Dans l’esprit de la tradition établie de cuisiner du poisson ou des fruits de mer le dimanche, je suis allé faire du shopping dans le but précis d’acheter quelque chose de fruits de mer, mais sans recette précise en tête.
Ce jour-là, je me suis disputé avec ma femme, mais... Je ne peux pas rester en colère longtemps, en signe d'essayage, j'ai décidé de lui faire plaisir avec quelque chose, alors une fois dans le magasin, j'ai commencé à acheter toutes sortes de friandises. Mon chariot s'est donc retrouvé avec des crevettes tigrées et une boîte de crabe royal, et j'ai généralement toujours des choses comme des spaghettis, des herbes, du Parmigiano Reggiano et de la crème sous la main. Alors, en arrivant à la maison, j'ai décidé de ne pas être trop original et de me laisser tenter par des pâtes aux crevettes et au crabe.
Pour être honnête, 90 % des sauces pour pâtes en Italie ne sont PAS des sauces à la crème. Ceux. les pâtes à la crème en Italie sont plutôt une exception. Néanmoins, les restaurants italiens en Russie satisfont avant tout à la demande, et le fait est que les Russes sont plus disposés à choisir une sauce crémeuse grasse qu'une sauce tomate fine ou autre... Eh bien, les Russes aiment la nourriture plus riche.J.
Alors, ayant décidé que ma sauce serait crémeuse, j'ai commencé les préparatifs.
Quels ingrédients avais-je :
· 400 grammes crevette tigrée
· 100 grammes de crabe
· 250 ml. crème 35% (22% c'est aussi super, peut-être même mieux)
· Beurre
· Thym
· Un demi oignon doux
· 2 gousses d'ail
· 360 grammes spaghetti (120 grammes par personne)
· Tomates cerises pour la décoration
· Fromage Parmigiano Reggiano
· Huile d'olive (2 cuillères à soupe)
· Un demi verre de vin blanc sec
· Poivre noir fraichement moulu
Tout d’abord, jetez les spaghettis dans l’eau bouillante. Salez d’abord l’eau et versez un peu d’huile d’olive. 
Les spaghettis (comme toutes les pâtes) doivent être bouillis dans une quantité d'eau suffisante (jusqu'à 1 litre pour 100 g de pâtes).
Faites d’abord revenir quelques brins de thym dans une casserole pendant 30 secondes dans un mélange de beurre et d’huile d’olive bien chauffé. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail finement hachés. Écrasez simplement les gousses d'ail avec un couteau et jetez-les entières dans la casserole. Faites frire environ une minute.
Jetez les crevettes (déjà décortiquées) dans une casserole. 
Le feu doit être le plus fort possible. En général, il faut travailler les fruits de mer très rapidement, car... ils cuisent instantanément. Lorsque les crevettes sont frites des deux côtés, poivrez légèrement et ajoutez le vin blanc. Le thym et l'ail peuvent être retirés avant d'ajouter le vin, nous n'en aurons plus besoin. Une fois le vin évaporé (environ une minute), ajoutez le crabe du Kamtchatka haché et mélangez bien à la sauce obtenue. 
Une partie du crabe va simplement se dissoudre dans la sauce, ce dont nous avons besoin car... Cela augmentera la richesse de la sauce. Versez notre crème et laissez mijoter jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Une fois les bulles apparues, baissez le feu et faites cuire la sauce à feu doux pendant environ deux minutes. 
C'est tout. Mélanger les pâtes et la sauce dans une casserole et servir garni de tomates et de fromage Parmigiano Reggiano râpé. 
Oui, les spaghettis, veuillez cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage. De cette façon, elles deviennent al dente (jusqu'à la dent), ce qui, à mon avis, est bien plus savoureux que des pâtes complètement bouillies. De plus, on dit que les pâtes ainsi bouillies ne font pas grossir et sont généralement plus saines. Les Italiens ne cuisinent pas les pâtes autrement.
