Chaque femme au foyer de sa vie a sûrement rencontré au moins une fois le mot « mélasse ». Mais tout le monde ne sait pas à quoi ressemble cet étrange produit. Après tout, nous ne le mangeons pas sous sa forme pure et nous le remarquons à peine sur

étagères des magasins. Alors en réalité et où est-il utilisé ?

Cette substance est obtenue à la suite d'une acidité partielle ou d'une combinaison enzymatique avec du sucre. Généralement, les pommes de terre ou le maïs sont utilisés pour produire de la mélasse. C'est à partir de ces légumes que l'on obtient l'ingrédient principal - l'amidon. La mélasse a un goût beaucoup plus sucré que le sucre lui-même. Et la teneur en calories de ce produit est très impressionnante: 100 grammes contiennent jusqu'à 316 kcal. Acheter de la mélasse n’est pas si simple. Il n’est généralement pas vendu dans les supermarchés standards. Cependant, la mélasse est souvent vendue par des entreprises impliquées dans la production de produits de boulangerie.

Qu’est-ce que la mélasse en réalité ? Extérieurement, il ressemble à un sirop visqueux et épais de couleur foncée, bien que la teinte puisse varier. Tout dépend des ingrédients utilisés pour préparer ce type de mélasse.

Le principal avantage de ce produit est sa rentabilité. Au lieu d’un kilo de sucre, vous n’avez besoin que de 750 g de mélasse. Sa consistance rappelle celle du miel jeune.

Si la question de savoir ce qu'est la mélasse vous intéresse, il est probablement nécessaire de mentionner les domaines dans lesquels elle est utilisée. Par exemple, ce produit est très largement utilisé pour fabriquer de la bière. Malgré toute la douceur de la mélasse, elle favorise activement le processus de fermentation. En cuisine, nous parlons de préparer du pain d'épices, des glaces, divers desserts, ainsi que des pâtisseries. La mélasse peut abaisser considérablement le point de congélation du produit. Par conséquent, des desserts glacés sont également préparés avec un léger ajout.

Par quoi pouvez-vous remplacer la mélasse si vous ne pouvez toujours pas l’acheter ? Le miel ordinaire sera utile ici. De plus, vous pouvez utiliser du sucre ou du sirop de caramel. En termes de propriétés, elles sont bien entendu quelque peu inférieures à la mélasse. Cependant, les fonctions principales sont tout à fait susceptibles d'être remplacées.

Qu’est-ce que la mélasse en terme de bienfaits pour l’organisme ? C'est un véritable réservoir de certains microéléments. Il contient du phosphore, du magnésium, du sodium, du fer, du calcium et du potassium. Pour éviter que les réserves énergétiques du corps humain ne s'épuisent, une consommation régulière de mélasse est nécessaire, au moins en petites quantités. Cependant, nous le faisons déjà en consommant diverses friandises du commerce. Cet ingrédient sera répertorié sur leurs étiquettes.

Quant aux méfaits de la mélasse, la science ne peut pas donner d'exemples précis. Cependant, il existe toujours un risque de rencontrer une intolérance individuelle au produit de la part de l'organisme. En termes simples, vous pourriez ressentir une réaction allergique grave. Par conséquent, si vous souffrez de cela en raison du miel ou des sirops de sucre, cela ne vaut clairement pas la peine de prendre le risque de manger de la mélasse. De plus, les personnes souffrant de diabète devraient également l’éviter. Une glycémie élevée constitue la principale contre-indication à la consommation de mélasse.

Publié : 18 octobre 2012. Vues : 55 389.

Récemment, j’ai entendu la question suivante d’un acheteur : « Avez-vous de la mélasse ? Il devrait être vendu au même endroit que le miel. Dans cet article, nous allons essayer de comprendre ce qu'est la mélasse et pourquoi elle n'a aucun lien avec le miel naturel.

La mélasse est un produit sucré obtenu par saccharification (hydrolyse) de l'amidon (principalement pomme de terre, maïs (maïs)) avec des acides ou des enzymes dilués, suivie d'une filtration et d'une ébullition du sirop.

