La génoise que nous connaissons tous est préparée à base d'œufs, mais les Américains ont été les premiers à préparer une génoise en utilisant uniquement des blancs d'œufs, la génoise s'avère blanche et très tendre, pour laquelle ce type Le biscuit s'appelait angélique.
Si vous êtes amateur de plats intéressants, appétissants et pâtisseries originales– cette tarte est juste pour vous.
Très tendre et légère, créée uniquement à partir de protéines, de sucre et de quelques cuillères de farine, cette génoise s'avère incroyablement savoureuse et légère.
Grâce à sa texture délicate et légère, il rappelle plus un dessert que celui familier pâtisseries sucrées.
Pour rendre le biscuit protéiné Angel Wings tendre et savoureux, vous devez suivre strictement toutes les recommandations et conseils.
Vous pouvez préparer un gâteau des anges lorsque vous voulez vous faire plaisir cuisson légère, dans notre génoise nous mettrons des framboises, moelleuses et bon gout qui accompagnera parfaitement un biscuit protéiné.
Nous vous proposons deux recettes de génoise à l'écureuil : la génoise à l'écureuil aux framboises et gateau moelleux au chocolat sur les écureuils.

Recette n°1. Génoise des anges aux écureuils et framboises

Informations sur le goût Charlotte et biscuit

Ingrédients

• 6 protéines ;
• 100 grammes de sucre ;
• 1/4 c. acide citrique;
• 1/4 c. sel;
• 200 grammes de framboises ;
• 3 cuillères à soupe. farine.

Comment cuisiner une génoise des anges aux écureuils et aux framboises

Salez les blancs et acide citrique, battre à basse vitesse. Une fois que la masse a grossi (mais pas encore dense), commencez à ajouter du sucre.


La condition principale pour préparer un biscuit à partir de protéines est l'introduction progressive du sucre. A basse vitesse, battre les blancs en ajoutant le sucre petit à petit (au moins 2 minutes). Assurez-vous que le mélange est aéré, mais pas dense.


Après mélange de protéines battre jusqu'à obtenir des « pics mous », ajouter la farine à la pâte.


Mélangez le mélange avec des mouvements légers et doux.


Nous récupérons la pâte.

Allumez le four à 150-180 degrés. Placez 1/3 de la pâte dans un plat allant au four, de préférence un petit moule à muffins.


Disposez les framboises dessus.


Couvrir d'une autre couche de pâte, ajouter les framboises et le reste du mélange protéiné.


Faites cuire le gâteau des anges pendant 20 à 25 minutes. Nous avons eu la tâche facile et génoise aérée, qui fond simplement dans la bouche. Servir froid avec confiture de framboise, Crème ou une tisane.

Conseils pour préparer une génoise :

• Pour que la génoise protéinée soit parfaite, vous devez respecter le temps recommandé pour battre la masse d'œufs.
• Au lieu de framboises, vous pouvez prendre n'importe quelle baie : myrtilles, fraises, mûres ou cerises.
• DANS heure d'hiver années, vous pouvez utiliser des baies congelées pour faire la tarte.
• Pour éviter que le dessus du biscuit ne brûle, vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium.
• Puisque le gâteau « Angel Wings » s'avère très léger et sans poids, pour grande entreprise Il est recommandé de cuire deux portions de génoise.

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Recette n°2. Génoise au chocolat et aux écureuils

Gâteau éponge délicat et léger, créé uniquement à partir de protéines, avec arôme subtil le chocolat est un véritable délice gourmand. Si vous êtes fan de l'original et pâtisseries saines- préparer le « Baiser d'un ange ».
Vous serez fasciné par cela la tarte la plus délicate. Du fait qu'il ne contient que des protéines, il s'avère aéré et appétissant.
Un tel biscuit au chocolat - super ajoutÀ Dîner romantique ou un petit-déjeuner entre copines.
Il plaira également aux petits enfants qui aiment pâtisseries au chocolat. Du fait qu'il ne contient que ingrédients sains, les enfants peuvent en manger sans restrictions (dans des limites raisonnables).

Ingrédients:

• 4 écureuils ;
• 2 cuillères à soupe. farine;
• 1/8 cuillère à café sel;
• ? cuillère à café acide citrique;
• 1 cuillère à soupe. cacao;
• 1/3 c. levure chimique;
• 0,5 cuillère à soupe. Sahara.

Comment faire une génoise aux anges au chocolat et aux écureuils

Allumez le four à 150 degrés. Battez les blancs avec le sucre, l'acide citrique et le sel jusqu'à obtenir une mousse forte et serrée.

Mélanger la farine, la levure chimique et le cacao.

