Le bretzel est une pâtisserie bavaroise classique, un bretzel salé servi avec de la bière. Cependant, pas nécessairement bavarois, pas nécessairement salés et pas nécessairement avec de la bière - les bretzels sont cuits dans toute l'Europe et grâce aux immigrants, ils ont gagné en popularité aux États-Unis, et bien sûr, il existe d'innombrables recettes de bretzels : grands et petits, salés et sucré, avec ou sans garnitures. Seule la forme du bretzel reste inchangée.

Le secret du bretzel réside dans sa texture : une croûte ferme, une mie moelleuse et souple et des « poignées » fines et croustillantes. Les bretzels peuvent être cuits chaque semaine, en utilisant des garnitures et des garnitures différentes à chaque fois, et ne pas être répétés pendant une longue période, mais la base doit toujours être une recette fiable, comme celle-ci. Il a été testé pendant des années et vos bretzels seront un régal pour les yeux, pas pire que ceux que vous pourrez déguster dans l'une des anciennes brasseries de Munich.

Bretzels faits maison

Versez le sucre dans 200 g d'eau tiède, ajoutez la levure et laissez reposer 10-15 minutes dans un endroit tiède. Lorsque la surface mousse légèrement - signe certain que la levure s'est réveillée du sommeil - ajoutez du beurre fondu, du sel et de la farine, et pétrissez une pâte élastique qui ne collera pas aux mains (la consistance de la pâte peut toujours être modifiée en ajoutant un un peu d'eau si elle s'avère trop sèche, et un peu de farine si elle continue à coller même après le pétrissage).

Rouler la pâte en boule serrée, la placer dans un bol, couvrir d'une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Eliminez tout l'air de la pâte, divisez-la en 8 parties égales et roulez chacune en une corde d'environ 40 à 50 cm de long, dont le milieu est légèrement plus épais que ses extrémités. Superposez les extrémités de la corde en laissant environ 5 à 7 cm de chaque côté et collez-les sur la partie centrale de manière à obtenir 3 trous à peu près de la même surface - ou regardez la vidéo à la fin de la recette pour voir clairement comment les professionnels le font.

Placez les bretzels sur une plaque à pâtisserie afin qu'ils ne se touchent pas et laissez-les dans un endroit chaud pendant encore 40 à 60 minutes, après quoi ils devraient augmenter sensiblement. Mettez maintenant la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant 1 heure sans la couvrir - cela rendra les bretzels plus faciles à manipuler et leur surface sera légèrement aérée, ce qui donnera au final une croûte plus dense et plus croustillante.

Ajoutez 500 ml. Portez l'eau à ébullition, dissolvez-y le bicarbonate de soude et plongez les bretzels dans cette eau un à un pendant quelques secondes, en les attrapant avec une écumoire et en les plaçant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Marquez la partie épaisse de chaque bretzel avec un couteau bien aiguisé ou un rasoir, comme vous le feriez pour cuire du pain, et saupoudrez de sel marin, de graines de sésame, de graines de pavot, d'herbes séchées ou d'autres assaisonnements de votre choix.

Faites cuire les bretzels dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes, selon la couleur que vous souhaitez donner au bretzel de vos rêves. Ensuite, vous pouvez en faire ce que vous voulez - par exemple, les manger tout de suite avec ou sans bière, ou les laisser refroidir un peu, les couper dans le sens de la longueur, les badigeonner de beurre, ajouter du fromage et du jambon et les manger comme un sandwich.

Eh bien, en conclusion, je vous invite à voir comment sont fabriqués les bretzels allemands avec un accent italien sur un marché de rue de la ville de Vérone :

Les chroniques ont conservé une belle légende sur l'origine des bretzels. Un jour, le roi de Bavière a ordonné à un boulanger de préparer un petit pain grâce auquel on pouvait regarder le soleil trois fois en même temps. Le boulanger intelligent n'était pas perdu et a réalisé un petit pain à trois trous - un bretzel torsadé. Depuis lors, plus de bretzels ont été cuits en Bavière que de tartes ou de petits pains. Dans l’ensemble, le bretzel est une affaire sérieuse. Pensez à la réglementation des temps de cuisson et des recettes, soigneusement conservées depuis le XIVe siècle ! (bien sûr, complété plus tard, mais quand même). Qu’en est-il de l’interdiction de cuire des bretzels uniquement avec une autorisation spéciale de la Bakers Guild ? Eh bien, pourquoi ne pas essayer ça ?!

