Je vous suggère de préparer des guimauves aux pommes à la maison pour l'hiver - les recettes sont si simples qu'elles sont appréciées de nombreuses femmes au foyer. À tel point que beaucoup ont depuis longtemps acquis le statut de « famille ». Parfois, il semble à tort que les friandises achetées en magasin, joliment emballées et abondantes, sont fabriquées selon des normes très élevées. recettes complexes, inaccessible pour nous. C'est faux!

Ce que nous achetons aujourd’hui sous le même nom est une pitoyable imitation du dessert qu’adoraient Dostoïevski et Tchekhov et que Lajetchnikov a décrit dans son roman « La Glacière ». Et dans le célèbre livre de recettes S. A. Tolstoï, numéro 151 est la recette de la « Tolstoï Pastila ».

Saviez-vous que la pastila est notre invention, un dessert national russe, et autrefois bon temps appelé « nourriture en conserve ». Le caractère unique de la guimauve russe aux pommes est dû au fait que dans l'Antiquité, elle était préparée à partir de variétés de pommes aigres, en particulier Antonovsky, des pommes aigres «sauvages», qui ne poussaient pas en Europe.

On sait qu'il existe trois centres de production de guimauves aux pommes en Russie. La plus ancienne est Kolomna, c'est là, au XIVe siècle, selon les documents monastiques, qu'on commença à fabriquer des gâterie savoureuse. Et en 1735, la première fabrique de pastilles fut ouverte.

En 1903, l'empereur Nicolas II est arrivé en visite dans la ville de Kolomna. Le propriétaire de l'usine de pastilas de Kolomna, Chuprikov, a eu le grand honneur de le rencontrer à la gare ! Selon la tradition qui perdure depuis l'époque de la grande Catherine II, lors de la réunion cérémonielle, la célèbre guimauve de Kolomna était servie à l'empereur.

Un autre centre, l'ancienne ville de Rzhev, est devenu célèbre pour le fait qu'on y produisait des guimauves « de nature plus aristocratique », comme l'écrivait le prince Meshchersky au milieu du XIXe siècle.

Le troisième centre était l'ancienne ville de Belev, dans la région de Toula, guimauve aux pommes l'a rendu célèbre dans le monde entier à la fin du XIXe siècle. La recette de la guimauve aux pommes Belevsky a été inventée par le marchand Ambrosy Pavlovich Prokhorov. Plus en détail, je vais vous présenter la recette de la fameuse guimauve.

Auparavant, il existait plusieurs types de guimauves : aérées, denses et croustillantes. L'air, maintenant connu sous le nom de Belevskaya, était fouetté avec du sucre et du blanc d'œuf, et du miel était ajouté au plus dense, ce qui ajoutait des bulles d'air. Ils l'ont mis en croustillant un grand nombre de sucre et protéines, grâce auxquels il a un goût de meringue. C’est exactement ce que Dostoïevski, le grand gourmand, aimait, selon la rumeur.

Avec le début du 20e siècle, des noix, du cacao, de la cannelle et même du houblon ont commencé à être ajoutés aux guimauves. C'est ainsi que la guimauve aux pommes est apparue sous un nom révélateur"Sobriété". Il comprenait également de la menthe et du zeste de citron. Les créateurs de "Sobriety" ont sérieusement soutenu qu'avec son aide, vous pouvez vous remettre de l'ivresse. La guimauve miracle a reçu la Grande Médaille d'Or à l'Exposition universelle de Paris en 1907.

La guimauve aux pommes de Russie était connue à l’étranger et appréciée dans toute l’Europe. À Londres, Vienne, Paris et dans d'autres capitales européennes, il y avait des magasins russes vendant des friandises de notre pays, notamment des guimauves.

Guimauve aux pommes à la maison

Je ne veux pas consommer calories supplémentaires et gâtez-vous les dents, préparez-en une maison. Bien sûr, cela prendra beaucoup de temps, mais l'effort est minime, puisque la majeure partie du problème consiste à sécher le produit.

Quelques astuces astucieuses pour préparer des guimauves aux pommes à la maison vous aideront à rendre cette délicatesse encore plus savoureuse :

• Prenez des variétés de pommes aigres, dedans plus de pectine- gélifiant naturel. La légèreté, la couleur et le goût du dessert dépendent de la qualité des pommes.
• Si vous avez des pommes d'autres variétés qui ne sont pas assez acidulées, après avoir préparé la purée de pommes cuites au four, faites-les bouillir un peu dans une casserole pour que la purée devienne épaisse. Vous pouvez découvrir les recettes de préparation en suivant le lien.
• De nos jours, différents épaississants sont vendus, et s'il est impossible d'obtenir une purée épaisse et non étalée avec votre variété de pomme, ajoutez-en un peu au mélange pendant la cuisson, ce qui rendra la guimauve aérée et poreuse.
• Faites cuire les pommes entières, puis retirez le trognon - Antonovka noircit rapidement une fois coupée et la pastille doit être de couleur claire - Meilleure option. J'en ai une sélection incomparable, suivez le lien, vous ne le regretterez pas.
• Le plus délicieuse guimauve celui séché au soleil. Mais nos artisans ont adapté les fours, séchoirs spéciaux, et même des batteries de chauffage. Il est pratique de sécher sur une plaque à pâtisserie ou une grande planche à découper, mais idéalement, la guimauve est séchée au soleil sur un cadre en bois recouvert de tissu.
• Si la friandise ne se sépare pas bien du parchemin, elle n'est pas complètement séchée.
• Attention au séchage : si vous séchez trop les guimauves, elles ressortiront chips de pomme. Ne le séchez pas complètement - caramel visqueux.

Recette de guimauves aux pommes sans sucre

Vous pouvez préparer des guimauves sans four et la recette est devant vous. Cette friandise est parfaite pour tous ceux qui comptent les calories et ne devraient pas consommer de sucre en raison de problèmes de santé. À propos : auparavant, dans les villages, la pastila était fabriquée selon cette recette parce que le sucre était trop cher.