Incorporez le mélange sec aux blancs. Mélangez la pâte avec des mouvements légers et doux.

Graisser le moule huile végétale, saupoudrer de farine. Placer la pâte dans le moule, cuire 25-30 minutes.

Après refroidissement, déposez le biscuit sur une assiette et coupez-le en portions.

Servir avec du lait thé à la menthe ou du café aromatique.

• Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la tarte avec un cure-dent en bois.
• N'essayez pas de rendre la pâte homogène. Même si vous tombez sur des pièces plus foncées ou plus claires, ce n’est pas grave. L'essentiel est de maintenir la « légèreté » de la pâte.
• Si vous préparez « Kiss of an Angel » pour une grande entreprise, faites double portion pirogue.

Où doivent aller les écureuils ? J'ai enfin trouvé une recette qui vous permet de les utiliser, ouais ! C'est merveilleux, aérien, tendre et parfumé. gâteau éponge en mousseline sur les écureuils !

On l’appelle Chiffon, car il est aéré et léger, comme ce tissu translucide en apesanteur.

Cette recette, appelée Chiffon Cake, m'a été racontée par ma mère et elle l'a entendue dans l'émission d'Anna Olson. Juste Vacances de pâques, et j'en ai eu jusqu'à deux douzaines Blancs d'oeufs. Hourra, c'est là que je vais les utiliser ! Je les faisais habituellement grosse omelette. Vous pouvez également utiliser de la meringue, mais nous sommes pour l’instant en termes de « vous ». Et celui-ci est incroyable gâteau éponge moelleux J'étais tellement intrigué que j'ai spécialement acheté un moule pour cela... J'ai trouvé la recette sur Internet, je l'ai traduite de l'anglais et j'ai commencé à l'essayer !

D'ailleurs, pour une génoise en mousseline, il en faut une spéciale : avec un « tube tuyau » au centre - un peu comme un cupcake avec un trou, mais de préférence même ! Pas ondulé-ondulé-bouclé, comme pour les cupcakes, et pour que le tube avec le trou ne se rétrécisse pas vers le haut en forme de cône, mais soit lisse. Il existe de telles formes dans le monde, mais je ne les ai pas trouvées ici. J’ai donc simplement choisi la forme la plus régulière possible « avec un trou ».

Et le biscuit s'est avéré ! Et il s'est envolé en une demi-journée :)

Le fils a dit que c'était le plus délicieux biscuits dans le monde, ma fille - qu'elle aime vraiment ça tarte moelleuse, et mon mari a dit que cette tarte était « trop moelleuse » :)) J'ai beaucoup aimé la croûte sucrée et croustillante, dorée en fine couche sur la mie délicate. Il s'avère que faire une génoise en mousseline est facile, encore plus facile qu'une génoise ordinaire, avec des jaunes et des blancs.

Ingrédients:

Pour un moule de 24x8cm :

• 8 blancs d'œufs moyens ou gros;
• Il y a de l'acide citrique sur la pointe du couteau ;
• Une pincée de sel;
• 0,5 tasse de sucre en poudre (80g) ;
• 1 tasse de farine (130 g) ;
• Un peu moins de 1 tasse de sucre cristallisé (180 g) ;
• Une pincée de vanilline ;
• Un peu zeste de citron(facultatif).

Comment cuisiner :

Tamisez la farine pour la rendre plus aérée, ainsi que le sucre en poudre, dans un bol à part.

Mélanger la farine avec le sucre semoule.

Allumez le four pour le réchauffer à 160°C.

En théorie, le moule n'a pas besoin d'être graissé - c'est ce que dit l'auteur dans son programme - pour que la graisse sur les murs ne gêne pas pâte à biscuits se lever. Mais comme ma forme était utilisée pour la première fois, et en plus, je ne savais pas comment la pâte s'y comporterait, si elle collerait ou non, je l'ai quand même graissée avec une fine couche de pâte raffinée. huile de tournesol, puis essuyé avec une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse et laisser la couche la plus fine.

Les protéines devraient être température ambiante. Et aussi, plus ils restent longtemps au réfrigérateur, mieux ils fouettent. Les vieux blancs d'œufs se montent parfaitement en une mousse onctueuse et stable. J'ai fait des œufs de Pâques samedi et une génoise avec les blancs d'œufs restants le samedi suivant.

Alors mettons Blancs d'oeufs dans un bol - plus spacieux, car la pâte augmente beaucoup de volume, et battez avec un batteur à BASSE vitesse, c'est-à-dire au début tout le temps. Il suffit de battre les blancs pendant environ deux minutes, puis de commencer à ajouter progressivement le sucre en poudre, cuillère par cuillère, tout en continuant de battre encore 4 minutes...