Pour une raison quelconque, nous pensons qu’un bretzel en allemand est une corvée et ne devrait pas être manipulé. En fait, la recette est assez simple à préparer. La pâte à bretzel est préparée avec de la levure, souvent additionnée de malt. La pâte est façonnée en petits pains bretzels de forme caractéristique. Avant la cuisson, les morceaux sont plongés dans une solution de soude afin que les produits finis acquièrent une couleur brunâtre caractéristique. A la fin, saupoudrez de gros sel. Selon que vous aimez vos bretzels moelleux ou un peu secs, le temps qu'ils passent au four variera.

Faites attention lorsque vous envisagez de préparer des bretzels à la bière pour une grande entreprise : au lieu de sandwichs, ils forment un énorme bretzel allemand classique - celui-ci est coupé en deux, rempli de légumes, de fromage, de bacon, de différentes sauces et servi comme un double sandwich. Nourrissant et savoureux. Ils cuisent également des biscuits fins, plus séchés et cassants, comme des craquelins. Ceux-ci sont consommés en grande quantité.

Temps de cuisson : 90 minutes / Nombre de portions : 9 pcs.

Ingrédients

• farine de blé 500 g
• lait 300 ml
• beurre 40 g
• levure sèche 12 g
• sucre 2 c.
• soda 1 c. pour 1 litre d'eau
• gros sel

Préparation

Tamisez la farine. Tout d'abord, prenez 400 g, conservez les 100 g restants et ajoutez-les par parties lors du pétrissage après avoir ajouté le liquide. Ajoutez du sucre semoule, une grosse pincée de sel (gros ou concassé) et une portion de levure à action rapide. Mélangez soigneusement les ingrédients secs pour que tout soit réparti uniformément.



Versez le lait froid et ajoutez le beurre. Veuillez noter que dans la recette, le lait n'est pas chauffé, comme c'est souvent le cas pour la pâte levée, mais réfrigéré. Fraîchement sorti du réfrigérateur. Si, pour une raison quelconque, vous ne mangez pas de plats et de pâtisseries contenant du lait, remplacez-les par de l'eau. Mais laissez le beurre de qualité. Ni maigre ni margarine ne sont nécessaires ici.



Pétrir soigneusement, longuement. Tout d'abord, réduisez-les en flocons, puis ajoutez le reste de la farine (vous en aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus). J'aime le dosage indiqué dans la recette - j'en avais besoin exactement autant que décrit dans les ingrédients. Roulez la pâte molle et homogène en boule, couvrez d'un film alimentaire et laissez « reposer » entre vos mains à température ambiante pendant 15 minutes.



Maintenant, nous coupons la motte en segments de taille/poids égal. Vous pouvez préparer 8 à 9 gros bretzels ou doubler la quantité pour des bretzels plus petits.



Nous pétrissons légèrement chaque triangle, formons quelque chose comme des boules, le remettons sur la planche - jetons à nouveau le film et le laissons reposer pendant les 15 minutes suivantes.



Maintenant, nous l'étirons avec un bloc, l'appuyons avec un gâteau plat oblong, le plions dans le sens de la longueur au milieu et le plions en deux. Répétez 3 à 4 fois de plus. De cette façon, après la cuisson, la structure deviendra stratifiée et légère.



Passons à la formation des bretzels. Nous roulons de longs brins sur la table ou dans nos mains, laissant le milieu plus épais que les extrémités. Ce centre gonflé est appelé le « ventre » du bretzel. Nous tordons les extrémités une ou deux fois en croix.



