Transfert de cuisine maison avec dzhigurda. Matériel exclusif du programme de cuisine maison

Taya finlandais

Ingrédients:

foie de dinde (non congelé) – 500 g
lait – 2 tasses
crème (20%) – 1 tasse
oignons (taille moyenne) – 3 pcs.
beurre – 1 cuillère à soupe. cuillère pleine
huile végétale – 3-4 c. cuillères
sel, poivre noir - au goût

Comment faire du pâté de foie de dinde :

Rincez bien le foie, débarrassez-le des veines. Assurez-vous qu’il n’y a pas de points verts ou de sacs verts. C'est la bile, le principal ennemi de tout plat de foie. Si vous voyez une tache verte, coupez simplement ce morceau.
Placer le foie lavé et transformé dans un bol et couvrir de lait.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
Placer la poêle sur feu moyen, verser l'huile végétale. Faites revenir l'oignon pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Rincer le foie à l'eau dans une passoire et l'ajouter à l'oignon avec le beurre. Faites frire en remuant constamment pendant 20 à 25 minutes.
Réduire le feu, verser la crème, saler et poivrer et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante et placer le mélange foie-oignon dans un mixeur. Faites défiler plusieurs fois. Goûtez au sel et au poivre. S'il y a suffisamment d'épices, placer dans un moule et réfrigérer au moins 5 heures, de préférence toute la nuit. Le pâté doit infuser.

2. L'omelette de grand-mère sur des toasts

Taya finlandais

Ingrédients:

Pain Borodino – 1 miche
œuf – 4 pièces.
oignon (taille moyenne) – 1 pc.
huile végétale – 3 c. cuillères
oignon vert – 2–3 plumes
sel, poivre noir - au goût

Comment faire l'omelette de grand-mère sur des toasts :

Mettez les œufs dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez une pincée de sel et mettez à cuire.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. N'oubliez pas de remuer constamment. Par mesure de sécurité, ajoutez un peu de sel à l’oignon. Cela libérera du jus et réduira le risque que les oignons brûlent.

Égouttez la casserole et versez immédiatement de l'eau froide sur les œufs. Au bout de 15 minutes, épluchez-les et placez-les dans un bol.

Hachez les œufs durs à la fourchette, ajoutez l'oignon frit, salez et poivrez au goût. Bien mélanger.

Sur une planche, coupez le pain Borodino en tranches d'épaisseur moyenne. Séchez les toasts dans une poêle sèche ou un grille-pain.

Garnir les toasts du mélange oignon-œuf et garnir d'oignons verts.

3. Cœurs de poulet mijotés à la crème sure et purée tachetée

Taya finlandais

Ingrédients:

coeurs de poulet – 500 g
lait – 1 verre
pommes de terre (taille moyenne) – 5 pcs.
oignons (taille moyenne) – 2 pcs.
carottes (taille moyenne) – 2 pcs.
huile végétale – 6 c. cuillères
feuille de laurier - 2 pcs.
crème sure (15%) – 3 c. cuillères
beurre – 1/2 cuillère à soupe. cuillères
ail – 2 gousses
aneth et persil - quelques brins
sel, poivre noir - au goût

Comment faire cuire des cœurs de poulet mijotés à la crème sure et en purée tachetée :

Épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Placez les pommes de terre dans une casserole et ajoutez de l'eau froide pour qu'elle recouvre juste les tubercules propres.

Coupez l'oignon en petits cubes. Coupez une carotte en petites lanières et l'autre en très petits cubes.

Traitez les cœurs en les débarrassant des excès de veines et de graisse. Bien rincer les cœurs dans une passoire.

Faites chauffer la première poêle à feu moyen, versez la moitié de l'huile végétale et faites revenir les cœurs pendant 15 minutes.

Ajouter la moitié des lanières d'oignon et de carotte sur les cœurs. Continuez à rôtir pendant 30 minutes. N'oubliez pas de remuer. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Chauffer une deuxième poêle à feu moyen-doux. Versez le reste de l'huile végétale, ajoutez le beurre, ajoutez la deuxième partie des cubes d'oignon et de carotte. Faites revenir le mélange oignon-carotte en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela me prend 20 à 25 minutes.

Placez la poêle avec les pommes de terre sur le feu, ajoutez du sel et faites cuire jusqu'à tendreté.

Ajoutez quelques feuilles de laurier, de la crème sure, du sel et du poivre aux cœurs. Bien mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Hachez l'aneth, le persil et quelques gousses d'ail.

5 minutes avant la préparation, placez les légumes verts et l'ail dans la poêle avec les cœurs. Remuer.

Égoutter l'eau de la casserole avec les pommes de terre cuites. Faites chauffer légèrement le lait dans une casserole. Faites une purée. Incorporer les oignons et les carottes frits à la purée. Goûtez au sel.

4. Escalopes « FiFti-FiFti » aux légumes grillés

Taya finlandais

Ingrédients:

pulpe de cuisse de poulet ou de pilon – 500 g
lait – 1 verre
pain blanc – 1/4 miche
œuf – 1 pièce.
aubergine – 1 pc.
courgettes – 1 pc.
tomate – 1 pc.
coriandre – 1 bouquet
aneth – 1/2 bouquet
persil – 1/2 bouquet
oignons verts – 1/3 botte
huile végétale
sel, poivre noir - au goût

Comment cuisiner les escalopes « FiFti-FiFti » aux légumes grillés :

Rincer la viande de poulet, retirer l'excès de veines et de cartilage. Couper en petits morceaux.

Hachez finement la coriandre, le persil et l'aneth ainsi que les racines. Hachez les oignons verts. Placez le tout dans un bol.

Faire tremper le pain dans le lait.

Passez la viande et le pain dans un hachoir à viande directement dans un bol de légumes verts. Ajoutez l'œuf. Ajoutez du sel et du poivre au goût et battez bien la viande hachée.

Former des escalopes rondes et les faire frire dans l'huile végétale.

