Foie de boeuf à la crème sure. Foie de veau sauce à la crème sure. Recette avec photos étape par étape

Ceci est préparé en seulement 20 minutes. Convenez que c'est très rapide. Même malgré le temps de cuisson court, le foie s'avère très doux, tendre et juteux grâce à la crème sure. Des recettes faciles et savoureuses comme celle-ci sont utiles plus d'une fois lorsque vous avez besoin de nourrir rapidement la famille et que vous manquez de temps. Cette recette est très similaire au foie façon Stroganoff, sauf qu'il y a quelques différences. Tout d’abord, il s’agit de trancher le foie.

Le bœuf Stroganoff est composé de fines lanières de foie, préalablement trempées et frites dans la farine. La technologie de préparation du foie de bœuf à la crème sure ne contient pas nécessairement de farine dans la recette et la forme des morceaux de foie peut être complètement différente. Dans l'ensemble, nous pouvons dire qu'en utilisant cette recette, vous pouvez cuisiner n'importe quel autre foie, aussi bien du poulet que du porc. Dans tous les cas, pour ce plat, il doit être de bonne qualité et, bien sûr, de première fraîcheur.

Ingrédients pour la cuisson du bœuf foie à la crème sure:

Foie de boeuf – 300 gr.,
Oignons – 2 pièces,
Carottes – 1 pièce,
Crème sure – 200 gr.,
Épices et sel au goût

Foie de boeuf mijoté à la crème sure - recette

Pour rendre le foie tendre, coupez les pellicules et les veines rugueuses. Coupez-le en petits cubes ou en lanières selon.

Épluchez les carottes et les oignons. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Les carottes peuvent être coupées en cercles ou en demi-cercles.

Placez les carottes et les oignons cuits dans une poêle chaude dans laquelle on a déjà versé de l'huile de tournesol. Remuez les légumes avec une spatule.

Faites-les mijoter 10 minutes. Vous pouvez maintenant ajouter le foie de bœuf.

Mélangez-le avec des légumes. Ajoutez des épices ou simplement du poivre noir moulu et du sel au goût. En remuant, laissez mijoter le foie encore 10 minutes.

Ce n'est qu'une fois le foie complètement frit que vous pouvez ajouter de la crème sure.

Vérifier l'état de préparation du foie est très simple. Percez le morceau avec la pointe d'un couteau. Si le jus est clair, c’est qu’il est prêt. Il est recommandé d'utiliser de la crème sure avec un pourcentage élevé de matières grasses. Ajouter la crème sure, réduire le feu pour éviter de trop bouillir et de cailler. Remuer et laisser mijoter le foie encore 5 minutes.

Foie de boeuf mijoté à la crème sure. Photo

Les partisans d’une alimentation équilibrée savent que les sous-produits de la viande n’ont pas moins de valeur que la viande elle-même. Le foie de bœuf contient encore plus de vitamines que le filet de veau et est plus facilement absorbé par l'organisme. Les cuisiniers expérimentés peuvent le préparer de plusieurs façons et il restera tendre et juteux. Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir faire frire ce produit sans le dessécher, éteignez-le. Le foie de bœuf mijoté dans de la crème sure s'avère mou même pour les cuisiniers inexpérimentés.

Caractéristiques de cuisson

Connaître quelques choses vous permettra de cuisiner du foie de bœuf à la crème sure rapidement et savoureusement, en préservant au maximum ses propriétés bénéfiques.

Le foie de bœuf frais est plus savoureux, mais le bœuf congelé peut également être mijoté. L'essentiel est de ne pas l'exposer à des changements brusques de température. Décongelé au réfrigérateur, il conservera sa structure.
Plus le foie de bœuf est foncé, plus il dure longtemps. Le produit le plus frais possible ressemble en couleur à des cerises mûres.
Portez une attention particulière au traitement primaire du foie. Il est nécessaire d'en retirer les films et les veines, car ils sont denses et rendront le plat fini dur, même s'il est préparé selon la meilleure recette.
Pour éliminer le goût amer que peut avoir le foie de bœuf, il est trempé dans de l'eau ou du lait. La deuxième option est préférable. Le temps de trempage est de 1 à 2 heures. Après cela, le produit doit être rincé à nouveau et séché avec des serviettes.
Le foie cuit à la crème sure sera plus savoureux s'il est pré-frit et pané dans la farine. Cependant, cette manipulation affectera la teneur en calories du plat fini. Si vous suivez un régime, évitez la friture et augmentez le temps de cuisson du foie de 5 à 10 minutes.
Des herbes fraîches, des épices et des herbes séchées ajouteront un arôme agréable au plat.
L'inclusion de légumes rendra la collation plus juteuse, tendre et aromatique.