Nous tournons les fines bandes vers la base, en laissant trois trous, et appuyons fermement avec nos doigts pour les fixer.



Nous plaçons les flans en une seule couche sur des surfaces spacieuses, les mettons au congélateur pendant une demi-heure, et c'est une condition préalable. Avant de plonger dans l'eau bouillante, les bretzels doivent durcir et conserver leur forme, sinon ils s'effondreront.



Dans un récipient séparé, faites bouillir un litre d'eau, diluez le bicarbonate de soude - remuez vigoureusement pour dissoudre en un grain. En règle générale, prenez 1 cuillère à café pour 1 litre d'eau. du soda, mais si vous augmentez la concentration, c'est-à-dire le dosage du soda, les bretzels se couvriront d'une croûte plus foncée. N'en faites pas trop, cela aura un goût salé.

À l'aide d'une écumoire, plongez un élément à la fois dans la solution chaude, maintenez pendant 30 secondes maximum, secouez et transférez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé. On trempe donc tous les blancs un par un.



Nous coupons horizontalement les «ventres» des bretzels semi-finis et saupoudrons dessus de gros cristaux de sel (graines de sésame, graines de pavot, lin). Mettre au four préchauffé et cuire au four à 200 degrés pendant 25-30 minutes. Refroidir sous une serviette en toile.

Bretzel allemand classique - le bretzel fait maison est délicieux avec n'importe quelle boisson, pas seulement avec de la bière. Organisez une Oktoberfest impromptue, servez-la au petit-déjeuner et au thé. Bon appétit!

«Maman, j'aurais toujours dû t'écouter. Lorsque vous mangez des bretzels, mâchez toujours avant de les avaler.

À qui appartiennent ces mots ? Bien entendu, une telle question ne confondra pas les véritables experts et universitaires. Bonne réponse : « George Bush, 43e président des États-Unis ». Ce sont les bretzels, le produit le plus populaire de la cuisine allemande, avec lesquels George W. Bush a failli s'étouffer presque au tout début de son mandat présidentiel, dévorant ces délicieux bretzels tout en regardant un match de football à la télévision. Et malgré cela, j'ai perdu connaissance pendant quelques secondes. Heureusement pour le président et les citoyens américains, tout s’est alors bien terminé.

Le bretzel est l'un des délices les plus populaires en Allemagne.

Mais ce fait n’enlève rien à la popularité du bretzel. Bien au contraire.

Bien que, pour être honnête, lors de ma première visite en Allemagne il y a dix ans, je n'ai jamais essayé cette attraction culinaire - il y a simplement eu un moment où la farine de blé blanc m'était strictement contre-indiquée. Et puis j’ai tenu bon et de toutes mes forces. Mais elle s'est pleinement rattrapée lors des voyages ultérieurs ! Et maintenant, je sais comment distinguer un bretzel bavarois d'un souabe, avec quoi ils mangent tous les deux et bien d'autres détails intéressants sur ce merveilleux bretzel.

Comment, avec quoi et quand manger du bretzel

Le bretzel salé est une collation allemande traditionnelle à base de bière et de saucisses. Wisnbretzel- un attribut indispensable de l'Oktoberfest, la principale fête de la bière en Allemagne et la plus grande célébration au monde, qui a lieu chaque année depuis de nombreuses années sur la prairie de Terezin, au centre de Munich. Chaque année, les invités du festival en mangent environ un million - des bretzels du festival pesant 300 g.

Pensez-y : au festival, les invités mangent environ un million de cheesecakes célèbres.

Et il existe même des événements distincts qui lui sont spécifiquement dédiés : le célèbre bretzel. Les habitants de la ville de Bottrop, par exemple, se rassemblent spécialement une fois tous les trois ans pour la fête du Bretzel. Chaque année, pendant cinq jours dans la première quinzaine de juillet, Bretzel de Spire- le carnaval.

Le bretzel est populaire non seulement en Bavière et dans le sud, mais aussi dans le nord de l'Allemagne. Organisé à Lübeck depuis le Moyen Âge Kringelhöge- un carnaval « bretzel » unique et original.