Coupez l'aubergine en grosses rondelles et ajoutez un peu de sel. Laisser reposer 10 minutes et rincer à l'eau froide. Sécher avec une serviette en papier.

Coupez les courgettes comme les aubergines et divisez la tomate en deux dans le sens de la longueur.

Préchauffer la poêle à griller. Badigeonner la surface d'huile végétale et faire revenir les légumes à feu moyen. Sel et poivre au goût.

5. Cabillaud sur lit de potiron et pomme caramélisés

Taya finlandais

Ingrédients:

filet de morue – 4 pcs.
pomme verte (taille moyenne) – 2 pcs.
citron – 1 pièce.
Citrouille musquée – 1/4 pcs.
farine – 2 c. cuillères
beurre – 2 c. cuillères
huile d'olive ou de tournesol – 2 c. cuillères
cassonade – 1 cuillère à soupe. cuillère
persil – 1/3 bouquet
sel, poivre noir - au goût

Comment cuisiner la morue sur un lit de potiron et de pomme caramélisés :

Mettez la farine dans une assiette, salez et poivrez. Remuer.

Paner le filet de cabillaud dans la farine et secouer l'excédent.

Faites chauffer une poêle, versez de l'huile de tournesol ou d'olive. Faites frire rapidement le filet de morue jusqu'à ce qu'il soit doré et transférez-le dans un plat allant au four.

Porter jusqu'à cuisson au four à 200°C pendant 10 minutes.

Sur une planche, coupez le potiron en cubes en enlevant la peau et les pépins.

Épluchez et épépinez la pomme. Couper en tranches d'épaisseur moyenne.

Dans une deuxième poêle, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez le potiron et la pomme. Faire frire pendant 10 minutes. Saupoudrez ensuite de cassonade et caramélisez en remuant constamment pendant encore 10 minutes. Pressez un peu de jus de citron, remuez et éteignez le feu.

Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les feuilles de persil finement hachées, ajoutez un peu de sel et de poivre. Au bout de 5 minutes, pressez un peu de jus de citron.

Disposez les tranches de pomme sur une assiette de service et les morceaux de citrouille dessus. Puis le filet de cabillaud. Arrosez de sauce et servez aussitôt.

AST

La cuisine maison la plus authentique qui nous remplit de chaleur, de joie, de souvenirs d'enfance et de bonheur.

Chers invités et visiteurs réguliers de notre cafétéria Internet ! Aujourd'hui, nous examinons les recettes d'une autre célébrité - Lara Katsova.

Lara Katsova est la chef de l'entreprise moscovite « Odessa Kitchen « Mama Rola » et la présentatrice TV de l'émission culinaire populaire « Home Kitchen » sur la chaîne Domashny. Lara est une personne avec le sens de l'humour d'Odessa, très charismatique et brillante. Elle est la chef d'Odessa la plus célèbre de Moscou et une grande spécialiste de la préparation de plats ensoleillés et bons faits maison.

Mais elle n'a même jamais rêvé de devenir cuisinière et sa grand-mère bien-aimée Esther Markovna vivait à Odessa. Lara est née à Odessa, puis à l'âge de 5 jours elle a été transportée à Chelyabinsk, puisque son père, pilote d'essai, a été muté pour y travailler. Notre héroïne a vécu et étudié à Chelyabinsk et n'est venue à Odessa que pour les vacances. Elle a appris les bases et la sagesse de la cuisine juive d'Odessa auprès de sa grand-mère, même si sa mère était également une excellente cuisinière.

Lorsque la grand-mère a commencé à perdre gravement la vue, sa petite-fille a décidé de choisir le métier d'ophtalmologiste. Mais elle n'a pas réussi à entrer à l'institut médical de la ville de Chelyabinsk et elle est diplômée d'une université polytechnique et a obtenu la spécialité d'ingénieur industriel. Cependant, Katsova n'avait pas besoin de ce diplôme de sa vie.

Après avoir obtenu son diplôme universitaire, Lara Katsova s'est rendue dans la capitale pour gagner de l'argent. Ma grand-mère en avait besoin pour une opération. Là, elle rencontre par hasard Angelika Varum et devient son administratrice de concert. Il continue ensuite à travailler dans le show business national dans un poste similaire avec Irina Allegrova et Valeria.

Elle n’a pas réussi à sauver sa grand-mère ; la vieille femme est morte. Et après elle, la mère de Lara meurt. Ce fut un coup dur. Et il a fallu beaucoup de temps à Lara pour reprendre ses esprits. Elle a quitté Moscou, a vécu à Odessa et a travaillé comme directrice exécutive du festival d'Odessa « Big Difference ». Et c’est à cette époque, en fouillant dans les affaires de ma mère, que j’ai découvert un vieux livre avec les recettes de ma grand-mère et quelques notes avec des astuces et conseils culinaires de ma mère et de ma grand-mère.

Et Lara Katsova s'est mise à cuisiner ! Et avec beaucoup de succès ! Elle est devenue l'une des meilleures cuisinières de la ville d'Odessa. Elle a été invitée à Moscou où, travaillant comme cuisinière indépendante, elle a préparé ses excellents plats pour divers restaurants et cafés. Elle a été officiellement embauchée par l'émission télévisée « ProjectorParisHilton » en tant que directrice de concerts. Mais Lara était attirée par la cuisine...

Lara Katsova a acquis une immense popularité et une renommée universelle à l'âge de 47 ans, lorsqu'elle a commencé à animer une émission de cuisine sur la chaîne Domashny. Dans sa « Home Kitchen » apparaissent des invités célèbres, avec lesquels Lara prépare des plats simples et savoureux selon les recettes de sa grand-mère et les siennes. Elle sait « parler » à chacun de ses invités sans émotions feintes et sans dialogues pré-écrits, tandis que son humour d'Odessa l'aide beaucoup.

