Rouleau de foie fourré. Rouleau de foie au beurre

Les rouleaux de foie farcis aux carottes sont un plat très savoureux et satisfaisant qui convient aussi bien au petit-déjeuner qu'au déjeuner. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain, car il est préparé non seulement à partir de foie de bœuf, mais aussi avec des œufs. Ce plat vaut la peine d'être essayé !!!

Ingrédients:

Foie de boeuf – 900 g
Oeufs - 4 pièces
Poivre noir moulu au goût
Farine - 1 tasse
Lait - 0,5 l
Oignons – 300 gr
Carottes – 500 gr
Crème sure 2-3 cuillères à soupe (pour les crêpes)
Oeufs durs = - 8 pièces
Mayonnaise
Ail au goût
Crème sure - 2 cuillères à soupe (pour la garniture)

Préparation:

Préparez la pâte à crêpes au foie de bœuf :

Coupez le foie de bœuf en petits morceaux et broyez-le dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Séparément, battez légèrement quatre œufs et ajoutez-les à la masse de foie. Salez au goût et ajoutez du poivre noir moulu. Ajoutez-y 1 tasse de farine et mélangez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.

Ajouter le lait à la pâte et mélanger. La pâte est prête, vous pouvez maintenant faire frire des crêpes.

Préparez la garniture aux carottes :

Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes râpées et faire revenir également. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Après cela, vous devez ajouter 2-3 cuillères à soupe de crème sure. Mélangez bien le tout et faites revenir légèrement.

Sauce mayonnaise :

A part, ajoutez l'ail finement râpé à la mayonnaise et mélangez.

Râpez également les œufs durs sur une râpe fine et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème sure. Nous envoyons également de la sauce mayonnaise ici.

Préparation des rouleaux :

Appliquez une fine couche de garniture aux œufs sur la crêpe de foie. Placez la garniture aux carottes sur le bord de la crêpe et enveloppez la crêpe dans un rouleau.

Lavez le foie (je l'ai préparé à partir de foie d'oie), nettoyez-le des pellicules et séchez-le. Rouler chaque morceau dans la farine et placer en une seule couche dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale, faire revenir à feu moyen pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Une croûte brun doré devrait apparaître à la surface du foie. Il est préférable de faire frire le foie en petites quantités pour que chaque morceau devienne doré. Transférer le foie frit dans un bol.

Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, faites-le revenir dans l'huile végétale en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre (2-3 minutes).

Ajoutez ensuite le foie à l'oignon, salez et poivrez au goût.

Battre le foie mijoté à la crème au mixeur ou passer au hachoir à viande.

Ajouter le beurre mou au foie haché et mélanger. Le pâté préparé doit avoir une consistance moyenne - ni liquide ni sèche.

Pour préparer la garniture, râpez le fromage fondu, salez et poivrez, ajoutez l'aneth finement haché, l'ail haché et la mayonnaise, mélangez bien.

Étalez un film alimentaire ou du papier d'aluminium sur une surface plane (j'ai disposé un manchon de cuisson) et étalez le pâté en une couche uniforme.

À l'aide d'un film, enroulez délicatement le rouleau de foie afin que la garniture au fromage et à l'ail soit à l'intérieur.

Enveloppez ensuite le rouleau dans le même film et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Un très savoureux et beau rouleau de foie fourré est prêt.

Après 2-3 heures, vous devez le sortir du réfrigérateur, retirer le film, couper les bords inégaux et vous pourrez servir un délicieux et appétissant rouleau de foie avec du fromage et de l'ail.

Bon appétit!

Description

Rouleau de foie il s'avère savoureux et sain, et sa préparation est une tâche simple que même une femme au foyer novice peut gérer. L'essentiel est de suivre les instructions et il n'y aura aucun problème.

Quel foie préférer ? Du porc, du poulet, du bœuf feront l'affaire. Le plus souvent, il est élaboré à partir de foie de bœuf (comme dans notre cas) ou de dinde.

Comme garniture supplémentaire, nous utiliserons des légumes frits - oignons et carottes, le beurre se chargera de la douceur et la masse d'œufs sera le composant liant. Le résultat est un petit pain très savoureux qui peut être coupé en morceaux ou utilisé comme pâté.

La teneur en calories est de kilocalories pour 100 grammes. Cela signifie que chaque femme au foyer peut préparer un tel petit pain à partir d'ingrédients bouillis et en offrir à ses proches au moins de temps en temps.

Une recette étape par étape avec des photos est ci-dessous, suivez-la lorsque vous préparez un délicieux plat fourré à l'intérieur. La facilité de cuisson est l’un des principaux avantages. La nourriture peut être consommée immédiatement et son goût sera agréable et piquant.

Nous vous souhaitons bonne chance dans vos expériences culinaires à la maison !

