Beaucoup de gens croient que meilleure collation Vous ne pouvez rien trouver de mieux que le pâté de foie. Délicat, aérien et incroyable délicieux pâté Tout le monde ne sait pas cuisiner. Comment éliminer l'amertume caractéristique de foie de porc Dans notre article, nous vous expliquerons comment éviter de le dessécher dans une poêle et rendre le plat de consistance uniforme et très savoureux.

Les secrets pour faire un délicieux pâté

De nombreuses femmes au foyer évitent délibérément le foie de porc, préférant le bœuf ou sous-produit de poulet. Cela est dû au goût spécifique et à l'amertume qui peuvent gâcher le goût. plat préparé. Les recommandations suivantes vous aideront à vous débarrasser de ces problèmes et à préparer à la maison un pâté de foie délicieux et tendre à base de foie de porc :

1. Pour le pâté, on utilise uniquement du foie de porc frais, qui présente une surface humide et brillante sans défauts.
2. Pour se débarrasser de l'amertume inhérente au foie de porc, il faut commencer à le cuisiner eau froide plutôt que de le mettre dans l'eau bouillante.
3. Si vous ajoutez un peu de sucre à l'eau pendant la cuisson, le foie ne débordera pas et restera juteux.
4. Pour éviter que le pâté ne noircisse à l'air et ne s'altère, il est versé avec du beurre fondu.

Pâté de foie classique aux carottes

Un délicieux pâté de foie de porc avec des légumes frits et du beurre doré peut être préparé selon la recette suivante.

La séquence de cuisson sera la suivante :

1. Le foie (800 g) est lavé à l'eau courante, séché avec une serviette et frotté avec du sel pour ensuite retirer le film de la surface. Les grosses veines et conduits sont découpés.
2. Le foie préparé est transféré dans une poêle et versé eau froide(1 l) avec du sucre (1,5 cuillères à café). Après ébullition, retirez la mousse et ajoutez feuille de laurier et continuez à cuire les abats pendant feu doux encore 25 minutes. Foie prêt retirer de l'eau, sécher et couper en gros morceaux.
3. Dans une poêle avec de l'huile végétale (2 cuillères à soupe), on fait revenir des gousses d'ail écrasées avec le côté plat d'un couteau (3 morceaux). Après 2 minutes, l'ail peut être retiré et huile aromatique mettez l'oignon coupé en 4 parties (2 morceaux) et les carottes grossièrement râpées. Ensuite, le foie est envoyé dans la poêle et frit pendant 2 minutes.
4. Pour ajouter une saveur de noisette et obtenir l'arôme du cognac, il faut flamber le foie dans une poêle. Pour ce faire, versez 2 cuillères à soupe de cognac dans une poêle et mettez le feu. Au bout d'une minute, tout l'alcool brûle.
5. Le foie frit ainsi que les légumes sont passés dans un hachoir à viande à grille fine. Après cela, la viande hachée obtenue est à nouveau broyée avec un mélangeur submersible.
6. Battre le beurre mou (200 g) au batteur jusqu'à consistance mousseuse, puis, en ajoutant littéralement une cuillère à soupe à la fois, ajouter le pâté de foie au beurre en mélangeant bien. Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir.
7. Le pâté de foie de porc prêt à l'emploi avec carottes et oignons est placé dans un verre ou moule en céramique et versez le beurre fondu (50 ml). Le pâté doit refroidir au réfrigérateur dans les deux heures, après quoi il peut être servi.

Pâté de foie de porc au saindoux

Souvent, lors de la préparation du pâté, du saindoux est ajouté au foie, ce qui rend l'apéritif plus doux et plus facile à étaler sur du pain. Le résultat est un pâté de foie très savoureux à base de foie de porc.

La recette pour sa préparation est la suivante :

1. Le foie coupé en morceaux (1 kg) est trempé dans du lait pendant une demi-heure.
2. A ce moment, le saindoux haché sans peau (200 g) et l'ail (3 gousses) sont frits dans une poêle. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe huile végétale, oignons grossièrement hachés (2 pcs.) et la même quantité de carottes.
3. Lorsque l'oignon devient transparent, placez le foie dans la poêle et salez et poivrez.
4. Le foie est cuit sous couvercle fermé environ une demi-heure. Après cela, vous devez le retirer de la poêle, le refroidir, le passer dans un hachoir à viande et le broyer davantage avec un mélangeur.
5. Enfin, le pâté est mélangé avec du beurre (170 g). Collation prête verser le beurre fondu (30 g) et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pâté de foie de porc à la crème

Selon cette recette, le pâté s'avère plus semblable à sauce épaisse, ce qui est pratique pour tremper des croûtons ou des crackers. Cependant, au réfrigérateur, la collation devient plus épaisse et s'étale facilement sur le pain.