Mais vous n'avez pas besoin d'attendre le Carnaval pour essayer ce bretzel. Chaque matin, lors de mes visites ultérieures en Allemagne, chez des amis, j'ai commencé par Breszel au beurre- bretzel au beurre, arrosé de thé vert sans sucre. Ce petit-déjeuner dans certaines régions allemandes est comme un croissant pour le café du matin en France.

Quoi de mieux qu'un thé chaud et un bretzel salé pour le petit-déjeuner ?

Le bretzel est également bon comme collation avec diverses sauces et bouillons de viande. Beaucoup de gens le boivent avec du lait. Ce produit est populaire en Autriche et au Luxembourg.

Un peu d'histoire et les particularités du bretzel

Alors quelle est la fameuse création des boulangers allemands, qui est depuis longtemps devenue leur emblème ? Le bretzel « symbolique » se retrouve partout sur les enseignes des boulangeries et boulangeries, notamment dans le sud du pays – aussi bien dans les grandes villes que dans les petits villages.

Le bretzel (en allemand Brezel) est un bretzel original à base de pâte levée, saupoudrée de sel. Dans la version la plus simple (de base), il s'agit de brins de pâte symétriquement interconnectés, formant trois trous.

Un Brezel classique devrait avoir trois trous.

Les noms du célèbre bretzel sont apparus dans divers dialectes au Moyen Âge et proviennent de « brachium » – « main » en latin. En effet, ses extrémités entrelacées font tellement penser à des bras qui s’enlacent !

Mais encore faut-il apprendre à « tordre les poignées » correctement et professionnellement, même si en pratique ce processus ne prend que quelques secondes. Ce n'est pas pour rien qu'au Moyen Âge, tous les maîtres boulangers ne pouvaient pas fabriquer et cuire ce bretzel, mais seulement ceux qui recevaient une autorisation spéciale. Bien sûr, à notre époque, dans les grandes usines de boulangerie, des machines intelligentes spéciales sont « formées » en la matière, qui savent comment lier des bretzels parfaits.

De nos jours, des machines spécialement entraînées roulent les bretzels ; on ne trouve des bretzels faits à la main que dans les petites brasseries familiales.

Une autre particularité du produit est que après moulage, il n'est pas immédiatement envoyé au four, et conservé quelque temps dans une solution de soude bouillante. Une fois cuite, cela donne à la croûte sa couleur brun doré caractéristique et les extrémités des « anses » deviennent croustillantes. En raison de cette opération, le bretzel salé est aussi souvent appelé Laugenbrezel(Allemand Laugen - alcali).

Dans des sources de langue allemande, il a été constaté qu'à ces fins, certains fabricants utilisaient l'additif alimentaire E-524 - une solution à 3% d'hydroxyde de sodium (NaOH, à un pH de 13-14). Pour faire simple, ce que nous appelons la soude caustique. J'aurais aimé ne pas le savoir. Mais c'est néanmoins l'hydrolyse (décomposition des protéines de la pâte) de la soude caustique lors d'une réaction thermique qui donne la teinte brun foncé caractéristique à la croûte. Et cela lui donne un goût spécifique et reconnaissable. Les fabricants assurent la sécurité d'un tel traitement. Il suffit de croire et d'espérer que les maîtres connaissent leur métier et gardent leur marque.

À la maison, du bicarbonate de soude ordinaire est utilisé.

À la maison, toutes les femmes au foyer utilisent du carbonate de sodium - du bicarbonate de soude ordinaire. Mais ne soyez pas surpris : la solution bouillante dans laquelle vous tremperez vos propres bretzels roulés est également un additif alimentaire. Il est étiqueté E-500.

Comme de nombreux chefs-d’œuvre culinaires qui, selon la légende, auraient été créés par hasard, celui-ci possède également sa propre liste de « contes de fées » qui expliquent son origine. Selon la géographie, ils diffèrent par leurs noms et leurs détails.