Marina 3 septembre 2010 à 9h53 Kostia 6 septembre 2010 à 19h51 Yulia 9 décembre 2011 à 7h37 Kostya 9 décembre 2011 à 14:26 Alexandre 10 décembre 2011 à 0:34 Kostia
PHOTO : gracieuseté du restaurant « On the Wave »
Les pensées sur l'été remuent déjà l'âme, mais les vacances sont encore loin. Un bon moyen de s’en sortir est de faire comme si les vacances étaient déjà là et de commencer la saison de l’expérimentation culinaire. Cuisinez ce que vous essayeriez si vous voyageiez dans des pays lointains ! Aujourd'hui, nous vous proposons trois recettes de pâtes au crabe. Ici, vous avez l'anticipation d'un voyage à la mer et des goûts spécifiques, certains méditerranéens et d'autres pan-asiatiques. Le crabe, bien sûr, est un délice, mais après tout, nous avons des vacances et nous pouvons nous permettre de le cuisiner à la maison comme au restaurant ! De plus, si vous commandez en ligne de la chair de crabe bouillie, congelée ou en conserve, elle ne vous coûtera pas plus cher que les gambas.
Tous les dimanches à 10h15 sur la chaîne MIR TV, regardez l'émission « Comme au Restaurant ». Dans ce document, de grands chefs du monde entier partagent les astuces pour préparer les plats de restaurant les plus exquis. Vous verrez que les cuisiniers sont laissés derrière une porte de cuisine fermée.
Spaghetti au crabe à l'italienne
Photo : gracieuseté du restaurant « Café Druzhba. Manufacture alimentaire"
Il a partagé avec nous sa première recette Chef du restaurant « Café Druzhba. Manufacture de produits alimentaires" Ivan Yakovlev. Selon lui, les pâtes et les fruits de mer sont littéralement faits l’un pour l’autre, comme vous le dira n’importe quel Italien ! Mais si nous utilisons de la chair de crabe, nous devons alors ressentir son goût sucré délicat. Par conséquent, il y aura peu de sauce - nous aromatiserons simplement la tendre pâte de viande-crabe avec et mettrons en valeur son goût.
Ingrédients:
- Chair de crabe – 100 g
- Oignons pelés – 10 g
- Ail pelé – 10 g
- Sauce tomate – 120 g
- Spaghettis – 60 g
Pour la sauce tomate :
- Huile végétale – 50 ml
- Oignon – 100 g
- Tomate – 300 g
- Pâte de tomate – 70 g
- Sel - au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Sucre - au goût
Comment cuisiner:
Séparez la chair de crabe en fibres, en retirant les cartilages durs. Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente (pour qu'ils paraissent légèrement insuffisamment cuits). Préparez la sauce : faites revenir l'oignon émincé dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les tomates pelées et hachées et laisser mijoter jusqu'à ce que la masse obtenue épaississe légèrement. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le sucre, le sel, le poivre et la chair de crabe. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit riche et épaisse (environ 10 minutes).
Ajouter les spaghettis bouillis à la sauce, bien mélanger, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 3 minutes. Pendant ce temps, les spaghettis seront légèrement saturés de sauce piquante, mais n'auront pas le temps de refroidir. Sers immédiatement!
Pâtes au crabe à la sauce tomate crémeuse
Photo : gracieuseté du restaurant Moregrill
Cette recette vient directement de la cuisine. Restaurant de poisson Moregrill. La crème donne un ton très particulier et délicat à la sauce pan-asiatique aromatique à la citronnelle, la rendant délicate et soyeuse. Plus des herbes : thym, coriandre, persil. Juste ce dont vous avez besoin pour les pâtes !
