La farine de riz est bien plus saine que la farine de blé. Et la pâte s'avère plus aérée et tendre. Ces boulettes fondent littéralement dans la bouche. Et la garniture étonnante et les framboises rendent leur goût spécial et très brillant.

Produits requis

• 250 grammes de farine de riz
• 1 œuf de poule
• 70 grammes de farine de blé
• sucre au goût
• 170 millilitres de lait
• amidon
• 300 grammes de framboises

Commençons à cuisiner

1. Versez le lait dans un bol et faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud.
2. Tamisez la farine de blé et de riz dans une autre tasse. Faites ensuite un puits au centre et cassez-y l'œuf. Incorporez-le délicatement à la farine. Versez ensuite le lait et ajoutez le sucre. Mélangez bien le tout et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle. Laissez-le pendant 10 minutes.
3. Lavez les framboises, mettez-les dans un bol et écrasez-les en purée à l'aide d'une fourchette.
4. Divisez la pâte finie en 2-3 parties et roulez-la en une fine couche. Découpez-y des cercles. Placez la garniture aux framboises au centre du cercle, saupoudrez d'un peu de fécule et pincez délicatement les bords. Nous faisons de même avec le reste des cercles. Transférez les boulettes finies dans un plat saupoudré de farine.
5. Versez de l'eau dans une casserole, salez et portez à ébullition. Placer les boulettes dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Vous pouvez mettre des boulettes supplémentaires au congélateur, les congeler, les mettre dans un sac et les conserver jusqu'à la prochaine fois.
6. Placez les boulettes finies sur une assiette et servez avec du yaourt ou de la crème sure.

Essayez-le aussi. Vous pouvez les préparer selon la recette de notre site Internet.

Bon appétit!

Pendant longtemps, j'ai voulu apprendre à faire des manti ou des raviolis à partir de farine de riz, mais je n'arrivais toujours pas à obtenir la bonne pâte. J'ai essayé aussi bien la méthode à froid que la méthode à choux, la pâte s'effritait à chaque fois et ne voulait pas moisir du tout : (Et quand j'ai été complètement déçu, je suis tombé sur une recette assez intéressante d'urine japonaise. De l'amidon est ajouté à la pâte , ainsi que deux types de farine de riz - ordinaire et à haute teneur en gluten. De plus, vous n'avez pas besoin de garder la pâte au chaud et de vous précipiter pour la mouler pour qu'elle ne s'effrite pas, bien au contraire. J'ai aimé la description, l'idée semblait tentante et je suis allé en cuisine.
Pour 48 urines il nous faut :
Pâte:
100 gr. farine de riz + 2 c. l. pour rouler
40 gr. farine de riz enrichie en gluten (collant)
Pincée de sel
200 ml. eau
25 grammes. fécule de pomme de terre
Viande hachée :
150 gr. bœuf
50 gr. chapelure
50 ml. lait
1 oignon, finement haché
½ cuillère à soupe. l. Assaisonnement chinois aux cinq épices
2 cuillères à soupe. sauce de soja
Sauce teriyaki :
100 ml de sauce soja légère
100 ml. Mirine
30 gr. (2 cuillères à soupe) de sucre
Tout d'abord, pétrissons la pâte. Dans une casserole, mélanger la farine de riz, le sel et la farine de riz gluant. Versez de l'eau en un mince filet et remuez bien. Placer sur le feu sans cesser de remuer. Après un certain temps, la pâte deviendra dense et commencera à coller des parois, transférez-la dans une tasse et laissez-la refroidir pendant environ 5 minutes afin que vos mains ne soient pas chaudes lorsque vous touchez la pâte. Ajouter la fécule, pétrir, former une boule, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 1 heure.
Préparons la sauce teriyaki. Faire bouillir les graines de soja, le mirin et le sucre ensemble, en remuant, et cuire pendant 5 à 10 minutes. Réfrigérer.
Viande hachée. Faire tremper le pain dans le lait, ajouter la viande, les oignons et les assaisonnements.
Divisez la pâte en 4 morceaux, puis coupez chacun en 12 autres. Roulez chaque morceau dans la farine de riz et étalez-le. Déposez une cuillère à café de viande hachée au centre et formez une boule.
Placez les mochi dans un cuiseur vapeur tapissé de feuilles de bambou ou simplement de papier sulfurisé et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Servir immédiatement avec la sauce teriyaki.
Mes amendements