Alors, qui a préparé le premier bretzel et quand ?

Bien entendu, la paternité est désormais impossible à établir. Selon certaines sources, le bretzel serait apparu comme une alternative au pain rond (en raison de l'interdiction par le Synode catholique de sa forme païenne - après tout, un pain plat rond ressemble au soleil). Certaines légendes parlent d'un boulanger coupable, à qui le roi de Bavière avait promis de ne pas exécuter mais de pardonner. Mais seulement s'il invente un nouveau pain grâce auquel on peut regarder le soleil trois fois.

Le pain le plus ensoleillé !

Il existe également des légendes expliquant pourquoi les ébauches brutes formées sont d'abord plongées dans une solution alcaline. Dans une version, un boulanger distrait ou son jeune assistant, au lieu de tremper dans un sirop sucré, a laissé tomber par inadvertance le bretzel dans un bac de lessive diluée dedans (préparé pour laver les ustensiles de cuisine) ; dans l'autre, c'est la faute du chat ; c'est elle qui a poussé les bretzels préparés pour la cuisson dans la même auge.

Quels types de bretzels existe-t-il ?

L'apparence et les différentes recettes dépendent des traditions et coutumes de chaque région du pays. Les tailles varient également - des plus petits, quelques centimètres, aux grands produits de vacances d'un mètre de long. Dans les boulangeries et pâtisseries d'Allemagne et d'autres pays germanophones, vous trouverez des bretzels en forme de personnages, d'animaux et d'objets divers.

Un bretzel traditionnel se compose de deux parties :

1. Ärmchen(mains) - Ce sont les extrémités fines de la corde à pain.
2. Bauh(ventre) ou « corps ».

Malgré le large assortiment de produits, on peut distinguer deux formes principales. Et ils diffèrent précisément selon les régions : en Bavière, le bretzel est toujours presque rond, et l'épaisseur de son « corps » et de ses « bras » varie de manière insignifiante. Le «ventre» de Shvabsky est épais, il comporte une incision obligatoire et les «poignées» sont très fines.

La durée de conservation dépend des produits utilisés dans sa fabrication. Certains types de bretzels peuvent être conservés longtemps, tandis que d’autres sont mieux consommés frais, immédiatement après la cuisson.

Il existe de nombreuses variantes !

En plus du type traditionnel et le plus courant - le salé, il existe également des variétés sucrées (généralement festives) :

• Palmier- le bretzel « saule », cuit en Souabe. Il est à base de pâte levée sucrée.
• Martinsbrezel- un bretzel festif cuit à partir de pâte sucrée et décoré de sucre moulu multicolore.
• Nussbrezel- un délicieux bretzel à base de pâte feuilletée aux noix.
• Olgabrezeln- un produit festif cuit en l'honneur de la reine de Wurtemberg.
• Puddingbrezel- les deux moitiés sont remplies de pouding à la vanille, un mets apprécié des riverains du Rhin.

Le Puddingbrezel est un mets délicat et incroyablement savoureux des habitants du Rhin.

Recettes - comment faire cuire des bretzels à la maison

La recette classique est laconique et ne regorge pas d'ingrédients ; elle ne contient que de la farine, de l'eau, du malt, de la levure et du sel. Nous avons également déjà une idée de la technologie : fondamentalement, cette séquence est préservée lors de la fabrication de toute variété. Bien que certaines recettes pour faire des bretzels sucrés ne mentionnent pas le traitement de la pâte dans une solution de soude avant la cuisson. Par exemple, ce n'est pas dans la recette du bretzel Ntujahrsbrezeln, qui sont cuits pour le Nouvel An en Souabe et en Bade. Et de minuscules bretzels de Noël sont fabriqués à partir de pâte brisée.

Sur les marchés de Noël, vous pouvez acheter des friandises à base de pâte brisée.

