Avant de préparer de la guimauve aux pommes, vous devez vous approvisionner en quelque chose qui facilitera grandement le processus de séchage, ainsi que le stockage ultérieur. Dans le premier cas, nous parlons de tapis en silicone, dans le second, de papier sulfurisé spécial.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de guimauve aux pommes sont :
N'importe quelle masse, même la plus collante, peut être retirée de la surface en silicone sans aucun problème. Pour éviter de perdre beaucoup de temps, il faut disposer d’au moins trois tapis de la taille d’un four. Ils peuvent être utilisés simultanément disposés sur des plaques à pâtisserie (ou des grilles) sur différents niveaux. La guimauve déjà complètement séchée en est retirée, qui est ensuite stockée, roulée en « rouleaux ».
La deuxième méthode, utilisant parchemin, est considéré comme le plus réussi. Le mélange de pommes est appliqué sur la surface d'un papier sulfurisé tapissé d'une plaque à pâtisserie. Séché au four selon les recommandations de la recette. Ensuite, bien séché, il est roulé en tubes avec du parchemin. L'avantage de cette méthode de stockage est que les couches de guimauve ne collent pas les unes aux autres et qu'elles se détachent du papier facilement et facilement en cas de besoin. Ensuite, il est simplement découpé en morceaux portionnés avec le parchemin. Il s'avère que c'est une sorte de bonbons.
À propos, vous pouvez non seulement vous transformer en guimauve Compote de pommes, mais aussi toute confiture, confiture, marmelade. Préparez de la même manière que pour la purée.
Cinq des recettes de guimauve aux pommes les moins caloriques :
La température moyenne de séchage des guimauves est de 100°C. Temps (encore une fois, approximatif) - environ deux heures. La porte du four doit être légèrement ouverte.
Conservez-le enroulé dans un endroit sec et sombre. Peut être enveloppé dans un film plastique.
La pastila est un délice de l'enfance.
Plus tôt produit fait maison apprécié pour son accessibilité.
Désormais, le principal atout des guimauves est le naturel.
Il n’y a rien de nocif, de chimique ou de dangereux.
Cuisinons dessert sain toi-même?
Guimauve aux pommes - principes généraux de préparation
Tous les fruits conviennent aux guimauves : petits, gros, trop mûrs, cassés. Les taches de vers et les dommages peuvent toujours être coupés. Les pommes sont cuites à la vapeur, au four ou en compote jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis hachées. Parfois, il est plus pratique de hacher d’abord le fruit, puis de le faire bouillir. Ensuite, la purée est étalée en une fine couche et séchée. Utilisez le four ou placez la friandise au soleil.
En plus de la guimauve fine, il y a dessert luxuriant sur agar-agar. Parfois, il est remplacé par de la gélatine. La recette comprend également du blanc d'œuf, ce qui lui confère une structure et une légèreté particulières. Cette pastille n'a pas besoin d'être séchée, on la laisse durcir plusieurs heures.
Pastille de pomme classique sans sucre
La recette de la guimauve la plus simple, préparée depuis de nombreuses années. Aucun sucre n'y est même ajouté, ce qui rend la friandise encore plus saine et naturelle. Pour la préparation, vous n’aurez besoin que de pommes en n’importe quelle quantité.
Préparation
1. Coupez les pommes lavées en morceaux avec la peau. Nous jetons immédiatement les noyaux avec les gousses.
2. Placez les fruits dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses. Si les pommes ne sont pas très juteuses, vous pouvez verser quelques verres d'eau, de toute façon, elles bouilliront plus tard.
3. Allumez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les peaux soient tendres. Selon la variété de pommes, cela prendra de 1,5 à 4 heures.
4. Refroidissez la masse de pommes et réduisez-la en purée. Nous faisons cela avec un mixeur. Vous pouvez le passer dans un hachoir à viande.
5. Prenez une feuille de papier sulfurisé, placez-la sur une plaque à pâtisserie et étalez la purée. Si vous ne savez pas si le papier se détachera, vous pouvez le lubrifier avec une goutte d'huile. L'épaisseur maximale de la couche est de 7 millimètres, mais il est préférable de la rendre plus fine.
6. Mettez la guimauve au four. Nous maintenons la température au minimum, elle ne doit pas dépasser 100 degrés.
7. Ou exposez-le au soleil et séchez-le jusqu'à ce qu'il soit prêt.
8. Retournez ensuite la feuille avec le papier sulfurisé vers le haut et arrosez d'eau. Le papier se détachera facilement. Roulez la pastille en tubes.
Guimauve aux pommes à la maison avec des protéines
Une version de guimauve aux pommes très délicate à la maison, qui s'avère moelleuse et moelleuse. Vous aurez besoin de n'importe quelle compote de pommes, il vaut mieux la préparer vous-même. De plus, cela se fait très simplement. Les fruits sont cuits à la vapeur et écrasés de quelque manière que ce soit.
Ingrédients
0,5 kg de purée ;
0,17 kg de sucre ;
Un peu de poudre.