Délicieux pâté de foie de porc aux riches goût crémeux se prépare ainsi :

1. Les carottes et les oignons sont coupés en morceaux arbitraires et cuits sous un couvercle dans du beurre (70 g) jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Au bout de 5 minutes, du foie de porc tranché (500 g) est ajouté aux légumes dans la poêle.
3. Il est porté à mi-cuisson en 10 minutes, puis de la muscade (¼ de cuillère à café) et du sel sont ajoutés au goût.
4. Le foie est cuit sous le couvercle pendant encore 20 minutes, après quoi il est transféré dans une assiette, refroidi et tordu dans un hachoir à viande.
5. Dans une poêle avec de l'huile, où le foie et les légumes ont été frits, versez 80 ml de crème à 10-20% de matière grasse, ajoutez le curcuma et le paprika (¼ cuillère à café). La masse crémeuse doit être bien réchauffée, puis refroidie et ajoutée aux abats torsadés.
6. Broyez à nouveau le pâté avec un mixeur plongeant et servez.

Recette de pâté cuit au four

Ce plat peut aussi être appelé le plus sain, car le foie n'est pas frit pour cela, mais cuit au four avec des légumes et du beurre.

Pour préparer des collations à partir de sous-produit de porc Vous devez broyer tous les ingrédients (foie de porc - 0,5 kg, oignon et une gousse d'ail) dans un hachoir à viande. DANS viande hachée prête ajoutez 50 ml de lait, salez et poivrez au goût. Versez ensuite le beurre fondu et broyez à nouveau la viande hachée avec un mixeur plongeant.

Après cela, le pâté est disposé dans un petit plat allant au four graissé. Il est recouvert de papier d'aluminium sur le dessus. Après cela, le moule est placé dans une plaque à pâtisserie plus grande, dans laquelle de l'eau est versée jusqu'au milieu. Le pâté de foie de porc est cuit au four à 160 degrés pendant 60 minutes. L'apéritif est servi frais.

Pâté de foie de porc : recette à la mijoteuse

Cuire le pâté dans une mijoteuse est encore plus facile et plus rapide que toute autre méthode. Le foie lavé et haché est simplement placé dans un bol multicuiseur avec des oignons hachés, des carottes et une gousse d'ail. Garnir les ingrédients de lait (180 ml). Après cela, le couvercle du multicuiseur est fermé et le mode « Cuisson » est réglé. Le temps de cuisson est de 35 minutes.

Ajoutez du sel et du poivre au goût aux légumes mijotés au foie. Ensuite, ils sont broyés à l'aide d'un mixeur plongeant avec une cuillère à soupe. beurre. Il s'avère qu'il s'agit d'un pâté de foie de porc très savoureux et faible en gras. La recette de sa préparation est très simple et accessible à tous. Pour belle présentation Pour les collations, le pâté après avoir été haché est transféré dans un bocal en céramique ou en verre et saupoudré d'oignons verts frais.

Pâté de foie de porc en hiver

Le pâté fait maison peut non seulement être servi immédiatement, mais peut également être conservé pour l'hiver. Pour préparer une telle collation, du foie de porc (1 kg), coupé en morceaux, est frit des deux côtés dans du beurre (100 g), puis l'oignon est sauté et les ingrédients sont broyés en viande hachée dans un hachoir à viande au moins deux fois. Du sel, du poivre et de la muscade sont ajoutés à la viande hachée préparée. Après cela, la masse est chauffée à feu doux.

Le pâté de foie de porc prêt à l'emploi est placé dans des bocaux en verre préparés. La recette du snack d'hiver nécessite sa stérilisation obligatoire dans une casserole avec eau chaude dans les 2 heures. Pour éviter que le jus ne s'échappe du pâté pendant la cuisson, la viande hachée doit être placée dans des bocaux n'atteignant pas 3 cm du bord.

Pâté de foie de porc, cuit en sachet

Pour préparer ce pâté, tous les ingrédients (0,5 kg de foie, saindoux et oignons) dans frais Broyer avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que consistance homogène. Pendant le processus de battage, ils sont ajoutés œufs crus(5 pièces), semoule(10 cuillères à soupe), sel et poivre. La viande hachée préparée doit rester sur la table pendant 15 minutes.

