Chaque ménagère a dans sa tirelire de nombreuses recettes de préparations à base de tomates rouges, mais pour fermer, par exemple, tomates vertes épicées pour l'hiver Eh bien, j'ai dû surfer sur Internet à la recherche d'une option intéressante. En cherchant, j'en ai trouvé quelques autres. J'en ai essayé quelques-uns et certains attendent juste leur tour. Je vous suggère de l'essayer aussi.

Les tomates vertes sont épicées

Une fois, je préparais des tomates farcies. Ils se sont révélés étonnamment savoureux, voire même agréables pour le plus grand nombre. Seulement, il n’y en avait que quelques pots à essayer. Au début j'avais peur de cuisiner avec des tomates vertes, je pensais que ça ne plairait à personne. Cependant, ce sont ces pots qui se sont vendus en premier. Cette année, je suis déjà plus courageux en cuisinant davantage. Recette de tomates vertes pour l'hiver Notre grand-mère, une passionnée de l'été, aimait aussi les épicées. Il sait désormais où utiliser les tomates non mûres.

Pour préparer des tomates croustillantes et ardentes, nous aurons besoin (tous les ingrédients sont indiqués pour 1 pot de 1,5 litre) :

tomates vertes (combien rentreront dans les bocaux),

piment (1-2 gousses par pot),

ail (2-3 gousses par pot),

sel (2 cuillères à soupe),

sucre (4 cuillères à soupe),

essence de vinaigre 70% (1 cuillère à café),

aneth (1 parapluie),

feuilles de cassis et de cerisier (quelques feuilles),

pois au piment de la Jamaïque (7 morceaux).

Dans des bocaux propres (vous pouvez simplement les laver et vous passer de stérilisation), placez au fond un parapluie de feuilles d'aneth, de cerisier et de cassis. Épluchez et coupez l'ail en tranches. Coupez le piment, débarrassez-le des graines et des membranes et coupez-le en gros morceaux. Ajouter l'ail et le poivre dans les bocaux. Remplissez maintenant les bocaux de tomates. C'est meilleur si vous les coupez en deux ou trois morceaux. De cette façon, les tranches sont trempées dans la marinade et deviennent plus savoureuses et appétissantes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des poivrons doux. Une fois trempé dans la marinade, il devient croustillant et épicé.

Préparez la marinade. Faites bouillir un litre d'eau (pour 1 pot), ajoutez du sel et du sucre, remuez jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Versez ensuite la marinade sur les tomates et laissez refroidir. Versez-le ensuite pour porter à ébullition. Dès que le liquide bout, versez-le dans le pot et attendez 5 minutes. Versez ensuite à nouveau la garniture dans la casserole, portez à ébullition et versez dans des bocaux. Ajoutez 1 cuillère à café d'essence de vinaigre dans chacun et roulez les couvercles. Nous le mettons à l'envers sous la couverture et le laissons là jusqu'à ce que les pots refroidissent.

Salade lumineuse "Hunter"

Mais si vous voulez quelque chose de plus intéressant, même si les tomates marinées sont toujours populaires sur la table, alors cuisinez salade de tomates vertes épicée pour l'hiver. La recette peut être modifiée à votre guise en ajoutant d'autres légumes, ou vice versa, en en supprimant certains. J'aime mieux quand il n'y a pas de chou dans la salade, par exemple. Mais ici, tout dépend de vos goûts. Je vous propose une recette classique.

Pour préparer la salade il vous faudra :

tomates (200 gr),

concombres (200 gr),

chou blanc des variétés d'hiver (300 g),

poivron doux (200 gr),

carottes (100 g),

oignon (1 morceau),

ail (1 gousse),

aneth et persil (1 petit bouquet chacun).

sel (1 cuillère à soupe),

vinaigre (1 cuillère à café),

huile végétale (2 cuillères à soupe).

Tout d’abord, lavez les légumes et les herbes et séchez-les. Épluchez maintenant les carottes et coupez-les en lanières de taille moyenne. N'utilisez pas de râpe dans ce cas, les carottes se transformeraient en bouillie. Hachez finement l'oignon et le poivron, après l'avoir débarrassé de ses graines, en cubes. Décidez vous-même si vous devez éplucher ou non les concombres. Si la peau n’est pas épaisse, vous pouvez la laisser. Le légume est coupé en grosses lanières. Coupez les tomates en cubes en retirant leurs tiges. Nous coupons le chou de manière à ce que sa coupe soit deux fois plus grosse que celle des autres légumes coupés.

Ajoutez du sel au mélange et goûtez. Selon la recette, il est préparé légèrement salé. Maintenant, nous passons une gousse d'ail dans une presse et l'ajoutons aux légumes. Les légumes doivent reposer pendant une heure pour que le jus apparaisse dans le mélange. Maintenant, mettez-le sur le feu et faites-le chauffer, mais ne le portez pas à ébullition. Astuce de cuisson : faites chauffer les légumes par petites portions, pas plus de 2 litres à la fois. Éteignez le feu et versez le vinaigre et l'huile végétale dans la poêle.

Transférer la salade dans des bocaux stérilisés et pasteuriser pendant 15 minutes. Il vaut mieux prendre des petits pots (0,5 ou 1 litre). Si vous avez tout fait correctement, les légumes resteront croustillants.

Adjika de tomates vertes

Une excellente sauce est obtenue en préparant des tomates vertes chaudes pour l'hiver avec de l'ail sous forme d'adjika. Je n’ai jamais préparé l’adjika de cette façon, mais c’est devenu intéressant.

Ingrédients:

tomates vertes (1,5 kg),

ail (130 g),

raifort (150 g),

piment (2 gousses),

sel (50 g),

sucre semoule (30 g),

aneth au goût.

Nous lavons bien les légumes et les séchons, car le produit est préparé sans traitement thermique. Épluchez le raifort et placez-le dans l'eau froide pendant 15 minutes. Nous coupons les tomates en 4 parties ou juste assez grosses. Hachez grossièrement le poivron en laissant les graines en place. Broyez tous les légumes et herbes à l'aide d'un hachoir à viande. Après avoir mélangé, ajoutez du sel et du sucre à l'adjika. Assurez-vous de stériliser les bocaux et les couvercles avant d'y mettre la sauce. Vous pouvez maintenant les remplir de sauce et les fermer.

Salade de tomates vertes « Langue épicée »

Pour plus de clarté, il est préférable de visualiser le processus de cuisson à l'aide de photographies ou de vidéos. Ce qui devrait en résulter devient alors plus clair. En regardant des photos de plats épicés pour l'hiver, vous pourrez rapidement apprendre à préparer des préparations intéressantes.

Les ingrédients dont vous aurez besoin sont les suivants :

tomates (3 kg),

poivron rouge (6 pcs.),

piment (3 pcs.),

ail (8 gousses),

sel (3 cuillères à soupe),

sucre (6 cuillères à soupe),

vinaigre (1 cuillère à soupe).

La collation est très simple à préparer. Une fois les légumes lavés, coupez les tomates en plusieurs tranches. Un fruit donne environ 6 morceaux. Nous nettoyons les piments doux et piquants des graines et retirons les tiges. Couper en gros morceaux. Épluchez les gousses d'ail. Broyez maintenant le piment, l'ail et le poivron à l'aide d'un hachoir à viande. Placez les tomates dans un bol profond, ajoutez les légumes torsadés et mélangez. Assaisonner avec du sucre, du sel et du vinaigre et laisser infuser 3 heures. Nous remplissons maintenant les bocaux préalablement lavés et stérilisés. Nous les fermons avec des couvercles en nylon et les plaçons dans un endroit froid pour les conserver.

Lorsque vous sortez un pot de salade, arrosez-le d'huile végétale avant de servir pour plus de saveur et d'arôme et saupoudrez de persil.

Tomates épicées à l'adjika et à l'aspirine

Récemment, un voisin m'a donné des tomates à essayer. Ils étaient aigre-doux avec un goût riche. Elle a dit qu'il se ferme sans morsure. Il s’est avéré qu’elle ajoute un comprimé d’aspirine dans le pot et que la préparation peut ainsi être conservée longtemps. Je n'ai remarqué aucun comprimé au goût dans la marinade, alors j'ai décidé de faire de même tomates vertes aux piments forts pour l'hiver. Je vous le propose également.