Ingrédients:
- Pâtes Linguines – 100 g
- Sauce tomate – 85 g
- Vin de table blanc – 30 ml
- Huile de coriandre – 2 g
- Chair de crabe – 30 g
- Crème 33% – 35 ml
- Bouillon de poisson – 60 ml
- Tomates cerises – 40 g
- Piment – 2 g
- Ail – 2 g
- Échalote – 5 g
- Persil – 2 g
- Coriandre – 5 g
- Thym – 1 g
- Beurre – 15 g
Pour la sauce tomate :
- Sucre – 25 g
- Poivre noir – 1 g
- Eau – 250 ml
- Huile d'olive – 20 ml
- Piment – 10 g
- Ail – 13 g
- Basilic – 15 g
- Oignon rouge – 30 g
- Poivron – 45 g
- Huile végétale – 60 ml
- Tomates pilatti – 250 g
- Beurre 82,5% – 20 g
- Thym – 25 g
- Schisandra – 9g
- Pâte de tomate – 90 g
- Pâte de piment à l'ail – 25 g
- Sel – 7 g
Comment cuisiner:
Seul le bouillon de poisson est long à préparer. Dans les restaurants, il est cuit à l'avance à partir d'arêtes de poisson additionnées de carottes, d'oignons, d'ail, d'aneth, de persil, de feuilles de laurier et de poivre. Et puis ils l’utilisent petit à petit. Tous les ingrédients doivent simplement être mis dans l’eau et cuits pendant environ une heure.
Pour la sauce tomate, faire revenir les oignons, les poivrons, le thym, la citronnelle et le concentré de tomate dans un mélange de beurre et d'huile végétale. Ajouter le reste des ingrédients, faire bouillir, laisser refroidir. Retirez la citronnelle et réduisez le reste en purée lisse.
Faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée (cela prendra environ 3 minutes).
Faire revenir l'ail haché, le piment et le basilic dans le beurre. Ajouter le vin, les tomates cerises hachées au hasard, la sauce tomate, le bouillon, la crème. Porter à ébullition, saler et poivrer et ajouter les morceaux de crabe à la sauce. Ajouter les pâtes bouillies et le beurre. Incorporer dans la poêle. Servir garni de cresson.
Crabe aux nouilles maison à la sauce d'huîtres
Photo : gracieuseté du restaurant « On the Wave »
Sur la photo, le crabe semble serrer dans ses griffes de fines tagliolini aux olives, légumes et morceaux de chair de crabe. Mais ceci, bien sûr, n’est qu’une belle photo. Mais le goût des pâtes est vraiment un chef-d'œuvre. Cette recette vient de Chef du restaurant « On the Wave » Evgeniy Cherednichenko. Il prépare les fruits de mer à la fois dans le style pan-asiatique et selon la coutume européenne. Cette recette est peut-être une fusion de celles-ci et d’autres traditions culinaires.
Ingrédients:
- Pâtes tagliolini – 100 g
- Brocoli – 30 g
- Tomates séchées au soleil – 30 g
- Olives Tagja – 20 g
- Beurre – 60 g
- Échalote – 10 g
- Bouillon de poisson – 100 g
- Sauce aux huîtres – 5 g
- Basilic frais – 7 g
- Parmesan – 20 g
- Chair de crabe bleu – 100 g
Comment cuisiner:
Faire bouillir des pâtes tagliolini fines et tendres dans de l'eau salée. A part, faites revenir légèrement les échalotes finement hachées dans l'huile d'olive pendant environ 1,5 minutes. Ajoutez ensuite la chair de crabe, les tomates séchées et, en remuant, poursuivez la cuisson. Sans retirer du feu, au bout d'une minute ou deux, ajoutez les olives Tagjas et le brocoli, remuez à nouveau. Cuire pendant 5 à 7 minutes au total.
Versez le bouillon de poisson, portez à ébullition et évaporez. Ajoutez ensuite la sauce aux huîtres et le beurre. Ensuite, faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. En conséquence, la sauce deviendra non seulement plus épaisse, mais aussi plus riche et plus dense.
Disposez le tout dans une assiette au-dessus des pâtes. Garnir de tranches de parmesan, de basilic et déguster !
Bon appétit!
