Guimauves aux prunes pour les recettes d'hiver. Guimauve aux prunes : préparez vous-même une gourmandise maison parfumée. Faire des pastilles de prunes au miel

C'est un dessert russe traditionnel. Nos ancêtres connaissaient de nombreuses façons de transformer une riche récolte de fruits et de baies. On pense que la méthode de séchage de la purée a été utilisée pour la première fois à Kolomna. Les desserts de ces lieux étaient même exportés vers les pays européens.

Cuisson au four

Dans les temps anciens, les guimauves étaient cuites dans un four en pierre ou séchées au soleil. Dans un appartement en ville, le moyen le plus simple de préparer un dessert est au four.

Classique

Vous aurez besoin de :

700 g de prunes ;
70 g de sucre.

Préparation

Divisez les fruits en deux, retirez les graines.
Disposez les tranches, côté peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie et enfournez 20 minutes à 200°C.
Mixez les fruits refroidis dans un mixeur ou un hachoir à viande.
Broyez le mélange au tamis pour éliminer les particules de peau. Mais ce n'est pas nécessaire.
Ajoutez le sucre et faites chauffer le mélange à feu doux pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que les granules se dissolvent. Il est important que la purée ne bout pas.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé de manière à ce que les bords dépassent des côtés.
Versez le mélange dans une plaque à pâtisserie et lissez-le.
La friandise est séchée dans un four préchauffé à 75°C pendant huit à dix heures avec la porte entrouverte. Si l'appareil dispose d'une fonction de convection, le temps de séchage est réduit à six heures.
Coupez le gaz et laissez le dessert reposer au four pendant encore une heure et demie.
Retirez le plat et attendez qu'il refroidisse complètement.

Si vous souhaitez réaliser de petites boucles soignées, vous devez couper le dessert encore chaud avec un coupe-pizza. Lorsque le plat a légèrement refroidi, séparez les lanières du papier sulfurisé et roulez-les en escargots.

Pas de sucre

Vous aurez besoin de :

6 kg de prunes mûres sucrées.

Préparation

Nettoyez les fruits. Sans graines, vous obtiendrez environ 5 à 5,1 kg de matières premières.
Réduire en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. La deuxième option est préférable, car le mélangeur ne supportera pas les peaux dures.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et étaler la purée dessus. L'épaisseur de la couche est d'environ 5 mm.
Séchez la pièce au four à 100°C pendant cinq heures. La porte doit être légèrement ouverte.
Coupez la guimauve chaude finie en portions ou roulez-la en rouleau.

A partir de 6 kg de matières premières, on obtient environ 900 g de produit fini. Le dessert sera légèrement dur. Si vous n'êtes pas satisfait de ce résultat, faites-le cuire avec l'ajout de baies ou de fruits juteux. Les bananes peuvent donner douceur et plasticité.

Aux pommes

Vous aurez besoin de :

300 g de prunes ;
1 kg de pommes ;
200 g de sucre.

Préparation

Placer les moitiés de prunes et les tranches de pommes sans peau ni noyau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four à 150°C jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélanger les fruits refroidis avec le sucre et mixer avec un mixeur jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
Versez la purée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 8 mm.
Sécher pendant huit heures à 70°C. La porte du four doit être légèrement ouverte.

Pour rendre la guimauve moelleuse et conserver un maximum de vitamines, séchez-la à température ambiante. Deux jours d'un côté et deux jours supplémentaires de l'autre.

Aux poires

Vous aurez besoin de :

500 g de prunes ;
500 g de poires ;
anis étoilé;
une demi-cuillère à café de cardamome.

Préparation

Épluchez et coupez les fruits en morceaux de taille moyenne.
Ajoutez des épices aux fruits et placez sur feu moyen pendant 15 minutes.
Réduisez la masse en purée. N'oubliez pas de retirer l'anis étoilé de la poêle.
Versez la purée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. L'épaisseur de la couche est d'environ 7 mm.
Sécher le dessert pendant six heures à une température ne dépassant pas 100°C. N'oubliez pas d'ouvrir légèrement la porte du four.