Préparation
1. Placer la purée dans un bol et ajouter Sucre en poudre et remuez. Si vous avez préparé les pommes vous-même, il est préférable de verser du sable dans la masse chaude, puis de la laisser refroidir.
2. Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse ferme.
3. Mélangez le blanc d'œuf avec le mélange de pommes et battez encore quelques minutes.
4. Transférez le savoureux mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. À l'aide d'une spatule, nivelez la couche qui doit mesurer environ trois centimètres.
6. Placer dans un four préchauffé à 70 degrés et cuire au four pendant environ cinq heures.
7. Refroidissez la pastila et coupez-la en petits morceaux avec un couteau. Pour éviter que la lame ne colle, vous pouvez l'humidifier eau froide.
8. Roulez la friandise en poudre et c’est prêt !
Pâte fine de pomme avec du sucre
Une recette de guimauve aux pommes fine et sucrée à la maison, préparée à l'aide d'une technologie légèrement différente.
Ingrédients
1 kg de pommes ;
0,1 kg de sucre ;
50 ml d'eau.
Préparation
1. Prenez les pommes et coupez-les en morceaux. Le poids arrive produit pur sans queues et gousses avec noyaux.
2. Passer au hachoir à viande avec les peaux.
3. Mettez sur le feu, versez de l'eau et ajoutez le sucre cristallisé. Laissez bouillir le mélange.
4. Baissez le feu en dessous de moyen et faites cuire le mélange pendant environ une demi-heure. N'allez pas loin et remuez régulièrement, la purée risque de brûler.
5. Refroidissez la masse.
6. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé huilé, étaler une fine couche de pommes d'environ 4 millimètres. Il est pratique de le faire avec une spatule plate.
7. Séchez de quelque manière que ce soit jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Guimauve aux pommes maison avec agar-agar
Recette de pastille aux pommes luxuriante et moelleuse, rappelant la guimauve. Il est souvent vendu en magasin, et peu de gens savent que ce délice est très simple à préparer soi-même. Vous aurez besoin d’agar-agar, que vous pourrez acheter au rayon pâtisserie.
Ingrédients
4 pommes ;
0,4 kg de sucre ;
60 ml d'eau ;
4 grammes de gélose ;
Poudre de vanille.
Préparation
1. Mélangez l'agar-agar avec l'eau de recette et laissez dissoudre.
2. Retirez les trognons des pommes, coupez les fruits en deux et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mais vous pouvez aussi utiliser un four à micro-ondes. Les pommes seront prêtes en seulement cinq minutes.
3. Retirez la pulpe des pommes et jetez les peaux.
4. Ajoutez 250 grammes de sucre aux pommes et ajoutez une pincée de vanille pour la saveur. Battre le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
5. Ajoutez le sable restant à l'agar-agar, mettez-le sur le feu et faites cuire le sirop. Faire bouillir pendant une minute.
6. Ajoutez les blancs d'œufs à la purée refroidie et battez à vitesse maximale jusqu'à ce que la masse soit légère et mousseuse.
7. Entrez sirop chaud, remuez avec un mixeur pendant encore une minute.
8. Prenez n'importe quelle forme, couvrez l'intérieur film alimentaire.
9. Versez le mélange aux pommes et laissez durcir à température ambiante pour trois heures.
10. La guimauve finie est coupée et roulée en poudre.
Pastille épicée aux pommes et prunes à la cannelle
Pour préparer cette guimauve aux pommes à la maison, vous aurez également besoin de prunes. Nous apportons des fruits à même montant. Mais s’il y a plus ou moins quelque chose, alors ce n’est pas effrayant.
Ingrédients
1 kg de pommes ;
1 kg de prunes ;
0,15 kg de sucre ;
1 cuillère à café de cannelle ;
Huile, parchemin.
Préparation
1. Coupez les pommes en gros morceaux, jetez-le dans la poêle. Nous jetons les noyaux.
2. Divisez les prunes en deux et retirez les noyaux. Passons aux pommes.
3. Versez un verre d'eau et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre sous le couvercle. Remuer de temps en temps.
4. Laisser refroidir, passer au tamis.
5. Ajoutez le sucre et la cannelle, remuez la purée.
6. Étalez-le sur du papier huilé en une couche d'environ cinq millimètres.
7. Laisser sécher au soleil ou mettre au four.
8. Retirez la pastille finie du papier, roulez-la en tubes et coupez-la en morceaux.
Guimauve aux pommes maison avec gélatine
Une autre option pour les guimauves aux pommes moelleuses et blanches à la maison. Cette recette s'adresse à ceux qui n'ont pas trouvé d'agar-agar. Cette pastille a un goût très similaire à celui à mâcher guimauve guimauve.
Ingrédients
0,4 kg de sucre ;
0,5 kg de pommes ;
60 ml d'eau ;
20 grammes de gélatine ;
1 protéine crue ;
Préparation
1. Coupez les pommes en 4 parties, retirez le milieu, mettez-les dans une assiette pendant four micro-onde et cuire à puissance maximale pendant 6 minutes maximum.