Ingrédients

(600g)
(2 pièces.)
(1-2 pièces.)
(120g)
(haché, 1 cuillère à soupe.)
(2 pièces.)
(pour la friture)
(goût)
(goût)

Étapes de cuisson

Le foie de bœuf doit être consommé congelé. Ensuite, il est facile de le couper en morceaux. S'il y a des films ou des membranes, vous devez vous en débarrasser. Placer les morceaux de produit dans un bol et remplir de lait (peut être remplacé par de l'eau froide). Laisser tremper une heure.

La poutre doit être pelée, lavée et séchée, puis coupée en petits morceaux.

Les carottes sont pelées, lavées, séchées et râpées sur une râpe moyenne.

Les deux légumes doivent être placés dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Ajoutez du sel au goût.

Laissez le beurre reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez ensuite des herbes et du sel au goût.

Après cela, les produits doivent être écrasés jusqu'à consistance lisse à l'aide d'une fourchette ordinaire.

Les œufs de poule doivent être bouillis, refroidis, puis hachés à la fourchette ou râpés sur une râpe moyenne.

Lorsque l'heure de trempage du foie est passée, vous devez mettre une casserole d'eau salée sur le feu. Au fur et à mesure que le liquide bout, vous devez y plonger les abats et faire bouillir pendant 15 à 20 minutes. L'état de préparation peut être jugé par la transparence du liquide et la douceur du morceau; il doit être percé avec un couteau.

Le foie peut maintenant être passé dans un hachoir à viande.

Hachez les légumes frits de la même manière.

Pour assurer l'homogénéité de la masse, il faut la hacher à nouveau et bien mélanger tous les ingrédients. Du poivre noir moulu et du sel sont ajoutés au goût, vous pouvez également utiliser de l'ail et vos épices préférées. Remuez à nouveau le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. S'il est trop sec et peu souple, ajoutez 50 grammes de beurre.

La masse de foie finie doit être disposée sur une feuille de parchemin en forme de sorte de crêpe.

Au-dessus de la masse doit être graissée avec une fine couche de beurre aux herbes, ce sera une sorte de garniture.

Il reste à saupoudrer d'œufs de poule hachés.

Il est maintenant temps de commencer à rouler le rouleau. Roulez la masse progressivement en aidant à libérer le parchemin.

Vous devriez avoir un rouleau terminé.

La pièce doit être enveloppée dans du papier sulfurisé et placée au réfrigérateur. Le temps de durcissement approximatif est de deux à cinq heures, mais il est possible d'aller plus loin..

Une fois prêt, coupez le plat en tranches jusqu'à un centimètre d'épaisseur. Vous pouvez utiliser un couteau tranchant et fin ou du fil ordinaire. Vous pouvez servir ce délicieux plat, préparé selon une recette étape par étape avec photos, seul ou sur un morceau de pain.

Bon appétit!

Le rouleau de foie farci est une excellente entrée qui prendra toute sa place sur une table de fête ou un buffet. Et bien que la préparation prenne plus de temps que la recette traditionnelle du pâté au four, les convives seront agréablement surpris par la présentation inhabituelle.

Vous pouvez utiliser différentes garnitures pour le rouleau : champignons frits aux oignons, beurre aux herbes, œufs, fromage, etc. Je suggère de faire un rouleau de foie avec une garniture au fromage et du beurre. De plus, le goût dépendra directement du type de fromage utilisé. Si vous prenez du fromage fondu (comme dans mon cas), vous obtenez un goût crémeux très délicat qui s'harmonise parfaitement avec le foie. Ou vous pouvez utiliser du fromage fumé, la garniture sera alors plus piquante, avec un arôme fumé à peine perceptible.

Ingrédients

foie 1 kg
huile végétale 2 c. l.
oignons 2 pcs.
carottes 2 pcs.
sel 0,5 c.
un mélange de poivrons moulus 2-3 chips.
muscade moulue 1 chips.
beurre 50 g

