson :

1. Triez et rincez les grains propres avant utilisation.
2. Placez un quart du grain au fond d'un grand récipient. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les graines soient à peine recouvertes. Fermez le couvercle et conservez 1 à 2 jours dans un environnement sombre et humide afin que les grains éclosent et germent.
3. Ajoutez un pot de 0,5 litre de sucre et mélangez le tout. Conservez les plats, attachés avec de la gaze, dans un endroit sans courants d'air pendant 10 à 12 jours, afin que le levain se forme.
4. Versez le levain dans une bouteille en verre à col étroit, ajoutez le reste des grains, le sucre, versez le tout avec de l'eau fraîche mais pas froide.
5. Placez un gant en caoutchouc sur le goulot de la bouteille ; Lorsque le processus de fermentation commence, il monte. Ce processus dure une semaine et demie.
6. Braga est distillé en alcool à l'aide de n'importe quel alambic Moonshine disponible - fait maison ou acheté. Le processus à forte intensité de main-d'œuvre donnera lieu à une boisson de haute qualité.

Une boisson naturelle forte peut être obtenue sans levure ni sucre, mais à condition de respecter la technologie. La purée contenant de l'alcool peut être préparée à partir de céréales, de pommes de terre, de maïs, en faisant bouillir les matières premières à l'avance : cela simplifiera le processus de décomposition de l'amidon. Les fruits et légumes peuvent également être transformés, surtout si leur teneur en sucre est élevée. En période de pénurie, le clair de lune était fabriqué avec succès à la maison, même à partir de pâte de tomate ! Assurez-vous de surveiller le processus de fermentation : s'il est lent, des impuretés nocives apparaîtront dans la purée, ce qui aura un effet néfaste sur la qualité du produit.

Ingrédients:

Pour le stationnement :

• eau – 2 litres;
• houblon frais – une poignée (s'il est sec – 2 poignées) ;
• farine de blé – 1 poignée.

Pour la purée :

• grain de blé – 3 kg;
• eau – 6 litres.

Mode de cuisson :

1. Placez les grains pelés dans un récipient large, ajoutez de l'eau en recouvrant les grains de 2-3 cm.
2. Placez le récipient sous le couvercle dans une pièce fraîche pendant 3-4 jours afin que le levain commence à fermenter et qu'une mousse blanche se forme.
3. Pour infuser, ajoutez de l'eau au houblon et à la farine de blé et laissez infuser pendant deux jours.
4. Vous pouvez ajouter des betteraves, des pommes de terre, des poires, des pommes, des baies dans la bouteille avec cuisson à la vapeur, c'est-à-dire des matières premières contenant du sucre.
5. Diluer bien le tout, verser 5 litres d'eau tiède ;
6. Couvrir le récipient avec un joint hydraulique et laisser infuser 8 à 12 jours. Remuer régulièrement.
7. Distiller la purée finie dans du clair de lune.

Faire du clair de lune sans levure dans la cuisine de votre maison est une tâche fastidieuse qui prend du temps. Mais il s'agit d'un processus fascinant, qui permet également de réaliser des économies, car les boissons de haute qualité achetées en magasin sont chères et vous pouvez également acheter des produits contrefaits dangereux pour la santé. Le vôtre est toujours meilleur, l'essentiel est de suivre la technologie de production et de suivre les conseils utiles et éprouvés de « moonshiners » expérimentés :

1. Le blé peut être remplacé par du maïs, des pois, de l'avoine, de l'orge et du seigle. Cela n'affectera pas le degré et la qualité du clair de lune fini.
2. Les marcs qui restent après le filtrage seront toujours utiles. Cela fera une bonne nouvelle purée, il vous suffira d'ajouter de l'eau et du sucre. Ce « deuxième » clair de lune s'avérera d'une qualité encore supérieure, avec un goût excellent.
3. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la purée comme ceci : versez-en un peu dans une cuillère, apportez-y une allumette brûlante. L’apparition d’une flamme dans la cuillère signifie que la matière première est prête à être distillée.
4. La boisson peut être purifiée avec du charbon actif. Broyer 50 mg de ce produit en poudre et verser dans un récipient contenant du clair de lune pendant une semaine. Il est préférable de remplacer le charbon pharmaceutique par du charbon fait maison. Vous pouvez également utiliser du permanganate de potassium, mais seulement en petite quantité. Le récipient doit être conservé dans un endroit sombre pendant le nettoyage.
5. Le clair de lune fini est dilué avec de l'eau très propre - utilisez le rapport selon vos goûts et en fonction du but recherché. Pour le consommer sous sa forme naturelle, il est préférable de prendre une boisson dont la force varie de 45 à 50 degrés. Pour préparer des teintures et des liqueurs, il vaut mieux en prendre une plus forte, jusqu'à 55 degrés.