Un total de 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la mousse épaisse et blanche soit douce, mais conserve toujours sa forme.

Scientifiquement, cela s'appelle « Vers des pics moyens ou mous ».

Ajoutez maintenant la farine et le sucre en 2 fois, en mélangeant au fouet plutôt qu'au batteur. Il me semblait que l'utilisation d'un fouet n'était pas très pratique, mais je n'ai pas osé casser la recette et mélanger avec une cuillère.

Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron avec la farine, pour une fine arôme d'agrumes.

C'est ainsi que se révèle la pâte. Luxuriante, moyennement épaisse, non coulante, mais semblable à une guimauve molle et non congelée...

Placer la pâte dans le moule.

Mettre au four à niveau moyen et cuire à 160°C pendant 30 à 35 minutes. Il vaut mieux ne pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes. Ensuite, vous pouvez regarder et vérifier l'état de préparation du biscuit : essayez Baton de bois, et aussi, selon les conseils du programme, appuyez dessus avec votre doigt : s'il reste une bosse, il faut cuire davantage le gâteau, et la génoise jaillit sous votre doigt - ça veut dire qu'elle est prête.

Et maintenant encore une astuce : après avoir éteint le feu, on ne sort pas le biscuit, mais, en retournant le moule, on le laisse refroidir dans le four. De cette façon, cela ne s’installera pas et sera égal.

Pour faciliter le démoulage du gâteau, vous pouvez le sortir au bout de 10 minutes et, toujours à l'envers, recouvrir le moule d'un torchon humide. Laissez-le reposer et cuire à la vapeur. Soulever ensuite délicatement les bords avec une spatule (pas un couteau, pour ne pas rayer le moule ou endommager le gâteau lui-même) et secouer la génoise sur une assiette. J'ai utilisé une spatule sur les bords et un couteau autour du tube, car la spatule ne rentrait pas sur toute la largeur :)

Vous pouvez servir le gâteau mousseline en le saupoudrant sucre en poudreà travers une passoire - c'est le plus simple, mais aussi beau et option savoureuse.

Et une option de service encore plus raffinée est avec de la crème fouettée et baies fraîches!

Attention, il faut couper et manger le biscuit une fois qu'il a refroidi.

Premièrement, lorsque le biscuit est chaud, la mie délicate se froisse lors de la découpe. Et deuxièmement, la génoise en mousseline a bien meilleur goût une fois réfrigérée !

Nombre de portions : 8

Calories : 287 calories

Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients

• 5 blancs d'œufs
• 60 grammes de farine
• 80 grammes de sucre en poudre
• 50 grammes de sucre
• ½ c. acide citrique
• une pincée de sel

La génoise au blanc d’œuf est une invention américaine. Nourriture des anges. Je ne sais pas pour quelle raison, mais ce merveilleux gâteau des anges est assez rare. Recette gâteau des anges pas compliqué, rapide, ne nécessite aucun produit ou appareil spécial. Et le résultat est la « nourriture des anges » la plus tendre et la plus délicieuse. La génoise s'avère moelleuse, blanche comme neige et se marie bien avec les crèmes. De plus, faire une génoise à partir de blancs d'œufs très bon moyen Jeter les blancs d’œufs restants de préparations comme les glaces. Il y a plusieurs étapes pour faire un gâteau des anges nuances simples, qui doit être respecté. Pour que le biscuit monte et ne retombe pas, il est cuit dans un moule qui n'est ni graissé ni saupoudré de quoi que ce soit ; la pâte doit bien adhérer aux parois du moule. Les moules en silicone et antiadhésifs ne conviennent pas pour cette raison. Le plus forme appropriée pour cuire une génoise des anges - elle est rectangulaire ou avec un tube au milieu. Le fait est que le centre du biscuit s'affaisse à la cuisson, mais si vous utilisez Forme correcte, alors cela n'arrivera pas. Et enfin, lors du refroidissement, le moule est retourné, justement pour que le milieu ne s'affaisse pas. Alors, commençons.

Battez les blancs avec du sel. Lorsque les blancs sont battus, ajoutez l'acide citrique et le sucre et battez jusqu'à formation de pics mous.

Ajouter la farine tamisée avec le sucre en poudre et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Placer la pâte dans le moule.

Pour éviter de recevoir gros trous, frappez le formulaire sur la table et envoyez-le au four préchauffé à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes.

Nous sortons le biscuit et plaçons le moule à l'envers pour qu'il refroidisse.

On passe un couteau le long des murs et on frappe le moule sur la table pour que le biscuit tombe.

Bon appétit.