Faire des guimauves maison :

1. Coupez les pommes propres, en retirant le cœur et tout excédent.
   Versez de l'eau sur environ un centimètre de hauteur au fond de la casserole. Et ajoutez les pommes hachées en remplissant la poêle jusqu'en haut.
2. Porter lentement à ébullition à feu doux et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Le temps de cuisson dépendra de la variété et de la maturité des fruits.
3. Égouttez l'excès de jus (ne le versez pas, il contient beaucoup de vitamines - buvez pour votre santé !). Hachez les pommes elles-mêmes. Vous pouvez utiliser un mixeur ou passer au tamis.
4. Vous pouvez maintenant passer à la dernière étape : le séchage. La méthode la plus courante est le séchage au soleil. Sur une plaque à pâtisserie ou une planche à découper (j'ai une très grande planche à pâte, elle couvre la moitié de la table) parchemin ou du film alimentaire. Lubrifiez-le un peu huile végétale afin que la guimauve puisse ensuite se séparer facilement. Et ajoutez la purée de pomme. Ne faites pas une couche très grande, 1 cm, sinon la friandise mettra beaucoup de temps à sécher.
5. Au soleil, le dessert durcira en 2 à 3 jours, le soir, bien sûr, il faudra le rapporter à la maison. Lorsque le dessus est bien sec, retournez la couche de guimauve et séchez l'autre côté.
6. Si vous le souhaitez, saupoudrez la guimauve finie sucre en poudre, coupez-le en tranches, carrés, lanières - comme vous le souhaitez. Le dessert est conservé dans des récipients en verre ou des boîtes en carton.

Intéressant! Les cuisiniers français, au 19ème siècle, utilisaient la recette Pastila de Kolomna. Mais ils l'ont un peu amélioré en ajoutant des blancs fouettés à la purée de pommes. C’est ainsi qu’est née la désormais célèbre guimauve.

Pastille de pomme au sucre au four

Pour faire de la guimauve aux pommes maison avec du sucre, prenez des pommes aigres (les pommes sauvages fonctionnent bien).

• Pour 2 kilogrammes de pommes, il vous faut un verre de sucre.

Recette étape par étape :

1. Placez les pommes sur une plaque à pâtisserie, versez un demi-verre d'eau au fond.
   Cuire les fruits au four pendant 40 minutes à 170 degrés.
2. Laisser refroidir légèrement et incorporer au mélange de pommes.
3. Mettez la purée obtenue dans une casserole et commencez à la faire bouillir. Si vous faites de la guimauve à partir d'Antonovka, il n'est pas nécessaire de la faire bouillir.
4. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Et attendez qu'il devienne 2/3 plus petit en volume. Vous saurez qu’il est temps de terminer lorsque la compote de pommes sera épaisse et dorée.
5. Égoutter l'excès de jus.
6. A l'étape suivante, vous devez battre la purée avec un mixeur ou dans un mixeur. La masse deviendra plus légère.
7. Ajoutez le sucre à la purée et continuez à fouetter jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre soient dissous.

Séchage des guimauves maison au four :

1. Étalez la purée sur du papier sulfurisé disposé sur une plaque à pâtisserie (n'oubliez pas de la graisser avec du beurre pour qu'elle ne colle pas) et enfournez à 40 - 50 degrés.
2. Le séchage prendra beaucoup de temps - jusqu'à 6 heures, mais parfois moins. Vous pouvez faire ceci : sécher pendant 2 heures en ouvrant un peu la porte, puis avec la porte ouverte, laisser reposer un moment et sécher davantage, si nécessaire. En fin de séchage, retournez la couche de guimauve et séchez-la de l'autre côté.
   Il ne reste plus qu'à couper la couche en morceaux et à la stocker.

Guimauve aux pommes – soufflé aux protéines

Prendre:

• Compote de pommes prête à l'emploi – 500 gr.
• Sucre – 150 – 200 gr.
• Protéine – 1 pièce.

Préparation de la guimauve aérienne :

1. Faites cuire les pommes et réduisez-les en purée. S'il n'est pas trop épais, faites-le bouillir.
2. Battez bien la purée finie dans un mixeur, puis ajoutez le sucre par petites portions et battez bien jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
3. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs battus séparément et battez à nouveau le mélange de pommes.
4. Le séchage de la guimauve s'effectue de la même manière que dans la recette précédente, je ne la répéterai pas, tout est écrit en détail.

Pastille de pomme maison au miel

La guimauve au miel peut être réalisée dans de petits moules, surtout s'il y a peu de pommes.

• Pour 2 tasses de compote de pommes, prenez 1 tasse de miel.

Nous fabriquons des pastilles selon cette recette :

1. Placez les pommes sur une plaque à pâtisserie, ajoutez un peu d'eau et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vous pouvez utiliser des moitiés, mais placez-les côté coupé vers le haut).
2. Faites la purée et mesurez la quantité dans des verres. Écrasez ou battez les pommes, puis battez le miel au batteur (chauffez un peu le miel confit jusqu'à ce qu'il devienne tartinable).
3. Mélanger le miel et la compote de pommes et bien fouetter.
4. Placer dans des moules, ceux en fer blanc sont parfaits pour les muffins, hauteur de couche 2 à 3 cm.
5. Placez les moules sur une plaque à pâtisserie et séchez à 40 - 50 degrés pendant plusieurs heures.
   Une fois le séchage terminé, pliez les couches 2 à la fois, l'une sur l'autre, en les badigeonnant de miel.

Dans la boîte à desserts :

Si vous, amis, avez une éternelle question : « que faire ? », bien sûr, avec la récolte des pommes, préparez des guimauves aux pommes à la maison. Une délicatesse étonnante, avec rien de moins histoire incroyable vous récompensera pour votre long travail goût délicieux. La vidéo contient une autre recette étape par étape. Assurez-vous de le vérifier. Avec amour... Galina Nekrasova.

Au plus fort de la saison des pommes, la question se pose souvent de savoir comment maintenir une récolte abondante. En plus des préparations habituelles - confiture, compote, il y en a une de plus manière intéressante, le plus utile et absolument pas cher. Aujourd'hui, nous comprendrons la variété de recettes pour faire de la guimauve aux pommes à la maison.

Il s'agit d'une vieille spécialité russe, connue depuis le 14ème siècle. Pour le préparer, des fruits ou purée de baies une fine couche a été séchée au four. Il se compose uniquement de ingrédients naturels, et il peut être conservé très longtemps !

Le type de guimauve le plus courant est la guimauve aux pommes. Mais il peut également être préparé à partir de combinaisons de fruits (poires, prunes, abricots, pêches, bananes et même melon) et de baies, créant ainsi le plus des combinaisons incroyables. Le miel ou le sucre sont souvent utilisés et jus de citron. En ajoutant à Purée de fruits noix, graines de pavot, graines de sésame, cannelle ou cardamome, vous pourrez vivre de nouvelles expériences gustatives.