2. Refroidissez, retirez la pulpe molle.
3. Mélangez la gélatine avec de l'eau et laissez-la gonfler pendant une demi-heure.
4. Ajoutez 250 grammes de sucre sur ordonnance à la compote de pommes.
5. Placez le reste du sucre dans la gélatine et faites-la chauffer au bain-marie jusqu'à ce que tous les grains soient dissous. Ne laissez en aucun cas bouillir le sirop.
6. Battre les blancs et mélanger avec la compote de pommes.
7. Plongez le mixeur et battez ensemble pendant environ cinq minutes.
8. Ajouter la gélatine en un mince filet, mélanger avec la compote de pommes à basse vitesse. Vous pouvez ajouter un peu de vanille.
9. Versez la guimauve dans un moule recouvert de film et laissez durcir au réfrigérateur. Cela prendra environ cinq heures.
10. Sortez la friandise finie, retirez le film, coupez-la en morceaux et roulez-la en poudre. Les guimauves à la gélatine doivent être conservées au réfrigérateur.
Salade délicate à la pastille de pomme et bananes
Pour la salade il vous faudra pastille à air sur agar-agar ou gélatine. La crème sure faible en gras est utilisée comme vinaigrette.
Ingrédients
100 grammes de guimauve ;
2 bananes ;
2 cuillères à soupe de noix ;
100 ml de crème sure ;
Poudre au goût, vanille.
Préparation
1. Pelez les bananes et coupez-les en cubes.
2. Épluchez le kiwi, coupez-le un peu plus petit et ajoutez-le aux bananes.
3. Coupez la guimauve aux pommes en cubes. Pour éviter que la friandise ne colle, mouillez le couteau. Vous pouvez tremper chaque cube dans de la poudre. Transférer sur les fruits.
5. Rôtissez les noix et hachez-les. Vous pouvez utiliser du pavot.
6. Saupoudrez la salade de noix et vous pourrez servir. La même salade peut être assemblée en couches, elle aura l'air plus intéressante.
Rouleau de pastille aux pommes maison
Recette de rouleau de guimauve orientale, pour la garniture dont vous aurez besoin lait concentré bouilli. Vous pouvez acheter un pot dans un magasin ou le cuisiner vous-même. Le lait concentré doit être épais.
Ingrédients
150 grammes de noix ;
1 feuille de guimauve ;
1 boîte de lait concentré.
Préparation
1. Triez les noix, mettez-les dans une poêle et faites-les frire. Refroidir, hacher en petits morceaux.
2. Disposez une feuille de guimauve sur la table. Plus il est gros, plus le rouleau sera fin.
3. Ouvrez le lait concentré et pétrissez jusqu'à consistance lisse.
4. Lubrifiez la guimauve avec du lait concentré en laissant intacts 2 centimètres sur le bord opposé.
5. Saupoudrer la couche condensée de noix.
6. Prenez le bord le plus proche et roulez-le en un rouleau serré.
7. Placer au réfrigérateur pendant deux heures.
8. Sortez le rouleau et coupez-le en morceaux transversaux avec un couteau bien aiguisé. N'importe quelle taille.
9. Disposez sur un plat et servez avec du thé.
Petits pains sucrés au fromage cottage et pastille aux pommes
Recette incroyable petits pains sucrés à base de fines guimauves. Caillé fourré à la gélatine. Si le fromage cottage a une consistance faible, utilisez moins de lait.
Ingrédients
Feuille de guimauve ;
300 grammes de fromage cottage;
Sucre au goût ;
70 ml de lait ;
1,5 c. Gélatine.
Préparation
1. Versez le lait sur la gélatine et laissez gonfler selon le temps indiqué sur l'emballage.
2. Faites chauffer le lait avec la gélatine jusqu'à ce qu'il soit liquide.
3. Battez le fromage cottage avec le sucre à votre goût, ajoutez la gélatine fondue. Remuez la crème.
4. Étalez une feuille de guimauve et lubrifiez crème caillée.
5. Coupez la banane en longues lanières et placez-les en rangée sur le bord le plus proche.
6. Enroulez le rouleau.
7. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures jusqu'à durcissement.
8. Coupez les petits pains sucrés en morceaux de 2 centimètres et disposez-les joliment sur une assiette. Servir avec du lait concentré, de la confiture, de la chantilly.
Si une fine pastille est préparée pour stockage à long terme, les feuilles doivent alors être soigneusement séchées. Sinon, de la moisissure pourrait y apparaître.
Si la guimauve est séchée au four. Ensuite, la porte doit être légèrement ouverte. Sinon, l'humidité ne sortira pas et le processus prendra beaucoup de temps.
La guimauve s'avère plus tendre si vous passez le fruit au tamis et jetez les peaux. Mais il durcit plus vite si vous préparez la gourmandise avec la peau.
Si la guimauve est séchée dans conditions naturelles, vous pouvez ensuite étaler la masse préparée sur des feuilles de cellophane. Les couches s'enlèvent facilement.
Guimauve aux pommes — meilleur sucré Pour une alimentation saine, le préparer à la maison est très simple : classique ou crème anglaise.