En accompagnement d'un foie cuit à la crème sure, la purée de pommes de terre est la meilleure. Il peut être remplacé par de la purée de pois, du sarrasin, des pâtes et un ragoût de légumes.

Recette classique de foie de bœuf mijoté à la crème sure

foie de boeuf – 0,6 kg;
oignons – 0,2 kg;
farine - combien en faudra-t-il ;
crème sure – 100 ml;
eau – 0,5 l;

Mode de cuisson :

Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale. Transférer de la poêle à l’assiette.
Lavez votre foie. Retirez le film et les formations vasculaires. Couper en couches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les morceaux de foie doivent avoir la taille de côtelettes de taille moyenne.
Mélangez la farine avec le poivre et le sel.
Paner le foie dans la farine.
Faites chauffer une nouvelle portion d'huile dans une poêle, faites-y revenir les morceaux de foie des deux côtés en laissant 2-3 minutes à chaque côté. Vous devez faire frire à feu moyen.
Retirez le foie de la poêle et faites frire le prochain lot.
Placez le foie frit dans une poêle en le parsemant d'oignons frits.
Mélanger la crème sure avec la farine, diluer avec de l'eau chaude. Ajouter le sel, les épices, remuer.
Versez le mélange sur le foie. Placez la casserole avec sur feu doux.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes après que la sauce à la crème sure commence à bouillir.

Le foie de bœuf selon cette recette est tendre, moelleux et agréable au goût. Se marie bien avec n’importe quel plat d’accompagnement. Le plus souvent, il est servi avec de la purée de pommes de terre ou du sarrasin.

Foie de boeuf mijoté à la crème sure avec oignons et carottes

foie de boeuf – 1 kg;
oignon – 0,2 kg;
carottes – 0,2 kg;
sucre (facultatif) – 5 g;
farine – 80 g;
crème sure – 100 ml;
bouillon ou eau - combien en faudra-t-il ;
huile végétale - combien en faudra-t-il ;
sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

Après avoir lavé le foie et l'avoir débarrassé des pellicules et des veines, coupez-le en petits morceaux, comme pour le goulasch.
Ajoutez du sel et des épices à la farine. Quant aux épices, il vaut mieux privilégier un mélange de poivrons ou un assaisonnement au curry. Vous pouvez ajouter des épices séchées comme du persil, de l'aneth, du basilic.
Versez les morceaux de foie dans un bol avec la farine et roulez-les bien dedans.
Faites chauffer l'huile dans un chaudron ou une poêle à frire.
Placez-y le foie et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une croûte appétissante.
Épluchez les légumes. Râpez grossièrement les carottes et hachez finement l'oignon.
Placez les légumes près du foie. Faites-le frire avec eux en remuant pendant encore 5 minutes.
Mélangez la crème sure avec le sucre et déposez-la sur le foie. Remplissez le tout d'eau ou de bouillon. Le liquide doit recouvrir complètement les morceaux de foie.
Réduire le feu et laisser mijoter le foie à couvert pendant 15 minutes.

Le foie préparé selon cette recette a un goût agréable et une odeur séduisante. Vous pouvez le servir avec des pommes de terre, un ragoût de légumes ou du riz.

Foie de boeuf mijoté à la crème sure avec ail et tomate

foie de boeuf – 1,5 kg;
oignons – 0,3 kg;
concentré de tomate – 50 ml;
ail – 3 gousses;
crème sure – 0,2 l;
persil frais – 100 g;
eau, huile végétale - combien en faudra-t-il ;
sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

Nettoyez le foie des pellicules, des fragments de voies biliaires et des vaisseaux. Couper en barres, comme du bœuf stroganoff.
Lavez le persil, secouez l'eau, hachez-le avec un couteau.
Passer l'ail au presse.
Mélangez la crème sure avec la pâte de tomate, le sel et les épices.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Faites chauffer l'huile dans un chaudron ou une poêle à fond épais et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez le foie et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il pâlisse.
Réduisez le feu, étalez un mélange de crème sure et de concentré de tomate sur le foie.
Ajoutez de l'eau pour que le liquide recouvre complètement le contenu du chaudron ou de la casserole.
Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes. Assurez-vous qu'il reste toujours du liquide dans le chaudron.
Ajouter le persil et l'ail, remuer.
Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes et retirer du feu.

