C'est une recette végétarienne très simple. Les pâtes aigre-douces aux aubergines et aux tomates sont une combinaison classique d'ingrédients et de saveurs siciliennes.

Aujourd'hui, nous préparerons des pâtes avec la traditionnelle sauce caponata sicilienne aigre-douce.

C'est l'un des plats les plus célèbres de Sicile, il est généralement servi en apéritif avec du pain croustillant, mais c'est aussi une excellente sauce pour les pâtes.

La caponata traditionnelle commence par faire frire des dés d'aubergines dans de l'huile d'olive, mais je préfère griller ce légume. De cette façon, moins d'huile est nécessaire pour la préparer et la sauce obtient un arôme fumé incomparable.

En faisant frire l'oignon rouge avec l'aubergine, nous commençons à développer la note sucrée de cette sauce. Une fois les bleus cuits, on les mélange avec des tomates en conserve, du céleri et de l'ail, on ajoute quelques câpres, des raisins secs et un petit morceau de sucre, approfondissant le côté sucré de la sauce. Laissez mijoter et imprégnez-vous des arômes d’épices. Ajoutez un peu d'acidité avec du vinaigre de vin....

….Ensuite, si vous résistez et ne mangez pas la caponata tout de suite, nous ferons cuire les pâtes. Après les avoir fait bouillir, laissez un peu de liquide à ajouter à la sauce ; cette technique simple diluera légèrement la sauce épaisse et visqueuse.

Placez les pâtes aux aubergines et aux tomates dans des bols de service, saupoudrez de parmesan et d'olives et dégustez maintenant. Ummm, comme c'est délicieux ! J'espère que vous comprendrez immédiatement pourquoi ces plats aigre-doux sont populaires sur les côtes siciliennes depuis de nombreux siècles.

Voir également:

Recette : pâtes aux aubergines et tomates

Ingrédients:

1. 2 aubergines, environ 800 grammes au total.
2. 1 oignon rouge.
3. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
4. 1 gousse d'ail.
5. Branche de céleri. haché finement
6. 800 grammes de tomates en conserve
7. Un demi-verre de raisins secs dorés.
8. Un quart de tasse de vinaigre de vin rouge.
9. Câpres - 2 cuillères à soupe.
10. Un quart de cuillère à café de sucre.
11. 300 grammes de pâtes frisées.
12. Un demi-verre de parmesan râpé.
13. Olives noires ou vertes - un demi-verre
14. Un bouquet de persil frais.

Équipement optionel:

1. Serviettes en papier.
2. Planche à découper.
3. Un bol.
4. Poêle.

Mode de cuisson :

Préparer l'aubergine et l'oignon rouge pour la caponata

• Mettez le four en mode grill, placez une grille à 20 centimètres sous l'élément chauffant.
• Lavez les aubergines et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez la tige et la base des légumes et coupez-les en cubes de deux centimètres. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon rouge (découvrez comment hacher les oignons dans cette recette). Placez les légumes hachés dans un bol, assaisonnez-les de sel et de poivre et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faites dorer les aubergines et les oignons sous le grill de votre four

• Placer les aubergines et les oignons sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Placez la plaque à pâtisserie avec les légumes au four et faites frire pendant 5 à 6 minutes. Retourner les légumes une fois sur la plaque pendant ce temps pour dorer uniformément les bords.

Rôtir les légumes caponata au four

Après 5-6 minutes, déplacez la plaque à pâtisserie avec les oignons et les aubergines au centre du four et réglez la température à 230°C. Faites rôtir les légumes pendant 20 minutes en les retournant plusieurs fois pendant ce temps. Au bout de 20 minutes, lorsque les oignons et les aubergines sont tendres, sortez la poêle du four.

Préparer la sauce tomate pour les pâtes

Dans une grande sauteuse suffisamment grande pour contenir les légumes préalablement rôtis, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Hachez une gousse d'ail dans la viande hachée, hachez finement une branche de céleri, placez-les dans une casserole et faites-les revenir en remuant fréquemment pendant une minute.