Pommes – 1100 g
Sucre - 60 g
Eau – 50 ml
Huile végétale - pour graisser le parchemin
Pour préparer des guimauves aux pommes à la maison (au four), vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients - en fait, les pommes elles-mêmes, et de préférence les vertes, qu'elles contiennent plus de pectine. Je prépare habituellement des guimauves à partir de pommes Semerenko, en ajoutant juste un peu de sucre et d'eau. Si vous prenez des pommes au goût plus sucré, vous n’avez même pas besoin d’ajouter du sucre.
Tout d’abord, lavez les pommes et coupez-les en tranches en retirant les trognons.
Ajoutons maintenant tranches de pommes dans une casserole ou une cocotte.
Ajoutez de l'eau.
Couvrir avec un couvercle et mettre sur feu doux. Les pommes doivent ramollir, cela prendra 20 à 30 minutes. Lorsqu'elles ressemblent à la photo, retirez la casserole du feu, laissez les pommes refroidir un peu pour ne pas se brûler et égouttez soigneusement le jus obtenu. Vous pouvez simplement le boire, car il est très savoureux et ne ressemble même pas à du jus, mais à de la gelée.
Maintenant, les tranches de pomme doivent être pelées. Vous pouvez le faire à travers un tamis, en broyant toute la masse en plusieurs parties ou en retirant la peau de chaque tranche séparément avec une cuillère.
Versez le sucre dans la compote de pommes obtenue et remettez-la. feu lent et faites bouillir la purée pendant 15 minutes. Ensuite, nous le transformons en une masse homogène à l'aide d'un mixeur plongeant.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et de graisse une petite quantité huile végétale. Cela facilitera le retrait de la pastille finie du parchemin. Étalez la compote de pommes en couche uniforme sur le papier sulfurisé.
Placez la plaque à pâtisserie au four et séchez la guimauve à 130 degrés pendant une heure et demie en ouvrant un peu la porte pendant le séchage. Pour ce faire, je place simplement une cuillère entre la porte et le four lui-même.
La guimauve aux pommes finie ressemble à ceci. Tant qu'il fait chaud, il sera un peu mou, laissez-le simplement à température ambiante et il refroidira et durcira. Pour faciliter le retrait du parchemin, coupez le parchemin avec la guimauve avec des ciseaux.
Maintenant, en faisant levier d'un côté, retirez la guimauve du papier sulfurisé et roulez chaque morceau en un rouleau.
Ce sont les rouleaux de guimauve aux pommes que nous avons préparés.
Recette 2 : Pastille aux pommes Belevsky maison
- pomme – 800 gr
- sucre - 170 gr
- sucre en poudre - 3 c.
- blanc d'oeuf - 1 pc.
Alors, tout d’abord, préparons la compote de pommes. Pour ce faire, vous devrez cuire pommes fraîches au four ou au micro-ondes. Cette fois, j'ai utilisé le four, j'ai donc cuit les pommes entières. À propos, grâce à cela, la pulpe ne noircira pas et la purée sera légère.
Vous devez faire cuire les pommes pendant environ 30 minutes (selon la taille du fruit) à 180 degrés. Mais encore une fois, regardez l'état de préparation des pommes : lorsqu'on les perce avec une fourchette, la pulpe doit être complètement cuite et devenir très molle. Vous voyez, certains éclatent même - c'est normal.
Maintenant, pendant que les pommes sont encore assez chaudes, on récupère la pulpe. Pour ce faire, il est pratique d’utiliser une fourchette pour tenir les morceaux de fruits et une cuillère pour retirer la pulpe.
Passez-le au mixeur plongeant ou passez-le au tamis pour obtenir une purée homogène et onctueuse. Nous mesurons exactement 500 grammes. S’il en reste, mangez-le vous-même ou donnez-le à votre tout-petit. Mon fils m'a aidé dans la cuisine lors de la préparation des guimauves, alors il a mangé avec plaisir les restes de purée et a également léché le bol - un délice fait maison très savoureux et naturel.
Remuer et laisser la purée avec le sucre jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Vous pouvez remuer le mélange pendant quelques minutes, puis le sucre se dissoudra très rapidement dans la purée tiède.
Lorsque la compote de pommes a complètement refroidi (vous pouvez la mettre au réfrigérateur pour accélérer le processus), transférez-la dans un grand bol et ajoutez un blanc d'œuf. N'oubliez pas qu'en fouettant, la masse augmentera considérablement en volume, les plats doivent donc être spacieux.
Battez la purée avec les blancs d'œufs au batteur à grande vitesse pendant environ 5 à 7 minutes, peut-être plus (je ne sais pas quelle est la puissance de votre mixeur). L'essentiel est que vous obteniez une masse duveteuse blanche comme neige, assez dense - comme de la guimauve.
Il faudra maintenant sécher cette masse de pomme aérée. Pour ce faire, prenez un moule rectangulaire à côtés (environ 20x30 centimètres) et recouvrez-le de papier sulfurisé. Étalez la crème blanche comme neige et lissez-la avec une spatule. Il faut laisser environ 1 tasse de la pièce pour lubrifier les couches - laissez-la simplement au réfrigérateur.