Malgré le fait que le bretzel était autrefois considéré comme un plat religieux du Carême, les recettes modernes pour sa préparation incluent du lait au lieu de l'eau, du beurre et du saindoux. Divers additifs aromatisants sont également souvent utilisés. Toute femme au foyer, même inexpérimentée, peut préparer elle-même un bretzel allemand ; il existe de nombreuses recettes, tant dans les livres de cuisine qu'en ligne.

J'ai le plus aimé celui-ci, que j'ai déjà essayé avec succès.

Recette de bretzel « rapide » pour les femmes au foyer paresseuses

Ingrédients:

• 250 g de farine de blé ;
• 125 ml d'eau tiède ;
• 50 g de beurre ;
• 1 cuillère à café de levure sèche ;
• 0,5 cuillère à café de levure chimique (facultatif) ;
• 0,5 cuillères à café de sel.

Nous diluons la levure dans l'eau et remuons avec du sucre. Tamisez la farine, ajoutez-y du sel. Broyer le beurre et la farine en miettes. Ajouter la levure diluée et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique (environ 10 minutes). Placez-le dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

La pâte doit lever correctement.

À partir de cette quantité, nous formons environ 8 à 10 boules et roulons chacune en un petit gâteau plat. Nous roulons d'abord chaque pain plat en une corde courte et épaisse, puis, à tour de rôle, avec les deux mains, nous le roulons en une longue corde aux extrémités fines et étroites. Ensuite, nous connectons les deux extrémités au milieu (là où la pâte est plus épaisse) et la tournons à 180 degrés en un seul mouvement. Placez la pièce sur la table et appuyez les extrémités de la corde sur le bretzel. Tous. Maintenant c'est un bretzel ! Si, bien sûr, le résultat est « les mains croisées d'un moine » ou « la tête sur les mains croisées d'une pauvre femme de boulanger », c'est ce que disent les légendes. Et si cela ne ressemble pas beaucoup, ne vous inquiétez pas non plus, ce sera quand même délicieux !

Ensuite, trempez chaque pâton pendant 30 à 40 secondes dans une solution bouillante de bicarbonate de soude (2 cuillères à café pour 1 litre), après avoir flotté, retirez délicatement, séchez, saupoudrez de sel (sésame, cumin) et transférez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, graissé avec de l'huile de beurre

Cuire au four chauffé à 200-220⁰C pendant 20 minutes.
Vous vous souviendrez mieux de tout si vous regardez le processus de cuisson dans cette vidéo :

Bretzel bavarois

Les vrais bretzels bavarois sont préparés sur une pâte qui doit reposer au moins 6 heures. Ses ingrédients : 120 g de farine, 5 g de levure fraîche, 85 ml d'eau et une pincée de sel.

Pour l'essai :

• 250 g de farine ;
• 10 g de levure fraîche ;
• 25 g de beurre ;
• 50 ml de lait + 50 ml d'eau ;
• œuf à graisser;
• 1,5 c. Sahara;
• 1 cuillère à café sel;
• sel, sésame ou cumin pour saupoudrer avant la cuisson.

La particularité de cette recette est qu'avant de l'envoyer au four, la pâte n'est pas « cuite », comme d'habitude, dans une solution de soude (ou cuite, mais simplement dans de l'eau bouillante). Au lieu de cela, les bretzels façonnés sont badigeonnés d’œuf et de sel et laissés à l’air pendant environ une heure. Et avant la cuisson, graissez à nouveau. Saupoudrez ensuite de graines de sésame ou de gros sel. Vous pouvez les faire cuire un peu moins - 12-15 minutes.

Les bretzels bavarois doivent être saupoudrés de graines de sésame et de gros sel.

Les bretzels selon cette recette ont la même croûte dorée, seulement un peu plus claire.

Où essayer en Allemagne

Pour les Allemands, le bretzel est la même chose que la pizza pour les Italiens ou les croissants pour les Français, vous pouvez donc acheter et déguster ce délicieux bretzel presque partout. Mais si le simple fait d'aller dans une boulangerie ou un pub près de chez vous ne vous convient pas aujourd'hui, vous pouvez égayer la soirée entre amis sur la agréable terrasse de l'un des nombreux Biergarten. Là, de la bière et des saucisses seront servies avec des bretzels pour tous les goûts. Il y a des biergartens à Munich, à Berlin et partout en Allemagne.