Placez les tomates en conserve dans un bol et écrasez-les avec une fourchette, les mains ou un presse-purée. Vous devriez vous retrouver avec des morceaux de la taille d'une bouchée.

Mettre la purée de tomates et les aubergines cuites au four avec les oignons dans une casserole. Portez la sauce à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

Au bout de 5 minutes, ajoutez à la sauce un demi-verre de raisins secs jaunes, deux cuillères à soupe de câpres, un quart de verre de vinaigre de vin rouge et une pincée de sucre. Laisser mijoter la sauce, à couvert, pendant environ 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et pâteuses. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez du sel et ajoutez de l'acidité avec du vinaigre.

Préparez les pâtes

Placez une grande casserole d'eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Salez et ajoutez-y les pâtes. Remuer les pâtes et cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirez une tasse de bouillon de pâtes de la poêle et réservez.

Égouttez les pâtes dans une passoire, égouttez l'eau et remettez-les dans la casserole. Versez l'huile végétale et remuez en remuant doucement.

Mélanger les pâtes avec l'aubergine

Ajoutez la caponata préalablement préparée aux pâtes, ajoutez une demi-tasse du bouillon de pâtes réservé à l'étape précédente et placez la casserole sur feu doux. Remuer doucement pour répartir la sauce uniformément sur les pâtes.

Comment servir des pâtes aux aubergines

Disposez les pâtes d'aubergines dans 4 bols de service et saupoudrez de parmesan râpé, d'olives grossièrement hachées et de persil.

Bon appétit!

Tomate 3-5 pcs.

Oignon 1 pièce.

Ail 2 gousses

Poivron doux 1 pc.

Huile d'olive 3-4 c. l.

Poivre noir moulu au goût

Herbes séchées au goût

Sucre cristallisé au goût

Sel de table au goût

Préparation

Bon à savoir! Si vous préparez des pâtes façonnées, il est rationnel de les servir avec une sauce épaisse ou contenant de gros morceaux de légumes. De cette façon, les spaghettis pourront retenir la vinaigrette à leur surface. Le résultat est un plat savoureux et visuellement impressionnant. Mais pour les pâtes frisées, vous aurez besoin d'une sauce plus liquide, par exemple de l'amatriciana, de la bolognaise ou de la crème ordinaire.

Vous devez d’abord préparer tous les légumes dont vous aurez besoin pour réaliser les pâtes (voir photo). Ce sont les aubergines, les tomates, les oignons, les poivrons et l'ail. Les tomates doivent être mûres et de préférence de taille moyenne. Ils doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante, retirer la peau et les graines. Ensuite, la pulpe est coupée en petits morceaux. Les poivrons conviennent à ce plat, crus ou cuits au four. Dans ce dernier cas, il faudra le peler. Et puis il vous suffit de couper le poivron en petits morceaux.



Si vous craignez que les aubergines aient un goût amer, vous devez veiller à éviter que cela ne se produise. Pour ce faire, coupez les aubergines en morceaux et saupoudrez de sel, comme indiqué sur la photo. Ils doivent être conservés sous cette forme pendant 20 à 30 minutes, puis lavés à l'eau courante et légèrement essorés. Ce traitement simple éliminera l’amertume. De même, vous pouvez conserver les légumes dans de l’eau froide salée, le résultat sera également une absence d’amertume. N'oubliez pas qu'il est conseillé de se débarrasser des graines, surtout si elles sont grosses.



Ensuite, vous devez préparer les oignons. Il doit être pelé, lavé à l'eau courante et coupé en petits morceaux. Ensuite, placez la casserole sur le feu, versez 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale (l'huile d'olive est idéale) et, lorsque la poêle est chaude, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré.