Par une belle et ensoleillée journée
Je veux me faire plaisir – profiter de quelque chose de spécial !
Mon offre pour vous
- de merveilleux spaghettis au crabe blanc le plus tendre et à la sauce tomate.
Les pâtes au parmesan ne sont pas interdites !
Vous pouvez également ajouter des olives espagnoles, du basilic et toutes sortes de fruits de mer.
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Ce dont vous avez besoin (pour 1 à 2 portions) :
250 g de tomates concassées(ou 2 grosses tomates mûres)
100 g de pâtes complètes(vous pouvez prendre du nature ou même avec de l'encre)
100 g de chair de crabe
5-6 grosses crevettes
1/3 oignon rouge moyen
3 gousses d'ail
poivre noir moulu
pincée de sel marin
huile d'olive
une poignée de roquette pour la garniture
Nous faisons:
1. Faites cuire les pâtes !
Versez un peu d'eau dans une petite casserole et ajoutez 1 cuillère à soupe. huile d'olive, sel.
Portez à ébullition, baissez les spaghettis.
Lisez l'emballage - il indique combien de temps cuire - le type de farine peut être complètement différent !
Je l'ai fait cuire 8 minutes, je l'aime beaucoup al dente.
Égouttez l'eau et placez les spaghettis dans une passoire.
2. Sauces !
Tout est simple ici. J'ai un peu triché et acheté des tomates déjà hachées (l'équivalent en Russie est Pomitto, Pomi).
Mais si vous êtes fan de votre métier, prenez quelques grosses tomates, blanchissez-les, retirez les graines
et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli.
Nous faisons d'abord huile aromatique- versez l'huile d'olive dans une poêle, faites chauffer et faites revenir dedans
gousses d'ail pelées (entier!) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous le retirons et le jetons.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir légèrement dans l'huile d'ail. Réduire le feu à doux-moyen (jusqu'à 3 sur 6 par exemple).
Ajouter la sauce tomate (ou simplement ajouter la pulpe de tomate), poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
3. Crabe !
J'ai acheté de la chair de crabe en conserve, bien sûr, la chair de crabe fraîche est meilleure !
Mais soyez très prudent et ne lésinez pas !
Une bonne chair de crabe ne coûtera pas 5 roubles , préparez-vous mentalement et financièrement.
Jetez la chair de crabe et les crevettes bouillies pelées (que j'avais déjà préparées) dans la sauce et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Si la chair de crabe est fraîche, hachez-la finement et laissez mijoter plus longtemps, environ 10 minutes.
4. Des pâtes !
Ajouter les pâtes à la sauce et bien mélanger. Éteignez le feu et laissez couvert pendant 3 minutes.
Laissez-le reposer et reposer.
Les spaghettis aux fruits de mer dans une sauce crémeuse sont une recette qui peut être utilisée non seulement pour les repas de tous les jours. Le goût exquis et l'originalité du plat obtenu lui permettent d'être servi dignement aux invités ou de le préparer pour un dîner romantique.
Pour cuisiner de délicieux spaghettis aux fruits de mer dans une sauce crémeuse, il ne suffit pas de choisir la recette que vous aimez. Vous devez connaître certaines des caractéristiques de conception des paraboles qui accompagnent chaque technologie.
- Les spaghettis doivent être sélectionnés exclusivement à partir de blé dur.
- Lors de la cuisson des pâtes, vous devez les égoutter dans une passoire une minute plus tôt que les instructions figurant sur l'emballage.
- Le temps de traitement thermique des fruits de mer ne doit pas être dépassé - ils ne tolèrent pas une cuisson ou une friture prolongée, ce qui leur donne un goût caoutchouteux.
Comment faire une sauce crémeuse à spaghetti ?
La sauce crémeuse à spaghetti, dont la recette est décrite ci-dessous, peut être utilisée comme base pour expérimenter et trouver la base qui correspond le mieux à vos préférences gustatives. En ajoutant certains composants, vous pourrez obtenir le résultat souhaité et compléter la pâte avec la substance idéale.