Nous aurons besoin:

tomates (5 kg),

ail (2 têtes),

piments forts (2 gousses),

poivron doux (4 pcs.),

aneth (parapluie sur un pot),

aspirine (1 comprimé par pot),

eau (3 litres),

sel (0,5 cuillère à soupe),

sucre (150 g),

vinaigre (250 ml).

Vous devez d’abord laver les légumes et les herbes. Divisez les tomates en quatre tranches. Placez les parapluies à l'aneth au fond des bocaux pré-stérilisés, puis ajoutez les tomates hachées sur le dessus. Broyer le poivron et les piments forts à l'aide d'un hachoir à viande, passer l'ail au presse. Mélanger le poivre et l'ail, mélanger le mélange. Divisez-le en quantités égales et mettez-le dans des bocaux. On ajoute également à chacun un comprimé d'aspirine, que l'on écrase avec un pilon ou que l'on hache simplement finement.

Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau, assaisonner de sel et de sucre et ajouter le vinaigre en dernier. Éteignez le feu et versez la saumure chaude dans les bocaux pour préparer des tomates vertes en conserve pour l'hiver.Recettes épicées. Enroulez les couvercles et retournez-les sur les couvercles. Maintenant, nous mettons les pots sous la couverture et les laissons jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Tomates vertes farcies

Si vous avez déjà essayé les tomates farcies, vous savez à quel point elles sont délicieuses. C'est comme s'ils avaient un secret à l'intérieur. Vous pouvez le farcir d'herbes, d'ail et de raifort, ou tout ce que votre imagination vous dit. Aujourd'hui, nous allons cuisiner tomates vertes épicées farcies pour l'hiver. Le résultat est des pots de 4 litres.

Ingrédients:

petites tomates (3 kg),

piment (2 gousses),

ail (5 têtes),

persil (1 bouquet),

feuille de laurier (4 pièces),

grains de poivre noir pour 4 pots (20 pièces),

sel (1 cuillère à soupe),

sucre (2 cuillères à soupe),

vinaigre (6 cuillères à soupe).

Divisez l'ail en gousses et retirez la peau. Coupez-le en tranches. Coupez le piment en fines lanières directement avec les graines et mélangez-le avec l'ail. On coupe les petites tomates sélectionnées pour la cuisson au milieu, mais on ne les coupe pas jusqu'au bout pour qu'elles soient divisées en deux moitiés. Utilisez une cuillère à café pour faire une petite dépression dans chaque moitié de la tomate. À propos, vous pouvez choisir des fruits moyens pour cette recette, mais les petits sont particulièrement soignés et appétissants.

Nous ouvrons un peu les moitiés de tomates pour plus de commodité. Placez la garniture dans chaque tomate en la plaçant dans l'empreinte d'une cuillère à café. Connectez ensuite soigneusement les moitiés. Versez les grains de poivre dans des bocaux lavés (vous pouvez vous passer de stérilisation), ajoutez une feuille de laurier et quelques brins de persil. Remplissez ensuite chaque pot de tomates jusqu'au cou.

Portez maintenant à ébullition la quantité d'eau spécifiée et versez l'eau bouillie sur les tomates. Les bocaux doivent être recouverts de couvercles, mais ne les enroulez pas encore. Nous attendons 15 à 20 minutes. Versez l'eau dans la casserole, attendez que l'eau bout à nouveau et ajoutez le sel et le sucre. Enfin, versez le vinaigre. Maintenant, nous versons la marinade chaude dans les bocaux, en fermant cette fois les couvercles pour les sceller. Retournez et placez sur les couvercles pour refroidir sous une couverture. Voilà à quel point il est facile de préparer du vinaigre et du cidre de tomates vertes marinées épicées (2 tasses).

Lavez les légumes et séchez-les. Coupez les tomates en gros cubes et les oignons en demi-anneaux. Retirez les graines des poivrons rouges et verts et coupez-les en grosses lanières. Tapisser une passoire de gaze en une seule couche, y déposer le mélange de légumes et laisser reposer 1 heure pour égoutter l'excès de liquide de notre recette.

On choisit une casserole ou une bassine de taille adaptée, l'essentiel est qu'elle soit en aluminium. Transférez les tomates, les poivrons et les oignons dans un bol, assaisonnez avec les graines de céleri et de moutarde, le sucre, le sel et ajoutez immédiatement le vinaigre. Nous attendons que le mélange bout et le maintenons à feu doux pendant 5 minutes en remuant fréquemment.

Nous lavons et stérilisons les pots de condiments, tout comme les couvercles. Nous remplissons les bocaux avec le plat fini jusqu'à ce qu'il refroidisse et vissons les couvercles pour sceller. Nous mettons les flans dans des bocaux dans une casserole au bain-marie et ils reposent dans de l'eau bouillante pendant environ une demi-heure. Retirez-le ensuite et rangez-le pour qu'il refroidisse. Il n'est pas nécessaire de le placer sous une couverture ou une couverture.

Bon appétit!

Il n'y a probablement rien de plus pénible, mais en même temps plus agréable, que de préparer des cornichons pour l'hiver. Chaque produit doit être bien sélectionné. Après tout, tous les légumes ne conviennent pas au marinage, mais seulement les plus délicieux, les plus soignés, les plus beaux, sans dommage.

C’est dans ce cas que l’on peut atteindre l’équilibre idéal entre goût et plaisir visuel. Personnellement, j'aime les tomates vertes à cet égard. Ce sont tout simplement mes préférés. Et les recettes pour préparer des tomates vertes pour l'hiver sont tout simplement à LÉCHER LES DOIGTS ! Et pas seulement pour son goût intéressant, mais aussi pour sa facilité de préparation. Étant donné que leurs fruits sont presque toujours nets, uniformes et assez denses, ce qui évite que leur apparence ne se gâte lors de la préparation au marinage.

En général, la chose la plus importante dans ce plat, outre les tomates elles-mêmes, bien sûr, ce sont des épices bien sélectionnées. Après tout, ce n'est que grâce à eux que le goût inhabituel de cette délicatesse, que tout le monde peut se permettre d'essayer, sera mis en valeur.

Et le meilleur, c’est que les composants utilisés sont ordinaires, familiers à tous et pas du tout chers. Oui, et les préparer est très simple.

Avant de commencer à cuisiner, je vais vous expliquer un peu comment choisir les bonnes tomates. Tomates, vous devez choisir de taille moyenne ou un peu plus grande que cela. Mais n'en prenez en aucun cas de petits, ils ne sont pas encore complètement formés et il y a une forte probabilité qu'ils contiennent une substance toxique - le corned-beef.

De plus, ces tomates ne sont pas du tout savoureuses et elles ne présentent aucun avantage, seulement du mal. Mais les fruits déjà au stade de maturation, c'est-à-dire pas encore bruns, mais qui le deviendront bientôt, sont idéaux pour le marinage. Ils ne contiennent pratiquement aucune substance toxique. Je précise tout de suite que la teneur en corned-beef dans certains spécimens est possible, mais elle est si insignifiante et si rare qu'elle ne nous fera aucun mal. Le goût du plat sera tout simplement magnifique et les avantages seront nombreux.

Si vous avez encore des doutes et êtes inquiets, alors vous pouvez simplement utiliser des fruits bruns, mais je dirai tout de suite que leur goût sera légèrement différent.

Vous pouvez également utiliser une très bonne méthode éprouvée pour éliminer complètement le corned-beef des tomates. C’est simple, il suffit de les remplir d’eau bien salée et de laisser reposer 2 heures.

Comment choisir la taille du récipient pour mariner les tomates

Alors, quel récipient sera le plus approprié pour mariner des tomates vertes ? En général, il n’y a pas de réponse claire à cette question. Parce que de nombreux facteurs influencent sa taille. Par exemple, chaque femme au foyer choisit une quantité différente de produits dont elle a besoin et, par conséquent, cela affecte la taille du récipient. Il convient également de prendre en compte la durée pendant laquelle vous souhaitez que les cornichons durent. Troisièmement, ce qui est également très important, vous devez considérer à quelle température vos tomates seront conservées.