Lorsque l'oignon est légèrement doré, vous devrez mettre le poivron haché dans la poêle. Les légumes doivent être mijotés sous un couvercle fermé pendant 10 minutes à feu doux. Passé ce délai, cela vaut la peine de vérifier le poivre : il doit être légèrement ramolli.





Après cela, mettez l'ail et les tomates dans une casserole. Le plat doit être légèrement salé au goût. Vous pouvez également ajouter du poivre et du sel en fin de cuisson. Vous devez maintenant ajouter toutes les épices aux légumes dans la poêle (1 à 2 pincées de basilic, origan, aneth, thym) et une demi-cuillère à café de sucre.



Il ne reste plus qu'à laisser mijoter le plat sous un couvercle fermé, en réduisant le feu au minimum, pendant encore 20 minutes. Cela rendra la préparation de légumes très douce et tendre. Un excès de liquide peut s'échapper des légumes. Il faut l'évaporer en retirant le couvercle de la casserole et en augmentant un peu plus le feu.



Pendant que les légumes cuisent dans la sauce tomate, vous devez faire bouillir les pâtes. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une grande casserole dans laquelle vous devrez verser 2 à 2,5 litres d'eau et ajouter 1 à 2 cuillères à café de sel. Le temps de cuisson exact est indiqué sur l'emballage des pâtes. Lorsque les pâtes sont prêtes, placez-les dans une passoire pour égoutter l'eau.



Il ne reste plus qu'à mélanger les pâtes avec les légumes. Le plat doit rester couvert pendant 3 à 5 minutes. Les pâtes aux tomates et aubergines à l'italienne sont un plat très savoureux qui plaira à beaucoup. Malgré l'absence de viande dans la composition, la nourriture s'avère satisfaisante et appétissante, et sa préparation est simple. Bon appétit!

KBJU et composition pour tout le plat

J'aime deux types de pâtes : sans aucun additif (au moment de servir, mettre du beurre et du fromage râpé dans une assiette) et les pâtes cuites dans une sauce aux légumes avec de l'huile d'olive ; j'attends avec impatience les légumes de saison. Pour les recettes de pâtes en sauce, les penne fonctionnent mieux. Penne se traduit par « plumes » ; on pense que ce sont ces pâtes en forme de tubes nervurés qui absorbent le mieux les sauces. Une recette préférée est déjà publiée ici, mais la recette d’aujourd’hui aura plus de sauce et elle est beaucoup plus épicée. Je propose aux amateurs de pâtes des penne à la sauce tomate-aubergine additionnées de piment et d'épices. C'est tellement délicieux ! Tous recettes d'aubergines- Par .

Composé:(pour 3-4 portions)

• Pâtes penne sèches - 200 grammes
• Eau - 2 litres
• Gros sel - 3-4 cuillères à café rases
• Oignon - 1 pièce
• Ail - 2-3 gousses
• Tomates - 3 pièces
• Jeunes aubergines - 2 pièces
• Huile d'olive (extra vierge) - 3-4 cuillères à soupe
• Piment fort - au goût, selon le piquant
• Poivre noir moulu, mélange d'herbes sèches - au goût

Comment faire cuire des penne italiennes dans une sauce aux légumes épicée et parfumée composée d'oignons, de tomates, d'aubergines et de poivrons chauds avec des épices et de l'huile d'olive

Préparez la sauce pour pâtes aux légumes. Il y aura beaucoup de sauce pour une telle quantité, les pâtes se noieront dans la sauce aubergine-tomate et seront très juteuses. Les pâtes ne contiennent pas d'œufs, les pâtes aux légumes selon cette recette peuvent être incluses dans l'alimentation des végétariens. Hachez finement l'oignon, l'ail et le piment.