1. Je n'étais pas très inspiré par l'idée d'obtenir une sorte de côtelette dans une coquille de pâte, alors j'ai suivi la voie éprouvée :) En me souvenant de la façon dont nous fabriquions les pegodia coréens à Tachkent (on les appelle aussi pyan-se) , j'ai remplacé le pain par du chou chinois finement râpé, qu'il faut bien mélanger avec du sel et égoutter le jus. De plus, j'ai décidé de ne pas utiliser de viande hachée toute prête et de hacher moi-même un excellent morceau de cou

2. La pâte s'est avérée molle, mais très collante et j'ai dû ajouter de la farine et bien pétrir à nouveau. De plus, lors du modelage, je l'ai bien roulé dans la farine.
3. Je ne sais pas pourquoi, mais je n'ai pas reçu 48 urines, mais seulement 20. Il faut probablement les rendre très petites, comme des noix. Mais comme ma garniture avait une structure complètement différente de celle de la recette originale, je l'ai sculptée dans une taille plus grande. N'étalez pas la pâte trop finement, comme pour les raviolis ordinaires, elle se déchirerait. J'ai simplement pris un morceau de pâte et je l'ai pétri dans mes mains.

4. A la place du teriyaki, j'ai fait de la sauce pour pigodi, à savoir : écraser une cuillère à soupe de graines de coriandre dans un mortier, + 1 c. purée de pâte de piment rouge + 5 c. sauce de soja. Vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche et de l'ail.

Cela s'est avéré délicieux, nous avons tout mangé et en avons demandé plus. Mais je ne peux pas dire que j’ai inconditionnellement aimé la recette. Donc je cherche toujours :)

Bon appétit!

Les boulettes à base de farine de riz sont considérées comme plus saines. De telles boulettes ne sont pas préparées uniquement avec de la farine de riz. Il s’agit généralement d’un mélange de deux types de farine : le riz et le blé. Ces dumplings sont très savoureux !

Les raviolis ne sont pas du tout un plat russe, mais chinois. Les raviolis chinois sont mieux connus sous le nom de raviolis. Ils sont accompagnés de différentes garnitures, du sucré au salé. Les raviolis sont fabriqués à partir d'un ou plusieurs types de viande.

Nombre de portions : 20

Une recette simple de boulettes de farine de riz maison étape par étape avec photos. Facile à préparer à la maison en 50 minutes. Contient seulement 90 kilocalories.

• Temps de préparation : 11 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Quantité de calories : 90 kilocalories
• Nombre de portions : 20 portions
• Occasion : Pour le déjeuner

• Complexité: Recette simple
• Cuisine nationale : Cuisine à domicile
• Type de plat : Plats chauds

Ingrédients pour vingt portions

• Farine de riz - 150 grammes
• Farine de blé - 150 grammes
• Sel - 1 cuillère à café
• Oeuf - 1 pièce
• Eau - 200 millilitres
• Bœuf haché - 500 grammes
• Sel et épices pour viande hachée - Au goût
• Huile végétale - 30 c. cuillères

Préparation étape par étape

1. Mélangez les deux types de farine et tamisez-les dans un bol.
2. Ajoutez du sel pour la pâte. Battez 1 œuf et ajoutez-le à la farine.
3. Versez de l'eau froide et pétrissez la pâte. À la dernière étape, ajoutez de l'huile végétale à la pâte. Pétrissez à nouveau la pâte. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte.
4. Hachez finement l'oignon dans un mixeur. Ajouter l'oignon à la viande hachée. Assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre et mélangez bien. Les boulettes peuvent être préparées à la main ou à l’aide d’une machine à boulettes. Je fais les boulettes plus rapidement. Saupoudrer le moule à boulettes de farine.
5. Etalez un petit morceau de pâte sur un plan fariné. Transférez la pâte dans une machine à boulettes. Avec une paume ouverte, tapotez la pâte sur le moule à boulettes pour que des trous apparaissent, mais la pâte ne doit pas percer. Placez une petite portion de viande hachée dans chaque alvéole.
6. Étalez à nouveau un morceau de pâte. Couvrez-en la viande hachée. Saupoudrez légèrement la pâte de farine de riz et roulez-la avec un rouleau à pâtisserie. Les boulettes seront coupées. Il ne reste plus qu'à les secouer du fabricant de boulettes.
7. Allons chercher ces mignonnes. Permettez-moi de vous rappeler que les boulettes peuvent être sculptées à la main, en leur donnant différentes formes. J'ai suivi une méthode simple.
8. Faire bouillir les boulettes dans de l'eau bouillante salée.
9. Servir avec beaucoup de crème sure ou de yaourt.