Composition chimique de la mélasse :

• dextrine - de 0% à 70%
• glucose - de 0% à 50%
• maltose - de 19% à 85%

La mélasse est un mélange de glucose, d'oligosaccharides et de dextrines dissous dans l'eau (teneur en matières solides d'environ 80 %). La mélasse pure est presque transparente et incolore.

Le volume total de consommation de mélasse en Russie, selon diverses estimations pour 2005, est d'environ 400 000 tonnes.

Application de mélasse

La mélasse a la capacité d'augmenter la solubilité du saccharose - de retarder sa cristallisation, ce qui conduit à son utilisation généralisée :

• dans l'industrie de la confiserie, par exemple dans la production de caramel ;
• dans l'industrie de la conserve - pour la préparation de conserves et de confitures afin de donner au sirop une plus grande viscosité, ainsi que d'en améliorer le goût ;
• en boulangerie - pour la production de certains types de pain, dont « Orlovsky ».

Dans l’industrie textile, la mélasse entre dans la formulation de divers agents de finition.

La mélasse (français mélasse) est de la mélasse, un sous-produit de la production de sucre ; liquide sirupeux de couleur brun foncé avec une odeur spécifique.

La mélasse de betterave, ou mélasse, est un déchet issu de la production de sucre de betterave et contient du saccharose (environ 50 %) et certaines impuretés qui la rendent impropre à l'alimentation.

Application de mélasse

Aux États-Unis et au Canada, la mélasse est utilisée en cuisine comme sirop et est très populaire à ce titre.

En Europe et en Russie, il est utilisé pour nourrir les animaux de ferme. La mélasse est un aliment glucidique. Contient 20 à 25 % d'eau, environ 9 % de composés azotés, principalement des amides, 58 à 60 % de glucides, principalement du sucre, et 7 à 10 % de cendres. Un bon produit pour aromatiser les fourrages grossiers et les aliments concentrés. De nombreux aliments mélangés sont préparés avec l’ajout de mélasse. Lors de la granulation des aliments, il est utilisé comme ingrédient liant.

C'est une matière première précieuse pour la production biotechnologique ; on obtient à partir de la mélasse par fermentation :

• En fermentation anaérobie -
  • éthanol
  • acide lactique
  • acide butyrique
  • acides propioniques et autres.
• Avec fermentation aérobie -
  • acide gluconique
  • acide citronné
  • l'acide fumarique
  • acide oxalique
  • acide acétique.

Utilisé pour la production de clair de lune de mauvaise qualité (Malyasovka). Également utilisé dans la production de béton à base de chaux. Les bétons fabriqués avec de la chaux vive broyée, ainsi qu'avec l'ajout de mélasse (environ 0,2% en poids de chaux), qui accélèrent le processus de carbonisation et augmentent la résistance, ont été particulièrement efficaces.

Coût de la mélasse

Le coût du sirop d'amidon est de 438 dollars la tonne, traduit en roubles : 13 488 roubles. C’est la réponse à la question d’où vient tant de miel. Ce n'est pas pour rien qu'on dit que 1 kg de « miel chinois » coûte 15 à 20 roubles. pour 1 kg.

Ils disent : « Collant comme de la mélasse ». Mais parfois, les cuisiniers débutants ne savent même pas de quoi il s’agit, de quoi il est fait, quel est son objectif et son rôle dans la préparation de certains plats délicieux. Nous essaierons de parler de ce qu'est la mélasse dans notre article de manière aussi détaillée que possible. Et tout d’abord, parlons d’où cela vient.

Composé

Qu'est-ce que la mélasse d'un point de vue chimique (mais, cependant, pour de nombreuses femmes au foyer, ce n'est probablement pas si important) ? Cette substance comestible est le produit de l'hydrolyse incomplète d'un ingrédient culinaire aussi familier que l'amidon, que l'on trouve par exemple dans les betteraves, à partir desquelles le sucre est produit (même histoire avec la canne à sucre). Le sirop qui est un sous-produit de la transformation en produit final est ce qu'est la mélasse. Et d'autres types sont produits spécifiquement pour être utilisés dans les technologies de l'industrie alimentaire (à partir de grains de maïs et de malt d'orge). La mélasse, si visqueuse et très collante, contient du glucose, du maltose et de la dextrine en proportions variables. Certains types sont extrêmement nutritifs. Ce n’est pas pour rien qu’on les appelle « miel liquide », puisqu’ils ressemblent même en apparence à ce produit naturel.