Eh bien, regardons quelques exemples de contenants adaptés aux cornichons.

1. Baril. Il y en a un très grand nombre maintenant. Du plus gros au plus petit fût. Mais il convient de rappeler que ce type de récipient ne convient qu'à ceux qui consomment activement des cornichons. Et la méthode de salage à froid leur convient.

À propos, cette méthode convient également aux récipients en verre.

De plus, outre la taille, les fûts diffèrent par le matériau à partir duquel ils sont fabriqués. De nos jours, tout ce qui est en plastique est très populaire et ne fait pas exception. Et cette popularité est due au fait qu’il est léger, moins cher, pratique et que moins de microbes s’y accumulent. Mais, bien sûr, il y a des inconvénients, le plus important étant la teneur en substances nocives du plastique, bien qu'en très petites quantités.

À mon avis, il vaudrait sans doute mieux utiliser la bonne vieille méthode éprouvée et mariner les tomates dans un tonneau en bois. Mais vous devez d’abord le rincer soigneusement et verser de l’eau bouillante dessus pour le désinfecter.

2. Si vous n'avez pas de tonneaux, mais que vous disposez d'un récipient en métal et que vous décidez de l'utiliser, gardez à l'esprit que ces plats ne peuvent être émaillés.

3. Et bien sûr, en l’absence de l’un des éléments ci-dessus, un bocal en verre ordinaire fera l’affaire.

Levain froid : comment conserver un goût riche

Nous salerons les tomates non mûres presque de la même manière que les concombres. Et les épices simples les plus courantes sont utilisées pour ce processus.

Alors nous avons besoin:

• piment - 2-3 gousses;
• feuilles de cassis - 10 pièces;
• aneth - un bouquet (200 grammes);
• persil - 40 grammes.

La quantité de produits indiquée ci-dessus est utilisée pour mariner 10 kilogrammes de tomates.

Gardez à l'esprit que la saumure doit être assez salée, au moins 7 %. Pour obtenir cette consistance, il faut diluer 70 grammes de sel dans un litre d'eau. Appliquez ce rapport à votre quantité de saumure.

Quant aux épices, ne vous limitez à rien du tout. Mettez ce que votre coeur désire. Qu'il s'agisse de clous de girofle, de coriandre, de cannelle ou d'autres épices préférées.

Ci-dessus, j'ai mentionné qu'il existe une méthode de salage à froid. Je voudrais donc y prêter un peu plus d’attention et décrire l’ensemble du processus. Au fond du récipient choisi, déposez d'abord une couche de tomates, puis une couche d'épices mélangées à du sel. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le fût soit plein. Ensuite, remplissez le tout d'eau froide, de préférence dure. Comme vous pouvez le constater, tout est très simple et facile.

Bien sûr, la maison ou l’appartement de tout le monde n’a pas la taille, surtout s’il n’y a pas de garde-manger ou de cave, pour stocker des fûts de cornichons. Dans ce cas, vous pouvez saler les légumes dans des bocaux en verre. Ils peuvent être placés n'importe où et le produit dans un tel récipient sera stocké assez longtemps.

En plus de toutes les commodités, lors de l'utilisation de cette méthode, les légumes peuvent être combinés les uns avec les autres. Ils peuvent être non seulement entiers, mais également coupés en tranches, farcis de diverses épices, etc.

Je veux vous proposer de merveilleuses recettes. Je suis sûr que vous en aimerez certainement au moins un et deviendrez votre préféré.

Tomates non mûres aux herbes

Nous aurons besoin:

• tomates vertes;
• poivres;
• Feuille de laurier;
• aneth, persil (frais ou séché) - au goût ;
• ail - 3 têtes par pot (1 litre);
• piment - 2 pièces par pot d'un litre.

Pour préparer la saumure, il vous faut :

• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• moutarde sèche - une pincée (si vous ne l'aimez pas, vous n'êtes pas obligé de l'ajouter).

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, les pots que nous utiliserons doivent être stérilisés.

2. Ensuite, préparez la saumure : ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante, vous pouvez également saupoudrer une pincée de moutarde sèche. Portez la saumure à ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante.

Gardez à l'esprit que la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette est pour 1 litre d'eau.

Maintenant, tout d’abord, mettez les gousses d’ail au fond. Vient ensuite une couche de tomates, la deuxième couche - des herbes et des épices (poivres, amers, laurier). Et de cette façon, on alterne des couches de tomates et d'herbes avec des épices jusqu'à ce que le pot soit rempli à ras bord.

3. Dès que la saumure a refroidi, versez-la sur les tomates avec l'ail et les épices et fermez le pot avec un couvercle en nylon.

Ci-dessous, nous présentons à votre attention une autre façon très savoureuse de mariner des tomates, où vous devez les farcir d'herbes.

Tomates tatares

Nous aurons besoin:

• tomates vertes ou brunes - 6 kilogrammes;
• poivron - 0,5 kilogramme (de préférence des couleurs différentes);
• carottes - 6 morceaux (taille moyenne);
• ail - 1 tête;
• légumes verts - au goût;
• épices - au goût.

Pour préparer la saumure :

• eau - 1 litre;
• sel 2 - cuillères à soupe;
• sucre 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Préparez d’abord la garniture pour les tomates. Pour ce faire, coupez le poivron en petites lanières, râpez les carottes sur une râpe moyenne et hachez l'ail. Mélangez soigneusement le tout.

3. Placez la garniture dans cette coupe. Petit à petit!

4. Placer les gousses d'ail pelées au fond d'un bocal stérilisé, puis les tomates farcies. Saupoudrer d'épices et utiliser des herbes comme décoration.

5. Maintenant, préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante, mélangez et portez à ébullition.

6. Et avec cette saumure juste bouillie, versez les tomates et fermez le couvercle. Assurez-vous d'envelopper les pots dans une couverture et de les laisser refroidir.

Délicieuses tomates marinées à l'ail et aux herbes pour l'hiver

Que ferions-nous sans l’ail parfumé et incroyablement sain ? Après tout, aucun cornichon ne peut s'en passer. Il a un arôme si attrayant que dès que vous le sentez, vous avez immédiatement envie d'essayer le plat auquel il a été ajouté.

De plus, l'ail est l'un des rares légumes à ne pas perdre ses propriétés médicinales lorsqu'il est mis en conserve.

Passons donc à la préparation de délicieuses tomates vertes à l'ail.

Je voudrais également ajouter que vous pouvez utiliser des saumures froides et chaudes dans cette recette. Choisissez selon votre goût.

Ingrédients:

• tomates vertes ou brunes (taille moyenne);
• aneth au persil - au goût;
• ail;
• Raifort.

• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe.

À propos, si vous utilisez de la saumure froide, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre.

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates en conséquence. Et coupez soigneusement chaque fruit par le haut.

2. Coupez l'ail en tranches et mettez-les dans cette coupe.

3. Placez les légumes dans un bocal en couches, en alternant avec les épices. C'est-à-dire une couche de tomates, une couche d'épices. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.

En plus des bocaux, vous pouvez également utiliser un plat en émail. Ce sera encore mieux. Premièrement, il est spacieux. Deuxièmement, il est pratique d'en retirer les tomates. Quant à la durée de conservation, elle n'est pratiquement pas inférieure à celle des banques. Par exemple, on conserve des tomates marinées dans une casserole jusqu'au printemps, mais cela arrive très rarement, à moins qu'une grande partie d'entre elles n'aient été salées.

Une autre recette simple de tomates vertes dans leur jus

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• tomates;
• feuilles de cassis;
• feuilles de raifort.
• feuilles de cerisier;
• sel - 2 cuillères à soupe par pot (3 litres);
• ail;
• feuilles de chou molles;
• sucre - 30 grammes par pot (3 litres).

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates et percez-les près du pédoncule. Nous les mettons dans le récipient que nous avons choisi pour le salage. Ensuite, ajoutez des feuilles de cassis, des feuilles de raifort, des cerises et des herbes aux légumes. Mélangez soigneusement le tout. Placez l'ail entre les fruits, ajoutez le sel et le sucre.

