Noël est la période du pain d'épices. C'était du pain d'épice qui était cuit à Kolyada et, avec l'avènement du christianisme en Russie, à Noël. Ces pains d'épices ont même un nom spécial : pains d'épices aux œufs ou à l'Arkhangelsk.

Certains chercheurs associent le mot amusant « œufs » au mot poméranien - œufs, qui signifiait un serpent ou une boucle - après tout, les biscuits au pain d'épice étaient fabriqués à partir de flagelles roulés ou peints avec des boucles.

En principe, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte à pain d'épices. J’aime la pâte traditionnelle au chevreuil d’Arkhangelsk dans la version originale de Victoria Bradis.

Ingrédients:

Sucre – 500 g.
Eau – 200 ml. (eau bouillante)
Beurre – 200 g.
Cannelle – 1,5 c.
Noix de muscade – 1 c.
Gingembre – 1 c.
Cardamome – 0,5 c.
Piment de la Jamaïque – 0,5 c.
Clou de girofle moulu– 0,5 cuillère à café. (ou poivre blanc)
Miel – 2 cuillères à soupe. liquide ou 1 cuillère à soupe. avec une lame de non-liquide - facultatif
Soda – 1 c.
Sel - au goût
Jaune d'oeuf – 1 pc.
Farine – 700-1000 g.

Sucre en poudre – 400-500 g (pour le glaçage)
Poudre de protéines – 14-15 g (1 cuillère à soupe bombée, pour le glaçage)
Fécule de maïs– 1 c. (pour le glaçage)

pour la famille avec recettes, photos étape par étape et liste de courses

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Préparation:

1. Pâte.

Faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il soit liquide. Vous pouvez commencer à chauffer à feu vif, puis passer rapidement à feu moyen. S'il fait trop chaud, vous pouvez retirer la casserole du feu pendant un moment.

Ajoutez de l'eau bouillante - versez lentement et très soigneusement, elle «crachera» et risque de caraméliser. Il ne devrait y avoir aucun enfant à proximité à ce moment-là !

Ajouter le beurre. Le pétrole, contrairement à l’eau, fond sans incident.

Ajouter les épices et le miel.

À la fin, ajoutez 1 c. du soda et un peu de sel.

Laisser refroidir complètement. Ajoutez ensuite 1 jaune et incorporez la farine - de 700 à 1000 g, autant que la pâte en prend - elle doit être sur le point de commencer à se briser en flocons.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, et de préférence pendant quelques semaines - cela permettra à la farine de mieux se lier et elle sera élastique lors du travail ultérieur.

2. Biscuits au pain d'épice.

Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découpez les biscuits en pain d'épices à l'aide d'emporte-pièces ou d'un couteau.

Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four. Un lot donnera environ 60 biscuits au pain d'épice de taille moyenne, mesurant 8 à 10 cm.

3. Cuire au four:

J'adore cuisiner sur un tapis en téflon. Si vous faites cuire sur du papier, graissez-le avec de l'huile. Si c'est sur une plaque à pâtisserie, il est préférable de graisser avec de l'huile et de saupoudrer de farine.

Cuire au four à 180 degrés. Sans flux d'air, avec chauffage par le haut et par le bas, cuire au four pendant 7 minutes. Avec soufflage d’air – 6 minutes. Si le pain d'épices est gros, le temps de cuisson peut être augmenté d'une minute.

Après avoir retiré le pain d'épices de la plaque à pâtisserie, retournez-le face vers le bas pour qu'il devienne plat. Surtout si la pâte bouillonne pendant la cuisson, cela arrive parfois. S'il y a beaucoup de bulles et qu'elles sont grosses, vous pouvez même tapoter les biscuits en pain d'épice pour les aplatir))))

4. Glaçage:

Vous pouvez acheter un prémélange prêt à l'emploi, par exemple « Alteraising ». Le fondant Fujina est vendu en Biélorussie - il donne une surface brillante après séchage.

Vous pouvez réaliser vous-même le glaçage à partir de sucre en poudre : 400-500 g de sucre en poudre, 14-15 g. protéine sèche (1 cuillère à soupe bombée), 1 c. fécule de maïs.

5. Préparation à la coloration:

Vous devez d’abord décider si vous allez uniquement dessiner des contours sur le pain d’épices ou si vous allez également faire de gros remplissages – cela détermine la quantité de mélange sec dont vous aurez besoin.

Ensuite, décidez des couleurs, c'est-à-dire De quelles couleurs allez-vous peindre votre glaçage ? Pour ce faire, vous aurez besoin soit de colorants alimentaires (des colorants secs peuvent également être trouvés dans les magasins habituels), soit de jus naturels (par exemple carottes, betteraves, etc.).

Outils dont vous aurez besoin : des poches à douille, des douilles, un verre de 250 ml, une cuillère à soupe (de préférence deux), des cuillères à café, un bol pour mélanger l'essentiel de l'émail et des bols pour remuer les peintures et émaux colorés, des cure-dents, une aiguille, des serviettes.

Les proportions de mélange du mélange sec et de l'eau pour le remplissage et pour le contour sont les suivantes.

Remplir: Mélangez 1 tasse de mélange de glaçage + 2,5 c. eau. Vous pouvez mélanger à la main ou avec un mixeur à vitesse minimale pendant 2-3 minutes.

Prêt : Le mélange passera du grisâtre au blanc. La consistance doit être celle d'une crème sure épaisse, les pics s'étaleront immédiatement. (Si vous tirez avec une cuillère ou si vous gouttez par le haut, vous obtiendrez une diapositive. Ce type de diapositive est appelé pic. Pour remplir, les pics doivent être absolument instables, c'est-à-dire immédiatement étalés). Si le mélange s'avère épais, diluez-le un peu avec de l'eau.

Circuit: Il faut limiter le remplissage ou dessiner uniquement avec un contour.

On l'obtient en mélangeant la garniture et le mélange sec dans la proportion : 1 partie de la garniture + 0,5 partie du mélange sec.

État de préparation : il y a des pics, mais ils sont instables – c'est-à-dire Le contour peut être un peu flou.

Colorants secs : Il est conseillé de dissoudre d'abord les colorants secs dans l'eau. Diluez 1 à 2 cuillères à café de colorant et une goutte d'eau. Vous pouvez modifier les proportions – cela entraînera différentes intensités de couleur.

Une fois le colorant dilué - il peut être ajouté au remplissage ou au contour - veuillez noter que même une si petite quantité d'eau peut affecter la consistance du remplissage et du contour ; vous devrez peut-être ajouter à nouveau un peu de mélange sec.

Si vous avez immédiatement dilué un grand volume de glaçage, vous pouvez l'empêcher de sécher en le recouvrant d'une serviette humide.

La garniture est versée directement dans une poche à douille, elle ne nécessite pas de douille. Ils l'ont versé dans le sac et l'ont attaché du côté ouvert. Quand viendra le temps de remplir cette couleur, il vous suffira de couper le bout pointu du sachet et de remplir le pain d'épices.

Le sac contour est coupé à environ 1-1,5 cm du bord tranchant. Une buse est insérée à l’intérieur et sécurisée avec un loquet. Le contour est trop épais pour être versé, vous devez donc le verser dans le sac. Attachez le sac. Vous pouvez travailler sans buse, mais vous n'obtiendrez probablement pas de ligne fine - le sac est trop mou et avec un trou de sortie étroit, il "crachera" et donnera des portions inégales de glaçage. Mais même avec un trait épais, vous obtenez de bons biscuits au pain d'épice)))

6. Peinture

Option 1– avec garniture.

Appliquez un contour le long des bords du produit. Faites un remplissage - un cure-dent aidera à étirer le remplissage du centre vers les coins.

Si vous versez 2 couleurs sur le pain d'épices à la fois, un cure-dent aidera à les mélanger de manière intéressante.

Option 2- dessin de contour sur un pain d'épices.

Lubrifiez la surface du pain d'épices avec du sirop (dissoudre le sucre en poudre ou le sucre dans une petite quantité d'eau) afin qu'une surface collante se forme sur le pain d'épices après séchage - le contour collera alors au pain d'épices et ne tombera pas.

Une fois la couche de sucre séchée, appliquez le contour.

Le vernis commence à sécher très rapidement. Après quelques minutes, une croûte commencera à se former sur la garniture au pain d'épices. Après environ une demi-heure, vous pouvez commencer à appliquer la deuxième couche du motif sur le remplissage séché. Mais le pain d'épices ne séchera finalement qu'au bout d'environ 4 heures. La vitesse de séchage sera plus rapide dans une pièce sèche. Vous pouvez également utiliser un sèche-cheveux.

Pour réaliser une maison en pain d'épices, réalisez des pâtons et faites-les cuire au four. Les dimensions des pièces peuvent être arbitraires ou, par exemple, telles que .

Dessinez d’abord le contour.

Remplissez, laissez sécher et, si nécessaire, appliquez une deuxième couche du motif.

À l’aide du plan, assemblez la maison. D'abord les murs.

Puis les façades.

Sécurisez le tout avec une couche supplémentaire de contour.

Assemblez les parties du toit sur du ruban adhésif. Fixez le toit à la maison à l'aide d'un contour. Ou portez-le comme ça.

La maison est prête !

7. Conseils:

Le contour peut commencer à sécher dans la buse et cesser de bien s'exprimer - nettoyez la pointe avec une aiguille.

Des bulles se sont formées dans la garniture - elles peuvent être percées avec une aiguille.

Il est préférable d'avoir une serviette à portée de main pour essuyer le bout du sac.

La poche à douille peut être remplacée par un sac en plastique, une lime et même un cornet : enroulez le film d'emballage des fleurs dans un petit sac et fixez-le avec du ruban adhésif. Le cornet conserve assez bien sa forme : lors de son utilisation, les buses métalliques peuvent ne pas être nécessaires, même si vous tracez un trait très fin.