Pour la purée, les fruits sont pré-bouillis, cuits au four ou hachés crus. L'un des avantages est que même les fruits peu liquides et peu attrayants conviennent à la préparation de cette friandise. La guimauve en feuilles séchées est découpée en carrés (rectangles, etc.) ou roulée en rouleaux. Elle est aussi appelée pain pita aux fruits. Il est recommandé d'enrouler les tubes très serrés et de les couper en morceaux portionnés avec un couteau. Pour s'assurer que les morceaux sucrés ne collent pas ensemble, ils sont saupoudrés de sucre en poudre. Conservez le produit dans conteneurs en plastique ou des bocaux en verre dans fermé. Cette gourmandise fruitée est très pratique à emporter avec soi au goûter.

Au siècle dernier, les guimauves Kolomna (Kolomna), Rzhevskaya (Rzhev) et Belyovskaya (Belyov) étaient particulièrement célèbres. Mais après la révolution, leur production fut fermée. Et seulement récemment, des recettes pour ce délicieux dessert sain a commencé à restaurer.

La pastila traditionnelle Belyov est préparée à partir de Pommes Antonov cuit au four. Elle diffère en ce que la purée est fouettée avec les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Le marchand Prokhorov a imaginé cette recette du dessert le plus délicat il y a plus de 100 ans afin de conserver les fruits de ses jardins de Belyov, près de Toula.

Aujourd'hui, nous allons également faire connaissance avec cela plat merveilleux. Naturel savoureux et bonbons sains va devenir une excellente alternative bonbons.

C'est l'un des plus recettes simples délicieuse guimauve aux pommes maison. Bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre tranches de pommes broyé dans un mixeur, mélangé avec du miel et séché au four pendant 5-6 heures. Et le plat est presque prêt ! Il ne vous reste plus qu'à l'enrouler, à le couper en morceaux et à savourer ce délice !

• Pommes – 6 pièces.
• Miel – 1 cuillère à soupe. cuillère
• Eau – 0,5 tasse
• Citron – 1 pièce.

1. D'abord, dans un bol avec eau propre Pressez le jus de citron, environ deux cuillères à soupe. Ceci est nécessaire pour que les pommes ne noircissent pas.

2. Lavez les fruits, retirez la peau et le noyau. Placez-les dans de l'eau acidifiée.

3. Versez un demi-verre d'eau dans la casserole et mettez le feu. Égouttez le liquide des pommes et placez-les dans une casserole.

4. Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.

5. Laissez les pommes refroidir et utilisez un mixeur pour les réduire en purée. Ajoutez une cuillerée de miel.

6. Couvrir la plaque à pâtisserie tapis en silicone ou du papier sulfurisé (il est conseillé de recouvrir également les côtés). Répartissez la purée uniformément dans la poêle.

7. Placez la guimauve au four préchauffé à 60 degrés pendant 5 à 6 heures. Si après ce temps il se détache facilement du tapis ou du papier et ne colle pas à vos mains, alors le plat est prêt.

8. Roulez la plaque finie en un rouleau.

Couper en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.

Guimauve aux pommes dans un séchoir à fruits

La technologie de préparation des guimauves aux fruits dans un séchoir (déshydrateur) est très simple. Il n'est pas nécessaire de précuire ou de cuire les fruits. Malgré longue durée préparation, cette méthode est très pratique, car... Dans le séchoir, vous pouvez cuire simultanément plusieurs plateaux de fruits. Conservez les petits pains sains et savoureux dans un bocal avec un couvercle hermétique ou un autre récipient hermétique.

Dans cette recette, nous ajouterons des prunes aux pommes. Vous pouvez ajouter une banane, ce qui rend les couches de fruits plus uniformes et élastiques.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• Pommes – 3 pièces.
• Prunes – 5 pcs.

1. Lavez les fruits et retirez les noyaux des prunes.

2. Épépinez les pommes et coupez-les en morceaux arbitraires.

3. Broyez les fruits dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

4. Couvrir la plaque de séchage de papier sulfurisé. Déposez dessus la purée de fruits et lissez-la avec une spatule. La couche doit mesurer 0,5 à 1 cm.

5. Allumez le sèche-linge à environ 38-40 degrés et laissez-le pendant 20 heures.

Si vous n'avez pas de sèche-linge, vous pouvez utiliser un four. Baissez la température au minimum et ouvrez légèrement la porte du four. Faites cuire la pastille pendant 5 à 6 heures.

6. Coupez la plaque finie en lanières.

7. Roulez la guimauve en tubes et mettez-la dans un bocal sec pour la conserver.

Bon appétit!

Une vieille recette pour faire de la guimauve aux pommes Belyovskaya

Et voici une pastille Belev spéciale blanche comme neige à base de pommes Antonov cuites au four ! 100 grammes de ce dessert ne contiennent que 270 kcal. Peu calorique pâtisseries feuilletées aux framboises, d'apparence semblable à une génoise, sont préparées à partir d'une masse blanc pomme épaissement fouettée. Nous n'utilisons aucun gélifiant pour eux, car... les pommes sont riches en pectine.

Un petit conseil : après cuisson, mieux vaut mettre les pommes dans une passoire pour les égoutter. excès de liquide. Et après broyage, passez au tamis. Ils forment ensuite une mousse plus épaisse et plus moelleuse.

Assurez-vous d'essayer de cuisiner cette belle dessert délicat, et vous deviendrez fan pour toujours !

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• Pommes – 1 kg.
• Sucre – 80 gr.
• Oeuf – 1 pièce.
• Framboises – 50 gr.
• Sel - une pincée

1. Lavez les pommes, retirez le trognon, coupez-les en quatre. Il n'est pas nécessaire de les éplucher car... il contient la majeure partie de la pectine.

2. Mettre au four à 180 degrés pendant 20-25 minutes.

3. Placez les fruits cuits dans une passoire et attendez qu'ils refroidissent et que l'excès de liquide s'en écoule.

5. Passer la compote de pommes au tamis à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en silicone pour tout retirer petites pièces peler.

6. Séparez le blanc d'œuf du jaune, ajoutez une pincée de sel au blanc.

7. Versez la compote de pommes dans le bol du mixeur. Battez-le pendant un moment en ajoutant progressivement le sucre.

8. Une fois le sucre dissous, ajoutez blanc d'oeuf.

Continuez à battre à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne épais et blanc.

9. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer le mélange protéines-pomme. Nous en laissons une petite partie, environ moins d'un quart, pour la couche.

10. Nivelez la masse fouettée sur toute la surface de la plaque à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm.Placez la guimauve au four préchauffé à 80-90 degrés pendant six heures.

