Les poivrons juteux et sucrés cuits au four dans une marinade épicée pour l'hiver sont l'une des préparations les plus délicieuses que vous puissiez servir comme plat indépendant ou ajouter lors de la cuisson de viandes, de soupes, de rôtis, etc. Une telle préservation devient particulièrement pertinente si vous avez récolté cette année une récolte record de poivrons charnus dans votre datcha ou votre jardin. Un poivron vert ordinaire ne convient pas pour créer un plat selon une recette - il a des « parois » très fines et une fois cuit, il restera très peu de pulpe. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le sucre cristallisé par du miel, mais sans arôme fort, afin qu'il n'interrompe pas le goût des légumes cuits au four.

Ingrédients

Vous aurez besoin d'un bidon de 1 litre :

• 2,5 kg de poivron
• 10-15 grains de poivre noir
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre
• 50 ml d'huile de tournesol inodore
• 1 cuillère à soupe. l. sel
• 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre
• 1 cuillère à soupe. l. sans assaisonnement "herbes italiennes"

Préparation

1. Rincez le poivron à l'eau, en enlevant la poussière et la saleté, et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Pour éviter de tacher la plaque à pâtisserie lors de la cuisson des légumes, il est préférable de la recouvrir de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.

2. Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200-220 degrés et faites cuire au four pendant 25-30 minutes en perçant chaque légume avec un couteau afin qu'il n'éclate pas pendant le traitement thermique.

3. Après la cuisson, sortez la plaque à pâtisserie et laissez les légumes refroidir légèrement, puis épluchez-les et épluchez-les pour ne laisser que la pulpe aromatique. D’ailleurs, nous essaierons de conserver le jus libéré lors de la torréfaction des poivrons en le versant dans un bol.

4. Dans un récipient séparé, mélangez toutes les épices, assaisonnements, huile et vinaigre. Vous pouvez ajouter ou soustraire la quantité d'épices et d'épices à votre goût. Remuez bien la marinade pour que tous les cristaux de sel et de sucre s'y dissolvent.

5. Lavez les bocaux et mettez-y la pulpe de poivre. Ajoutez les grains de poivre noir.

La recette proposée pour la préparation, pour plus de clarté, est accompagnée de photos prises étape par étape.

Et donc, pour la mise en conserve, nous avons besoin de poivron doux - 1 kilogramme. Lavez les gousses et séchez-les sur une serviette.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer des grains de poivre. Placez le plat au four pendant 30 à 40 minutes.

Un crépitement se fera entendre pendant la cuisson. Au four, les poivrons doivent être bien dorés.

Une fois les poivrons prêts, ils devront être immédiatement transférés dans une grande casserole et bien recouverts d'un couvercle pendant 20 à 30 minutes. Ceci est fait pour que les piments forts « se propagent » et que la peau puisse en être facilement retirée.

L'étape suivante consiste à décoller la peau. Nous le ferons sur une assiette propre. Le jus s'écoulera dans ce récipient, dont nous aurons ensuite besoin pour la marinade.

La peau, les graines et les tiges des fruits cuits s'enlèvent facilement et la pulpe est déchirée en plusieurs parties. Je divise habituellement le poivron en 3 parties dans le sens de la longueur avec mes mains.

Marinade au poivre

Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale et 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme à 6 % dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, les herbes et l'ail. Les seules herbes que j'avais étaient de l'aneth frais, mais vous pouvez ajouter du persil ou du basilic. Prenez 3 grosses gousses d'ail et coupez-les en tranches pour la marinade.

Mélangez la marinade avec le jus des poivrons rôtis.

Dans (j'ai des pots de 0,5 litre) mettez quelques grains de poivre noir ou un mélange de poivrons.

Placez les poivrons cuits au four dans des bocaux, en versant la marinade sur chaque couche et en garnissant d'ail. Vous pouvez simplement mélanger la marinade et les poivrons cuits au four dans un récipient, puis mettre le mélange dans des bocaux.

Vous devez maintenant décider de la durée de conservation d'une telle pièce.

Si vous prévoyez un stockage à long terme pour l'hiver, les pots doivent être dans un bain-marie pendant 30 minutes.

