C'est un dessert russe traditionnel. Nos ancêtres connaissaient de nombreuses façons de transformer une riche récolte de fruits et de baies. On pense que la méthode de séchage de la purée a été utilisée pour la première fois à Kolomna. Les desserts de ces lieux étaient même exportés vers les pays européens.

Cuisson au four

Dans l’Antiquité, les guimauves étaient cuites dans un four en pierre ou séchées au soleil. Dans un appartement en ville, le moyen le plus simple de préparer un dessert est au four.

Classique

Tu auras besoin de:

• 700 g de prunes ;
• 70 g de sucre.

Préparation

1. Divisez les fruits en deux, retirez les graines.
2. Disposez les tranches, côté peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie et enfournez 20 minutes à 200°C.
3. Mixez les fruits refroidis dans un mixeur ou un hachoir à viande.
4. Broyez le mélange au tamis pour éliminer les particules de peau. Mais c'est facultatif.
5. Ajoutez le sucre et faites chauffer le mélange à feu doux pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que les granules se dissolvent. Il est important que la purée ne bout pas.
6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé de manière à ce que les bords dépassent des côtés.
7. Versez le mélange dans une plaque à pâtisserie et lissez-le.
8. La friandise est séchée dans un four préchauffé à 75°C pendant huit à dix heures avec la porte entrouverte. Si l'appareil dispose d'une fonction de convection, le temps de séchage est réduit à six heures.
9. Coupez le gaz et laissez le dessert reposer au four pendant encore une heure et demie.
10. Retirez le plat et attendez qu'il refroidisse complètement.

Si vous souhaitez réaliser de petites boucles soignées, vous devez couper le dessert encore chaud avec un coupe-pizza. Lorsque le plat a légèrement refroidi, séparez les lanières du papier sulfurisé et roulez-les en escargots.

Sans sucre

Tu auras besoin de:

• 6 kg de prunes mûres sucrées.

Préparation

1. Nettoyez les fruits. Sans graines, vous obtiendrez environ 5 à 5,1 kg de matières premières.
2. Réduire en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. La deuxième option est préférable, car le mélangeur ne supportera pas les peaux dures.
3. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et étaler la purée dessus. L'épaisseur de la couche est d'environ 5 mm.
4. Séchez la pièce au four à 100°C pendant cinq heures. La porte doit être légèrement ouverte.
5. Coupez la guimauve chaude finie en portions ou roulez-la en rouleau.

A partir de 6 kg de matières premières, on obtient environ 900 g de produit fini. Le dessert sera légèrement dur. Si vous n'êtes pas satisfait de ce résultat, faites-le cuire avec l'ajout de baies ou de fruits juteux. Les bananes peuvent donner douceur et plasticité.

Aux pommes

Tu auras besoin de:

• 300 g de prunes ;
• 1 kg de pommes ;
• 200 g de sucre.

Préparation

1. Placer les moitiés de prunes et les tranches de pommes sans peau ni noyau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
2. Cuire au four à 150°C jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Mélanger les fruits refroidis avec le sucre et mixer avec un mixeur jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
4. Versez la purée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 8 mm.
5. Sécher pendant huit heures à 70°C. La porte du four doit être légèrement ouverte.

Pour rendre la guimauve moelleuse et conserver un maximum de vitamines, séchez-la à température ambiante. Deux jours d'un côté et deux jours supplémentaires de l'autre.

Aux poires

Tu auras besoin de:

• 500 g de prunes ;
• 500 g de poires ;
• anis étoilé;
• une demi-cuillère à café de cardamome.

Préparation

1. Épluchez et coupez les fruits en morceaux de taille moyenne.
2. Ajoutez des épices aux fruits et placez sur feu moyen pendant 15 minutes.
3. Réduisez la masse en purée. N'oubliez pas de retirer l'anis étoilé de la poêle.
4. Versez la purée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. L'épaisseur de la couche est d'environ 7 mm.
5. Sécher le dessert pendant six heures à une température ne dépassant pas 100°C. N'oubliez pas d'ouvrir légèrement la porte du four.

Pour déterminer si la guimauve est prête, touchez-la avec votre doigt. Si le dessert ne colle pas à la peau, vous pouvez éteindre le four. Sinon, le séchage doit être poursuivi.

De la confiture

Tu auras besoin de:

• Confiture de prunes;
• noix à votre discrétion.

