La panna cotta est une recette classique à base de lait. Panna cotta - recettes étape par étape pour faire de la vanille, de la fraise, du chocolat ou de la banane avec photos. Recette de panna cotta au lait ou préparation de panna cotta diététique

Ingrédients

Pour préparer la panna cotta, vous aurez besoin de :

lait (toute teneur en matières grasses) - 500 ml;

extrait de vanille - 1 c. (peut être remplacé par 1 cuillère à café de sucre vanillé) ;

chocolat blanc - 50 g;

gélatine - 15 g;

eau tiède - 2 c. l. (pour dissoudre la gélatine);

purée de fraise - 3 c. l.

Pour la décoration sur une assiette :

purée de fraises - 3 c. l.;

fraises fraîches - au goût.

Étapes de cuisson

Lorsque le lait est chaud, ajoutez le chocolat blanc (en morceaux) et la purée de fraises. Remuer tout le temps jusqu'à ce que le chocolat fonde. Dans cette recette, j'ai utilisé de la purée de fraises préparée en été. En hiver, il est souvent nécessaire lors de la préparation de divers desserts.

Dissoudre au préalable la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède, la laisser gonfler (15 minutes), puis remuer jusqu'à dissolution complète.

Ajoutez la gélatine dissoute au lait chaud en remuant constamment et, sans porter à ébullition, éteignez le feu.

Versez le mélange de lait obtenu dans des moules. Placez les moules remplis dans un endroit frais. Il vaut mieux faire ça la nuit, parce que... temps nécessaire au durcissement (environ 6 heures).

Au moment de servir, il faut renverser le moule et sortir la panna cotta. Il est pratique de le faire en plaçant le moule sous l'eau chaude pendant 1 minute. Versez la sauce dans une assiette et déposez la panna cotta préparée directement sur la sauce. Vous pouvez le décorer à votre guise.

Profitez de votre thé !

Actuellement, le dessert Panacotta est populaire non seulement en Italie, mais dans le monde entier, y compris en Russie. Le dessert est apparu pour la première fois dans le nord de la péninsule des Apennins. Si nous traduisons littéralement l’expression panna cotta de l’italien, l’équivalent russe ressemblera à « crème bouillie ».

La meilleure panna cotta est préparée à partir de crème pâtissière épaisse, mais vous pouvez utiliser du lait ou du lait fermenté cuit au four pour préparer ce plat.

La panna cotta classique est blanche, mais les chefs modernes changent la teinte du dessert en ajoutant des fruits, des baies et du chocolat.

En Italie, la panna cotta est servie avec différentes sauces, comme le chocolat, les fruits, le miel ou le caramel. Les Italiens adorent agrémenter leur dessert de confiture de noix de coco et de fraise.

Recette de panna cotta classique

La panna cotta classique est facile à préparer à la maison. Nous recommandons d'utiliser de la crème épaisse - au moins 33 %. N'ajoutez pas trop de gélatine. Votre panna cotta fondra alors dans votre bouche.

Temps de cuisson - 5 heures.

Ingrédients:

600 ml de crème épaisse 33% ;
20 gr. gélatine comestible;
70 gr. Sahara;
150 gr. lait;
1 pincée de vanilline.

Ingrédients:

Mettez la gélatine dans un bol et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Couvrir avec quelque chose dessus et laisser reposer 20 minutes. Le mélange de gélatine doit gonfler.
Prenez une petite casserole, versez-y la crème, le lait, le sucre et la vanille. Faites chauffer le mélange à feu doux. Ne portez pas à ébullition !
Faire fondre la gélatine gonflée au bain-marie. Ne portez pas à ébullition !
Versez la gélatine dans la crème. Des grumeaux peuvent se former dans le mélange, il est donc préférable de le filtrer à travers une passoire.
Versez la panna cotta liquide dans les moules. Laisser durcir 4 heures.
Vous pouvez décorer le dessert avec des copeaux de noix de coco de votre couleur préférée. Bon appétit!