Vidéo

Les moonshiners expérimentés savent que le clair de lune aux céréales est bien meilleur que la purée de sucre ordinaire. Mais pour le préparer, vous devrez consacrer plus de temps et d'efforts.

Nous verrons comment préparer du clair de lune à partir de blé ou d'autres céréales (orge, avoine, millet ou maïs) à la maison. La technologie n’est pas très compliquée, tout le monde peut la répéter.

Tout d'abord, regardons le goût du clair de lune aux céréales, cela dépend du choix de la culture. Le blé donne une boisson très douce et même légèrement sucrée. À partir du seigle, vous pouvez distiller un clair de lune fort et piquant ; à partir de l'orge, vous pouvez faire quelque chose de similaire au whisky. Le choix des matières premières vous appartient. Personnellement, je préfère le blé.

Composé:

· céréales – 2,5 kg ;

· eau – 20 litres ;

· sucre – 6 kg;

· levure sèche – 100 grammes (ou 500 grammes pressés) ;

· Ryazhenka (kéfir) à haute teneur en matières grasses – ​​0,5 litre.

Avant le trempage, le grain doit reposer pendant au moins 2 mois. Il est préférable d'utiliser de la levure alcoolisée plutôt que de la levure de boulanger, la fermentation sera alors plus intense.

1. Faire du malt. Placez le blé en couche de 2 cm maximum sur des plateaux plats, puis faites-le tremper dans de l'eau tiède. L'eau ne doit recouvrir que légèrement le grain, sinon il ne germera pas. Placez les palettes dans un endroit sombre et chaud (18-25°C).

Le deuxième ou le troisième jour après le trempage, les premières pousses apparaîtront. S'ils ne sont pas là, cela signifie que le grain est de mauvaise qualité et que vous devrez en prendre un autre. Pendant la germination, le blé est retourné une fois par jour afin qu'il ne moisisse pas ou ne s'aigre pas.

Lorsque les pousses de blé atteignent 2 cm de longueur et commencent à s'entrelacer les unes avec les autres, il faut les retirer de l'eau sans les séparer.

2. Faire de la purée. Versez l'eau tiède (50-60°C) et le sucre dans un récipient de 40 litres. Bien mélanger. Attendez que l'eau refroidisse à 28-30°C. Ajoutez ensuite le malt réalisé à l'étape précédente et la levure diluée selon les indications figurant sur l'emballage. Remuez à nouveau, puis installez un joint hydraulique sur le récipient.

3. Distillation. Filtrez la purée épuisée dans une passoire pour filtrer le blé. Le grain collecté peut être utilisé 2 à 3 fois supplémentaires. Le goût du clair de lune ne changera pas.

Ajoutez 0,5 litre de kéfir ou autre produit laitier fermenté à la purée de blé. Ceci est fait pour que le produit final contienne moins d'huiles de fusel.

Distiller la purée à l'aide d'un alambic Moonshine de n'importe quelle conception, en sélectionnant le distillat jusqu'à ce que sa force descende en dessous de 35 degrés.

4. Nettoyage. Cette étape ne peut pas être qualifiée d'obligatoire, mais de nombreux moonshiners expérimentés purifient le clair de lune avec du charbon de bois après distillation, même s'il n'est pas fabriqué à partir de sucre, mais de céréales.

5. Re-distillation. Améliore la qualité du clair de lune de blé. Diluer le distillat à 50 % avec de l'eau et distiller une seconde fois. Versez les premiers 30 à 50 ml pour 1 litre de clair de lune dans un récipient séparé.

Par exemple, avec 3 litres d’alcool brut, 150 ml de sortie doivent être collectés séparément. C'est une fraction nocive qui aggrave le goût. Lorsque la résistance descend en dessous de 40 degrés, la sélection de la fraction principale est terminée.