Préparation

1. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler dessus la confiture en une fine couche.
2. Préchauffez le four à 50-75°C et séchez la pièce pendant cinq à six heures avec la porte entrouverte.
3. Broyer les noix avec un rouleau à pâtisserie ou à l'aide d'un moulin à café.
4. Saupoudrer la gourmandise chaude de chapelure, couvrir de papier sulfurisé et rouler avec un rouleau à pâtisserie pour que les noix soient « estampillées » dans le dessert.

La confiture d'abricots convient également à la confection de guimauves. Pour que le dessert acquière une texture uniforme, il est préférable de passer la pièce au tamis.

Au blanc d'oeuf

Tu auras besoin de:

• 1 kg de prunes ;
• deux blancs d'œufs ;
• 200 g de sucre.

Préparation

1. Disposez les fruits épluchés sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de sucre et enfournez 20 minutes dans un four bien chauffé.
2. Mixez avec un mixeur.
3. Battez les blancs en une mousse mousseuse.
4. Incorporez délicatement le mélange de protéines au mélange de fruits.
5. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y transférer le mélange œufs-prunes en une couche épaisse de 3-4 cm.
6. Sécher au four à 60°C porte entrouverte pendant quatre à cinq heures.
7. Coupez la friandise finie en portions et saupoudrez de sucre en poudre, de noix de coco ou de cacao.

Pour que la guimauve adhère mieux et devienne élastique, utilisez des gélifiants. Le Zhelfix ou l'agar-agar conviennent.

Dessert dans des appareils à la mode

L'arsenal des femmes au foyer modernes ne se limite pas depuis longtemps au four. Les femmes ont accès à des appareils de cuisine modernes, qui peuvent également être utilisés pour préparer des guimauves.

Dans une mijoteuse

1. Retirez les graines des fruits, placez-les dans le bol de l'appareil et saupoudrez de sucre selon votre goût.
2. Lorsque les fruits libèrent du jus, activez le mode « Ragoût » et laissez cuire pendant une demi-heure.
3. Réduisez la masse en purée avec un mélangeur ou passez-la au tamis.
4. Cuire en mode « Mijotage » pendant quatre à cinq heures.
5. Versez le mélange dans un récipient plat recouvert de film alimentaire.
6. Placez le dessert refroidi au réfrigérateur pendant la nuit pour l'aider à prendre plus rapidement.

La guimauve finie doit être coupée en morceaux carrés. Pour éviter qu'ils ne collent entre eux et leur donner un bel aspect, roulez-les dans du sucre ou des flocons de noix de coco.

Dans un sèche-linge électrique

1. Réduisez en purée les prunes crues.
2. Ajoutez du miel ou du sucre à votre discrétion et remuez jusqu'à ce que l'édulcorant se dissolve.
3. Graisser les plaques avec de l'huile et étaler le mélange de prunes en une fine couche.
4. Cuire 12 heures à 65°C.

Au micro-ondes

1. Placez les fruits pelés dans un récipient allant au micro-ondes et placez-les au four. Réchauffez-vous pendant dix minutes à puissance maximale.
2. Broyer le mélange au tamis.
3. Ajoutez du sucre à votre discrétion.
4. Faites chauffer 25 minutes à puissance élevée.
5. Couvrir le récipient d'une gaze humide, réduire la puissance de moitié et laisser cuire un quart d'heure.
6. Remuez la purée, couvrez à nouveau d'une serviette et laissez cuire encore 15 minutes.
7. Répétez cet algorithme jusqu'à ce que les deux tiers du volume de purée d'origine se soient évaporés.
8. Transférer le produit dans un récipient recouvert d'un film et laisser refroidir.

Stockage

Les femmes au foyer préfèrent conserver les desserts de trois manières principales.

1. Dans les banques. Coupez la friandise en lanières. Tordez-les. Placez les « escargots » dans un bocal en verre propre et sec avec un couvercle en nylon.
2. En parchemin. Disposez la guimauve sur une feuille de papier sulfurisé (entière ou en bandes portionnées). Rouler en rouleau et sécuriser. Cela peut être fait à l'aide de fil ou de ruban adhésif.
3. Au cinéma. Roulez toute la couche en rouleau (pour éviter que les couches ne collent ensemble, vous pouvez les saupoudrer légèrement de fécule). Enveloppez hermétiquement avec un film pour bloquer l’accès à l’air.