Si vous envisagez de consommer la préparation dans un avenir proche, il vous suffit alors de fermer les bocaux avec des couvercles et de les mettre au réfrigérateur. Les poivrons cuits au four et recouverts de marinade seront prêts à être consommés en une journée. Ce produit peut être conservé assez longtemps au réfrigérateur.

Les poivrons marinés au four sont très savoureux et sont consommés en premier. Essayez de préparer vous-même une telle préparation, en utilisant les astuces de cette recette avec photos.

Préparer l'hiver permet non seulement de faire le plein de vitamines estivales, mais aussi de diversifier à merveille le menu des fêtes et du quotidien avec des collations salées. Aujourd'hui, je propose d'essayer de cuisiner des poivrons au four pour l'hiver avec de l'ail et des herbes.

Les poivrons au four pour l'hiver en bocaux s'avèrent très savoureux et aromatiques et constitueront une excellente collation hivernale, ou vous pouvez utiliser des poivrons au four en conserve comme ingrédient pour diverses salades de légumes. De plus, il est idéal d'utiliser des poivrons cuits au four dans leur jus en hiver comme garniture de pizza - cela s'avère beaucoup plus savoureux qu'avec des poivrons frais ou surgelés.

Pour l'avenir, je dirai que les poivrons cuits au four en conserve sont préparés pour l'hiver avec stérilisation, ce qui vous permet de conserver les poivrons cuits au four marinés dans un appartement en ville.

Ma recette de poivrons au four pour l'hiver est assez simple et sans prétention - tout ce dont vous avez besoin est de patience et suivez attentivement la recette étape par étape avec des photos.

Ingrédients:

• 1 kg. poivron;
• 1,5 cuillères à café de sucre ;
• 1,5 cuillères à café de sel ;
• 100 ml. huile végétale;
• 50 ml. 9 % de vinaigre ;
• 1 tête d'ail;
• 1 bouquet de persil ;
• grains de poivre et clous de girofle (au goût).

Rendement : 2 pots d'un demi-litre

Comment cuisiner des poivrons au four pour l'hiver avec de l'ail et des herbes :

Lavez soigneusement le poivron et séchez-le bien avec une serviette. Placer les poivrons entiers avec les queues et les graines dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie, après les avoir recouverts de papier d'aluminium. Chauffez le four à 200 degrés, placez la casserole sur la grille du milieu. Le temps de cuisson dépend de la taille des grains de poivre ; il peut varier de 30 à 60 minutes. Lorsque la peau du poivron est ridée et légèrement carbonisée, vous devez alors retirer les poivrons du four.

Transférez ensuite les grains de poivre fort dans un sac hermétique et sans trous, vissez-le bien et faites cuire le légume à la vapeur pendant 5 minutes. Après un tel bain, il sera préférable de retirer la couche supérieure de poivre.

Lors de la coupe, du jus sortira du poivron, vous devez donc le couper dans un bol. Ensuite, retirez les queues et les graines, retirez soigneusement la peau ridée. Placez les poivrons pelés sur une passoire pour permettre au jus restant de s'écouler dans le récipient.

Versez ce jus dans une casserole posée sur le feu, ajoutez l'huile raffinée. Pendant la phase d'ébullition, ajoutez une portion de sucre et de sel en remuant fréquemment pour dissoudre les composants en vrac. À la toute fin, versez la quantité spécifiée de vinaigre et retirez la marinade du feu.

Pendant ce temps, coupez le poivron en petites tranches. Placez une petite portion de poivre au fond d'un pot stérile.

Versez de l'eau bouillante sur le persil, séchez-le et hachez-le finement. Retirez le film de l'ail et coupez-le en tranches. Placez les ingrédients préparés en tranches dans un bocal, jetez dessus des grains de poivre et des brins de clous de girofle. Remplissez tout le pot avec les couches appropriées.

Versez la marinade chaude sur les poivrons.