Panna cotta de ryazhenka en russe

Oui, oui, il existe aussi une panna cotta dite russe. Il est préparé à partir de lait cuit fermenté. Ce dessert est diététique. Pas de graisse ni de calories supplémentaires.

Le goût de la panna cotta russe n'est pas inférieur à celui de l'italienne. Tout aussi léger et aéré.

Temps de cuisson - 4 heures.

Ingrédients:

600 ml de lait fermenté cuit jusqu'à 5 % de matière grasse ;
100 ml d'eau bouillie ;
2 cuillères à soupe de miel ;
1 cuillère à soupe de gélatine comestible ;
2 pincées de vanilline.

Préparation:

Versez la gélatine dans un petit bol et remplissez d'eau bouillie tiède. Laisser gonfler 30 minutes.
Mélangez le lait fermenté cuit avec le miel et la vanille.
Lorsque la gélatine gonfle, faites-la fondre au bain-marie, mais ne portez pas à ébullition. Versez ensuite la gélatine dans le lait fermenté cuit et remuez.
Versez le mélange dans des moules et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.
Décorez la panna cotta au lait fermenté cuit avec du chocolat chaud fondu. Saupoudrer de flocons de noix de coco. Bon appétit!

Panna cotta au chocolat

Ceux qui aiment le chocolat adoreront ce dessert ! Cette recette de panna cotta est facile à suivre. Le chocolat complète ce dessert aérien et ajoute une merveilleuse touche de saveur.

Temps de cuisson - 4 heures.

Ingrédients:

300 gr. crème pâtissière contenant au moins 33 % de matières grasses ;
200 gr. lait 3,2%;
150 gr. Sahara;
1 barre de chocolat – amer ou au lait ;
20 gr. gélatine comestible;
3 cuillères à soupe d'eau tiède ;
1 pincée de vanilline.

Préparation:

Mélangez le lait et la crème et faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Remplissez la gélatine d'eau et laissez gonfler pendant 25 minutes.
Cassez la barre de chocolat en petits carrés et faites-la fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit liquide.
Ajoutez le mélange lait-crème au chocolat, une cuillère à soupe à la fois. Assurez-vous qu'aucun grumeau ne se forme. Ajouter la vanille et le sucre. Remuer.
Faire fondre la gélatine au bain-marie. Ne portez pas à ébullition !
Ajouter la gélatine au mélange crémeux au chocolat et bien mélanger.
Versez la panna cotta au chocolat dans des bols portionnés et réfrigérez 3 heures.
Vous pouvez agrémenter cette panna cotta de chantilly et de baies. Bon appétit!

Panna cotta aux cerises

La panna cotta aux cerises servira d'option de dessert gagnant-gagnant à toute célébration ! De plus, la panna cotta aux cerises convient aux soirées en amoureux. Le goût délicat et crémeux est associé aux baies de cerise. Le plat est très beau et romantique.

Temps de cuisson - 3 heures.

Ingrédients:

500 gr. crème pâtissière contenant au moins 33 % de matières grasses ;
250 gr. lait;
150 gr. Sahara;
30 gr. gélatine instantanée;
250 gr. cerises;
1 pincée de vanilline ;
1 pincée de cannelle moulue ;
180 ml d'eau.

Préparation:

10 grammes. et 20 gr. Faire tremper la gélatine dans différentes soucoupes dans de l'eau tiède pendant 20 minutes.
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre, la vanille et la cannelle. Faites chauffer le mélange à feu doux. Le sucre devrait se dissoudre. Ne faites pas bouillir !
Rincez les cerises et retirez les noyaux. Placez les baies dans un bol en fer et versez-y de l'eau. Faites chauffer les cerises jusqu'à ce qu'elles libèrent du jus.
Faire fondre la gélatine dans les deux soucoupes au bain-marie. 20 gr. ajouter la gélatine au mélange de crème, et 10 g. ajouter la gélatine aux cerises.
Prenez des bols à dessert en portions. Ajoutez d’abord la couche crémeuse. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Puis, une fois la crème un peu épaissie, versez dessus la couche de cerises. Placer dans un endroit frais pendant 1h30.