Si vos framboises sont crues, coupez-les en morceaux et envoyez-les sécher au four avec le mélange de pommes.

11. La partie que nous avons laissée pour la couche est mixée avec un mixeur avec quelques framboises. Couverture film alimentaire, et mettez-le au réfrigérateur.

12. Après six heures, vérifiez que la couche de guimauve est prête et retirez le papier sulfurisé.

Comment déterminer si les guimauves sont prêtes :

• vérifier Baton de bois(il doit être complètement sec) ;
• soulevez la feuille de papier sulfurisé et voyez visuellement si le gâteau est cuit ;
• touchez la surface de la couche par le haut, si vos doigts ne collent pas, une croûte s'est formée, alors la guimauve est prête.

13. Coupez la feuille en quatre parties égales. Lubrifiez tous les morceaux avec une fine couche d'intercalaire et saupoudrez dessus de framboises séchées.

14. Nous connectons les couches comme un gâteau et les envoyons sécher au four à 80 degrés pendant trois heures.

Ci-dessous vous pouvez voir vidéo détaillée recette.

Nous coupons la guimauve finie en morceaux et la servons aux invités.

Une recette de guimauve aux pommes très simple

Cette recette peut être qualifiée de basique. Purée de pommes bouillies séché à basse température. Pour réduire la température, vous devez maintenir le four entrouvert (pour ce faire, vous pouvez placer un crayon dans l'espace entre la porte et le four). La pastille finie ne doit pas coller aux mains.

En suivant des règles de cuisine simples, vous pourrez vous faire plaisir, ainsi qu'à vos enfants, avec une merveilleuse gourmandise naturelle et fruitée !

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• Pommes – 1 kg.
• Eau – 0,5 tasse

1. Épluchez les pommes du trognon et coupez-les en tranches.

Versez un demi-verre d'eau dans cette casserole à fond épais, versez les pommes et laissez cuire une demi-heure à feu doux sous le couvercle.

2. Lorsque les pommes sont devenues molles, égouttez-en tout le liquide.

3. Broyer fruits prêts au robot culinaire ou au tamis. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un demi-verre de sucre.

4. Versez la compote de pommes sur une plaque à pâtisserie recouverte de film alimentaire (ou de papier sulfurisé).

5. Mettre au four à feu le plus bas possible. Ouvrez un peu la porte du four. Séchez la guimauve pendant environ 10 heures.

6. Roulez les couches finies en un rouleau et coupez-les en morceaux.

Saupoudrer le dessus de sucre en poudre.

Comment faire de la guimauve aux pommes maison au four

Une autre variété de guimauve - pomme naturelle marmelade en plastique. Il se prépare sur plusieurs jours avec des pauses périodiques. La marmelade dense et bien séchée peut être conservée jusqu'à 3 ans. Peut-être comme plat indépendant, ou utilisé pour préparer d'autres desserts.

Merci à l'agréable goût aigre-doux Vous aimerez certainement cette pastille ! C'est une preuve supplémentaire que nourriture saine peut être non seulement sain, mais aussi très, très savoureux !

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• Pommes – 3 kg.
• Sucre – 1 kg.

1. Retirez les tiges et les pépins des pommes et coupez-les en petits morceaux.

On sait que le noyau des pommes contient beaucoup de pectine, qui possède une propriété gélifiante. En fait, c'est ce dont nous avons besoin. Pour que la marmelade durcisse bien, découpez le centre des pommes et faites-les bouillir avec un demi-verre d'eau à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, nous les broyons au tamis et ajoutons la purée obtenue, ainsi que le liquide, au reste des pommes. Jetez le gâteau.

2. Faites cuire les pommes hachées avec un demi-verre d'eau et un verre de sucre à feu doux sous le couvercle.

3. Une fois les pommes devenues tendres, mixez-les avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance homogène.

3. Versez le reste du sucre dans la compote de pommes et remuez. Laissez mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

4. Ensuite, nous ferons bouillir la purée jusqu'à ce que consistance souhaitée. Cela peut durer deux à trois jours. Portez le mélange à ébullition et faites cuire en remuant pendant 5 minutes à feu doux, éteignez le feu et laissez refroidir. Faites cuire la purée jusqu'à ce qu'elle commence à durcir.

5. Prenez ensuite une plaque à pâtisserie profonde et recouvrez-la de papier sulfurisé. Versez le mélange de pommes sur 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Séchez à une température ne dépassant pas 100 degrés avec la porte du four légèrement ouverte pendant 2 heures.

Pour que la guimauve épaississe après séchage, laissez-la refroidir dans la poêle toute la nuit.

6. Vérifiez l'épaisseur le matin. Et on fait cela jusqu'à ce que la guimauve ait complètement durci (il est parfois nécessaire de la sécher de l'autre côté pour accélérer le processus).

La marmelade finie ne colle pas aux mains.

Guimauve multifruits maison

L’ingrédient principal pour faire une pastille est une pomme. Mais de nombreux fruits différents peuvent être ajoutés aux pommes dans cette friandise. Maintenant, nous allons essayer de le faire !

1. Lavez tous les produits, épluchez-les et mixez-les avec une pomme dans un mixeur.

Ajoutez la banane à la pomme.

Pomme au kaki.

Kiwi à la pomme.

2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et ajouter la purée de fruits.

3. Séchez la guimauve à une température de 80 degrés pendant 5 à 6 heures avec la porte entrouverte.

4. Roulez les couches de fruits en rouleaux selon une forme pratique.

Bon appétit!

Multicolore ou blanc, sucré ou avec goût acide, cette friandise est considérée douceur orientale. Guimauve aux pommes - cubes ou tranches élastiques, que nous apprendrons à cuisiner aujourd'hui.
Contenu de la recette :

De toutes les variétés de guimauves, c'est celle aux pommes qui est considérée comme la fondatrice de cette gourmandise. Grâce à elle, d'autres types de ça bonbons célèbres. La pastila rappelle un peu les délices turcs, mais fait toujours partie des desserts nationaux russes, apparus au 14ème siècle.

Dans la vraie pastila russe, l'ingrédient principal était pommes aigres Antonovka ou pommes sauvages. Grâce à la pectine qu'ils contiennent, il a été facile de transformer le fruit en un fruit dense messe sucrée, et sans même utiliser de sucre. La guimauve aux pommes a été préparée dans des fours russes et affinée pendant 2 jours. Désormais, pour le préparer, vous devez consacrer beaucoup moins de temps et de travail aux sucreries.