Aujourd'hui nous avons nouvelle recette pâtisseries maison- Préparons une génoise au chocolat très savoureuse, aromatique, tendre et juteuse. Je ne m'étais pas du tout trompé en écrivant ça génoise prête à l'emploi il s'avère exactement juteux - ce n'est pas typique de ce type de cuisson, mais le fait reste un fait. Si vous ne me croyez pas, je vous recommande fortement d'y jeter un oeil !

Nous ne préparerons pas un simple biscuit au chocolat, mais à partir de blancs d'œufs. C'est-à-dire qu'il n'y aura pas un seul jaune dans la pâte. Oui, et il contient très peu de poudre de cacao, mais en attendant, la génoise sera au chocolat. En général, pendant que je préparais cette pâtisserie, puis que je la dégustais, je n'ai jamais cessé d'être étonné.

Nous recouvrirons le biscuit fini avec du fait maison confiture d'abricot, qui s'accorde parfaitement avec produits de boulangerie similaires, mettant en valeur l'agréable douceur du fond avec sa légère acidité. Nous utiliserons également Ganache au chocolat- de cette façon, ce ne sera pas seulement une génoise au chocolat, mais un gâteau presque terminé.

À propos des produits. DANS cette recette Je suggère de prendre de la confiture d'abricots, mais à défaut, vous pouvez utiliser en toute sécurité n'importe quelle autre confiture, marmelade ou conserve. Il est important que le produit soit épais et homogène. Vous n’êtes pas obligé de choisir le chocolat amer (je l’aime juste mieux) – le chocolat au lait est également parfait. Le beurre peut être remplacé par 40 millilitres crème épaisse(30 millilitres de crème 10-20% de matière grasse).

Ingrédients:

Glaçage:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Pour préparer une délicieuse génoise au chocolat, prenez des blancs d'œufs, de la farine de blé, du sucre semoule et du sucre en poudre, du cacao en poudre non sucré, du jus de citron, de la confiture, du chocolat et beurre. J'ai écrit ci-dessus sur les produits et leur éventuel remplacement.

La pâte à biscuit étant réalisée très rapidement, on allume immédiatement le four pour qu'il chauffe à 180 degrés. DANS plats séparés mélanger 50 grammes farine de blé(J'ai prime, mais vous pouvez faire le premier), 75 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de cacao. Tamisez le tout ensemble, de préférence deux fois.

Versez maintenant 5 blancs d'œufs dans un autre bol (propre, sans gras et complètement sec). On commence à les battre au batteur ou au fouet jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse et que les blancs deviennent troubles. Puis, en ajoutant progressivement 50 grammes Sucre en poudre, augmentez la vitesse du mixeur et battez le tout jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme. Ajouter 1 cuillère à café jus de citron et battre jusqu'à l'obtention d'une masse protéique stable.

Il s'agit essentiellement d'un produit prêt à l'emploi meringue française- base pour faire des biscuits meringués. Mais nous allons l'utiliser pour faire un biscuit au chocolat.

Vous devez maintenant ajouter progressivement le mélange sec de farine, de cacao et de sucre en poudre aux blancs montés. Mélangez-le avec une spatule ou une cuillère de bas en haut, comme pour le plier. Nous n'utilisons pas de mixeur !

Placer la pâte dans un plat allant au four de taille adaptée (pas forcément rectangulaire), qu'on ne graisse avec rien. Le mien mesure 18x8x6 centimètres. Nivelez avec une spatule ou une cuillère et faites cuire au four à 180 degrés à mi-hauteur pendant environ 25-30 minutes.

Et maintenant, la partie la plus intéressante - nous refroidissons la génoise au chocolat finie sur les blancs à l'envers. C’est là que j’ai commencé à ressentir une légère anxiété, car la forme que j’avais choisie n’était pas exactement à la bonne taille. Ou plutôt, il est idéal pour cuire des biscuits, mais pas tellement pour refroidir. En général, j'ai réalisé ce dessin pour que le fond du biscuit puisse respirer, et je l'ai laissé jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

D'ailleurs, il s'est refroidi assez rapidement. Ensuite, nous retirons le moule - la génoise se détache parfaitement des parois et du fond.

Enrober le biscuit confiture épaisse ou de la confiture - 100 grammes suffisent. S'il n'est pas homogène et qu'il reste des morceaux de fruits, il suffit de le mixer avec un mixeur plongeant ou de le passer au tamis. Placez le biscuit au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant 10 minutes pour que la confiture prenne.