Le foie aromatique préparé selon cette recette peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement. Pour la sauce, utilisez une sauce tomate-crème aigre dans laquelle des abats de bœuf ont été cuits.

Le foie de bœuf mijoté dans de la crème sure est toujours doux et tendre. Son goût et son arôme dépendent de la recette choisie.

Pour préparer des plats de foie, mieux vaut choisir du foie de bœuf. Il est plus savoureux que le porc, n'a pas un goût amer et contient plus de nutriments. Le foie de bœuf cuit avec de la crème sure est très savoureux. Le foie est frit avec de la farine, puis mijoté pendant une courte période dans une sauce à la crème sure, devenant tendre, « fondant dans la bouche ». Et les oignons et les carottes ajouteront non seulement des couleurs vives, mais aussi un goût épicé et sucré.

Ingrédients:

Foie de boeuf- 1 kg.

Oignon- 2 oignons moyens

Carotte- 1 grand ou 2 petits

Crème sure 20%- 3 cuillères à soupe.

Farine- 0,5 tasse

Huile végétale pour la friture

Sucre- 0,5 cuillère à soupe. (facultatif, ajoute un goût piquant, supprime l'amertume)

Épices : sel, curry.

Comment faire cuire le foie de bœuf à la crème sure

1 . Vous devez d'abord préparer le foie de bœuf. Le foie décongelé doit être soigneusement lavé. Retirez le film, coupez toutes les veines et couronnes.

2 . Coupez le foie en morceaux.

3. Saupoudrer les morceaux de foie de bœuf hachés dans la farine.

4 . Versez un peu d'huile végétale dans un chaudron ou une poêle à frire. Réchauffer. Placer dans un chaudron les morceaux de foie roulés dans la farine, le sel et le sucre avec le curry (facultatif). Et faites frire en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes. Le foie doit être recouvert d'une croûte dorée.

5. Pendant que le foie est frit, épluchez et hachez les oignons et les carottes de la manière qui vous convient. Ajouter les oignons et les carottes dans le chaudron avec le foie et faire revenir 5 minutes.

6. Ajouter la crème sure et ajouter de l'eau (bouillon) dans le chaudron pour qu'elle recouvre légèrement le foie. Après ébullition, réduisez le feu à doux et couvrez le chaudron (poêle) avec un couvercle. Faites cuire le foie dans la crème sure pendant 15 à 20 minutes.

Le délicieux foie de bœuf à la crème sure est prêt

Bon appétit!

Sous-produit – foie de boeuf, est utilisé depuis longtemps par les ménagères pour préparer des plats non seulement savoureux et originaux, mais aussi incroyablement sains. Une particularité du foie est sa teneur élevée en protéines - 18 g, ainsi qu'une faible teneur en graisses et en glucides - pour 100 g 0 glucides, 2 % de matières grasses et 75 % d'eau. Mais la teneur en calories - 100 kcal pour 100 grammes de foie, permet à ce produit d'être consommé même par ceux qui adhèrent à une alimentation saine. Un ensemble d'éléments utiles contenus dans le foie a un effet bénéfique sur la vision - la vitamine A (300 à 400 grammes de sous-produit contiennent l'apport mensuel de cette vitamine). Le foie contient également : de la vitamine B2, du fer, du zinc, du magnésium, du potassium et du calcium, de la vitamine C, du phosphore et du sodium.

Un ensemble de micro et macroéléments utiles du foie normalise le fonctionnement des systèmes immunitaire, cardiaque et nerveux. Grâce à sa teneur élevée en fer et en calcium, le foie contribue à renforcer le système inerte de l’organisme et améliore l’activité cérébrale. Le foie est un produit qui sature rapidement l'estomac, est bien absorbé et ne crée pas de sensation de lourdeur.

Vous devez rapidement nourrir votre famille ou vos amis avec quelque chose de très savoureux et copieux. Alors cette recette de foie de bœuf mijoté à la crème sure est exactement ce dont vous avez besoin. Il s'avère non seulement savoureux, mais aussi très sain, car il contient de nombreuses substances bénéfiques pour le corps.