De manière générale, la préparation des guimauves consiste à faire bouillir ou cuire au four des variétés de pommes aigres, qui sont ensuite passées au tamis et battues avec de longues cuillères en bois jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, la masse, saturée de petites bulles d'air, est étalée sur une toile et séchée au soleil ou au four. Pour faire des guimauves multicolores, ajoutez toutes sortes de baies aux pommes, comme des framboises, des myrtilles, des airelles et des groseilles. Pour donner à la guimauve un goût sucré, ils ont utilisé du miel, et plus tard ils ont commencé à mettre Sucre en poudre. Et pour obtenir quelque chose d'agréable blanc du blanc d'œuf a été ajouté au mélange. Les vraies guimauves peuvent être conservées jusqu'à deux ans. En même temps, il retrouve facilement sa consistance. Il suffit de placer les tranches séchées dans une pièce très humide et au bout d'un moment elles retrouveront leur richesse et leur fraîcheur.

Guimauve aux pommes – comment se préparer ?

• Habituellement, la guimauve est préparée à partir d'Antonovka, qui pousse sous nos latitudes. Mais à côté de cela, d'autres variétés sont également utilisées : « Titovka », « Skryzhapel » ou « Gorskaya Zelenka ». Ces blocs sont de petite taille, de couleur verte et ont une densité particulière. N'importe quel fruit fera l'affaire : petit, gros, cassé, trop mûr, etc. Les zones vermoulues et endommagées sont coupées.
• Les fines feuilles de guimauve doivent être soigneusement séchées. Il sera alors destiné à stockage à long terme.
• Lors du séchage au four, veillez à ouvrir légèrement la porte, sinon l'humidité ne sortira pas et le processus de séchage prendra beaucoup de temps.
• Lors du séchage des guimauves dans conditions naturelles, au soleil, la masse peut être étalée sur des feuilles de cellophane. Il sera alors facile d'en retirer le produit fini.
• Le goût de la pastila dépend des matières premières. Si les pommes sont sucrées, alors la guimauve sera sucrée ; ajoutez du sucre aux variétés aigres si vous aimez les aliments sucrés.
• Vous pouvez broyer des pommes avec leur peau, plat prêt cela ne se ressent pas du tout.
• Si la masse cuite est liquide, elle peut être jetée sur une passoire pour permettre au jus de pomme de s'écouler.
• Vous pouvez ajouter des épices, des noix, des graines et du sucre à la compote de pommes moulue.
• Si vous souhaitez réaliser une guimauve épaisse, que vous envisagez ensuite de couper en morceaux, séchez-la par étapes. Appliquer la première couche, sécher et appliquer couche suivante. Continuez cette procédure jusqu'à l'épaisseur souhaitée du produit.
• La pastille finie est bien séchée, ne colle pas aux mains et est élastique. S'il casse, c'est qu'il est trop séché.
• Le produit est conservé dans des bocaux en verre ou des boîtes en carton à température ambiante et sèche.

Comment faire de la guimauve aux pommes - une recette classique

La recette classique de la guimauve la plus simple n'implique même pas l'ajout de sucre, ce qui rend la délicatesse plus saine et naturelle.

• Teneur en calories pour 100 g - 46 kcal.
• Nombre de portions - n'importe lequel
• Temps de cuisson - environ 6 heures

Ingrédients:

• Pommes - n'importe quelle quantité

Préparation étape par étape :

1. Lavez les pommes et coupez-les en morceaux sans enlever la peau. Jetez les gousses et les noyaux des graines.
2. Mettez les fruits dans une casserole à fond épais. Si les pommes ne sont pas particulièrement juteuses, versez quelques verres d'eau, elle bouillira de toute façon. Les fruits cuits diminueront considérablement de volume, alors placez-les en tas dans la poêle.
3. Allumez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que la peau soit tendre. Selon la variété de pommes utilisée, ce processus cela prendra 1,5 à 4 heures.
4. Refroidissez le mélange de pommes fini. Passer à travers une étamine. Boire le jus et réduire le mélange en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un tamis fin. Vous pouvez également broyer des pommes dans un hachoir à viande.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et étaler la purée sur une épaisseur maximale de 7 mm. Par mesure de sécurité, afin que la pastille ne colle pas, vous pouvez graisser le papier sulfurisé avec une fine couche d'huile.
6. Chauffer le four à 100°C et déposer la guimauve. Séchez-le jusqu'à ce qu'il soit prêt. DANS journées chaudes Vous pouvez exposer la plaque à pâtisserie au soleil. La guimauve sèche en une journée environ sous un bon soleil.
7. Ensuite, retournez la feuille de papier sulfurisé et arrosez un peu d'eau pour que le papier puisse être facilement retiré.
8. Roulez la pastille en tubes et conservez-la dans un endroit sec.

Si vous n’avez mangé que des guimauves du commerce, vous ne le savez probablement pas. vrai goût. La guimauve maison séchée au soleil est beaucoup plus naturelle et plus saine. Et la recette est très simple !

Ingrédients:

• Pommes - 2 kg
• Miel - 1-2 cuillères à soupe.
• Cannelle moulue - 1 c.

Préparation étape par étape :

1. Retirez les tiges et le cœur des pommes. Placez-les dans un mixeur et réduisez-les jusqu'à obtenir une purée.
2. Ajouter la cannelle et le miel et bien mélanger.
3. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de film alimentaire.
4. Disposez la compote de pommes sur du papier et étalez-la en fine couche d'environ 1 cm sur toute la surface. Si la couche est plus épaisse, la guimauve mettra beaucoup de temps à sécher.
5. Séchez le dessert sur le dessus four avec la porte ouverte à une température minimale ne dépassant pas 100°C.

Une grosse récolte de pommes ? Vous ne savez pas où utiliser l'abondance de pommes ? Préparez quelque chose d'oublié depuis longtemps guimauve maison.

Ingrédients:

• Pommes - 20 pièces

Préparation étape par étape :

1. Lavez les pommes, coupez-les en 4 à 6 parties, retirez les trognons et les pépins, coupez les queues. Ne décollez pas la peau.
2. Placez les fruits sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 180-200 degrés pendant 20-30 minutes.
3. Refroidissez un peu les pommes au four et hachez-les avec un mixeur ou écrasez-les avec un presse-purée.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et étaler la masse obtenue en couche de 5 mm.
5. Chauffez le four à 100°C et laissez sécher les pommes pendant 2h30. Ouvrez légèrement la porte du four pour permettre au mélange de mieux sécher.
6. La guimauve finie sera élastique, sèche et de couleur brune. Si elle colle aux écrevisses, continuez à la sécher.
7. Retirez le délicieux du papier, il se détachera facilement, coupez-le en lanières, enveloppez-le dans des tubes, mettez-le dedans bocal en verre, fermez le couvercle et conservez le dessert jusqu'à 2 ans dans un endroit sec.