Qu'est-ce que la mélasse en cuisine ?

On l'utilise avec grand plaisir pour préparer certains plats culinaires. La mélasse est ajoutée aux biscuits au pain d'épice et à d'autres produits de confiserie. On en produit des guimauves et des marmelades, si familières à beaucoup depuis l'enfance. Il est également utilisé comme additif dans la production de nutrition sportive. Et grâce à ses capacités de fermentation et de mise en conserve, il a trouvé des applications dans le brassage et la vinification, ainsi que dans la préparation de divers aliments en conserve. La production de conserves, marmelade, confiture n'est pas non plus complète sans cet ingrédient universel, qui peut augmenter considérablement la durée de conservation des produits finaux. C'est à cela que sert la mélasse en cuisine. Sa valeur est inestimable. Et dans le caramel, par exemple, c'est l'un des principaux composants (avec le sucre, il constitue jusqu'à 95 % de la matière sèche).

Avantages et inconvénients

Certains types de ce produit sont même consommés séparément. La mélasse, si vous n'en mangez pas des kilogrammes, mais l'utilisez en quantités raisonnables, ne peut pratiquement aucun dommage au corps humain, et certaines sources la qualifient même d'extrêmement bénéfique en raison de sa teneur élevée en glucose. Mais la mélasse a aussi des contre-indications d'utilisation. Ainsi, il est catégoriquement déconseillé aux personnes souffrant de diabète ou qui y sont prédisposées de consommer ce produit (comme d'ailleurs la plupart des produits à haute teneur en sucre et en glucose).

Sirop d'amidon. Ce que c'est?

En cuisine, ce produit, nécessaire et important à la préparation de certains plats, se divise en plusieurs types, dont nous parlerons plus en détail. Par exemple, la mélasse d'amidon - qu'est-ce que c'est ? Il s’agit d’un terme général utilisé pour désigner de nombreuses variétés du produit. Et cela signifie qu’il est à base d’amidon (généralement de pomme de terre ou de maïs). Jusqu'à tout récemment, notre industrie alimentaire ne produisait qu'un seul type de sirop d'amidon : le caramel. Aujourd'hui, des variétés de maltose, de glucose et à faible teneur en sucre sont disponibles. Il est prévu de lancer des lignes de production de sirops contenant du fructose.

Caramel

La mélasse au caramel : qu'est-ce que c'est ? Comme déjà mentionné, il s’agit d’un produit le plus utilisé dans l’industrie et en cuisine. Il se compose de glucose (15-20 %), de polysaccharides (jusqu'à 50 %), de maltose et de maltotriose. Il contient également des enzymes, des acides aminés et des graisses. En apparence c'est un liquide visqueux et épais, assez transparent. La couleur varie du jaunâtre au transparent. Les principales matières premières utilisées dans la production en Russie sont le malt de maïs et d'orge. Ce type de mélasse est un édulcorant universel largement utilisé en pâtisserie (pour de nombreux types de pain). Il est utilisé dans la production de bonbons, de glaces, de marmelades, de délices turcs, de glaçages et de crèmes, ainsi que pour le pain d'épices, les biscuits et les desserts. Il est largement utilisé pour la production de boissons gazeuses et alcoolisées.

Maltose

La mélasse de maltose : qu'est-ce que c'est ? Cela peut être à la fois sombre et clair. La première variété est utilisée pour préparer des pains à la crème tels que « Borodinsky », « Rizhsky » ou « Ostankinsky ». Léger - pour cuire des biscuits et des pains d'épices de différentes variétés, ainsi que des bonbons (« Toffee », « Korovok »). Au niveau de sa composition, la mélasse de maltose ne contient pas beaucoup de glucose (jusqu'à 7% maximum), mais elle contient beaucoup de maltose (jusqu'à 50%, d'où son nom). Il est également fabriqué principalement à partir d’orge et de maïs. En apparence, la variété claire est un liquide transparent, parfois de couleur jaunâtre, visqueux et épais. En même temps, le plus foncé est brunâtre et moins dense. Lorsqu'il est utilisé, le pain acquiert la capacité de ne pas rassir pendant longtemps.