Aujourd'hui, Lara Katsova est une véritable star de la télévision, elle participe à des émissions de télévision modernes et populaires telles que « Killer Evening », « Laughter Without Rules », « Recipe for a Million ».

Le livre de Lara Katsova « Cuisine maison. Recettes familiales." L'auteur y partage sa riche expérience culinaire et ses recettes de plats simples et délicieux de son programme télévisé, qu'elle a préparés avec des invités célèbres.

Dans la famille de Lara Katsova, il y a toujours eu un soi-disant culte de la famille et de la table ronde, où l'on utilisait une nappe amidonnée blanche et une belle décoration de table, où toute la famille se réunissait autour de la table. Les repas partagés (déjeuner, petit-déjeuner, dîner) rassemblent, c’est un fait. Mais, selon Lara, leur production familiale, combinée au confort de la maison, les rassemble tout autant. C’est là que réside la magie importante, et la plus accessible à tous !

A partir des recettes de la célèbre Lara Katsova, nous avons choisi deux plats - " Crêpes au fromage et aux herbes" Et " Morue panée au four de Lara Katsova". Nous les présentons à votre attention.

Crêpes au fromage et aux herbes

Ingrédients:

Fromage à pâte dure - 200 grammes;
Oeufs - 2 pièces;
Crème sure 20% de matière grasse - 200 grammes;
Farine - 5 cuillères à soupe, mais plus est possible ;
Huile végétale - pour la friture ;
Sel, poivre - au goût ;
Verts - coriandre, aneth, oignons verts.

La composition des légumes verts pour les crêpes est exactement la suivante, insiste Lara. Et il suggère d'essayer les crêpes avec ces légumes verts. Si vous n'aimez pas le plat, vous pourrez utiliser des légumes verts à votre discrétion la prochaine fois.

Alors préparons la pâte pour les crêpes. Cassez 2 œufs dans un bol, ajoutez la farine et la crème sure, mélangez vigoureusement.

Nous passons le fromage dans une râpe à gros trous, lavons les légumes verts et les hachons avec un couteau. Ajoutez ces ingrédients à la pâte préparée, salez et poivrez, mélangez et lancez la cuisson. Dans une poêle bien chaude, dans l'huile végétale, de chaque côté pendant 2-3 minutes.

Les crêpes se sont vraiment révélées fabuleuses ! Rosé et délicieux ! Peut-être que la prochaine fois, nous utiliserons la même composition de légumes verts que celle recommandée par Lara.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Morue au four panée de Lara Katsova

C'est un plat savoureux de poisson diététique et sain. Nous vous proposons de cuisiner !

Ingrédients:

Morue (filet) - 2 pièces;
Beurre - 2 cuillères à soupe ;
Noix - 1 tasse;
Pain - 1 morceau;
Citron - 1 pièce;
Fromage à pâte dure - 150 grammes;

Pour la sauce:

Crème sure - 2 canettes;
Concombres frais - 2 pièces;
Concombres marinés - 1 pièce;
Aneth - 1 bouquet.

Nous devons immédiatement prévenir nos invités que nous n'avons pas utilisé de filet de cabillaud, mais une carcasse. Des morceaux de morue étaient cuits avec des os. Nous n'avons pas préparé la sauce selon la recette de l'auteur, mais nous proposons une recette pour sa préparation. Peut-être que quelqu'un l'aimera et vous déciderez de le faire.

Pour faire la panure, nous avons pelé la croûte, émietté un morceau de pain et mis la chapelure dans un mixeur. Ils ont également ajouté du beurre, un peu de zeste de citron et des noix pelées. Broyez le tout au mixeur pour obtenir une panure.

Le fromage à pâte dure doit être râpé sur une râpe grossière. Beurrer un plat allant au four et disposer les morceaux de cabillaud. Nous les avons pré-salés et poivrés. Ensuite, vous devez recouvrir le poisson de panure. Et saupoudrez une couche de fromage râpé sur la panure.

Placer le plat allant au four pendant 20 minutes à 200 degrés.

Pour la sauce, il faut couper deux concombres frais et un salé en petits cubes. Ajouter la crème sure, l'aneth finement haché, ajouter un peu de sel et laisser infuser 5 minutes.

La star de Lara Katsova, cuisinière indépendante d'Odessa, est devenue célèbre en 2014. Cette année, Lara est devenue la présentatrice TV de sa propre émission culinaire « Home Kitchen » et s'est réveillée célèbre dans tout le pays. Le spécialiste culinaire indépendant a fait découvrir aux téléspectateurs la célèbre cuisine d'Odessa, qui, selon les rumeurs et les anecdotes, n'était que brièvement connue, mais était connue de tous dans les étendues post-soviétiques. "Home Cooking" a immédiatement conquis l'amour des téléspectateurs à la fois avec ses recettes originales, la sincérité dont la présentatrice de télévision a fait preuve pendant qu'elle cuisinait et le célèbre humour d'Odessa du cuisinier.

En plus de filmer sa propre émission de télévision sur la chaîne Domashny, Lara Katsova travaille comme chef à l'entreprise Odessa Kitchen of Mama Rola, donne des dîners dans des restaurants célèbres de Moscou et part également en tournée dans les villes russes, où elle se produit chez l'auteur gastronomique. spectacles et cuisiniers dans des établissements populaires de ces villes. Aujourd'hui, la presse qualifie Lara Katsova de célébrité gastronomique.

Lara est une résidente originaire d’Odessa. Le cuisinier est né le 17 mai, vraisemblablement 1968 (il est difficile de trouver des informations exactes). L'histoire de la naissance de cette femme brillante est aussi inhabituelle que Lara elle-même. Malgré le fait que Katsova soit née à Odessa, Chelyabinsk est enregistrée sur son acte de naissance. Le fait est qu'immédiatement après la naissance de sa plus jeune fille, Abram Katsov, pilote d'essai et résident d'Odessa, a été envoyé pour tester un nouvel avion à Tcheliabinsk. Lorsqu'ils ont appris qu'il venait d'avoir un enfant, ils lui ont conseillé de tricher un peu et d'écrire que Lara était née dans cette ville du nord. De cette façon, la famille a pu obtenir un logement à Chelyabinsk.