Le plus simple, le plus facile et recette rapide La guimauve aux pommes est une guimauve sans sucre. Cette délicatesse est parfaite comme dessert sucré pour le thé.

Ingrédients:

• Pommes - n'importe quelle quantité
• Eau - si nécessaire

Préparation étape par étape :

1. Épluchez les fruits, retirez la boîte à graines et coupez-les en tranches.
2. Placer les pommes dans une casserole à fond épais, ajouter un peu d'eau pour que la couche fasse environ 1 cm.
3. Placez les pommes sur le feu pour faire mijoter. Si la variété est sucrée et molle, elle cuira en une heure ; les fruits plus durs et aigres prendront jusqu'à 2-3 heures.
4. Lorsque les fruits sont réduits en purée, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
5. Passer le mélange au tamis fin et frotter. La purée doit être brune.
6. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la compote de pommes sur 3 à 5 mm d'épaisseur,
   

Un dessert du même nom acheté en magasin est une illusion pathétique de guimauve aux pommes maison. Ce n'est pas du tout la délicatesse que Pouchkine, Tchekhov, Tolstoï, Dostoïevski aimaient et mentionnaient dans leurs œuvres. On ne sait pas quand le dessert russe original a commencé à être préparé dans les villages. Mais au XVIIIe siècle, des fabriques de pastilles étaient déjà ouvertes en Russie. Aujourd'hui, nous rencontrons le plus recettes faciles faire pour l'hiver.

Avant la révolution, trois centres émergeaient dans le pays, fiers de leur recettes uniques préparation de guimauves - Kolomna, Rzhev et Belev, dans la province de Toula. Pastila a glorifié la Russie. Dans de nombreuses capitales européennes, à Londres, Paris, Vienne, les magasins russes vendant des desserts étaient populaires. Sur la base de la recette de la guimauve, les Français ont imaginé les guimauves.

Comment faire de la guimauve aux pommes à la maison

Ce n'est pas difficile de préparer des guimauves maison, il suffit de connaître quelques nuances pour ne pas gâcher la préparation. Le goût, la couleur, la légèreté dépendent de la qualité des pommes.

• La plupart délicieux dessert, séché au soleil. Mais c'est long et assez pénible. Au soleil, la friandise séchera en 2-3 jours. Mais il faudra le sortir le matin et le cacher le soir.
• De nombreux cuisiniers utilisent des assistants de séchage modernes. Ce fours à gaz, séchoirs électriques, friteuse à air. Les produits sèchent beaucoup plus rapidement.
• Pour préparer des guimauves, il est important que les pommes contiennent beaucoup de substance gélifiante naturelle - la pectine. Les variétés acides répondent à cette exigence.
• Après la cuisson, réduisez les variétés de fruits les plus sucrées en purée et faites bouillir un peu pour la rendre aussi épaisse que possible.
• La masse de pomme peut être épaissie artificiellement. A cet effet, de la gélatine et de l'agar-agar sont ajoutés. L'industrie produit désormais des cristaux spéciaux pour la cuisson des gelées « Confiturka », « Zhelfix », contenant de la pectine naturelle.
• Si vous faites à partir de pommes cuites, faites cuire les fruits entiers. Le trognon est ensuite retiré, car de nombreuses pommes noircissent lorsqu'elles sont coupées. En particulier, Antonovka - variété idéale pour préparer la pastille. Vous pouvez cuire en deux, puis placer les pommes côté coupé vers le bas.

Comment savoir quand la pastille est prête

Il est conseillé de ne pas manquer le moment où la pièce est complètement prête. Si vous ne séchez pas complètement la guimauve, elle ressemblera à du caramel visqueux. Trop séché ne vous procurera pas non plus de plaisir, il s'effritera, rappelant des chips.

Prêt friandise aux pommes se sépare facilement du parchemin. Les plaques sont souples, élastiques, faciles à plier et à tordre.

Pastille de pomme au four avec du sucre

Trouvez-en un sauvage, c'est aigre. Ou choisissez des guimauves aigres pommes du jardin. La préparation maison est réalisée à partir de fruits cuits au four.

Tu auras besoin de:

• Fruits – 2 kg.
• Sucre - un verre.

Comment cuisiner:

1. Versez un peu d'eau au fond de la plaque à pâtisserie. Disposez les pommes entières.
2. Préchauffer le four à 170°C. Enfourner les fruits pendant 40 minutes. Pour les gros fruits, augmentez légèrement le temps.
3. Refroidir légèrement, essuyer avec un tamis. Jetez la pulpe et versez la purée dans la poêle. Égoutter l'excès de jus.
4. Les pommes juteuses doivent être bouillies, Antonovka peut être laissée sans cuisson. Cuire à feu doux en remuant le contenu de temps en temps.
5. Lorsque la masse reste au tiers du volume initial, éteignez le brûleur. La purée doit devenir dorée et épaisse.
6. Battre le mélange avec un mixeur ou un mixeur. Elle s'éclaircira.
7. En continuant de battre, ajoutez le sucre. Lorsque le sable est complètement dissous, passez à l'étape suivante de la préparation : le séchage.

Sécher les guimauves au four

1. Préchauffer le four à 40-50 o C. Placer du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et graisser avec de l'huile végétale.
2. Étalez le mélange de pommes en une couche d'un centimètre.
3. Sécher avec la porte du four légèrement ouverte. Le temps total de séchage est d'environ 6 heures.
4. Je sèche habituellement pendant 2 heures. Ensuite, j'éteins le four. Sans retirer la plaque à pâtisserie et sans fermer la porte, je la laisse environ une demi-heure. Je vérifie que la pastille est prête. Si nécessaire, rallumez le poêle et poursuivez le séchage. Une fois que vous aurez compris, vous pourrez juger visuellement combien de temps vous devez ajouter.
5. Après séchage couche supérieure, retournez la pastille. Continuez le processus jusqu'à ce que le deuxième côté soit complètement sec.
6. Coupez-le en morceaux façonnés, saupoudrez-le de poudre et conservez-le dans un pot ou une boîte en carton.