2. Placez les légumes verts et les feuilles de chou dessus.

3. Voilà, couvrez les légumes et les herbes avec un couvercle et laissez reposer 24 heures. Passé ce délai, le jus devrait apparaître. S'il n'y en a pas beaucoup, vous devez ajouter de la saumure. Pour ce faire, ajoutez 60 grammes de sel à un litre d'eau.

En conclusion

N'oubliez pas que pour que les tomates vertes ne se gâtent pas plus longtemps et soient mieux conservées, elles doivent être conservées au frais.

D’ailleurs, il existe une très bonne astuce pour conserver les tomates salées encore plus longtemps. Simplement, vous devez mettre une petite branche de cerisier des oiseaux dans le récipient. Mais d’abord, faites-le tremper un petit moment dans l’eau bouillante.

De plus, les tomates vertes peuvent être utilisées pour préparer une collation très savoureuse. Par exemple, prenez des carottes, des poivrons ou des courgettes et faites-les mariner avec des tomates.

Bon appétit!

Tomates vertes farcies de Vali M.V.B

Pour le remplissage (pour 5 pots de trois litres) : 2-3 kg. tomates vertes 2 pièces. poivron 2 têtes d'ail 2 pièces. carottes Aneth, persil Piment fort (facultatif) Remplir: 6 litres d'eau 300 gr. Sahara 200 gr. sel 500 ml. 6% de vinaigre Broyez les légumes pour la garniture dans un hachoir à viande. Coupez les tomates à moitié, farcissez-les du mélange de légumes et fermez. Placer soigneusement dans des bocaux. Versez de l'eau chaude sur les tomates deux fois pendant 10 minutes. Pour la troisième fois

versez la marinade bouillante, ajoutez 1 comprimé d'aspirine dans le pot et roulez.

TOMATES FARCIES

Hachez également finement le poivron rouge.
Mélangez les légumes verts, l'ail et le poivre avec les carottes.
Coupez la tomate en deux, non pas dans le sens de la longueur mais dans le sens de la longueur, mais pas complètement.
Remplissez les tomates avec le mélange de légumes et mettez-les dans une casserole (émaillée) et remplissez de saumure froide jusqu'au sommet.
Couvrir avec un couvercle, mais de manière à pouvoir faire pression dessus.
S'il reste de la garniture, placez-la entre les tomates.

Si les tomates sont petites, elles peuvent être placées sur plusieurs rangées autour de la poêle.

Salez pendant 3-4 jours.
Hachez ensuite, versez l'huile et saupoudrez d'oignons verts.

Tomates vertes à la géorgienne

Ingrédients de la recette tomates - un kilogramme feuilles de céleri - 200 grammes persil - 150 grammes feuilles d'aneth - 100 grammes ail - 50 grammes eau - 3 verres feuille de laurier - un morceau chacun. par pot piment rouge légèrement piquant - un morceau. sel - une cuillère à soupe Méthode de préparation de la recette 1. Piquez les tomates dures et pas très grosses dans l'eau froide et laissez l'eau s'écouler. 2. Coupez les gousses d'ail en 4 parties. Coupez la gousse de poivron dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-la en demi-anneaux. 3. Versez de l'eau dans la casserole, portez-la à ébullition, ajoutez les bouquets de céleri et de persil, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis

Retirez les verts et laissez refroidir. Ajoutez du sel au bouillon.

4. Placez les tomates dans des bocaux propres et échaudés en rangées denses, en remplissant les interstices avec des brins de céleri, de persil et d'aneth, ainsi que des morceaux d'ail et de poivre. Remplissez les bocaux remplis jusqu'en haut avec de la saumure tiède, fermez-les et placez-les dans un endroit frais et sec.

5. Les tomates seront prêtes dans environ 2 semaines.

Tomates marinées

ail, 2-3 pcs. poivre (ajuster le feu au goût).

On met le céleri, plié plusieurs fois. Vous pouvez envelopper la tomate avec du fil pour éviter qu'elle ne se propage.

Disposez les brins de céleri au fond d'une casserole, d'un tonneau ou d'un bocal, puis les tomates, encore le céleri, etc. Il devrait y avoir du céleri dessus.

Remplissez-le de saumure et mettez-le sous pression.

Un pot de 3 litres - environ 1,5 litre de saumure.

Les tomates doivent fermenter, quand elles arrêtent de bouillonner et que la saumure devient claire, c'est prêt.

Peut être utilisé.

Pour un stockage à long terme :

Égouttez la saumure, faites bouillir et versez de l'eau bouillante sur les tomates. Fermez avec des couvercles.

Les tomates finies sont coupées en morceaux, vous pouvez les verser avec ou sans huile végétale.

OPTION 2

Coupez les tomates vertes en deux, mettez une tranche d'ail et de piment rouge dans chaque coupe.
Placer dans un récipient, garnir d'herbes (persil, aneth, fenouil, feuilles de raisin, de cassis et de cerisier), ajouter le laurier et le piment de la Jamaïque, verser la saumure et laisser saler.
Saumure : pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe. cuillère avec un tas de sel.

OPTION 3

Ingrédients:

tomates vertes – 2 kg,
piment – ​​2 pcs.,
ail – 3 – 4 têtes,
oignon - 1 pièce,
aneth, persil - petits bouquets,
feuille de laurier – 2 – 3 pièces,
pois au piment de la Jamaïque – 3-4 pcs.,
eau – 2 litres,
sel - 4 c. des cuillères,
sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation:

1. Lavez bien les tomates, les poivrons et les herbes.
2. Épluchez l'ail et les oignons.
3. Versez 2 litres d'eau dans une casserole, mesurez le sel et le sucre. sabler, ajouter le laurier et le piment de la Jamaïque, porter à ébullition. La saumure est prête.
4. Faites des coupes en forme de croix sur les tomates près de la tige.
5. Coupez les tiges épaisses des bouquets de légumes verts, réservez-les et hachez-les finement.
6. Passer les gousses d'ail dans un presse-ail et mélanger avec les herbes.
7. Coupez un piment en deux, retirez les graines et hachez-le finement, ajoutez-le aux légumes verts avec l'ail. Il s'est avéré être une excellente garniture pour les tomates. Nous en farcissons les tomates.
8. Maintenant, mettez bien les tomates dans un bocal de 3 litres, saupoudrez-les de brins d'herbes (ces tiges épaisses qui ont été coupées !), ajoutez les oignons et les gousses d'ail, le piment.
9. Remplissez le contenu du pot de saumure, attachez le pot avec de la gaze et laissez-le reposer pendant 2 à 3 jours à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur.

OPTION 4

épicé et aromatique

2 kg de tomates vertes,
0,5 kg de carottes,
150 g de persil,
150 grammes d'aneth,
1 tête d'ail,
piment rouge-1-2

Pour la saumure :
2 litres d'eau,
100 grammes de gros sel. Faire bouillir, laisser refroidir.

Recette de collation :

Trois carottes sur une râpe grossière.

Hachez finement le persil et l'aneth.

Hachez finement l'ail.

Hachez également finement le poivron rouge.

Mélangez les légumes verts, l'ail et le poivre avec les carottes - la garniture pour tomates vertes est prête.

Nous coupons la tomate en deux, pas dans le sens de la longueur, mais dans le sens de la longueur, mais pas complètement. Nous coupons plusieurs fois les grosses tomates pour mieux les tremper dans la saumure.

Remplissez les tomates avec le mélange de légumes, placez-les dans un plat émaillé et remplissez de saumure froide jusqu'au sommet.

Couvrir avec une assiette ou un couvercle et mettre l'oppression dessus.

S'il reste de la garniture, placez-la entre les tomates.

Salez pendant 3-4 jours et vous pouvez déjà manger. Si vous souhaitez l'enrouler pour l'hiver, vous devez le mettre directement dans des bocaux et le remplir de saumure chaude. Pour chaque pot d'un litre, ajoutez 1 cuillère à café d'essence de vinaigre. Stériliser. Retrousser.

Avant de servir, versez les tomates finies avec de l'huile d'olive et saupoudrez d'oignons verts.