Lara Katsova, 5 jours, a été immédiatement envoyée par avion de la « perle au bord de la mer » vers la ville « la plus dure ».

Là, la jeune fille a obtenu son diplôme avec un préjugé biologique et chimique et a fait des études supérieures. C'est vrai, pas celui que la fille voulait. Lara Katsova envisageait de devenir ophtalmologiste. Ce rêve était basé sur le désir de guérir ma grand-mère bien-aimée Esther Markovna, qui perdait rapidement la vue. Mais Katsova n'a pas été acceptée à l'Institut médical de Tcheliabinsk. Mais ils l'ont emmenée à l'École Polytechnique, où la jeune fille a choisi la Faculté de Chimie et Physique des Métaux. C'est ainsi que Lara Katsova est devenue ingénieure procédés. Certes, le diplôme de Katsova n’était d’aucune utilité.

Cuisine et créativité

La biographie créative de Lara Katsova est également étroitement liée à sa grand-mère juive bien-aimée Esther Markovna Trakhtman, pour les vacances de laquelle Lara Katsova s'envolait chaque été pour son Odessa natale. La grand-mère a enseigné à sa petite-fille les recettes les plus délicieuses et la sagesse de la cuisine familiale juive d'Odessa. Comme la cuisinière l'a répété plus d'une fois dans ses propres programmes, Esther Markovna a préparé une telle viande hachée que toute la ville est venue goûter cette friandise. La mère de Lara était également une excellente cuisinière.

Après avoir obtenu son diplôme universitaire à Chelyabinsk, Katsova est allée travailler à Moscou. La future célèbre chef était pressée de gagner de l’argent pour l’exploitation de sa grand-mère. C'est ainsi que Lara s'est lancée dans le show business russe. Lara s'est rencontrée par hasard. Le chanteur a pris Katsova comme administrateur de concert. Ensuite, Lara a « migré » vers un travail similaire. Puis elle a travaillé pour.

Un tournant dans la vie de Katsova s’est produit lorsque sa mère est décédée alors qu’elle s’occupait de sa grand-mère. Il a fallu plusieurs mois à Lara pour se remettre d'un tel coup. Cette pause a suffi au show business pour « oublier » l'habitant d'Odessa.

Après un certain temps, Lara Katsova a réussi à trouver un emploi dans sa ville natale. Lara Katsova est devenue directrice exécutive du festival d'Odessa « Big Difference ».

Un jour, Lara Katsova fouillait dans les affaires de sa mère et y trouva le livre de recettes de sa grand-mère. Et puis il y a des notes et des conseils épars avec les secrets de cuisine de mère et grand-mère. Katsova a commencé à cuisiner selon eux et s'est tellement emportée qu'elle est devenue célèbre comme l'un des meilleurs chefs de son Odessa natale. Le cuisinier amateur a commencé à être invité à Moscou, où, en tant que cuisinier indépendant, Katsova préparait des plats faits maison pour divers restaurants et cafés.

La deuxième fois, Moscou s'est révélée plus hospitalière. La native d'Odessa a été embauchée comme directrice de concert pour l'émission télévisée « ProjectorParisHilton », où Katsova a résolu les problèmes d'organisation de l'émission télévisée. Mais Lara Katsova était bien plus attirée par la cuisine, où la femme se sentait comme un poisson dans l'eau.

En 2014, lorsque Katsova a eu 47 ans, la femme a gagné en popularité. Ce printemps, Lara Katsova a participé au concours culinaire « Recette pour un million » sur la chaîne STS, où elle a dignement affronté des chefs professionnels. Il s'agit d'un projet d'un présentateur de télévision que les téléspectateurs connaissent grâce à la célèbre sitcom culinaire.

Et puis la cuisinière libre a reçu son propre programme. Lara a été invitée à la chaîne de télévision « Domashny » et s'est vu confier l'animation de l'émission télévisée « Home Kitchen ».

Aujourd’hui, seuls des invités éminents viennent au spectacle de Katsova – des stars du show business, des athlètes populaires, des acteurs et des hommes politiques. Un groupe avec, et – qui n’était pas au « Home Kitchen » de Lara.

Avec eux, Lara Katsova prépare des plats faits maison incroyablement savoureux selon les recettes de sa grand-mère bien-aimée Esther et des siennes. Mais ces préparatifs n'auraient pas été aussi attractifs pour les téléspectateurs si le célèbre humour d'Odessa du présentateur de télévision ne les avait pas accompagnés dans le « duo ».

Le chef explique la popularité de son propre programme par le fait qu'aujourd'hui les gens en ont déjà assez des cuisines japonaises, orientales et autres exotiques. Et dans l’émission télévisée de Lara Katsova, il n’y a que des recettes maison et chaleureuses, dont les ingrédients peuvent être trouvés dans le magasin le plus proche. De plus, les plats culinaires peuvent être répétés dans presque toutes les cuisines et presque tout peut être préparé à la main, sans utiliser d'équipement de cuisine complexe.

Comme Lara Katsova l'a déclaré dans une interview, un habitant d'Odessa qui se respecte n'utilise pas de mixeur pour préparer des plats indigènes. Le cuisinier a noté que pour préparer les côtelettes, il faut bien sûr un hachoir à viande, mais la viande hachée, le caviar d'aubergine et diverses salades sont préparés uniquement à la main.

L'atmosphère particulière et chaleureuse du programme est également renforcée par la règle principale de la « cuisine maison » : les invités ne peuvent pas quitter la cuisine avant d'avoir mangé tout ce qui est préparé.

Il convient de noter que Lara Katsova partage des recettes non seulement au format vidéo. Les secrets culinaires du chef paraissent également régulièrement dans le magazine Gastronom.