Hacher l'oignon, l'ail et le piment

Épluchez l'aubergine en lanières et coupez-la en cubes. On ne saupoudre pas de sel, on n'extrait pas l'amertume, la légère amertume ajoute une note particulière aux plats d'aubergines, et d'ailleurs, les aubergines amères sont extrêmement rares ces derniers temps. (Mais si vous suivez un régime et comptez les calories, saupoudrez les aubergines de sel pendant 15 à 20 minutes, puis rincez et pressez. Ces aubergines absorbent moins bien les graisses et vous aurez besoin de moins d'huile pour la sauce aux légumes. L'essentiel est ne pas oublier en fin de cuisson que les aubergines sont déjà salées).

Coupez les aubergines en petits cubes

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, pelez-les et hachez-les finement.

Peler et hacher les tomates

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole (le plat doit être profond ; on ajoutera les pâtes directement à la sauce aubergine-tomate), ajoutez l'oignon.

Mettre l'oignon dans l'huile d'olive chauffée

Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez l'aubergine et faites frire à couvert pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez ajouter une cuillère ou deux d'huile.

Ajouter l'aubergine et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre

Lorsque les aubergines deviennent tendres, ajoutez les tomates, l'ail et les piments forts. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits (8 à 10 minutes).

Ajouter les tomates, l'ail et le piment

Les tomates vont libérer leur jus, mijoter sous le couvercle pour que la sauce aux légumes reste juteuse, et s'il y a trop de jus, ne pas couvrir, l'excès de liquide s'évaporera. Cuire les pâtes - faire bouillir 2 litres d'eau, ajouter 2 cuillères à café de sel, ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage - 11 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter dans une passoire.

Les penne sont cuites al dente selon les instructions.

La sauce juteuse d'aubergines, de tomates, d'oignons, d'ail et de piments forts pour les pâtes penne est prête.

Sauce aubergine-tomate à l'huile d'olive pour pâtes penne

Ajoutez des herbes à la sauce aux légumes ; n'importe quel mélange d'épices méditerranéennes fera l'affaire. J'ai du basilic, de la menthe, du céleri et du thym. J'en mets pas mal, une cuillère à café pleine. Placer les pâtes dans la sauce aubergine-tomate aromatique et épicée. Remuer jusqu'à ce que la sauce aux légumes recouvre uniformément les pâtes.

Ajouter les pâtes à la sauce aux légumes et remuer

Éteignez et laissez reposer à couvert pendant quelques minutes. Les penne aux aubergines sont prêtes. Placer les pâtes dans une sauce aux légumes juteuse sur une assiette plate et garnir d'herbes fraîches.

Pâtes penne italiennes à la sauce aux légumes aromatiques

J'ai utilisé de la roquette et du basilic vert pour la décoration ; leurs saveurs se marient parfaitement et soulignent harmonieusement l'origine méditerranéenne du plat.

Penne à la sauce aubergine-tomate

Un copieux déjeuner d'été est prêt. Lumineux, juteux, épicé et à la fois tendre. Devons-nous essayer ? Incroyablement délicieux ! J'adore les pâtes italiennes à la sauce aux aubergines pour le petit-déjeuner.

Pâtes penne italiennes aux légumes à l'huile d'olive, savoureuses, épicées, tendres

Bon appétit!

En italien, les pâtes aux aubergines sonnent comme Pasta alla Norma (traduit par « pâtes préparées de la manière habituelle »). Les pâtes ont reçu ce nom en raison de la simplicité de la recette, de la rapidité de préparation et de la disponibilité d'un ensemble de produits.

Pâtes aux champignons et aubergines

Pour préparer des pâtes aux champignons, vous pouvez utiliser des sauces tomates italiennes toutes prêtes, mais il est préférable de préparer vous-même une sauce fraîche à partir de tomates en conserve.

Tu auras besoin de:

• Grosse aubergine – 1 pièce;
• Spaghetti (variétés de blé dur italien) – 300 g ;
• Épices : poivre noir moulu, sel ;
• Champignons – 100 g;
• Oignons – 1 petit oignon ;
• Tomates dans leur jus – 200-300 g ;
• Gousse d'ail – 2 pièces ;
• Parmesan – 100 g.