Ingrédients
- crème – 500 ml;
- farine (facultatif) – 30-50 g;
- beurre – 100 g;
- ail – 2 gousses;
- persil – 1 bouquet;
- sel poivre.
Préparation
- La farine est sautée dans du beurre fondu.
- Versez la crème, laissez bouillir et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes.
- Ajouter les herbes et l'ail, le sel et le poivre.
- Faites chauffer la sauce crémeuse à spaghetti à l'ail pendant une minute et retirez du feu.
Spaghetti au cocktail de mer en sauce crémeuse
Les pâtes aux fruits de mer dans une sauce crémeuse à l'ail, dont la recette se trouve ci-dessous, sont incroyablement aromatiques, incroyablement savoureuses, étonnamment nutritives et saines. Pour mettre en œuvre cette technologie, un cocktail de mer congelé est utilisé, qui peut comprendre des crevettes, des moules, des poulpes, des calmars et des pétoncles.
Ingrédients
- spaghettis – 400 g;
- cocktail de mer – 0,5 kg;
- crème – 350 ml;
- huile d'olive – 50 g;
- ail – 2 gousses;
- échalotes – 2 pièces;
- basilic – 2-3 brins ;
- sel, poivre, muscade.
Préparation
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, verser la crème, ajouter le sel, le poivre, la muscade et faire chauffer le mélange pendant 2 minutes.
- Ajouter les fruits de mer à la sauce, laisser mijoter 3 minutes, verser dans une casserole avec les pâtes bouillies et chauffer pendant une minute.
- Les pâtes prêtes aux fruits de mer dans une sauce crémeuse à l'ail sont complétées par des feuilles de basilic au moment de servir.
Spaghetti aux crevettes à la sauce crémeuse
Les pâtes aux fruits de mer en sauce crémeuse, dont la recette est étonnamment simple et sans prétention, sont préparées dans ce cas avec des crevettes décortiquées, qui peuvent être achetées congelées. En n'y consacrant pas plus d'une demi-heure, vous pourrez nourrir quatre personnes avec un plat original et étonnamment savoureux.
Ingrédients
- spaghettis – 400 g;
- crevettes – 0,5 kg;
- crème – 350 ml;
- beurre – 50 g;
- ail – 3-4 gousses;
- oignon – 1 pièce;
- persil – 0,5 bouquet ;
- sel poivre.
Préparation
- Faire bouillir les spaghettis.
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoutez les crevettes et au bout de 2 minutes versez la crème.
- Assaisonnez la sauce, ajoutez le persil et portez à ébullition.
- Servir les crevettes dans une sauce crémeuse avec des spaghettis.
Pâtes aux calamars à la sauce crémeuse
Les spaghettis aux fruits de mer en sauce crémeuse sont une recette qui peut également être utilisée avec des calamars. Les carcasses sont d'abord décongelées, nettoyées des entrailles et des noyaux, puis découpées en anneaux ou en lanières. Lorsque le plat est prêt, vous pouvez le saupoudrer de parmesan râpé ou autre fromage à pâte dure.
Ingrédients
- spaghettis – 400 g;
- calmar – 0,5 kg;
- crème – 250 ml;
- crème sure – 50 g;
- beurre – 50 g;
- oignon – 1 pièce;
- légumes verts, fromage - au goût;
- sel poivre.
Préparation
- Faire bouillir les spaghettis.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez les calamars et faites chauffer pendant une demi-minute.
- Versez la crème, ajoutez la crème sure, assaisonnez la sauce, portez à ébullition et versez sur les pâtes.
- Les pâtes prêtes aux calamars dans une sauce crémeuse sont saupoudrées de fromage et d'herbes au moment de servir.
Pâtes aux moules à la sauce crémeuse à l'ail
Les spaghettis aux fruits de mer dans une sauce crémeuse, dont une recette simple sera décrite ci-dessous, sont préparés avec des moules pelées surgelées. Le plat dans ce cas est préparé avec l'ajout de tomates fraîches râpées et de poivron rouge moulu, ce qui lui confère un goût piquant particulier et le piquant manquant.