Placez ensuite le pot de poivrons au four dans une casserole d'eau, après avoir posé un linge épais sur le fond. Le temps de stérilisation des pots d'un demi-litre est de 25 minutes à partir du moment où l'eau bout dans la casserole. Fermez les bocaux avec un bouchon à vis, refroidissez la sueur avec une couverture à l'envers, puis transférez-la dans un endroit sombre, loin des sources de chaleur et de lumière.

Le goût de la pièce se développera progressivement, de sorte que le poivre cuit atteindra l'état souhaité en une semaine environ.

Vous savez maintenant comment préparer des poivrons au four pour l'hiver avec de l'ail et des herbes. J'espère que les poivrons cuits au four dans leur jus s'ajouteront à votre collection de préparations pour l'hiver.

Préface

Les poivrons sont généralement mis frais dans les préparations, mais il est beaucoup plus intéressant et plus savoureux si des poivrons doux, cuits avec de la fumée, sont ajoutés aux recettes de conserves pour l'hiver.

Poivrons rôtis tels quels...

Toutes les recettes qui seront proposées ci-dessous sont similaires uniquement en ce sens que leur base sera du poivron rouge cuit au four ou sur un feu ouvert. Sinon, ce sont différentes options de conservation, et la première d'entre elles est portionnée, précuite. Pour commencer, nous lavons soigneusement les fruits charnus sélectionnés à l'eau courante, après quoi nous les plaçons directement avec les tiges et, par conséquent, les graines sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.

Dans ce cas, vous devez vous assurer que le poivre ne brûle pas et le retourner régulièrement. Il est très pratique de cuire au four en plaçant les fruits sur une grille et en poussant la plaque à pâtisserie plus bas pour que le jus puisse s'y écouler si la pulpe éclate soudainement.

Après 40 minutes de cuisson à une température d'environ 160-200 degrés, retirez délicatement les gousses chaudes du four, sans utiliser de fourchette à cet effet, afin de ne pas endommager l'intégrité de la pulpe et d'éviter que le jus ne s'échappe. Placer dans un grand bol ou un récipient à couvercle, en fermant hermétiquement pendant qu'il refroidit pour ramollir les fruits. Au-dessus du récipient dans lequel nous allons stocker la pièce, retirez la peau du poivron refroidi, puis retirez les graines, le jus doit s'écouler dans un récipient de remplacement. Nous y mettons les cosses, les fermons et les mettons au congélateur pour l'hiver.

La deuxième méthode de préparation des poivrons commence exactement de la même manière, par leur cuisson, et il est conseillé d'enrober les fruits, dont 5 kilogrammes sont nécessaires, avec de l'huile végétale (il faudra environ 2 cuillères à soupe). Le temps de cuisson est le même - 40 minutes, la température ne change pas non plus. Ensuite, nous le préparerons dans son jus avec un petit ajout de marinade. Ainsi, lorsque les gousses ont légèrement refroidi, retirez-en la peau et retirez les graines au-dessus d'un bol profond, en prenant soin de ne pas les laisser tomber dans le récipient où le jus s'écoulera. Versez ensuite le liquide dans des bocaux stérilisés, et mettez-y également le poivre.

Les fruits doivent être saupoudrés de sel, 1 cuillère à café sera nécessaire pour la quantité de préparation indiquée. Une fois la pulpe bien tassée, versez un peu de vinaigre dans chaque pot, en calculant qu'il faut 2 cuillères à soupe pour toute la conservation. Ensuite, placez le récipient rempli dans une casserole avec de l'eau chaude, portez-le à ébullition et pasteurisez le produit pendant 40 minutes ; si nous le conservons dans des pots d'un litre, 30 minutes suffisent pour des pots d'un demi-litre. Lorsque le jus est libéré et que le poivre y est complètement caché, roulez les bocaux et laissez-les refroidir lentement sous une couverture chaude, en les plaçant le cou vers le bas.

Faire mariner des poivrons au four pour l'hiver

La base de toute préparation pour l'hiver est sa conservation, pour laquelle on utilise des substances qui empêchent le produit de se gâter (sel, vinaigre, miel), ou le processus de fermentation, au cours duquel se forme de l'acide lactique. Nous allons nous tourner vers la première méthode et vous proposer des recettes de décapage utilisant des additifs conservateurs. Nous aurons besoin de 8 poivrons. Après 20 minutes de cuisson selon la méthode ci-dessus, conservez les fruits dans un récipient ou un sac fermé pendant une demi-heure maximum.