Pour déterminer si la guimauve est prête, touchez-la avec votre doigt. Si le dessert ne colle pas à la peau, vous pouvez éteindre le four. Sinon, le séchage doit être poursuivi.

De la confiture

Vous aurez besoin de :

confiture de prunes;
noix à votre discrétion.

Préparation

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler dessus la confiture en une fine couche.
Préchauffez le four à 50-75°C et séchez la pièce pendant cinq à six heures avec la porte entrouverte.
Broyer les noix avec un rouleau à pâtisserie ou à l'aide d'un moulin à café.
Saupoudrer la gourmandise chaude de chapelure, couvrir de papier sulfurisé et rouler avec un rouleau à pâtisserie pour que les noix soient « estampillées » dans le dessert.

La confiture d'abricots convient également à la confection de guimauves. Pour que le dessert acquière une texture uniforme, il est préférable de passer la pièce au tamis.

Au blanc d'oeuf

Vous aurez besoin de :

1 kg de prunes ;
deux blancs d'œufs ;
200 g de sucre.

Préparation

Disposez les fruits épluchés sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de sucre et enfournez 20 minutes dans un four bien chauffé.
Mixez avec un mixeur.
Battez les blancs en une mousse mousseuse.
Incorporez délicatement le mélange de protéines au mélange de fruits.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y transférer le mélange œufs-prunes en une couche épaisse de 3-4 cm.
Sécher au four à 60°C porte entrouverte pendant quatre à cinq heures.
Coupez la friandise finie en portions et saupoudrez de sucre en poudre, de noix de coco ou de cacao.

Pour que la guimauve adhère mieux et devienne élastique, utilisez des gélifiants. Le Zhelfix ou l'agar-agar conviennent.

Dessert dans des appareils à la mode

L'arsenal des femmes au foyer modernes ne se limite pas depuis longtemps au four. Les femmes ont accès à des appareils de cuisine modernes, qui peuvent également être utilisés pour préparer des guimauves.

Dans une mijoteuse

Retirez les graines des fruits, placez-les dans le bol de l'appareil et saupoudrez de sucre selon votre goût.
Lorsque les fruits libèrent du jus, activez le mode « Ragoût » et laissez cuire pendant une demi-heure.
Réduisez la masse en purée avec un mélangeur ou passez-la au tamis.
Cuire en mode « Mijotage » pendant quatre à cinq heures.
Versez le mélange dans un récipient plat recouvert de film alimentaire.
Placez le dessert refroidi au réfrigérateur pendant la nuit pour l'aider à prendre plus rapidement.

La guimauve finie doit être coupée en morceaux carrés. Pour éviter qu'ils ne collent entre eux et leur donner un bel aspect, roulez-les dans du sucre ou des flocons de noix de coco.

Dans un sèche-linge électrique

Réduisez en purée les prunes crues.
Ajoutez du miel ou du sucre à votre discrétion et remuez jusqu'à ce que l'édulcorant se dissolve.
Graisser les plaques avec de l'huile et étaler le mélange de prunes en une fine couche.
Cuire 12 heures à 65°C.

Au micro-ondes

Placez les fruits pelés dans un récipient allant au micro-ondes et placez-les au four. Réchauffez-vous pendant dix minutes à puissance maximale.
Broyer le mélange au tamis.
Ajoutez du sucre à votre discrétion.
Faites chauffer 25 minutes à puissance élevée.
Couvrir le récipient d'une gaze humide, réduire la puissance de moitié et laisser cuire un quart d'heure.
Remuez la purée, couvrez à nouveau d'une serviette et laissez cuire encore 15 minutes.
Répétez cet algorithme jusqu'à ce que les deux tiers du volume de purée d'origine se soient évaporés.
Transférer le produit dans un récipient recouvert d'un film et laisser refroidir.