Pastila peut être conservée dans un endroit frais et sombre jusqu'à deux mois. Mais pas au réfrigérateur. À basse température et à forte humidité, il se recouvre d’une couche blanche et devient collante.

La pastille de prunes à la maison (au four ou au sèche-linge) se prépare très rapidement ! Une recette simple qui ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.

En hiver ou pour le Nouvel An, ces guimauves peuvent être préparées à partir de prunes congelées. Mais même les baies conservées pour l’hiver constituent un dessert luxueux ! Pendant la saison été-automne, les bonbons aux fruits peuvent être préparés à partir d'abricots, de prunes, de pommes, de poires, de raisins, de prunes cerises, de cornouillers, de coings et à l'automne - même de citrouilles !

La guimauve aux prunes faite maison sans sucre est un dessert sain qui peut être consommé souvent, contrairement aux sucreries, aux pâtisseries ou aux gâteaux. De plus, la gourmandise est facile à préparer ! La purée de fruits s'étale en fine couche sur une plaque à pâtisserie ou la plaque d'un séchoir (déshydrateur), la pâte sèche très vite, il n'y a pas besoin d'attendre des semaines ou des mois, car elle serait préparée au soleil.

Si vous préférez les sucreries naturelles sans sucre, alors vous l'aimerez certainement ou pour perdre du poids et augmenter votre énergie.

Guimauves maison sans sucre

Alors, décongelez les prunes (elles sont déjà dénoyautées). Vous avez besoin d'environ 600 à 800 g de prunes sur une plaque à pâtisserie moyenne.

Broyez la masse obtenue en purée à l'aide d'un mélangeur. Répartir uniformément sur une feuille de papier sulfurisé étalée sur une plaque à pâtisserie. Sécher à 50 degrés dans un four légèrement ouvert jusqu'à ce que la guimauve devienne dense et ne colle pas aux mains. Cela prendra 6 à 7 heures.

La pastille finie se sépare facilement de la feuille de papier sulfurisé.

Vous pouvez l'enrouler et le couper à votre guise. Il peut être conservé assez longtemps dans un grand récipient ouvert sans couvercle.

Bon appétit! Recette de MariaS.

Pour être honnête, je ne m’attendais pas à ce que la pastille aux prunes à la maison soit si facile à préparer. Il m'a semblé que je devais faire preuve d'intelligence d'une manière particulière pour réaliser ces boucles amusantes que je pourrais personnellement manger à l'échelle industrielle. La première fois que j'ai essayé une pastille aux fruits aussi fine, c'était en 1ère année - la grand-mère de mon ami vivait dans le sud, dans le territoire de Stavropol. Et là, ils fabriquaient des pastilles à partir de jus de pomme, d'abricot ou de prune, en les versant sur d'immenses feuilles de verre et en les exposant au soleil brûlant. Ils ont également construit des structures de gaze pour empêcher les mouches de s'installer sur la guimauve. Il n'est pas surprenant que pour moi la préparation des guimauves soit étroitement liée à des manipulations terriblement complexes. Mais nous vivons à une époque de miracles. Désormais, si vous avez un four à convection dans votre maison, vous n’avez besoin ni du soleil du sud, ni de verre, ni de protection contre les mouches. La purée de prunes est versée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et se transforme en guimauve en seulement 6 heures. Et il atteint l'état souhaité sur le rebord de la fenêtre en 24 heures (car l'air de la plupart de nos appartements est sec, sinon nous devrions attendre plus longtemps). J'ai aimé la recette de guimauve aux prunes pour sa simplicité, sa logique claire et sa quantité de sucre très limitée - seulement 100 grammes par kilo de prunes. En même temps, la guimauve n'est pas particulièrement acide. Bref, pas une recette, mais un conte de fée.

Ingrédients:

• Prunes – 700 g,
• Sucre – 70 g

Vous aurez certainement besoin de papier sulfurisé.

Comment faire une pastille aux prunes

J’ai vraiment aimé qu’il ne soit pas nécessaire de faire trembler les casseroles pendant longtemps pour faire des guimauves aux prunes. Les prunes pour guimauves sont cuites au four, et pas longtemps - seulement 20 minutes. Il faut d'abord les laver, les couper en deux, retirer les graines, puis les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule, côté coupé vers le haut. Cela peut se chevaucher un peu. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés.

Au bout de 20 minutes, retirez la plaque à pâtisserie, transférez les prunes dans une casserole ou un bol, laissez-les refroidir légèrement (c'est nécessaire, sinon vous risquez de vous brûler !).