Nous retirons la peau et les graines, en retirant ces dernières ainsi que la tige. Pour éviter que le jus ne se gaspille, nous le faisons sur une assiette creuse : quelques graines qui y tombent ne feront aucun mal. Ensuite, coupez la pulpe en gros morceaux ou simplement en quartiers. Prenez 6 gousses d'ail et coupez-les finement en tranches ; les amateurs d'épices peuvent également couper les petits piments en rondelles. Nous prenons un pot stérilisé de 0,5 litre et commençons à disposer les tranches, d'abord les poivrons doux, puis l'ail et le piment amer, saupoudrons dessus d'une petite quantité de sucre et de sel (une pincée), ainsi que de basilic séché ou frais.

Remplissez la couche d'huile d'olive. Nous plaçons toutes les boutures dans le même ordre jusqu'à ce que nous remplissions le pot, après quoi nous devons ajouter une cuillère à soupe de vinaigre à 9% par dessus, éventuellement avec un filet de jus de citron. Laisser mariner environ 6 heures, puis mettre au frais.

La deuxième recette est constituée de poivrons marinés cuits au four, conservés pour l'hiver selon des recettes italiennes. Pour la conservation, nous avons besoin d'environ 3 à 4 gousses d'ail par kilogramme de gousses, le même nombre de brins de romarin et 1 cuillère à café de thym. Cette fois, nous ne ferons pas cuire entier, mais en quartiers, après avoir préalablement retiré les tiges et les graines et après les avoir coupés, saupoudré de thym. Par conséquent, vous devez cuisiner directement sur une plaque à pâtisserie en versant 100 grammes d'huile d'olive végétale.

Ensuite, transférez dans un bol profond et versez la pulpe de poivre avec une cuillère à soupe de vinaigre à 6 %. Nous stérilisons les bocaux et y plaçons des gousses coupées en quartiers avec de l'ail et du romarin, versons de l'huile d'une plaque à pâtisserie, à laquelle le jus sera certainement mélangé pendant la cuisson. Poivrons doux cuits au four, marinés avec des épices, recouverts de couvercles, après quoi nous mettons le produit en conserve dans un endroit frais pour l'hiver, de préférence dans une bonne cave hermétiquement fermée.

Légumes marinés au vinaigre de vin

Et une autre recette plutôt intéressante avec une composition similaire, mais dans ce cas, vous devrez faire cuire non seulement des poivrons, mais aussi des gousses d'ail. On prend 5 grosses gousses et on les place entières sur une plaque à pâtisserie, 1 grosse tête d'ail, divisée en 2 parties sans enlever la coque, on l'enveloppe dans du papier d'aluminium et on la place également à côté du poivron. Au bout de 40 minutes, retirez les fruits ramollis, retirez le papier d'aluminium de l'ail, épluchez les gousses et pétrissez dans une tasse pour obtenir une pâte.

Ajoutez 1 cuillère à café de sel, la même quantité de miel, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 à 7 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et 2 cuillères à café d'origan à la bouillie obtenue. Une fois le poivron cuit légèrement refroidi, retirez la peau et les graines en retirant délicatement la tige. Retirez délicatement les graines séparées avec vos doigts (s’il en reste quelques-unes, ce n’est pas un problème). Nous plaçons les gousses dans des bocaux stérilisés hermétiquement, mais sans les compacter, vous pouvez les couper en 2 à 4 parties dans le sens de la longueur. Versez la marinade en la mélangeant d'abord pour qu'il n'y ait pas de séparation des composants. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer légèrement de piment fort, puis conserver dans un endroit chaud pendant environ 10 heures. Fermer avec des couvercles et mettre au réfrigérateur pour l'hiver.