La garniture peut être laissée au réfrigérateur « jusqu’à demain ». Même dans le bol dans lequel il a été dilué, il suffit de l’envelopper dans une serviette humide et un sac plastique.

Mais! Laissé « jusqu’à demain », l’émail commence à se séparer. Blanc – moins, coloré – plus. Par conséquent, remuez au moins avant utilisation. Et idéalement, mélangez-le avec une portion de glaçage neuf.

Vous pouvez saupoudrer diverses garnitures de confiserie sur le glaçage non durci.

Vous pouvez utiliser des motifs de broderie comme motif de dessin :)

Alexandra Skorikova a préparé du pain d'épice pour vous et l'a photographié. Autres pains d'épices artisanaux dans la boutique en ligne

Oeufs : recette du pain d'épices du Nouvel An

Étapes de fabrication des biscuits au pain d'épice d'Arkhangelsk du Nouvel An.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du pain d'épice d'Arkhangelsk - rozul. Je vais en partager un que notre famille utilise et que ma mère m'a appris. Je suis impliqué dans la fabrication de chèvres depuis la petite enfance - au début, je colorais les œufs cuits par ma mère, et maintenant, en tant qu'adulte, j'ai repris le relais de ma mère et je les fais moi-même pour chaque nouvelle année. C'est notre bonne tradition familiale du Nord, et je serai heureux si elle entre dans vos familles et remplit la nouvelle année du sentiment d'un conte de fées hivernal magique et inoubliable !

Faire les biscuits au pain d'épice d'Arkhangelsk du Nouvel An est un processus très long qui comprend trois étapes:

1. La préparation du test.
2. Boulangerie.
3. Décorer des biscuits au pain d'épice cuits avec du glaçage.

Chacune de ces étapes ne peut pas être franchie dans la précipitation ou dans le cadre des affaires ordinaires, rien ne fonctionnera. Votre attitude affectera la qualité du pain d'épices. Avant le début de chaque étape, vous devez sourire, vous libérer des pensées et des soucis inutiles, vous concentrer pleinement sur ce processus créatif et, pendant la création du pain d'épice, être dans un état paisible. Par exemple, en silence - pour vous-même - lisez des prières ou dites de bons vœux aux personnes à qui vous offrirez des biscuits au pain d'épice. Alors les œufs n'apporteront que joie, santé et bonheur. Et votre récompense sera les sourires de ceux à qui vous les offrez, ainsi que le goût unique et la beauté des biscuits au pain d'épice qui en résultent, l'harmonie et la paix dans votre maison.

Préparez la pâte quand personne ne vous dérangera ou ne vous distraira - dans notre famille, c'était toujours tard le soir, lorsque les enfants dormaient. La pâte est préparée par des adultes sans la participation des enfants, car ce processus est très difficile et demande soin et précision. Mais découper des chevreuils à l'aide d'emporte-pièces et les décorer avec du glaçage est quelque chose que nous pouvons faire en famille avec les enfants !

Première étape. Faire de la pâte pour le chevreuil.

Pour réaliser la pâte il vous faudra :

- 3-3,5 tasses de sucre semoule, un verre d'eau bouillie réfrigérée, environ 2 kg de farine (elle doit être tamisée au tamis), un paquet de 200 -250 g. beurre ou margarine au beurre de haute qualité (de préférence à base de beurre), 2 œufs, 1 c. bicarbonate de soude éteint au vinaigre, épices pour pain d'épices (girofles moulues, cannelle, gingembre, coriandre).

Comment faire la pâte :

Étape 1. Versez 2 à 2,5 tasses de sucre cristallisé dans 1 tasse d'eau bouillie réfrigérée et placez sur feu doux. Préparez le sirop.

Coupez le beurre en petits morceaux.

Étape 2. En même temps, sur un autre brûleur dans une poêle en métal, faites brûler 1 tasse de sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il soit brun. Nous faisons cela à feu doux en remuant constamment. Il est préférable de remuer soit avec le manche d'une cuillère en métal, soit avec un couteau (pour éviter que le sucre ne colle). Le sucre fondra d'abord en un liquide brun, puis de la mousse apparaîtra, il bouillira et fumera. Laissez mijoter un peu, éteignez le feu et passez immédiatement à l'étape 3.

Étape 3. Versez le sucre brûlé dans le sirop en un mince filet tout en remuant constamment le mélange obtenu avec une cuillère. Nous le faisons très lentement et prudemment, sans hâte.

Étape 4. Ajouter le beurre coupé en morceaux au mélange obtenu et mélanger jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène. On le met sur le balcon ou devant la fenêtre pour qu'il se refroidisse.

Pendant que le mélange refroidit à chaud au froid, faites tremper la vaisselle, sinon le sucre durcira et sera difficile à laver. Et puis on prépare la pâte.

Étape 5. Placez les épices au goût dans une autre grande casserole. On met généralement deux cuillères à soupe d'épices : 1 cuillère à soupe. l. cannelle moulue et 1 cuillère à soupe. clou de girofle moulu. Nous achetons des clous de girofle entiers et les broyons nous-mêmes immédiatement avant de préparer des biscuits au pain d'épice - ils s'avèrent plus parfumés que les clous de girofle moulus prêts à l'emploi vendus en magasin. Vous pouvez utiliser d'autres épices - du gingembre, de la coriandre ou un mélange d'épices prêt à l'emploi pour le pain d'épices.

Étape 6. Mettez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans la même casserole (éteignez-la avec du vinaigre).

Étape 7 Battez 2 œufs au batteur ou au fouet. Ajouter dans la même poêle.

Et puis versez dans cette casserole le liquide tiède que l'on a mis au froid pour refroidir à l'étape 4. Mélangez soigneusement le tout.

Étape 8 Pétrir la pâte. Commencez à ajouter de la farine dans la poêle. On note le temps sur la minuterie, puisqu'il faut consacrer au moins une heure au pétrissage. Assurez-vous de tamiser la farine au tamis avant de pétrir. Ajouter la farine par très petites portions, mélanger avec une cuillère ou un mixeur. Il est difficile de prédire la quantité de farine dont vous aurez besoin, vous devez la ressentir - mais environ 1,5 à 1,8 kg.

Lorsque la pâte devient suffisamment ferme, on commence à la pétrir non pas avec un mixeur, mais à la main. Pétrir pendant exactement une heure. Si même après une demi-heure il vous semble que la pâte est prête, continuez quand même à la pétrir. Une pâte mal faite se fissurera pendant la cuisson. Lors du pétrissage, nous mettons nos pensées positives dans notre pâte vivante, nous disons de bons vœux à ceux qui mangeront ces biscuits au pain d'épice, nous lisons des prières - c'est-à-dire que nous faisons tout ce qui vous aidera à vous mettre dans un état de calme , joie et gratitude envers le monde, la nature, gratitude envers votre famille et vos proches.

Pétrir la pâte demande beaucoup d'efforts physiques, c'est pourquoi les hommes sont impliqués depuis longtemps dans cette tâche.

Après une heure de pétrissage minutieux de la pâte, vous obtiendrez une belle miche de consistance uniforme et dense. Il ressemble à de l'argile humide avec une surface soyeuse et brillante très agréable à caresser avec la main. La pâte ne doit pas coller aux mains. Enveloppez la pâte dans un sac, attachez le sac et mettez la pâte au réfrigérateur sur l'étagère du bas. La pâte doit reposer au froid pendant 2 semaines. Si vous n'avez pas eu le temps de préparer la pâte à l'avance, laissez-la reposer au froid pendant au moins une journée.

Petit ajout : ma mère n'avait pas et n'a pas de proportion claire, initialement spécifiée, de produits dans la pâte de chèvre - elle l'a « senti » (comme ma grand-mère) et a fait beaucoup de choses « par instinct ». Par exemple, parfois je mets non pas 2 œufs dans la pâte, mais 3 œufs. Et j'ai pris 3/4 cuillère à café de soda. Parfois, il fallait 1,5 kg de farine, parfois 1,8 kg - cela n'était pas mesuré sur une balance. et a été déterminé par sa cohérence. Mais c'est déjà de la « voltige » pour laquelle il faut de l'expérience dans la cuisson des chevreuils. Au stade initial, il est préférable de préparer la pâte plusieurs fois selon la même recette.

Seconde phase. Découpez les œufs de la pâte et enfournez.

Pour faire du pain d'épices, vous aurez besoin de : moules ou gabarits en carton pour découper des figures, rouleau à pâtisserie.

Vous pouvez télécharger gratuitement 65 modèles prêts à l'emploi pour les biscuits en pain d'épice dans l'article « Pochoirs pour les biscuits en pain d'épice » sur mon site Web « Native Path » -. Et aussi dans cet article, vous pourrez assister à un bal en pain d'épice et voir de vrais œufs du nord d'une fabuleuse beauté.

Étape 1. Sortez la pâte du froid au préalable et mettez-la au chaud pendant 8 à 12 heures à température ambiante.

Étape 2. Découpez des morceaux de pâte et étalez-les au rouleau à pâtisserie en couches d'environ 5 mm d'épaisseur, pas plus.

Étape 3. A l'aide d'un gabarit en carton ou de moules prêts à l'emploi, découpez les figures. Nous plaçons les grandes figures au centre du calque et les petites sur les côtés. On essaie de disposer les figures de manière à utiliser toute la surface de la couche de pâte.

Étape 4. Cuire les œufs au four à 180 degrés pendant environ 5 minutes (la durée exacte dépend des caractéristiques de votre four).

Comment savoir si le pain d’épices est cuit ?

- Si le pain d'épices après 5 minutes de cuisson a la couleur du caramel crémeux, c'est qu'il n'est pas encore prêt et il faut encore le laisser au four encore 2 minutes. Si les pains d'épices après 5 minutes de cuisson ont la couleur marron de chocolat au lait, ils sont alors déjà prêts et peuvent être utilisés à la sortie du four.