Après le temps spécifié, la viande hachée est transférée dans un sac de cuisson, soigneusement ficelée et descendue dans une casserole remplie d'eau froide. Faites cuire le pâté pendant 2 heures à feu doux. Il est conseillé de s'assurer que le sac ne touche pas les parois de la casserole. Le pâté refroidi est coupé en tranches et servi.

Parmi les produits carnés, le foie est peut-être le plus sain et le plus savoureux. Ce produit est également incroyablement polyvalent ! Il est frit, cuit, des côtelettes de foie, des côtelettes sont préparées et le plus important est qu'absolument tous les plats préparés à partir de ce produit s'avèrent incroyablement savoureux.

Et aujourd'hui nous allons en préparer un autre plat de foie - pâté. Je pense que chaque femme au foyer a essayé au moins une fois dans sa vie le pâté de foie du commerce, alors je m'empresse de vous convaincre qu'il n'a rien de commun avec le pâté préparé dans une cuisine familiale confortable avec tout l'amour que chaque femme au foyer met dans ses plats !

Il s'avère tendre, doux, avec arôme subtil et un goût brillant. Ce plat est excellente option pour le petit-déjeuner sous forme de sandwich, et une option tout aussi excellente collation décente sur la table de fête.

En plus de son goût incroyable, le pâté a également une grande variété nutriments, vitamines, minéraux, micro et macroéléments dont le corps humain a besoin pour son fonctionnement normal. Le plus propriété de valeur foie - il augmente l'hémoglobine ! Je pense que tous les membres de votre famille apprécieront ce plat. Considérons recette de pâté de foie en détails.

Pour préparer le pâté de foie, il nous faut 60 minutes. Nous obtiendrons 12 portions.

Ingrédients:

• Foie – 500 grammes
• Saindoux frais – 300 grammes
• Carottes – 1 pièce
• Oignon -1 pièce
• Sel - au goût
• Poivre - au goût

Pâté de foie au saindoux - recette

Avant de préparer notre plat, il faut bien rincer le foie. Nous devons également tenir compte du fait que nous allons faire frire tous les ingrédients, nous aurons donc besoin d'une poêle à frire avec des bords hauts et un fond épais. Coupez la peau épaisse du saindoux et coupez-la en tranches de 1 à 1,5 centimètres de large.

Faites frire le saindoux à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent des deux côtés. Épluchez l'oignon et coupez-le en lanières de 1 à 1,5 centimètres de large.

Faire frire avec du saindoux. Nous épluchons les carottes et les coupons en cubes.

Frire avec le reste des ingrédients. Coupez le foie en gros morceaux et faites-le revenir avec du saindoux, des oignons et des carottes.

Lorsque tous les ingrédients sont bien frits de tous les côtés, remplissez-les d'eau jusqu'au milieu de la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Lorsque tous les ingrédients sont cuits, nous broyons alternativement le foie, les oignons, les carottes et le saindoux dans un hachoir à viande dans un ordre aléatoire. Mélangez ensuite soigneusement tous les ingrédients et évaluez la consistance du pâté, s'il est sec, puis ajoutez un peu de bouillon dans lequel les légumes et le foie ont été mijotés. De cette façon, nous pouvons ajuster la densité comme nous le souhaitons.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

U foie de porc le goût est un peu âpre par rapport à celui du poulet et la texture après friture est plus dense. Par conséquent, le pâté de foie de porc n'est pas aussi tendre et juteux que le pâté de foie de poulet ou de dinde. Mais il existe une méthode éprouvée qui vous aidera à cuisiner merveilleux pâté tant par le goût que par la consistance : les morceaux de foie doivent être frits à feu très doux avec les légumes et le saindoux. Les oignons et les carottes ajouteront de la jutosité au pâté, il ne sera ni dense ni rugueux. Regardez celui-ci aussi.
Et la graisse extraite des morceaux de saindoux adoucira le goût du foie et l'amertume que beaucoup de gens n'aiment pas dans les pâtés disparaîtra. Une fois refroidi, la graisse va s'épaissir, le pâté de foie de foie de porc, recette avec photo au saindoux, deviendra plus dense et gardera bien sa forme, mais restera mou et plastique. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre ; cela peut être nécessaire uniquement si la masse s'avère ferme. Cependant, il y a options alternatives: ajoutez un peu crème épaisse, du lait ou quelques cuillères de crème sure.