Vous devez sécher la guimauve aux pommes dans un four légèrement ouvert à 100 degrés pendant environ 3-4 heures. Vous verrez comment la masse devient crémeuse et se stabilise un peu. De plus, il cessera de coller à vos doigts.
Retournez la guimauve aux pommes finie sur une autre feuille de papier sulfurisé. Pour que la feuille qui se trouvait dans le moule puisse être facilement retirée, il suffit de l'humidifier un peu avec de l'eau et d'attendre environ 5 minutes, puis elle peut être facilement retirée. Sinon, vous ne le supprimerez pas sans perte.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la couche de guimauve en vrac en 3 parties égales. Attention, la guimauve étant très tendre, elle semble criblée de bulles d'air.
Rappelez-vous, nous avons laissé environ un verre de compote de pommes fouettée avec du blanc d'œuf - maintenant nous en avons besoin. Enduisez trois couches de guimauve avec le mélange.
Une fois la guimauve complètement refroidie, ajoutez-y du sucre en poudre. Nous ne le saupoudrons pas, mais le frottons avec nos doigts.
Eh bien, en fait, c'est toute la recette de la guimauve Belev maison. Il s'avère si pomme-pré-pomme, très tendre, sucré et délicatesse aromatique. Bien sûr, il faudra bricoler, mais ça vaut le coup !
Recette 3 : simple pastille aux pommes « Garniture blanche »
- pommes (variété " Remplissage blanc") - 1 kg;
- sucre – 100 g;
- eau – 100 ml.
Commençons par préparer les produits. Les pommes peuvent être de n'importe quel degré de maturité (sauf celles qui sont complètement vertes, elles ne doivent pas être utilisées). Lavons-les, découpons le noyau et supprimons les zones à problèmes. Il est préférable d'utiliser de l'eau en bouteille pour les guimauves.
Coupez les pommes en morceaux selon vos envies (la coupe n'est pas importante dans notre recette). Placez-le dans une louche en métal et remplissez-le avec la quantité d'eau requise.
Mettez ensuite le mélange dans un récipient mixeur. En démarrant l’appareil, on obtient une compote de pommes homogène.
Ensuite, remettez la masse de pommes dans la louche et, en remuant, faites-la bouillir jusqu'à 1/3 du volume d'origine. Cela devrait prendre de 1 à 2 heures (selon l'intensité du feu et la quantité de liquide). Pendant cette période de cuisson, la purée bout fortement, éclabousse dans différentes directions, baissez le feu et remuez souvent la masse.
Mettez ensuite la quantité de sucre dans la casserole avec la purée et faites cuire le contenu encore 15 minutes en remuant constamment. Ensuite, éteignez le feu.
Maintenant, notre masse doit être séchée jusqu'à ce qu'elle soit prête. Il est préférable de le faire dans un sèche-linge électrique. Couvrez tout l’intérieur du récipient avec du papier sulfurisé de haute qualité. Il est très important de le lubrifier huile végétale pour qu'il n'y ait pas de problèmes d'extraction guimauve prête à l'emploi.
Placez le mélange de pommes légèrement refroidi de la louche sur le papier sulfurisé en une couche épaisse (12-15 mm). Allumons l'appareil de séchage. Après environ cinq heures, notre guimauve aux pommes atteindra son niveau de cuisson optimal. Premier signe : la couche de pomme se sépare facilement du papier et conserve sa forme.
La pastille de pomme au sèche-linge s'avère assez sèche, mais pas trop séchée, conserve bien sa forme et s'enroule facilement.
Coupez la guimauve en lanières de 5 à 7 cm de large et roulez-la en tubes. Vous pouvez commencer à déguster.
Recette 4 : pastille maison aux pommes acidulées au four
Pastila Belevskaya, facile à préparer à la maison.
- pommes aigres - 1,3 kg;
- sucre - 80 gr.;
- œuf (blanc) - 1 pièce;
Lavez les pommes, coupez-les en moitiés ou en quartiers (pour qu'elles tiennent mieux sur la plaque à pâtisserie) et découpez le centre et la queue. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau. Placer les tranches de pomme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Mettre au four à 150°C jusqu'à cuisson complète (45-60 minutes)
Refroidissez les pommes au four et broyez-les dans un mixeur. Purée prête J'ai reçu 960 grammes. La guimauve aux pommes peut être préparée sans sucre, mais si les pommes sont acides, vous pouvez ajouter du sucre, mais pas beaucoup.
J'ai ajouté 80 grammes de sucre à la purée, la moitié directement dans la purée et l'autre moitié dans les blancs d'œufs montés en neige. Le blanc doit être monté en une mousse forte, comme pour la meringue ; si désiré, ajouter du sucre et battre jusqu'à ce qu'il se dissolve. Avec des protéines et du sucre, la structure de la guimauve est un peu poreuse et, à mon avis, meilleure que sans eux.