Tomates vertes salées

Ingrédients de la recette tomates vertes - un kilogramme feuilles de céleri - 200 grammes persil - 150 grammes feuilles d'aneth - 100 grammes ail - 50 grammes eau - 3 verres poivron rouge légèrement piquant - un morceau. sel - une cuillère à soupe Méthode de préparation de la recette 1. Rincez les tomates fermes et pas très grosses à l'eau froide et laissez l'eau s'écouler. 2. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez les bouquets de céleri et de persil, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis retirez les légumes verts et laissez refroidir. Ajoutez du sel au bouillon.

3. Coupez les gousses d'ail en quatre parties. Coupez la gousse de poivron dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-la en demi-anneaux.

4. Placez les tomates dans des bocaux propres et échaudés en rangées denses, en remplissant les espaces avec des brins de céleri, de persil et d'aneth, ainsi que des morceaux d'ail et de poivre, et placez une feuille de laurier dans chacun.

5. Remplissez les bocaux remplis jusqu'en haut avec de la saumure tiède, fermez-les et placez-les dans une pièce fraîche et sèche.

6. Les tomates seront prêtes dans environ 2 semaines.

Tomates farcies aux carottes et à l'ail

Prenez des tomates vertes, presque blanches à maturité... Coupez-les, mais pas complètement... Au milieu de la tomate on insère plusieurs brins de persil, une tranche de carotte crue et une gousse d'ail... Et ainsi de suite avec toutes les tomates.. Remplissez ensuite un pot de 3 litres à ras bord de tomates vertes et versez de l'eau bouillante pendant 45 minutes... Au bout d'un moment, égouttez la première eau et remplissez-la avec la deuxième eau bouillante... Avant la deuxième coulée, ajoutez 1 cuillère à soupe dans le pot. l. sel, 7 c. l. sucre et 7 c. l. 9% de vinaigre... C'est tout... Les tomates s'avèrent sucrées... Pour ceux qui veulent des tomates pas si sucrées, les proportions de sel et de sucre peuvent être reconsidérées. Ce n'est pas pour tout le monde...

Tomates vertes à se lécher les doigts

Pour 3 kg. tomates
200 gr. herbes : persil, aneth, feuilles de cerisier
(ou groseilles)
100 gr. oignons (j'ai mis dans chaque pot
un demi oignon haché)
1 tête d'ail
Remplir:
3 litres d'eau
9 cuillères à soupe. cuillères de sucre
2 cuillères à soupe. cuillères de sel
2-3 morceaux de feuilles de laurier
5 petits pois piment de la Jamaïque
1 tasse de vinaigre 9%
Huile végétale (prise à raison
1 cuillère à soupe. cuillère par pot d'un litre)

Les mêmes tomates peuvent être cuites avec une autre
remplissage (pour un pot de 3 litres) :

1,5 litre d'eau
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
1 cuillère à soupe. cuillère de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale
Mettez d'abord les herbes, l'ail et l'huile végétale dans le pot. Puis les tomates et les oignons par dessus. Ajoutez du vinaigre à la garniture préparée et versez la marinade chaude sur les tomates. Stérilisez pendant 15 minutes.

Tomates vertes farcies à l'ail

Remplissage (pour des pots de trois litres) :
1 litre d'eau
1 tasse de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe. cuillère avec un tas de sel
0,5 tasse de vinaigre à 9 %
Raifort, aneth, persil
Faites des coupes sur la tomate à plusieurs endroits. Collez de l'ail finement tranché dans ces fentes. J'ai coupé toutes les tomates en deux et les grosses en quatre parties. Placez les tomates vertes dans des bocaux et remplissez de saumure chaude. Stérilisez pendant 10 à 15 minutes à partir du moment où l'eau bout. Retournez les bocaux fermés, couvrez-les d'un linge épais (de préférence une couverture) et laissez-les refroidir.
Mon mari adore les tomates vertes farcies à l'ail. En termes de goût, parmi les tomates en conserve, les hommes leur ont donné la première place.

Une autre option:

Pour 5 litres d'eau : 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 300 g d'ail, 5 pièces de poivre, laurier, poivre noir, aneth, persil. Tomates - un seau avec une montagne. Broyer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande. Verts - coupés. Mélangez tout cela, coupez les tomates en travers du côté où il n'y a pas de queue et remplissez de garniture. Disposez les tomates dans des bocaux, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Faire bouillir la marinade, verser dans des bocaux et stériliser 10 minutes.

Tomates vertes ivres

Garniture (pour 7 pots de 700 g) :
1,5 litre d'eau
4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
2-3 cuillères à soupe de sel
3 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
10 petits pois de poivre noir de piment de la Jamaïque
5 pièces. œillets
2 cuillères à soupe. cuillères de vodka
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre 9%
Une pincée de piment rouge
Versez la marinade préparée sur les tomates, stérilisez pendant 15 à 20 minutes et roulez. Les pots se conservent bien même à température ambiante.

Les tomates vertes sont « délicieuses »

Remplir:
1 litre d'eau
4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
3 cuillères à café de sel
100 gr. 6% de vinaigre
Poivron doux
Placez les tomates et les morceaux de poivron dans des bocaux, versez-y deux fois de l'eau bouillante, une troisième fois de la saumure bouillante et roulez. Les tomates s'avèrent très savoureuses.
J'ai recouvert ces tomates de jus de tomate, mais sans ajouter de vinaigre. J'ai fait du jus de tomates, j'ai ajouté du sel, du sucre selon la recette et de la cannelle sur la pointe d'un couteau, bouilli pendant 5 minutes. Ensuite, j'ai rempli les tomates de jus, j'ai ajouté 1 comprimé d'acide acétylsalicylique (aspirine) par pot d'un litre et j'ai immédiatement fermé le couvercle.

Tomates vertes à la gélatine « miracle »

Remplir:
Pour 1 litre d'eau
3 cuillères à soupe. cuillères de sel
3 cuillères à soupe. cuillères de sucre
7-8 pièces. feuille de laurier
20 petits pois au piment de la Jamaïque
10 morceaux de clous de girofle
Cannelle
10 grammes. Gélatine
0,5 tasse de vinaigre 6%
Faites tremper la gélatine dans de l'eau tiède pendant 40 minutes. Préparez la garniture, faites-la bouillir, ajoutez-y de la gélatine et du vinaigre et faites bouillir à nouveau la garniture. Versez la garniture sur les tomates et stérilisez pendant 5 à 10 minutes.
Je n’ai jamais essayé les tomates vertes avec de la gélatine, mais j’ai entendu de bonnes critiques. J'ai donc fermé deux portions : des tomates vertes et brunes.
P.S. Pas étonnant que ces tomates soient appelées « Miracle ». Ils se sont avérés très savoureux et mes copines en ont été ravies.

Tomates vertes au chou

Remplir:
2,5 litres d'eau
100 gr. sel
200 gr. Sahara
125 gr. 9% de vinaigre
Épices:
Aneth
Persil
poivron
Hachez grossièrement les tomates vertes et le chou et placez-les dans un bocal avec les épices. Versez une première fois de l'eau bouillante, laissez reposer 20 minutes, la deuxième fois avec la garniture finie. Ajoutez 1 comprimé d'aspirine dans un pot d'un litre et roulez.
C'est la recette de mon collègue, ça donne des tomates très savoureuses.

J'ai utilisé cette recette pour recouvrir deux types de tomates : fourrées et au jus de tomate. J'ai ajouté du sel, du sucre et un peu de cannelle à la tomate cuite. Bouilli pendant 5 minutes. Les tomates placées dans un bocal ont été versées avec du jus bouilli, stérilisées pendant 15 à 20 minutes et enroulées. J'ai davantage aimé les tomates vertes dans les tomates et le chou (j'aime généralement la sauce tomate).