Guimauve aux pommes sans sucre - recette maison

Il plaira à tous ceux qui comptent les calories, surveillent leur santé et aux diabétiques. La recette est classique, car dans les villages on préparait des desserts sans sucre, c'était trop cher.

Comment faire:

1. Lavez les fruits, divisez-les en morceaux en retirant les graines. Coupez la peau ou laissez-la, c'est à vous de décider.
2. Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que le fond soit recouvert d'environ un pouce.
3. Pliez les pommes. À feu doux, commencez à faire bouillir le mélange avec le couvercle fermé.
4. Portez lentement à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux deviennent tendres. Heure exacte Il est impossible de l'indiquer, cela dépend du type de fruit et du degré de maturité.
5. Si les pommes sont juteuses, beaucoup de jus apparaîtra. Égouttez-le et passez les pommes au tamis. Buvez du jus de pomme, il contient de nombreuses vitamines. Au lieu d'un tamis, vous pouvez utiliser un mixeur, cela accélérera le processus.
6. Comment sécher. Plaque à pâtisserie ou large planche à découper(Je l'utilise parfois pour couper la pâte) tapisser de papier sulfurisé ou de film alimentaire.
7. Lubrifier huile de tournesol, à guimauve prête à l'emploi s'est détaché facilement.
8. Étalez une fine couche de purée. Pour que la guimauve sèche rapidement, faites une couche d'un centimètre maximum.
9. Lorsque la couche supérieure sèche, retournez la pièce et séchez-la complètement. Si le temps le permet, la gourmandise sera prête au bout de 2-3 jours.
10. Divisez les couches de dessert en parties. De nombreuses personnes coupent immédiatement en morceaux de n'importe quelle forme - carrés, bandes. Assurez-vous de saupoudrer de sucre en poudre. Conservez les guimauves dans des bocaux en verre.

Attention! Toutes les recettes suggérées peuvent être préparées à la maison délicieux petit pain de guimauve. Pour ce faire, saupoudrez les couches élastiques séchées de sucre en poudre et roulez-les en rouleau. Couper en morceaux et cacher dans un bocal.

Recette de soufflé aérien aux pommes et aux protéines

On dit que les Français ont inventé les guimauves. On sait avec certitude qu'ils ont pris comme base une recette russe de guimauve aux pommes. Ils l'ont un peu amélioré en ajoutant des protéines, ce qui a donné une délicieuse gâterie.

Je vous propose notre version des guimauves - sous forme de soufflé. Un type de dessert est dont j'ai déjà présenté les recettes. Une version simplifiée est donnée ici.

• Compote de pommes prête – 0,5 kg.
• Blanc d'oeuf.
• Sucre cristallisé – 150-200 gr.

Préparation pas à pas de la pastille :

1. Cuire les fruits au four comme décrit dans la première recette.
2. Si vous n'êtes pas satisfait de la consistance de la purée, qu'elle est un peu liquide, réduisez-la un peu jusqu'à obtenir la bonne épaisseur.
3. Battre le mélange en ajoutant le sucre par portions.
4. Battez les blancs d'œufs séparément.
5. Mélangez et continuez à travailler avec le mixeur. Vous verrez des pics stables, la pièce est prête.
6. Comment sécher, lisez également dans la première recette.

Guimauve aux pommes et au miel - une recette simple

Ayant appris à faire guimauve simpleà la maison, vous pouvez passer à des recettes plus complexes.

Le dessert au miel est mieux préparé dans de petits moules.

Requis:

• Fruits – 2 tasses.
• Chéri - un verre.

Fabrication:

1. Cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites une purée. Passer au tamis en retirant le noyau et la peau. Mesurez, il y a tellement de verres. Battre avec un mixeur.
2. DANS plats séparés incorporer le miel en fouettant. Si le produit est confit, dissolvez-le au bain-marie.
3. Mélanger les ingrédients et bien mélanger à nouveau.
4. Placer dans des moules en couche de 2-3 centimètres.
5. Sécher au four, posé sur une plaque à pâtisserie. Température – 40-50°C.
6. Collez les pièces finies ensemble par paires, enduites de miel.

Vidéo avec une description étape par étape de la préparation de guimauves aux pommes maison. Bonne chance dans vos préparatifs !

Pour les gourmands, optez pour nutrition adéquat est particulièrement difficile car trouver friandises saines C'est dur en magasin : certains « ingrédients » dangereux vont gâcher la composition harmonieuse. Les professionnels conseillent aux amateurs de sucreries de découvrir comment faire des guimauves à la maison et d'atténuer les difficultés grâce à cette étape bonne alimentation.

Comment faire de la guimauve aux pommes à la maison

L'une des usines les plus célèbres qui ont produit un tel délice était et reste Belevskaya : de la guimauve aux pommes, préparée selon technologie ancienne, a été livré même en Europe. À ce jour, cette technologie constitue une norme de qualité tacite. Cette guimauve aux pommes est un dessert complet, semblable à un petit gâteau. Plusieurs de ses fonctionnalités :

• La guimauve maison la plus diététique est foncée, fine et dense. Ce dessert est séché au soleil, il ne peut donc être préparé qu'en été.
• Dessert aérien, familier à la plupart des bonbons fabriqués en usine, est une protéine : plus sucrée et plus difficile à préparer, mais sa création peut se faire à tout moment de l'année.
• Si votre four a une température minimale de 100 degrés, il vaut mieux ne pas l'utiliser - la friandise brûlera.
• Les propriétaires d'un séchoir à fruits ont beaucoup de chance : ils peuvent préparer de la guimauve « pure » aux pommes traditionnelle : elle sera séchée en une journée.
• La poêle pour cuire les fruits ne doit pas être émaillée, sinon les aliments brûleraient.
• Si vous avez l'intention de préparer des guimauves protéinées à partir de pommes traitées thermiquement, gardez à l'esprit que le produit diminuera considérablement en taille et perdra de l'humidité. Faites une couche épaisse (1-1,5 cm), sinon la guimauve va simplement sécher.
• La guimauve aux pommes traditionnelle à la maison pour sécher à l'air libre est disposée en une couche de 5 à 6 mm.

Guimauve aux pommes dans une mijoteuse

La recette est légèrement différente de la recette classique ingrédient supplémentaire sous forme de noix - il est préférable d'utiliser des pignons de pin. La teneur en calories de ces guimauves augmente, mais avec une consommation modérée, le dessert continue d'être considéré comme diététique. Si vous êtes soucieux de votre silhouette, supprimez les noix de la liste des ingrédients : cela n'affectera pas la consistance de la masse de travail.