Bon appétit!

La panna cotta est un autre dessert italien présent sur les tables sucrées du monde entier. Dans celui-ci, l'union d'ingrédients simples et accessibles donne naissance à une alchimie unique des arômes les plus délicats. Son nom se traduit par « crème bouillie », bien que le dessert soit servi froid. Une recette classique simple de panna cotta à base de crème, de sucre et de gélatine a été enrichie de divers ingrédients au fil du temps. C'est ainsi que chaque spécialiste culinaire crée sa propre vision d'un dessert au goût « dolce vita ». La panna cotta est à juste titre considérée comme le plat le plus exquis.

Selon les données officielles, l’histoire de la panna cotta est relativement courte. Selon la version officielle, elle aurait environ 100 ans. Mais, si l'on prend en compte la théorie de l'origine la plus ancienne, le plat peut se vanter d'une vie de trois siècles.

L'origine de la panna cotta est incertaine. Cependant, en 2001, la région du nord de l'Italie (Piémont) l'a inclus dans la liste des produits traditionnels de la région (PAT). On pense que le dessert a été inventé au début du XXe siècle par une femme d'origine hongroise des Langhe. Bien que déjà au XVIIIe siècle, dans le livre « Il cuoco Piemontese », il existe une recette très similaire appelée « crème blanche naturelle » (crema bianca al naturale). La farine était utilisée comme épaississant à la place de la gélatine.

Dans l'ancienne tradition des Langhe, il y a aussi l'ancêtre de la panna cotta - le pudding au bonèt. Il contient des œufs, du sucre, du lait, du cacao et des macarons.

Cher lecteur, pour trouver une réponse à toute question sur les vacances en Italie, utilisez. Je réponds à toutes les questions dans les commentaires sous les articles concernés au moins une fois par jour. Votre guide en Italie Artur Yakutsevich.

Une version alternative prétend que la panna cotta est une petite-fille du blanc-manger sicilien (Biancomangiare), apparu lors de l'invasion arabe de la Sicile. Certains d’entre eux se sont installés dans le nord de l’Italie, où l’élevage s’est développé de manière intensive. Cela a contribué au remplacement du lait d'amande par du lait de vache et à la naissance de la panna cotta.

Quoi qu'il en soit, la recette du dessert, inventée en Italie, a largement dépassé ses frontières et est devenue native dans de nombreux pays.

Panna cotta classique à la maison

La recette classique de la panna cotta est à la base de toutes les variétés qui regorgent aujourd'hui de la cuisine du monde. Connaissant la version originale, vous pourrez facilement préparer le dessert qui vous convient le mieux.

Le nombre d'ingrédients de la panna cotta classique est minime :

Gélatine 8 g ;
Crème 500 ml ;
Sucre 50 g ;
Gousse de vanille 1 pc.

Ustensiles de cuisine nécessaires au travail :

Un récipient de volume adapté pour chauffer le liquide ;
Tamis;
Tasses ou moules d'un volume de 100-150 ml – 5 pièces ;
Assiettes de service – 5 pièces.

Étapes de cuisson

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Le volume de liquide et le temps de gonflement doivent être déterminés sur l'emballage du composant. Coupez la gousse de vanille en plusieurs morceaux.

Lorsque la gélatine gonfle, versez la crème dans la casserole, ajoutez la vanille et le sucre. Porter le mélange à ébullition et retirer du feu. Versez-le immédiatement dans la gélatine, après en avoir préalablement éliminé l'excès de liquide, et mélangez soigneusement le tout à l'aide d'un fouet.