Il existe d'autres recettes simples, par exemple avec des tomates. Pour chaque demi-litre de préparation, vous aurez besoin de 0,25 kilo de poivre, 0,2 kilo de tomates et jusqu'à 40 grammes d'huile végétale. Après avoir débarrassé les graines et les tiges, faites cuire les poivrons de la manière décrite ci-dessus (sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile), puis retirez la peau et coupez-les en 2 parties. Trempez les tomates dans l'eau bouillante et retirez également les peaux. On prépare une marinade à partir d'huile végétale, 10 grammes de vinaigre de vin blanc et la même quantité de sel, puis on en verse un peu au fond de bocaux stérilisés. Placer les légumes refroidis en couches dans les récipients préparés, verser alternativement le reste de la marinade, fermer et pasteuriser le récipient avec la préparation pendant 35 minutes dans l'eau bouillante, après quoi on l'enroule pour l'hiver.

Caviar de poivrons au four en conserve

Vous aimerez probablement les recettes suivantes car les produits obtenus seront assez polyvalents : ils pourront être servis comme plat séparé, par exemple pour le petit-déjeuner, ou comme apéritif pour la table des fêtes. Le premier est le caviar. Pour cela, nous prenons 2 kilogrammes, 3 têtes d'oignons, le même nombre de grosses tomates, 2 racines de carottes, le même nombre de bottes d'aneth.

Vous aurez également besoin d'1 racine de persil, d'1 cuillère à café de grains de poivre noir et de 3-4 pois piment de la Jamaïque. Graisser les poivrons lavés avec de l'huile végétale, ce qui prendra environ 0,5 tasse, et placer sur une grille au four, cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés. Lorsque le poivron est cuit, refroidissez-le légèrement et retirez la peau en veillant à retirer complètement les graines en retirant les tiges. Broyez ensuite la pulpe dans un hachoir à viande à mailles fines. Trempez brièvement les tomates dans l'eau bouillante pour faciliter le retrait de la peau, puis pelez-les et broyez-les.

Ensuite, hachez les carottes et la racine de persil à l'aide d'une râpe fine, puis faites chauffer la poêle et, en y versant 0,25 tasse d'huile végétale, faites frire les légumes-racines. La même quantité d'huile sera nécessaire pour faire revenir les oignons, que nous enverrons séparément dans la poêle. Assurez-vous de remuer les légumes pendant la friture. Mélangez tous les ingrédients dans un grand chaudron, ajoutez du sel au goût, en goûtant constamment, vous aurez besoin d'environ 1,5 cuillères à soupe de sel.

Placer sur feu doux et laisser mijoter une demi-heure en remuant de temps en temps pour ne pas brûler. Dans une poêle où ont d'abord été frits les carottes, puis les oignons, faites chauffer légèrement encore 0,5 tasse d'huile végétale et, après un bref refroidissement, versez-la dans le chaudron avec les légumes. Après avoir éteint le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile vinaigre et bien mélanger le caviar. Nous stérilisons les bocaux, y transférons le mélange chaud et les roulons. Au frais, enveloppé dans une couverture et conservé dans toutes les conditions.

Préparer le shish kebab aux légumes pour l'hiver

Toutes les recettes répertoriées, pour la plupart, peuvent être classées comme entrées, et maintenant - comme plat cuisiné. Sur des charbons ardents, à l'aide d'un grill et d'une grille métallique, faites cuire les poivrons, les aubergines et les tomates, de préférence un à la fois. Placer dans un récipient fermé pendant 15 à 20 minutes pour cuire les légumes à la vapeur, cela facilitera le retrait des peaux. Nettoyez soigneusement les pièces, en libérant simultanément le poivre des graines et des tiges.

On mélange bien les légumes dans des bocaux d'un litre propres et stérilisés, il est préférable de couper les aubergines en rubans courts et les poivrons en quartiers. Après avoir rempli le récipient à moitié, ajoutez 1 cuillère à café de sel et 9 % de vinaigre dans chaque récipient, puis ajoutez les légumes par dessus. Laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce que le jus apparaisse. Nous plaçons une bassine sur les braises et y pasteurisons les bocaux pendant 10 minutes, après quoi nous les roulons et les recouvrons d'une couverture.