Katsov partage également ses propres chefs-d'œuvre culinaires sur la page " Instagram" Cette plateforme glamour n’a pas non plus réussi à influencer le style signature du chef. Le cuisinier indépendant n'a pas peur de publier des photos de plats simples, « peu glamour » mais universellement appréciés, comme des sandwichs aux sprats. Cependant, même un plat que n'importe quelle femme au foyer peut préparer, l'exécution de Lara se distinguera par une présentation professionnelle, des expériences avec des ingrédients et d'autres petits détails intéressants.

Vie privée

L'artiste, ouverte et sachant plaisanter, n'aime pas parler de choses qui n'ont rien à voir avec son travail. La vie personnelle de Lara Katsova est assez fermée aux regards indiscrets. Dans l'une des émissions télévisées, il a été mentionné que le présentateur de télévision était marié et père de famille. Mais c’est là que s’arrêtent toutes les informations.

Lara Katsova maintenant

Aujourd'hui, Katsova est souvent invitée à diverses émissions de télévision populaires, ce qui n'est pas surprenant. Après tout, Lara est désormais une véritable star de la télévision. Les spectateurs ont apprécié de voir leur artiste préféré dans les émissions de divertissement humoristiques « Killer Evening » et « Laughter Without Rules ».

La carrière gastronomique de Lara Katsova ne fait que progresser. Outre la très populaire émission télévisée, le chef s'implique également dans d'autres projets. Comme le cuisinier l'avait promis, Lara a publié un recueil de recettes de sa grand-mère légendaire, Esther Markovna, que Katsova a mentionnée plus d'une fois dans son programme culinaire. Le livre a été publié par la maison d'édition AST et porte le nom du programme qui a rendu Lara populaire, "Home Cooking".

De plus, Lara Katsova a continué à cuisiner en dehors de l'écran de télévision et est devenue chef de marque d'un restaurant moscovite de cuisine d'Odessa appelé « Barkas ».

L'animatrice de la chaîne de télévision Domashny a partagé sa riche expérience culinaire dans son premier livre « Home Cooking. Recettes de famille », et nous avons choisi 5 plats simples et savoureux que Lara Katsova a préparés avec des invités célèbres dans le cadre du programme « Home Kitchen ». Cuisinez ensemble !

1. PÂTÉ DE FOIE DE DINDE

Ingrédients:
foie de dinde (non congelé) – 500 g
lait – 2 tasses
crème (20%) – 1 tasse
oignons (taille moyenne) – 3 pcs.
beurre – 1 cuillère à soupe. cuillère pleine
huile végétale – 3-4 c. cuillères de sel,
poivre noir - au goût

Comment faire du pâté de foie de dinde :

1. Rincez bien le foie, débarrassez-le des veines. Assurez-vous qu’il n’y a pas de points verts ou de sacs verts. C'est la bile, le principal ennemi de tout plat de foie. Si vous voyez une tache verte, coupez simplement ce morceau.
2. Placez le foie lavé et transformé dans un bol et couvrez de lait.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
4. Placez la poêle sur feu moyen, versez l'huile végétale. Faites revenir l'oignon pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
5. Rincez le foie à l'eau dans une passoire et ajoutez-le à l'oignon avec le beurre. Faites frire en remuant constamment pendant 20 à 25 minutes.
6. Réduisez le feu, versez la crème, salez et poivrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
7. Laisser refroidir à température ambiante et placer le mélange foie-oignon dans un mixeur. Faites défiler plusieurs fois. Goûtez au sel et au poivre. S'il y a suffisamment d'épices, placer dans un moule et réfrigérer au moins 5 heures, de préférence toute la nuit. Le pâté doit infuser.

La cuisine maison la plus authentique qui nous remplit de chaleur, de joie, de souvenirs d'enfance et de bonheur. Cuisine à la maison.

2. OMELÈTE DE GRANNY SUR TOAST

Ingrédients:

Pain Borodino – 1 miche
œuf – 4 pièces.
oignon (taille moyenne) – 1 pc.
huile végétale – 3 c. cuillères
oignon vert – 2–3 plumes
sel, poivre noir - au goût

Comment faire l'omelette de grand-mère sur des toasts :

1. Mettez les œufs dans une casserole, remplissez d'eau, ajoutez une pincée de sel et laissez cuire.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

3. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. N'oubliez pas de remuer constamment. Par mesure de sécurité, ajoutez un peu de sel à l’oignon. Cela libérera du jus et réduira le risque que les oignons brûlent.

4. Égoutter l'eau de la casserole et verser immédiatement de l'eau froide sur les œufs. Au bout de 15 minutes, épluchez-les et placez-les dans un bol.

5. Hachez les œufs durs à la fourchette, ajoutez l'oignon frit, salez et poivrez au goût. Bien mélanger.

6. Sur une planche, coupez le pain Borodino en tranches d'épaisseur moyenne. Séchez les toasts dans une poêle sèche ou un grille-pain.

7. Placer le mélange oignon-œuf sur le pain grillé et garnir d'oignons verts.

3. COEURS DE POULET À L'étouffée À LA CRÈME SURE ET PURÉE DE SPOT

Ingrédients:

coeurs de poulet – 500 g
lait – 1 verre
pommes de terre (taille moyenne) – 5 pcs.
oignons (taille moyenne) – 2 pcs.
carottes (taille moyenne) – 2 pcs.
huile végétale – 6 c. cuillères
feuille de laurier - 2 pcs.
crème sure (15%) – 3 c. cuillères
beurre – 1/2 cuillère à soupe. cuillères
ail – 2 gousses
aneth et persil - quelques brins
sel, poivre noir - au goût

Comment faire cuire des cœurs de poulet mijotés à la crème sure et en purée tachetée :

1. Épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Placez les pommes de terre dans une casserole et ajoutez de l'eau froide pour qu'elle recouvre juste les tubercules propres.