Mélangez délicatement la purée avec les blancs d'œufs et versez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Nous envoyons la compote de pommes sécher dans le four réglé à la chaleur la plus basse. Si vous possédez un séchoir à fruits, préparer des guimauves est très simple pour vous.
Chaque femme au foyer connaît son four, elle peut donc en régler la température et la durée. L'essentiel est de s'assurer que la pastille ne brûle pas. J'ai séché le mien par intermittence : 2 heures au four, puis complètement refroidi, puis à nouveau 1 heure au four, refroidi, puis je l'ai retourné et remis au four pendant 30 minutes.
La guimauve presque finie se détache bien du papier d'aluminium.
J'ai une plaque à pâtisserie mesurant 20 x 35 cm. L'épaisseur de la guimauve est d'environ 0,4 cm. Le poids de la guimauve finie est de 220 grammes.
Recette 5 : comment faire de la guimauve aux pommes avec du sucre en poudre
- Pommes - 5 pièces
- Sucre - 170 g
- Oeuf (blanc d'oeuf) - 1 pc.
- Sucre en poudre (au goût)
Disposez les pommes propres sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant environ 30 minutes. Préchauffer le four à 180-200 degrés. La peau des pommes doit se fissurer, la chair deviendra molle, ce qui signifie qu'il est temps de retirer les pommes. Pommes cuites Il faut refroidir, puis peler et retirer les noyaux. Transférez la pulpe de pomme dans une passoire.
Essuyer pulpe de pommeà travers un tamis, vous pouvez également utiliser un mixeur.
Ajoutez le sucre à la compote de pommes et mélangez, puis laissez la purée refroidir un peu et ajoutez-y le blanc d'œuf. Fouettez le mélange pendant environ sept minutes. Le volume du mélange devrait tripler, mais en principe il suffira de le doubler.
Transférez le mélange obtenu dans une forme ignifuge (la forme doit être choisie de manière à ce qu'elle mesure environ 20 cm sur 30 cm), en laissant un verre pour ensuite enrober la guimauve. mettre au four préchauffé à 70 degrés C pendant 8 heures.
Sortez du four, laissez refroidir la guimauve, puis retirez-la délicatement du moule et transférez-la dans planche à découper et coupez-le en rectangles avec un couteau bien aiguisé.
Nous déposons les guimauves les unes sur les autres en une pile rectangulaire, enduisons chaque couche de la crème réservée, puis séchons à nouveau au four pendant encore deux heures, à la même température de 70 degrés.
On sort la pastille du four, on coupe les bords qui ne sont même pas avec un couteau. Puis roulez la pastille dedans sucre en poudre dans un bol séparé.
Disposez la guimauve prête à servir sur un plat et apportez-la à table. Cela se marie très bien avec le thé et le lait.
Recette 6 : pastille diététique aux pommes à la maison
- 2 douzaines de pommes de taille moyenne (n'importe quelle saveur, même acide)
Lavez les pommes pour la guimauve et coupez le trognon. Je les coupe en 4 morceaux et je les nettoie, mais vous pouvez le faire autrement. Par exemple, si le couteau est long et tranchant, percez la pomme de part en part et « entourez » le trognon dans un mouvement circulaire jusqu’à ce qu’il tombe. Ou, s'il y a un couteau spécial à la ferme, utilisez-le !
Placez les pommes sur une plaque à pâtisserie sèche et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes. Si le haut ou le bas des pommes « colle » un peu, ce n'est pas effrayant.
Broyez les pommes avec un mixeur. S'il dispose d'un bol, ajoutez-les simplement par portions (si nécessaire, vous pouvez en ajouter un peu eau bouillante). Si le mixeur est submersible, vous devez mettre les pommes dans une casserole profonde et les battre pendant environ 10 minutes. Le mélange final s'est avéré grumeleux, mais convient toujours pour faire de la guimauve aux pommes.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étalez dessus une fine couche de compote de pommes. Il peut être « étalé » plus épais sur les bords qu’au centre.
Séchez la guimauve aux pommes selon la recette au four à feu doux pendant 2-3 heures. Important : comme on n'obtient pas beaucoup de produit, je vous conseille d'utiliser plusieurs plaques à pâtisserie à la fois (si vous en avez). Ou vous pouvez prendre une plaque à pâtisserie et une tapis en silicone pour la cuisson (placer le tapis sur une grille au four). Vous pouvez le régler vous-même température souhaitée dans le four? Elle ne doit pas dépasser 100 degrés.
Recette 7 : pastille de pomme maison au miel
Une recette simple de guimauves aux pommes à la maison, avec l'ajout d'épices.
- pommes (aigres) – 1 kg
- miel - 2 c.
- cannelle, vanille - au goût
Lavez soigneusement les pommes, retirez la peau et les pépins et coupez-les en petites tranches.
Cuire les pommes au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à une température de 160-170 degrés avec 100 ml d'eau.
Mixez les pommes au four à l'aide d'un mixeur et faites-les bouillir à feu doux.
Battre la purée finie avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle soit légère (3 minutes). De cette façon, nous saturerons les pommes de bulles d'air et la guimauve deviendra plus élastique et maniable.