Stockage

Les femmes au foyer préfèrent conserver les desserts de trois manières principales.

Dans les banques.
Coupez la friandise en lanières. Tordez-les. Placez les « escargots » dans un bocal en verre propre et sec avec un couvercle en nylon.
En parchemin.

Disposez la guimauve sur une feuille de papier sulfurisé (entière ou en bandes portionnées). Rouler en rouleau et sécuriser. Cela peut être fait à l'aide de fil ou de ruban adhésif.

Au cinéma.

En hiver ou pour le Nouvel An, ces guimauves peuvent être préparées à partir de prunes congelées. Mais même les baies conservées pour l’hiver constituent un dessert luxueux ! Pendant la saison été-automne, les bonbons aux fruits peuvent être préparés à partir d'abricots, de prunes, de pommes, de poires, de raisins, de prunes cerises, de cornouillers, de coings et à l'automne - même de citrouilles !

La guimauve aux prunes faite maison sans sucre est un dessert sain qui peut être consommé souvent, contrairement aux sucreries, aux pâtisseries ou aux gâteaux. De plus, la gourmandise est facile à préparer ! La purée de fruits s'étale en fine couche sur une plaque à pâtisserie ou la plaque d'un séchoir (déshydrateur), la pâte sèche très vite, il n'y a pas besoin d'attendre des semaines ou des mois, car elle serait préparée au soleil.

Alors, décongelez les prunes (elles sont déjà dénoyautées). Vous avez besoin d'environ 600 à 800 g de prunes sur une plaque à pâtisserie moyenne.

Broyez la masse obtenue en purée à l'aide d'un mélangeur. Répartir uniformément sur une feuille de papier sulfurisé étalée sur une plaque à pâtisserie. Sécher à 50 degrés dans un four légèrement ouvert jusqu'à ce que la guimauve devienne dense et ne colle pas aux mains. Cela prendra 6 à 7 heures.

famille de polices: géorgie, serif;"> La pastille finie se sépare facilement de la feuille de papier sulfurisé.

famille de polices: géorgie, serif;"> Vous pouvez l'enrouler et le couper comme bon vous semble. Il peut être conservé assez longtemps dans un grand récipient ouvert sans couvercle.

famille de polices: géorgie, serif;"> Bon appétit!

La pastille de prunes à la maison (au four ou au sèche-linge) se prépare très rapidement ! Une recette simple qui ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.

Si vous préférez les sucreries naturelles sans sucre, alors vous l'aimerez certainement ou pour perdre du poids et augmenter votre énergie.

Guimauves maison sans sucre

Alors, décongelez les prunes (elles sont déjà dénoyautées). Vous avez besoin d'environ 600 à 800 g de prunes sur une plaque à pâtisserie moyenne.

La pastille finie se sépare facilement de la feuille de papier sulfurisé.

Vous pouvez l'enrouler et le couper comme bon vous semble. Il peut être conservé assez longtemps dans un grand récipient ouvert sans couvercle.

Bon appétit! Recette de MariaS.

Beaucoup sont amateurs de douceurs naturelles et préfèrent préparer eux-mêmes de tels plats à base de fruits. L'une des variétés de ces desserts est la pastila, dont l'ingrédient principal est la prune. Il est tout à fait possible de préparer le plat de ses propres mains à la maison, mais tout le monde ne sait pas comment mener à bien ce processus. Cet article parlera en détail non seulement du dessert lui-même, mais également de l'algorithme et des recettes de base pour sa préparation.

Caractéristiques du plat

La pastille aux prunes est un délice unique pour le thé, qui suscite de nombreuses critiques positives de la part des adultes et des enfants. Ce plat ne contient ni composants chimiques ni conservateurs. Certaines des substances bénéfiques contenues dans les prunes sont conservées même après traitement thermique du fruit.