Produits de boulangerie à base de farine de riz a un avantage incontestable : il ne contient pas de gluten. Par conséquent, les personnes intolérantes au gluten ont une excellente occasion de déguster des muffins, des biscuits, des crêpes et du pain sans nuire à leur santé.

Pain à la farine de riz

Faire de la pâte à base de farine de riz pour faire du pain est facile. Suivez simplement notre recette (adaptée aux multicuiseurs, machines à pain, fours).

Ingrédients : 2 cuillères à café de levure, 150 ml d'eau (lait), 300 g de farine, 1 cuillère à café de sel, 120 ml d'eau tiède, 1 cuillère à café de sucre, 1 œuf, huile végétale.

Comment cuisiner :

- mélanger l'eau tiède avec le sucre, ajouter la levure, laisser reposer quelques minutes ;

- mélanger la farine avec l'œuf et le sel, ajouter la levure mousseuse ;

- ajouter 100 g d'eau et remuer jusqu'à complète homogénéité ;

- La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse.

La pâte est prête, vous pouvez faire du pain !

Biscuits à la farine de riz

Ingrédients : huile végétale, sucre, farine de riz, banane, raisins secs, pomme, noix, cannelle, soda, sel, muscade, clous de girofle moulus.

Comment cuisiner :

- mélanger 2 tasses de farine, une demi-cuillère à café de sel et de muscade, un quart de cuillère à café de clous de girofle, une cuillère à café et demie de cannelle et de soda, trempés avec du vinaigre ;

- séparément dans un mixeur, mélanger la banane, le sucre et l'huile végétale ;

- ajouter la moitié du mélange de farine avec les épices à la masse obtenue, mélanger, ajouter les noix hachées, la pomme et les raisins secs ;

- Ajouter le reste du mélange de farine et bien mélanger.

Formez les biscuits et faites-les cuire au four pendant environ 15 minutes.

Crêpes à la farine de riz

Crêpes à la farine de riz C'est facile à faire cuire. Partageons la recette.

Ingrédients : 1 verre de farine, un demi-verre de lait, un quart de verre d'eau, une demi-cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à café de sel, deux cuillères à soupe d'amidon.

Comment cuisiner : à l'aide d'une passoire, tamiser la fécule et la farine de riz, ajouter le sucre et le sel. Versez progressivement le lait et l'eau en remuant. Mélangez soigneusement la pâte et laissez-la reposer. Ensuite, vous pouvez faire cuire des crêpes dans une poêle chaude.

Boulettes de farine de riz

Ingrédients pour la pâte : 400 g de farine de riz, un demi-verre d'eau, œuf, sel au goût.

Comment cuisiner : mélanger l'œuf, le sel, l'eau, verser dans la farine et pétrir la pâte. Laissez-le reposer 15 minutes, étalez-le et réalisez des boulettes avec la garniture souhaitée.

Galettes de farine de riz

Ingrédients : 200 g de farine de riz, 1 cuillère à café d'huile végétale (l'huile de sésame se marie bien avec le riz), 150 g d'eau, sel et herbes au goût.

Comment se préparer : Faites chauffer de l'eau et mélangez-la avec de la farine de riz. Ajoutez ensuite l'huile et le sel, puis mélangez soigneusement. Attendez que le mélange refroidisse et pétrissez la pâte. Étalez-le soigneusement, saupoudrez d'épices et d'herbes au goût. Roulez ensuite la pâte en un rouleau et coupez-la en morceaux ronds. Étalez-les et faites-les revenir dans une poêle bien chaude. Les pains plats sont prêts.

Cheesecakes à la farine de riz

Ingrédients : 200 g de fromage blanc, 1 œuf, 40 g de farine de riz, une demi cuillère à café de levure chimique.

Comment cuisiner : mélanger le fromage cottage avec l'œuf et la farine avec la levure chimique. Mélangez le tout - vous obtenez une pâte. Faites-en des cheesecakes et faites-les frire. Vous pouvez les faire frire dans de l'huile de tournesol ou de noix de coco raffinée. Pour une croûte dorée, roulez chaque cheesecake dans la farine avant de l'ajouter à la poêle.