Je redécouvre aujourd’hui des recettes que j’avais essayé de réaliser il y a une vingtaine d’années. Puis j'ai acheté des petits magazines" Conseils de cuisine", clairement créés sur la base du "Good Food", je les ai feuilletés d'un bout à l'autre et préparé toutes les recettes à la suite. Par exemple, un biscuit protéiné, j'ai été très surpris à un moment. Mais en principe, rien de surprenant !
Le biscuit à l'écureuil, « la nourriture des anges » est une invention américaine. Certains pensent qu'il ne peut être préparé sans tartare à la crème et formulaire spécial avec un cône au milieu. Par conséquent, les biscuits de ce type ne sont pas très courants. Pendant ce temps, une telle pâtisserie est une merveilleuse façon recyclage, je n'ai pas peur de ce mot, les protéines, qui restent par exemple à notre disposition après la cuisson.
Il n'y a pas de secret pour préparer un tel biscuit. Il est préparé presque comme une génoise ordinaire, dans des proportions légèrement différentes, cuit au four à 180°C pendant 25-30 minutes, mais refroidi à l'envers. Pourquoi?
Pour que la génoise lève bien et ne tombe pas lors du refroidissement, elle est cuite dans un moule qui n'est ni graissé ni saupoudré de quoi que ce soit, c'est-à-dire que la pâte doit coller aux parois pendant la cuisson (il n'est donc pas nécessaire utiliser Formes en silicone, mais il adhère parfaitement aux antiadhésifs). Mais le principal problème se pose si la forme est suffisamment grand diamètre. Puis, sous son propre poids, le milieu du gâteau s'affaisse un peu à la cuisson. Si vous utilisez un moule avec un tube au milieu ou un moule rectangulaire, ce problème ne se posera pas. Encore une fois, pour éviter que le centre ne s'effondre lors du refroidissement, le moule est retourné.
Biscuit protéiné- blanc comme neige, poreux, avec une croûte très délicate et qui ressemble à du pain grillé en apparence et en douceur. Il supporte bien les crèmes (et je vous parlerai du gâteau avec plus tard), mais le complément parfait sont de la crème ou des baies, sur lesquelles on a beaucoup écrit et avec lesquelles on ne peut vraiment pas discuter. Je suggère de cuisiner sauce aux baies, que l'on appelle désormais communément compote à la française - il suffit de verser du sirop chaud sur les baies congelées et de laisser reposer une demi-heure.
J'ai battu les blancs pour le biscuit avec très une petite quantité sucre, il est donc très difficile de les battre. Et j'ajoute le gros du sucre ainsi que la farine sous forme de sucre en poudre. N'oubliez pas d'ajouter des arômes à ce biscuit - extrait de vanille ou sucre vanillé, cela améliore grandement le goût. Quant au tartare à la crème, je l'ai - et je ne vois aucune différence à le remplacer par de l'acide citrique.

5 grosses protéines
80g de sucre en poudre
50g de sucre fin
60g de farine
pincée de sel facultatif
1\2 c. acide citrique
1\2 c. essence de vanille

150g de fraises
100g de framboises
50g de groseilles
120g de sucre
150g d'eau
gousse de vanille facultatif

four 180C
moule à cake 10x20cm ou rond 16cm

Pour commencer par la sauce. Placez les baies dans bol profond sans décongélation.

Préparez le sirop de sucre et d'eau, portez à ébullition. Versez le sirop sur les baies. Vous pouvez ajouter une cuillère liqueur de baies, par exemple, groseille. Laisser infuser.

Versez les blancs dans un bol. Tamisez la farine avec le sucre en poudre. Préparez l'acide citrique et l'extrait de vanille. Préchauffez le four.
Commencez à battre les blancs avec du sel.

Lorsqu'ils sont fouettés comme d'habitude, jusqu'à masse épaisse, ajoutez l'acide citrique et le sucre, battez pendant quelques minutes, la masse ne doit pas ressembler à de la meringue, les pics seront mous et se plieront lorsque vous retirerez le fouet. Et la masse elle-même sera plus douce et délicate, mais pas fluide du tout.

Ajouter l'essence de vanille, battre encore un peu. Ajouter la farine et la poudre.
Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Maintenant, mettez la pâte dans le moule, frappez-la plusieurs fois sur la table pour qu'il n'y ait pas de gros trous plus tard.

Cuire au four pendant 25-30 minutes, la génoise cuite sera élastique au toucher. Retournez-le dans un bol par exemple. Ou sur une grille ordinaire. Et laissez refroidir complètement.

Maintenant, vous devez passer le couteau le long des murs et frapper à nouveau sur la table pour que le biscuit tombe. Il est tel.

Il suffit de le couper en morceaux avec un couteau bien aiguisé et de le servir avec de la compote ou de la crème.
Rond.