Tomates vertes aux pommes en saumure rose

Remplir:
1,5 litre d'eau
1 cuillère à soupe. cuillère de sel
5 cuillères à soupe. cuillères de sucre
70 gr. 6% de vinaigre
Piment de la Jamaïque
Persil
Pommes
Betterave
Placer les tomates, plusieurs tranches de pomme et 2 petites tranches de betteraves pelées dans un bocal. La riche couleur et le goût de la saumure dépendent de la quantité de betteraves. N'ajoutez pas plus de 2 morceaux de betteraves, sinon la saumure aura un goût astringent. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 20 minutes. Faites ensuite une garniture avec cette eau et faites-la bouillir. Versez la saumure chaude sur les tomates et couvrez avec un couvercle. Je l'ai fait un peu différemment : pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur, je les ai ajoutées à la garniture, je les ai bouillies 5 minutes avec du vinaigre, puis je les ai versées dans des bocaux. Un ami au travail m'a offert des tomates si délicieuses.
Les mêmes tomates peuvent être préparées sans betteraves et elles s'avèrent également très savoureuses.

Tomates vertes salées en fûts (tomates marinées)

Eau salée: Pour 8 litres d'eau bouillie et réfrigérée 400-500 gr. sel Épices: Pour 10 kg. tomates vertes 200 gr. Sahara 200 gr. aneth 10-15 grammes. piment (facultatif) 100-120 gr. feuilles de cassis ou de cerisier Vous pouvez saler des tomates vertes, mûres et brunes, mais veillez à les séparer. Je donne une recette : comment mariner des tomates vertes. Les tomates vertes salées de la manière habituelle sont assez dures une fois cuites. Si vous le souhaitez, cela peut être corrigé en blanchissant les fruits dans de l'eau bouillante pendant une à deux minutes avant de les saler. Placez hermétiquement les fruits lavés dans un récipient préparé (tonneau ou plat en aluminium) avec les épices, qui sont placées au fond du tonneau, dans

milieu et dessus et saupoudrer de sucre. Lorsque vous placez les tomates, secouez légèrement les plats et, après les avoir remplis, remplissez-les de la saumure préparée. Plus le fruit est mûr et gros, plus la saumure est forte. Couvrez le bol rempli de tomates avec un couvercle hermétique ou placez un cercle en bois avec pression dessus. Conserver dans un endroit frais. Après 40 à 50 jours, les tomates salées seront prêtes à être consommées.

Tomates vertes avec sucre à la tomate (tomates douces)

10 kilos. tomates
200 gr. feuilles de cassis
10 grammes. piment de la Jamaïque
5 grammes. cannelle
4 kg. tomates mûres pour tomate (ou concentré de tomate)
3 kg. Sahara
Sel - au goût (au moins 3 cuillères à soupe)
Voici une façon inhabituelle de mariner les tomates : au lieu du sel, vous devez utiliser du sucre. Prenez des tomates vertes (ou brunes), triez et placez dans un tonneau, ainsi : feuille de cassis, piment de la Jamaïque, cannelle, tomates dessus et saupoudrez de sucre. Ainsi, réalisez l'installation sans atteindre le bord du conteneur de 20 centimètres. Couvrir la couche supérieure des tomates de feuilles de cassis et verser la pâte de tomates (de tomates mûres) avec le sucre. Exercez une pression sur le dessus. Pour cette méthode de marinage, les tomates vertes peuvent être blanchies dans l'eau bouillante pendant une ou deux minutes. Grâce à cette recette, vous pouvez préparer des tomates en conserve en bocaux .

Tomates vertes (fraîches)

Choisissez des tomates à peau épaisse. Coupez un peu plus gros que pour la salade. Placer dans des pots de 0,5 et 0,7 litre. Remplissez d'eau froide et laissez stériliser pendant 10 à 15 minutes. Retrousser.
Ces tomates sont idéales pour préparer des salades en hiver. Ouvrez le pot, égouttez l'eau, sortez les tomates. Ajoutez du sel, de l'huile végétale, de l'oignon, de l'ail, des herbes - la salade de tomates fraîches est prête.

Tomates vertes aux raisins

Remplir:
1,5 litre d'eau
3 cuillères à soupe. cuillères de sel
4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
1 cuillère à café d'essence de vinaigre
Oignon
clous de girofle, pois noirs au piment de la Jamaïque
Lavez les tomates et placez-les dans un bocal en les garnissant d'oignons et d'épices. Déposez dessus une grappe de raisin. Remplissez de saumure, ajoutez l'essence de vinaigre. Stérilisez le pot (3 litres) pendant 15 minutes.

Salade de tomates vertes

Caviar de tomates vertes

3 kg. tomates vertes
1 kg. carottes
1 kg. oignons
5-6 pièces. poivron
Vous pouvez ajouter du piment au goût
Remplir:
1 tasse de sucre
3 cuillères à soupe. cuillères de sel
0,5 litre d'huile végétale
Vinaigre 9% (1 cuillère à café par pot d'un litre)
Broyez tous les légumes dans un hachoir à viande, ajoutez le sucre, le sel et le beurre et laissez reposer dans un récipient en inox pendant 5 à 6 heures. Faites ensuite bouillir pendant 30 à 40 minutes, placez le caviar dans des bocaux, ajoutez le vinaigre et roulez.

Tomates vertes farcies

5 kg. tomates
1 kg. oignons
1 kg. poivron
200 gr. ail
3-4 gousses de piment fort
Aneth, persil
Remplir:
Pour 1 litre d'eau
20 gr. sel
Épices au goût
Coupez la moitié supérieure des tomates pour pouvoir retirer le cœur. Remplissez le trou obtenu avec un mélange de légumes finement haché ou torsadé dans un hachoir à viande. Stérilisez : pots d'un litre pendant 15 à 20 minutes, pots de 3 litres - 25 à 30 minutes et enroulez le couvercle.

Tomates vertes farcies – 2

Pour le remplissage (pour 5 pots de trois litres) :
2-3 kg. tomates vertes
2 pièces. poivron
2 têtes d'ail
2 pièces. carottes
Aneth, persil
Piment fort (facultatif)
Remplir:
6 litres d'eau
300 gr. Sahara
200 gr. sel
500 ml. 6% de vinaigre
Broyez les légumes pour la garniture dans un hachoir à viande. Coupez les tomates à moitié, farcissez-les du mélange de légumes et fermez. Placer soigneusement dans des bocaux. Versez de l'eau chaude sur les tomates deux fois pendant 10 minutes. Pour la troisième fois, versez la marinade bouillante, ajoutez 1 comprimé d'aspirine dans le pot et roulez.

Cela peut également être fait de cette façon. Farcissez les tomates de la même manière, placez-les dans une casserole, remplissez-les de saumure et exercez une pression dessus. Dans quelques jours seulement, les tomates farcies seront prêtes à être consommées.

Lecho de tomates vertes

3 kg. tomates vertes
1 kg. oignons
1,5 kg. carottes
1 kg. poivron
1 litre de sauce tomate épicée
0,5 litre d'huile de tournesol non raffinée
Sel au goût
Râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez les tomates et les poivrons en grosses tranches et les oignons en demi-rondelles. Placer les légumes dans un bol avec l'huile chauffée, ajouter la sauce tomate et, en remuant, cuire 1h30. Ajoutez du sel et laissez cuire encore 10 minutes. Le lecho est prêt. Placer le lecho chaud dans des bocaux stérilisés et rouler.

Conseils et recettes de Nadezhda

Tomates vertes salées pour l'hiver.

Nos tomates vertes les plus populaires et traditionnelles sont les tomates marinées. Très savoureuses! Au marché, elles sont vendues toute l'année dans de grands tonneaux en bois.
Tomates vertes non mûres, de préférence grosses et charnues.
Branches de céleri
Ail
Piment rouge
Eau salée
Pour 1 litre d'eau froide (du robinet)
70 g de sel (gros)

On coupe les tomates en deux dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout. Si l'ail est gros, coupez chaque gousse en plusieurs tranches. Coupez le poivron en rondelles (je fais ça avec des ciseaux, c'est très pratique). Le céleri en brins.
Dans chaque tomate, nous mettons plusieurs tranches d'ail, 2-3 rondelles de poivron (selon si vous l'aimez épicé ou s'il y a des enfants dans la maison), nous y fourrons également une branche de céleri, impitoyablement pliée plusieurs fois et fixez toute cette beauté avec des fils de bobine ordinaires, en enroulant la tomate plusieurs fois dans des directions différentes (si vous faites attention, vous pouvez le faire sans fils). Les esthètes du marché farcissent le poivron rouge de telle manière qu'il dépasse de la tomate avec une langue rouge (pour taquiner). -Comme le smiley.
Disposez une couche de branches de céleri au fond d'une casserole, ou d'un bocal (ou peut-être d'un tonneau), une couche de tomate dessus, un autre poivron sur les côtés (pour ceux qui aiment ça), puis encore du céleri, etc. la couche supérieure est du céleri.
Nous diluons le sel dans l'eau et versons les tomates. Nous le mettons sous pression. Un pot de 3 litres prend environ 1,5 litre de saumure.
Lorsque les tomates sont surchauffées, arrêtez de bouillonner, la saumure devient transparente - ça y est, le cornichon est prêt. Si vous l'utilisez tout de suite, vous n'avez rien d'autre à faire. Et si vous souhaitez conserver, égouttez la saumure, faites-la bouillir et versez immédiatement les tomates. Vous pouvez la fermer avec un couvercle en plastique ou l'enrouler avec un couvercle en fer. Cela doit être fait immédiatement après avoir versé la saumure bouillante. peut être conservé très longtemps, voire 2 ans.