Gâteau à la farine de riz

Ingrédients : beurre 100 g, sucre 65 g, 2 œufs (3 s'ils sont petits), 1 verre de farine de riz, soda, vinaigre, une poignée de baies éventuelles.

Comment cuisiner : Fouetter le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs, remuez. Ajouter le bicarbonate de soude, le vinaigre et la farine. Bien mélanger la pâte, verser dans des moules, ajouter les baies. Cuire au four 25 minutes à 220 degrés.

Bouillie de farine de riz

La bouillie de farine de riz est un excellent produit pour l'alimentation des enfants et des adultes.

Pour le préparer, mélangez 100 ml d'eau, 100 ml de lait, portez à ébullition et ajoutez lentement la farine de riz (cuisez à peu près de la même manière que la bouillie de semoule).

Pizza à la farine de riz

Si vous suivez cette recette simple, vous obtiendrez une merveilleuse pizza sans gluten.

Ingrédients : beurre (ou Ghee) - 1 partie, crème sure - 1 partie, farine de riz - 2 parties.

Comment se préparer : bien mélanger le beurre et la farine, puis ajouter la crème sure à la pâte. Remuer, rouler en boule, mettre au frais pendant une demi-heure. Préparez la garniture, étalez la pâte, remplissez-la de garniture et envoyez la future pizza au four pour cuire jusqu'à cuisson complète.

Lait de farine de riz

Les personnes intolérantes au lactose peuvent utiliser du lait à base de farine de riz pour remplacer le lait de vache ordinaire dans les omelettes et les pâtisseries.

Ingrédients : farine de riz - 1 partie, eau - 4 parties, sucre (miel, stevia) - au goût.

Matériel : mixeur, bol, cuillère à soupe, tamis.

Comment se préparer : Versez de l'eau sur la farine de riz et laissez reposer toute la nuit. Le matin, ajoutez du sucre (miel, stévia). Battre au mixeur, passer au tamis.

Lorsqu'on m'a diagnostiqué la maladie coeliaque, j'ai réalisé qu'il ne servait à rien de rêver aux raviolis pour lesquels ma mère et sa tante, avec qui j'avais toujours passé mes vacances d'été quand j'étais enfant, étaient si célèbres. Faire des raviolis a toujours été un rituel favori, la pâte devait être molle et fine, la garniture devait être composée de trois viandes et les raviolis eux-mêmes étaient minuscules. J'ai toujours appris ce rituel consistant à préparer la pâte, à étaler des saucisses individuelles, à les couper en morceaux, qui étaient ensuite étalés individuellement pour chaque boulette. C’est comme ça que je fais aussi des dumplings sans gluten.

Tous les mélanges de farines sans gluten, même ceux contenant de la gomme xanthane, ne sont pas particulièrement adaptés pour réaliser une pâte à raviolis bonne et complète, fine et moelleuse, pour des petites raviolis. Dans un premier temps, j'ai adapté un simple mélange sans gluten d'Orgran, qui pouvait être utilisé pour faire de la pâte pour des raviolis relativement gros, où la garniture était placée entre deux couches de pâte assez épaisses. Au fil des années, la qualité des mélanges de farine sans gluten s'est considérablement améliorée et j'ai trouvé un mélange de farine qui constitue une excellente pâte pour les raviolis et les raviolis. Ce mélange n'est malheureusement produit et vendu qu'en Australie. Par conséquent, il est impossible d'imaginer ma joie lorsque la première tentative de création d'une recette de pâte pour boulettes à base de farine, accessible au consommateur russe, s'est avérée fructueuse. La qualité de la pâte, son goût et sa facilité d'utilisation ont dépassé toutes mes attentes.

Vous trouverez ci-dessous une recette de pâte pour raviolis et raviolis à base du mélange sans gluten « Pizza Base » produit par Garnets. La portion complète habituelle de pâte est préparée à partir de 300g de mélange de farine, mais je l'ai essayée sur une demi-portion, je donne donc les données pour une demi-portion de pâte.

Ingrédients:

• 150g de mélange de Base de Pizza sans gluten tamisé de Grenats
• mélange de farine supplémentaire sans gluten (n'importe lequel) pour étaler la pâte
• 1 gros œuf
• 70 ml d'eau
• pincée de sel

Préparation:

Vous pouvez vous familiariser avec le processus de préparation de la pâte pour raviolis sans gluten dans les photographies les plus détaillées, en utilisant l'exemple de la préparation d'une portion complète de pâte à partir du mélange de farine Well and Good avec l'ajout de farine de quinoa.