Berlin

Instructions de cuisson

3 heures 30 minutes Imprimer

1. Sortez le beurre du réfrigérateur.

2. Prenez 250 ml d'eau tiède (environ 40 degrés). Si vous n’avez pas de thermomètre, mélangez de l’eau bouillie à température ambiante et de l’eau bouillante dans un rapport de 4 : 1. Versez-y le sucre et la levure, remuez et laissez dissoudre. Berceau Comment préparer la levure

3. Versez 500 g de farine, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de levure chimique dans un bol pour pétrir la pâte. Je ne passe rien au crible, mais ne vous privez pas de ce plaisir si vous le souhaitez. Remuer, ajouter le beurre et le réduire en fines miettes. Vous n'avez pas besoin de mixeur pour cela : c'est facile et agréable à faire avec vos mains. Outil semoir à farine La farine doit être tamisée même si vous la moudez vous-même et garantir l'absence de grumeaux et de granulés. Au réveil au tamis, la farine se détend, saturée en oxygène, la pâte lève mieux et a alors une meilleure texture. Vous pouvez tamiser à l'aide de n'importe quel tamis fin ou, par exemple, d'un semoir spécial OXO, qui fonctionne sur le principe d'une chaise à bascule méditative.

4. Ajoutez maintenant de l'eau avec de la levure et pétrissez la pâte. Il cessera très rapidement de coller à vos mains. Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes, la mettre dans un grand bol profond, couvrir d'un torchon et mettre au chaud pendant deux heures. Pendant ce temps la pâte doit lever.

5. Une fois la pâte levée, divisez-la en 8 parts égales. Nous pétrissons soigneusement chaque partie, la roulons en une petite crêpe, la roulons maintenant en un rouleau et commençons à la rouler en une longue saucisse d'épaisseur uniforme. La technologie de roulage est la même que lorsque vous étiez enfant et que vous utilisiez de la pâte à modeler. Attention! La pâte va rétrécir, donc à la fin, vous devez étirer notre corde à pâte assez fortement : environ 60 à 70 cm. Maintenant, pliez la corde à pâte en deux, croisez les extrémités à environ les deux cinquièmes de la longueur à partir des extrémités, tournez-les. à nouveau au même endroit, et nous attachons les extrémités à la boucle de pâte que nous avons faite. Au total, nous avons obtenu un bretzel ou une sorte de cracker de taille augmentée. Nous faisons cela avec toutes les pièces restantes. En moyenne, il me faut 3 à 4 minutes pour préparer chaque bretzel. Allumez le four à puissance élevée (pour moi, c'est environ 230 degrés).

6. Au moment où vous aurez moulé tous les bretzels, vous devriez avoir deux litres d’eau bouillante. Ajoutez 5 cuillères à café de bicarbonate de soude et déposez-y deux bretzels. Dès qu’ils émergent, chronométrez-les pendant deux minutes. Au bout de deux minutes, sortez-les et placez-les sur une serviette. Vous faites de même avec les autres.

7. Une fois que tous les bretzels sont « cuits », nous faisons de petites coupes (tout le long du dessus, pour la beauté) et saupoudrons de gros sel marin.

8. Placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, placez-y les bretzels et mettez-le au four pendant 17 à 20 minutes. Je l'ai réglé sur 200-220 degrés en mode sans convection. Outil Thermomètre de four La façon dont le four chauffe réellement, même si vous réglez une température spécifique, ne peut être comprise qu'avec l'expérience. Il est préférable d'avoir sous la main un petit thermomètre que l'on place dans le four ou simplement accroché au grill. Et il est préférable qu'elle affiche les degrés Celsius et Fahrenheit simultanément et avec précision, comme une montre suisse. Un thermomètre est important lorsqu'il faut respecter strictement le régime de température : par exemple, dans le cas de la pâtisserie.