2. Coupez l'oignon en petits cubes. Coupez une carotte en petites lanières et l'autre en très petits cubes.

3. Traitez les cœurs en les débarrassant de l'excès de veines et de graisse. Bien rincer les cœurs dans une passoire.

4. Faites chauffer la première poêle à feu moyen, versez la moitié de l'huile végétale et faites revenir les cœurs pendant 15 minutes.

5. Ajoutez la moitié des lanières d'oignons et de carottes sur les cœurs. Continuez à rôtir pendant 30 minutes. N'oubliez pas de remuer. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

6. Faites chauffer une deuxième poêle à feu moyen-doux. Versez le reste de l'huile végétale, ajoutez le beurre, ajoutez la deuxième partie des cubes d'oignon et de carotte. Faites revenir le mélange oignon-carotte en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela me prend 20 à 25 minutes.

7. Placez la poêle avec les pommes de terre sur le feu, ajoutez du sel et faites cuire jusqu'à tendreté.

8. Ajoutez quelques feuilles de laurier, de la crème sure, du sel et du poivre aux cœurs. Bien mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

9. Hachez l'aneth, le persil et quelques gousses d'ail.

10. 5 minutes avant la préparation, placez les légumes verts et l'ail dans la poêle avec les cœurs. Remuer.

11. Égoutter l'eau de la casserole avec les pommes de terre finies. Faites chauffer légèrement le lait dans une casserole. Faites une purée. Incorporer les oignons et les carottes frits à la purée. Goûtez au sel.

4. ESCALOPES « FIFTI-FIFTI » AUX LÉGUMES GRILLÉS

Ingrédients:

pulpe de cuisse de poulet ou de pilon – 500 g
lait – 1 verre
pain blanc – 1/4 miche
œuf – 1 pièce.
aubergine – 1 pc.
courgettes – 1 pc.
tomate – 1 pc.
coriandre – 1 bouquet
aneth – 1/2 bouquet
persil – 1/2 bouquet
oignons verts – 1/3 botte
huile végétale
sel, poivre noir - au goût

Comment cuisiner les escalopes « FiFti-FiFti » aux légumes grillés :

1. Rincez la viande de poulet, retirez l'excès de veines et de cartilage. Couper en petits morceaux.

2. Hachez finement la coriandre, le persil et l'aneth ainsi que les racines. Hachez les oignons verts. Placez le tout dans un bol.

3. Trempez le pain dans le lait.

4. Passez la viande et le pain dans un hachoir à viande directement dans un bol de légumes verts. Ajoutez l'œuf. Ajoutez du sel et du poivre au goût et battez bien la viande hachée.

5. Former des escalopes rondes et les faire frire dans l'huile végétale.

6. Coupez l'aubergine en grosses rondelles et ajoutez un peu de sel. Laisser reposer 10 minutes et rincer à l'eau froide. Sécher avec une serviette en papier.

7. Tranchez les courgettes comme l'aubergine et divisez la tomate en deux parties dans le sens de la longueur.

8. Faites chauffer la poêle à griller. Badigeonner la surface d'huile végétale et faire revenir les légumes à feu moyen. Sel et poivre au goût.

5. MORUE SUR LIT DE CITROUILLE ET POMME CARAMÉLISÉES

Ingrédients:

filet de morue – 4 pcs.
pomme verte (taille moyenne) – 2 pcs.
citron – 1 pièce.
Citrouille musquée – 1/4 pcs.
farine – 2 c. cuillères
beurre – 2 c. cuillères
huile d'olive ou de tournesol – 2 c. cuillères
cassonade – 1 cuillère à soupe. cuillère
persil – 1/3 bouquet
sel, poivre noir - au goût

Comment cuisiner la morue sur un lit de potiron et de pomme caramélisés :

1. Mettez la farine dans une assiette, ajoutez du sel et du poivre. Remuer.

2. Panez le filet de cabillaud dans la farine et secouez l'excédent.

3. Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile de tournesol ou d'olive. Faites frire rapidement le filet de morue jusqu'à ce qu'il soit doré et transférez-le dans un plat allant au four.

4. Porter jusqu'à cuisson au four à 200°C pendant 10 minutes.

5. Sur une planche, coupez le potiron en cubes en enlevant la peau et les pépins.

6. Pelez et épépinez la pomme. Couper en tranches d'épaisseur moyenne.

7. Dans une deuxième poêle, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez le potiron et la pomme. Faire frire pendant 10 minutes. Saupoudrez ensuite de cassonade et caramélisez en remuant constamment pendant encore 10 minutes. Pressez un peu de jus de citron, remuez et éteignez le feu.

8. Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les feuilles de persil finement hachées, ajoutez un peu de sel et de poivre. Au bout de 5 minutes, pressez un peu de jus de citron.

9. Disposez les tranches de pomme sur une assiette de service et les morceaux de citrouille dessus. Puis le filet de cabillaud. Arrosez de sauce et servez aussitôt.

La célèbre présentatrice de télévision Lara Katsova a expliqué comment préparer du pâté de maquereau, des cœurs de poulet mijotés, du poisson croustillant, des côtelettes de légumes au suluguni et quelques autres délices. Grâce aux descriptions détaillées de chaque plat, il sera encore plus facile de surprendre vos invités avec vos chefs-d'œuvre culinaires. Le présentateur de télévision estime que grâce à vos talents culinaires, vous pouvez facilement conquérir un homme.

Tout le monde a l'habitude de manger du maquereau uniquement avec des pommes de terre au four, du pain noir et des cornichons, mais en vain ! Après tout, sous forme de pâté, il pourra non seulement surprendre votre proche, mais sera également une excellente solution lorsqu'il n'y a pas de temps, que vous n'êtes pas encore au défilé, mais que l'invité principal est déjà là. le seuil de la porte. Ce sera simple et facile, et si votre fiancé aime le football, cela deviendra sa collation préférée.

// Photo : Service de presse de la chaîne de télévision Domashny

Temps de cuisson : 0h30

Poêle

Nous aurons besoin:

Maquereau fumé à chaud 1 pc.