Ajoutez du miel ou du sucre et des épices à la compote de pommes finie, au goût.
Et battre jusqu'à ce que la masse redevienne homogène. Si vous avez ajouté du sucre, assurez-vous que tous les grains fondent, sinon la guimauve aux pommes se déchirera une fois séchée.
Si vous préparez des guimauves aux pommes pour les enfants ou si vous souhaitez diversifier votre alimentation saine, n'ajoutez pas de sucre à la guimauve, elle sera tout aussi bonne avec du miel.
Étalez la compote de pommes sucrée en fine couche sur du papier sulfurisé graissé.
Plus la couche de pommes est fine, plus la guimauve sèche vite.
Séchez la guimauve au four à 100 degrés avec la porte ouverte.
Le temps de séchage prend environ 2 à 3 heures selon l'épaisseur de la couche de guimauve.
Ne fermez pas la porte du four, la vapeur de la purée doit s'échapper, sinon votre pastille va tout simplement brûler.
Après 2-3 heures, vérifiez : la guimauve doit cesser de coller à vos mains (seulement si vous n'avez pas utilisé de miel, elle restera encore un peu collante), devenir plus fine et se retirer facilement du papier ciré.
Retirez la guimauve aux pommes finie de la feuille, coupez-la en carrés et roulez-la en rouleaux. 
S’il y a des tonnes de pommes mûres dans votre jardin, vous vous demandez probablement aussi où les mettre. tartes aux pommes cuite, la confiture est faite, c'est dommage de jeter le reste. La blogueuse culinaire Maria Sorokina partage recettes simples préparer des guimauves aux pommes, qu'elle utilise elle-même depuis plusieurs années.
Les tartes sont une bonne chose, mais lorsqu’il s’agit d’ajouter un très grand volume de pommes, ce n’est plus la méthode. Je m'en suis rendu compte l'été dernier, lorsque je me suis retrouvé nez à nez avec vingt kilos d'Antonovka, soigneusement collectés par des amis dans leur jardin et nous offerts avec le cœur. Les pommes étaient très savoureuses et aromatiques, mais, comme d'habitude, elles étaient petites et tordues - je ne voulais même pas penser à les éplucher. De plus, ils se sont détériorés assez rapidement et des mesures drastiques ont été nécessaires. De telle sorte que la consommation rapide des matières premières et le produit résultant soient compacts et bien stockés.
Je n’ai jamais aimé la confiture de pommes, c’est pourquoi j’ai pensé aux guimauves. Tout d’abord, une question très simple. Feuille mince pastilles aux fruits il y a beaucoup d'endroits. Dans notre pays, on l'appelle généralement levashi, dans les livres anciens, on l'appelle fig. Parfois, c’est juste de la pomme ou avec des baies, et parfois c’est juste des baies. L'équivalent géorgien est le tklapi, généralement à base de prune cerise ou de tkemali et sans sucre, utilisé davantage pour cuisiner (dans les soupes et les ragoûts) que pour manger tel quel. Mais l'essence de la méthode est la même : faites une purée de fruits, puis versez-la en une fine couche et séchez-la.
La quantité de sucre dépend de votre goût, l'essentiel est de rappeler que cela affecte également la texture. Plus la pastille est petite, plus dense et plus résistante. D’une manière ou d’une autre, le résultat sera une fine feuille de plastique qui pourra être enroulée et conservée indéfiniment au réfrigérateur. Il suffit d'arracher des morceaux ou de couper beaux escargots. Un dessert ou une collation réconfortante directement sorti de la couverture d'un magazine. alimentation saine. De plus, il est très pratique à emporter avec soi, ce que j'ai fait pendant six mois.
Cependant, quelque part au milieu du stock de pommes guimauve simple je me suis ennuyé en faisant ça. D’ailleurs, quand on crie de toutes parts à propos de Belyovskaya et de Kolomenskaya, non, non, mais on commence à réfléchir. Je n'ai pas pu établir une différence stricte entre ces concepts, mais l'essence des deux est la guimauve fouettée. Luxuriant et léger, contrairement à la feuille fine et dense. Certains y ajoutent Blancs d'oeufs, certains ne le sont pas, certains contiennent beaucoup de sucre, d'autres ne suffisent pas.
Étonnamment, la compote de pommes se prépare parfaitement de toute façon. Donc au final, je n'ajoute pas de protéines et j'ajoute très peu de sucre, le goût est plus agréable et le produit est pur. Après avoir fouetté, on verse également la purée en une couche, mais déjà assez épaisse, et on la sèche. Et puis nous les coupons en rectangles et les empilons les uns sur les autres en 4 à 5 couches, en les collant ensemble purée crue. Le résultat est un dessert très beau et noble avec une texture merveilleuse et lumineuse saveur de pomme. Presque toutes les pommes de saison conviennent, à condition qu'elles soient faciles à bouillir. Si vous le souhaitez, vous pouvez les mélanger, par exemple, avec des groseilles ou des canneberges, ou ajouter du miel, de la cannelle, jus de citron(si ce n'est pas assez acide) et tout ce dont votre âme a besoin. Il peut également être conservé au réfrigérateur et aussi presque indéfiniment. J'étais ravi et, malgré ma paresse naturelle, j'ai continué jusqu'à ce que les pommes soient enfin épuisées.