- Il faut tenir compte du fait que les biscuits au pain d'épices que vous sortez du four seront légèrement mous, mais en même temps rosés. Les biscuits au pain d'épices mûriront encore - séchez à l'air pendant 24 heures. Et puis ils deviendront plus solides. Placez les biscuits au pain d'épices cuits sur une surface dure et laissez-les reposer pendant une journée.

- Dans mon four moderne, la cuisson à 180 degrés avec ventilation prend 7 minutes, pas 5 minutes - comme dans le four de ma mère. Ici, vous devez essayer de noter votre heure spécifique et l'écrire dans votre recette d'œufs pour le futur.

— Si vous laissez les biscuits au pain d'épices au four, ils deviendront durs comme de la pierre en un jour. S'ils ne sont pas suffisamment conservés au four, la surface des œufs se froissera et paraîtra laide et inégale. Chaque four a son propre « caractère » – alors assurez-vous de noter l’heure à laquelle vos œufs étaient au four lors de votre première cuisson. Et puis pour l’avenir, soit s’en souvenir (si tout se passe bien), soit le corriger.

Ajout en option. Dans notre famille, il est de coutume de faire des biscuits au pain d'épice avec une surface mate, comme je l'ai décrit ci-dessus. Si vous souhaitez obtenir des biscuits en pain d'épice avec une surface brillante, avant la cuisson, ils doivent être graissés avec du jaune ou du jaune, dilués et bien mélangés avec 1 cuillère à soupe d'eau. Ma mère graissait parfois la surface du pain d'épices avec un blanc d'œuf. Essayez différentes options et choisissez celle que vous préférez.

Troisième étape. Décorez les œufs avec du glaçage.

Pour le glaçage il vous faudra : 1 protéine, 1 citron, 1 betterave crue, 1 tasse de sucre en poudre (pré-tamiser au tamis). Vous pouvez acheter de la poudre ou la fabriquer vous-même à partir de sucre cristallisé.

Étape 1.À l'aide d'un batteur ou d'un fouet, battez un blanc d'œuf. Il faut battre très soigneusement, car des blancs d'œufs mal battus créeront des bulles lors de la décoration du pain d'épices.

Étape 2. Ajoutez progressivement le sucre en poudre aux blancs d'œufs par petites portions et continuez de battre. Le résultat était un vernis blanc.

Étape 3. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron au glaçage. Du jus de citron est ajouté pour donner de la brillance au glaçage et un goût légèrement acidulé. Le glaçage blanc est prêt.

Séparez ¼ du glaçage dans un bol séparé et préparez-y le glaçage rose.

Étape 4. Préparez le glaçage rose. Pour ce faire, broyez un morceau de betterave crue sur une râpe fine, pressez-en le jus et ajoutez quelques gouttes de ce jus dans le bol du glaçage rose. Remuer. Ajouter le jus de betterave jusqu'à l'obtention de la couleur rose désirée.

De nos jours, du colorant alimentaire est également ajouté pour obtenir une variété de couleurs de glaçage, mais nous ne les utilisons jamais à la maison et décorons les biscuits en pain d'épice uniquement avec des couleurs traditionnelles - blanc et rose - et en utilisant uniquement des produits naturels.

Étape 5. Décoration de biscuits en pain d'épice.

Les enfants sont traditionnellement impliqués dans la décoration des biscuits au pain d'épice - des très jeunes enfants aux adolescents. C'est un processus créatif très excitant !

Dans le pain d'épices du nord, ils ne remplissent généralement pas le fond de taches de glaçage, mais y dessinent des motifs - lignes droites, lignes ondulées, boucles, points, croix, zigzags.

Vous pouvez peindre avec du glaçage sur la surface des biscuits en pain d'épice en utilisant :

A) des bâtons (depuis mon enfance, je peignais avec l'extrémité pointue opposée d'un pinceau en bois), en le trempant souvent dans la glaçure et en essuyant l'excédent de glaçure avec une serviette en lin pendant le travail,

B) un pinceau ordinaire à poils naturels.

C) vous pouvez verser le glaçage dans un petit sac plastique, faire un trou dans le coin et dessiner avec comme un sac culinaire,

D) pour les lignes fines, utilisez un cure-dent en bois,

D) à l'aide d'une poche à douille toute prête pour la décoration de gâteaux et pâtisseries.

Ce sont les méthodes que nous utilisons. Même quand j'étais tout petit, je ne dessinais jamais de chevreuils avec mes doigts - ce n'est pas d'usage ici. Les petits enfants décorent des chevreuils avec un bâton, en mettant de gros points et en traçant de grandes lignes. Si vous dessinez avec votre doigt, le chevreuil en sortira maladroit, bâclé, pas le nôtre, pas le nord. Si vous devez corriger quelque chose, mouillez le pinceau dans un verre d'eau et retirez l'excès d'eau du pinceau à l'aide d'une serviette en lin. Et utilisez un pinceau humide pour corriger les contours du motif.

Une petite astuce : Si vous souhaitez que le glaçage devienne neigeux, saupoudrez le pain d'épices de sucre immédiatement après la peinture, lorsque le glaçage n'est pas encore séché. Lorsque le glaçage durcit, secouez le sucre. Vous obtiendrez un motif hirsute et moelleux sur vos œufs comme de la neige.

Amusez-vous et profitez de votre créativité ! Et à la fin de l'article - un peu sur l'histoire de ces biscuits au pain d'épice de l'article de Stepan Pisakhov "À propos du chevreuil"

À propos du chevreuil

« La disparition de l'ancien mode de vie entraîne le mystère de l'origine des œufs de Noël. C'est une tradition depuis longtemps de préparer des œufs de Pâques pour Noël. Mais pourquoi ne les prépare-t-on qu’à Noël ? Et d'où vient ce nom - chevreuil ? Ce sont des questions encore aujourd'hui... Nos ethnographes les ont ignorées, apparemment parce qu'ils venaient à Arkhangelsk en été, quand il n'y a pas de chevreuils. Je vais essayer de dire quelques mots sur le chevreuil. Peut-être que quelqu'un répondra et il sera possible de découvrir le début des œufs.

Les chevreuils les plus anciens - Kholmogory et Mezen - sont constitués de pâte noire, parfois colorée de pâte blanche. Le chevreuil de Kholmogory ressemble à un cerf en apparence. Une figure à quatre pattes, une tête, un buisson de cornes ramifiées, des pommes sur les cornes, des oiseaux sur les pommes, ou plutôt des ailes d'oiseau, en pâte blanche (une pomme avec des ailes ressemble à l'image d'un soleil ailé) est sculptée à partir de pâte. Et les œufs entiers semblent avoir été transportés d’un monde païen très ancien. On peut voir une sorte d’enregistrement occulte dans cette figure étrangement belle. La taille d’un tel œuf est de 5 à 6 pouces. Les chevreuils plus petits sont fabriqués sans pommes sur les cornes, mais uniquement avec des oiseaux (les oiseaux ressemblent à des mains aux doigts tendus). Ils font cuire des chevreuils en petites tailles - environ un pouce, de conception simplifiée, ou ils essaient de les faire ressembler à une vache, un cheval (parfois avec un cavalier sur un cheval). Le professeur Zelinsky a remarqué en 1913 que ces petits œufs étaient très similaires en forme et en taille aux figures de l'âge de pierre.

Dans le district de Mezen, en plus des petits comme ceux de Kholmogory, on prépare également des œufs plats : on étale la pâte en un long ruban de la moitié de l'épaisseur d'un crayon et on l'enroule selon différents motifs, ressemblant parfois de manière inattendue à un lotus sacré. dans un environnement ondulé rappelant le rayonnement. Il y a aussi des oiseaux sur le nid et d'autres.

Au printemps 1914, à ma demande, la vieille femme entreprit de cuisiner des œufs. Elle déroula des fils de pâte et commença à plier le motif en murmurant quelque chose. J’ai demandé : « Qu’est-ce que tu murmures, grand-mère ? La vieille femme s’arrêta et dit sévèrement : « Ne les renverse pas si tu as besoin des œufs. » Je ne sais pas si les chuchotements de la vieille femme avaient quelque chose à voir avec le chevreuil. La vieille femme ne s'expliqua pas. D’autres prétextaient l’ignorance.

A Arkhangelsk, les chevreuils sont cuits à partir de pâte à pain d'épices, découpés dans des moules en fer (silhouettes en pain d'épices) et décorés (découpés) de glaçage au sucre, blanc et coloré (généralement rose), généreusement recouvert d'« or » et de « paillettes ». Les formes en fer, parfois assez épaisses, se conservent longtemps, se transmettant de génération en génération. Grâce à des questionnements, nous avons pu établir que les formes avaient jusqu'à 200 ans, mais il existe sans doute des formes beaucoup plus anciennes. À El. Animal de compagnie. En forme de P de sa mère, grand-mère, etc. De plus, d'autres maîtres du rozul possèdent les dessins les plus anciens qui nous sont parvenus. Les Kozulniks et les Kozulniks ne savent souvent pas du tout dessiner avec un crayon, mais prendront un bâton ou un tube avec du glaçage et, en utilisant la silhouette d'un pain d'épice, répétant ce qu'ils ont vu et adopté de leurs aînés, ils créeront une beauté incroyablement belle. dessins.

En 1913 ou 1914, j'ai vu au marché une chevreuilleuse avec un œuf représentant un aigle. Sur sa poitrine se trouvent la lettre « A » et un bâton (Alexandre 1). Il lui a demandé : « Pourquoi as-tu la lettre « A » sur ton aigle et un bâton ? Il vous faut un « N » et deux bâtons. Et j’ai entendu en réponse : « Mais parce que c’est nécessaire. Ma mère et ma grand-mère ont fait la lettre « A » et un bâton - cela signifie que ça devrait être comme ça. Quel genre de pointeur recherchiez-vous ? » Les formulaires dans les confiseries subissent des changements. Là-bas, les artisans inventent de nouvelles formes et deviennent plus sophistiqués dans les subtilités de la coupe, prêtant peu d'attention aux modèles établis.