Noir (mélasse)

La mélasse noire, qu'est-ce que c'est ? Cette substance est un sous-produit de la production de sucre et est légèrement différente des types précédents (source : betterave sucrière et canne à sucre). La couleur du liquide est brune et foncée. L'odeur est spécifique. La consistance est sirupeuse. En Amérique du Nord, la mélasse est assez souvent utilisée en cuisine. Il est utilisé comme sirop. On sait qu'il contient un grand nombre de microéléments accompagnés en outre de diverses vitamines. C'est l'un des rares édulcorants naturels inoffensifs. Et les adeptes du régime végétarien accordent une grande importance à la mélasse noire comme source naturelle de calcium d'origine non animale.

Applications de la mélasse

La mélasse est également utilisée en biotechnologie, dans la production de certains acides (par fermentation). Et dans l'industrie de l'alcool, il est utilisé pour distiller des produits de mauvaise qualité (par exemple, le whisky thaïlandais) avec un goût et une odeur caractéristiques de mélasse.

La mélasse noire est également connue comme additif liquide pour la fabrication d’aliments pour poissons. On dit que les pêcheurs apprécient la mélasse pour son odeur spécifique, idéale comme appât. Cet additif stimule également l'appétit des habitants aquatiques et les fait picorer plus activement.

Édulcorant

Différents types de mélasse sont également utilisés comme substituts du sucre. Ainsi, le plus sucré de tous est obtenu à partir du sorgho. Il contient jusqu'à 70 % (et même plus) de saccharose, et il ressemble certainement au miel ambré (et a le même goût). À propos, la mélasse doit être conservée strictement au réfrigérateur, car à température ambiante et avec une humidité suffisamment élevée, elle peut moisir, et le produit savoureux et sain devra alors être jeté.

Ils disent : « Collant comme de la mélasse ». Mais parfois, les cuisiniers débutants ne savent même pas de quoi il s’agit, de quoi il est fait, quel est son objectif et son rôle dans la préparation de certains plats délicieux. Nous essaierons de parler de ce qu'est la mélasse dans notre article de manière aussi détaillée que possible. Et tout d’abord, parlons d’où cela vient.

Composé

Qu'est-ce que la mélasse d'un point de vue chimique (mais, cependant, pour de nombreuses femmes au foyer, ce n'est probablement pas si important) ? Cette substance comestible est le produit de l'hydrolyse incomplète d'un ingrédient culinaire aussi familier que l'amidon, que l'on trouve par exemple dans les betteraves, à partir desquelles le sucre est produit (même histoire avec la canne à sucre). Le sirop qui est un sous-produit de la transformation en produit final est ce qu'est la mélasse. Et d'autres types sont produits spécifiquement pour être utilisés dans les technologies de l'industrie alimentaire (à partir de grains de maïs et de malt d'orge). La mélasse, si visqueuse et très collante, contient du glucose, du maltose et de la dextrine en proportions variables. Certains types sont extrêmement nutritifs. Ce n’est pas pour rien qu’on les appelle « miel liquide », puisqu’ils ressemblent même en apparence à ce produit naturel.

Qu'est-ce que la mélasse en cuisine ?

On l'utilise avec grand plaisir pour préparer certains plats culinaires. La mélasse est ajoutée aux biscuits au pain d'épice et à d'autres produits de confiserie. On en produit des guimauves et des marmelades, si familières à beaucoup depuis l'enfance. Il est également utilisé comme additif dans la production de nutrition sportive. Et grâce à ses capacités de fermentation et de mise en conserve, il a trouvé des applications dans le brassage et la vinification, ainsi que dans la préparation de divers aliments en conserve. La production de conserves, marmelade, confiture n'est pas non plus complète sans cet ingrédient universel, qui peut augmenter considérablement la durée de conservation des produits finaux. C'est à cela que sert la mélasse en cuisine. Sa valeur est inestimable. Et dans le caramel, par exemple, c'est l'un des principaux composants (avec le sucre, il constitue jusqu'à 95 % de la matière sèche).