Ingrédients:

- foie de porc – 450-500 gr.;
- carottes – 1 grosse;
- oignons – 2 grosses têtes ;
- saindoux frais – 100 gr.;
- sel - au goût ;
- poivre noir – 2-3 pincées ;
- feuille de laurier – 1-2 feuilles ;
- beurre – 70-80 gr. (si nécessaire).

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Nous utilisons uniquement du saindoux frais ou congelé pour le pâté. Le fumé ou le saindoux avec des épices ne fonctionneront pas - le fort arôme de fumée et d'épices submergera tous les autres goûts. Coupez le saindoux en morceaux de taille moyenne. Placer dans une poêle sèche et chaude et laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu doux. Il est important de ne pas surexposer la graisse poêle chaude afin qu'un goût de brûlé n'apparaisse pas.




Pendant que la graisse fond, coupez l'oignon en fines demi-rondelles ou en petits cubes. Versez dans la graisse bouillante en poussant les morceaux de graisse sur les parois de la casserole. Faites frire quelques minutes en laissant le feu doux.




Épluchez et coupez finement les carottes. Plus la tranche est fine, plus carottes plus rapides deviendra mou. Vous pouvez le râper, mais vous risquez de ne pas prendre soin des légumes et de faire frire les carottes. Et il suffit de le ramollir sans le colorer. Nous envoyons les carottes aux oignons et continuons à laisser mijoter les légumes à feu doux. Découvrez celui-ci aussi.






Lavez le foie, retirez les conduits et les pellicules. Couper en morceaux de taille moyenne. Publier sur légumes mous. Il est important de préparer d'abord les carottes et les oignons, puis d'ajouter le foie. Sinon, le foie sera déjà prêt et les carottes resteront dures.




Remuer, saler au goût et assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez ajouter un peu de muscade ou remplacer le poivre noir par du poivre blanc poivre moulu. Avec les épices, ajoutez une ou deux feuilles de laurier.




Continuez à laisser mijoter le foie jusqu'à ce qu'il soit cuit. Toutes les zones rougeâtres devraient disparaître, le jus ne sortira plus des morceaux, la couleur du foie deviendra foncée, brun grisâtre. Pour vérifier l'état de préparation, coupez le plus gros morceau– une fois coupé, le foie aura une couleur grisâtre uniforme sans zones rosâtres. Le jus ressort clair.






Retirez la feuille de laurier. Nous passons le foie avec le saindoux et les légumes une ou deux fois dans un hachoir à viande. Le broyage primaire dans un hachoir à viande donnera au pâté une structure plus uniforme que si vous le broyiez immédiatement avec un mixeur. Celui-ci, facile à préparer, n’en est pas moins savoureux.




Couper du beurre mou en petits morceaux, ajoutez au foie haché.




Utilisez un mixeur pour transformer tous les ingrédients en une pâte homogène et visqueuse. S'il s'avère très frais, versez un peu de crème ou ajoutez de la crème sure. Réduisez à nouveau en purée. Goûtez au sel et aux épices. Nous transférons le pâté de foie de foie de porc, recette avec photo au saindoux, dans un récipient, couvrons et mettons au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour infuser et épaissir.




Vous pouvez servir l'apéritif de différentes manières. L'option la plus simple au quotidien consiste à étaler du pâté de foie sur des tranches de pain et à garnir d'une tranche de tomate et d'herbes. Pour table de fête Le service peut être rendu plus impressionnant : remplir les tartelettes de pâté, réaliser des petits canapés avec des tomates cerises ou des concombres, du fromage. Ou formez un boudin, coupez-le en tranches et servez-le sur une assiette entourée d'herbes et légumes frais.






Bon appétit!

Beaucoup d'entre nous n'aiment pas le foie de poulet en raison de son goût amer spécifique et de sa chair sèche. J'offre un excellent idée culinaire: utilisez une astuce et transformez le foie en pâté le plus délicat.

Donner bon goût et une structure juteuse, nous ferons mijoter le foie dans du lait, puis mélangerons la masse de foie broyée avec des légumes frits (oignons et carottes) et du saindoux.

La cuisson prend peu de temps, mais elle s'avère nourrissante, savoureuse et saine. Ce pâté peut être donné à un enfant en toute confiance, car il ne contient aucun produit nocif. additifs aromatisants et des conservateurs. La seule recommandation : si vos enfants âge préscolaire, pendant la préparation du pâté de foie, divisez par deux la quantité piment et du saindoux, car il est contre-indiqué aux enfants de manger des aliments trop gras et épicés.