La cuisson des chevreuils commence en octobre. Début décembre, les chevreuils font leur apparition dans les boulangeries et pâtisseries. À la mi-décembre, toutes les vitrines et rayons des boulangeries et pâtisseries en sont remplies. La taille des œufs est comprise entre un et demi et 10 à 12 vershok. Leur coût varie d'un centime à un rouble, et les produits de confiserie plus élaborés coûtent jusqu'à 10 roubles ou plus.

Avant Noël, les chevreuils envahissent le marché. Les commerçants de chevreuils s'alignent en rangées et déplient leurs caisses, offrant ainsi aux clients un large choix. Un grand nombre de colis contenant des chevreuils ont été envoyés dans toute la Russie et à l'étranger.

Une grande partie de la province d'Arkhangelsk a été préservée depuis des temps très anciens. Il me semble que les chevreuils de Kholmogory et Mezen (et de plusieurs autres régions) sont l'héritage des pionniers locaux. Il est possible que les Novgorodiens et les Moscovites venus ici aient emporté du pain d'épice avec eux. Et des œufs anciens faits de pâte noire et de pain d'épices pourraient émerger nos œufs. Mais peut-être que le pain d'épice a été apporté dans le Nord par des étrangers et adapté pour la fête chrétienne à la place des biscuits païens.

Dessins des formes les plus anciennes - une étoile, un ange, un berger, un panier (avec des cadeaux), des oiseaux, des animaux proches des humains, un sapin de Noël, des raisins, des vases avec des fleurs, un cerf avec un traîneau, un lion (le le lion est comme le roi des animaux, et cela a peut-être été influencé par l'anglais ou le norvégien). Plus tard chevreuil - Amazone, cocher, chien avec cabine, chat. Et ceux qui sont apparus au cours des dernières décennies sont un bateau à vapeur, une locomotive à vapeur, un cycliste, un avion. Et après 1920 - la faucille et le marteau et le grand-père avec le slogan « Travailleurs de tous les pays, unissez-vous ! » En 1925, j'ai vu au marché un chevreuil avec l'image d'un nouvel aigle : la forme du pain d'épices est la même qu'avant, seulement sur la poitrine de l'aigle il y a une faucille et un marteau, la croix est coupée, et sur la couronne est inscrit « RSFSR ».

L'année dernière, en 1926, j'ai rencontré à Moscou N.D. Vinogradov, qui avait rassemblé une grande et, semble-t-il, la seule collection de biscuits au pain d'épice en Russie comme exemples d'art populaire. Voyant avec quel amour et attention N.D. Vinogradov traite ce type d'art populaire, je me suis fixé pour tâche de rassembler pour lui une collection aussi complète que possible de chevreuils. Et peut-être qu'avec l'aide de N.D. Vinogradov et d'autres personnes intelligentes, il sera possible de découvrir leur origine.

De la collection Pisakhov S.G. Contes de fées, Essais, Lettres. / Ser. Nord russe. - Arkhangelsk, maison d'édition de livres du Nord-Ouest, 1985.

Vous trouverez une autre recette de biscuits au pain d’épices du Nouvel An et de biscuits au pain d’épices du sapin de Noël que vous pourrez réaliser avec vos enfants dans les articles « Biscuits au pain d’épices pour le sapin de Noël ».

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Écologie de la consommation Il existe de nombreuses recettes pour faire du pain d'épices d'Arkhangelsk - chevreuil. Je vais en partager un que notre famille utilise et que ma mère m'a appris. Je suis impliqué dans la fabrication de chèvres depuis la petite enfance - au début, je colorais les œufs cuits par ma mère, et maintenant, en tant qu'adulte, j'ai repris le relais de ma mère et je les fais moi-même pour chaque nouvelle année.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du pain d'épice d'Arkhangelsk - roe zul. Je vais en partager un que notre famille utilise et que ma mère m'a appris. Je suis impliqué dans la fabrication de chèvres depuis la petite enfance - au début, je colorais les œufs cuits par ma mère, et maintenant, en tant qu'adulte, j'ai repris le relais de ma mère et je les fais moi-même pour chaque nouvelle année. C'est notre bonne tradition familiale du Nord, et je serai heureux si elle entre dans vos familles et remplit la nouvelle année du sentiment d'un conte de fées hivernal magique et inoubliable !

La fabrication des biscuits au pain d'épice d'Arkhangelsk du Nouvel An est un processus très long qui comprend trois étapes :

1. Préparation du test.

2. Cuisson.

3. Décorer les biscuits au pain d'épices cuits avec du glaçage.

Chacune de ces étapes ne peut pas être franchie dans la précipitation ou dans le cadre des affaires ordinaires, rien ne fonctionnera. Votre attitude affectera la qualité du pain d'épices. Avant le début de chaque étape, vous devez sourire, vous libérer des pensées et des soucis inutiles, vous concentrer pleinement sur ce processus créatif et, pendant la création du pain d'épice, être dans un état paisible. Par exemple, lisez silencieusement - silencieusement - des prières ou dites de bons vœux aux personnes à qui vous offrirez des biscuits au pain d'épice. Alors les œufs n'apporteront que joie, santé et bonheur. Et votre récompense sera les sourires de ceux à qui vous les offrez, ainsi que le goût unique et la beauté des biscuits au pain d'épice qui en résultent, l'harmonie et la paix dans votre maison.

Préparez la pâte quand personne ne vous dérangera ou ne vous distraira - dans notre famille, c'était toujours tard le soir, lorsque les enfants dormaient. La pâte est préparée par des adultes sans la participation des enfants, car ce processus est très difficile et demande soin et précision. Mais découper des chevreuils à l'aide d'emporte-pièces et les décorer avec du glaçage est quelque chose que nous pouvons faire en famille avec les enfants !

Première étape. Faire de la pâte pour le chevreuil

Pour réaliser la pâte il vous faudra :

3-3,5 tasses de sucre cristallisé, un verre d'eau bouillie réfrigérée, environ 2 kg de farine (elle doit être tamisée au tamis), un paquet de 200 à 250 g. beurre ou margarine au beurre de haute qualité (de préférence à base de beurre), 2 œufs, 1 c. bicarbonate de soude éteint au vinaigre, épices pour pain d'épices (girofles moulues, cannelle, gingembre, coriandre).

Comment faire la pâte :

Étape 1. Versez 2 à 2,5 tasses de sucre cristallisé dans 1 tasse d'eau bouillie réfrigérée et mettez sur feu doux. Préparez le sirop.

Coupez le beurre en petits morceaux.

Étape 2. En même temps, sur un autre brûleur dans une poêle en métal, faites brûler 1 tasse de sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous faisons cela à feu doux en remuant constamment. Il est préférable de remuer soit avec le manche d'une cuillère en métal, soit avec un couteau (pour éviter que le sucre ne colle). Le sucre fondra d'abord en un liquide brun, puis de la mousse apparaîtra, il bouillira et fumera. Laissez mijoter un peu, éteignez le feu et passez immédiatement à l'étape 3.

Étape 3. Versez le sucre brûlé dans le sirop en un mince filet tout en remuant constamment le mélange obtenu avec une cuillère. Nous le faisons très lentement et prudemment, sans hâte.

Étape 4. Ajoutez le beurre coupé en morceaux au mélange obtenu et mélangez jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène. On le met sur le balcon ou devant la fenêtre pour qu'il se refroidisse.

Pendant que le mélange refroidit à chaud au froid, faites tremper la vaisselle, sinon le sucre durcira et sera difficile à laver. Et puis on prépare la pâte.

Étape 5. Placez les épices au goût dans une autre grande casserole. On met généralement deux cuillères à soupe d'épices : 1 cuillère à soupe. l. cannelle moulue et 1 cuillère à soupe. clou de girofle moulu. Nous achetons des clous de girofle entiers et les broyons nous-mêmes immédiatement avant de préparer des biscuits au pain d'épice - ils s'avèrent plus parfumés que les clous de girofle moulus prêts à l'emploi vendus en magasin. Vous pouvez utiliser d'autres épices - du gingembre, de la coriandre ou un mélange d'épices prêt à l'emploi pour le pain d'épices.

Étape 6. Mettez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans la même casserole (éteignez-la avec du vinaigre).

Étape 7. Battez 2 œufs au batteur ou au fouet. Ajouter dans la même poêle.

Et puis versez dans cette casserole le liquide tiède que l'on a mis au froid pour refroidir à l'étape 4. Mélangez soigneusement le tout.

Étape 8. Pétrir la pâte. Commencez à ajouter de la farine dans la poêle. On note le temps sur la minuterie, puisqu'il faut consacrer au moins une heure au pétrissage. Assurez-vous de tamiser la farine au tamis avant de pétrir. Ajouter la farine par très petites portions, mélanger avec une cuillère ou un mixeur. Il est difficile de prédire la quantité de farine dont vous aurez besoin, vous devez la ressentir - mais environ 1,5 à 1,8 kg.

Lorsque la pâte devient suffisamment ferme, on commence à la pétrir non pas avec un mixeur, mais à la main. Pétrir pendant exactement une heure. Si même après une demi-heure il vous semble que la pâte est prête, continuez quand même à la pétrir. Une pâte mal faite se fissurera pendant la cuisson. Lors du pétrissage, nous mettons nos pensées positives dans notre pâte vivante, nous disons de bons vœux à ceux qui mangeront ces biscuits au pain d'épice, nous lisons des prières - c'est-à-dire que nous faisons tout ce qui vous aidera à vous mettre dans un état de calme , joie et gratitude envers le monde, la nature, gratitude envers votre famille et vos proches.