Ingrédients
- spaghettis – 400 g;
- moules – 0,5 kg;
- crème – 300 ml;
- ail – 2 gousses;
- tomate – 2 pièces;
- beurre – 50 g;
- poivron rouge moulu et basilic séché - 0,5 cuillère à café chacun ;
- légumes verts, fromage - au goût;
- sel poivre.
Préparation
- Faire bouillir les spaghettis.
- Placez les moules dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter les tomates, l'ail, le basilic, laisser mijoter 2 minutes.
- Versez la crème, salez et poivrez la sauce, faites chauffer une minute et versez sur les pâtes.
- Servir les spaghettis aux moules dans une sauce crémeuse au fromage et aux herbes.
Pâtes au crabe en sauce crémeuse
Un véritable délice qui ravira même les gourmets les plus exigeants et les plus exigeants sont les pâtes au crabe à la sauce crémeuse, préparées selon la recette suivante. Le lait et le fromage fondu peuvent être remplacés par une portion de crème, et la farine peut être exclue de la composition si vous souhaitez obtenir une texture de sauce plus liquide.
Ingrédients
- spaghettis – 400 g;
- chair de crabe – 0,5 kg;
- lait – 700 ml;
- fromage fondu – 400 g;
- farine – 50-70 g;
- ail – 4 gousses;
- persil – 1 bouquet;
- beurre – 50 g;
- sel poivre.
Préparation
- Faire bouillir les spaghettis.
- Faire revenir l'ail dans l'huile, ajouter la farine, le sel, le poivre et faire chauffer pendant 2 minutes.
- Versez le lait, remuez, ajoutez les morceaux de fromage fondu, remuez jusqu'à ce qu'ils fondent.
- Ajouter la chair de crabe, laisser mijoter dans la sauce pendant 3 minutes, puis ajouter les pâtes, faire chauffer et servir avec du persil.
Pâtes aux pétoncles à la sauce crémeuse
Les spaghettis aux fruits de mer dans une sauce crémeuse sont une recette particulièrement savoureuse et délicieuse si vous ajoutez des pétoncles au mélange. Le vin blanc et les épinards égayeront le goût du plat, et les tomates cerises ajouteront une acidité piquante et transformeront son apparence. Les gambas peuvent être remplacées par des crevettes ordinaires, réduisant ainsi de moitié leur temps de traitement thermique.
Ingrédients
- spaghettis – 400 g;
- gambas – 0,5 kg;
- pétoncles – 15-20 pièces;
- vin blanc sec – 300 ml;
- crème – 400 ml;
- ail – 5 gousses;
- épinards – 100 g;
- huile – 60 ml;
- cerise – 6 pièces;
- Parmesan – 4 c. cuillères;
- sel poivre.
Préparation
- Faire revenir l'ail dans l'huile, ajouter les épinards, après une minute ajouter le vin.
- Évaporez l'humidité de moitié, versez la crème et 100 ml de bouillon de pâtes, faites chauffer 2 minutes.
- Ajouter les crevettes, au bout de 2 minutes les pâtes, chauffer le contenu pendant 4 minutes.
- A part, faire revenir les Saint-Jacques et les tomates cerises coupées en deux dans l'huile pendant 2 minutes.
- Les pâtes sont servies avec des fruits de mer et de la crème, avec des pétoncles et des tomates cerises.
Spaghettis noirs aux fruits de mer en sauce crémeuse
Les spaghettis aux fruits de mer dans une sauce crémeuse, dont une recette simple est décrite ci-dessous, font une impression particulière sur les dégustateurs non seulement par leur bon goût, mais aussi par leur aspect original et inhabituel. Le secret de la réussite de cette composition culinaire réside dans l’utilisation de pâte noire, teintée à l’encre de seiche.