Il est préférable de distiller le clair de lune de blé deux fois

6. Dilution. Le clair de lune obtenu lors de la deuxième distillation est dilué avec de l'eau jusqu'à la force souhaitée (généralement 40 à 45 degrés). Avant utilisation, il est conseillé de laisser infuser 2-3 jours.

Ceci termine le processus de préparation du clair de lune aux céréales. Le résultat est de 5 à 6 litres de produit fini avec une résistance de 40 degrés.

P.S. Si vous ne souhaitez pas faire germer de céréales, je peux vous proposer une autre recette de clair de lune à base de blé. Cette boisson s'appelle Vodka de pain maison, lors de sa préparation, le grain est immédiatement ajouté à la cuve de fermentation.

Le seul inconvénient de cette méthode est que le rendement est trop faible. La quantité de clair de lune qui en résulte est deux fois inférieure à celle du blé germé.

Définitions de la préparation à la purée

Pour obtenir un clair de lune de haute qualité, il est important d'apprendre à déterminer correctement le moment où la purée est prête à être distillée. Si vous commencez la distillation plus tôt, le rendement sera moindre et une partie du sucre disparaîtra tout simplement.

Dans le même temps, vous ne devez pas surexposer la purée, sinon elle commencerait à aigrer, ce qui aggraverait le goût du clair de lune.

Nous examinerons toutes les méthodes disponibles pour vérifier l'état de préparation de la purée. Pour augmenter la précision, je recommande de l'utiliser de manière globale, c'est-à-dire d'un seul coup (sauf le dernier).

Une fois. En fonction de la qualité des matières premières (sucre, levure, eau) et des conditions extérieures (température, humidité), la purée de sucre ordinaire fermente de 5 à 14 jours, en moyenne 7 à 10 jours, la purée d'amidon moins - 3 à 5 jours.

Le moût de raisin sans levure a besoin de 21 à 28 jours pour mûrir. En raison de la grande variation temporelle, cette méthode est trop imprécise pour qu’on puisse s’y fier entièrement.

2. Goûtez. La purée prête à être distillée a un goût amer. Si vous ressentez du sucré, cela signifie que la levure n'a pas encore transformé tout le sucre en alcool et que vous devez attendre.

Il s'agit de la méthode de test la plus efficace, vous permettant de contrôler non seulement l'état de préparation, mais également la qualité de la purée.

Si le régime de température n'est pas respecté (la température optimale du moût est de 18 à 24°C), la levure peut mourir prématurément, ce qui entraînera l'arrêt de la fermentation avant même que le sucre ne soit complètement produit.

3. Apparence. La mousse cesse de se former dans la purée finie, aucune bulle de dioxyde de carbone n'est libérée et aucun sifflement n'est entendu. La couche supérieure de la purée commence à s'éclaircir progressivement, les restes de levure et leurs produits métaboliques se déposent au fond.

4. Allumette allumée. Pendant la fermentation active, une grande quantité de dioxyde de carbone est libérée, ce qui chasse l'oxygène du récipient. Pour déterminer si la purée est prête, apportez simplement une allumette allumée à la surface.

S'il brûle, cela signifie que la fermentation est arrêtée et que vous pouvez commencer la distillation. La disparition de l'allumette indique que la fermentation est toujours en cours.

5. Méthode professionnelle. Le plus précis, mais nécessite un appareil spécial - un densimètre, dont seuls les moonshiners expérimentés disposent.

Pour déterminer le sucre restant (mauvaise qualité), 200 ml de purée sont filtrés à travers un tissu épais, versés dans une tasse à mesurer et un densimètre y est descendu. Aux valeurs inférieures à 1,002 (correspondant à 1% de sucre dans la purée), la distillation peut commencer.

Améliorer le clair de lune par distillation répétée
La distillation répétée du clair de lune élimine les impuretés étrangères, améliorant ainsi sa qualité. Le produit final est communément appelé « double moonshine ».

Bien que vous deviez passer 2 à 3 heures de plus pour le préparer, vous obtiendrez un distillat limpide, doux et inodore.
Tout clair de lune peut être redistillé, quelle que soit la matière première.

La recette de purée et la technologie de distillation que vous choisissez (alambic Moonshine) ne changent pas. Vous pouvez même affiner une boisson qui a été lancée bien plus tôt.