Pétrir la pâte demande beaucoup d'efforts physiques, c'est pourquoi les hommes sont impliqués depuis longtemps dans cette tâche.

Après une heure de pétrissage minutieux de la pâte, vous obtiendrez une belle miche de consistance uniforme et dense. Il ressemble à de l'argile humide avec une surface soyeuse et brillante très agréable à caresser avec la main. La pâte ne doit pas coller aux mains. Enveloppez la pâte dans un sac, attachez le sac et mettez la pâte au réfrigérateur sur l'étagère du bas. La pâte doit reposer au froid pendant 2 semaines. Si vous n'avez pas eu le temps de préparer la pâte à l'avance, laissez-la reposer au froid pendant au moins une journée.

Un petit ajout : ma mère n'avait pas et n'a pas une proportion claire initialement spécifiée de produits dans la pâte aux œufs - elle l'a « ressenti » (comme ma grand-mère) et a fait beaucoup de choses « par instinct ». Par exemple, parfois je mets non pas 2 œufs dans la pâte, mais 3 œufs. Et j'ai pris 3/4 cuillère à café de soda. Parfois, il fallait 1,5 kg de farine, parfois 1,8 kg - cela n'était pas mesuré par une balance. et a été déterminé par sa cohérence. Mais c'est déjà de la « voltige » pour laquelle il faut de l'expérience dans la cuisson des chevreuils. Au stade initial, il est préférable de préparer la pâte plusieurs fois selon la même recette.

Seconde phase. Découpez le chevreuil dans la pâte et enfournez

Pour réaliser des biscuits en pain d'épices vous aurez besoin de : des moules ou gabarits en carton pour découper les figurines, un rouleau à pâtisserie.

Vous pouvez télécharger gratuitement 65 modèles prêts à l'emploi pour les biscuits au pain d'épice dans l'article « Pochoirs pour les biscuits au pain d'épice » sur mon site Web « Native Path » - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. Et aussi dans cet article, vous pourrez assister à un bal en pain d'épice et voir de vrais œufs du nord d'une fabuleuse beauté.

Étape 1. Sortez au préalable la pâte du froid et laissez-la se réchauffer à température ambiante pendant 8 à 12 heures.

Étape 2. Découpez des morceaux de pâte et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie en couches d'environ 5 mm d'épaisseur, pas plus.

Étape 3. À l'aide d'un gabarit en carton ou de formulaires prêts à l'emploi, découpez les figures. Nous plaçons les grandes figures au centre du calque et les petites sur les côtés. On essaie de disposer les figures de manière à utiliser toute la surface de la couche de pâte.

Étape 4. Faites cuire les œufs au four à 180 degrés pendant environ 5 minutes (la durée exacte dépend des caractéristiques de votre four).

Comment savoir si le pain d’épices est cuit ?

Si après 5 minutes de cuisson le pain d'épices a la couleur du caramel crémeux, alors il n'est pas encore prêt et vous devez encore le laisser au four encore 2 minutes. Si après 5 minutes de cuisson les pains d'épices ont la couleur brune du chocolat au lait, ils sont alors déjà prêts et peuvent être sortis du four.

Vous devez tenir compte du fait que les biscuits au pain d'épice que vous sortez du four seront légèrement mous, mais en même temps rosés. Les biscuits au pain d'épices mûriront encore - séchez à l'air pendant 24 heures. Et puis ils deviendront plus solides. Placez les biscuits au pain d'épices cuits sur une surface dure et laissez-les reposer pendant une journée.

Dans mon four moderne, la cuisson à 180 degrés avec ventilation prend 7 minutes, et non 5 minutes - comme dans le four de ma mère. Ici, vous devez essayer de noter votre heure spécifique et l'écrire dans votre recette d'œufs pour le futur.

Si vous laissez les biscuits au pain d'épices au four, ils deviendront durs comme de la pierre en une journée. S'ils ne sont pas suffisamment conservés au four, la surface des œufs se froissera et paraîtra laide et inégale. Chaque four a son propre « caractère » – alors assurez-vous de noter l’heure à laquelle vos œufs étaient au four lors de votre première cuisson. Et puis pour l’avenir, soit s’en souvenir (si tout se passe bien), soit le corriger.

Ajout en option. Dans notre famille, il est de coutume de faire des biscuits au pain d'épice avec une surface mate, comme je l'ai décrit ci-dessus. Si vous souhaitez obtenir des biscuits en pain d'épice avec une surface brillante, avant la cuisson, ils doivent être graissés avec du jaune ou du jaune, dilués et bien mélangés avec 1 cuillère à soupe d'eau. Ma mère graissait parfois la surface du pain d'épices avec un blanc d'œuf. Essayez différentes options et choisissez celle que vous préférez.

Troisième étape. Décorer les œufs avec du glaçage

Pour le glaçage il vous faudra : 1 blanc d'œuf, 1 citron, 1 betterave crue, 1 tasse de sucre en poudre (pré-tamiser au tamis). Vous pouvez acheter de la poudre ou la fabriquer vous-même à partir de sucre cristallisé.

Étape 1. À l'aide d'un mixeur ou d'un fouet, battez un blanc d'œuf. Il faut battre très soigneusement, car des blancs d'œufs mal battus créeront des bulles lors de la décoration du pain d'épices.

Étape 2. Ajoutez progressivement le sucre en poudre aux blancs d'œufs par petites portions et continuez à battre. Le résultat était un vernis blanc.

Étape 3. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans le glaçage. Du jus de citron est ajouté pour donner de la brillance au glaçage et un goût légèrement acidulé. Le glaçage blanc est prêt.

Séparez ¼ du glaçage dans un bol séparé et préparez-y le glaçage rose.

Étape 4. Préparez le glaçage rose. Pour ce faire, broyez un morceau de betterave crue sur une râpe fine, pressez-en le jus et ajoutez quelques gouttes de ce jus dans le bol du glaçage rose. Remuer. Ajouter le jus de betterave jusqu'à l'obtention de la couleur rose désirée.

De nos jours, du colorant alimentaire est également ajouté pour obtenir une variété de couleurs de glaçage, mais nous ne les utilisons jamais à la maison et décorons les biscuits en pain d'épice uniquement avec des couleurs traditionnelles - blanc et rose - et en utilisant uniquement des produits naturels.

Étape 5. Décorez les biscuits en pain d'épices.

Les enfants sont traditionnellement impliqués dans la décoration des biscuits au pain d'épice - des très jeunes enfants aux adolescents. C'est un processus créatif très excitant !

Dans le pain d'épices du nord, ils ne remplissent généralement pas le fond de taches de glaçage, mais y dessinent des motifs - lignes droites, lignes ondulées, boucles, points, croix, zigzags.

Vous pouvez peindre avec du glaçage sur la surface des biscuits en pain d'épice en utilisant :

A) des bâtons (depuis mon enfance, je peignais avec l'extrémité pointue opposée d'un pinceau en bois), en le trempant souvent dans la glaçure et en essuyant l'excédent de glaçure avec une serviette en lin pendant le travail,

B) un pinceau ordinaire à poils naturels.

C) vous pouvez verser le glaçage dans un petit sac plastique, faire un trou dans le coin et dessiner avec comme un sac culinaire,

D) pour les lignes fines, utilisez un cure-dent en bois,

D) à l'aide d'une poche à douille toute prête pour la décoration de gâteaux et pâtisseries.

Ce sont les méthodes que nous utilisons. Même quand j'étais tout petit, je ne dessinais jamais de chevreuils avec mes doigts - ce n'est pas d'usage ici. Les petits enfants décorent des chevreuils avec un bâton, en mettant de gros points et en traçant de grandes lignes. Si vous dessinez avec votre doigt, le chevreuil en sortira maladroit, bâclé, pas le nôtre, pas le nord. Si vous devez corriger quelque chose, mouillez le pinceau dans un verre d'eau et retirez l'excès d'eau du pinceau à l'aide d'une serviette en lin. Et utilisez un pinceau humide pour corriger les contours du motif.

Petite astuce : si vous souhaitez que le glaçage devienne neigeux, saupoudrez le pain d'épices de sucre immédiatement après la peinture, lorsque le glaçage n'est pas encore sec. Lorsque le glaçage durcit, secouez le sucre. Vous obtiendrez un motif hirsute et moelleux sur vos œufs comme de la neige.

Amusez-vous et profitez de votre créativité !

Et à la fin de l'article - un peu sur l'histoire de ces biscuits au pain d'épice de l'article de Stepan Pisakhov "À propos du chevreuil"

À propos du chevreuil

« La disparition de l'ancien mode de vie entraîne le mystère de l'origine des œufs de Noël. C'est une tradition depuis longtemps de préparer des œufs de Pâques pour Noël. Mais pourquoi ne les prépare-t-on qu’à Noël ? Et d'où vient ce nom - chevreuil ? Ce sont des questions encore aujourd'hui... Nos ethnographes les ont ignorées, apparemment parce qu'ils venaient à Arkhangelsk en été, quand il n'y a pas de chevreuils. Je vais essayer de dire quelques mots sur le chevreuil. Peut-être que quelqu'un répondra et il sera possible de découvrir le début des œufs.

Les chevreuils les plus anciens - Kholmogory et Mezen - sont constitués de pâte noire, parfois colorée de pâte blanche. Le chevreuil de Kholmogory ressemble à un cerf en apparence. Une figure à quatre pattes, une tête, un buisson de cornes ramifiées, des pommes sur les cornes, des oiseaux sur les pommes, ou plutôt des ailes d'oiseau, en pâte blanche (une pomme avec des ailes ressemble à l'image d'un soleil ailé) est sculptée à partir de pâte. Et les œufs entiers semblent avoir été transportés d’un monde païen très ancien. On peut voir une sorte d’enregistrement occulte dans cette figure étrangement belle. La taille d’un tel œuf est de 5 à 6 pouces. Les chevreuils plus petits sont fabriqués sans pommes sur les cornes, mais uniquement avec des oiseaux (les oiseaux ressemblent à des mains aux doigts tendus). Ils font cuire des chevreuils en petites tailles - environ un pouce, de conception simplifiée, ou ils essaient de les faire ressembler à une vache, un cheval (parfois avec un cavalier sur un cheval). Le professeur Zelinsky a remarqué en 1913 que ces petits œufs étaient très similaires en forme et en taille aux figures de l'âge de pierre.