La pastila a une texture douce ; elle peut prendre n'importe quelle forme et être servie comme confiserie maison. Vous disposez également d'un énorme champ d'expérimentation, car, en plus des prunes, vous pouvez ajouter d'autres fruits à la délicatesse, par exemple des pommes. De plus, vous avez une opportunité unique de réguler la quantité de sucre dans le dessert ; elle est déterminée par le goût du fruit lui-même, ainsi que par les préférences personnelles. Parfois, ce plat est aigre et consommé en combinaison avec de la viande et des plats chauds.

Recette de desserts

Parfois, ils prennent une quantité beaucoup plus petite de sucre, par exemple, seulement 70 grammes de sucre cristallisé sont ajoutés à 700 grammes de fruits. Si au contraire vous souhaitez opter pour une option plus sucrée, vous pouvez alors prendre 500 grammes de sucre par kilo de fruit.

Le processus de cuisson doit suivre un certain algorithme.

Sélectionnez des fruits appropriés. Il est souhaitable qu'ils soient bien mûrs et juteux. Cette procédure éliminera également le besoin d'ajouter beaucoup de sucre au plat. N'utilisez pas de fruits, même légèrement pourris, pour créer des guimauves.
Les fruits doivent être lavés et les tiges enlevées.
Coupez ensuite les prunes en deux, retirez le noyau et placez-les dans la poêle. A ce stade, arrosez les fruits avec le jus d'un demi citron et ajoutez de l'eau.
Ensuite, mettez la casserole sur le feu avec le couvercle fermé et portez l'eau à ébullition.
Ensuite, vous devez retirer le couvercle, réduire le feu et évaporer les fruits pendant 30 minutes.
Retirez les fruits chauds et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur.

Après cela, ajoutez le sucre et réduisez le mélange en purée jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance uniforme sans grumeaux de sucre. Cela prendra environ 15 minutes.
Prenez ensuite une plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé. Appliquez de l'huile d'olive sur le dessus et versez le mélange de prunes. Il doit être nivelé de manière à ce que l'épaisseur de la couche remplissant toute la plaque à pâtisserie ne dépasse pas 10 mm.
Le four doit être préchauffé à 100 degrés et le futur dessert doit y être placé. La plaque à pâtisserie avec la purée est généralement séchée pendant 5 à 6 heures. Pour éviter que le produit ne brûle, il est recommandé de laisser la porte du four entrouverte. Si vous n'avez pas de four, vous pouvez faire sécher le dessert pendant deux jours ou plus sur le balcon. L'état de préparation du dessert est déterminé en le touchant - il ne doit pas coller et la douceur finie peut être librement séparée du parchemin.
Sur une plaque à pâtisserie, coupez la friandise en portions puis retirez-la du papier. Ensuite, les plaques sont roulées en forme de tube.

Vous pouvez manger des guimauves en les combinant avec divers aliments. Parfois, il est saupoudré de cannelle ou de vanille est ajoutée, servant de dessert à part entière. Pour rendre la friandise plus satisfaisante, vous pouvez la manger avec diverses noix - les produits se combinent assez bien.

Un goût inhabituel peut être obtenu en saupoudrant le dessert de graines de sésame ou même de graines de pavot.

Où puis-je cuisiner ?

Vous pouvez préparer une telle douceur non seulement au four. Il existe d'autres technologies pour créer des délices naturels.

Pour préparer un plat dans une mijoteuse, vous devez prendre un kilo de prunes et 250 grammes de sucre semoule.

Le procédé de préparation comprend un certain nombre d'opérations séquentielles.