Si la gélatine n'est pas complètement dissoute, placez la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Ne portez plus jamais le mélange à ébullition.

Passer le mélange au tamis fin et laisser refroidir à température ambiante. Versez ensuite également dans 5 tasses (moules) et mettez-les au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Passé ce délai, servez la panna cotta en la démoulant d'abord sur des assiettes. Si vous avez utilisé des tasses ou des verres, il est parfaitement acceptable de les servir.

Si la panna cotta finie vacille dans l'assiette comme une petite fille portant les talons hauts de sa mère, alors vous avez tout fait correctement. N'utilisez jamais plus de 8 g de gélatine pour 500 ml de liquide. La tâche du chef est d'utiliser un minimum d'épaississant tout en conservant la consistance et le velouté nécessaires.

La crème doit être suffisamment grasse – 20-30%. Si vous vous inquiétez pour votre silhouette et surveillez la quantité de calories, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait. Mais il convient de rappeler que cela affectera considérablement le goût du dessert. A la place de la vanille naturelle, il est tout à fait possible de prendre une pincée de vanilline.

Afin de démouler facilement le dessert, vous pouvez les graisser avec du beurre avant de les garnir.
La meilleure option alcoolisée pour accompagner la panna cotta serait le vin Moscato d'Asti DOCG avec un goût riche et un arrière-goût long et aromatique.

Teneur en calories

La panna cotta fait partie des sucreries à faible teneur en calories. 100 g de dessert ne contiennent que 223 kcal et la valeur nutritionnelle est constituée des composants suivants :

Protéines 1,08 g ;
Glucides 23,38 g ;
Matières grasses 12,33 g.

Utiliser moins de crème ou de lait gras aidera à réduire la teneur en calories du plat.

Sauce aux framboises

Vous pouvez facilement modifier la recette classique de panna cotta en utilisant des sauces pour servir. Nous souhaitons vous proposer une option de baies riches en vitamines.

Prenez un demi-verre de framboises, de fraises et de groseilles et placez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez 250 g de sucre en poudre et le jus d'un demi citron. Fouetter soigneusement jusqu'à consistance lisse et passer la sauce au tamis pour retirer les noyaux.

Il est important de mentionner que vous pouvez utiliser le nombre d'ingrédients à votre goût. Par exemple, si vous aimez les framboises, en augmentant leur quantité, vous pourrez facilement supprimer d’autres baies. Vous pouvez également ajouter du sucre selon votre goût.

Pour servir, vous pouvez verser un peu de sauce dans des assiettes et y déposer la panna cotta. Deuxième option : verser sur le dessert en décorant de baies entières.

Variétés

Cette recette de panna cotta est incroyablement polyvalente. Il peut être préparé pour satisfaire les préférences les plus exigeantes.

La crème n'est pas seulement aromatisée à la vanille. Le cacao, le café, la cannelle et même le rhum sont souvent utilisés. Les options à la menthe et à la lavande sont considérées comme particulièrement raffinées. Des fruits et des baies sont également ajoutés à la crème. Les fruits acides doivent être évités pour empêcher les protéines de cailler.

Au lieu de la crème, on utilise non seulement du lait, mais également des produits laitiers fermentés (crème sure, yaourt). Les sauces pour panna cotta sont extrêmement variées : caramel, framboise, agrumes, chocolat, café ou selon votre goût individuel.

Il existe aujourd’hui une variante de la panna cotta sans gélatine. Il est remplacé par des blancs d'œufs. Une fois le mélange de crème refroidi, ajoutez les blancs d'œufs légèrement battus. L'inconvénient de cette option est que le nouveau composant ne subit pas de traitement thermique. Cela peut provoquer la salmonellose.