Le début de l'automne est la saison des poivrons, à cette époque, chaque femme au foyer essaie de préparer autant d'entrées et de salades de poivrons différentes que possible pour l'hiver. Ce légume est savoureux non seulement frais, mais grâce à sa douceur et sa jutosité, il est unique et aromatique lorsqu'il est en conserve.

Nous vous invitons à préparer une merveilleuse préparation - des poivrons marinés au four pour l'hiver. Non seulement il a l'air appétissant dans le pot, mais son goût est à la fois délicat et piquant. Un mélange d'herbes associé au piment de la Jamaïque révèle le goût du légume et le remplit d'un arôme incomparable.

Nous préparerons la marinade avec de l'huile végétale. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive, son arôme est moins prononcé que l'huile de tournesol. Le poivre ainsi préparé sera un excellent apéritif ou un complément aux plats principaux de viande ou de poisson.

Recette de poivrons marinés au four pour l'hiver

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de poivron;
• 3 gousses d'ail ;
• 2-3 grammes d'un mélange d'herbes italiennes ;
• 2 grammes de mélange de poivre ;
• quelques grains de coriandre ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 30 grammes de sel ;
• 30 millilitres de vinaigre balsamique ou de table 6% ;
• 95 millilitres d'huile d'olive.

Comment préparer des poivrons marinés au four pour l'hiver :

1. Nous lavons le poivron et le séchons avec une serviette.
   
   
2. Placer les poivrons sur une plaque à pâtisserie, nous l'avons préalablement graissée avec de l'huile végétale.
3. Mettez les légumes au four à 200 C pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, le poivre deviendra mou et on pourra le faire mariner.
   
   
4. Pendant que les poivrons cuisent, préparez tous les ingrédients de la marinade : des herbes aromatiques, un mélange de poivrons, de l'huile d'olive et du vinaigre.
5. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les à l'aide d'une presse. Mélangez la masse d'ail avec la quantité requise de sel, ajoutez les herbes, l'huile et le vinaigre. Le mélange aromatique à base d'huile d'olive est prêt.

   

6. Une fois le temps écoulé, retirez le poivron du four, transférez-le dans un bol et couvrez avec un couvercle. Laissez les légumes quelques minutes, grâce auxquelles la peau se séparera facilement de la pulpe.

   

7. Nous épluchons chaque poivron, faisons une coupe et retirons les graines. Nous conservons le jus qui s'est libéré lors de la cuisson et nous l'ajouterons à la marinade.
8. Nous lavons et stérilisons les bocaux, les séchons. Versez le mélange de poivre avec la coriandre et le piment de la Jamaïque au fond des bocaux.

   

9. Maintenant, nous commençons à remplir les bocaux de poivrons cuits au four. Laissez un peu d'espace libre en haut.
10. Versez dans les bocaux la marinade préalablement préparée, mélangée au jus sorti des légumes lors de la cuisson.
    
    
11. Ensuite, nous stériliserons les poivrons. Couvrez les bocaux avec des couvercles métalliques et placez-les dans une casserole recouverte d'un chiffon en coton.
12. Placez la casserole sur le feu, versez de l'eau dedans, elle doit atteindre les « épaules » des canettes. Une fois l'eau bouillie dans la casserole, stérilisez les poivrons pendant 10 minutes.
    
    
13. On visse les couvercles sur les bocaux ou on les roule. Refroidissez la préparation de légumes et transférez-la au garde-manger pour la conservation.
14. Le poivre s'avère incroyablement savoureux et aromatique. Il allie le piquant du poivre et de l'ail, ainsi que la délicatesse des herbes séchées.
15. Le processus de préparation du poivre est assez simple : même une femme au foyer novice peut le gérer. Préparez davantage de ces poivrons pour l'hiver, ils se consomment presque instantanément. À partir du nombre de composants indiqué, on obtient 1 litre du produit fini. Ainsi, pour préparer un tel poivre, vous pouvez prendre des pots d'un demi-litre, ils sont très pratiques à utiliser. Surprenez vos proches avec des préparations de poivrons insolites et très savoureuses. Bon appétit et bonne humeur à tous !