Fromage à la crème 2 c. l.

Raifort crémeux 1 c. avec un toboggan

Jus de citron 1 c.

Pain toasté

Quelques oignons verts, facultatif

Préparation:

Retirez la peau et les entrailles du maquereau. Passez délicatement vos doigts dans la pulpe et retirez toutes les graines.
Coupez le citron en deux et pressez-en le jus. Pour vous faciliter la tâche, roulez-la d'abord le long de la planche, puis après l'avoir coupée, percez la chair plusieurs fois avec un couteau.
Mettez la pulpe de maquereau, le fromage, le raifort et le jus de citron dans un mixeur et mixez. Si le maquereau est salé, ajoutez un peu plus de fromage frais.
Faites chauffer le pain dans une poêle sèche et déposez le pâté dessus.
Hachez finement quelques oignons verts avec un couteau bien aiguisé et décorez le pâté.

Ce plat est parfait pour un délicieux déjeuner. La recette de la purée a été inventée par mon amie proche Svetlana de Riga, alors qu'elle essayait de courtiser son petit homme - les oignons et les carottes frits peuvent vous mettre en appétit à ce moment précis !

// Photo : Service de presse de la chaîne de télévision Domashny

Temps de cuisson : 1h00

Vaisselle et ustensiles de cuisine :

Couteau bien aiguisé

Couteau à éplucher

Presse-purée

Deux poêles à frire

Casserole ou casserole

Petite casserole

Nous aurons besoin:

Coeurs de poulet 500 g

Lait 1 verre

Pommes de terre (taille moyenne) 5 pcs.

Huile végétale 6 c.

Feuille de laurier 2 pcs.

Crème sure (15%) 3 c. l.

Beurrer 1/2 cuillère à soupe. l.

Ail 2 gousses

Aneth et persil plusieurs brins

Sel, poivre noir au goût

Préparation:

Épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Placez les pommes de terre dans une casserole et ajoutez de l'eau froide pour qu'elle recouvre juste les tubercules propres.
Coupez l'oignon en petits cubes. Coupez une carotte en petites lanières et l'autre en très petits cubes.
Traitez les cœurs en les débarrassant des excès de veines et de graisse. Bien rincer les cœurs dans une passoire.
Faites chauffer la première poêle à feu moyen, versez la moitié de l'huile végétale et faites revenir les cœurs pendant 15 minutes.
Ajouter la moitié des lanières d'oignon et de carotte sur les cœurs. Continuez à rôtir pendant 30 minutes. N'oubliez pas de remuer. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Chauffer une deuxième poêle à feu moyen-doux. Versez le reste de l'huile végétale, ajoutez le beurre, ajoutez la deuxième partie des cubes d'oignon et de carotte. Faites revenir le mélange oignon-carotte en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela me prend 20 à 25 minutes.
Placez la poêle avec les pommes de terre sur le feu, ajoutez du sel et faites cuire jusqu'à tendreté.
Ajoutez quelques feuilles de laurier, de la crème sure, du sel et du poivre aux cœurs. Bien mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Hachez l'aneth, le persil et quelques gousses d'ail.
5 minutes avant la préparation, placez les légumes verts et l'ail dans la poêle avec les cœurs. Remuer.
Égoutter l'eau de la casserole avec les pommes de terre cuites. Faites chauffer légèrement le lait dans une casserole. Faites une purée. Incorporer les oignons et les carottes frits à la purée. Goûtez au sel.

Avez-vous déjà eu l'occasion de rencontrer vos proches ? Vous voulez impressionner votre belle-mère ? Alors commencez à cuisiner sans hésiter ! Comme alternative au saumon et à la truite coûteux, je suggère le saumon coho russe - il ne leur est en aucun cas inférieur en goût, et la mère de votre petit ami vous demandera même une recette pour son futur beau-père.

// Photo : Service de presse de la chaîne de télévision Domashny

Temps de cuisson : 1h00

Vaisselle et ustensiles de cuisine :

Grands et petits bols

Petite louche

Couteau à lame large

pinceau culinaire

Plat de cuisson

Petite casserole

Poêle

Poêle à crêpes

Papier poli

Nous aurons besoin:

Poisson rouge (saumon, saumon, truite) 500 g

Crème sure (20%) 1 pot

Pois piment de la Jamaïque 3-4 pcs.

Oignons (taille moyenne) 2 pcs.

Aneth 1/2 bouquet

Oignons verts 1/3 botte

Raifort 1 c.

Huile végétale

Feuille de laurier

Sel, poivre noir au goût

Préparation:

Retirez la peau du poisson. Placer le poisson dans une casserole et couvrir d'eau. Ajoutez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et une pincée de sel. Faire bouillir le poisson 15 minutes à feu moyen.
Disposer sur une assiette ou dans un bol. Laisser refroidir et retirer délicatement les graines, démonter en petits morceaux avec les mains.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Hachez finement les légumes verts.
Versez un peu d'huile végétale dans la poêle, ajoutez l'oignon et faites revenir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant constamment.
Ajoutez le poisson à l'oignon et remuez. Réduisez un peu le feu, ajoutez du sel et du poivre. Faire frire pendant 15 minutes.
5 minutes avant la préparation, ajoutez les légumes verts, remuez et éteignez le feu.
Disposez une feuille de papier ciré dans un plat allant au four, déposez les nems, badigeonnez de beurre fondu et enfournez 15 minutes à 200°C.
Pendant que les crêpes sont au four, préparez la sauce. Mélangez simplement la crème sure et une cuillerée de raifort dans un petit bol. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'aneth à la sauce.

Une recette plus économique, mais non moins savoureuse, à base de plats du même nom de Jamie Oliver et Gordon Ramsay. Absolument n'importe quelle femme au foyer russe peut préparer cela, et la crise ne sera pas pire qu'au Royaume-Uni. Alors si votre chéri adore voyager, vous pourrez le surprendre avec votre connaissance des cuisines du monde.