Dans le district de Mezen, en plus des petits comme ceux de Kholmogory, on prépare également des œufs plats : on étale la pâte en un long ruban de la moitié de l'épaisseur d'un crayon et on l'enroule selon différents motifs, ressemblant parfois de manière inattendue à un lotus sacré. dans un environnement ondulé rappelant le rayonnement. Il y a aussi des oiseaux sur le nid et d'autres.

Au printemps 1914, à ma demande, la vieille femme entreprit de cuisiner des œufs. Elle déroula des fils de pâte et commença à plier le motif en murmurant quelque chose. J’ai demandé : « Qu’est-ce que tu murmures, grand-mère ? La vieille femme s’arrêta et dit sévèrement : « Ne les renverse pas si tu as besoin des œufs. » Je ne sais pas si les chuchotements de la vieille femme avaient quelque chose à voir avec le chevreuil. La vieille femme ne s'expliqua pas. D’autres prétextaient l’ignorance.

A Arkhangelsk, les chevreuils sont cuits à partir de pâte à pain d'épices, découpés dans des moules en fer (silhouettes en pain d'épices) et décorés (découpés) de glaçage au sucre, blanc et coloré (généralement rose), généreusement recouvert d'« or » et de « paillettes ». Les formes en fer, parfois assez épaisses, se conservent longtemps, se transmettant de génération en génération. Grâce à des questionnements, nous avons pu établir que les formes avaient jusqu'à 200 ans, mais il existe sans doute des formes beaucoup plus anciennes. À El. Animal de compagnie. En forme de P de sa mère, grand-mère, etc. De plus, d'autres maîtres du rozul possèdent les dessins les plus anciens qui nous sont parvenus. Les Kozulniks et les Kozulniks ne savent souvent pas du tout dessiner avec un crayon, mais prendront un bâton ou un tube avec du glaçage et, en utilisant la silhouette d'un pain d'épice, répétant ce qu'ils ont vu et adopté de leurs aînés, ils créeront une beauté incroyablement belle. dessins.

En 1913 ou 1914, j'ai vu au marché une chevreuilleuse avec un œuf représentant un aigle. Sur sa poitrine se trouvent la lettre « A » et un bâton (Alexandre 1). Il lui a demandé : « Pourquoi as-tu la lettre « A » sur ton aigle et un bâton ? Il vous faut un « N » et deux bâtons. Et j’ai entendu en réponse : « Mais parce que c’est nécessaire. Ma mère et ma grand-mère ont fait la lettre « A » et un bâton - cela signifie que ça devrait être comme ça. Quel genre de pointeur recherchiez-vous ? » Les formulaires dans les confiseries subissent des changements. Là-bas, les artisans inventent de nouvelles formes et deviennent plus sophistiqués dans les subtilités de la coupe, prêtant peu d'attention aux modèles établis.

La cuisson des chevreuils commence en octobre. Début décembre, les chevreuils font leur apparition dans les boulangeries et pâtisseries. À la mi-décembre, toutes les vitrines et rayons des boulangeries et pâtisseries en sont remplis. La taille des œufs est comprise entre un et demi et 10 à 12 vershok. Leur coût varie d'un centime à un rouble, et les produits de confiserie plus élaborés coûtent jusqu'à 10 roubles ou plus.

Avant Noël, les chevreuils envahissent le marché. Les commerçants de chevreuils s'alignent en rangées et déplient leurs caisses, offrant ainsi aux clients un large choix. Un grand nombre de colis contenant des chevreuils ont été envoyés dans toute la Russie et à l'étranger.

Une grande partie de la province d'Arkhangelsk a été préservée depuis des temps très anciens. Il me semble que les chevreuils de Kholmogory et Mezen (et de plusieurs autres régions) sont l'héritage des pionniers locaux. Il est possible que les Novgorodiens et les Moscovites venus ici aient emporté du pain d'épice avec eux. Et des œufs anciens faits de pâte noire et de pain d'épices pourraient émerger nos œufs. Mais peut-être que le pain d'épice a été apporté dans le Nord par des étrangers et adapté pour la fête chrétienne à la place des biscuits païens.

Dessins des formes les plus anciennes - une étoile, un ange, un berger, un panier (avec des cadeaux), des oiseaux, des animaux proches des humains, un sapin de Noël, des raisins, des vases avec des fleurs, un cerf avec un traîneau, un lion (le le lion est comme le roi des animaux, et cela a peut-être été influencé par l'anglais ou le norvégien). Plus tard chevreuil - Amazone, cocher, chien avec cabine, chat. Et ceux qui sont apparus au cours des dernières décennies sont un bateau à vapeur, une locomotive à vapeur, un cycliste, un avion. Et après 1920 - la faucille et le marteau et le grand-père avec le slogan « Travailleurs de tous les pays, unissez-vous ! » En 1925, j'ai vu au marché un chevreuil avec l'image d'un nouvel aigle : la forme du pain d'épices est la même qu'avant, seulement sur la poitrine de l'aigle il y a une faucille et un marteau, la croix est coupée, et sur la couronne est inscrit « RSFSR ».

L'année dernière, en 1926, j'ai rencontré à Moscou N.D. Vinogradov, qui avait rassemblé une grande et, semble-t-il, la seule collection de biscuits au pain d'épice en Russie comme exemples d'art populaire. Voyant avec quel amour et attention N.D. Vinogradov traite ce type d'art populaire, je me suis fixé pour tâche de rassembler pour lui une collection aussi complète que possible de chevreuils. Et peut-être qu'avec l'aide de N.D. Vinogradov et d'autres personnes intelligentes, il sera possible de découvrir leur origine.

De la collection Pisakhov S.G. Contes de fées, Essais, Lettres. / Ser. Nord russe. - Arkhangelsk, maison d'édition de livres du Nord-Ouest, 1985. publié

Selon la vieille tradition, le soir du Nouvel An, à Arkhangelsk, des biscuits en pain d'épice découpés et décorés d'un glaçage au sucre coloré sont cuits. Et à partir du moment où l'odeur épicée de la cannelle et des clous de girofle règne dans la maison, une joyeuse anticipation des vacances commence par le rituel traditionnel consistant à décorer le sapin de Noël et à offrir de doux cadeaux aux enfants et des cadeaux aux parents et amis « pour la bonne chance » dans le nouvelle année.

Petit, excité,

Ne tourne pas la tête

Ça craque sous les dents...

Eh bien, bien sûr, c'est un œuf ! Et c'est quoi? Les figurines - cerfs, patins, taureaux, vaches, chèvres, oiseaux, phoques - fabriquées à partir de pâte de seigle - ont une signification commune, le nom commun est « œufs ».

Avez-vous déjà essayé le pain d'épices du Nord et les œufs ? Délicieux pain d'épices croustillant au parfum d'herbes. Aujourd'hui, la tradition de la cuisson du chevreuil est relancée, mais auparavant, à l'époque soviétique, un pain d'épice aussi délicieux n'était pas disponible.

Les premiers chevreuils sont apparus sur le sol de Poméranie il y a plusieurs siècles. Leur considéré comme le type le plus ancien de pâte figurée cuite au four, remontant aux figurines cultes du XIIe siècle. Il existe des preuves chroniques qu'au XIIe siècle, nos ancêtres sculptaient des figures de taureaux et de vaches à partir de pâte. pain d'épice Il s’agissait de bandes de pâte tissées en torsades complexes. Les anciens biscuits de Poméranie tirent leur nom de la forme alambiquée en forme de serpent - œufs, du mot poméranien « œufs » - serpent, boucle.

L'image d'un chevreuil était associée à la récolte d'automne, ou plutôt à son achèvement - au Nouvel An d'automne ou au Nouvel An (14 septembre). Plus tard, cette tradition a été transférée à Noël d'hiver et au Nouvel An de janvier. Et dans la région de Kargopol, les chevreuils étaient fabriqués sous forme de boucles serpentines enroulées en cercles appelés « tétras » et cuites au four à la mi-mars, ce qui fait également référence à un rituel très ancien dédié à l'équinoxe de printemps.
Les Pomors croyaient que de tels chevreuils apporteraient richesse et prospérité à la maison.

Il existe trois types de chevreuils : le chevreuil Kholmogory en trois dimensions (ressemblant à des figurines en argile), le chevreuil teter de Kargopol et le chevreuil plat en pain d'épices peint. Le pain d'épices peint aux œufs d'Arkhangelsk est apparu dans le nord de la Russie lorsque le sucre et les épices (cannelle et clous de girofle) sont devenus accessibles à la population du centre provincial, c'est-à-dire au plus tôt au XVIIIe siècle.

Autrefois, le pain d'épice était également fabriqué sous forme d'animaux - cerfs, chevaux, taureaux, vaches, chèvres, phoques. La coutume de faire cuire des animaux trouve son origine dans des croyances païennes. On suppose que la création d’un troupeau céréalier est un sacrifice modifié. On croyait que plus les gens fabriquaient de figurines d'animaux, plus il y aurait de gibier dans les forêts et de bétail dans les cours. Dont dépendait directement le bien-être de la population. Les Slaves croyaient également que les chevreuils apportaient le bonheur à la maison, ils restaient donc dans la maison jusqu'à un an, et parfois plus. Cette tradition a survécu jusqu'à ce jour.