Composition du produit :

• pommes vertes – 1,5 kg;
• sucre – 300 g;
• noix – 75 g;
• jus de citron – 1/5 tasse.

Comment préparer des guimauves à la maison à l'aide d'une mijoteuse ? Procédez ainsi :

1. Hachez les pommes lavées et coupées en enlevant le milieu, versez-les dans un mélangeur et réduisez en purée lisse.
2. Versez le mélange dans la mijoteuse, ajoutez le sucre et remuez. Fermez le couvercle et réglez le mode « cuisson ».
3. Au bout d'une heure, ajoutez le jus de citron et les cerneaux de noix concassés. Mélangez à nouveau.
4. Si la masse est trop liquide, faites-la cuire encore une demi-heure.
5. Quand l'excès d'eau va s'évaporer purée épaisseétaler sur le papier en nivelant bien. Placer sur le rebord de la fenêtre et sécher pendant 4 à 5 jours (selon les conditions climatiques de la pièce).

Pastila au four

La plupart façon rapide obtenez une délicieuse friandise naturelle, pour laquelle vous pouvez utiliser la recette précédente, en changeant seulement étapes finales travail. Une fois les pommes cuites à la vapeur et écrasées, vous devez suivre ces étapes :

1. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Verser une purée épaisse et étaler à la spatule. Épaisseur approximative – 7 mm.
3. Séchez à 50 degrés pendant 6 heures, vérifiez : si la feuille se détache facilement du parchemin, vous pouvez retirer la guimauve. Sinon, continuez le séchage.
4. Coupez la friandise finie en lanières, roulez-la en tubes et retirez-la.

Comment cuisiner des guimauves à l'extérieur

Il est recommandé d'utiliser cette recette en été, lorsque le soleil est très actif. Composé guimauve classique se compose uniquement de pommes, la liste des ingrédients n'est donc pas donnée : seule la technologie permettant de le préparer à la maison mérite l'attention. La teneur en calories d'une telle guimauve est égale à la teneur en calories des pommes : mémorisez le volume initial du produit, pesez le résultat et calculez la perte d'humidité.

Technologie de cuisson guimauve traditionnelle:

1. Lavez les pommes, épluchez-les, coupez-les en plusieurs morceaux en privilégiant la taille des fruits : les grosses en 8, les petites en 3-4.
2. Placer les tranches dans une poêle à parois épaisses. Versez eau bouillante pour créer une couche de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
3. Faites cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres : les grosses prendront environ deux heures, les petites peuvent prendre une demi-heure.
4. Laissez la purée perdre un peu de son humidité pendant encore un quart d'heure sans couvercle, égouttez le reste au tamis. Masse épaisse, qui y a été collecté - la base de la guimauve. Il doit être placé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en couche très épaisse et placé au soleil.
5. Il faudra 3 à 5 jours pour sécher grâce à cette technologie ; les guimauves sont introduites dans la maison la nuit. Ensuite, vous devez le retourner et le laisser au soleil pendant quelques heures supplémentaires.

Comment faire de la guimauve aux pommes sans sucre

En plus du précédent recette traditionnelle, il existe des moyens de se passer de l'édulcorant le plus nocif, en le remplaçant par un autre plus naturel. Les professionnels suggèrent d'utiliser du miel liquide : le miel de fleurs ou de sarrasin est idéal. L'ensemble des ingrédients pour de telles guimauves à la maison est simple :

• cannelle moulue;
• pommes.

Principe de cuisson :

1. Le volume de chaque ingrédient n'est pas volontairement indiqué, puisqu'il est sélectionné individuellement : le produit principal est la pomme. Le miel et la cannelle ne sont responsables que du goût.
2. Fruit principal laver, éplucher, couper. Réduire dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Broyer avec une râpe ou utiliser un mixeur, ajouter le miel réchauffé et la cannelle. Bien mélanger.
4. Répartissez la purée sur une plaque, mettez-la au sèche-linge pendant 10 à 12 heures, puis sortez-la au soleil et laissez cuire encore quelques jours à l'air libre.

Guimauve maison au blanc d'oeuf

Recette ancienne Manufacture Belevskaya, qui peut être utilisée par n'importe quelle femme au foyer. Une composition simple, un court algorithme d'actions - cette guimauve aux pommes peut être préparée à la maison en 6 à 7 heures et nécessite des précautions lors du travail avec chaque produit. Délicatesse naturelle peut être conservé longtemps s'il est hermétiquement fermé, mais la guimauve est si savoureuse qu'elle se mange plus vite qu'elle ne peut entrer au réfrigérateur.

Pour Belevsky dessert maison Tu auras besoin de:

• pommes non sucrées (de préférence Antonov) – 2 kg ;
• sucre cristallisé – 260 g;
• oeufs – 3 pièces;
• sucre en poudre - pour saupoudrer.

Faire des guimauves à la maison ressemble à ceci :

1. Lavez et épluchez les pommes, coupez le pédoncule et les pépins. Placer dans une petite casserole et envoyer à four chaud. Cuire au four jusqu'à tendreté, le temps d'attente dépend de la taille et du type de pommes.
2. Refroidissez les fruits cuits, broyez-les dans un mixeur, puis passez-les dans une passoire à très petites mailles : la masse doit ressembler à une purée pour bébé.
3. Ajouter la moitié du sucre et battre au batteur jusqu'à ce que la couleur change et que le volume de la masse de pomme augmente.
4. Cassez les œufs dans un bol sec (c'est important !), jetez les jaunes. Battre les blancs en ajoutant délicatement le sucre restant par cuillères à café. Lorsqu’ils prennent la forme d’une mousse épaisse et dense, vous pouvez passer à l’étape suivante.
5. Séparez environ 3 cuillères à soupe de blanc d'œuf battu, mélangez le reste par petites portions dans Compote de pommes.
6. Tapisser des plaques à pâtisserie en téflon de même taille (de préférence petites) avec du papier en faisant des bords d'environ 2,5 à 3 cm. Verser une couche de purée à cette hauteur, niveler soigneusement spatule en bois. Saupoudrer de sucre en poudre.
7. Sécher à mi-hauteur du four pendant 5 heures, température – 85-90 degrés.
8. Couvrir avec le blanc d'œuf battu préalablement réservé, empiler les couches de guimauve les unes sur les autres et sécher encore quelques heures.
9. Retourner, réserver au four une heure, retirer. Laisser refroidir, diviser en portions.