La tomate finie est coupée en morceaux et saupoudrée huile végétale... Vous pouvez le faire sans huile, à votre guise.
Bon appétit!

Salade d'hiver

Cette recette contient des tomates vertes dans une marinade.
5 kg de tomates vertes
0,5 kg d'oignons
1 kg de poivron rouge
300 g de céleri
200 g de persil
2 gousses de piment fort
100 g d'ail
250 ml d'huile de tournesol
250 ml de vinaigre
sel
Hachez le tout au goût, salez, ajoutez l'huile et le vinaigre.Laissez au réfrigérateur pendant une journée.
Placer dans des bocaux et stériliser pendant 15 minutes.

Le mélange de marinade est composé de sel, de sucre et de vinaigre dissous dans l'eau. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau en chauffant et en remuant et faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez-y ensuite les épices et maintenez le feu pendant 15 minutes à une température proche de l'ébullition, mais ne faites pas bouillir, car lors de l'ébullition, les substances naturelles des épices s'évaporent. Je ne fais généralement pas ça, mais je les mets directement dans le pot. Vous pouvez modifier l'ensemble d'épices en fonction de vos goûts et capacités personnels. Ajoutez ensuite de l'acide acétique au remplissage. Vous ne devriez pas l'ajouter tout de suite parce que Lorsque la garniture bout, l'acide s'évapore, cela affaiblit le remplissage et diminue son effet conservateur.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'acide acétique à la garniture, vous pouvez simplement verser la quantité requise dans des pots de tomates préparés. Et encore une nuance importante : les marinades sont de meilleure qualité lorsqu'elles sont préparées avec vinaigre de fruits ou de raisin.

Retirez les tiges des tomates préparées pour la mise en conserve. Lavez soigneusement les tomates ; si elles sont grosses, coupez-les et placez-les dans des bocaux stérilisés. Et puis remplissez les tomates avec la garniture préparée, si nécessaire, stérilisez-les et fermez-les. Si vous craignez que les tomates deviennent trop molles lors de la stérilisation, elle peut être remplacée par une pasteurisation à 85°C.

Tomates vertes en conserve pour l'hiver
recueil de 12 recettes

1. Tomates vertes farcies à l'ail

Remplissage (pour des pots de trois litres) :

• 1 litre d'eau
• 1 tasse de sucre cristallisé
• 1 cuillère à soupe. cuillère avec un tas de sel
• 0,5 tasse de vinaigre à 9 %
• raifort, aneth, persil

Faites des coupes sur la tomate à plusieurs endroits. Collez de l'ail finement tranché dans ces fentes. J'ai coupé toutes les tomates en deux et les grosses en quatre parties. Placez les tomates vertes dans des bocaux et remplissez de saumure chaude. Stérilisez pendant 10 à 15 minutes à partir du moment où l'eau bout. Retournez les bocaux fermés, couvrez-les d'un linge épais (de préférence une couverture) et laissez-les refroidir.

Mon mari adore les tomates vertes farcies à l'ail. En termes de goût, parmi les tomates en conserve, les hommes leur ont donné la première place.

2. Tomates vertes farcies préparées pour l'hiver par Elena Puzanova

3. Tomates vertes ivres

Garniture (pour 7 pots de 700 g) :

• 1,5 litre d'eau
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 2-3 cuillères à soupe de sel
• 3 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• 10 petits pois de poivre noir de piment de la Jamaïque
• 5 pièces. œillets
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vodka
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre 9%
• une pincée de piment rouge

Versez la marinade préparée sur les tomates, stérilisez pendant 15 à 20 minutes et roulez. Les pots se conservent bien même à température ambiante.

4. Tomates vertes salées aux herbes à la géorgienne de Dankino Hobby

5. Tomates vertes à lécher les doigts

Pour 3 kg. tomates

200 gr. herbes : persil, aneth, feuilles de cerisier (ou cassis)
100 gr. oignons (j'ai coupé un demi oignon dans chaque pot)
1 tête d'ail

• 3 litres d'eau
• 9 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel
• 2-3 morceaux de feuilles de laurier
• 5 petits pois piment de la Jamaïque
• 1 tasse de vinaigre 9%
• huile végétale (prise à raison de 1 cuillère à soupe par pot d'un litre)

Les mêmes tomates peuvent être cuites avec un autre remplissage(pour un pot de 3 litres) :

• 1,5 litre d'eau
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale

Mettez d'abord les herbes, l'ail et l'huile végétale dans le pot. Puis les tomates et les oignons par dessus. Ajoutez du vinaigre à la garniture préparée et versez la marinade chaude sur les tomates. Stérilisez pendant 15 minutes.

6. Conservation des tomates vertes d'Elena Timchenko

7. Les tomates vertes sont « délicieuses »

• 1 litre d'eau
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 3 cuillères à café de sel
• 100 gr. 6% de vinaigre
• poivron doux

Placez les tomates et les morceaux de poivron dans des bocaux, versez-y deux fois de l'eau bouillante, une troisième fois de la saumure bouillante et roulez. Les tomates sont obtenues délicieux.

J'ai recouvert ces tomates de jus de tomate, mais sans ajouter de vinaigre. J'ai fait du jus de tomates, j'ai ajouté du sel, du sucre selon la recette et de la cannelle sur la pointe d'un couteau, bouilli pendant 5 minutes. Alors versé du jus sur les tomates J'ai ajouté 1 comprimé d'acide acétylsalicylique (aspirine) dans un pot d'un litre et j'ai immédiatement enroulé le couvercle.

8. Tomates marinées en fût de Maxim Punchenko

9. Tomates vertes à la gélatine « miracle »

Remplissage avec 1 litre d'eau

• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 7-8 pièces. feuille de laurier
• 20 petits pois au piment de la Jamaïque
• 10 morceaux de clous de girofle
• Cannelle
• 10 grammes. Gélatine
• 0,5 tasse de vinaigre 6%

Faites tremper la gélatine dans de l'eau tiède pendant 40 minutes. Préparez la garniture, faites-la bouillir, ajoutez-y de la gélatine et du vinaigre et faites bouillir à nouveau la garniture. Versez la garniture sur les tomates et stérilisez pendant 5 à 10 minutes.

Je n’ai jamais essayé les tomates vertes avec de la gélatine, mais j’ai entendu de bonnes critiques. J'ai donc fermé deux portions : des tomates vertes et brunes.
P.S. Pas étonnant que ces tomates soient appelées « Miracle ». Ils se sont avérés très savoureux et mes copines en ont été ravies.

10. Tomates vertes au chou

Remplir:

• 2,5 litres d'eau
• 100 gr. sel
• 200 gr. Sahara
• 125 gr. 9% de vinaigre

• Aneth
  Persil
  poivron

Hachez grossièrement les tomates vertes et le chou et placez-les dans un bocal avec les épices. Versez une première fois de l'eau bouillante, laissez reposer 20 minutes, la deuxième fois avec la garniture finie. Ajoutez 1 comprimé d'aspirine dans un pot d'un litre et roulez.

C'est la recette de mon collègue, ça donne des tomates très savoureuses.