Les prunes propres et coupées en deux doivent être saupoudrées de sucre, puis attendre environ une demi-heure pour qu'elles libèrent leur jus.
Mettez ensuite le mélange dans la mijoteuse, en sélectionnant le mode ragoût, laissez-y les ingrédients pendant encore une demi-heure.
À l'aide d'un mélangeur, mixez enfin les ingrédients jusqu'à obtenir une purée et remettez-les dans la mijoteuse. Vous devez sélectionner le mode mijotage et y laisser le mélange pendant 4 ou 5 heures, en remuant de temps en temps.
Le plat sera prêt lorsqu'aucune goutte ne coulera de la cuillère en remuant. Au lieu de cela, les morceaux devraient tomber.
Après avoir refroidi le dessert, mettez-le dans un récipient (il doit être recouvert d'un film alimentaire à l'intérieur) et laissez reposer 10 à 12 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
Au moment de servir, le produit est coupé en petits morceaux et roulé dans du sucre ou du sucre en poudre.

Pour créer des friandises aux prunes au micro-ondes, vous devez suivre les instructions étape par étape.

Les moitiés de fruits transformés doivent être placées au micro-ondes pendant un quart d'heure, avec la puissance maximale du four allumée.
La substance résultante doit être broyée à travers un tamis, puis du sucre cristallisé et du jus de citron y sont ajoutés.
Gardez le mélange au micro-ondes pendant 25 minutes à puissance maximale. Passé ce délai, il faut réduire la puissance du four de moitié. Pour éviter la perte d'humidité, couvrez le récipient avec une gaze.
Toutes les 15 minutes, vous devez remuer le contenu jusqu'à ce qu'il s'évapore des 2/3 du volume d'origine.
Il est également préférable de refroidir un tel plat et de le laisser durcir complètement dans un récipient.

En plus des appareils de cuisine traditionnels, vous pouvez même utiliser un sèche-linge pour créer des guimauves aux prunes. Lorsque vous préparez la purée de prunes, vous devez recouvrir les plateaux de séchage de papier sulfurisé et étaler le mélange dessus en une fine couche. La vitesse de séchage dépend directement de l'épaisseur de la couche. Le processus lui-même doit se dérouler à une température d'environ 70 degrés pendant 15 heures ou un peu moins. Lorsque le produit est prêt, il est plus pratique de le rouler d'abord puis de le couper en portions.

Comment stocker ?

N'oubliez pas qu'un dessert naturel de ce type nécessite des conditions de conservation particulières. Il se conserve enroulé dans un bocal en verre, et pour une meilleure conservation il est placé au réfrigérateur. Mais aussi, à votre discrétion, vous pouvez immédiatement séparer la guimauve du parchemin ou le faire immédiatement avant de commencer à déguster le dessert.

La pastila aux prunes est très savoureuse ! En plus, c'est très utile ! Il est recommandé de remplacer les bonbons pour enfants par des guimauves aux fruits ou aux baies - après tout, ce sont des produits naturels, éprouvés, savoureux et sans conservateurs. Ajustez la quantité de sucre à votre goût ; si nécessaire, vous pouvez l'omettre du tout ou en ajouter un minimum.

Le seul inconvénient de préparer des guimauves aux prunes à la maison est le long processus de séchage. Gardez à l’esprit que plus la couche de guimauve est épaisse, plus elle mettra de temps à sécher.

Alors commençons ! Prenez des prunes, de l'eau et du sucre.

Lavez les prunes, séchez-les et retirez les noyaux.

Mettez les prunes dans une casserole. Ajoutons un peu d'eau.

Faire bouillir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce qu'il se dissolve.

Mixez le mélange avec un mixeur plongeant. Cuissons jusqu'à épaississement - mieux vous faites bouillir la masse, moins elle devra rester au four. Mais attention à ne pas brûler !

Versez la masse de prunes sucrées bouillie sur du papier sulfurisé huilé ou un tapis en silicone et placez dans un four préchauffé à 90-100 degrés pendant 4 à 6 heures. Le four doit être légèrement ouvert - j'insère une spatule en bois dans la porte, cela est nécessaire pour que l'humidité s'évapore.

La guimauve aux prunes finie doit être élastique et non collante. Retirez-le, saupoudrez de sucre en poudre, coupez des formes, roulez en spirales et conservez dans un bocal bien fermé.