Avantages et inconvénients

Certains types de ce produit sont même consommés séparément. La mélasse, si vous n'en mangez pas des kilogrammes, mais l'utilisez en quantités raisonnables, ne peut pratiquement aucun dommage au corps humain, et certaines sources la qualifient même d'extrêmement bénéfique en raison de sa teneur élevée en glucose. Mais la mélasse a aussi des contre-indications d'utilisation. Ainsi, il est catégoriquement déconseillé aux personnes souffrant de diabète ou qui y sont prédisposées de consommer ce produit (comme d'ailleurs la plupart des produits à haute teneur en sucre et en glucose).

Sirop d'amidon. Ce que c'est?

En cuisine, ce produit, nécessaire et important à la préparation de certains plats, se divise en plusieurs types, dont nous parlerons plus en détail. Par exemple, la mélasse d'amidon - qu'est-ce que c'est ? Il s’agit d’un terme général utilisé pour désigner de nombreuses variétés du produit. Et cela signifie qu’il est à base d’amidon (généralement de pomme de terre ou de maïs). Jusqu'à tout récemment, notre industrie alimentaire ne produisait qu'un seul type de sirop d'amidon : le caramel. Aujourd'hui, des variétés de maltose, de glucose et à faible teneur en sucre sont disponibles. Il est prévu de lancer des lignes de production de sirops contenant du fructose.

Caramel

La mélasse au caramel : qu'est-ce que c'est ? Comme déjà mentionné, il s’agit d’un produit le plus utilisé dans l’industrie et en cuisine. Il se compose de glucose (15-20 %), de polysaccharides (jusqu'à 50 %), de maltose et de maltotriose. Il contient également des enzymes, des acides aminés et des graisses. En apparence c'est un liquide visqueux et épais, assez transparent. La couleur varie du jaunâtre au transparent. Les principales matières premières utilisées dans la production en Russie sont le malt de maïs et d'orge. Ce type de mélasse est un édulcorant universel largement utilisé en pâtisserie (pour de nombreux types de pain). Il est utilisé dans la production de bonbons, de glaces, de marmelades, de délices turcs, de glaçages et de crèmes, ainsi que pour le pain d'épices, les biscuits et les desserts. Il est largement utilisé pour la production de boissons gazeuses et alcoolisées.

Maltose

La mélasse de maltose : qu'est-ce que c'est ? Cela peut être à la fois sombre et clair. La première variété est utilisée pour préparer des pains à la crème tels que « Borodinsky », « Rizhsky » ou « Ostankinsky ». Léger - pour cuire des biscuits et des pains d'épices de différentes variétés, ainsi que des bonbons (« Toffee », « Korovok »). Au niveau de sa composition, la mélasse de maltose ne contient pas beaucoup de glucose (jusqu'à 7% maximum), mais elle contient beaucoup de maltose (jusqu'à 50%, d'où son nom). Il est également fabriqué principalement à partir d’orge et de maïs. En apparence, la variété claire est un liquide transparent, parfois de couleur jaunâtre, visqueux et épais. En même temps, le plus foncé est brunâtre et moins dense. Lorsqu'il est utilisé, le pain acquiert la capacité de ne pas rassir pendant longtemps.

Noir (mélasse)

La mélasse noire, qu'est-ce que c'est ? Cette substance est un sous-produit de la production de sucre et est légèrement différente des types précédents (source : betterave sucrière et canne à sucre). La couleur du liquide est brune et foncée. L'odeur est spécifique. La consistance est sirupeuse. En Amérique du Nord, la mélasse est assez souvent utilisée en cuisine. Il est utilisé comme sirop. On sait qu'il contient un grand nombre de microéléments accompagnés en outre de diverses vitamines. C'est l'un des rares édulcorants naturels inoffensifs. Et les adeptes du régime végétarien accordent une grande importance à la mélasse noire comme source naturelle de calcium d'origine non animale.

Applications de la mélasse

La mélasse est également utilisée en biotechnologie, dans la production de certains acides (par fermentation). Et dans l'industrie de l'alcool, il est utilisé pour distiller des produits de mauvaise qualité (par exemple, le whisky thaïlandais) avec un goût et une odeur caractéristiques de mélasse.

La mélasse noire est également connue comme additif liquide pour la fabrication d’aliments pour poissons. On dit que les pêcheurs apprécient la mélasse pour son odeur spécifique, idéale comme appât. Cet additif stimule également l'appétit des habitants aquatiques et les fait picorer plus activement.