Préparation:

1. Versez une petite quantité d'huile d'olive dans la poêle et faites-la bien chauffer.
2. Placez les gousses d'ail entières dans l'huile - faites-les revenir un peu jusqu'à ce qu'elles soient dorées (pour qu'elles dégagent l'odeur de l'huile), puis retirez-les.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le à la poêle.
4. Pendant que les oignons cuisent, coupez les aubergines en cubes puis ajoutez-les aux oignons. Faites frire le tout pendant quelques minutes.
5. Coupez les champignons en petites tranches et ajoutez-les aux légumes. Faites frire le tout avec les champignons pendant 7 à 10 minutes.
6. En même temps que vous faites frire les légumes et les champignons, faites bouillir les spaghettis dans de l'eau légèrement salée.
7. A l'aide d'un mixeur, mixez les tomates dans leur jus avec du sel et du poivre.
8. Versez la sauce obtenue et un demi-verre de bouillon de spaghetti dans la poêle avec les légumes et les champignons.
9. Ajoutez les spaghettis bouillis et mélangez le tout. Couvrir avec un couvercle pendant quelques minutes pour laisser réchauffer les spaghettis aux champignons, puis éteindre immédiatement. Les pâtes sont prêtes.
10. Les pâtes aux champignons sont servies avec du fromage râpé.

Vous pouvez garnir les pâtes aux champignons de brins de basilic frais ou de roquette.

Pâtes à la sauce crémeuse

Pour préparer des pâtes aux aubergines dans une sauce crémeuse, vous pouvez utiliser toutes les pâtes au blé dur, à l'exception des spaghettis (penne, coquilles, rigatoni, etc.).

Tu auras besoin de:

• Pâtes – 350 g ;
• Basilic frais – 1 bouquet ;
• Aubergines - deux gros morceaux;
• Mozzarella – 250 g;
• Huile d'olive – quelques cuillères à soupe ;
• Parmesan – 80 g ;
• Crème 30% de matière grasse - 300 ml;
• Poivre noir moulu et sel ;
• Fromage à la crème mascarpone – 250-300 g.

Préparation:

1. Coupez les aubergines en petits cubes et disposez-les sur une plaque à pâtisserie (badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive). Faites-les cuire à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.
2. Dans une casserole profonde, mélanger le mascarpone, la crème et ½ partie de parmesan râpé.
3. Réchauffez la sauce et assaisonnez-la selon votre goût.
4. Sortez les aubergines du four.
5. Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
6. Sous une forme résistante à la chaleur, placez d'abord 1/3 des pâtes bouillies, 1/3 de la sauce à la crème, déposez dessus une couche d'aubergines, puis des tranches de mozzarella et de basilic hachés.
7. Répétez la couche une fois de plus et saupoudrez le dessus du reste de parmesan.
8. Placez le plat d'aubergines au four pour cuire pendant 20-25 minutes. La température devrait être d'environ 180 à 200 degrés.

Les pâtes cuites aux aubergines au four s'avèrent très satisfaisantes, malgré le fait qu'il s'agisse d'un plat de la cuisine végétarienne classique.

Pâtes aux tomates et aubergines

Les pâtes de style méditerranéen aux aubergines et aux tomates contiennent beaucoup d'herbes et d'herbes aromatiques épicées.

Tu auras besoin de:

• N'importe quelle pâte au blé dur – 300 g;
• Herbes fraîches : basilic, aneth, coriandre ;
• Tomates fraîches (en conserve) – 6-8 morceaux ;
• Épices : origan, sel, thym, poivre noir moulu, basilic séché ;
• Gousse d'ail – 3-4 pièces ;
• Oignons - deux têtes de taille moyenne ;
• Huile d'olive – 20-30 ml;
• Aubergines – taille moyenne 2 pcs.