Dans les temps anciens, les cerfs et les chevaux étaient des symboles du Soleil, la divinité solaire, associée à l'image du dieu Yarila. Ils étaient souvent représentés sur un support, symbole de l'univers. Le chevreuil Kholmogory (à base de farine de seigle) est une figure à quatre pattes, une tête, un buisson de bois ramifiés, des pommes sur les cornes, des oiseaux sur les pommes, ou plutôt des ailes d'oiseaux, en pâte blanche. Une pomme avec des ailes ressemble à l’image d’un soleil ailé. Et sa taille atteignait 245 cm. On donnait souvent aux chevreuils des noms : Beliana, Belek, Chernukha...

Les mariées et les jeunes filles recevaient des chevaux avec une crinière tressée en triples tresses, symbole de foi, d'espoir et d'amour. Ils ont également placé des chevreuils devant l'icône.

Il y avait des œufs en forme d'étoile, d'ange, de berger, de panier (avec des cadeaux), d'oiseau, etc. Ces figures ressemblent à des symboles chrétiens, mais leur véritable sens s'est perdu avec le temps.

Autrefois, la fabrication et la peinture des chevreuils étaient en grande partie de nature rituelle ; nos ancêtres croyaient au pouvoir protecteur du pain d'épices parfumé. Roe est à la fois un talisman et un talisman.

Aujourd'hui, les chevreuils d'Arkhangelsk sont un beau souvenir comestible aromatique, un excellent cadeau pour toute fête ou anniversaire.
Les formes des biscuits au pain d'épice sont devenues variées. Il y a des maisons et des cœurs, des personnages de dessins animés, etc.

Les biscuits au pain d'épice peuvent être conservés jusqu'à un an, les biscuits au pain d'épice peints par vos soins seront donc un excellent cadeau pour tous les temps !

Autrefois, les chevreuils étaient cuits à partir de farine de seigle pour obtenir une couleur foncée caractéristique, sur laquelle le motif de glaçage semble le plus avantageux. Plus tard, ils ont commencé à être fabriqués à partir de farine de blé, en ajoutant du sucre brûlé. La pâte était préparée à l'avance, elle pouvait rester au froid pendant des semaines et elle ne faisait que s'améliorer. Les figures étaient découpées de différentes manières - les chèvres avaient leurs propres moules, dont elles prenaient soin et les transmettaient de génération en génération. Les œufs déjà cuits et refroidis étaient recouverts d'un glaçage de deux couleurs : blanc et rose, obtenu en ajoutant du jus d'airelles ou de canneberges.
Maintenant, en plus du pain d'épice, ils ont commencé à inventer diverses maisons en pain d'épice et même à fabriquer des modèles d'églises en bois.

Chevreuil de Poméranie - recette

Les Kozuli sont fabriqués à partir de pâte spécialement préparée. Des morceaux de pâte sont façonnés en divers animaux - chèvres et chèvres, cerfs, agneaux, vaches et taureaux, ainsi que chats, phoques et oiseaux. Les figurines réalisées sont cuites au four ou au four sur une plaque graissée. Le Kozuli est également considéré comme une variété régionale de pain d'épice russe. Sur la base de la méthode de fabrication, les œufs modernes peuvent être classés comme du pain d'épices découpé.
Les recettes de pâte sont assez variées et de nombreuses familles ont leurs propres recettes pour faire de la pâte, qui sont conservées dans les familles depuis des décennies. Les chevreuils sont généralement décorés de manière colorée à l'aide d'un glaçage fabriqué à partir de blancs d'œufs battus avec l'ajout de divers colorants naturels.

Œufs "Solombala"

600 g de sucre semoule, 500 g de margarine, 1/2 c. sel, 4 œufs, 1 c. l. cannelle, 1 cuillère à soupe. clous de girofle, 2,4 c. soda (éteint avec du vinaigre), 2 kg de farine.
200g. Brûlez le sucre cristallisé, versez-y progressivement 2 tasses d'eau bouillante et ajoutez encore 400 g de sable. Retirer du feu, mais incorporer la margarine et le sel au mélange encore chaud. Refroidissez la masse obtenue. Ajoutez ensuite les œufs, la cannelle et les clous de girofle, ajoutez le bicarbonate de soude trempé avec du vinaigre et enfin ajoutez la farine. Pétrissez la pâte ferme, coupez-la en morceaux, roulez les morceaux en gâteaux et vous pourrez découper des figures.
Avant la cuisson, badigeonner les produits de jaune dilué avec de l'eau (1/2 tasse d'eau par jaune).
Les chevreuils prêts à l'emploi sont peints avec une glaçure colorée.
Glaçage:
- faites cuire le sirop avec 1 tasse de sucre cristallisé et 1 tasse d'eau (vérifiez l'état de préparation avec un anneau - des bulles doivent en sortir) ;
- verser 2 blancs d'œufs montés en neige dans le sirop chaud et battre ce mélange jusqu'à refroidissement ;
- ajoutez 2-3 gouttes d'acide citrique ou d'essence de vinaigre et ajoutez de la couleur avec du colorant alimentaire.
Ensuite, vous pouvez ajouter ½ tasse de miel (le temps de repos de la pâte passe à 2-3 semaines) ou du lait concentré (le temps de repos de la pâte passe à 3-4 semaines).

œufs de Mourmansk

Pâte:
600 g de sucre semoule. 150 g de beurre ou de margarine au beurre. 3 oeufs. Clou de girofle, cannelle, bicarbonate de soude - 1 cuillère à café chacun. 1,2-1,3 kg de farine. Brûlez un verre de sucre semoule dans un plat en émail. Lorsque tout le sucre est fondu, ajoutez 1 verre d'eau bouillie chaude (lentement). Mélanger. Ajoutez ensuite encore 2 tasses de sucre cristallisé. Lorsque tout bout et que le sucre a fondu, éteignez-le. Ajoutez 150 g de beurre ou de margarine. Quand le tout a légèrement refroidi, ajoutez 2 jaunes et 1 œuf entier, ajoutez également les épices et l'eau. Ajouter la farine (pas toute). Versez ensuite la farine sur la table et pétrissez la pâte. Placer la pâte dans un sachet et la laisser au froid : dehors au froid ou au congélateur. Peut être conservé jusqu'à 1 mois. Coupez la pâte du réfrigérateur en petits morceaux et pétrissez bien jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. N'ajoutez pas de farine.
Abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur, découpez des formes éventuelles et faites-les cuire au four. Graisser la plaque à pâtisserie non grasse, mais légèrement pour que le pain d'épices ne brûle pas.
Glaçage:
Pour réaliser le glaçage, battez 2 blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu'à ce que le glaçage devienne épais. Placez le glaçage dans un sachet (papier enroulé en tube) et peignez le pain d'épices.

Chevreuil d'Arkhangelsk

Brûlez 1 verre de sucre semoule, puis dissolvez-le dans un verre d'eau chaude. Ajoutez ensuite 2 tasses de sucre cristallisé et remuez jusqu'à dissolution complète. Éteignez le feu et ajoutez 150 g de beurre ou de margarine, 1 cuillère à café de cannelle, de clous de girofle et de soda, laissez refroidir légèrement, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes. Après cela, ajoutez environ 0,5 kg de farine, pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Conservez la pâte dans un moule et du cellophane au frais pendant une semaine. Après cela, ajoutez encore 0,5 kg de sucre semoule à la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 0,5 cm. Découpez la pâte étalée en formes en fer blanc ou en papier épais et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée une fois avec de l'huile.
Badigeonner les biscuits au pain d'épices d'œuf battu et d'eau dans un rapport 1:1 et mettre au four. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes. Laissez sécher les pains d'épices finis, puis retirez-les de la plaque à pâtisserie et décorez de glaçage.

Afin de colorer l'émail, vous pouvez utiliser des colorants naturels :

* peinture blanche : sucre en poudre, lait, crème sure ;
* jaune : mélangez le zeste de citron avec le jus de carotte et l'huile, faites frire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et passez à travers une étamine ;
* vert : jus d'épinards ;
* rouge et rose : jus de framboises, fraises, airelles, groseilles, cerises, grenades, betteraves bouillies ;
*orange : jus d'orange et de mandarine ;
*marron : poudre de cacao.

Selon la vieille tradition, le soir du Nouvel An, à Arkhangelsk, des biscuits en pain d'épice découpés et décorés d'un glaçage au sucre coloré sont cuits. Et à partir du moment où l'odeur épicée de la cannelle et des clous de girofle règne dans la maison, une joyeuse anticipation des vacances commence par le rituel traditionnel consistant à décorer le sapin de Noël et à offrir de doux cadeaux aux enfants et des cadeaux aux parents et amis « pour la bonne chance » dans le nouvelle année.

Petit, excité,

Ne tourne pas la tête

Ça craque sous les dents...

Eh bien, bien sûr, c'est un œuf ! Et c'est quoi? Les figurines - cerfs, patins, taureaux, vaches, chèvres, oiseaux, phoques - fabriquées à partir de pâte de seigle - ont une signification commune, le nom commun est « œufs ».

Avez-vous déjà essayé le pain d'épices du Nord et les œufs ? Délicieux pain d'épices croustillant au parfum d'herbes. Aujourd'hui, la tradition de la cuisson du chevreuil est relancée, mais auparavant, à l'époque soviétique, un pain d'épice aussi délicieux n'était pas disponible.

Les premiers chevreuils sont apparus sur le sol de Poméranie il y a plusieurs siècles. considéré comme le type le plus ancien de pâte figurée cuite au four, remontant aux figurines cultes du XIIe siècle. Il existe des preuves chroniques qu'au XIIe siècle, nos ancêtres sculptaient des figures de taureaux et de vaches à partir de pâte. Il s’agissait de bandes de pâte tissées en torsades complexes. Les anciens biscuits de Poméranie tirent leur nom de la forme alambiquée en forme de serpent - œufs, du mot poméranien « œufs » - serpent, boucle.