// Photo : Service de presse de la chaîne de télévision Domashny

Temps de cuisson : 1h15

Vaisselle et ustensiles de cuisine :

Mixeur avec bol ou robot culinaire

Deux bols

Plaque de cuisson

Nous aurons besoin:

Filet de poisson blanc (morue, bar) 2 pcs.

Fromage à pâte dure (taille moyenne) 1 pc.

Pain blanc (d'hier) 1/2 miche

Tomate (taille moyenne) 3 pcs.

Citron 1/2 pcs.

Piment 1 pc.

Ail 3-4 gousses

Origan sec 2 pincées

Basilic séché 2 pincées

Huile d'olive 5 à 6 c. l.

Sel, poivre noir au goût

Préparation:

Épluchez l'ail, cassez le pain de la veille en petits morceaux et placez-le dans un robot culinaire. Ajoutez trois cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir une consistance friable. Placer dans un bol.
Coupez le fromage en petits morceaux. Retirez les graines des piments. Placer dans le bol d'un robot culinaire, ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance lisse. Placer dans un autre bol.
Ajouter l'origan, le basilic, le jus d'un demi citron dans le bol avec le fromage et le piment et bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive et déposer les filets de poisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre au four pendant 15 minutes.
Coupez les tomates en tranches d'épaisseur moyenne.
Retirez la poêle du four. Disposez des cercles de tomates sur le filet, puis étalez délicatement le mélange de fromage et saupoudrez dessus d'une couche de chapelure. Remettez la poêle au four pendant encore 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Servir sur une assiette plate avec une salade verte et du concombre frais.

// Photo : Service de presse de la chaîne de télévision Domashny

Escalopes de légumes au suluguni

Il est difficile de faire manger des légumes aux enfants, ainsi qu'à certains mâles. Mais ces côtelettes colorées sont capables de faire face à toutes les difficultés - le fromage extensible attire leur attention. En Italie, on ajoute du parmesan, mais je prends du suluguni, que l'on trouve dans n'importe quel magasin à proximité.

Temps de cuisson : 1h00

Vaisselle et ustensiles de cuisine :

Deux bols

Couteau à éplucher

Poêle

Papier poli

Nous aurons besoin:

Courgettes ou courgettes (taille moyenne) 2 pcs.

Carottes (taille moyenne) 2 pcs.

Oeuf 2 pièces.

Pain blanc 1/4 miche

Suluguni 1/4 tasse

Craquelins panés 3-4 c. l.

Huile végétale 3-4 c. l.

Oignon vert 5–6 plumes

Coriandre 1/3 bouquet

Sel, poivre noir au goût

Préparation:

Épluchez les carottes et les courgettes. Râper sur une râpe grossière dans un bol.
Salez, remuez et laissez reposer 15 minutes.
Mixez le pain d'hier dans un mixeur jusqu'à obtenir de la chapelure.
Râpez le suluguni sur une râpe grossière.
Hachez finement la coriandre et hachez les oignons verts un peu plus gros.
Placez les carottes et les courgettes râpées dans une passoire et essorez délicatement le liquide. Retourner au bol.
Ajouter le suluguni râpé, la chapelure, les herbes et les œufs. Sel et poivre au goût.
Placez un morceau de papier poli sur un plateau.
Formez des escalopes rondes, panez-les et déposez-les sur du papier. Placer au réfrigérateur pendant une heure.
Au bout d'une heure, sortez les escalopes du réfrigérateur. Faites chauffer une poêle, versez de l'huile végétale et faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir sur un plateau.

Sandwich au fromage à la crème et poivrons rôtis

Il est parfait pour recevoir comme collation légère avant un grand festin ! J'ai même à la maison un pot spécial avec un loquet dans lequel sont stockés les poivrons cuits au four. Et j'achète du fromage à la crème produit dans le pays - il est très savoureux et est vendu presque partout. Et la recette vous aidera à passer une merveilleuse matinée au lit et à surprendre votre homme.

Temps de cuisson : 1h30

Si les poivrons sont préparés à l’avance, la cuisson prendra 20 minutes.

Vaisselle et ustensiles de cuisine :

Plat de cuisson

Couteau à fromage

Presse-ail

Petite casserole

Poêle

Sac plastique

Film alimentaire, papier d'aluminium ou couvercle

Nous aurons besoin:

Poivron rouge 2–3 pcs.

Baguette ou pain 1 pc.

Fromage blanc 3 c. l.

Huile végétale 2 c. l.

Ail 1 gousse

Vinaigre balsamique 1 à 2 c.

Feuilles de salade verte au goût

Sel, poivre noir au goût

Fromage à pâte dure, petit morceau facultatif

Préparation:

Disposez les poivrons dans un moule, graissez-les avec de l'huile végétale et enfournez à 200°C pendant 40 minutes.
Transférez immédiatement les poivrons cuits au four dans un sac en plastique et fermez-le. Attendez que le contenu de l'emballage devienne chaud. Vérifiez simplement avec votre main.
Pelez soigneusement la peau des poivrons et retirez les graines. Transférer dans un bol. Du jus peut se former. Égouttez-le.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite casserole.
Ajoutez l'huile tiède aux poivrons avec le vinaigre balsamique et la gousse d'ail émincée. Sel et poivre. Essaie. Si vous n'avez pas assez de piquant, ajoutez un peu plus de balsamique.
Couvrez le bol avec un couvercle, un film ou du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur. Idéalement, les poivrons au four sont délicieux le lendemain.
Coupez la baguette et séchez les morceaux dans une poêle sèche.
Tartiner chaque morceau de fromage cottage et déposer délicatement les feuilles de laitue dessus.
Coupez le poivron cuit en grosses lanières, répartissez-le sur tout le sandwich et, si vous le souhaitez, décorez de quelques copeaux de fromage à pâte dure. Servir sur une planche de bois ou un plat oblong.