Ingrédients requis :

Foie de boeuf - 1 kg.
Crème sure - 300 grammes
Oignons de taille moyenne - quelques têtes
Huile végétale - pour la friture
Sel et poivre noir moulu – à votre goût.

Alors, comment cuire délicieusement la truite au four :

Préparez d’abord le foie de bœuf. Retirez le film, sinon le foie sera assez rugueux et dur, ce dont nous n'avons pas du tout besoin. Après cela, coupez-le en cubes, puis faites-le tremper pendant une demi-heure dans de l'eau froide ou, mieux encore, dans du lait de vache. De cette façon, il sera beaucoup plus tendre une fois prêt.
Pendant ce temps, pendant que le foie subit la procédure à l'eau, coupez l'oignon en demi-anneaux. Faites-le ensuite frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle avec de l'huile végétale.
Au bout de trente minutes, retirez le foie de l'eau ou du lait dans lequel vous l'avez trempé. Ensuite, rincez-le à l'eau courante du robinet, puis placez-le sur une passoire et laissez le liquide s'écouler.
Lorsque le liquide s'est écoulé du foie, ajoutez-le dans la poêle avec les oignons préalablement frits. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter ensemble pendant 2-3 minutes.
Versez maintenant la crème sure sur le foie et les oignons, remuez et continuez à laisser mijoter encore 10 à 15 minutes, mais pas plus. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.

Ainsi, le foie mijoté à la crème sure est prêt. Ce délicieux deuxième plat peut être servi avec divers plats d'accompagnement, par exemple : du riz bouilli, des pâtes, des nouilles et de la purée de pommes de terre.

L'essentiel dans la cuisson du foie est de ne pas trop le cuire. Si vous manquez le moment de préparation, le foie deviendra instantanément coriace, dur et insipide. Par conséquent, il est recommandé de cuire le foie à feu très doux et de vérifier périodiquement l'état de préparation. Mais il existe un autre moyen qui aidera à protéger le produit carné délicat du dessèchement. Il s'agit d'une panure à base de farine. Avec ce mode de cuisson, le foie est rapidement frit, recouvert d'une croûte et reste moelleux à l'intérieur.

1). - ingrédients:

400-500 gr. foie de veau

2 oignons (si vous aimez les oignons, prenez-en plus)

1 carotte moyenne

150-200 ml de crème sure faible en gras

Feuille de laurier

Poivre moulu et petits pois

Huile végétale

1,5 cuillère à soupe. l. farine

Sel au goût

Foie de veau sauce à la crème sure - recette préparations

2). Nous coupons l'oignon au hasard - en demi-anneaux ou en cubes, comme pour en préparer des ordinaires. La quantité d'oignon peut être augmentée ou diminuée en fonction de la quantité de sauce que vous envisagez de préparer. Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur puis coupez-les en fines tranches.

3). Dans une poêle dans l'huile bien chauffée, faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il n'est pas nécessaire de le faire frire - des oignons trop frits donneront un arrière-goût indésirable et domineront le goût de la sauce à la crème sure.

4). Lorsque l'oignon devient tendre, ajoutez-y les carottes. Baissez le feu et laissez mijoter les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant que les légumes mijotent, nous allons commencer à cuire le foie.

5). Si possible, placez le foie au congélateur 30 minutes avant de commencer la cuisson. Il durcira légèrement et il sera beaucoup plus facile de le couper en tranches de l'épaisseur souhaitée. L'épaisseur optimale des blocs est de 2 à 3 cm et la longueur de 5 à 6 cm.

6). Vérifiez l'état de préparation des légumes. S'ils sont déjà devenus mous, vous pouvez paner le foie. Placer le foie haché dans la farine et bien l'enrober.

7). Placez les morceaux de foie dans la poêle avec les légumes et remuez aussitôt. Faites chauffer à feu moyen. Laisser mijoter le foie pendant 3 minutes en remuant constamment. Réduisez ensuite le feu et continuez à laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

8). Versez un demi-verre d'eau dans la casserole et remuez. Poivrez-le. Pas encore besoin d'ajouter du sel. Laissez mijoter le foie à feu doux.

9). Mélangez la crème sure avec la farine. Sortez 1 à 2 tranches de foie et vérifiez la cuisson. Si le foie est devenu mou, ajoutez la crème sure et la farine, ajoutez un autre verre d'eau bouillante, remuez et laissez bouillir la sauce à feu vif. Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre, le sel et retirer du feu. prêt!