Comme vous le savez, toutes les cuisines du monde sont interconnectées. La panna cotta a donc des parents en dehors du nord de l'Italie. Parmi eux, les plus connus :

Crème bavaroise (bavarois)– une crème dessert française, dans laquelle de la gélatine ou de la colle de poisson (une substance obtenue à partir de vessies natatoires séchées de poisson) est utilisée comme épaississant ;
Blanc-manger- un plat sicilien à base de lait ou de crème avec du sucre, épaissi avec de la gélatine, de l'amidon ou de la carraghénane, souvent parfumé aux amandes ;
Crème anglaise (Crema pasticciera)– Lait-crème anglaise sucrée aux jaunes de poulet. Il est épaissi avec de la semoule de maïs. En règle générale, ils le mangent sans le démouler.

Ce sont tous des desserts célèbres, mais aucun d'entre eux ne peut se vanter d'une telle popularité et d'un tel amour populaire que la panna cotta italienne.

La revue de la « crème bouillie » est terminée. Nous espérons que la recette classique de la panna cotta prendra une place importante parmi les plats sucrés de votre référentiel culinaire. La cuisine italienne est si unique qu'elle vous attire non seulement aux fourneaux pour réaliser des prouesses culinaires, mais constitue également un excellent argument en faveur de vacances en Italie. Vivez ensemble, aimez avec audace, voyagez facilement et rappelez-vous : « N’ouvrez pas la bouche au miel des autres, mieux vaut servir votre panna cotta avec de la sauce ! »

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La panna cotta (Panna cotta) est le nom d'un dessert italien délicat et très savoureux, essentiellement une gelée crémeuse avec des baies ou une autre sauce. Je vous propose une recette photo étape par étape de panna cotta à l'agar-agar. C'est très simple à préparer !

Réaliser une panna cotta dans des moules en forme de cœur fera un superbe dessert pour la Saint-Valentin !

L'agar-agar est un substitut végétal à la gélatine. D'ailleurs, très utile. Il est utilisé en cuisine dans la préparation de gelées (par exemple en ou), et également comme épaississant. Il peut être acheté dans les magasins en ligne ou là où les épices sont vendues, dans les confiseries. J'achète au marché.

La panna cotta peut être préparée soit avec de la crème seule (20 %), soit avec un mélange de crème épaisse et de lait (jusqu'à 1:1), mais plus il y a de crème, plus elle est savoureuse.

Panna cotta (Panna cotta)

Composé:

Une option plus grasse mais plus savoureuse :

250 grammes de crème (à partir de 33%, maison peut être utilisée)
150 g de lait

ou une option moins calorique :

200 g de crème (à partir de 33%)
200 g de lait

Et:

100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1,5 cuillères à café d'agar-agar

Comment cuisiner la panna cotta - recette avec photo :

Préparez les produits indiqués dans la recette. L'agar-agar pouvant être différent, je vous recommande avant de préparer la panna cotta d'essayer ses propriétés gélifiantes en préparant une sorte de gelée (par exemple, gelée d'agar-agar ou lait d'Anechka) pour déterminer la quantité optimale d'agar-agar. J'avais besoin de 1,5 cuillères à café.
Ingrédients requis
Mélangez le lait, la crème, le sucre (y compris la vanille) et l'agar-agar dans une casserole.
Mettre sur le feu et, en remuant constamment, porter à ébullition. Éteignez le feu.
Versez le mélange chaud dans des moules (ou des bols). Il est préférable d'utiliser des moules en silicone (placez le moule entier sur un plateau pour pouvoir le transférer facilement au réfrigérateur). J'ai des moules en forme de cœur avec un renflement à l'intérieur.

Versez le mélange dans des moules
Une fois le mélange coulé refroidi à température ambiante, transférez les moules au réfrigérateur et laissez-y pendant 1 à 2 heures.
Panna cotta surgelée
Une fois la panna cotta prise, transférez-la dans une assiette.
Sortez-le des moules
Versez dessus une sauce aux baies, par exemple à partir de fraises décongelées, râpées avec du sucre, ou du sirop de confiture (délicieux avec des fraises ou).