• tamisez le mélange de farine sur un plan de travail, si vous utilisez une planche à découper, il est préférable d'avoir une grande planche
• Faire un puits au centre du mélange de farine
• saler
• Cassez l'œuf au centre du puits et utilisez un couteau à pointe émoussée pour incorporer l'œuf à la farine.
• Ajoutez progressivement de l'eau en 2 ou 3 fois et incorporez l'eau à la farine.

• lorsque la masse entière est constituée de gros morceaux de pâte humides, utilisez une spatule à pâte spéciale et écrasez ces morceaux jusqu'à obtenir une petite taille
• rassembler toute la masse et la pétrir en un seul morceau

• si nécessaire, saupoudrez le plan de travail de farine
• couper la pâte en 3 parties
• rouler chacun en une saucisse longue et fine
• couper le saucisson en petits morceaux
• Rouler chaque morceau dans la farine des deux côtés en appuyant légèrement au milieu.

• J'ai utilisé des morceaux de taille moyenne, car dans les deux cas j'ai fait des boulettes fourrées à la viande ou aux champignons
• étaler chaque morceau de pâte individuellement
• Une caractéristique distinctive de la pâte sans gluten est la nécessité obligatoire d'humidifier/mouiller les bords de la pâte afin de sceller fermement la boulette ou la boulette.

• pour préparer les raviolis, utilisez 2 pâtons étalés, mettez la garniture au milieu, humidifiez le pourtour avec de l'eau à l'aide d'un pinceau, mettez le deuxième pâton et pressez-le délicatement, utilisez un moule ou un couteau pour donner la forme nécessaire à les bords
• pour la garniture j'ai utilisé des joues de bœuf bouillies avec une compote d'oignons, des poireaux et du lard maigre

• cuire les raviolis ou raviolis dans de l'eau salée pendant plusieurs minutes selon la garniture crue ou préparée et l'épaisseur de la pâte étalée

La pâte est assez dense et facile à travailler. Il ne se déchire pas et ne se fissure pas lors de la cuisson des raviolis. Les boulettes et les raviolis se conservent bien congelés. Pour ce faire, je les dépose sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, que je mets au congélateur pendant 20-30 minutes. Vous ne devez pas conserver les boulettes au congélateur, il vous suffit de les congeler et de les transférer immédiatement dans un récipient hermétiquement fermé. Une fois ouverte, la pâte se déshydrate et se fissure.

Vous pouvez faire cuire des boulettes et des boulettes immédiatement à partir d'un état congelé, sans les décongeler au préalable. J'ai aimé le goût de la pâte, la consistance de la pâte était un peu plus dense par rapport à mes raviolis sans gluten habituels. Cette pâte était plus facile à travailler et les boulettes pouvaient être mâchées sans se dissoudre dans la bouche. Mon mari préférait cette pâte. Je dirais que les deux tests de boulettes, mon test habituel et celui présenté dans cet article, sont tout aussi bons, mais de consistance légèrement différente. Au niveau de la solidité et de la stabilité de la pâte au travail, cette pâte est meilleure, elle est plus résistante. Vous pouvez voir des options pour diverses garnitures pour boulettes, boulettes et raviolis

En conclusion, je peux dire que je suis satisfait du résultat et que je n'ai rien à redire sur la pâte, ni en goût ni en structure. Vous pouvez rendre la pâte encore plus pratique à travailler en ajoutant seulement 60 ml d'eau, mais elle sera alors plus dense. Il sera plus facile à travailler, mais cela donnera une consistance plus rigide aux produits finis.

Des recettes de pâte pour raviolis et raviolis à base de mélanges de farine d'autres fabricants, y compris une recette de pâte à base d'un mélange de farine de sarrasin vert et de farine de graines de lin sans épaississants ni autres additifs, peuvent être trouvées.

Avenant 13.2.2018

C’est difficile à croire, mais il s’est avéré que vous pouvez faire de la pâte à raviolis sans aucune farine, ou plutôt lorsque le composant farine est sous forme de farine de citrouille et de graines de chia moulues. La recette sera publiée en mars 2018.

La pâte elle-même et les boulettes se sont avérées avoir une couleur dramatique, elles ont un goût doux et délicat. Et si une personne ne peut pas tolérer les céréales, les pseudo-céréales, les légumineuses, le soja, les féculents et les noix, mais qu'elle veut quand même des boulettes, au moins parfois, ces boulettes iront avec brio.