Préparation:

1. Épluchez les aubergines et coupez-les en petits cubes.
2. Coupez l'oignon en cubes ou en demi-anneaux.
3. Épluchez les tomates (si elles sont fraîches, ébouillantez-les d'abord avec de l'eau bouillante).
4. Placer les tomates dans un mixeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
5. Faites revenir les aubergines dans un peu d'huile dans une poêle. Assurez-vous que les aubergines ne brûlent pas, alors remuez-les constamment pendant la friture.
6. Lorsque les aubergines sont dorées, placez-les sur une serviette en papier.
7. Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon, puis versez dessus le jus de tomate obtenu. Ajoutez les épices sèches à la sauce et mélangez le tout.
8. Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit moyennement épaisse. Ajoutez ensuite les aubergines et laissez mijoter le tout sous le couvercle (pour que les aubergines absorbent l'arôme des herbes).
9. Après 5 à 7 minutes, ajoutez l'ail haché et les herbes finement hachées dans le plat.
10. Mélangez le tout, retirez du feu et laissez reposer environ 10 à 15 minutes avec le couvercle fermé.
11. Faire bouillir les pâtes, puis les égoutter dans une passoire.
12. Les pâtes sont disposées en portions, en les mélangeant avec de la sauce aubergine et tomate.

N'importe quelle recette de pâtes aux aubergines peut être préparée comme un dîner d'été rapide ou comme un apéritif copieux à l'arrivée des invités.

Après avoir visité l'Italie à plusieurs reprises, j'ai réalisé que les Italiens préparent des pizzas et des pâtes avec absolument tous les ingrédients. J'ai essayé pour la première fois des pâtes aux aubergines dans un petit restaurant à Rome et j'ai été surpris que le plat soit essentiellement végétal, diététique, mais en même temps très satisfaisant.

Si vous avez la possibilité d'acheter des pâtes à base de blé dur, vous pouvez alors préparer un plat unique, faible en calories, savoureux et sain.

Préparons tous les ingrédients selon la liste. Le basilic peut être ajouté aux pâtes en toute fin de cuisson ou garni avant de servir.

Hachez très finement l'oignon et l'ail.

Épluchez le poivron des graines et coupez-le en fines lanières longitudinales.

Versez l'huile d'olive dans une poêle, faites-la chauffer sur le feu et ajoutez-y l'oignon et l'ail. Faites revenir les légumes pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis ajoutez le poivron haché. Faites frire le tout ensemble pendant encore 5 minutes.

Coupez la grosse tomate en petits cubes et coupez les tomates cerises en deux.

Ajoutez les tomates dans la poêle et laissez mijoter les légumes pendant 10 minutes jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus et deviennent plus tendres.

Coupez d'abord l'aubergine en cercles de 3 à 4 mm d'épaisseur, puis coupez chaque cercle en quatre parties. Salez généreusement les aubergines.

L'étape suivante comporte deux options.

1. Vous pouvez pré-faire frire les aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les ajouter à la sauce
2. Vous pouvez immédiatement ajouter les aubergines à la sauce en essorant le liquide libéré.

La deuxième option est plus diététique, je l'ai choisie et j'ai mis des aubergines crues dans la sauce.

Ajouter le sel, le sucre et les épices dans la poêle. Mélangez le tout et faites cuire la sauce encore 15 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient complètement cuites.

Pendant ce temps, faites cuire les penne selon les instructions sur l'emballage. Je cuisine des penne Al Dente, c'est à dire Je ne le fais pas cuire un peu, juste quelques minutes. Placez les penne finies dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement. Ajouter les pâtes à la sauce préparée aux aubergines et bien mélanger le tout.

Les pâtes aux aubergines sont prêtes. Cette fois, j'ai servi les pâtes aux enfants, je n'ai donc pas ajouté de basilic. Les aubergines dans le plat sont trempées dans la sauce et s'avèrent juteuses et tendres.

Bon appétit!