J'ai utilisé cette recette pour recouvrir deux types de tomates : fourrées et au jus de tomate. J'ai ajouté du sel, du sucre et un peu de cannelle à la tomate cuite. Bouilli pendant 5 minutes. Les tomates placées dans un bocal ont été versées avec du jus bouilli, stérilisées pendant 15 à 20 minutes et enroulées. J'ai davantage aimé les tomates vertes dans la tomate et le chou (j'aime généralement la sauce tomate).
L'astuce du chef : Il est préférable de remplacer le comprimé d'aspirine par 60 à 70 ml. vodka, l'effet est le même.

11. Tomates trempées, marinées et salées d'Artur Shpak

Remplir:

• 1,5 litre d'eau
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel
• 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 70 gr. 6% de vinaigre
• Piment de la Jamaïque
• Persil
• Pommes
• Betterave

Placer les tomates, plusieurs tranches de pomme et 2 petites tranches de betteraves pelées dans un bocal. La riche couleur et le goût de la saumure dépendent de la quantité de betteraves. N'ajoutez pas plus de 2 morceaux de betteraves, sinon la saumure aura un goût astringent. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 20 minutes. Faites ensuite une garniture avec cette eau et faites-la bouillir. Versez la saumure chaude sur les tomates et couvrez avec un couvercle. Je l'ai fait un peu différemment : pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur, je les ai ajoutées à la garniture, je les ai bouillies 5 minutes avec du vinaigre, puis je les ai versées dans des bocaux. Un ami au travail m'a offert des tomates si délicieuses.

Les mêmes tomates peuvent être préparées sans betteraves et elles s'avèrent également très savoureuses.

Dites-nous quelle recette avez-vous préféré ?

Parfumé, aromatique, épicé... voilà comment les amateurs de préparations préparées décrivent ce plat. Nous présentons à votre attention une sélection des meilleures recettes éprouvées de tomates vertes farcies pour l'hiver. De plus, dans l'article, vous trouverez des conseils pour préparer le plat.

Préparer les fruits pour la mise en conserve

Seules les tomates non mûres de taille moyenne ou grande conviennent à la récolte, jamais les petites. Cette condition dicté par la présence de la substance toxique solanine dans les petites tomates, dont l'utilisation peut provoquer une intoxication. Les gros fruits contiennent également de la solanine, mais sa quantité n'est pas dangereuse pour le corps humain.

Si vous le souhaitez, vous pouvez vous débarrasser complètement de la solanine en trempant les tomates vertes dans une solution saline pendant 6 heures, en changeant l'eau toutes les 2 heures. Pendant ce temps, la substance dangereuse disparaîtra complètement du fruit dans l'eau.

Avant de commencer le processus de mise en conserve, les fruits doivent être pelés et bien rincés.

Sélection d'un conteneur pour stocker les pièces

Le plus souvent, les ménagères utilisent les mêmes contenants pour les tomates que pour les concombres. C'est, tout d'abord, bocaux en verre. Leurs avantages incluent :

• grand choix de types et de tailles,
• durée de vie illimitée,
• Convient à tous les types de décapage,
• facilité de transport.

Si vous disposez d'une cave, les fruits peuvent être récoltés à l'ancienne, en fûts de bois. Certains gourmets pensent qu'ils confèrent aux produits salés un goût particulier et unique.

Très confortable barils et seaux en plastique. Vous ne pouvez utiliser que ceux qui sont marqués sur le fond sous la forme d'un emblème « verre et fourchette », indiquant que les aliments peuvent être stockés dans le récipient. De tels récipients sont plus légers que les autres récipients, ne se brisent pas comme les bocaux en verre, leur revêtement ne s'écaille pas comme les casseroles en émail et répondent à toutes les normes sanitaires.

Une autre option possible est ustensiles en métal, mais seulement émaillé.

Cependant, à l’exception des bocaux en verre, tous les autres types de récipients conviennent uniquement au décapage à froid.

Recettes de tomates vertes farcies

Vous trouverez ci-dessous quatre recettes pour préparer des tomates vertes fourrées pour l'hiver.

Eh bien, de très savoureuses tomates vertes farcies à l'ail

Ingrédients pour le remplissage et le remplissage :

• tomates vertes – 2 kg,
• ail – 15 gousses,
• brins d'aneth – 50 g.

Pour la marinade :

• eau – 1 litre,
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.,
• sel – 2 cuillères à café,
• vinaigre 9% – 70 ml,
• graines d'aneth – 0,5 cuillère à café,
• feuille de laurier – 1 pc.

N’importe quelle femme au foyer peut préparer cette recette – aucune compétence ou aptitude particulière n’est requise.

Ces tomates marinées seront un excellent apéritif qui se mariera bien avec les pommes de terre bouillies et la bouillie de sarrasin.

Faites une petite entaille dans chaque tomate avec un couteau et insérez-y une gousse d'ail. Placez ensuite les fruits dans des bocaux en verre, au fond desquels sont placées plusieurs branches d'aneth.

Préparez la marinade. Pour ce faire, versez les ingrédients dans l'eau, portez à ébullition et versez dans des pots de tomates. Aucune stérilisation requise. Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et placez-les dans un endroit frais.

Tomates vertes épicées farcies aux carottes

Pour les signets et le remplissage :

• tomates vertes – 1 kg,
• ail – 5 gousses,
• persil – 60 g,
• carottes – 200 g,
• oignons – 150 g,
• raifort – 10 g,
• piment – ​​0,5 gousse.

Pour la marinade :

• eau – 1 litre,
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.,
• sel – 3 cuillères à café,
• vinaigre 9% – 50 ml.

Préparez la garniture. Pour cela, râpez les carottes, hachez le persil avec un couteau, écrasez l'ail dans un presse-ail et mélangez le tout.

Faites des coupes dans les fruits et placez-y le mélange préparé.

Répartissez uniformément l'oignon haché, le raifort et le poivre dans les bocaux préparés et ajoutez les tomates farcies.

Préparez la marinade et versez-la dans des bocaux. Stérilisez pendant 20 minutes, puis fermez hermétiquement. Conserver dans un endroit frais.

Tomates vertes farcies aux herbes - aromatiques et piquantes

Tu auras besoin de:

• tomates vertes – 2 kg,
• ail – 6 gousses,
• aneth – 50 g,
• persil – 50 g,
• feuilles de céleri – 50 g,
• coriandre – 50 g,
• piment – ​​2 gousses,
• cassis – 10 feuilles.

Selon cette recette, les tomates sont préparées sans utiliser de saumure ni de marinade. Le processus ressemble à ceci :

1. Faites une entaille profonde en forme de croix sur chaque fruit, ajoutez une pincée de sel et laissez reposer 20 minutes ;
2. Coupez les tiges des gousses de piment, retirez les graines et hachez-les très finement avec un couteau ;
3. laver les légumes verts et les broyer dans un mixeur ;
4. écraser l'ail épluché dans un presse-ail ou le hacher avec un couteau ;
5. mélanger les herbes hachées avec l'ail et le poivre, farcir les tomates préalablement coupées avec ce mélange ;
6. Placer des feuilles de cassis et un parapluie d'aneth au fond de chaque pot pré-stérilisé ;
7. Placez les fruits farcis dans des bocaux avec les coupes vers le haut, fermez avec des couvercles en nylon et mettez au frais.

Après quelques jours, les tomates libéreront du jus et rempliront l'espace entre les fruits.

sel – 5 c. l.

La technologie pour mariner les tomates vertes est la même que pour les concombres.

Les fruits sont placés dans un récipient en couches, chacune étant saupoudrée de sel et d'épices. Enfin, tout est rempli de saumure. Pour le préparer, il est conseillé d’utiliser de l’eau de puits ou de source.

Vous pouvez expérimenter les épices en ajoutant des clous de girofle, de la marjolaine, du basilic ou de la cannelle au goût.

Tomates vertes marinées : recette vidéo

Préparation : 2 kg de tomates vertes, 2 têtes d'ail, 0,5 bouquet d'aneth et de persil, 2 grosses carottes.

Saumure : 1\2 litres d'eau, 1 cuillère à soupe. l. sel en tas

Bon appétit! Comment cuisiner des tomates farcies ?