Pour remplissage

fromage fondu 100 g
beurre 150g

Comment faire cuire un rouleau de foie fourré

J'ai fait tremper le foie de porc 1 heure dans de l'eau froide pour enlever l'amertume. Si vous avez du foie de poulet, de dinde ou de bœuf, rincez-le simplement sans le tremper. Et n’oubliez pas de sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ait le temps de ramollir à température ambiante. J'ai fait bouillir le foie trempé dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le foie de porc est cuit pendant 40 à 45 minutes, le foie de poulet ou de dinde - 10 minutes à partir du moment de l'ébullition (ne versez pas le bouillon !).
Pendant que le foie refroidissait, j'ai fait chauffer de l'huile végétale dans une poêle et j'y ai fait revenir les oignons. Quand il est devenu mou, j'ai ajouté des carottes hachées sur une râpe grossière. Faites frire jusqu'à ce que les carottes soient prêtes - environ 5 à 7 minutes.
Le foie et les légumes frits ont été passés dans un hachoir à viande. J'ai ajouté du sel, de la muscade et du poivre au goût.
Ajout de 50 grammes de beurre ramolli à température ambiante au mélange de foie. Ensuite, j'ai mixé le tout jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mixeur plongeant. A ce stade, vous aurez besoin du bouillon dans lequel le foie a été cuit - j'en ai ajouté 2-3 cuillères en mélangeant avec un mixeur pour que le pâté ne soit pas sec. Vous pouvez utiliser différentes quantités de bouillon (de quelques cuillères à un verre) jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et conserve bien sa forme.
J'ai recouvert la planche de film alimentaire et posé dessus le pâté de foie en une couche uniforme, en l'égalisant avec une cuillère (vous pouvez le tremper dans le bouillon pour que le foie ne colle pas à la cuillère).
J'ai préparé la garniture séparément. Pour ce faire, j'ai râpé le fromage fondu et l'ai combiné avec du beurre ramolli à température ambiante. Étalez le mélange obtenu avec une cuillère sur la couche de foie, sans atteindre les bords supérieur et inférieur d'environ 3 centimètres.
Enroulez-le soigneusement (comme pour les sushis) de manière à ce que le film soit à l'extérieur et placez l'apéritif au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.
Après 3-4 heures, le rouleau de foie fourré peut déjà être servi à la table de fête. Vous pouvez le garnir d'un filet de mayonnaise et le décorer d'herbes, d'olives et d'autres éléments décoratifs à votre goût.

Je vous propose une version originale du rouleau de foie aux carottes et oignons. La particularité de ce rouleau réside dans sa préparation. La croûte du petit pain est cuite au four. Le rouleau s'avère délicieux et festif. Vous pouvez régaler vos convives avec ce petit pain et le proposer sur une table d'apéritif froid, ou le servir en entrée sous forme de buffet.

Nous préparons le rouleau de foie de poulet, il est plus tendre et cuit plus vite. Nous utilisons des carottes, des oignons, du fromage râpé comme garniture et ajoutons une pomme aigre-douce pour le piquant.

Informations sur le goût Deuxièmement : abats / Gâteaux snack

Ingrédients

foie de poulet 350-400 g;
œufs de poule 2 pièces;
farine de blé 3 c. l.;
semoule sèche 2-3 c. l.;
lait 50 ml;
sel 0,5 cuillère à café;
mélange de poivrons moulus 0,5 cuillère à café ;
huile végétale 30+50 ml ;
beurre 1 cuillère à soupe. l.;
carottes 1-2 pièces;
oignons 2-3 pièces;
pomme aigre-douce 2 pcs.;
mayonnaise + crème sure 130 ml.

Comment faire cuire un rouleau de foie avec des oignons, des carottes et du beurre

Le foie de poulet doit être bien rincé à l'eau froide. Il est préférable d'utiliser du foie frais réfrigéré et non congelé.

Placez les foies de poulet dans un récipient profond et ajoutez-y deux œufs de poule moyens.

À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire le foie en purée lisse. Ajoutez du sel, un mélange de poivrons moulus et de l'huile végétale.

Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.

Ajouter la farine de blé et la semoule sèche à la masse de foie. Remuez le foie et ajoutez un peu de lait (50 ml).

Laissez le foie tranquille pendant 15 minutes pour que la semoule gonfle et que le gluten de la farine se sépare.

Couvrir une plaque à pâtisserie rectangulaire de papier sulfurisé, graisser avec de l'huile végétale et saupoudrer de chapelure dessus. Préchauffer le four à 190 degrés.

Versez la masse de foie en couche uniforme sur le papier sulfurisé et placez-la immédiatement dans un four chaud avec mode ventilateur. Cuire le gâteau au foie pendant 13 à 15 minutes.

Retirez le gâteau de foie fini et, pendant qu'il est chaud, roulez-le en un rouleau lâche à l'aide d'une serviette. Couvrir le rouleau d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.

Préparez les carottes et les oignons pour la garniture du rouleau, hachez-les finement.

Pour une teinte délicate et légèrement sucrée, je vous propose d'ajouter quelques pommes aigre-douces à la garniture. Coupez les pommes en fines tranches, vous pouvez d'abord retirer la peau.

Réseau de teasers

Dans un mélange de légumes et de beurre, faire revenir les carottes avec les oignons et les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Ajoutez du sel et des épices à cette garniture au goût.

Placez une feuille de papier d'aluminium sur un plan de travail. Déroulez ensuite le gâteau de foie sur le papier d'aluminium. Utilisez un couteau pour passer le long des bords du contact entre le gâteau et le parchemin afin de faciliter ensuite la séparation des couches. Saupoudrer de fromage à pâte dure finement râpé sur la croûte.

Badigeonner le gâteau de foie d'un mélange de crème sure et de mayonnaise.

Étalez la garniture aux carottes sur la croûte et lissez-la avec une cuillère.

Roulez le rouleau de foie avec les carottes et les oignons, puis enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez le rouleau de foie au réfrigérateur pendant deux ou trois heures. Après cela, le rouleau atteindra la structure requise et sera saturé des arômes de la garniture.