9. Au bout de 20 minutes, sortez les bretzels dorés du four. Toute la maison sentira incroyablement bon le beurre délicat et les pâtisseries, mais ressaisissez-vous et laissez-les refroidir un peu. Une excellente option pour le petit-déjeuner, comme collation pour la bière et le poisson, à la place du pain pour les bouillons. D’ailleurs, ils ne perdent rien du tout si on les chauffe au micro-ondes, au contraire, je les aime encore mieux ;
Berceau Minuteries de four

Les bretzels sont des produits de boulangerie à base de pâte levée, réalisés sous forme de bretzels à trois trous. En Allemagne, l'image d'un bretzel se retrouve sur les enseignes de presque toutes les boulangeries et boulangeries - ce symbole est utilisé depuis le 14ème siècle. A cette époque, les bretzels étaient toujours cuits à partir de pâte sucrée et le plus souvent destinés aux enfants. Et plus tard, la recette a été légèrement modifiée, augmentant la quantité de sel. Ces bretzels sont traditionnellement servis avec de la bière en Bavière.
Les bretzels allemands sont préparés d'une manière particulière. De petits bretzels (environ 8 à 10 cm de diamètre) sont formés à partir de pâte levée. Avant la cuisson, ils sont plongés pendant 30 à 40 secondes dans une solution de soude faible, grâce à quoi ils acquièrent une couleur brunâtre caractéristique au four lors de la cuisson. La recette utilise de l'huile de moutarde pour la pâte ; elle donne aux bretzels une note épicée caractéristique. L'huile de moutarde peut être remplacée par du tournesol ou du beurre ; cela n'affectera pas de manière significative le goût des bretzels.

Informations sur le goût

Ingrédients

• Farine de blé – 350 g;
• Eau – 150 ml ;
• Levure (sèche) – 2 cuillères à café ;
• Sucre – 1 cuillère à café ;
• Sel - 1,5 cuillère à café ;
• Huile de moutarde – 2 cuillères à soupe ;
• Soda – 1 c. (avec un toboggan) ;
• Sésame – 2 c.

Comment faire des petits pains bretzels pour la bière

Préparez la pâte en dissolvant une cuillère à café de sucre et de levure sèche instantanée dans de l'eau chauffée à 37 degrés. Le mélange doit reposer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Cela indique que la levure a pris vie et que la pâte peut être pétrie.


Ajoutez du sel et de l'huile de moutarde à la pâte. Mélangez les ingrédients.


Ajoutez ensuite la farine et pétrissez pour obtenir une pâte en plastique. Il doit être suffisamment mou et ne pas coller aux mains.


Vous pouvez immédiatement commencer à façonner les produits. Saupoudrez un peu la surface de coupe de farine, sinon la pâte sera difficile à étaler. Divisez ensuite la pâte en 10 morceaux identiques, roulez chacun en une fine corde. A partir de ces bandes, formez un bretzel, comme sur la photo. Laissez lever les bretzels dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, faites bouillir un litre d’eau et dissolvez-y une cuillère à café de soda. Déposez délicatement les bretzels un par un dans la solution bouillante. Le produit à base de farine, s'il s'ajuste bien, doit flotter à la surface de l'eau. Appuyez doucement sur le bretzel avec une écumoire pour qu'il soit complètement imbibé de la solution de soude.


Faites cuire les bretzels pendant 30 à 40 secondes maximum. Retirez-les ensuite de l'eau à l'aide d'une écumoire et placez-les sur un torchon propre, saupoudrez de graines de sésame. Avant la cuisson, les bretzels doivent être refroidis pendant 15 à 20 minutes.


Placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et graissez-le avec de l'huile végétale - ces procédures supplémentaires empêcheront les bretzels de coller au fond du moule pendant la cuisson. Placez maintenant les bretzels à 2 à 3 cm les uns des autres. Veuillez noter qu'au four, leur taille augmentera un peu plus. Cuire les bretzels à 230 degrés pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.