Certaines personnes préparent des pastilles à partir de purée contenant des particules de peau. Il y a peut-être un goût particulier là-dedans, mais je n'aime pas cette option, alors j'ai broyé la bouillie de prunes obtenue à travers un tamis. À propos, assez rapidement - en seulement cinq minutes. Cela se fait simplement : placez un tamis sur une casserole, versez-y le mélange de prunes et grattez-le le long des mailles avec une cuillère en acier inoxydable.

Une purée molle et homogène s'accumule dans la casserole. Assurez-vous de gratter tout résidu du fond du tamis. La couleur de la purée est loin d'être prune. Mais ne vous inquiétez pas, une fois séchée, la guimauve deviendra beaucoup plus claire et plus foncée.

Versez le sucre dans une casserole (la proportion est facile à retenir - le sucre est 10 fois moins que les fruits), mettez-le sur le feu, chauffez doucement. Réchauffez la purée en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve – 2-3 minutes. Pas besoin de faire bouillir.

On prend une plaque à pâtisserie, on la recouvre de papier sulfurisé pour qu'elle dépasse au dessus des côtés (sinon la guimauve risque de se répandre sur la plaque à pâtisserie et de brûler, mais cela ne fait pas partie de nos plans).

Si la couche de guimauve est inégale, prenez la plaque à pâtisserie des deux côtés et tapotez-la légèrement sur la table - la surface deviendra absolument lisse.

Préchauffer le four à 75 degrés. S'il y a convection, assurez-vous de l'activer. Disposez une plaque à pâtisserie avec la future guimauve. Le temps de séchage par convection est de 6 heures. Sans convection – 8-10 heures. Une fois le temps écoulé, laissez la guimauve dans le four éteint pendant encore une heure et demie.

Voilà à quoi ressemble la guimauve séchée. Il est encore impossible de le séparer du parchemin : il n'est pas assez sec au centre. Vous pouvez le laisser sécher entièrement, ou si vous souhaitez faire des boucles, je vais vous montrer comment le couper.

Idéalement, utilisez un coupe-pizza rond. Ou vous pouvez simplement prendre un couteau bien aiguisé et faire des coupes relativement uniformes.

Ensuite, nous retournons la plaque à pâtisserie, mettons le papier avec la guimauve dessus, prenons des ciseaux et, en tenant le bord tranchant du parchemin, coupons soigneusement le papier le long de la ligne.

Ce sont les rayures que vous obtenez. Remettez-les sur la plaque à pâtisserie et laissez sécher une journée. Juste sur le rebord de la fenêtre ou, par exemple, comme moi, sur le placard.

La pastille finie se sépare facilement du parchemin.

Il peut être immédiatement tordu en boucles. Ou vous pouvez le laisser sur parchemin. Peut être coupé en fins rubans ou en carrés. Le voici, comme vous le souhaitez.

Bon appétit!

Laissez les prunes cuites au four pour la guimauve refroidir légèrement pour ne pas vous brûler. Transférez-les par lots dans un mélangeur et réduisez-les en purée lisse. Comme vous pouvez le constater, je ne leur ai pas retiré la peau, le mixeur a fait un excellent travail avec.

Versez la purée de prunes dans une grande casserole et ajoutez du sucre au goût. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Si votre purée reste tiède, vous n’avez pas besoin de la réchauffer. S'il a le temps de refroidir, vous pouvez le mettre sur le feu pendant juste une minute.

Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé de manière à ce qu'il dépasse des bords. Versez dessus la purée de prunes préparée et répartissez uniformément. L'épaisseur de couche idéale pour moi est d'un demi-centimètre ou un peu plus. Sinon, le séchage prendra beaucoup de temps. La surface doit être plane et lisse, comme sur la photo.

Pour sécher des guimauves aux prunes à la maison, réglez votre four à la température la plus basse possible et placez les plaques à pâtisserie au centre. Dans mon four, il fait 80 degrés. Si vous ne pouvez pas le régler à moins de 100, il est préférable de laisser la porte du four entrouverte, sinon la guimauve risque de brûler. Si vous disposez d'un mode convection, n'hésitez pas à l'activer. Il accélère parfaitement le processus de séchage. Vers la moitié de la cuisson, il est préférable de changer les plaques à pâtisserie pour un séchage uniforme. La pastille sera prête lorsqu'elle cessera complètement de coller à vos mains et deviendra facile à séparer du papier.