Édulcorant

Différents types de mélasse sont également utilisés comme substituts du sucre. Ainsi, le plus sucré de tous est obtenu à partir du sorgho. Il contient jusqu'à 70 % (et même plus) de saccharose, et il ressemble certainement au miel ambré (et a le même goût). À propos, la mélasse doit être conservée strictement au réfrigérateur, car à température ambiante et avec une humidité suffisamment élevée, elle peut moisir, et le produit savoureux et sain devra alors être jeté.

La mélasse est un sirop liquide sucré souvent utilisé en confiserie. La beauté et la principale différence entre la mélasse et le sucre est que le sirop ne cristallise pas et que les produits qui en contiennent restent frais et mous plus longtemps. De plus, les produits de boulangerie à base de mélasse acquièrent un goût particulier.

Vous ne pouvez pas acheter cet ingrédient dans tous les magasins, il est donc plus facile de préparer de la mélasse à la maison.

Comment préparer la mélasse ?

Ingrédients:

• sucre – 350 g;
• eau – 150 ml;
• acide citrique – 2 g;
• bicarbonate de soude – 1,5 g.

Préparation

Faites bouillir de l'eau dans une casserole car elle doit être chaude pour la recette. Dissoudre le sucre et, en remuant constamment, porter à ébullition. Ajoutez ensuite l'acide citrique au sirop, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Refroidissez un peu le sirop fini. Ajoutez un peu d'eau au bicarbonate de soude, remuez, puis transférez le mélange dans le liquide refroidi et mélangez à nouveau le tout.

Le mélange va commencer à mousser fortement, laisser infuser 10-15 minutes. Une fois le moussage arrêté, votre mélasse est prête à l’emploi. S'il reste un peu de mousse à la surface, retirez-la simplement avec une cuillère. Le sirop fini peut être conservé dans un récipient en verre au réfrigérateur.

Mélasse sucrée

Le plus souvent, la mélasse est fabriquée à partir de sucre brun ou noir (mélasse), c'est pourquoi elle est également appelée mélasse foncée. Selon la recette que nous vous proposons, il ne vous faudra pas plus de 10 minutes pour la préparer.

Ingrédients:

• cassonade ou mélasse - 5 c. cuillère;
• eau – 1-2 cuillères à soupe. cuillères.

Préparation

Mettez la cassonade dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire le sirop à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Après cela, portez le liquide à ébullition, laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes et retirez du feu. Laissez la mélasse refroidir à température ambiante puis utilisez-la pour la pâtisserie.

Certaines recettes contiennent un ingrédient tel que la mélasse claire, qui, comme la mélasse foncée, peut être préparée à la maison. Nous vous expliquerons comment préparer de la mélasse légère, pour laquelle vous aurez besoin de sucre blanc ordinaire au lieu de cassonade.

Ingrédients:

• sucre ordinaire - 7 c. cuillère;
• eau – 3 cuillères à soupe. cuillères.

Préparation

Versez le sucre dans une casserole ou un bol, ajoutez de l'eau et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Mettez le sirop sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Éteignez le feu, laissez le sirop refroidir puis utilisez comme indiqué.

Mélasse de miel

Faire de la mélasse de miel à la maison n'est pas un gros problème et le sirop s'avère assez épais et visqueux.

Ingrédients:

• cassonade - 3 c. cuillères;
• miel - 3 c. cuillères;
• eau – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde. Portez ensuite le sirop à ébullition et laissez mijoter environ 5 à 7 minutes. Retirez la mélasse de miel du feu et laissez-la refroidir.

Mélasse de fruits

La recette de sirop que nous proposons utilise des raisins, mais si vous le souhaitez, ils peuvent être remplacés par d'autres baies contenant beaucoup de sucre, le résultat ne sera pas pire.

Prenez les grappes de raisin les plus mûres que vous puissiez trouver, rincez-les à l'eau froide et pressez-en le jus. Passer la masse obtenue à travers une étamine, verser le jus dans une casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne épais. Assurez-vous de remuer périodiquement le jus avec une spatule en bois. La mélasse finie doit être de couleur jaune foncé.