L'image d'un chevreuil était associée à la récolte d'automne, ou plutôt à son achèvement - au Nouvel An d'automne ou au Nouvel An (14 septembre). Plus tard, cette tradition a été transférée à Noël d'hiver et au Nouvel An de janvier. Et dans la région de Kargopol, les œufs étaient fabriqués sous forme de boucles serpentines enroulées en cercles appelées « tétras » et cuites au four à la mi-mars, ce qui fait également référence à un rituel très ancien dédié à l'équinoxe de printemps.
Les Pomors croyaient que de tels chevreuils apporteraient richesse et prospérité à la maison.

Il existe trois types de chevreuils : le chevreuil Kholmogory en trois dimensions (ressemblant à des figurines en argile), le chevreuil teter de Kargopol et le chevreuil plat en pain d'épices peint. Le pain d'épices peint aux œufs d'Arkhangelsk est apparu dans le nord de la Russie lorsque le sucre et les épices (cannelle et clous de girofle) sont devenus accessibles à la population du centre provincial, c'est-à-dire au plus tôt au XVIIIe siècle.

Autrefois, le pain d'épice était également fabriqué sous forme d'animaux - cerfs, chevaux, taureaux, vaches, chèvres, phoques. La coutume de faire cuire des animaux trouve son origine dans des croyances païennes. On suppose que la création d’un troupeau céréalier est un sacrifice modifié. On croyait que plus les gens fabriquaient de figurines d'animaux, plus il y aurait de gibier dans les forêts et de bétail dans les cours. Dont dépendait directement le bien-être de la population. Les Slaves croyaient également que les chevreuils apportaient le bonheur à la maison, ils restaient donc dans la maison jusqu'à un an, et parfois plus. Cette tradition a survécu jusqu'à ce jour.

Dans les temps anciens, les cerfs et les chevaux étaient des symboles du Soleil, la divinité solaire, associée à l'image du dieu Yarila. Ils étaient souvent représentés sur un support, symbole de l'univers. Le chevreuil Kholmogory (à base de farine de seigle) est une figure à quatre pattes, une tête, un buisson de bois ramifiés, des pommes sur les cornes, des oiseaux sur les pommes, ou plutôt des ailes d'oiseaux, en pâte blanche. Une pomme avec des ailes ressemble à l’image d’un soleil ailé. Et sa taille atteignait 245 cm. On donnait souvent aux chevreuils des noms : Beliana, Belek, Chernukha...

Les mariées et les jeunes filles recevaient des chevaux avec une crinière tressée en triples tresses, symbole de foi, d'espoir et d'amour. Ils ont également placé des chevreuils devant l'icône.

Il y avait des œufs en forme d'étoile, d'ange, de berger, de panier (avec des cadeaux), d'oiseau, etc. Ces figures ressemblent à des symboles chrétiens, mais leur véritable signification s’est perdue avec le temps.

Autrefois, la fabrication et la peinture des chevreuils étaient en grande partie de nature rituelle ; nos ancêtres croyaient au pouvoir protecteur du pain d'épices parfumé. Roe est à la fois un talisman et un talisman.

Aujourd'hui, les chevreuils d'Arkhangelsk sont un beau souvenir comestible aromatique, un excellent cadeau pour toute fête ou anniversaire.
Les formes des biscuits au pain d'épice sont devenues variées. Il y a des maisons et des cœurs, des personnages de dessins animés, etc.

Les biscuits au pain d'épice peuvent être conservés jusqu'à un an, les biscuits au pain d'épice peints par vos soins seront donc un excellent cadeau pour tous les temps !

Autrefois, les chevreuils étaient cuits à partir de farine de seigle pour obtenir une couleur foncée caractéristique, sur laquelle le motif de glaçage semble le plus avantageux. Plus tard, ils ont commencé à être fabriqués à partir de farine de blé, en ajoutant du sucre brûlé. La pâte était préparée à l'avance, elle pouvait rester au froid pendant des semaines et elle ne faisait que s'améliorer. Les figures étaient découpées de différentes manières - les chèvres avaient leurs propres moules, dont elles prenaient soin et les transmettaient de génération en génération. Les œufs déjà cuits et refroidis étaient recouverts d'un glaçage de deux couleurs : blanc et rose, obtenu en ajoutant du jus d'airelles ou de canneberges.
Maintenant, en plus du pain d'épice, ils ont commencé à inventer diverses maisons en pain d'épice et même à fabriquer des modèles d'églises en bois.

Chevreuil de Poméranie - recette

Les Kozuli sont fabriqués à partir de pâte spécialement préparée. Des morceaux de pâte sont façonnés en divers animaux - chèvres et chèvres, cerfs, agneaux, vaches et taureaux, ainsi que chats, phoques et oiseaux. Les figurines réalisées sont cuites au four ou au four sur une plaque graissée. Le Kozuli est également considéré comme une variété régionale de pain d'épice russe. Sur la base de la méthode de fabrication, les œufs modernes peuvent être classés comme du pain d'épices découpé.
Les recettes de pâte sont assez variées et de nombreuses familles ont leurs propres recettes pour faire de la pâte, qui sont conservées dans les familles depuis des décennies. Les chevreuils sont généralement décorés de manière colorée à l'aide d'un glaçage fabriqué à partir de blancs d'œufs battus avec l'ajout de divers colorants naturels.

Œufs "Solombala"

600 g de sucre semoule, 500 g de margarine, 1/2 c. sel, 4 œufs, 1 c. l. cannelle, 1 cuillère à soupe. clous de girofle, 2,4 c. soda (éteint avec du vinaigre), 2 kg de farine.
200g. Brûlez le sucre cristallisé, versez-y progressivement 2 tasses d'eau bouillante et ajoutez encore 400 g de sable. Retirer du feu, mais incorporer la margarine et le sel au mélange encore chaud. Refroidissez la masse obtenue. Ajoutez ensuite les œufs, la cannelle et les clous de girofle, ajoutez le bicarbonate de soude trempé avec du vinaigre et enfin ajoutez la farine. Pétrissez la pâte ferme, coupez-la en morceaux, roulez les morceaux en gâteaux et vous pourrez découper des figures.
Avant la cuisson, badigeonner les produits de jaune dilué avec de l'eau (1/2 tasse d'eau par jaune).
Les chevreuils prêts à l'emploi sont peints avec une glaçure colorée.
Glaçage:
- faites cuire le sirop avec 1 tasse de sucre cristallisé et 1 tasse d'eau (vérifiez l'état de préparation avec un anneau - des bulles doivent en sortir) ;
- verser 2 blancs d'œufs montés en neige dans le sirop chaud et battre ce mélange jusqu'à refroidissement ;
- ajoutez 2-3 gouttes d'acide citrique ou d'essence de vinaigre et ajoutez de la couleur avec du colorant alimentaire.
Ensuite, vous pouvez ajouter ½ tasse de miel (le temps de repos de la pâte passe à 2-3 semaines) ou du lait concentré (le temps de repos de la pâte passe à 3-4 semaines).

œufs de Mourmansk

Pâte:
600 g de sucre semoule. 150 g de beurre ou de margarine au beurre. 3 oeufs. Clou de girofle, cannelle, bicarbonate de soude - 1 cuillère à café chacun. 1,2-1,3 kg de farine. Brûlez un verre de sucre semoule dans un plat en émail. Lorsque tout le sucre est fondu, ajoutez 1 verre d'eau bouillie chaude (lentement). Mélanger. Ajoutez ensuite encore 2 tasses de sucre cristallisé. Lorsque tout bout et que le sucre a fondu, éteignez-le. Ajoutez 150 g de beurre ou de margarine. Quand le tout a légèrement refroidi, ajoutez 2 jaunes et 1 œuf entier, ajoutez également les épices et l'eau. Ajouter la farine (pas toute). Versez ensuite la farine sur la table et pétrissez la pâte. Placer la pâte dans un sachet et la laisser au froid : dehors au froid ou au congélateur. Peut être conservé jusqu'à 1 mois. Coupez la pâte du réfrigérateur en petits morceaux et pétrissez bien jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. N'ajoutez pas de farine.
Abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur, découpez des formes éventuelles et faites-les cuire au four. Graisser la plaque à pâtisserie non grasse, mais légèrement pour que le pain d'épices ne brûle pas.
Glaçage:
Pour réaliser le glaçage, battez 2 blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu'à ce que le glaçage devienne épais. Placez le glaçage dans un sachet (papier enroulé en tube) et peignez le pain d'épices.

Chevreuil d'Arkhangelsk

Brûlez 1 verre de sucre semoule, puis dissolvez-le dans un verre d'eau chaude. Ajoutez ensuite 2 tasses de sucre cristallisé et remuez jusqu'à dissolution complète. Éteignez le feu et ajoutez 150 g de beurre ou de margarine, 1 cuillère à café de cannelle, de clous de girofle et de soda, laissez refroidir légèrement, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes. Après cela, ajoutez environ 0,5 kg de farine, pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Conservez la pâte dans un moule et du cellophane au frais pendant une semaine. Après cela, ajoutez encore 0,5 kg de sucre semoule à la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 0,5 cm. Découpez la pâte étalée en formes en fer blanc ou en papier épais et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée une fois avec de l'huile.
Badigeonner les biscuits au pain d'épices d'œuf battu et d'eau dans un rapport 1:1 et mettre au four. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes. Laissez sécher les pains d'épices finis, puis retirez-les de la plaque à pâtisserie et décorez de glaçage.

Afin de colorer l'émail, vous pouvez utiliser des colorants naturels :

* peinture blanche : sucre en poudre, lait, crème sure ;
* jaune : mélangez le zeste de citron avec le jus de carotte et l'huile, faites frire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et passez à travers une étamine ;
* vert : jus d'épinards ;
* rouge et rose : jus de framboises, fraises, airelles, groseilles, cerises, grenades, betteraves bouillies ;
*orange : jus d'orange et de mandarine ;
*marron : poudre de cacao.