Pâté de foie de poulet avec du saindoux et des carottes peut être utilisé pour faire des sandwichs, des rouleaux de lavash et des gâteaux-collations. Pâté de poulet – excellent remplissage Pour crêpes fines, tartes et paniers de pâte brisée.

Informations sur la recette

Mode de cuisson : frire, mijoter, hacher.

Temps de cuisson total : 1 heure

Nombre de portions : 8.

Ingrédients:

• foie de poulet – 800 g
• saindoux de porc – 450 g
• oignon – 400 g
• carottes – 400 g
• lait – 200 ml
• poivre noir - au goût
• sel - au goût
• graines de grenade - pour la décoration (facultatif).

Préparation

Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux.

Épluchez l'oignon et coupez-le en gros morceaux.

Coupez le saindoux.

Mettez les oignons, le saindoux et les carottes dans une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale. huiler et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Nettoyez le foie des fibres et des voies biliaires.

Ajouter au saindoux frit avec des légumes.

Faire frire pendant 5 à 6 minutes.

Laissez refroidir le foie et les légumes.

Peut être soumis comme plat indépendant aux pommes de terre.

Pour le pâté, broyez le tout dans un hachoir à viande.

Placer dans une poêle, ajouter le lait et laisser mijoter 7 minutes.

Mélangez la masse chauffée avec un mixeur.

Ajouter un verre d'eau, saler et poivrer selon votre goût et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

En refroidissant, le pâté deviendra ferme. Au moment de servir, le pâté de foie de poulet ou les sandwichs fabriqués à partir de celui-ci peuvent être décorés d'herbes fraîches, de graines de grenade hachées oeuf à la coque. Le goût du pâté est parfaitement complété par des concombres légèrement salés.

Ce pâté peut être préparé pour une utilisation future : placez-le dans pot en verre, couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation à plusieurs mois, placez le pâté dans sac de cellophane et puis congélateur. Si nécessaire, vous pouvez toujours le décongeler à l'aide four à micro-ondes et nourrir des invités inattendus.

Note au propriétaire :

• De la même manière, vous pouvez préparer un délicieux pâté de dinde ou de foie d'oie.
• Pour préparer le pâté, vous pouvez utiliser du saindoux salé ou fumé, mais vous devez ajouter moins de sel au pâté. Grâce au saindoux fumé, le pâté acquiert un arôme particulier.

Le pâté de foie de porc est un plat pour toutes les occasions. Il peut être préparé comme dans version classique, et avec l'ajout d'autres ingrédients qui donneront au pâté un goût particulier.

Pâté de foie de porc classique

Après cette recette, vous n'irez plus au magasin pour acheter du pâté.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• paquet de beurre – 200 grammes;
• deux oignons;
• deux gousses d'ail;
• 800 grammes de foie de porc ;
• sel, poivre, feuille de laurier.

Processus de cuisson :

1. Épluchez le foie de porc, rincez-le bien, frottez-le avec du sel, mettez-le dans une casserole et couvrez d'eau froide. Attendez que l'eau bout et ajoutez la feuille de laurier. Cuire ensuite environ 25 minutes.
2. Pendant que le foie cuit, hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle. Ajoutez maintenant le foie et faites frire encore cinq minutes.
3. Broyer les ingrédients dans un hachoir à viande ou un robot culinaire pour obtenir une purée.
4. Et maintenant - secret principal. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et mélanger avec la masse de foie. Ajoutez des épices à votre goût. Placer le pâté dans le moule et verser à nouveau dessus une petite quantité beurre tiède. Placer au réfrigérateur pour durcir.

Comment cuisiner dans une mijoteuse

Un multicuiseur est un appareil de cuisson universel. Il convient également pour créer un délicieux pâté.

Produits requis :

• 50 grammes de beurre ;
• un morceau de carottes et un morceau d'oignons;
• une feuille de laurier et une gousse d'ail ;
• environ 400 grammes de foie de porc ;
• sel, poivre

Processus de cuisson :

1. Nous préparons tous les produits pour le multicuiseur : lavez le foie, puis coupez-le en morceaux. Coupez les carottes en lanières et les oignons en petits carrés. On fait la même chose avec du beurre.
2. Placez les produits dans le bol du multicuiseur. Ajouter les épices, le laurier et bien mélanger.
3. Nous réglons le mode « Cuisson » sur 40 minutes et attendons.
4. Il ne reste plus qu'à attendre que le temps imparti soit écoulé et broyer les légumes bouillis dans un mixeur.