Concernant l’optimisation des efforts et l’accélération des processus. Il n'y a qu'une seule chose qui demande vraiment beaucoup de travail dans toute guimauve : transformer des pommes entières en purée sans pelure ni noyau. Chacun a sa propre approche, mais celle-ci est la plus simple pour moi. Sans rien éplucher ni couper, coupez les pommes en quartiers et placez-les dans une poêle de taille adaptée. Plus il est large et plus la couche de pommes est petite, mieux c'est. Versez un peu d'eau au fond, couvrez avec un couvercle et mettez le feu. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient réduites en purée (cela prend généralement 15 à 20 minutes). Le mélange final est très facilement frotté à travers un grand tamis ou une passoire, où reste tout l'excès.
Si vous envisagez de faire des guimauves fouettées, il est important de bien refroidir la purée. Au moins quatre heures au réfrigérateur, meilleure nuit, sinon ça ne gonflera pas. Eh bien, à propos du séchage. Ici Meilleure option- four à convection, environ 70°C. Un passage prend 6 à 8 heures, le moyen le plus simple est donc de laisser la guimauve sécher toute la nuit. Et le matin, vous vous levez et vous roulez des petits pains, en arrachant des morceaux au fur et à mesure et en les arrosant de café.
Guimauve aux pommes en fines feuilles (levashi/figue)
- Pommes - 1,5 kg (poids cru et non pelé);
- sucre - 300 g (moins est possible, voire pas de sucre du tout).
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson en remuant pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la purée épaississe légèrement. Passer dans une passoire ou un grand tamis. Vous devriez obtenir environ un kilo de purée. Ajouter le sucre, mélanger.
Chauffer le four à 70°C ventilé. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium (couvrant le fond et les côtés). Graisser légèrement le papier d'aluminium avec de l'huile végétale. Versez la purée dans une plaque allant au four et lissez-la (vous obtiendrez une couche d'environ un demi-centimètre).
Sécher au four pendant 6 à 8 heures. La guimauve doit devenir dure et la surface doit être presque sèche (de petites gouttelettes de sirop resteront) et brillante.
Laisser refroidir, retirer du film (si les bords sont collés, il suffit de les couper). Roulez-le et coupez-le en 3-4 morceaux (pour plus de commodité). Envelopper dans du film et conserver au réfrigérateur. Le résultat est de 2 à 3 rouleaux d’un poids total d’environ 600 grammes.
Guimauve aux pommes luxuriante (Belyovskaya/Kolomenskaya)
- Antonovka - 1 kg (poids brut et non raffiné);
- sucre - 100 g (vous pouvez en ajouter plus, par exemple 200 g, ou vous pouvez le laisser de côté).
Coupez les pommes en quartiers, placez-les dans une casserole moyenne à fond épais, ajoutez 50 millilitres d'eau, portez à ébullition et faites cuire à feu doux, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute la pulpe soit réduite en purée (environ 15 minutes).
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson en remuant pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la purée épaississe légèrement. Passer dans une passoire ou un grand tamis. Vous devriez obtenir environ 600 grammes de purée. Ajoutez le sucre, remuez et réservez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Préchauffer le four à 70°C ventilé. Tapisser un plat allant au four d'environ 25 x 15 cm de papier sulfurisé, en recouvrant le fond et les côtés.
Battez la purée avec un mixeur jusqu'à ce que la masse devienne légère et aérée et double approximativement de volume (avec un mixeur à main, cela prend 10 à 12 minutes, avec un mixeur stationnaire puissant - 7 à 8 minutes).
Réserver 100 grammes de purée pour l'enrobage ultérieur de guimauves, couvrir et mettre au réfrigérateur. Versez le reste de la purée dans le moule et lissez-la. Sécher au four pendant environ huit heures. La surface doit devenir sèche et la guimauve doit rebondir lorsqu'elle est pressée, comme du caoutchouc mousse. Si lorsque vous appuyez, vous sentez les bulles à l’intérieur éclater, c’est qu’il est trop tôt et qu’il faut continuer à sécher.
Retirer du four, couvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et renverser sur une plaque à pâtisserie. Retirez le parchemin qui se trouve maintenant sur le dessus. S'il s'avère que la guimauve en dessous est encore sèche, remettez-la au four pendant 30 minutes à une heure.
Coupez la couche de guimauve en quatre rectangles et empilez-les les uns sur les autres en étalant chaque couche avec la purée fouettée réservée. Enduisez le bloc de la même purée sur le dessus et les côtés. Remettez la guimauve au four pendant une heure (la surface doit être sèche). Retirer du four et laisser refroidir complètement. La sortie est d'environun bloc de guimauve pesant environ 200 grammes.Conserver au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé, puis sous film.
